Ako zistiť, či je mlieko skutočné alebo nie. Falošné mliečne výrobky

Sme vždy presvedčení o kvalite produktov, ktoré kupujeme? Najmä pokiaľ ide o nápoj, akým je mlieko. V súčasnosti už názor na prínos mlieka pre ľudský organizmus nie je taký jednoznačný, pretože kupovaná verzia môže obsahovať veľké množstvoškodlivé nečistoty a prísady, ktoré jednoducho neutralizujú všetky tie cenné vlastnosti prírodného produktu, pre ktorý ho tak milujeme. Existuje však niekoľko overených spôsobov, ako určiť čerstvosť a kvalitu mliečny výrobok, ktoré máme doma k dispozícii.

Ako skontrolovať čerstvosť mlieka doma

Mlieko je svojim zložením jedinečný produkt, ktorý je prospešný pre človeka v každom veku.

Čerstvosť kravského a kozieho mlieka sa kontroluje rovnako, napriek tomu, že zloženie týchto produktov je mierne odlišné. Kozie mlieko na rozdiel od kravského neobsahuje kazeíny, ktoré spôsobujú alergické reakcie. Pre účely testovania je však dôležité, aby oba tieto druhy obsahovali proteíny.

Určite presné kvantitatívne zloženie bielkovín v mlieku je možné len v laboratórnych podmienkach

Metóda sódy

Nalejte pol pohára mlieka.
Pridajte ½ lyžičky. sóda
Pozrime sa na reakciu. Ak sa objaví pena, mlieko nie je čerstvé.

Metóda varu

Nalejte trochu mlieka do panvice.
Položte na oheň a počkajte, kým sa uvarí.
Ak sa tekutina zrazila, mlieko je pokazené.

Stanovenie čerstvosti po kvapkách

Domáce mlieko má vysoký obsah tuku a vďaka tomu môžete skontrolovať jeho čerstvosť nasledujúcim spôsobom:

Do nádoby s mliekom vložte špáradlo.
Tekutinu nakvapkáme na necht.
Ak sa kvapka nerozšírila, produkt je čerstvý. A ak sa roztečie, tak v takom mlieku je voda a nie je čerstvá.

Najistejším nástrojom na zistenie, či mlieko vykyslo, je nos. Ostrý kyslý zápach je jasným znakom zatuchnutého produktu. Musíte sa tiež pozrieť na konzistenciu a jednotnosť tekutiny. Nerovnomerné zahustenie alebo výskyt bielych škvŕn, ktoré vyzerajú ako vločky, naznačuje, že mlieko sa pokazilo.

Efektívne spôsoby kontroly prirodzenosti a kvality

Na určenie kvality a prirodzenosti mlieka vám postačí jeden pohár nápoja

Toto je zaujímavé. Veľmi nespoľahlivý, ale zábavný spôsob, ako otestovať prirodzenosť mlieka, je dať ho mačke. Zviera sa odvráti od nápoja s prísadami. Je pravda, že existuje vysoká pravdepodobnosť chyby: po prvé, mačka môže byť nenáročná a po druhé, výrobcovia môžu byť veľmi kreatívni v prísadách.

Antagonisti mliečnych výrobkov z obchodov jednohlasne vykrikujú, že všetky kefíry, tvarohy a samozrejme mlieko v regáloch sú vyrobené z prášku, teda zo sušeného mlieka. Možno nie je situácia taká jednoznačná, ale ak sa rozhodnete nakupovať produkty v supermarkete alebo si práve vyberáte dodávateľa čerstvého mlieka, bolo by užitočné vedieť o niektorých spôsoboch, ako skontrolovať kvalitu prírodného produktu. . Úplne prvým spôsobom, ako určiť prirodzenosť mlieka, je vyhodnotenie jeho farby. Ak má výrobok žltkastý odtieň, je to výsledok mliečnych žliaz kravy alebo kozy. Ale biela alebo biela s modrou farbou naznačuje prítomnosť nečistôt. Vynaliezaví výrobcovia pridávajú do mlieka vápno, kriedu, múku a škrob, aby zlepšili vonkajšie vlastnosti produktu.

Detekcia prítomnosti škrobu

Najistejším spôsobom, ako zistiť, či mlieko obsahuje škrob, je nakvapkať ho užitočný produkt jód

Pri výrobe výrobkov sa škrob často pridáva do odstredeného mlieka na zvýšenie hustoty. Na určenie tejto prísady v nápoji budete potrebovať jód.

Inštrukcie:

Nalejte trochu mlieka do pohára.
Pokvapkáme jódom.
Pozrime sa na reakciu. Ak kvapalina získala modrastý odtieň, znamená to, že v mlieku je škrob. Ak sa objavia žltkasté kruhy, máte šťastie - v tomto mlieku nie sú žiadne prísady.

Určenie, či je v mlieku voda

Okrem vyššie opísanej metódy na určenie čerstvosti a prítomnosti vody v prírodnom nápoji existuje ešte jedna osvedčená možnosť - použitie alkoholu. Ale táto metóda je vhodná len pre kravské mlieko pretože reakcia vyžaduje kazeín, ktorý obsahuje.

Inštrukcie:

Pomocou teplej vody môžete tiež skontrolovať, či sa v mlieku nenachádza cudzia tekutina. Táto technika môže byť použitá pre kravské aj kozie mlieko.

Inštrukcie:

Nalejte teplú vodu do pohára.
Začneme pomaly prilievať mlieko.
Ak sa prúd okamžite zmieša s vodou, potom sa produkt zriedi, a ak sa zhromažďuje v zhluku v hornej časti pohára, potom je to prirodzené.

Antibiotiká a iné nečistoty

Aby mlieko dlhšie vydržalo, pridávajú sa doň antibiotiká. Ich prítomnosť v zakúpenom produkte skontrolujete veľmi jednoducho.

