Kardamom - prospešné vlastnosti a kontraindikácie. Recepty na čaj a kávu s kardamónom

Stránka poskytuje informácie o pozadí len na informačné účely. Diagnóza a liečba chorôb sa musí vykonávať pod dohľadom špecialistu. Všetky lieky majú kontraindikácie. Vyžaduje sa konzultácia s odborníkom!

Pri pohľade na prírodnú špajzu možno konštatovať, že je obohatená o veľmi cenné liečivé rastliny, ktoré dodávajú rozmanitosť kulinárskym jedlám a pomáhajú liečiť mnohé neduhy, pričom zvyšujú tón celého tela ako celku. Zoznam takýchto rastlín obsahuje: kardamóm– korenie, ktoré si veľmi cenia vyznávači zdravého životného štýlu a vyváženej stravy. Čo je toto korenie a aké konkrétne prospešné vlastnosti má, môžete zistiť prečítaním tohto článku.

Botanická charakteristika a výroba

Kardamón je ovocie ( semená) je trváca bylinná tropická rastlina z čeľade zázvorovitých. Táto rastlina zvykne dosahovať výšku 3 až 4 metre. Koreň rastliny je plazivý, ale jej listy sú kopijovité. Z koreňa vychádzajú 2 stonky, z ktorých jedna je listová a druhá je plazivý kvet. Kvety sú bielej farby a zhromaždené v malých kefách. Listy sú kopijovité a svetlozelené. Plod predstavuje trojkomorová tobolka, ktorá je pokrytá kožovitou zelenou šupkou. Práve tieto škatule sa zbierajú, a nie úplne zrelé. Zbierajú sa ručne a len 2 roky po výsadbe. Sušia sa na priamom slnku, aby sa neotvorili. Potom sa znova navlhčia a vysušia. V tejto forme sú plody korením, ktoré je obdarené korenistou a sladkastou chuťou, ako aj veľmi príjemnou silnou arómou.

Pôvod, rozšírenie, druh

Za rodisko tohto korenia sa považujú vždy zelené lesy Srí Lanky a južnej Indie. Tie isté územia sú stále hlavnými centrami výroby tohto korenia. Napríklad samotná India vyváža toto korenie do viac ako 60 krajín sveta. Kardamóm rastie aj v Škandinávii, Laose, Novej Guinei, Guatemale, Kambodži, Tanzánii, Strednej Amerike, Salvádore a Vietname. Moderní odborníci rozlišujú dva hlavné typy tejto rastliny, a to zelený alebo pravý a čierny kardamón. Okrem hlavných druhov sú to aj kardamóm čínsky, africký, vysoký, bengálsky, jávsky a úzkolistý.

Biologické vlastnosti a reprodukcia

Rastlina začína rodiť až v 3. roku po výsadbe. Dá sa zbierať od 6 do 15 rokov. Rastlina sa pestuje v nadmorskej výške 600 až 1200 metrov nad morom. Jeho obľúbeným miestom sú lesné hlinité pôdy, ktoré obsahujú veľké množstvo dusíka a organických látok. V tomto prípade by množstvo draslíka a fosforu malo byť zanedbateľné. Z 1 hektára je možné nazbierať až 100 kg plodov. Všimnite si, že kardamóm je veľmi ľahko poškodený rôznymi chorobami. Rozmnožuje sa hlavne semenami, niekedy aj koreňovými výmladkami. Semená na rozmnožovanie sa musia zbierať výlučne zo zdravých rastlín, ktoré prinášajú vynikajúcu úrodu. Prvé výhonky sa pozorujú po 30 - 50 dňoch.

Toto je zaujímavé!

Toto korenie priniesli do Grécka aj Ríma arabskí obchodníci, ktorí ho predávali za nemalé peniaze. Až do 19. storočia rastlina rástla iba vo voľnej prírode, potom sa začala pestovať. Už v stredoveku sa plody rastliny dali kúpiť v lekárňach, keďže boli súčasťou rôznych lieky. Práve v tomto období odborníci povedali, že pomocou týchto plodov sa dá vyliečiť takmer zo všetkých chorôb. Plínius aj Dioscorides si boli vedomí liečivých vlastností tohto korenia a tvrdili, že má dosť silný stimulačný účinok.

Chemické zloženie semien

Semená tejto rastliny sú obohatené o množstvo prospešných zložiek.
Zahŕňajú:

proteín;
mastný olej;
amidon;
cineol;
terpeneol;
terpinylacetát;
guma;
škrob;
železo;
fosfor;
zinok;
skupiny vitamínov IN ;
horčík;
vápnik.

Toto zloženie umožňuje použiť tieto semená ako karminatívnu, posilňujúcu, žalúdočnú, stimulačnú, antiseptickú a protizápalovú látku.

Liečivé vlastnosti semien

Ovplyvnením ľudského tela má kardamón tendenciu posilniť svaly žalúdka a zvýšiť syntézu žalúdočnej šťavy, stimulovať fungovanie nervových buniek, ako aj zmierniť napätie a zmierniť depresiu. Toto korenie má priaznivý vplyv a na funkciu mozgu. Ďalej lieči prechladnutie, bronchitídu, astmu, cystitídu, zápal obličiek, faryngitídu a kožné ochorenia.

Keďže má korenie zvláštnu citrónovú príchuť zmiešanú s chuťou gáfru a eukalyptu, jeho použitie zároveň osvieži dych. Indikáciou pre použitie tohto korenia sú aj rôzne poruchy trávenia. S jeho pomocou môžete vyčistiť gastrointestinálny trakt a ústnu dutinu, znížiť intenzitu bolesti zubov, zlepšiť činnosť srdcového svalu, neutralizovať patogénnu mikroflóru v ústach a zmierniť príznaky plynatosti. Aby ste sa zbavili škytavky, musíte tieto semená uvariť spolu s mätou. Kardamón je účinný aj pre mužská potencia, na migrény, kašeľ, bolesti brucha. Toto korenie je tiež obdarené antiemetickým účinkom. Priaznivo ovplyvňuje zrak, zlepšuje náladu, zvyšuje telesný tonus, odstraňuje mimovoľné močenie a zmierňuje urolitiázu. Semená tejto rastliny sú tiež výrazným tonikom, ktorý sa hodí najmä pri pravidelnej fyzickej aktivite. IN povinné toto korenie by malo byť zahrnuté denná strava a všetkých tých ľudí, ktorí trpia syndrómom dráždivého čreva. Pravidelná konzumácia semienok výrazne zníži riziko vzniku rakoviny.

Ľudové recepty

Pre faryngitídu: 0,5 lyžičky. Korenie zalejeme 1 šálkou vriacej vody a necháme vylúhovať. Vzniknutý nálev precedíme a používame na kloktanie 4 – 5 krát denne.
Pre nespavosť: 1 lyžička. Varte roztlačené ovocie 10 minút v 1 pohári prevarená voda. Hneď ako vývar vychladne, vypite ho. Najlepšie je to urobiť 30 - 60 minút pred spaním.
Na zlepšenie trávenia: zmiešajte 20 gr. kardamóm s rovnakým množstvom rasce a 10 g. fenikel 2 lyžičky. Výslednú zmes naparujte v 1 pohári prevarenej vody po dobu 10 minút. Potom nálev precedíme a užívame 100–150 ml denne perorálne.
Pre impotenciu: pridajte 1 lyžičku do 1 pohára horúceho mlieka. med a štipku korenia. Tento liek musíte piť každý večer.
Na zlepšenie videnia: zmiešajte 1 lyžičku. med so 4 - 5 semenami. Tento liek sa musí používať denne.

Ako afrodiziakum

Už v staroveku ľudia považovali toto korenie za jedno z najsilnejších afrodiziak, čo bolo impulzom pre začiatok jeho používania v r. milostná mágia. Na naladenie na vlnu romantiky a lásky stačí zjesť jedno zrnko tohto korenia. V mágii je toto korenie považované za zdroj energie, pomocou ktorého môže každá žena upútať pozornosť takmer každého príslušníka opačného pohlavia. Len pár semienok dokáže očariť vášho partnera a dodať vám šarm. Urobia z vás príjemnú konverzáciu, keďže odhalia dar výrečnosti.
Na účely lásky je vhodný nasledujúci recept: vezmite rovnaké množstvo zázvoru, vanilky, medovky a kardamónu. Všetky ingrediencie rozdrvte v mažiari a potom uvarte. V dôsledku toho dostanete nádherný „lektvar“ pre aromatickú mágiu.

