Veľká ryba: kto rozdeľuje trh s čiernym kaviárom v Rusku. Rozšírili sa naplno: v Rusku sa zvýšila produkcia čierneho kaviáru Hlavní zahraniční producenti čierneho kaviáru

Predpokladá sa, že investície do akvakultúrnych fariem pomohli. Výrobcovia čierneho kaviáru zároveň na etiketách často neuvádzajú, že ryby sú pestované v umelých podmienkach, pretože sa obávajú, že po produkte nebude dopyt.

Produkcia čierneho kaviáru v Rusku za desať mesiacov roku 2019 vzrástla o 23,3 % v porovnaní s rovnakým obdobím minulého roka. Informuje o tom Rosrybolovstvo na svojej webovej stránke s odvolaním sa na údaje Rosstatu. Produkcia lososového kaviáru (červeného kaviáru) naopak klesla o 4,4 % na 19,3 tisíc ton.

Na akvakultúrnych farmách sa začalo pestovať viac druhov jeseterov, vysvetľuje Rosrybolovstvo.

Podľa RBC, ktorú vlastní Grigory Berezkin, v rokoch 2015-2016 začali aktívne stavať klietky pre jesetery. Od roku 2005 Rusko zakázalo lov jeseterov vo vodách Volhy a Kaspického mora. Čierny kaviár môžu produkovať iba akvakultúrne farmy.

V decembri 2018 vedúci Rosselchoznadzoru Sergej Dankver povedal, že viac ako polovica čierneho kaviáru na ruskom trhu sa predáva bez uvedenia výrobcu v sprievodných dokumentoch. Agentúra nebola schopná zistiť pôvod 60 % čierneho kaviáru.

Cestu od výrobcu k pultu možno podľa neho vysledovať len pre kaviár, ktorý do krajiny prichádza zo zahraničia, a kaviár Ruská výroba je prakticky bez vlastníka.

Výrobcovia často na etiketách neuvádzajú, že ich kaviár je produktom akvakultúry, teda pestovaným v umelých podmienkach, poznamenal úradník. Keďže ide o veľmi drahý produkt, obávajú sa, že dopyt po takomto kaviári klesne. Rybie farmy používajú v mene kaviáru oblasti Kaspického mora alebo Astrachanu, hoci to nie je pravda.

Rosselchoznadzor oznámil, že v predvečer Nového roka agentúra posilní kontrolu nad kaviárom predávaným na ulici. Ak sa zistí falzifikát, produkt bude stiahnutý z predaja. A v budúcnosti môže byť označovanie povinné.

Takáto kontrola pomôže vyriešiť problém nelegálneho obchodovania s kaviárom, ktorý v súčasnosti predstavuje približne 80 % trhu.

Objem nelegálnych výrobkov rezort odhadol na 200-tisíc ton. Toto je pošírovaný kaviár.

Okrem toho sa z Číny dodávajú značné objemy čierneho kaviáru. Na Ďalekom východe sa predáva veľkoobchodne za cenu 6-8 tisíc rubľov za kilogram.

Zatiaľ čo priemerné náklady na čierny kaviár vyrobený legálne od výrobcov sú 30-40 tisíc rubľov za kilogram.

Keď sa ryby presunú zo svojho biotopu proti prúdu do svojich obvyklých miest neresenia, stanú sa ľahkou korisťou pre pytliakov. V takýchto podmienkach dospelí jedinci nemajú šancu vytrieť vajíčka a zanechať potomstvo. V dôsledku toho sa populácie jeseterov v prírode znižujú.

V Kaspickom mori sa populácia jesetera za posledné desaťročie a pol znížila takmer 40-krát. Jeseter, beluga a jeseter v prírodné podmienky sú mimoriadne zriedkavé. V Azovskom mori nezostal takmer žiadny.

Na zachovanie populácie jeseterov bol v roku 2007 zavedený zákaz predaja čierneho kaviáru a jesetera na trhoch. V roku 2012 bol spoločným rozhodnutím kaspických krajín komerčný rybolov zakázaný.