Inštrukcie:

Nechajte nápoj v nádobe s voľne uzavretým vekom jeden deň na teplom mieste.
Kvalitné mlieko začne kvasiť a začne pripomínať želé. Ale nápoj s prísadami zostane nezmenený. Antibiotiká totiž spomaľujú rast baktérií mliečneho kvasenia obsiahnutých v prírodnom produkte.

Výrobcovia mliečnych výrobkov sa snažia všetkými spôsobmi predĺžiť trvanlivosť kozieho a kravského mlieka. K tomu sa do nej najčastejšie pridáva sóda alebo kyselina salicylová. Prítomnosť týchto nečistôt možno určiť pomocou lakmusového papierika:

V zásade je možné prítomnosť akýchkoľvek nečistôt zistiť pomocou kyseliny octovej:

Bezohľadní dodávatelia mlieka niekedy pred spotrebiteľmi zatajujú, že sa vyrába z nízkotučného sušeného mlieka. V tomto prípade môžete nápoj otestovať na prirodzenosť kyselina dusičná(predáva sa v špecializovaných predajniach chemikálií).

Inštrukcie:

Nalejte mlieko do pohára.
Pridajte kyselinu po kvapkách zo skúmavky.
Ak produkt začne žltnúť a potom sa zmení na oranžový, potom to nie je prirodzené.

Niekedy však nie je potrebné kupovať činidlo, skutočnosť regenerácie mlieka z prášku môžete určiť okom. Pri pretrepaní v sklenenej nádobe zostávajú na stenách nepriehľadné častice.

Ako skontrolovať obsah tuku v produkte

Na kontrolu obsahu tuku je vhodný ktorýkoľvek z testov vody. Koniec koncov, ak sa produkt zriedi, potom sa jeho obsah tuku výrazne zníži. Ale je tu ešte jeden test:

Vezmite dva poháre a do jedného nalejte mlieko.
Nalejte tekutinu z jedného do druhého.
Zhodnoťme výsledok – plnotučné mlieko nezanechá na stenách riadu šmuhy ani stopy, ale zriedené mlieko rozmaže po skle. Rovnaká reakcia nastane s mliekom, do ktorého bol pridaný palmový olej.

Nadmerné používanie palmový olej môže spôsobiť problémy s krvnými cievami. Telo ho ťažko vylučuje a neobsahuje takmer žiadnu kyselinu linolovú, ktorá je v iných olejoch cenená.

Tri kritériá na hodnotenie kvality sušeného mlieka

Všetci vieme, že mlieko môže byť prirodzené a rekonštituované, teda získané zriedením sušeného mlieka vo vode. Prišli sme na to, ako určiť kvalitu prvého typu, teraz je čas hovoriť o spôsoboch, ako posúdiť stav suchého tovaru. Aby ste to dosiahli, musíte prášok vyhodnotiť podľa 3 kritérií.

Video: ako určiť prirodzenosť mlieka - „Domáce laboratórium“

Objavenie sa stále viac nových spôsobov, ako vyrobiť mlieko ako prírodný produkt, vedie k tomu, že spotrebitelia musia skúšať rôzne techniky testovania zdravý nápoj. Ak sa vám teda podarilo nájsť dodávateľa, ktorého produkty prešli všetkými testami so cťou, máte veľké šťastie. Buďte opatrní a zdraví!

Každý zákazník dúfa, že si v obchode kúpi kvalitné mlieko bez prísad. Potom sa môžete spoľahnúť na to, že tento chutný a zdravý produkt nespôsobí žiadne škody. Nie je žiadnym tajomstvom, že niektorí výrobcovia do nej pridávajú antibiotiká, palmový olej a kyselinu acetylsalicylovú, čo je samozrejme nežiaduce. Škrob, sóda a krieda nie sú až také nebezpečné pre zdravie, ale ich prítomnosť znamená, že výrobca má čo skrývať. Existujú spôsoby, ako skontrolovať prirodzenosť produktov takýchto bezohľadných spoločností doma?

Na čo si dať pozor pri nákupe?

V prvom rade sa pozrite na dátum vydania. Čím čerstvejšie mlieko, tým lepšie. To samozrejme nezaručuje, že je prírodný a bez akýchkoľvek prísad, no aj tak je to trochu upokojujúce. Ak má prvá škatuľka alebo fľaša, na ktorú narazíte, zastaraný dátum, môžete skúsiť nájsť novšiu tak, že sa pozriete ďalej na poličku. Výrobky, ktoré prišli už dávno, sa totiž najčastejšie umiestňujú bližšie k regálom, aby ich nie príliš vyberaví zákazníci stihli vytriediť pred uplynutím dátumu spotreby. A samozrejme by ste nemali brať mlieko v obale, ktorého celistvosť je poškodená.

Ak je mlieko v priehľadnej fľaši, kvalitu môžete posúdiť najskôr podľa vzhľadu. Dobrý produkt je biely s mierne žltkastým odtieňom, zatiaľ čo zriedený produkt alebo s prísadami je modrastý. Kvalitné mlieko bude mať navrchu smotanu a jemným zatrasením spoznáte, či je z plnotučného alebo sušeného mlieka. V druhom prípade zostanú na stenách malé zrnká.

Silne zriedené mlieko s pridaným palmovým olejom zanechá na stenách jednotný film. Ale jeho prítomnosť môže byť úplne eliminovaná iba v laboratóriu.

Prvá kontrola kvality bez chemikálií

Bez použitia chemických metód je ľahké určiť, či mlieko vykyslo alebo je príliš zriedené. Môžete len cítiť vôňu. Kyslý zápach bude znamenať zastaraný produkt. Môžete ochutnať. Čokoľvek kyslé bude chutiť aj kyslo. Namočte špáradlo do mlieka a pustite ho na necht. Ak sa kvapka nerozšírila, je čerstvá a neriedená.