Prijateľné dávky a kontraindikácie

Keďže toto korenie je koncentrované a má výraznú chuť, veľké množstvá jeho použitie je prísne kontraindikované. Prípustná dávka priamo závisí od veku a celkovej hmotnosti osoby. V každom prípade nemôžete naraz zjesť viac ako 0,25 lyžičky. mleté semená.
Pokiaľ ide o kontraindikácie, ich zoznam zahŕňa:

obdobie tehotenstva;
individuálna neznášanlivosť na zložky;
zvýšená citlivosť;
žalúdočný vred a dvanástnik.

Použite na chudnutie

Napriek tomu, že toto korenie je vysokokalorický produkt ( na 100 gr. predstavuje viac ako 300 kcal), odborníci odporúčajú používať ho na zníženie celkovej hmotnosti. Ide o to, že toto korenie stimuluje a zvyšuje aktivitu metabolického metabolizmu. V dôsledku toho sa tuky a sacharidy, ako aj kalórie spaľujú oveľa rýchlejšie, čo spôsobuje chudnutie. Túto skutočnosť poznali už starí obyvatelia Indie, ktorí toto korenie používali na liečbu rôznych foriem obezity a priebeh terapie bol celkom úspešný. Dôležitá podmienka V v tomto prípade je výber debničiek danej rastliny. Musia byť celé a zelené, nie šedo-žlté. V opačnom prípade nedosiahnete potrebný terapeutický účinok. Zmes kardamónu a škorice, ktorá má tendenciu výrazne znižovať hladinu glukózy, vám pomôže zbaviť sa nadbytočných kilogramov ešte rýchlejšie. Podľa ajurvédy na chudnutie stačí posypať semienkami akékoľvek jedlo, ktoré ste pripravili. Špeciálna masážna maska pomôže zbaviť sa problematickej mastnej pleti, ktorá sa často pozoruje pri obezite.

Jeho recept je celkom jednoduchý: vyberieme debničky tejto rastliny, pomelieme ich v mlynčeku na kávu alebo mixéri a dôkladne premiešame s olivovým resp. sezamový olej. Maska sa má aplikovať na pokožku masážnymi pohybmi pri kúpeli.

Liečivé účinky esenciálneho oleja

Kardamónový esenciálny olej je svetložltá alebo číra tekutina, ktorá je obdarená jemnou korenistou arómou a veľkým množstvom prospešných vlastností. Existuje názor, že tento olej bol prvýkrát získaný destiláciou. Stalo sa to okolo roku 1544. Ovplyvnením ľudského tela tento olej pomáha normalizovať proces trávenia, pôsobí antisepticky a karminatívne, zvyšuje činnosť žalúdka a mozgu a zvyšuje sexuálna aktivita a tiež posilňuje celé telo ako celok. Má tiež tonizujúci, diuretický a antispazmodický účinok. S jeho pomocou môžete zvýšiť sekréciu slín.

1. Vplyv na telo: použitie tohto oleja je možné pri liečbe pálenia záhy a plynatosti, nevoľnosti, žlčníka a močového mechúra, ako aj rôzne ochorenia dýchacieho systému.
dyspepsia ( pocit nepohodlia v hornej časti tráviaceho traktu) je ďalšou indikáciou pre použitie tohto oleja. Bez jeho pomoci sa nezaobídete, ak potrebujete zlepšiť chuť do jedla, zbaviť sa zápachu z úst, znížiť podráždenosť počas predmenštruačného syndrómu, zabudnúť na bolesti hlavy a rôzne poruchy procesu močenia.

2. Účinok na pokožku: Pokožka sa pod vplyvom tohto oleja najskôr regeneruje. Okrem toho olej účinne bojuje proti svrabom, rôznym plesňovým infekciám a lišajníkom. Tiež čistí pokožku, robí ju elastickou, tonizuje, deodorizuje a stimuluje prirodzenú obnovu buniek.

3. Vplyv na vedomie: pomáha zmierniť únavu, odstrániť melanchóliu, zbaviť sa depresie, zabudnúť na strach a bolesti hlavy. Tiež vám zdvihne náladu a obnoví vašu silu. Obohacuje telo o potrebné množstvo energie, dodáva sebavedomie, prebúdza nádej.

Pozor! Ak máte citlivú pokožku, potom používajte tento olej s mimoriadnou opatrnosťou. V opačnom prípade je celkom možné vyvinúť závažnú alergickú reakciu.

Recept na domáce masky

Maska na zlepšenie kontúr tváre: zmiešajte 3 kvapky mandľového oleja s rovnakým množstvom kardamónového oleja, 5 kvapkami ružového oleja a 2 kvapkami avokádového oleja. Naneste masku na tvár a po 15 minútach utrite pokožku vlhkým vatovým tampónom.
Maska pre mastnú problematickú pleť: dôkladne premiešajte 1 lyžičku. med s 0,5 lyžičky. jemná morská soľ. Rozpustite 3 – 4 kvapky kardamónového oleja v 2 polievkových lyžiciach. l. mlieko. Obe zmesi spojíme a opäť dobre premiešame. Pomocou vatového tampónu naneste masku na tvár a iné problémové oblasti pokožky. Po 20 - 25 minútach zmyte teplou vodou. Táto maska by sa mala robiť nie viac ako raz za 5-6 dní. Kurz terapie je jeden a pol mesiaca.
Masážna maska proti celulitíde: zmiešajte 10 kvapiek kardamónového esenciálneho oleja s rovnakým množstvom čajovníkového oleja a 30 g. olivový olej . Aplikujte výslednú zmes na problémové oblasti pokožky masážnymi pohybmi.

Použitie v aromaterapii

Moderní aromaterapeuti používajú esenciálny olej z kardamónu ako žalúdočné, povzbudzujúce, karminatívne, hrejivé a tiež antispazmodikum. Obzvlášť často sa tento olej predpisuje v prítomnosti porúch periférneho obehu. Za prvý príznak takýchto porúch sa považuje studený horný resp dolných končatín. Pri kašli je olej predpísaný vo forme inhalácií. Na zvýšenie sexuálnej aktivity odborníci odporúčajú vypiť denne pohár vína po pridaní 1 až 2 kvapiek tohto oleja do nápoja. Olej v aromalampe pomôže zbaviť sa neuróz a stresu. Olej sa pridáva do kúpeľov na liečbu kĺbových patológií a prechladnutí. Pri prechladnutí možno olej použiť aj ako kloktadlo ( na 1 pohár vody 1 – 2 kvapky). Dokonale sa kombinuje s esenciálnymi olejmi z kadidla, borievky, borovice, koriandra, cédra, rasce a anízu. Pri čom patologické stavy Používajú sa tieto kombinácie olejov, to zistíte konzultáciou s odborníkom.

Mlieko s kardamónom - „liečivý elixír“

Mlieko s týmto korením sa považuje nielen za chutné, ale aj zdravý nápoj, ktorá osloví dospelých aj deti. Užitočný je najmä pre deti, pretože pomáha upokojiť nervový systém a výrazne zlepšuje činnosť srdca. Najčastejšie sa tento nápoj pije pred spaním.
Čas varenia: 5 minút.
Ingrediencie: 3 poháre mlieka, 10 kusov mandlí, 0,5 lyžice. l. kardamón, cukor podľa chuti.
Recept: V mixéri rozmixujeme olúpané mandle s mliekom. Nalejte zmes do hrnca a priveďte ju do varu. Hneď ako zmes vrie, pridajte do nej cukor a korenie. Všetko povarte 5 minút. Tento nápoj sa musí konzumovať teplý.

Ako pripraviť kardamónový čaj?