Kaviár sa získava dvoma spôsobmi. Prvou je tradičná „zabíjačková“ metóda, pri ktorej sa získava zo zabitých rýb. Táto metóda sa používala pri priemyselnom odchyte divých jeseterov a pri ich chove v niektorých rybochovných komplexoch.

Druhá metóda sa dnes čoraz viac používa na priemyselných farmách. Keďže jeseter môže produkovať kaviár každé dva roky po dobu najmenej tucta rokov, má zmysel udržiavať samice nažive, aby ste od nich tento produkt dostali niekoľkokrát. Na tento účel sa „doja“ vytlačením vajec. Tento šetrný spôsob výroby sa nazýva umelý výter.

V prírode sa ryby z čeľade jeseterovitých považujú za dlhoveké. V prírodných podmienkach žije hviezdicový jeseter až 30 rokov, jeseter - dlhšie ako 50 rokov a niektoré druhy jeseterov a beluga môžu plávať asi 100 rokov.

Tieto ryby sú veľmi plodné: hmotnosť vajíčok u veľkých samíc je často takmer štvrtina celkovej telesnej hmotnosti a počet vajíčok je státisíce. Ale výstavba vodných elektrární, ktoré odrežú cestu k neresiskám, a súčasné tempo lovu jeseterov ohrozuje ich úplné zničenie.

Väčšina rýb v tejto rodine je anadrómna. To znamená, že žijú v morská voda alebo sladkovodné jazerá a kvôli treniu stúpajú do riek, pričom často prekonávajú značné vzdialenosti.

V tomto roku sa produkcia čierneho kaviáru v Rusku výrazne zvýšila. Podľa jednej verzie - v dôsledku predtým vykonaných investícií do jeseterových fariem, podľa inej - v dôsledku prebaľovania dovážaných produktov, najmä z Číny a Uruguaja

Foto: Sergej Malgavko / RIA Novosti

V januári až septembri 2019 ruské akvakultúrne farmy vyprodukovali 32,7 tony jeseterového kaviáru, čo je o 23,3 % viac ako rok predtým, podľa údajov Rosstatu, ktoré zverejnilo Rosrybolovstvo.

Od roku 2005, keď Rusko zakázalo priemyselný rybolov jesetera a jesetera hviezdicového vo Volge a Kaspickom mori (zákaz lovu belugy je v platnosti od roku 2000), sa domáci čierny kaviár môže legálne vyrábať iba na takýchto akvakultúrnych farmách. Preto je jeho produkcia rádovo menšia ako produkcia červeného kaviáru. Len za osem mesiacov tohto roka Rusko podľa Rosrybolovstva vyprodukovalo 16,2 tisíc ton kaviáru z lososa.

Zástupca Rosrybolovstva vysvetlil zvýšenú produkciu čierneho kaviáru tým, že akvakultúrne farmy začali pestovať viac druhov jeseterov. Tento rast je spôsobený aktívnou výstavbou klietok na chov jeseterov v rokoch 2015-2016, potvrdzuje Nemec Zverev, prezident All-ruského združenia rybárskych podnikov, podnikateľov a exportérov. Podľa neho v Rusku komerčného jesetera chová asi 80 fariem, ktoré sa nachádzajú najmä v povodí Volga-Kaspického a Azovsko-Čierneho mora. Najbežnejšími druhmi sú jeseter ruský a sibírsky, jeseter, pestuje sa aj beluga, ale v menšom množstve. V najbližších rokoch bude výroba naďalej rásť, predpovedá Zverev.

Produkcia jeseterového kaviáru na ruských farmách nerastie, ale skôr klesá, argumentuje Alexander Novikov, prezident Zväzu chovateľov jeseterov. Podľa jeho verzie k zvýšeniu mohlo dôjsť v dôsledku „prebalenia“: bezohľadní výrobcovia dovážajú čierny kaviár zo zahraničia, najmä z Číny a Uruguaja, vo veľkých nádobách s hmotnosťou 1,8 kg a potom ho balia do malých pohárov vo svojich podnikoch. Prebalený kaviár získava štatút domáceho produktu, v elektronických veterinárnych certifikátoch, ktoré sa stali povinnými pre hotové rybie produkty od 1. júla 2019, je označený ako kaviár ruskej výroby, vysvetľuje Novikov.

