Ako jesť ustrice. Ako jedia ustrice?

V tomto článku vám povieme, ako jesť ustrice. A tak do stravy moderný človek Rôzne a niekedy aj trochu výstredné produkty do seba harmonicky zapadajú, takže exotickými jedlami nikoho neprekvapíte. Preto sa oplatí zoznámiť sa s etiketou, ktorá je pri konzumácii takýchto mäkkýšov zvyčajná. Viete, ako jesť ustrice? Keď poznáte odpoveď na túto otázku, keď zájdete do dobrej francúzskej reštaurácie, ľahko prídete na tento zámorský zázrak bez toho, aby ste vyzerali ako laik.

Výber ustríc

Tento druh morských plodov rýchlo dobýva žalúdky. Tento druh pochúťky dnes kúpite takmer v každom supermarkete. Áno, ich cena nie je nízka, no aj tak sa nimi môžete z času na čas rozmaznávať.

Napriek tomu, že hlavnými dodávateľmi tohto produktu sú V poslednej dobe USA a Japonsko, najlepšie ustrice sa lovia na francúzskom pobreží.

Existuje zaužívaný názor, že je najlepšie ich kupovať od začiatku jari do apríla, pretože v teplom období prebieha obdobie rozmnožovania a chuť mäsa nadobúda trochu špecifickú chuť.
Pri výbere sa snažte vziať len nepohyblivé ustrice, ktoré sú tesne uzavreté. Aj keď, samozrejme, môžete nájsť možnosti bez umývadla. Takéto mäkkýše by mali byť dosť bacuľaté, rovnakej veľkosti a okolo nich by mala byť číra tekutina. Ak ste si kúpili živé ustrice, musia sa umiestniť na ľad, potom prikryť uterákom a uchovávať v chladničke najviac päť dní. A ak ste si vzali možnosti bez umývadla, ich trvanlivosť nie je dlhšia ako jeden deň v slanom roztoku.

Na jeho prípravu je potrebné zmiešať pol lyžičky soli s 250 g čistej vody. V každom prípade sa však po zakúpení považuje za správne začať ich jesť najskôr, aby sa nestihli pokaziť.

Pred začiatkom jedla, musíte škrupiny týchto mäkkýšov umyť od všetkého prebytku, najmä piesku, obyčajnou vodou. Ustrice by sa mali otvárať buď pred konzumáciou surové alebo na varenie. Je lepšie vyhodiť tie možnosti, ktoré prišli s poškodeným umývadlom.

V akej forme jete ustrice?

V priebehu storočí sa medzi milovníkmi tohto druhu zaoceánskej pochúťky vyvinula celá tradícia konzumovať ju iba v živej forme. Ak chcete skontrolovať, či je taký mäkkýš stále nažive alebo nie, musíte sa pokúsiť mierne posunúť okraje škrupiny. Ak je nažive, škrupiny sa okamžite opäť pevne uzavrú.
Ale, bohužiaľ, nie je možné nájsť čerstvé a živé ustrice v supermarketoch, takže mrazené výrobky sa zvyčajne kupujú na domáce použitie a nie je vždy možné ich jesť surové. Môžete si ho pripraviť rôznymi spôsobmi, od fritovania a sendvičov až po banálne preváranie resp. Môže byť najdený veľké množstvo prípravu tejto pochúťky.

Ako slúžiť podľa etikety

Podávanie lastúrnikov má svoje špeciálne pravidlá, ktoré sa v dobrých reštauráciách spravidla dodržiavajú:
Vezmite veľkú misku, na ktorú musíte umiestniť malú hromadu drveného ľadu. Morské plody tak udržia čerstvé asi pol hodiny, čo by malo stačiť na dokončenie jedla.
Na ten istý ľad sú v kruhu položené ustrice. Podľa etikety by mal byť počet mäkkýšov, ktoré sú na jedle, násobkom 6. Preto bude optimálnym množstvom 12 kusov, ktoré budú stačiť na zasýtenie morských plodov.
Aj pre toto jedlo musíte nakrájať citrón na plátky, ktoré musia byť umiestnené buď v strede, alebo medzi každú škrupinu.
Ako doplnok k tejto pochúťke sa podáva biele víno a ražné krutóny.

Po prestieraní môže začať samotné jedlo. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je otvoriť ustrice. Problém je, že bez špeciálnych zručností je to nielen ťažké, ale čiastočne aj nebezpečné.

To je dôvod, prečo sa v mnohých elitných reštauráciách tieto morské plody podávajú otvorené a pripravené na konzumáciu. Ale doma musíte všetky takéto manipulácie robiť sami.

Na správne otvorenie a konzumáciu ustríc potrebujete:
Uterák niekoľkokrát zložte, potrebujú držať hlivu (fakt je, že sú veľmi šmykľavé a budú sa vám šmýkať z rúk). Ostrým koncom otočíme mušľu k sebe;
Teraz do druhej ruky vezmeme veľmi ostrý nôž s tenkou čepeľou a vložíme ho medzi chlopne škrupiny, čím prerežeme sval, ktorý ich drží zatvorené. Potom otáčaním noža posúvame okraje od seba;
Otvorená škrupina sa musí spracovať pozdĺž okrajov nožom, aby sa odrezal film a obsah sa vybral na tanier;
Poslednou fázou je ošetrenie dužiny citrónovou šťavou, po ktorej dužinu popicháme špeciálnou vidličkou na ustrice (vyzerá ako bident) a zjeme;
Druhou metódou je ošetrenie škeble citrónovou šťavou bez jej odstránenia zo škrupiny, po ktorej sa obsah jednoducho odsaje.

