Aplikácia worcesterskej omáčky. worcesterská omáčka

Prečo si pripraviť najkomplexnejší recept na worcestrovú omáčku doma? Po prvé preto, že nie je vždy dostupný v obchodoch, po druhé preto, že je drahý, po tretie preto, že je jednoducho zaujímavý.

Určite ste už aspoň raz počuli názov tejto anglickej omáčky. Možno ste už omáčku vyskúšali aj v jedlách, nájdete ju totiž v obchodoch. A ak to nenašli alebo sa im to zdalo príliš drahé, odmietli pripraviť akékoľvek jedlá. A takých jedál je veľa, pretože omáčka s jemnou chuťou mierne zhnitej ryby je kráľom glazúr a marinád na mäso, najmä ak ide o grilovanie alebo grilovanie. Mimochodom, je to worcesterská omáčka, ktorá je súčasťou kokteilu Bloody Mary, čím sa zmes otáča paradajkový džús s vodkou do nápoja, ktorého chuť ostane v pamäti na celý život. A práve on, worcesterská omáčka, sa ukázal byť náhodným účastníkom kulinárskej improvizácie, v dôsledku čoho sa narodil.

Ak sa pýtate, čím môžete nahradiť worcesterskú omáčku, odpoviem rázne: nič. Myslite sami, viac ako 15 ingrediencií! A proces varenia je úplne úchvatný! ! Ak omáčku pripravíte podľa všetkých pravidiel (o ktorých sa mlčí anglických kuchárov, pretože recept je obchodným tajomstvom), budete musieť primiešať ančovičky nakladané v slanom náleve, sójové bôby, melasu (čierna melasa), tamarind (druh datlí), cesnak namočený v octe, čili, klinčeky, kardamóm, šalotku, cukor a ešte pár korenín. Potom túto zmes necháte zrieť 2 roky alebo 700 dní, potom za občasného miešania sceďte a fľaškujte. Páči sa mi to? To je to o čom hovorím.

Čo chcete, aby netrpezliví a šetrní robili (omáčka je dosť drahá)? Príprava worcesterskej omáčky doma - to je všetko! Samozrejme, nebudete môcť získať autentický, ale bude veľmi blízko chuti - veľmi. Hlavnou podmienkou je podľa možnosti dôkladne vylúhovať. Pokiaľ ide o prísady, po varení vám chcem dať nasledujúce tipy: lepšie je zobrať si šalotku, marinovať sardelky (ak sa vám pošťastí kúpiť čerstvé - ja som to šťastie nemala) alebo kúpiť talianske v pikantnej marináde v obchode a namiesto pálených môžete použi ich.

Worcestershire omáčka má veľmi výraznú chuť a jedinečnú vôňu. Vďaka tomu je menej omáčky a viac korenia, korenia, akcentu. Stačí do jedla pridať trochu omáčky, dať mu „prízvuk“ Worcestershire - a bude transformovaný.

Čas prípravy: 20 minút plus 3-4 týždne na infúziu
Výťažok hotového produktu: asi 300 ml

Ingrediencie

  • biely alebo červený vínny ocot 1 šálka
  • horiaca kvapalina 50 ml
  • sójová omáčka 50 ml
  • cukor 50 gramov
  • limetková šťava 25 ml
  • ančovičky 2 filety
  • feferónka 1 struk
  • 1 malý koreň čerstvého zázvoru
  • cesnak 1 strúčik
  • škorica 1 tyčinka
  • cibuľa polovica hlavy
  • žlté/biele horčičné semienka 1,5 lyžice. lyžice
  • soľ 1,5 lyžice. lyžice
  • čierne korenie 0,5 lyžice. lyžice
  • klinčeky 0,5 lyžice. lyžice
  • kari korenie 0,25 lyžice. lyžice
  • kardamóm 3 krabičky

Príprava

Veľké fotografie Malé fotky

    Lusky kardamónu rozdrvte v mažiari. Vo vnútri uvidíte semená - obsahujú hlavnú arómu.

    Do malého hrnca pridajte soľ, horčicu, kari, škoricu, kardamón, klinčeky a čierne korenie.

    Jemne nakrájajte cesnak, nakrájajte cibuľu na malé kocky a feferónku nakrájajte na kolieska bez odstránenia semien.

    Koreň zázvoru nastrúhajte na jemnom strúhadle — na strúhanie to bude trvať 1 lyžičku.

