Stupne prepečenia hovädzích steakov. Stupne prepečenia hovädzieho steaku: popis a nuansy

Mäsové jedlá často vyžadujú proces pečenia. Každá gazdinka, každá kuchárka má svoje recepty, ako to urobiť rýchlo a chutne. Rozdiely sa netýkajú len prídavných prísad, ale aj stupňa prepečenia mäsa. Je ich len 7 a každý má svoje vlastné charakteristiky.

Zriedkavé až stredne zriedkavé

Prvý stupeň prepečenia mäsa sa nazýva Extra-rare alebo Blue. Tento steak možno opísať ako krvavé mäso, to znamená, že sa prakticky nelíši od bežného surového produktu.

Zvláštnosti:

teplota vo vnútri kusu mäsa nie je vyššia ako 49 stupňov;
Steak je surový, ale nie studený.

Doba varenia závisí od konkrétneho kusu, v každom prípade sa veľmi rýchlo zohreje. Toto jedlo sa konzumuje zriedka, často niektorými národnosťami. Tento stupeň praženia možno pokojne klasifikovať ako extrémny. Mäso nelikviduje nebezpečné mikroorganizmy, ktoré sa v ňom môžu nachádzať. Pitie krvi nebolo nikdy považované za rozumný nápad. Extra vzácne alebo modré mäso je zdraviu nebezpečné, ak sa používa v čistej forme. Napriek tomu tento stupeň praženia existuje, ak sa tak dá proces nazvať.

Druhý stupeň praženia je Rare (saignant). To je tiež krvavé mäso. Nie je to také surové ako pri prvom stupni praženia.

Zvláštnosti:

teplota mäsa od 49 do 55 stupňov;
teplota rúry 200 stupňov;
čas varenia - 3 min.

Napriek tomu, že tento steak je jedlejší a menej škodlivý, neodporúča sa konzumovať. Vo vnútri je červená, to znamená, že je ešte surová. Prvé 2 stupne sú veľmi podobné. Pri konzumácii takýchto rezňov pre deti musíte byť obzvlášť opatrní.

Tretí stupeň - Stredná zriedkavé. Toto je mierne uvarené mäso. Vnútro steaku sa sfarbí do jasne ružovej farby.

Zvláštnosti:

kus mäsa sa zahreje na 60 stupňov;
rúra sa zahreje na 200 stupňov;
čas vyprážania - 5 minút;
nie je žiadna krv, uvoľňuje sa iba šťava;
Táto metóda je najvhodnejšia pre hovädzie mäso, pretože zvýrazňuje jeho chuť.

Predpokladá sa, že mierne vyprážané mäso zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi.

Štvrtý stupeň je stredný. Ide o stredne vzácne mäso. Nadobudne svetlú alebo svetloružovú farbu.

Zvláštnosti:

teplota kusu mäsa je od 60 do 65 stupňov;
rúra sa zahreje na 180 stupňov;
čas varenia cca 7 minút.

V takomto mäse sú konzervované prospešné vlastnosti, mnohé škodlivé látky sa odstránia v dôsledku vystavenia vysokej teplote.

Prečítajte si tiež:

Dobre urobené dobre urobené

Piaty stupeň - Stredná dobre alebo takmer hotový steak. Nie je ružový a vytvára číru šťavu. Zvláštnosti:

teplota mäsa - 69 stupňov;
čas varenia cca 9 minút.

Toto mäso uprednostňujú mnohí kuchári a tí, ktorí jedia plody svojej práce. Je jemný, šťavnatý, neobsahuje nebezpečné látky, tiež zachováva prospešné vlastnosti, najmä ak sa používa kvalitné a dobré mäso, ako je hovädzie mäso.

Šiesty stupeň - Dobre hotový. Toto mäso je úplne uvarené. Neexistuje prakticky žiadna šťava. Zvláštnosti:

teplota kusu mäsa je od 71 do 100 stupňov;
teplota rúry 180 stupňov;
doba varenia od 11 min.

