Trochu histórie:

Narodenie Krista symbolizuje možnosť spásy, ktorá sa ľuďom otvára príchodom (narodením) Ježiša Krista na svet a je jedným z veľkých sviatkov kresťanstva. Slovo „Vianoce“ pochádza zo staroanglického „Cristes maesse“ (anglicky: Mass of Christ – Mass of Christ). Katolíci oslavujú sviatok 25. decembra, pravoslávni 7. januára podľa nového štýlu.

Na vianočné sviatky sa veriaci pripravujú štyridsaťdňovým pôstom, ktorý sa nazýva jasličkový pôst. Predvečer sviatku, ktorý sa nazýva Štedrý večer, sa slávi obzvlášť prísnym pôstom. V tento deň, podľa cirkevných predpisov, po objavení sa prvej večernej hviezdy (zosobnenie vzhľadu Betlehemskej hviezdy), jedia šťavu - pšeničné zrná, predtým nasiaknuté vodou.

Tak v katolicizme, ako aj v pravosláví sa počas vianočnej kázne osobitne zdôrazňuje myšlienka, že narodením Ježiša Krista sa každému veriacemu otvára možnosť dosiahnuť spásu duše a naplnením Kristovho učenia získať večný život a nebeskú blaženosť. V r sa slávi krásny a slávnostný sviatok Narodenia Krista rozdielne krajiny nie je to isté, ale nesie v sebe odtlačok zvykov a tradícií konkrétneho ľudu. Napríklad v katolicizme sa Narodenie Krista slávi veľkolepo a slávnostne tromi bohoslužbami: o polnoci, na úsvite a cez deň. V katolíckych kostoloch sú inštalované jasle s figúrkou Ježiška Krista, aby sa veriaci mohli pokloniť obrazu novonarodeného Ježiša Krista. V pravoslávnych kostoloch je vybudovaný aj betlehem (čiže jaskyňa, kde sa narodil Ježiš Kristus) s postavami Svätej rodiny.

Vianoce v Rusku

sa začali oslavovať v 10. storočí. Už dávno to boli pokojné a pokojné sviatky. Štedrý večer - Štedrý večer - sa oslavoval skromne ako v palácoch ruských cisárov, tak aj v chatrčiach roľníkov. Ale na druhý deň sa začala zábava a radovánky – Vianoce. Chodili od domu k domu a spievali, tance a tance, prezliekali sa za medvede, prasatá a rôznych zlých duchov, strašili deti a dievčatá a veštili. A, samozrejme, vzdali hold „zelenému hadovi“. Aby to bolo presvedčivejšie, strašidelné masky boli vyrobené z rôznych materiálov. V dedinách všetci spoločne oslavovali Vianoce, presúvali sa z chatrče do chatrče. Peter 1 sa zabával vianočnými hrami. V kráľovských komnatách sa všetci obliekali, spievali piesne a veštili. Sám panovník s veľkým sprievodom obchádzal domy šľachtických šľachticov a bojarov. Zároveň sa všetci museli horlivo baviť - kto mal „kyslú tvár“, toho bili batogy.

Elizaveta Petrovna slávila Vianoce podľa starých ruských zvykov. Dvorania museli prísť na dvor oblečení v kostýmoch, no bez masiek. Cisárovná sa obliekala, najčastejšie do pánskych šiat. Cisárovná tiež rada spievala s dievčatami vianočné piesne.

Katarína Veľká rešpektovala ľudovú zábavu a zábavu a často sa na nich zúčastňovala. V Ermitáži hrali slepú babu, prepadnutia, mačku a myš, spievali pesničky.

kresťanov na celom svete Svätý sviatok Narodenie Krista má vrúcny, dojímavý charakter a je krásnym rodinným sviatkom, preniknutým atmosférou univerzálnej harmónie a lásky. V tento deň vládne v dome pokoj, priateľstvo, mier a radosť. Ľudia oslavujú jasný sviatok Narodenia Krista so slávnostnou náladou. Pri štedrovečernom stole sa spravidla zíde celá rodina. Na Štedrý večer (na Ukrajine nazývaný Svätý večer) zasadli k stolu po tom, čo sa na oblohe objavila prvá hviezda. Na počesť Betlehemskej hviezdy sa vrchol novoročného stromu začal zdobiť hviezdou po zvyku slávenia Nový rok prišiel do Ruska s vianočnými stromčekmi z Nemecka pod vedením Petra I.

Hlavným rituálnym jedlom medzi pravoslávnymi kresťanmi je kutia, ktorá sa pripravuje na Štedrý večer. Na prípravu tohto jedla môžete použiť varené obilné zrná - pšenicu, jačmeň alebo ryžu. V zložitejších receptoch sa do zmesi pridávajú vlašské orechy, hrozienka a drvený mak.

Skutoční pravoslávni v prázdniny dodržiavať určité potravinové zákazy – v období od 28. novembra do 6. januára pokračuje 40-dňový jasličkový pôst. V týchto dňoch v pondelok, stredu a piatok by ste nemali jesť mäso a mliečne jedlá, vajcia, ryby a zeleninový olej. Po 19. decembri (sv. Mikuláš) je rybolov povolený len v sobotu a nedeľu. Posledné dni pôst od 2. januára do 6. januára je najprísnejší, povolený je len jednoduchý pôst rastlinná potrava a potom až večer. Prísny pôst sa prirodzene dodržiava na Štedrý večer, keď môžete jesť iba s výskytom prvej hviezdy a iba sochivo (kutya).