Nalejte trochu mlieka do hrnca a zapálte. Zatuchnuté mlieko sa zrazí. Ak je výrobok vysokej kvality, potom sa pri ochladení na ňom vytvorí tenký film. Silne zriedený roztok zostane „plešatý“ bez peny. Môžete tiež zistiť, či bol pridaný škrob. Bezohľadní výrobcovia to robia, aby mlieko zriedené vodou bolo hustejšie. Keď sa ochladzuje, bude ešte hustejšia ako pred zahriatím.

Existuje spoľahlivý spôsob, ako zistiť, či bolo mlieko zriedené, a ešte viac či menej presne určiť, koľko vody bolo do neho pridané. Namočte do nej tenkú tyčinku a položte ju na papierový obrúsok. Čím širší je mokrý okraj okolo kvapky, tým viac vody sa pridáva. Zároveň doba sušenia tejto hranice závisí aj od stupňa riedenia. Pri silne zriedenom produkte schne rýchlo, pri celom produkte schne oveľa dlhšie.

Ak je mlieko neriedené, kvapka sa nerozšíri a okolo nej na papieri bude veľmi tenký okraj široký nie viac ako dva milimetre a zaschne až po 2 hodinách.
Ak je okraj širší a zaschne do hodiny, potom je v ňom približne 10 % prebytočnej vody.
Tento krúžok okolo kvapky zaschne až po pol hodine, ak bolo mlieko zriedené o 30 %.
Ak sa zriedi vodou na polovicu, proces sušenia nebude trvať dlhšie ako 15-20 minút.

Ak chcete rozlíšiť zriedené mlieko od plnotučného, môžete ho naliať tenkým prúdom do teplej vody. Kvalitný vypláva vo forme bielej zrazeniny a vysoko zriedený sa rýchlo zmieša s vodou.

Ak je doma mačka, môžete jej ju ponúknuť ako prvú. Od nekvalitného mlieka sa odvráti, no od dobrého mlieka ju za ušká neodtiahnete. Táto metóda však nie je príliš spoľahlivá. Môže tam byť vyberavá mačka. Alebo možno bude výrobca taký prefíkaný, že bude schopný oklamať jemný čuch mačky.

No, to je pravdepodobne všetko, čo môžeme urobiť bez toho, aby sme sa obrátili na chemické metódy.

Najjednoduchšie experimenty

Soda

Do pohára nalejte 50-100 g mlieka a pridajte štvrť lyžičky sódy. Ak začne kysnúť, na povrchu sa objavia bublinky.

Ocot

Pomocou octu je ľahké rozpoznať pridanie sódy alebo kriedy. Bezohľadní výrobcovia pridávajú sódu, aby mlieko dlhšie nekyslo. Takáto prísada môže byť škodlivá pre žalúdok a pokaziť chuť produktu. Krieda sa pridáva, aby sa zakryla skutočnosť, že mlieko bolo silne zriedené. Touto prísadou sa mu snažia vrátiť jeho „prirodzenú“ farbu. Ak je v mlieku prítomná krieda alebo sóda, pridanie octu spôsobí jeho „varenie“. Bublinky vyplávajú na povrch. Ak je veľa bublín, pridá sa aj veľa sódy alebo kriedy.

jód

Toto činidlo je prítomné takmer v každej domácej lekárničke. Môže byť užitočné, ak chceme zistiť, či mlieko obsahuje škrob. Môže sa tam objaviť, ak sa výrobca snaží zakryť skutočnosť, že výrobok bol pred predajom výrazne zriedený. Škrob dodáva vysoko zriedenému mlieku hustú konzistenciu. Takéhoto podvodníka môžete odhaliť pomocou jódu.

Vezmite trochu mlieka, nalejte ho do priehľadného pohára a kvapnite doň doslova 2-3 kvapky jódu. Triasť. Ak je v produkte veľké množstvo škrobu, mlieko sa stane Modrá farba a ak sa pridá trochu, objaví sa modrastý odtieň. Ak takáto prísada neexistuje, mlieko sa zmení na žltkastú.

Alkohol

Samozrejme, nie každý domov nájde lekársky alkohol, ale v extrémnych prípadoch ho môžete nahradiť kvalitnou vodkou. Pomocou nich môžete presne zistiť, či bola pridaná voda, a ak áno, potom približne odhadnúť stupeň zriedenia.

Do nádoby nalejte 50 g mlieka a pridajte doň 100 g alkoholu. Pretrepte minútu alebo dve a potom obsah nalejte do priehľadného pohára.

Ak bolo mlieko plnotučné, po 7 sekundách v ňom možno zistiť kazeínové vločky. Ak sa takéto vločky začnú uvoľňovať neskoro, potom bol zriedený. Na základe času, kedy sa kazeín objavil, je ľahké odhadnúť, koľko vody bolo pridané. Ak uplynie asi minúta, potom výrobok obsahuje 20 % cudzej vody, polhodinové oneskorenie znamená pridanie 40 % vody a ak je mlieko napoly zriedené vodou, proces vypadávania vločiek sa oneskorí o 40 minút alebo viac.

Metóda je použiteľná len na kravské mlieko, keďže kozie mlieko neobsahuje kazeín.

Lakmusový papierik

Dá sa nájsť v obchodoch s domácimi zvieratami. Používa sa na stanovenie kyslosti vody v akváriách. Ale aj v našom prípade môže byť veľmi užitočný, napríklad na zistenie prítomnosti kyseliny acetylsalicylovej alebo sódy v produkte. Obe tieto cudzie zložky sa pridávajú do mlieka, aby dlhšie nekyslo. Ak je v ňom sóda, lakmusový papierik sa zmení na modrý a ak sa zmení na červený, potom jedna z dvoch vecí: buď bol pridaný aspirín (kyselina acetylsalicylová), alebo produkt už začal kysnúť. V normálnom mlieku sa farba papiera nezmení.