Existuje mnoho receptov na prípravu tohto čaju. Tu je jeden z nich: zmiešajte 20 gramov. tohto korenia s rovnakým množstvom rasce a 10 gramov. fenikel. Výsledná zbierka vo výške 2 lyžičky. dusíme 10 minút v 250 ml vriacej vody. Už po 10 minútach je možné čaj scediť a vypiť. Odborníci ho odporúčajú piť v množstve 1 šálka denne pri silnej plynatosti, na zlepšenie chuti do jedla a tiež pri Roemheldov syndróm (komplex reflexných funkčných kardiovaskulárnych zmien, ktoré vznikajú najmä po jedle).

Kardamón a káva

Káva v kombinácii s týmto korením je nápoj, ktorý vás v prvom rade prebudí a dodá energiu na celý pracovný deň, preto ju odborníci odporúčajú piť výhradne ráno. Existuje niekoľko spôsobov prípravy tejto kávy. Jedna z možností je táto: do turka nalejte kávu a pridajte do nej celé škatuľky korenia. V tomto prípade nie je potrebné odstraňovať zrná z krabičiek. Kávu varíme ako obvykle. Akonáhle sa na káve vytvorí spenená hlava, odstavte ju z ohňa, nalejte do šálky a s chuťou pite.

Kardamón vo varení

Napriek tomu, že toto korenie je drahé, vo varení sa používa pomerne široko, a to všetko preto, že sa hodí k mnohým rôznym jedlám. Do jedál sa pridávajú semená a struky, ako aj čerstvé bylinky tejto rastliny. Západniari používajú toto korenie na prípravu jedál z ryže, zemiakov a zeleniny. Často sa pridáva do polievok, hlavne zo strukovín – hrach, fazuľa a pod. Obyvateľstvo ázijských krajín najčastejšie používa toto korenie na prípravu pilafu. Na celom svete sa používa aj na zlepšenie chuti mäsitých jedál z jahňacieho, hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Toto korenie sa hodí k cesnaku a cibuľke. V tejto kombinácii výrazne zlepšuje chuť jedál z hydiny. IN Potravinársky priemysel kardamóm sa pridáva do mletého mäsa, morských plodov, údenín, kečupov, paštét a rybích konzerv. Korenie sa často pridáva do dezertov, a to pudingov, ovocné šaláty a sladké jedlá z tvarohu. Ako prírodná aróma sa pridáva do koláčov, koláčov, chleba, muffinov, buchiet, koláčikov, rožkov a pečiva.

Na prípravu varených rýb sa toto korenie najlepšie používa v kombinácii s muškátovým orieškom;
Pri kúpe kardamónových škatúľ sa starostlivo uistite, že sú neporušené. V opačnom prípade nebudete cítiť nádhernú vôňu;
Toto korenie sa môže pridávať do jedál buď v celých škatuľkách, alebo vo forme odstránených semienok, po ich rozomletí.

Recepty na varenie

1. Ryžový nákyp s kardamónom: Na prípravu tohto jedla budete potrebovať 70 gramov. ryža, 75 ml hustej smotany, 900 ml mlieka, 70 gr. cukor, 5 zŕn tohto korenia, 2 kuracie žĺtky a 0,5 lyžičky. soľ. Postavte 5-litrový hrniec na mierny oheň, priveďte do varu ryžu, mlieko, soľ, zrná korenia a cukor. Znížte teplotu a všetko varte 60 minút za občasného miešania. Počas tejto doby vyšľaháme žĺtky a smotanu. Postupne k nim pridajte 200 gramov. horúci ryžový nákyp. Vložte zmes do hrnca a varte asi 3 minúty. Keď zmes zovrie, nalejte ju do misky. Tento puding je najlepšie podávať teplý.

2. Veniec s kardamónom: budete potrebovať 50 gr. teplá voda, rovnaké množstvo droždia, 180 ml rozpusteného masla, 2 malé vajcia, 250 gr. Sahara. Tiež 375 ml teplého mlieka, 800 gr. múka, 0,5 lyžičky. mleté korenie a 0,5 lyžičky. soľ. Na prípravu citrónovej polevy potrebujete 50 ml mlieka alebo vody, 500 ml práškového cukru a kôru alebo šťavu z 1 citróna. Zmiešajte vodu s droždím a nechajte zmes 5 minút. Potom do nej pridajte maslo, mlieko, cukor, soľ, vajcia a kardamón. Všetko dôkladne premiešame, postupne pridávame múku. Výsledkom je pomerne husté cesto. Vložte ho do veľkej misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste 1,5 - 2 hodiny. Potom cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí a zvinieme na povrazy, ktorých dĺžka by mala dosahovať 60 cm, zapletieme 2 vrkoče a dookola ich spojíme. Získame 2 vence, položíme ich na plech a necháme 40 minút. Venčeky pečieme najviac 35 minút pri teplote 160 - 170 stupňov. Podávame teplé, najskôr potreté citrónovou polevou. Ak chcete, môžete misku ozdobiť kandizovaným ovocím alebo kandizovaným ovocím.

3. Tvarohové bomby s tomelom a kardamónom: budete potrebovať 1 pohár múky, 1 žĺtok, 400 gr. tvaroh, strúhanka, kyslá smotana, 4 zrelé tomel. Okrem toho 3 - 4 semienka kardamónu, štipka morská soľ, 2 lyžičky. cukor a tiež olivový olej. Vložte tvaroh do hlbokej misky a premiešajte lyžičkou. Žeruchu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Všetko dôkladne premiešame. Do výslednej zmesi pridajte žĺtok, cukor, soľ a štvrť šálky múky. Zrnká korenia rozdrvte v mažiari a pridajte do cesta. Dáme do nej aj zvyšnú múku. Na dosku na krájanie vysypeme strúhanku a každý kúsok tvarohového cesta do nej naberieme veľkou lyžicou. Cesto je potrebné zvinúť zo všetkých strán. Rozpálime olej a opekáme bombičky, každú asi 3 - 5 minút. Potom všetko položte na tanier vyložený papierovou utierkou, ktorá pomôže odstrániť prebytočný tuk. Toto jedlo sa najlepšie podáva s kyslou smotanou.

Korenie sa vo varení teší veľkej úcte. Dodávajú jedlu a nápojom jedinečnú chuť, pričom každému jedlu dodávajú svoj osobitý „charakter“. Existujú pikantné koreniny, ktoré dávajú jedlu nielen osobitnú chuť, ale tiež nasýtia telo energiou a silou. Jedným z týchto ochucovadiel je kardamóm - staré a uznávané korenie na celom svete.

Čo to je

Kardamóm patrí do rodiny zázvoru. Za rodisko korenia sa považuje India a Srí Lanka.

Rastlina je bylinná. Po odkvitnutí vytvára trojuholníkové „škatuľky“, ktoré obsahujú voňavé semienka. Tieto semená sú známym korením. Samotné struky sa tiež používajú pri výrobe korenia.

Semená spolu s strukami sa po dozretí odstránia. Nasleduje proces sušenia. Struky sušené v tieni majú jas zelená farba a považujú sa za najužitočnejšie. Najlepšie je použiť tieto rastliny na jedlo. Uložené v nich všetko nutričné zloženie, tak jedlo získa nielen požadovanú chuť, ale stane sa aj oveľa zdravším. Sušené struky je najlepšie pomlieť bezprostredne pred použitím.

Kardamón má sladkastú, korenistú chuť, s dochuťou pripomínajúcou vôňu citrónu.

Neodporúča sa rozbíjať lusk vopred. Pri kontakte so vzduchom z produktu zmiznú všetky prospešné vlastnosti. Získať koncentrovaná aróma, pri varení sa používajú iba semená rastliny. Veľkosťou sa podobajú ľanovým semienkam. V jednom tobolku sú tri alebo štyri kusy. Ak je potrebné získať menej výraznú arómu, semená sa rozdrvia spolu so strukmi.

Existujú ešte dva druhy korenia: etiópsky, biely a čierny kardamóm. Fotografie rastlín ukazujú, aký jedinečný je každý druh. Všetky majú jedinečné chuťové spektrum a líšia sa vzhľadom – farbou a veľkosťou strukov.

História kardamónu

kardamón - korenie horúcich krajín. Za domovinu rastliny sa považujú Indické ostrovy, ako aj Somálsko a Kamerun.