Steak je možné piecť 9 minút za predpokladu, že je dopečený v konvektomate. Takto tí, ktorí sa boja „nedopečenia“, radšej vyprážajú mäso. V takomto produkte skutočne nie sú žiadne nebezpečné látky, ak však máte problémy s gastrointestinálnym traktom, musíte taký vyprážaný steak jesť opatrne. Niektorí americkí vedci sa domnievajú, že takéto mäso má viac energie, pretože zohriate bielkoviny sa v žalúdku ľahšie rozkladajú.

Siedmy stupeň je TOO WELL DONE alebo Overcooked. Toto je vyprážané mäso bez šťavy. Zvláštnosti:

teplota steaku je vyššia ako 100 stupňov;
čas varenia viac ako 13 minút.

Také mäso neexistuje škodlivé látky, ostalo aj málo užitočných. Neodporúča sa konzumovať takéto mäso, ak máte problémy s gastrointestinálnym traktom a cievami.

Steak – zo staronórskeho „fry“ – dobre prepečený hrubý kus mäsa, vyrezaný z jatočného tela zvieraťa (zvyčajne hovädzieho) cez zrno. Existuje šesť hlavných stupňov praženia:

1. Modrá vzácna. Ide v podstate o surové mäso, ktoré práve vytvorilo tenkú kôrku.
2. Zriedkavé („surové“ alebo s krvou). Kus mäsa s výrazným, hrubým červeným pruhom vo vnútri.
3. Stredne vzácne („polosurové“). Jasne červené jadro v kúsku je výrazne užšie ako v Rare, je tam viac ružovej šťavy.
4. Stredné (stredne zriedkavé). Mäso vo vnútri je ružové, nie šarlátové a červená šťava už nevyniká.
5. Stredne dobre (takmer uvarené). Ružový odtieň úplne zmizol, šťava sa vyjasnila.
6. Dobre urobené - úplne vyprážané.
Stupeň praženia sa dá určiť aj meraním teploty samotného kusu špeciálnym teplomerom na vidličky.

Ako kuchári zistia, či je steak hotový „dotykom“? Všetky detaily na fotke:

Surové (alebo Blue rare) mäso, varené iba zvonka a mierne zohriate zvnútra, je mäkké na dotyk, rovnako ako svaly medzi palcom a ukazovákom, keď sú úplne uvoľnené.

Vzácne mäso je stabilnejšie, keď ho stlačíte prstom. Cíti sa ako sval medzi ukazovákom a palcom, keď sú stlačené.

Stredne vzácne mäso je po stlačení cítiť ako sval medzi stredom a palcom.

Stredné mäso pôsobí ako sval medzi prstenníkom a palcom stlačeným k sebe.

A dobre prepečené mäso je veľmi húževnaté na dotyk, ako sval medzi malíčkom a palcom, keď sú stlačené k sebe.

Steak: recepty

Určite stupeň prepečenia steaku. Aké sú stupne a ako ich určiť. druhy steakov a ich vlastnosti. Čo a ako podávať šťavnaté steaky na stôl.

5/5 (10)

Steak je šťavnatý a chrumkavý kus mäsa, zvyčajne hovädzieho mäsa, a jedlá z hovädzieho mäsa sú veľmi obľúbené z väčšej časti obyvateľov našej krajiny. Stále sa učíme rozoznávať druhy mäsa, ktorých bolo predtým tak málo, čo povedať o stupňoch prepečenosti hovädzieho steaku, ktorého názvy sme prinajlepšom počuli len kútikom uší. zahraničný kulinársky program. Verím, že medzi gazdinkami sa už nájdu zvedaví záujemcovia o druhy a stupne prepečenia štandardného steaku, o ktorom si teraz povieme viac či menej podrobne. Na otázku: "Koľko stupňov prepečenia má steak?" — skúsení kuchári s istotou odpovedajú: „Sedem“.

