Čo variť z kačice je chutné a rýchle. Ako variť kačicu? Recepty, tajomstvá varenia kačice

Otázky o tom, ako variť kačicu doma, vznikajú nielen medzi začínajúcimi ženami v domácnosti, ale aj medzi skúsenými kulinárskymi „gurumi“. Koniec koncov, vždy existuje „nebezpečenstvo“, že sa vo svete objavili nové, jedinečné recepty, vďaka ktorým je hydinové mäso obzvlášť jemné a šťavnaté? Čítajte, študujte, vyberajte!

Ingrediencie:

sušené slivky (vykôstkované) - 500 g;
jablká (sladké a kyslé odrody) - 6 ks;
bežný cukor - 40 g;
kačica - od 2 kg;
rastlinný olej - 20 g;
vetvička rozmarínu;
pol citróna;
Vyberáme zloženie tymian, korenie, zázvor, soľ.

Príprava:

Korpus očistíme z vnútra, zapneme horák, kačicu spracujeme na otvorenom plameni, spálime jemné chĺpky. Vtáčika dôkladne umyte a osušte. Pinzetou vytrhneme všetky pierka, kačaciemu chvostu (chvostu) zbavíme tuku a kožu krku zbavíme tuku. Tento postup vykonávame bez problémov.
Dobre umyté sušené slivky na tri minúty zalejte vriacou vodou. Päť čistých jabĺk nakrájame na plátky (jedno odložíme bokom), pokvapkáme šťavou z polovice citróna.
Listy rozmarínu oddeľte od stonky, vložte do mažiara spolu s korením, tymianom a soľou, zmes dôkladne rozdrvte. Zmesou potrieme kačicu vrátane vnútra.
Kombinujeme a miešame sušené slivky, jablká a cukor, výrobky vložíme do vtáčika, zašijeme okraje kože alebo pripevníme špajdľami.
Plech na pečenie potrieme olejom, celé jablko nakrájame na tenké plátky, rozložíme vo vrstve na plech a navrch položíme pripravený korpus.
Kačku vložíme do rúry (190°C) na 3 hodiny. Pravidelne podlievajte tukom vytvoreným počas varenia.

Slávnostnú kačicu nakrájame na porcie, podávame s pečeným ovocím a ozdobíme svetlými vetvičkami ríbezlí alebo brusníc.

Celá kačica v rúre

Ingrediencie:

kyslé jablká - 4 ks;
kačica - do 2 kg;
sušené marhule, vlašské orechy, sušené slivky - 10 ks;
strúčiky cesnaku - 5 ks;
olej (slnečnicový alebo olivový) - 20 g;
Vyberáme zloženie soli, korenia, korenia.

Príprava:

Ako variť kačicu podľa predloženého receptu? Začnime s náplňou. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, ovocie nakrájame na plátky. Pomaranče (bez kôry), umyté sušené slivky a sušené marhule rozdelíme na malé kúsky. Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme nasekané jadrá orechov.
Korpus naplníme pripravenou plnkou (nie väčšina z nich odložíme), okraje kože pripevníme špajdľami alebo ich zošijeme.
Vtáčika potrieme soľou, korením a nasekanými strúčikmi cesnaku. Korpus položíme na olejom vymastený plech, obložíme kúskami ovocia a celým ovocím a prikryjeme alobalom.
Misku pečieme 1,5 hodiny (180°C), kačicu pravidelne nalievame uvoľnenou šťavou. Papier odstránime za 15 minút. až do konca našej akcie.

Celú kačicu položíme na tanier a ozdobíme upečeným ovocím.

Kačica v rúre so zemiakmi

Ingrediencie:

kačica - do 2 kg;
zemiaky - 500 g;
cibuľa - 500 g;
červené víno - do 100 ml;
ríbezľová šťava - 200 ml;
med - 130 g;
korenie, soľ, vetvičky tymiánu a šalvie.

Príprava:

Do misky dáme rubínové víno so šťavou z červených ríbezlí, nápoj ochutíme vetvičkami byliniek a zmes zohrejeme na miernom ohni bez varu. Do mierne vychladnutého voňavého odvaru pridajte čerstvý med a zmes miešajte, kým sa zložky úplne nerozpustia.
Panvicu prikryjeme alobalom, papier potrieme olejom a poukladáme koreňovú zeleninu nakrájanú na plátky, ochutenú soľou a korením.
Pripravenú kačicu rozdelíme na polovice, potrieme rovnakým spôsobom, vložíme do veľkej misy, zalejeme pripravenou vínnou omáčkou. Na vrch položíme tlak a výrobok umiestnime do chladničky na 3 hodiny.
Potom časti kačice poukladáme na lôžko zo zemiakov, prikryjeme alobalom a pečieme 1 hodinu (190°C). Nádobu vyberieme, odstránime papier, časti korpusu opäť polejeme vínnou omáčkou a pokračujeme vo varení 30 minút. kým nedostanú zlatohnedú kôrku.

Rozprávkovú chuť tohto jedla je zbytočné popisovať. Stačí si ho pripraviť a užiť si ho!

Dusíme v pomalom hrnci

Jemná a mimoriadne šťavnatá kačica varená v elektrickom kuchynskom spotrebiči je celkom „sebestačná“ na vytvorenie luxusného buketu rôznych chutí pri zdobení gurmánskych jedál.

Ingrediencie:

mrkva - 1 kg;
kačica - 1,5 kg;
zemiaky - ½ kg;
cibuľa - 1,5 kg;
korenie a koreniny, stolová soľ;
strúčiky cesnaku - 5 ks.

Príprava:

Pripravenú kačicu nakrájame na porcie, okoreníme, osolíme, potrieme bylinkami a korením a necháme v tomto stave 2 hodiny.
Zeleninu umyte a ošúpte. Mrkvu nakrájame na prúžky, zemiaky na kocky a cibuľu nakrájame na pol krúžky. Nakrájajte cesnak.
Vložte marinované časti jatočného tela do misky multivarkára, nastavte jednotku na režim „Pečenie“, položte kúsky kačice a smažte do zlatista. Nepridávame vodu a tuk: vták má dostatok vlastných „zdrojov“.
Pridajte zeleninu a pokračujte vo varení na rovnakom programe, kým jedlo nezmäkne.

Vyberte kačicu z pomalého hrnca a podávajte jedlo horúce.

Pekingská kačica - klasika varenia

Ingrediencie:

kačica - do 3 kg;
med - 100 g;
červené víno - 200 ml;
sójová omáčka - 50 g;
vodka (gin) - 100 ml;
zázvor, soľ, korenie.

Príprava:

Vtáčika pripravíme ako obvykle. Jatočné telo vysušené obrúskami potrieme silným alkoholickým nápojom a necháme pol hodiny pôsobiť. Po takejto „šokovej dávke“ ponoríme „špicatý“ korpus na 2 minúty. do vriacej vody, vyberte z tekutiny a znova osušte papierovou utierkou. Nemali by ste variť kačicu!
Skombinujte víno a med. Korpus potrieme korením, soľou, potom vínnou zmesou, položíme na zavárací pohár, podložíme podnos a dáme na deň do chladničky. Ošetrenie produktu medovou omáčkou niekoľkokrát opakujeme.
Kačicu položíme na plech (samozrejme bez zaváracieho pohára), na dno nalejeme trochu prečistenej vody a korpus prikryjeme kovovým papierom. Snažíme sa zabezpečiť, aby papier neprišiel do kontaktu s „telom“.
Pečieme vtáka 30 minút. (220°C), potom ho položte na gril. Pokračujte vo varení, kým sa šupka nesfarbí do tmavohneda, až do červenka. Nohy „obúvame“ do fólie.
Pekingskú kačicu stiahneme z rúry, položíme na misu, zalejeme omáčkou z vína a medu.

Zruční kuchári krájajú uvarenú hydinu na stovky veľmi tenkých plátkov. Podávajú jedlo s prianím „zhu ni weikou hao“, čo v čínštine znamená – dobrú chuť!

Lahodné kačacie kúsky

Ingrediencie:

pomaranče - 3 ks;
jatočné telá hydiny;
vetvička rozmarínu;
korenie, soľ.

Príprava:

Čistú a osušenú kačku rozdelíme na porcie, potrieme soľou, korením a vložíme do zapekacej misy.
Z jedného citrusového ovocia vytlačíme šťavu a polejeme kačacie mäso. Zvyšné pomaranče nakrájame na hrubé kolieska, rozdelíme na polovice a poukladáme okolo korpusu. Nádobu prikryte fóliou.
Produkt necháme v chladničke 5 hodín, potom ho na 50 minút odošleme. do rúry (200°C). Na konci varenia alobal odstráňte a korpus dopečte na obľúbenú kôrku.

