Úplne prvý a originálny recept na pravého Oliviera. Naučte sa variť klasický Olivier Skutočný klasický Olivierov recept

Jedným z tradičných jedál novoročného stola je šalát Olivier. Predtým sa pripravovalo len na tento sviatok. Teraz si toto jedlo môžete dopriať kedykoľvek, no veľa ľudí si ho stále spája s Novým rokom. Nie každý používa štandardný recept – každá rodina má svoje vlastné kuchárske návyky.

Tiež nie každý vie, ako to urobiť správne skutočný Olivier- spôsob, akým ho vynálezca pokrmu pripravil. Preto stojí za zváženie populárnych odrôd.

Na nápad vytvoriť šalát prišiel šéfkuchár Olivier náhodou.

Vo svojej reštaurácii návštevníkom podával zeleninu a plody mora zvlášť. Okrem súpravy bola majonéza, nedávno predstavená omáčka.

Návštevníci mali vo zvyku, ktorý majstra dráždil, všetky ingrediencie pred použitím premiešať. Ale po zvážení sa rozhodol, že sadu okamžite naservíruje zmiešanú a s majonézovým dresingom. Takto sa objavil známy šalát.

Výhody a škody

Každý produkt zahrnutý v Olivier má prospešné vlastnosti. Jeho konzumáciou človek prijíma rastlinné a živočíšne bielkoviny, vitamíny, škrob atď. Keďže existujú rôzne možnosti prípravy pokrmu, môže obsahovať rôzne látky a prvky potrebné pre telo.

Škodí len majonéza, ktorou sa dochucuje všetko ostatné. Je to ťažký produkt, pretože telo musí stráviť veľa času jeho trávením. To vedie k problémom s pankreasom.

Opatrnosť je potrebná aj kvôli vysokému obsahu kalórií v prípravku – pri častej konzumácii sa nadváhe nevyhnete.

Náročnosť, čas varenia

Príprava tohto jedla nie je náročná - prácu zvládne aj začínajúci kuchár (s výnimkou odrôd, ktoré obsahujú exotické produkty).

Varenie trvá od 40 minút do 2 hodín - záleží na použitej metóde. Niektoré recepty vyžadujú pridanie komponentov, ktoré vyžadujú zdĺhavú predbežnú úpravu.

Príprava jedla

Väčšina ingrediencií v Olivier by mala byť uvarená. Preto ich musíte najskôr uvariť. Potom sa očistia a narežú. Druhá časť komponentov nevyžaduje špeciálne spracovanie. Treba ich len umyť.

Jedlo by malo byť nakrájané na malé kúsky. Stojí za to zamerať sa na veľkosť zeleného hrášku, ktorý je jednou z hlavných zložiek. Výsledné kúsky by mali mať takmer rovnakú veľkosť alebo o niečo väčšie.

Populárne spôsoby varenia krok za krokom

Existuje veľa variácií tohto jedla, pretože ľudia často prispôsobujú recepty tak, aby vyhovovali ich preferenciám. Vyskúšaním zistíte, čo bude najchutnejšie odlišné typy.

Klasika s klobásou

Táto možnosť je klasická na prípravu Oliviera. Používal sa v čase, keď bol malý sortiment výrobkov.

Vyžaduje to:

mrkva - 2;
nakladaná uhorka – 3;
varená klobása - 300 g;
zemiaky - 3;
zelený hrášok - 150 g;
vajcia - 4;
kyslá smotana - 75 ml;
majonéza 75 ml.

Z týchto ingrediencií sa pripraví 5 porcií šalátu. Nutričná hodnota 100 g je 125 kcal.

Proces varenia je na fotografii krok za krokom:

Mrkvu a zemiaky musíte uvariť.
Pripravte si vajíčka uvarené na tvrdo.
Uvarenú zeleninu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. To isté urobte s klobásou a vajíčkami.
Nakrájajte uhorky. Ak chcete odstrániť prebytočnú tekutinu, vytlačte ich. Konzervovaný hrášok sceďte.
Nasekané ingrediencie zmiešame a dochutíme majonézou a kyslou smotanou.

Ak chcete, môžete do šalátu pridať korenie a soľ.

Skutočný francúzsky recept

V súčasnosti sa používa zriedka a predtým bol určený iba pre bohatú triedu, pretože výrobky zahrnuté v zložení boli drahé - ani teraz nie sú lacné.