Dobrú chuť!

To je všetko. Časom sa naučíte nielen kupovať výhradne čerstvé ustrice, ale ich aj správne krájať pri konzumácii. A poznajúc pravidlá etikety pre konzumáciu takýchto morských plodov, môžete si toto jedlo bezpečne objednať v slušných reštauráciách bez strachu, že budete vyzerať ako amatér.

Medzi ľuďmi panuje nie celkom správny názor, že v lete nie je zvykom jesť ustrice, keďže od mája do konca augusta sú bez chuti a nevhodné na jedenie. Hovorí sa tomu aj pravidlo mesiacov, ktoré nemajú v názve písmeno „r“. Tento mýtus má svoj vlastný historický dôvod. Faktom je, že od mája do konca augusta majú ustrice obdobie rozmnožovania a v záujme zachovania populácie bolo zakázané ich konzumovať práve v tomto období. Uplynulo niekoľko rokov, zákon bol zrušený a toto pravidlo sa stalo zaujímavým mýtom. Odborníci ubezpečujú, že najviac dobrý mesiac Mesiacom jedenia ustríc je marec, ale to v žiadnom prípade neznamená, že v inom ročnom období sú nejedlé alebo nepríjemné na chuť. Každý, kto pozná dobré jedlo, môže jesť ustrice po celý rok. Ďalšou vecou je, ako sa ustrice jedia, pretože je to celý rituál plný tajomstiev a jemností.

Dnes teda zistíme, ako jedia ustrice; Tento článok odhalí dôležité a zaujímavé body tento proces. Ustrice sa zvyčajne podávajú studené (je lepšie podávať ich na tanieri s ľadom), vopred ich treba pokvapkať čerstvou citrónovou šťavou. Áno, ustrice, ako všetky surové morské plody, musia byť bohato ochutené šťavou z tohto citrusu, aby mali vynikajúcu chuť. Ako nápoj sa k týmto mäkkýšom nič nehodí lepšie ako suché, chladné šampanské. Vo Francúzsku je zvykom jesť ustrice s čiernym chlebom, ktorý sa do krajiny dováža práve na tento účel!

Ako správne jesť ustrice? Táto záležitosť je dosť chúlostivá a vyžaduje si použitie určitej sily a pozornosti. Škrupina sa odoberá obrúskom v ruke alebo sa môže držať plochou chlopňou nahor na tanieri. Na jedenie týchto mäkkýšov bol vynájdený špeciálny nôž, ktorý vám pomôže ľahko otvoriť škrupinu a vypiť obsah. s jeho pomocou? Nôž treba vtlačiť do medzery, kde sú dvierka spojené, a ostro otočiť. Mali by ste počuť hlasné kliknutie. Dodržiavajte bezpečnostné pravidlá, s nožom buďte maximálne opatrní – môže vám vyskočiť z rúk a zraniť vás.

Takže hliva je takmer otvorená. Teraz musíte prerezať čepeľ noža vo vnútri ustrice, aby ste prerezali sval, ktorým sa ventily tak pevne zatvárajú. Hlivu netreba prevracať, inak môže vytiecť zdravá a chutná šťava. Naša ustrice je otvorená! Musí sa položiť na drvený ľad a posypať citrónom. Ak je výrobok čerstvý, potom na vlastné oči uvidíte, ako sa hliva rýchlo stiahne z kyseliny, ktorá sa na ňu dostane. Pre ľahšiu konzumáciu sa tiež odporúča narezať spodnú svalovinu hlivy, aby sa dala vypiť zo škrupiny na jeden dúšok.

Tak sme sa dozvedeli, ako sa jedia ustrice. Tieto informácie sú potrebné na to, aby sa nestali terčom smiechu na párty alebo romantickej večeri, kde sa bude podávať studená misa s čerstvými ustricami. Ale je príjemnejšie jesť tieto morské plody, ak poznáme ich výhody. Treba si uvedomiť, že ustrice sú bohaté na zinok a navyše obsahujú pre ľudský organizmus dôležité mikroelementy ako železo, meď.Ustrice obsahujú aj vitamín B12. Kombinácia mastných kyselín v ustriciach je mimoriadne zdravá, vrátane Omega-3.

Poznámka pre tých, ktorí schudnú: tieto mäkkýše majú lesklé mäso, a preto sa na prvý pohľad zdajú byť veľmi tučným produktom, ale nie je to tak. Vďaka bohatému obsahu glukózy svietia a na 100 gramov produktu je len asi 60 kalórií.Ustrice sú preto nielen veľmi chutné, ale aj diétne. Určenie čerstvosti uzavretých mäkkýšov je veľmi jednoduché. Jedným z prvých znakov jeho čerstvosti je škrupina, mala by byť veľmi tesne uzavretá. Ak v ňom nájdete čo i len mikroskopickú medzeru, potom je výrobok s najväčšou pravdepodobnosťou pokazený.

