Domáce slivkové víno. Slivkové víno - recepty na prípravu lahodného nápoja doma

Tradične sme zvyknutí, že sa z neho vyrába víno. V najhoršom prípade - z jabĺk. Ale ázijskí mudrci vedia, čo presne dáva múdrosť, zdravie a dlhovekosť. V tomto článku popíšeme, ako si vyrobiť slivkové víno doma pomocou jednoduchého receptu.

Výber a príprava sliviek

Samozrejme, musíte začať varenie prípravou materiálu na to. Budeme potrebovať prezreté, opadané a na slnku mierne zvädnuté. Hlavným znakom pripravenosti bude mierne zvrásnená šupka na stonke.

Vedel si? - zdroj mnohých vitamínov (A, skupina B, C, P, PP, E a K) a mikroprvkov (meď, železo, jód, zinok, draslík). Tieto plody obsahujú pektín, vlákninu, antioxidanty a ďalšie prospešné látky. Konzumácia sliviek zlepšuje imunitu, chráni pred vznikom rakoviny, predlžuje mladosť.

Nemali by ste ich umývať – na ich šupke žijú baktérie, ktoré nápoju zabezpečia prirodzenú fermentáciu. Ale nezaškodí ho dobre utrieť.

Čisté ovocie, ktoré bolo na slnku, by malo byť odkôstkované. To uľahčí vytlačenie šťavy. Semená navyše obsahujú škodlivé látky, ktoré pokazia hotový výrobok. Takže ovocie je pripravené a teraz môžeme presne zistiť, ako vyrobiť víno zo sliviek.

Klasický recept

Prejdime k výrobe vína.

Príprava sirupu (šťavy)

Najťažšie na domácej výrobe vína je vytláčanie šťavy. Je to všetko o pektíne, ktorý šťavu viaže a robí ju veľmi hustou. Preto sa šťava získava týmto spôsobom:

Všetky bobule musíte rozdrviť vo veľkej miske, kým sa nerozpustí. Pyré treba poriadne rozdrviť.
Potom musíte naliať vodu v pomere 1: 1.
Po zakrytí nádoby čistou handričkou nechajte výslednú zmes niekoľko dní v pokoji.
Fermentácia by mala prebiehať pri teplote 20–25 °C.
Zmes by sa mala pravidelne miešať po 8-10 hodinách.

Po 3 dňoch je potrebné tekutinu vypustiť, vzniknutú dužinu precediť a vytlačiť z nej šťavu. Tento postup sa najlepšie vykonáva v tlači. Ale môžete to urobiť aj ručne.

Šťavu spojíme so scedenou tekutinou. Teraz musíte pridať cukor. Hladina cukru:

pre polosladké (polosuché) - 300 g na 1 liter šťavy;
na sladkosti - 350 g;
na suché - asi 200 g.

Miešajte cukor a nalejte vínny materiál do fermentačnej nádoby. Teraz je všetko pripravené na fermentáciu.

Dôležité! Šťava by nemala naplniť nádobu viac ako do ¾.

Fermentácia

Fermentačná nádoba je naplnená sirupom. Teraz musíte všetko utesniť vodným uzáverom. Ak ju nemáte, postačí obyčajná gumená rukavica s prepichnutím jedného z prstov.

Vodný uzáver môže byť vyrobený z rúrky, ktorej časť je spustená do nádoby a časť ktorej je spustená do nádoby s vodou. Potom bude oxid uhličitý voľne unikať a vzduch nevnikne do nádoby. Nádobu s kašou umiestnite na teplé a tmavé miesto. Optimálna teplota na kvasenie je 23–25 °C.
Proces fermentácie trvá asi 40-50 dní. Vizuálne možno zastavenie fermentácie určiť zastavením uvoľňovania oxidu uhličitého. Vykvasenú kašu scedíme a precedíme. Nalejte čistú tekutinu do novej nádoby a teraz nápoj začne dozrievať

Dozrievanie

Fľašu pevne uzavrite a nechajte dozrieť na tmavom mieste. Slivkové víno dozrieva dlhšie ako hroznové alebo jablkové víno.

