Ako dlho variť invertný sirup. Domáci invertný sirup

Že sa invertný sirup dá pripraviť aj doma, som zistila práve včera. Na návštevu prišiel môj syn a aj keď je už dospelý, veľmi miluje sladkosti: nie obyčajné cukríky, ale rôzne zahraničné novinky. Požiadal som ho, aby urobil marshmallow. Spomenul som si, že recept na ich výrobu som videl na webovej stránke „Veľmi chutné“. Ale ukázalo sa, že som nemal najdôležitejšiu zložku - invertný sirup. Nenašiel som ho ani v našich obchodoch. Vďaka videu kanála YouTube - takýto recept sa našiel a ukázalo sa, že dokonca aj dieťa môže pripraviť invertný sirup doma. Zároveň je veľmi užitočný: nahrádza melasu, glukózu, kukuričný sirup, umelý med.

Ingrediencie:

350 gramov cukru;
155 mililitrov vody;
2 gramy (0,5 čajovej lyžičky) kyseliny citrónovej;
1,5 gramu sódy (o niečo menej ako pol čajovej lyžičky).

Domáci invertný sirup. Recept krok za krokom

Nalejte vodu do hrnca (hrnca) s hrubým dnom, pridajte cukor, položte na stredný oheň a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Privedieme do varu, pridáme kyselinu citrónovú (všetko bude trochu peniť), znížime oheň na minimum, prikryjeme pokrievkou a sirup necháme dusiť.
Čas varenia závisí od sily ohňa, u každého sa líši. Preto, aby nedošlo k prevareniu sirupu, je lepšie použiť teplomer. Keď teplota sirupu dosiahne 109-110 stupňov, je pripravený.
Existuje aj iný spôsob, ako skontrolovať pripravenosť sirupu: približne 20-30 minút po uvarení, keď sirup už získal zlatú farbu, nalejte polievkovú lyžicu na tanier a rýchlo ochlaďte (fúknite), potom vložte medzi dve prsty, stlačte a potom roztiahnite prsty - sirup by sa mal natiahnuť vo forme hrubej nite.
Sirup necháme mierne vychladnúť (na 105-107 stupňov) a pridáme sódu zriedenú malým množstvom teplej vody. Sirup by mal aktívne peniť. Dobre premiešajte a počkajte na dokončenie procesu neutralizácie: pena by sa mala úplne usadiť (asi za 10-15 minút).
Ak sa pena neusadí a sirup nadobudol zakalenú farbu, pridajte k nemu 1 polievkovú lyžicu vody a opäť dajte na oheň. Kým sa nestane transparentným.
Hotový sirup, správne pripravený, by mal byť podobný čerstvému tekutému medu – konzistenciou aj farbou (žlto-zlatý). Ak to trochu prepečiete a stane sa karamelovej farby- je to v poriadku, všetky vlastnosti sú zachované.
Ochlaďte a nalejte do pohára, vložte do chladničky, kde ho môžete skladovať 2-3 mesiace.

Invertný sirup sa dá veľmi rýchlo pripraviť doma a nevyžaduje nákup žiadnych špeciálnych produktov - každá gazdinka má všetko, čo potrebuje. V kuchyni je však nepostrádateľný: je jednou z prísad do mnohých jedál. Je súčasťou

Invertný sirup je pojem, ktorý nie každý pozná. Som si však istý, že mnohí už konzumovali kulinárske výrobky, v ktorých bol prítomný, hoci sami to netušili. Najprv si možno pomyslíte: „Invertný sirup? A nejako sme žili bez neho, prečo ho potrebujem?“ Ale ani si neviete predstaviť, ako veľmi to zjednodušuje život všetkým kuchárom: začiatočníkom aj profesionálom. Predstavte si, že ste našli recept na prípravu niečoho veľmi chutného, no medzi ingredienciami ste našli: glukózový sirup, kukuričný sirup, melasu alebo med. A kde ich môžem získať? Súhlasím, s medom nebudú žiadne problémy. Má však každý z nás nablízku na predaj glukózový sirup? Alebo melasa? Nie, som si istý, že nie každý. A preto, aby ste nebehali po obchodoch a nestrácali čas ani peniaze, navrhujem pripraviť si invertný sirup, ktorý všetky tieto štyri ingrediencie dokonale nahradí! A dokonca aj zlatko, počul si dobre. Ale len v tých receptoch, v ktorých je dôležitá jeho konzistencia a vlastnosti; žiaľ, sirup vám nedá medovú arómu. Mimochodom, takýto sirup je veľmi výnosný aj z finančného hľadiska. Už som vás presvedčil, aby ste si vyrobili tento sirup? Tak poďme!