    Z limetky vytlačíme šťavu.

    Filety sardel nasekáme nadrobno.

    Vložte cesnak, cibuľu, korenie, zázvor a limetkovú šťavu do hrnca s korením. Vypustite tam limetkovú šťavu, pripálenú šťavu a sójovú omáčku.

    Potom tam pridajte ocot.

    Položte hrniec na oheň a priveďte zmes do varu. Worcestrovú omáčku varte 10 minút od varu.
    Zároveň si roztopte cukor a uvarte jednoduchý karamel, ktorý pridáte aj do omáčky.

    Omáčku varte ďalších 5 minút.

    Potom omáčku nalejte do sklenenej nádoby a nechajte ju v chladničke 3-4 týždne. 1-2 krát týždenne nádobu s omáčkou dôkladne pretrepte.
    Keď sa omáčka vylúhuje, precedíme ju cez jemné sitko.

Hotovú omáčku skladujte v chladničke 6 mesiacov.

Nie všetci čitatelia presne vedia, čo je „worcesterská omáčka“, čím ju nahradiť a do akých obľúbených jedál by sa mala používať. Na začiatok vám poviem o vlastnostiach tejto omáčky, ktorú som si kúpil v obchode, a o tom, ako som za ňu získal alternatívnu náhradu pomocou dostupných potravinárskych výrobkov.

Pre začínajúcich kuchárov nezasvätených do zložitosti haute cuisine A pre skúsenejšie gazdinky vám poradím – toto korenie je vysoko koncentrované, má jemnú rybiu arómu a dôsledne sa používa v receptoch na tieto majstrovské diela:

  • v kokteile Bloody Mary;
  • v Caesar šaláte;
  • ako príchuť do mäsových a rybích jedál;
  • Je súčasťou mnohých šalátových dresingov pre čerstvú zeleninu.

Nikto nepozná presný recept na výrobu Worcestershire, okrem dedičných výrobcov, ale je celkom možné pripraviť si doma úplne prijateľnú náhradu za konkrétne korenie. Zo skúsenosti viem, že tento proces je do istej miery náročný na prácu, čo je odmenené vynikajúcou chuťou hotových jedál.

Len pár kvapiek korenia pridaných do Caesara alebo kokteilu robí stvorenie ľudských rúk lahodne chutným.

Skúsme si teda z najbežnejších produktov pripraviť najbežnejšiu obdobu worcesterskej omáčky, alebo ľudovo nazývanej aj „worcesterská“.

Možnosť na báze melasy

Toto korenie je celkom vhodné na nahradenie legendárnej omáčky pri príprave vášho obľúbeného šalátu alebo sekanej, aj keď to môžete pomenovať presnú kópiu Anglický produkt nie je povolený.

Budete potrebovať:

  • 1 cibuľa alebo niekoľko šalotiek;
  • 2 olúpané strúčiky cesnaku;
  • 4 čili papričky;
  • 2 polievkové lyžice. vínny ocot;
  • 1 polievková lyžica. sójová omáčka"klasický"
  • 1/2 lyžice. kryštálový cukor;
  • 3 lyžičky. stolová soľ;
  • 1/2 lyžice. melasa;
  • 25 g lúpaného koreňa zázvoru;
  • 1 stredná tyčinka škorice;
  • 5 strukov kardamónu;
  • 3 polievkové lyžice. l. horčičné semienka;
  • 1 lyžička. čierne korenie;
  • 1/h. l. mleté ​​kari;
  • 1 hodina l. púčiky klinčekov.

Začnime:

  1. Ošúpanú cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, suché struky kardamónu rozdrvíme plochou stranou noža. Uvoľnite čili z priečok a semienok a tiež nakrájajte na malé kocky. Som veľkým fanúšikom horúcich korenín, takže odstraňujem stopky len z malých zrniek korenia a semená a vnútornosti zeleniny posielam do obecného podniku.
  2. Všetky ingrediencie okrem cukru zmiešame v hrnci a položíme na sporák. Hneď ako sa „výbušná“ zmes zeleniny a korenín začne vrieť, teplota by sa mala znížiť na minimum. Omáčku dusíme asi desať minút s otvoreným vekom.
  3. V malej panvici roztopte cukor, kým Hnedá a zrná sú úplne rozpustené, nalejte do hrnca s omáčkou tenkým prúdom, pričom zmes neustále miešajte kovovou metličkou.
  4. Odstráňte hrniec z ohňa, nechajte vychladnúť izbová teplota a precedíme cez husté sitko. Na tieto účely mám špeciálne gázové vrecká, šité vlastnými rukami z niekoľkých vrstiev látky.
  5. Hotové korenie nalejte do fliaš od kečupu alebo sójovej omáčky so skrutkovacím uzáverom a vložte do chladničky.

