Recept na jedlo Bozbash. Recepty na bozbash - mäsová polievka kaukazskej kuchyne

Toto jedlo má zaujímavé meno- šedá hlava! Áno, áno, takto sa slovo „bozbash“ prekladá z azerbajdžanského jazyka: „boz“ - šedá, „bash“ - hlava. Faktom je, že vo svojej pôvodnej podobe bol bozbash pripravený bez pridania šafranu, kurkumy alebo paradajok, ktoré dodávajú jedlu príjemnú farbu. Kúsky mäsa sa varili vo veľkom množstve tekutiny s pridaním cíceru, gaštanov, kyslého alebo sladkokyslého ovocia, najčastejšie nezrelého, tvrdého: alchi, dule a pod. Ukázalo sa to husté, uspokojivé, sivá polievka - bozbash. Neskôr sa do polievky pridal šafran, kurkuma alebo paradajka, aby jedlo dostalo chutnejšiu farbu a vzhľad.

Existuje veľa odrôd bozbash. V závislosti od ročného obdobia, regiónu, miesta chuťové preferencie, prísady pridávané do mäsovej polievky môžu byť rôzne: zelené fazuľky, korenené bylinky a zelenina, korenie sumach, rôzne korienky, čerstvá alebo sušená kyslá, sladkokyslá zelenina a ovocie atď. Iba technológia prípravy pokrmu zostáva nezmenená: kúsky mäso (jahňacie, hovädzie, kuracie) sa varí v tekutine až do úplného uvarenia s dodatočne pridanou zeleninou a ovocím - to sú zvyčajne cibuľa, zemiaky (alebo gaštany) a základná zložka bozbash - cícer. Cícer treba večer namočiť a ráno scediť vodu, v ktorej sa hrášok namáčal, doliať vodou a variť do mäkka.

Pre bozbash je lepšie vziať kúsky hrudníka, ramena alebo krku. Množstvo tekutiny potrebnej na varenie mäsa, ako aj čas pečenia závisí od veku, čerstvosti a kvality produktu, ako aj od veľkosti kusov mäsa. Čím je mäso mladšie, tým menej času zaberie varenie a naopak. Spravidla na 1 kg mäsa odoberiem 3 litre vody. Nezabudnite odstrániť penu a po určitom čase varenia vývar preceďte. Polievku varte na miernom ohni, kým nebude vývar číry a bez zákalu. Vzhľadom na to, že nie všetci čitatelia stránky môžu dostať pravý, kvalitný šafrán, dal som do polievky paradajky (z konzervy, zavárané vo vlastnej šťave), ktoré dodali jedlu príjemnú farbu, ale aj ľahkú, príjemnú kyslosť. . Práve z tohto dôvodu som do polievky nedával sušené kúsky alchy ani dule. Prvá vec, ktorú pridáme k mäsu, je nakrájaná cibuľa. Do konca varenia by mala byť úplne uvarená. A úplne posledná vec, ktorú treba pridať do polievky, sú zemiaky (alebo gaštany) a varíme, kým sa úplne neuvaria.

Ako by ste pripravili bozbash? Čo máte radi - gaštany alebo zemiaky, paradajky alebo čerešňové slivky, šafran alebo kurkumu?

Bozbash je recept na polievku z kaukazskej kuchyne. On je najprv národný jedlo na báze jahňacieho vývaru ochuteného rôznou zeleninou. Bozbash polievka si našla svoje miesto vo svetovej kuchyni vďaka tomu, že jej recept obsahuje také základné ingrediencie ako cícer (cícer, nat) a gaštany. Tie posledné sú zase čoraz častejšie nahrádzané našimi obvyklými zemiakmi.

Jahňací bozbash je predovšetkým bežný v krajinách ako Arménsko a Azerbajdžan. Historici navyše dospeli k záveru, že je to Arménsko historická vlasť recept na polievku. Ale také odrody ako kyufta-bozbash a parcha-bozbash sú skutočne azerbajdžanské jedlá. Táto polievka sa pripravuje aj v Uzbekistane.

Existuje veľa odrôd bozbash v závislosti od regiónu a chuťových preferencií každej ženy v domácnosti.

