Fermentované mliečne potraviny. Ktorý fermentovaný mliečny výrobok je najzdravší? Stanovenie kvality produktu

Pravidelná konzumácia fermentovaných mliečnych výrobkov počas niekoľkých týždňov výrazne zlepšuje činnosť čriev, zvyšuje ochranné vlastnosti organizmu (imunitu) a napĺňa ho životnou energiou. Kyslé mliečne výrobky obsahujú nezdravé tuky, preto kupujte výrobky s minimálnym množstvom tuku. Fermentované mliečne výrobky obsahujú zdravé živočíšne bielkoviny, ktoré zlepšujú kondíciu vašich svalov.

Tvaroh

Fermentované mliečne výrobky zahŕňajú vo svojom zozname tvaroh. Koniec koncov, tvaroh je zdravý potravinový výrobok a obsahuje vitamíny (7 kusov) a mikroelementy (6 kusov). Tvaroh obsahuje živočíšne bielkoviny - 16,5 g na 100 g výrobku. Keď pôjdete do obchodu, kúpte si tvaroh s obsahom tuku 0,1-2%, nie viac. Živočíšny tuk nie je veľmi zdravý, vo veľkom množstve je pre telo škodlivý. Tvaroh posilňuje zuby a kosti, zlepšuje zrak, je prevenciou chorôb tráviaceho traktu. Pri niektorých diétach sa používa tvaroh, pretože obsahuje minimum tukov a sacharidov a veľa bielkovín. Športovci a ľudia s aktívnym životným štýlom potrebujú 2-2,2 gramu bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti denne. 200-300 gramov tvarohu 0,1% tuku denne prinesie ďalších 33-50 gramov bielkovín.

Kyslá smotana

Fermentované mliečne výrobky zahŕňajú kyslú smotanu vo svojom zozname. Kyslá smotana obsahuje 9 mikroprvkov, 7 makroprvkov a 16 vitamínov. Zdravšie je jesť kyslú smotanu – 10% tuku (115,3 Kcal na 100 gramov). Kyslá smotana je dobrá pre črevá a pomerne rýchlo sa vstrebáva. Kyslá smotana normalizuje metabolické procesy v tele, zvyšuje výkonnosť a posilňuje svaly. Mužom sa odporúča jesť kyslú smotanu, pretože má pozitívny vplyv na potenciu. Z kyslej smotany sa doma vyrábajú rôzne pleťové masky, ktoré zlepšujú stav pokožky a jej tón. Kyslá smotana bojuje proti hnilobným procesom v črevách a priaznivo pôsobí na hormonálnu hladinu. Na boj proti spáleniu od slnka môžete použiť kyslou smotanou.

Zrazené mlieko

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok. 100 gramov obsahuje len 30 kalórií a 3 g živočíšnych bielkovín. Zrazené mlieko má bohaté množstvo vitamínov a minerálov. Existuje 11 vitamínov, 7 makroprvkov a 10 mikroprvkov. Zrazené mlieko sa v našom tele dobre vstrebáva a zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu. Zrazené mlieko sa používa vo varení a kozmeteológii. Zrazené mlieko pomáha pri zápche a zlepšuje metabolické procesy. Jogurt navyše pomáha pri kocovine, treba vypiť 1-2 poháre nalačno a po 20 minútach sa dostaví viditeľné zlepšenie.

Kefír

Kefír je zmiešaný fermentovaný fermentovaný mliečny výrobok. Kefír obsahuje 10 mikroprvkov, 7 makroprvkov a 14 vitamínov. Odporúča sa používať kefír s obsahom tuku 0,1-1%. Na 100 gramov produktu pripadá 39,8 kalórií, 2,9 g bielkovín, 0,1-1 g tuku a 3,9 g sacharidov. Je užitočné piť kefír v noci, 1 hodinu pred spaním, aby ste uspokojili pocit hladu. Kefír sa v tele ľahko vstrebáva. Kefír bude obzvlášť užitočný pre tých, ktorí chudnú alebo sledujú svoju postavu, pretože kefír je diétne a nízkokalorické jedlo. Kefír je prospešný pre dospelých mužov a ženy a pre deti. Kefír stabilizuje spánok, čistí gastrointestinálny trakt od toxínov a škodlivých látok, posilňuje nervový systém a je chutným fermentovaným mliečnym nápojom. Kefír môžete použiť na prípravu nealkoholických kokteilov, palaciniek, pridanie kefíru pri príprave grilu alebo koláča.

