Ako otvoriť predajňu čapovaného piva? Ako otvoriť predajňu piva a zaručiť jej úspech? Koľko vynáša výdajňa piva?

V tomto materiáli:

Pre Rusov je pivo považované za najobľúbenejší nízkoalkoholický nápoj. Dnes si spotrebitelia spomedzi širokej škály čoraz viac vyberajú pivo s dobrou receptúrou. Skutoční gurmáni preferujú čapované odrody s jedinečnou chuťou a vynikajúcou kvalitou.

Takéto podávanie v bežných obchodoch s potravinami je vylúčené. Predaj čapovaného piva môžu organizovať len krčmy, kaviarne, reštaurácie či špecializované predajne piva, ktoré v poslednom desaťročí rastú ako huby po daždi a sú medzi obyvateľmi nebývale žiadané.

Takéto podnikanie sa považuje za ziskové a sľubné. Aby ste to však správne zorganizovali, budete potrebovať podnikateľský plán pre predajňu čapovaného piva.

Piváreň ako podnik: relevantnosť myšlienky

Výhody a nevýhody otvorenia predajne čapovaného piva

Medzi výhody maloobchodu s pivom a súvisiacimi produktmi patrí jasná definícia cieľového publika, pochopenie jeho túžob a kúpnej sily. Obľúbenosť ponúkaného produktu medzi obyvateľstvom robí tento typ podnikateľská činnosť atraktívne.

Významnou nevýhodou je výrazná sezónnosť.

Popis produktov a služieb

Hlavným produktom krčmy je čapované pivo domácej a dovozovej výroby, ktoré môže byť silné aj nízkoalkoholické, filtrované aj nefiltrované, tmavé, svetlé, červené a dokonca aj zelené. Väčšinu výčapov pre filtrované svetlé pivo domácej výroby v strednej cenovej kategórii a jeden výčap sa odporúča vyčleniť pre tieto možnosti:

ľahká nefiltrovaná domáca lacná a stredná cenová kategória;
importované tmavé filtrované;
importované svetlo filtrované;
dovážané pivo so vzácnou exotickou chuťou.

Tiež by mal byť jeden kohútik pridelený takým pozíciám, ako sú

kvass;
Vojvodkyňa alebo limonáda.

Pre pokrytie všetkých preferencií spotrebiteľov sa odporúča mať k dispozícii vždy 30 druhov čapovaného piva, 1 druh kvasu a 1 druh sladkého sýteného nápoja.

Od Súvisiace produkty zákazníkom sú ponúkané ryby, morské plody, pochutiny, konzervy a konzervy, perlivé a neperlivé vody, mrazené polotovary, sladké nápoje (Coca-Cola, Pepsi-Cola, merinda, Sprite, ovocný nápoj, džús a pod.), krekry , orechy, cigarety, chlieb.

Analýza trhu v tomto výklenku

Cieľové publikum obchodu

Portrétom hlavnej cieľovky pubu je muž alebo žena od 28 do 40 rokov s priemerným príjmom. Návštevníkmi však môžu byť aj skupiny mládeže, staršie páry a študenti.

Jadro cieľového publika tvoria muži 28-40 rokov, administratívni pracovníci, zástupcovia nižšieho a stredného manažmentu.

Hodnotenie úrovne súťaže

Ak chcete študovať konkurenčné prostredie, musíte jazdiť po meste a identifikovať podobné predajne čapovaného piva. Pôjde o priamych konkurentov, preto je vhodné otvoriť maloobchodnú predajňu čo najďalej od nich. Existujú aj zariadenia, ktoré predstavujú nepriamu hospodársku súťaž:

obchody s potravinami ponúkajúce fľaškové pivo;
krčmy, reštaurácie, maloobchodné predajne s niekoľkými výčapmi čapovaného piva.

Ak chcete vyniknúť na populárnom maloobchodnom trhu penivý nápoj, je potrebné sa postarať o pestrú paletu základných a súvisiacich produktov, ako aj o osobitnú priateľskú atmosféru.

Možné riziká

Pri otváraní obchodu s pivom musíte zvážiť nasledujúce riziká:

vysoká úroveň konkurencie;
sezónnosť podnikania;
nerovnomerný dopyt počas týždňa.

Netreba zabúdať ani na riziko zmien podmienok obchodovania s alkoholickými nápojmi na legislatívnej úrovni.

Organizačný plán

Registrácia pohostinstva: doklady, zdanenie

Je lepšie zaregistrovať podnikateľskú činnosť s predajom piva ako samostatný podnikateľ. Ak to chcete urobiť, musíte sa obrátiť na miestnu pobočku. daňový úrad a odošlite nasledujúci balík dokumentov:

kópia pasu;
vyplnený formulár žiadosti P21001;
potvrdenie o zaplatení štátnej dane vo výške 800 rubľov.

Po obdržaní osvedčenia o registrácii samostatného podnikateľa by ste si mali zaregistrovať online pokladnicu a otvoriť si bankový účet, ktorý je potrebný na nasledujúce operácie:

vyrovnania s dodávateľmi;
vyrovnanie s nájomcom;
platenie daní;
prevod miezd zamestnancom v rámci projektu miezd;
vyrovnávanie.

Je lepšie zvoliť formu zdanenia vo forme UTII alebo zjednodušeného daňového systému „príjmy mínus náklady“, čo bude 15% zo zisku.

Budú sa vyžadovať závery SES, Gospozharnadzor a Rospotrebnadzor.

Prenájom priestorov a požiadavky na umiestnenie maloobchodného zariadenia

Pre úspešný maloobchod veľký význam má na výber umiestnenie. Výnimkou nie je ani predajňa piva. Dôležité je, aby vstup do predajne bol z cesty a nie z dvora. Taktiež je potrebné mať pri vjazde asfaltovú plochu pre nakladacie a vykladacie prevádzky a parkovanie áut zákazníkov.

Vynikajúcou možnosťou pre budúcu krčmu by bola miestnosť, ktorá sa nachádza

v obytnej štvrti;
v blízkosti parku, námestia, rybníka;
na preplnených miestach;
popri ceste.

Predajňa piva môže byť organizovaná na prízemí viacposchodovej obytnej budovy, v samostatnom pavilóne alebo v nákupnom centre.

Pre startup je menej riskantné prenajať si priestor ako získať vlastníctvo alebo postaviť pavilón.

DÔLEŽITÉ: Podľa legislatívy Ruskej federácie sa miesta predaja alkoholu a tabakových výrobkov musia nachádzať vo vzdialenosti najmenej 100 metrov od detských a vzdelávacie inštitúcie, knižnice, trhy, študentské domovy.

Výzdoba predajne piva je veľmi dôležitá, takže budete musieť minúť peniaze na vývoj dizajnu a drobné opravy. obchodné priestory.

Nákup vybavenia, nábytku a inventára

Podnikateľský plán na predajňu piva nie je možný bez zoznamu potrebného obchodného vybavenia a nábytku, keďže značná časť investície pôjde na zariadenie priestorov. Najprv sa musíte rozhodnúť: sudy s chmeľovým nápojom budú uložené v chladničke alebo v jednoduchej miestnosti, po ktorej nasleduje chladenie pomocou špeciálnych zariadení.

Väčšina obchodov s pivom používa špeciálne chladiče na udržanie chladu nápoja. Vzhľadom na to, že chladiče poskytujú dodávatelia bezplatne, je táto možnosť nákupu zariadenia na výčap piva považovaná za najdostupnejšiu.

Ale pivo je živý nápoj, ktorý má obmedzenú trvanlivosť a musí sa skladovať za určitých podmienok. V letných horúčavách môže za jeden deň zmiznúť celý sud takéhoto produktu a obchod bude mať nepríjemný kyslý zápach, ktorý môže zákazníkov vystrašiť.

Preto jedným zo spoľahlivých spôsobov skladovania sudov s opojnými nápojmi je použitie špeciálnej chladiacej komory. Okrem toho pivo, ktoré je skladované neustále pri teplote 2-5 stupňov, sa výrazne líši od vychladeného piva, keď sa podáva „šokovo“ pomocou chladiča.

Ak plánujete otvoriť obchod s čapovaným pivom od nuly, najprv musíte vytvoriť návrh maloobchodného priestoru. Chladnička by mala byť umiestnená pozdĺž zadnej steny. Ďalej budete potrebovať niekoľko chladiacich skríň na nápoje vo fľašiach, truhlicové mrazničky na hlboko zmrazené morské plody, vitríny na sušené a sušené ryby, niekoľko políc na občerstvenie.

Technická miestnosť musí byť vhodná na stravovanie a odpočinok zamestnancov. Tu si môžete aj zariadiť pracoviskoúčtovník a hosťujúci obchodník, ktorí dodávajú pracovný stôl a kancelárske vybavenie.