Podávame našu očarujúcu kačicu, nezabudneme ju poliať pomarančovou šťavou zmiešanou s horúcim tukom z formy.

Recept na pečenie vianočných pomarančov

Ingrediencie:

mladá kačica - do 2,5 kg;
pomaranče - 6 ks;
sladká horčica - 20 g;
sójová omáčka - 30 g;
nie veľmi hustý med - 100 g;
korenie a soľ - voliteľné;
stonkový zeler - 2 ks.

Príprava:

V miske zmiešame med, horčicu, sójovú omáčku, šťavu z 2 pomarančov, korenie, soľ a dôkladne premiešame.
Pripravenú kačicu vložte do plastového vrecka, pridajte marinádu, niekoľkokrát vrecko otočte, aby sa omáčka rovnomerne rozložila po celom korpuse.
Nalejte medovú zmes do samostatnej misky, vyberte vtáka z obalu a vložte ho v uzavretej nádobe do chladničky na noc.
Kačku vyberieme, do stredu vložíme pomaranče nakrájané na plátky a ošúpaný zeler. Vtáčika položte na plech a vložte do rúry na 1 hodinu (220°C).
Každých 20 min. korpus polejeme zvyšnou marinádou a šťavou nazbieranou z plechu.

Podávajte kačicu na veľkom tanieri. Zlatistý korpus obložíme pomarančovými kolieskami upečených pomarančov a prelejeme polevou. Vianoce mali veľký úspech!

Kačací pilaf v pomalom hrnci

Ingrediencie:

malá kačica - 1,5 kg;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 300 g;
sušené slivky - 10 ks;
ryža - 800 g;
hlava cesnaku;
vývar alebo čistená voda - 1 l;
Zloženie korenia, soli a korenín je prispôsobené osobnému vkusu.

Príprava:

Ryžu umyjeme a necháme v čistej vode. Cibuľu rozdelíme na pásiky, mrkvu nakrájame na pásiky.
Kačicu nakrájame na kúsky, mäso zbavíme kostí, vylúhovaný tuk nevyhadzujeme. Odstráňte kožu, nakrájajte nadrobno, opečte na kačacej masti, odstráňte oškvarky.
Na panvicu dáme zeleninu, orestujeme a pridáme kačacie mäso. Zalejte vývarom alebo balenou vodou a zmes zohrejte do varu. Znížime intenzitu ohrevu, do stredu komponentov pilaf položíme hlavu cesnaku a získame takzvaný zirvak.
Jedlo povarte hodinu, potom odstráňte cesnak, pridajte ryžu a sušené slivky. Jedlo opeprite, osoľte, pridajte vybrané koreniny. Pokračujeme vo varení ďalších 15 minút od začiatku nového varu.

Hotové jedlo vyberte zo sporáka, prikryte uterákom a nechajte štvrť hodiny odstáť. Takmer uzbecký pilaf s kačicou je pripravený!

Filet z hydiny v medovo horčicovej omáčke

Ingrediencie:

med a horčica - každý po 20 g;
kačacie filé;
soľ, korenie, korenie.

Príprava:

Vložte korenie, soľ a korenie do misy. Samostatne kombinujte horčicu a med. Vzniknutú suchú zmes natrieme na kačacie mäso a potrieme sladkou omáčkou.
Po 30 minútach dáme vtáčie filé na plech a pečieme pod alobalom pri 200°C. Po hodine odstráňte papier a pokračujte vo varení mäsa, kým nezískate chutnú kôrku.

Hydinové filé rozdelíme na plátky a prelejeme zvyšnou medovo-horčicovou omáčkou.

Ako variť divú kačicu

Ingrediencie:

divá kačica;
žiarovka;
ocot (9%);
hrubá soľ, aromatické bylinky (estragón, bazalka, rozmarín, rasca).

Príprava:

Vtáčika oparíme vriacou vodou, odstránime obal z peria, odrežeme hlavu, vyberieme pažerák s črevami a mršinu spracujeme nad ohňom horáka. Kačku kontrolujeme na prítomnosť peliet. Ďalej vykonáme obvyklý prípravný postup.
Divoká hydina má nie veľmi príjemnú rybiu vôňu, preto výrobok marinujeme v balenej vode s octom (na pohár tekutiny je potrebná 1 polievková lyžica esencie) a kolieskami cibule. Nechajte vtáka v roztoku 3 hodiny.
Kačku potrieme soľou, korením a obľúbenými bylinkami a korením. Paličky korpusu zviažeme kuchárskou niťou, zabalíme do niekoľkých vrstiev alobalu a do papiera urobíme otvory, aby mohla uniknúť para.
Vtáčika pečieme 2 hodiny pri 190°C.

Podávajte jedlo na veľkom tanieri obklopenom plátkami citrusového ovocia.

Dusená kačica v kotlíku

Ingrediencie:

žiarovky - 2 ks;
mrkva;
strúčiky cesnaku - 2 ks;
kačica;
strúhaný muškátový oriešok, paprika - každá ½ lyžičky;
rastlinný olej - 50 g;
korenie, bobkový list, soľ.

Príprava:

Korpus rozdelíme na porcie, vložíme do kotlíka a rýchlo opečieme na oleji na prudkom ohni.
Nakrájame zeleninu do ľubovoľného tvaru a pošleme ju do kačice spolu s nasekaným cesnakom.
Nalejte balenú vodu, úplne zakrytú umiestnené produkty. Pridáme nastrúhaný muškátový oriešok, soľ, paprika, korenie a bobkový list. Znížte intenzitu ohrevu a misku varte 1,5 hodiny.

Hydinu podávame dusenú v kotlíku horúco.

Kačacie prsia pečené v cestíčku

Ingrediencie:

malinový džem - 30 g;
pripravený lístkového cesta- 500 g;
kačacie prsia - 2 ks;
čerstvé šampiňóny - 150 g;
žiarovka;
rozpustené maslo - 30 g;
petržlen, soľ, korenie.

Príprava:

Hydinové mäso zľahka porazte, vytvorte vrstvy, potom pridajte soľ, korenie, namažte malinovým džemom.
Plátky zrolujte do rolky, zviažte ich niťou, opečte na oleji do kôry, čím sa mäsová šťava „uzatvorí“ vo vnútri produktu.
Vložte cibuľu a nakrájané huby na panvicu, kde ste varili prsia. Smažte do mäkka, pridajte korenie a soľ. Ochlaďte hmotu a potom kompozíciu rozbite pomocou mixéra.
Lístkové cesto rozdelíme na dva pláty. Na jeden položíme hubovú plnku.
Zo závitkov odrežeme nite, mäso nakrájame nadrobno a poukladáme na hríbovú vrstvu. Cesto prikryjeme druhou vrstvou cesta, okraje pevne pritlačíme a pečieme 40 minút. v rúre (190°C).

Hotový koláč pokrájame na porcie a na tanier uložíme kačacie prsia upečené v cestíčku.

Cassoulet v Toulouse

Ingrediencie:

biele fazule - 50 g;
kačacie stehno;
žiarovka;
strúčik cesnaku - 1 ks;
paradajky - 100 g;
husací tuk - 400 g;
plátok slaniny;
morská soľ;
kurací vývar- 300 ml;
paradajková pasta, maslo, strúhanka - každá po 1 lyžičke;
klobása.

Príprava:

Posypeme kačacie stehno morská soľ, vložte do nádoby a marinujte až 10 hodín.
Z mäsa zmyjeme soľ, osušíme obrúskom a vložíme do panvice s husacou masťou. Smažte 1,5 hodiny, potom pečte výrobok v rúre (250 ° C) po dobu 5 minút, kým nie je chrumkavý.
Fazuľu namočíme na 2 hodiny, potom scedíme vodu. Cibuľu opražíme do zlatista, pridáme strukoviny, paradajkový pretlak, nakrájané paradajky a strúčik cesnaku. Jedlo trochu opečte, potom nalejte kurací vývar a varte ingrediencie misky 1,5 hodiny.
Hotovú fazuľu vložte do formy, pridajte klobásu a slaninu, jedlo posypte strúhankou a vložte do rúry na 5 minút (220 °C).

Kačacie stehno slávnostne položíme na zapečenú misu. Nie je tento luxusný Toulouse cassoulet zázrak?
Ingrediencie:
mrkva a cibuľa - 1 ks;
kačica;
pohánka - 100 g;
rastlinný olej;
hlava cesnaku;
muškátový oriešok, korenie (čierne a červené), soľ.