Pozrite si užitočné video č. 1:

Jogurty

Medzi fermentované mliečne výrobky patria jogurty. Jogurty majú rôzny obsah tuku, odporúčame ich kupovať s malým množstvom tuku na 100 g výrobku. Jogurt obsahuje 10 mikroprvkov, 7 makroprvkov a 12 vitamínov. Jogurty sú obľúbené fermentované mliečne potraviny, ktoré milujú deti aj dospelí. Jogurty majú pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt. Jogurty prakticky nespôsobujú alergie a zlepšujú imunitný systém a ochranné funkcie tela. Najlepšie je kupovať jogurty s krátkou trvanlivosťou (7-10 dní) – v tomto prípade sú užitočnejšie. Z jogurtu môžete pripraviť veľa chutných jedál, ako sú koláče, jogurtová zmrzlina, brokolica s jogurtom, mocktaily, tartaletky, jogurtové palacinky, koláč, banánový jogurtový kastról a iné jedlá.

Syr

Fermentované mliečne výrobky zahŕňajú syr vo svojom zozname. Syr je zaujímavý potravinový výrobok, pretože obsahuje 13 vitamínov a 10 minerálov. Syry sa dodávajú s veľkým množstvom tuku na 100 g výrobku a s miernym množstvom tuku. Syr kupujte s najmenším množstvom tuku, pretože takýto tuk je nasýtený a nie je pre ľudský organizmus veľmi prospešný. Vitamíny skupiny B obsiahnuté v syroch zvyšujú výkonnosť. Syr jedzte 2-3 krát týždenne, pretože syr zlepšuje stav vlasov, pokožky a nechtov.

Zoznam

Kefír
Jogurt
Zrazené mlieko
Kyslá smotana
Tvaroh
Varenets
Ayran
Kumis
Chal (šubat)
Matsoni
Sérum
Rjaženka
Džugurt
Kurunga

Pozrite si užitočné video č. 2:

Fermentované mliečne výrobky už dlho a pevne zaujali svoje miesto v každodennej strave moderných ľudí. Ich úspech sa vysvetľuje nielen špecifickou prirodzenou kyslosťou v chuti, ale aj priaznivým účinkom, ktorý má mnohostranný účinok na telo. Odborníci na výživu poznamenávajú, že fermentované mliečne výrobky z hľadiska svojich vlastností a zloženia nemajú obdobu, a preto je také dôležité zaradiť ich do stravy. Okrem toho je zoznam takýchto produktov pomerne rôznorodý a každý si v ňom nájde to, čo sa mu páči. V rôznych krajinách sa niektoré fermentované mliečne výrobky môžu nazývať odlišne, ale v podstate ide o to isté. Takže fermentované mliečne výrobky zahŕňajú:

kefír;
tvaroh;
kyslá smotana;
jogurt;
fermentované pečené mlieko;
kyslé mlieko;
acidophilus;
tan a ayran;
kumiss a iné nápoje.

Výhody fermentovaných mliečnych výrobkov

Naše prababičky vedeli o výhodách kefíru, prvého produktu získaného fermentáciou mlieka. Používal sa nielen vnútorne, ale aj zvonka, pri výrobe rozjasňujúcich a omladzujúcich masiek na tvár a ruky, alebo sa používal ako balzam na vlasy. V súčasnosti si na tieto účely musíte kúpiť tri rôzne poháre vyrobené v továrni, ale prospešné vlastnosti kefíru sa z roka na rok nemenia.

Vďaka obsahu prospešných mikróbov fermentované mliečne výrobky normalizujú črevnú mikroflóru, zlepšujú motilitu žalúdka, metabolizmus a funkciu pankreasu. Zistilo sa, že ľudia, ktorí často konzumujú fermentované mliečne výrobky, majú jasnejšiu pokožku a zlepšenú pleť. Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch sú vo veľkom množstve prítomné mikroelementy a vitamíny. Napríklad porcia tvarohu obsahuje dennú normu vápnika a fosforu, veľké množstvo B, C a PP, draslík, horčík a železo.