Ortodoxní kresťania nie sú jediní kresťania v Rusku. Protestanti, vrátane Anglikánov, jedia na Vianoce hydinu, ako je morka, kačica alebo hus, a nedržia sa pôstu. Adventisti siedmeho dňa (protestanti zachovávajúci sabat) sú predovšetkým vegetariáni a nepijú bravčové mäso, alkohol, kávu ani čaj. Katolíci, naopak, dodržiavajú pôst a nejedia mäso, ale pripravujú si vlastnú verziu kutia, rybie pokrmy a šaláty a pre anglikánsky stôl je typický aj sviatočný puding. Zabudnúc na školské spory medzi francúzskymi katolíkmi a protestantmi si obaja v noci 25. decembra pochutnávali na ustriciach a tradičnej „foie gras“ – husacej pečeni.

Čo dať na vianočný stôl?

Stručné pokyny:

Na stole by mal byť biely škrobový obrus a slamka – to je symbol jaslí, v ktorých bol Ježiš Kristus po svojom narodení. Obrúsky by mali byť látkové a tiež biele. Na štyroch rohoch stola by mal byť cesnak a trochu obilia – podľa legendy to znamená hojnosť a cesnak odháňa zlo.

Počet jedál má byť 12, podľa počtu apoštolov, Kristových učeníkov.

Tradičné sviatočné menu obsahuje kutia, palacinky, huspeninu, aspik, medové perníky, ale aj šaláty či kyslé uhorky. Pečené jedlo nesmie chýbať na stole! Hydina sa najčastejšie pripravuje ako pečená a ako príloha nakrájané vyprážané zemiaky. Zemiaky môžeme doplniť kapustou alebo dusenými jablkami, najlepšie vo forme mletého mäsa. Ak je pečienka hus, môže byť plnená plátkami pomaranča. Nemali by sa ignorovať ani ryby, môžu sa piecť v rúre s hubami a cibuľou. Ryby, ktoré môžete použiť, sú zubáč, sumec a jeseter. Rybu nezabudnite poliať kyslou smotanou (treba ju upiecť celú).

Kutya by mal byť v strede tabuľky. Toto je prvé jedlo, ktoré možno jesť po prísnom jasličkovom pôste. Je ľahké pripraviť kutyu: vezmite si pohár pšenice, orechov, hrozienok, maku a medu (podľa chuti). Zrná uvaríme, mak sparíme a pomelieme alebo prepasírujeme cez mlynček na mäso. Všetko spolu zmiešame. Ochlaďte a podávajte Kutyu vychladenú.

Na vianočnom stole nesmie chýbať široká škála pečiva. Napríklad tradičné „koledy“, ich príprava je jednoduchá: - vymiesime cesto z múky a vody (mlieka) v pomere 2:1, jemne osolíme. Cesto rozdeľte na guličky a nechajte 20 minút. Potom rozvaľkajte koláčiky, vložte do nich plnku, okraje prištipnite, aby ste dostali malé otvorené tvarohové koláčiky alebo košíčky. Na plnenie si môžete vziať bobule, tvaroh, zemiaky, huby. Pečieme „koledy“ pri teplote 200 stupňov.

Pripravte si tradičný vianočný nápoj uzvar – odvar zo sušeného ovocia (ako kompót). Alebo sbiten - teplý nápoj z vody, korenia (zázvor, škorica, klinčeky) a medu. Všetky ingrediencie sa varia pol hodiny, potom môžete do horúceho sbitenu pridať trochu koňaku.

Stôl by mal byť ozdobený vysokými sviečkami alebo kompozíciami z borovicových konárov, môžete k nim pridať zväzky kaliny a klásky.

Nový rok a Vianoce v rôznych krajinách

V Taliansku je pred Vianocami obzvlášť veľké jarné upratovanie. Počas sviatočnej noci je mestský život tichý a pokojný a nie je možné nájsť fungujúci obchod, reštauráciu, diskotéku alebo banku. Verejná doprava tiež prakticky neexistuje. Za posledných pár rokov sa percento talianskych veriacich katastrofálne znížilo. Dnes je ich len 20 percent. Preto nie každý chodí do kostola. Slávnostná večera si však zaslúži pozornosť: bravčové stehná, klobásy, pečené ryby a „morské plody“ (rôzne mäkkýše zmiešané s tradičnými špagetami), veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím a hrozienkami.

V Španielsku sú veľmi veselé Vianoce. Centrálne ulice Madridu, Barcelony a ďalších miest sú 25. decembra zaplnené do posledného miesta ľuďmi. Obyvateľstvo sa oblečie do národných krojov, začne z plných pľúc tancovať a spievať. Pokojnú zábavu sprevádzajú rozšírené iluminácie, vianočné stromčeky na každom rohu, potulní Santa Clausovia, kúzelníci a žongléri. Pred začiatkom vianočnej omše je zvykom zhromaždiť sa pri hlavnom vchode do chrámu a tancovať, držiac sa za ruky. Napriek všetkému do kostola chodí takmer každý, no väčšinou tam príde na krátky čas. Väčšinu času trávite v spoločnosti priateľov a príbuzných pri slávnostnom stole vašej obľúbenej reštaurácie veľké množstvo víno a šampanské.