Ingrediencie:

granulovaný cukor - 350 gramov;
voda - 155 ml;
kyselina citrónová - 2 gramy;
prášok na pečenie– 1 gram.

Celkový čas varenia: 1 hodina;
Výťažok invertného sirupu: 400 gramov.

Ako pripraviť invertný sirup:

1. Príprava sirupu je veľmi jednoduchá, hlavnou vecou je splniť všetky podmienky a odobrať rovnaké množstvo prísad, ako je uvedené v zozname. Som si istý, že 155 ml bude ťažké odmerať okom. Preto používajte váhy. Takže v hrnci (alebo panvici) s hrubým dnom zmiešame vodu s kryštálovým cukrom. Zapnite stredný oheň a počkajte, kým sa uvarí. Ak sa cukor pri miešaní úplne nerozpustí, potom sa nenechajte odradiť, stavte na chemický proces.

2. Akonáhle uvidíte bubliny, znamená to, že hmota začala vrieť. Pridajte do nej uvedené množstvo kyseliny citrónovej, znížte teplotu na minimum a varte 20 minút.

Z času na čas som obsah premiešala, ale asi len 2-3 krát. Sirup chradne pod tesne uzavretým vekom a nemali by ste ho znova otvárať.

3. Po 20 minútach (a pri zriedkavých príležitostiach, keď ste sirup miešali), si pravdepodobne všimnete, že sirup zožltol. Tak to má byť. Nenechajte zhnednúť (takýto sirup bude menej prospešný napríklad pri príprave polevy).

4. Po kvapkách skontrolujte pripravenosť sirupu, ako pri sirupe. Zapnuté palec vezmite kvapku sirupu a stlačte ju ukazovákom alebo prstenníkom (podľa toho, čo je pre vás vhodnejšie). Asi po niekoľkých sekundách oddeľte prsty od seba. Vlákno sirupu by malo byť hrubé (asi 4-5 mm) a pevne držať medzi prstami. Predstavte si, že tento trik by s vodou nefungoval, a ak by bol aj vám neúspešný, znamená to, že sirup ešte nie je hotový a treba mu dať ešte pár minút, neustále experimentovať.

5. Hotový sirup teraz môžeme naliať do pohára. Ale je tu jedna vec: ak v budúcnosti začnete používať tento sirup s akýmikoľvek mliečnymi výrobkami, výsledok vás nepoteší: kvôli prítomnosti kyseliny citrónovej v zložkách mliečny výrobok hneď sa to zrúti a čaká ťa fiasko. Aby sa tak nestalo, odstavíme riad z ohňa (nezabudneme vypnúť varnú dosku), do sirupu pridáme sódu bikarbónu rozpustenú v malom množstve vody (stačí čajová lyžička). Okamžite si všimnete, ako sóda bikarbóna reagovala kyselina citrónová(a v škole sme si mysleli, že chémia sa nám v živote nebude hodiť). Po asi 10-15 minútach sa proces dokončí a pena sa usadí.

6. Hneď ako sa pena usadí, sirup môžeme ihneď naliať do sklenenej nádoby, ktorá musí mať vrchnák. Tento sirup je možné skladovať pri izbová teplota. V chladničke bude veľmi hustá a bude sa ťažko používať: budete ju musieť zohriať.

Pozor! Bežné chyby:

— Je váš sirup tmavohnedý? Strávili ste to. Môžete ju použiť na rovnaký účel, ako ste plánovali, ale v glazúre to bude veľmi zlé: tmavý odtieň sa odrazí na farbe glazúry a neurobí ju bezchybnou.

— Pena sa ešte neusadila, hoci prešlo veľa času. A ešte raz gratulujem, sirup ste strávili. Alebo bez toho, aby čakali na dokončenie chemického procesu, hodili sirup rovno do pohára. Všetko sa dá opraviť: sirup nalejte späť do použitého zariadenia, pridajte malé množstvo vody a varte ešte niekoľko minút, znova skontrolujte sirup známym spôsobom. Pena sa určite usadí, je to skontrolované.

S pozdravom, Julia.

