Snack profiteroles s nesladenou náplňou - sleďová pasta! Ako si vyrobiť zákusky a profiteroly doma Náplň do profiteroles nie je sladká.
Ingrediencie
- Cesto:
- Maslo - 80 g;
- Mlieko - 120 ml;
- Studená voda - 120 ml;
- Pšeničná múka - 120 g;
- Kuracie vajcia (nie veľké) - 4-5 ks.
- Cukor, soľ - každá jedna štipka.
- Plnenie:
- Krémové resp tavený syr- 150 g;
- Mierne solený losos (brucho) - 300 g;
- Tvrdý syr (strúhaný) - hrsť;
- Majonéza - podľa chuti.
Príprava
Najprv sa pripravte choux pečivo na občerstvenie profiteroles. Do hrnca nalejte potrebné množstvo vody a mlieka a položte ho na sporák. Pridajte maslo nakrájané na kúsky. Dôležité je vložiť ho v tejto fáze, kým je tekutina ešte studená. Súčasným ohrievaním jedla sa olej rovnomerne premieša s tekutinou. 
Do hrnca pridajte štipku soli a cukru, pričom tekutinu stále miešajte metličkou. Zmes priveďte do varu.
3
Do vriacej zmesi nasypeme všetku múku a ihneď premiešame vareškou. 
Cesto na predjedlo varte 30 sekúnd a potom ho ihneď odstráňte z tepla. Miešajte, kým sa nevytvoria žiadne hrudky počas jednej minúty. Položte hrniec späť na sporák a znížte teplotu. Šľaháme ďalších 20-30 sekúnd, kým sa na stenách nádoby nezačne vytvárať povlak. Cesto stiahneme z ohňa a necháme 10 minút vychladnúť. Občas premiešame, proces sa tým urýchli. 
V samostatnej miske vyšľaháme 5 kuracie vajcia a dobre ich premiešajte. 
Do cesta po malých častiach pridávame vajíčka, intenzívne ich šľaháme. Pozor na konzistenciu! Hotové pečivo z choux by malo skĺznuť z lyžice ako lesklá hladká stuha. Preto by ste sa s vajíčkami nemali ponáhľať, mali by ste ich pridávať po troškách, možno nie všetky, to priamo závisí od ich veľkosti. Ak sa ukáže, že cesto je príliš tekuté, počas pečenia sa jednoducho roztiahne a husté cesto nedovolí, aby sa profiteroly v rúre zdvihli.
Rúru predhrejeme na 210 stupňov. Plech vystelieme papierom na pečenie, nie je potrebné ho vymastiť. Pomocou cukrárskeho vrecka alebo čajovej lyžičky napichajte profiterolky požadovanej veľkosti a požadovaného tvaru. Nezabudnite, že výrobky zväčšia objem, preto medzi nimi nechajte malú vzdialenosť.
Věnečky pečieme 10 minút pri 210° a potom znížime teplotu na 170°. Dvierka rúry sa nesmú otvárať, kým sa proces nedokončí, inak výrobky spadnú. Sušte profiteroly ďalších 20 minút. Vypnite rúru a pootvorte dvierka – nechajte v nej výrobky vychladnúť.
Medzitým si pripravíme nesladenú plnku z profiteroly. K tomu budete potrebovať jemne nasoleného lososa (pre úsporu peňazí môžete použiť bôčiky), smotanový/tavený a tvrdý syr.
Mäso z lososa oddelíme od kože a nasekáme nadrobno.
Na samostatný tanier položte všetky ingrediencie na plnku: tvrdý a tavený/smotanový syr, mäso z lososa a majonézu. Ak chcete, pridajte jemne nasekané čerstvé bylinky alebo nakladaný zázvor.
Rybiu náplň premiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Každú profiterolu prekrojíme a naplníme plnkou.
Hotové položte na tanier a ozdobte podľa vlastného uváženia. Toto lahodné predjedlo môžete okamžite podávať na stôl a začať oslavu. Dobrú chuť a chutné hody!
Tipy na varenie:
- Maslo potrebné na prípravu choux cesta môžeme nahradiť margarínom alebo nátierkou. Chuť tým veľmi neutrpí.
- Pred pridaním vajec do cesta sa uistite, že je cesto dôkladne vychladené. V opačnom prípade môžu byť jednoducho uvarené a profiteroly sa neukážu.
Profiteroly môžu byť plnené inými výrobkami. Sústreďte sa na svoje chuťové preferencie, buďte kreatívni s kombináciou ingrediencií a vytvorte si vlastné kulinárske špeciality.
Ak neviete, čím profiterolky naplniť, aby boli naozaj chutné, a nemáte čas experimentovať, vyskúšajte nasledujúce kombinácie:
Akékoľvek morské plody: ryby, krevety, chobotnice, krabie tyčinky v kombinácii s mäkkým syrom alebo nasekanými varenými vajcami. Zmes sa ochutí majonézou a pridá sa korenie podľa chuti.
Vyprážané šampiňóny v kombinácii s varenými kuracími prsiami, strúhaným tvrdým syrom, majonézou a bylinkami. Ozdobte zeleňou a brusnicami.
Krabie tyčinky s paprika, ryža a kukurica.
Konzervovaná treska s nasekanými varenými vajcami a majonézou. Môžete použiť aj pečeňovú paštétu.