AZERBAJDŽÁNSKÝ HOVÄDZÍ BOZBASH

Produkty:

1. Hovädzie mäso - 400 gr
2. Cibuľa - 1 kus;
3. Cícer (cícer) - 100 g
4. Paradajky vo vlastnej šťave - 280 g
5. Maslo - 20 g
6. Zemiaky - 8 ks.
7. Kari - 1 lyžička
8. Voda - 2 l
9. Mleté čierne korenie - podľa chuti.

Ako variť Bozbash z azerbajdžanského hovädzieho mäsa:

Cícer zalejeme vodou a necháme cez noc.

Nakrájajte na kocky Cibuľa. V hrnci rozohrejeme maslo a opražíme na ňom cibuľu do zlatista.

Potom pridáme paradajky a dusíme, kým sa časť tekutiny neodparí.

Pridajte hovädzie mäso na panvicu a smažte, kým sa nezmení farba.

Potom pridáme umytý cícer. Obsah zalejte vodou, priveďte do varu, potom pridajte soľ, korenie a kari. Varíme, kým mäso a cícer nie sú hotové.

Zemiaky ošúpeme a prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Je lepšie brať stredne veľké zemiaky.

Zemiaky dáme do hrnca a varíme do mäkka. Nechajte polievku lúhovať 30 minút.

Polievku podávame posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť!

BOZBAŠOVÁ POLIEVKA UZBEK

Hlavným rozdielom medzi uzbeckými a kaukazskými polievkami vo všeobecnosti je ich sýtosť a veľké kusy zeleniny. Ukazuje sa to chutné, uspokojujúce, výživné!

Produkty:

1. Mäso s kosťami (najlepšie jahňacie) - 1 kg.
2. Zemiaky
3. Mrkva
4. Paradajky - 3 ks.
5. Červená chilli paprička - 1/2 ks.
6. Soľ, korenie, bobkový list cibuľa cesnak

Ako pripraviť polievku Bozbash:

Z mäsa uvaríme vývar.

Vývar varíme takto: po uvarení vhodíme cibuľu prekrojenú na polovice; dve mrkvy, nakrájané na 4-5 cm kocky, tri strúčiky cesnaku.

Asi po pol hodine pridáme do vývaru bobkový list a mletú papriku.

Kým sa vývar pripravuje, ošúpeme a nakrájame zemiaky na 4-5 stredných zemiakov.

Zemiaky je potrebné nakrájať veľké.

Teraz nakrájajte mrkvu a čili papričky.

Po uvarení vývar precedíme, mäso nahrubo nakrájame, pridáme nakrájanú zeleninu a dáme späť na sporák.

Hneď ako polievka začne vrieť, pridáme do nej soľ. Desať minút pred dovarením pridajte do panvice nahrubo nakrájané paradajky. To je všetko, polievka je pripravená.

Posypeme nasekanými bylinkami a podávame.

BOZBASH POLIEVKA S BALAŽANOM

Produkty:

1. Jahňacie alebo bravčové rebrá – 0,5-0,7 kg
2. Sladká paprika (rôzne farby) – 4-5 ks.
3. Cibuľa – 3 ks.
4. Baklažány – 2-3 ks.
5. Paradajky – 1 kg
6. Zemiaky – 4 ks.
7. Cesnak – 0,5 hlavy
8. Slnečnicový olej – 100 ml
9. Soľ, čierne korenie, bobkový list - podľa chuti
10. Čerstvé bylinky (koriandr, kôpor, bazalka) - podľa chuti
11. Červená feferónka – voliteľné

Recept na polievku Bozbash:

Na panvici zohrejte rastlinný olej. Rebierka umyjeme a nakrájame na porcie. Na strednom plameni opečte do krásne zlatistej farby, pridajte soľ a korenie, napríklad mleté čierne korenie a slnečnicový chmeľ.

Opečené rebierka vložíme do hrnca spolu s pustenou šťavou a olejom. Do hrnca vložte 2-3 bobkové listy a niekoľko hrášku čierneho nového korenia.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné krúžky.

Odstráňte semená zo sladkej papriky a nakrájajte na pomerne veľké kúsky.

Nakrájanú cibuľu a papriku opečte na panvici s trochou rastlinného oleja (asi 5 minút).

Kým sa zelenina vypráža, je čas pripraviť baklažány na vyprážanie. Musia byť nakrájané na veľké kusy (bez lúpania alebo namáčania) a pridané do panvice so zeleninou. Zeleninu opečte za občasného miešania do jemne zlatistej farby. Pamätajte, že ich treba vyprážať, nie dusiť!

