Aký je recept vyrobený z čokoládového krému? Čokoládový krém na tortu vyrobený z kakaového prášku: recepty a rady od cukrárov

Čokoládový tortový krém premení aj tie najneúspešnejšie upečené torty. Lahodne chutná sladká náplň sa pripravuje rôznymi spôsobmi: od rozpočtu až po zložitejšie. Výsledkom je vždy chutná pochúťka, ktorú si milovníci sladkého môžu dopriať každý deň.

Ako vyrobiť čokoládový krém na tortu?

Recept na čokoládový krém na tortu má veľa variácií, každý si môže vybrať ten, ktorý mu vyhovuje. Hlavnou podmienkou je, že by mal byť hladký a bez hrudiek, takže chuť akejkoľvek sladkosti bude najlepšia.

  1. Lahodný čokoládový krém na tortu môže byť vyrobený z kakaového prášku. V takýchto receptoch sa zmiešajú suché prísady, potom sa tenkým prúdom pridávajú tekuté prísady za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.
  2. Ak sa čokoládový krém na tortu pripravuje z kúskov čokolády alebo z tyčinky, najskôr sa kúsky roztopia vo vodnom kúpeli a až potom sa pridajú sprievodné prísady.
  3. Kvapalným základom smotany môžu byť mliečne výrobky: smotana, tvaroh, jogurt a mlieko. Môžete ho naplniť vodou, tvaroh alebo v oleji.

Čokoládový krém na tortu vyrobený z kakaového prášku


Čokoládový krém na tortu si najjednoduchšie pripravíte z kakaa. Nie sú potrebné žiadne špecifické produkty, základom môže byť voda alebo mlieko, v dôsledku toho bude náplň hustá, hustá a veľmi chutná. Táto možnosť je veľmi podobná pudingu, ale pripravuje sa bez vajec, čo značne zjednodušuje proces a robí textúru krému ľahšou.

Ingrediencie:

  • mlieko (voda) - 2 polievkové lyžice;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • kakaový prášok (tmavý) - 4 polievkové lyžice;
  • múka – 2 lyžice. l.;
  • maslo - 150 g.

Príprava

  1. Zmiešame cukor, kakao a múku.
  2. Po troškách pridávame mlieko, najskôr vymiesime hustú hmotu a postupne ju riedime tekutinou.
  3. Za stáleho miešania zahrievajte na strednom ohni až do varu.
  4. Chladíme 15 minút, pridáme maslo, premiešame.
  5. Pred použitím nechajte čokoládový krém úplne vychladnúť.

Čokoládový krém na čokoládovú tortu - recept


Výroba čokoládového krému na tortu z čokolády nie je o nič zložitejšia ako výroba z prášku, ale výsledok bude samozrejme lepší, chuť bude bohatšia a jasnejšia. Než začnete s jeho výrobou, musíte si uvedomiť, že čím vyššie je percento kakaových bôbov v produkte, tým bude krém hutnejší a hustejší. Táto plnka sa používa teplá, dobre zasýti sušienky a dokonca aj krehké koláče. Tento čokoládový krém je veľmi dobrý na pokrytie torty.

Ingrediencie:

  • čokoláda - 200 g;
  • mlieko - 1 polievková lyžica;
  • cukor - 150 g;
  • maslo - 150 g.

Príprava

  1. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
  2. Zahrejte mlieko a cukor bez privedenia do varu.
  3. Do mliečnej zmesi za stáleho miešania nalejte čokoládu.
  4. Pridajte maslo a nechajte krém mierne vychladnúť, kým nezhustne.

Čokoláda sa pripravuje bez pridania tekutých prísad a je veľmi hustá a hustá, takže pred použitím koláča je lepšie namočiť koláč v sirupe. Ide o dokonalú náplň do nadýchaného piškótového základu a hodí sa k ovocím ako doplnok k receptu na dezert.

Ingrediencie:

  • mascarpone - 500 g;
  • horká čokoláda - 200 g;
  • práškový cukor - 100 g.

Príprava

  1. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
  2. Mascarpone a prášok vyšľaháme mixérom do hladka.
  3. Prilejeme teplú (nie horúcu!) čokoládu a opäť vyšľaháme mixérom.

Čokoládový krém na tortovom kréme pôsobí veľmi ľahko a vzdušne. Na zabezpečenie kvalitnej hmoty použite 35% smotanu, musí byť studená a nepreháňajte to, sledujte konzistenciu, aby sa výrobok nepremenil na maslo. Čokoláda sa pridáva teplá na konci varenia. Tento krém je dobrý na namáčanie koláčov a na ozdobenie hotového dezertu.

