Coho losos: zloženie, výhody a vlastnosti, chuť coho lososa, spôsoby prípravy coho lososa. Ryby z lososa Coho: výhody a poškodenie, recenzie spotrebiteľov, recepty Monkfish. Aplikácia v japonskej kuchyni

Losos Coho je členom rodiny lososovitých rýb a je dôležitým komerčným druhom rýb. V závislosti od toho, kde žije, závisí jeho hmotnosť a veľkosť.

Napríklad losos coho zo severoamerických zemepisných šírok v priemere naberá na váhe až 10 kg a dorastá do dĺžky až 1 metra alebo aj viac a ázijský losos coho má dĺžku nie viac ako 90 cm. Niekedy môžete nájsť exempláre s hmotnosťou do 14-16 kg.

Táto ryba má veľkú hlavu a krátky chvost, čo ju výrazne odlišuje od mnohých jej príbuzných. Vyznačuje sa prítomnosťou šupín jasného strieborného odtieňa. Vďaka svojej farbe získala ryba ďalšie meno - „strieborný losos“. Mäso z lososa Coho je červenej farby, s bohatšou chuťou ako napríklad mäso z ružového lososa.

Keď dosiahnu tretí rok svojho života, losos coho dosiahne pohlavnú dospelosť. Proces trenia začína v septembri a pokračuje až do marca. V tomto ohľade existujú tri druhy lososa coho: jeseň, zima a jar. Počas trenia ryby vo všeobecnosti odmietajú potravu. Rozmnožuje sa v oblastiach vodnej plochy, kde je čisté, piesčité alebo tvrdé dno.

Niekedy sa rozmnožuje na miestach, kde sa narodil. Počas obdobia trenia ryba výrazne mení svoj tvar: chrbát stmavne a šupiny sa stanú karmínovými, rastú zuby a na chrbte sa vytvorí hrb. Samice, na rozdiel od samcov, prakticky nemenia svoj vzhľad. Hneď ako sa losos coho vytrie, všetky jedince zomrú.

Výhody a poškodenia lososa coho

Rybie mäso obsahuje dostatočnú koncentráciu živín a minerálov, bez ktorých je normálny život človeka nemožný. Sú to vitamíny A a B a tiež minerály ako fosfor, fluór, draslík a horčík. Neustála konzumácia mäsa z lososa coho má pozitívny vplyv na duševnú činnosť a znižuje riziko onkologických foriem ochorenia. Prítomnosť kyselín, ako sú omega-3, pomáha udržiavať imunitný systém na správnej úrovni. V mäse lososa coho nie sú prakticky žiadne kosti, čo umožňuje jeho konzumáciu deťmi.

Škodí lososovi coho

Bohužiaľ, nie všetky kategórie ľudí môžu jesť mäso z lososa coho. Ak človek trpí poruchou funkcie pečene alebo žalúdka, potom sa mäso z tejto ryby neodporúča. Okrem toho existujú ľudia, ktorí trpia osobnou neznášanlivosťou na morské plody vo všeobecnosti.

Tehotné ženy musia byť veľmi pozorné na dávky konzumácie lososa coho počas tehotenstva.

Energetická hodnota mäsa z lososa coho sa meria 140 kcal na 100 g mäsa. Jeho nízky obsah kalórií umožňuje považovať ho za diétny produkt. Je to užitočné najmä pre tých, ktorým sa podarilo získať nadváhu.

Pri nákupe rýb by ste sa mali zamerať na určité body:

ryba musí vyzerať čerstvo, bez akýchkoľvek škvŕn, poškodení alebo modrín;
v procese cítenia tela by sa nemal držať;
pri nákupe steakov by sa mali uprednostňovať tie s ľadom;
ak si kúpite celé telo ryby, musíte venovať pozornosť transparentnosti očí;
Spravidla, keď zatlačíte na jatočné telo prstom, objavená priehlbina by mala okamžite zmiznúť. Ak sa tak nestane, potom sa neoplatí kupovať ryby.

Losos Coho je považovaný za jednu z obzvlášť chutných rýb z rodiny lososov. Pripravuje sa v rôznych reštauráciách, ale aj do šalátov a polievok.

Existuje veľa receptov na rôzne jedlá. Hlavná vec je mať k dispozícii rybie telo a dá sa z neho uvariť veľa vecí.

Na prípravu jedla budete potrebovať:

400 g lososa coho;
2 ks. sladká paprika;
2 ks mrkvy;
3 ks. paradajky;
1 PC. cibuľa;
3 ks. strúčik cesnaku;
1 PC. cuketa;
1 PC. baklažán;
3 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky;
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany;
1 polievková lyžica. lyžica octu;
2 lyžičky horčice;
40 g zelene;
soľ a korenie - podľa chuti.

Energetická hodnota misky je 140 kcal na 100 g hotového výrobku.

Miska sa pripravuje takto:

Ryba je nakrájaná na malé kúsky a marinovaná v sójovej omáčke a horčici. Potom vezmite panvicu a opečte na nej nasekaný cesnak, cibuľu a mrkvu, potom pridajte na kocky nakrájanú cuketu a sójovú omáčku. Pridané sem: nakrájané baklažány, paradajky a sladká paprika. Zmes by sa mala dusiť asi 10 minút.

Po príprave sa ingrediencie rozložia na panvici tak, aby v strede panvice zostala malá priehlbina, do ktorej sa vkladajú marinované ryby. Do misky sa pridá kyslá smotana a jemne nasekané bylinky. Panvica sa prikryje pokrievkou a jej obsah sa dusí 30 minút.

