Aký je najlepší spôsob nakladania volushki? Ako soliť volnushki. Najjednoduchší spôsob: Pripravte šampiňóny na horúce solenie

Volnushki v lesoch stredného pásma zvyčajne rastú od júna do októbra. To znamená, že celé leto a polovicu jesene ich môžete pokojne zbierať a skladovať na zimu, hoci hlavná úroda stále prebieha v druhej polovici augusta a začiatkom septembra. Vtedy si huba príde na svoje a má vysokú chuť.

Nie je ťažké rozlíšiť chvenie od iných húb. Majú charakteristický klobúk, ktorý si nemožno pomýliť so žiadnou inou hubou. Po okrajoch je huňatý a vlnený. Fanúšikovia „tichého lovu“ húb veľmi dobre vedia, že huba sa považuje za podmienenú jedlá huba. Preto ho treba pred použitím dlhodobo a veľmi opatrne tepelne upravovať.

Náš dnešný článok bude v skutočnosti venovaný tejto problematike. Vo väčšine prípadov sú volushki solené rôznymi spôsobmi. Povieme vám o tom najviac chutné recepty, vďaka čomu volushki získajú špeciálnu chuť a vôňu. Hodia sa takmer ku každej prílohe, len tak k chlebu alebo do šalátov s cibuľou a kyslou smotanou. Obed!

Všeobecné zásady pre solenie tremorov

V skutočnosti existuje veľa spôsobov, ako nakladať huby. Podľa niektorých hubárov treba huby pred solením namočiť do studenej vody. Iní ich zalievajú vriacou vodou, iní ich varia úplne a ďalší to všetko považujú za zbytočné. Pokiaľ ide o korenie, názory sa ešte viac rozchádzajú, hoci všetci hostitelia a hostesky majú svojim spôsobom pravdu. V skutočnosti môžete soliť nielen trúbkové huby, ale aj akékoľvek iné huby, s výnimkou russula, smržov a strún. Pri solení Russula nikdy nestráca horkosť, ale smrže sa uvoľňujú a strácajú chuť.

Volushki sa odporúča soliť v drevených sudoch a kadiach. Medzitým, ak nebývate v vidiecke oblasti, je nepravdepodobné, že by to bolo možné. Kde môžem získať drevenú vaňu v mestskom byte? Ak teda žijete v meste a nemáte po ruke drevené náčinie, použite na nakladanie volushki sklenené alebo smaltované náčinie. Smalt by sa nemal poškodiť. Solenie húb v pozinkovaných plechových nádobách je neprijateľné – rovnako ako v hlinených nádobách. V mnohých kuchárske knihy Takéto odporúčania nájdete, ale nemajú žiadny objektívny základ. Faktom je, že počas procesu fermentácie sa môžu vytvárať soli a kyseliny, ktoré ničia glazúru pokrývajúcu keramiku. Keďže glazúra obsahuje olovo, rozpúšťa sa a môže spôsobiť ťažkú otravu.

Sklo sa pred solením dobre umyje pracím práškom alebo akýmkoľvek iným čistiacim prostriedkom. Toto sa robí, kým sa neodstránia všetky cudzie pachy. Potom sa riad niekoľkokrát opláchne horúcou a studenou vodou, oparí sa vriacou vodou a vysuší sa v rúre.

Ako osoliť volushki metódou solenia za studena (s namáčaním)?

Najprv sa naučíme, ako soliť volushki v studenej a slanej vode. Mimochodom, mliečne huby, serushkas, niektoré druhy russula a iné huby sa zvyčajne solejú rovnakým spôsobom.

Takže budete musieť vyčistiť huby od zvyškov, pôdy a piesku, ktoré sú na hubách prítomné v primeranom množstve. Dôkladne ich opláchnite a naplňte osolenou studenou vodou v pomere 0,5 lyžice soli na liter vody. Vodu sa odporúča meniť cca 2-3x denne a najlepšie každých 4-5 hodín, aby huby nekysli. Volnushki sú zvyčajne namočené 1-2 dni. Pre porovnanie, huby, ako je valui, môžu byť namočené na 5 alebo dokonca 6 dní.

Po namočení budete musieť huby opäť očistiť kefou alebo nylonovou handričkou. Ukladajú sa do požadovaných misiek s uzáverom nadol vo vrstvách asi 5-7 cm, posypané hrubozrnnou soľou (nutne nie jodizovanou). Soľou nešetrite – na každý kilogram húb vezmite asi 30 gramov. Prečo nemôžete použiť jódovanú soľ? Spôsobuje rýchle vykysnutie vĺn.