Namiesto lakmusového papierika môžete použiť univerzálny indikátorový papierik, ak nejaký nájdete. Môže sa použiť na konkrétnejšie vyhodnotenie kyslosti alebo zásaditosti produktu. Čím viac sódy sa pridá, tým väčšia bude zásaditosť a čím bude papier po ponorení do mlieka modrastejší, a čím väčšia bude kyslosť, tým bude papier červenší. To znamená, že do nej bol pridaný buď aspirín, kyselina boritá alebo bielidlá na báze kyseliny.

Prítomnosť antibiotík

Antibiotiká sa môžu objaviť v mlieku z niekoľkých dôvodov. Môžu byť pridané špeciálne na spomalenie aktivity baktérií mliečneho kvasenia a tým zabránenie kysnutiu. Môžu byť prítomné aj vtedy, ak bola krava nedávno liečená antibiotikami. Chápete, že mlieko od chorej kravy je málo užitočné a niekedy môže byť takýto produkt priam nebezpečný.

Určenie ich prítomnosti si vyžaduje sofistikované laboratórne testy. Ale, našťastie, existuje úplne cenovo dostupný spôsob. Stačí zaliať trochou mlieka a odložiť na teplé miesto s teplotou aspoň 23-25°C. Ak po dni nemá čas kysnúť, potom máte všetky dôvody na podozrenie na prítomnosť antibiotík v ňom. Samozrejme, ak sa o tom dozviete o deň neskôr, je nepravdepodobné, že sa niečo vyrieši. Nabudúce si však aspoň dobre rozmyslíte, či sa vám oplatí opäť kupovať produkty tohto výrobcu.

V sušenom mlieku by nemali byť žiadne hrudky a tie, ktoré existujú, by sa mali pri stlačení prstom ľahko rozpadať. V opačnom prípade môžete pochopiť, že výrobok počas skladovania zvlhol.

Nakoniec po zriedení by sa mal získať produkt jednotnej konzistencie.

Ak sa chcete dozvedieť, ako jednoducho skontrolovať kvalitu mlieka doma, pozrite si nasledujúce video.

Ako skontrolovať kvalitu mlieka

Foto: Shutterstock

Podnikaví a nie veľmi slušní obchodníci často využívajú dôverčivosť a neskúsenosť obyvateľov mesta tým, že pod rúškom osvedčených a benígnych výrobkov predávajú nekvalitné mliečne výrobky. Často sa príbehy o dojivosti kráv z ich farmy ukážu ako fikcia a tekutina v rôznych nádobách, nazývaná mlieko, nemá s týmto produktom nič spoločné, okrem farby.

Zdalo by sa, že najjednoduchšie je nekupovať to, čo sa ponúka mimo predajne, ktorej regály sú obložené osvedčenými výrobkami. Niekedy však chcete ochutnať pravé, neriedené, živé a parfumované mlieko natoľko, že všetky rozumné argumenty zmiznú zo stola, peniaze dostanú predavač a do rúk vám prejde nádoba s niečím bielym vo vnútri. Je to pravda, V poslednej dobe a novinky o kvalite produktov predajne vlievajú do duší zákazníkov čoraz väčšiu neistotu.

Organoleptické testovanie – chuť, vôňa a farba

Raz a navždy by ste si mali pamätať, že môžete vyskúšať iba neprevarené mlieko od kravy, ktorá bola včas zaočkovaná, nie je liečená antibiotikami na žiadne ochorenie, je chovaná v normálnych podmienkach a pasená ďaleko od krajníc diaľnic. . Okrem toho musí byť čistota povrchov, ktoré prichádzajú do styku s mliekom – vemeno, ruky dojičky, nádoba na mlieko, prepravné nádoby a mnohé iné – bezchybná. Ak neviete, za akých podmienok bolo mlieko získané, mali by ste ho piť len prevarené.

Chuť mlieka, ktoré začalo kysnúť, sa dá stlmiť pridaním cukru, ale pri zahriatí sa zrazí. Mlieko rekonštituované z prášku bude o mnohé pripravené prospešné vlastnosti, charakteristické pre čerstvý produkt. Obsah tuku v mlieku sa dá ľahko určiť prelievaním z pohára do pohára: odstredené mlieko nezanecháva na sklenených stenách prakticky žiadne stopy.

Gastrointestinálny trakt často reaguje dyspeptickými príznakmi na domáce mlieko. Preto nie je nič zlé na pití odtučneného mlieka, teda menej tučného, len naň treba upozorniť

Falzifikát môžete identifikovať vizuálne. Snehovo biely odtieň by vás mal upozorniť, pretože prirodzenosť mlieka je určená jeho žltkastým odtieňom. Najpopulárnejšie bieliace prísady sú škrob, krieda a múka. Ak má biela modrý odtieň, máte mlieko, prinajlepšom odstredené alebo pretlačené cez separátor, prípadne zriedené vodou.

Chemické pokusy s mliekom v kuchyni

Nalejte malú časť zakúpenej tekutiny do samostatného pohára a pamätajte školský kurz chémia. Prídavné látky, ktoré zvyšujú trvanlivosť mlieka, sú jedlá sóda a kyselina salicylová. Lakmusový papierik pomôže určiť ich prítomnosť: sóda dáva zásaditú reakciu, kyslá - kyslá, sfarbenie indikátora na modré a červené. Prítomnosť škrobu sa kontroluje kvapkou jódu. Dobré mlieko sa zafarbí žltá, škrob poskytne špinavú modro-šedú farbu.