V starej dobrej Prahe sa 24. večer zdobia vianočné stromčeky so špeciálnou starostlivosťou. Tento čas dňa sa nazýva štedrý. Najprv pre Majte dobrú náladu Vzájomne sa obdarujú a až potom sa navečerajú s celou rodinou. Na stole je obligátny kapor pečený s rascou. Určite ho kúpia ešte zaživa, nechajú ho chvíľu plávať vo vani a potom ho chladnokrvne zabijú a strčia do pece. Od 20. decembra nájdete na každom pražskom rohu kade dobre vykŕmených a nič netušiacich rybičiek. Po večeri veštia. Najbežnejšia metóda je na jablkách. Ovocie sa rozreže priečne a ak sa vo vnútri získa správna hviezda zo semien, budúci rok bude šťastný. Okrem toho je zvykom plávať na vode zapálené sviečky v škrupinách. vlašské orechy. Ak sviečka neklesne, šťastie určite príde a veľmi rýchlo.

V Nemecku sú Vianoce najdôležitejším sviatkom. Nový rok sa oslavuje oveľa skromnejšie. IN V poslednej dobe Namiesto predchádzajúcich mytologických postáv (huňatý, strašidelný starec Knecht Ruprecht alebo dieťa Kristus) teraz deti obdarúva Santa Claus. vzhľad podobne ako náš Santa Claus. Dedko dáva darčeky do ponožiek, ktoré zavesí na kľučky dverí (s opačná strana). Nemecká vianočná večera je pečená hus a koláč s orechmi, marcipánom a hrozienkami.

Pár dní pred Vianocami sa vo všetkých francúzskych katedrálach začínajú večerné koncertné programy. Hlavná vianočná bohoslužba sa koná samozrejme v Notre Dame de Paris. Slávnostné vianočné stromčeky žiariace svetlami obrovské množstvá Nachádzajú sa nielen v bytoch a na uliciach, ale aj vo vchodoch domov. V masovom meradle sa pripravuje tradičná (aj vianočná) pochúťka – husacia pečeň. Na Nový rok sa na Champs Elysees koná masívna oslava. IN Silvester Je to jasné ako deň z množstva farebných žiaroviek visiacich na stromoch. Nezľaknite sa, keď vám úplne cudzí ľudia nalejú šampanské a pokúsia sa vás pobozkať, je to miestna tradícia.

Vo Veľkej Británii vás privítajú vianočné koledy, kostolná omša a typická anglická kuchyňa puding a moriak. Na Štedrý večer sa davy ľudí schádzajú na Trafalgar Square, pri hlavnom vianočnom strome v Anglicku, kde charitatívne organizácie organizujú vystúpenia pre dospelých a deti so spevom kolied.28. december sa v celom Anglicku oslavuje ako Boxing Day.

Vianoce vo Švajčiarsku začínajú cirkevnou vianočnou omšou, ktorá sa koná vo všetkých mestách a obciach. Náboženské vianočné koledy pokračujú aj doma okolo sviatočného stromčeka. Mimochodom, je zvykom, že každá rodina si hračky, zvončeky a mašle na vianočný stromček vyrába sama (žiadne kupované ozdoby). Vo všeobecnosti sa Švajčiari začínajú pripravovať na Vianoce už mesiac pred samotným sviatkom: na špeciálny stôl položia veniec z konárov a kvetov a každú nedeľu doň položia sviečku. Vzhľad štvrtej sviečky znamená príchod Vianoc. A na každom sviatočnom stole nechýba tradičný losos a pečienka pripravené podľa špeciálnej receptúry.

Vianoce sú náboženský sviatok, nie každý ho oslavuje, hoci by mal. V tento deň nie je potrebné dávať si navzájom darčeky, tu sa ctí blahoželanie, veľa úsmevov a smiechu v dome, radosť a dobrý, pevný stôl pokrytý chutnými tradičnými jedlami. Dnes sa naučíte, ako pripraviť vianočný stôl.

Ak cestujete za hranice krajiny a chcete tam osláviť Vianoce, mali by ste vedieť, že rezerváciou stola na tento sviatok, ako budete môcť prestihnúť vianočný stôl. Každý národ má svoje vlastné charakteristiky a tradície slávenia Vianoc. Ak ste pozvaní na oslavu tradičných Vianoc iného ľudu, iného národa, určite súhlaste, nech sa páči.

Ako pripraviť stôl na Vianoce v Rusku

Ľudia v Rusku oslavujú Vianoce vo veľkom, aj keď nie veľa ľudí. Vianoce sú pre nás skôr cirkevným sviatkom, ktorý neslávia len veriaci, ale celá krajina. Napriek tomu sa všetci snažia pripraviť luxusný vianočný stôl. Ak neviete, ako pripraviť vianočný stôl, pomôžeme vám. Takže tradičné vianočné slovanské jedlá sú:

• kutya,
• hus pečená s jablkami,
• kačica.