Ak to chcete urobiť, musíte pripraviť:

mäso z lososa coho – 600 g;
cibuľa - 3 ks;
tvrdý syr - 100 g;
citrón - 1 ks;
rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
korenie a soľ - podľa chuti.

Kalorický obsah pripravenej misky je 200 kcal na 100 g produktu.

Spôsob varenia je nasledujúci:

Najprv si opražíme cibuľku a dáme do pekáča. Na vrchole cibule sa položí rybie mäso nakrájané na porcie. Potom sa pridá soľ, korenie a na každý porciovaný kúsok ryby sa položí malý plátok citróna. Nakoniec jedlo posypeme nasekaným tvrdým syrom. Miska sa pečie v rúre 40-60 minút pri teplote 200 stupňov.

Ak to chcete urobiť, musíte pripraviť:

filet z lososa coho – 700 g;
cibuľa - 1 ks;
kuracie vajce - 2 ks;
tvrdý syr - 100 g;
majonéza - 3 lyžice. lyžice;
škrob - 3 lyžice. lyžice;
rastlinný olej - 100 g;
korenie a soľ - podľa chuti.

Obsah kalórií v kotletách je 250 kcal na 100 g hmotnosti.

Technológia varenia:

Filet sa nakrája na malé kúsky a pridá sa k nim nakrájaná cibuľa a majonéza. Všetko sa dôkladne premieša a vloží do chladničky na 1,5-2 hodiny. K tomuto produktu by ste mali pridať vajcia, soľ a korenie, strúhaný syr a škrob, potom všetko dôkladne premiešať. Kotlety sa položia na vyhrievanú panvicu a vyprážajú sa do zlatista.

Čo budete potrebovať:

voda - 1 l;
mäso z lososa coho – 250 g;
mlieko - 1 l;
zemiaky - 400 g;
píniové oriešky - 2 lyžice. lyžice;
cesnak - 1 strúčik;
korenie, soľ a bylinky podľa chuti.

Obsah kalórií v polievke je 110 kcal na 100 g produktu.

Ako variť:

Priveďte vodu do varu, zemiaky nakrájajte na kocky a nalejte do prevarenej vody, potom zemiaky uvarte, kým sa čiastočne neuvaria. Potom do nádoby nalejte mlieko, kúsky rýb, korenie a soľ. Miska je konečne pripravená. Do hotového jedla sa pridajú predpečené píniové oriešky, cesnak a bylinky, potom sa prikryje pokrievkou a niekoľko minút sa uchováva.

Aby bol konečný produkt skutočne chutný, musíte zvážiť niekoľko bodov:

Mrazené ryby sa musia rozmrazovať pomocou určitej technológie. Proces rozmrazovania by mal byť len prirodzený a nemal by byť za žiadnych okolností nútený, najmä pomocou mikrovlnnej rúry;
Rybie mäso sa vypráža až po vyvaľkaní v zmesi múky a soli. Kúsky rýb kladieme len na rozohriatu panvicu. Ryby sa vyprážajú najviac 3-5 minút;
Ak je ryba grilovaná, odporúča sa podliať vínom. Hoci sa chuť zmení, zmení sa k lepšiemu;
hlavné prísady, ktoré nemôžu pokaziť rybie mäso, sú sójová omáčka, cesnak a rôzne bylinky.

Vitamíny

Losos Coho sa vyznačuje prítomnosťou množstva vitamínov, ako sú:

vitamíny P a PP;
vitamín A;
vitamín E;
vitamín B3;
vitamín C;
vitamín B2.

Minerály

Rybie mäso obsahuje okrem vitamínov aj určitý súbor minerálov, ako napríklad:

nikel;
vápnik;
fluór;
horčík;
železo;
zinok;
fosfor.

Táto ryba sa loví rôznymi spôsobmi, ale lov na prívlač sa považuje za najdostupnejší a najúčinnejší. To nezahŕňa rybolov v priemyselnom meradle. Niektorí rybári si osvojili muškárenie a využívajú ho veľmi efektívne. Bohužiaľ muškárenie treba naozaj zvládnuť, na rozdiel od lovu prívlačou, kde je všetko oveľa jednoduchšie. Väčšina rybárov sa pri chytaní tejto chutnej ryby veľmi baví, keďže losos coho dokáže zviesť vážny boj. Preto je ulovenie tejto ryby vrcholom potešenia každého rybára.

Losos Coho sa uhryzne výlučne počas dňa. Táto ryba spravidla uprednostňuje nádrže s čistou vodou. Môžete ho chytiť z brehu aj z člna. Aj keď v prítomnosti rýchleho prúdu je problematické použiť čln.

Kde chytajú coho lososa?

Obrovské množstvo sa ho nachádza na Kamčatke, konkrétne v riekach tohto regiónu. Ázijské pobrežie sa nepovažuje za menej početné. Jeho biotop siaha od rieky Anadyr po rieky tečúce do Okhotského mora, ktoré sa nachádza na severozápade. Okrem toho sa losos coho vyskytuje v oblasti ostrovov Sachalin a Hokkaido. Nachádza sa aj medzi Kaliforniou a Kamčatkou, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou Tichého oceánu.