Koncentrát vydrží na chladnom mieste až 10 mesiacov bez toho, aby sa znehodnotil. Hlavnou vecou je nepoužívať plastové nádoby, na omáčku Worcestershire sú vhodné iba sklenené nádoby.

Som malý fanúšik hotových výrobkov tohto typu, takže namiesto farebných fľaštičiek používam obyčajné zaváracie dózy s kovovým vrchnákom.

Možnosť s ančovičkami

Keďže pôvodné korenie má ľahkú rybiu arómu, do korenín môžete pridať ančovičky alebo sardellu (malé ryby v pikantnej omáčke). V tomto prípade gazdinky z postsovietskeho priestoru, ktoré nevedia nahradiť worcestrovú omáčku, často používajú... obyčajné jemne nasolené šproty.

Táto možnosť sa mi veľmi nepáči a namiesto rybej pochúťky pridávam do všeobecnej spoločnosti malé množstvo červenej rybej dužiny. Aby ste to dosiahli, nemusíte kupovať drahé filé - stačí zoškrabať trochu rybieho mäsa z chrbtových kostí, ktoré sa predávajú oveľa lacnejšie.

Zoznam ingrediencií:

  • 1/2 litra sladového octu (ak ho nenájdete, použite jablkový alebo vínny ocot, ale chuť hotového korenia sa trochu zmení);
  • 2 šalotky;
  • 2. l jemne nakrájanú rybu - ideálne by to mali byť ančovičky, ale môžete experimentovať sami;
  • 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 3 polievkové lyžice. l. klasický alebo akýkoľvek iný kečup;
  • 3 polievkové lyžice. l. najemno posekané vlašské orechy; stolová soľ - na špičke noža.

Začnime vytvárať majstrovské dielo:

  1. Cibuľu nakrájajte nadrobno súčasne s cesnakom. Niektoré ženy v domácnosti používajú na sekanie aromatickej zeleniny mixér alebo elektrický mlynček na mäso. Túto možnosť neodporúčam - nepotrebujeme hmotu bez tváre vo voňavom zložení, každá zložka by mala vydávať svoj vlastný zápach, nie dužinu.
  2. Jadrá orechov zľahka opražte na suchej panvici a na mlynčeku na kávu ich premeňte na jemnú strúhanku. Keďže sa mi nepáči štipľavosť tenkého filmu na orechoch, jadrá najskôr zalejem vriacou vodou, prikryjem pokrievkou a na pár minút odstavím. Potom vodu scedím, zbavím šupky a opražím čisté orechy.
  3. Zmiešajte všetky produkty uvedené v recepte, dobre pretrepte a vložte priamo do nádoby do chladničky na 14 dní.
  4. Počas celého obdobia „dozrievania“ by ste mali obsah nádoby s budúcou omáčkou niekoľkokrát denne pretrepať.

Tak skoro ako čas prejde, sceďte tekutinu z téglika cez plátené vrecúško a použite náhradný dresing do Caesar šalátu alebo iného jedla spolu s obvyklým dresingom z olivového oleja a citrónu.

Pamätajte - omáčka je veľmi sýta, takže postačí len pár kvapiek hustej hnedej tekutiny.

16 tipov, ako nahradiť nezdravé potraviny.

Zjednodušená verzia omáčky

Len málo milovníkov Bloody Mary vie, že pár kvapiek omáčky Tobasco a Worcestershire dodáva kokteilu jeho jedinečnú chuť. Potraviny supermarketov zároveň všetkým návštevníkom, ktorí nevedia, ako vyzerá pravá worcestrová omáčka a čím ju nahradiť, ponúkajú slušnú zbierku pestrofarebných fliaš s nezrozumiteľnými nápismi.

Skutoční gurmáni, ktorí chcú usporiadať párty s originálnymi kokteilmi a jedinečnými pochúťkami, venujú pozornosť iba nádobám s tmavohnedým obsahom, ktorých etiketa nesie cenný názov farmaceutickej spoločnosti: „Lea and Perrins“.