Krieda a sóda sa prejavia napenením, keď sa do mlieka pridá ocot. Etylalkohol alebo vodka môžu pomôcť skontrolovať obsah tuku v mlieku. Pridaním jedného dielu mlieka do dvoch dielov vodky (alkoholu) po 5-7 sekundách spozorujete tvorbu vločiek. Takto vyzerá koagulovaný mliečny proteín, kazeín. Čím menej vločiek, tým dlhšie sa objavujú skôr riedenie mlieka vodou.

Ak mlieko prešlo všetkými testami, časom skyslo (o niečo viac ako jeden deň izbová teplota) a páčilo sa to vám aj všetkým doma, má zmysel uvažovať o nadviazaní kontaktov s predajcom takéhoto kvalitného produktu. Spolupráca je výhodná pre obe strany: existujú stáli zákazníci - minimálne problémy s predajom.

Prirodzenosť a čerstvosť mlieka je problémom nielen pre tých, ktorí ho radi pijú čerstvé. Vysokokvalitný nápoj je nevyhnutnou podmienkou pre samostatnú prípravu zdravých fermentovaných mliečnych výrobkov: jogurt, zrazené mlieko, tvaroh atď. Existuje niekoľko účinných spôsobov, ako skontrolovať kvalitu mlieka doma.

Požiadavky na kvalitu: aký by mal byť prírodný produkt?

GOST stanovuje nasledujúce podmienky pre prirodzenosť mlieka:

po dojení;
bez extrakcie;
bez pridaných mliečnych alebo nemliečnych prísad;
zbavený mechanických nečistôt;
ochladí na 4 °C.

Mlieko, ktoré spĺňa všetky vyššie uvedené parametre, sa nazýva plnotučné. Dnes sa dá najľahšie zohnať na farmárskom trhu alebo kúpiť priamo od majiteľov dojníc či kôz. Napriek tomu by ste si nemali myslieť, že v obchode sa predáva iba neprirodzené mlieko. Je možné nájsť kvalitný výrobok, ale výrobcovia ho pred uvoľnením do obchodných reťazcov najskôr normalizujú - upravia ho na jednotnú normu obsahu tuku pridaním plnotučného mlieka alebo smotany do odstredeného mlieka.

Stanovenie čerstvosti mlieka

Trvanlivosť domáceho a výrobného mlieka sa líši. Kyslý výrobok je ľahko rozpoznateľný podľa jeho ostrého kyslého zápachu. Ak tam nie je, ale existujú podozrenia, že mlieko je zatuchnuté, môžete dohady potvrdiť alebo vyvrátiť veľmi jednoduchými akciami.

Metóda pre odvážnych

Pre tých, ktorí nie sú príliš hákliví na nepríjemné chute, stačí vyskúšať trochu mlieka. Kyslá chuť naznačuje, že nie je čerstvý.

Vriaca kvapalina

Malé množstvo mlieka sa môže naliať do hrnca a priviesť do varu. Zrazila sa tekutina, keď sa varila? To znamená, že výrobok vykysol.

Detekcia kyslého nápoja so sódou

Kyslé mlieko uvoľňuje kyselinu a sóda na to reaguje. Do 100 ml nápoja pridajte pol lyžičky hydrogénuhličitanu sodného. Spenila kvapalina alebo bublala? Tento produkt sa neoplatí piť.

Kontrola prirodzenosti kompozície

Nemliečne prísady v mlieku sú nešťastnou realitou dnešného trhu s mliečnymi výrobkami. Snaha o zisk neznamená obavy o zdravie spotrebiteľa. Tento stav doslova núti kupujúceho získať minimálne zručnosti pri samostatnom určovaní kvality produktu.

Moderné doplnky sú veľmi rozmanité. Ich hlavným účelom je zachovať čerstvosť produktu čo najdlhšie, zväčšiť objem a pridať viac tuku. Doma nie je ťažké identifikovať hrubý falošný, hoci niektoré metódy budú vyžadovať chemické činidlá, ktoré je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach a lekárňach.

Je mlieko riedené?

Najbežnejším trikom určeným na zvýšenie objemu mlieka je jeho riedenie vodou. Jednoduché manipulácie vám pomôžu pochopiť, či je produkt zriedený alebo nie.

Používame vodku alebo alkohol

Budete potrebovať:

alkohol alebo vysokokvalitná vodka;
tanierik.

Zmiešajte dva diely alkoholu (vodky) s jedným dielom mlieka. Dobre pretrepte 1 minútu. Potom rýchlo nalejte „koktail“ na tanierik. Počkajte trochu - 5-6 sekúnd. Ak sa počas tohto obdobia v tekutine vytvorili vločky, potom v mlieku nie je žiadna voda. Pomalšie oddeľovanie zmesi alkoholu a mlieka naznačuje, že výrobca do produktu pridal vodu. V závislosti od času sa stanoví približné percento riedenia:

1 minúta - 20% vody;
15-35 minút - 40% vody;
40 a viac - 50% vody;

Metóda nie je vhodná na testovanie kozieho mlieka, pretože neobsahuje kazeín - práve tento proteín sa pri pokuse pod vplyvom alkoholu zráža.

Používame metódu „kvapkania mlieka“.

Budete potrebovať:

papierová vreckovka;
zápas.

Namočte zápalku do dobre rozmiešaného mlieka, vyberte ju a výslednú kvapku položte na obrúsok. Rýchlosť sušenia mokrého kruhu vytvoreného okolo kvapky mlieka vám povie, či je tekutina zriedená alebo nie:

plnotučné mlieko - priemer škvrny je takmer rovnaký ako kvapka a sušenie trvá viac ako 2 hodiny;
10% vody - mokrý kruh vysuší za 1 hodinu;
30% vody - mokrá hranica je široká a schne do 30 minút;
50% vody - kvapka nedrží vypuklý tvar, rýchlo schne (nie dlhšie ako 20 minút).

Testovanie teplou vodou

Budete potrebovať:

pohár;
teplá voda.

