Domáci balyk z kuracích pŕs. Ako uvariť balyk z kuracích pŕs doma podľa receptu s fotografiami Recept na balyk z kuracieho filé

Krok 1: pripravte kuracie filety.

Vezmite požadované množstvo kuracieho filé, opláchnite ho pod tečúcou studenou vodou a osušte papierovými kuchynskými utierkami. Potom mäso položíme na reznú dosku a očistíme od filmu, chrupaviek a šliach, tieto časti filé zostávajú po uvarení tvrdé, preto sa ich oplatí zbaviť. Nechajte kurča na doske a prejdite na ďalší krok.

Krok 2: pripravte soľnú zmes.

Do hlbokej misky nasypte na malé kúsky hrubú morskú soľ, zmes papriky, byliniek a bobkových listov. Korenie vymiešame polievkovou lyžicou do hladka, pridáme koňak a všetko opäť premiešame.

Krok 3: pripravte balyk z kuracieho filé.

Teraz ju nalejte na dno plastovej nádoby 1/2 dielu výslednú zmes a položte na ňu pripravené kuracie filé a pevne ho zatlačte dlaňami. Potom mäso zalejeme zvyšnou korenisto-slanou zmesou, nádobu uzavrieme vekom alebo prikryjeme igelitom a dáme do chladničky na 24 hodín.
Po uplynutí požadovaného času vyberte filé z chladničky, dôkladne ho opláchnite pod tečúcou studenou vodou, osušte papierovými kuchynskými utierkami, každú časť zabaľte do kúska sterilnej gázy alebo ľanového obrúska, vložte do čistej nádoby a uschovajte v chladničke minimálne ďalších 12 hodín, maximálne 24. Potom môžete jedlo ochutnať.

Krok 4: podávajte balyk z kuracieho filé.

Kuracie filety balyk podávame vychladené. Podávanie závisí od vašej túžby. Toto mäso sa často používa ako plátok, ako prídavok do šalátu alebo ochutené čiernym chlebom a maslom.

Skladuje sa v chladničke, priamo v gáze, no na želanie je možné utierku odstrániť a filet preniesť do čistej, hermeticky uzavretej nádoby. Chuť mäsa je jemná, stredne nasolená, s príjemnou vôňou korenia. Ak neviete, z čoho je jedlo vyrobené, možno si myslíte, že ide o kúsky solenej ryby. Užite si to!

Koňak možno nahradiť whisky, rumom alebo brandy;

Ak chcete, môžete v recepte použiť akékoľvek iné bylinky a koreniny alebo ich úplne opustiť, ak sa vám nepáči silná aróma korenia;

Množstvo alkoholu sa môže znížiť na 25 gramov;

Ak uprednostňujete suchší trhanec, môžete ho zavesiť pri izbovej teplote a takto sušiť niekoľko dní;

Najlepším miestom pre tento proces je rímsa, zasklený balkón, vaňa alebo iná pravidelne vetraná miestnosť;

Je vhodné, aby hrúbka filé nepresahovala dva centimetre. Ak sú kúsky mäsa príliš hrubé, každý treba pozdĺžne rozrezať na 2 časti a potom osoliť.

Kuracie filety balyk je úžasné predjedlo, ktoré nie je ťažké pripraviť doma. Môžete experimentovať so sadou korenín a nájsť pre seba perfektnú voľbu. Balyk sa môže podávať ako plátok na sendviče, môže sa použiť na prípravu šalátov alebo si môžete pripraviť sendvič s rannou šálkou kávy a vychutnať si ho.

Domáci balyk nie je o nič horší ako ten, ktorý si kúpite v obchode, a navyše vám mnohonásobne ušetrí vaše úspory. Prvýkrát som varil balyk a všetko dopadlo skvele. S korením ešte budem experimentovať, nabudúce skúsim pridať provensálske bylinky a koriander, ale celkovo je všetko v poriadku. Poďme variť!

Ak chcete pripraviť balyk z kuracieho filé, pripravte všetky ingrediencie. Je lepšie brať stredne mletú morskú soľ, ale je možná aj hrubá stolová soľ.

Kuracie filé dobre opláchnite, odstráňte filmy a položte na papierové utierky v 2-3 vrstvách. Filet musí byť úplne suchý. Hmotnosť filé - 650 g.