Ľudia už dávno vedia pozitívne vlastnosti toto korenie. Kardamóm bol populárny už v r Staroveký Rím. Stále v dezertoch národná kuchyňa nevyhnutne toto korenie je prítomné.

V stredoveku sa kardamón necenil ani tak vo varení, ako skôr v medicíne. Lekári liečili takmer všetky choroby pomocou elixírov, medzi ktoré patrilo aj slávne korenie. Tiež, späť v dávnych dobách, to bolo si všimol, že čerstvé korenie má silný stimulačný účinok.

Ľudia si už v staroveku všimli liečivú silu rastliny a dodnes ju využívajú v mnohých oblastiach života.

India je považovaná za hlavného svetového dodávateľa kardamónu. Množstvo dochucovadiel vyrobených v krajine je z hľadiska exportu na druhom mieste, po rovnako obľúbenom čiernom korení. Korenie pestované v Indii je najdrahšie a najkvalitnejšie spomedzi ostatných odrôd.

Semená obsahujú asi 8% éterických olejov. Autor: chemické zloženie korenie je na rovnakej úrovni ako mnohé zdravé produkty. Obsahuje:

Zloženie obsahuje aj vitamíny skupiny B, ktoré sú pre telo nevyhnutné a tiež vitamín A. Korenie obsahuje vlákninu, ktorej užívanie priaznivo pôsobí na trávenie. Produkt obsahuje veľa sacharidov - 67 gramov na sto gramov produktu, malé množstvo bielkovín - asi 10 gramov a minimálnu hladinu tuku - 6 gramov.

100 gramov sušeného produktu obsahuje 310 kcal.

Pravidelná konzumácia korenín v potravinách pomáha zlepšiť trávenie- stimuluje sa črevná motilita a urýchľuje sa tvorba žalúdočnej šťavy, čo podporuje rýchle trávenie potravy a urýchľuje metabolizmus.

Produkt je známy aj ďalšími vlastnosťami. Je to vynikajúce diaforetikum. Má tiež antiseptické vlastnosti a pomáha pri ochoreniach horných dýchacích ciest. Na liečbu zápalu pľúc, laryngitídy a iných „respiračných“ ochorení použite infúziu škorice, do ktorej sa pridáva kardamón. Produkt dokonale čistí hlieny z dýchacích ciest a priedušiek, čo prináša veľký prínos s ARVI.

Použitie

Kardamón je známy nielen vo varení, ale aj v medicíne. Starí ľudia sa ním snažili liečiť mnohé choroby a v modernej farmakológii rastlina zaujalo čestné miesto. Korenie je súčasťou mnohých liekov používaných pri kardiovaskulárnych ochoreniach, epilepsii, ale aj pri problémoch pohybového aparátu. Známa je aj terapia, pri ktorej sa kardamón používa ako diuretikum.

Užitočné vlastnosti korenie je známe po celom svete. čínska medicína používa korenie pri liečbe črevných ochorení. Produkt zmiešaný so zázvorom, rasca a v rovnakých množstvách. Zo zmesi sa pripravuje čaj, ktorý pomáha zmierniť ťažkosti v žalúdku. Aj obyčajná nevoľnosť ustúpi, ak požujete pár zrniek liečivej rastliny.

Kardamón sa používa aj v kombinácii s medom. Túto zmes sa odporúča užívať denne na lačný žalúdok. Terapia pomáha posilňovať imunitný systém, zlepšujú videnie a prospievajú nervovej sústave tela.

Kardamóm je známy aj ako liek na chudnutie. Toto používanie korenia sa začalo v štvrtom storočí pred naším letopočtom.

Esenciálny olej je všeobecne známy liečivé vlastnosti. Používa sa pri zvracaní, črevná kolika a tiež ako prostriedok na odstránenie bolesť počas menštruácie.

Olej poskytuje výhody aj v psycho-emocionálnej sfére. Aromaterapia pomáha utíšiť obsedantné strachy, povzbudzuje telo a bojuje s letargiou a apatiou.

Staroveká veda o ľudskom zdraví radí používať korenie pri nestabilných duševných stavoch. Podľa ajurvédy, kardamóm pomáha vyčistiť myseľ, dodáva pocit pokoja a podporuje nával sily.

Kardamón je považovaný za silné afrodiziakum. Pravidelné používanie korenia má povzbudzujúce vlastnosti. Negatívnu úlohu však môže zohrať nadmerné používanie korenín – libido môže otupiť.

V Indii sa zvažuje esenciálny olej z korenia účinnými prostriedkami z hadieho uhryznutia.

Kardamón a varenie

Okrem medicíny je kardamón široko známy aj vo varení. Korenie sa považuje za veľmi stabilné, preto nestráca svoje vlastnosti a vôňu ani pri dlhšom tepelnom spracovaní.

Niektorí labužníci veria, že korenie chutí najlepšie v nespracovanej podobe. A v niektorých indických reštauráciách sa semená korenia podávajú oddelene na konci jedla. Všeobecne sa uznáva, že koniec obeda je stimuluje trávenie a čistí ústnu dutinu od zvyškov jedla, osviežuje dych.

Pre ľudí, ktorí sa ešte len zoznamujú s korením Je potrebné použiť korenie, brúsiť ho vopred. Faktom je, že ak výrobok pomeliete, dodá pokrmu jasnú arómu, ktorá sa nezvyknutej osobe môže zdať príliš silná.

Korenie sa najčastejšie používa pri príprave dezertov a nápojov. Káva s kardamónom je tradičný nápoj v Turecku a východných krajinách.

Kardamón je populárny v zrnovej aj mletej forme. Toto korenie je obzvlášť rešpektované, samozrejme, vo svojej domovine - Indii. Korenie je základnou zložkou obľúbeného kari korenia a pridáva sa aj do garam masaly.

Kardamón sa tiež používa:

Mnoho kuchárov hľadá náhradu za kardamóm. Toto korenie má veľmi výraznú korenistú vôňu a špecifickú chuť, takže je veľmi ťažké ho vylúčiť z receptúry bez straty kvality pokrmu. Ak ešte stále nemáte po ruke kardamón, odporúčame ho zo zloženia vynechať alebo pridať muškátový oriešok. Pri pečení môžete namiesto horúceho zdravého korenia použiť škoricu. V zriedkavých prípadoch môže zázvor prísť na záchranu, ak je v recepte uvedený kardamón, aby jedlo získalo pikantnú pikantnosť.

Použitie kardamónu

Považuje sa za obľúbenú prísadu do mnohých jedál a nápojov. kardamónové korenie. História varenia vám povie, kam pridať toto korenie.

Arabi napríklad považujú podávanie kávy s kardamónom návštevníkom za prejav pohostinnosti. Tento nápoj sa nazýva beduínska káva. Korenie zvýrazňuje vôňu nápoj a dodáva mu výraznú pikantnosť. Korenie tiež znižuje účinok kofeínu na organizmus, takže pri konzumácii sa minimalizuje riziko zvýšeného krvného tlaku. Korenie neutralizuje toxicitu kofeínu.

Ak chcete pripraviť tento typ kávy doma, musíte pred varením alebo bezprostredne po varení do Turku vložiť malé množstvo korenia.

Kardamón sa používa aj na prípravu čaju. Verí sa, že korenie úspešne nahrádza citrusové plody a osloví aj tých, ktorí radšej pridávajú bergamot do čaju. V Číne sa takýto čaj nazýva „nápoj múdrosti“ a pijú oveľa viac ako obyčajný čaj.

Jesť kardamóm spolu s mliekom dodáva nápoju nielen zaujímavú chuť, ale priaznivo pôsobí aj na tráviaci systém. Pri konzumácii studených mliečnych výrobkov sa v tráviacom trakte uvoľňuje hlien, ktorý kardamón úspešne neutralizuje.

Kontraindikácie

Ako viete, aj niečo užitočné vo veľkých množstvách sa môže stať škodlivým. Nevyhnutné používajte kardamón opatrne ak ste chorý gastrointestinálny trakt, to platí najmä pri peptických vredoch a iných ochoreniach, pri ktorých je narušená celistvosť sliznice tráviacich orgánov.

