Pečeň s cibuľou a kyslou smotanou. Varenie pečene: tajomstvá prípravy, lahodná omáčka a prílohy k nej

Pečeň je zdravý produkt, no nie každý ju miluje pre jej špecifickú chuť, a preto sa pečeňové jedlá objavujú na stole oveľa menej často ako napríklad mäso či ryby.

Pečeň môže byť varená tak, že sa roztopí v ústach. Jedným zo spôsobov, ako to urobiť, je dusiť pečeň v kyslej smotane. Nezáleží na tom, ktorú pečeň si vyberiete, aj tak bude chutná. Ale každá voľba má svoje vlastné charakteristiky. Ak máte radi jemnejšiu konzistenciu, zvoľte kuraciu pečeň v kyslej smotane alebo morčaciu pečeň a ak je hutnejšia, tak hovädziu, jahňaciu alebo bravčovú. Bravčovú a jahňaciu pečeň je lepšie pred varením namočiť do mlieka (stačí hodina alebo dve), pretože môže trochu zhorknúť. A kuracie mäso nevyžaduje žiadnu predbežnú úpravu.

Omáčka, v ktorej sa v tomto recepte varia kuracie pečienky, pozostáva z kyslej smotany s trochou vody a múky, vďaka čomu je krémová a jemná. Jemná omáčka - hlavné tajomstvo príprava mäkkej pečene. Ďalšou výhodou receptu je, že kuracia pečeň v kyslej smotane je veľmi rýchle jedlo, a preto je vhodné uvariť si ho na všednú večeru. Praktické gazdinky to ocenia.

Čas varenia: 20 minút. Výťažok: 2 porcie.

Ingrediencie

• 300 gramov kuracej pečene
• 1 cibuľa
• 3-4 lyžice. lyžice kyslej smotany
• 10 gramov masla
• 1 polievková lyžica. lyžica múky
• 0,5 pohára vody
• soľ a korenie - podľa chuti.

Príprava

Na panvici rozpustíme maslo. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.



Na masle opražíme cibuľu do svetlohneda.



Kým sa cibuľa restuje, nakrájame kuraciu pečeň na 3-4 cm kúsky.



Kúsky pečene vložte do panvice, kde sa smaží cibuľa. Dochutíme soľou a korením.



Pečeň smažte 30 sekúnd z každej strany, nechajte ju jemne ružovkastú.



Pridajte múku do jedla a rýchlo premiešajte, aby absorbovala múku.



Teraz nalejte vodu do panvice. Dobre premiešajte, aby ste odstránili všetky hrudky múky.



Pokračujte v miešaní, kým omáčka nezhustne. Pečeň necháme v tejto omáčke podusiť 3-4 minúty. Počas tejto doby omáčka ešte zhustne a trochu sa rozvarí.
Pridajte kyslú smotanu, rýchlo miešajte, kým sa nespojí s omáčkou a vypnite oheň. Kyslú smotanu nenechávajte na ohni dlho, pretože sa môže zraziť.

Hotové jedlo podávajte s akoukoľvek prílohou, ale najlepšie je zvoliť si na to nejakú ľahkú zeleninu, pretože kuracia pečeň v kyslej smotane je veľmi uspokojivá. Dobrú chuť!

400 g hovädzej pečene

1 PC. stredná veľkosť Cibuľa cibule

4 polievkové lyžice. lyžice Kyslá smotana

Na vyprážanie Rafinovaný slnečnicový olej

Ochutnajte Mleté čierne korenie

Soľ podľa chuti

Jeden z najviac zdravé produkty, ktorú by ste mali zaradiť do jedálnička aspoň raz za mesiac, je hovädzia pečeň. Recepty: vyprážané s cibuľou a kyslou smotanou (recept s fotografiou) a mäkký Stroganov, podľa ktorého budete požiadaní o prípravu tohto produktu, vás prekvapí svojou jednoduchosťou a mimoriadnou chuťou. A na konci článku vám povieme univerzálne pravidlá pre výber kvalitnej hovädzej pečene.

