Prečo sa tak nazývajú cukríky a koláče „Vtáčie mlieko“? Prečo sa tak volá „vtáčie mlieko“? História vzniku sladkostí z vtáčieho mlieka
Existujú starodávne legendy, kde rajské vtáky kŕmili svoje kurčatá mliekom, a ak má človek to šťastie, že toto mlieko vyskúša, stane sa nezraniteľným voči akýmkoľvek zbraniam a chorobám.
výraz " vtáčie mlieko„Pre mnohé národy to znamená niečo žiaduce, nedosiahnuteľné. Jedno ruské príslovie hovorí: „Bohatí majú všetko, okrem vtáčieho mlieka. Podobný obrat prebiehal aj späť Staroveké Grécko. V Aristofanovej komédii „Vtáky“ teda zbor sľubuje šťastie vo forme mlieka „nie od jalovíc, ale od vtákov“.
Kulinárska história Bird's Milk sa začala sladkosťami.
Už v roku 1936 Jan Wedel, majiteľ poľskej továrne na cukrovinky E. Wedel, vyvinul recept na úžasné sladkosti, na rozdiel od všetkých predtým vyrábaných cukroviniek. Tieto cukríky boli pripravené podľa receptu marshmallow, len bez pridania vajec: cukor, želatína, dextróza a arómy sa šľahali, až kým sa z nich nestala „špongia“. Potom sa zo sladkej hmoty formovali cukríky a obaľovali sa čokoládou. Súčasníci dali dezertu jednoznačné hodnotenie: "Je to božské!" a Jan Wedel, počúvajúc tieto úprimné pôžitky, nazval svoj kulinársky výtvor „ptasie mleczko“ („vtáčie mlieko“). Cukrár to zdôvodnil jednoducho: „Čo viac si môže priať človek, ktorý má všetko? Naozaj, iba vtáčie mlieko." 
Domáca história Vtáčieho mlieka sa začala v roku 1967 výletom ministra Potravinársky priemysel ZSSR do Československa, kde mu na jednej z recepcií odovzdali cukríky s originálnou náplňou. Po návrate do Sovietskeho zväzu minister zhromaždil v moskovskej továrni Rot-Front zástupcov všetkých cukrárskych odvetví krajiny a nariadil čo najskôr vyvinúť vlastnú technológiu na výrobu československých sladkostí.
Prvou, ktorej sa podarilo čo najviac priblížiť pôvodnej receptúre, bola cukrárka Anna Chulkova, ktorá bola v tom čase hlavnou technológiou vladivostockej továrne na cukrovinky. Technológia prípravy nových cukroviniek s názvom „Bird's Milk“ bola prenesená do iných cukroviniek Sovietsky zväz.
Práve sovietske cukríky „Bird's Milk“ z továrne „Red October“ sa stali základom receptúry na tortu s rovnakým názvom.
Na vytvorení tohto najjemnejšieho dezertu pracoval celý tím slávnych cukrárov v hlavnom meste: Vladimír Guralnik, ktorý pracoval v moskovskej reštaurácii „Praha“, Nikolai Panfilov a Margarita Golova.
Skupina cukrárov pod vedením vedúceho oddelenia cukroviniek pražskej reštaurácie Vladimíra Michajloviča Guralnika.
Experimentovali sme šesť mesiacov s použitím agar-agaru, rôsolovitého produktu získaného z červených a hnedých rias, namiesto želatíny. Cukrári zabezpečili, aby suflé stuhlo, no zostalo vzdušné. Po vytrvalom hľadaní ideálneho receptu sa nám konečne podarilo nájsť tú kombináciu ingrediencií, ktorá je stále považovaná za klasiku - tortovú náplň bohato poliatu čokoládou, navrchu ozdobenú malým čokoládovým vtáčikom. 
Pôvodne sa novinka dala kúpiť len v pražskej reštaurácii. „Najprv sme vyrábali 30 kusov denne, potom 60, potom 600,“ spomína Vladimír Guralnik.