Na to potrebujete:

lieskový tetrov – 3 (používa sa len filé – asi 300 g);
uhorky - 200 g;
zemiaky - 4;
šalát - 200 g;
prepeličie vajcia – 6;
rak – 30 (jedlo obsahuje iba krky);
čierny kaviár - 80 g;
teľací jazyk – 1;
kapary – 100 g;
čerstvé uhorky - 1.

Tento šalát nebol ochutený majonézou, ale omáčkou z nasledujúcich ingrediencií:

olivový olej - 6 lyžíc. l.;
horčica - 1 lyžička;
vaječné žĺtky - 2;
vínny ocot (biely) - 1 polievková lyžica. l.;
mletá paprika - štipka;
cesnakový prášok a soľ (podľa chuti).

Princíp varenia:

Telo lieskových tetrovov umyte a vypitvajte a varte ich asi 1,5 hodiny so soľou a cibuľou.
Teľací jazyk opláchneme, vložíme do vody, pridáme korenie, soľ, cibuľu a mrkvu. Varte ho 2 hodiny.
Keď sú obe zložky uvarené, treba ich vybrať a ochladiť. Z jatočných tiel lieskových tetrovov sa odstránia kosti a odstráni sa koža. Do šalátu sa pridáva iba filé.
Jazyk nakrájajte na malé kúsky.
Raky uvaríme, ochladíme a ošúpeme.
Zemiaky a vajcia je tiež potrebné uvariť, nechať vychladnúť a nakrájať.
Umyté listy šalátu by sa mali natrhať a umiestniť na dno misky.
Čerstvé uhorky olúpeme a nakrájame na kocky, uhorky a kapary tiež nakrájame. Tieto komponenty sú umiestnené v miske na vrchu listov šalátu.
Nakrájajte filet z lieskových tetrov a spolu s hovädzí jazyk dajte to do misky.
Nasekané vajcia a zemiaky vložte do šalátovej misy. Ďalej pridajte dresing. Na vrchu sú umiestnené račie krky.

Toto množstvo šalátu môžeme rozdeliť na 4 porcie. Energetická hodnota 100 g – 175 kcal.

Možnosť receptu Francúzsky Olivier na videu:

S varenou klobásou a čerstvou uhorkou

Olivier sa takto často pripravuje v lete.

Na to používajú:

varená klobása – 500 g (môže byť vyrobená s klobásou);
zelený hrášok - 2 plechovky;
mrkva - 2;
zemiaky - 6;
čerstvá uhorka - 3;
vajcia - 6;
majonéza - 300 g.

Technológia:

Musíte uvariť mrkvu, zemiaky a vajcia, ochladiť ich a nakrájať.
Klobásu a uhorky nakrájame na kocky.
Vypustite vodu z hrášku.
Zmiešajte ingrediencie, pridajte majonézu.

Ak chcete, môžete šalát ozdobiť bylinkami zo záhrady. Tento recept robí 6 porcií. 100 g obsahuje 186 kcal.

S klobásou a kukuricou

Výmena jedného z komponentov vám umožní vytvoriť originálnu verziu šalátu.

Požadovaný:

konzervovaná kukurica - 100 g;
zemiaky - 3;
vajcia - 3;
mrkva - 3;
nakladané uhorky – 2;
varená klobása - 200 g;
majonéza - 100 g.

Princíp vytvárania misky:

Mrkvu, zemiaky a vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
Umiestnite kukuricu do sitka, aby ste vypustili tekutinu.
Klobásu nakrájame na kúsky.
Pripravené suroviny zmiešame a dochutíme majonézou.

Výsledkom sú 3-4 porcie šalátu, energetická hodnota 100 g z toho je 176 kcal.

S údenou klobásou

Táto metóda vám umožňuje pripraviť jedlo, ktoré je chuťovo pikantnejšie.

Na použitie pri príprave:

zemiaky - 4;
údená klobása (šunka) - 300 g;
mrkva - 2;
zväzok zelenej cibule;
vajcia - 4;
nakladané uhorky – 6;
konzervovaný hrášok - 200 g;
horčica – 1 polievková lyžica. l.;
olivy - 12;
majonéza - 100 g.