Pri výbere receptu, ktorý je pre vás vhodný, vychádzajte z vašich preferencií: ktorá technológia je vám bližšia, koľko času ste ochotní stráviť varením. Zvážte aj to, aké suroviny máte vo svojej kuchyni.

Recept s fotografiami krok za krokom

	Umyte si pečeň. Vyčistite to z filmu. Aby ste to urobili, urobte na ňom malý rez, vypáčte ho prstom a stiahnite ho.
	Pečeň nakrájame. Ako to urobiť rýchlo a krásne? Môžete ho najskôr rozdeliť nožom na niekoľko vrstiev, poukladať do stohu, celé pozdĺžne v strede rozrezať a potom priečne na prúžky široké 1 cm.
	Nakrájajte cibuľu a opečte ju na rastlinnom oleji do zlatista.
	Pridajte k nej pečeň, premiešajte a smažte 3-5 minút. Znížte teplotu, korenie, soľ, pridajte kyslú smotanu a premiešajte. Dusíme 10 minút (panvicu môžeme prikryť pokrievkou). Vypnite plyn, ochutnajte, podľa potreby dosoľte.
	Ryža je ideálna ako príloha k tomuto lahodnému jedlu s omáčkou z kyslej smotany.

Jemná pečeň v štýle Stroganoff

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Hovädzia pečeň - 500 g;
• kyslá smotana - 150 g;
• Cibuľa - 2 ks;
• Škrob - 1,5 lyžice. l.;
• Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l;
• Voda - ¼ šálky;
• Kriedová horčica (nekorenená) – 1,5 lyžice. l.;
• Maslo - 25 g;
• Bobkový list - 2 ks;
• Zmes petržlenu, kôpru a zelenej cibule - 2 polievkové lyžice. l.;
• Rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• Soľ, korenie (podľa chuti).

Rada: ak ste si ho kúpili hovädzia pečeň tmavej farby, naplňte ju mliekom a nechajte v nej 1 hodinu.

Proces varenia:

Pečeň ošúpeme z fólie, nakrájame na kúsky široké 2–3 cm, pridáme soľ a korenie.

Nakrájajte cibuľu a posypte pečeň škrobom a premiešajte.

Zahrejte 2 panvice. Do jedného z nich vložte kúsok masla a nalejte lyžicu slnečnicového oleja. Cibuľa bude vyprážaná v inej panvici. Nalejte do nej iba 1 polievkovú lyžicu. zeleninový olej.

Pečeň položte v jednej vrstve na vyhrievanú panvicu so zmesou masla a slnečnicového oleja, smažte 2-3 minúty, otočte a smažte druhú stranu kúskov produktu na rovnaký čas.

Vložte cibuľu do druhej panvice a varte, kým nezozlátne.

Rozriediť rajčinová pasta vodou a miešajte.

Keď cibuľa dosiahne požadovanú farbu, položte ju na pečeň. Ďalej pridajte bobkový list na panvicu.

Zmiešame kyslú smotanu s paradajková omáčka(alebo s pastou s vodou), horčica. Výslednú zmes pridajte do pečene, všetko spolu premiešajte.

Priveďte misku do varu a potom varte ďalšie 2-3 minúty.

Vypnite plyn, ochutnajte pečeň, podľa potreby pridajte soľ a korenie.

Pred podávaním by mala byť miska posypaná bylinkami. Vyberte si prílohu podľa chuti. Môže to byť: zemiaková kaša, ryža, cestoviny, pohánka.

Teraz viete, aké ľahké a rýchle je pripraviť hovädziu pečeň. Potešte svoju rodinu pomocou odporúčaných receptov. Ak neviete, ktoré jedlo sa im najviac páči: vyprážané s cibuľou a kyslou smotanou alebo v štýle Stroganoff, nechajte ich, aby si vybrali sami po preštudovaní každého receptu s fotografiou.