Prvú vzorku je možné odobrať po 4–6 mesiacoch. Ale v tejto dobe je ešte mladý a bude mať nejaké pozastavenie. Na dosiahnutie konečnej pripravenosti a ľahkosti je potrebné počkať asi 3 roky.

Podmienky skladovania

Zrelé víno sa plní do fliaš a skladuje sa na chladnom a tmavom mieste. V takýchto podmienkach sa skladuje asi 5 rokov.

Kedy môžete piť víno?

Prvú vzorku z mladého vína je možné odobrať šesť mesiacov po ukončení fermentácie. Ale je lepšie počkať rok alebo dva, kým úplne dozrie. Práve v tomto období nadobudne svoju pravú chuť a vôňu, naplno sa otvorí a umožní vám užívať si.

Iné recepty

Vyššie bolo popísané jednoduché slivkové víno. Nižšie vám povieme, ako vyrobiť ďalšie slivky doma pomocou jednoduchých receptov.

Liečivé víno zo sliviek

Budeme potrebovať:

- 10 kg;
voda - 8 l;
cukor - 1,5 kg;
hrozienka - 2 kg.

Nemalo by sa umývať. Utrite ich suchou handričkou a odstráňte semená.

Vedel si? Ľudia, ktorí pravidelne pijú víno, žijú oveľa dlhšie, dokonca aj so srdcovými chorobami. Víno znižuje riziko srdcového infarktu o 40 % a riziko mozgovej trombózy o 25 %.

Zalejeme polovičným objemom vody, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť. Po 10-12 hodinách premiešajte. Zmiešajte pol kila cukru a hrozienka, pridajte zvyšnú vodu. Rovnakú dobu necháme kysnúť.

Vytlačte šťavu (ako je popísané vyššie) a zmiešajte s vodou, ktorá obsahovala hrozienka. Pridajte zvyšný cukor. Výslednú zmes nalejte do fermentačnej nádoby.

Dôležité! Aspoň ¼ nádoby musí byť prázdna.

Prikryte rukavicou alebo vodným uzáverom. Keď sa plyn prestane uvoľňovať, zápar prefiltrujte a prelejte do fľaše na zrenie. Po 3–4 mesiacoch je možné nápoj stáčať a skladovať.

Dezertné stolové víno

Toto je veľmi jednoduchý recept na výrobu slivkového vína. Na to potrebujete:

- 8 kg;
čistá voda - 1 l;
granulovaný cukor - 1 kg.

Vyčistite odtoky nečistôt, ale neumývajte ich. Rozdrvte bobule a pridajte teplú vodu. Slivky prikryte utierkou a nechajte niekoľko dní odstáť. Pravidelne miešajte.

Do vylisovanej šťavy pridáme cukor. Nalejte do fľaše a uzavrite vodným uzáverom. Po dokončení fermentácie nalejte víno do fliaš, uzavrite a sceďte. Po určitom čase ho môžete odfiltrovať.
Fortifikované slivkové víno

Vo východných krajinách sú slivky považované za symbol dlhovekosti. Obsahuje veľa prospešných vlastností, ktoré čínski a japonskí vinári využívajú na výrobu lahodného sladkého vína. Slivka bez cukru kvasí veľmi pomaly, preto príprava nápoja z nej vyžaduje veľa času, úsilia a trpezlivosti. Víno je považované za pomerne drahý nápoj. Recenzie o ňom hovoria, že ide o najpozitívnejší ovocný nápoj. O tom sa bude diskutovať v našom článku.

Vlastnosti silného národného orientálneho nápoja

Číňania a Japonci sú nadšení zo všetkého, čo súvisí so slivkami. Slivka sa v týchto krajinách začala vyrábať už dávno, pred viac ako tisícročím. Klasické čínske slivkové víno sa vyrába zo šanghajskej zeleno-bielej odrody mumeh. Tento nápoj je dosť silný, asi 20 stupňová koncentrácia.