Napriek tomu, že obrovský potravinársky koncern Heinz už dávno pohltil malovýrobu, jedine tento druh dochucovadla má originálnu chuť, keďže v podmienkach spoločnej výroby nikto nepozná tajomstvo výroby Worcestershire. Náhradnú pochúťku si preto radšej pripravte sami – zo všetkých fejkov je najbezpečnejšia domáca.

Zoznam ingrediencií:

  • 1 cibuľa;
  • 5 strúčikov cesnaku strednej veľkosti;
  • 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor;
  • 200 ml jablčného alebo vínneho octu;
  • kôra z ½ citróna;
  • 2 ančovičky;
  • 1 čerstvá, mäsitá paradajka;
  • 1 čili paprička;
  • stolová soľ - podľa chuti a túžby.

Pripravte si korenie:

  1. Prvým krokom je ponorenie paradajky, narezanej hore krížom, na niekoľko minút do vriacej vody. Akonáhle uvidíte, že šupka sa začína vráskať, ihneď vyberte paradajku z vriacej vody a ihneď ju ochlaďte pod tečúcou studenou vodou.
  2. Odstráňte hornú pergamenovú kožu a vložte zeleninu do mlynčeka na mäso spolu s cibuľou, cesnakom a korením.
  3. Zmiešajte soľ a cukor s octom a zahrievajte na miernom ohni, kým sa korenie úplne nerozpustí.
  4. Ku koreninám pridáme zeleninové pyré a premiešame.
  5. Po niekoľkých minútach nastrúhajte citrónovú kôru priamo do panvice so zeleninou a octom. Pridáme nadrobno nakrájané ančovičky.
  6. Omáčku dusíme pri najnižšej teplote nie dlhšie ako 20 minút. Ochlaďte a nalejte do fľaše s uzáverom.

V mojej rodine si túto obdobu drahej a vzácnej omáčky radšej berú so sebou na grilovačky – mäso grilované na drevenom uhlí a grilovaná zelenina sa jedia okamžite v obrovských množstvách. Zároveň je v chladničke vždy niekoľko pohárov s nápismi „Pre dospelých“ a „Pre deti“, ktoré v krídlach čakajú, pretože pre mladšiu generáciu pripravujem korenie bez feferónky.

Na webe Timeout.ru sa našiel zaujímavý článok

História Worcestershire omáčky (aka Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) je veľmi zaujímavá. Podľa jednej verzie istý lord Marques Sandys, bývalý guvernér Bengálska, priniesol v roku 1837 do rodného Worcesteru recept na omáčku, ktorú miloval počas služby v Indii a objednal si ju v miestnej lekárni. Ale to, čo sa stalo, ani zďaleka nepripomínalo obľúbenú špecialitu pána. Rozrušený odmietol prijať rozkaz. Odmietnutá omáčka migrovala do suterénu, kde bola objavená o niečo neskôr. Tu nastala jeho najlepšia hodina: usadený produkt získal výnimočnú chuť. Podľa inej verzie si lord Marquez objednal vývoj receptúry od chemikov Johna Leeho a Williama Perrinsa a bez meškania vyvinuli recept, podľa ktorého sa omáčka stále pripravuje.


Mimochodom, worcesterská omáčka je len Lea & Perrins. Všetko ostatné je len napodobenina. Omáčka sa pripravuje z dvadsiatich a podľa niektorých zdrojov až zo štyridsiatich ingrediencií, medzi ktoré patrí tamarind, ančovičky, medovka a aspika (koncentrovaný mäsový vývar, čírený a nízkotučný). ale hlavné tajomstvo príprava - zrenie v dubových sudoch. Poznámka pre obzvlášť pokročilých kuchárov: seriózny recept na prípravu omáčky doma je v encyklopédii Larousse Gastronomique. Worcestershire chutí veľmi korenisto, sladkokyslo. Dokonca by som povedal - príliš pikantné. Dve alebo tri kvapky v akomkoľvek jedle sú viac ako dosť. Rozhodol som sa otestovať nášho „hrdinu“ pri marinovaní mäsa na grilovanie. Práve som pridal tri kvapky do môjho bežného receptu. Aj takéto malé množstvo omáčky dodalo mäsu dosť výraznú pikantnú kyslosť. Neskôr som si spomenul, že Worcestershire je nepostrádateľnou ingredienciou v Caesar šaláte, ktorý je v našich Palestínách zdiskreditovaný. Použitie v tomto recepte je tiež elementárne. Výsledok jasne ilustruje, prečo sú „Caesars“ v reštauráciách tak odlišné napriek vizuálne identickému súboru ingrediencií. Omáčka! Niektorí na tom jednoducho ušetria peniaze. Ale nešetrím: teraz ho používam na dusené mäso - pečienku a guláš, dochucujem všetky druhy horúcich predjedál, steak z surové mäso, marinované ryby a dokonca aj slaninu a vajcia.


