Nebezpečné vlastnosti pražmy. Užitočné vlastnosti pleskáča Zdravotné prínosy pleskáča

Bream je najznámejším predstaviteľom čeľade kaprovitých. Vyniká svojou nutričnou hodnotou a jemnou chuťou. Mnoho ľudí chce poznať výhody a poškodenia pleskáčov, aby mohli použiť produkt na zlepšenie svojho zdravia a zlepšenie nálady.

Ako vyzerá pleskáč a kde sa nachádza?

Ryba pražma má špecifický tvar tela, vďaka čomu je ľahké ju odlíšiť od ostatných obyvateľov vodného prostredia. Medzi hlavné vonkajšie vlastnosti patria:

vysoké telo stlačené na oboch stranách;
hnedé, hnedé alebo zlaté strany;
sivé plutvy s tmavým lemovaním;
malá hlava s veľkými očami a ústami, ktoré sa tiahnu ako trubica.

Nachádza sa v jazerách, rybníkoch, riekach, ako aj v slaných morských vodách. Hlavnou podmienkou pre biotop užitočných rýb je prítomnosť veľkého množstva rias na dne. Bream sa živí vodnými rastlinami, ulitníkmi a lastúrnikmi a larvami červov.

Chemické zloženie pleskáča

Užitočné vlastnosti bream sú spôsobené prítomnosťou rôznych vitamínov a minerálov v jeho zložení, ktoré majú priaznivý vplyv na telo a normalizujú životne dôležité procesy.

Vitamíny	Minerály
Vitamíny	makronutrientov	mikroelementy

Kalorický obsah pražmy

Ryby sú veľmi uspokojujúce a výživné vďaka vysokému obsahu ľahko stráviteľných bielkovín a malému množstvu tuku. Ale obsah kalórií v pražme na 100 gramov sa môže líšiť v závislosti od spôsobu varenia.

	Obsah kalórií (kcal)	Sacharidy (g)


Uvarené

Horúce údené
Studené údené

Zdravá ryba obsahuje bielkoviny, ktoré obsahujú všetky aminokyseliny potrebné pre ľudský organizmus, a to metionín. Táto zložka má veľký význam pre ľudí trpiacich problémami so srdcom a štítnou žľazou.

Prečo je pražma užitočná?

Zdravotné benefity pražmy poznali už naši vzdialení predkovia. Preto sa výrobok pravidelne konzumuje na zlepšenie pohody a posilnenie imunitného systému. Ryby by mali byť zahrnuté do stravy, pretože:

rýchlo stráviteľné a absorbované telom;
normalizuje životné procesy na bunkovej úrovni;
znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení;
pomáha v boji proti prebytočnému tuku;
reguluje hladinu glukózy v krvi;
má priaznivý vplyv na stav slizničného epitelu;
urýchľuje enzymatické reakcie;
má pozitívny vplyv na tvorbu a regeneráciu kostného tkaniva.

Aby živiny priniesli maximálny úžitok a minimálne škody, je potrebné konzumovať výlučne čerstvé ryby, vyhýbať sa mrazeným výrobkom.

Výhody a škody kaviáru z pražmy

Bream kaviár je zdrojom jedinečných prospešných vlastností vďaka vysokému obsahu jódu a životne dôležitých mastných kyselín. Jeho výhody sa týkajú mnohých systémov, najmä:

obehový, s výnimkou výskytu a exacerbácie aterosklerózy;
nervózny, znižuje pravdepodobnosť porúch a stresu;
trávenie, normalizácia metabolizmu.

Vďaka vyváženému chemickému zloženiu a významnému obsahu zdravých bielkovín môže pražma kaviár viesť k zníženiu nadváhy, a to aj napriek vysokému obsahu kalórií.

Dôležité! Výrobok môže spôsobiť poškodenie v prípade nadmerného používania a individuálnej neznášanlivosti. Deťom do 3 rokov sa neodporúča zaraďovať kaviár z pražmy do jedálnička.

Výhody sušenej a údenej pražmy

Podľa zavedenej tradície sa sušená pražma konzumuje s pivom počas kultúrnej rekreácie. V skutočnosti je to však nezávislý produkt, ktorý má mnoho užitočných vlastností, a to:

posilňuje krvné cievy a znižuje riziko koronárnych ochorení;
normalizuje metabolické procesy;
odstraňuje problémy kostného tkaniva a zubov;
má baktericídny účinok;
priaznivo pôsobí na stav pokožky a slizníc.