Slivka Ume je v Číne veľmi cenená. V júli, keď dozrievajú jej plody, krajina zažíva tradičné letné dažde. Tieto prehánky už dostali názov „slivkové dažde“. Predpokladá sa, že nápoj vyrobený z múmie zmierňuje únavu a stimuluje metabolizmus.

Moderní čínski technológovia sa snažia použiť rovnaký recept na nápoj, aký používali ich predkovia. Ako to chutí? Čínske slivkové víno je ľahké a má nezvyčajnú vôňu. Má jemnú zlatistú farbu, ovocný buket s mandľovými tónmi. Je to sladký, bohatý nápoj bez náznaku zakalenia a má dlhú, príjemnú dochuť.

Ako nemôžete milovať čínske slivkové víno? Aby ste to urobili, vezmite zrelé slivky Ume spolu so semenami a naplňte ich ovocným roztokom cukru a alkoholu. Nápoj má najskôr zelenožltú farbu. Pomocou rôznych korenín a bylín dostane víno požadovaný odtieň a chuť. Takto sa nachádza červené, žlté a zelené víno čínskej slivky. Ako prísady berú listy zeleného čaju, med a veľmi voňavú miestnu rastlinu - perilu.

Recenzia slivkových vín

Alkoholický nápoj vyrobený zo sliviek sa pripravuje nielen v Číne a Japonsku, ale aj v mnohých krajinách Európy a Zakaukazska. Na výrobu slivkového nápoja bolo vyvinutých veľa receptov, takže rozsah alkoholu je veľmi veľký. Tento ovocný alkohol sa hodí k akémukoľvek jedlu, najmä na slávnostnú večeru.

Najobľúbenejšie slivkové víno z Číny je Yukiheme. Výroba tohto typu nápoja nie je jednoduchá. Slivky sa najprv dajú do špeciálnych nádob, pridá sa k nim silný národný nápoj Shohu a ovocný cukor. Táto zmes sa mieša každý deň a vylúhuje sa asi rok. Potom sa nápoj prefiltruje. Potom sa tento silný alkohol zriedi, upraví na 15% alkoholu a plní do fliaš.

Mnoho Číňanov a Európanov ocenilo staré slivkové víno Plum Wine. Považuje sa za rafinovaný a drahý nápoj. Alkohol sa čapuje do malých fliaš od 0,355 l do 0,72 l.

Od prvého dúšku si niektorí ľudia zamilujú čínske slivkové víno „Tianyi“. Pripomína kompót a má príjemnú dochuť. Veľmi dobré je podávať k nemu hydinu. Potom sa jedia aj slivky namočené vo víne.

Vo fľašiach na víno Happy Panda je možné vidieť niekoľko plávajúcich sliviek. Nápoj má príjemnú zlatistú farbu. Sladkastá chuť zelených sliviek sa príjemne spája s horkosťou semien.

Dnes sa slivkové víno vyrába aj v Rusku. Tak vznikla výroba ovocného nápoja v závode Rubin pri Moskve. Experimentálny alkohol sa nazýva „Ke-So“. Znalci vínnych nápojov vedia o ruskom bielom slivkovom víne "Fruit Late".

Kráľovské slivkové nápoje z Arménska „Artsruni“ a Arame Plum sú dobrej kvality. Mnoho ľudí počulo o víne Hatsukuru a čínskom nápoji Orient Sun. V obchodoch nájdete nemecké víno „Zen“ a bulharský nápoj „Haiku“.

Za inovatívny produkt sa považuje autentické slivkové víno z Japonska - Naomi. Toto je stelesnenie dávnych tradícií japonských vinárov. Na výrobu nápoja sa používa talianske vybavenie. Naomi je veľmi bohatá na užitočné minerály, preto zmierňuje únavu a zlepšuje metabolizmus.

Červené slivkové víno so slivkami "Tan Fang"

Sladké červené víno so slivkami Tan Fung je známe po celom svete. Tento tradičný čínsky nápoj sa vyrába z lahodného ovocia mume berry. Víno má bohatý granátový odtieň, na získanie farby sa používa perila.