Dnes sme sa dozvedeli, ako sa jedia ustrice. Tieto znalosti je potrebné použiť, aby sme nepovažovali život za zbytočný, pretože ide o neuveriteľne chutné a zdravé morské plody.

Tento druh morských plodov nejem veľmi často a väčšinou pre zábavu, nie pre výdatné jedlo. Ale raz som dokonca navštívil miesto, kde vo všeobecnosti jedinou dostupnou potravou boli „morské plazy“. Zostal hladný...

Ale ako vlastne jesť ustrice...

V súčasnosti veda pozná asi 50 druhov ustríc (lat. Ostreidae) - mäkkýšov z čeľade lastúrnikovitých. Väčšina z nich žije v relatívne teplých moriach. Je však známe, že niekoľko druhov ustríc žije v chladných vodách severných morí. Ustrice môžu žiť v kolóniách alebo samostatne. Ich sídla sa nachádzajú v hĺbkach od 1 do 70 m, tak blízko pri brehu, ako aj v značnej vzdialenosti od neho (ustrice banky). Ustrice môžu existovať v morská voda rôzne stupne slanosti (minimálne 12 ppm). Stupeň slanosti vody ovplyvňuje dobu rastu ustríc a chuť ich mäsa. Za najlepšie sa považujú mäkkýše, ktoré sa vyvíjali a zbierali pri slanosti vody 20-30 ppm. Ak je voda slanšia (asi 35 ppm), ustrice rastú rýchlo, ale ich mäso sa stáva tvrdým.

Hlavným komerčným druhom je hliva jedlá (lat. Ostrea edulis). Možno ich nájsť pri pobreží Európy, v Stredozemnom mori, Čiernom mori, Atlantiku, Tichom oceáne a Indickom oceáne. Jedlé ustrice sú skalné (O. sublamelosa), čiernomorské (O. taurica), jadranské (O. adriatica), portugalské (Crassostrea angulata). Okrem toho sú známe „obrovské“ ustrice (Crassostrea gigas) - teraz sú takzvaným „základným“ plemenom ustríc pestovaných pri pobreží Francúzska. Ustrice majú tvar ulity, ktorý je buď plochý alebo konkávny. Posledne menované sú dnes v Európe najobľúbenejšie. Hoci sa nezabúda ani na ploché ustrice.

Existuje aj klasifikácia ustríc podľa veľkosti. Tieto mušle môžu byť veľkosti č. 00, č. 0, č. 1, č. 2 a potom až č. 5. Ustrice č. 00 sú najväčšie. Okrem toho sa odlišujú spôsobom pestovania. Existujú ustrice „plného mora“ - tie, ktoré sa narodili a rástli v mori pred zberom. Známe sú aj „rafinované“ ustrice – ušľachtilé, ktoré časť života strávili v „skleníkových“ podmienkach vytvorených človekom.

Ďalej sa zamerajme na pravidlá jedenia ustríc. Klasikou je podávať ustrice na podnose s ľadom usporiadaným do kruhu, napríklad s plátkami citróna v strede. Počet ustríc musí byť násobkom šiestich. Zvyčajne je to tucet (12 kusov) alebo pol tucta (6 kusov). Možnosti sú však možné: veľa závisí od veľkosti ustríc, veľkosti misky alebo podnosu a počtu účastníkov jedla. Víno k ustriciam sa podáva vždy biele a suché. Môže to byť aj šampanské Brut. Víno ani šampanské by nemali byť príliš drahé – ich úlohou je zvýrazniť chuť ustríc.

Obdivovali ste blažený obraz? Teraz je čas zničiť ustricovo-ľadovú krásu. Ľavou rukou vezmite mušľu a otočte ju k sebe špičatým koncom. IN pravá ruka mali by ste mať špeciálny nôž, ktorý by sa mal vždy používať na ustrice. Vložíte ho medzi dvierka a odtlačíte od seba. Uprostred drezu uvidíte film, ktorý je potrebné odstrániť. Opatrne ho do kruhu narežeme rovnakým nožom, vypáčime a položíme na okraj taniera. Ďalej odložte nôž, vezmite plátok citróna a prstami vytlačte šťavu priamo do umývadla. Mimochodom, nerobí sa to len „pre chuť“.

Tradícia vznikla v tých časoch, keď sa ustrice ešte prepravovali v kadiach alebo sudoch a nie v špeciálnych komorách, preprava bola pomalá a mäkkýše sa mohli na ceste pokaziť. Ak sa citrónová šťava dostane do ustrice, ktorá sa scvrkne, je stále nažive a dá sa jesť. Ak sa nič nestane, hliva je mŕtva a nie je potrebné ju jesť. Vlastne aj dnes môže byť tento spôsob určovania čerstvosti ustríc užitočný. Hlivu môžete okoreniť aj čerstvo mletým čiernym korením a namáčať do octovej omáčky ochutenej šalotkou. Okorenené? Teraz potichu, bez buchnutia, vysajte obsah škrupiny ústami. To je v skutočnosti celá jednoduchá veda o jedení ustríc.

Mimochodom, v reštauráciách, aby sa zákazníci neobťažovali, aby sa predišlo vtipným a nie veľmi incidentom, sa ustrice spravidla podávajú už otvorené, s orezaným svalom „nástavca“. Stačí teda pokvapkať citrónovou šťavou a strčiť si hlivu do úst, pre ešte väčšie pohodlie ju môžete podávať so špeciálnou dvojhrotovou vidličkou.