Za obzvlášť užitočné sa považujú probiotické fermentované mliečne výrobky, t.j. obohatený o bifidobaktérie a laktobacily. Obsahujú účinné látky, ktoré pomáhajú odstraňovať dysbiózu, zápchu a hnačku. Produkty ako „bifidok“, „biokefir“, „adidobiofilin“ a iné s predponou „bio“ znižujú následky konzumácie antibiotík, alkoholu a iných látok, ktoré narúšajú ekosystém tela. Takéto fermentované mliečne výrobky sú nevyhnutné pre otravu jedlom, pretože ničia patogénne mikróby a hnilobné útvary v žalúdku.

Diéta na fermentovaných mliečnych výrobkoch

Z nutričného hľadiska sú kefír, tvaroh a jogurt výborné nízkokalorické potraviny na chudnutie. Rýchlo zasýtia telo a zároveň zanechajú pocit ľahkosti v žalúdku. Diétne fermentované mliečne výrobky sú také, v ktorých obsah tuku nepresahuje 9 % na 100 g. Tvaroh je ideálnym zdrojom bielkovín, preto ho športovci tak milujú. Pomáha udržiavať svaly v tonusu a podporuje ich rast. A svaly, ako viete, sú hlavným konzumentom kalórií. Odborníci tvrdia, že na udržanie štíhlej línie stačí mať raz týždenne pôstny deň na fermentovaných mliečnych výrobkoch. Počas tohto dňa sa telo očistí od toxínov a zrýchli sa metabolizmus. To bude impulzom na chudnutie.

Škody fermentovaných mliečnych výrobkov

Konzumácia fermentovaných mliečnych výrobkov je kontraindikovaná pre ľudí so žalúdočnými vredmi a vysokou kyslosťou. V prítomnosti gastritídy a pankreatitídy sú na jedlo vhodné iba čerstvé tvarohové syry, kyslá smotana a iné fermentované mliečne výrobky, od ich prípravy neuplynul viac ako jeden deň. Ľudia alergickí na laktózu by mali zo stravy vylúčiť takmer všetky mliečne výrobky vrátane fermentovaného mlieka. Je pravda, že veda urobila v tejto veci hlboký prelom a výrobcovia mlieka a mliečnych výrobkov už ponúkajú spotrebiteľom mliečne výrobky bez laktózy.

Výrobky mliečneho kvasenia (kvasené mliečne výrobky) sú výrobky mliečneho kvasenia alebo zmiešaného (mliečna a alkoholová) fermentácia. Výrobky mliečneho kvasenia sa pripravujú z pasterizovaného kravského mlieka alebo smotany fermentáciou štartérom vyrobeným z čistých kultúr baktérií mliečneho kvasenia s prídavkom alebo bez prídavku mliečnych kvasníc. Hlavnými typmi mliečnych výrobkov sú kyslé mlieko, acidofilné, acidofilné mlieko a kefír, kyslá smotana a tvaroh. Obsah tuku vo výrobkoch kyseliny mliečnej vyrobených z plnotučného mlieka musí byť najmenej 3,2 %. Obsah tuku amatérskej kyslej smotany je 40%, diétnej kyslej smotany je 10%, prémiovej a prvej triedy je 30%. Na kyslé mlieko sa používajú čisté kultúry baktérií mliečneho kvasenia alebo v kombinácii s inými baktériami mliečneho kvasenia. Acidofilné a acidofilné mlieko sa vyrába pomocou štartovacích kultúr z čistých kultúr acidofilných bacilov alebo v kombinácii s inými baktériami mliečneho kvasenia a mliečnymi kvasinkami. Kefír sa pripravuje pomocou štartovacích kultúr vyrobených z kefírových zŕn. Podľa doby zrenia sa kefír delí na slabý (jednodňový), stredný (dvojdňový) a silný (trojdňový). Produkty mliečneho kvasenia zahŕňajú kumiss, pripravený z kobylieho alebo kravského mlieka s použitím kultúr baktérií mliečneho kvasenia a mliečnych kvasiniek na fermentáciu. Rovnako ako kefír, aj koumiss sa delí na slabý (jednodňový), stredný (dvojdňový) a silný (trojdňový). Tieto odrody sa od seba líšia najmä obsahom alkoholu a kyslosťou. Vo všetkých druhoch koumiss by obsah tuku mal byť najmenej 0,8% a obsah alkoholu by nemal byť vyšší ako 2%. Výrobky z kyseliny mliečnej sa môžu vyrábať s nízkym obsahom tuku, pripravené z odstredeného mlieka (odstredené mlieko). GOST nezabezpečuje obsah tuku v nízkotučných výrobkoch kyseliny mliečnej.