Postupnosť prác:

Mrkva, vajcia a zemiaky sú varené a nakrájané.
Olivy sú nakrájané na krúžky.
Umytú cibuľu nakrájame.
Klobása a uhorky sa nakrájajú na kocky.
Majonéza sa zmieša s horčicou a výsledná zmes sa dochutí zmiešanými prísadami.

Prijíma 4-5 porcií. Nutričná hodnota misky je 192 kcal na 100 g.

Kalorický obsah šalátu môžete znížiť nahradením klobásy kuracím mäsom. Toto diétne mäso je prospešnejšie pre zdravie a postavu.

Ingrediencie použité v tomto prípade:

kurací rezeň – 1;
konzervovaný zelený hrášok - 100 g;
mrkva - 1;
zemiaky - 3;
nakladané uhorky – 2;
zelené cibule– 3-4 perá;
kyslá smotana s nízkym obsahom tuku - 250 ml.

Vlastnosti varenia:

Najskôr uvarte kurča v jemne osolenej vode. Potom ho musíte vybrať a nechať vychladnúť.
Vajcia, mrkvu a zemiaky uvaríme.
Hrášok je potrebné precediť.
Všetky zložky sú nakrájané na rovnaké kúsky, zmiešané a ochutené kyslou smotanou.

Výsledný šalát môžeme rozdeliť na 3-4 porcie. Obsah kalórií na 100 g – 132 ks.

S kuracím mäsom a jablkom

Na jeho prípravu je potrebné zakúpiť:

kuracie filety - 200 g;
jablko - 2;
zemiaky - 6;
biela cibuľa - 2;
mrkva - 3;
šampiňóny - 400 g;
nakladané uhorky – 3;
hrášok - 200 g.

Postup varenia:

Uvarte kuracie mäso, mrkvu a zemiaky.
Umyté huby nakrájame na kocky a orestujeme ich s nakrájanou cibuľou.
Hrášok precedíme cez sitko.
Vychladnuté suroviny, uhorky a jablká nakrájame na kocky.
Po zmiešaní ingrediencií ich môžete dochutiť slnečnicovým olejom.

100 g tohto Oliviera obsahuje 163 kcal. Výsledné množstvo môžeme rozdeliť na 6 porcií.

S kuracím mäsom a hubami

Na vytvorenie tejto odrody Olivier budete potrebovať:

kuracie filety - 300 g;
cibuľa - 1;
mrkva - 2;
šampiňóny - 300 g;
nakladané uhorky – 3;
tvrdý syr - 250 g;
zemiaky - 3;
vajcia - 5;
kôpor;
majonéza - 150 g;
slnečnicový olej.

Príprava:

Kuracie filé uvarte a ochlaďte, potom nakrájajte na kúsky.
Vajíčka uvaríme na tvrdo, uvaríme zemiaky, nakrájame ich a uhorky na kocky.
Huby nakrájame na plátky, orestujeme na oleji spolu s nakrájanou cibuľou a nastrúhanou mrkvou.
Syr prejdite cez stredné strúhadlo a nasekajte kôpor.
Zmiešajte ingrediencie a pridajte majonézu.

Vystačí na 6 porcií. Obsah kalórií na 100 g produktu - 185 ks.

S morčacím mäsom

Zložky tohto šalátu sú:

morčacie filé - 400 g;
zemiaky - 4;
nakladané uhorky – 2;
jablko - 1;
vajcia – 3.;
cibuľa - 1;
majonéza - 150 g.

Na varenie moriaka budete potrebovať:

nové korenie 4 hrášok;
čierne korenie - 5 hrách;
cibuľa - 1;
mrkva - 1;
zeler - kúsok koreňa.

Sekvenovanie:

Varte mäso s korením a zeleninou (trvá to až 1,5 hodiny). Ochlaďte a rozdeľte na vlákna.
Vajcia a zemiaky uvaríme, nakrájame na kocky, to isté urobíme s jablkami a uhorkami.
Hrášok precedíme, cibuľu nakrájame.
Suroviny vložte do jednej misky, premiešajte a nalejte majonézu.

Energetická hodnota misky je 171 kcal na 100 g. Vystačí na 4-5 porcií.