Tvaroh s bylinkami, majonézou a cesnakom.
Maslo alebo mäkký syr s červeným kaviárom.
Tavený syr, rozdrvený na hrubom strúhadle s cesnakom a majonézou. 
Čo je dobré na profiteroles? Tieto malé tortičky okrúhleho tvaru s jemným krémom vo vnútri zaberajú hlavné miesto dezertov na sviatočnom stole. Ak je náplň do profiteroles vyrobená z rýb, mäsa alebo syra, potom takéto buchty ozdobia akúkoľvek hostinu. Originálne pečivo si získalo obľubu najmä pri podávaní v rôznych bufetoch.
Ingrediencie:
- losos - 300 g.
Na choux pečivo:
- mlieko - ½ šálky;
- voda - ½ šálky;
- maslo - 100 g;
- múka - 150 g;
- vajcia - 4 ks;
- soľ;
- cukor - 1/3 lyžičky.
Na krémovú náplň:
- smotanový syr - 300 g;
- cesnak - 1 strúčik;
- kôpor, soľ a korenie - podľa chuti.
Dôležité! Na to, aby výrobok „vzrástol“ a upiekol, existujú dva spôsoby správneho pečenia:
- V rúre predhriatej na 190 stupňov sa obrobky uchovávajú 40 minút, dvierka zostávajú pootvorené.
- V uzavretej a predhriatej rúre na 200 stupňov. Žemle sa pečú do zlatista a sušia sa pri 160 stupňoch.
Technológia:
- Pripravte choux pečivo.
- Pomocou dvoch lyžíc položte malé okrúhle koláčiky na plech s pergamenom. Porcie sú rozložené v krátkej vzdialenosti od seba.
- Upečené žemle vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
- Opatrne odrežte vrcholy polotovarov a odstráňte jadro.
- Na prípravu náplne nakrájajte zeleninu po umytí. Stlačte špeciálne zariadenie cesnak.
- Skombinujte mäkký syr s pripravenými výrobkami, soľou a korením.
- Zmiešajte plnivovú zmes.
- Začnite polotovary.
- Rybu nakrájajte na tenké plátky.
- Ozdobte lososom a bylinkami.
Cesto naplňte pomocou cukrárskej striekačky alebo špeciálneho vrecka. Táto metóda je presnejšia, štruktúra pečeného výrobku je zachovaná a zostáva nedotknutá.
Príprava krému
Jedným z najobľúbenejších a najrozšírenejších druhov pudingu je „Patissier“. Jeho hlavným rozdielom od klasickej smotany je prítomnosť škrobu. Táto náplň dodá profiterolám jemnosť a rafinovanú chuť.
Zloženie produktu:
- čerstvé mlieko - 0,350 l;
- cukor - 100 g;
- vypúšťanie oleja - 30 g;
- soľ;
- vanilín - 10 g;
- škrob - 1 polievková lyžica. l;
- vajcia - 2 ks.
V receptoch na pečivo z choux možno vodu nahradiť plnotučným mliekom, profiteroly budú mäkšie a jemnejšie.
Technológia:
- Zmiešajte škrob, polovicu cukru a trochu soli v hlbokej miske.
- Prilejeme 1/3 mlieka, vajce a poriadne vyšľaháme.
- Zmiešajte 250 ml mlieka a zvyšok cukru a priveďte do varu.
- Horúce mlieko nalejte tenkým prúdom do zmesi cukru a vajec.
- Za stáleho miešania uvaríme smotanu do zhustnutia.
- Do panvice pridajte maslo a vanilku. Všetko premiešajte a odstráňte z tepla.
Hotový krém nalejte do sklenenej nádoby, prikrytej potravinovou fóliou. Dajte mu príležitosť vychladnúť a „oddýchnuť si“. Pri použití cukrárskeho vrecka je vhodné vyplniť polotovary. Profiteroles s jemným krémom Patissiere sú ideálnym dezertom francúzskej kuchyne, ktorý sa hodí k šálke aromatickej kávy.
Profiteroles s Olivierom
Ani jeden novoročný sviatok sa nezaobíde bez šalátu Olivier. Môžete ho podávať na dovolenku ako slanú náplň do profiteroles. Kombinácia ľahkého choux pečiva s ingredienciami na šalát poteší každého. Olivier sa dá pripraviť podľa klasickej receptúry. Ale úžasná chuť upraveného receptu nenechá jediného človeka ľahostajným.
Ingrediencie v zložení:
Na plnenie:
- kuracie prsia - 500 g;
- vajcia - 4 ks;
- zemiaky - 4 ks;
- zelený hrášok - 100 g;
- mrkva - 2 ks;
- čerstvá uhorka - 1 ks;
- malé nakladané uhorky - 4 ks;
- olivy, krevety - podľa chuti;
- majonéza;
- akékoľvek zelené na prezentáciu.
Pre profiteroly
- vajcia - 3 ks;
- maslo - 100 g;
- voda - 150 ml;
- múka - 150 g;
- soľ - štipka.
Všetky suroviny potrebné na šalát pekne nasekáme. Vyplňte polotovary malou lyžičkou. Pokrm je vhodné podávať ihneď, šalát pustí do cesta uvoľnenú šťavu, zvlhčí ho a tým sa stráca vzdušnosť profiteroles.