Ak sa ustrice podávajú varené (a dá sa z nich uvariť veľa vecí), jedia sa iba príborom. Studené ustrice - dezertný príbor, a teplé alebo teplé - jedálne.

Existuje rozšírený názor, že ustrice by ste si mali vychutnať iba v mesiacoch, ktorých názov obsahuje písmeno „r“ (september až apríl). V skutočnosti je to pravda a zároveň nie. Faktom je, že vo Francúzsku, aby sa predišlo nekontrolovanému lovu ustríc, ktorý hrozil ich vyhynutím, bol prijatý zákon zakazujúci lov mäkkýšov počas obdobia rozmnožovania. A ustrice sa rozmnožujú od konca jari do leta.

Okrem toho počas rozmnožovania ustrice produkuje mlieko vo svojej škrupine. Po otvorení sa vyleje a mäsu dodá horkastú chuť. V súčasnosti sú však známe technológie chovu ustríc, pomocou ktorých sa mäkkýše nerozmnožujú. Odborníci sa tiež naučili posunúť obdobie rozmnožovania ustríc o niekoľko mesiacov, aby v lete stále nechutili horko. A vo všeobecnosti - keď je leto v Európe, napríklad zima v Austrálii - ustrice tam ani neuvažujú o rozmnožovaní.

Keď už hovoríme o ustriciach, nemožno si spomenúť na Antona Pavloviča Čechova. Má celý príbeh s názvom „Ustrice“. Práve slávneho spisovateľa možno azda považovať za autora legendy, že ustrice škvŕkajú, keď sa pred konzumáciou zalejú citrónovou šťavou (v skutočnosti sa nič také samozrejme nedeje). Toto píše vo svojom diele:

„Tak toto znamenajú ustrice! Predstavujem si zviera, ktoré vyzerá ako žaba. Žaba sedí v škrupine, hľadí odtiaľ veľkými trblietavými očami a hrá sa so svojimi nechutnými čeľusťami. Predstavujem si, ako prinesú toto zviera z trhu v škrupine, s pazúrmi, lesklými očami a slizkou kožou... Deti sa všetky schovajú a kuchárka, hnusne sa trhajúc, chytí zviera za pazúr, položí ho na tanier. a odnesie ho do jedálne. Dospelí to berú a jedia... jedzte to živé, očami, zubami a labkami! A škrípe a snaží sa zahryznúť si do pery...“

Je všetko v poriadku? Alebo sa stravujete zle?

zdrojov

Ustrica- Toto je jeden z mnohých morských plodov, ktoré patria do rodiny morských mäkkýšov. Neexistuje žiadna osoba, ktorá by nepočula o použití ustríc pri varení. Ustrice sa dajú jesť nielen v reštauráciách a kaviarňach, dajú sa pripraviť aj doma, keďže existuje veľké množstvo rôznych receptov na ich prípravu.

Ak hovoríme o tom, kde sa ustrice nachádzajú, za ich biotop sa považujú moria v trópoch. Nemajte príliš radi ustrice Slaná voda, a preto ich možno niekedy vidieť v riekach.

Pokiaľ ide o potomstvo, ustrice sa trú a začínajú to robiť na jar. Obdobie neresenia môže trvať až šesť mesiacov a končí na konci letného obdobia. Pre priaznivé trenie potrebujú ustrice pomerne teplú vodu. Najzaujímavejšie je, že vajíčka zostávajú v ustrici, kým sa neoplodnia a nevyliahnu sa. Už narodené mäkkýše teda vychádzajú z ulity a pohybujú sa po nádrži, kým si nenájdu vhodné miesto, kde sa k nej prichytia a nezačnú svoj život.

Najcennejšie a najkvalitnejšie tento moment sa považujú za nórske ustrice, ktoré sa zbierajú v prírodných nórskych nádržiach. Na trhu nájdete aj ustrice z iných krajín: Japonsko, USA, Južná Kórea a ďalšie.

Pri výbere ustríc by ste mali dbať na ich čerstvosť. Čerstvé ustrice by mali mať jednotnú farbu. Ich dvere musia tesne priliehať k sebe, bez čo i len najmenšej praskliny (pozri fotografiu). Ak si všimnete malú medzeru medzi chlopňami, znamená to, že ustrice nie sú čerstvé a je lepšie nepoužívať takéto mäkkýše ako jedlo, inak sa môžete vážne otráviť.

Druhy ustríc

Dnes je ich známych asi päťdesiat rôzne druhy ustrice, väčšina z toho je vhodný do potravín. Formálne sú všetky druhy ustríc rozdelené do dvoch typov: ploché a hlboké.