Ako kúpiť kvalitný produkt

Aby bola pečeň chutná, musí byť čerstvá. Ako zistiť, či je produkt dobrý? Ak to chcete urobiť, mali by ste venovať pozornosť:

• Farba. Dobrý produkt môže mať odtieň od tmavo červenej po hnedú alebo bohatú vínovú.
• Film, ktorý obaľuje pečeň. Mal by dobre priliehať a byť hladký.
• Vôňa. Malo by byť príjemné, bez kyslých nečistôt, hniloby a plesní.
• Štruktúra. IN dobrý produkt Nemali by byť prítomné žiadne podozrivé inklúzie. Ich prítomnosť naznačuje poškodenie pečene helmintmi alebo inými chorobami. Pamätajte! Produkt s normálnou štruktúrou vyzerá ako hustá špongia a je celkom dobre naplnený krvou, jeho konzistencia je homogénna.
• Plavidlá. V zdravej pečeni je ich málo.

Starostlivo si vyberte svoj produkt. Najlepšie je to urobiť na trhu, pretože na rozdiel od obchodu to tam predávajú bez obalu, je tu väčší výber a všetko si môžete dobre prezrieť.

Pozoruhodnými vlastnosťami pečene je nielen to, že je neuveriteľne zdravá a výživná, ale aj to, že sa veľmi rýchlo uvarí. Hovädzia pečeň dusená v kyslej smotane a cibuľke pribudne do vašej zbierky receptov a ak budete dodržiavať zásady Zdravé stravovanie, a ak máte radi chutné jedlo.

Tento spôsob varenia vám umožní získať mäkkú a šťavnatú pečeň v chutnej omáčke.

Tak ako sa divadlo začína vešiakom, hocijakým chutné jedlo začína so správnymi produktmi. Najlepšie je kúpiť hustý koniec hovädzej pečene z mladého zvieraťa. Žlčovody sú tam minimálne. čo znamená, že hotová pečeň bude čo najjemnejšia.

Pečeň by mala mať červenohnedú farbu, lesklý povrch a príjemnú sladkastú vôňu.

Je vybraná pečeň? Potom poďme na vec, začnime variť dusená pečeň v kyslej smotane.

Suroviny na recept: pečeň dusená v kyslej smotane a cibuľke
Hovädzia pečeň	500 gramov
Cibuľa	1 veľká hlava (150 gramov)
Kyslá smotana	100 gramov
Múka	1 vrchovatá lyžička
Zeleninový olej	1-2 polievkové lyžice
Soľ	chuť
Mleté čierne korenie	chuť
Cesnak (voliteľné)	2 klinčeky
Muškátový oriešok (voliteľné)	chuť
mletá paprika (voliteľné)	chuť

Ako dusiť pečeň v kyslej smotane a cibuli

Predhrejte kanvicu s vodou. Pečeň očistíme od filmu, ak je to možné, odstránime všetky cievy. Nakrájajte na tyčinky alebo kocky.

Kúsky pečene dáme do misy a zalejeme vriacou vodou, premiešame.

Vodu sceďte a pečeň opäť naplňte vriacou vodou. Znova miešame, kým povrch všetkých kúskov nezosivie. Toto predbežné „varenie“ odstráni horkosť z pečene a odstráni prebytočnú vlhkosť uvoľnenú počas vyprážania.

Vložte pečeň do cedníka.

Pripravte kyslú smotanovú omáčku. V miske zmiešame kyslú smotanu, soľ, korenie, múku a pohár vriacej vody. Dobre premiešame metličkou.

Cibuľu nakrájame na kocky alebo štvrť krúžky.

V panvici na rastlinnom oleji najskôr opečte cibuľu.

Potom pridajte kúsky pečene a smažte za stáleho miešania 2-3 minúty.