Tan Fung má jemnú ovocnú vôňu s chuťou slivkovej kôstky. Víno sa veľmi príjemne pije, pretože má príjemnú kyselinku. Nápoj sa používa na prípravu koktailov, omáčok a rôznych čínskych jedál.

Postup aplikácie

Slivkové víno je veľmi príjemné na pitie, nie je kalné, aj keď má sladkastú chuť. Ako správne piť tento alkohol? Ako riad sa používajú matné misky s nízkou tenkou stopkou. Japonci ho dávajú na stoly v reštauráciách do špeciálnych malých karaf. Víno pijú po malých dúškoch, čím sa pôžitok predlžuje. Pred použitím je dobré produkt trochu ochladiť ľadom.

Najčastejšie sa zapíja sushi alebo kombinuje s dezertmi. Chuť sliviek sa dokonale odhalí, ak sa nápoj pridá do zmrzliny.

Koľko to stojí a ako si vybrať ten správny

Medzi veľkým sortimentom slivkových vín v Rusku sú originálne a falošné kópie. Neprirodzený produkt sa líši v zložení konzervačných látok, aróm a farbív. Kvalitné slivkové víno je dosť drahé. Pred nákupom by ste si mali pozorne preštudovať štítok a venovať pozornosť výrobcovi.

Fľaša čínskeho slivkového vína s objemom 0,72 litra stojí okolo 1 000 rubľov. Tento jedinečný nápoj dodá aj whisky náskok.

Nikto zo záhradníkov neodmieta myšlienku domáceho vinárstva. Suroviny sú samozrejme zadarmo a za nimi nemusíte chodiť ďaleko. Rôzne domáce likéry, tinktúry a vína potešia sviatky a ozdobia sviatočný stôl. Slivkové víno sa tiež neignoruje, hoci väčšina amatérskych vinárov uprednostňuje spracovanie tohto bobule na mesačný svit - je to veľmi škodlivé a rozmarné. Navyše si to myslia aj skúsení výrobcovia alkoholu. Ak však poznáte pár trikov, slivkové víno u vás doma dopadne jednoducho skvele. Neodolá mu ani zarytý abstinent, je taký voňavý a príťažlivý.

Slivkové ťažkosti

A tým hlavným je odšťavovanie. Zohnať ju bez dužiny je takmer nemožné. Dokonca aj šťavy z obchodu ho vždy obsahujú. Ťažkosti sú však do určitej miery prekonateľné. Musíte len vziať do úvahy povahu bobule.

Domáce slivkové víno je najlepšie vyrobiť z nie príliš pestovaných odrôd. Čím divokejší strom, tým je výsledok úžasnejší. Odporúča sa najmä „Murom Terem“, ktorý je považovaný za takmer divoký, primitívna a nie každý uznávaná čerešňová slivka a „modrá Ochakovskaya“, ktorá je tiež často vnímaná ako burina. A čím viac šľachtitelia na odrode pracovali, tým horšie je vhodná na víno.
Ovocná šťava sa musí získavať pomocou špeciálnej technológie opísanej nižšie.
Pridanie divej (alebo pestovanej) trnky do vína mu dodáva jedinečnú farbu a muškátovú chuť.
Prítomnosť určitého zákalu vo víne je normálna. Ide o neredukovateľné a zdravé pektíny, preto prehodnoťte svoje estetické predstavy v smere prevahy chuťových vnemov.

Prvá fáza: príprava surovín

Môžeme povedať, že toto je najkľúčovejšie obdobie: priamo rozhoduje o tom, ako úspešné bude vaše slivkové víno. Po prvé, plody sa musia zbierať na poslednú chvíľu, keď už začnú spontánne opadávať a koža na chvoste sa zvrásňuje. Po druhé, umývanie je zakázané. Mali by sedieť na slnku aspoň tri dni a mierne vyschnúť. Žiadny tieň, inak začnú slivky hniť. Je vhodné ich umiestniť na železné plechy alebo podnosy, zabráni sa tým aj hnilobe a urýchli sa vädnutie.