Vložte baklažány, papriku a cibuľu na panvicu s rebrami.

Do panvice pridajte trochu oleja a opečte zemiaky nakrájané na stredné kocky. Zemiaky smažte takmer do varu 10-15 minút, na konci pridajte soľ a pridajte ich k mäsu a predtým vyprážanej zelenine.

Paradajky nastrúhajte alebo nasekajte v mixéri, paradajkovú šťavu nalejte do hrnca, pridajte soľ a cukor podľa chuti. V tejto fáze sa musíte rozhodnúť o hrúbke vašej polievky. Ak máte radi hustejšie polievky, pridajte do paradajkovej šťavy pohár vody, ak nemáte radi príliš husté polievky, množstvo pridanej tekutiny obmieňajte podľa vlastného uváženia.

Paradajkovú šťavu priveďte do varu. Polievku ochutnajte soľou a podľa potreby pridajte ešte soľ alebo cukor. Panvicu položte na mierny oheň a varte bozbash na sporáku 20-30 minút.

Ku koncu varenia pridáme do polievky nasekaný cesnak.

Pridajte nakrájanú zeleninu.

Polievku necháme pár minút vylúhovať a potom nalejeme do misiek.

Bozbash polievka je pripravená!

Kaukazská kuchyňa je vždy výdatná, pikantná, aromatická. Preto milujú orientálne jedlá. Dnes takmer v každej reštaurácii nájdete lagmana, bozbash a manti. Pravdepodobne každá gazdinka sa aspoň raz pokúsila uvariť jedno z uvedených jedál. Pre tých, ktorí to ešte neurobili, odporúčame rozmaznávať svoju domácnosť nezvyčajným bozbashom.

Bozbash: funkcie riadu

Bozbash je mäsová polievka, ktorá sa tradične varí s jahňacinou. Aj keď, samozrejme, mnohé iné národy upravili klasický recept pre seba. Vďaka tomu sa pri varení začali používať nové suroviny. Chuť to ale nezhoršilo, len mierne zmenilo.

Toto jedlo bolo považované za jedlo kaukazských chánov. Dnes sa radí medzi najzaujímavejšie prvky každého jedálneho lístka. Nie je hanba podávať ho ani pri špeciálnej príležitosti. Rovnako ako omáčka tkemali, ani bozbash nikdy neopustí stôl kaukazských národov.

Podľa pôvodného receptu sa polievka varí s jahňacinou. Okrem toho sa zvyčajne používa hlava zvieraťa. Odtiaľ dostalo jedlo svoje meno, pretože „bozba“ sa z azerbajdžančiny prekladá ako hlava. Táto polievka sa od ostatných odlišuje predovšetkým prítomnosťou špeciálneho hrášku – cíceru. Ľahko sa dá dostať aj v obchodoch s potravinami. Okrem toho musia byť v recepte prítomné gaštany. Pripravené jahňacie mäso, ktoré prešlo primárnym varením, sa dodatočne vypráža.

Variácie jedál sú rozdelené na národné a sezónne. Zimný a letný bozbash sa podľa tradícií pripravuje inak. Okrem toho sa azerbajdžanská kuchyňa môže pochváliť aj vytvorením polievky nie s mäsom, ale s rybami. Verzie využívajúce jahňacie mäsové guľky alebo jahňacie kúsky sa už dlho považujú za klasiku.

Medzi ďalšie prísady, ktoré môžu byť prítomné v recepte bozbash, sa často nachádza sušené ovocie, kyslé slivky a jablká. Bežnejšími prísadami sú mrkva a paprika, paradajky, cuketa a fazuľa, repa a baklažán. Cibuľa je povinnou zložkou spolu s korením - estragón, šafran, bazalka a mäta. V Rusku je zvykom nahradiť gaštany zemiakmi, ktoré sú na to najvhodnejšie.

Klasický jahňací bozbash: leto a zima

Pretože existuje veľa receptov bozbash, medzi variáciami arménskej kuchyne je potrebné zvážiť zimné a letné možnosti. Algoritmus varenia je približne rovnaký, ale zložky sú úplne odlišné.

Všeobecná technológia je nasledovná. Vývar sa uvarí, mäso sa často opečie a vloží späť do vody. Na dovarenie sa tam posiela aj tepelne upravená zelenina a ovocie, pridávajú sa koreniny.