Mlieko nalejte tenkým prúdom do pohára teplej vody. Neriedený produkt sa okamžite nezmieša s kvapalinou, ale vystúpi nahor. Zriedené mlieko sa ľahko rozpustí v teplej vode.

Je v tekutine škrob?

Bezohľadní mliekari zahusťujú odstredené mlieko škrobom, čím ho vydávajú za tučnejšie.

Budete potrebovať:

polievková lyžica.

Pridajte pár kvapiek jódu do lyžice mlieka. Škrob prítomný v produkte spôsobí reakciu - kvapalina sa zmení na modrú. Ak sa farba mlieka zmení na žltkastú, nie je v ňom žiadny škrob.

Pridal výrobca kriedu, sadru alebo sódu?

Niektorí podnikatelia používajú sódu na ochranu pred rýchlym vykysnutím zdravého nápoja.

Budete potrebovať:

Kyslá metóda. Naplňte pohár do polovice mliekom, potom pridajte pol lyžičky octu alebo citrónovej šťavy. Syčanie a bubliny naznačujú prítomnosť kriedy, sadry alebo sódy.

Farbivá metóda. Nalejte malé množstvo mlieka do skúmavky, potom opatrne, bez pretrepávania nádoby s tekutinou, pridajte 7-8 kvapiek indikátora pozdĺž steny. Ak je v mliečnom výrobku prítomná sóda, tekutina sa zmení na tmavozelenú.

Sú v produkte nejaké antibiotiká?

Antibakteriálne lieky zabraňujú rastu patogénnych mikroorganizmov, čo zvyšuje trvanlivosť mliečnych výrobkov. To, či bolo do mlieka pridané antibiotikum, zistíte jeho fermentáciou. Pridajte lyžičku kyslej smotany alebo kefíru do pohára nápoja a nechajte deň pri izbovej teplote. Do konca uvedeného obdobia sa prírodný produkt zmení na zrazené mlieko. Ak mlieko nereaguje na štartér, antibiotiká brzdia rozvoj baktérií mliečneho kvasenia.

Obsahuje nápoj aspirín alebo kyselinu boritú?

Aspirín v mlieku je podvod na predĺženie čerstvosti produktu, ktorý predstavuje vážnu hrozbu pre zdravie osoby s neznášanlivosťou aspirínu. Prísady vo forme kyseliny salicylovej, acetylsalicylovej a boritej sú ľahko detekovateľné lakmusovým papierikom. Farba indikátora po ponorení do mlieka s uvedenými zložkami sa zmení na červenú.

Ako zistiť palmový olej?

Palmový olej zlepšuje chuť rekonštituovaného nápoja a tiež zvyšuje trvanlivosť. Ale bez ohľadu na to, koľko spôsobov, ako odhaliť rastlinný tuk v mlieku pomocou improvizovaných prostriedkov, lieta na internete, je možné túto zložku identifikovať iba v laboratórnych podmienkach pomocou plynovej chromatografie. Preto je efektívnejšie chrániť sa pred neprirodzeným produktom dôkladným preštudovaním označenia, kritickým k nízkym cenám a nemenej starostlivým výberom spoľahlivého výrobcu.

Stanovenie obsahu tuku a kyslosti

Obsah tuku v mlieku zakúpenom vo veľkom alebo v štandardnom balení si ľahko určíte sami. Na to budete okrem mlieka potrebovať:

pravítko;
vysoký pohár bez vzoru alebo skúmavky.

Pomocou pravítka odmerajte 10 cm od spodnej časti a označte. Potom musíte naliať mlieko do pohára presne po značku a nechať na teplom mieste 8 hodín. Keď sa produkt usadí, na vrchu sa objaví vrstva krému. Musí sa merať v milimetroch čo najpresnejšie. Výpočet sa vykonáva podľa nasledujúceho vzorca: 1 mm smotany = 1 % obsahu tuku. Ak je teda ich výška 5 mm, potom obsah tuku v celom nápoji je 5 %.

Informácie o kyslosti mlieka sú potrebné pre tých, ktorí sa zaoberajú výrobou domáceho syra. Na jej určenie existujú špeciálne hotové testy. Doma môžete tiež vypočítať kyslosť produktu pomocou fenolftaleínu, destilovanej vody a hydroxidu sodného.

Sekvenovanie:

Pipetou odmerajte 10 ml mlieka do skúmavky.
Pridajte 20 ml destilovanej vody a 3 kvapky fenolftaleínu.
Do obsahu skúmavky postupne znižujte 0,1 roztoku normálneho hydroxidu sodného, kým sa nedosiahne slabo ružové sfarbenie.
Vypočítajte množstvo (v milimetroch) hydroxidu sodného spotrebovaného na získanie slabo ružovej farby.
Vynásobte výsledok 10 - to bude ukazovateľ kyslosti mlieka v stupňoch.

Kyslosť mlieka sa meria v stupňoch Turnera. Pre prírodný produkt najvyššej a prvej triedy je norma 16–18 °T; druhý stupeň - od 18 do 20 °T; nekvalitné mlieko - 21°T.

Je možné otestovať sušené mlieko?

Sušené mlieko sa často používa v domácej kuchyni, jedlo pre deti a strava kulturistov. Pred hodnotením chuti rekonštituovaného produktu je vhodné vyskúšať ho v suchej forme. Tu je to, čomu musíte venovať pozornosť ako prvé:

textúra. Prášok z vysoko kvalitného sušeného mlieka je jemný a homogénny. Prípadné hrudky sa ľahko drobia ľahkým tlakom prsta. Porušenie podmienok skladovania vedie k spekaniu prášku. Tento produkt sa neoplatí brať.
Farba. Prášok by mal byť biely, možný je svetlý krémový odtieň. Intenzívna krémová farba a hnedé škvrny naznačujú, že mlieko počas sušenia horí.
Vôňa a chuť. U dobrý produkt je čisto mliečna, niekedy s chuťou a vôňou prevareného mlieka.