Všetky jedlá sú veľmi jednoduché na prípravu, no rýchlo zasýtite, stôl bude pôsobiť skutočne slávnostne a bohato. , už sme písali však ako v situácii s kačicou. Kačica by sa mala piecť aj v rúre spolu s jablkami. Hlavná vec je správne uvariť a dostať mäso z rúry alebo z rúry včas. Aby sa mäso zvrchu nepripálilo, zapekaciu misu prikryjeme pokrievkou alebo alobalom. Pre šťavnatejšiu a krajšiu farbu kačice alebo husi ich podlejeme šťavou, ktorá sa uvoľní pri pečení.

Ako rôzne národy sveta prestierajú vianočný stôl.

Teraz už viete, ako prestierať vianočný stôl v Rusku, zostáva len zistiť, ako prestierať vianočný stôl v iných krajinách sveta, ako to robia iní ľudia. Možno sa vám budú páčiť niektoré nápady a potom môžete osláviť Vianoce v inom štáte alebo stráviť tradičné Vianoce jedného alebo druhého štátu doma. Na Ukrajine, ktorá je blízko Ruska, môžete na vianočný stôl prestierať rovnaké jedlá ako v Rusku, ale aj nápoj z bobúľ a ovocia a kapustnicu.

Francúzsko uprednostňuje prestieranie vianočného stola svojimi obľúbenými ustricami, odlišné typy syr, pečeňová paštéta (kačica), morka a samozrejme kvalitné šampanské. Čo sa týka moriaka, aj v USA je to na Vianoce povinné jedlo. Veria, že bez moriaka Vianoce stratia svoju podstatu a svoje čaro.

Bielorusi prestierajú vianočný stôl husou, morčacou, brusnicovou želé, ako aj ovocím a orechmi napustenými alkoholom.

V Arménsku môžete vianočný stôl prestierať mäsitými jedlami z morčacej alebo bravčovej šunky.

Zaujímavo prestavili stôl obyvatelia Bulharska. Na sviatok sa tu pripravujú len pôstne jedlá, ktorých množstvo je prísne regulované starodávnymi zvykmi. Jedlá môžu byť 7, 9 alebo 11. Určite podávajte poschodovú tortu s prekvapením - banitsa.

Na Vianoce Španielsko uprednostňuje prestretie stola pečenou jahňacinou (najčastejšie sa kupujú mladé jahňatá), prasiatkami, mäkkýšmi, morkou a alkoholizovaným vínom Sherry.

V Taliansku však namiesto v mnohých krajinách obľúbeného mäsa a moriaka prestierajú vianočný stôl radšej rybou, a to dusenou treskou alebo ostriežom pečeným na bielom víne.

Lotyšsko oslavuje Vianoce tradičnými vianočnými jedlami, ako sú piparkuky alebo piparkook sušienky, hrášok, slaninková omáčka, koláče, kapusta, mandarínky a klobásy. Pre Rusko je to veľmi nezvyčajné slávnostný stôl, súhlasili by ste?

Vo Fínsku je na Vianoce prestretý bohatý stôl. Stôl je tu v tento deň vždy plný šunky, pstruha, lososa, rôznych kastrólov, lístkového cesta (ako plnka sa používa slivkový lekvár), bobuľového ovocia, ako sú brusnice a brusnice, ako aj zeleného hrášku.

Vianoce sú ideálnym rodinným sviatkom, ktorý vám umožní zhromaždiť všetkých vašich najbližších pri stole. Pravoslávny sviatok sa začína sláviť 6. januára. Práve Štedrý večer je neodmysliteľnou súčasťou posvätných obradov. Je dôležité k tomu pristupovať zodpovedne a dodržiavať niektoré pravidlá.

Podávanie

Najprv musíte pripraviť stôl. Podľa zvyklostí treba dbať na to, aby bol stôl prikrytý bielym obrusom. Aj keď sú teraz prijateľné aj iné variácie. Naši predkovia kládli slamu pod obrus, ktorý symbolizoval stajňu, v ktorej sa narodil Ježiš.

V strede stola môžete vytvoriť smrekovú kompozíciu. Môže byť ozdobený šiškami, guličkami a mašličkami. Niektorí namiesto toho používajú adventný veniec.

Je zvykom vyberať obrúsky tak, aby ladili s obrusom. Na želanie sa dajú zložiť do tvaru anjelov alebo ozdobiť zodpovedajúcimi figúrkami. Na stôl môžete umiestniť sviečky, na Vianoce je lepšie zvoliť jednoduché biele možnosti.

Dôležitá je aj služba. Je lepšie, ak sa udržiava v určitom stave farebná schéma a štýl. Ak nič také nie je, ideálnou možnosťou by boli biele taniere a riad.

Položili sme to na stôl

Samozrejme, dekorácia stola - dôležitý bod, no Vianoce, či skôr Štedrý večer, by sa mali pochváliť určitým súborom jedál. Hosteska potrebuje pripraviť aspoň 12 pochúťok. Toto číslo symbolizuje všetkých učeníkov Ježiša Krista.

Jedlá sa samozrejme môžu v jednotlivých regiónoch líšiť. Sú rodiny, ktoré sa tradične držia špecifických pochúťok. V tomto prípade sa na stole môže objaviť kutia, aspik, ryba, pečienka, halušky a mnoho iného.