To Moskovčanom a hosťom hlavného mesta veľmi chýbalo. Pochúťka bola rýchlo ochutnaná a vyvolala senzáciu. Na tortu boli také rady, že sa museli otočiť, aby ľudia neblokovali dopravu medzi Kalininovou triedou (dnes Nový Arbat) a Arbatom. Kupci stáli celé hodiny, aby si dohodli stretnutie; Menší rad tvorili držitelia kupónov, ktoré reštaurácia predávala „vyvoleným“ za 3 ruble. (samotný koláč „Bird's Milk“ stál v tom čase 6 rubľov 16 kopejok)
Fronta v oddelení cukroviniek pražskej reštaurácie
Prvé experimentálne priemyselné šarže „vtáčieho mlieka“ sa začali vyrábať v roku 1968 v továrni Rot-Front. Ale kvôli zložitej technológii boli šarže malé a dokumentácia receptov nebola schválená Ministerstvom potravinárskeho priemyslu ZSSR.
V septembri 1980 bola podaná Žiadosť o vynález a v roku 1982 bol tvorcom receptúry vydaný autorský certifikát na tortu z vtáčieho mlieka č. 925285, kde bol zaregistrovaný spôsob výroby dezertu, čo sa stalo bezprecedentným precedensom. na ten čas. „Vtáčie mlieko“ sa stalo prvým domácim koláčom patentovaným šéfkuchármi, ktorí ho vynašli.
Odvtedy sa koláč „Bird's Milk“ začal vyrábať aj v iných mestách krajiny. Vyrobené v rôzne miesta Koláče Bird's Milk mali rôzne vzory, ale zladené originálny recept, zaznamenané GOST ZSSR. 
Od sovietskych čias až po súčasnosť bol koláč „Vtáčie mlieko“ považovaný za charakteristický znak Moskvy. Jemné suflé, hrubá vrstva tmavej čokolády a veľmi tenké vrstvy koláčov urobili z tohto zázraku kulinárskeho umenia vyhľadávanú a žiadanú pochúťku. Spomienky z detstva si zachovali teplo domova a potešia luxusným dezertom. 
V roku 2006 sa Vladimír Guralnik stal nominovaným na cenu „Verejné uznanie 2006“ a získal ocenenie v kategórii „osoba-legenda“.
Okrem vytvorenia legendárneho „vtáčika“ za viac ako 50 rokov práce vyvinul a uviedol do výroby 35 značkových cukrárskych výrobkov.
Mnohé z nich sa teraz vyrábajú vo všetkých cukrárňach v Moskve. 
Tvorca receptu Jan Wedel povedal, že sú také vzdušné a chutné, ako niečo nedosiahnuteľné, čo je veľmi vzácne, ako vtáčie mlieko. Recept na cukrovinky je, mimochodom, veľmi jednoduchý: je to mliečne suflé na báze plnotučného kondenzovaného mlieka, cukrového sirupu a želatíny.
V Poľsku "Ptasie mleczko"- pýcha a najobľúbenejšie sladkosti, na ktoré má krajina výhradné práva, preto sa pod týmto názvom vyrábajú iba tam. Technológia je tiež exkluzívna a udržiavaná v tajnosti.
Do Sovietskeho zväzu Cukríky Bird's Milk dorazili o 20 rokov neskôr, v roku 1967, po výjazde vlády do Československa. Minister potravinárskeho priemyslu v Moskve, ktorý sa z nej vracal so vzorkou sladkostí, zhromaždil cukrárov z popredných fabrík krajiny, ktorí mali za úlohu odhaliť tajomstvo tohto zázraku.
Práca bola v plnom prúde po celej krajine: cukrári experimentovali, študovali, porovnávali. Výsledkom je, že verzia továrne na cukrovinky vo Vladivostoku sa stala jednou z najlepších. Tam pod vedením technológa Anny Chulkovej boli vyvinuté špeciálne podmienky: technológia šľahania, výrobná teplota.