Ingrediencie:

  • krém 35% - 200 ml;
  • čokoláda - 100 g;
  • práškový cukor - 150 g.

Príprava

  1. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, odstavíme, pred použitím by mala byť teplá.
  2. Studenú smotanu vyšľaháme pri vysokej rýchlosti, pridáme prášok.
  3. Pokračujte v prevádzke zariadenia a nalejte teplú čokoládu.

Najjednoduchší čokoládový krém na koláč je kyslá smotana. Pomôže, ak potrebujete rýchlo pripraviť dezert na čaj. Skvele sa hodí na koláče z obchodu, dobre ich nasiakne, takže nemusíte používať sirup vo forme impregnácie. Ako čokoládový základ poslúži aj kakaový prášok a tmavá alebo mliečna tyčinka.

Ingrediencie:

  • kyslá smotana 25% – 400 ml;
  • kakao - 3 lyžice. l.;
  • čokoláda - 50 g;
  • práškový cukor - 50 g;
  • zahusťovadlo na kyslú smotanu (ak je to potrebné).

Príprava

  1. Čokoládu roztopíme, necháme vychladnúť.
  2. Vychladnutú kyslú smotanu vyšľaháme, pridáme prášok, kakao a zahusťovadlo.
  3. Nalejte čokoládu a pokračujte v mixéri ďalšiu minútu.

Tento hustý čokoládový krém na tortu sa často používa na ozdobenie dezertov alebo ako hrubá vrstva medzi vrstvami torty. Aby sa maslo zmenilo na krém, jemne ho šľahajte pri vysokej rýchlosti mixérom s práškovým cukrom, kým klimatizácia. Pred použitím sa ochladí. Nezvládne namáčanie koláčov, preto je lepšie použiť sirup.

Ingrediencie:

  • maslo 82% - 200 g;
  • práškový cukor - 200 g;
  • čokoláda - 150 g;
  • vanilka.

Príprava

  1. Čokoládu roztopíme a necháme vychladnúť.
  2. Mäkké maslo vyšľaháme mixérom, pridáme prášok. Hmota by mala zbelieť a premeniť sa na svetlý krém.
  3. Tenkým prúdom prilievame vlažnú čokoládu a ďalej šľaháme.
  4. Čokoláda musí pred použitím úplne vychladnúť.

Najchutnejší krém na čokoládovú tortu je Charlotte. Recept sa podobá, ale v v tomto prípade Zahusťovadlá vo forme múky alebo škrobu sa nepridávajú. Pre špeciálnu chuť pridajte rum alebo čokoládový likér, ak pripravujete dezert pre deti, nahraďte alkohol vanilkovým. V každom prípade dezert bude mega čokoládový a určite si podmaní všetkých, ktorí majú chuť na sladké.

Ingrediencie:

  • mlieko - 150 ml;
  • cukor - 200 g;
  • žĺtky - 3 ks;
  • maslo - 150 g;
  • čokoláda - 150 g;
  • likér - 20 ml.

Príprava

  1. Žĺtky pomelieme s cukrom, zalejeme mliekom a vložíme do vodného kúpeľa.
  2. Zmes varíme do zhustnutia.
  3. Mäkké maslo vyšľahajte do bielej a nadýchanej hmoty, pridajte likér a mlieko bez zastavenia mixéra.
  4. Čokoládu rozpustíme a vlejeme do smotany, premiešame.
  5. Pred použitím nechajte čokoládový koláč Charlotte úplne vychladnúť.

Čokoládu si môžete pripraviť podľa akéhokoľvek receptu. Nadýchané koláčiky sa veľmi ľahko namáčajú. Ak nemáte čas na vytvorenie komplexného dezertu, urobte impregnáciu na báze kondenzovaného mlieka, masla a pridajte nasekané orechy. Pre pikantnú chuť môžete pridať trochu rumu alebo kávového likéru, vanilka je vhodná na detskú tortu.

Ingrediencie:

  • varené kondenzované mlieko - 200 ml;
  • maslo - 180 g;
  • kávový likér - 50 ml;
  • kakao - 2 lyžice. l.

Príprava

  1. Mäkké maslo vyšľaháme do bielej nadýchanej hmoty.
  2. Za stáleho šľahania pridajte kondenzované mlieko.
  3. Pridáme kakao a likér.
  4. Pred použitím krém mierne ochlaďte.