Nižšie je uvedený zoznam potrebného nábytku a obchodného vybavenia s výpočtami pre normálne fungovanie maloobchodu predávajúceho živé pivo:

názov	cena	Množ	cena
Chladiaca komora a valce Na plnenie plynom
Pivné kohútiky
Truhlicová mraznička

Obchodný regál
Skriňa chladničky
Pokladnička
Bankomat
Kartový terminál
Stôl pre účtovníka
Zamestnanecké stoličky
Laptop a tlačiareň
Mikrovlnná rúra
softvér

Je potrebné poznamenať, že obchodné vybavenie poskytujú dodávatelia bezplatne spolu s určitým objemom tovaru.

Časť investície musí byť vyčlenená na nákup dávky jednorazových fliaš (100 kusov) a tovaru.

Formovanie personálu

Na normálne fungovanie obchodu s nápojmi vo fľašiach stačia dvaja predajcovia, z ktorých každý bude pracovať s platom 28 000 rubľov mesačne s rozvrhom 2/2 zmien. Budete potrebovať aj upratovačku priestorov, účtovníka a obchodníka so systémom práce na diaľku. Funkciu objednávania tovaru je možné priradiť predajcom.

Odporúča sa, aby medzi povinnosti účtovníka patrila údržba primárna dokumentácia, hotovostné a bežné účty, odsúhlasovanie s protistranami, daňové a manažérske účtovníctvo, výkazníctvo, personálna evidencia, sledovanie predajcov a včasná identifikácia nedostatkov tovaru.

Harmonogram zamestnancov bude vyzerať takto:

Zostavenie sortimentu čapovaného piva a cenová politika

Sortiment špecializovanej predajne by mal byť dosť rôznorodý. Odporúča sa nainštalovať aspoň tridsať výčapov na čapované pivo, jeden na kvas a jeden na limonádu. Aby ste oslovili širšie publikum, je lepšie distribuovať druhy čapovaného piva nasledovne:

15% hospodárnosť (cenová kategória do 160 rubľov za 1 liter);
70% priemernej cenovej kategórie (od 160 do 250 rubľov za 1 liter);
15% prémia (od 250 rubľov za 1 liter).

Ako prémiová kategória sa vyberá drahé importované pivo, najlepšie vyrobené v Nemecku, Českej republike alebo Belgicku. Môžete si vybrať jednu odrodu, ktorá je dosť exotická, napríklad čerešňové pivo, aj to si nájde svojho kupca a potvrdí povesť obchodu, kde sa dá kúpiť akékoľvek pivo.

Rozliatie každej odrody bude v rôznych objemoch - sud jednej odrody sa môže predať za pol dňa, zatiaľ čo iná môže trvať dva týždne. Preto sa odporúča vybaviť veľkú chladničku a umiestniť tam všetky sudy. V opačnom prípade v lete pivo rýchlo skysne, čo nevyhnutne povedie k strate tovaru a nepríjemnému kyslému zápachu, ktorý odstrašuje kupujúcich.

Dobrým krokom by bolo neustále aktualizovať sortiment, napríklad každé dva týždne zaviesť nový druh čapovaného piva, ktorý by nahradil ten najneobľúbenejší. Pomôže vám to lepšie porozumieť vkusu zákazníkov a prilákať verejnosť novými produktmi.

Ďalšou nemenej dôležitou súčasťou sortimentu predajne piva je občerstvenie. Je potrebné vybrať spoľahlivých dodávateľov ponúkajúcich dobré sušené ryby.

Netreba zabúdať ani na magnetické predmety, pre ktoré si ľudia chodia do predajne, no pri nákupe zvyšujú účtenku nákupom ďalšieho tovaru. Kategória magnetov zahŕňa pitná voda, občerstvenie, žuvačka, tabakové výrobky, čerstvý chlieb.

Nižšie je uvedený zoznam skupín produktov požadovaných pre túto predajňu:

čapované pivo;
fľaškové pivo;
limonáda alebo čapovaná vojvodkyňa;
Sladké sýtené nápoje vo fľašiach;
šťavy, ovocné nápoje v baleniach;
kohútik kvass;
kvas v balení;
pitná voda, minerálna voda;
sušené a sušené ryby;
rybia slama;
rôzne ochutené orechy;
konzervované a konzervované ryby a morské plody;
občerstvenie;
údený syr
mrazené krevety a iné morské plody;
chlieb;
cigarety;
žuvačka.

Reklama v predajni piva, marketingová stratégia

Hlavnou marketingovou stratégiou predajne piva bude dobré umiestnenie s jasným nápisom, ktorý je v noci osvetlený. Pri tomto type podnikania sú dôležité najmä dobré služby a kvalitný, vždy čerstvý tovar. V tomto prípade sa pravidelní zákazníci rýchlo nájdu a populárna reklama sa objaví vo forme „ústneho prejavu“.

Vzhľad zákazníkov verných predajni je veľmi dôležitý – vytvárajú pozitívny obraz o krčme v okolí, rozdávajú medzi priateľmi informácie a odporúčania, prinášajú priateľov.

Medzi účinné marketingové aktivity na podporu predajne fľaškových nápojov patria:

distribúcia letákov;
vonkajšia reklama;
propagácia webových stránok na internete;
reklama na sociálnych sieťach;
uskutočňovanie rôznych podujatí.

Finančná časť podnikateľského plánu

Investície do otvorenia bodu

Investície potrebné na otvorenie predajne piva:

Výdavky	Sum
Registrácia samostatného podnikateľa
Návrh a rekonštrukcia obchodných priestorov
Nákup vybavenia, náradia, zariadení

Bežné výdavky

Mesačné náklady maloobchodnej predajne pri predaji tovaru vo výške 4 104 620 rubľov budú:

Výpočet dane za mesiac pomocou systému zdanenie zjednodušený daňový systém 15 % (príjmy mínus výdavky):

Príjmy z predaja piva

Tržby a marginálne príjmy z predaja tovaru počas sezóny (od apríla do septembra) sú nasledovné:

Skupina produktov	Nákup cena	Maloobchod cena	Okrajové príjem
Čapované pivo, liter
Fľaškové pivo, na kúsky
Limonáda alebo čapovaná vojvodkyňa, litre
Sladké sýtené nápoje vo fľašiach, na kusy
Šťavy, ovocné nápoje v baleniach
Kvas čapovaný, v litroch
Kvas v balení, po kusoch
Pitná minerálna voda, v kúskoch
Ryby sušené a suché, kg
Rybie slamky, v baleniach
Orechy s rôznymi príchuťami, v kg
Konzervované a konzervované ryby a morské plody v kúskoch
Občerstvenie, v balíkoch
Údený syr, balený
Mrazené krevety a iné morské plody, balené
Chlieb na kúsky
Cigarety, v baleniach
Žuvačky, na kúsky

Zisk obchodu

Finančný výsledok za mesiac bude 601 086 rubľov čistého zisku.

Ziskovosť a doba návratnosti

Ziskovosť tohto podnikania pri uvedenej úrovni príjmu bude 14,6 %. Doba návratnosti je od 3 do 6 mesiacov za predpokladu otvorenia predajne počas sezóny.

Na otvorenie obchodu s pivom budete potrebovať asi 500 tisíc rubľov. Doba návratnosti podnikania bude 4-5 mesiacov. Pri správnom výbere dodávateľov a umiestnení maloobchodnej predajne je zaručený stabilný zisk 100 000 rubľov mesačne.

V Rusku majú a budú piť pivo, pretože je to lacný alkohol prístupný širokej populácii, ktorý tečie ako rieka zo státisícov ruských a zahraničných pivovarov. Za posledných 5-7 rokov sa počet predajní, ktoré predávajú čapované pivo, 10-násobne zvýšil a jedným z dôvodov tohto rozšírenia je, že na predaj piva nie je potrebná licencia. Aj v tomto odvetví, ako aj inde, sú však ťažkosti.

10 kľúčových faktov

Trh s pivom v Rusku je obrovský: podľa štúdie Národnej únie na ochranu práv spotrebiteľov sa v roku 2018 v krajine predalo 722,2 milióna decilitrov tohto nápoja.

Podstata podnikania

Ak chcete otvoriť obchod s pivom od nuly, nemusíte byť génius a mať za sebou ekonomickú univerzitu. Schéma je jednoduchá: v prenajatej alebo vlastnej samostatnej miestnosti je nainštalovaný pult a výkladná stena s výčapmi, na ktoré sú vzadu napojené sudy s čapovaným pivom.