Stojí za to povedať, že 12 jedál zahŕňa nápoje, sladkosti a dokonca aj chlieb. Každá rodina sa nezávisle rozhoduje, čo položí na stôl. Okrem toho sa môže každý rok držať tých istých dobrôt alebo môže z roka na rok meniť jedálny lístok, pričom si ponechá len pár tradičných obľúbených jedál.

Verí sa, že na stole môže byť všetko okrem alkoholické nápoje. Uzvar je najlepšou náhradou. Tradične sa tiež verí, že svätý večer je prvým a posledným jedlom.

Samozrejme, mnohé rituály sú už dávno zabudnuté alebo prispôsobené moderným spôsobom. Hlavné je mať na pamäti, že Vianoce sú rodinným sviatkom, vďaka ktorému sa môže celá rodina stretnúť pri jednom stole, bilancovať uplynulý rok a robiť plány do budúcnosti.

Vianoce sú skvelou príležitosťou na stretnutie celej rodiny a priateľov pri jednom stole v rozprávkovej atmosfére čarovných sviatkov. Vianočný stôl vo všetkých krajinách a vždy vyzeral elegantne a krásne a podávané jedlá boli obzvlášť chutné. Stolová dekorácia dnes večer už získala klasický vzhľad, hoci každá rodina si vytvorila špeciálne tradície. Existujú určité pravidlá, ako správne prestierať vianočný stôl.

Ako správne prestierať vianočný stôl

Základom sviatku je obrus, ktorý zdôrazňuje slávnosť svätého večera. Určite to musí byť naškrobené do chrumkava. Tradične bol vianočný stôl prestretý iba bielym obrusom, no dnes je povolená akákoľvek farba. Ak je stolová doska vyrobená z dreva, môžete použiť ľanové obrúsky zdobené ornamentami.

Naši predkovia dávali pod obrus slamku, symbolizujúcu stajňu, v ktorej sa narodil Ježiš Kristus. Môžete prisypať aj trochu pšenice, ktorá je symbolom hojnosti na ďalší rok. Cesnak je umiestnený na štyroch stranách, aby odohnal zlých duchov. Čaro Vianoc zvýraznia krásne ozdobné sviečky v elegantných svietnikoch, ktoré si môžete sami vyrobiť alebo ozdobiť v súlade s témou sviatku.

Zdobenie a servírovanie vianočného stola

V strede stola musí byť zloženie jedľových konárov zdobených stuhami, šiškami, mašľami a novoročnými loptičkami. Skvele by sa hodil aj krásne ozdobený vianočný veniec. Táto kompozícia bude vyzerať obzvlášť pôsobivo s kontrastnou červenou farbou obrusu. Obrúsky sa vyberajú tak, aby ladili s obrusom a prstene k nim môžu byť ozdobené obrázkom jedľových konárov. Obrúsky je možné zložiť do tvaru vianočných stromčekov alebo anjelov. Tematicky navrhnuté poťahy na stoličky dodajú svätému večeru dodatočnú eleganciu.

Obrus ​​je možné v rohoch zladiť s krásnymi stuhami, rolničkami alebo guľami. Univerzálnou možnosťou dekorácie by boli široké biele sviečky, ktoré budú vyhovovať akémukoľvek štýlu. Môžete použiť krásne prútené tácky, ktoré vytvoria špeciálnu útulnú atmosféru. Pomocou akrylovej farby môžete krásne namaľovať priehľadné poháre s novoročnou tematikou.
Dôležitou súčasťou dovolenky je riad. Ak použijete samostatnú súpravu, môžete vytvoriť špeciálnu slávnostnú atmosféru. Hodnou alternatívou k nemu by boli samostatné taniere, ale určite v rovnakom štýle a farebnej schéme, harmonicky kombinované s celkovým tónom obrusu, obrúskov a iných dekorácií. Aby stôl vyzeral naozaj decentne, hlavný dôraz dizajnu by sa mal klásť nie na jedlo, ale na dekorácie. Jedlá sa najlepšie podávajú v porciách. To je, samozrejme, viac znepokojujúce, ale v dôsledku toho bude stôl vyzerať elegantne a krásne.

Čo by nemalo byť na vianočný stôl

Na vianočnom stole by malo byť aspoň dvanásť jedál. Toto číslo symbolizuje apoštolov – učeníkov Ježiša Krista. Od pradávna stavali na čelo kutya alebo sochivo. Potom nasledoval zvyšok hlavných chodov:

• aspik;
• želé;
• palacinky;
• ryby;
• bravčová hlava s chrenom;
• dojča;
• pečienka;
• domáca klobása;
• medový perník;
• koledy;
• uzvar;
• vareniki.

V našej dobe zo všetkých tradičné jedlá Uzvar a kutya sa vždy pripravujú, ostatné jedlá sa podávajú v závislosti od zavedených rodinných tradícií. V mnohých krajinách je tradícia podávania pečenej husi na vianočný stôl. V poslednej dobe sa tento vták stal hlavným atribútom dovolenky v našej krajine.

Hlavné jedlo sviatku – kutia – sa pripravuje zo pšenice, maku, orechov, hrozienok a medu. Podáva sa studená a je východiskovým bodom pre slávnostnú vianočnú večeru. Počas svätého jedla by mala byť kutia vždy na stole. Verí sa, že mŕtvi môžu prísť ochutnať, preto sa toto jedlo necháva cez noc na stole. Tradičným a povinným atribútom stola sú aj rôzne druhy pečiva. Môžete pripraviť perníčky, sušienky, koláče, muffiny a ozdobiť ich krásne a slávnostne v súlade s vianočnými sviatkami.