Na torty sa dobre osvedčil v dekoráciách dezertov. Úpravou hustoty a hrúbky náplne vytvoríte vo svojej kuchyni nevšedné cukrárske majstrovské diela. Ak potrebujete robiť jemnú prácu, zvoľte čokoládu s vysokým obsahom kakaových bôbov, takýto krém rýchlo hustne. Ak potrebujete na torte krásne pokvapkať, ganache je ideálnym riešením.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako varenie pre seba))

Obsah

Nie všetky začínajúce gazdinky vedia, že z obyčajnej sušienky sa dá urobiť elegantné pečivo. Nie je to vôbec ťažké a vyzerá to ako kúzelnícky trik. Čokoládový tortový krém dokáže ozdobiť aj tie najneatraktívnejšie tortové vrstvy. Bez ohľadu na to, z akého receptu sa pripravuje, vždy sa ukáže veľmi chutne. Aby bol krém ľahký, vzdušný a homogénny, musíte sa oboznámiť s niektorými tajomstvami varenia. Kulinárski odborníci sa radi podelia o tipy a odporúčania, na základe ktorých si môžete pripraviť svoje majstrovské diela.

Ako urobiť krém na tortu

Existuje veľké množstvo čokoládových krémov na koláče. S ich pomocou môžete nielen namazať koláče, ale aj naplniť vafle, lístkové cestá, naplniť zákusky a dokonca ich použiť ako omáčku na palacinky a palacinky. Keď skúsení kuchári pripravujú krémy na koláče, dodržiavajú tieto pravidlá:

  1. Všetky zložky by mali mať rovnakú izbovú teplotu: to je kľúčom k úspešnému zmiešaniu produktov. Ak je podmienka splnená, nedôjde k odlupovaniu jednej zložky od druhej.
  2. Krémová hmota by mala mať hustú konzistenciu, aby sa pri rozotieraní neroztekala a nekvapkala.
  3. Krém by sa mal pripravovať iba v suchých, čistých nádobách. Ak jej steny namastíte polovicou citróna, hmota sa neprichytí a bude sa dobre oddeľovať.
  4. Hmotu treba variť na miernom ohni, pokiaľ možno v nádobe s hrubým dnom. Takto sa zmes dobre zohreje a nepripáli sa.

Puding

Tento recept je vhodný na akékoľvek koláče, koláče, pečivo. Obzvlášť chutný je „Napoleon“, ktorého krém je pripravený na základe klasickej pudingovej zmesi, ale čokoládové tóny mu dodajú bohatú a hustú chuť. Pripravené z jednoduchých ingrediencií:

  • mlieko - 100 ml;
  • mliečny a rastlinný výrobok – 150 g;
  • horká čokoláda - 100 g;
  • cukor - 180 g;
  • žĺtky kuracie vajcia– 6 ks.

Čokoládový puding sa pripravuje takto:

  1. Aby maslo rýchlo zmäklo, musíte tyčinku nakrájať na plátky a nechať zohriať pri izbová teplota.
  2. Žĺtky šľaháme, po malých častiach pridávame cukor, kým zmes nezbelie.
  3. Za stáleho šľahania postupne prilievajte ohriate mlieko veľmi tenkým prúdom.
  4. Nádobu s pudingovou zmesou položte na mierny oheň.
  5. Kým je zmes na sporáku, musíte neustále miešať, dotýkať sa dna metličkou, aby sa žĺtky nepripálili.
  6. Pridajte nasekanú čokoládovú tyčinku a šľahajte do hladka.
  7. Pudinkovú zmes je potrebné povariť, kým nebude mať konzistenciu krupicovej kaše, a potom nechať prirodzene vychladnúť.
  8. Zmäknuté maslo vyšľaháme, kým nebude nadýchané a nebude mať svetlú farbu.
  9. Maslo po troškách pridávame do vychladnutého krému a intenzívne šľaháme.

Na čokoládovú piškótu

Tento koláč sa hodí ku krému Charlotte. Piškóty, rozmazané čokoládovou hmotou, sú rýchlo nasiaknuté, stávajú sa šťavnatými a chutnými. Vďaka svojej hrúbke tento krém dobre vyplní nerovnosti a dutiny pri zostavovaní torty. Čo potrebujete na varenie:

  • vajcia - dve stredné;
  • mlieko - 250 ml;
  • maslo - 500 g;
  • cukor - 300 g;
  • horká čokoláda - 170 g.