Ingrediencie pre toto jedlo:

hrášok - 200 g;
hovädzie mäso 400 g;
nakladané uhorky – 4;
mrkva - 3;
vajcia - 6;
zemiaky - 5;
kyslá smotana - 2/3 šálky;
majonéza - 180 g.

Mäso sa umyje a uvarí v osolenej vode. Musíte tiež variť mrkvu, vajcia a zemiaky. Vodu z hrášku scedíme a zmiešame so zvyšnými ingredienciami nakrájanými na kocky. Šalát dochutíme kyslou smotanou zmiešanou s majonézou.

Obsah kalórií v miske – 157 kcal na 100 g Počet porcií – 5-6.

Počas prípravy budete potrebovať:

jemne solený losos – 250 g;
zemiaky - 3-4;
zelená cibuľa - zväzok;
vajcia - 3;
mrkva - 1;
zelený hrášok - 200 g;
čerstvá uhorka - 1;
nakladaná uhorka – 2;
majonéza - 100 g;
olivy - 10.

Najprv musíte uvariť a ochladiť vajcia, mrkvu a zemiaky. Sceďte tekutinu z hrášku. Všetky zložky musia byť rozdrvené a zmiešané v miske, ochutené omáčkou.

Jedlo je možné rozdeliť na 4-5 porcií. 100 g obsahuje 186 kcal.

Táto možnosť varenia je veľmi blízka pôvodnej.

Na to potrebujete:

kuracie prsia- 250 g;
teľací jazyk – 1;
listy šalátu - 100 g;
kuracie vajcia - 3;
uhorky - 3;
rakovinové krčky – 12;
kapary – 50 g;
čierny kaviár - 50 g;
sójové bôby - 50 g;
majonéza - 200 ml.

Potrebujete variť raky, kuracie mäso, jazyk, vajcia a sójové bôby. Tieto zložky sa ochladia, vyčistia a rozomelú. Mali by ste tiež nakrájať uhorky a kapary. Listy šalátu sa trhajú ručne. Prísady sa zmiešajú, ochutia omáčkou a na ozdobu sa položí kaviár.

Z prijatého množstva vytvoríte 5-6 porcií. Nutričná hodnota 100 g – 165 kcal.

Suroviny na šalát:

hovädzie mäso - 200 g;
zelený hrášok - 150 g;
vajcia - 4;
čerstvé uhorky - 2;
horčica - 10 g;
biely jogurt - 100 g;
mrkva - 2;
cibuľa - 1;
citrónová šťava - 10 ml;
kôpor.

Musíte uvariť mrkvu, hovädzie mäso a 2 vajcia. Zo zvyšných dvoch vajec je potrebné oddeliť žĺtky. Mäso, mrkva, uhorky a vajcia sú nakrájané na kocky. Cibuľa je nakrájaná. Hrášok precedíme pomocou sitka. Ďalej zmiešame žĺtky, citrónovú šťavu a horčicu, rozdrvíme do hladka, zalejeme jogurtom. Toto je dresingová omáčka, ktorú pridávate do zmiešaných ingrediencií.

Jedlo je diétne, počet kalórií v ňom je 108 ks. na 100 g Dá sa rozdeliť na 5 porcií.

Pôstny čas s avokádom

Na to je potrebné pripraviť:

nakladaná uhorka – 3;
zemiaky - 4;
vegetariánska klobása (pšenica alebo hrášok) - 200 g;
konzervovaný hrášok - 200 g;
mrkva - 1;
cibuľa - 1;
avokádo - 1;
majonéza (môžete pripraviť chudú omáčku) – 150 ml.

Uvarenú mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky. Avokádo sa ošúpe a nakrája rovnakým spôsobom, spracovávajú sa aj uhorky a klobása. Nakrájajte cibuľu a odstráňte soľanku z hrášku. Všetko premiešajte, nalejte majonézu.

Miska vystačí na 3-5 porcií. Počet kalórií na 100 g – 106 ks.

S kuracím mäsom a krevetami

Na prípravu budete potrebovať:

mrkva - 1;
údené kurča - 200 g;
nakladaná uhorka – 2;
zemiaky - 3;
vajcia - 3;
malé krevety - 200 g;
jablko - 1;
hrášok - 150 g;
kyslá smotana - 20 g;
majonéza - 20 g.