Samotný steak je dosť všeobecný pojem, ktorá zahŕňa rôzne podtypy produktu. Napríklad steak medium-rare (medium) sa veľmi líši od steaku z Well Donu, sú to prakticky odlišné jedlá. Tiež podľa fragmentu jatočného tela hovädzieho mäsa sa rozlišuje viac ako 10 druhov steakov, nižšie sa zameriame na tie hlavné.

Druhy steakov

Tornedos

Tento druh steaku sa pripravuje zo strednej časti sviečkovice. Najlepšie sa hodí pre mäso mladého zvieraťa, ktoré po zabití „dozrelo“ suchým a mokrým zrením počas piatich až šiestich týždňov. Vďaka tomu je steak stredne šťavnatý, s voľnou štruktúrou.

Klubový steak

Získava sa z veľkej plochy jedného z okrajov najdlhšieho miechového svalu. Okrem toho na prípravu autentického steaku z klubu musí kus obsahovať nie príliš veľkú rebrovú kosť.

Ribeye

Je vyrobený z časti kostry pod lopatkami - tento segment má maximálny počet tukových pruhov, čo dodáva kúsku nádych mramorovania. Je zvykom nazývať ribeye najmäsitejšou časťou hovädzieho tela a je dosť šťavnaté, pretože tuk, ktorý sa pri tepelnej úprave roztopí, prirodzene robí mäso krehkejším.

T-kosť

Ako už názov napovedá, mäso na tento steak sa vypráža priamo na kosti do tvaru „t“. Kus mäsa sa pripravuje z časti mäsa na hranici chrbtovej a bedrovej časti, kde sa nachádza oblasť najtenšieho okraja sviečkovice a chrbtového svalu.

Striploin

Striploin sa krája z najtenšieho okraja sviečkovice, ktorý pozostáva z pomerne veľkých a voľných vlákien a má koncentrovanú, jasnú chuť hovädzieho mäsa. Z tohto dôvodu sa vlastnosti sviečkovice považujú za klasický „mužský“ produkt.

Filet mignon

Steak sa pripravuje z tenkého prierezu strednej polovice filé - z tohto mäsa nikdy nevyteká krv. Tento druh steaku je právom považovaný za najchudší a najjemnejší, obsahuje minimum tuku, bravčovej masti a chrupaviek. Filet mignon sa tiež vyznačuje absenciou výraznej mäsovej chuti, a preto sa nazýva „ženské“ jedlo.

Chateaubriand

Chateaubriand steak, pomenovaný po svojom tvorcovi, je svojimi obdivovateľmi považovaný za najaristokratickejšie jedlo. Na rozdiel od filet mignon sa chateaubriand vyrába z najhrubšej časti strednej polovice hovädzieho filé. Proces varenia je pomerne dlhý a komplikovaný kvôli nepravidelnému tvaru rezu.

Stupne prepečenia steaku

Profesionáli rozlišujú 7 stupňov prepečenia steakov, ktoré závisia od teploty v samom strede kusu mäsa, ako aj vnútornej a vonkajšej vizuálnej pripravenosti. Klasické názvy týchto stupňov sa zvyčajne označujú v anglických slovách, pretože pri preklade do ruštiny môžu byť skreslené. Napríklad Rare v rôznych zariadeniach môže byť umiestnený ako rar a ako reir a dokonca ako rer. Je dosť ťažké jasne určiť rozdiel medzi niektorými z nich, nižšie uvediem niekoľko užitočné tipy ohľadom tejto témy.

Prvý stupeň (surový)

Paradoxne, tento typ praženia vlastne nie je pražením ako takým. Surový je surový kus mäso a nebolo by zaradené do klasifikácie, nebyť skutočnosti, že tento druh mäsa sa aktívne používa pri príprave niektorých jedál, ako je napríklad carpaccio.

Druhý stupeň (modrá vzácna)

Ďalší stupeň prepečenia mäsových steakov sa niekedy nazýva Extra rare. Zvyčajne sa na prípravu takéhoto steaku mäso vloží do vyhrievanej panvice a smaží sa na oboch stranách jednu alebo dve minúty, ale nie viac. Výsledkom je, že vonkajšia strana kusu je pokrytá veľmi tenkou, ľahkou kôrkou, ale vnútro stále zostáva skutočne vlhké a dokonca celkom chladné. Tento druh steaku je vhodný pre tých, ktorí zbožňujú surové mäso s takmer nepostrehnuteľnou kôrkou.