Teraz poďme na korenie. Na vrch húb a na spodok misky sa umiestnia tieto koreniny: 2 gramy bobkového listu, gram nového korenia na 10 kg húb. Podľa chuti môžete použiť aj klinčeky, listy čiernych ríbezlí a chrenu, čerešne atď.. Ak ste volushki osolili v drevenej miske, potom je prikrytá dreveným vekom alebo kruhom, ktorý voľne zapadá do misky. Na jej vrchol je vyvíjaný určitý druh tlaku. Pre porovnanie, ak osolíte volushki v 50-litrovom sude, hmotnosť útlaku by mala byť najmenej 8 kg. Pred solením nezabudnite umyť veko a ohnúť.

Soľanka sa zvyčajne vytvorí do 2-3 dní. Potom sa huby začnú usadzovať. Prebytočný nálev scedíte a pridáte novú porciu húb, ktoré prešli všetkým vyššie popísaným spracovaním. Ak sa po 3-4 dňoch soľanka neobjaví, váš tlak je príliš slabý a musíte zvýšiť jeho hmotnosť. Tiež sa uistite, že vrchná vrstva vĺn je neustále pokrytá soľankou.

Ako osoliť volushki metódou studeného solenia (bez namáčania)?

Huby očistíte od odpadkov rovnakým spôsobom, dvakrát ich opláchnete v studenej vode – najlepšie osolenej alebo okyslenej. Huby sa ukladajú vo vrstvách do nádoby v množstve 1 kilogram húb na 30 až 40 gramov stolovej nejodovanej soli. Pri tomto type solenia nemusíte používať žiadne korenie. Pokiaľ ide o načasovanie pripravenosti húb (tzv. obdobie fermentácie), sú rovnaké ako v prvom prípade. Je pravda, že predbežné namočenie vĺn trvá 40 dní. Je pozoruhodné, že niektoré huby (napríklad šafranové čiapky, russula) sú solené bez namáčania. Hubári sa obmedzujú len na ich umývanie v slanej vode. Soli sa pridávajú do 5% celkovej hmotnosti čerstvých húb. To znamená, že na kilogram húb sa odoberie asi 50 gramov soli.

Ako osoliť volushki metódou horúceho solenia?

Ak nechcete čakať chutné huby týždne, ak práve nemáte čas, môžete skúsiť horúce nakladanie húb. Do jedného alebo dvoch dní po horúcom solení budete môcť jesť rusulu. Čo sa týka vĺn, budete musieť počkať 6-7 dní. Ale stále je to oveľa rýchlejšie ako studené solenie.

Volnushki sú oparené vriacou vodou, ale nie varené, ale jednoducho udržiavané v horúcej vode asi pol hodiny. Potom sa uvarené huby vložia do cedníka, nechajú sa odkvapkať, premyjú sa v studenej vode a osolia v rovnakom poradí ako pri solení za studena. Je mimoriadne dôležité, aby sa všetky nakladané huby skladovali výlučne na chladnom mieste pri teplote nie nižšej ako nula a nie vyššej ako 10 stupňov. Skladovanie húb pri zvýšených teplotách teda vždy vedie ku kysnutiu húb. Ak sa na slanom náleve objaví pleseň, nezľaknite sa. Stačí ho odstrániť a útlak s kruhom dôkladne opláchnuť vo vriacej vode. Ak je teplota pod nulou, huby jednoducho zamrznú a začnú sa rozpadať, čo tiež nie je dobré.

Čo sa dá pripraviť zo solených trúb?

Z volushki, solené a nakrájané spolu s cibuľou, môžete pripraviť lahodný šalát, lahodná hubová omáčka alebo náplň do koláčov. Môžete tiež variť Hubová polievka, pripravte si lokšu alebo hubový nálev. Ak osolené huby umyjete vo viacerých vodách, uvaríte v mlieku alebo vo vode, budú chutiť ako čerstvé. Po tejto úprave sa huby vyprážajú a potom sa používajú na prípravu prvého aj druhého jedla.

Ako skladovať solené trúby?

Huby ako chvenie sa skladujú v chladnom a dobre vetranom priestore pri teplote 5-6 stupňov, ale nie pod nulou. Uistite sa, že vaše huby sú neustále v slanom náleve. Ak sa odparí a nezakryje huby, je vhodné do misky pridať vychladnutú vodu. prevarená voda. Ak sa objaví pleseň, látku a kruh vyperte v horúcej, mierne osolenej vode. Pleseň, ktorá sa objavila na stenách riadu, zotrieme čistou handričkou namočenou v horúcej vode.

Upozorňujeme, že huby nie sú úplne konzervované v soľnom roztoku, pretože v takomto prostredí je aktivita mikroorganizmov obmedzená, ale nezastaví sa. Čím hustejšia je soľanka, tým lepšie sa huby zachovajú. Medzitým sa v tomto prípade huby tak presolia, že úplne stratia svoju hodnotu.

Ďalší dôležitý bod. Ak nechcete, aby sa na povrchu húb objavila pleseň, vložte ich do hermeticky uzavretých nádob a skladujte ich na suchom a chladnom mieste. Za žiadnych okolností sa neodporúča zakrývať poháre celofánom alebo pergamenovým papierom. Vo vlhkej a teplej miestnosti sa voda v pohároch začne odparovať, čo spôsobí, že huby jednoducho splesnivie.