Druhá fáza: extrakcia šťavy

Ako už bolo spomenuté, slivky sa s ním delia len veľmi ťažko. Semená sa z nich teda vyberú a samotné plody sa umiestnia do veľkej nádoby. Semená nechajte len vtedy, ak máte radi slivkové víno s horkastou mandľovou príchuťou. Ovocie sa dôkladne prehnetie: výsledné pyré by malo byť čo najhomogénnejšie. Je naplnená vodou, najčastejšie sa jej objem rovná objemu ovocnej hmoty, ale ak sa riadite špeciálnym receptom, dodržujte pomer v ňom uvedený.

Tretia fáza: správne kvasenie

Miska s mladinou je pokrytá gázou, aby sa do nej nedostal prach, nečistoty a hmyz, a umiestni sa na teplé miesto - malo by byť najmenej +20 stupňov a je lepšie, ak sa proces uskutočňuje na čerstvom vzduchu. Po troch dňoch, keď sa začne vytvárať pena, sa budúce slivkové víno precedí a naleje do kvasnej nádoby. Môže to byť vaňa, fľaša, sud - a dokonca aj vedro, ak naň môžete umiestniť uzáver vody. Do šťavy sa pridá cukor, ktorého množstvo závisí od plánovaného druhu vína (stolové, dezertné a pod.), vymiesi sa a nainštaluje sa spomínaný uzáver vody. Jedlá sa odkladajú na tmavé, ale veľmi teplé miesto, kde by víno malo kvasiť mesiac a pol. Potom ho môžete začať zosvetľovať, ak chcete. Je však potrebné pripomenúť, že nie je možné urobiť slivkové víno úplne transparentným. A ak máte trpezlivosť, potom je lepšie nechať to dozrieť dva roky.

"Rýchle" víno

Nie každému sa páči tak dlho čakať na výsledok a hrabať sa vo všetkých zariadeniach a fázach výroby. Pre tých, ktorí si chcú rýchlo vyrobiť slivkové víno doma, je tu jednoduchý recept. Pripravené ovocie sa umiestni do veľkej sklenenej fľaše. Silný sirup sa pripravuje rýchlosťou pohára cukru na každý liter vody. Sirup sa uvarí v takom objeme, aby na každý kilogram sliviek pripadali dva litre. Plody sa nalejú, nádoba sa uzavrie vekom a zabalí. Nasledujúce ráno sa sirup dekantuje, zahreje a vráti do nádoby. Večer sa slivky prepasírujú, vyžmýkajú, sirup sa prefiltruje a doplní vodkou (liter sirupu je pol litra alkoholu). Po dvoch týždňoch lúhovania v tme dostanete voňavý nápoj, ktorý treba stočiť do fliaš, pokiaľ možno bez narušenia sedimentu. Aby sa do slivkového vína počas kvasenia nedostalo nič zbytočné, jednoduchý recept doma radí dať si cez krk gumenú rukavicu.

Víno s kvasnicami

Ide o prirodzenejší spôsob ako ten predchádzajúci a rýchlejší ako ten podrobne opísaný prírodný spôsob výroby slivkového vína. Recept počíta s tým, že roztlačíte o niečo menej ako dva kilogramy sliviek, zalejete ich štyrmi litrami vriacej vody a necháte týždeň a pol kvasiť. Po odstátí sa vzniknutá usadenina plesne odstráni, zápar sa precedí do ďalšej fľaše, kde sa pridajú aj dva kilogramy cukru a balenie droždia. Nádoba je tesne uzavretá počas troch dní; jeho obsah sa denne mieša. Po uplynutí stanovenej doby sa slivkové víno rozdelí do fliaš, zaviečkuje a pošle na šesť mesiacov dozrievanie. Ak máte odvahu, podržte ho dlhšie: čím dlhšie sa varí, tým bude chutnejší.