Ako variť:

  1. Cukor zalejeme mliekom a zapálime. Miešame, kým sa piesok nerozpustí.
  2. Vajcia rozšľaháme, pridáme k nim vychladnutú mliečnu zmes a zašľaháme.
  3. Varte, sirup by mal pripomínať kondenzované mlieko.
  4. Mixérom vyšľaháme roztopené maslo a po malých častiach pridávame mliečny sirup.
  5. Čokoládu rozpustíme, pridáme do smotany, dôkladne premiešame.

Olej

Vďaka vysoký obsah tuku, nie každý má rád túto plnku: základom je maslo. Málokto ňou maže všetky vrstvy torty, táto zmes je vhodná na zdobenie povrchov torty. Z maslového krému pomocou cukrárskej striekačky urobte nápisy, ružičky, obkreslite boky a okraje torty. Ingrediencie:

  • práškový cukor - 150 g;
  • mlieko - 200 ml;
  • maslo - 240 g;
  • kakao - 50 g;
  • citrónová šťava alebo vanilín - podľa chuti;
  • kukuričný škrob - 30 g.

Ako variť:

  1. Zmiešajte mlieko s práškom, zapálte až do varu.
  2. Do mliečneho sirupu pridajte škrob, prevarte a varte do hustej kyslej smotany.
  3. Maslo šľaháme mixérom dve minúty, zmiešame s mliečno-škrobovým sirupom.

S kakaom

Ak nemáte možnosť kúpiť čokoládu, potom kakao, ktoré má každá žena v domácnosti, bude vynikajúcou náhradou. Toto plnivo nebude mať veľmi výraznú chuť, ale veľmi jemné a nie rušivé. Suroviny na dezert:

  • mlieko - 300 ml;
  • kakaový prášok, škrob - každá dve polievkové lyžice;
  • múka - tri polievkové lyžice (lyžice);
  • maslo - 100 g.

Ako vyrobiť tortový krém:

  1. V hlbokom hrnci zmiešame suché ingrediencie a pridáme mlieko.
  2. Varte na ohni asi dvadsať minút, pridajte maslo.
  3. Varte niekoľko minút, prestaňte, keď sa zmes stane hodvábnou a lesklou.

Vyrobené z čokolády

Deti poteší najmä tortový krém s čokoládovou náplňou. Táto hmota sa používa na natieranie biely chlieb. Toto jedlo je skvelé na raňajky, ktoré naplnia deň energiou a skvelou náladou. Z akých produktov je vyrobený:

  • horká čokoláda - 1 tyčinka;
  • múka - tri polievkové lyžice;
  • kondenzované mlieko - plechovka.

Príprava:

  1. Zmiešajte kondenzované mlieko a čokoládu, aby bola hmota homogénna.
  2. Pridajte múku v malých častiach, miešajte metličkou; dať na teplo.
  3. Varte, kým zmes nezhustne.

Zistite viac receptov na varenie

Dnes našim čitateľom prezradíme, ako pripraviť ľahký čokoládový krém na čokoládovú tortu. Taký, ktorý sa dá použiť ako samostatný dezert, pretože hotová vychladnutá hmota konzistenciou a chuťou pripomína puding. Nebudeme ignorovať tradičné možnosti zdobenia sušienok.

Recept na ľahký krém na tortu s mliekom

Tento svetlý vyrobený s mliekom je vyrobený z takmer rovnakých ingrediencií ako puding. Predložený recept však neobsahuje vajcia a zvládne ho aj neskúsený kuchár. Tu úplný zoznam ingrediencie na výrobu krému:

  • mastné (od 4%) - 500 ml;
  • maslo - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • granulovaný cukor - 3 lyžice. lyžice;
  • kakaový prášok - 2 lyžice. lyžice;
  • zemiakový škrob - 3 lyžice. lyžice;
  • štipka vanilínu;
  • soľ - na špičke noža.

Proces varenia

Na výrobu čokoládového krému na čokoládovú tortu potrebujeme malý kastról. Do nádoby nalejeme približne 300 ml mlieka, pridáme kakao, maslo, kryštálový cukor a soľ. Teraz zmiešajte ingrediencie a dajte panvicu na oheň. Zmes by mala prísť do varu, znížiť plyn a variť smotanu 2 minúty za stáleho miešania. Po uplynutí určeného času odstavte hrniec z ohňa.

Teraz musíte vziať ďalšiu misku a umiestniť do nej škrob. Vo zvyšnom mlieku je potrebné zriediť sypký produkt.

Tip: Aby sa škrob okamžite rozpustil v studenom mlieku bez hrudiek, musíte po troche pridávať tekutinu a po každom pridaní zmes premiešať.