IN posledné roky Jeseterových fariem je skutočne viac, súhlasí prezident Zväzu chovateľov jeseterov. Hovoríme však podľa neho o malých farmách špecializovaných na produkciu mäsa týchto druhov rýb v malých objemoch 3-5 ton, ktoré nemajú dielne na spracovanie kaviáru. Na zvýšenie produkcie čierneho kaviáru sú potrebné veľké projekty, ale investori o ne nemajú veľký záujem kvôli dlhým obdobiam návratnosti: jesetery produkujú prvý kaviár najskôr o šesť rokov neskôr, upozorňuje Novikov.

Oficiálne štatistiky nárast dovozu čierneho kaviáru nezaznamenali. Za tri štvrťroky 2019 Rusko doviezlo asi 5 ton kaviáru z jesetera z iných krajín v hodnote 1,2 milióna dolárov, vypočítala RBC na základe údajov Federálnej colnej služby. V roku 2018, v tom istom období, Rusko doviezlo takmer 2,5-krát viac kaviáru – 12,2 tony za 2,6 milióna dolárov. No ak bola minulý rok hlavným dodávateľom Čína, ktorá doviezla 9,3 tony jeseterového kaviáru, tak tento rok prišlo len 300 kg kaviáru z Číny za deväť mesiacov. Lídrom bol Uruguaj, ktorý predtým nebol zaradený do zoznamu najväčších dodávateľov: v januári až septembri 2019 táto krajina doviezla do Ruska 1,8 tony jeseterového kaviáru v porovnaní s 50,7 kg o rok skôr.

Prečo je lov jeseterov v Rusku zakázaný, aká maloobchodná cena je za legálny a pošírovaný čierny kaviár - RBC Pro.

Technológia výroby kaviáru Táto technológia zahŕňa výrobu kaviáru jatočnou metódou, použitie minimálneho množstva soli a konzervovanie bez pasterizácie. Porovnanie technológií výroby čierneho kaviáru

Vďaka použitým technológiám vyrábame kaviár po celý rok . Preto si aj v zime môžete vychutnať chuť čerstvého, pravého čierneho kaviáru.

Všetky ryby podstupujú dvojmesačné čistenie v tečúcej vode, aby sa odstránili cudzie pachy a zlepšila sa kvalita kaviáru.

Suroviny a materiály používané na výrobu nášho granulovaného kaviáru spĺňajú bezpečnostné pravidlá, predpisy a hygienické normy platné v Ruskej federácii.

Technológia „Od vajíčka k vajcu“

Závod funguje v uzavretom cykle výroby kaviáru. Výsledné potery rozdeľujeme na dva druhy – na zabitie a na chov. Prvé sa pestujú na získanie kaviáru na predaj, druhé na doplnenie stáda.

Táto technológia umožňuje doplniť populáciu jesetera.

Podrobná schéma výroby kaviáru a chovu rýb v areáli závoduŽivé vaječné ryby zo zimujúceho komplexu sa kŕmia do umývadla a potom na operačný stôl, aby sa odstránili vajíčka. Percento získaného jatočného kaviáru zvyčajne nepresahuje 9 - 11% hmotnosti rýb. Vajíčka z každej ryby sa zhromažďujú v samostatnej váze a prenášajú sa cez prenosové okno do kaviárovej dielne na ďalšie spracovanie.

Ryby po zabití Pri prenose sa yastyki odvážia. Po odvážení sa kaviár triedi podľa zrelosti, farby, veľkosti vajec, sily škrupiny, vône, chuti. Potom sa spoje prerazia cez sito, aby sa odstránili filmy.

Kaviárové „zrno“ sa premyje v čistej, chladenej vode pri teplote 5ºC až 10ºC, aby sa odstránili krvné zrazeniny, prasknuté vajíčka a kúsky filmu. Premytý kaviár sa rýchlo prenesie na sito a umiestni sa na odtok vody a potom sa prenesie na solenie.