Príprava:
Cereálie dobre umyte, vložte do hrnca, naplňte balenou vodou, o dva prsty viac ako pohánky, a pridajte trochu soli. Produkt varte až do varenia.
Cesnak pomelieme, pridáme nastrúhané orechy, korenie, soľ a olej. Zmes poriadne premiešame a natrieme ňou pripravenú kačicu vrátane dutiny vtáka. Korpus necháme vo voňavom „kabáte“ hodinu.
Ingrediencie:
kačacie filé - 500 g;
brusnice - 200 g;
chudé (slnečnica) a maslo - 100 g;
hnedý cukor - 40 g;
červené víno - 80 ml;
škoricové tyčinky - 2 ks;
soľ, rozmarín, korenie.

Príprava:
Čisté kačacie filé potrieme soľou a korením. Aby sa koža mäsa počas pečenia nedeformovala, na niekoľkých miestach ho narežeme..
Kúsok vložte do horúcej panvice s olejom (oba druhy tuku) a smažte výrobok do zlatista.
Znížte intenzitu tepla, filé poduste ďalšie 3 minúty a potom preložte do misy a prikryte alobalom.
Na panvicu, kde sa vyprážalo mäso, dáme brusnice, škoricu, cukor a rozmarín, zalejeme vínom a voňavú zmes dusíme päť minút. Kačacie filé namočíme do aromatickej zmesi a pridáme uvoľnenú šťavu z mäsa. Zahrievajte jednu minútu a dovarte.

Nakrájame našu delikatesu na šikmé rezy, vyskúšame, hrdí na dosiahnutý kulinársky úspech.

Kačica pečená v rukáve
Ingrediencie:
zemiaky - 500 g;
oranžová;
kačica;
žiarovka;
hlava cesnaku;
Množstvo olivového oleja, korenia, provensálskych byliniek použijeme podľa preferencie.

Príprava:
Rozdrvte olúpaný cesnak, vytlačte šťavu z pomaranča, skombinujte komponenty do jedného zloženia, pridajte soľ, korenie, korenie a bylinky.
Vzniknutou aromatickou zmesou potrieme kačicu rozdelenú na malé časti.
Po hodine vložíme do kulinárskeho rukáva cibuľu nakrájanú na kolieska a koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky, posypeme pikantnou zmesou, soľou a pokvapkáme olejom. Na zeleninu poukladáme kúsky marinovaného korpusu. Pečte vtáka v rukáve hodinu (180 ° C).

Ingrediencie:
trstinový cukor - 20 g;
soľ - 50 g;
kačacie prsia;
korenie, paprika, sušený tymian - každá 1 lyžička;
vavrínový list.

Príprava:
Korenie uvedené v recepte vložte do mažiara a dobre rozdrvte.
Prsia zbavíme prebytočného tuku, na koži urobíme zárezy a mäso potrieme zmesou korenia. Vložte mäso do misy a zalejte zvyšným korením.
Produkt umiestnite do chladničky na marinovanie na týždeň.
Prsník vyberieme, dôkladne umyjeme, osušíme obrúskami a zabalíme do vákua alebo do gázy zloženej vo viacerých vrstvách. Mäso vrátime do chladu na ďalšie 3 týždne.

Aromatické sušené prsia nakrájame na tenké vrstvy a vychutnáme si pikantnú chuť pripraveného jedla.

Kačica dusená s kapustou
Ingrediencie:
biela kapusta - 1 kg;
mrkva;
žiarovka;
ovocie sladkej papriky;
kačica - do 1,5 kg;
použite soľ, bylinky, korenie podľa chuti;
chudý olej (slnečnicový alebo olivový) - 50 g.

Príprava:
Pripravenú kačicu rozdeľte na kúsky a vložte ju do panvice kožou nadol, aby sa z nej viac tuku dostalo. Nalejte len trochu oleja.
Mäso okoreníme, osolíme, posypeme korením a korením, opečieme z oboch strán, vyberieme z nádoby.
Miesto vtáčika položíme nasekanú cibuľu, restujeme 5 minút a pridáme nastrúhanú kapustu, na prúžky nakrájanú papriku a nakrájanú mrkvu. Jemne osolíme, okoreníme, pridáme kačacie kúsky.
Jedlo smažte, kým sa neuvarí, pravidelne otáčajte komponenty riadu.

Kačica užitočne „plávala“ medzi vyprážanou zeleninou, bola nasýtená ich chuťami a vôňami, teraz je čas na tanier!

Ak vložíme celú svoju dušu do kulinárskych experimentov, nikdy nevyvstane otázka, ako uvariť kačicu alebo iné obľúbené jedlo. Skutoční gurmáni hovoria, že chutné jedlo je to, do ktorého je vložená štipka lásky!

Chutné a jednoduché recepty Kačacie prípravky (vyprážané, dusené alebo pečené) sa nachádzajú vo všetkých kulinárskych tradíciách sveta. Každá krajina má svoje vlastné charakteristiky a pravidlá na prípravu celej kačice, ale Číňania sú v tomto obzvlášť úspešní: slávna pekinská kačica potretá medom a podávaná so šťavnatou cibuľou, zelenou omáčkou a mandarinkovými koláčmi sa považuje za najlepší spôsob varenia. kačica na Vianoce a Nový rok.

Základy správnej prípravy kačacích jedál v rúre

Kačica sa dá piecť ako celý korpus, varená po kúskoch alebo plnená, no najchutnejšia je plnená kačica, ktorej rôzne variácie vám umožnia získať zakaždým nové jedlo. Najobľúbenejšie plnky na prípravu plnenej kačice sú sladkokyslé jablká, kyslá kapusta, nakladané brusnice, varené zemiaky, ryža alebo pohánka s hubami a zeleninou, cestoviny, strukoviny, ovocie, sušené ovocie a orechy.

Pred varením kačice doma ju musíte dobre umyť, vysušiť, marinovať alebo potrieť soľou, korením, cesnakom zvonku a zvnútra a potom ju naplniť do dvoch tretín náplňou. Potom musíte okraje zošiť niťou, natrieť kačicu rastlinným olejom a vložiť do rúry na kačaciu panvicu alebo na plech s vysokými stranami.

Najdôležitejšou vecou pri varení pečenej kačice je dosiahnuť jemnosť, šťavnatosť a bohatú chuť. Aby ste to dosiahli, musíte vypočítať presný čas varenia kačice v rúre, pričom na každý kilogram kačacieho mäsa trvá 45 minút od úplného zahriatia rúry a nezabudnite zahrnúť 25 minút na zhnednutie jatočného tela.

Varenie kúskov kačice v rúre trvá až 90 minút - všetko závisí od veľkosti kúskov a počiatočnej mäkkosti mäsa. Hotového vtáčika podávame s rôznymi prílohami, pikantnými omáčkami, bylinkami, kyslými predjedlami a suchým červeným vínom.

Kačica a divina: recepty na varenie a ich rozdiely

Varenie pekingskej kačice sa od tradičných receptov líši tým, že korpus sa zaleje vriacou vodou, potom sa potrie cesnakom a korením, vloží sa na dózu a v hlbokom tanieri sa na 12 hodín vloží do chladničky, pretože sa z vtáka uvoľní šťava. Varenie pekingskej kačice zvyčajne nie je veľmi ťažké, pretože sa pečie vo fólii hodinu, potom sa potiahne zmesou zázvoru, sezamového oleja, sójovej omáčky a korenia a opäť sa vloží na pol hodiny do rúry. Teplota pečenia kačice v rúre by mala byť nastavená na 200 °C v prvom stupni a na 250 °C v druhom stupni. Po uvarení sa kačica potrie medovou omáčkou a podáva.

Varenie dusenej kačice, nakrájanej na kúsky, zahŕňa predbežné vyprážanie mäsa s cibuľou a zeleninou. Počas procesu vyprážania sa z vtáka uvoľní šťava, v ktorej sa kačica hodinu dusí s pravidelným pridávaním vody alebo vína. Ak chcete, môžete jedlo doplniť zeleninou, hubami a sušeným ovocím.

Varenie kačice na panvici sa začína marinovaním - telo sa potrie soľou, korením a natrie majonézou a po pol hodine sa vták nakrájaný na porcie opečie z oboch strán na horúcej panvici a potom sa naleje voda a dusené až do varenia s korením a zeleninou. Rovnakým spôsobom sa vypráža celá kačica.