Studenú hmotu spojíme s horúcou a opäť dáme na mierny oheň. Čoskoro sa náš domáci čokoládový krém opäť rozvarí. Po uvarení zmes takmer okamžite napučí a zhustne, ale obsah hrnca musíme ešte nejaký čas povariť. Preto si treba dať trochu námahy a čo najrýchlejšie rozmiešať čokoládovú hmotu. Znova povarte 2 minúty, odstavte z ohňa, pridajte vanilkový cukor a výsledný čokoládový krém ochlaďte. Na čokoládovú tortu používajte iba úplne vychladenú, vychladenú zmes. Ak plánujete podávať krém ako samostatný dezert, pred vložením do chladničky ho nalejte do misiek.

Prezentovaná verzia čokoládového krému nie je dostatočne tučná pre vafle a krehké koláče.

Malý doplnok pomôže klásť zreteľnejší dôraz na čokoládovú chuť. Keď koláčiky natriete výslednou vychladnutou zmesou, posypte na vrch hoblinami a dezert bude chutiť dokonale.

Ak plánujete použiť koláč, nezabudnite zmes v chladničke prikryť vekom. Je však lepšie nezakrývať misky nezávislým dezertom, pretože získajú ďalšiu chuť - budú pokryté lahodnou kôrkou.

Pred krémovaním natrieme koláčiky sirupom. Takto bude čokoládová kompozícia jemnejšia a ľahšie sa natrie na piškótu.

Výsledný puding môžeme ozdobiť drvenými orechmi, čokoládovými lupienkami, bobuľami a šľahačkou.

krém: recept

Predstavujeme vám základný recept na čokoládový krém, ktorý môžete ľubovoľne transformovať. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • kondenzované mlieko - 240 g;
  • zmäkčené maslo - 400 g;
  • vaječné žĺtky - 2 kusy;
  • kakaový prášok - 40 g;
  • studená voda - 20 ml.

Proces prípravy krému

Najprv musíte vyšľahať žĺtky pridaním vody. Môžete použiť metličku. Táto metóda sa tiež nedá robiť bez zahrievania. Preto žĺtky ihneď umiestnime do hrnca a pridáme k nim kondenzované mlieko (o niečo viac ako polovicu plechovky). Zmes premiešame a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Po dôkladnom zhustnutí zmesi pridajte kakao a maslo priamo do hrnca. Zostáva len zmiešať ingrediencie v hrnci, vychladnúť a môžete ho použiť na určený účel.

Krémová ganache

Milovníci glazúry radi vyrábajú čokoládový krém nie z kakaa, ale zo skutočnej horkej čokolády rozpustenej v horúcej smotane. Výsledkom je pomerne viskózne zloženie podobné hľuzovkovej náplni s výraznou čokoládovou chuťou. Na prípravu krému budeme potrebovať:

  • krém 30% - 110 ml;
  • maslo - 35 g;
  • horká čokoláda - 1 tyčinka (100 g);
  • práškový cukor - 2 lyžice. lyžice.

Krém sa musí zmiešať s práškom v hrnci, zapáliť, zahriať, ale nie variť. Potom odstráňte zmes zo sporáka a vložte do nej rozdrvenú čokoládu, bez miešania nechajte tri minúty roztopiť. Potom metličkou premiešame, pridáme maslo a znova premiešame. Krém ganache je pripravený. Môže sa použiť ako glazúra alebo ako vrstva v kombinácii s dvoma možnosťami uvedenými vyššie.

Tip: ak zvýšite podiel čokolády v recepte, zloženie bude podobné hľuzovkovým cukríkom. Ale na vrstvenie vrstiev torty je vhodnejší krém so zvýšeným podielom smotany v porovnaní s čokoládou.

Ingrediencie:

  • Cukor - 120-150 gramov.
  • Múka - 2-3 lyžice. l.
  • Mlieko - 0,5 l.
  • Maslo - 180 - 200 gramov.
  • Vajcia - 1 ks.
  • Kakao - 60 gramov.
  • Horká čokoláda - 100 gramov.

Jemné a výrazné...

Čokoládový krém na piškótové torty je skutočným majstrovským dielom cukrárskeho umenia, jeho recept je jednoduchý, no zasiahne, ak potrebujete zaujať a potešiť chuť na sladké.

Čokoládu má každý rád pre jej jemnú, výraznú chuť a bohatú vôňu, je dobrá ako samotná, tak aj v kombinácii s inými pochúťkami: sušienkovým a krehkým cestom, krémami a penami na báze smotany, ovocia, karamelu.