Jednou z možností spracovania húb je morenie. Toto je najjednoduchšia metóda a nevyžaduje veľa úsilia. Aj tu však existujú tajomstvá a pravidlá. V prvom rade musíte vedieť, ktorý z nich budete variť. Každý typ má svoje vlastné nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy. Povedzme si, čo je solenie trémy a ako to funguje.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať ich kvalite. Je lepšie ihneď vyhodiť červivé, zhnité a staré exempláre. Toto pravidlo platí pre akýkoľvek spôsob zberu. Nazbierané alebo kúpené huby sa roztriedia a stonky sa trochu odrežú. Tiež je potrebné ich očistiť od zvyškov, lístia a piesku opláchnutím tečúcou vodou. Je žiaduce, aby huby mali približne rovnakú veľkosť.

Solenie volnushki sa vykonáva po ich predbežnom namáčaní. Tieto huby sú umiestnené vo vode na jeden deň, ale nie viac, inak nebudú vhodné na ďalšie použitie.

Ak do vody pridáte trochu soli, horkosť, ktorú tieto huby majú, zmizne.

Takto sa solia aj mliečne huby, ruja, šafranové klobúčiky a niektoré ďalšie. Vodu musíte meniť dvakrát denne.

Ak nemáte čas na dlhé namáčanie, môžete huby jednoducho zaliať vriacou vodou na jednu hodinu. Potom ich musíte ochladiť v studenej vode.

Solenie volushki studeným spôsobom nevyžaduje veľa úsilia. Huby sú umiestnené vo vrstvách v pripravenej nádobe (najlepšie sud). Každá vrstva musí byť posypaná soľou. Na jeden kilogram volushki musíte vziať 50 gramov stolovej soli. Navrstvíme aj čerešňové a ríbezľové listy, vetvičky kôpru, rascu, chren a cesnak nakrájaný na kúsky. Volnushki by mali byť položené s čiapkami nadol. Každá vrstva by nemala presiahnuť 6 centimetrov.

Na vrch musíte položiť čistú handričku a pritlačiť. Huby sa skladujú 1-2 dni pri izbová teplota a potom sa vyberie do chladu. Keď solia, volnushki sa zníži na objeme. Potom môžete do suda vložiť nové vrstvy. Keď je sud plný, soľanka by sa mala objaviť do 5-6 dní. Ak sa tak nestane, použite väčší ohyb. Solenie volushki trvá asi 1-1,5 mesiaca.

Tento druh húb môžeme soliť aj za tepla. Aby ste to urobili, pripravte huby rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom receptúre. Potom položte na oheň panvicu s vodou (0,5 litra tekutiny na kilogram húb). Tiež pridajte soľ. Keď voda vrie, pridáme do nej huby. Keď tekutina opäť vrie, musíte do nej vložiť korenie a akékoľvek korenie. Pena, ktorá sa môže objaviť počas procesu varenia, sa musí odstrániť. Volnushki sa varia 15 minút od okamihu varu.

Ak sa huby usadia na dne, sú pripravené. Soľanka sa stane priehľadnou. Potom sa huby vyberú z panvice a umiestnia sa do nádoby určenej na morenie. Potom sa naplnia soľankou (dve polievkové lyžice na liter tekutiny). Nemalo by ho byť priveľa. Vložte huby do pohárov a zakryte ich viečkami. Po 1,5 mesiaci sa môžu jesť.

Solenie možno vykonať jedným z týchto dvoch spôsobov. Pripravené huby by sa mali skladovať v chladnej a nie veľmi vlhkej miestnosti.

Volnushki musia byť pripravené správne, obsahujú mliečnu šťavu. Ak boli nesprávne solené, môžete získať nekvalitnú zmes a otráviť sa ňou. Preto pri príprave používajú studená metóda morenie a ich dlhodobé uchovávanie. Môžete tiež variť alebo, recepty, ktoré sme zverejnili špeciálne pre vás.

Volnushki, lahodné huby, ktoré sa dobre hodia na morenie a nakladanie. Chutnejšie a zaujímavejšie sú solené trúby, ktorých recept je uvedený nižšie. Tieto huby je možné zbierať spolu s inými druhmi rastlín alebo len ich. Ale v každom prípade sa prípravok ukáže ako chutný a veľmi aromatický, ktorý sa získava vďaka dubovým listom, koreniu, klinčeku a kôpru.

Požadované ingrediencie:

Volnushki – 10 kilogramov;
Dubové listy - 5-7 kusov;
Kôpor - 1 zväzok;
Nové korenie - 10 gramov;
Klinčeky - 3-4 kusy;
Soľ - 500 g.