Varenie kačice v rukáve alebo fólii sa riadi obvyklým scenárom s jedným rozdielom - kačica sa vloží do rukávu alebo sa zabalí do fólie a potom sa odošle do rúry. Mäso môže byť obklopené zemiakmi a inou zeleninou a kostra môže byť namazaná zmesou medu, masla a cesnaku. Kačica sa zvyčajne pečie vo fólii hodinu a v rukáve 90–100 minút pri teplote pečenia 180 °C.

Spôsoby varenia divej kačice sa mierne líšia od tradičných receptov. kulinárske spracovanie hydina. Faktom je, že mäso z diviny je tvrdé, takže pečenie alebo dusenie zaberie viac času. Divoká kačica je najlepšie uvariť po kúskoch, aby bola dobre prepečená, ale divina má jednu zvláštnosť – jej mäso sa nezdá byť prepečené, hoci v skutočnosti môže byť kačica uvarená. Pikantnú chuť diviny možno zvýrazniť korienkami a bylinkami a špecifickú vôňu rýb, charakteristickú pre divú kačicu, odstránime marinovaním v korení.

Niekoľko ďalších tajomstiev varenia kačice

Pred pečením kačice nezabudnite odrezať zadok, aby ste pokrm zbavili prípadného nepríjemného zápachu.
Na získanie šťavnatého mäsa je lepšie použiť ako náplň šťavnaté ovocie a bobule - jablká, pomaranče, sušené slivky, brusnice a brusnice.
Ak varíte kačicu vo fólii alebo rukáve, nezabudnite ich 20 minút pred varením odstrániť, aby vták zhnedol.
Kačicu pravidelne vyberajte z rúry a potierajte ju tukom, ktorý sa vytaví počas pečenia.
Varenie kačice v pomalom sporáku sa považuje za jednoduchšie a rýchlejšie, navyše vám tento spôsob pečenia, dusenia alebo vyprážania umožňuje zachovať všetko čo najviac. prospešné vlastnosti mäso a zároveň zostáva neskutočne mäkké, jemné a šťavnaté.
Aby sa kačacie prsia nepresušili, mali by sa veľmi rýchlo opražiť z oboch strán na maximálnom ohni.
Skúsené gazdinky kačicu varia 20 minút a potom ju uvaria podľa receptu – kačica vďaka tomuto triku nikdy nebude surová.
Varenie kačice v hrnci a kotlíku z keramiky, tvrdeného skla a liatiny robí vtáka jemným, chutným a aromatickým.

Správne uvarené kačacie mäso je zvyčajne ružové a bez krvi, s jemnou chuťou a príjemnou arómou. Ľudia na diéte sa boja zaradiť kačicu do svojho jedálnička – a úplne márne. Na tomto jedle si môžu pochutnať aj oddaní zdravé stravovanie, ak kupujú menej tučnú hydinu, naplňte jatočné telo diétnymi plnkami a pred konzumáciou odstráňte kožu. Kačica je výborným jedlom nielen na sviatky, ale aj na každý deň a hodí sa ku všetkým produktom, takže s prílohami nebudete mať problémy.

Ako upiecť kačicu s jablkami v rúre

Produkty
Kačica - 1 vták s hmotnosťou 2-2,3 kilogramu
Jablká (tvrdá kyslá odroda) - pol kilogramu (5 kusov)
Pomaranče - 2 kusy
Cesnak - 7 strúčikov
Rastlinný olej (najlepšie olivový) - 4 polievkové lyžice
Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice
Med - 3 polievkové lyžice
Korenie: bazalka, klinčeky, majorán, fenikel, kardamón - po 1 lyžičke
Soľ, korenie - podľa chuti

Príprava produktov
1. Olúpte 3 strúčiky cesnaku a pretlačte cez lis na cesnak, vložte do misy a zmiešajte so soľou a korením; nalejte 2 polievkové lyžice oleja a vytlačte šťavu z 1 pomaranča (najprv odstráňte semienka).
2. Kačicu rozmrazte, umyte a vystrihnite kačacie droby (nevyhadzujte), odrežte horné články krídel a chvosta, odstráňte perie pinzetou, vyrežte prebytočný tuk; Kačicu osušte utieraním papierovými utierkami.
3. Oddeľte kožu od mäsa bez toho, aby ste ju odstránili alebo nakrájali.
4. Kačku zvonku, pod kožu a zvnútra potrieme zmesou korenia a oleja, vložíme do plastového vrecka a necháme v chladničke 5-8 hodín, prípadne cez noc.
5. Pripravíme plnku do kačice: kačacie droby umyjeme a nadrobno nakrájame, ošúpeme a najemno nasekáme 4 strúčiky cesnaku, jablká ošúpeme a nakrájame na 1-centimetrové kocky.
6. Kačku naplníme zmesou jabĺk, drobov a cesnaku.
7. Bruško a krk kačice zošijeme niťou (alebo upevníme špáradlami a následne utiahneme niťou) a necháme 3-4 hodiny marinovať v chladničke. Krídla a nohy pritlačte ku korpusu a zviažte ich.
8. Zmiešajte sójovú omáčku a med.
9. Pomaranče nakrájajte na plátky bez toho, aby ste ich ošúpali.
10. Odstráňte špáradlá a nite, položte kačicu na misku a ozdobte zeleninou a bylinkami.

Pečenie v rúre
Zapekaciu misu (pekáč alebo pekáč) prikryte alobalom. Samostatne položte pomaranče na fóliu a položte kačicu na chrbát na vrch, položte zvyšné pomaranče, pevne zabaľte do 2-4 vrstiev fólie. Kačicu opatrne zabaľte do alobalu, aby ste predišli vytečeniu šťavy z kačice a tým aj suchosti upečenej kačice.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov na 10 minút. Plech s kačicou vložíme do rúry a pečieme 1,5 hodiny.
Alobal rozložíme, vrchné pomaranče odložíme nabok, kačicu potrieme medom zmiešaným so sójovou omáčkou a dáme piecť na 200 stupňov otvorený formulárďalších 20 minút, pričom kačicu každých 10 minút polievame šťavou.

Ako variť kačicu. Ako urobiť lahodnú kačicu.

Ingrediencie:

330 kačacie mäso;
2 predvarené vajcia;
1 čerstvá uhorka;
30 g tvrdého slaného syra;
½ lyžice. nesladený prírodný jogurt;
1 lyžička. klasická sójová omáčka;
1 štipka sušeného kôpru;
soľ;
mleté čierne korenie.

Musíte začať variť s omáčkou:

Zmiešajte nesladený jogurt so sójovou omáčkou.
Pridáme sušený kôpor a soľ.
Pridajte korenie.
Zmiešajte ingrediencie.

Kačacie mäso varte, kým nebude hotové. Roztrhajte ho na vlákna. Vložte polovicu mäsa do misy. Prelejeme omáčkou. Vychladnuté potrieme navrch varené vajcia. Opäť potrieme trochou omáčky.

Uhorky aj so šupkou nakrájame na malé kocky. Ďalšiu vrstvu rozotrite na šalát. Kabát s dresingom. Rozhádžte miniatúrne kocky syra. Kabát s dresingom. Nalejte zvyšné mäso. Rozdeľte zvyšnú omáčku.

Šalát dobre premasírujte. Pošlite ho uvariť na chladné miesto.

Šalát z kačacích pŕs „Tangerine nálada“

Ingrediencie:

8 ks. čerešňa;
2 mandarínky;
½ kačacie prsia;
2 lyžičky. balzamikový ocot;
2 lyžičky. tekutý včelí med;
4 polievkové lyžice. l. kvalitný olivový olej;
230 g čerstvých šampiňónov;
30 g klíčkov zeleného hrášku;
zväzok čerstvých listov šalátu;
štipka tymiánu a rozmarínu;
soľ.

Hydinové prsia pečieme vopred, kým nie sú hotové. Ochlaďte a nakrájajte na prúžky. Šampiňóny ošúpeme a nakrájame na hrubé plátky. Marinádu na huby pripravíme zmiešaním polovice medu, polovice oleja, polovice octu a korenia. Vzniknutou tekutinou zalejeme nasekané šampiňóny. Nechajte pôsobiť 45 minút. Potom pečieme kúsky húb v rúre pol hodiny pri teplote 160 stupňov.

Umyte šalátovú zmes a natrhajte ju rukami. Ihneď nalejte kúsky do šalátovej misy. Pridajte prúžky hydiny a polovice cherry paradajok. Najprv ošúpte jednu mandarínku a rozdeľte ju na plátky. Odstráňte film z každého z nich. Rozrežte na polovicu. K zvyšným surovinám pridajte ovocie.

Z druhého ovocia vytlačíme šťavu. Osolíme a zmiešame so zvyšným olejom, octom a medom. Zálievku zľahka prešľaháme.