Tretí stupeň (zriedkavé)

Tento druh pečenia sa v Rusku jednoducho nazýva hovädzie mäso s krvou. Ide tiež o dosť jemne opražené mäso, ktoré sa od predchádzajúceho stupňa líši len tým, že sa opečie na panvici asi päť-sedem minút z oboch strán. Stupeň možno ľahko určiť podľa hnedo-šedej kôry a jasne červenej textúry v reze, hojne navlhčenej krvou. Fanúšikov osloví aj špecifická chuť surové mäso, ale s výraznejšou kôrkou.

Úroveň štyri (stredne zriedkavé)

Tento stupeň sa považuje za štandard v mnohých moderných reštauráciách; v ruštine ho možno opísať ako „ľahké vyprážanie bez krvi“. Mäso sa pečie asi päť minút na jednej strane a päť na druhej strane, aby sa dosiahla teplota rezania približne 55 – 58 stupňov. Rozlíšiť tento stupeň od ostatných je celkom jednoduché: mäso vo vnútri získava ružovo-červenú farbu, kôrka je dosť výrazná a krv sa vytláča len veľmi ťažko. Takto vyprážaný steak považujú mnohí kuchári po celom svete za klasiku.

Piaty stupeň (stredný)

Nasleduje stredná pečenosť, ktorá je u nás úplne bežná. Gurmáni veria, že takýto steak by sa mal piecť asi pätnásť minút z oboch strán, pričom by sa mal neustále otáčať dierovanou lyžicou. Po krájaní taký steak poskytne trochu svetloružovej šťavy a samotné mäso by malo byť svetloružové, bez akýchkoľvek známok krvi. Stredne prepečený steak, rovnako ako ten predchádzajúci, mnohí šéfkuchári považujú za štandard a ktorý z nich si vyberiete, je vecou vkusu a preferencií.

Stupeň šesť (stredne dobre)

Tento spôsob vyprážania steakov poteší labužníkov, ktorí neprijímajú polopečené alebo surové mäso, tu dosahuje teplota vnútorného povrchu mäsa 68 stupňov. Mäso sa pečie asi dvadsať minút, tiež sa rýchlo a často obracia, pripravenosť sa kontroluje krájaním - steak by mal byť dokonale prepečený, len jemne ružovkastý a malo by tam byť veľmi málo čistej šťavy. Niektorí znalci považujú výrobok za príliš hrubý a drsný.

Stupeň sedem (dobre hotovo)

Ten posledný, najviac silný stupeň Keď sú steaky uvarené, dajú sa ľahko určiť podľa tmavohnedej farby produktu na vonkajšej strane a hnedosivej hmoty vo vnútri. Príprava takéhoto steaku trvá asi pol hodiny, v závislosti od vlastností vašej panvice. Steak nedáva vôbec žiadnu šťavu a je pripravený len pre tých, ktorí majú radi neskutočne extrémne vyprážanie. A predsa, nie nadarmo sa táto pečienka volá Well Dan – práve v tejto fáze je steak dobre prepečený.

Ako určiť stupeň prepečenia steakov

Možno vás to prekvapí, ale stupeň smaženia kúska mäsa počas pečenia na panvici alebo grile môžete presne pochopiť bez pomoci teplomera alebo iných zariadení. Vaša ruka vám pomôže! Zo začiatku sa vám môže zdať metóda určovania hotnosti pomocou dlane neuveriteľne náročná, no postupom času sa určite naučíte túto jednoduchú metódu okamžite používať.

Raw & Blue vzácne

Uvoľnite sa a narovnajte dlaň a zatlačte prstom druhej ruky do mäkkej oblasti medzi pätou dlane a palcom. Presne tak by malo vyzerať surové mäso, takmer bez tepelnej úpravy.