Kontraindikácie:

Magické vlastnosti korenia

Okrem toho lekárske využitie a varenie, korenie je známe aj v starovekých magických rituáloch. Korenie sa oddávna používa pri príprave nápojov lásky a rôznych nápojov.

Čarodejníci pridávali korenie v rôznych milostných rituáloch, kde čarodejnícky predmet potreboval vypiť nejakú začarovanú látku. Účinok takejto „mágie“ je jasný – kardamóm je silné afrodiziakum, takže môže dobre poslúžiť ako látka vyvolávajúca vzrušenie. Proces nastáva v dôsledku stimulácie kardiovaskulárnych a nervový systém.

Nestojí to za to používať kardamóm v domácej medicíne bez konzultácie s lekárom. Samoliečba môže byť zdraviu škodlivá.

Čo je kardamóm

Toto korenie sa ľudovo nazýva bobule raja a kráľovské korenie. Pokiaľ ide o predaj na indickom trhu s korením, kardamón je na druhom mieste za čiernym korením. Takáto obľúbená láska a popularita je spôsobená jeho vynikajúcou chuťou a zdravými vlastnosťami, ušľachtilou arómou.

Ako prirodzene sa vyskytujúce ochucovacie činidlo je kardamón široko používaný vo varení a voňavkárstve. Jeho luxusná vôňa, spájajúca silu a jemnosť, pripomína citrón, eukalyptus a gáfor zároveň – svieža a jemne kyslá. Využijúc túto všestrannosť, v stredoveku lekárnici vydávali mletý kardamón za silný liek z niekoľkých drahé komponenty. Vzhľadom na to, že takéto klamanie v európskom meradle pokračovalo pomerne dlho, môžeme vyvodiť závery o tom, aká vysoká je liečivá sila tohto luxusného korenia.

Kardamóm v prírode

Kardamón je ker s veľkým podzemkom, dorastajúci do výšky 4 metrov, zdobený podlhovastými listami a súkvetiami 3-5 kvetov. Plody sú struky obsahujúce vo vnútri hnedasté alebo čierne semená.

Kardamóm patrí do čeľade zázvoru, ako. Kým však tie druhé používajú pri varení prášok z podzemku, kardamóm sa v kuchyniach prezentuje vo forme strukov so semienkami. Používa sa aj podzemok, ale výlučne na liečebné účely.

Na pestovanie kardamónu je potrebný tieň, plantáže sa nachádzajú priamo medzi vždyzelenými lesnými húštinami. Dnes sa korenie v priemyselnom meradle pestuje najmä v južnej Indii a Číne a na Srí Lanke. Kvalita kardamónu z Indie je vyššia a struky sú väčšie, odroda Ceylon je voňavejšia. India je lídrom medzi krajinami vyvážajúcimi kardamóm, krajina má dokonca štátny program podpory pre výrobcov korenia, ako aj šľachtiteľov pracujúcich na vývoji kvalitnejších a produktívnejších odrôd.

Odrody

Najpopulárnejší kardamóm je zelený, rastie najmä v Indii, nasleduje čierny (iné názvy: Jáva a Bengálsko).

Je mimoriadne zriedkavé nájsť v predaji bielu, pod rúškom ktorej sa ponúka obyčajná zelená so semenami, ktoré stratili pigment pri úprave parou.

Čierny kardamón má živicovú a mierne dymovú vôňu a plody sú väčšie. Používa sa pri príprave slaných jedál a zelená dodáva každému jedlu a nápoju rafinovanú chuť a vôňu.

Čierny kardamón má menej výrazný liečivý účinok, konzumuje sa prakticky bez obmedzenia množstva.

Ako si vybrať a určiť kvalitu kardamónu

V predaji je kardamón prezentovaný buď ako sušené škatule, alebo zrná, alebo mletý. Zrná si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti a voňavú vôňu oveľa dlhšie ako mletý kardamón, ktorý sa kupuje na pridávanie do zmesí a praženie.

Kardamónový prášok by sa mal kupovať iba v celom balení. Skontrolujte si aj krajinu pôvodu a dátum balenia s dátumom spotreby.

Semená kardamónu by sa mali kupovať iba vtedy, ak nie sú príliš suché alebo tvrdé. Vytlačte semienko medzi prstami. Ak sa ľahko rozpadne na prášok, kardamón vyprší. Dobré zrná prasknú, ale nepremenia sa na prach.

Ak si kúpite kardamón vo forme strukov, nezabudnite, že ak sa dokonale dodrží metóda zberu a sušenia, struky kardamónu sa neotvoria. Najlepšie je vybrať čerstvé, rovnomerné krabice bez priehlbín a poškodení. V každom prípade budú suché, pretože nazbierané struky sa sušia na slnku, ale zelenkastá farba by mala zostať.

Ako uchovávať kardamóm

Celé zrná zostávajú zdravé a výživné dlhšie ako prášok, a to aj bez špeciálneho balenia. Ak je potrebné použiť mletý kardamón, bezprostredne pred varením sa zrná rozdrvia.

Mleté korenie sa skladuje vo vzduchotesnej nádobe, jeho užitočnosť v tejto forme je zachovaná až 3-5 týždňov.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie kardamónu

Zloženie kardamónu

Semená kardamónu sú bohaté na esenciálne oleje. Kardamóm je lídrom v obsahu zinku medzi koreninami, kardamón je tiež bohatý na vápnik, horčík, fosfor, sodík a vitamíny A a B.

Terapeutický účinok

Kardamón je mimoriadne prospešný pre nervový systém. Uvoľňuje, zmierňuje depresiu a skľúčenosť. Vďaka tomu sa zvyšuje aktivita a jasnosť mysle, objavuje sa stabilný pocit ľahkosti a pokoja.

Konzumácia kardamónu je vysoko účinnou prevenciou proti choroboplodným zárodkom a chrípke. Pri faryngitíde je užitočné kloktať roztokom kardamónu a škorice zriedeným vo vriacej vode. Korenie lieči sucho v hrdle a chrapot.

Kardamón je účinný neutralizátor hlienu, odstraňuje ho z pľúc a sleziny pri astme, bronchitíde, nádche či kašli. Lieči nadmerné slinenie. Na tento účel sa môže kombinovať s ovocím, napríklad hruška sa odstráni jadro a namiesto toho sa pridá med, 0,5 lyžičky. korenie - a pečené.

Kardamón harmonizuje prácu zažívacie ústrojenstvo vo všeobecnosti čistí gastrointestinálny trakt od jedov a toxínov. Jeho užívanie normalizuje trávenie pri rôznych poruchách – zvyčajne ako súčasť bylinných prípravkov. Keď sa prejedáte, máte pocit ťažkosti alebo zažívacie ťažkosti, dajte si kardamónový čaj s pridaním buď mletého zázvoru a klinčekov, alebo rasce a koriandra, každý po 0,5 lyžičky. Kardamón jemne zmierňuje problémy, ako sú hnačky, vrátane detských. Pri hnačke sa zalieva vriacou vodou rovnako s feniklom, kôprom a kalamusom. Pre dojčatá používa infúziu dojčiaca matka. Pri zápche sa kardamón pridáva do jedla spolu s asafoetidou, zázvorom a feniklom. Kardamón odstraňuje plynatosť: musíte požuť niekoľko zŕn alebo uvariť kardamónový čaj s feniklom, môžete pridať zázvor. Žuvanie semienok tiež pomáha zastaviť nevoľnosť, vracanie a čaj z mätového kardamónu je účinný pri odstraňovaní štikútania.

Korenie je vynikajúce antiseptikum používané vo vonkajších prípravkoch na regeneráciu pokožky, zbavovanie plesňových ochorení, lišajníkov, svrabov a kandidózy.

Kardamón zlepšuje zdravie ústnej dutiny: zmierňuje bolesť zubov, osviežuje dych, neutralizuje patogénne baktérie.

Vlastnosti kardamónu ako tonika pri zvýšenom fyzickom strese sa úspešne využívajú: korenie sa používa ako súčasť jedla. Ak ráno žujete obilniny, ľahšie sa zobudíte, korenie zmierňuje slabosť a letargiu.

Samostatne alebo s hlohom, zázvorom, škoricou či šafranom zlepšuje činnosť srdca. Kardamón stimuluje krvný obeh a je užitočný pri hypotenzii a menštruačných nepravidelnostiach.