Vychladnuté upečené šampiňóny vložíme do šalátu. Zmiešajte všetky ingrediencie. Polejeme pripraveným dresingom. Jedlo ihneď podávajte svojim hosťom.

Šalát s kačacou “výživný”

Ingrediencie:

550 g kačacieho filé;
340 g nakladaných húb;
4 veľké zemiaky;
3 stredné mrkvy;
1 zväzok rôznych čerstvých bylín;
ľahká majonéza;
soľ.

Kačacie filé podlejeme studenou osolenou vodou. Položte na sporák na varenie. Koreňovú zeleninu uvarte v samostatnej miske. Na želanie ich môžete upiecť aj v rúre v alobale do mäkka.

Hotové filé z hydiny ochlaďte a nakrájajte veľmi jemne. Nakrájajte zeleň a nechajte pár celých vetvičiek na ozdobenie jedla.

Opláchnite huby z marinády. Vložte do cedníka alebo vysušte obrúskami.

Uvarenú koreňovú zeleninu ochlaďte, ošúpte a nahrubo nastrúhajte.

Šalát zostavte v nasledujúcom poradí:

Strúhané zemiaky.
Filet z hydiny.
Nastrúhaná mrkva.
Nakrájané zelené.
Huby.

Všetky výsledné vrstvy sú posypané soľou podľa chuti. Zalejeme svetlou majonézou. Posledná vrstva maškŕt je ozdobená zvyšnými vetvičkami čerstvých byliniek.

Kačacie rezne

Ingrediencie:

2 plátky denného bieleho chleba;
1 jatočné telo kačice domácej;
2/3 lyžice. kravské mlieko;
1 lyžica vajíčka;
2 cibule;
2 strúčiky cesnaku;
2 polievkové lyžice. l. strúhanka s korením;
1 polievková lyžica. l. krupicu;
rafinovaný olej na vyprážanie kotletiek;
soľ.

Z plátkov chleba odrežte kôrky. Vložte ich do hlbokej misky a zalejte studeným mliekom. Kým sa chlebík namáča, pracujte na ostatných surovinách.

Telo vtáka dôkladne opláchnite, utrite papierovými utierkami a odstráňte prebytočnú vlhkosť. Odstráňte filé z kačice spolu s tukom. Pripravenú dužinu pomelte pomocou mlynčeka na mäso alebo špeciálneho nadstavca na mixér. Na mlynček na mäso musíte nainštalovať najmenšiu alebo strednú sieť.

Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Môžu byť tiež rozomleté na kašu akýmkoľvek vhodným spôsobom. Pridajte do mletej kačice. Hmotu osolíme. Pridajte k nemu zvyšné suché prísady. Do mletého mäsa zašľaháme vajíčko. Nakoniec pridajte namočený chlieb, vyžmýkaný od prebytočnej vlhkosti. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.

Aby sa mleté mäso stalo nadýchanejším a už vytvorené rezne sa pri vyprážaní nerozpadli, treba ho poriadne vyšľahať. Za týmto účelom vložte celú hmotu do vrecka a rýchlo ju niekoľkokrát silno udrite na tvrdý rovný povrch.

Formujte malé úhľadné kotlety. Smažte ich, kým sa vo veľkom množstve zahriateho rafinovaného oleja neobjaví krásna kôrka. Podávajte s obľúbenou prílohou.

Pečená kačica Bordeaux

Ingrediencie:

1 kg kačacie mäso;
2 sladké cibule;
2 veľké mrkvy;
2 polievkové lyžice. suché červené víno;
1 lyžička. zem bobkový list;
½ lyžičky rozmarín;
½ lyžičky tymian;
1 lyžička. mletý koreň zeleru;
3 polievkové lyžice. l. paradajková omáčka;
90 g kačacieho tuku alebo masla;
soľ;
170 ml akéhokoľvek dezertného vína;
zmes papriky.

Z jatočného tela kačice použijeme prsia, oddelené rebro, vrchnú mäsovú časť krídel a stehná. Všetku zeleninu dôkladne ošúpte a umyte. Cibuľu nakrájame na ľubovoľné kúsky, mrkvu nahrubo nastrúhame.

Pripravte si marinádu:

Nakrájanú zeleninu vložte do hlbokej misky.
Posypte ich všetkým korením uvedeným v recepte.
Na vrch nalejte suché červené víno.
Dobre premiešajte.

Do pripravenej marinády poukladáme kúsky kačacieho mäsa. Takto nechajte vtáčika v chlade aspoň 8 až 9 hodín. Pripravené plátky hydiny očistíme od marinády a osušíme papierovými obrúskami. Zvyšnú zmes sceďte z misky. Nechajte usadeniny aj tekutinu v samostatných miskách.

Kúsky kačice opečieme na zvolenom tuku na prudkom ohni do zlatista. Potom na zvyšnom tuku z vtáka opečte zeleninovú usadeninu z marinády. Pridajte k tomu paradajková omáčka, dezertné víno. Zmes varte štvrť hodiny za častého miešania. Podľa chuti dosolíme.

Nalejte zvyšnú precedenú marinádu. Vráťte kúsky kačice. Panvicu prikryte pokrievkou. Jeho obsah dusíme na miernom ohni 70 - 80 minút. Plátky mäsa počas procesu niekoľkokrát otočte.

Hotovú kačicu položte na veľkú misku. Zvyšnú omáčku rozmixujte na panvici. Nalejte ju na horúceho vtáka.

Kačacie filé v pomalom hrnci

Ingrediencie:

730 g filé z hydiny;
1 lyžička. mletý zázvor;
3 polievkové lyžice. l. tekutý med;
1,5 lyžice. l. sladká horčica;
40 ml koňaku bez arómy;
2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej;
soľ;
zmes papriky.

V prvom rade si pripravíme marinádu na mäso. K tomu zmiešajte mletý zázvor s koňakom a horčicou. Pridajte med, slnečnicový olej.

Filet z hydiny dobre opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Pomocou ostrého tenkého noža urobte rezy pozdĺž povrchu kože. Hlavnou vecou nie je príliš poškodiť mäso v procese. Potrieme zmesou soli a korenia. Vrch pokryjeme marinádou, ktorú rukami dobre votrieme do mäsa. Nechajte kačicu v tomto chladnom stave marinovať 3 – 4 hodiny.

Misku „inteligentnej panvice“ vymastíme akýmkoľvek tukom. Vložte do nej marinované prsia kožou nadol. Aktivujte režim pečenia. Vtáčika v nej varte 50 – 55 minút. Asi po pol hodine kúsky kačice otočte. Hotové mäso nakrájame na porcie a pridáme zeleninový šalát.

Kačica s jablkami a pomarančmi "Vianoce"

Ingrediencie:

1 veľké telo kačice;
3 sladké a kyslé jablká;
2 veľké zrelé pomaranče;
1 polievková lyžica. l. prírodný včelí med;
hrubá soľ;
akékoľvek korenie na hydinu.

Opláchnite kostru. Odrežte podložky. Odstráňte väčšinu vnútorného tuku. Mäso osušte papierovými utierkami. Do jej povrchu votrite soľ a vybrané korenie. Takto ošetrite korpus nielen zvonka, ale aj zvnútra.

Všetko ovocie požadované v recepte umyte kefkou. Najlepšie je vziať domáce jablká. Všetko ovocie nakrájajte na stredné plátky spolu so šupkou. Vtáčie brucho pevne naplňte jablkami a pomarančmi. Zostávajúcu otvorenú časť prišite alebo bezpečne zaistite špáradlami.

Vložte kačicu do nálevu na pečenie. Okolo nej položte kúsky ovocia, ktoré sa nezmestia dovnútra. Okraje rukáva pevne zviažte.

Cesto vložte do horúcej rúry. Pečte vtáka 90 minút pri priemerná teplota. 7 - 10 minút pred pripravenosťou vrecúško rozrežeme, povrch korpusu natrieme uvoľneným tukom a tekutým medom. Pripravenú ružovú misku vyberte z rúry a nakrájajte na porcie.

Kačacie stehná so zemiakmi

Ingrediencie:

2 ks. kačacie nohy;
6 stredných zemiakov;
1 cibuľa;
3-4 strúčiky cesnaku;
1 štipka mletej čili papričky;
4 – 5 vetvičiek čerstvého tymiánu;
2 štipky provensálskych bylín;
soľ;
5 polievkových lyžíc. l. rafinovaný olej.

Vložte kačacie stehná do hlbokej misky. Potrieme ich zmesou soli, korenia a lístkami tymiánu rozdrvenými prstami. Nechajte za týchto podmienok približne 1,5 hodiny. Počas procesu plátky mäsa niekoľkokrát otočte.