Zriedkavé a stredne zriedkavé

Spojte končeky palca a ukazováka. Máte pocit, že sval na palci je mierne napätý? Teraz znova nasmerujte prst druhej ruky na to isté miesto. Potom opäť roztiahnite prsty a pocítite rozdiel medzi surovým a stredne vzácnym mäsom.

Stredná

Trochu stlačte hrot palec na špičku stredného, potom pomocou vyššie popísanej metódy skontrolujte, ako stuhnutý je sval v mäkkej oblasti pod palcom. Mäso so strednou prepečením bude úplne rovnaké.

Stredne dobre

Teraz sa dotknite prstenníka palca a skúste znova napnúť sval palca. Garantujem, že v tejto fáze dokážete jasne identifikovať rozdiel.

Dobre Hotovo

Dosiahnite palec k malíčku a prstom druhej ruky znova vyskúšajte hustotu mäkkej svaloviny, aby ste hmatom zistili, či je mäso maximálne prepečené.

Vedel si? Pamätajte, že čím mastnejší kúsok si vyberiete, tým vyšší stupeň mramorovania. Tento ukazovateľ by sa mal brať do úvahy pri výbere stupňa vyprážania, aby sa nestratila šťavnatosť mäsa. Pamätajte tiež, že čím viac budete mäso smažiť, tým dlhšie by malo po uvarení sedieť.

Video o stupňoch prepečenia steakov

Pre tých, ktorí lepšie vnímajú informácie vizuálne, navrhujem vidieť na vlastné oči proces prípravy a určovania stupňa prepečenosti hovädzích steakov.

Ak máte radi mäso. potom sa ti to asi bude páčiť, alebo . A tiež chutné a nezvyčajné.

To je všetko, ak sa vám článok páčil alebo dokonca nepáčil, napíšte mi pár recenzií, aby som mohol odpovedať na kritiku alebo otázky. Ak poznáte iné druhy steakov a viete ich vyprážať na akúkoľvek mieru, podeľte sa so mnou o informácie, nech si všetko vydiskutujeme. Podeľte sa aj vy o svoj názor – aké praženie máte radi? Dobrú náladu a dobrú chuť!

Ani pre skúseného kuchára nie je varenie dokonalého steaku jednoduchou úlohou. Malé kúsky mäsa sa môžu príliš rýchlo smažiť a spáliť, zatiaľ čo veľké kusy sa upečú zvonku, ale vnútri zostanú surové. Pri varení je veľmi dôležité kontrolovať teplotu a tiež sa mení stupeň prepečenia mäsa. Stojí za to pochopiť túto problematiku podrobnejšie.

Stupne prepečenia mäsa

Existuje šesť vecí, ktoré by ste mali vedieť, ak chcete potešiť svojich hostí a rodinu. Varenie grilovačky alebo slávnostnej večere pre rýchla opravažiadny kuchár ti neporadí. Pred varením je lepšie sa opýtať svojich hostí a príbuzných, aké mäso majú radi. Skúsme teda pochopiť rozdiel medzi rôznymi stupňami prepečenia hovädzieho steaku. Názvy, časy varenia, farba šťavy a stav mäsa sa líšia pre každý stupeň. Poďme na to.

Modrá vzácna

Tento druh steaku je pomerne zriedkavý, ale má svoje miesto na zozname. Toto je surový kus mäsa, ktorý sa na pár sekúnd položí na gril, aby sa vytvorila tenká, rebrovaná kôrka. Vo vnútri je mäso surové, s krvou a bohatou červenou šťavou.

Zriedkavé

Tento druh steaku, ako sa hovorí, nie je pre každého. Je to prakticky surové mäso. Tento hovädzí vám zaberie len minútu a pol. Na mäse sa objaví zlatohnedá kôrka, ale vo vnútri je červená vrstva. Toto je vlhký, šťavnatý krvavý steak, ale nie studený.