Dierovanie spojov cez sito na odstránenie filmov Na solenie kaviáru používame soľnú zmes s potravinárskou prísadou Liv-1 (vrátane E200). Soľ pre každú porciu kaviáru sa váži samostatne. Master kaviár nainštaluje dávka soli v rozmedzí od 3 do 3,8%.

Solenie kaviáru Po nasolení sa kaviár ihneď balí do sklenených alebo lakovaných kovových nádob. Poháre naplnené kaviárom sú hermeticky uzavreté pomocou vákuového uzatváracieho stroja.

Potom sa nádoby s kaviárom skontrolujú a po utretí a označení sa posielajú na balenie.

Na spodnej časti každej nádoby je pripevnený štítok s požadovanými informáciami:

  • Kaviár z jesetera
  • Nepasterizované produkty akvakultúry
  • Zloženie: kaviár, soľ, potravinová prísada „Liv-1 (vrátane E200)“
  • Čistá hmotnosť: od 30 do 1000 gramov
  • Nutričná hodnota na 100 g produktu: bielkoviny - 28 g, tuky - 14 g, obsah kalórií - 238 kcal
  • Vyrobené a zabalené (desaťročie, mesiac, rok)
  • Čas použiteľnosti - 8 mesiacov. Pri skladovacích teplotách od 0 do -4 stupňov C
  • Vákuovo balené.
  • TU-9264-001-82711564-12

Kaviár je balený v termoboxoch s tesnením, aby sa zabránilo narušeniu hermetickej integrity pohárov s kaviárom.

V prípade doručenia kuriérskou službou sú studené taniere umiestnené v termoboxe s pohármi kaviáru, aby sa počas prepravy udržala nízka teplota.

Chátrajúca rybia farma v región Vologda v polovici 90. rokov odišiel pre dlhy k Alexandrovi Novikovovi. Za 15 rokov investoval do podnikania viac ako 15 miliónov dolárov a vytvoril najväčší podnik v Rusku na pestovanie jeseterov a výrobu čierneho kaviáru.

Komerčná žila prenasledovala Novikov aj počas sovietskej éry. Absolvent Geologického prieskumného ústavu strávil veľa času v geologických tímoch, potom sa začal zaujímať o reštaurovanie a takmer celé 80. roky sa venoval obnove kostolov. Zostavil tímy pre zmluvy ruskej pravoslávnej cirkvi. „V tých časoch nás volali šašašníci,“ smeje sa Novikov, keď si spomína na svoju prvú skúsenosť s organizáciou podnikania. V roku 1988 založil družstvo Moskovského obchodného centra a stal sa špecialistom na organizovanie vzájomných transakcií, tak populárnych na začiatku 90. rokov. A nebyť náhody, sotva by som skončil ako chovateľ rýb.

Pre dlhy

„Jeden z podnikov, ktorým sme dodávali pozinkovanú oceľ, nemohol zaplatiť peniazmi a dal mi malú rybiu farmu na chov kaprov v okrese Čerepovec v regióne Vologda. Najprv som myslel, že ho predám,“ hovorí Novikov. - Farma bola na pokraji bankrotu. Čo tam bolo dobré, bola voda, rieka Suda, proti prúdu neboli žiadne hospodárske ani priemyselné zariadenia.

Novikov o sebe hovorí, že „je precízny človek“: najprv sa rozhodol študovať všetko na tému rýb, preosial kopec literatúry, hovoril s odborníkmi - a nechal sa uniesť. Rozhodol som sa vytvoriť veľkú farmu na pestovanie jeseterov. „Kapor je nezaujímavá téma,“ pokrčí ramenami Novikov. „Okamžite som sa rozhodol, že nebudem, ako ostatní, chovať ryby len „na mäso“. Budem chovať mláďatá a produkovať vajcia."

V roku 1996 teda začal rybársky podnik Diana nový život. Reprofilácia viedla podľa Novikova k úplnej reštrukturalizácii farmy - bolo potrebné vybudovať nové bazény, dielňu a laboratórium. Jediné, čo sa snažil zachovať, bolo mužstvo. Podnikateľ priznáva, že špecialisti – technológovia a chovatelia rýb – sa vyznali v ich biznise, vedeli narábať s rybami a nemusel vytvárať tím od nuly.