Nebezpečenstvom sušenej pražmy je jej významný obsah soli, takže zneužívanie produktu je kontraindikované. Tiež nesprávne sušené ryby môžu spôsobiť otravu alebo tráviace ťažkosti.

Fajčenie si zachováva množstvo prospešných vitamínov a minerálov, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus a poskytujú:

žiadne problémy s obehovým systémom;
zrýchlenie metabolizmu;
odstránenie straty sily a energie;
normalizácia močového systému;
dobrý stav pokožky.

Pozor! Poškodenie údenej pražmy spočíva v pravdepodobnosti vzniku rakovinových buniek v dôsledku prítomnosti karcinogénov, ktorých množstvo závisí od spôsobu fajčenia.

Ako uvariť lahodnú pražmu

Spôsobov prípravy rýb je veľa, no najobľúbenejšie je vyprážanie a pečenie v rúre a v poslednej dobe aj marinovanie. Pre priaznivcov zdravej výživy je dusená ryba ako stvorená. Odborníci na výživu tvrdia, že je najvýhodnejšie jesť sušenú alebo pražmu, pretože takéto kulinárske spracovanie zachováva maximálne množstvo prospešných vlastností. Na varenie je najlepšie použiť korenie, ako je citrónová šťava, slnečnicový chmeľ a bylinky.

Bream recept vo fólii

Chutné a zdravé jedlo, ktoré je veľmi jednoduché na prípravu. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

2 veľké pleskáče;
1 veľká cibuľa;
1 paprika;
1 mrkva;
soľ, korenie, bylinky podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nakrájajte, očistite rybu a soľ a korenie zvonku aj zvnútra.
Nasekanú cibuľu, papriku, petržlenovú vňať a nastrúhanú mrkvu dôkladne premiešame.
Fóliu položte na plech na pečenie a rybu opatrne poukladajte tak, aby na nej a pod ňou bola zelenina.
Všetko navrchu zabalíme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 100 stupňov na 45 minút.

Podrobný recept:

Poškodenie pleskáčov a kontraindikácie na použitie

Výrobok nemá žiadne významné kontraindikácie, ktoré by mohli spôsobiť významné poškodenie ľudského tela. Nemožno však vylúčiť možnosť negatívneho vplyvu na niektoré funkcie orgánových systémov z dôvodu:

Výhody rýb výrazne prevažujú nad škodou, ale pri výbere a príprave pražmy by ste mali byť opatrní, aby ste sa chránili pred negatívnymi následkami.

Ako si správne vybrať a skladovať pražmu

Zdravý produkt musí byť nielen čerstvý, ale aj prírodný, bez chemikálií a iných zložiek, ktoré telu výrazne škodia. Krmivo pre ryby obsahuje rôzne farbivá, antibiotiká a stimulanty. Prírodné čerstvé ryby sa vyznačujú:

bledé mäso;
dobre vyvinuté plutvy;
slabý morský zápach jódu;
lesklé a elastické šupiny;
svetlé, vypuklé oči;
svetlé, bez žltkastých žiabier;
elasticita pri stlačení.

Dôležité! Dodávateľ by mal ryby skladovať v nádobe s ľadom pre lepšie chladenie.

Optimálna teplota skladovania produktu je 0 ° C a v chladničke je zvyčajne +5 ° C, takže ryby musíte skladovať v samostatnej nádobe s kockami ľadu. Ak sa plánuje skladovanie vo veľkých množstvách, potom sa musí produkt zmraziť, ale predtým ho opatrne nakrájajte, umyte a osušte.

Záver

Napriek úžasným chuťovým vlastnostiam a nízkemu obsahu kalórií v produkte musíte pred použitím zistiť, aké sú výhody a poškodenia pleskáčov. Po ich pozornom prečítaní môžete ryby s istotou zaradiť do svojho jedálnička.

Bream, biela pražma a vo vyššom veku chebak a keelak, to všetko sú rôzne názvy pre tú istú rybu. Patria do rodu pleskáčov z čeľade kaprovitých. Táto sladkovodná ryba je pravdepodobne jednou z najobľúbenejších v Rusku - kto neskúsil sušenú pražmu! Často sa používa pri varení, každý to vie, dokonca aj deti. Málokto však vie, že táto ryba je cenená aj v medicíne, je užitočná v diétnej výžive a dokonca sa používa na kozmetické účely.