Proces varenia:
- V malej nádobe rozpustite maslo, pridajte do neho vodu a prevarte.
- Pridáme múku, jemne osolíme a premiešame.
- Do zmesi pridáme rozšľahané vajcia.
- Cesto po častiach ukladáme na pripravený a vymastený plech.
- Upečte profiteroly jedným z vhodných spôsobov.
- Zeleninu, vajcia a mäso uvarte vopred.
- Uvarené suroviny ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Rovnakým spôsobom sa nakrájajú aj uhorky.
- K zvyšným ingredienciám pridáme hrášok.
- Ochutíme majonézou a premiešame.
- Věnečky prekrojíme na polovicu a naplníme plnkou.
- Ozdobte olivou, krevetami a vetvičkou byliniek.
- Ihneď podávajte.
Príprava predjedla z tresčej pečene
Náplň z tresčej pečene dodá profiterolesom sofistikovanosť, takéto predjedlo sa stane ozdobou slávnostného stola. Dnes si môžete kúpiť hotové profiteroly v supermarketoch, ale aj keď si ich upečiete sami, tento proces nezaberie veľa času.
- profiteroles - 10-15 ks;
- treska pečeň - 1 nádoba;
- varené kuracie vajcia - 3 ks;
- čerstvá uhorka - 2 ks;
- zelená cibuľa - 2-3 ks.
- čierne olivy - 10 ks.
Na pečenie profiteroles budete potrebovať akékoľvek chouxové pečivo, vyrobené sami podľa receptu prevzatého z akéhokoľvek kulinárskeho miesta. Štandardná sada ingrediencií tvorí 20 prípravkov.
Recept krok za krokom:
- Pečeň pomelieme tak, aby ostali veľké kusy.
- Pridáme na kocky nakrájanú uhorku.
- Vajcia, cibuľu, olivy nakrájame nadrobno.
- Všetko premiešajte.
- Vrch žemle odrežeme a naplníme profiteroles.
Predjedlo podávajte ihneď, po hodine a pol začne byť rozmočené.
Tvarohová náplň do koláča
Tvarohový krém používaný ako náplň do koláčov má jemnú kyslosť a jemnú chuť. Ide o ľahký krém na profiterolky. Existuje široká škála receptov na plnenie tvarohu, každý z nich je chutný svojím vlastným spôsobom.
Uvedený recept na sladkú plnku je jednoduchý na prípravu a výsledok je lahodný.
- hotové profiteroly - 20 ks;
- tvaroh 18% - 400 g;
- kyslá smotana 20% - 200 g;
- práškový cukor - 100 g;
- vanilín - 1 vrecko;
- horká čokoláda - 20 g.
Na zahustenie kyslej smotany ju pred použitím vložte do gázy zloženej v niekoľkých vrstvách a zaveste, aby odtiekla prebytočná srvátka.
Proces vykonávania:
- Aby bol krém ľahký a vzdušný, tvaroh pretrieme cez sitko.
- Kyslá smotana, vanilín a práškový cukor sú šľahané.
- Do zmesi pridáme pripravený tvaroh. Všetko spolu dôkladne prešľaháme.
- Krém ochlaďte.
- Odrežeme vrchnú časť a tortu naplníme krémom.
- Ozdobte vetvičkou mäty.
Ingrediencie:
Na test:
- mlieko - ½ šálky;
- voda - ½ šálky;
- maslo - 100 g;
- cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ;
- múka - 150 g;
- vajcia - 5 ks.
Na plnenie:
- vajcia - 1 ks;
- mlieko - 2 poháre;
- suché kakao - 2 lyžice. l.;
- múka - 2 lyžice. l.;
- cukor, vanilka;
- horká čokoládová tyčinka.
Čokoládovú polevu si môžete pripraviť takto: roztopte čokoládovú tyčinku, pridajte trochu smotany a cukru. Polevu varte na miernom ohni. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, nalejte lyžicu zmesi do pohára studenej vody. Ak výsledkom reakcie je hrudka, zmes je hotová. Potom vychladnúť a šľahať do hladka.
Príprava krok za krokom:
- Mlieko zriedené vodou prevaríme. Špičkou noža pridajte do zmesi kúsok masla, cukor a soľ.
- Do zmesi sa pridá múka a všetko sa dôkladne premieša.
- Zmes varte asi 10 sekúnd.
- Do cesta pridáme rozšľahané vajcia.
- Formujte porcie, pečte akýmkoľvek vhodným spôsobom, ochlaďte.
- Kakao zmiešame s cukrom, pridáme múku.
- Mliečno-vanilkovú zmes prevaríme a pridáme rozšľahané vajíčko.
- Pridajte zvyšné produkty a premiešajte. Hneď ako sa objavia bublinky, krém je hotový.
- Věnečky naplníme vychladnutým krémom.
- Ozdobte koláč profiteroles čokoládová poleva.
Profiteroles vyzerajú na slávnostnom stole vynikajúco a neuveriteľné plnky, ktoré dodávajú pudingovému pečivu šmrnc, vzbudia vašu chuť do jedla a túžbu zjesť túto pochúťku. Preto sú sviatky a recepcie často zdobené takýmito koláčmi.