Rusi začali často jesť ryby počas sovietskych čias. Obyvatelia európskej časti krajiny si vtedy najčastejšie kupovali tresku alebo merlúzu. Je to spôsobené nízkou cenou týchto typov. Obyvatelia Sibíri a Ďalekého východu si mohli dovoliť ružového lososa, chum lososa alebo coho lososa. Všetky tieto druhy patria do rodiny lososov. Dnes obyvatelia európskych krajín veľmi často kupujú lososa coho. Kde táto ryba žije a ako je užitočná, sa ľudia dozvedeli zo školského kurzu biológie.

Losos Coho žije v mnohých moriach Tichého oceánu. Nachádza sa pozdĺž väčšiny severoamerického pobrežia. Rybolov je aktívny v Japonských moriach a Okhotsku. Existujú však obmedzenia na lov tohto druhu. Je to spôsobené poklesom počtu jedincov v dôsledku pytliactva. Teraz sa vydávajú licencie, ale rybolov je obmedzený na určité kvóty. Tento druh je považovaný za dosť drahý, a tak sa ho pytliaci snažia uloviť nelegálne.

Vlastnosti pohľadu

Rybári vedia, že je celkom ľahké rozlíšiť lososa coho od iných druhov. Jednotlivci sa vyznačujú predĺženým telom, krátkym chvostom a pomerne veľkou hlavou. Losos coho sa navyše vyznačuje krásnymi striebornými šupinami. Veľkosť jednotlivca do značnej miery závisí od toho, kde žije. Na severoamerickom pobreží je teda priemerná dĺžka ulovených jedincov jeden meter. Hmotnosť takýchto rýb môže dosiahnuť štrnásť kilogramov. V Rusku dosahuje losos coho dĺžku 70-90 centimetrov. Priemerná hmotnosť uloveného jedinca nepresahuje päť kilogramov. Priemerná dĺžka života predstaviteľov tohto druhu spravidla nepresahuje 5 rokov.

Obdobie neresenia jedincov začína v treťom roku života. Počas tohto obdobia sa samci výrazne menia vo vzhľade. Na chrbte sa im objaví hrb a ich chrbát je natretý jasnou karmínovou farbou. Vzhľad samíc tohto druhu zostáva prakticky nezmenený. Jedinec si vyberá na rozmnožovanie tie miesta, kde sa sám narodil. Preto musia hejna rýb prejsť 600 kilometrov, aby sa dostali k čerstvým riekam. Na neres si samice vyberajú tiché a pokojné miesta s hladkým dnom. Vykopú si špeciálne jamy, do ktorých vajíčka zahrabú. Je známe, že po výtere všetky jedince uhynú.

Užitočné vlastnosti

Obľúbenosť lososa červeného coho je spôsobená jeho prospešnými vlastnosťami. Vedci tvrdia, že ľudia, ktorí pravidelne jedia coho lososa, zažijú výrazné zlepšenie svojho zdravia, vrátane:

hladina hemoglobínu v krvi sa zvýši;
hladina cholesterolu sa zníži;
všeobecná imunita sa zlepší;
kosti budú pevnejšie.

Okrem toho mnohí vedci poznamenávajú, že zaradenie lososa coho do jedálnička možno považovať za prevenciu kardiovaskulárnych ochorení. Losos Coho obsahuje vo svojom zložení veľa bielkovín, preto ho možno odporučiť ľuďom, ktorí pravidelne cvičia.

100 gramov rýb obsahuje 21 gramov bielkovín a 6 gramov tuku. Je potrebné pripomenúť, že losos coho má pomerne nízky obsah kalórií, pretože nepresahuje 140 kalórií na 100 gramov produktu. Preto ľudia, ktorí plánujú schudnúť, často zaraďujú do svojho jedálnička coho lososa. O výhodách a škodách diskutovali odborníci na výživu, ktorí dospeli k záveru, že tehotné ženy a starší ľudia by túto rybu nemali jesť vo veľkom množstve. Je to spôsobené tým, že obsahuje cholesterol. Okrem toho by sa ľudia s ochorením pečene mali vyhýbať lososovi coho.

Mnohé ženy v domácnosti hovoria, že výber kvalitného lososa coho nie je taký jednoduchý, ako sa zdá. Je to spôsobené tým, že v obchodoch sú najčastejšie prezentované mrazené ryby. Je nevyhnutné skontrolovať dátum exspirácie produktu. Okrem toho ženy v domácnosti venujú pozornosť farbe váhy. Mal by byť striebornej farby bez poškodenia a tmavých škvŕn. Pri výbere filé je potrebné skontrolovať hrúbku ľadovej glazúry. Ak je jeho hrúbka väčšia ako 2 milimetre, potom je lepšie odmietnuť nákup.

Spôsoby varenia

Skúsení kuchári vedia, že z lososa coho sa dá pripraviť množstvo zdravých a chutných jedál. Pre ľudí, ktorí plánujú schudnúť, je najlepšie upiecť ho v rúre alebo v pare bez pridávania zložitých olejových omáčok. Ak chce hostiteľka prekvapiť svojich hostí, kúpi si lososa coho v obchode. Ženy sa učia variť túto rybu z časopisov s receptami. Najjednoduchšie je rybu jednoducho nasoliť. Na morenie je potrebné zakúpiť:

losos coho;
soľ a korenie;
kôpor;
citrón.

Je potrebné oddeliť filé od kostí a nakrájať na veľké plátky. Ďalej musíte nasekať kôpor a zmiešať ho so soľou a korením. V tejto zmesi zrolujte kúsky rýb a vložte do sklenenej nádoby. Potom musíte rybu posypať citrónovou šťavou a dať ju do chladničky. Miska bude pripravená na jedenie za deň.