Ošúpeme a opláchneme zemiaky a cibuľu. Obe zeleniny nakrájajte na veľké kúsky. Osolíme, posypeme malým množstvom provensálskych byliniek, pokvapkáme olejom a premiešame.

Najskôr položte všetku zeleninu na pripravený plech na pečenie s vysokými stranami. Navrch poukladáme marinované kačacie stehná a strúčiky cesnaku.

Nádobu prikryte fóliou a umiestnite lesklú stranu smerom k jedlu. Vložte kuracie stehná a zemiaky do rúry. Pečieme pri teplote 200 - 210 stupňov 80 - 90 minút. 20 minút pred varením odstráňte z panvice lesklý povlak. To vám umožní pripraviť jedlo s krásnou zlatohnedou kôrkou.

Domáci kačací guláš

Ingrediencie:

870 g filé z kačacieho stehna;
1 lyžička. zmesi papriky a hrášku;
2 bobkové listy;
2 štipky mletého muškátového orieška;
1 - 1,5 lyžice. l. soľ;
170 ml filtrovanej vody.

Mäso spolu so zvyšnou kožou nahrubo nasekáme. Vložte ho do misky multivarkára. Pridajte všetky koreniny a soľ naraz. Zmiešajte produkty.

Nalejte malé množstvo vody, čo zabráni vyprážaniu vtáka. Aktivujte program varenia na 3 hodiny. Hotový guláš vložte do sterilizovaných malých pohárov. Zakryte plastovými viečkami. Umiestnite na chladné miesto.

Ak plánujete skladovať obrobok dlhšie ako 2 týždne, potom musia byť polyetylénové viečka nahradené kovovými. A použite kľúč na šitie. Tento je jednoduchý chutný recept vám pomôže ušetriť veľa na guláši z obchodu.

V západných krajinách sa kačica tradične pripravuje na sviatky, ako je Nový rok a Vianoce. Nie každá gazdinka u nás má takéto kulinárske skúsenosti, a preto väčšina ľudí preferuje jedlá z kuracieho mäsa. V tomto článku vám povieme, ako variť kačicu a zdieľať najobľúbenejšie a najchutnejšie recepty.

Medová kačica

Ak chcete prekvapiť svojich hostí, uvarte si kačicu podľa nášho receptu. Toto jedlo ozdobí stôl a vyvolá veľa pozitívnych emócií. Prečítajte si, ako uvariť kačicu a pokojne sa pustite do práce. Recept:

Budete potrebovať mladú kačicu s hmotnosťou jeden a pol kilogramu. Ak ste si kúpili mrazenú hydinu, nechajte ju rozmraziť na spodnej polici chladničky. Pri spracovaní jatočného tela nezabudnite odrezať zadok, aby ste sa v budúcnosti zbavili nepríjemného zápachu.
Kačku ochutíme zvnútra aj zvonka soľou, korením a pretlačeným cesnakom.
V pol pohári teplej prevarenej vody rozpustite lyžicu medu. Namažte kostru výsledným sirupom a nechajte ho vysušiť.
Jablká a mandarínky (spolu so šupkou) nakrájame na plátky, opláchneme a nasekáme slivky. Kačku naplníme pripraveným ovocím a bobuľami, opäť ju potrieme medovým sirupom a opatrne vložíme do nálevu na pečenie.
Pokrm pečieme v predhriatej rúre asi hodinu, potom obal rozrežeme a otvoríme. Aby vták nevyschol a bol pokrytý krásnou kôrkou, pravidelne ho zalievajte medom zriedeným v teplej vode.

Po pol hodine môžeme kačicu vybrať z rúry, nechať mierne vychladnúť, nakrájať na porcie a podávať.

Kačica s jablkami. Recept na varenie

Toto jedlo sa právom považuje za dekoráciu slávnostný stôl. Jeho prípravu zvládne aj začínajúci kuchár, ak si pozorne prečíta návod. Ako pripraviť kačicu s jablkami? Prečítajte si recept nižšie:

Rozmrazte kostru vtáka, očistite ju od zvyšného peria (ak nejaké existuje), umyte a osušte.
V samostatnej miske zmiešajte lyžicu citrónovej šťavy, dve polievkové lyžice rastlinného oleja, lyžičku škorice a pol lyžičky muškátového orieška.
Pripraveného vtáčika potrieme zvnútra aj zvonka soľou a korením, citrónovú zmes dôkladne votrieme do pokožky. Potom by sa kačica mala nechať v chladničke niekoľko hodín, a ak sa neponáhľate, potom celú noc.
Štyri jablká nakrájajte na plátky a odstráňte jadro.
Do kačice vložíme pripravenú náplň (koľko sa zmestí), zmiešanú s bobkovým listom. Krídla zabaľte do fólie, aby sa pri varení nespálili.
Vložte vtáka do predhriatej rúry a pečte asi hodinu. Aby kačica zostala mäkká, je potrebné ju každých 20 minút podliať tukom, ktorý sa vytvoril počas pečenia.
Nakrájajte niekoľko ďalších jabĺk a umiestnite ich do misky okolo kačice. Keď je jedlo pripravené, môžete každú porciu ozdobiť týmto ovocím.

Kačica plnená pohánkou

Šťavnatá kačica s pohánkou je jedlo, ktoré môže ľahko nakŕmiť hostí chutným a uspokojivým spôsobom. Hotové mäso by malo byť mäkké, aromatické a pokryté chrumkavou kôrkou. Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, musíte určite sledovať proces varenia a čo najčastejšie nalievať výslednú šťavu cez kostru. Neviete, ako správne uvariť kačicu s pohánkou? Prečítajte si recept:

Vezmite asi dva kilogramy vážiace telo vtáka, umyte ho, v prípade potreby vypitvajte, odstráňte krk, odrežte nohy a dva kĺby krídel.
Z jedného pohára pohánky uvaríme vo vode drobivú kašu.
Ak máte ešte droby (srdce, žalúdok, pľúca a pečeň), nasekajte ich nožom a opečte na panvici spolu s pohánkou (napr. rastlinný olej). Nezabudnite pridať soľ a mletú papriku podľa chuti.
Kačicu potrieme zvnútra aj zvonka korením a soľou. Korpus naplníme pripraveným mletým mäsom, zošijeme niťou a polejeme citrónovou šťavou.
Vtáčika položíme na plech vystlaný alobalom a vložíme do predhriatej rúry piecť.
Kačku najskôr zalejte vodou alebo bielym vínom a potom ju každých desať minút potrite šťavou, ktorá vznikla pri varení.

Keď je vták pokrytý krásnou zlatohnedou kôrkou, vyberte ho z rúry, odstráňte vlákna a ozdobte jablkami, slanou kapustou alebo nakladanými slivkami. Podávajte jedlo horúce.

Kačica na fľaši

Mnoho žien v domácnosti opakovane testovalo tento spôsob varenia hydiny na kura. Nebudete sklamaní, ak na takýto „trón“ posadíte kačicu. Verte mi, výsledok prekoná všetky vaše očakávania! Ako uvariť kačicu tak, aby bola šťavnatá a mäkká? Recept je celkom jednoduchý:

Vezmite jatočné telo mladej kačice, spracujte ju, odstráňte chvost a krk bez toho, aby ste sa dotkli pokožky.
Vtáčika potrieme mletým korením, soľou a kyslou smotanou.
Kožu krku zaštipnite špáradlami, aby pri varení nevypúšťala paru.
Vezmite fľašu vhodnej veľkosti, nalejte do nej teplú vodu a vložte ju do veľkej panvice. Opatrne položte kačicu na misku a uistite sa, že konštrukcia je stabilná.
Aby ste zabránili prasknutiu dna fľaše, nalejte do panvice trochu vody.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké plátky a poukladáme okolo kačice.
Rúru dostatočne predhrejte a vložte do nej panvicu s fľašou a vtákom.

Keď je kačica hotová a dozlatista upečená, môžete ju vybrať, opatrne vybrať z „bidlá“, položiť na misu a ozdobiť zemiakmi a čerstvými bylinkami. Buďte opatrní pri krájaní vtáka na porcie. Keďže sa všetka šťava hromadí pod kožou, neopatrným pohybom môže dôjsť k jej postriekaniu a popáleniu niekoho.