Ploché ustrice zahŕňajú štyri samostatné druhy mäkkýšov, ktoré sa líšia chuťou, vzhľad A Trhová hodnota. Do plochého typu ustríc patria tieto odrody:

• Gurmánmi sú najviac cenené ploché ustrice Maren Oleron. Majú veľmi jemnú štruktúru, bohatú chuť a lahodnú dochuť. Sú najobľúbenejšími predstaviteľmi tohto druhu ustríc.
• Belon- ďalšia odroda plochých ustríc, ktoré sa zbierajú vo francúzskej provincii. Od svojich príbuzných sa líši vzhľadom, farbou v svetlosivých tónoch a má tiež dosť štipľavý zápach.
• Bouzig– druh plochej ustrice, ktorá sa vyskytuje iba v Stredozemnom mori. Od ostatných druhov ustríc sa líšia tým, že pri konzumácii vydávajú korenistú vôňu a majú aj výraznú slanú chuť.
• Žltozelená ulita a malá veľkosť charakterizujú druh ustrice tzv Gravett. Na rozdiel od svojich príbuzných má tento druh mäkkýšov, aj keď nie sú veľké, veľmi mäsité telo.

Hlboké ustrice sa zbierajú hlavne v Tichom oceáne. Tento druh ustríc sa zvyčajne delí do dvoch kategórií: vynikajúce a špeciálne. Rafinované majú o niečo menší objem šťavy a mäsa ako špeciálne, ktoré sa výrazne líšia cenou.

Tento druh ustríc sa zvyčajne pestuje v špeciálnych nádržiach, ktoré sú naplnené špeciálnymi riasami. Uchovávanie ustríc v takýchto nádržiach zlepšuje kvalitu ustríc. Hlboký typ ustríc zahŕňa päť odrôd:

• Najviac vysoký obsah obsah tuku a mierne slaná chuť charakterizujú ustrice Fin de Clare. Sú chované v nádržiach a zásobované riasami, napr dodatočný zdroj výživa.
• Ustrice, ktoré sú rozmerovo väčšie a obsahujú aj viac mäsa, sa nazývajú Špeciálne. Tento druh ustríc sa uchováva v nádržiach až dva mesiace, aby sa ustrice nasýtili potrebnými prvkami.
• Modrá ustrice sa líši v špecifickej farbe, čo sa dosiahne držaním mäkkýšov v špeciálnom akváriu, ktorého súčasťou je modrá hlina. Vďaka nemu obsahuje tento druh ustríc obrovské množstvo užitočných mikroelementov.
• Croesus je írsky druh ustríc vyznačujúci sa tým vysoký obsah tuku a vysoký obsah mäsa.
• Ustrice, ktoré sa od svojich náprotivkov líšia skôr elegantným tvarom škrupiny, ako aj sladkou príjemnou chuťou a vôňou jódu, sa nazývajú Biele perly.

Maximálna známa veľkosť tohto druhu ustríc dosahuje 50 centimetrov. Ale takéto osoby sú veľmi zriedkavé. Priemerná veľkosť hlbokých ustríc sa pohybuje medzi 5-20 centimetrami.

Tí, ktorí sa s ustricami stretli, vedia, že ich otvorenie nie je také jednoduché, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. V prvom rade je potrebné si ujasniť, že za žiadnych okolností neotvárajte ustrice kladivom alebo inými predmetmi, ktoré môžu poraniť škrupinu, inak sa môže pokaziť chuť ustrice.

Ak chcete správne otvoriť ustrice, musíte sa vyzbrojiť malým ostrým nožom alebo ešte lepšie skalpelom a opatrne kresliť pozdĺž línie spojenia medzi chlopňami. Tým sa prerežú svaly mäkkýšov, ktoré držia škrupinu pohromade, čo vám umožní ju otvoriť.

Ak sa rozhodnete navštíviť francúzsku reštauráciu, potom by ste určite mali ochutnať ustrice! Ak neviete, ako ich správne jesť, nezúfajte! My vám túto vec osvetlíme.

Na začiatok by som rád poznamenal, že ak sa rozhodnete variť a ochutnať ustrice doma, tak ich naservírujte na podnose v násobkoch šiestich. Na podnose by nemali chýbať ani kolieska čerstvého citróna, ktoré dodajú pokrmu punc sofistikovanosti. K ustriciam rozhodne treba podávať biele víno, pretože len v kombinácii s týmto nápojom môžu ustrice odhaliť svoju plnú chuť.

Ak sa chystáte jesť ustrice v reštaurácii, potom sa najprv musíte uistiť, že ustrice sú čerstvé. To sa dá veľmi ľahko určiť: dvierka umývadla musia byť zatvorené. V krajnom prípade sa otvárajú priamo pred očami návštevníkov, aby demonštrovali čerstvosť ustrice. Už otvorené ustrice si neobjednávajte ani nejedzte, pretože sa môžu pokaziť.

Správna konzumácia ustríc je veľmi jednoduchá: do ľavej ruky vezmite otvorenú škrupinu ustríc a do pravej ruky dvojhrotú vidličku, ktorá je na tento účel určená. Umiestnite hroty vidličky pod telo mäkkýša a potom ho opatrne vyberte z ulity. Ustrica sa môže namáčať v priloženej ustricovej omáčke alebo sa môže aplikovať priamo na mušľu, kým je ešte v škrupine. Taktiež je zvykom pred konzumáciou mäso z hlivy pokvapkať citrónovou šťavou.

Nemôžete žuť ustrice. Prehltne sa jedným pohybom a potom sa zapije bielym vínom. Taktiež nie je zvykom piť tekutinu z lastúr ustríc. Môže tam byť piesok, ak bola ustrica zachytená počas búrky.