Ako nakladať volushki studeným spôsobom:

Huby dobre umyte, ošúpte, poškodené miesta odrežte, rastlinu skontrolujte na červíky, takéto huby sa nedajú soliť. Tiež sa oplatí vybrať kusy rovnakej veľkosti, veľké časti je možné rezať. Je lepšie použiť kusy rovnakej veľkosti;
Teraz je čas pripraviť nádobu na morenie, musí sa dôkladne umyť. Môžete ho umyť pomocou sódy, dokonale vyčistí a dezinfikuje povrch. Na morenie môžete použiť drevené nádoby, sklenené nádoby, smaltované panvice, mali by byť veľké a malo by byť vhodné vyvíjať tlak na zmes;
Po dôkladnej príprave nádoby by mala byť na jej dno umiestnená polovica všetkých korenín, okrem soli. Listy sa umyjú pod tečúcou vodou a dôkladne sa sušia;
Teraz by ste mali začať ukladať nasekané kúsky, musíte položiť vrstvu 5-6 centimetrov, posypať vrstvu soľou a potom kúsky znova rozložiť. Preto je potrebné navrstviť celú zmes. Ak je celá rastlina solená, mala by byť umiestnená s uzávermi nadol;
Zvyšné korenie položte na povrch zmesi a posypte malým množstvom soli;
Teraz by ste mali zakryť povrch hmoty čistou gázou, položiť plochý tanier alebo veko a potom zatlačiť. Musí mať dostatočnú hmotnosť;
Keď sa rastlina začne usadzovať, môžete pridať malé množstvo čerstvej dužiny zmiešanej so soľou;
Obrobok bude úplne pripravený 30-40 dní po pridaní poslednej šarže.

Ako horúce nakladať volushki

Na prípravu solených volushki sa používajú iba čiapky. Klobúky by navyše mali byť veľmi husté a čerstvé, takáto príprava bude chutnejšia a hustejšia, pretože recept používa varené huby. Veľmi krehké a poškodené časti môžu zmäknúť a môžu byť nechutné.

Požadované ingrediencie:

Volnushki – 5 kilogramov;
Listy ríbezlí - 5-7 kusov;
Cesnak - 3-5 strúčikov;
Soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
Voda - 1 l.

Ako nakladať huby volushka horúcim spôsobom:

Najprv by ste si mali pripraviť korenie, odmerať potrebné množstvo a dobre opláchnuť. Cesnak je potrebné olúpať a nakrájať na niekoľko častí, ak sú strúčiky malé, môžete ich nakrájať na dve časti;
Teraz môžete na sporák položiť veľkú panvicu, naliať do nej vodu a pridať soľ. Ak sa vám toto množstvo tekutiny zdá malé, môžete zvýšiť množstvo vody a soli;
Kým voda vrie, môžete začať triediť huby a nakrájať veľké čiapky na veľké kusy. Čiapky môžete nechať celé. Umyte a odlúpnite dužinu;
Najprv vložte do vriacej vody listy ríbezlí a potom pripravené rastliny. Huby sa varia asi 15 minút, ale treba dávať pozor, aby ste rastlinu neprevarili;
Potom preneste zmes do cedníka a soľanku ponechajte na neskoršie použitie;
Potom, čo sa uzávery trochu ochladia a zbavia sa nadmernej vlhkosti, musíte uzávery dôkladne opláchnuť v tečúcej vode;
Obrobok sa prenesie do veľkej panvice, pridá sa cesnak a naleje sa soľanka. Na vrch je potrebné mierne zatlačiť, len aby čiapky nevyplávali nahor, ale boli úplne ponorené do soľanky;
Zmes sa vloží do chladničky na niekoľko dní;
Počas tejto doby môžete pripraviť poháre, umyť ich a sterilizovať;
Hmota sa prenesie do pripravených pohárov a uzavrie sa pevnými nylonovými viečkami. Hmotu je možné spotrebovať do jedného dňa, no neoplatí sa skladovať dlhšie ako 2-3 mesiace.

Ako osoliť volushki doma

Aby sa huby zbavili nepríjemnej horkosti, mali by byť pred morením riadne pripravené. Volnushki musia byť namočené v studenej vode. Minimálna doba namáčania je minimálne 24 hodín. V tomto prípade je potrebné každých 5-6 hodín nahradiť vodu, v ktorej sú huby uložené, čerstvou vodou. Do vody môžete pridať štipku kyseliny citrónovej, ale nie je to nutné.

Požadované ingrediencie:

Volnushki – 5 kg;
Soľ - 250 g.