Recepty na koláče alebo pečivo veľmi často vyžadujú pridanie invertného sirupu. Tento produkt je v podstate cukrový sirup, ktorý sa predáva v špecializovaných cukrárňach. Invertný sirup si však môžete pripraviť aj doma, navyše sa dá pripraviť na budúce použitie a podľa potreby použiť pri príprave rôznych pečiv, sladkostí, domácich sladkostí, omáčok a pod. Dnes vám ponúkneme celkom jednoduchý recept na výrobu invertného sirupu a povieme si aj to, čo je potrebné na prípravu invertného sirupu, jeho vlastnosti, prečo by ste si ho mali nechať doma a pridávať do pečiva. Tiež zistíme, aký je rozdiel medzi invertným sirupom (glukózovým sirupom) a.

Roztok glukózy alebo fruktózy na báze obyčajnej vody je invert. On má charakteristické vlastnosti- zabraňuje kryštalizácii cukru. Vďaka tomu je používanie invertného sirupu rozšírené pri výrobe cukrárskych výrobkov, aby sa zastavil proces starnutia pečiva. Cestu tiež dodáva charakteristický zlatý odtieň.

Výrobnou technológiou tohto produktu je proces zahrievania vodného roztoku cukru s povinným pridaním kyseliny, výsledkom čoho je inverzný proces. Počas varenia sa sacharóza rozdelí na 2 zložky - fruktózu alebo glukózu. Aby došlo k inverzii, používa sa kyselina chlorovodíková, citrónová alebo mliečna.

Ako sa používa?

Bežné a ochutené roztoky sa vyrábajú priemyselne. Zvyčajným produktom je priehľadná kvapalina, hustá, viskózna, ktorá sa používa v cukrárskom priemysle ako prostriedok na viazanie vlhkosti, ako aj ako prostriedok proti kryštalizácii. O niečo menej často sa používa ako impregnácia piškóty. Bežný kryštálový cukor v ceste je úplne alebo čiastočne nahradený, čo umožňuje zvýšiť plasticitu a uchovať pečivo po dlhú dobu bez straty čerstvosti.

Bežné a ochutené roztoky sa používajú na prípravu krémov, omáčok, fudge a polevy. Pridáva sa do takýchto výrobkov, aby sa zabránilo cukru.

Glukózový sirup sa stáva náhradou za melasu, kukuričný sirup, javorový sirup a dokonca prírodný med. Dá sa použiť na polevu, pripravuje sa s ním čokoládová masticha.Úspešne môže nahradiť impregnáciu na koláče a dá sa použiť aj namiesto bežného cukru, keďže invertný roztok je niekoľkonásobne sladší. Navyše, výsledná farba cesta sa môže mierne líšiť – bude tmavšie, hnedasté. Ako náhrada cukru sa používa do záparov a iných výrobkov domáce.

Vlastnosti

Prečo sa invertný sirup, ktorého recepty sú úplne jednoduché a dostupné, používa pri pečení namiesto bežného cukru? Faktom je, že má mnoho výhod:

Má vysokú hygroskopickosť. To znamená, že samotný sirup pri správnom skladovaní zostáva čerstvý po dlhú dobu a dodáva rovnaké vlastnosti konečnému produktu. Proces tuhnutia akéhokoľvek pečiva sa spomaľuje, výrobky zostávajú čerstvé a mäkké po dlhú dobu. Pozoruhodný príklad použitia tohto produktu možno vidieť v obvyklom biely chlieb, ktorý začne chradnúť len 5–7 dní po upečení.
Má veľmi sladkú chuť. Sladiace vlastnosti tohto produktu umožňujú jeho použitie o 20 % menej ako bežného kryštálového cukru. V konečnom dôsledku to znižuje náklady na výrobu pečiva a iných cukrárskych výrobkov, najmä v priemyselnom meradle.
Má antikryštalizačné vlastnosti. Fondán, polevy, sirupy a cukrové náplne budú mať príjemnú jemnú chuť bez kryštálikov cukru.
Zvyšuje plasticitu cesta. Vďaka tomu sa menej drobí, nepodlieha deformácii, je pórovitejšia a dobre saje krémy a náplne.

Jednou z dôležitých výhod sirupu je, že si ho môžete uvariť doma, príprava je jednoduchá, môžete si ho pripraviť na budúce použitie. Na ďalšiu prípravu polevy, pečenia piškót a iných vrstiev na koláče, pečivo a iné výrobky je optimálne takýto sirup uvariť.

Domáce varenie

Pred prípravou invertného sirupu si určite, kde ho budete v budúcnosti používať. Zložky invertného sirupu sú veľmi jednoduché, sú len tri:

cukor (300 gramov);
kyselina citrónová (1 gram);
voda (130 mililitrov).