V roku 1968 ich začala vyrábať moskovská továreň na cukrovinky Rot-Front. A sériová výroba bola spustená v roku 1975 v továrni Krasny Luch v Moskve.
Zaujímavosti:
- Sladkosti sú zdrojom inšpirácie pre vytvorenie torty Bird's Milk
- Prvé dávky sladkostí predstavovali 35 ton mesačne!
Vytvorenie báječného koláča z vtáčieho mlieka
Tento koláč je prvým v ZSSR, na ktorý bol udelený patent jeho tvorcovi, cukrárovi. Vladimír Michajlovič Guralnik. Dedičný cukrár, vo veku 16 rokov začal pracovať v elitnej moskovskej reštaurácii „Praha“.Dá sa povedať, že Vladimír Guralnik chcel ísť nad rámec obvyklého a vytvoriť niečo špeciálne. Po návšteve továrne Krasny Luch bol cukrár ohromený chuťou vtáčieho mlieka. Chcel vytvoriť „veľký cukrík“, celý koláč s týmto najjemnejším a nadýchaným suflé.
V roku 1978 V pražskej reštaurácii sa začali práce na vytvorení slávneho sovietskeho koláča „Bird's Milk“. Spolu s Margaritou Golovou a Nikolajom Panfilovom strávil Guralnik šesť mesiacov hľadaním ideálneho receptu a technológie.
Boli to bezsenné noci a intenzívne hľadanie: koláče sa pripravovali, ochutnávali, vyhodili a stále dokola, mnohokrát. Štandardná receptúra nevyhovovala podľa V. Guralnika „na veľký objem – ibištek je ibištek, zasekne sa v zuboch!“ A chcel som rovnakú vzdušnosť.
Úspech sa dostavil: boli nájdené ideálne proporcie a nové komponenty. Na koláč, na rozdiel od sladkostí, potrebujete plnotučné kondenzované mlieko, cukrový sirup, agar-agar namiesto želatíny, bielkovinovú hmotu a maslo. Optimálna teplota varenia je 117 °C, preto bol agar-agar ideálny na prevarenie plnky. Len tak suflé stvrdne a zostane vzdušné!
Na kôrku si Guralnik vybral pol tortové cesto, jemné, ľahké a zároveň tenké. A lakonicky ho ozdobili - prikryli tvrdým čokoládová poleva a ozdobené ornamentom s vtáčikmi. Torta bola podľa nápadu tvorcu dokonca šokujúca: obdĺžnikový tvar bol v tom čase nezvyčajný a priťahoval pozornosť.
Vták Ohnivák, postavička z pôvodných ruských rozprávok, ozdobil škatuľku tortou sovietskeho vtáčieho mlieka. Bolo na tom niečo známe a skutočne báječné.
Obľúbenosť koláča z vtáčieho mlieka
Predajňa v pražskej reštaurácii spočiatku vyrábala skúšobné šarže 20-30 kusov, ale po šiestich mesiacoch sa objemy rozrástli na 500 kusov a rady na „vtáčika“ stáli o šiestej ráno. Môžete získať tortu po dohode alebo slávnych kupónov.Vladimír Guralnik recept netajil, naopak, štedro sa podelil o svoje skúsenosti. Bola to skutočná senzácia, takže do konca 80. rokov tortu pripravovali aj ďalšie dielne po celej krajine, celkovo asi 30 podnikov, no pre obyvateľov mimo hlavného mesta ZSSR bol stále nedostatok.
Dnes si môžete kúpiť tortu v obchode alebo cukrárni. Ale ak chcete cítiť rovnakú chuť, mali by ste si tento zázrak pripraviť sami. Navyše to nie je ťažké. Vyskúšajte recept na koláč z vtáčieho mlieka: je to skontrolované, všetko bude fungovať!
Z histórie torty Z VTÁČIEHO MLIEKA
„VTÁČIE MLIEKO“ je prvý koláč, na ktorý bol vydaný patent počas existencie ZSSR.