Odmerajte morskú soľ a požadované korenie do nádoby s vekom. Tentokrát mám papriku červenú, čiernu a bielu, aj papriku. Zmiešajte všetky koreniny.

Filet dobre potrieme zmesou soli a korenia. Nádobu pevne uzavrite vekom a vložte na jeden deň do chladničky.

Po tomto čase mäso pustí veľa šťavy.

Potom by sa filé malo dôkladne opláchnuť studenou vodou a znova vysušiť pomocou handričky alebo papierových utierok. Sušené mäso položte na čistú suchú gázu. Tentokrát som sa rozhodla, že filé skúsim potrieť cesnakom.

Potom zabaľte filé do gázy a vložte do suchej nádoby na 1-2 dni.

Po uplynutí tejto doby je balyk z kuracieho filé pripravený a môže sa konzumovať. Ak máte radi suchšie mäso, gáza s mäsom by mala byť zavesená v chladničke a v chladnom období ju môžete zavesiť na balkón s vetraním. Mäso nakrájame na plátky.

Polovicu filé sme zjedli hneď na raňajky s chlebíčkami a zvyšok nám zostal, chcem vidieť, ako sa chuť zmení v priebehu pár dní.

Bavte sa a veľa šťastia pri experimentoch!

kuracie prsia - 1 kus (700 - 800 g);
hrubá kuchynská soľ – 1 polievková lyžica (na vrch);
zmes papriky - 1 lyžička;
mletý bobkový list - 1/3 lyžičky.

Čas prípravy: 00:40
Čas varenia: 48:00
Počet porcií: 4
zložitosť: svetlo

Príprava

Kurací balyk sa veľmi ľahko pripravuje a dá sa dlho skladovať v chladničke. Takže táto sušená pochúťka, pripravená vlastnými rukami, vám pomôže v situácii neočakávaných hostí. Odporúčame vyskúšať metódu sušenia v izbových podmienkach.

Prsia rozdeľte na dve polovice, dôkladne ich umyte a odrežte z nich všetky prebytočné kúsky, žilky a tuk. Nakrájajte zo všetkých strán, výsledkom by mali byť dve dokonale rovnomerné filety.
Do misky nasypeme soľ a mletý bobkový list. Pridajte zmes papriky, toto korenie sa predáva hotové, obsahuje mletú čiernu, bielu a červenú papriku. Všetky koreniny dôkladne premiešame.
Vložte ½ polievkovej lyžice pripravenej zmesi korenia do misky. Dôkladne v nej namočte jeden filet zo všetkých strán. Vložte ho do plastovej nádoby alebo smaltovanej misky. Urobte to isté s druhou polovicou prsníka.
Poznámka! Filet by sa mal vložiť do nádoby hustejšou stranou nadol (tá s fóliou), mäkká a jemná mäsová strana by mala byť navrchu.
Vrch filé rozdrvte zvyšnou zmesou korenia a rukami ju rovnomerne rozdeľte na kúsky mäsa tak, aby nikde nezostali žiadne medzery. Nádobu vložte na 8 hodín do chladničky.
Po uplynutí požadovaného času mäso vyberieme z chladničky, v nádobe by sa malo vytvoriť veľa tekutiny (pod vplyvom soli mäso pustí šťavu). Filety dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a dobre osušte utierkou alebo papierovou utierkou.
V poloviciach pŕs urobte otvory, natiahnite nite a zaveste ich, aby vyschli v bežných izbových podmienkach. Najlepšie je to urobiť v kuchyni, vyberte miesto, aby ste ani vy ani balyk nezasahovali do sušenia. Doba schnutia závisí od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť. Ak máte radi jemné mäso, po 1-1,5 dňoch si môžete odobrať vzorku, balyk bude mať hustú, suchú kôrku, ale mäkkú vo vnútri. Pre tých, ktorí majú radi suchší balyk, aby sa hodil k pivu, odporúčame nechať ho odležať aspoň 2-3 dni.
To je všetko. Je také ľahké a jednoduché pripraviť balyk z kuracích pŕs doma. Pri podávaní ho nakrájajte na tenké plátky ostrým nožom.

Kurací balyk (metóda sušenia v chladničke)

Ingrediencie

kuracie filety - 1 kg;
hrubá soľ - 250 g;
koňak - 50 ml;
bobkový list - 6-8 kusov;
mletá čierna a červená paprika - každá ½ lyžičky;
kurkuma, paprika, kari, sušený cesnak, oregano - každá po ½ lyžičky.