Slivkový likér

Tí, ktorí majú radi silné nápoje, si môžu vyrobiť obohatené slivkové víno, podobné koňaku. Doma to bude trvať o niečo viac ako osem mesiacov. Semená sa odstránia z kilogramu umytého ovocia a samotné sa nakrájajú na veľké kúsky a vtlačia do sklenenej fľaše. Plody sa nalejú so zmesou 750 mililitrov vodky a rovnakého objemu alkoholu. Nádoba by sa mala uchovávať na slnku štyri mesiace, potom sa alkoholová tinktúra vypustí a slivky sa pokryjú pohárom cukru. Keď sa rozpustí, ovocie sa opäť naplní nálevom a pokračuje v lúhovaní ďalšie štyri mesiace. Fľaše, do ktorých sa hotový nápoj nalieva, je vhodné utesniť tesniacim voskom.

Slivka ratafia

Nie každý vie, čo to je. Väčšina ľudí verí, že ide o recept na domáce slivkové víno. Môžeme ju však nazvať skôr sladkou, nie príliš silnou vodkou. Kilogram odkôstkovaných sliviek najskôr rozdrvíme na kašu a necháme štyri hodiny v miske zmäknúť. Potom sa hmota pretrie cez sitko, nasype sa do nej cukor (množstvo závisí od vašej lásky k sladkostiam a druhu sliviek; približne pohár) a pridáva sa čistý alkohol až do hustoty vzdušného pyré. Po vylúhovaní na chladnom mieste po dobu troch mesiacov sa ratafia prefiltruje a naplní do krásnych fliaš. Napriek sile je to celkom dámsky nápoj.

Koňaková tinktúra

Ak si nie ste istí svojou schopnosťou pripraviť lahodné slivkové víno, nižšie uvedený recept vám poskytne lahodný nápoj s jasnými ovocnými príchuťami bez väčších problémov. Najprv sa čaj varí s listami verbeny. Nápoj bude potrebovať o niečo menej ako pohár. Po vychladnutí sa kilogram sliviek vysype na polovice, ktoré musia v tomto zalievaní stráviť pol dňa. Potom sa z nálevu so slivkovou šťavou a pohárom cukru uvarí sirup, ochladí sa a zmieša s litrom kvalitného koňaku. Slivky sa umiestnia do nádoby a naplnia sa výslednou zmesou. Nádoba je zapečatená a slivka je infúzia po dobu troch mesiacov.

Vyberte si doma vhodný recept na slivkové víno – a experimentujte s príchuťami. Chuť možno obohatiť tŕňovými bobuľami, hrozienkami alebo čiernymi ríbezľami. A aj keď sa vám to nepodarí na prvýkrát, nenechajte sa odradiť: s trochou skúseností budete môcť svoje sviatky zásobiť vynikajúcimi a jedinečnými domácimi nápojmi.

Slivkové víno je považované za jedno z najdemokratickejších. Jeho výroba je relatívne lacná a zaberie málo času, keďže slivky obsahujú pomerne veľa cukru na zabezpečenie intenzívneho kvasenia. Napriek tomu má pomerne harmonickú chuť a vôňu. K mäsitým jedlám namiesto hroznového vína môžeme podávať stolové slivkové víno a k dezertom sladké víno. Mnoho ľudí si vyrába slivkové víno doma, pretože to nevyžaduje veľké vinárske zručnosti. Stačí si preštudovať vlastnosti technológie a vybrať si recept, ktorý sa vám páči.

Jemnosť technológie

Na výrobu vína sú vhodné rôzne odrody sliviek, na tento účel sú vhodné najmä divé slivky. Odborníci tvrdia, že originálny buket možno získať spojením viacerých odrôd sliviek: ak napríklad skombinujete dve časti slivky Mirabelle s jednou časťou obyčajných modrých, získate víno sýtej ružovej farby, chuťou pripomínajúce muškát a aróma. Bez ohľadu na zvolenú odrodu bude technológia prípravy vína identická.