Zimný jahňací bozbash by mal zasýtiť a dodať telu energiu. Preto jeho zložky nie sú také ľahké ako v letnom jedle. Okrem toho sú dosť hrejivé a tonizujúce. Hoci jahňacie mäso patrí do kategórie dosť tučného mäsa, je takmer 3-krát ľahšie ako bravčové. Na to by mal brať ohľad každý, komu záleží na svojom zdraví, tomu prispôsobí stravu.

zlúčenina:

Jahňacie - 0,5 kg
Cícer - ¾ lyžice. (objem uvedený pre suchý produkt)
Gaštany - 0,5 kg.
Cibuľa - 2 ks.
Sušené marhule - 3 lyžice.
Paradajkový pretlak a roztopené maslo– 1 polievková lyžica.
Červená paprika, soľ a mletá petržlenová vňať, cesnakový prášok - podľa chuti

Príprava:

Než začnete variť vývar, musíte cícer na noc namočiť. K tomu je naplnená chladom, ale prevarená voda, ktorého objem 4-násobne prevyšuje množstvo samotného cíceru.
Vložte kúsky jahňacieho mäsa do panvice naplnenej studenou vodou. Gurmáni a odborníci na národné kuchyne odporúčajú vybrať si rebrá alebo hruď, ako aj prednú nohu. Tam sa tiež umiestni pripravený cícer, po ktorom sa všetko uvarí. To trvá asi 1,5 hodiny.Počas procesu varenia musíte neustále odstraňovať penu. Po uplynutí tejto doby mäso vyberieme a hodíme na panvicu, kde ho opečieme do zlatista. Potom sa kúsky jahňacieho mäsa vložia späť.
Cibuľa je nakrájaná za 2-3 minúty. restované na horúcom zeleninový olej s prídavkom paradajkového pretlaku. Gaštany sa nasekajú a vložia do panvice spolu s nimi. Po 15 min. k nim sa pridávajú dobre umyté sušené marhule, koreniny a ghee. Celkový čas Varenie nebude trvať dlhšie ako 30 minút. za predpokladu, že oheň je nízky.

Letný bozbash vyzerá trochu inak. Má sladšiu chuť vďaka prísadám a menšiemu obsahu tuku. Tu sa okrem jahňaciny objavia kyslé jablká, paprika, paradajky a cibuľa. Korenie sa vyberá podľa osobného uváženia. Najzaujímavejšie sú kardamón a paprika. Pôvodný recept navyše vyžaduje okra.

Jahňací vývar sa varí rovnako ako v prípade zimného bozbashe, ale bez cíceru na tej istej panvici. Mäso sa musí vyprážať 8-10 minút. a vložte späť do panvice. Papriku nakrájajte na kolieska, jablká a paradajky na ľubovoľné stredne veľké plátky. Cibuľu opražíme na oleji, ale bez paradajkového pretlaku. Potom sa všetky zložky pridajú do vývaru. Varenie trvá ešte asi 15 minút.

Bozbash v Azerbajdžane

Azerbajdžanská verzia má veľa rozdielov v súbore ingrediencií, aj keď klasická verzia sa varí aj s jahňacinou s použitím cíceru. Ale tu je počet komponentov oveľa väčší.

zlúčenina:

Jahňacie - 1 kg. (mäso s kosťou)
Cícer - 100 gr. (objem suchého produktu)
Gaštany alebo zemiaky - 1 kg.
Dule, paprika, cibuľa - 2 ks.
Sušená čerešňová slivka - 1 polievková lyžica.
Korenie - podľa chuti
Olej - 20 gr.

Príprava:

Pripravte vývar, ako je opísané vyššie.
Potom sa jahňacie mäso vypráža na vlastnom tuku na panvici, pričom získa kôrku. Mäso, cícer a bobkový list s cibuľou a klinčekmi sa vložia do hrnca (odborníci odporúčajú používať práve tento, nie kastról) a naplnia sa vývarom.
Nádoba sa vloží do pece, ktorej teplota vo vnútri je 200 °C.
Po 30 min. cibuľa a bobkový list sa z misky odstránia a ich miesto zaujme nakrájaná zelenina. V rúre budete musieť počkať ďalších 30 minút.
Posledným krokom je ochutenie misky korením a dusenie 15 minút. v rúre. Pred podávaním môžete do hrnca pridať viac masla a zelenej cibule. V prípade potreby sú prijateľné aj čerstvé paradajky.