Recept na nakladanie volushki:

Buničina sa musí umyť a namočiť, malo by tam byť veľa vody. Potom treba dužinu dobre opláchnuť čistou tečúcou vodou a dužinu preniesť do cedníka;
Potom je potrebné pripraviť veľkú nádobu, do ktorej by malo byť vhodné nainštalovať tlak;
Hmotu vložte do pripravenej panvice, používajú sa iba čiapky, ktoré je potrebné umiestniť do hustých radov. Nezabudnite posypať každý rad rastliny soľou;
Na povrch hmoty položte gázu a stlačte na vrch. Tlak môže byť mierny, len aby sa dužina dobre zhutnila a uvoľnila šťava;
Ak počas procesu solenia, ktorý zvyčajne trvá 5-6 dní, hmota plesnivie, musíte gázu vymeniť za čistú. Po uplynutí tejto doby by sa mala vytvoriť soľná soľ a úplne zakryť dužinu. Hmota by sa mala uchovávať pri nízkej teplote po dobu 1,5 až 2 mesiacov, potom ju možno ochutnať;
Hmotu môžete skladovať priamo v panvici, alebo ju môžete preniesť do sterilizovaných pohárov a trochu pridať soľný roztok.

Horké solenie volushki

Tento recept navrhuje pripraviť volushki horúcou metódou. Táto metóda je vhodná na morenie týchto konkrétnych húb. V tomto prípade sa buničina ukáže ako kompetentnejšie pripravená a toxická mliečna šťava sa uvoľní lepšie, čo znamená, že riziko otravy sa zníži.

Požadované ingrediencie:

Volnushki - 1,4 kilogramu;
Klinčeky - 5 kusov;
Listy ríbezlí - 3-4 kusy;
Cesnak - 4 strúčiky;
Lavrushka - 6 kusov;
Čierne korenie - 4 hrášky;
Nové korenie - 5 kusov;
Soľ - 30 gramov;
Voda - 1 liter.

Horké solenie volushki:

Huby sa umyjú, dôkladne očistia a namočia do čistej studenej vody. Buničina by mala byť namočená asi dve minúty;
Potom sa buničina musí ponoriť do vriacej vody, variť nie dlhšie ako 15 minút, potom sa hmota hodí do cedníka;
Zmes sa prenesie do smaltovanej panvice vhodnej veľkosti, navrch sa uložia listy ríbezlí, bobkový list, korenie, klinčeky, dobre sa rozdelí soľ a na vrch sa položí cesnak nakrájaný na tenké plátky;
Teraz ešte raz varte vývar, v ktorom sa predtým varili trúby;
Je potrebné naliať pripravenú horúcu soľanku do buničiny a umiestniť tlak na vrch hmoty. Hmota by mala vychladnúť v miestnosti a potom by mala byť vložená do chladničky na 24 hodín. Až potom je možné hmotu preniesť do sterilných pohárov a uzavrieť viečkami. Poháre je možné sterilizovať v rúre 10 minút a viečka jednoducho variť 15 minút. Nezabudnite dať zmes do horúcich a suchých pohárov.

Ako správne soliť volushki

Solenie húb podľa tohto receptu zaberie veľa času, ale vďaka tomu bude dužina chutnejšia. A takýto prípravok sa bude skladovať oveľa dlhšie a napriek tomu vôbec nestratí svoje užitočné vlastnosti. Soľ môže byť silne absorbovaná, ale pred použitím môžete dužinu namočiť do studenej čistej vody.

Požadované ingrediencie:

Volnushki - 1 kilogram;
Soľ - 50 gramov;
Voda - 5 litrov.

Ako správne nakladať volushki:

Čerstvo zozbierané rastliny sa musia umyť a odstrániť veľké nečistoty a listy. Pripravte si veľkú nádobu a vložte do nej dužinu. Do vody môžete pridať malé množstvo soli. Huby je potrebné namočiť na 3 dni;
Potom by ste mali rastlinu opláchnuť pod vodou, olúpať šupku a odrezať stonky. Tento recept používa iba čiapky;
Ak používate korenie vo forme listov, potom ich dobre umyte, príliš veľké listy je možné rozrezať na dve časti;
Vložte dužinu do nádoby na morenie a pravidelne miešajte čiapky s pripravenými listami a hrubou soľou. Soľ musí byť hrubá, kamenná soľ, nie jódovaná;
Na povrch zmesi sa vyvíja tlak. Po 1-2 dňoch by mali uzávery pustiť také množstvo soľanky, aby boli úplne skryté. Ak je soľanky málo, potom možno tlak nastaviť silnejšie, aby sa rastlina ešte viac zhutnila a pustila viac šťavy. Iba obrobok úplne pokrytý soľankou bude správne solený a zbaví sa horkosti;
Hmota by sa mala udržiavať pod tlakom asi 7 dní. Potom môžete dužinu preniesť do samostatných malých pohárov, pridať trochu soľného roztoku a zrolovať viečka. Teraz by mali byť prípravky skladované v chladnej miestnosti po dobu 50-60 dní, počas ktorých hmota dozrie a bude úplne osolená.