Nutričná hodnota produktov kyseliny mliečnej - pozri tabuľku.

Z hľadiska nutričnej a nutričnej hodnoty sú produkty kyseliny mliečnej (okrem kumiss) ekvivalentné kravskému mlieku. V stráviteľnosti sú však lepšie ako mlieko. Ak sa mlieko absorbuje o 32 % hodinu po konzumácii, potom sa produkty kyseliny mliečnej v rovnakom čase absorbujú o 91 %. Produkty kyseliny mliečnej majú normalizačný účinok na ľudskú črevnú mikroflóru a inhibujú rozvoj hnilobných mikróbov v črevách.

Produkty kyseliny mliečnej majú liečivé a liečivé vlastnosti pre mnohé črevné ochorenia, najmä kolitídu; zlepšujú sekréciu žalúdka a čriev, normalizujú črevnú motilitu a znižujú tvorbu plynov. Produkty kyseliny mliečnej majú celkový posilňujúci, tonizujúci účinok, podporujú lepší metabolizmus, priaznivo pôsobia na nervový systém.

Produkty kyseliny mliečnej patria medzi (pozri).

K mliečnym výrobkom patria aj syry, ktoré sa získavajú z mlieka v dôsledku zrážania (pozri) a jeho následného spracovania. Podľa spôsobu spracovania a zrenia sa syry delia na tvrdé (36-43% vlhkosť), mäkké (vlhkosť do 55%), slané (syr feta) a spracované. Vo svojom zložení obsahujú 15-25% bielkovín, 20-30% tuku, 700-1000 mg% vápnika, 400-600 mg% fosforu, asi 0,2 mg% vitamínu A, 0,1 mg% a 0,5 mg %. Obsah kalórií v 100 g syra je 300 - 400 kcal. Najpriaznivejšia teplota na skladovanie syrov je 8-10°. Porušenie fyzikálnych a chemických procesov výroby syrov a odporúčaných podmienok skladovania vedie k vzniku rôznych defektov v nich. Napučiavanie a žltnutie syrov spôsobujú baktérie zo skupiny Escherichia coli alebo vznik kyseliny maslovej a hnilobné anaeróbne mikroorganizmy; kyslá a horká chuť je vlastná „mladým“ nevyzretým syrom. Farba neobvyklá pre syry (modrá, červená) je spôsobená mikroorganizmami tvoriacimi pigment. Veľmi častým defektom syra je plesnivenie povrchovej a podkôrovej vrstvy. Syry s takýmto druhom znehodnotenia nemožno predávať a musia byť zaslané na priemyselné spracovanie (výroba taveného syra po odstránení postihnutých častí) alebo na technickú likvidáciu. Syry infikované syrovými roztočmi a larvami syrových mušiek nie sú vhodné na potravu. Syr môže spôsobiť stafylokokové a salmonelové infekcie. Existujú syry, na ktoré sa používajú plesne (Roquefort, Brie, Camembert).

Aby sa zabránilo prenikaniu patogénnej mikroflóry, syry sa musia vyrábať len z pasterizovaného mlieka pri dodržaní lehôt zrenia stanovených pre každý druh syra.

Tvaroh sa vyrába z mlieka jeho fermentáciou baktériami mliečneho kvasenia a následným odstránením z tvarohu, čím sa získa koncentrovaný proteínový produkt.