Okrem piva, ktoré si možno objednať od viacerých dodávateľov, obchod zvyčajne predáva občerstvenie: krekry, čipsy, solené a údené ryby, semienka, oriešky a iné pochutiny. Môžu sa predávať na váhu a v jednotlivých baleniach.

Nevyžaduje sa žiadna licencia. Predaj alkoholických nápojov v obchode je povolený v určitých časoch (hodiny sa líšia v závislosti od regiónu), pričom priemerný čas je od 9:00 do 22:00. Ak si založíte bar s čapovaným pivom, môžete nápoje predávať 24 hodín denne.

Hlavným rozdielom medzi pivným barom a predajňou je prítomnosť kúpeľní a umývadiel, ako aj stolov a stoličiek na predajnej ploche.

Na začiatok potrebujete online pokladňu, nie je potrebná licencia na alkohol. Pre bezproblémový chod predajne budete musieť najať dvoch predavačov a jednu upratovačku.

Čo nerobiť

Pivo sa nemôže predávať:

maloletí;
V noci (od 23:00 do 8:00) *
V stánkoch;
Cez internet alebo kuriérom;
V plastovej nádobe s objemom viac ako 1,5 litra;
Vo vzdelávacích a lekárskych inštitúciách;
Vo vojenských zariadeniach;
Na miestach konania masové podujatia, demonštrácia, sprievody, zhromaždenia.

* Regióny si môžu zaviesť vlastné dočasné zákazy, prísnejšie, napríklad v regióne Orenburg je obchod s alkoholickými nápojmi a pivom zakázaný od 22:00 do 8:00

Novinky k téme: Ministerstvo priemyslu a obchodu v júli 2019 vypracovalo stratégiu rozvoja obchodu v Ruskej federácii na roky 2019 - 2025, v rámci ktorej sa plánovalo zmierniť množstvo obmedzení obchodu s pivom. Od januára 2020 nie je jasné, či bude táto stratégia prijatá.

Plán krok za krokom

Výber miestnosti. Toto je najdôležitejšia fáza, ktorá do značnej miery určí úspech podnikania. Musíte hľadať miesto mimo známych pivných reťazcov. Najlepšou možnosťou je nová obytná štvrť, kde je veľa nedávno postavených a rozostavaných obytných budov.
. Na uzatvorenie nájomnej zmluvy na vybrané priestory je potrebné činnosť oficiálne zaregistrovať. Dá sa to urobiť prostredníctvom webovej stránky vládnych služieb alebo prostredníctvom osobnej návštevy daňového úradu.
Nákup zariadenia a nábytku, rekonštrukcia priestorov. Pri dokončovaní je dôležité brať do úvahy požiadavky SES a požiarna služba do maloobchodných predajní potravín.
Uzatváranie nájomných zmlúv a odvoz odpadu, vybavovanie povolení. Je potrebné získať súhlas od SES a hasičskej služby a informovať Rospotrebnadzor o začatí činností.
Výber sortimentu, vyhľadávanie dodávateľov piva a občerstvenia. Skúsení podnikatelia radia vyčleniť 50 % na lacné odrody, 25 % na pivo s priemernou cenou a 25 % na prémiový segment.
Hľadajte kolegov. Pre bezproblémové fungovanie maloobchodnej predajne sú potrební 2 predajcovia. Musia mať platné zdravotné záznamy.
Reklama a propagácia. Môžete si objednať letáky a vhodiť ich do poštových schránok v blízkych domoch. Odporúča sa urobiť jasný svetelný znak, pretože pivo sa kupuje hlavne večer.

Ukladať formáty

V závislosti od sortimentu a dizajnu interiéru možno všetky predajne piva rozdeliť do 4 formátov:

Skúsení hráči na trhu ubezpečujú, že predajňa čapovaného piva by mala mať aspoň 20-25 kohútikov, ale nie je tam žiadne maximum. Mnohí nemôžu najprv poskytnúť takýto rozsah a nie je to potrebné. Najprv by ste mali staviť na obľúbené odrody, ako sú Zhigulevkoye, Dark Velvet, Czech atď., A potom postupne testovať zaujímavejšie možnosti a rozširovať sortiment.

Ak si môžete kúpiť alebo prenajať chladničky, oplatí sa pridať do obchodu „fľašu“. Jeho výhody sú zrejmé: skladuje sa dlhšie a nevyžaduje žiadnu manipuláciu zo strany predajcu.

Novinky k téme: V decembri 2019 Štátna duma prijala v prvom čítaní zákon umožňujúci predaj piva na štadiónoch.

Situácia v Rusku

Podľa výsledkov štúdie Rate&Goods je pivo v Rusku na prvom mieste v rebríčku „alkoholických“ preferencií, čo veľa hovorí.

Napriek tomu mierny pokles ukazovateľov v rokoch 2016-2017, v rokoch 2018-2019 sa situácia zmenila k lepšiemu. Svetový pohár sa v roku 2018 stal silným ťahúňom predaja. V roku 2019 nebol rast taký pôsobivý, najmä kvôli chladnému počasiu. Podrobné údaje z Nielsen's Beer Sales Growth Study si môžete pozrieť v grafe nižšie.

Hlavným dôvodom rastu je nedostatok vládnych opatrení na reguláciu výroby penového nápoja. Sortiment sa rozvíja v obchodných reťazcoch aj v súkromných predajniach čapovaného piva. Posledné menované výrazne prispievajú k trendu rastu, keďže sa otvárajú aj v mestách a obciach, kde nie sú supermarkety.

“Navrhujeme predávať pivo len v priestore pod tribúnou, to znamená so zákazom vstupu na štadión s pohárom piva. Prosím, na špeciálne určenom mieste, v kaviarni alebo inom mieste, na štadióne, počas prestávky futbalového zápasu si môžete kúpiť jeden alebo dva poháre piva, vypiť ho a vrátiť sa na futbal.“

Čo hovoria ľudia: Prieskum VTsIOM ukázal, že 80 % Rusov je proti predaju penivého nápoja na štadiónoch.

Výhody a nevýhody podnikania

Pozitívne stránky:

Malá investícia. Na začiatok stačí 400 - 500 tisíc rubľov.
Návratnosť pri otvorení v polovici jari je len 2-3 mesiace.
Stabilný dopyt po pive v Rusku zabezpečí tok zákazníkov bez vysokých nákladov na reklamu.
Licencia nie je potrebná, pretože obsah alkoholu v pive je nižší ako 15 %.
Požiadavky regulačných orgánov nie sú také prísne ako v prípade obchodov predávajúcich silný alkohol.
Široký výber produktov a veľké množstvo dodávateľov v akomkoľvek regióne.
Dobré príležitosti na vytvorenie siete obchodov.

Negatívne body:

Silná konkurencia. Hlavnými konkurentmi sú dobre propagované siete so štandardmi služieb, širokým sortimentom a nízkymi cenami.
Sezónnosť podnikania. V lete sú zisky niekoľkonásobne vyššie ako v zime.
Potreba neustále sledovať dátumy predaja a podmienky skladovania piva.
Obmedzenia vzdialenosti od škôlok a škôl, športových zariadení, vojenských jednotiek, autobusové zastávky, trhy a vlakové stanice.
Dopyt rastie cez víkendy a počas pracovných dní klesá 2-3 krát.

Má zmysel otvárať predajňu piva vo vašom meste?

Áno, samozrejme, pretože ľudí nezabíja pivo, ale voda.

Nie, je to zbytočné, všetky ziskové miesta sú obsadené.

Môžete to, samozrejme, vyskúšať, ale nie som si istý výsledkom.

Čo potrebujete začať

Na otvorenie obchodu nepotrebujete licenciu na likér, ale budete potrebovať ďalšie dokumenty:

Povolenie na obchodovanie od orgánov kontrolujúcich predajne alkoholu;
Lekárske knihy predajcov;
zmluva o prenájme priestorov;
Povolenie protipožiarnej inšpekcie a SES prevádzkovať priestory ako predajňu piva;
dohoda o odvoze odpadu;
Dohoda o deratizácii a deratizácii;
Koordinácia sortimentu predajne s Rospotrebnadzor.

Budete tiež musieť navrhnúť roh kupujúceho.

Vybavenie maloobchodnej predajne piva je hlavnou nákladovou položkou, ak sa má kúpiť. Náklady môžete znížiť nákupom použitého nábytku a žeriavov alebo ich prenájmom od dodávateľa.

Požiadavky na priestory

Vlastné alebo prenajaté priestory musia byť vzdialené 50-100 metrov od vzdelávacích inštitúcií, športových areálov a autobusových zastávok (presnú vzdialenosť nájdete v správe mesta).

Predaj piva nie je možné zriadiť v kiosku - to si vyžaduje dočasnú alebo stálu budovu so samostatným vchodom.