Medzi gazdinkami je veľmi obľúbený aj losos Coho pečený so syrom v rúre.. Na prípravu tohto jedla by ste si mali kúpiť steaky z lososa coho, kyslú smotanu a bylinky. Budete tiež potrebovať soľ a korenie. Ryby by sa mali dobre umyť a vysušiť pomocou papierových obrúskov. Potom je potrebné kúsky osoliť a položiť na plech na pečenie. Kyslú smotanu zmiešame s bylinkami a touto zmesou zalejeme rybu. Rybu pečieme dvadsať minút.

A Japonci to nerobia. Neberte hotové rybie steaky na sashimi, je lepšie požiadať predajcu, aby odrezal kúsok z čerstvej ryby. V Japonsku sa losos najčastejšie solí a obaľuje Aramaki(slamená rohož). Čerstvý losos sa vypráža na panvici alebo na grile, pripravujú sa z neho dusené jedlá a polievky, saka-mushi(dusené saké) a ishikari-nabe(losos pošírovaný v miso polievke). Losos je navyše údený a konzervovaný. Medzi ďalšie produkty z lososa patria: Sujiko(srnec) a ikuru(Červený kaviár).

Hoci názov „saké“ sa vzťahuje len na lososa, losos a pstruh sú klasifikované ako rovnaké druhy rýb, čo nie je úplne správne a niektoré druhy lososov ako napr. Chinook(Chinook losos), masu-masu(shima) a ružový (ružový losos) sú v Japonsku považované za pstruhy. Určité druhy lososovitých rýb, ako napr Soho losos(losos coho) a losos modrý(sockeye losos) Japonci nazývajú lososa aj pstruha. Za kráľa lososovitých rýb v Japonsku je považovaný losos chum s nádherným striebristým telom.

Kajiki - pruhovaný marlin a mečúň

Kajiki, alebo kajiki maguro, - všeobecný pojem označujúci skupinu rýb; najdôležitejšie z nich sú ma-kajiki(marlín pruhovaný) a ja-kajiki(mečiar). Všetky majú na prednej časti hlavy dlhý výrastok v tvare meča a na zadnej strane veľkú plutvu. Tieto ryby sa nachádzajú v subtropických a tropických moriach, môžu mať dĺžku až 3-5 metrov a hmotnosť niektorých exemplárov presahuje pol tony.

Vôňa a chuť

Kajiki svojou chuťou a pevnou dužinou pripomína tuniaka. Za najlepšiu z nich sa považuje ma-kajiki so svetloružovým mäsom.

Marlin. Použitie pri varení

Kajiki sa používajú na prípravu jedál, ktoré si vyžadujú varenie, ale sú vhodné aj na jedlá ako alebo teriyaki.

Suzuki - morský vlk

Ružovobiele mäso morského vlka má jemnú chuť a hrudkovitú štruktúru, ktorá dodáva sashimi príjemnú sviežosť. Morský vlk dosahuje dĺžku 1 m. Vzorky dlhšie ako 50 cm sú chutnejšie ako malé. Je to krásna ryba s veľkými okrúhlymi očami, modrosivým chrbtom a striebristo-bielym bruchom.

Morský vlk by mal byť len mierne varený: s omáčkou, v polievke, v dusení alebo v pare. Nie je vhodný na vyprážanie, pretože jeho mäso je príliš jemné. Morský vlk Dostupné po celý rok, celé alebo filetované. Najlepšie však chutí na jar a začiatkom leta, pred trením. Divoký ostriež chutí lepšie ako ostriež z farmového chovu.

Tai - pražma

Mäso pražmy je mliečne biele a po tepelnej úprave sa rozpadá na vločky, preto sa používa na katedrála(rybie vločky). Navyše s ním varia sashimi a sushi, Napríklad oshizushi(lisované sushi), ako aj polievky a ryžové jedlá. Pražma, príp tai- ryby na sviatočné jedlá. Dĺžka tai môže dosiahnuť 1 m, ale exempláre dlhé 30-50 cm sa vyprážajú celé.

Pri obzvlášť zvláštnych príležitostiach sa ryba napichuje tak, aby vyzerala živá, chvejúca sa, statočne prekonávajúca búrlivé vody. Červená kravata má červeno-striebornú farbu a pri vyprážaní sa zmení na červenú a Červená farba je v Japonsku považovaná za symbol oslavy a radosti..

Ako nakrájať okrúhle ryby:

Rybu očistíme od šupín a vnútorností, odrežeme hlavu. Korpus opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme papierovou utierkou a položíme na reznú dosku.

Čepeľ ostrého noža vložte blízko k chrbticovej kosti ryby a urobte rez pozdĺž chrbtice, od hlavy po chvost, pričom nôž držte rovnobežne s chrbticovou kosťou.

Otočte rybu na druhú stranu a nakrájajte druhé filé, ako je popísané vyššie.

Položte jeden filet na reznú dosku kožou nadol a medzi kožu a mäso v blízkosti chvosta vložte čepeľ noža. Prstami pritlačte kožu na dosku a prejdite čepeľou od chvosta k hlave, pričom kožu oddeľte. Urobte to isté s druhým filé.