Dôležitým atribútom je aj uzvar, ktorý sa pripravuje z rôznych druhov sušeného ovocia. Nápoj je možné nahradiť alebo doplniť sbitenom. Je povinné mať celú rybu, ktorá môže byť pečená alebo pripravená ako želé.

Ako správne prestrieť vianočný stôl? V žiadnom prípade by na stole nemali byť alkoholické nápoje. Tradičný zoznam jedál môžete meniť podľa svojich chutí, možností a želaní. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že vo svätý večer je podľa tradície večera prvým a posledným jedlom dňa.

Na vianočnú noc zo 6. na 7. januára sa slávi slávnostná božská liturgia. V samotný deň Vianoc veriaci prerušujú pôst (jedia rýchle občerstvenie, nie rýchle občerstvenie). Dvanásť dní po Vianociach sa nazývajú sväté dni alebo Vianoce. Zrejme aj preto by podľa legendy malo byť na vianočnom stole 12 jedál. Niektorí začali ráno 7. januára od Štedrého večera – to je kutia a vzvar. Zvyšné skromné ​​jedlá čakali v krídlach.

Štedrý večer: prvá hviezda

Sviatok začína 6. januára večer – začína sa Štedrý večer. Podľa cirkevných pravidiel a ľudová tradícia, v tento deň nejedia, kým sa na oblohe neobjaví prvá hviezda – na pamiatku Betlehemská hviezda, ktorý mudrcom ukázal cestu k miestu Narodenia Krista.

Hovorí sa tiež, že Vianoce sa neslávia sami - sú to rodinné sviatky. Bolo zvykom stretávať sa buď s rodičmi, alebo s celou veľkou rodinou u najstaršieho z rodiny. Pred prvou hviezdou musela gazdiná pripraviť niekoľko povinných pôstnych vianočných jedál. Hlavnými položkami v tomto menu boli kutia alebo sochivo a vzvar (uzvar).

Sochivo, alebo Kutya

Nepostrádateľný pokrm, bez ktorého predrevolučné Rusko Neslávili sa ani Vianoce, ani Veľká noc. Štedrý večer - zo Sočivy, alebo kuteynik - z Kutya, bol názov dňa pred Vianocami. A celý čas strávil čakaním na zázrak zrodenia. Verilo sa, že čím je šťava bohatšia a chutnejšia, tým je nasledujúci rok produktívnejší.

Výrobky, z ktorých sa kutia pripravovala, mali osobitný význam: obilie sa považovalo za symbol vzkriesenia k životu, med - symbol zdravia a prosperujúceho (sladkého) života a mak sľuboval prosperitu v rodine.

Predrevolučný spisovateľ každodenného života A.A. Corinthian napísal: „Večer, v predvečer Narodenia Krista, ruský ľud, ktorý vždy dodržiava staré zbožné zvyky, neporušuje pôst: podľa cirkevnej charty je dovolené jesť iba džús. tentoraz. Prerušenie pôstu je ráno, po skorej omši a až do rána stále stoja vo Filippovke Rus, od 15. novembra (28) až do veselého, radostného vianočného času.“

Pšenica však nebola vždy základom kutya. V južných oblastiach Ruska sa ryža varila častejšie. Orechy, med a sušené ovocie však zostali stálou súčasťou receptúry.

Tradičný recept sochiva

• pšeničné zrná - jeden pohár,
• mak - 100 g,
• lúpané vlašské orechy, lieskové orechy, kešu - 100 g,
• med - 3 lyžice,
• sušené ovocie.

Rozdrvte zrná v drevenej mažiari a pridajte trochu teplej vody, aby sa z nej odlepila škrupina pšenice. Potom sa jadro musí oddeliť od plevy preosievaním a umývaním. Vo vode uvarte drobivú chudú kašu a do cereálií pridajte 2-3 poháre vody.

Mak pomelieme, kým nezíska mlieko z maku, pridáme k nemu med, premiešame a pridáme do pšeničnej kaše. Na úplný záver pridáme rozdrvené orechy a sušené ovocie podusené vriacou vodou.

Ryžová šťava

• ryža - 1 pohár,
• hrozienka - 50 g,
• sušené slivky - 50 g,
• sušené marhule - 50 g,
• mandle alebo vlašské orechy - 50 g,
• med - tri polievkové lyžice.

Ryžu prepláchneme, pridáme studenú vodu a privedieme do varu. Scedíme v cedníku a opäť prepláchneme studenou vodou. Potom nalejte 1,5 šálky studenej vody a varte do mäkka bez odstránenia veka. Sušené ovocie sparíme v horúcej vode (15–20 minút).

Nakrájajte sušené slivky a sušené marhule. Rozdrviť mandle. Ak sa všetka voda nevyvarila, treba ju scediť a ryžu ochladiť. Do ryže pridajte sušené ovocie, med a orechy.

Vzvar

Druhé povinné jedlo vianočného stola. Zo sušeného ovocia pripravili vývar, no namiesto cukru pridali med. Najobľúbenejší bol jablkový vývar s prídavkom sušených alebo namočených brusníc, brusníc alebo malín.