Neexistujú žiadne obmedzenia na minimálnu plochu, ale zvyčajne sa obchody otvárajú v priestoroch s rozlohou 10 metrov štvorcových a viac.

Ak je obchod otvorený v obytnej budove, je potrebné vybudovať autonómny ventilačný systém. Miestnosť musí mať kúrenie, ktoré poskytuje príjemnú teplotu v zime.

Zásobovanie vodou a kanalizácia v stálych priestoroch je povinná. Požiadavky na tieto komunikácie v dočasnom prístrešku sú objasnené v čase prijatia záverov od inšpektorov. V každom prípade by vo vnútri malo byť umývadlo, aby si predávajúci mohol umyť ruky a vykonať mokré čistenie.

Automatizácia registračnej pokladnice a účtovníctva

Pre predajňu piva je potrebné nainštalovať EGAIS - jednotný účtovný systém na kontrolu obehu alkoholu. Navštívte oficiálnu webovú stránku Federálnej služby pre reguláciu trhu s alkoholom. Všetci predajcovia alkoholu, bez ohľadu na formu organizácie a rozsah podnikania, sú povinní ho uplatňovať (federálny zákon č. 171).

Na EGAIS sa môžete pripojiť na stránke Rosalkogolregulirovanie. Vybavením, ktoré budete potrebovať, je počítač, online registračná pokladňa a hardvérový krypto kľúč, na ktorý bude zaznamenaný certifikát elektronického podpisu. Dodatočné vybavenie zahŕňa:

Skener čiarových kódov na predaj občerstvenia;
Elektronické váhy;
Mobilný akvizičný terminál;
Pokladnička.

Predajcovia piva môžu do systému evidovať len svoje nákupy a nie je potrebné evidovať predaj ľahkého alkoholu.

Rozpočet na začiatok

Vypočítajme si minimálnu sumu potrebnú na spustenie obchodu s pivom. Predpokladajme, že priestory už spĺňajú všetky štandardy a nie je potrebná žiadna ďalšia komunikácia. Sumy sú na trhu minimálne, zdrojom dát sú stránky dodávateľov a portál Avito, kde nájdete lacnú použitú techniku.

Koľko môžete zarobiť

Príjem závisí od mnohých faktorov, preto sa ziskovosť pivného biznisu dá vypočítať len približne. V tomto prípade musíte vziať do úvahy:

% prirážka na pivo - od 40 do 100%;
% prirážka na občerstvenie - od 25 do 40%;
ceny prenájmu v regiónoch sú 2-krát nižšie ako v Moskve a premávka nemôže byť nižšia;
Aj platy predajcov v regiónoch sú nižšie ako v hlavnom meste.

Súdiac podľa vyjadrení vlastníkov predajní piva, výška čistého zisku je veľmi odlišná. Jeden zarobí z troch bodov len 100-tisíc a druhý dostane rovnakú sumu z jedného. Všetko závisí od dopravnej dostupnosti miesta, súladu sortimentu s potrebami zákazníkov a prítomnosti konkurencie v danej oblasti.

Oplatí sa tiež naplánovať otvorenie na jar a nie na zimu, keďže podnik je sezónny. Pri otvorení počas hlavnej sezóny (od mája do júla-augustu) bude možné vrátiť náklady na predajňu už za 3-4 mesiace.

Postup účtovania

Pre zjednodušenie kontroly predaja piva v predajni sa odporúča využívať automatizačné programy. Tu je zoznam najpopulárnejších možností:

Systém účtovania tovaru EKAM;
Cloudová služba CloudShop;
Špecializovaný softvér pre predajňu piva "SBIS";
Online program na automatizáciu obchodu s pivom Medzisúčet.

To nie sú všetky možnosti - rozsah ponúk je obrovský. Preštudujte si aspoň tieto, aby ste si vybrali najlepšiu možnosť podľa veľkosti a potrieb vašej firmy.

Postup pri kontaktovaní Rospotrebnadzor na otvorenie

Po prijatí všetkých povolení, dodaní a usporiadaní tovaru, prijatí predajcov je čas podať oznámenie o spustení obchodu s pivom spoločnosti Rospotrebnadzor.

Regulačnému úradu ho môžete poslať doporučenou poštou s popisom príloh. Ak máte elektronický podpis, oznámenie môžete poslať elektronicky. Skúsení podnikatelia však odporúčajú kontaktovať Rospotrebnadzor osobne a vziať so sebou všetky povolenia a dokumenty. Vyhnete sa tak riziku straty písmena v systéme a hrozbe pokuty.

Podrobná objednávka oznámenie je popísané v nariadení vlády č.584 z roku 2009. Ak neurobíte všetko podľa pravidiel, môžete dostať pokutu 3-5 tisíc rubľov.

Funkcie úložiska

Pravidlá a obdobia skladovania závisia od jeho typu.

Živé pivo je tekutina, v ktorej sú zachované mikroorganizmy, ktoré prežili proces kvasenia. Trvanlivosť tohto piva vo vzduchotesnej nádobe je 1 mesiac.
Pasterizované pivo (zahriate na 60 stupňov) neobsahuje mikroorganizmy. Môže sa skladovať v sterilizovaných fľašiach po dobu 6-12 mesiacov.
Filtrované odrody sa skladujú 4-5 týždňov.

Nápoj sa dodáva do predajní čapovaného piva v nerezových sudoch s objemom 5-100 litrov. Kým nádoba nie je otvorená, mikroorganizmy živého piva sú v „kľudovom“ stave. Po otvorení suda musíte pivo vypredať do 6-7 dní - potom skysne.

Pre zachovanie chuti piva pri skladovaní v sudoch dodržujte nasledujúce pravidlá:

umiestnite nádobu vertikálne, aby ste spomalili oxidačný proces;
vyhnúť sa traseniu;
zabráňte prehriatiu - používajte chladiace zariadenie a udržiavajte odporúčanú teplotu pre každú odrodu (silná - 14 stupňov, ľahká a nealkoholická - 8 stupňov, živá - 3,5 stupňa).

Požiadavky na požiarnu bezpečnosť

Ak chcete získať záver od Štátnej požiarnej služby Ministerstva pre mimoriadne situácie Ruskej federácie, musíte zhromaždiť a odovzdať balík dokumentov hasičskej službe a poskytnúť zásuvku vybavenie protipožiarnej ochrany.

Dokumenty, ktoré je potrebné predložiť GUGPS EMERCOM Ruskej federácie:

Vyhlásenie;
Kópie základných a registračných dokumentov, DIČ;
Nájomná zmluva alebo vlastníctvo priestorov;
Zákon o meraní úrovne izolačného odporu;
Akceptačný certifikát APS a súhlas s jeho údržbou;
Nariadenie o určení osoby zodpovednej za zabezpečenie opatrení požiarna bezpečnosť v obchode;
Požiarny evakuačný plán.

Predajňa piva je maloobchodné zariadenie, takže podlieha štandardným požiadavkám:

súlad priestorov so SNiP 21-01.-97;
vstavané sklady musia byť oddelené od ostatných priestorov protipožiarnymi stenami;
stacionárne sklady musia mať únikové cesty (samostatné východy);
vonkajšie schody - otvorené, schodiská - s prístupom prirodzeného svetla;
systém núteného odstraňovania dymu v predajnej oblasti alebo prítomnosť okien;
poklopy alebo okná v pivničných a skladových oddeleniach;
pracovné hasiace prostriedky v hale;
svetelné značky označujúce východ;
prítomnosť osoby zodpovednej za požiarnu ochranu;
dekorácia haly z málo horľavých materiálov;
vyplnený denník bezpečnostných inštruktáží.

Informácie v spotrebiteľskom kútiku

Kópia osvedčenia o štátnej registrácii, kópia OGRNIP.
Záver SES.
Zákon o ochrane spotrebiteľa“.
„Zákon o správnych deliktoch“.
Nariadenie vlády „Pravidlá predaja niektorých druhov tovaru“.
Zoznam regulačných agentúr s telefónnymi číslami a adresami.
Denník evidencie kontrol obchodných činností.
Prevádzkové hodiny predajne.
Kniha sťažností a návrhov.

Kniha môže byť uložená kdekoľvek, ale na prvú žiadosť kupujúceho ju musí predávajúci alebo samotný podnikateľ poskytnúť na kontrolu alebo doplnenie. Kupujú ho v papiernictve. Strany sú zviazané a očíslované.

Núdzový plán evakuácie.
Normy požiarnej bezpečnosti.
Pravidlá SanPiN.
Zoznam služieb obchodu, ak sú poskytované.
Podmienky služby pre príjemcov.
Informácie o akciách.
Značka zakazujúca predaj alkoholu mladistvým.
Núdzové telefónne čísla.

Pozor! Všetky kópie musia byť overené!