Grilovaná kačica

Toto jedlo je šťavnaté a chutné a jeho príprava je veľmi jednoduchá:

Najprv si pripravíme marinádu na kačicu. Na to nakrájame nadrobno dve cibule, vložíme ich do 100 ml suchého bieleho vína, pridáme dve lyžičky vínneho octu, klinčeky a mletú škoricu.
Vložte kačicu do marinády a vložte ju do chladničky na štyri hodiny.
Keď uplynie určený čas, sceďte vtáka v cedníku a vypustite tekutinu späť do panvice.
Začnite variť kačicu a pravidelne ju polievajte surovou marinádou.

Hotové jedlo podávame horúce s prílohou z čerstvej zeleniny.

Kačica dusená so zeleninou

Doprajte si úžasne chutné a zdravé jedlo. Aromatická dusená kačica varená na víne s hroznovým džemom a korením prekoná všetky vaše očakávania. Pripravíme si ho takto:

Kúsky kačice (filé, stehná, krídelká, paličky) osolíme, okoreníme a vložíme do predhriateho kastróla. Pridajte trochu rastlinného oleja a opečte mäso do zlatista. Keď je kačica hotová, preložte ju na tanier a z panvice vypustite tuk.
Štyri prúžky slaniny nakrájame na malé kúsky, jednu cibuľu nakrájame na tenké kolieska, dve mrkvy a jeden strúčik cesnaku nakrájame podľa želania.
Slaninu opečieme do chrumkava.
Zeleninu dáme do rajnice a spolu zľahka opečieme. Do jedla pridajte 400 gramov hovädzieho vývaru, pol pohára suchého červeného vína, lyžicu hroznového džemu a lyžicu cukru.
Keď vývar vrie, nakrájame polovicu hlávky červenej kapusty na štvrtiny a pridáme k zelenine. Pridajte kačacie mäso, znížte teplotu na minimum a varte misku asi hodinu.
Dve jablká nakrájajte na plátky, vložte ich do kotla, vývar opäť priveďte do varu a pokračujte vo varení na miernom ohni asi 15 minút.

Keď je dusená kačica úplne hotová, poukladajte kúsky mäsa na misku a zeleninu položte na sito, aby prebytočná tekutina mohla odtiecť do kotlíka. Zvyšnú omáčku privedieme do varu a podávame na obed.

Šťavnatá kačica s mandarinkami

V tejto časti vám povieme, ako variť kačicu v pomalom hrnci. Vďaka moderné technológie, gazdinky môžu minúť menej energie na varenie a zvyšný čas venovať sebe. Šťavnatá kačica v pomalom hrnci sa pripravuje takto:

Kusy hydiny (stehná, filé, paličky) opláchnite vodou a utrite dosucha.
Pripravte si marinádu na kačicu. Za týmto účelom zmiešajte majonézu s kari, korením, soľou a rozmarínom. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, nakrájame na kúsky a zmiešame s omáčkou.
Namažte mäso marinádou, vložte ho do misky multivarkára a nechajte tam pol hodiny.
Mandarínky a jablko rozdelíme na plátky a posypeme nimi kačicu.
Multivarič zatvorte vekom a nastavte ho do režimu „Pečenie“ na jednu hodinu. Mäso pravidelne otáčajte, aby sa uvarilo rovnomerne zo všetkých strán.

Na konci prideleného času varenia skontrolujte pripravenosť kačice pomocou vidličky. Ak máte pocit, že mäso je stále trochu tuhé, uveďte multivark do rovnakého režimu na ďalšiu pol hodinu.

Kačica v kyslej smotane

Pripravte si chutné a šťavnaté jedlo podľa nášho receptu. Hydina dusená v kyslej smotane má zvláštnu jemnú chuť a vôňu. Recept na varenie:

Jeden kačací trup nakrájajte na porcie.
Tri veľké jablká a dve cibule nakrájame na veľké kocky.
Mäso opečte na rastlinnom oleji do zlatista a potom ho preneste do kotla s hrubými stenami.
Na tej istej panvici orestujeme pripravené jablká a cibuľu.
Mäso osolíme, okoreníme, poukladáme naň opraženú cibuľku a jablká a potom všetko zalejeme vývarom alebo vodou. Kačku dusíme na miernom ohni prikrytú asi hodinu.
Do panvice pridajte sedem polievkových lyžíc kyslej smotany a pokračujte v dusení mäsa, kým sa neuvarí.

Kačica vo fólii

Toto jedlo sa pripravuje tak ľahko, že to zvládne aj ten najneskúsený kuchár:

Kusy hydiny potrieme soľou, korením a potrieme rastlinným olejom.
Každý kus zabaľte do niekoľkých vrstiev fólie, urobte otvory, aby mohla uniknúť para, a pečte vtáka nad uhlíkom.

Po určitom čase budete mať pripravenú šťavnatú a chutnú kačicu. Piknikové recepty sú zvyčajne veľmi jednoduché, ale výsledok prekoná všetky očakávania.

Záver

Budeme radi, ak máte radi jedlá, ktorých hlavnou ingredienciou je kačica. Recepty na varenie, ktoré sme pre vás zhromaždili v našej recenzii, budú užitočné pri organizovaní slávnostnej hostiny aj pri bežnej rodinnej večeri.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako varenie pre seba))

Obsah

Pečená kačica s jablkami alebo pomarančmi podávaná s lahodná príloha– ideálne na slávnostnú večeru s rodinou. Existuje veľa jemností, ako piecť kačicu v rúre a s čím je najlepšie ju podávať.

Ako variť kačicu v rúre

Skúsení kuchári vedia, ako lahodne variť hydinu v rúre tak, aby bola šťavnatá, chutná a s chrumkavou kožou. Dodržiavaním overených receptov získate luxusné jedlo, ktoré bude vyzerať rovnako atraktívne ako na fotografii v kuchárskych knihách.

Koľko variť

Čas pečenia je dôležitým faktorom, ktorý treba brať do úvahy pri varení hydiny. Závisí od veľkosti a hmotnosti korpusu, technológie pečenia (celé alebo kusy). Napríklad filé alebo jednotlivé časti sa pečú hodinu a pol pri teplote 200 stupňov. Celá kačica sa varí od dvoch hodín (1,5-2 kg) do troch hodín (2-3 kg). Vták sa varí buď vo fólii alebo v špeciálnom rukáve, ktorý pomáha rýchlo uvariť mäso zvnútra.

Kačica v rúre - recept s fotografiou

Keďže pečená kačica (divá alebo domáca) je tradičným prvkom sviatočného stola, bolo vynájdených veľké množstvo spôsobov varenia. V prvom rade je potrebné kostru dôkladne očistiť od peria, umyť a vysušiť. Pre bohatšiu chuť a jemnosť je možné mäso marinovať vo víne, citrónovej šťave alebo octe s korením/bylinkami.

S jablkami

Tento recept je uznávaný ako klasický - jablká dokonale zvýrazňujú chuť kačacieho mäsa. Plody by sa mali odoberať pevných odrôd, neskoré, zelené a kyslej chuti. Vtáčika je lepšie použiť skôr chladený ako mrazený.

Ingrediencie:

jatočné telo kačice - 1 ks. o 2 kg;
jablká - 500 g;
korenie (škorica, zázvor, korenie) - podľa chuti;
citrón / limetka - 0,5 ks;
olej (olivový) - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

úplne

Existuje mnoho receptov, ako chutne uvariť pečenú hydinu v celku. Toto štandardným spôsobom nevyžadujú prakticky žiadne ďalšie prísady. Recept je veľmi jednoduchý a výsledkom je lahodná dovolenka.

Ingrediencie:

celé jatočné telo - 1 ks;
cibuľa - 2 hlavy;
limetová šťava - 30 g;
majonéza - 100 g;
čierna/červená paprika (mletá), soľ, paprika - štipka;
čistá voda - 200 g;
cesnak - 1 hlava.

Spôsob varenia:

Umyte vtáka a osušte ho papierovými utierkami.
Všetky koreniny zmiešame s majonézou a zmesou potrieme vtáka.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Nakrájajte cesnak.
Vnútro naplňte cesnakovo-cibuľovou zmesou a vytlačte limetkovú šťavu.
Otvor zatvorte špáradlami.
Aby ste zabránili spáleniu, obaľte nohy a krídla fóliou.
Vložte korpus do panvice na káčatku.
Pečieme 1,5-2 hodiny (190 stupňov).

V rukáve

Objímka na pečenie je veľmi pohodlné zariadenie. Hydina sa bude dusiť vo vlastnej šťave a panvica zostane čistá. A aby ste získali zlatohnedú kôru, krátko pred koncom varenia musí byť rukáv opatrne odrezaný.