Sušienky sú veľmi obľúbené po celom svete. čokoládové torty, pripravujú sa s maslom, kyslou smotanou, tvarohom, maslom alebo pudingom, pridávajú sa všetky druhy náplní: orechy, sušené ovocie, bobuľové ovocie, likéry - existuje toľko receptov, že si medzi nimi každý určite nájde tú ideálnu voľbu, ktorá mu bude vyhovovať ich chuť.

Ale naozaj bezchybná je piškóta, ku ktorej sa tortové vrstvy aj krém vyrábajú čokoládové. Okrem toho sa chuť bude líšiť v závislosti od toho, z čoho presne sú vyrobené: kakaa alebo bežnej čokolády. Ten môže byť buď mliečny, tmavý, horký alebo dokonca biely. Okrem toho môže krém dostať chuť a vôňu kávy alebo orechov, medu alebo rumu, ak ich pridáte do základu.

Ak je piškóta šupinatá, tak čokoládový krém do nej môžeme skombinovať s hutnejším, napríklad z mascarpone alebo tvarohu, masla alebo šľahačky - môžu sa striedať poťahovaním koláčikov.

A na tortu pozostávajúcu z jednej hrubej vrstvy sa výborne hodí tekutá krémová poleva z tmavej čokolády, ktorá základ dobre nasýti a zároveň ozdobí.

Čokoládový krém na piškótu v každom prípade dopadne veľmi chutne a dokonale zvýrazní jemné a vzdušné cesto, preto by ste sa rozhodne mali aspoň pokúsiť pripraviť takýto zázrak, aby ste potešili svojich drahých milovníkov sladkého.

Príprava čokoládového krému

Najobľúbenejší piškótový koláč je vyrobený s čokoládovým krémom. Ten je ideálny pre dezert pozostávajúci z jednej tortovej vrstvy, ktorá môže byť svetlá alebo tmavá. Tento krém vďaka svojej tekutej konzistencii dokonale nasýti základňu, akoby s ňou splynul do jedného celku.

Hmota však môže byť aj hrubšia, vhodná na rozotretie niekoľkých vrstiev koláča a vytvorenie hustej, hrubej vrstvy, ktorá dobre drží tvar.

Na zvýšenie hustoty sa zvyčajne používa veľká kvantita múky alebo kukuričného škrobu.

  1. V hlbokej miske rozšľaháme vajíčko mixérom, kým nebude nadýchané.
  2. V samostatnej miske zmiešajte múku s kakaovým práškom (môžete pridať aj lyžičku instantnej kávy, vanilínu, likéru). Vzniknutú zmes za stáleho miešania postupne pridávame k vaječnej pene. Mimochodom, ak z nejakého dôvodu nechcete používať múku, môžete ju nahradiť kondenzovaným mliekom a mali by ste znížiť množstvo cukru.
  3. Mlieko dobre vychlaďte a za stáleho miešania ho tenkým prúdom nalejte do misky so zmesou, kým nebude mať konzistenciu podobnú palacinkovému cestu.
  4. Zvyšné mlieko zohrejte na miernom ohni, pridajte doň cukor. Keď sa rozpustí, pridajte cesto do mlieka a nezabudnite všetko aktívne premiešať.
  5. Nechajte zmes, kým nezhustne, potom ju odstráňte z tepla a ochlaďte.
  6. Maslo pri izbovej teplote zmäknite, potom ho spojte s vychladnutou zmesou a šľahajte mixérom aspoň 5 minút.
  7. Samostatne roztopte čokoládovú tyčinku vo vodnom kúpeli, mierne ochlaďte, pridajte k zvyšku ingrediencií a dôkladne premiešajte.

Hotový krém by mal byť homogénny, hladký a pomerne nadýchaný. Je lepšie ním potrieť koláče hneď.

Recept na kyslú smotanu a čokoládový krém

Rýchlejšiu verziu čokoládového piškótového cesta môžeme pripraviť s kyslou smotanou. Výborne drží tvar, dobre sa mrazí a dokonca s ním vyrovnáte nie práve vydarenú piškótu alebo postavíte postavičky na ozdobenie zákusku.

Mala by byť pripravená z plnotučnej kyslej smotany (od 20%) a tmavej čokolády. Pomery týchto zložiek by mali byť približne rovnaké.