Volnushki sú celkom bežné huby, často sa zbierajú veľké množstvá. Ale napriek veľkej úrode by sa mali pripraviť rýchlo. Je pohodlné sadnúť si a triediť huby s celou rodinou, vďaka čomu je príprava veľkých množstiev rýchlejšia a jednoduchšia. Ale samozrejme, môžete pripraviť huby v malých porciách, aby ste sa s nimi dlho neobťažovali.

Alebo ozdobia aj váš stôl a doplnia nedostatok vitamínov v chladnom období.

Počas hubárskej sezóny nájdete v lese veľké množstvo rôzne huby. Niektorí ľudia radšej berú len Biela huba a hríb, ale najochotnejšie zbierajú všetky jedlé možnosti vrátane mliečnych húb a mliečnych húb. Tieto huby sú dobré na morenie na zimu, ale ženy v domácnosti majú rozumnú otázku: ako by mali nakladať huby, aby zmizla všetka horkosť tejto huby?

Solenie volushkas na zimu je jednoduchá a ľahká úloha, ak dodržiavate všetky pravidlá samotného postupu aj prípravných opatrení. Okrem toho táto odroda húb nevyžaduje dôkladné čistenie a orezávanie: stačí huby dôkladne opláchnuť a namočiť.

Huby Volushka sú v ružovej a bielej farbe. Odborníci poukazujú na to, že by sa mali nakladať oddelene, takže predtým, ako sa pustíte do práce, by sa huby mali triediť. Okrem toho sa odporúča rozrezať veľké exempláre na polovicu, aby sa veľkosťou veľmi nelíšili od malých.

Pred nakladaním húb by mali byť správne pripravené. Súlad s technológiou predbežnej úpravy sa považuje za hlavnú podmienku úspechu následného solenia:

Samotné huby zvyčajne nie sú veľmi špinavé - stačí ich očistiť od stebiel trávy, lesných zvyškov a lístia. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú robiť to pomocou zubnej kefky a veľmi opatrne, pretože táto odroda je krehká a ľahko sa láme a drobí.
Aby sa odstránila horkosť (táto huba sa vyznačuje tým, že obsahuje dostatočné množstvo horká šťava) volushki by mali byť namočené v studenej vode. Niekoľko dní namočená huba úplne uvoľní svoju horkosť, čo výrazne zlepší jej chuť. Pripravené volushki by sa mali namočiť do studenej vody, aby boli úplne zakryté, a odložiť na pár dní na chladné miesto.
Vodu sa odporúča meniť aspoň päťkrát denne, inak sa na povrchu vytvorí pleseň. Ako dlho trvá namočenie húb pred solením závisí od pripravenosti húb na spracovanie. Zhruba na tretí deň čiapky plastikujú, strácajú svoju pôvodnú krehkosť – to je signál, že čiapky môžete začať soliť.

Následné solenie volushki studeným spôsobom zahŕňa ich namočenie pred solením do vody s prídavkom kuchynskej soli alebo kyseliny citrónovej, prípadne oboch.

Studené vlny

Môžete nakladať volnushki rôznymi spôsobmi. Metóda solenia za studena sa považuje za populárnu. Oddávna to praktizovali naši predkovia na dedinách a osadách, kde pripravovali množstvo húb, aby vydržali počas celej zimy. Preto je hlavnou podmienkou úspešného solenia volushki za studena prítomnosť pivnice a drevených vaní. Najprv musíte pripraviť prísady v nasledujúcich pomeroch:

trúbkové huby – 3,5 kg;
stolová soľ - 100 g;
kyselina citrónová - 6 g;
rasca - 10 g;
semeno kôpru - 25 g;
kapustový list - pár kusov.

Recept na solenie „studených“ trúb:

Očistené a pripravené huby by sa mali na tri dni namočiť do kyslej slanej vody.
Soľ sa zmieša s rascou a kôprom.
Voda sa scedí, huby sa vložia do pripravenej vane čiapočkami nadol, pričom každá vrstva sa posype zmesou soli a korenia.
Vrstvy sú pokryté listami kapusty na vrchu a je umiestnený drevený lis.
Vane odnesú do pivnice, kde ich nechajú niekoľko mesiacov. Po tomto období sú huby pripravené na konzumáciu.

Volushki pred podávaním namočíme do čistej vody, inak budú presolené.

Metódy horúceho solenia

Metódy lahodného solenia volushki sa neobmedzujú len na studenú metódu v sudoch. Volushki môžete na zimu nasoliť do pohárov teplou alebo studenou metódou.

Konzervácia volushki horúcou metódou sa vykonáva v pohároch. Najprv musíte pripraviť ingrediencie:

jeden a pol kilogramu volushki;
pár listov ríbezlí;
pár karafiátov;
niekoľko strúčikov cesnaku;
tri bobkové listy;
2 ks. korenie a nové korenie;
liter vody;
30 gr. soľ.