Karey - platesa - halibut

Toto je názov čeľade, ktorá zahŕňa viac ako sto druhov rýb. Vonkajšie hnedá veľmi podobný hirama(pozri nižšie), ale v hnedej farbe sú oči umiestnené na pravej strane tela a v hirame na ľavej strane; Brownies majú navyše menšie ústa. Štruktúra a chuť mäsa rôznych druhov kari môže byť veľmi odlišná. Za najlepšiu rybu v tejto rodine sa považuje platýs-soľ s hustým, jemným a pozoruhodne chutným mäsom, no nie každý uznáva jeho prvenstvo. Niektorí uprednostňujú halibuta pre jeho vynikajúcu mäsovú štruktúru.

Zvyčajne sa predáva vcelku, hoci väčšie exempláre sa môžu predávať nakrájané na steaky alebo filé. Mäso podošvy je voľnejšie a chuť nie je taká výrazná. Kari sezóna začína v rôznych časoch, v závislosti od konkrétneho druhu rýb. Najžiadanejšou korisťou pre rybárov je hnedá ryba pripravená na trenie. Karey - univerzálna ryba, možno ich vyprážať na panvici a na grile, dusiť, ale aj variť z nich.

Hirama

Toto je jeden z najčastejšie používaných druhov rýb: hirama Pripravujú sa s ním vyprážané, dusené a dusené šaláty a zeleninové jedlá s octom, ako aj sushi a sashimi. Hirame je rod soley, plochej ryby s očami umiestnenými na chrbte. Zadná časť hirame je lesklá čierna a brucho matne biele. Tenké, široké, reťazovité plutvy, ktoré lemujú boky tejto ryby, nazývanej engawa, sú považované za pochúťku; Používajú sa na sashimi, grilované a dusené.

Ako rezať ploché ryby:

Rybu položte na reznú dosku a ostrým nožom urobte rezy: v strede (až po kosť) a po stranách, pod plutvami.

Vložte čepeľ vodorovne medzi mäso a hrebeň, jemne prejdite špičkou čepele pozdĺž hrebeňa a oddeľte mäso od kostí. Zároveň opatrne stiahneme okraj filé späť.

Rovnakým spôsobom oddeľte tri zostávajúce filé: ešte jedno z hornej a dve zo spodnej časti ryby.

Filet položte na reznú dosku kožou nadol a medzi mäso a kožu vložte čepeľ noža. Kožu pevne pritlačte na dosku na krájanie a prejdite nožom od chvosta k prednej časti filé, pričom kožu oddeľte od mäsa. Rovnakým spôsobom odstráňte kožu zo zvyšných troch filé.

Saba - makrela

Saba (makrela)- krásna, elegantne vyzerajúca ryba s červeným mäsom; Musí sa použiť v deň výlovu, pretože sa veľmi rýchlo kazí. Čerstvá saba má čisté oči, lesklú pokožku a vnútro nemá nepríjemný zápach. Malá saba chutí lepšie ako veľká. Ide o pomerne tučnú rybu, jej mäso zvyčajne obsahuje 16% tuku a 20% bielkovín a na jeseň, počas sezóny, sa obsah tuku zvyšuje na 20%.

Vôňa a chuť

Saba mäso je šťavnaté, ale vonia po rybách; tento zápach môže byť oslabený soľou. Saba sa hodí aj k miso a octu. Saba sashimi treba jesť namočené v sójovej omáčke zmiešanej s nastrúhaným čerstvým zázvorom.

Makrela. Aplikácia v japonskej kuchyni

Adzi - ryby od merlúzy po stavridy

Tento názov spája viac ako 50 druhov rýb, od merlúzy po makrelu, ktoré na Západe často možno vidieť na pultoch dobrých obchodov s rybami. Na dĺžku aji môže dosiahnuť 40 cm, ale zvyčajne sa do rybárskych sietí chytia mladé jedince dlhé 10-20 cm. shima-aji, ktorý dorastá až do 1 m.

Aji je považovaný za vysokokvalitnú rybu a je zvyčajne rezervovaný. Aji má spravidla sivú farbu a na oboch stranách je množstvo špicatých šupín pripomínajúcich zuby píly; tieto šupiny musia byť odstránené, aby nedošlo k zraneniu. Rybárska sezóna adzi trvá od jari do jesene.

Merlúza a stavrida. Aplikácia v japonskej kuchyni

Pripravené z veľmi čerstvého aji tataki- nadrobno nakrájaná ryba so sójovou omáčkou a nastrúhaným koreňom čerstvého zázvoru. Aji sa tiež vypráža na grile a na panvici, dusí a marinuje. Menšie exempláre je dobré vyprážať celé. Obľúbené sú aj sušené rybie výrobky z aji, napr. Hiraki-boshi(celé ryby, vypitvané a sušené), mirin-boshi A kusaya.

Sime-saba (solená a marinovaná makrela)

Čerstvé makrely nakrájame na filety aj s kožou. Obe filety položte na veľký plochý tanier pokrytý hrubou vrstvou soli a úplne ich zasypte soľou.

Nechajte pôsobiť aspoň pol hodiny, najlepšie 3-4 hodiny.

Filety opláchnite a osušte papierovými utierkami, potom odstráňte kosti (ak chcete, môžete použiť pinzetu).

Do rovnej misky nalejte 120 ml ryžového octu, vložte do nej rybie filé kožou nahor a pokvapkajte ich octom. Nechajte 10 minút, potom ocot sceďte.