Vlastnosti EGAIS

EGAIS je štátom vytvorený systém na kontrolu obehu alkoholických nápojov v krajine.

Ak to chcete urobiť, musíte získať elektronický podpis, potom prejsť na oficiálnu webovú stránku systému a zapísať si tam certifikát RSA. Potom si stiahnu UTM pre tok dokumentov z EGAIS a pripojí účtovný systém obchodu k EGAIS UTM.

Obchodníci s pivom nemusia vykonávať predaj prostredníctvom EGAIS. V systéme by sa mali registrovať iba nákupy.

Na vybavenie bodu systémom EGAIS budete potrebovať:

počítač;
transportný modul a RSA kľúč - Rosalkogolregulirovanie ich vydáva bezplatne;
elektronický podpis na kľúčových médiách;
program pre EGAIS (akýkoľvek špecializovaný automatizačný systém).

Využiť ho môže individuálny podnikateľ elektronický podpis a systém vo viacerých maloobchodných predajniach. Pre LLC je potrebné vybaviť každý obchod vlastným elektronickým podpisom.

K veci: Ešte viac informácií v našom článku.

Optimálna organizačná forma

Jednotliví podnikatelia aj LLC majú právo predávať čapované pivo. Prvá možnosť bude lacnejšia z hľadiska daňových a iných odpočtov a zjednoduší aj vykazovanie v rámci Jednotného štátneho automatizovaného informačného systému.

Optimálny daňový systém

Pre biznis s pivom je vhodný UTII (od roku 2021 bude UTII v Ruskej federácii zrušený) a patent.

Franšízové podnikanie

Keďže pivný biznis je vysoko konkurenčný, má zmysel kupovať dobre propagovanú franšízu. Tým sa znížia riziká a zabezpečí sa stabilný prílev zákazníkov lojálnych značke.

Pozrime sa na hlavné parametre obľúbených pivných franšíz. Všetci poskytujú vybavenie a školia personál. Podnikanie je podporované v rámci všetkých franšíz okrem chmeľu a sladu.

Podľa zozbieraných údajov bude najjednoduchšie implementovať franšízu „Pivný butik“, pretože si môžete vziať malý priestor a najdostupnejší rozpočet.

Normatívna základňa

Pivárne sa riadia rovnakými pravidlami ako maloobchod:

zákon o ochrane spotrebiteľa;
Federálny zákon č. 171 – obchod s etylalkoholom;
GOST R 51304-2009 - bezpečnostné pravidlá;
uznesenia hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie č. 23;
SP 2.3.6.1066-01 - výrobky a suroviny.

Záver

Investície do otvorenia vlastného obchodu s pivom sa vo väčšine prípadov vrátia do 4-6 mesiacov, pretože za predpokladu, že je správne organizovaný, ide o obchod s vysokou maržou. Pivo je stabilne žiadané, takže hlavným meradlom úspechu bude pešia návštevnosť miesta, neustále sledovanie chutí publika a zlepšovanie služieb, aby sa odlíšilo od konkurencie.

Anton Belykh rozumie pivu a komerčným nehnuteľnostiam. Jeho reťazec remeselných nápojov Birkoff však trval iba rok a pol a zanechal podnikateľovi 3 milióny rubľov. celkové straty. Aké chyby urobil?

Anton Belykh (Foto: Oleg Jakovlev / RBC)

„Neexistuje žiadny výkon, nie je potrebné stúpať,“ zhŕňa podnikateľ Anton Belykh výsledky pivného experimentu. Robil všetky možné chyby – pomýlil sa s výberom lokality, sortimentom a vybavením, najal zamestnancov, ktorí organizovali orgie na pracovisku, pili a kradli. Nakoniec som sa pokúsil vymyslieť nový obchodný formát, ktorý sa ukázal byť pre nikoho zbytočný.

Kľud remeselného piva

Podľa Eleny Ponomarevovej, riaditeľky rozvoja poradenskej spoločnosti Krok za krokom, ruský trh pivo je na ústupe. Dôvody spočívajú v starnutí populácie (starší ľudia pijú menej piva, uprednostňujú silnejší alkohol), poklese príjmov Rusov v dôsledku hospodárskej krízy a alkoholických výrobkov.

„Posledné tri roky sme zaznamenali boom barov a obchodov s remeselným pivom po celom Rusku a mimochodom aj v Európe. Momentálne je však pokoj,“ hovorí Alexander Maleev, zakladateľ remeselných pivných barov „All Your Friends“ a „Shirokuyu na Shirokaya“.

Mužský sen

Anton Belykh, absolvent Fakulty sociológie Moskovskej štátnej univerzity, pracoval ako publicista v rubrike „Nehnuteľnosti“, najskôr v „Business Journal“ a potom v novinách „Kommersant“. V roku 2012 sa Belykh, ktorý mal vtedy 26 rokov, rozhodol opustiť žurnalistiku: „Každý deň, keď píšete o miliónoch iných ľudí, som ich chcel držať v rukách.“ Belykh sa preškolil na realitného poradcu a spolu so svojím bývalým kolegom a v tom čase podnikateľom Nikolajom Ditsmanom a menšinovými partnermi otvorili poradenskú spoločnosť DNA Realty, špecializujúcu sa na prenájom a predaj komerčných nehnuteľností.

Belychova láska k remeselnému pivu vznikla z nápoja, ktorý uvaril moskovský pivovar Panzer Brewery: „Vyskúšal som toto pivo a uvedomil som si, že všetko, čo som predtým pil, nebolo dobré.“ Belykh začal študovať problematiku: precízne zbieral informácie o malých pivovaroch a druhoch piva, testoval nápoje v baroch a obchodoch.

Belykh niekoľko rokov sníval o premene svojho koníčka na podnikanie, ale nápad sa realizoval až v roku 2016 - obchod s nehnuteľnosťami začal generovať stabilný príjem a na trhu sa objavilo veľa prázdnych priestorov. „Myslel som si, že výklenok sa ešte len formuje, ak s tým súhlasíte správny produkt, potom môžete byť povýšený,“ spomína Belykh. Napokon sa partnerom nečakane podarilo vymôcť súdnou cestou viac ako 15-tisíc dolárov z predkrízových dlhov, ktoré sa do roku 2016 zmenili na približne 900-tisíc rubľov. Zdôvodnili to tým, že tieto peniaze by sa mohli minúť na nový obchod.

Čoskoro sme našli vhodné priestory pri stanici metra Perovo. Miesto vyzeralo perspektívne a podnikateľ neprikladal dôležitosť tomu, že sa oň uchádzali len malí podnikatelia, obchodné reťazce sa mu vyhýbali. Teraz Belykh chápe, že z tohto označenia sa dalo uhádnuť, že na stránke nie je niečo v poriadku.

Na spustenie prvého obchodu Belykh a jeho partner minuli 500 tisíc rubľov, výdavky boli rozdelené na polovicu. Asi 240 tisíc rubľov. vynaložené na prenájom priestorov, 80 tisíc rubľov. tvorili mzdový fond (traja predajcovia a upratovačka), partneri minuli 60 tisíc rubľov na opravy a ďalších 30 tisíc rubľov. vynaložené na nákup lacného chladiaceho zariadenia a asi 50 tisíc rubľov. - na reklamu.

Začali sme so 16 druhmi čapovaného piva, občerstvením a ciderom. Od dodávateľa, spoločnosti Khmelnaya Pinta, si prenajali plniace zariadenie. Dodávateľ dal podmienku - musíte kupovať pivo iba od neho. Belykh v tom vidí chybu: „Márne sme šetrili. Museli sme si kúpiť vlastné žeriavy, aby sme neboli závislí od jedného dodávateľa. Potom sme sa mohli pohrať so sortimentom a prispôsobiť sa želaniam zákazníkov.“ Podnikatelia navyše nemohli na predajnom mieste dodať chladničku s fľaškovým remeselným pivom, ktoré si získavalo na popularite.

Aby sme z priestorov vyťažili maximum, partneri prišli s nápadom predávať tam kávu so sebou a zrnkovú kávu, ako aj mliečne výrobky. Tak sa zrodil názov „Birkoff“ (z kombinácie anglického piva a kávy). Logika bola nasledovná: človek prejde ráno okolo obchodu do práce, potrebuje kávu a večer pôjde na pivo a zároveň kúpi gazdovské mlieko pre svoje deti. Belykh súdil podľa seba a ako sa ukázalo, urobil chybu.