Príprava:

Pripravte kuracie mäso - umyte, osušte a odrežte prebytočné kúsky.
V miske zmiešame soľ a všetky koreniny okrem bobkového listu. Do výslednej suchej zmesi nalejte koňak a všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká. Túto zmes natrieme na prsia zo všetkých strán, vložíme do nádoby a navrchu prikryjeme bobkovými listami. Umiestnite na chladné miesto na 24 hodín.
Po uplynutí požadovaného času opláchnite filé od korenia v tečúcej vode, osušte ho papierovou utierkou, zabaľte do gázy a vložte späť do chladničky na ďalších 24 hodín.
Jemný, mierne osolený, dokonale vytvrdený balyk z kuracích pŕs je pripravený.

Video:

Tento recept na výrobu sušených kuracích pŕs vám umožní pripraviť najchutnejšie mäso, ktoré pripomína rybie balyk. Preto sa toto jedlo často nazýva „balyk z kuracieho filé“. Koňak a soľ, ktoré sa používajú pri varení, sú konzervačné látky, ktoré zabíjajú baktérie v mäse nebezpečné pre ľudí. Paprika dáva skvelú chuť a príjemnú ružovú farbu. Jedlo je ideálne na slávnostný stôl a bude ozdobou každodenného stola. Sušené kuracie prsia sa skvele hodia k chlebu a maslu. Je to veľmi chutné a hodné vašej pozornosti.

Ingrediencie

Na prípravu balyku z kuracieho filé budeme potrebovať:
500 g kuracie prsia;
250 g morskej soli alebo 200 g bežnej soli;
50 g koňaku;
korenie, paprika, obľúbené korenie.

Kroky varenia

Hrudník umyte a osušte uterákom, vložte do korenia. Korenie môžete použiť úplne akékoľvek, ja som použila iba soľ, korenie a papriku. Hrudník je dobré vyvaľkať v soli a všetko poliať koňakom. Hrudník vložíme do misky, prikryjeme pokrievkou a dáme na 12 hodín do chladničky. Kuracie mäso by ste nemali držať v soľnom roztoku dlhšie, ako je stanovený čas.

Po 10-12 hodinách (v závislosti od požadovaného stupňa nasolenia pŕs) mäso vyberte, korenie opláchnite a osušte utierkou.

Kuracie prsia zabaľte do gázy a dajte do chladničky aspoň na deň.

Ak chcete, aby sa kuracie prsia lepšie vysušili, môžete ich nechať v chladničke o niečo dlhšie. Výsledný balyk z kuracieho filé sa mi najviac páčil na 4. deň, ale to je vec vkusu.

Dobrú chuť!

Dnes sa naučíme variť balyk z kuracieho filé doma. Tento pikantný trhanec chutí oveľa lepšie ako trhaný trhanec z obchodu. A môžete si byť úplne istí jeho kvalitou. Hlavná vec je vybrať si čerstvé filé, pretože nebude vystavené tepelnému spracovaniu.

Chutné kuracie predjedlo

Kurací balyk podľa tohto receptu je aromatický a jemný a sendviče s ním nikdy nenechali nikoho ľahostajným. Do receptu môžete pridať akékoľvek korenie a sušené mäso sa bude trblietať novými chuťovými tónmi.

zlúčenina:

2 ks. kurací rezeň;
250 g stolovej soli;
3-4 vavrínové listy;
50 ml vodky;
1 polievková lyžica. l. Mleté čierne korenie;
½ lyžičky. nasekaný koreň zázvoru.

Príprava:

Pikantný a aromatický balyk

Teraz si doma pripravme pikantný balyk z kuracích pŕs, ktorý bude ideálnym predjedlom pre každé sviatočné menu. Vo všeobecnosti proces sušenia mäsa podľa tohto receptu trvá štyri dni, ale ak chcete získať bohatší a chutnejší balyk, mali by ste počkať týždeň.

zlúčenina:

1 kg kuracieho filé;
3 polievkové lyžice. l. stolová soľ;
2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
10 strúčikov cesnaku;
30 g mletej papriky;
2 polievkové lyžice. l. brandy alebo koňak;
1 lyžička. Mleté čierne korenie;
1 lyžička. horúcu červenú papriku.