Vzhľad a biotop

Každý si pamätá, ako vyzerá pleskáč - táto ryba je v našej oblasti veľmi rozšírená. Jeho šupiny sú striebristé s tmavými, takmer čiernymi plutvami a chrbtom. Má veľké sploštené telo, veľkú hlavu a neúmerne malé ústa. Malé pražmy sú oveľa užšie a dlhšie ako dospelí jedinci. Mení sa aj jeho farba: od bielo-striebornej u malých rýb po zlatú a dokonca hnedú u starej pražmy.

Existujú dva bežné typy tejto ryby: semi-anadrómne a obytné. Semianadrómny alebo strieborný pleskáč, často nazývaný pleskáč strieborný, nie je pre rybárov zvlášť zaujímavý, pretože ich biotopy nie sú také rozšírené ako biotopy bronzových alebo domácich druhov. Títo zástupcovia ich rodu prichádzajú v rôznych veľkostiach, ale väčšina z nich sú veľké ryby. Jeho dĺžka u niektorých jedincov dosahuje 80 cm a jeho maximálna hmotnosť presahuje 8 kg. Známy je prípad, keď v jednom z fínskych jazier ulovili takmer 12 kg pražmu.

Jeho biotop je pomerne rozsiahly. Je bežný v severných aj južných vodách: v povodí Severného a Baltského mora a často sa vyskytuje aj v teplom Čiernom a Azovskom mori. Žije aj na Sibíri v riekach Jenisej, Ob a Irtyš. Nájdete ho v Aralskom jazere a Zakaukazsku. Bream miluje jazerá a rieky, rybníky, rôzne stojaté nádrže a nádrže. Lákajú ho aj slané vody Aralu a Kaspického mora, ako aj južné Čierne a Azovské more.

Ryby vždy plávajú v húfoch. Uprednostňujú hlboké jazierka s rastlinnými prvkami. Živia sa riasami a larvami, červami tubifex a dokonca aj lastúrami. Malé larvy jedia planktón, zatiaľ čo staršie vyliahnuté mláďatá uprednostňujú bentos. Bream zimuje v hlbinách nádrží. Mnohí chodia na zimu k moru.

Nutričná hodnota a vitamínové a minerálne zloženie

Bream je veľmi tučná ryba, najtučnejšia zo všetkých známych na svete. V tomto smere je na druhom mieste za belugou. Jeho mäso obsahuje minerály ako fosfor, horčík, železo,. V zložení prevládajú aj mastné kyseliny ako omega-3 a omega-6. Jeho mäso obsahuje bohatý vitamínový komplex. Je tiež nasýtený ľahkým výživným proteínom, ktorý telo ľahko absorbuje. čerstvá ryba má 105 kcal.

Tabuľka č. 2 „Chemické zloženie výrobku“

	29 mcg
Retinol	0,029 mg
	0,13 mg
	0,99 mg
	0,9 mg
	0,9 mg
	6,1 mg
Niacín	2,99 mg
	264 mg
	24 mg
	29 mg
	69 mg
	170 mg
	219 mg
	0,29 mg
	54 mg
	0,22 g
	0,23 g
	0,85 g
	1,99 g
	0,53 g

Užitočné vlastnosti

Bream je veľmi bohatý na fosfor, a to je veľmi cenný prvok, ktorý prispieva k stavbe kostrového kostného tkaniva, ako aj k tvorbe rôznych foriem. Fosfor má tiež priaznivý vplyv na mentálne fungovanie mozgu a zlepšuje pamäť. Táto ryba, napriek tomu, že je preslávená veľkým obsahom malých kostí, je považovaná za cennú komoditu, široko používanú v potravinárskom priemysle. Mimochodom, na tieto účely je najlepšie použiť azovský bream. Považuje sa za jeden z veľkých a pomerne dobre živených druhov.

Taktiež mäso z bielej ryby je bohaté na ľahké bielkoviny, ktoré telo veľmi dobre vstrebáva, na rozdiel od bielkovín obsiahnutých v mäse zvierat. Je to cenná vlastnosť v dietetike a pri vedení zdravého životného štýlu. Nenasýtené mastné kyseliny omega-3 a omega-6 sú známe svojou schopnosťou rozkladať lipidy obsiahnuté v krvi, čím bránia vzniku krvných zrazenín a znižujú hladinu cholesterolu. Vďaka tomu pravidelná konzumácia tohto produktu priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, predchádza ateroskleróze a mozgovej príhode a znižuje riziko vzniku hypertenzie a ischemickej choroby srdca.