Tri bežné technické chyby pri zakladaní predajne piva

Chermen Kaytukov, tvorca mobilných minipivovarov Iriston, zakladateľ spoločnosti Innovative Modular Systems

Úspory na chladiacich systémoch

Pivo je veľmi rozmarný produkt. Potrebuje oko a oko. A podnikatelia robia rovnaké chyby. Najdôležitejšie je, že na nalievanie piva nestačí postaviť sud vedľa pivného chladiča pod barový pult. Áno, nápoj sa podáva studený, ale samotný chladič piva produkuje teplo, ktoré pivo ohrieva. Čím dlhšie sa v takýchto podmienkach skladuje, tým rýchlejšie starne.

Nedostatočná čistota pri plnení do fliaš

Na pivnom kohútiku sa veľmi rýchlo množia baktérie. Ak to nebudete sledovať, aj dobré pivo bude chutiť kyslo. Preto musíte systém prepláchnuť ráno a večer.

Bezplatný prenájom zariadení od veľkých pivovarov

Takéto dohody spravidla obmedzujú sortiment predajcov a kupujúci dostávajú produkt nízkej kvality. Je lepšie investovať do svojho zariadenia a uzatvárať zmluvy s malými pivovarmi.

Pena každodenného života

V apríli 2016 Belykh zorganizoval pompézne otvorenie podniku: kúpil balóny, rozposlal promotérov po okolí a zverejnil novinky na sociálnych sieťach. Toto všetko fungovalo – ľudia okamžite prišli do predajne, tržby umožnili pokryť výdavky a partneri dúfali, že obrat porastie.

Čoskoro však vyplávali na povrch chyby a nedostatok skúseností. Napríklad sa ukázalo, že mlieko v obchode s pivom kupuje málokto – po dvoch mesiacoch od neobľúbeného produktu upustili. Kávu nechali, ale kúpili si z nej len 10-20 šálok denne za cenu 79 rubľov. na jednu porciu. „V Perove sú staré domy, robotnícka trieda, nepijú tu veľa prírodnej kávy,“ spomína Belykh.

Sám podnikateľ spočiatku často stál za pultom s predavačom, aby pochopil chute zákazníkov. Boli sklamaní. Ľudia zvyčajne požadovali jeden a pol litra Zhigulevskoe, ale nevenovali pozornosť drahším remeselným odrodám. Stále tu bolo pár fajnšmekrov, ale nepriniesli zisk. "Samozrejme, urobili sme chybu s umiestnením; Nemyslel som si, že v Moskve zostali také chudobné oblasti," sťažuje sa Belykh. Podnikateľ dúfal, že aspoň v lete sa dopyt zvýši. Ukázalo sa však, že miestni obyvatelia radšej relaxujú vo svojich chatkách a cez víkendy počas teplej sezóny oblasť vymiera.

Bežných zákazníkov monotónny sortiment rýchlo omrzel a obchod neponúkal alternatívy pre závislosť od dodávateľa. Horšie bolo, že lacné chladiace zariadenie nezvládlo záťaž - pivo sa v sudoch pravidelne kazilo. Sám Belykh sa o probléme dozvedel až dodatočne – samozrejme, že nespokojným vrátil peniaze, vymenil zariadenie, no škoda na jeho povesti už bola napáchaná.

Vďaka tomu sa podnikateľom podarilo zmeniť podmienky a dohodnúť sa na výraznom rozšírení sortimentu, zásobovanie chladničiek fľaškovým pivom od nových dodávateľov MarketBir a RusBir, no ten moment sa minul. Kupci odchádzali ku konkurencii, ktorá v okolí pôsobila dlhé roky. Pred otvorením si Belykh ani nevšimol nevkusný obchod s lacným pivom a orientálnymi koláčmi vo vedľajších dvoroch. Nepriateľ mal ale dôležitý tromf – predávali tam aj cigarety. Podľa podnikateľa v biznise s pivom veľmi pomáha schopnosť predávať tabak. „Ľudia chodia na cigarety oveľa častejšie ako na pivo,“ vysvetľuje podnikateľ.

Aby sme vyhrali nerovný boj, museli sme znížiť náklady. K tomu partneri vyhodili jedného predajcu, zmenili dodávateľa občerstvenia, opustili donáškové služby a začali nakupovať tovar sami. Náklady sa ukázali byť 270-350 tisíc rubľov. za mesiac. Príjmy boli približne rovnaké, ale v lete sa objavili straty - 10 - 40 000 rubľov. za mesiac.

Partneri podnikli ešte niekoľko pokusov rozhýbať biznis. Organizovali marketingové kampane: priniesli pivo Zhigulevskoye a predávali ho za 75 rubľov. na liter Predaj vzrástol, ale dumping nevyradil konkurentov. Obchodná marža v obchode bola približne 100% a v najlepší mesiac priniesol len 100 tisíc rubľov. prišiel. Jedna realitná transakcia zároveň priniesla 0,2 až 1 milión rubľov. príjmy, takže partneri sa čoraz viac zapájali do hlavnej činnosti. To situáciu len zhoršilo.

Päť tipov, ako neskrachovať na pivnom trhu

Alexander Maleev, zakladateľ remeselných pivných barov „All Your Friends“ a „Shirokuyu na Shirokaya“

Poloha

Nemusí hrať rozhodujúcu úlohu, ak už pred otvorením máte vlastné publikum, párty alebo určitý príbeh. Ak to tak nie je a musíte pracovať pre náhodných návštevníkov, potom musíte hľadať priechodné miesto.

koncepcia

Ľudia vo všeobecnosti uprednostňujú jednoduché a priamočiare pivo od veľkých výrobcov, remeselné pivo je veľmi úzkoprsý príbeh. Ale veľa ľudí teraz predáva jednoduché pivo, takže radím novým hráčom, aby hľadali svoju identitu. Môže to súvisieť napríklad s kuchyňou. Obojstranne výhodná je kombinácia piva a pizze (stačia štyri alebo päť položiek). V Petrohrade je takýchto bar-pizzérií veľa, no v Moskve sa začali objavovať až teraz.

Dostupné ceny

V Moskve stále nie je dostatok miest za prijateľné ceny a ešte dlho bude. Nájomné by to však malo umožňovať. Samozrejme, nemôžete prísť so žiadnymi konceptmi, ak v oblasti nemáte konkurentov, ale určite sa objavia. Musíme urobiť aspoň renováciu, aby sme sa nehanbili pozvať moju mamu.

Majiteľ je v pohotovosti

Odporúčam snažiť sa vo svojej prevádzke tráviť čo najviac času nielen prvé mesiace po otvorení, ale vždy. Postavte sa sami pri pulte, spoznajte hostí a pravidelne ich ošetrujte. Prežívajú tie zariadenia, ktoré si okolo seba dokázali vytvoriť komunitu priateľov.

personál

Tím sa musí rekrutovať z okruhu blízkych priateľov a známych. Alebo aspoň podľa ich odporúčaní. V našom prvom bare nepracuje ani jeden outsider. Potom je ťažšie hľadať adekvátnych ľudí, keď sa vývoj rozbieha. Nie je dosť priateľov na všetko. Tri-štyri miesta sú možno strop, keď môžete riadiť procesy sami.

Straty škálovania

"Okamžite som si neuvedomil, že kôň je mŕtvy, a hlúpo som šiel otvoriť druhé miesto blízko stanice metra Alekseevskaja," hovorí Belykh. Oblasť je rušná, blízko centra a VDNKh, nemá konkurenciu – podnikateľ dúfal, že nová lokalita pomôže udržať celý pivný biznis nad vodou.

Na konci roka 2016 sa otvoril druhý obchod Birkoff a minulo sa naň ďalších 500 tisíc rubľov. Partneri boli na nový začiatok lepšie pripravení: nakúpili sortiment občerstvenia a vytvorili široký sortiment piva. Opäť sa však pomýlili s publikom. Miestni obyvatelia tiež uprednostňovali lacné odrody a remeselné pivo sa kazilo a muselo byť odpísané.

Anton Belykh (Foto: Oleg Jakovlev / RBC)

Podnikateľ sa dlho čudoval, ako sa jeho konkurentom darí pracovať s prémiovým segmentom. Riešenie ho šokovalo. Belykh empiricky zistil, že niektorí obchodníci vydávajú lacné odrody za drahé. Predávajú napríklad „českú elitu“, ktorú varia mnohé domáce pivovary a ktorá stojí od dodávateľa 90 rubľov. na liter, ako nemecký Spaten, ktorý vo veľkoobchode stojí 220 rubľov. na liter Podľa Belykha dokážu rozlíšiť jedno od druhého len fajnšmekri.

Spočiatku bola nádej na úspech. IN dobré dni obchod na Alekseevskej priniesol 25 tisíc rubľov. príjem za deň (v Perove - až 20 000 rubľov) a pracoval v pluse. Podnik ale zasiahli problémy s predajcami. Jednou z kľúčových chýb podnikateľov, ako už dnes chápu, bol výber zamestnancov. Partneri ušetrili na mzdovom fonde a zamestnali zamestnancov prostredníctvom inzerátov sami, namiesto toho, aby si najali skúseného manažéra.