Dnes vás chcem pozvať na prípravu profiteroles so slanou náplňou ako občerstvenie. Sú ideálne ako na sviatočný stôl, tak aj na každodenný. Ich príprava je pomerne jednoduchá, najmä preto, že samotné prípravky si môžete upiecť vopred a naplniť ich bezprostredne pred podávaním. Treba ich ale skladovať v zaviazanom vrecúšku a cesto si môžete aj zamraziť a upiecť podľa potreby, no ja to nerada robím, tak hneď pečiem celú porciu, čo je asi 45 kusov a hneď naplňte ich všelijakými plnkami, sladkými aj slanými.
Už som opísal podrobný recept, ako vyrobiť chouxové pečivo na profiteroles, takže to nebudem opakovať, ale odporúčam vám, aby ste si to prečítali. Pre tých, ktorí nevideli predchádzajúci recept, odporúčam, aby ste si ho určite pozreli, aby ste sa vyhli bežným chybám pri varení.
V prvej verzii mám profiteroly so syrom a cesnakom, ktoré sú veľmi chutné. Môžete k nim pridať aj varené vajce a kôpor, ak je to potrebné, môžete nahradiť petržlenovou vňaťou.
Druhou možnosťou sú syrové profiteroly so šalátom, ktorý obsahuje tvrdý syr, varené vajcia a mrkva, sleď a majonéza. Výsledkom je, že náplň naozaj pripomína šalát. Ak nemáte radi mrkvu, môžete ju odstrániť a sleď možno nahradiť aj červenou rybou.
Nižšie vám podrobne poviem, ako pripraviť pudingové profiteroly so syrovými náplňami doma, aby to bolo rýchle a chutné. Odporúčam vám ich vyskúšať tiež.
Ingrediencie:
- Profiteroly - 20 ks.
Výplň 1:
- Tavený syr - 100 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Kôpor - podľa chuti
- Majonéza - 1 polievková lyžica
Výplň 2:
- Sleď - 70 g
- Varené vajcia - 2 ks.
- Tvrdý syr - 60 g
- varená mrkva - 0,5 ks.
- Majonéza - 1,5 lyžice
Ako pripraviť občerstvenie profiteroles
Prvý recept na nesladenú náplň do profiteroles na občerstvenie je najjednoduchší. K nej nastrúham tavený syr na hrubom strúhadle. Je lepšie brať bežný syr bez rôznych prísad.
Cesnak olúpem a pretlačím cez lis. Ak je kôpor čerstvý, umyjem ho a nasekám a ak je mrazený, ako môj, tak ho už krájať netreba. Kôpor možno nahradiť petržlenovou vňaťou.
Ďalej k týmto surovinám pridám majonézu. Jeho obsah tuku absolútne nie je dôležitý, tu sa treba riadiť tým, čo máte radi.
Teraz všetko zmiešam a je to hotové.
Kúsky na jednej strane trochu narežem a napchám lyžičkou. Toto sú syrové profiteroles, ktoré máme, a teraz vám ukážem druhú variáciu na predjedlo.
Mrkvu a vajcia uvaríme do mäkka. Kým vychladnú, nastrúham na jemnom strúhadle tvrdý syr a rybu nakrájam na malé kúsky. Môže to byť sleď, makrela alebo červená ryba. Mrkvu a vajcia nastrúham aj na jemnom strúhadle.
Potom do pripravených výrobkov pridám majonézu alebo kyslú smotanu a premiešam. Rovnako ako v prvom prípade každý kúsok trochu narežem a naplním chutnou zmesou. Ako môžete vidieť, profiteroly s náplňou doma sa vyrábajú veľmi rýchlo, čo je veľké plus. Páči sa mi aj to, že prípravky môžete piecť deň-dva pred plnením, a to je celkom pohodlné. Myslím, že vďaka fotografie krok za krokom, recept sa stal ešte prehľadnejším a zvládnu ho aj tí, ktorí nikdy nič nevarili.
Toto sú profiterolky s nesladenou náplňou. Podľa mňa je to výborná náhrada tartaletiek. V predvečer sviatkov mnohí začínajú hľadať, čo pripraviť na Nový rok, a teraz už máte nápady na občerstvenie. Dobrú chuť!
Väčšina z nás vie, že profiteroles sú pudingové koláčiky, zvyčajne okrúhleho tvaru, plnené jemným krémom. Ale v skutočnosti sa tieto buchty môžu podávať nielen ako dezert. Prázdne ich môžete podávať s polievkou a ak ich naplníte nesladeným šalátom alebo paštétou, môžete nimi nakŕmiť hostí a pripraviť im bufetový stôl. V závislosti od účelu môžu byť plnky do profiteroles sladké a slané a nikto nemôže povedať, s ktorými z nich sú chouxové buchty chutnejšie.
Funkcie varenia
Profiteroly sú dobré, pretože môžu byť naplnené rôznymi výrobkami: sladké krémy, tvaroh alebo syr, paštéta, šalát. Zdalo by sa, že stačí upiecť samotné buchty a môžete ich naplniť čím chcete, bola by to fantázia. Kulinárska kreativita gazdiniek je však v tomto prípade stále obmedzená vlastnosťami samotných profiteroles. Preto sa pred začatím experimentov oplatí preštudovať si vlastnosti prípravy náplní do chouxových buchiet.