  1. Čokoládové tyčinky by sa mali roztaviť vo vodnom kúpeli, pridať sladký sirup alebo práškový cukor podľa chuti a potom ochladiť na izbovú teplotu.
  2. Kyslú smotanu jemne osolíme, pridáme vanilkový extrakt a zohrejeme vo vodnom kúpeli.
  3. Zmiešajte čokoládu s teplou kyslou smotanou, šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti.
  4. Samostatne šľahajte zmäknuté maslo a cukor, kým nezískate bielu nadýchanú hmotu.
  5. Potom postupne pridajte zmes čokolády a kyslej smotany a pokračujte v šľahaní 5 minút.
  6. Pred mrazením koláčov by mala byť sladká hmota dobre ochladená.

Výroba krému na báze pravej čokolády alebo kakaového prášku je veľmi jednoduchá. Existuje niekoľko jednoduchých a dostupné recepty so smotanou, kyslou smotanou, želatínou. Môžete použiť viac ako len horkú čokoládu. Dodáva zaujímavú chuť a farbu biela čokoláda, ako aj pridanie instantnej kávy do krému.

Sušienkové cukrárske výrobky sú považované za jedny z najobľúbenejších na svete: ľahko sa pripravujú, vyžadujú minimálne množstvo prísad, majú jemnú chuť a vzdušnú, pórovitú konzistenciu. V kombinácii s čokoládovým krémom sa tento koláč stáva skutočným majstrovským dielom kulinárskeho umenia.

Ingrediencie:

  1. ľadová voda - 20 mililitrov;
  2. žĺtky - 2 kusy;
  3. surové kondenzované mlieko - 240 mililitrov;
  4. kakaový prášok - 40 gramov;
  5. zmäkčené maslo - 400 gramov.

Proces varenia:

  1. Oddeľte žĺtky, trochu premiešajte, nalejte do nich ľadovú vodu a šľahajte mixérom, kým sa zložky zmesi úplne nespoja.
  2. Pridajte nevarené kondenzované mlieko.
  3. Vložte zmes do hrnca s hrubým dnom na miernom ohni a varte, kým sa nestane želé.
  4. Pridáme preosiaty kakaový prášok a maslo. Dôkladne premiešame.
  5. Krém vychladíme a prikryjeme vrstvami torty a vrchom a bokmi piškóty.
  6. Ak je to žiaduce, namiesto kakaového prášku môžete do krému použiť 70 gramov rozpustenej tmavej čokolády.

Čokoládový kakaový krém

Čokoládový krém na báze kakaového prášku sa považuje za najlacnejšiu prípravu. Chuť sa v podstate nelíši od skutočnej kvalitnej čokolády, stojí však niekoľkonásobne menej. Vhodné na vrstvenie kyslej smotany a piškót.

Ingrediencie:

  1. kakaový prášok - 60 gramov;
  2. tučné (3,2%) mlieko – pol litra;
  3. maslo - 40 gramov;
  4. kukuričný škrob - 3 vrchovaté polievkové lyžice;
  5. cukor - 90 gramov;
  6. trochu soli;
  7. vanilka alebo esencia.

Proces varenia:

  1. Nalejte 300 mililitrov mlieka do hrnca s hrubým dnom a položte na mierny oheň.
  2. Do nej nasypeme cukor, soľ, kakao a dáme kúsok masla. Miešajte a zahrievajte zmes bez toho, aby ste ju priviedli do úplného varu. Miešajte.
  3. Do zvyšného mlieka nalejte preosiaty škrob, miešajte, kým sa všetky hrudky „rozptýlia“.
  4. Prúdom nalejte do horúcej mliečnej zmesi a varte do zhustnutia.
  5. Za stáleho miešania zmes niekoľko minút povarte a odstavte z ohňa.
  6. Keď zmes úplne vychladne, môžete smotanu šľahať mixérom niekoľko minút pri najvyššej rýchlosti, aby bola vzdušná.

Krémový čokoládový krém

Jemný krém s čokoládovou príchuťou s prídavkom želatíny je ideálny na zdobenie tort s vrstvami akejkoľvek hrúbky: jemnými piškótami aj pomerne elastickými medovými. Používa sa čerstvá hustá smotana. Nasýtia smotanu smotanovým tukom a jemnou mliečnou chuťou.

Ingrediencie:

  1. mlieko - 120 mililitrov;
  2. smotana (minimálne 33%) – 150 gramov;
  3. čokoláda (64%) - 120 gramov;
  4. cukor - 45 gramov;
  5. studená voda - 35 mililitrov;
  6. želatína - 4 gramy.