Plemeno pôsobí antibakteriálne a vykazuje protizápalové vlastnosti, dobre čistí cievy, posilňuje kosti a zabraňuje vzniku zubného kazu.

Pre vysoký obsah jódu vo svojom zložení je pražma veľmi odporúčaná na konzumáciu ľuďom, ktorí trpia ochoreniami štítnej žľazy. Vďaka vitamínu E obsiahnutému v jeho zložení mäso zlepšuje stav pokožky a vlasov, podporuje omladenie a odstraňovanie škodlivých a nebezpečných toxínov z tela.

Použitie pri varení

Kulinárski odborníci milujú túto rybu v rôznych formách: vyprážané, varené, sušené, údené. Dá sa piecť v rúre a dusiť, čo je dobré najmä pri diétnom stravovaní. Breamové mäso, aj keď je tučné, je celkom jemné a ľahké. Chuťovo absolútne nie je horší ako celebrity ako a niekedy ich dokonca prevyšuje. Nakladaná pražma sa považuje za veľkú pochúťku. Používa sa na rôzne studené predjedlá a dokonca aj ako jedna zo zložiek šalátov. Ak ryby pred konzumáciou marinujete v octovom roztoku, pomôže vám to zbaviť sa zápachu bahna a umožní vám dobre oddeliť mäso od kostí. Ideálnym korením na prípravu chutných rýb je citrónová šťava, zmes bylín a korenia khmeli-suneli a bylinky.

Nakladaná pražma

Na prípravu tohto zaujímavého jedla budete potrebovať:

mäso z pražmy - asi 2 kg;
cibuľa - 1 kus;
korenie (koriander, korenie, bobkový list);
soľ;
cukor;
zeleninový olej.

Vezmite veľkú pražmu, nakrájajte ju, očistite ju od vnútorností a šupín. Dobre opláchnite a nakrájajte na malé kúsky. Rybu vložte do nádoby a zakryte korením. Na vrch položte cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Všetko to zalejeme prevarenou vodou, pridáme a. Nechajte marinádu jeden deň, potom sceďte a výslednú rybu položte na tanier a podávajte.

Aplikácia v medicíne

Bream odporúčajú lekári na konzumáciu na prevenciu rôznych chorôb, zvýšenie imunity, posilnenie organizmu. V modernej vedeckej medicíne sa ryby používajú ako dodávateľ surovín pre niektoré lieky. Tkanivá a častejšie orgány breamov sú obsiahnuté v takých moderných prostriedkoch, ako je inzulín a pankreatín.

Aplikácia v kozmeteológii

Mäso z pražmy je okrem omega mastných kyselín a prospešných minerálov bohaté na taký cenný vitamín, akým je vitamín E. Práve ten je však považovaný za zdroj mladosti a krásy. Jeho obsah v prípravku hydratuje, omladzuje pokožku a zabraňuje vzniku vrások. Podporuje rast a spevnenie vlasov a nechtov. Rybie mäso sa často používa pri domácej príprave pleťových masiek. Bream kaviár je tiež skvelá prísada na obnovenie vodnej rovnováhy pokožky.

Hydratačná maska na tvár

Na výrobu masky budete potrebovať:

pražma kaviár;
uhorka.

Rybie ikry poriadne roztlačte lyžičkou, pridajte pár kvapiek uhorkovej šťavy. Naneste zmes na tvár a nezmývajte 15 minút. Po ukončení procedúry si tvár umyte, najlepšie zeleným čajom alebo minerálkou.

Použitie pražmy na diétne účely

Plemeno sa považuje za hodnotný dietetický produkt, pretože obsahuje ľahko stráviteľné tuky prospešné pre ľudský organizmus. Ale sotva niekto počul, že existuje aj špeciálna strava, ktorá je určená špeciálne na konzumáciu tohto produktu. Dokonca by sa dalo povedať, že to vlastne nie je diéta, ale niečo ako pôstny deň, ktorý sa odporúča absolvovať raz týždenne.

"bream" diéta

250 gramov varenej alebo dusenej pražmy;
Pohár paradajkovej šťavy.

500 gramov pražmy pečené v rúre;
kapustový šalát ochutený citrónovou šťavou.

2 čerstvé.

300 gramov varenej pražmy;
šalát zo zeleniny a so zeleninou.