Vysoko kvalitný prášok s vysoký obsah Po zriedení vodou by proteín nemal vytvárať zrazeninu.

Video: Ako skontrolovať kvalitu nápoja doma?

Chcel by som veriť, že v blízkej budúcnosti sa „mliečne klamstvo“ skončí a spotrebitelia sa budú zaujímať iba o čerstvosť a obsah tuku v nápoji, a nie o prípadné prídavné látky. Dovtedy možno použiť overené metódy na kontrolu kvality produktu.

Mliečne výrobky sú potrebné pre dospelých aj deti, pretože bábätko na začiatku života vďaka materskému mlieku rastie a vyvíja sa. Kúpiť skutočný a kvalitný výrobok je však čoraz ťažšie, namiesto kyslej smotany, tvarohu a masla sa nás snažia napchať falzifikátmi. Vieme sami identifikovať falšovanie? Prečítajte si tipy, ktoré budú užitočné pre každého.

Mliečne výrobky - aké sú ich výhody?

Najcennejšie v mliečnych výrobkoch sú vápnik a bielkoviny, ktoré sú pre naše telo nevyhnutné. A tiež aminokyseliny, tuky, vitamíny a mikroelementy. Mliečne výrobky posilňujú kosti, zlepšujú metabolické procesy, priaznivo pôsobia na tráviaci, nervový a imunitný systém.

Diéta založená na fermentovaných mliečnych výrobkoch pomáha omladiť telo za 2-3 týždne, vyčistiť črevá, zbaviť sa toxínov a odpadu a schudnúť.

Mliečne výrobky - aká je ich škoda?

Mliečne výrobky - ako rozlíšiť prírodné od falošných

Mlieko

Je veľmi ťažké určiť kvalitu mlieka okom. Celá vec by mala vyzerať ako homogénna biela alebo mierne žltkastá kvapalina. Odstredené mlieko má mierne modrastý odtieň.

Na trhu sa dá kúpiť prírodné mlieko, ale je to rizikové. Neviete, či krava, z ktorej produkt pochádza, je chorá. Mlieko môže byť bohaté a chutné, ale budete ho musieť prevariť.

Pri výbere mlieka v obchode dbajte na spôsob spracovania. Sterilizovaný výrobok sa nekazí dlhšie ako 3 mesiace, ale otvorený obal sa skladuje 2-3 dni. Počas spracovania odumierajú všetky baktérie, vrátane prospešných. Niektoré vitamíny zostávajú.

Pri pasterizácii sa vitamíny a väčšina prospešné baktérie. Čas použiteľnosti je krátky - od 3 do 5 dní.

Rekonštituované mlieko neobsahuje vitamíny ani mikroelementy. Vyrába sa zo sušeného mlieka.

Lacné mlieko nemôže byť prirodzené. Pridaním škrobu, sódy a rastlinného tuku je produkt cenovo dostupnejší.

Výrobca je povinný uvádzať všetky informácie o produkte vrátane obsahu tuku, prírodnosti a prítomnosti konzervačných látok, ale poctivé etikety na obaloch sa, žiaľ, nie vždy nájdu.

Je možné sami určiť prirodzenosť kupovaného mlieka? Falošné výrobky nebudú produkovať fermentované mliečne výrobky. Skúste pridať lyžicu kyslej smotany do pohára mlieka. Ak sa vytvorilo zrazené mlieko, kvalita je v poriadku.

Môžete otestovať bez pridania kyslej smotany. Čistý pohár opláchneme vriacou vodou, zalejeme mliekom a prikryjeme pokrievkou. Mlieko po dni nekyslo - jednoznačne obsahuje konzervačné látky, možno sú pridané antibiotiká. Ak sa objaví nepríjemný zápach, dostali ste zjavnú náhradu, možno sušené mlieko.

Otvorené balenie mlieka by sa nemalo skladovať dlhšie ako tri dni. Aj keď nemusí zmeniť chuť, vôňu ani farbu, začnú sa v ňom vytvárať škodlivé baktérie.

Kyslá smotana

Pravá kyslá smotana by mala byť vyrobená len zo smotany a kysnutého cesta. Živý produkt nie je spracovaný vysoké teploty- pasterizácia, sterilizácia.

Ale dnes je veľmi ťažké kúpiť prírodnú kyslou smotanou. Ide o produkt podliehajúci skaze a vyžaduje dodržiavanie pravidiel prepravy a skladovania. Pre výrobcu to nie je rentabilné, a tak si svoju úlohu uľahčuje pridávaním konzervačných látok.

Ešte horšie je, keď nám namiesto kyslej smotany ponúknu kyslú smotanu zo sušeného mlieka, sójovej smotany, ochutenú stabilizátormi a zahusťovadlami.

Výrobca musí uviesť správne zloženie, ktoré nezakryje všetky prísady, pretože ľudia musia pochopiť, čo presne kupujú. Čas použiteľnosti prírodnej kyslej smotany je od 5 do 7 dní.

Doma si skontrolujte, aký produkt ste si kúpili. Pravá kyslá smotana má jednotnú konzistenciu, žiadne zrniečka či hrudky, jej farba je biela alebo jemne žltkastá – v závislosti od obsahu tuku.

Ak nízkotučná kyslá smotana(10-15%) vyzerá husto, s najväčšou pravdepodobnosťou bol vyrobený s prídavkom rastlinného tuku alebo zahusťovadla.

Kyslú smotanu testujeme takto: pridajte lyžicu produktu do pohára horúcej vody a premiešajte. Pravá kyslá smotana sa úplne rozpustí, nebudú tam žiadne usadeniny ani vločky a voda bude mliečna. A falzifikát sa usadí na dne, sediment sa zakalí a hrudkuje.