Ingrediencie:

indická kačica - 2 kg;
jablká - 2 ks;
tymián - pár vetvičiek;
čierne korenie (mleté), soľ - podľa chuti;
kyslá smotana / majonéza - 3 polievkové lyžice. l.;
cesnak – 3 strúčiky.

Spôsob varenia:

Morku umyjeme, osušíme, potrieme korením a soľou, necháme odležať asi hodinu a pol.
Majonézu zmiešame s kyslou smotanou.
Cesnak rozdrvte cez mlynček na mäso (alebo použite mixér).
Dôkladne premiešajte kyslú smotanu a majonézovú omáčku s cesnakom.
Jablká umyjeme a nakrájame na plátky.
Vnútro aj vonkajšok moriaka potrieme pripravenou omáčkou.
Napchajte vtáčika jablkami a otvor zašite.
Vložte kačicu do rukáva, zaviažte ju a niekoľkokrát prepichnite špáradlom z rôznych strán.
Pečieme v rúre dve hodiny pri teplote 200 stupňov.

So zemiakmi

Napchať vtáka pre sviatočný pokrm Môžete robiť čokoľvek, ako ubezpečujú skúsení kuchári. Jednou z často používaných ingrediencií sú zemiaky, ktoré sa dokonale spájajú s chuťou mäsa. Toto jedlo môžete podávať s kyslou kapustou, kyslou uhorkou a akýmkoľvek zeleninovým šalátom.

Ingrediencie:

vypitvaná kačica – 1 ks. (1,5 kg);
zemiaky - 1 kg;
jablko - 1 ks;
majonéza - 150 g;
cesnak - 4 strúčiky;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Heru zo všetkých strán opláchneme a osušíme papierovými utierkami.
Nasekajte cesnak čo najjemnejšie.
V miske zmiešame majonézu, cesnak, soľ a korenie do hladka.
Začnite marinovať - vtáčika položte na plech/pekáč, potrieme omáčkou zo všetkých strán.
Nechajte pol hodiny namočiť.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredné kúsky.
Urobte to isté s jablkom.
Naplňte korpus trochou jabĺk a zemiakov, položte okolo neho a vtáčika prikryte fóliou.
Rúru predhrejeme na 190 stupňov, pečieme hodinu.
Nádobu vyberieme, odstránime alobal a pečieme ešte aspoň pol hodiny.

S pohánkou

Mnoho kuchárov používa pri príprave hydiny obilniny a pohánková kaša To nebolo výnimkou: kačica plnená pohánkou v rúre sa pripravuje veľmi ľahko. Obilniny sa musia vopred uvariť v osolenej vode (1 šálka pohánky na 2,5 šálky).

Ingrediencie:

jatočné telo kačice - 1 ks;
pohánka - 1 šálka;
citrón - 0,5 ks;
suché biele víno - 50 g;
kačacie droby – 1 sada;
olivový olej - 1,5 lyžice. l.;
mleté čierne korenie, soľ - každá 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Vtáčika vypitváme, drobno nasekáme, opečieme olivový olej kým sa nevytvorí kôra.
Pohánku uvaríme a kašu nalejeme na panvicu s drobkami, pridáme soľ a korenie.
Telo vtáka potrieme korením, naplníme zmesou kaše a drobov a otvor zašijeme.
Na vrch nalejeme citrónovú šťavu, položíme na alobal a potom na plech zalejeme vínom.
Vložte do dobre vyhriatej rúry (do 190 stupňov) na hodinu a pol.
Každých 15 minút polievame pokrm šťavou, ktorá sa tvorí počas pečenia.

Kačacie filé v rúre

Pre tých, ktorým sa nechce korpus po uvarení krájať, si môžete pripraviť jedlo z kúskov kačacích pŕs. Kačacie filé v rúre je možné kombinovať s akoukoľvek prílohou a môžete ho piecť so zázvorom a medom - chutné a jednoduché.

Ingrediencie:

kačacie filé - 250 g;
cesnak - 3 strúčiky;
oranžová - 1 ks;
med - 2 lyžice. l.;
zázvor - 30 g;
sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
korenie, soľ - podľa chuti;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Filet nakrájajte na malé medailónové koláčiky (asi 0,5 cm každý).
Porazte mäso kuchynským kladivom.
Filet potrieme soľou a korením a potom smažíme z oboch strán 1,5 minúty, preložíme na tanier.
Nakrájaný cesnak a zázvor vložte do panvice. Zľahka opražíme.
Všetky suroviny dáme do zapekacej misy, prelejeme medom a vytlačenou pomarančovou šťavou a sójovou omáčkou.
Pošlite misku na pečenie v rúre pri teplote 180 stupňov po dobu 40-50 minút.

S pomarančmi

Obľúbeným receptom na hydinu, ktorý pochádza z francúzskej kuchyne, je kačica pečená s pomarančmi. Mäso bude veľmi jemné a mäkké a na vrchu sa objaví chrumkavá zlatohnedá kôrka. Ak chcete, môžete pridať jablká alebo akúkoľvek prílohu.

Ingrediencie:

kostra - 1 ks;
pomaranče - 4 ks;
majonéza - 100 g;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pripravíme si dresing – majonézu zmiešame s korením a soľou.
Zmesou poriadne potrieme korpus.
Pomaranče umyjeme, ošúpeme a rozdelíme na plátky.
Cez otvor v bruchu naplňte kurča pomarančom.
Dieru zašijeme kuchynskou niťou alebo zaistime špáradlami.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov, kačku položíme na plech a pečieme asi hodinu.
Pravidelne polievajte misku šťavou, ktorú uvoľnil vták počas procesu pečenia.

Pozrite si recepty ako napr.

Pekinský štýl

Jedným z najznámejších receptov je pekinská kačica. Na varenie budete musieť pripraviť filé z hydiny, med a špeciálny dresing. Omáčka sa nazýva „Hoisin“ a je ľahké ju pripraviť doma: musíte zmiešať sezamový olej, sójovú omáčku, vínny ocot, chilli papričku a čínske korenie s piatimi koreniami.

Ingrediencie:

kačica (jatočné telo) – 2,5 kg;
med - 4 lyžice. l.;
soľ - podľa chuti;
hoisin – 100 g;
sezamový olej - 1 polievková lyžica. l.;
sójová omáčka (tmavá) - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Korpus potrieme soľou a necháme niekoľko hodín nakysnúť.
Ponorte vtáka do vriacej vody, osušte, namažte medom, sezamový olej, sójovú omáčku (zvonka aj zvnútra) a necháme hodinu.
Predhrejte rúru na 250 stupňov, nalejte do pekáča trochu vody a položte naň mriežku.
Položte vtáka na gril a potrite ho olejom.
Restujeme pol hodiny, potom znížime stupne na 150 a pečieme ďalšiu hodinu.
Potom vtáka otočte a varte pol hodiny.
Potom mäso nakrájajte na malé kúsky a podávajte s omáčkou Hoisin a pita chlebom.

Plnené ryžou

Výborným produktom, ktorým sa dá vypchať vtáčik, je obyčajná dlhozrnná ryža, ktorá poslúži ako príloha. Kačica s ryžou v rúre je na prípravu veľmi jednoduchá a budete na ňu potrebovať minimum ingrediencií.

Ingrediencie:

dlhozrnná ryža - 400 g;
jatočné telo kačice - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
cibuľa 1 ks;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Uvarte ryžu.
Mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Na panvici orestujeme zeleninu, pridáme ryžu, soľ a korenie, dusíme 10 minút.
Kačku naplníme a pečieme v rúre (200 stupňov) hodinu.
Pravidelne zalievajte vylúčenou šťavou.

So sušenými slivkami

Možnosťou slávnostného stola je pečená kačica s jablkami a sušenými slivkami. Tieto ingrediencie dodajú mäsu šťavnatosť a mäkkosť. Najlepší spôsob– použite návlek na pečenie, aby sa mäso pieklo vo vlastnej šťave.

Ingrediencie:

sušené slivky - 300 g;
jatočné telo kačice - 1 ks;
majonéza - 100 g;
jablká - 2 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Sušené slivky zalejte vriacou vodou 10 minút.
Kačicu umyte a osušte papierovými utierkami.
Cesnak nasekáme nadrobno.
Jablká ošúpeme a nakrájame na plátky.
Sušené slivky a jablká zmiešame s cesnakom, posypeme koriandrom, mletým korením a soľou.
Kačku naplníme a vložíme do nálevu na pečenie.
Pečieme v rúre 1,5 hodiny pri 180 stupňoch.
Potom otočte a smažte hodinu.

Diskutujte

Kačica v rúre - varenie doma, recepty krok za krokom s fotografiou. Ako upiecť vtáka