Rybu osušte a prstami opatrne odstráňte priehľadnú kožu od hlavy po chvost, aby sa zachoval striebristý vzor. filé nakrájame priečne na hrubé plátky široké 1-2 cm.

Anko - morský čert

Pre japonských kuchárov Anko(černý čert) spolu s fugu a pufferfish je symbolom zimy.

Rybár. Aplikácia v japonskej kuchyni

Rybár- obľúbená ryba. Používa sa na prípravu pokrmov priamo na stole v reštauráciách aj doma. Hutné, hrudkovité mäso čerta, ktoré sa ani uvarením nerozpadá na vločky, je ako stvorené na vyprážanie a dusenie. Jedia sa všetky časti tejto ryby, vrátane kaviáru, pečene a žalúdka. Pečeň, zvyčajne marinovaná v octovej omáčke, sa považuje za pochúťku a často sa porovnáva s foie gras. Nakoľko je porovnanie pravdivé, si môžete overiť, ak si pozriete nejaký internetový rybársky obchod, kúpite si špeciálnu výbavu na chytanie anka, chytíte čerstvých diablov, varíte podľa všetkých pravidiel a porovnávate. Mimochodom, morské čere sa vyskytujú v mnohých moriach. A napríklad v Čiernom mori je tiež.

Iwashi sardinky

Sardinky. Aplikácia v japonskej kuchyni

Čerstvé Ivasi vyprážajú sa na panvici a grilujú, marinujú, používajú sa do miešaných jedál a rybie guľky sa vyrábajú z mletého mäsa iwasi. Väčšina iwasi sa však používa na výrobu konzerv a rôznych sušených produktov z rýb, ako napr niboshi ktoré sa používajú na vývar dasi, A mezashi(4-6 malých polosušených iwashi, zviazaných do zväzkov slamkami). Malé iwasi, dlhé až 3 cm, sa zvyčajne sušia a potom varia shirasu-boshi.

V minulosti bol vývoz týchto produktov obmedzený zákonmi, no niektoré sa dnes vyrábajú na Západe. Iwashi (sardinky) patria medzi najkonzumovanejšie ryby a predstavujú 25 % všetkej japonskej rybárskej produkcie. Okrem samotnej sardinky existuje mnoho ďalších druhov patriacich do rovnakej čeľade, vrátane ma-iwasi(japonské sardinky), urume-iashi(veľkooká sardinka) a menší druh katakuchi-iashi(sardela japonská). Ma-iwasi má modrozelený chrbát, striebristo biele brucho a na bokoch tmavé škvrny. Táto ryba dosahuje 25-30 cm.Katakuchi-iwashi je dlhá približne 15 cm.Iwashi je k dispozícii na predaj po celý rok.

Sama - saury

Táto ryba, známa aj ako saury, dlhé úzke telo, modro-čierny chrbát a lesklé strieborno-biele bruško. Na jeseň chutí najlepšie, keďže dosahuje obsah tuku maximálne 20 %.

Spracovanie a príprava

Jesennú sammu je najlepšie vyprážať vcelku, na grile alebo na panvici a podávať so strúhaným daikonom a sójovou omáčkou na zjemnenie rybacej chuti. Sušené samma je tiež veľmi populárny. V iných obdobiach roka, keď samma nie je taká tučná, sa používa alebo šaláty s octovým dresingom. Konzervovaná saury je často k dispozícii na predaj. © bestsushi.ru

Losos Coho je „biela ryba“ alebo „strieborný losos“, jeden zo zástupcov takzvanej červenej ryby. Charakteristickými znakmi tohto druhu sú svetlostrieborné šupiny s tmavými škvrnami na chrbte a bokoch. Je to pomerne veľká ryba, dosahujúca hmotnosť 14-15 kg a veľkosť 80-90 cm na dĺžku.

Kde žije losos coho?

Biotopom tejto vzácnej ryby sú severné vody Tichého oceánu. V Amerike je populácia lososa oveľa vyššia, možno ho uloviť od Aljašky po Kaliforniu. Na území Ruskej federácie sa losos coho vyskytuje od brehov Čukotky po Kamčatku a Okhotské more a je menej bežný na Sachaline, Kurilských ostrovoch a Amuru.

Priemerný úlovok v Ruskej federácii je obmedzený na 5-7 tisíc ton ročne, čo je nízka hodnota, a tým zvyšuje hodnotu rýb. Jeho ulovenie v skutočnosti nie je také ťažké - losos coho rád stúpa na hladinu, dobre berie návnadu, krátko odoláva, ale je veľmi aktívny. Rybár nepripravený na takýto boj môže nielen zostať bez úlovku a vybavenia, ale aj spadnúť do vody.

Losos Coho sa trení väčšinu roka, s výnimkou jarných mesiacov. Je pozoruhodné, že počas tohto obdobia ryby menia farbu a stávajú sa tmavo karmínovými. Jedna samica je schopná rozmnožovať 1 až 6 tisíc poterov.

Ako predátori konzumujú mláďatá poter, hmyz a vajcia ako potravu. Dospelí jedia menšie ryby. Priemerná dĺžka života je asi päť rokov.

Jednotlivci trávia väčšinu svojho života v riekach.

Chemické zloženie a výhody coho lososa

Zloženie jemného červeného mäsa obsahuje také zložky dôležité pre ľudské zdravie, ako sú kvalitné živočíšne bielkoviny, zdravé tuky (polynenasýtené mastné kyseliny), vitamíny A, B, C, E a stopové prvky (draslík, fosfor, chróm, vápnik, horčík a ostatné).