Na juhu Ruska sa do nápoja vždy pridávala údená hruška. Často sa pridáva mäta, oregano, list ríbezlí, tymian a iné aromatické bylinky. Vývar nie je potrebné prevárať: stačí ovocie zaliať vriacou vodou a nechať vylúhovať. Termoska je na tieto účely ako stvorená. Často sa riedi vývarom a konzumuje sa vo forme tekutej sladkej kaše.

Pôstne palacinky

Štedrovečerný večer by nebol úplný bez pôstnych jedál. Ale ak boli kutia a vzvar povinné, tak palacinky, vinaigrette, kapustnica, rybie pirohy, zeleninové prívarky či kaše zostali vítanými hosťami posledného pôstneho dňa. Palacinky boli bežnou položkou v tomto menu. Výborne dopĺňali varenú rybu či kaviár, džem či med. Robili ich len tak bez mlieka a masla. Napríklad so zemiakovým vývarom alebo minerálkou.

Vinaigrette

Veľmi často sa na Štedrý večer podával pôstny vinaigret alebo so sleďom. Recept je jednoduchý, ale jedlo je chutné a lacné, čo umožnilo variť ho v chudobných rodinách. A v domácnostiach majetnejších by sa k vianočnému vinaigrette mohol pridať jeseter alebo síh.

Vianoce: hojné prerušenie pôstu

Keď prejde noc a po bohoslužbe sa rodina vráti do domu, začínajú sa dlho očakávané Vianoce. Príspevok zostane pozadu a na stole sa objaví mäsové jedlá, mliečne a maslové koláče, tučné ryby a luxusné dezerty.

Verilo sa, že pečená hus (alebo iná hydina) a bravčové jedlá by mali byť nepostrádateľným atribútom vianočného jedla. Samozrejme, v predvianočných dňoch sa na trhy v krajine priviezli milióny husí, kačíc, moriek a sliepok.

"Vianoce v Moskve boli cítiť už dlho - veselým, obchodným ruchom. Práve sme sa začali 14. novembra na vianočný pôst vo Filippovke postiť a na nákladných staniciach, najmä v Rogožskej, sa husi chichotali. noc - „husi vlaky“, do Nemecka: pred To bolo, pred ľadovcami, živý náklad. Neuveríte - stovky vlakov! Cez Moskvu kráčala hus - z Kozlova, Tambova, Kurska, Saratova, Samary ... nepamätám si región Poltava, Poľsko, Litvu, Volyň: odtiaľ sú cesty iné.. A kačica, kura, morka, tetrov... tetrov hlucháň a lieskový tetrov, slanina, hruď a ... - čokoľvek, čo si duša na Vianoce vyžiada,“ napísal Ivan Šmelev.

Vianočná hus s kyslou kapustou

• malá hus,
• kapusta - 800 g,
• žiarovky - 4 ks.,
• rasca - 0,5 lyžice,
• soľ,
• oleja.

Ak je kostra zmrazená, nechajte hus jeden deň odležať v chladničke. Potom hus umyjeme, zvonku aj zvnútra potrieme soľou a rascou. Ak je to možné, môžete celú hus povariť v červenom víne, asi 40 minút. Víno vtáka zjemní.

V hrnci prikrytú dusíme kyslú kapustu s maslom a cibuľou. Touto kapustou naplníme hus a opečieme na pekáči, zalejeme trochou vývaru a zalejeme ním hus. Potom sa husacia masť roztopí – nalejete ju.

Prasa na stole

Rovnako tradičným produktom na vianočnom stole bolo bravčové mäso. Podľa legendy, keď sa Ježiš narodil, všetky zvieratká radostne vítali božské dieťa v jasliach – okrem prasiatka. Nepríjemne hrčala a bránila bábätku spať. Preto sa prasa za trest stalo nepostrádateľným jedlom na vianočnom stole.

Už počas pôstu začali do hlavných miest, na centrálne jarmoky, prevážať celé konvoje bravčového mäsa – boli tam obrovské mršiny, sudy s hovädzím mäsom v konzerve a ošípané. "Je to zlé, je to zlé, ale sú potrebné dva alebo tri jatočné telá a čierne ošípané na vyprážanie s kašou, asi tri desiatky, a biele na aspik, molosnichki, dva tucty, aby toho bolo na začiatok dosť." napísal Ivan Šmelev v „Leto Pána“.

Veľa jedál sa pripravovalo z bravčového mäsa, ale v každom bohatšom dome zdobilo stôl prasiatko s kašou alebo studené prasiatko s chrenom.

Studené prasa s chrenom

Recept z knihy Ekateriny Avdeevovej „Príručka ruskej skúsenej gazdinky“ je jednoduchý: celé prasa uvarte v slanej vode s voňavými bylinkami – tymianom, kôprom – a cibuľou. Potom nakrájame na kúsky a navrch posypeme chrenom a kyslou smotanou. Podávajte studené.

Bravčový bôčik plnený kapustou a jablkami

Za starých čias sa podávala kaša s bravčovým stehnom, ale dá sa urobiť aj pohánková kaša s bôčikom s kapustou a jablkami. Ukáže sa to veľmi šťavnaté.