Podľa podnikateľa v polovici 90. rokov. Nikto nevychovával žriebä na kaviár jesetera. Na trh sa valila záplava pošírovaného kaviáru z Kaspického mora. Ceny klesli. Nikomu ani nenapadlo vytvoriť tak kapitálovo náročný biznis. Veď na kaviár z jesetera si treba počkať 8-10 rokov a tam sú riziká, ako v každej forme poľnohospodárstvo, extrémne vysoká. „Všetci moji priatelia si krútili prstami na spánkoch, keď som im povedal, čo teraz robím,“ uškrnul sa. Novikov, ktorý svoj prvý kapitál zarobil už v 80. rokoch a potom počas perestrojky dobre zarobil, sa nehnal za rýchlymi peniazmi. Ten nápad ho zaujal.

Pre podnikateľa je teraz ťažké pomenovať výšku vstupnej investície. Ale hovorí, že výška dlhu, za ktorý dostal Dianu, bola asi 300 000 dolárov. A za prvé štyri roky investoval do spoločnosti asi 4 milióny dolárov vlastné prostriedky.

Stádo na ultrazvuku

Základ budúceho odchovu bol zakúpený z jeseterovej továrne Konakovo. Vo forme oplodnených vajíčok. Takto boli chované z vajec. Malé, už dospelé stáda boli kúpené od umierajúcich sovietskych podnikov. Počet „mladých zvierat“ sa neustále zvyšoval, niektoré sa predávali jednoducho ako tovar. Prvých 10 rokov žila firma z predaja rýb, ročne predala asi 300 ton jeseterov. Obrat spoločnosti v tejto fáze nepresiahol 3 milióny dolárov.

Spoločnosť Novikova začala vyrábať a predávať jeseterový kaviár až v roku 2006. Potom sa objavila značka Russian Caviar House a skupina spoločností s rovnakým názvom, ktorá spája tri právne subjekty - rybársku spoločnosť Diana (RTF), Belovodye LLC (obchodné a veľkoobchodné transakcie) a „Russian Caviar House“ (maloobchodný predaj kaviáru prostredníctvom internetového obchodu).

Na území Diany bola vybudovaná spracovateľská dielňa, do výstavby ktorej investoval Novikov podľa neho asi 2 milióny dolárov.

V súčasnosti generačný chov dosiahol 450 ton (jeden jedinec váži v priemere 10-12 kg) a riadenie takejto farmy nie je bezproblémové. Novikov hovorí, že každú rybu vytiahnu a vyšetrujú asi 20-krát počas roka. Ryba pozná ultrazvukové diagnostické zariadenia z prvej ruky. „Museli sme sa naučiť niečo, čo v Rusku nikto nevedel – udržiavať stádo,“ hovorí Novikov. "Pohlavie sme určili pomocou ultrazvuku a pravidelne sme samice skúmali, aby sme pochopili, ako sa vyvíjajú."

Budete prekvapení, ale ukázalo sa, že ryby sa dajú dojiť! Spoločnosť Novikov používa na získavanie kaviáru dve technológie – intravitálnu (kaviár v piatom štádiu dozrievania sa získava dojením) a porážkovú (takto sa kaviár získava v štvrtom štádiu zrenia). Jatočný kaviár je mastnejší, kalorickejší a stojí o 40 – 45 % viac. „Ale pomocou technológie zabíjania nezískame viac ako 15 % kaviáru,“ zdôrazňuje Novikov. "A na to používame iba slabé, pomaly rastúce ryby, ktoré nemá zmysel ťahať s nimi roky a donekonečna zvyšovať zásoby."

Ryba po prvýkrát kladie ikry v objeme približne 10 % svojej vlastnej hmotnosti. Každý rok sa objem kaviáru zvyšuje a môže dosiahnuť 20% hmotnosti. „V prírode sa ryby trú raz za 4-6 rokov. V našich podmienkach raz za dva roky,“ hovorí podnikateľ.