Horúce morenie húb sa vykonáva metódou konzervovania a podľa nasledujúcej postupnosti akcií:

Umyté a vyčistené volnushki sú namočené na pár dní.
Po odstránení tekutiny z húb ich zalejeme litrom čistej vody, privedieme do varu a varíme štvrť hodiny.
Potom sceďte cez cedník, vložte do čistej smaltovanej misy a prikryte ríbezľami a bobkovými listami.
Zalejeme zmesou soli, korenia a klinčekov a poukladáme nasekané strúčiky cesnaku.
Vývar, v ktorom sa varili huby, sa opäť privedie do varu, zaleje sa a nastaví sa tlak.
Po vychladnutí dáme na deň do chladničky.
Čisté a sterilizované horúce poháre naplníme hubami a uzatvoríme.

Takéto huby je ľahké skladovať doma: stačí zabezpečiť, aby teplota nepresiahla 18 stupňov a solený produkt zostane čerstvý, chrumkavý a aromatický po mnoho dní.

Studená metóda v pohároch

Volushki môžete soliť v pohároch bez predbežného horúceho spracovania. Huby sa ukážu byť rovnako chutné, ako keby ste použili metódu horúceho morenia.

Zložky by sa mali pripraviť na základe:

pár kilogramov volushki;
40 gr. soľ;
chrenový list a pár bobkových listov;
pohár rastlinného oleja.

Ako nakladať takéto volushki:

Vopred namočené huby sa umiestnia do pripravených sterilizovaných pohárov, pričom každá vrstva sa posype soľou, chrenovými listami a bobkovými listami.
Rastlinný olej sa privedie do varu a naleje sa do pohárov. Zakryte horúcimi plastovými viečkami a hotové nasolené huby vložte do chladničky.

Sú rovnako chutné ako slané volushki. Zároveň však výrobok v dôsledku tepelného spracovania nestmavne, pričom si zachová nielen chuť, ale aj farbu.

mrazená huba

S cieľom zásobiť volnushki na zimu, môžete ich zmraziť. Na množstve nezáleží, či majú majitelia dostatok miesta na uskladnenie mrazených produktov.

Skôr ako začnete s mrazením, mali by ste huby na niekoľko dní namočiť do slano-kyslej vody.
Pripravený materiál sa prefiltruje a odošle do nádob na zmrazenie, ktoré sa rozprestierajú v tenkej vrstve. Po úplnom zmrazení húb sú odoslané na trvalé uskladnenie v mrazničke.
Takéto lievance môžete skladovať celú zimu, pred konzumáciou by ste ich mali rozmraziť v prirodzených podmienkach, napríklad na spodnej polici chladničky.

Ak chcete pripraviť jedlo z takýchto húb, mali by ste ich uvariť. Môžete ho jednoducho vyprážať zeleninový olej s cibuľou alebo pridať do iných jedál.

Každá žena v domácnosti uprednostňuje svoj osvedčený spôsob solenia volushki na zimu, čo najviac vyhovuje jej domácnosti a priateľom.

Jedlé alebo nie? To je otázka.

Volnushka rastie v zmiešaných a brezových lesoch, patrí do čeľade Russula a dodáva sa v dvoch typoch: biela a ružová. Na prvý pohľad veľmi pripomína dve huby: mliečnu hubu a šafránovú čiapku.

Od vyššie spomínaných húb ich možno rozoznať podľa malej stonky, ktorá budí dojem, že jednoducho leží na zemi. Stopka má tvar valca, je hladká, ľahko sa láme a má takmer identickú farbu ako čiapočka.

Majú tiež charakteristické čiapky, sú buď vypuklé, alebo lievikovité so silne ovisnutými okrajmi, ktoré sa obaľujú vo vnútri čiapky. Silne vystupujú zvlnené koncentrické zóny.

Ich zber je dosť problematická úloha. Chutí dosť horko a z tohto dôvodu sa vo väčšine krajín považuje za jedovatý. Pri správnej príprave však môžete oceniť ich jedinečnú, neporovnateľnú chuť, ktorá ospravedlňuje všetku vynaloženú námahu.

Predovšetkým by som chcel poznamenať, že väčšinu ľudí znepokojuje otázka: „Ako dlho by ste ich mali namočiť predtým, ako začnete soliť, nakladať alebo zmrazovať výrobky doma, a ako to urobiť správne“ - neexistuje presný odpoveď na túto otázku, pretože každý recept nesie svoje vlastné údaje.

Volnushki sa spravidla skladujú na zimu kvôli ich neskorému vzhľadu. Začínajú rásť od konca júna a končia bližšie k októbru. Okrem nakladania sa dajú aj vyprážať.

Vyprážajú sa veľmi rýchlo, len štvrť hodiny, ale pred vložením do panvice ich musíte na dva dni namočiť do vody, potom pol hodiny variť v osolenej vode a až potom môžete začať vyprážať.