Teraz už zostáva len naliať pečeň kyslou smotanou omáčkou. Po zovretí omáčky panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 5 minút. Nemôžete dlho dusiť, aby ste zabránili tomu, aby sa pečeň stala gumovou.

Ak chcete, na konci varenia pridajte korenie a cesnak pretlačený lisom. Vypnite oheň a nechajte pár minút prikryté.

To je všetko, hovädzia pečeň dusená kyslou smotanou je pripravená. Podávajte s akoukoľvek prílohou, pridajte čerstvé bylinky pre farbu a chuť.

Rýchle a veľmi chutné jedlo na večeru - kuracia pečeň v kyslej smotane s cibuľou a mrkvou, varená na panvici. Recept je veľmi jednoduchý, hlavnou vecou nie je prevariť pečeň na ohni a potom sa ukáže jednoducho úžasne chutné.

Ingrediencie:

• 500 g kuracia pečeň
• 1 stredná cibuľa (100-120 g)
• 1 stredná mrkva (100 g)
• 1 polievková lyžica. l. múky
• 1-2 strúčiky cesnaku
• 4-5 lyžice. l. kyslá smotana
• štipka muškátový oriešok
• soľ, korenie podľa chuti

Do tohto jedla určite pridávame mrkvu, ktorá absorbuje špecifickú vôňu kuracej pečene.
Chcel by som tiež poznamenať, že soľ a korenie pridávame až na samom konci varenia.

Príprava:

Pečeň dôkladne umyte a odstráňte všetky žily. Umyjeme pod tečúcou vodou a hlavne dávame pozor, aby nezostala ani kvapka žlče, inak pôjde všetka práca dolu vodou a pokrm veľmi zhorkne.
Pečeň nakrájajte na veľké kusy.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo štvrť krúžky.

Na rastlinnom oleji opečte cibuľu, kým nebude priehľadná, potom pridajte mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle a restujte zeleninu, kým mrkva nezmäkne. Potom panvicu odstavte.

Ďalšiu panvicu položte na strednú teplotu, pridajte trochu rastlinného oleja a zohrejte. Nakrájané kúsky kuracej pečene namáčame v múke, vložíme do rozpáleného oleja a rýchlo opekáme asi dve minúty za stáleho miešania, kým nezbelejú a nezhnednú. Opakujem, zatiaľ nie je potrebné pridávať soľ.

Na pečeň položte cibuľu a mrkvu.

Panvicu zatvorte vekom a držte ju na nízkej teplote 2-3 minúty, nie viac.

Potom odstráňte veko a do panvice pridajte kyslú smotanu, soľ, korenie a muškátový oriešok. Do kyslej smotany vždy pridávam štipku muškátového orieška a krémové omáčky, on robí krémová chuť Tieto omáčky sú obzvlášť výrazné.

Ak chcete získať viac omáčky, pridajte asi štvrtinu alebo tretinu pohára horúcej vody z kanvice. Cesnak pretlačíme lisom. Všetko premiešame, necháme na ohni asi minútu a vypneme sporák.

Panvicu opäť zatvorte pokrievkou a nechajte misku odležať 10-15 minút.
Tu sa bude hodiť akákoľvek príloha. Najjemnejšia kuracia pečeň v kyslej smotane sa hodí k ryži, cestovinám a... zemiaková kaša, a s pohánkou. Tentokrát som to urobil ja, je to veľmi chutné a jednoduché!

Prečo pečeň nie je milovaná na jedálenskom stole ako mäso, ale v jedálňach je na parnom stole úplne smutná, nenárokovaná? Vážme si tento produkt, naučme sa ho chutne variť a zachovať v ňom všetky prospešné látky.

Čo je dobré na pečeni a aká je jej sila?