Recept/Caesar (3 porcie)


Rímsky šalát - 400 g

Biely chlieb - 100 g

Cesnak - 1 veľký strúčik

Extra panenský olivový olej - 50 g

Vajcia - 1 ks.

Šťava z 1 citróna

Worcestershire omáčka - 2-4 kvapky

Strúhaný parmezán - 2 lyžice. l.

Soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie


Listy šalátu umyte a osušte. Vyschla biely chlieb bez kôrky, nakrájajte na kocky so stranou 1 cm a sušte, kým jemne nezhnednú v rúre 10 minút. Cesnak rozdrvte a rozdrvte so soľou. Pridajte lyžicu olivového oleja a zohrejte na miernom ohni. Umiestnite tam krutóny a za stáleho miešania udržiavajte na ohni 1-2 minúty. Pri veľkom surové vajce Na tupom konci urobte malý otvor a na minútu ho spustite do panvice so sotva vriacou vodou. Potrite šalátovú misu cesnakom a vložte do nej zeleninu. Pokvapkáme olejom a jemne premiešame. Dochutíme soľou a korením, za stáleho miešania pridáme citrónovú šťavu a niekoľko kvapiek worcesterskej omáčky. Do šalátu rozbite vajíčko, premiešajte tak, aby pokrývalo listy šalátu. Potom posypeme syrom, pridáme krutóny a opäť premiešame.

Často však vyvstáva otázka: prečo je toto jedlo pripravené v stenách domu stále iné ako „Caesar“, ktorý nám podáva v reštaurácii?

Odpoveď je veľmi jednoduchá. Je to všetko o omáčke Worcestershire.

Worcestershire je výnimočné korenie, ktoré bolo vynájdený v Anglicku.

Najčastejšie sa používa ako zálievka aby to bolo pikantné a jedinečné.

Pre túto omáčku môžete počuť viacero názvov: najobľúbenejšia je worcesterská, môžete počuť aj worcester, worcester, worcesterská omáčka.

Korenie pozostáva z tridsiatich ingrediencií a má príjemnú sladkokyslá chuť. Preto sa tak líši od všetkých ostatných korenín, ktoré sme zvyknutí pridávať do rôznych jedál.

Napriek popularite tejto omáčky je dosť ťažké ju nájsť aj vo veľkých obchodoch. Najčastejšie vo výkladoch nájdete falzifikát, ktorý Worcester pripomína len matne.

Stáva sa však aj to, že nechcete minúť veľa peňazí za pohár vzácnej omáčky, najmä na prípravu vzácnej pochúťky zo všetkého stačí pár kvapiek. V tomto prípade sa labužníci často pýtajú, či sa namiesto worcesterskej omáčky nedá použiť niečo iné.

Zloženie a vlastnosti jedinečného Worcestershire

Ak chcete získať skutočný Worcester, je to nevyhnutné Skladujte v dubovom sude najmenej dva roky. Táto skutočnosť značne sťažuje proces prípravy omáčky doma.

Navyše, skutočný recept na korenie a technológia jeho výroby sú dodnes prísne stráženým tajomstvom.

Vedel si , že worcesterskú omáčku prvýkrát pripravili v 19. storočí dvaja lekárnici: W. Perrinsky a D. Lea. Svoj vynález si dokonca nechali patentovať pod značkou Lea & Perrins, no skutočná popularita im prišla až o 60 rokov neskôr. Omáčka dostala svoje meno na počesť grófstva Worcestershire, ktoré sa nachádzalo vo Veľkej Británii.