Vajcia musia byť uvarené na tvrdo. Mrkva, zemiaky a krevety by mali byť tiež varené. Z hrášku scedíme nálev a pridáme na kocky nakrájané suroviny. Krevety môžu byť nakrájané, alebo ponechané celé, len olúpané. Majonézu zmiešame s kyslou smotanou a zmesou dochutíme šalát. Vyrába sa na 3-4 porcie. Počet kalórií na 100 g je 156 ks.

Ako si vyrobiť domácu majonézu?

Výroba tohto produktu doma bude vyžadovať nasledujúce zložky:

olivový olej(alebo vysokokvalitná slnečnica) – 1 šálka;
vaječné žĺtky - 2;
ocot (9%) - 1 lyžička;
cukor - 1 lyžička;
soľ - 0,5 lyžičky.

K žĺtkom pridajte soľ a cukor a šľahajte, kým nevznikne homogénna biela zmes. Pokračujte v šľahaní a po malých častiach nalejte olej (tenkým prúdom). Ako posledný sa pridá ocot a pokračuje sa v miešaní omáčky, kým nebude hladká. Najlepšie je to urobiť pomocou mixéra, ale môžete použiť drevenú špachtľu.

Video recept:

Krásny dizajn

Olivier je pripravený na sviatočný stôl, preto je dobré vedieť ho podávať originálne.

Zimný šalát možno ozdobiť:

Niekoľko ďalších nápadov na servírovanie šalátu na fotografii:

Olivier sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Stojí za to vyskúšať rôzne druhy tohto jedla, aby ste zistili, ktorý z nich je chutnejší a výživnejší.

Bez ktorých to nejde Nový rok v Rusku?

Bez šampanského a Olivier šalátu. Povedali sme vám, ako si vybrať správne šampanské, a dnes hovoríme o najobľúbenejšom šaláte v Rusku.

História vzniku šalátu Olivier

Veľa ľudí to vie Olivier šalát pomenované po francúzskom šéfkuchárovi, ktorý ho vytvoril. Ale asi málokto vie, že tento šalát vytvoril v Rusku špeciálne pre Rusov francúzsky šéfkuchár, ktorý žil dlhé roky v Rusku.

Francúzsky šéfkuchár Lucien Olivier prišiel do Moskvy zarobiť peniaze v 19. storočí. Po niekoľkých rokoch života v hlavnom meste si vybudoval a vybavil vlastnú reštauráciu Ermitáž, ktorá bola veľmi úspešná. Návštevníkmi elegantnej reštaurácie neboli len obchodníci a vo všeobecnosti bohatí ľudia. Ruská inteligencia, básnici a spisovatelia nariadili slávnostné večere venované niektorým pamätné dátumy, študenti tam oslávili Tatyanov deň.

V tejto reštaurácii sa podávala ruská aj francúzska kuchyňa, mimochodom, majonézová omáčka (ktorú poznáme ako majonéza) bola rodinným receptom rodiny Olivierovcov. Po rokoch úspechu začala reštaurácia generovať menšie príjmy. Jej návštevníkov už zrejme omrzeli jedlá, ktoré im spočiatku chutili. A Lucien si uvedomil, že potrebuje vymyslieť nové jedlo, aby vzbudil ochladzujúci záujem o reštauráciu.

Vtedy, v druhej polovici 19. storočia, vznikol šalát, ktorý dnes poznáme pod názvom Olivier šalát.

Pôvodná verzia šalátu Olivier:

Klasický recept na šalát Olivier, ktorý vytvoril známy šéfkuchár, sa výrazne líši od dnešného tradičného novoročného šalátu. V Rusku 19. storočia bolo množstvo gurmánskych produktov, ktoré Lucien Olivier zahrnul do svojho šalátu. Preto sa nečudujte, že v pôvodnom recepte na tento šalát nájdete množstvo ingrediencií, ktoré nie sú pre dnešný recept na šalát Olivier vôbec typické.