Pečeň je vnútornosť, a hoci prísne vzaté, nedá sa to nazvať vnútornosťami, nie je to ani gurmánsky pokrm, hoci by sme si tu mohli pripomenúť legendárnu francúzsku husaciu husacinu, ktorej za jednu porciu kúpite desiatky kilogramov našej pečeň v predajni mäsa.

Pečeň varená v kyslej smotane má domácu chuť a je jemná, s výraznou chuťou a vôňou, môže sa podávať s pohánkovou kašou, smaženými a varenými zemiakmi, zemiakovou kašou a zeleninou, ktorých je na trhu v každom ročnom období vždy dostatok .

Ako samostatné jedlo sa dá kombinovať s niektorými šalátmi a môže byť aj ich nevyhnutnou súčasťou.

Napríklad s čerstvou mrkvou a bylinkami alebo hubami.

Navyše ide o výrobok, z ktorého môžeme pripraviť jemnú paštétu s maslom a rôznymi pomermi plniek – rovnaká mrkva, ale aj slanina, cibuľa, iné, menej chutné droby – srdce, pľúca, žalúdky.

Toto je tiež zdroj živiny a vitamínov, a hoci je z hľadiska obsahu bielkovín menej cenené ako mäso, obsahuje veľa tuku, ktorý je dôležitý vo výžive oslabených ľudí.

Ktorú pečeň je lepšie variť?

Pravdepodobne sa pýtate, ktorá odroda bude lepšia - hovädzie, kuracie, bravčové? Rozdiel je v technológii varenia aj v cene.

Kuracia pečeň je teda lacná, deti ju milujú viac ako iné druhy, pretože je menej pravdepodobné, že pri varení stvrdne, aj keď je prepečená. Vyprážané získava veľmi príjemnú chuť a ideálnym doplnkom by bola omáčka s cibuľou, akýmikoľvek hubami, strúhanou mrkvou.

Ak chcete získať viac nutričných výhod, vezmite morčaciu pečeň z oddelenia mäsa - veľkú, chutnú a trochu diétnu. Vďaka tomu, že je väčší, získate menej filmov a jedlo bude mäkšie, ale recept na varenie môže byť rovnaký.

Bravčové mäso môže byť pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie a vyhýbajú sa ťažkým jedlám, trochu mastné, ale jeho výhodou je opäť nízka cena a mäkkosť. Sú z nej dobré paštéty, dokonca môžete znížiť množstvo masla a slaninu úplne vynechať. Zelené cibule, šalát a varená zelenina dokonale zdobia najjednoduchší recept z tohto produktu.

Skúsené gazdinky vedia variť hovädziu pečeň, ale v jedálňach sa s jej charakterom často nedokážu vyrovnať ani vyškolení kuchári - ukazuje sa, že je veľmi tvrdá. Okrem toho, aby ste prekryli pach zvieraťa, musíte sa obávať aromatickej omáčky, pretože jednoducho vyprážaná na oleji nie je chutná.

Teraz prejdime na domáce pečeňové recepty - v kyslej smotane, pod zeleninovou čiapkou a vyprážané s cibuľou.