- Pri premýšľaní o tom, ako naplniť profiterolky, nezabudnite, že sú z cesta, čo znamená, že vplyvom zeleninových a ovocných štiav a tekutých omáčok sa môžu rozmočiť. Z tohto dôvodu by sa vyššie uvedené zložky mali pridávať do plnky do pudingových buchiet s mierou.
- Nemali by ste sa úplne vzdať zeleniny, ovocia, olejov a podobných produktov. Ak do pudingovej žemle vložíte kúsok mäsa alebo ryby, je nepravdepodobné, že by predjedlo potešilo vašich hostí, pretože bude príliš suché. Náplne do profiteroles takmer vždy obsahujú nejaký druh omáčky, maslo, zeleninu alebo ovocie.
- Aby sa nenarušila štruktúra profiteroles, zvyčajne sa plnia plnkou pomocou klieští alebo vrecka. Z tohto dôvodu je pre takéto buchty najlepšia smotana alebo paštéta, teda plnivo krémovej konzistencie. Táto náplň sa ľahko používa, netečie, ale doslova sa topí v ústach.
- Ak sa chystáte naplniť profiteroly šalátom, všetky produkty zahrnuté v jeho zložení musia byť starostlivo nasekané. Avšak ani v tomto prípade nemusí byť náplň dostatočne jemná na to, aby sa dala vložiť do žemle pomocou vrecka. Za takýchto okolností sa profiteroly rozrežú pozdĺžne, ale nie úplne, a plnka sa vloží do vnútra malou lyžičkou.
Profiteroly vyzerajú takmer vždy krásne a chutne, takže nie je hanba ich podávať slávnostný stôl, aj keď očakávate známych hostí. Z tohto dôvodu vám znalosť niekoľkých rôznych náplní do buchiet choux asi nezaškodí.
Krém pre profiteroles
- kuracie vajce - 1 ks;
- mlieko – 0,25 l;
- škrob - 30 g;
- cukor - 80 g;
- vanilín - na špičke noža.
Spôsob varenia:
- Nalejte cukor a škrob do malého hrnca a premiešajte.
- Vajíčko rozbijeme a rozdrvíme s cukrom a škrobom.
- Nalejte studené mlieko a premiešajte.
- Umiestnite hrniec na sporák s horákom nastaveným na najnižšiu teplotu.
- Smotanu varte za stáleho miešania, kým nezhustne a nezačne vydávať fúkanie.
Recept na túto príležitosť::
Po odstavení smotany z ohňa pridajte vanilín a zľahka prešľahajte mixérom. Potom ním môžete okamžite naplniť profiteroly.
Čokoládový krém na profiterolky
- mlieko – 0,25 l;
- maslo - 0,2 kg;
- cukor - 0,25 kg;
- múka - 80 g;
- kakaový prášok - 80 g.
Spôsob varenia:
- Múku preosejeme, zmiešame s cukrom a kakaovým práškom.
- Maslo nakrájajte na malé kúsky, vložte do malého hrnca a položte na mierny oheň.
- Keď je maslo takmer úplne rozpustené, pridajte suchú zmes cukru, múky a kakaa. Bez odstránenia z tepla všetko dôkladne premiešajte.
- Pridajte mlieko tenkým prúdom, šľahajte obsah panvice.
- Varte smotanu, miešajte, kým nebude dostatočne hustá.
Profiteroly s náplňou uvarené podľa daného receptu budú vyzerať chutnejšie, ak budú pokryté čokoládovou polevou. Za týmto účelom rozlomte tabuľku tmavej čokolády na kúsky, nalejte pol pohára smotany a varte, kým sa nezmení na homogénnu viskóznu kvapalinu. Věnečky plnené krémom polejeme čokoládovou polevou a dáme do chladničky.
Tvarohová náplň do profiteroles
- maslo - 0,2 kg;
- tvaroh - 150 g;
- cukor - 150 g;
- kakaový prášok - 20 g;
- vanilín - 1 g.
Spôsob varenia:
- Tvaroh pretrieme cez sitko.
- Maslo dáme na chvíľu na teplé miesto, aby sa roztopilo.
- Zmäknuté maslo vložte do misky.
- Pomocou mlynčeka na kávu premeňte cukor na práškový cukor.
- Do masla pridáme práškový cukor. Šľaháme, kým nezískame homogénnu bielu hmotu.
- Po lyžiciach pridávame tvaroh a zmes šľaháme na prípravu tvarohového krému.
- Do krému pridajte kakao a vanilín. Znova šľahajte, kým nebude mať jednotnú kávovú farbu.
Ostáva už len naplniť profiteroly tvarohový krém. Aj keď vaše deti tvarohom nepotešia, koláčiky ním naplnené budú jesť s veľkou chuťou.
Náplň z tekvicových profiteroles
- tekvicová dužina – 0,2 kg;
- cukor - 120 g;
- hustá smotana - 100 ml.
Spôsob varenia:
- Tekvicu ošúpeme. Dužinu nakrájajte na malé kocky: čím väčšia je ich veľkosť, tým dlhšie bude príprava plnky trvať.
- Tekvicu zalejeme vodou, položíme na sporák a uvaríme do mäkka. Vypustite prebytočnú vodu a tekvicu rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
- Cukor rozdrvte na prášok pomocou mlynčeka na kávu.