Tu je recept na klasický Olivier šalát

zaznamenané v roku 1904 jedným z návštevníkov reštaurácie Ermitáž:

Varené filé z lieskových tetrovov - 2 kusy;
Varený teľací jazyk - 1 kus;
Čierny lisovaný kaviár - 100 gramov;
Čerstvé listy šalátu - 200 gramov;
Varený rak - 25 kusov (možno nahradiť jedným veľkým homárom);
Malé nakladané uhorky - 250 gramov;
Čerstvé uhorky strednej veľkosti - 2 kusy;
Sójový kabul (sójová pasta) - 100 gramov;
Kapary - 100 gramov;
Varené vajcia - 5 kusov;
Omáčka: olivový olej - 400 g, čerstvé žĺtky - 2 kusy, francúzsky ocot a horčica

Okrem toho sa do omáčky pridalo aj nejaké francúzske korenie, ktorého názvy sa už stratili, takže o skutočnej chuti omáčky možno len hádať.

Prekvapilo vás zloženie šalátu? Áno, vôbec sa nepodobá modernej verzii. Ale zloženie nie je všetko. Nezvyčajná bola aj príprava ingrediencií na šalát.

Jemnosť prípravy klasického šalátu Olivier:

Ak chcete variť na novoročný stôl klasická verzia Olivier šalát, pripravte sa na dlhú a namáhavú prácu. Jednoduché varenie a drobenie nebude fungovať.

Príprava lieskového tetrova na šalát Olivier:

Lieskové tetrovy smažte na vysokej teplote 5 - 7 minút, olej na vyprážanie by mal pokrývať dno panvice o 2 cm.
Potom ich prikryté varíme v kuracom alebo hovädzom vývare s pridaním 150 g Madeiry, 15 kôstok olív, 15 šampiňónov na miernom ohni 20-30 minút.
Vývar, v ktorom je vták umiestnený, by mal vrieť.
Po skontrolovaní, či je mäso oddelené od kostí, osolíme a varíme ešte 2 minúty.
Odstráňte panvicu z ohňa a vložte ju do nádoby s veľmi studenou vodou, kým sa vývar z lieskových tetrovov nezohreje.
Účelom tohto postupu je, aby sa mäso nedalo oddeliť od kostí za tepla - bude suché, ale nedá sa oddeliť veľmi za studena - nebude sa dobre oddeľovať.
Oddelené mäso treba zabaliť do fólie a uložiť do chladničky.

Príprava jazyka na Olivierov šalát:

Jazyk by mal byť bez tuku, lymfatických uzlín a hlienu.
Jazyk veľmi dôkladne opláchneme v studenej vode, vložíme do hrnca so studenou vodou, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 2 - 4 hodiny podľa veku zvieraťa (jazyk mladého teľaťa sa uvarí rýchlejšie).
30 minút pred pripravenosťou pridajte do vývaru jazykom nakrájanú mrkvu, polovicu nakrájanej cibule a petržlenovú vňať.
Päť minút predtým, ako bude pripravený - bobkový list a soľ.
Keď je jazyk pripravený, vyberte ho z panvice, mierne ochlaďte a odstráňte kožu.
Potom ho vložte späť do panvice a priveďte do varu.
Panvicu s vývarom a jazykom opäť odstavte z ohňa, vložte do veľkej nádoby so studenou vodou a nechajte vychladnúť.
Jazyk vyberte z vychladnutého vývaru, zabaľte ho do fólie a vložte do chladničky.

Príprava raka na šalát Olivier:

Živé raky dôkladne opláchnite v studenej vode, vložte ich do vriaceho roztoku hlavou nadol, do vody pridajte 20 g petržlenu, cibule a mrkvy, 10 g estragónu, 30 g kôpru, 5 - 7 hrášok z nového korenia, bobkový list a soľ na varenie rakov.
Opäť priveďte do varu a varte ďalších desať minút.
Ochlaďte panvicu s rakmi a vývarom pomocou vyššie uvedenej metódy.
Z vychladnutého raka vyberte mäso, zabaľte ho do fólie a vložte do chladničky.

Príprava omáčky na šalát Olivier:

Žĺtky vyšľaháme s olivovým olejom.
Maslo pridávame do omáčky postupne, to znamená, že najprv vyšľaháme rovnakú masu masla ako masu žĺtkov, opäť pridáme maslo, šľaháme a takto pokračujeme, kým nespotrebujeme všetko maslo.
Ku koncu šľahania pridáme horčicu a ocot podľa chuti.
Omáčka by mala byť krémová a svetložltej farby.