Toto korenie tiež dokonale pomáha zbaviť sa obezity, pretože zlepšuje metabolizmus a pomáha látkam vstupujúcim do tela absorbovať a tráviť.

Kontraindikácie

Kardamónové zrná a olej by nemali užívať ľudia s gastrointestinálnymi ochoreniami, žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi alebo gastritídou. Tehotné a dojčiace matky by sa mali pred konzumáciou kardamónu poradiť s lekárom.

Dávkovanie

Kardamón má pomerne mierny účinok. Odporúča sa použiť 1/5 – 1/4 lyžičky. prášok alebo 2-4 zrnká naraz.

Okrem medicíny sa kardamón používal pri varení. Jeho prospešné vlastnosti, vôňa a chuť sa tepelnou úpravou nezničia.

Kardamóm môžete jesť aj bez varenia, napríklad v indických reštauráciách sa zrná po večeri podávajú na tanieri namiesto žuvačky – na osvieženie dychu a stimuláciu trávenia.

Malo by sa pamätať na to, že chuť a vôňa kardamónu si vyžaduje čas, aby sa vyvinula, preto je lepšie pripravovať jedlá niekoľko hodín alebo dokonca deň vopred.

Kde sa pridáva kardamóm?

Zelený kardamón je ideálny pre každé jedlo. Čierna sa pridáva do nesladených jedál a nápojov.

Mletý kardamón je prítomný takmer vo všetkých indických zmesiach korenia, ako je garam masala.

Aromatické korenie sa nachádza v polievkach – najmä v tých, ktoré obsahujú hrach, fazuľu, šošovicu, strukoviny, v jedlách so zemiakmi a ryžou, pridáva sa do zeleniny, ovocia a orechov.

Používa sa do nápojov ako nálev (bez prevarenia), prášok alebo mliečny odvar. Kardamóm sa nachádza aj v likéroch, napríklad Curacao a Chartreuse, kompótoch, želé a pridáva sa do čaju a kávy.

V dezertnom menu sa kardamón nachádza ako súčasť sladkých mliečnych kaší a pilafov, koláčov, perníkov, sušienok, muffinov, pečiva, chalvy a peny.

Káva s kardamónom

Tento nápoj je považovaný za tradičný v arabských a ázijských krajinách. Kardamón dodáva káve ušľachtilú chuť, eliminuje toxicitu kofeínu a znižuje riziko tachykardie a zvyšuje krvný tlak. Na prípravu nápoja sa niekoľko mletých semien umiestni do hrnca pred varením alebo do hotovej kávy.

Užitočné vlastnosti kardamónového čaju

Kardamón sa môže pridávať do čiernych čajov – v strukoch alebo fazuli. Chuť tohto nápoja osloví najmä tých, ktorí milujú čaj s bergamotom. Tradícia pitia kardamónového čaju k nám prišla z Indie a Číny, kde je považovaný za „nápoj múdrosti“.

Indické čaje sa varia z rôznych korenistých zmesí masala, ktoré zvyčajne obsahujú kardamón a škoricu. Kašmírska tradícia pitia zelenej sa môže zdať originálnejšia. sladký čaj s kardamónovými škatuľkami.

Mlieko s kardamónom

Kardamóm je užitočné užívať s mliekom, pretože toto korenie neutralizuje zvýšená sekrécia hlien, ktorý môže byť v tele vyprovokovaný konzumáciou, najmä pri prechladnutí.

Ako liek sa kardamón najlepšie konzumuje s ohriatym mliekom, ktoré sa však neprivedie do varu. Do hotového nápoja sa pridáva med, mandľové zrná môžu byť mleté alebo konzumované ako sústo.

Mlieko s kardamónom je tradičný liek na upokojenie nervového systému pred spaním, relaxáciu, zmiernenie únavy, každodenné použitie považuje sa tiež za vysoko účinný pri liečbe impotencie.

Kardamom - čo to je? Kardamón je ovocie bylinná rastlina z rodiny Ginger, ktoré majú veľmi bohatú arómu s citrusovými tónmi a nádychom eukalyptu a gáfru.
Rastlina má koreň, z ktorého vychádzajú nahor dve stonky – list a kvet. Prvý je vysoký, druhý nízky. Keď rastlina kvitne, objavia sa na nej kvety. Neskôr sa z nich „vyliahnu“ plody – semená pripomínajúce tekvicové semienka. Ich chuť je však úplne iná: sú ostré a horiace. Vôňa kardamónu je gáforová. Korenie pravý kardamón som si zamilovala pre jeho vôňu. obrovské číslo gurmánov z celého sveta.

Korenie sa rodí na východe, hlavne na Shi Lanke a Indii. Miestni obyvatelia pridávajú kardamón takmer do všetkých jedál a nápojov – tam naozaj milujú korenie. Obľubujú najmä kávu s rastlinou, pretože sa verí, že kombinácia týchto dvoch produktov dokáže ochrániť myseľ človeka pred zlými myšlienkami a vyliečiť mnohé choroby.

Rastlina stimuluje činnosť nervových buniek, zmierňuje fyzický a psychický stres. Dokonca sa verí, že pomáha zmierniť depresiu. Používa sa aj v boji proti kožné ochorenia.

Keďže má korenie citrónovú, eukalyptovú a gáfrovú príchuť, jeho pravidelné používanie osviežuje dych a zbavuje ústnu dutinu patogénnych organizmov. Používajú sa dokonca aj pri bolestiach zubov: samozrejme, takéto opatrenia nenahrádzajú úplnú liečbu, ale môžu dočasne zmierniť utrpenie človeka.

Ak sa ponoríte hlbšie do histórie, Cejlón bol pôvodne rodiskom kardamónu. Do Európy sa dostala až v stredoveku vďaka arabským obchodníkom. V tých časoch jedlá s korením pripravovali len majetní ľudia, ktorí ho kupovali za rozprávkové sumy. Postupom času sa však situácia zmenila: v 18. storočí začali obyvatelia Anglicka a Francúzska pestovať kardamóm na svojich plantážach v Číne, Indii a ďalších krajinách.

Korenie má viacero druhov, no v Európe sú obľúbené len dva z nich – cejlónsky a indický. Prvý má výraznejšiu chuť a bohatú vôňu. Listy druhého typu kardamónu sú väčšie.

Na domácich otvorených priestranstvách je ťažké ho nájsť. Ide o to, že korenie nie je lacné. Nízke tržby viedli k tomu, že len málo obchodov ho dokáže nájsť. Len pred pár rokmi bolo hľadanie korenia takmer nemožné.

Druhy kardamónu

Teraz viete, čo je kardamón a ako vyzerajú jeho semená. Je čas porozprávať sa o druhoch korenia. Najbežnejšia v našich otvorených priestoroch je Elitaria. Je to zelený kardamón, veľmi aromatický a častejšie ako iné druhy používané pri varení. Jeho semená sú v škatuľkách, vďaka čomu je zachovaná aróma. Kapsuly sa zbierajú nezrelé a potom sa nechajú nejaký čas na priamom slnku.

Existujú aj iné druhy kardamónu. Druhá najobľúbenejšia je čierna. Jeho aróma je podobná zelenej, ale stále existujú rozdiely. Čierna je ostrejšia farba, ktorú Indovia pridávajú do svojich každodenných jedál. Zelená - na sviatky, aby im dala jemnú sladkú arómu.

Semená je lepšie pomlieť sami, pretože mletý kardamón rýchlo stráca svoju arómu a, samozrejme, už nemôže urobiť vôňu jedla neporovnateľnú.

Chemické zloženie semien rastlín

Chemické zloženie kardamónu obsahuje množstvo živín, vďaka ktorým je rastlina nielen aromatická a chutná, ale aj zdravá. Semená sa používajú ako liek na mnohé choroby. Je tiež dôležité poznamenať, že korenie je veľmi výživné: 100 gramov obsahuje viac ako 300 kalórií! A to všetko preto, že kardamón obsahuje obrovské množstvo olejov.