Na výrobu vína potrebujete prezreté bobule, ktoré už začínajú opadávať a majú mierne zvráskavenú šupku na samotných stopkách. Okrem toho by mali byť slivky položené na slnku a ponechané niekoľko hodín - potom bude víno z nich sladšie.
Slivky nemôžete umývať: na ich povrchu žijú baktérie, ktoré umožnia kvasenie bez dodatočného použitia kvasníc.
Semená budú musieť byť z ovocia odstránené, pretože obsahujú škodlivé látky.
Zvláštnosťou slivky je vysoký obsah rôsolotvornej zložky – pektínu, preto sa získavanie šťavy z tejto bobule považuje za najťažšiu časť výroby vína. Aby sa maximalizovala jej výťažnosť, rozdrvená slivková dužina sa zaleje vodou alebo horúcim sirupom, počká sa, kým začne kvasenie, a až po niekoľkých dňoch sa z dužiny vytlačí šťava.
Následný proces fermentácie trvá najviac tri týždne, ale čírenie trvá oveľa dlhšie. Ak sa pokúsite počkať, kým sa víno úplne vyčistí, bude to trvať niekoľko rokov. Preto ho plnia do fliaš bez toho, aby čakali, kým sa tak stane. Slivkové vína by sa nemali umelo zosvetľovať, pretože pri pôsobení svetla získavajú neestetický hnedý nádych. Ak chcete za každú cenu získať vyčírené víno, potom je potrebné miešanie: pridanie pätiny jablkovej alebo hruškovej šťavy zachráni situáciu.

V opačnom prípade bude výroba domáceho vína zo sliviek závisieť od receptu, ktorý si vyberiete.

Recept na slivkové stolové víno

slivka – 10 kg;
voda - 1 liter na rovnaké množstvo slivkovej buničiny;
kryštálový cukor - 0,1 kg na 1 liter muštu, ak chcete získať stolové víno, 0,2 kg na 1 liter muštu na polosuché víno, 0,3 kg na 1 liter muštu na polosladké víno.

Spôsob varenia:

Ošúpte neumyté slivky, vložte ich do smaltovanej nádoby alebo lavóra, roztlačte ich rukami alebo ešte lepšie dreveným lisom, odmerajte objem dužiny.
Odmerajte rovnaké množstvo čistej vody. Ak sa používa voda z vodovodu, musí sa filtrovať alebo variť a ochladiť. Pramenitú vodu nie je potrebné prevárať ani filtrovať. Slivkovú dužinu zalejeme vodou.
Nádrž alebo umývadlo prikryte gázou na ochranu pred hmyzom a umiestnite na teplé miesto na kvasenie. Teplota je potrebná okolo 22-24 stupňov. Každých 8 hodín otvorte gázu a premiešajte kašu drevenou tyčinkou, pričom stláčajte plávajúcu dužinu.
Po troch dňoch tekutinu scedíme, dužinu pozbierame do pláteného vrecka a vytlačíme z nej šťavu. Ak máte doma skrutkový lis, použite ho. Vytlačenú šťavu spojíme so scedenou tekutinou. Zmerajte objem mladiny.
Odmerajte požadované množstvo cukru, pridajte do sladiny, nalejte do 20-litrovej sklenenej fľaše, nasaďte si gumenú rukavicu s prepichnutým prstom navrchu alebo nainštalujte vodný uzáver.
Miesto na kvasenie v tmavej miestnosti s teplotou 20–24 stupňov. Fermentácia bude pokračovať 2-3 týždne, možno o niečo dlhšie. Znamením toho, že sa to skončilo, bude spadnutá rukavica (vodný uzáver prestane hrkotať).
Vypustite, oddeľte sediment, do čistej nádoby, dobre ju uzavrite a nechajte ďalších šesť mesiacov.
Víno prefiltrujte a fľaškujte. Ostane ešte trochu zamračené, ale pitie už bude celkom príjemné.

Tento recept produkuje víno so silou 10–14 stupňov.

Liečivé víno zo sliviek

slivky – 10 kg;
prevarená alebo čistá pramenitá voda – 8 l;
cukor - 1,5 kg;
hrozienka - 2 kg.