Medzi predávajúcimi bolo napríklad dievča, ktoré trpelo depresiami. V práci začala brať tabletky a raz ju hospitalizovala záchranka. A priatelia tohto dievčaťa, ktorých požiadala, aby ju nahradili, vykradli pokladňu. Našťastie tam bolo len 6 tisíc rubľov.

Ďalší predavač sa dostavil na pohovor v okuliaroch a saku. Dobre si rozumel s pivom, dobre ho predával a zanechal o sebe ten najpríjemnejší dojem. No keď sa inteligentný muž dal do práce, ukázalo sa, že ide o alkoholika – opiť sa mohol priamo na pracovisku. Nový predajca sa niekoľkokrát stal podnecovateľom bitiek a predviedli ho na políciu. „Miluje nielen pitie, ale aj problémy,“ spomína Belykh.

Jeden prípad bol kuriózny. Raz sa slušne vyzerajúca predavačka, ktorá sa dozvedela, že jej šéf v práci neukáže, zamkla s kamarátkami v obchode. Podľa predajcov zo susedných priestorov sa pitka zmenila na orgie. „Predavači sú špeciálna kategória ľudí; ani som nevedel, že takí ľudia existujú,“ hovorí Belykh.

V roku 2017 sa začali ťažkosti v hlavnej sprostredkovateľskej činnosti, ktoré sa týkali predovšetkým vymáhania pohľadávok na základe zmlúv o obchodnom zastúpení, takže partneri už neboli schopní kontrolovať predajne piva: nebolo dosť času. Medzitým išiel biznis s pivom z kopca – aj druhý bod začal strácať. Koncom leta 2017 spoločníci predali všetko zariadenie za výhodnú cenu a ukončili obchod. Podnikatelia odhadujú celkové straty za približne rok a pol práce na 3 milióny rubľov.

Ale po zatvorení Birkoffu sa obchod s nehnuteľnosťami DNA Realty zvýšil. V štvrtom štvrťroku 2017 spoločnosť podľa Belykha zarobila rovnakú sumu ako v predchádzajúcich troch.

Anton Belykh už nikdy nevkročí do maloobchodu. Ak rozvinie nový biznis, bude to len v sektore nehnuteľností. „V skutočnosti stále musíte robiť to, čomu rozumiete, alebo prilákať ľudí, ktorí vám na to pomôžu,“ zhŕňa podnikateľ.

Pohľad zvonku

Bary, pivovary, obchody sa začínajú zatvárať.

Rustam Askarov, zakladateľ remeselného pivovaru Malz & Hopfen

„Trh sa za posledných päť rokov rýchlo menil. Objavili sa mnohé pivovary a nové druhy piva. V maloobchode sa začali objavovať bary s jednoduchým interiérom, prakticky bez jedla, ale s veľkým výberom neobvyklého piva. Nízke náklady na otvorenie takéhoto baru alebo obchodu, vysoké ceny piva pri absencii nákladov na kuchyňu umožňujú zarobiť peniaze. No čím viac takýchto ponúk je, tým ťažšie je prežiť. Potrebujeme neštandardné, neobvyklé riešenia. A kríza nebola zrušená. Kupujúci majú čoraz menej peňazí, a tak začali obmedzovať konzumáciu drahého alkoholu. Preto sa bary, pivovary a obchody začínajú zatvárať.“

"Takto sa jednoducho nemôžeš nahnevať"

Andrey Fialkin, zakladateľ siete barov „Pivoteka 465“ (12 predajní, z toho deväť franšízových)

„Netreba si robiť ilúzie – trh je presýtený, mali by ste sa desaťkrát zamyslieť, kým si otvoríte pivný bar alebo obchod. A ak ste ho už otvorili, buďte pripravení ovládať všetko sami. Nadšenie pominulo, nie je prekvapujúce, že sa mnohým barom podarilo v roku 2017 zatvoriť. Podľa mňa bude počet pivovarov stále rásť, rovnako ako počet predajných miest. Tí ľudia, ktorým sa nedarí, budú jednoducho zlikvidovaní. Každým dňom je konkurencia tvrdšia a tvrdšia. To povedie k tomu, že zostanú najsilnejšie siete a producenti, ktorí nerobia chyby.”

Za účasti: Nikolay Grishin

Marketingový plán
Výber priestorov
Nábor
daňový systém
Papierovačky
Finančný plán
OKVED na predaj piva
Povolenia

Predkladáme Vám stručný podnikateľský plán na organizovanie predajne čapovaného piva pre 15 druhov. Umiestnenie obchodu je rezidenčná oblasť mesta s populáciou 50 tisíc ľudí.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie predajne čapovaného piva?

Najprv si vypočítajme očakávanú výšku investície do podnikania. Na začatie podnikania budete potrebovať:

Celkom - 595 tisíc rubľov.

Stiahnite si podnikateľský plán pre predajňu čapovaného piva, od našich partnerov, so zárukou kvality.

Profesionálne podnikateľské plány na túto tému:

Podnikateľský plán predajne čapovaného piva (43 listov) - STIAHNUŤ ⬇
Podnikateľský plán obchodu s potravinami (51 listov) - STIAHNUŤ ⬇
Podnikateľský plán čajovne (46 listov) - STIAHNUŤ ⬇

Marketingový plán

Predajňa sa plánuje otvoriť v rezidenčnej štvrti mesta s počtom obyvateľov 50 tisíc. Ako priestory bolo vybrané oddelenie s rozlohou 15 metrov štvorcových. m., na prízemí malého nákupné centrum. Toto miesto nebolo vybrané náhodou, keďže má dobrú návštevnosť aj nízke ceny prenájmu.

Najbližšími konkurentmi sú dve maloobchodné predajne v okruhu 300 metrov. Naše konkurenčné výhody: široký sortiment piva (15 druhov, to nie je málo), chuťovky k pivu, nie vysoké ceny. V predaji budú aj limonády, kvas a cider. Ešte jeden nestačí dôležitý bod- zdvorilý a pracovitý personál. Výber predajcov sa bude vykonávať veľmi starostlivo.

V budúcnosti sa bude vykonávať prísna kontrola práce personálu, aby sa predišlo negatívnym hodnoteniam zákazníkov. Hlavnou konkurenčnou výhodou bude nepochybne čerstvosť produktu. Predávať sa bude len čerstvé pivo a kvas.

Iba kvalita produktu vám umožní vybudovať si dobrú základňu stálych zákazníkov. Plánuje sa nákup piva prevažne od lokálnych výrobcov (v okruhu 50 km funguje niekoľko minipivovarov). Časť tovaru sa bude dovážať z blízkych regiónov. Otvorenie je plánované na apríl s cieľom získať stálych zákazníkov do začiatku letnej sezóny.

Výber priestorov

Veľkosť prenajatých priestorov bude 15m2. Z toho 10 m2. m. bude pridelené priamo predajnému miestu (umiestnenie pivných sudov, pivných stĺpov, prevodoviek), zvyšok bude tvoriť sklad produktov (pivné sudy, plastové fľaše). Nájomné bude 25 000 rubľov mesačne.

Na opravy a výzdobu priestorov sa plánuje minúť asi 150 000 rubľov. Určite bude osadený svetlý nápis nad vchodom do budovy a reklamný stĺp. Priestory budú vybavené vzduchotechnikou, obchodnou technikou (stánok predajcu) a zariadením na predaj čapovaného piva (pivné sudy, odpeňovače a pod.).

Nakúpi sa aj spotrebný materiál (plastové fľaše, poháre, obaly atď.). Časť prostriedkov bude vynaložená na vytvorenie sortimentu tovaru (pivo a pochutiny k pivu). Celkovo sa v tejto fáze vynaloží asi 275 000 rubľov.

Nábor

Plánuje sa zamestnať dvoch predajcov ako personál na prácu na 2/2 zmeny. Odmena bude stanovená ako mzda + percento denného príjmu (5 %). Účtovné a upratovacie služby budú outsourcované.

daňový systém

Bežné individuálne podnikanie bude zaregistrované ako organizačná forma. Daňový systém - UTII. Tento špeciálny režim vás oslobodzuje od povinnosti inštalovať a udržiavať registračnú pokladnicu a tiež výrazne zjednodušuje účtovníctvo.

Papierovačky

Organizačné dokumenty (osvedčenie o registrácii podnikateľa, osvedčenie o registrácii pre daň);
Záver SES, požiarna inšpekcia a štátny spotrebiteľský dozor;
Hygienické záznamy pre predajcov;
Nájomná zmluva;
Pracovné zmluvy s personálom;
Vyhlásenia o zhode (certifikáty) na výrobky (vydané dodávateľom).