Niektorí kuchári po 1,5 minúte varenia nechajú variť ďalšiu minútu pri vypnutom ohni. Niektoré hneď odstavia zo sporáka a podávajú. Pri krájaní z takéhoto kusu mäsa vyteká veľa šťavy. Vnútorná teplota mäsa je 45 stupňov.

Stredne zriedkavé

Tento typ praženia je považovaný za jeden z najpopulárnejších. Vyberá si ho väčšina šéfkuchárov a objednáva si ho väčšina návštevníkov reštaurácií a kaviarní. Stredne riedky hovädzí steak bude mať zlatohnedú kôrku, ale vo vnútri bude veľmi šťavnatý. Šťavy bude veľa, ale mäso už bude mať ružovejšiu farbu ako v predchádzajúcej verzii, kde je takmer červené.

Zvyšuje sa aj doba varenia. Tento kus mäsa sa varí 2-3 minúty, potom sa nechá ďalších päť minút odpočívať. Pri krájaní nebude šťava vytekať tak hojne, nebude červená, ale ružová. Vnútorná teplota mäsa je 55-60 stupňov.

Stredná

Tento druh vyprážania mäsa je ideálny pre ľudí, ktorí majú v strave nejaké obmedzenia. Povedzme, že nie sú fanúšikmi surového mäsa, alebo podľa ich indícií nemôžu jesť príliš vyprážané kúsky. Šťava z tohto jedla bude po krájaní svetloružová. Stredne vzácny hovädzí steak sa varí tri až štyri minúty z každej strany. Po uvarení vypnite plyn a nechajte kúsok odležať - 4-6 minút. Vnútorná teplota mäsa je 60-65 stupňov.

Stredne dobre

Toto je takmer úplne uvarené mäso. Pri rezaní môžete vidieť, že v kuse nie je prakticky žiadna šťava. Ružová farba mäso už nie je viditeľné, odtieň je oveľa tmavší. Je dôležité si uvedomiť, že ak sa rozhodnete variť hovädzí steak, najviac záleží na stupni prepečenia, dobe varenia a dobe odpočinku. dôležité body. Stredne dobre sa uvarí za 5-7 minút. Na odpočinok je tu však pridelený oveľa menej času ako v prvých troch prípadoch. Pri tejto úrovni smaženia mäso odpočíva len pár minút.

Vnútorná teplota je 65-70 stupňov. Na krájaní je mäso už ružovo-bielej farby. Šťava sa stáva úplne čírou. Stredne dobre prepečený hovädzí steak sa nepovažuje za populárny. Pravdepodobne je vhodný pre tých, ktorí nemajú radi veľmi chrumkavé suché mäso, ale tiež nepripúšťajú ani len náznak, že môže byť vo vnútri vlhké.

Výborne

Posledný, ale mnohými veľmi obľúbený stupeň prepečenia mäsa. Well done je kompletne pripravený hovädzí steak. Stupne praženia (fotografie nájdete v článku) sa líšia, ale každý má jeden obľúbený. Niektorí ľudia milujú surové mäso, zatiaľ čo iní sú blázni do toho, čo chutí ako mäkká podrážka.

Varenie tohto steaku bude trvať desať minút. Vnútorná teplota mäsa je 80-100 stupňov. Po vyprážaní sa pripraví v rúre alebo pod vekom. Pri krájaní nie je v kúsku šťava, mäso je suché.

Vlastnosti prípravy dokonalého steaku

Varenie steaku nezačína zapnutím plynového sporáka, ale výletom do mäsiarstva. Výber kvalitného a dobrého kusu mäsa je dôležitá a zodpovedná úloha. Je lepšie začať trénovať vo vyprážaní rezňov s plátkami sviečkovice a ribeye mäsa. Tento druh steaku je sám o sebe dosť mäkký, takže si ujde aj začiatočník. Ak zmeškáte čas vyprážania, jedlo nepokazíte, bude stále mäkké a šťavnaté.