Ako chytiť viac rýb?

Už nejaký čas aktívne chytám a našiel som veľa spôsobov, ako zlepšiť záber. A tu sú tie najúčinnejšie:

Aktivátor hryzenia. Priťahuje ryby v studenej a teplej vode pomocou feromónov obsiahnutých v zložení a stimuluje ich chuť do jedla. Je škoda, že Rosprirodnadzor chce zakázať jeho predaj.
Citlivejšia výbava. Recenzie a návody na iné typy výstroja nájdete na stránkach môjho webu.
Návnady pomocou feromónov.

Zvyšok tajomstiev úspešného rybolovu môžete získať zadarmo čítaním našich ďalších článkov na stránke.

Nízky obsah kalórií (140 kcal na 100 g) v kombinácii s veľkým počtom užitočných inklúzií, ako aj absencia malých kostí, vám umožňuje zahrnúť túto rybu:

v detskej strave;
v strave tých, ktorí sledujú svoju postavu a chudnú;
vo vyváženej strave pre tehotné ženy a starších ľudí.

Napriek vysokej užitočnosti lososa coho a absencii kontraindikácií by sa nemal konzumovať v neobmedzenom množstve, najmä v prípade závažných ochorení gastrointestinálneho traktu.

Ochutnajte a použite pri varení

V porovnaní so svojimi „bratmi“ lososom, chum lososom, ružovým lososom a ďalšími členmi rodiny sa losos coho podľa gurmánov vyznačuje najvyššími chuťovými ukazovateľmi. Ide o veľmi jemné, maslové a šťavnaté mäso, z ktorého sú jedlá z kulinárskeho hľadiska výnimočné.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť coho lososa:

variť;
smažiť;
pečený;
dusené mäso;
soľ;
konzervované a pod.

Kebab z neho chuťou konkuruje už klasickému jahňaciemu mäsu a celkovo ho predčí aj úžitkovosťou. Losos Coho pečený vo fólii na grile je jedlo hodné kráľov: najjemnejšie mäso pokryté voňavou tenkou chrumkavou kôrkou.

Vyprážané rezne, rybacia roláda s korením alebo rybacia polievka z tejto ryby sú veľmi chutné a nenáročné na prípravu. Môžete ho nakladať jeden deň vopred pomocou alkoholu, soli a cukru, zabaliť a vložiť do chladničky. Podávame s olivovým olejom a cibuľovými krúžkami, toto predjedlo zmizne za pár minút.

Aby som to zhrnul, jedinou nevýhodou tejto hernej ryby sú jej náklady a obmedzená ponuka. Lososa coho nenájdete v každom supermarkete a za kilogram tejto najcennejšej červenej ryby budete musieť zaplatiť 1 000 - 1 500 rubľov.

Losos Coho(Oncorhynchus kisutch) patrí k rybám z pacifického rodu lososov z Ďalekého východu z čeľade Salmonidae.

Losos Coho je pomerne veľká ryba, dosahuje dĺžku 98 cm a hmotnosť 14 kg. Losos Coho sa jasne odlišuje od ostatných losov jasnou striebornou farbou svojich šupín, a preto ho Američania a Japonci nazývajú „strieborný losos“ a my sme ho kedysi nazývali „biela ryba“.

Popis lososa coho

Losos Coho má veľkú, hrubú hlavu so širokým čelom a veľmi vysokou, krátkou chvostovou stopkou. Tieto vlastnosti prispievajú k tomu, že losos coho sa dá ľahko rozlíšiť od lososa chinook, ružového lososa, chum lososa, masu lososa a červeného lososa. Na mori a pri vstupe do rieky sú šupiny lososa coho lesklé a striebristé, horná časť hlavy a chrbta sú nazelenalé, niekedy s modrastým odtieňom. Nad bočnou líniou, po stranách tela, na temene hlavy, na chrbte a na vrchu čepele chvostovej plutvy sú čierne škvrny nepravidelného tvaru, ktorých je oveľa viac a sú svetlejšie ako u lososa masu.

Biotop a biotopové vlastnosti lososa coho

Pozdĺž ázijského pobrežia žije losos coho od rieky Anadyr pozdĺž pobrežia Kamčatky až po rieky tečúce do severozápadnej časti Okhotského mora. Losos coho možno niekedy nájsť na Hokkaide a východnom Sachaline. Táto ryba je bežná aj pozdĺž severoamerického pobrežia Tichého oceánu, kde žije od Kalifornie (rieka Sacramento) po Aljašku.

Severoamerické lososy coho sú väčšie ako tie, ktoré sa nachádzajú na ázijskom území. Ázijskí zástupcovia tohto druhu dosahujú maximálnu dĺžku 88 cm a hmotnosť nie viac ako 6,8 kg. Puberta u lososa coho nastáva vo veku 3-4 rokov. Zaznamenáva sa predčasné skoré dospievanie samcov žijúcich v sladkých vodách.

Losos Coho vstupuje do riek od konca júna do decembra. Kamčadali rozlišujú jesenné, zimné a letné lososy coho. Jesenné trenie lososa coho v novembri až decembri, zimné losos coho v decembri až februári a letné trenie lososa coho v septembri až októbri. Losos Coho sa neresí v jazerách.