Finančný plán

Fixné mesačné výdavky predajne čapovaného piva podľa výpočtov podnikateľského plánu sú:

Nájomné - 25 tisíc rubľov.
mzda(2 predajcovia) - 40 tisíc rubľov.
Poistné príspevky pre zamestnancov - 17 tisíc rubľov.
Dane (UTII) - 8 tisíc rubľov.
Účty za energie - 6 tisíc rubľov.
Outsourcované služby (účtovník a čistič) - 12 000 rubľov.
Ostatné prevádzkové náklady - 15 tisíc rubľov.

Celkom za mesiac - 123 tisíc rubľov.

Ziskovosť podnikania s pivom

Obchodná marža – 50 %
Priemerná nákupná cena mínus obchodná prirážka je 150 rubľov
Priemerný počet nákupov za deň - 50
Príjem za deň - 7 500 rubľov, za mesiac - 225 000 rubľov.

Preto zisk predajne: 225 000 - 123 000 = 102 000 rubľov mesačne. Návratnosť investície, berúc do úvahy niekoľko mesiacov na propagáciu podnikania (3 mesiace), príde po 9 mesiacoch prevádzky obchodu. Ziskovosť maloobchodnej predajne, ktorá predáva čapované pivo, je viac ako 80 %.

1. Súkromie

3. Etapy realizácie projektu

4. Charakteristika objektu

5. Marketingový plán

6. Technické a ekonomické údaje zariadení

7. Finančný plán

8. Hodnotenie rizika

9. Finančné a ekonomické opodstatnenie investícií

10. Závery

Krok za krokom plán otvorenia predajne čapovaného piva

Postup otvorenia predajne piva zahŕňa tieto kroky:

Veľmi dôležitým bodom je tvorba sortimentu predajne piva. Táto otázka musí byť vyriešená na základe výsledkov marketingového výskumu, ktorý zahŕňa určenie úrovne príjmov zástupcov cieľového publika.

Vybavenie predajne čapovaného piva

Nekvalitné vybavenie môže spôsobiť výrazné zníženie predaja nádherného nápoja. Na tejto výdavkovej položke teda nemôžete šetriť. Zoznam potrebného vybavenia pre sklad čapovaného piva obsahuje:

pivný stĺpec;
chladiče;
sudy, plynové fľaše;
odpeňovače a zberač kvapiek;
hadice;
chladiace zariadenia;
umývanie;
vitrína;
osvetlenie;
bankomat.

K uvedenému zariadeniu je potrebné dokúpiť kancelársky nábytok, trezor a počítač do firemnej administratívy.

OKVED na predaj piva

Hlavný kód činnosti (podľa celoruského klasifikátora, berúc do úvahy nedávne zmeny) pre predajne piva je OKVED 47.25.12. Za predaj rýb, kôrovcov a morských plodov sa poskytuje OKVED 47,23 a za maloobchodný predaj nealkoholických nápojov - 47,25,2.

Povolenia

Keďže pivo nie je silné alkoholické nápoje, na prevádzkovanie maloobchodnej predajne nepotrebujete licenciu ani špeciálne povolenia, čo výrazne zjednodušuje postup pri registrácii tohto podnikania.

Pivo je nápoj, ktorý miluje celý svet. Skutoční fajnšmekri vždy uprednostnia pohár čerstvo naplnený zo súdka ako kupovaný produkt vo fľašiach. Tento nápoj sa tiež nazýva „živý“. Obsahuje veľa látok užitočných pre človeka, ak je, samozrejme, vyrobený v súlade s technológiou zodpovednými pivovarníkmi. Odborníci hodnotia čapované pivo ako sezónnepodnikania. Čokoľvek poviete, dopyt po ňom je v teplom období stále väčší. Keď sú vonku júlové horúčavy, pokladne predajní čapovaného piva sú celkom slušné. Za jeden letný mesiac je celkom možné predať okolo 10 ton aj cez malú predajňu alebo pivný bar.

Kde je najlepšie umiestniť predajňu čapovaného piva?

Tak ako v každom obchode, úspech predajne čapovaného piva spočíva v jeho dobrej polohe. Ľudia, ktorí sa vracajú domov z práce, dobrovoľne kupujú tento nápoj, takže by bolo rozumné otvoriť obchod v blízkosti obytných oblastí. Za dobrú polohu sa považuje aj miesto v blízkosti podnikov, trhovísk a obchodov s potravinami. Zo zákona je zakázané otvárať takéto predajné miesta v blízkosti vzdelávacích, zdravotníckych a športových inštitúcií. Pri výbere nájomného priestoru treba brať do úvahy aj to, inak bude mať podnikanie ťažkosti.

Koľko peňazí potrebujete na začatie podnikania?

Ak hovoríme o tom, čo je na začiatku potrebné na otvorenie obchodu s čapovaným pivom, potom stačí prenajať si miestnosť s rozlohou 20 m². Na jeho vybavenie budete potrebovať 15-20 tisíc dolárov. Na umiestnenie 12 kohútikov, z ktorých sa bude čapovať nápoj, stačí 10 m², zvyšok bude slúžiť ako predajná plocha. Z praxe je známe, čo zvyčajne láka kupujúcich obchod, kde si môžete vybrať z 20-24 odrôd. Preto bude potrebné nainštalovať rovnaký počet kohútikov a optimálna plocha pre obchod by mala byť od 40 m². Nábytok bude vyžadovať aj pult a vybavenie - pokladňu.

Zariadenie na predaj čapovaného piva si vyžaduje určité investície. Mnohí podnikatelia preto začínajú podnikať uzatváraním zmlúv s distribútorom výrobcu určitej značky. Na základe dohody prevedú vybavenie na majiteľa predajne, zaškolia predajcov a poskytnú marketingovú podporu. Garantuje aj spoločnosť zastupujúca značku Údržba zariadení. Vzhľadom na špecifický charakter rozliatia nápoja sa kohútiky často upchávajú, je potrebné ich vyčistiť aspoň raz za mesiac.

Ak podnikateľ ide nezávislou cestou a predáva výrobky niekoľkých značiek, bude musieť vynaložiť vlastné peniaze na nákup plniacich zariadení, chladničiek a iného nábytku. Samotné vybavenie predajne „živého“ čapovaného piva ho bude stáť najmenej 10-tisíc dolárov.

Potrebné vybavenie

Súprava vybavenia zvyčajne obsahuje:

Plynová fľaša (oxid uhličitý). Je potrebné vytlačiť nápoj zo suda. Používa sa špeciálny potravinársky oxid uhličitý. Dôležité je dodržiavať technológiu plnenia do fliaš a kontrolovať stupeň nasýtenia piva CO2.
Reduktor je zariadenie potrebné na riadenie tlaku vychádzajúceho z valca. Zvyčajne to zníži na 1-3 atmosféry od 60-80, ktoré sa vytvárajú vo vnútri nádoby. Je potrebné, aby táto časť vždy správne fungovala. Jeho zlyhanie môže viesť k prasknutiu hadice a dokonca k malému výbuchu.
Sud je nádoba vyrobená z ocele. Prichádzajú od 5 do 100 litrov. Aby bol nápoj v súlade s technológiou a prospešnými vlastnosťami, je potrebné, aby bol spoľahlivo utesnený.
Nasávacia hlava. Prostredníctvom tohto zariadenia sa oxid uhličitý dodáva do suda.
Chladiace zariadenie. Táto jednotka je jednou z najdrahších v systéme. Za deň je schopný ochladiť od 15 do 400 litrov jedného druhu piva. Od výkonu závisí aj cena zariadenia. Chladič je schopný udržiavať optimálnu teplotu produktu počas plnenia do fliaš pri akejkoľvek teplote vzduchu, bez neho je podnikanie s týmto nápojom jednoducho nemožné.
Odpeňovač. Inštaluje sa vedľa kohútika a uľahčuje naplnenie nielen pohára, ale aj PET fľaše.
Pivný stĺp je zariadenie, cez ktoré sa produkt priamo nalieva. Stĺpec hrá estetickú úlohu a môže byť navrhnutý na dávkovanie jedného alebo viacerých druhov nápojov.

Neprehliadnuteľné črty podniku predávajúceho čapované pivo

Predaj čapovaného piva má svoje riziká. Faktom je, že sa skladuje v sudoch najviac päť dní. Ak nesprávne vypočítate nákupy, časť produktu možno jednoducho vyhodiť. V dôsledku toho podnik utrpí straty. Spolu s tým má však nepopierateľné výhody: stabilný dopyt po produkte, malé investície a rýchla návratnosť investície.