Body ako hrúbka mäsa a mramorovanie sú veľmi dôležité. Ideálny kus bude mať hrúbku 2-2,5 centimetra. Mramorovanie mäsa je indikátorom správneho rozloženia tuku v kuse. Malo by byť po celom steaku. Týmto spôsobom bude počas varenia rovnomerne nasýtený tukom a bude chutný a šťavnatý.

Je dôležité si uvedomiť, že je absolútne zakázané vyprážať čerstvo rozmrazené mäso. Ak ste si kúpili čerstvý steak - perfektné. Ak zvolíte mrazenú možnosť, pred začatím varenia by ste ju mali rozmraziť, utrieť dosucha a až potom začať variť.

Profesionáli nepoužívajú žiadne extra dochucovadlá ani omáčky. Hovorí sa, že dôležité je len vedieť, aký hovädzí steak si klient želá, stupeň prepečenia, recept a zásoby dobrá nálada, bez ktorej je začatie akéhokoľvek podnikania jednoducho zbytočné.

Na prípravu dokonalého steaku budete tiež potrebovať zeleninový olej a soľ. Je potrebné natrieť kúsok mäsa z oboch strán maslom a trochu posoliť. Panvica, v ktorej sa bude mäso vyprážať, by mala byť dostatočne horúca, ale nedymiť. Na kontrolu môžete kvapnúť trochu vody. Malo by sa pamätať na to, že dokonalý steak sa ukáže na polosuchej panvici. Nelejte do nej príliš veľa oleja. Natieranie kúska mäsa bude úplne stačiť. Hovädzie mäso síce nie je tučné mäso, no obsahuje dostatok vlastnej šťavy.

V závislosti od stupňa prepečenia mäsa sa volí čas. Ak ste začiatočník, je lepšie sa zásobiť špeciálnym teplomerom, pomocou ktorého môžete kontrolovať vnútornú teplotu mäsa. Každý typ pečenia má svoj vlastný indikátor teploty. Profesionáli môžu určiť pripravenosť steaku stlačením prsta.

Recept. Hovädzí steak s červeným vínom

Na prípravu úžasného hovädzieho steaku s červeným vínom budete potrebovať mäso (1-2 kusy), suché červené víno (250 gramový pohár), vetvičku tymiánu, malú cibuľku a rastlinný (olivový) olej.

Suroviny si vopred pripravíme (cibuľu ošúpeme a nakrájame, natrháme vetvičku tymiánu) a predhrejeme panvicu a rúru na 180 stupňov. Každý kus by mal byť jemne naolejovaný a solený. Smažte na panvici pár minút z každej strany. Potom sa mäso vloží do rúry. Kus príde do desiatich minút.

Počas tejto doby si môžete pripraviť lahodnú a jednoduchú omáčku. Na panvici opražíme cibuľku, mierne osolíme a zalejeme pohárom suchého červeného vína. Zredukujte zmes na polovicu a pridajte pár vetvičiek tymiánu. Nakoniec môžete pridať pár malých kúskov masla.

Vyberte steak z rúry a zabaľte ho do fólie ako prikrývku. Kúsok by mal vrieť päť až desať minút. Po vybratí steaku z fólie treba nahromadenú šťavu pridať do pripravenej omáčky. Potom sa mäso môže podávať pridaním niekoľkých lyžičiek omáčky.

Mäso je obľúbený produkt, ktorý každý človek konzumuje takmer každý deň. Obľúbené sú najmä steaky rôzneho stupňa prepečenia. Sú chutné, aromatické, obsahujú veľké množstvo užitočné látky a mikroelementy. Mäso na steaky je vždy starostlivo vyberané, vhodné sú len mladé čistokrvné zvieratá.

Druhy pečenia mäsa

Chuť steaku je daná nielen kvalitou a druhom mäsa, ale aj spôsobom prípravy. Niekomu sa páči vlhko a šťavnatý steak s krvavým pruhom, iní uprednostňujú vyprážaný kus mäsa s chutnou kôrkou. Každého gurmána potešíte prípravou steaku z rôznych pečienok.

Modrá vzácna

Steak je na krájaní takmer surový, s tenkou, jemnou kôrkou, ktorá sa vytvára pri zahrievaní 1,5-2 minúty. Teplota vo vnútri steaku by nemala presiahnuť 50 °C.