- V samostatnej nádobe vyšľaháme smotanu. Mali by sa zmeniť na ľahkú vzduchovú hmotu.
- Do krému pridáme práškový cukor a tekvicové pyré. Všetko spolu vyšľaháme, aby sme získali krémovú, homogénnu hmotu.
Recept na nadýchaný tekvicový krém nepatrí medzi tie všeobecne známe. Mnohé gazdinky, keby ho poznali, by krém pripravovali asi často. Koniec koncov, môže byť použitý nielen na plnenie profiteroles, ale aj na dekoráciu. ovocné šaláty, torty, piškóty.
Krémová náplň s lososom do profiteroles
- smotanový syr - 0,35 kg;
- mäkký tvaroh - 120 g;
- údený losos - 0,25 kg;
- citrónová kôra - 10 g;
- zelené cibule– 25 g.
Spôsob varenia:
- Filet z údeného lososa nakrájame na malé kocky.
- Zelenú cibuľu jemne nakrájajte nožom.
- V miske mixéra skombinujte mäkký tvaroh so smotanovým syrom a prešľahajte.
- Pridajte citrónovú kôru a zelenú cibuľu a znova šľahajte.
- Výslednú hmotu vložte do misky, pridajte kúsky lososa, premiešajte lyžičkou alebo mixérom (pri nízkej rýchlosti).
Aby ste mohli profiterolky naplniť plnkou vyrobenou podľa tohto receptu, musíte odrezať vrchnú časť a po naplnení žemle krémovým lososovým krémom vrátiť späť. Snack profiteroles plnené smotanovým syrom a údeným lososom sú výborným predjedlom k bielemu vínu vrátane šampanského. Ak tieto žemle naservírujete k čiernej káve, nebudú sklamaní ani vaši hostia.
Plnka zo syrových profiteroles
- mäkký syr - 0,3 kg;
- tvrdý syr - 0,2 kg;
- sušené provensálske bylinky – 20 g.
Spôsob varenia:
- Tvrdý syr pomelieme na strúhadle s malými otvormi.
- Oba druhy syra dáme do mixovacej nádoby, pridáme provensálske bylinky a všetko spolu vyšľaháme mixérom do hladka. Ak nemáte mixér, môžete úlohu dokončiť aj bez neho opatrným miešaním obsahu misky lyžičkou.
Ak sa vám syrový krém zdá príliš hustý, pridajte lyžicu majonézy a znova prešľahajte. Syr je považovaný za dobré občerstvenie pre rôzne alkoholické nápoje, takže profiterolky ním plnené pri bufetovom stole budú určite žiadané.
Plnenie krabovými tyčinkami a krevetami
- varené mrazené krevety (ošúpané) – 100 g;
- krabie tyčinky - 100 g;
- mäkký syr - 80 g;
- majonéza - 40 ml;
- zelená cibuľa - 20 g.
Spôsob varenia:
- Krevety povarte 5 minút v osolenej vode, ochlaďte a ošúpte.
- Očistené krevety nasekáme nožom nadrobno.
- Vychladnuté krabie tyčinky nasekáme nožom. Ak používate mrazený výrobok, musíte ho vopred vybrať z mrazničky. mraznička aby mal čas rozmraziť.
- Jemne nakrájajte zelenú cibuľu.
- Zmiešajte všetky ingrediencie, nezabudnite pridať syr a majonézu. Dôkladne premiešame alebo vyšľaháme mixérom.
Po narezaní profiteroles ich naplňte jemným morským šalátom, vychladnite a podávajte. Toto predjedlo, na prvý pohľad nenáročné, v skutočnosti vyzerá veľmi chutne a jeho chuť sa nedá chváliť.
Plnka z hubových profiteroles
- mäkký syr - 70 g;
- parmezán alebo podobný tvrdý syr – 40 g;
- čerstvé šampiňóny – 0,3 kg;
- údená slanina - 80 g;
- cibuľa - 70 g;
- muškátový oriešok - štipka;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Slaninu nakrájame nadrobno.
- Šampiňóny umyjeme, osušíme obrúskami a nakrájame na malé kocky (čím menšie, tým lepšie).
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu na malé kocky.
- Parmezán pomelieme na jemnom strúhadle.
- Na čistej panvici opražíme slaninu, vyberieme z nej lyžičkou.
- Na rozpálenom tuku opražíme cibuľu a huby.
- Huby zmiešame s kúskami slaniny.
- Pridáme mäkký a nastrúhaný tvrdý syr, posypeme muškátový oriešok, podľa chuti dosolíme a dôkladne premiešame.
Voňavá a jemná hubová náplň urobí z profiteroles ňou naplnených ozdobu na každý stôl.
Kuracia náplň do profiteroles
- filé kuracie prsia- 0,4 kg;
- stonkový zeler – 100 g;
- kuracie vajce - 4 ks;
- majonéza - 40 ml;
- nesladený jogurt - 80 ml;
- modrý syr - 120 g;
- červená cibuľa - 40 g;
- citrónová šťava a kôra, soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Umyte zeleninu a ošúpte cibuľu.
- Cibuľu a zeler nakrájame na malé kúsky.
- Kuracie filé uvaríme do mäkka, ochladíme a rozoberieme na vlákna.