Hovädzí bozbash

V Rusku existuje úprava tejto polievky, ktorá znižuje jej obsah tuku a robí ju vhodnou pre tých, ktorým sa neodporúčajú bohaté mäsové vývary. Toto je hovädzí bozbash s ešte menšími ťažkosťami ako v predchádzajúcich verziách.

zlúčenina:

Hovädzie mäso - 500 gr.
Špargľa - 250 g.
Cibuľa - 3 ks.
Baklažán - 2 ks.
Paradajky - 5 ks.
Zemiaky - 500 g.
Bazalka, koriander, kôpor a cesnak - podľa chuti

Príprava:

Pred varením vývaru mäso opatrne nakrájame na malé kúsky, ktoré spolu s korením a cibuľou varíme na miernom ohni 1 hodinu.
Keď je mäso do polovice uvarené, zemiaky rozdelené na štvrtiny sa vložia do hrnca alebo panvice.
Paradajky musia byť zbavené kože a poslané do všeobecnej hmoty alebo nahradené rajčinová pasta. Baklažány sú solené a vyprážané na panvici so špargľou a paprikou, potom dopĺňajú takmer pripravené jedlo.
Po privedení polievky do varu sa varí ešte 15 minút. pri strednom výkone. Všetky zložky sa opatrne rozdrvia vidličkou, až kým nevznikne pyré.

Vedieť originálny recept bozbash a jeho komponenty, komponenty môžete meniť podľa vlastného uváženia a meniť chuť tak, ako chcete. Pre extra sladkosť použite sušené slivky a jablká. Namiesto kúskov mäsa môžete pridať mleté mäsové guľky. Nebojte sa byť kreatívny a experimentovať v kuchyni: je to vždy zaujímavé.

Bozbash v Azerbajdžane je tradičná polievka obyvateľov Kaukazu. Bohatý, lahodný prvý chod si môžete pripraviť doma a ochutnať klasickú svetovú kuchyňu. Hovorí sa, že v Azerbajdžane ho podávajú na stole ako prvý a tretí chod a potom hneď pijú čaj na dokončenie jedla. Recept na polievku je starodávny a má zábavný názov „bozbash“, ktorý sa prekladá ako „šedá hlava“. A to všetko preto, že pôvodne bolo jedlo pripravené bez korenín a paradajok, ktoré mu dodávajú krásnu farbu.

Ako väčšina jedál s dlhou históriou má veľa variácií v závislosti od regiónu a ročného obdobia. Bozbash sa varí s jahňacinou, to je klasická verzia prípravky. Moderní kuchári používajú iné druhy mäsa, varia s hovädzím, kuracím a bravčovým mäsom.

Povinnými ingredienciami je cícer, alebo cícer, ako sa im tiež hovorí. Cibuľa a gaštany sú vždy zahrnuté, hoci teraz sú nahradené zemiakmi. Ak chcete, môžete pridať baklažány, papriku, cuketu, fazuľu, mrkvu, zelené fazuľky, repu. Recepty často obsahujú čerešňové slivky, jablká a iné sladké a kyslé ovocie a bobule.

Bozbash - recept na hovädzie mäso a hrášok (krok za krokom)

Existuje niekoľko receptov na lahodný prvý chod. Azerbajdžanci používajú cícer na varenie. V našej realite je jednoduchšie uvariť polievku s obyčajným hráškom. Ponechajte najjednoduchšiu možnosť. Ak sa však rozhodnete vziať cícer, technológia varenia bozbash sa nezmení.

Budete potrebovať:

Voda - 2 litre.
Hovädzie mäso - 400 gr.
Žiarovka.
Hrášok alebo cícer - 100 g.
Maslo - 20 gr.
Paradajky vo vlastnej šťave (možno nahradiť niekoľkými čerstvými paradajkami) - 280 g.
Zemiaky - 8 hľúz.
Kari - lyžička.
Soľ korenie.

Recept krok za krokom:

Hrášok ako vždy namočte deň vopred, najlepšie cez noc, nech stihne dobre zmäknúť.

Nakrájajte cibuľu na malé kocky.

Vložte olej do hrnca s hrubým dnom a stenami. Keď sa kúsok roztopí, pridajte plátky cibule. Smažte, kým jemne nezhnedne.