Autormi receptúry, ktorá vznikla začiatkom 60. rokov 20. storočia, je skupina cukrárov pozostávajúca z vedúceho cukrárskeho oddelenia moskovskej reštaurácie „Praha“ Vladimíra GURALNIKA, Margarity GOLOVOY a Nikolaja PANFILOVA.
„Najprv sme vyrábali 30 kusov denne, potom 60, potom 600,“ spomína Vladimír Guralnik.
To Moskovčanom a hosťom hlavného mesta veľmi chýbalo: v 80. rokoch boli také rady na koláče, že sa museli otáčať, aby ľudia neblokovali dopravu medzi Kalininovou triedou (dnes Nový Arbat) a Arbatom. Kupci stáli celé hodiny, aby si dohodli stretnutie; Menší rad tvorili držitelia kupónov, ktoré reštaurácia predávala „vyvoleným“ za 3 ruble. (samotný koláč „Bird's Milk“ stál v tom čase 6 rubľov 16 kopejok).
Guralnik so smiechom spomína, ako mu pri východe zo stanice metra Arbatskaja ponúkli, že si kúpi kupón na svoj vlastný produkt.
Prvé experimentálne priemyselné šarže „vtáčieho mlieka“ sa začali vyrábať v roku 1968 v továrni Rot-Front. Ale kvôli zložitej technológii boli šarže malé a dokumentácia receptov nebola schválená Ministerstvom potravinárskeho priemyslu ZSSR.
Prihláška vynálezu bola podaná v septembri 1980 a v roku 1982 bol vývojárom formulácie vydaný vynálezcovský certifikát č. 925285, kde bol zaregistrovaný spôsob výroby.
„Bird's Milk“ má špeciálnu technológiu. Nadol sa položí vrstva cesta, ale nie sušienky alebo krehké pečivo. Chutí ako košíček. Potom prichádza vrstva suflé - nie je vyrobená zo želatíny, ale z agaru - to je želé, ktoré sa extrahuje z morských rias. Mimochodom, používa sa aj na konečnú úpravu látok. Autorom trvalo viac ako šesť mesiacov, kým našli túto najprefíkanejšiu ingredienciu vo Vtáčom mlieku. Ale je to práve táto „exotická“ prísada (v nich Sovietske časy v ZSSR bolo veľa exotických a vzácnych) robí tortu tak jemnou a rozplývajúcou sa v ústach. Agar-agar sa nezráža pri teplote 117 stupňov, ideálny na prípravu jemného „vtáčieho mlieka“. Zhora je celý tento výtvor poliaty čokoládou a ozdobený krémom.
Koláče z Bird's Milk vyrábané na rôznych miestach majú rôzne vzory:
Vladimír GURALNIK, Margarita GOLOVA a Nikolai PANFILOV sa spoločným vývojom zapísali do histórie cukrárskeho umenia: po pohľade na nové cukríky „Bird's Milk“ z továrne „Red October“ vytvorili tortu „Bird's Milk“, ktorá je tak trochu chuťovo odlišný.
V známej náplni bol namiesto tradičnej želatíny použitý agar-agar extrahovaný zo špeciálnych rias.
V roku 2006 sa Vladimír Guralnik stal nominovaným na cenu „Verejné uznanie 2006“ a získal ocenenie v kategórii „osoba-legenda“.
Okrem vytvorenia legendárneho „vtáčika“ za viac ako 50 rokov práce vyvinul a uviedol do výroby 35 značkových cukrárskych výrobkov.
Mnohé z nich sa teraz vyrábajú vo všetkých cukrárňach v Moskve.
Dnes svoje vedomosti a bohaté pracovné skúsenosti odovzdáva mladým ľuďom. Vyškolili už 85 cukrárov.
Jeho „pražská“ torta podľa slávnej viedenskej torty „Saher“ bola prijatá do sériovej výroby a zaradená do „Zbierky cukrárskych receptúr pre podniky verejného stravovania“.