Podľa východiskovej suroviny rozlišujú tvaroh plnotučný, polotučný a nízkotučný a podľa spôsobu výroby kyslý a kyslo-sydlový. Tvaroh vyrobený z pasterizovaného mlieka je určený na priamu konzumáciu ako potravina a na výrobu tvarohových výrobkov z neho; Tvaroh vyrobený z nepasterizovaného mlieka sa používa len na výrobu polotovarov, ktoré podliehajú tepelnému spracovaniu.

Tvaroh sa predáva do 12 hodín. od momentu výroby a za podmienok chladenia (t° nie vyššia ako 8°) - 36 hodín. Diétny tvaroh sa predáva do 24 hodín. (po 12 hodinách dôjde k ochladeniu). Mrazený tvaroh by sa mal skladovať v chladničkách pri teplotách od -8 do -12° najviac 7 mesiacov.

V produktoch kyseliny mliečnej dochádza k intenzívnej aktivite baktérií mliečneho kvasenia, ktoré bránia rozvoju patogénnych mikróbov v nich. Pri nesprávnej príprave mliečnych výrobkov, nedodržiavaní hygienických pravidiel alebo porušovaní skladovacích podmienok a teplôt môže v mliečnych výrobkoch pretrvávať dyzentéria a pod., ako aj otravy jedlom. V tomto ohľade sú obzvlášť nebezpečné produkty kyseliny mliečnej získané v dôsledku spontánneho kysnutia mlieka („samokvas“). Takéto výrobky s obsahom kyseliny mliečnej sa nesmú predávať vo verejnom stravovaní. Pri domácej príprave mliečnych výrobkov je potrebné udržiavať najprísnejšiu čistotu riadu, predvariť mlieko a po ochladení pridať špeciálny štartér alebo štartér z predtým pripravených mliečnych výrobkov. Proces dozrievania by sa mal uskutočňovať pri teplote 25-30° a nemal by sa dlho predlžovať. Výsledné produkty kyseliny mliečnej by sa mali spotrebovať v ten istý alebo nasledujúci deň. Výrobky s obsahom kyseliny mliečnej nemožno skladovať mimo chladničky.

Ak aj príležitostne konzumujete fermentované mliečne výrobky, je dôležité pochopiť, že každý z nich má charakteristické vlastnosti a iné vlastnosti. V tomto článku pochopíme, aké sú hlavné typy fermentovaných mliečnych výrobkov a v akých prípadoch sa každý z nich odporúča.

V prvom rade sa fermentované mliečne výrobky delia v závislosti od typu fermentácie.

Produkty, ktoré sa získavajú v dôsledku mliečneho kvasenia: tvaroh, kyslá smotana, jogurt, jogurt, fermentované pečené mlieko. V tomto prípade baktérie rozkladajú mliečny cukor za vzniku kyseliny mliečnej, ktorá spôsobuje zrážanie mliečneho kazeínu. Výsledkom je, že stráviteľnosť fermentovaných mliečnych fermentačných produktov je vyššia ako u mlieka. Chuť týchto produktov je kyslo-mliečna, konzistencia je hustá a homogénna.
V produktoch zmiešaného kvasenia (kefír, kumis, kuranga, shubat, ayran) spolu s kyselinou mliečnou vzniká z mliečneho cukru alkohol, oxid uhličitý a ďalšie látky, ktoré tiež zvyšujú stráviteľnosť produktov. Chuť produktov zmiešanej fermentácie je kyslo-mliečna, jemne štipľavá, konzistencia je heterogénna, jemnejšia.

Tvaroh

Tvaroh je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín, vitamínov skupiny B, zdravých tukov, ale aj vápnika, horčíka, fosforu atď. Tvaroh sa vyznačuje obsahom tuku - od nízkotučného až po 18% . Tvaroh s 0% obsahom tuku sa považuje za diétny výrobok. Pri chudnutí sa odporúča jesť tvaroh večer: pomáha znižovať ranný hlad, zrýchľuje metabolizmus, zvyšuje výdaj energie v pokoji a dokonca zlepšuje spánok.