Niektorí používajú sódu bikarbónu, ktorá však dokáže zmeniť farbu glukózového sirupu na hustejšiu, mierne mliečnu farbu. V tomto prípade nevytvorí priehľadnú polevu, ale môžete ju použiť v iných druhoch cukroviniek (napríklad čokoládových alebo prifarbených farbivami).

Skutočná inverzia vyzerá takto:

Nalejte časť cukru do malého hrnca s hrubými stenami a dnom.
Samostatne prevarte vodu, zalejte vriacou vodou kryštálový cukor v hrnci a rýchlo premiešajte. Konečná konzistencia produktu závisí od teploty vody.
Nádobu položte na mierny oheň, varte tekutinu, miešajte, kým sa nerozpustia všetky zrnká cukru.
Do polevy nalejte kyselinu citrónovú, keď zmes vrie, intenzívne premiešajte.
Zmes varte asi pol hodiny. Kontrola pripravenosti je veľmi jednoduchá - nazýva sa to „test hrubých vlákien“. Na to musíte nabrať trochu tekutiny suchou čajovou lyžičkou a pustiť ju studený povrch tanierik, ktorý predtým stál v chladničke. Teraz vezmite kvapku medzi dva prsty, uvoľnite ich, roztiahnite ich a skúste vytvoriť dlhú niť. Ak sa neroztrhne a dobre natiahne, tak je sirup hotový.
Ochlaďte, nalejte do sklenenej nádoby, pevne zatvorte veko a uchovávajte v chladničke maximálne 30 dní.

Nie je možné vizuálne pochopiť, ako sa tento sirup líši od medu alebo melasy, ale nemá charakteristickú chuť - je len veľmi sladký. Nemôže teda nahradiť porciu cukru, do cesta alebo polevy ho treba dať o 20% menej, ako je uvedené v recepte.

Invertný sirup sa často používa pri príprave cukroviniek. V každom recepte, ktorý vyžaduje javorový sirup, melasu, cukrárenskú glukózu, glukózový sirup... a dokonca aj med, môžete pokojne použiť tento domáci invertný sirup. Tieto zložky zabraňujú kryštalizácii cukru. Napríklad pri pečení chleba nahradením cukru glukózou alebo melasou je strúhanka nadýchanejšia a chlieb tak rýchlo nezvädne. Robia sa s nimi džemy, aby počas skladovania nezcukrovali. A s glukózovým sirupom pripravujú úplne neuveriteľné polevy na koláče a pečivo. Kúpiť tieto ingrediencie nie je také jednoduché – v mojom meste určite nie sú žiadne obchody a stále nevidím zmysel v objednávaní postupne z internetu. A tak som našla výborné riešenie – pripraviť si akúsi náhradu melasy a glukózového sirupu – invertný sirup.

Ukazuje sa, že je viskózny, ako tekutý med, a oveľa sladší ako cukor (120% v porovnaní so sacharózou). Potreboval som ho ako náhradu za glukózový sirup na výrobu zrkadlovej polevy.
Tento sirup je možné skladovať v chladničke minimálne 3 mesiace, prípadne aj viac.

Čas varenia: 30 minút
Porcie: podľa želania

Ako variť:

Invertný sirup (3):

350 g cukru

155 ml horúcej vody

2 g kryštalickej kyseliny citrónovej

1,5 g sódy bikarbóny.

Na fotke je odmerané množstvo citrónu a sódy v lyžičkách - pre vizuál =)

Princíp prípravy invertného sirupu spočíva v tom, že cukor sa zaleje horúcou vodou, premieša, privedie do varu, potom sa pridá kyselina a varí sa 25-35 minút (na teplotu 107-108 stupňov a skúška na strednú niť) . Po uvarení sa do sirupu pridá sóda, aby sa uhasila zvyšná kyselina.

V skutočnosti je proces varenia veľmi jasný. Sirup by mal byť varený v nádobe s hrubým dnom s vekom, aby sa minimalizovalo odparovanie vody. Zapnite tiež najnižšie teplo, ktoré váš sporák zvládne. Var by mal byť veľmi nízky. Príliš veľa tepla a sirup začne tmavnúť skôr, ako by mal.

Hotový sirup má svetlo slamovú farbu. Ako vidíte, môj sporák ani na najnižšom ohni mi nedovolil ho odľahčiť. Ale nič strašné sa nestalo – sirup si s úlohami, ktoré mu boli pridelené, poradil na výbornú.