- Zmiešať kurací rezeň so zeleninou.
- Syr nakrájajte na malé kocky a vložte do misky mixéra. Nalejte jogurt a majonézu.
- Všetko spolu vyšľaháme, aby vznikla hustá omáčka.
- Pridajte kôru a citrónovú šťavu podľa chuti. V prípade potreby jemne osoľte. Znovu poraziť.
- Omáčkou prelejeme kura a dôkladne premiešame.
Věnečky by ste touto náplňou nemali plniť vopred, je lepšie to urobiť bezprostredne pred podávaním.
Profiteroly môžu byť dezertom alebo občerstvením. Náplne pre nich sa vyberajú v závislosti od účelu, na ktorý sa jedlo pripravuje. Recepty na pudingové buchty môžete vymyslieť sami, musíte však vziať do úvahy niektoré vlastnosti ich prípravy.
Eclairs s pudingom sú ideálne na čaj, ale nesladená náplň do profiteroles je vynikajúcou možnosťou na zdobenie občerstvenia na sviatočný stôl. Kaviár, paštéty, syrové hmoty a dokonca aj šaláty – to všetko sa hodí k malým buchtám choux, ktorými sa pýši francúzska kuchyňa.
Snack profiteroles so slanou tvarohovou náplňou sú jedny z naj jednoduchými spôsobmi prekvapiť hostí. Veľmi rýchlo sa uvaria a rovnako rýchlo sa aj zjedia, pretože tvaroh sa doslova topí v ústach.
Ingrediencie:
- tvaroh - 150 g;
- zelenina podľa chuti - 1 zväzok;
- kyslá smotana (15%) - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ – 1 lyžička.
Ak chcete získať homogénnejšiu hmotu, vyberte si mokrý tvaroh s obsahom tuku najmenej 9%.
Technológia:
- Tvaroh roztlačíme, pridáme kyslú smotanu, vymiešame do hladka, bez obilnín.
- Zeleninu nasekáme nadrobno a vmiešame do tvarohu.
- Pridajte soľ podľa chuti a znova dobre premiešajte.
- Zmes naberajte lyžičkou alebo do cukrárskej striekačky a cez bočný rez ňou naplňte profiterolky.
- Hotové predjedlo ihneď podávajte na stôl.
Ľahká tvarohová náplň na občerstvenie profiteroles sa hodí k bielemu vínu. Milovníci silných nápojov si vychutnajú uspokojivejšiu verziu pudingových buchiet plnených tvarohovou a orechovou pastou.
Ingrediencie:
- tvaroh - 200 g;
- lúpané orechy - 100 g;
- cesnak - 3 zuby;
- paprika (červená alebo oranžová) - 1 ks;
- paprika - 1/5 lyžičky;
- kôpor - 3-4 vetvičky;
- soľ.
Technológia:
- Tvaroh roztlačte vidličkou, kým sa nestane homogénnou hmotou bez zŕn.
- Cesnak prelisujeme cez lis na cesnak alebo nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Nasekajte zeleninu, orechy a jemne nakrájajte papriku.
- Všetko premiešame a podľa chuti dosolíme.
- Možno podávať ihneď alebo pripraviť vopred.
S krabovými tyčinkami
Predjedlo z krabích tyčiniek sa už stalo hitom domácich sviatočných hodov. Tak prečo nedať svoje obľúbené jedlo nový druh a nenapchať ich profiteroles?
Komponenty:
- krabie tyčinky alebo mäso – 300 g;
- holandský syr - 150 g;
- vybrané vajcia (varené) – 2 ks;
- strúhaný chren - 1 lyžička;
- kôpor - malý zväzok;
- soľ, mletá paprika;
- majonéza - 2-3 lyžice. l.
Technológia:
- Krabie tyčinky nakrájajte na malé kocky.
- Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Nakrájajte zeleninu a pridajte ju do nakrájaných vajec.
- Všetko premiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Pridajte chren a majonézu.
- Pomocou čajovej lyžičky naplňte profiterolky a ihneď ich podávajte.
Priaznivci ľahkej francúzskej kuchyne si zamilujú kombináciu krabích tyčiniek a kreviet.
Komponenty:
- krabie tyčinky (mäso) – do 200 g;
- krevety (ošúpané, varené) - 300 g;
- varené vajcia - 2 ks;
- mäkký syr - 200 g;
- kôpor - 3 vetvičky;
- soľ, mleté čierne korenie;
- šalátová majonéza - 3 lyžice. l.
Aby bola náplň mäkká, krevety jednoducho rozmrazte alebo ich vložte do vriacej vody na nie dlhšie ako jednu minútu.
Technológia:
- Tyčinky nakrájame na malé kocky.
- V závislosti od veľkosti profiteroles necháme krevety vcelku alebo nakrájame na 2-3 časti.
- Syr pomelieme na hrubom strúhadle. Tavené syry môžete použiť tak, že ich najprv vložíte na 1 hodinu do mrazničky.
- Cesnak pretlačíme lisom.
- Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte nasekané bylinky, soľ a korenie podľa chuti.
- Plnku dochutíme majonézou a naplníme ňou pripravené profiterolky bez „viečka“.
- Podávame s vínami.
Poradenstvo. Pripravte si domácu majonézu. Ak máte ponorný mixér, zaberie to niekoľko minút, no zostanete si istí kvalitou omáčky.