Mali by ste tiež zdôrazniť ďalšie látky, ktoré sú prítomné v tráve:

vitamíny skupiny B, ako aj A, E, C;
horčík;
železo;
draslík;
terpineol;
proteín;
terpinylacetát atď.

Vďaka takému veľkému počtu užitočné látky obsiahnutá v korení sa lepšie vylučuje žalúdočná šťava, posilňuje sa aj svalstvo žalúdka a zlepšuje sa trávenie. A mimochodom, kardamóm sa vyznačuje tým, že odstraňuje hlien z tela, preto je výborným prostriedkom v boji proti bronchitíde, astme a iným podobným ochoreniam.

Ďakujem všetkým živiny, ktoré sú v kardamóne prítomné, sa telo zbavuje škodlivé látky. Zdá sa, ako môže taký výživný produkt pomôcť v tejto veci? Faktom je, že kardamón je prirodzený spaľovač tukov. Áno, áno, napriek vysokému obsahu kalórií. Spaľuje tuky v tele, normalizuje metabolizmus, vďaka čomu začnú miznúť kilá navyše.

Tu . A toto nie je ani zďaleka úplný zoznam vlastnosti, ktoré má.

O tom, ako chutí a vonia kardamóm, sme si už niečo málo povedali. Teraz sa pozrime na túto problematiku podrobnejšie. Podobá sa zázvoru, a to nie je prekvapujúce, pretože kardamóm je bratranec tejto rastliny. Veľa sme sa rozprávali aj o vôni. Dodajme len, že vôňa pripomína citrón, mätu a eukalyptus.

Ako a kde sa kardamóm používa?

Chcete vedieť, ako a kde sa kardamóm používa? Nielen vo varení, ale aj v ľudová medicína. Ako sme už povedali, na východe sa korenie používa všade. Často sa mieša so šafranom a pridáva sa do jedál z ryže. Aj v Indii sa korenie pridáva do jogurtového nápoja nazývaného lassi. Pripravuje sa z medu, ovocia a mäty. A v kombinácii s kardamónom sa chuť zložiek výrazne zlepšuje.

Kardamón sa používa v mnohých európskych krajinách. V Škandinávii môžete ochutnať množstvo jedál, do ktorých sa pridáva: ryby, mäso a mnohé iné. Vo Francúzsku sa z neho vyrábajú likéry, ktoré majú veľmi nezvyčajnú chuť.

Kardamóm sa kombinuje aj so škoricou a klinčekmi, takže tento tandem možno pridať do krehkého cesta a nápojov. Ale rastlina je vhodná nielen na pečenie: prášok sa pridáva do mäsové jedlá.

Kardamón v porovnaní s inými koreninami nestráca svoje vlastnosti ani pri zahriatí. Práve preto sa často pridáva do teplých jedál. IN Stredná ÁziaŽiadne grilovanie sa bez neho nezaobíde. Často sa tiež pridáva do klobás, rybích pokrmov a omáčok.

veľa alkoholické nápoje(nielen likéry vyrobené vo Francúzsku) sa bez tejto rastliny nezaobídu. To isté platí pre polievky, do ktorých sa často pridáva korenie. Dusené mäso, šaláty, zelenina - to nie je úplný zoznam tých jedál, ktorých chuť zlepšuje kardamón. Nezaobídu sa bez nej ani čaje. Obľubujú ich najmä v Číne. To sa dozviete práve teraz.

Do jedál z hydiny je lepšie dať korenie v kombinácii s cibuľou a cesnakom a do jedál z rýb je vhodný tandem korenia, rasce a kardamónu. So škoricou sa hodí do sladkých pochúťok.

Najčastejšie sa korenie používa vo forme prášku, ale existujú recepty, ktoré používajú celé zrná. A v tomto prípade sú prevzaté zo zeleného kardamónu, pretože obsahuje veľké množstvo užitočných látok. Vo zvyšku sú tiež prítomné, ale nie v takom množstve.

Čierny kardamón vonia inak ako zelený. Faktom je, že jeho esenciálne oleje sa rýchlo odparujú, a teda aj vôňa. Z tohto dôvodu „unikajú“ aj prospešné vlastnosti. Preto je lepšie kúpiť kardamónový struk a rozdrviť ho. Urobte to tesne pred pridaním do jedla.

Pri nákupe celého kardamónu je potrebné skontrolovať, či sú krabice zdeformované alebo nie. Ak áno, je lepšie ich nekupovať, pretože v tomto prípade jednoducho vyhodíte peniaze.

Ako správne mlieť kardamóm?

Zdá sa, že čo by na tom mohlo byť ťažké? Mnohí však nevedia, ako správne brúsiť kardamóm, pretože tento proces môže mať veľa odtieňov. Takže musíte zlomiť zrná v mlynčeku na kávu. Môžete ho rozdrviť v mažiari. Ako vidíte, nič zložité. Ak nie je možné rastlinu zakaždým pomlieť, môžete ju pomlieť a uložiť do vzduchotesnej nádoby. Hneď vás ale upozorníme, že chuť a vôňa kardamónu nebude taká bohatá.

Záver

Teraz viete, ako a kde sa kardamóm používa. A to, čo sme povedali, je len časť toho, kde a ako sa dá korenie použiť. Tiež ste sa naučili, ako používať fazuľky kardamónu a mlieť ho. Je čas to vyskúšať! A je lepšie ho používať pravidelne, aby ste čoskoro videli viditeľné zmeny vo vašom zdraví a vzhľade.

Neodpovedali sme len na jednu otázku. (a veľa ľudí sa o to zaujíma). Mnoho ľudí sa pýta, ako sa inak nazýva bylinka kardamóm. Nie naozaj. Neexistuje žiadny iný názov pre kardamóm. Na všetky ostatné otázky ste dostali vyčerpávajúce odpovede.

Toto vynikajúce korenie sa podľa legendy pestovalo v Babylonských záhradách. Bol jedným z najdrahších spolu so šafranom a vanilkou, takže si ho mohli dovoliť len veľmi bohatí ľudia. Hovoríme o kardamóne, ktorý je dnes už dostupný všade, ale o ktorom mnohé gazdinky vedia tak málo. Čo je kardamónové korenie, kam ho pridať na zlepšenie chuti a aké má prospešné vlastnosti, sa dozviete z tohto článku.

Predtým, ako začnete rozoberať zloženie kardamónu na molekuly a atómy, musíte najprv povedať pár slov o tom, čo sa najčastejšie myslí pri vyslovení slova „kardamóm“. Zvyčajne máme na mysli plody (semená) bylinnej trvalky z čeľade Ginger, rastúcej na Cejlóne, na Srí Lanke a na Malabarskom pobreží (juh) Indie.

Vďaka svojmu chemickému zloženiu a chuti je kardamón široko používaný vo varení, voňavkárstve a ako a liečivá rastlina, keďže pozostáva z 8% esenciálnych olejov.

Zvyšných 92 % pochádza z vody, vlákniny, popola, vitamínov, minerály a fytosteroly, ktoré pomáhajú kontrolovať hladinu cholesterolu v krvi.

Medzi kovy, ktoré tvoria semená, patrí vápnik, draslík, fosfor, horčík, železo, sodík a zinok. Navyše, čo sa týka prírodného obsahu zinku, kardamóm je skutočným rekordérom medzi všetkými ostatnými koreninami.

Vitamíny B (B1, B2, B3), retinoidy (vitamín A), kyselina askorbová (vitamín C) a kyselina nikotínová (vitamín PP) - to je pôsobivý zoznam užitočných látok, ktoré vstupujú do tela spolu so semenami tejto rastliny.

Ak hovoríte o nutričná hodnota, potom korenie kardamóm tvorí 68,47 % sacharidov, 10,76 % bielkovín, 6,7 % tukov a 11,29 % vlákniny. Kalorický obsah tohto produktu môže byť trochu odstrašujúci - 331 kcal/100 g, ale keďže sa konzumuje vo veľmi malých dávkach, postave nielenže neublíži, ale naopak pomôže znížiť hmotnosť. vlastnosti.

Chuť a vôňa

Ak chcete rýchlo osviežiť dych, krátko žuvajte semienka kardamónu. Táto vlastnosť korenia sa vysvetľuje jeho chuťou a antibakteriálnymi vlastnosťami.