O vtáčom mlieku
Vtáčie mlieko sa spomína v mýtoch a rozprávkach mnohých národov sveta.
Bol populárny názor, že rajské vtáky kŕmili svoje kurčatá vtáčím mliekom. Ak to človek vyskúšal, okamžite sa stal nezraniteľným voči akejkoľvek zbrani a akejkoľvek chorobe.
Ale vtáky nie sú cicavce. Svoje kurčatá nekŕmia mliekom. Preto výraz „vtáčie mlieko“ začal znamenať niečo bezprecedentné, niečo, čo v skutočnosti neexistuje, nemožné, hranice túžob.
Dávno, keď ženy omrzeli svojich milencov, žiadali, aby im nosili vtáčie mlieko. Nešťastní milenci sa ponáhľali do púšte a zomreli tam od smädu a osamelosti, verili v ilúzie a mýlili si fantáziu so skutočnosťou.
Ornitológovia však dokázali, že vtáčie „mlieko“ stále existuje, ale nevyzerá to tak kravské mlieko, ale pripomína tekutý tvaroh. Vtáky zo zobákov kŕmia svoje kurčatá „mliekom“ vyvráteným zo žalúdka na veľmi krátky čas - nie viac ako mesiac. Takže vtáčie „mlieko“ (ktoré vôbec nie je mliekom) je v pernatom svete veľmi zriedkavé.
Nie je náhoda, že tento názov, charakterizujúci hojnosť a pohodu, bol vybraný pre najchutnejšie, najjemnejšie a najvyberanejšie sladkosti a koláče s náplňou do suflé.
Určite každý z vás aspoň raz v živote okúsil takú úžasnú pochúťku, akou je cukrík alebo torta z vtáčej kaše. Ak ste to vyskúšali v ranom detstve, po čase vás možno prekvapí, že vtáky nedávajú mlieko, to je veľa kráv, kôz a podobných zvierat, ale nie vtákov. Čo je na tom, prečo práve "vtáčie mlieko", aká je história vzniku takéhoto názvu?
Výraz „vtáčie mlieko“ je známy už od staroveku. V Aristofanovej komédii „Vtáky“ sa vtáčie mlieko spomína ako jedlo bohov, ktoré dodáva silu a zdravie. Sú tu zmienky aj iných antických autorov, ako Strabón, Lucián a i. Vtáčie mlieko sa už v dávnych dobách stalo rečovým útvarom a označovalo vzácnu, cennú vec. Predstavy o vtáčom mlieku nezanikli ani v stredoveku. V európskych rozprávkach rozmarné krásy posielali svojich obdivovateľov po vtáčie mlieko, ktoré, samozrejme, nemohli nájsť, a preto niekde na ceste zomreli a stratili sa. V legendách iných národov dalo vtáčie mlieko hrdinovi nezraniteľnosť pred zbraňami a chorobami. A medzi ruským ľudom už dlho existuje príslovie: "Bohatí majú všetko, okrem vtáčieho mlieka." Verilo sa, že keďže „vtáčie mlieko“ je neuveriteľne vzácna vec, môžu ho vlastniť iba bohatí ľudia (a aj tak je to nepravdepodobné) a o ľuďoch nevýslovného luxusu hovorili, že majú aj „vtáčie mlieko“.
Prvýkrát sa plnené cukríky, pripomínajúce moderné „Bird's Milk“, objavili v roku 1936 v poľskom závode E. Wedel. Samotný názov „Vtáčie mlieko“ vymysleli Poliaci – preto sa tak nazýva „vtáčie mlieko“. Zjavne to naznačuje sofistikovanosť a luxus ich sladkostí. V ZSSR sa podobné cukríky začali vyrábať koncom 60. rokov.
Sladkosti "Vtáčie mlieko"
V roku 1978 cukrár moskovskej reštaurácie "Praha" Vladimir Michajlovič Guralnik a jeho kolegovia vytvorili koláč podobný zložením cukríkom z vtáčieho mlieka.