Pre Novikov je ťažké povedať, koľko rokov sa jeseter môže trieť. V ich stáde sú jedince, ktoré produkujú vajíčka už viac ako 20 rokov. Ich šupinaté strany sú poznačené jazvami po pokusoch o humánne získanie kaviáru späť v ZSSR – išlo o akýsi rybí cisársky rez, na ktorý podľa Novikova uhynula až polovica rýb.

Chuť a farba

„Dnes v Rusku vyrába čierny kaviár 10 podnikov akvakultúry,“ hovorí Oleg Klepikov, CEO výskumná skupina inFolio. - Celkovo asi 50 fariem pestuje jesetery. Najväčšie z nich sú podľa údajov za prvý polrok 2010 RTF "Diana" (Belovodye, región Vologda) - 7,5 tony; spoločnosť na chov rýb "Beluga" (Astrakhan) - 2 tony; "Raskat" (Astrachán) - 1,2 t; Rybia farma Karmanovsky (Bashkiria) - 900 kg; Komplex jesetera na chov rýb Kaluga (región Kaluga) - 200 kg.

V priemere 1 kg kaviáru jesetera z Novikov stojí 30 000 rubľov. „Ale čierny kaviár bol vždy pochúťkou,“ zdôrazňuje. - V roku 2010 sme predali 10,5 tony kaviáru. Na legálnom trhu s kaviárom sa predalo 16 ton a celkovo ich náš trh spotrebuje viac ako 200 ton! Štát len ​​vyhlasuje boj proti pytliakom.“

Obrat Russian Caviar House v roku 2010 bol 18 miliónov dolárov, z toho kaviár predstavoval približne 14,5 milióna dolárov.

Podľa podnikateľa ide o niečo viac ako 60 % obratu na prevádzkovú činnosť firmy, zvyšok používa na rozvoj bez strhávania ziskov. Novikov plánuje zvýšiť množiteľské zásoby do roku 2020. Do tej doby to bude 1200 ton.Ziskovosť podnikania sa odhaduje na 30-35%.

Mimo ekonomiky

„Hlavným problémom, s ktorým sa stretávajú výrobcovia oficiálneho čierneho kaviáru, je mylný názor, nesprávne vytvorený médiami, že čierny kaviár je v Rusku zakázaný na predaj,“ vysvetľuje Ekaterina Antoshkina, vedúca marketingového a PR oddelenia ruského obchodného domu jeseterov. . "V skutočnosti kaviár získaný z rýb pestovaných v našich vlastných rybích liahňach nebol nikdy zakázaný ani regulovaný zákonom." Ruský obchodný dom Sturgeon začal fungovať v roku 2008 - kaviár sa vyrába v troch vlastných komplexoch v Rusku a Nemecku. Spoločnosť využíva aj dve technológie na extrakciu kaviáru – porážkovú a doživotnú.

Ďalšou prekážkou rozvoja spoločností vyrábajúcich oficiálny čierny kaviár je pytliactvo, hovorí Antoshkina. „Podľa neoficiálnych zdrojov sa do Moskvy mesačne dovezie asi 16 ton čierneho kaviáru, ktorý sa následne predáva po celej krajine. Obrat oficiálnych spoločností je asi 12 ton ročne,“ uvádza Antoshkina takéto odhady.

„Potenciál rozvoja výroby čierneho kaviáru je mimo ekonomickej roviny, ale úplne závisí od politickej vôle štátu,“ poznamenáva Klepikov z inFolio Research Group. - Na zvrátenie situácie s jesetermi je potrebné prijať mimoriadne opatrenia na boj proti pytliactvu a minimálne zdvojnásobiť reprodukčnú schopnosť jesetera. Iba efektívnu prácu v týchto oblastiach môže zabezpečiť výrazné zvýšenie produkcie čierneho kaviáru aj na základe existujúcich fariem, a čo je najdôležitejšie, zvýšiť investičnú atraktivitu odvetvia.“

Červený a čierny kaviár sú národným pokladom, značkou, najlepším ruským suvenírom. Tento ušľachtilý produkt je symbolom kulinárskej tradície, legendou medzi národnými lahôdkami a má vyvážené, jedinečné zloženie. Predtým sa podával na spoločenských akciách, no teraz je pochúťka dostupná pre väčšinu kupujúcich. Červené odrody v Rusku sa ťažia najmä na Ďalekom východe, čierne odrody sa pestujú v rybích farmách. čierny kaviár tvorí kultúru konzumácie produktov a pomáha pri oživení populácií voľne žijúcich jeseterov.