Zároveň sa postarajte o mäso. Hovädzie mäso opláchnite, nakrájajte na kúsky a pozdĺž cesta odrežte blany. Nechajte mastné vrstvy. Nestrihajte príliš jemne, urobte stredne veľké kúsky, ako na fotografii. Ak narazíte na kosť, dajte ju do bozbash na tuk.

K opraženej cibuľke pridáme paradajky z pohára (alebo čerstvé paradajky nakrájame na kocky). Počkajte, kým sa polovica tekutiny neodparí a pridajte mäso.

Pozor! Je povolené nahradiť paradajky bežnou paradajkovou pastou. Pridajte ju k cibuli, trochu ju zrieďte vodou.

Neodchádzajte zo sporáka, premiešajte obsah panvice. Čoskoro kúsky začnú meniť farbu. Pridajte hrášok.

Zalejeme vodou, osolíme, polievku dochutíme korením a kari. Počkajte, kým zovrie, znížte teplotu na minimum. Panvicu prikryte pokrievkou. Dusíme, kým sa mäso a hrášok úplne nerozvaria.

Zemiakové hľuzy ošúpeme, nakrájame na kotúče ako na fotografii (v polkruhoch, ak sú hľuzy veľké). Ak máte radi hustú polievku, použite množstvo uvedené v recepte, ale môžete ho znížiť o pár kúskov.

Keď je hovädzie mäso a hrášok uvarené, pridáme zemiaky. Po varení varte, kým sa zemiaky neuvaria. Po silnom vare vypnite horák. Bez otvárania veka nechajte bozbash lúhovať 10 minút.

Klasický kufta bozbash v azerbajdžanskom štýle s jahňacinou a cícerom

Na Kaukaze sa polievka často pripravuje z jahňacieho mäsa, ako mnohé iné. tradičné jedlá. Vyskúšajte túto možnosť, možno sa stane vašou obľúbenou. Spravidla sa varia vo veľkom kotli. Ak nemáte taký luxus, urobte ho v hrnci s hrubým dnom a stenami.

Vezmite:

Voda - 3 litre.
Jahňacie mäso - 500 g.
Gaštany - 100 g.
Cícer - 150 gr.
Tukový tuk z chvosta - 100 g.
Cibuľa - 2 hlavy.
Zemiaky - 2 ks.
Paradajka.
Zelené jablko.
Čerešňová slivka - 2 ks.
Pálivá paprika - struk.
Kurkuma - 1/2 malej lyžice.
Bazalka, koriandr, mäta, sušená čučoriedka - každá 1/3 lyžičky.
Soľ.

Ako variť:

Pripravte si cícer na varenie vopred. Naplňte studenou vodou a nechajte 4-5 hodín.
Bravčovú masť nasekáme nadrobno a hodíme do kotla. Roztopte na vysokej teplote.
Umyte jahňacie mäso, odrežte všetok prebytok, nakrájajte na malé kocky a pošlite smažiť na masť.
Cibuľové hlavy ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Keď je mäso v kotlíku opečené, pridáme cibuľu a cícer, ktoré dovtedy napučiavali.
Samostatne prevarte vodu a nalejte do kotla. Počkajte, kým sa obsah uvarí, varte na miernom ohni asi hodinu.
Zároveň gaštany mierne narežeme. Vložte na suchú panvicu. Zahrievajte, kým nezačnú praskať. Potom ich trochu ochlaďte, vyčistite a pošlite do kotla.
Jablká rozdeľte na polovice a narazte na strednú časť. Zemiakové hľuzy ošúpeme a nakrájame na prúžky. Odstráňte kôru a kôstku z čerešňovej slivky. Paradajky nakrájame na malé kocky.
Po hodine varenia bozbash vložte zemiakové prúžky do panvice. Necháme zovrieť, povaríme 5 minút. Pridajte paradajky, čerešňové slivky a jablká.
Varte ďalších 5 minút. Na stonku horkého struku priviažte niť, vhoďte ju do kotla, povarte päť minút a vytiahnite za niť.
Nakrájajte zeleninu a nechajte ju variť. Potom pridajte sušenú kurkumu a čučoriedky. Pokrm osolíme.
Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme polievku. Vypnite horák. Bez otvárania veka nechajte prvé jedlo variť 10-15 minút.

Ako variť bravčový bozbash s paradajkami

Vezmite:

Voda - 3 litre.
Bravčové mäso - 500 g.
Cícer - 200 gr.
Paradajky - 3 ks.
Zemiaky - 3 hľuzy.
Žiarovka.
Baklažán - 2 ks.
Červená feferónka, kurkuma, bazalka, kôpor, petržlen, soľ.