Proces varenia:

  1. Želatínu vopred naplňte vodou, premiešajte a nechajte napučať. Pri príprave sa riaďte návodom na obale: instantnú môžeme použiť hneď po napučaní, ale obyčajnú treba roztopiť a podusiť a až potom naliať do krému.
  2. Zahrejte mlieko.
  3. Oddelíme žĺtky, pridáme cukor a vyšľaháme.
  4. Vaječnú zmes nalejte prúdom do zohriateho mlieka, nezabudnite miešať.
  5. Zmes varte, kým nebude hustejšia a pružnejšia.
  6. Čokoládu nalámte na kúsky a nalejte do hlbokej nádoby.
  7. Nalejte horúce uvarené mlieko.
  8. Zmes miešame, kým sa všetka čokoláda úplne nerozpustí. Ku koncu pridáme želatínu, ktorá už napučala (alebo sa roztopila a vychladla na 40 stupňov).
  9. Smotanu ochlaďte, šľahajte pri maximálnom výkone. Pre vytvorenie stabilnejšej peny môžete nádobu so smotanou počas šľahania vložiť do veľkej misy s ľadom alebo veľmi studenou vodou.
  10. Obe zmesi premiešajte lyžičkou, pričom robte pohyby zhora nadol jedným smerom.

Kyslá smotana a čokoládový krém

Krém s kyslou smotanou a tmavou čokoládou je univerzálna vrstva a ozdoba na torty. V koláčikoch perfektne drží tvar, nerozpadá sa a môžete z neho vysádzať aj kvety a iné postavičky z cukrárskeho vrecka. Používa sa aj na vyrovnanie povrchu koláča. Chuť je jemne mliečna, s jemným nádychom horkosti čokolády, pripomínajúca glazúrovanú zmrzlinu.

Ingrediencie:

  1. kyslá smotana asi 20-25% - 460 mililitrov;
  2. nasekaná tmavá čokoláda - 400 gramov;
  3. kukuričný sirup - 60 mililitrov;
  4. soľ - 1 lyžička;
  5. práškový cukor - 300 gramov;
  6. vanilka - balenie;
  7. mäkké maslo - 170 gramov.

Proces varenia:

  1. Vložte čokoládu do misky s hrubým dnom, pridajte sirup (môžete ho nahradiť bežným cukrom alebo melasou). Vložíme do vodného kúpeľa a miešame, kým sa všetko nespojí a dôkladne nerozpustí. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
  2. Zmiešajte soľ, vanilku a kyslú smotanu a tiež položte na paru na zahriatie. Keď je zmes teplá, odstavte ju z ohňa.
  3. Obe hmoty premiešame metličkou.
  4. Maslo a prášok vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Zmes by mala zbelieť a minimálne zdvojnásobiť svoj objem.
  5. Čokoládovú zmes bez zastavenia pridáme k maslu a šľaháme ďalšie 4 minúty.
  6. Krém zakryte fóliou a dajte do chladničky aspoň na 30 minút a potom použite na ozdobenie torty.

Čokoládový puding

Krémový krém je atraktívny svojou konzistenciou: ukazuje sa ako dosť hustý, homogénny a jemný. Úpravou množstva múky (alebo iného zahusťovadla) v komponentnom zložení krému môžete vyrobiť ako tekutý krém na impregnáciu tvrdých báboviek alebo medovníčkov, tak aj elastickú hmotu na vytvorenie vrstvy veľkej hrúbky.

Ingrediencie:

  1. 120 gramov práškového cukru (bežný cukor);
  2. pol litra mlieka;
  3. jedno vajce;
  4. kakaový prášok - 60 gramov;
  5. 90 gramov bielej múky;
  6. 15 gramov instantnej kávy;
  7. horká čokoládová tyčinka;
  8. balenie mäkkého masla.

Proces varenia:

  1. Vajíčko rozšľaháme mixérom.
  2. Zmiešame suché ingrediencie krému: múku, kávu, kakaový prášok.
  3. Pridajte lyžicu do vaječnej zmesi.
  4. Prilievame vychladnuté mlieko, kým zmes nebude pripomínať konzistenciu palacinkového cesta.
  5. Zvyšné mlieko prevaríme, pridáme cukor a za stáleho miešania pridáme čokoládovú zmes s múkou.
  6. Varte, kým zmes nezačne pripomínať veľmi husté želé.
  7. Ochlaďte a do zmesi pridajte kúsky mäkkého masla.
  8. Všetko spolu šľaháme 5-6 minút, kým nebude nadýchané.