Tortové holubie mlieko" Recept na tortu sa vyberal v priebehu šiestich mesiacov, kedy sme skúšali používať rôzne suroviny a vyberali teplotu varenia. V roku 1982 bol vydaný patent na tortu Bird's Milk a bola to jediná torta v ZSSR s patentom.
Vladimir Michajlovič Guralnik, vynálezca koláča z vtáčieho mlieka
Ako sa ukázalo, vtáčie mlieko existuje, nie však u všetkých vtákov. Napríklad holuby, tučniaky (cisár), plameniaky, stehlíky a krížovky kŕmia svoje kurčatá krátkodobo mliekom. Napríklad u holubov sa vylučuje v úrode. Mlieko vyššie uvedených vtákov pripomína tekutý tvaroh.
Ak pochádzate zo ZSSR, pamätáte si neporovnateľnú chuť „vtáčieho mlieka“ vo forme sladkostí alebo koláča. Vzdušná biela hmota sa rozplýva v ústach, čokoláda dodáva dodatočnú sladkosť s jemnou horkosťou. Bolo to magické. Máte šťastie, ak nájdete rovnaký produkt vyrobený podľa komplexného receptu v súlade so všetkými normami GOST. Odkiaľ sa teda tento názov vzal, veď je známe, že vtáky nemajú mlieko. Aby sme mohli odpovedať na túto otázku, musíme sa ponoriť do histórie produktu.
Prvýkrát sa cukríky s takouto náplňou objavili v Poľsku v roku 1936 a vyrábali ich v závode E. Wedel. Boli vyrobené podľa takmer rovnakého receptu ako marshmallows, len bez vajec. V roku 1960 sa podobné cukríky začali vyrábať v domácich továrňach. Vytvorili senzáciu, pochúťka sa ukázala byť taká nezvyčajná.
V roku 1978 došlo k ďalšej významnej chutnej udalosti - cukrári moskovskej reštaurácie „Praha“ na čele s Vladimírom Guralnikom vytvorili koláč z vtáčieho mlieka podľa podobného receptu. Samozrejme, že bol iný ako cukríky s rovnakým názvom, ale bol rovnako dobrý. Vytvorenie torty trvalo viac ako 6 mesiacov. Experimentovali sme s prísadami, objemami a teplotami. Napríklad želatína bola nalákaná na agar-agar, rôsolovitý produkt získaný z červených a hnedých rias. Práve táto exotická hmota robí tortu tak nadýchanou a vzdušnou. Mimochodom, koláč „Bird's Milk“ je jediný, na ktorý bol počas existencie ZSSR vydaný patent.
Názov „Vtáčie mlieko“ bol vynájdený v Poľsku, kde boli uctievaní filozofi starovekého Grécka, najmä Aristofanes a jeho komédia „Vtáky“, ktorá sľubovala šťastie vo forme mlieka „nie od jalovíc, ale od vtákov“.
Existujú aj staré legendy, kde rajské vtáky kŕmili svoje mláďatá mliekom, a ak má človek to šťastie, že toto mlieko vyskúša, stane sa nezraniteľným voči akejkoľvek zbrani a chorobe. Možno práve táto legenda tvorila základ ruského príslovia, ktoré hovorí: „Bohatí majú všetko, okrem vtáčieho mlieka“.
A v európskych rozprávkach zlé krásky posielali svojich potenciálnych nápadníkov práve po toto vtáčie mlieko. Prirodzene, chudobní ľudia nemali šancu nájsť tento poklad a zomreli v púšti alebo v nepreniknuteľných lesoch.
Občania Sovietskeho zväzu mali svoje vlastné vysvetlenie, verili, že koláč alebo cukrík sa nazýval „vtáčie mlieko“ pre jeho jemnú chuť, cenu a nedostatok, pretože mlieko od vtákov je veľmi zriedkavé.