Prítomnosť škrobu skontrolujeme nakvapkaním jódu do malého množstva kyslej smotany. Zmodrala - v kompozícii je prítomný škrob. Testovaním produktov rôznych značiek týmto spôsobom nájdete renomovaného výrobcu, ktorého kyslú smotanu by ste si mali kúpiť.

Kefír

Skutočný kefír, vyrobený podľa všetkých pravidiel, obsahuje viac ako 20 prospešných mikroorganizmov. Symbióza baktérií a húb sa nazýva kefírový štartér. Na jeho základe je vyrobený skutočný produkt.

Výrobcovia však znižujú náklady na výrobný proces pridávaním sušenej štartovacej kultúry do pasterizovaného mlieka. Vyzerá ako viskózna, hrudkovitá hmota a dlho nemení svoju chuť.

Skutočný kefír by však mal jemne peniť, je snehovo bielej farby, jednotnej konzistencie, spočiatku chutí jemne a jemne, potom sa stáva ostrejším, štipľavým a kyslým. Takto pôsobia mikroorganizmy a zmenou chuťových vlastností možno posúdiť prirodzenosť produktu.

Účinok prírodného kefíru je nasledovný: čerstvý - oslabuje a skladovaný 3-4 dni môže spôsobiť zápchu.

Reálny fermentovaný mliečny výrobok nemožno skladovať dlhšie ako 7 dní. Kompozícia by mala obsahovať iba mlieko (celé, normalizované, ale nie práškové) a kefírový štartér. Musia byť uvedené informácie o živej flóre: počet kvasiniek a mikroorganizmov kyseliny mliečnej.

Olej

Tento populárny produkt je tiež jedným z lídrov v počte falzifikátov. Skutočný olej by mal mať žltú alebo svetložltú farbu, jednotnú farbu a lesklú farbu.

V chladničke stvrdne a pri izbovej teplote si zachováva svoj tvar. Ochutnajte prírodný olej jemné, krémové, topiace sa v ústach.

Bezohľadní výrobcovia nahrádzajú maslo rastlinným tukom – palmovým resp kokosový olej. Výsledkom je úplne iný produkt – nátierka.

Skutočné maslo sa pri vyprážaní ľahko roztopí bez uvoľnenia tekutiny. Falzifikát praskne a okamžite sa vyparí. Ak sa maslo roztopilo, je ľahké ho rovnomerne natrieť na chlieb, ale falšovaný výrobok sa rozpadne a rozbije.

Kvalitu oleja môžete skontrolovať takto: vložte malý kúsok masla do pohára horúceho čaju alebo kávy. Skutočný produkt okamžite vytvorí na povrchu film, zatiaľ čo falošný produkt najskôr klesne, potom začne pomaly plávať nahor a dlho sa roztápa.

Ďalším spôsobom, ako zistiť prirodzenosť produktu, je nechať tyčinku masla cez noc v mrazničke, ráno skúsiť odrezať kúsok, to pravé sa odlomí, ale nátierka a margarín sa ľahko odrežú.

Po ponechaní oleja otvoreného na vzduchu niekoľko hodín zožltne, je to film oxidu. Falošné výrobky nemenia svoju farbu.

Tvaroh

Namiesto produktu, ktorý je užitočný pre deti aj dospelých, sa nám často predáva falošný produkt. Vo falošnom tvarohu sú mliečne tuky nahradené lacnými olejmi – palmovým a kokosovým. Bez tepelnej úpravy sú škodlivé, keďže sa usádzajú na stenách žalúdka a negatívne ovplyvňujú cievy.

Zloženie tvarohu je možné určiť iba vyšetrením, ale kupujúci musia pri výbere produktu poznať niekoľko pravidiel.

Pravý tvaroh má bielu farbu, drobivú štruktúru, jemne kyslú chuť a vôňu. Nemalo by to byť horké. Môžu existovať rôzne úrovne vlhkosti v závislosti od toho, ako bola srvátka vytlačená počas výrobného procesu.

Ak kupujete sypaný tvaroh, požiadajte predajcu o doklad o kvalite výrobku, na ktorom bude uvedený dátum výroby.

Na trhu dávajte pozor na vzhľad predajcu, čistotu pultu, nádobu, v ktorej je produkt ponúkaný. Od koho berú ochotnejšie? Ak je na niekoho dlhý rad, znamená to, že ľudia sú s kvalitou tvarohu spokojní.

Tento výrobok podlieha skaze, nemal by sa skladovať dlhšie ako tri dni pri teplote 0 až 8 stupňov v smaltovaných alebo sklenených nádobách.

Oveľa lepšie je kúpiť deťom na raňajky pravý tvaroh ako tvarohy z obchodu alebo syrové hmoty ochutené aditívami a najčastejšie s obsahom rastlinných tukov.

Kde sa sťažovať na falošné výrobky

Kupujúci má právo reklamovať nekvalitné a falšované výrobky. V Rusku sa môžete obrátiť na Spoločnosť na ochranu práv spotrebiteľov, Rospotrebnadzor, sanitárne a epidemiologické služby a Inšpektorát pre obchod a kvalitu tovaru Ruskej federácie.

Na Ukrajine, pokiaľ ide o nesúlad výrobkov s požiadavkami na kvalitu, identifikáciu skutočností o falšovaní, musíte sa obrátiť na miestne oddelenia na ochranu práv spotrebiteľov, sanitárne a epidemiologické stanice.

Každý chce jesť čerstvé a zdravé jedlo. No keďže mnohým výrobcom nejde skôr o naše zdravie, ale o vlastné vrecká, treba k výberu produktov, najmä rýchlo sa kaziacich mliečnych výrobkov, pristupovať opatrne.

zobraziť viac