Príbeh Worcestershire omáčka je zahalená mnohými tajomstvami. Ak veríte jednému z nich, omáčka bola pripravovaná na špeciálnu objednávku a prvotnou chuťou nikoho nezaujala. Nepodarená vzorka bola poslaná do pivnice a zabudnutá na dlhú dobu. A keď sa o pár rokov neskôr rozhodli to vyskúšať, boli nesmierne prekvapení, ako sa chuť časom zmenila.

V skutočnosti omáčka udivuje nielen svojou jedinečnosťou, ale aj všestrannosťou. Môže sa pridávať nielen do šalátov, ale aj do dusených jedál, vaječných jedál, polievok a rôznych pochutín.

Worcester si ale hlavnú slávu získal vďaka bezkonkurenčnému Caesar šalátu, vynikajúcemu nápoju Bloody Mary a fantastickému pečenému mäsu pripravenému podľa starých tradícií Anglicka.

Zaujímavý fakt! Worcestershire omáčka v Anglicku je absolútne taká populárna ako sójová omáčka v Číne alebo teriyaki v Japonsku.

Približné zloženie worcesterskej omáčky

  • asafoetida je druh korenia, ktorý sa získava zo stromovej živice;
  • šalotka"
  • Cibuľa
  • čili paprička;
  • roztok octu;
  • ančovičky (sardela - malé ryby);
  • karamelizovaný cukor;
  • zázvor;
  • vavrín;
  • koreň zeleru;
  • Kari koreniaca zmes;
  • zmes papriky;
  • extrakt z limetky alebo citróna;
  • mäsová esencia;
  • chren;
  • tamarind je indické ovocie, ktoré patrí do rodiny strukovín;
  • muškátový oriešok;
  • Rastlina estragón;
  • pitná voda.

Ako nahradiť Worcestershire omáčku

Žiaľ, túto jedinečnú omáčku nenahradí žiadne korenie. Avšak zvýrazniť chuť šalátu Pomôcť môžu aj iné náplne, napr.

  • deväťpercentný roztok octu;
  • Jablčný ocot;
  • balzamikový ocot;
  • zmes rozdrvených bobúľ (bobule by mali chutiť kyslo);
  • sójová omáčka;
  • zmes korenia na ryby a sójovej omáčky.

Tieto marinády nedodajú šalátom ani predjedlám rovnaký efekt ako worcesterská omáčka. Mnoho labužníkov sa preto snaží pripraviť si ochucovadlo, ktoré aspoň trochu pripomína toto majstrovské dielo, samo. Ale to nie je vôbec jednoduché, navyše je to proces náročný na prácu a zaberie veľa času.

Ako variť Worcestershire sami

Na prípravu musíte gázovú handričku zložiť v dvoch vrstvách.

Opatrne položte na ňu: dve vopred nakrájané strúčiky cesnaku(pokropí sa deväťpercentným roztokom octu), nastrúhaný koreň zázvoru, jedna lyžička karafiáty, jedna štipka kardamóm, dve štipky zmesi paprika, 10-15 hrášok čierne korenie, pár pikantných tyčiniek škorica, tri polievkové lyžice horčičné semienka.

  • Vezmite malú panvicu a nalejte do nej 0,1 litra studenej pitnej vody;
  • Do panvice pridajte 100 g sójovej omáčky, 100 g cukru, 300 g pohára octu, 50 g strúhaného tamarindu;
  • Potom vložte gázový vak s korením do vody, ktorý ste predtým zviazali vrkočom, a varte zmes asi 30 minút;
  • V tejto dobe zmiešajte pár nasekaných ančovičiek s pol lyžičkou kari korenia, všetko zalejte malým množstvom vody a desať minút predtým, ako to bude hotové, vložte do hrnca;
  • Po uvarení nalejte omáčku do sklenenej nádoby spolu s gázovým vreckom a nechajte na chladnom mieste;
  • Z času na čas by ste mali vytlačiť vrecko s korením priamo do omáčky a vložiť ho späť do nádoby;
  • Po 10-14 dňoch sa už môže omáčka použiť na varenie. Je lepšie ho skladovať v chladničke v uzavretej nádobe alebo fľaši.

Malé triky! Ak je ťažké nájsť ančovičky, zvyčajne ich nájdete so šprotami alebo sardellou a namiesto octu použite limetkovú alebo citrónovú šťavu.