Ako variť:

Umytý cícer namočíme a necháme 4-5 hodín napučať.
Bravčové mäso nakrájajte na stredné kúsky, vložte do panvice, pridajte cícer. Položte na sporák, pridajte vodu a nechajte zovrieť.
Varte na miernom ohni hodinu a pol. Keď je mäso a hrášok hotové, pokračujte ďalšími krokmi.
Zemiaky nakrájame na kolieska, cibuľu nakrájame na pol krúžky. Vložte do panvice s mäsom.
Baklažány ošúpeme, rozdelíme na kocky a necháme uvariť.
Nakrájajte paradajky a pošlite ich ďalej. Zeleninu varte 20 minút.
Zeleninu nasekajte a pridajte do bozbash. Pridajte soľ a korenie. Varte ďalších päť minút, potom vypnite plyn a polievku držte prikrytú ďalších 10 minút.

Video recept na lahodný bozbash v azerbajdžanskom štýle

Ak si nie ste istí svojimi kulinárskymi schopnosťami, pozrite si video a konajte tak, ako vám hovorí autor. Výsledok vás poteší, bozbash bude bohatý a úžasne chutný. Dobrú chuť!

Bozbash, ktorého recept je najrozšírenejší na Kaukaze, je ochucovacia polievka a podáva sa ako teplé jedlo na obed. Milovníci pikantných, bohatých kompozícií ocenia slané jedlá azerbajdžanskej kuchyne.

Bozbash polievka

Tí, ktorí ešte nevedia, ako pripraviť bozbash, by sa mali najprv oboznámiť s hlavnými bodmi sprevádzajúcimi každý recept:

Jedlo sa pripravuje z jahňacieho alebo iného mäsa, je lepšie zvoliť mäso s kosťou.
Turecký hrášok, ktorý sa vyžaduje v polievke, sa vopred namočí na niekoľko hodín.
Cícer možno nahradiť bežným nasekaným cícerom a zemiaky gaštanmi, ktoré sa teraz používajú čoraz menej, ale boli súčasťou autentického jedla.
Ostatné zeleninové prísady a koreniny sú voliteľné a ich zloženie sa môže líšiť v závislosti od receptúry a dostupnosti.

Kufta-bozbash

Kufta-bozbash v azerbajdžanskom štýle sa pripravuje s veľkými viaczložkovými plnenými čerešňovými slivkami (sušené marhule, sušené slivky) s prídavkom suchých byliniek a korenia. Jedlo je husté, bohaté, aromatické a veľmi výživné. Jeden tanier tohto horúceho jedla bez problémov nahradí prvé aj druhé jedlo pri obede. 4 porcie sa dajú uvariť za dve hodiny.

Ingrediencie:

mleté jahňacie mäso - 900 g;
ryža - 100 g;
sušené alebo čerstvé čerešňové slivky (sušené marhule, sušené slivky) – 8 ks;
sušená bazalka - 3-4 lyžice. lyžice;
kurkuma - 2 čajové lyžičky;
zemiaky - 4 ks;
cibuľa - 250 g;
suchý cícer - 1 šálka;
soľ, mäta, kôpor, čili, šafran.

Príprava

Pri implementácii tohto receptu bozbash sa namočený cícer uvarí do mäkka.
Pridajte pripravené zemiakové kolieska a fašírky z mletého mäsa zmiešaného s ryžou, kurkumou, bazalkou a polovicou nakrájanej cibule, do ktorej sa vkladá podusená suchá alebo čerstvá čerešňová slivka.
Miska varte 20 minút.
Pridáme opraženú cibuľku, dochutíme mätou, čili papričkou, kôprom (čerstvým alebo sušeným), šafranom a necháme vylúhovať.

Bozbash - recept na hovädzie mäso

Ak patríte do kategórie spotrebiteľov skeptických voči jahňaciemu mäsu, pripravte si lahodný hovädzí bozbash. IN v tomto prípade mäso je nakrájané na plátky vo veľkých kusoch a predpraží sa na tuku do zlatista, čo dáva horúcemu jedlu zvláštnu sýtosť a krásny odtieň. Za 2 hodiny bude na vašom stole chutné jedlo pre 6 osôb.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 500 g;
cícer - 100 g;
maslo - 30 g;
paradajky - 300 g;
kurkuma - 1 čajová lyžička;
zemiaky - 8 ks;
cibuľa - 250 g;
korenie, sušená mäta.