Deťom je možné podávať fermentovaný mliečny syr špeciálnych „detských“ značiek od veku 6 mesiacov.

Kyslá smotana

Kyslá smotana, ktorú poznáme všetci, je zdravý fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa získava ako výsledok fermentácie smotany pod vplyvom štartovacích organizmov (mezofilné a/alebo termofilné streptokoky plus baktérie produkujúce chuť). Obsahuje vitamíny E, B, C a PP, ako aj biotín (ktorý sa nazýva vitamín mladosti), vápnik, horčík, fosfor atď. Rovnako ako ostatné fermentované mliečne výrobky, aj kyslá smotana je dostupná v rôznych úrovniach obsahu tuku - od 10 % a viac. S opatrnosťou sa odporúča konzumovať kyslú smotanu ľuďom, ktorí majú choroby tráviaceho systému, problémy s pečeňou a žlčníkom (v tomto prípade by ste sa mali poradiť s odborníkom). Ak držíte diétu, dajte prednosť nízkotučným druhom kyslej smotany.

Kyslá smotana je užitočná najmä pre ženy, pretože tento produkt má dobrý vplyv na hormonálnu hladinu a obsahuje aj vitamín H, známy ako vitamín mladosti a krásy. Deti môžu dostať kyslú smotanu najskôr ako tri roky.

Jogurt

Jogurt je prospešný produkt pre zdravie a pohodu. Obsahuje rekordné množstvo živín a vitamínov. Jogurt sa pripravuje z mlieka fermentáciou teplomilných streptokokov a bulharského bacila. Zlepšuje trávenie a pomáha pri chudnutí, prospieva kostiam a kĺbom, priaznivo pôsobí na imunitný systém a je výborným zdrojom vitamínu B12. Pravidelná konzumácia jogurtu sa odporúča tým, ktorí si sledujú postavu a športujú (ako snack po posilňovni).

Deťom od 8 mesiacov môžu podávať ovocné a zeleninové jogurty špeciálnych „baby“ značiek. Je lepšie, aby ovocie a zelenina boli „pôvodné“ na Ukrajine - čučoriedky, maliny, jablká, broskyňa, mrkva, melón. Výnimkou je banán – po prvé toto ovocie nespôsobuje alergie a po druhé je výborný ako prvá príkrm pre bábätká.

Zrazené mlieko

Zrazené mlieko sa získava fermentáciou plnotučného alebo odstredeného mlieka rôznymi kultúrami (acidofilný a bulharský bacil, streptokoky mliečneho kvasenia atď.). V závislosti od druhov plodín existujú rôzne druhy zrazeného mlieka: ukrajinské, južné, acidofilné, mechnikovskaya, obyčajné. Zrazené mlieko je užitočné pri niektorých ochoreniach tráviaceho systému (najmä pri nízkej kyslosti), obezite a ateroskleróze. Existujú rôzne obsahy tuku - od 2,5%.

Rjaženka

Ryazhenka sa pripravuje z pečeného mlieka mliečnou fermentáciou. Na fermentáciu sa používajú termofilné streptokoky mliečneho kvasenia a čisté kultúry bulharského bacila. Existujú rôzne obsahy tuku - od 2,5%.

Gerolact

Gerolact je fermentovaný mliečny výrobok nový na ukrajinskom trhu, vytvorený podľa receptúr pre dlhovekosť obyvateľov hornatého Abcházska. Gerolact sa od ostatných fermentovaných mliečnych nápojov odlišuje svojim zložením najmä prítomnosťou baktérie Streptococcus thermophiles a probiotika Enterococcus faecium.

Kefír

Kefír je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý sa vyrába pomocou špeciálneho kefírového zrna, ako výsledok interakcie viac ako 20 druhov čistých kultúr. Kefír je dobrý pre črevá a dobre sa vstrebáva do tela. Existujú rôzne druhy kefírov z hľadiska obsahu tuku a zloženia, vrátane obohateného kefíru a kefíru pre deti. Kefír a kysnuté cesto by sa nemali zamieňať - ide o úplne odlišné výrobky s rôznym obsahom mliečnych mikroorganizmov a chuťovými kvalitami.