Ako pripraviť šalátový dresing Caesar bez Worcestershire

  • Treba uvariť pošírované vajíčko" Ak to chcete urobiť, vložte ho na niekoľko sekúnd do vriacej vody bez škrupiny a vyberte ju, akonáhle sa proteín zrazí.
  • Ďalej budete potrebovať mixér. Hotové vajce vložte do misky, pridajte dve polievkové lyžice citrónového extraktu, štipka suchej horčice a niekoľko kvapiek omáčky Tabasco. Potom to všetko spolu pri pridávaní šľahajte olivový olej (tri polievkové lyžice).
  • Pridajte tri nakrájané ančovička a znova poraziť.
  • Pridajte štvrtinu lyžičky balzamikový ocot a pár kvapiek Thajská rybacia omáčka.
  • Vzniknutú omáčku dochutíme soľou podľa chuti chuťové preferencie a nalejte do vhodnej nádoby, ktorá je vhodná na použitie.

Spomedzi rôznych jedál vynikajú omáčky. Sú to práve tie tóny, vďaka ktorým sa jedlo leskne novými odtieňmi a chuťou, vďaka čomu je výnimočné a jedinečné.

Nie je žiadnym tajomstvom, že rôzne gazdinky pripravujú rovnaké jedlo inak. A pointa tu nie je v hlavných ingredienciách a v spôsobe prípravy (veď aj studené predjedlá budú iné), ale v omáčke.

Už sme si zvykli na rozmanitosť a nádheru chutí týchto dochucovadiel, ktoré okupujú regály našich supermarketov. No sú aj takí zástupcovia varenia, ktorí nie sú úplne zvládnutí. Jednou z nich je Worcestershire omáčka. Angličania tomu hovoria Worcestershire, my sa však budeme držať pre nás známeho prepisu.

Takže worcesterská omáčka. Čo to je a s čím sa to jedáva?

História výskytu tohto korenia na našich stoloch je pozoruhodná. Tu je presne ten prípad, o ktorom sa hovorí: „Nebolo by šťastie, ale pomohlo by nešťastie.“ Jeden anglický lord si zo svojich ciest po indických oblastiach priniesol recept na omáčku, ktorá nedokázala podmaniť si jeho žalúdok.

Nádoba s pripraveným produktom bola umiestnená v suteréne a zabudnutá na ňu. Jedného dňa však pri odpratávaní sutín na ne náhodou narazili. Sud bol vytiahnutý na svetlo, odpečatený a jeho obsah sa ukázal byť nezvyčajne chutný. Tu začala svoj víťazný pochod worcesterská omáčka. Najprv sa stal vítaným hosťom v kaštieľoch, no postupne si podmanil ďalšie a ďalšie krajiny.

Dostal sa aj do Ruska. Bývalí sovietski občania, ktorí sa nenechali rozmaznať množstvom kulinárskych špecialít z obchodu, však boli zmätení: „Čím by sme mali jesť toto pikantné a dosť koncentrované korenie? Odpoveď sa našla pomerne rýchlo. Worcestershire omáčka je nevyhnutnou zložkou Caesar šalátu. Je nemožné si predstaviť prípravu slávneho kokteilu Bloody Mary bez tohto elegantného darčeka od Britov. Ale to je ďaleko od limitu možností nášho britského priateľa. Pridáva sa do rôznych zeleninové polievky, sendviče a sendviče. Hodí sa najmä k tatárskemu mäsu a marinovaným rybám. Tí, ktorí radšej pijú s korením, budú potešení pridaním tohto produktu. Mnoho ľudí nemá rád chuť Tabasca, ale worcesterská omáčka sa k tomuto nápoju veľmi dobre hodí.

Jediná vec, ktorú by ste si pri príprave jedál mali pamätať, je, že toto korenie je veľmi koncentrované, takže musíte použiť 2-3 kvapky. Maximálne - 5-7, ak je porcia veľká.

Mnohé ženy v domácnosti si vyberajú omáčku Worcestershire, ktorej cena, mimochodom, nie je oveľa vyššia ako cena majonézy, horčice a iných korenín. Originálny produkt je od Lea & Perrins. Dá sa však nájsť len v obchodoch špecializovaných na gurmánske jedlá. Ale v každom supermarkete ľahko nájdete Worcestershire omáčku od Heinza. Má menšie rozdiely v chuti, ale je aj lacnejší.

Čo robiť, ak ste ešte stále nenašli worcesterskú omáčku? Čím to nahradiť? V takýchto prípadoch vám vždy prídu na pomoc už známi.