Tajomstvo varenia

Ak sa chcete naučiť, ako správne variť ustrice, mali by ste si ujasniť, že musíte kupovať iba čerstvé ustrice s tesne uzavretými škrupinami.

Ak už máte po ruke čerstvé surové ustrice, môžete sa pustiť do varenia. Existuje veľa receptov na varenie ustríc. Možno ich pridávať do šalátov, podávať ako samostatné predjedlo alebo dopĺňať s inými jedlami.

Na prípravu ustríc sa najčastejšie používa spôsob pečenia: kvôli obsahu šťavy v škrupine sa v nej ustrice pečie a potom sa podáva. Pred pečením treba drez očistiť od nečistôt a rias! Na prípravu ustríc sa používa aj spôsob dusenia v škrupine a bez nej.

Obzvlášť podnikaví ľudia môžu mäso z ustrice variť a smažiť, ale nie je to úplne správne. Najlepšie je variť ustrice pečením, pridaním aromatického korenia podľa chuti.

Užitočné vlastnosti

O prospešných vlastnostiach ustríc niet pochýb. Ako väčšina morských plodov, aj ustrice priaznivo pôsobia na ľudský organizmus, pomáhajú ho posilňovať. imunitný systém a dokonca sa zbaviť niektorých chorôb. Mäso ustríc má teda dobrý tonizujúci účinok a vďaka obsahu rôznych aminokyselín v ňom môže neutralizovať vznik rakovinových nádorov. Tiež ustrice schopný zvýšiť sexuálna túžba, ktoré je jedným z najlepších afrodiziak.

Škodlivosť ustríc a kontraindikácie

Škodlivosť ustríc je dosť pochybná. Ustrice môžu byť škodlivé len pre tých ľudí, ktorí sú na ne a na morské plody vo všeobecnosti alergickí. Ustrice majú veľmi málo kontraindikácií: neodporúča sa ich konzumácia len alergikom, ako aj tehotným ženám v posledných štádiách tehotenstva. Škodlivé môžu byť aj ustrice, ak nie sú čerstvé.

Zlúčenina

Zloženie ustríc môže závidieť väčšina morských plodov. Ustricové mäso obsahuje prvky ako bielkoviny, tuky, glykogénne sacharidy, ako aj veľké množstvo vitamínov, najmä obsahujú veľa vitamínov B.

Čo sa týka minerály, potom ustrice obsahujú jód, draslík, vápnik, zinok, fosfor, železo a meď. Pri tom všetkom je množstvo prospešných minerálov v ustriciach také vysoké, že šesť ustríc bude stačiť na doplnenie dennej zásoby minerálov pre telo.

Ustrice okrem iného obsahujú aminokyseliny a nasýtené mastné kyseliny, ako napríklad omega-3, ktoré pri pravidelnej konzumácii môžu pozitívne vplývať na imunitný systém, ale aj bojovať proti rastu a šíreniu rakovinových buniek.

Ustrice a mušle: rozdiely

Väčšina mäkkýšov s lastúrami je si navzájom veľmi podobná a ustrice s mušľami nie sú výnimkou. Mnoho ľudí si kladie otázku: „Aký je rozdiel medzi ustricami a mušľami? V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché:

Okrem iného sa ustrice a mušle veľmi líšia v cene. Slávky sa právom nazývajú ustrice chudobného. Ak ale dáme bokom všetky nedostatky, zloženie mušlí sa prakticky nelíši od zloženia ustríc.

Ustrice sú jednou z najkontroverznejších lahôdok na svete. Niektorí si to spájajú s bohatým a bezstarostným životom, iní zas s neskutočným znechutením, na ktoré sa nedá zabudnúť. Slávni šéfkuchári priznávajú, že nenávidia všetky druhy ustríc a kategoricky ich odmietajú variť, zatiaľ čo zvedaví turisti hltajú mäkkýše jeden po druhom a vypočítavajú ich nutričnú hodnotu a výhody.

Väčšina mäkkýšov žije v tropickom a subtropickom podnebí. Ich obľúbeným miestom je prílivová zóna v plytkých vodách a pobrežných oblastiach. Niektoré druhy však ležia 60 metrov hlboko a uprednostňujú izolovaný životný štýl.

Sú ustrice naozaj také dobré a čo sa naozaj skrýva za mohutnými sivými mušľami?

Užitočné vlastnosti morských plodov

Ustrice sú skutočným skladom kobalamínu (). Ľudské telo nie je schopné samo vytvárať B12, preto musíme hľadať alternatívne zdroje vitamínu. Aké sú dôsledky nedostatku B12? Telo prudko stráca tón, stáva sa letargickým a neúčinným. Človek sa stáva roztržitým, podráždeným a veľká túžba ľahnúť si a dobre sa vyspať počas dňa nezmizne. Aby ste predišli potrebe „ležať“, aby vám zničila váš produktívny týždeň, doplňte si rovnováhu kobalamínu.

Strava ovplyvňuje váš zrak oveľa viac ako nosenie počítačových okuliarov alebo neustále robenie relaxačných cvičení. Látky obsiahnuté v zdravých potravinách vyživujú rôzne oblasti oka a zabraňujú šedému zákalu, šeroslepote a makulárnej degenerácii.