Vyprážanie v stravovacích zariadeniach prakticky nie je žiadané. Steak preferovaný znalcami surového mäsa je jednoducho ohrievaný na ohni.

Zriedkavé

Mäso s krvou je pokryté vyprážanou hnedou kôrkou, ktorá sa tvorí nad ohňom 3-5 minút. Teplota vo vnútri steaku: 52-57 °C. Steak je v strede červený, ale nie taký surový ako Blue Rare.

Tento stupeň prepečenia poteší skutočných gurmánov. Podáva sa v tradičných reštauráciách.

Stredne zriedkavé

Napoly uvarené mäso s minimom krvi. Varením pri teplote 57-59 °C po dobu 5-6 minút sa steak stane šťavnatým a aromatickým. Ideálna voľba pre milovníkov bohatej a svetlej mäsovej chuti.

Stredná

Stredne vzácny steak je najbežnejším steakom pri varení. Teplota vo vnútri steaku: 60-62 °C. Pri varení 6-8 minút z mäsa zmizne krv a z rezu vyteká aromatická ružová šťava.

Steak sa nestihne úplne prepražiť, ale dostatočne sa zohreje. Známe jedlo pre obyvateľov Ruska a SNŠ.

Stredne dobre

Takmer uvarené mäso, na reze sivohnedé, s čírou šťavou. Teplota vo vnútri steaku: 65-69 °C. Steak sa vypráža 9-10 minút, čo spôsobí, že hovädzie mäso bude suché a drsné. Osloví ľudí, ktorí absolútne nejedia surové mäso.

Dobre Hotovo

Úplne upečené mäso je na reze hnedé a veľmi tvrdé. Teplota vo vnútri steaku: 70-74 °C. Smažte nad ohňom 11-12 minút, aby ste ich pokryli hrubou hrubou kôrkou.

Vo väčšine reštaurácií nie je steak tohto stupňa prepečenia zaradený do hlavného menu, pripravuje sa na želanie klienta.

Prepečené

Vyprážané mäso bez krvi a šťavy. Steak sa zohreje na teplotu 97-100°C a smaží sa 12-13 minút. Suché, tvrdé mäso získa hnedo-sivý odtieň. Hustá, vyprážaná kôrka môže chutiť horko.

Steak podávame s omáčkami a omáčkou. Nie je súčasťou hlavného menu reštaurácií.

Varenie steaku

Na varenie steaku si kúpte čerstvé mäso s vrstvou tuku. Ideálnym mäsom na domáci steak je krkovička. Jedlo bude jemné, aromatické a veľmi šťavnaté.

Na prípravu steaku budete potrebovať:

bravčová panenka – 550 g;
rastlinný olej - 1 čajová lyžička;
soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia:

Počas varenia steak neprepichujte, stratí krv a šťavu.

Tento recept vytvára stredne vzácny steak. Ak chcete upiecť steak na minimálnom stupni prepečenia, skráťte čas, počas ktorého je mäso v panvici.

Ak chcete pripraviť prepečený steak, pečte mäso v rúre ďalších 8-10 minút.

Vlastnosti varenia steaku

Šťavnatosť a chuť steaku závisia nielen od stupňa prepečenia, ale aj od druhu mäsa. Jahňacie mäso sa varí najdlhšie, steak je veľmi mastný a šťavnatý. Bravčové a hovädzie mäso sa uvarí oveľa rýchlejšie, ale mäso sa môže vysušiť, takže bude tvrdé. Morka bude uvarená za pár minút.

Aby steak bol šťavnatý, musíte mäso narezať pozdĺž zrna. Ak chcete pridať pikantnú chuť, steak potrieme bazalkou alebo tymianom.

Steaky rôzneho stupňa prepečenia sú obľúbeným jedlom reštaurácie. Dá sa pripraviť doma, pričom treba dôsledne dodržiavať odporúčania týkajúce sa doby pečenia.