Morenie

Najlepšie chutia osolené. Nie každý však vie, ako správne a chutné nakladať volushki. Existuje niekoľko spôsobov, ako ich nakladať na zimu: môžete to urobiť za tepla alebo za studena. Tieto spôsoby morenia sa len málo líšia od spôsobov solenia iných húb. Sú považované za podmienečne jedlé, preto je potrebné starostlivo dodržiavať recepty na ich prípravu.

"Studená" metóda

Solenie volushky na zimu studenou metódou je veľmi náročný a zdĺhavý proces.

Aby ste ich pripravili takto, musíte ich najskôr jeden a pol až dva dni nechať poriadne namočiť v studenej slanej vode. Je potrebné osoliť vodu rýchlosťou 50 gramov soli na kilogram volushki.

Môžete tiež nahradiť soľ kyselina citrónová, ale namiesto 50 gramov pridajte 2. Voda na namáčanie sa musí meniť aspoň trikrát denne. Po požadovanom čase namáčania sa huby umyjú a vysušia.

V špeciálne určenej nádobe na nakladanie sa huby, koreniny a koreniny ukladajú vrstvu po vrstve takto: Vrstva soli, vrstva lievikov (asi 7 centimetrov), čiapky dole, vrstva soli s rascou, kôprom, cesnakom.

Po skončení vĺn sa huby prikryjú čistou handrou, položí sa na ňu drevený kruh poliaty horúcou vodou a nakoniec sa utlačí. Po dvoch mesiacoch volushki dosiahnu požadované solenie a môžu sa jesť.

"Horúca" metóda

Horúce morenie je oveľa rýchlejší spôsob prípravy húb na zimu.

Táto metóda nevyžaduje taký dlhý postup ako namáčanie húb. Toto je oveľa rýchlejší spôsob. Na začiatok sa volushki uvaria a potom sa osolia v tej istej vode.

Na soľ otrasov horúcim spôsobom budete potrebovať nasledujúce zložky: trúbky, zrnká korenia, klinčeky, bobkový list, cesnak, ríbezle a samozrejme soľ.

Prvý bod prípravy: triedenie húb. Je potrebné nechať len dobré, nepoškodené huby. Mali by sa vyčistiť a potom dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.

Volnushki by mali byť ponorené do vriacej, sotva osolenej vody, potom pridajte štyri zrnká korenia, tri klinčeky a štyri listy ríbezlí. Udržujte na ohni pätnásť minút, potom opláchnite v cedníku pod tečúcou vodou.

Preložia sa do nádoby špeciálne určenej na solenie, pridajú sa štyri bobkové listy a zalejú sa horúcou soľankou, potom soľou v pomere jeden a pol veľkej lyžice na liter vody. Cesnak, vopred nakrájaný na tenké plátky, sa pridáva ako posledný.

Sterilizácia sa vykonáva nasledovne: poháre sa musia dôkladne umyť a utrieť, rúra sa musí zahriať na teplotu 180 stupňov Celzia, nádoba sa musí vložiť a držať 3-4 minúty. Huby sa valcujú do horúcich pohárov.

Nuansy

Solenie volushki na zimu doma na zimu je dosť jednoduché a nevyžaduje veľa úsilia. Hlavná vec je sledovať postupnosť akcií a starostlivo sledovať čas. Výmena vody pri solení studeným spôsobom je veľmi dôležitá z viacerých dôvodov: keďže otrasy zostávajú vo vode, vytráca sa z nich prebytok a dosť nepríjemná horkosť.

Ak včas nevymeníte vodu, začnú kysnúť vo vlastnej šťave. Je veľmi dôležité, aby voda úplne zakryla huby, inak sa na nich môže objaviť pleseň. Samozrejme, že sa dá celkom ľahko odstrániť opláchnutím mierne osolenou vodou, no vždy je tu možnosť, že časť plesne vo vode zostane a potom budete musieť celý postup prípravy na solenie absolvovať znova.

Recepty na prípravu rôznych húb sú si navzájom veľmi podobné a je celkom ľahké sa zmiasť v malých nuansách známych receptov. Každý druh si vyžaduje špeciálne ošetrenie v zmysle čistenia, umývania, pred zberom pred marinovaním.

Zvyčajne stačí Volzhanku dôkladne opláchnuť, aby ste odstránili nečistoty, listy a chrobáky, najvhodnejšie je to urobiť pomocou nejakej zubnej kefky. Spravidla nemajú film, takže proces čistenia nespôsobuje veľa problémov. Mali by ste však pamätať na to, že s týmito hubami musíte zaobchádzať mimoriadne opatrne, pretože sa veľmi ľahko zlomia.

Pri umývaní Volzhanky (v bežnom jazyku Volnushka) by ste mali postupovať štandardným spôsobom: musíte ich umyť v studenej tečúcej vode, pretože ak v nejakej nádobe umyjete celý zväzok húb, nezostane z nich takmer nič a výlet do lesa bude stratený čas a úsilie.