Varenie s lososom
Kombinácia choux pečiva s jemne nasolenou rybou sa pri bufetových stoloch považuje za klasiku. Náplň s lososom na snackeroles je pripravená len za 15 minút.
Komponenty:
- jemne solené filé z lososa – 200 g;
- smotanový syr - 300 g;
- cesnak - 1 strúčik;
- kôpor - 2 vetvičky;
- soľ, mleté čierne korenie.
Technológia:
- Syr roztlačte vidličkou alebo rozšľahajte v mixéri, kým nebude nadýchaný.
- Cesnak pretlačte cez lis na cesnak, pridajte k nemu jemne nakrájanú zeleninu.
- Výslednú hmotu pridajte k syru a dôkladne premiešajte. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Z profiteroles odrežte čiapočky.
- Pozdĺž stien spodných častí žemlí ukladáme tenké kúsky lososa.
- Stredy profiteroles naplníme lososom so syrovou zmesou pomocou cukrárskej striekačky.
- Podávajte ihneď po príprave.
Z tých istých ingrediencií môžete pripraviť rybiu a syrovú penu a naplniť ju do profiteroles, ktoré na vrchu prikryjete narezanými čiapkami.
Výdatná plnka s kuracím mäsom
Ako občerstvenie silný alkohol Recept na profiteroles s kuracím mäsom je skvelý.
Komponenty:
- kuracie filety - 150 g;
- tvaroh - 100 g;
- uhorka a paradajka - 1 ks;
- uhorky - 3-4 ks;
- zelená cibuľa a kôpor - 2-3 vetvičky;
- paprika, kurkuma, čierne korenie, soľ;
- slnečnicový olej.
Technológia:
- Filet nakrájame na kúsky, pridáme korenie, soľ podľa chuti a necháme hodinu odležať.
- Smažte kurča na vysokej teplote do zlatista.
- Uhorku, paradajky, uhorky a bylinky nakrájame nadrobno. Nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.
- Vychladnuté filé nakrájame na malé kocky.
- Syr roztlačte vidličkou a pridajte k nemu všetky ingrediencie.
- Vzniknutú hmotu dôkladne premiešame a naplníme ňou otvorené (bez vrchnákov) profiterolky.
- Ak chcete, aby bola náplň krémová, môžete výslednú hmotu poraziť v mixéri alebo dvakrát prejsť cez mlynček na mäso.
Milovníci pikantností si zamilujú nasledujúci recept.
Zoznam produktov:
- varené kuracie mäso (stehno) - 300 g;
- paradajka - 1 ks;
- chilli paprička - 1 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- zrnitá horčica - 1 polievková lyžica. l.;
- zelená cibuľa - 2-3 stonky;
- majonéza - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ.
Technológia:
- Paradajku nakrájajte na malé kocky a nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu.
- Kuracie mäso nakrájame nadrobno, zmiešame s paradajkou, nakrájanou cibuľou a korením.
- Pridajte horčicu, majonézu. Dobre premiešame, podľa chuti dosolíme.
- Naplňte profiteroles výsledným šalátom a podávajte ich na stôl. Neodporúča sa skladovať v chladničke, aby cesto nezvlhlo od plnky.
Ako urobiť s hubami
Vo francúzskej kuchyni sa často používajú huby. Profiterolky sa k nim perfektne hodia!
Ingrediencie:
- cibuľová hlava;
- čerstvé šampiňóny - 400 g;
- tvrdý syr - 200 g;
- kyslá smotana (15%) - 100 g;
- soľ, mletá paprika;
- akýkoľvek rastlinný olej na vyprážanie.
Technológia:
- Jemne nakrájajte cibuľu a smažte ju, kým nebude priehľadná.
- Pridáme nasekané klobúčiky šampiňónov, restujeme, kým sa voda neodparí a zalejeme kyslou smotanou. Dusíme 15 minút.
- K pripraveným hubám pridáme strúhaný syr, podľa chuti soľ a korenie.
- Plnku necháme vychladnúť a cez štrbiny na bokoch ňou naplníme profiterolky. Ihneď podávajte.
Na profiterolky so syrom
Syr je vo Francúzsku považovaný za jeden z najviac konzumovaných mliečnych výrobkov, takže profiteroly s parmezánom sú klasický recept. Najčastejšie sa pri ich príprave syr zavádza priamo do cesta. Výsledkom sú pudingové buchtičky dva v jednom, do ktorých netreba pripravovať samostatnú náplň. U nás obľúbený recept na profiterolky plnené zmesou syra a šunky.
- Syr "King Arthur" - 200 g;
- šunka - 200 g;
- kôpor - 3-4 vetvičky;
- majonézová omáčka - 3 lyžice. l.
Technológia:
- Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme nasekaný kôpor.
- Šunku nakrájajte na tenké prúžky dlhé niekoľko centimetrov.
- Všetko zmiešame, dochutíme majonézou a dobre premiešame.
- Profiteroly naplníme tak, že najskôr odstrihneme vrchnáky.
- Pripravte tesne pred podávaním, majonéza môže žemle rozmočiť.
Slávnostný obed s gastronomickým občerstvením vyrobeným z profiteroles ozdobí stôl tak atraktívnym a chutným spôsobom!