Vedci už dávno dokázali priaznivé účinky určitých skupín vitamínov a aminokyselín na stav pokožky. Najväčší orgán ľudského tela je najviac náchylný na vonkajšie aj vnútorné faktory. Starostlivosť a výživa zvnútra a nie luxusná kozmetika spôsobuje, že pleť doslova vyžaruje krásu a zdravie.

Ustrice sú lahodným zdrojom kyseliny askorbovej () a tokoferolu (). Chránia dermis pred ultrafialovým žiarením a minimalizujú expozíciu voľné radikály. Ustrice predlžujú mladosť pokožky, zmierňujú zápaly a hoja existujúce nedokonalosti.

Ktoré morské plody tiež oplývajú, sú zodpovedné za tvorbu pokožky, vlasových folikulov a nechtovej platničky. Retinol () kontroluje obnovu poškodených buniek. Vitamíny však nie sú to jediné, čo môžu ustrice urobiť pre našu pokožku. Omega-3-6 mastné kyseliny vyživia pokožku niekoľkonásobne lepšie ako akákoľvek drahá maska. Omega sú zodpovedné za rovnomerný tón, zamatovú štruktúru a absolútnu čistotu dermis.

Ďalší dôležitý prvok, ktorého použitie môže dobre nahradiť návštevu kozmetičky - zinok (Zn). Zvlhčuje nielen sietnicu, ale aj celú pokožku.

Chemické zloženie zložky

Aké nebezpečenstvo skrývajú ustrice?

Zjavné nebezpečenstvo sa skrýva nielen v ustriciach, ale aj vo všetkých morských plodoch žijúcich v moderných vodných cestách. Pod hustými ventilmi sa môže skrývať nie priateľský mäkkýš, ale nebezpečné zlúčeniny ortuti. V poslednom čase zvonia ochrancovia životného prostredia a snažia sa upozorniť verejnosť na to, čo sa deje. Úroveň škodlivých zlúčenín ortuti každým dňom rastie. Prispieva k tomu každá fungujúca baňa, každý vyťažený gram zlata a každá erupcia sopky.

Ortuť sa dostáva do ovzdušia a odtiaľ do vodných tokov sveta. V samotnej vode je koncentrácia zlúčenín ortuti minimálna. Ustrice sa nakazia biomagnifikáciou. Kvôli trofickým reťazcom známym zo školy sa ortuť dostáva do rias a následne do obrovských dravých rýb. Takáto krížová kontaminácia môže mať skutočne škodlivý vplyv na ľudské zdravie.

Konzumácia morských plodov s metylortuťou môže spôsobiť:

• neuralgické patológie;
• Alzheimerova choroba;
• Parkinsonova choroba;
• poruchy autistického sektora;
• depresívne stavy;
• zvýšenie úrovne;
• hypertenzia;
• zvýšené riziko srdcových infarktov a patológií kardiovaskulárneho systému.

Zoznam možných vedľajšie účinky Je to desivé a môže vám to dať nápad úplne sa zbaviť rýb/morských plodov vo vašej strave. Ľahko stráviteľné bielkoviny, prospešné aminokyseliny a vitamíny však jednoducho nenahradíte. Okrem toho vedci dokázali, že ustrice sú najmenej náchylné na nebezpečné zlúčeniny ortuti.

Aby ste sa čo najviac ochránili pred metylortuťou, musíte:

• starostlivo vyberte dodávateľa morských plodov;
• navštevovať iba tie prevádzky, kde sa vykonáva prísna kontrola kvality výrobkov;
• jesť ryby a morské plody nie viac ako 3 krát týždenne.

Tehotné a dojčiace ženy budú musieť venovať osobitnú pozornosť. Práve ich telo je najviac náchylné na patogénne zmeny a môže dostať doslova dvojitý úder.

Použitie pri varení

Mäkkýš prestal byť stelesnením kráľovskej aristokracie, len čo sa dostal do jedálneho lístka každej druhej provinčnej reštaurácie. Spotrebitelia, ktorí si uvedomili, že pri príprave ustríc nie je nič zložité, sa rozhodli mať chutné jedlá priamo doma: v pohodlí a bez zbytočných výdavkov.

Mušle sú obzvlášť dobré pre romantické večere, pretože sú silným afrodiziakom (prípravok stimuluje krvný obeh). Účinok ustrice je neporovnateľný s predtým populárnym alebo „Mate“. Berte na vedomie a v duchu poďakujte nestrannému mäkkýšovi za nádherné pokračovanie večera.

Jesť ustrice prvýkrát je vždy stresujúce. Chuťové bunky nechápu, čo môžu očakávať, a všetko vo vnútri sa scvrkáva z pochopenia, že v sekunde budete musieť prehltnúť živého tvora. Ale túžba zúčastniť sa gurmánskych rozhovorov preberá. Jemná slano-sladká chuť sa doslova šíri cez receptory a stimuluje jednu z 2 možných reakcií: znechutenie alebo lásku.

IN klasická verzia(najmä v útulných francúzskych dvoroch) sa ustrice podávajú s domácimi ražnými krutónmi a maslom. „Čistá“ ustrica (bez omáčky, povolená len citrónová šťava) s kúskom krémového toastu je jednou z najlepších kombinácií na svete.

V závislosti od odrody ustríc existujú 3 hlavné chute:

• sladký;
• slaný;
• neutrálny.