Samce a samice získavajú v období neresu tmavú karmínovú farbu. Väčšina mláďat sa valí do mora v 2. roku života, niekedy sa to stáva v 3. a dokonca 4. roku. Mláďatá coho lososa v sladkých vodách sa živia larvami chironomidov a dospelým hmyzom; môžu tiež jesť lososové potery a vajcia. V mori sa táto ryba živí menšími zástupcami rýb, ako je sleď. Sexuálne dospelí dospelí, ako aj všetky lososové ryby, keď vstupujú do riek, úplne prestanú kŕmiť. Morské obdobie v živote lososa coho trvá približne 1,5 roka. Losos sťahovavý prezimuje v oceáne.

Na niektorých miestach, napríklad v jazerách Saranny (Beringov ostrov), na jazere Kotelny pri Petropavlovsku-Kamčatskom a na jazerách v regióne Magadan, losos coho tvorí obytnú formu, ktorá predstavuje nezávislé populácie. Táto obytná forma dosahuje pohlavnú dospelosť v štvrtom roku svojho života.

Samica lososa coho rodí v priemere približne 5 tisíc vajec a jej plodnosť sa pohybuje od 1,2 do 6,3 tisíc.

Hoci počet lososov coho nie je príliš veľký, považuje sa za cennú komerčnú rybu.

Zdravé zloženie mäsa z lososa coho

Losos Coho má červené, neskutočne chutné mäso, ktoré obsahuje vitamíny B1, B2, ale aj stopové prvky a minerály dôležité pre ľudský organizmus ako draslík, vápnik, železo, horčík, chlór, molybdén, fosfor, nikel, fluór, zinok , sodík, chróm.

Mäso z lososa Coho s mierou je prospešné pre každého, dokonca aj pre deti a starších ľudí. Losos coho nemá prakticky žiadne malé kosti a mäso je také jemné, že ho deťom naozaj chutí. Mäso lososa Coho obsahuje tuk v množstve 6,1 až 9,5% a jeho obsah kalórií je 140 kcal.

Kontraindikácie pre konzumáciu lososa coho

Mastné červené ryby, ako je losos coho, sa neodporúčajú pri gastritíde, vážnych poruchách pečene a počas tehotenstva by sa nemali konzumovať vo veľkých množstvách.

Chuťové vlastnosti coho lososa

Spomedzi ostatných lososov sa losos coho právom považuje za najlepšiu chuť. Jeho mäso je oveľa jemnejšie a tučnejšie ako ružový losos, preto sa používa na prípravu najrôznejších pokrmov, je dobré najmä zapekané, a preto je dôležitým jedlom na jedálnom lístku mnohých reštaurácií.

Kaviár z lososa Coho je tiež veľmi chutný a podobný kaviáru z lososa sockeye, je rovnako malý - má len asi 4 mm v priemere a má rovnakú farbu. A hoci je ľahké zameniť vzhľad kaviáru z lososa coho a kaviáru z lososa sockeye, chuť kaviáru z lososa coho je lepšia – nemá horkú pachuť.

Spôsoby prípravy lososa coho

Kebab z lososa Coho je obzvlášť chutný, takže tí, ktorí toto jedlo raz vyskúšali, mu vždy dávajú prednosť a odmietajú mäsový kebab. Steaky z lososa Coho sú tiež neuveriteľne dobré. Vo všeobecnosti je vyprážaný aj pečený losos coho veľmi dobrý a ak je správne grilovaný, jedlo sa ukáže jednoducho kráľovsky: s chrumkavou kôrkou a šťavnatou, aromatickou dužinou, ktorá sa topí v ústach.

Pri varení sa losos coho používa aj na výrobu konzervovaných potravín; varí sa, solí, údi, vypráža a pečie.

Grilovaný steak z lososa coho

Na prípravu tohto jedla musíte rybu nakrájať na steaky cez telo s hrúbkou 2-3 centimetre. Neponáhľajte sa vyhodiť chvost a hlavu, pretože z nich bude vynikajúca rybacia polievka. Steaky je potrebné okoreniť a osoliť, okoreniť tým istým korením, aké používate pri varení rýb.

Po dopečení položte steaky na grilovací rošt, najlepšie obojstranný, aby sa steaky dali stlačiť z oboch strán a dali sa ľahko prevrátiť. Varenie steakov netrvá dlhšie ako desať minút. Je dôležité si uvedomiť, že morské plody sa varia pomerne rýchlo, takže počas procesu varenia musíte steaky neustále obracať, podlievať vínom alebo pivom. Jedno tajomstvo: odporúča sa zalievať ryby nápojom, ktorý sa bude podávať na stôl. Zaujímavý efekt sa dosiahne pri použití piva, pretože sa dostane medzi vlákna ryby a pečie sa, čím dáva jedlu chuť praženice a chuťou pripomína šľahanú rybu. Pečením na vonkajšej strane steaku pivo vytvára chutnú kôrku, ktorá umožňuje, aby sa pivo dusilo vo vnútri mäsa z lososa coho, vďaka čomu je steak nielen dokonale vyprážaný, ale aj jemný a šťavnatý.

Keď sú steaky takmer hotové, teda na samom konci vyprážania, odporúča sa ich posypať citrónovou šťavou. Toto jedlo sa najlepšie podáva so šalátom alebo zeleninou.

Ryba je nielen veľmi chutná, ale aj zdravý produkt, ktorý by mal byť na každom stole, najmä ak je touto rybou losos coho.

Romanchukevič Tatyana
webová stránka pre ženský časopis

Pri použití alebo dotlači materiálu je potrebný aktívny odkaz na ženský online magazín