Kontraindikácie a škodlivé vlastnosti

Ak máte alergickú reakciu na ryby a morské plody, konzumácia pražmy sa neodporúča. Údené produkty, najmä horúce údené, sa považujú za škodlivé. Pri tepelnej úprave v nej vznikajú škodlivé karcinogény, ktoré môžu poškodiť vnútorné orgány ľudského tela.

závery

Bream je cenná komerčná ryba a je zdrojom ľahkých bielkovín, ktoré telo ľahko vstrebáva. Často je umelo chovaný v nádržiach na predaj a priemyselnú výrobu. Jeho mäso je veľmi zdravý produkt, ktorý sa široko používa v medicíne, kozmeteológii a varení. Chuťové kvality tohto produktu sú hodnotené ešte vyššie ako u rýb ako je šťuka resp. Pripravuje sa z nej veľa rôznych jedál. Bream sa pečie, nakladá, údi, suší, varí a vypráža. Obzvlášť cenné sú dusené alebo varené ryby, pretože počas vyprážania strácajú svoje cenné vlastnosti a pri fajčení sa vytvára veľké množstvo karcinogénnych látok, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú ľudské telo. Sušená pražma je dobrá, najmä ak sa konzumuje s pivom. Samozrejme, v tomto prípade budete musieť zabudnúť na stravovacie vlastnosti tejto ryby. V kozmeteológii sa pražma a kaviár používajú ako suroviny na prípravu pleťových masiek. Neodporúča sa jesť, ak ste alergický na ryby alebo morské plody.

Bream je sladkovodná ryba z čeľade kaprovitých, ktorá žije v riekach, jazerách a nádržiach.

Farba pražmy sa líši v závislosti od veku jedinca. Vplyv má aj farba pôdy a zloženie vody, v ktorej pleskáč žije. Napríklad mladé pražmy sú sivobiele so striebristým leskom. Pražmy stredného veku (dvojročné) získavajú hnedú alebo takmer čiernu farbu, okrem toho sa pod hrdlom a na bruchu objavuje ružový odtieň (ružové plutvy). Dospelé, troj- alebo štvorročné pleskáče intenzívne zlatnú, zväčšujú sa im šupiny, veľkosti strednej mince a ich hmotnosť dosahuje približne 5 kg.

Keď už hovoríme o vplyve vodného prostredia na farbu pleskáča, treba poznamenať, že pleskáč rybníkový a jazerný je spravidla tmavší ako pleskáč riečny.

Napriek vyššie uvedenej nevýhode sa mäso z pleskáča úspešne používa v liečebnej a diétnej výžive – veď je obohatené o cenné vitamíny a má priemerný obsah tuku (v priemere od 2,5 % do 6 %). V surovom stave vyzerá ružovo-krémovo a po varení je biely. Zároveň je pražma z hľadiska chuti aromatická, jemná, šťavnatá a jemne sladká. Jedinou nevýhodou, možno vlastnou všetkým predstaviteľom čeľade kaprovitých, je veľké množstvo tenkých kostí, ktoré doslova prenikajú do mäsa.

Pri varení sa pražma takmer nikdy nepoužíva ako varená, plnená alebo pošírovaná ryba. Nájdu sa však aj takí, ktorí z nej pripravujú sýty vývar!

Pražma sa hlavne vypráža, suší, pečie v rúre alebo údi. Hoci pražma konzervovaná v paradajke je medzi znalcami rybích produktov považovaná za špeciálnu pochúťku!

úžitok

1. Bream obsahuje antioxidanty, vitamíny PP, A, B1, B2, E a minerály: vápnik, chróm, sodík, fosfor, zinok, nikel.

2. Pražmové mäso priaznivo pôsobí na pokožku, sliznice, nervový a tráviaci systém. Reguluje tiež hladinu cukru v krvi a priaznivo pôsobí na kostné tkanivo.

3. Pre ľudí s ochorením pečene je pražma užitočná najmä pri pečení, odvtedy má pražma jemnejšiu konzistenciu a nekomplikuje proces trávenia.