Ťažobné miesta

V Ruskej federácii existuje niekoľko podnikov na chov jeseterov. Používa sa tečúca voda a ryby sú umiestnené v špeciálnych klietkach. Špecialisti starostlivo monitorujú stav, zdravie plemien a podmienky ich údržby. Vysoké náklady na pochúťku sa vysvetľujú ťažkosťami pri jej získavaní - samica potrebuje na dozretie 7-10 rokov. Hormonálna stimulácia je neprijateľná z dôvodu negatívneho vplyvu na kvalitu produktu. Červený kaviár od výrobcu prichádza hlavne s Ďaleký východ. Odrody - losos coho, ružový losos, chum losos, tichomorský losos. Hlavnými produkčnými oblasťami sú ostrov Sachalin, Kamčatka a Beringovo a Ochotské more. Na lov sa používajú pevné záťahové siete, siete, vlečné siete a iné zariadenia. Ťažobná sezóna trvá od júna do októbra.

Výrobné pravidlá

Čierny kaviár je oveľa drahší ako červený kaviár, jeho výroba sa vykonáva prísne v súlade s normami prijatými na legislatívnej úrovni.

Zapnuté tento moment Chytanie jesetera za účelom získania pochúťky je zakázané, pretože prudký pokles populácie sa začal v 90. rokoch minulého storočia. Priemyselný rybolov zasadil ranu ekosystému, ktorý teraz trvá desaťročia, kým sa zotaví. Čierne odrody sa vyrábajú iba v špecializovaných rybích farmách.

Červený kaviár je viac konzumovaný produkt, ale tiež veľmi cenný a užitočný. Používa sa pri príprave rôznych jedál, na ozdobu slávnostné stoly. Vysokokvalitný výrobok má jasnú farbu, jemnú charakteristickú arómu (nemala by byť silná) a hustú zrnitú štruktúru. Vajíčka plávajú vo vodnatej usadenine, ktorá zvyšuje ich trvanlivosť – džús. Šťava by nemala tvoriť viac ako 5% z celkového objemu produktu.

Výrobcovia

  1. "Ruský kaviárový dom" - najväčšia vodná farma v Ruskej federácii s impozantnou populáciou jesetera. Značka starostlivo sleduje kvalitu svojich produktov, ryby sa pestujú v regióne Vologda v prírodných podmienkach.
  2. "Roll" je astrachánsky rybolov, ktorý od roku 2007 pestuje ryby v klietkach a produkuje vysokokvalitný čierny kaviár.
  3. "jaroslavsky" (toto je značka Gorkunov) - veľká továreň na jesetery. Ryby sa pestujú prísne v uzavretých systémoch. Kaviár sa získava jatočnou metódou, na konzerváciu sa prakticky nepoužíva žiadna soľ.
  4. Rzhevský komplex na chov rýb (TM “Caspian Gold”) známy svojim chutným a vysoko kvalitným jemne soleným zabíjačkovým produktom. Lahôdky spoločnosti sa objavili na trhu v roku 2014, ale už si získali obľubu. Väčšina sérií nie je pasterizovaná, a preto vyžadujú šetrné skladovanie.
  5. Volgorechenskoepoľnohospodárstvo je najstaršou spoločnosťou vo svojom odvetví, založená v roku 1974. Ak chcete získať pochúťku, metódu dojenia, soľ finálny produkt obsahuje minimum, vôbec žiadne konzervačné látky. Zaručená je prísna veterinárna kontrola.

Legálna výroba popredných kaviárových domov zaručuje transparentnosť výrobných a predajných štruktúr. Poskytuje sa podporná dokumentácia.