• bravčový bôčik - 800 g,
• kapusta - 400 g,
• jablká - 5 ks.,
• maslo - 1 polievková lyžica,
• cibuľa - 1 ks.,
• soľ a korenie.

Čerstvú kapustu nasekáme, osolíme a pretlačíme. Pridáme nadrobno nakrájanú kapustu kyslé jablká, olej, mix. Bravčový bôčik umyjeme, kosti nasekáme na niekoľkých miestach a medzi kosťami a mäsom vyrežeme nožom veľký otvor.

Uložíme tam pripravené mleté ​​mäso, zašijeme, vložíme na panvicu alebo pekáč, posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou, pridáme 3 lyžice vody a opečieme v rúre predhriatej na 200 °C, kým sa neuvarí. Podávame s drobivou pohánkovou kašou.

Želé prasa a kohút

Koleno a nohy prasaťa dobre umyte a nakrájajte na kúsky. Vložíme do hrnca, prilievame studenú vodu, kým nezakryje mäso na pár centimetrov, prevaríme a zbavíme peny. Po hodine pridáme trup kohúta.

Želé mäso varte na veľmi miernom ohni 6–8 hodín, kým voda nezovrie na polovicu svojho objemu. 20 minút pred koncom varenia pridáme do vývaru bobkový list, korenie a soľ podľa chuti. Mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí a nakrájame na kúsky. Vývar precedíme. Na dno misky posypeme nasekaným cesnakom, rozložíme mäso, zalejeme vývarom, opatrne premiešame lyžicou a necháme stuhnúť v chladničke.

Ražný koláč s rybami

Na test:

• ražná múka - 1 šálka,
• pšeničná múka - 1 šálka,
• mlieko - 1 pohár,
• suché droždie - 1 lyžička,
• cukor - 2 lyžičky,
• soľ - 1 lyžička,
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

Na plnenie:

• filet z ostrieža - 500 g,
• lúpané mušle - 200 g,
• cibuľa - 1 ks.,
• mrkva - 1 ks,
• soľankou kyslé uhorky- 500 ml,
• rastlinný olej - 2 lyžice,
• kôpor - 1 zväzok,
• soľ a biele korenie podľa chuti.

Vymiesime cesto, na ktoré 1 lyžičku. suché droždie nalejte 5 lyžičiek. teplej vody, nechajte nabobtnať 10-15 minút. Preosejte pšeničnú a ražnú múku, nalejte do rastlinného oleja, mlieka izbová teplota, pridáme cukor a soľ, pridáme droždie, vymiesime.

Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť. Cesto by malo dvakrát kysnúť a dvakrát miesiť. Rozdelíme na 2 časti.

Na plnku uvarte mušle a ryby v náleve z uhoriek a sceďte v cedníku. Ošúpeme a najemno nakrájame cibuľu a mrkvu. Na panvici opečte zeleninu s rybami a mušľami. Pridáme soľ a korenie. Vypneme a pridáme nasekaný kôpor. Na plechu vytvarujeme koláč, vrch potrieme žĺtkom a pečieme 50 minút pri 170°C.

Zázvorový koláč

• maslo - 100 g + ďalší kúsok na vymastenie,
• tmavý nerafinovaný trstinový cukor - 100 g,
• múka s práškom do pečiva - 175 g,
• mletý zázvor - 4 lyžičky,
• svetlá melasa - 175 g,
• zázvorové víno - 3 lyžice,
• vajcia ľubovoľnej veľkosti, možno rozbiť - 2 ks.,
• najemno nastrúhaný čerstvý zázvor veľkosti lieskového orieška,
• jemne nasekaný konzervovaný zázvor - 150 g,
• práškový cukor - 75 g,
• koreň zázvoru na ozdobu - 1 ks.

Rúru predhrejeme na 160°C a 23 cm zapekaciu formu vymastíme. Maslo a cukor vyšľaháme so štipkou soli, kým nie je zmes nadýchaná. Preosejte múku a mletý zázvor.

Nalejte ľahkú melasu (pre pohodlie použite vopred namazanú lyžicu a silikónovú kuchynskú špachtľu), 1 polievkovú lyžičku. víno a všetko premiešame. Po jednom zašľaháme vajíčka, potom postupne pridávame múku.

Všetko zmiešame s čerstvým a konzervovaným zázvorom. Vzniknutú zmes vložíme do zapekacej misy. Povrch uhladíme a pečieme asi 50-60 minút, kým sa cesto nelepí na povrch drevenej špajle zapichnutej do stredu torty. Nechajte koláč vychladnúť na panvici. Keď koláč úplne vychladne, pripravte polevu zmiešaním práškového cukru a zvyšného zázvorového vína a pokvapkajte vrch koláča. Koreň zázvoru nakrájajte na tenké kúsky a ozdobte koláč.

Pudinkové suflé po rusky

• akékoľvek bobule - 500 g,
• voda - ½ šálky,
• cukor - 2 šálky,
• vaječné biele - 5 ks.

Z bobúľ urobíme pyré, pridáme vodu a povaríme. Pridajte cukor (približne rovnaké množstvo ako pyré). Bielky vyšľaháme do tuhej peny. Pridajte do pyré. Pyré vložíme do zapekacích misiek a vložíme na 30 minút do rúry vyhriatej na 170 stupňov.