4. Bream mäso je užitočné jesť pre nasledujúce choroby a faktory: žalúdočné kŕče; hyperglykémia; hypoglykémia; impotencia; ateroskleróza; poruchy spánku; rachitída u detí; oslabenie pamäti; rýchla únavnosť; svalové kŕče; krehké nechty; pomalý rast u detí; vypadávanie vlasov, plešatosť; porušenie acidobázickej rovnováhy v gastrointestinálnom trakte; hypertonické ochorenie; svalová dystrofia; tehotenstvo; erózia krčka maternice; kožné ochorenia; nedostatok vitamínov; obezita; srdcovo-cievne ochorenia; porušenie metabolizmu lipidov v krvi; obdobie zotavenia po ťažkých chorobách; arytmia; ochorenie srdca (vrátane koronárnej choroby srdca); dna; tuberkulóza; akumulácia toxínov v pečeni; sympato-adrenálne krízy; časté ARVI; nedostatočná produkcia hormónov štítnej žľazy; vysoký cholesterol v krvi; aktívna konzumácia čaju, kávy, sladkostí a mastných jedál; veľká fyzická aktivita; užívanie liekov obsahujúcich estrogén; užívanie antikoncepčných prostriedkov; oslabený imunitný systém; metabolické ochorenie; tyreotoxikóza; depresívnych porúch.

5. Pre lepšie uchovanie všetkých vitamínov obsiahnutých v mäse pražmy počas pečenia sa odporúča pripraviť nasledujúcu zmes: odoberte šťavu z 1/2 citróna a 1 pomaranča a skombinujte s 2 polievkovými lyžicami. lyžice olivového alebo slnečnicového oleja. Touto zmesou zalejeme pražmu a zabalíme do fólie. Po 2-3 hodinách pražmu upečieme.

6. 100 g pražmej dužiny obsahuje len 105 kcal!

Harm

Bream mäso sa neodporúča konzumovať, ak máte alergické reakcie (predovšetkým na ryby); ochorenia obličiek; hyperkalciémia; kamene v močovom mechúre a obličkách; zvýšená zrážanlivosť krvi; zvýšená telesná teplota a fluoróza.

Sušená pražma je jednou z najobľúbenejších čerstvo nasolených pochúťok, vyrábaná z rýb čeľade kaprovitých. Toto je produkt, ktorý snáď neodmietne ani jeden človek na svete, a keď osolená mastná pražma a po kúpeli ešte s pivom, môže byť niečo lepšie? Príprava sušenej ryby je jednoduchá, ale stále potrebujete poznať niekoľko tajomstiev jej prípravy. Teraz vám povieme, ako nasoliť pražmu doma, aby ste si naplno užili chuť tejto ryby, koľko kalórií obsahuje, aké výhody a škody so sebou prináša.

Bream by sa mal sušiť v mesiacoch, ktoré majú v názve písmeno „P“. Ide napríklad o marec, september, apríl a iné, teda obdobie, keď vonku nie je príliš horúce počasie a nie sú tam muchy – hlavní škodcovia rýb.
Musíte sušiť iba čerstvé, nedávno ulovené ryby. Ak sú vzorky už niekoľko dní mŕtve alebo boli predtým zmrazené, je lepšie ich vyprážať.
Pri solení produktu používajte iba neoxidujúce misky a taniere, napríklad plastové alebo smaltované.
Sušená pražma bude chutná iba vtedy, ak budú splnené všetky podmienky sušenia, a to teplota nie vyššia ako 25 stupňov, vylúčenie slnečného žiarenia a dobré vetranie.
Pri solení rybu treba obrátiť, aby bola dobre osolená zo všetkých strán.
Po solení nezabudnite ryby namočiť, koncentrácia soli sa výrazne zníži a pražma sama zmäkne.
Ak chcete osoliť rybiu pochúťku, nemusíte šetriť soľou a použite iba hrubú soľ. Ak výrobok dostatočne nesolíte, počas sušenia sa pokazí.
Keď je pleskáč pripravený na sušenie, vystúpi na vrchol vo vode, v ktorej je namočený.
Malé a veľké jedince je lepšie soliť oddelene od seba, aby niektoré neboli podsolené, iné naopak presolené.
Počas procesu varenia musia byť ryby chránené pred muchami a iným hmyzom, ktorý môže v produkte ukladať svoje larvy a v budúcnosti ho urobiť nevhodným pre jedlo.

Opýtajte sa šéfkuchára!

Nestihli ste uvariť jedlo? Nehanbite sa a opýtajte sa ma osobne.

Sušená pražma: výhody a škody

Ryby majú množstvo prospešných vlastností:

— Obsahuje veľké množstvo mastných kyselín, ktoré priaznivo pôsobia na srdce a cievy. Jedením tohto chutného produktu môžete znížiť riziko hypertenzie, ischemickej choroby srdca, mŕtvice a srdcového infarktu najmenej o 20%.
„Vzhľadom na obrovský obsah vápnika, fluóru a fosforu v pražme je veľmi prospešný pre naše zuby a kosti.
— Užitočné mikroelementy obsiahnuté v rybách ovplyvňujú ľudský tráviaci systém, zlepšujú činnosť gastrointestinálneho traktu a zlepšujú metabolizmus.
— Pravidelná konzumácia pražmieho mäsa predchádza chorobám slizníc a kože.
— Odborníci dokázali, že neustála konzumácia pražmy slúži ako prevencia ochorení štítnej žľazy. Tí ľudia, ktorí majú túto rybu neustále vo svojej strave, nemajú prakticky žiadne problémy so štítnou žľazou.