Príprava

Opečené hovädzie plátky zalejeme horúcou vodou, pridáme namočený cícer a varíme do mäkka.
Pridáme ošúpané a nakrájané zemiaky, okoreníme podľa chuti a varíme 15 minút.
Pridáme opraženú cibuľku so strúhanými paradajkami a ešte trochu prehrejeme.
Podáva sa bozbash, ochutený sušenou mätou.

Bozbash – recept na jahňacie mäso

Azerbajdžanský bozbash, ktorého recept sa dozviete ďalej, je čo najbližšie k autentickej verzii. Na ozdobenie sa používa jahňacie mäso s kosťou, ktoré sa dá uvariť v celku alebo nakrájať na porcie. Hrášok sa varí oddelene, ošúpe a pridá sa do misky záverečná fáza varenie Na nakŕmenie piatich jedákov musíte varením stráviť dve hodiny.

Ingrediencie:

jahňacie - 700 g;
cícer - 100 g;
čerešňová slivka alebo slivka – 200 g;
kurkuma - 1 čajová lyžička;
zemiaky - 6 ks;
cibuľa - 250 g;
maslo - 40 g;
šafran, kurkuma, bylinky, soľ.

Príprava

Do uvareného vývaru s jahňacím mäsom sa pridajú ošúpané a nakrájané zemiaky, nakrájané čerešňové slivky alebo slivky a jedlo sa dochutí.
Nakrájanú cibuľu podusíme na oleji a pridáme do nádoby spolu s pripraveným cícerom.
Jahňací bozbash zohrejte ešte pár minút a nechajte ho trochu povariť.

Kurací bozbash - recept

Z nižšie uvedených odporúčaní sa dozviete, ako variť bozbash z kuracieho mäsa. Je to jedna z mnohých odrôd kaukazského jedla, vyznačujúca sa ľahšou, diétnou chuťou. Existujú variácie bez pridania hrášku, ktorý je nahradený ďalšou porciou zemiakov alebo napríklad inej zeleniny paprika. Za hodinu pripravíte 4 porcie polievky.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 400 g;
konzervované paradajky - 200 g;
maslo - 30 g;
paprika - 150 g;
kurkuma - 1 čajová lyžička;
zemiaky - 6 ks;
cibuľa - 200 g;
korenie a bylinky.

Príprava

Kuracie mäso je rozdelené na kúsky a varené do mäkka.
Pridajte nakrájané zemiaky a pásiky papriky a varte desať minút.
Pridajte vyprážanú cibuľu, strúhané paradajky, korenie, varte kuracie bozbash ďalších päť minút, pridajte jemne nakrájanú zeleninu.
Pred podávaním nechajte polievku odstáť 15 minút.

Bravčový bozbash

Prečítajte si viac o varení bravčového bozbash. Tento druh mäsa sa nepoužíva tak často ako povedzme hovädzie alebo jahňacie. V tomto prípade vhodné koreniny, ako je sumak, šafran, bazalka a tymian a čerstvé koriander, dodajú jedlu kaukazskú chuť. Ak chcete nakŕmiť šesť jedákov na obed, strávte pár hodín nad týmto procesom.

Ingrediencie:

bravčové mäso s kosťou - 500 g;
paradajky - 200 g;
rastlinný tuk - 30 ml;
cícer - 120 g;
zemiaky - 8 ks;
cibuľa - 200 g;
koreniny, bylinky.

Príprava

Namočený cícer a kúsky bravčového mäsa uvaríme s kosťou do mäkka.
Pridajte kolieska zemiakov a po desiatich minútach varu pridajte nastrúhanú paradajkovú hmotu.
Pokrm dochutíme korením, pridáme opraženú cibuľku, ešte trochu prehrejeme a necháme podusiť.

Bozbash v pomalom hrnci

Bozbash polievku, ktorej recept je uvedený nižšie, je možné pripraviť pomocou multivarky. Moderný asistent zmení proces vytvárania horúceho jedla na skutočné potešenie a tiež vám umožní získať najbohatšiu chuť a vôňu kaukazského jedla. Vytvorenie štyroch porcií zaberie 80 minút, z ktorých strávite len 10 a zvyšok času si prístroj uvarí sám.