Chuť kardamónu je mimoriadne štipľavá a jeho vôňa je celkom jemná, predstavuje celý buket vôní citrónu, eukalyptu a gáfru.

Ak je korenie rozomleté na prášok, veľmi rýchlo stratí svoju arómu, preto sa odporúča vybrať semienka z škatúľ a tesne pred použitím ich pomlieť a mletý kardamón skladovať iba v hermeticky uzavretej nádobe a nie dlhšie ako dva. mesiacov.

K akému riadu sa hodí?

Napriek vysokým nákladom na „semená raja“ (ako sa kardamóm niekedy nazýva v Indii, domovine korenia), sú vo varení široko používané. Pridávajú sa do prvého a druhého chodu, dezertov, pečiva a nápojov. Korenie možno použiť samostatne alebo ako súčasť rôznych hotových korenistých zmesí (napríklad garam masala alebo kari).

V potravinárskom priemysle sa kardamón používa ako dochucovadlo pri výrobe rôznych klobás a paštét. V tomto prípade sa kombinuje s muškátovým orieškom, rascou alebo šafranom.
Čo sa týka domáceho použitia, v rôznych krajinách preferujú používanie korenia rôznymi spôsobmi. kuchári západná Európa pridajte kardamón do polievok (najmä tých, ktoré obsahujú strukoviny), zeleninových pyré, duseného mäsa a solyanky. Ázijskí kuchári si bez tohto korenia nevedia predstaviť chuť tradičného pilafu.
V jednej veci majú všetky kuchyne sveta jasno o kardamóne: toto korenie je ideálne ku každému druhu mäsa a rýb. Tepelná úprava umožňuje, aby sa vôňa naplno prejavila, preto sa korenie pridáva do jedál z duseného, vyprážaného, vareného mäsa alebo hydiny. V tomto prípade môže byť sada korenín doplnená cesnakom a cibuľou. V jedlách z rýb alebo morských plodov bude kardamón sprevádzať červené alebo kajenské korenie.
Kardamón sa často používa v cukrárstve: pečenie perníkov, perníkov, muffinov, rožkov, koláčov, koláčikov a iných pečených výrobkov. Rozsah použitia tohto korenia je široký aj v procese prípravy nápojov, od nealkoholických (káva, čaj, kvas, želé, kompót) až po alkoholické (pivo, víno, likéry, domáce likéry a tinktúry, punče).

Čím sa dá korenie nahradiť?

Okamžite stojí za zmienku, že, bohužiaľ, nebude možné nájsť úplne identickú náhradu tohto korenia. Žiadna kombinácia korenín nedokáže plne napodobniť korenistú arómu kardamónu. Preto v jedlách, ktorých chuť nie je úplne závislá od tohto korenia a kde je potrebná menej ako polovica čajovej lyžičky, môžete tento produkt jednoducho vynechať zo zoznamu ingrediencií bez výrazných strát.

Ak recept vyžaduje jednu čajovú lyžičku tohto korenia, môžete ho skúsiť nahradiť jednou z nasledujúcich kombinácií:

v jedlách z rýb a mäsa môže byť ekvivalentom pol lyžičky nového korenia rozomletého na prášok;
na kari a iné mäsové pochúťky ho môžete nahradiť 0,5 lyžičkou rasce a 1 lyžičkou koriandra;
pre kyslé uhorky, ryžu a mäso bude kombinácia korenia nahrádzajúca kardamón: 0,5 lyžičky mletého zázvoru a 0,5 lyžičky škorice;
pri príprave cukroviniek, do pečiva a iných zákuskov možno ako náhradu použiť 0,5 lyžičky muškátový oriešok a rovnaké množstvo škoricového oleja.

Samozrejme, žiadna z vyššie uvedených možností nemôže byť analógom kardamónu, ale recepty s takýmito náhradami budú fungovať a jedlo bude chutné.

Použitie pri varení

Keď sa v kulinárskych receptoch povie kardamón, najčastejšie sa tým myslí zelený kardamón (semená bylinnej rastliny).

Toto korenie sa kombinuje s nasledujúcimi koreninami:

muškátový oriešok;
šafran;
čierne korenie;
rasca;
škorica;
karafiát.

Dôležitá vlastnosť, ktorú treba brať do úvahy počas procesu varenia: kardamóm potrebuje čas, aby sa jeho vôňa naplno rozvinula. Preto je lepšie ho pridať hneď na začiatku tepelné spracovanie, a keď skončíte, odstráňte korenie z hotového jedla.

Pred pridaním bude užitočné struky opatrne rozbiť, ale tak, aby sa nepoškodili semená. Toto sa robí v prípadoch, keď sa zamýšľa použiť skôr celé ako mleté korenie.

Ako pripraviť kávu, čaj s kardamónom

Liečitelia starovekého východu verili, že kardamóm sa dokáže vyrovnať s akoukoľvek chorobou, a preto sa na preventívne a terapeutické účely pridával do takých populárnych nápojov, ako je čaj a káva.

Káva s kardamónom sa nazýva aj beduínska a pripravuje sa z nasledujúceho súboru produktov na jednu porciu:

120 – 160 ml pitnej vody;
2 čajové lyžičky pražených kávových zŕn;
8 – 10 semien kardamónu extrahovaných z krabice;
cukor podľa želania.

Algoritmus varenia:

Kávu a kardamón pomelieme v mlynčeku na kávu na jemný prášok.
Nalejte vodu do medeného hrnca, pridajte čerstvo mletý prášok, premiešajte a umiestnite na mierny oheň.
Akonáhle sa na povrchu objaví pena s prvými známkami varu, treba turek ihneď stiahnuť z ohňa, aby káva nestihla zovrieť a pena neprerazila.
Šálka, v ktorej sa bude nápoj podávať, sa musí zahriať, potom do nej opatrne preneste penu a nalejte aromatický nápoj. Pridajte cukor podľa chuti a želania.

Táto horúca káva vám pomôže schladiť sa aj v tých najintenzívnejších horúčavách a čaj s kardamónom vás naopak dokáže zahriať v chladnom období.

Na prípravu dvoch porcií budete potrebovať:

250 ml mlieka;
250 ml čistenej vody;
¼ lyžičky strúhaného koreňa zázvoru;
5 strukov kardamónu;
2 polievkové lyžice čierneho čaju;
cukor podľa chuti.

Ako variť kardamónový čaj:

V hrnci s vhodnou kapacitou priveďte vodu a mlieko do varu.
Kým sa mlieko varí, nastrúhame potrebné množstvo čerstvého koreňa zázvoru a pridáme ho spolu s čajom a cukrom do vriacej tekutiny.
Po troch minútach varenia čaju pridajte kardamón a varte ďalšie dve minúty. Potom nápoj odstavte z ohňa, preceďte a nalejte do pohárov.

V tomto recepte sa zvyčajne používa čaj Darjeeling, ktorý sa pre svoju chuť nazýva „čaj šampanské“, ale dá sa nahradiť akýmkoľvek iným druhom čierneho čaju.

Takže použitie tohto korenia môže:

Stimulujte tvorbu žalúdočnej šťavy a fungovanie žalúdka, takže ak je ťažký, stačí semienka tohto korenia trochu požuť a nepohodlie pominie.
Odvar alebo nálev zo semien kardamónu v kombinácii s koriandrom a zázvorom pomôže zbaviť sa plynatosti, škytavky, kŕčov a nadúvania.
„Horúce“ korenie dokáže zahriať telo zvnútra a zlepšiť krvný obeh v pľúcach, takže pomôže vyrovnať sa s bronchitídou, nachladnutím a dokonca aj astmou.
Štipka kardamónu môže znížiť chuť na sladké, čo vám pomôže rýchlo dosiahnuť štíhlejšiu postavu.
Semená „raj“ sú uznávané ako afrodiziakum, takže kardamón môže pôsobiť preventívne proti impotencii a tiež výrazne zlepšiť kvalitu sexuálneho života.

Na záver možno poznamenať, že kardamóm je korenie, ktoré dokáže nielen premeniť najbežnejšie jedlo na vynikajúcu pochúťku a dodať mu „šmrnc“, ale aj urobiť človeka zdravším.