Medzitým je sušená pražma ďalšia soľ, ktorá vstupuje do tela, a preto, aby ste si neublížili, nemusíte konzumovať príliš veľa tohto produktu.

No a tiež nevhodne nasolené a vysušené ryby sú živnou pôdou pre rôzne baktérie, a preto po zjedení takejto pochúťky môžete dostať črevnú nevoľnosť až vážnu otravu.

Sušená pražma: obsah kalórií na 100 gramov

Sušená pražma je pomerne vysokokalorický produkt. Na 100 gramov doma sušených rýb pripadá 215 až 230 kalórií.

Množstvo kalórií závisí od spôsobu sušenia produktu, od sezóny, kedy bola ryba ulovená, a od druhu pleskáča.

Domáca sušená pražma

Metóda suchého solenia

Ako nasoliť pražmu doma suchou metódou? Všetko je tu veľmi jednoduché, zásobte sa hrubou soľou, pár rybami a špagátom. Potom je to už otázka techniky.

Proces solenia krok za krokom.

Nechajte čerstvú rybu len tak ležať 2 hodiny, ale nie na slnku, najlepšie v miestnosti, ak nie je horúco, alebo v chladničke.
Umyte pleskáča a dôkladne ho očistite od všetkého riečneho hlienu. Ak chcete, môžete vyčistiť vnútro, ale stojí za zmienku, že vďaka nim sú ryby mastnejšie a chutnejšie.
Na dno hlbokej misky nasypte soľ tak, aby bola vrstva približne 1 cm.
Vezmite každú rybu a natrite ju soľou, opatrne ju pridajte do úst a za žiabre.
Položte pražmu na soľ do misky, pričom medzi jatočnými telami nechajte malú vzdialenosť, a ak sú ryby veľmi veľké, prepichnite každé brucho tenkým nožom na jednom alebo dvoch miestach.
Navrch nasypte rovnakú vrstvu soli ako na spodok.
Umývadlo prikryte papierovou utierkou alebo gázou a umiestnite na 12-14 hodín na dobre vetrané a nie slnečné miesto.
Po uplynutí stanoveného času otočte jatočné telá rýb, prikryte ich vekom a na veko položte pohár s vodou. Nechajte tri dni, nezabudnite otočiť jatočné telá každých 10 hodín, inak môžu jednoducho hniť.
Pražma vyberte z umývadla, otraste soľ, chvosty každého jatočného tela prepichnite špagátom, bez toho, aby ste pražmy tlačili k sebe, mali by byť od seba vzdialené asi 10 cm.
Špagát s rybou zaveste na suché, chladné a vetrané miesto, prikryte gázou. Proces sušenia stredne veľkých rýb bude trvať 3-4 týždne. Len čo sa brušká jatočných tiel sfarbia do jantáru, ryba je hotová.

Ak sa jatočné telá líšia veľkosťou a hmotnosťou, musia sa soliť v rôznych nádobách; ak sú rovnaké, môžete ich dať všetky do jedného. Ak sa ryba suší v lete, každú rybu pred zavesením na špagát zľahka ošetrite roztokom octu a vody. To zbaví produkt nepríjemných múch.

Metóda mokrého solenia

Ako nasoliť pražmu doma mokrou metódou. Toto je bežná metóda najmä medzi obyvateľmi miest, ktorí niekoľko týždňov nemajú kam zavesiť ryby. S týmto solením bude ryba hotová na štvrtý deň.

Proces mokrého solenia krok za krokom.

Umyte pražmu, odstráňte žiabre, ale rybu nevypitvávajte.
Do vedra s vodou nasypte toľko soli, aby, keď do nej ponoríte surové kuracie vajce, vystúpilo na povrch.
Rybu prevlečte v oblasti očí špagátom, asi 4-5 kusov na trs.
Pomocou injekčnej striekačky naneste malé množstvo soľného roztoku do brucha každého jatočného tela.
Umiestnite jedlo do nádoby so slaným roztokom a pošlite ho na chladné miesto, napríklad do pivnice (teplota by mala byť asi 7-8 stupňov Celzia, nie viac). Za tri až štyri dni bude pleskáč hotový, zostáva ho už len zavesiť na niekoľko dní na špagát na balkóne alebo inom vetranom mieste, aby ryba zvädla a bola pripravená na konzumáciu.