Prvé dva druhy sa najlepšie konzumujú v čistej forme, pričom sa pridá plátok. Neutrálne ustrice sú bielym plátnom pre kulinárske experimenty. Podávajú sa s rôznymi omáčkami, korením, ovocím a zeleninou. Klientovi je zvyčajne prezentovaná celá škála chutí a vôní a môže si nezávisle vybrať svoju obľúbenú alebo mimoriadnu novú kombináciu.

Zvyčajne sa čerstvé ustrice podávajú živé. Úroveň vitality ustríc sa dá veľmi ľahko skontrolovať. Pomocou noža mierne zatlačte okraj mušle. Ustrica zareaguje stiahnutím celého tela a vrátením posunutého okraja na svoje miesto.

Ustrice sa však nepodávajú len čerstvé. Pečú sa v jemnom cestíčku, obaľujú sa do zlatista a grilujú sa, ochutia drveným korením.

Ako správne jesť mäkkýše

Stupor pred ustricami je klasická situácia, ktorá sa odohráva v mnohých filmoch, televíznych seriáloch, knihách a v celej populárnej kultúre. Urobme s týmto problémom raz a navždy koniec.

Kde je

Môžete jesť všade: v drahej reštaurácii alebo v kuchyni z Chruščovovej éry. Hlavná vec je vybrať si kvalitný produkt. Objednajte si doručenie od dôveryhodnej reštaurácie alebo od zodpovedného dodávateľa, ktorý je pripravený poskytnúť dokumenty navyše 100-krát. Ak sa chystáte na večernú recepciu, potom si podnik starostlivo vyberajte. Následky otravy zatuchnutou ustricou sú skutočne strašné. Človeku je niekoľko dní nevoľno, klesá výkonnosť, nedostaví sa chuť jednoducho vstať z postele.

Zastarané mäkkýše otvorené ešte vo vode. Ak vám priniesli už otvorený drez, dožadujte sa náhrady alebo jednoducho hrdo opustite takúto prevádzku.

Koľko

Jedzte koľko máte radi. Majte na pamäti, že ustrice sú dosť sýte, takže možno nebudete chcieť vyskúšať niekoľko ďalších položiek v ponuke. Pre čistý proteín je najlepšie objednať si niečo ľahké a povzbudzujúce na trávenie. Vyberte si zeleninový šalát bez omáčky a množstva korenín, dusenú krupicu alebo malé množstvo morských plodov, ktoré doplnia morskú tému večera.

Telu budú vyhovovať tučné uhľohydrátové jedlá v kombinácii s mäkkýšmi skutočný výbuch. Je lepšie odmietnuť takéto experimenty. Oveľa príjemnejšie je cítiť účinky afrodiziaka z ustríc ako črevné rozrušenie.

Ako podávať

Podávajte na lôžku z drveného ľadu, aby mušľa mohla žiť ďalších 15-20 minút bez vody. Počas týchto 15 minút musíte mať čas zjesť ustrice, kým sú čerstvé a čo najzdravšie. S rýchlosťou absorpcie by nemali byť žiadne problémy, hlavnou vecou je zvyknúť si na to a cítiť chuť. K ľadovému lôžku sa podáva výber korenín, omáčok a tradičný ražný toast s maslom.

Ako otvoriť

Ustrice sa vyberajú z veľkého akvária špeciálnymi kliešťami a podávajú sa priamo na stole. Dvere sa musia otvárať tenkým nožom alebo krátkou čepeľou (pozri súbor zariadení, ktoré má prevádzkareň). Po prvýkrát, aby som bol úprimný, môžete dvere jednoducho otvoriť rukami. Nikto na vás nebude vrhať vyčítavý pohľad, pretože každý je zaneprázdnený vlastným jedlom (a oni sami otvárajú ustrice rukami). Dávajte však pozor, aby ste sa nezranili alebo neroztrhli mäkkýše vnútri.

Ako to je

Nájdite na stole špeciálnu vidličku. Jemne ním pohybujte okolo otvorenej ustrice (je dôležité, aby ste nevyliali vnútornú tekutinu), aby ste oddelili mäkkýše od ulity. V niektorých reštauráciách sú mäkkýše predrezané, čo úplne uľahčuje proces konzumácie. Hneď ako sa mäkkýše oddelia, pridajte svoju obľúbenú omáčku alebo plátok citróna.

Ak je ustrica malá, potom jedným ťahom otočte škrupinu a nalejte mäkkýše spolu s tekutinou. Ak je umývadlo príliš veľké a bojíte sa udusenia, jedzte postupne. Najprv použite vidličku na odstránenie mušle, zjedzte ju a potom vypite tekutinu zo škrupiny.

Po vstupe do mäkkýšov a tekutiny zjedzte ďalší horúci krémový toast, vypite víno a cíťte sa ako najbohatší aristokrat našej doby.

Ešte pár pravidiel

Hlivu nesolte. Obsahuje dostatok prírodných zložiek, takže nie je potrebná ďalšia výživa. Ak sa bojíte, že si poraníte ruky alebo si zašpiníte oblek, požiadajte čašníka o špeciálne gumené rukavice na strihanie. Pripravte sa na to, že rezanie ustríc bude vyžadovať vážnu fyzickú námahu. Nalaďte sa, sústreďte sa na proces a všetko pôjde ako po masle.