Ayran

Ayran je fermentovaný mliečny nápoj s prídavkom vody, soli a korenia. Ayran sa pripravuje na báze mlieka s prídavkom bulharskej tyčinky. Nápoj pochádza z Tatarstanu a Azerbajdžanu. Má nízky obsah kalórií, znižuje cholesterol a pomáha normalizovať hmotnosť.

Odborníci odporúčajú začať deň jedlom vyrobeným z cereálií, syrov, jogurtov a tvarohových kastrólov. Je to chutné, ale nie pre každého, alebo skôr nie pre každého. Sú takí, ktorí neznesú mlieko v jeho čistej forme, ale s potešením pijú to, čo sa z neho vyrába.

Zoznam, ktorý zverejníme nižšie, sa považuje za najbežnejšie produkty na zemi od staroveku. Myslím si, že nemá cenu hovoriť, že pastierske národy majú najväčší počet variácií na tému používania mlieka. Niektoré jedlá sú pre nás, bežných obyvateľov metropoly, jednoducho neznáme. Napríklad len málo ľudí tuší existenciu kurtu (korota, kurut, ak-gurt (názov závisí od regiónu)), ale to nebráni tomu, aby bol populárny medzi svojimi ľuďmi. Mimochodom, kurt nie je nič iné ako jogurt sušený soľou a korením (popis je značne prehnaný, ale význam je správny).

Najobľúbenejším nápojom je u nás kefír (kysnutý mliečny výrobok získaný zmiešanou fermentáciou mlieka). Jogurt je nemenej obľúbený, no objavil sa tu pomerne nedávno (z historického hľadiska), takže za dlho známym kefírom stále zaostáva.

Aby sme boli spravodliví, treba povedať, že fermentované mliečne výrobky neboli v starovekej Rusi veľmi bežné. Zoznam je v zásade malý. Jogurt, tvaroh a kyslá smotana. Z veľkej časti ide o produkty prirodzeného kvasenia, to znamená, že ich príprava nevyžadovala prevarenie mlieka a pridávanie špeciálnych baktérií. Všetko sa dialo prirodzene.

V krajinách Ázie, Afriky a Stredozemného mora museli bojovať o bezpečnosť potravín (ešte stále nie je taká zima ako v Rusku!). V dôsledku toho ľudia potrebovali mlieko spracovať čo najrýchlejšie, aby sa predišlo skaze. Takto sa zrodili rôzne syry, v podstate tie isté fermentované mliečne výrobky. V zozname sú tvrdé aj mäkké syry, fermentované mlieko a srvátka. Význam prípravy je pre každého približne rovnaký: mlieko sa fermentuje špeciálnymi látkami pri určitej teplote.

Aby sme boli spravodliví, stojí za to povedať, že v súčasnosti sa zachovali nielen tie známe z tisícok rokov, ale vytvorili sa aj nové, ktoré sa široko používajú v terapeutickej a diétnej výžive. Napríklad bifilux, bifidok, acidolakt, biota (niektoré z nich sa aktívne používajú na prevenciu dysbakteriózy).

Najobľúbenejšie fermentované mliečne výrobky

Na vrchole zoznamu je všetko (ricotta, cheddar, suluguni, mozzarella atď.). Ďalej nasledujú jogurty (názvov je veľa, základ je rovnaký - bulharská tyčinka a varené mlieko). Toto sú najaktívnejšie predávané produkty. Potom kefír a varenets. Uprednostňujú ich hlavne dospelé ženy (podľa štatistík). Nasleduje kyslá smotana, fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je veľmi žiadaný medzi mužmi vo veku 18 až 29 rokov. Na ďalšom mieste sú regionálne nápoje ako ayran, kumis, tan, matsoni atď.

Posledné na zozname z hľadiska obľúbenosti sú skutočné originály. Na ich výrobu sa používajú viaceré odrody oviec, kobyly a pod.) a švajčiarsky bacily (Lactobacillus helveticus), schopné prežiť výlučne vo vysokohorských oblastiach. Medzi tieto fermentované mliečne nápoje patria chegen, tarak, targ a iné.