Namáčanie rýb

Pri plánovaní sušenia pražmy by mal každý pochopiť, že keď je ryba nasolená, musí byť namočená vo vode, inak bude pražma príliš slaná a nebudete ju môcť jesť.

Ako je ryba nasiaknutá.

Nasolená pražma sa musí očistiť od soli, pričom zostane asi 5% toho, čo bolo na začiatku.
Je potrebné naplniť vedro čistou vodou a vložiť do nej ryby na 10-12 hodín a každé 3 hodiny vymeniť vodu v nádobe za novú.

Ak ste pražmu nasolili mokrou metódou, rybu už nemusíte namáčať, stačí ju niekoľkokrát (3-4 krát) opláchnuť pod tečúcou vodou.

Sušiaci pražma

Toto je najjednoduchšia fáza. Jatočné telá, ktoré boli nasolené a umyté, sa zavesia na 1-2 hodiny do prievanu a potom sa položia na vzduch alebo zavesia vo vetranej miestnosti a ryby sa prikryjú gázou, kým nie sú pripravené. Stupeň pripravenosti si každý volí sám. Ak chcete získať sušenú pražmu, potom pri teplote 17-20 stupňov by sa stredne veľké jatočné telá mali držať na vzduchu asi dva týždne, väčšie až štyri týždne.

Dobre korenené pražmy majú jednotnú štruktúru a po očistení má suchá tuková vrstva jantárovú farbu. Aby mala ryba čo najintenzívnejšiu chuť, mala by po vysušení nejaký čas ležať v chladničke zabalená v akomkoľvek papieri.

Ako uchovávať sušenú pražmu

Pri izbovej teplote alebo v miestnostiach s vysokou vlhkosťou, napríklad v suteréne, sa môže solená pražma alebo sušená pražma skladovať najviac 2 mesiace.

Miesto, kde sa usušená pražma skladuje, musí byť chladné (7-10 stupňov nie viac) a s miernou vlhkosťou (70-75%). Vynikajúcou možnosťou na skladovanie produktu je chladnička alebo špajza, ale v tomto prípade musí byť pražma zvinutá do papiera a umiestnená v uzavretej drevenej krabici.

Sušené alebo údené, solené alebo vyprážané - v akejkoľvek forme pražma Je vysoko cenený ako pre svoju chuť, tak aj pre blahodarné zloženie. Okrem vysokého obsahu fosforu (a určite si z detstva pamätáte, že je taký dobrý na zrak), je mäso z pleskáča bohaté na ďalšie užitočné látky: chlór, draslík, horčík, molybdén, vápnik... Prirodzene, obsahuje menej vitamíny , než v čerstvej zelenine a ovocí, ale aj pomerne veľa: vitamíny skupiny B, vitamín A, PP, C, D, E. A zvláštnu pozornosť treba venovať rybiemu tuku - v mäse pražmy ho obsahuje až 9 %! Pripomeňme, že rybí tuk obsahuje tie veľmi zdravé polynenasýtené mastné kyseliny omega-3 a ďalšie dôležité rôzne aminokyseliny, ktoré sú tak potrebné pre normálne fungovanie všetkých orgánov a systémov.
Pražma obsahuje pomerne veľa tuku, preto sa neodporúča na diétnu výživu, ale vysoký obsah bielkovín (až 17%) robí z mäsa tejto ryby nevyhnutný produkt v ľudskej strave.

Výhody pražmy

Pražmové mäso je oveľa ľahšie stráviteľné ako mäso, takže všetky prospešné látky sa v tele vstrebávajú v maximálnom množstve. Aby ste predišli chorobám kardiovaskulárneho systému, stačí zaviesť do stravy ryby, vrátane pražmy. Jeho mäso má tiež antioxidačné vlastnosti a tiež pomáha posilňovať kostné tkanivo. Je dokázané, že dokonca aj kazy a ochorenia štítnej žľazy sa vyskytujú oveľa menej často, ak je v potrave pražma.

Škody a kontraindikácie

Ľudia s nadváhou, ako aj s chorobami tráviaceho systému by mali jesť mäso z tejto ryby v obmedzenom množstve.