Po odstavení sirupu z ohňa ho trochu ochlaďte - asi 4 minúty a potom pridajte sódu zriedenú v 5-10 ml vody. V tomto bode začne neutralizačná reakcia a vznikne veľa peny. Za 10-15 minút sa všetko upokojí.

Hotový sirup nalejte do sklenenej nádoby s pevným uzáverom a skladujte pri izbovej teplote.

Invertný sirup (2):

300 g cukru

130 ml. voda

1 g (1/3 zarovnanej čajovej lyžičky) kyseliny citrónovej

Nasypte cukor na panvicu s hrubým dnom a pridajte horúcu vodu. Položte na mierny oheň a varte za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí. Priveďte do varu, pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte. Potom bez vyrušovania varte sirup na najmenšom ohni 25-30 minút. na teplotu 107-108*C alebo do odskúšania na hrubej nite.
Teplo by malo byť minimálne, aby sirup nestmavol.
Ako skontrolovať pripravenosť sirupu bez teplomera alebo pomocou testu „hrubej nite“? Jednoducho naberte trochu sirupu suchou lyžičkou, dajte ho na tanierik a rýchlo schlaďte, alebo sirup vložte do šálky studenej vody. Potom palcom a ukazovákom uchopte túto „kvapku“ sirupu a rýchlo zatnite a uvoľnite prsty. Ak sa vytiahne hrubá niť (hrúbka 4-5 mm), sirup je pripravený. Odstráňte panvicu z ohňa a ochlaďte. Hotový sirup má konzistenciu tekutého medu. Nalejte do sklenenej nádoby.

Invertný sirup (3):

350 g cukru

150 g vody

5 ml citrónovej šťavy

5 g sódy bikarbóny

Výťažok: 430 g hotového sirupu

Tu je to ešte jednoduchšie...
Do hrnca s hrubým dnom dáme vodu, cukor a citrónovú šťavu, miešame, varíme, kým sa cukor nerozpustí a privedieme na 100*C, teda do varu. Odstráňte z tepla a ochlaďte na ~50*C (horúca, ale nie vriaca voda). Pridajte sódu a dobre premiešajte. Úplne vychladnúť. Odstráňte výslednú penu a nalejte sirup do sklenenej nádoby a pevne ju uzavrite. Všetky! Uchovávajte v chladničke.
Veľa šťastia v experimentoch! :)

Dobrú chuť!

Stretli ste sa už s receptami, v ktorých je melasa jednou z ingrediencií? Pre istotu. A čo ste robili v takýchto prípadoch? Uzavreli ste recept, ktorý sa vám páčil (napríklad klasický anglický vianočný koláč), pretože je nemožné nájsť práve tento melasový koláč?

Ak máte zásoby invertného sirupu, môžete uvariť akékoľvek jedlo, ktoré obsahuje melasu alebo kukuričný sirup (a to mimochodom zahŕňa nielen pečivo, ale dokonca aj dresing Bloody Marys a Caesar). Výroba náhrady za rozmarné sladké prísady - invertný sirup - doma je celkom jednoduchá.

Ingrediencie

granulovaný cukor - 350 gramov
horúca voda - 155 ml
kyselina citrónová (kryštály) - 2 gramy, čo sú dve tretiny čajovej lyžičky
jedlá sóda - 1,5 gramu, čo je štvrtina čajovej lyžičky

Príprava

Veľké fotografie Malé fotky

Na poznámku

Sirup nevarte príliš dlho, pretože zmení farbu zo svetlej na tmavú a získa karamelovú príchuť.

Ak po pridaní sódy zostáva na povrchu sirupu dlhší čas (dlhšie ako 15 minút) pena, sirup ochutnajte. Ak je kyslá, znamená to, že nebola neutralizovaná všetka kyselina citrónová. Pridajte trochu vody a zohrejte.

Sirup uvarte v hrnci s hrubým dnom a tesne priliehajúcim vekom, aby sa minimalizovalo odparovanie.

Hotový sirup skladujte v dobre tesniacej sklenenej nádobe pri izbovej teplote.

Vedeli ste, že:

Invertný sirup sa používa nielen ako náhrada melasy v domáce pečenie. Mnoho výrobcov koláčov, pečiva a chleba ho používa pri výrobe, ako je uvedené v zložkách.

Trochu chémie. Invertný sirup sa získava hydrolytickým štiepením sacharózy na fruktózu a glukózu. Inými slovami, v dôsledku pomalého varu cukrového sirupu s kyselinou citrónovou (inverzia) sa sacharóza štiepi na glukózu a fruktózu v rovnakých množstvách.