Spôsob varenia:

Odstráňte kôstky zo sliviek a vložte dužinu do veľkej smaltovanej nádoby. Nie je potrebné umývať bobule.
Zalejeme 5 litrami vody, prikryjeme gázou, necháme tri dni kysnúť za miešania niekoľkokrát denne.
Zvyšné 3 litre vody zohrejte na 30–35 stupňov. K hrozienkam pridáme 0,5 kg cukru, podlejeme vodou a necháme tri dni odstáť.
Zo slivkovej dužiny vytlačíme šťavu, nalejeme do nej tekutinu, v ktorej sa namáčali hrozienka. Pridajte zvyšný cukor.
Nalejte mladinu do sklenenej fľaše, v ktorej bude kvasiť. Mal by v ňom byť dostatok miesta na kvasenie (aspoň štvrtina objemu), musí byť uzavretý vodným uzáverom.
Po ukončení fermentácie prelejte víno do inej fľaše, pričom dbajte na to, aby ste odstránili čo najmenej sedimentu. Utesnite fľašu.
Po 3 mesiacoch prefiltrujte a fľaškujte.

Víno pripravené podľa tohto receptu čistí a posilňuje cievy a možno ho piť namiesto hroznového vína.

Dezertné stolové víno

slivka – 8 kg;
čistá voda - 1 l;
granulovaný cukor - 1 kg.

Spôsob varenia:

Zrelé slivky ošúpeme a vložíme do sklenenej alebo smaltovanej misy. Dobre premiešajte.
Zahrejte vodu na 40 stupňov, nalejte slivku.
Nádobu prikryjeme tenkou utierkou a odložíme na teplé miesto na kvasenie. Nezabudnite miešať dvakrát denne.
Po 5 dňoch vytlačte šťavu z dužiny, zmiešajte ju s cukrom a vložte do fliaš s vodným uzáverom.
Asi po 3 týždňoch, keď sa fermentácia skončí, víno sceďte, usadeninu zlikvidujte a znova ho vložte do veľkej fľaše, tentokrát ju pevne uzatvorte.
Po mesiaci prefiltrujte a fľaškujte.

Sila hotového nápoja bude 13–15 stupňov.

Fortifikované slivkové víno

slivka - 1 kg;
cukor - 0,4 kg;
alkohol – 0,3 l;
voda - 2 l.

Spôsob varenia:

Umyte zrelé slivky a odstráňte semená.
Z 0,2 kg cukru a 1 litra vody pripravte sirup.
Bobule zalejeme vriacim sirupom.
Prikryte pokrievkou a izolujte prikrývkou.
Po 8 hodinách sirup sceďte.
Zo zvyšného cukru a vody uvaríme ďalšiu porciu sirupu. Nalejte rovnaké bobule, počkajte, kým sa ochladí, a nalejte do tej istej nádoby, kde sa nachádza prvá časť sirupu.
Zalejeme alkoholom a necháme prikryté 2 týždne.
Scedíme, zbavíme sedimentu, rozdelíme do fliaš, uzavrieme a uskladníme.

Výsledkom bude víno so silou 15–18 stupňov. Čím dlhšie sa skladuje, tým je chutnejšia a aromatickejšia.

Korenené slivkové víno

slivka – 2 kg;
voda - 3 l;
cukor - 1 kg;
bobkový list - 3 ks;
klinčeky - 5 ks.

Spôsob varenia:

Bez umývania bobúľ z nich odstráňte semená, vložte dužinu do smaltovanej misky, nalejte 0,5 litra vody, rozdrvte bobule.
Pridajte 1,5 litra vody, bobkový list, klinčeky a cukor. Dajte to na oheň.
Varte, kým sa neobjaví pena, penu zbavte, vypnite sporák, počkajte, kým nevychladne.
Z výslednej hmoty pomocou lisu vytlačte kvapalinu.
Naplňte výlisky 1 litrom čistej vody a znova vytlačte.
Obe časti výslednej tekutiny zmiešame a precedíme cez sitko.
Vložte do suda a nechajte 3-4 dni.
Nalejte do fliaš, zatvorte a nechajte ďalších 12 dní.

Tento prastarý recept umožňuje pripraviť víno, ktoré chutí podobne ako portské, ale je ľahšie. Musíte ho vypiť do mesiaca, pretože nie je určený na dlhodobé skladovanie.

Slivkové víno je ekonomické, ak si ho vyrobíte doma sami. Navyše môže nahradiť hroznové vína.