Príprava:

Sušené prsia sú skutočnou pochúťkou!

Ponúkame ďalšiu možnosť sušenia lahodného kuracieho balyku doma. Nebudeme šetriť korením a do nášho jedla pridáme pikantné a aromatické tóny. A sójová omáčka dodá balyku nielen pikantnú chuť, ale aj krásny odtieň.

zlúčenina:

1,5 kg kuracieho filé;
3 polievkové lyžice. l. hrubá morská soľ;
2 polievkové lyžice. l. adjika;
½ lyžice. l. šafran;
½ lyžice. l. sušená paprika;
1 polievková lyžica. l. koreniny sumach;
1 lyžička. koreniace zmesi na kuracie mäso;
1,5 lyžice. l. koňak;
1,5 lyžice. l. sójová omáčka

Príprava:

Potrebujeme len veľké kusy kuracieho filé. Opatrne z nich odrežte fóliu, potom opláchnite a vysušte.
Morskú soľ zmiešame s korením sumach a šafranom. Pridajte sójovú omáčku, adjiku a koňak. Kuracie mäso premiešame a vo výslednej zmesi obalíme zo všetkých strán.
Vložte prsia do hlbokej nádoby, prikryte tanierom a navrch položte ľubovoľnú váhu.
Kurča uchovávajte v chladničke 24 hodín. Pozor: filety sa musia každých 5-6 hodín obrátiť.
Po 24 hodinách mäso umyjeme a osušíme.
Skombinujte korenie na kuracie mäso s paprikou.
Vzniknutú zmes korenia votrieme do pŕs. Ak chcete, môžete pridať strúčiky cesnaku vylisované cez lis a iné korenie.
Kuracie filé nechajte 30 minút, aby sa korenie, ako sa hovorí, vysušilo.
Teraz musíme každý kus mäsa samostatne zabaliť čistou gázou.
Mäso zavesíme do chladnej, dobre vetranej miestnosti a počkáme päť až šesť dní.
Hotový balyk by mal byť hustý na dotyk.

Jedlo bieloruskej kuchyne s tajomným názvom polendvitsa je rovnaké ako balyk, ale jeho príprava trvá oveľa dlhšie. Celý proces vám teda zaberie 3-4 týždne, no verte, že výsledok stojí za to. Vyskúšajte a určite sa stanete fanúšikom tohto jedla.

zlúčenina:

0,5 kg kuracieho filé;
1,5 litra čistenej vody;
¼ lyžice. stolová soľ;
2-3 vavrínové listy;
3 ks. sušené klinčeky;
0,5 lyžičky. semená kôpru;
0,5 lyžičky. horčičné semienka;
2 lyžičky. chren;
25 g sušenej petržlenovej vňate;
25 g sušeného kôpru;
0,5 lyžičky. kryštálový cukor;
4-5 strúčikov cesnaku.

Príprava:

Kuracie mäso umyjeme a osušíme.
Pripravíme si nálev: uvedené množstvo prečistenej vody nalejeme do hlbokej panvice, pridáme vavrínové listy, kuchynskú soľ, klinčeky, horčičné semienka a kôpor.
Premiešame a uvaríme soľanku.
Potom necháme vychladnúť, kuracie prsia vložíme do hrnca a prikryjeme pokrievkou.
Mäso nechajte 6-7 dní na dobre vetranom mieste, najlepšie na balkóne.
Po uplynutí určeného obdobia prsia vyberte a utrite kuchynskou papierovou utierkou.
Strúčiky cesnaku ošúpeme a najemno nastrúhame. Spojíme ich s kryštálovým cukrom, sušeným kôprom a petržlenovou vňaťou, chrenom.
Zmesou potrieme prsia zo všetkých strán a zabalíme ich do pergamenového papiera.
Nechajte mäso jeden deň pri izbovej teplote.
Potom vložíme balyk do cedníka bez odstránenia pergamenu a stlačíme ho závažím. Čakáme ďalší deň.
Počas tejto doby z prsníkov vytečie všetka šťava. Teraz ich musíme zabaliť do gázy a vytvoriť aspoň päť vrstiev.
Mäso obviažeme a zavesíme v suchej miestnosti.
Prsia sušíme dva týždne.