Ako variť kuraciu pečeň v kyslej smotane

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. Surovinu umyjeme pod kohútikom a necháme odtiecť vodu. Ak máte kuchynské papierové utierky, super, osušte kúsky, aby tekutina neprekážala pri vyprážaní.
2. Na rozpálenú panvicu nalejte trochu oleja, pridajte korenie a položte pečeň vo vrstve v jednom kuse, nie viac. To všetko by malo hlasno prskať – takto budete vedieť, že prebieha intenzívne vyprážanie, čo potrebujete. Nešetrite ohňom, ale ani sa nevzďaľujte od panvice – kúsky treba neustále obracať, aby sa na oleji rovnomerne opiekli.
3. Vzhľad tmavých, vyprážaných oblastí naznačuje, že všetko ide správne. A potom jednoducho naplníte panvicu kyslou smotanou tak, aby pokrývala vrstvu kúskov do polovice. Kyslá smotana sa rýchlo uvarí a zmení sa na veľmi chutnú kyslú smotanovú omáčku. Ochutnajte kvapku – mala by byť slaná a papriku dobre cítiť.
4. Ako dlho vyprážať? Nováčikovia sa na to často pýtajú. Zvyčajne by malo stačiť 10 minút za predpokladu, že teplo je vysoké a vrstva produktu nie je príliš hrubá. Tajomstvo je ale v tom, že aj tak musíte vybrať pár kúskov a nakrájať ich na doske, aby ste zistili, či z rezu tečie ružová mäsová šťava.
5. Pečeň dusenú s kyslou smotanou držte na ohni, kým nedostanete kúsok s čírou hnedastou šťavou. Potom ho ihneď vypnite, aby ste ho nepreexponovali.
6. Miska je pripravená!
7. Ozdobte ho zemiakmi podľa vášho obľúbeného receptu, varenou cviklou, zeleninovým šalátom a varenými vajcami.

Hovädzia pečeň vyprážaná s cibuľou a kyslou smotanou

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

Skontrolujte, aký kus ste dostali: kde a koľko tvrdých kanálov má a či je možné úplne odstrániť fóliu.

1. Ak získate tenké okraje, je to v praxi nemožné, preto je lepšie zvoliť pre recept najhrubší okraj. Ostrým nožom odtrhnite alebo odrežte fóliu na oboch stranách kusu. Začnite ho krájať na porcie veľké asi ako dve zápalková škatuľka, zložený v stohu. Keď striháte, odrežte potrubia - ich žuvanie je pochybné potešenie.
2. Potom je všetko rovnaké ako v predchádzajúcom recepte, s niekoľkými obmenami. Na prudkom ohni kúsky s korením rýchlo opečieme na oleji.
3. V samostatnej panvici alebo hrnci si predvarte cibuľu a chilli papričky nakrájané podľa chuti a na miernom ohni poduste vo veľkom množstve oleja asi 10 minút.
4. Keď sú kúsky úplne opečené (10-12 minút), pridajte k nim na panvici cibuľu a ihneď na ne nalejte kyslú smotanu.
5. Keď to vrie, vyskúšajte soľ, nakrájajte kúsok na kontrolu šťavy.
6. Môžete variť maximálne 10 minút, inak sa jedlo pokazí a stane sa tvrdým.
7. Podávame s pohánkovou kašou, kaviárom z dusených húb, jačmeňom alebo prosom, zemiakmi a šťavnatým chrumkavým šalátom podľa vlastného výberu.
8. Rovnakým spôsobom, ale bez fázy rezania filmov, smažte kuraciu pečeň s cibuľou, čili a kyslou smotanou.

Špeciálny recept na pomalý hrniec

Pečeň v kyslej smotane, varená v pomalom hrnci pod vrchnou zeleninou, osloví gazdinky, ktoré túto kuchynskú linku ovládajú.

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. Pod strúhanou zeleninou rozumieme zmes strúhanej mrkvy, pozdĺžne nakrájanej zelenej fazuľky, tenkých koliesok cibule, pásikov červenej papriky a mrazeného zeleného hrášku.
2. Zeleninovú zmes vložte do pomalého hrnca s olejom, nepridávajte soľ, ale korenie. Takto paprika odhalí chuť, a zeleninová šťava nebude toho príliš veľa.
3. Na oleji a šťave podusíme 10 minút, zatiaľ čo pripravené kúsky pečene vo veľkosti dlane a hrúbky prsta vyvaľkáme v múke a soli. Musia byť vyprážané veľmi rýchlo v samostatnej panvici, kým farba nie je tmavá a múčna.
4. Potom vyberte zeleninovú zmes z multivarky, poukladajte kúsky na dno a naplňte ich osolenou kyslou smotanou a na vrch vložte zeleninu, do ktorej ste teraz pridali aj trochu soli.