Šalát pripravte priamo:

Všetky ostatné produkty pripravené na šalát Olivier nakrájajte na malé kocky.
Pred nasekaním uhorky ošúpeme, vajcia varíme najviac 7 - 8 minút, listy šalátu netrháme, ale aj nadrobno nasekáme.
Pred pridaním do šalátu pomelte sójové bôby.
Všetky tri druhy mäsa vyberte z chladničky a tiež nakrájajte na malé kúsky.
Všetky ingrediencie pripravené na šalát Olivier opatrne premiešame zdola nahor, dochutíme omáčkou a ihneď podávame.

Tento šalát nie je pripravený na budúce použitie.

Neskoršie verzie šalátu Olivier

Potom bola revolúcia, devastácia, hlad a oh Olivier šalát Musel som zabudnúť. Počas NEP, keď sa reštaurácie začali opäť otvárať, produkty potrebné na šalát Olivier už neboli dostupné. „Buržoázne tetrovy a račie krky“ sú minulosťou a variácie šalátu Olivier sa začali prispôsobovať dostupným produktom.

Tu je recept na šalát Olivier, ktorý bol pripravený v moskovskej reštaurácii (v tom čase centrálnej) v 20. rokoch:

Zemiaky - 6 kusov
Cibuľa - 2 kusy
Stredne veľká mrkva - 3 kusy
Nakladané uhorky - 2 kusy
Jablko - 1 kus
Varené hydinové mäso - 200 g
Zelený hrášok - 1 šálka
Varené vajcia - 3 kusy
Olivová majonéza - 0,5 šálky
Soľ, korenie podľa chuti

Šéfkuchár moskovskej reštaurácie nazval tento šalát „Stolichny“.

Ďalšia verzia slávneho šalátu:

V knihe „O chutných a zdravá strava, vydanej v roku 1939, vyšla ďalšia verzia šalátu, nápadne pripomínajúca Olivierov šalát, ale v knihe sa nazývala „Herný šalát“. Samozrejme, mladá Zem Sovietov sa v tom čase ako peklo od kadidla vyhýbala všetkému cudziemu. Nebolo možné pomenovať šalát po Francúzovi v knihe oficiálne vydanej v sovietskej krajine. Tu je recept na tento šalát na jednu porciu:

Varené mäso z hydiny alebo diviny - 60 g
Varené zemiaky - 60 g
Čerstvé, solené alebo nakladané uhorky - 40 g
Zelený šalát - 10 g
Rakovinové krky - 10 g
Varené vajcia - 45 g
Južná omáčka - 15 g
Uhorky - 10 g
Maslin - 10 g
Majonéza - 70 g

Novoročný stôl bez šalátu Olivier je ako novoročný bez vianočného stromčeka!

Postupom času sa šalát zmenil, niektoré komponenty boli nahradené inými. Z pultov obchodov zmizli lieskové tetrovy, kaviár a račie krky, nahradilo ich mäso (vtedy klobása), mrkva a zelený hrášok. Cibuľa pridala do šalátu trochu korenia. A šalát vyrobený z veľmi vysokokalorického mäsový pokrm sa postupne zmenil na zeleninový šalát s malým prídavkom mäsa.

A v šesťdesiatych rokoch, keď bolo veľmi ťažké získať majonézu a zelený hrášok (a nielen ich kúpiť), sa tieto produkty šetrili na dovolenku, to znamená, že šalát Olivier sa stal slávnostné jedlo. A keďže v zime je najdôležitejším sviatkom Nový rok, zvyčajne sa tento šalát ako najslávnostnejší pripravoval na Nový rok. Odtiaľ pochádza tradícia: na novoročnom stole musí byť šalát Olivier ako znak bohatstva v dome a schopnosti majiteľov získať produkty potrebné na šalát. Teraz nie je nedostatok produktov, ale tradícia zostáva.

Je „zimný“ alebo „ruský“ šalát Olivier?

Niekedy sa Olivier šalát nazýva „zimný“, pretože všetky ingrediencie na šalát sa dajú pripraviť v zime, neobsahuje zeleninu, ktorá by sa v zime zle skladovala.

A v zahraničí sa tento šalát nazýva „ruský“ pre tradičnú oddanosť Rusov tomuto šalátu. A úplne som zabudol, že autorom tohto šalátu bol francúzsky šéfkuchár Lucien Olivier.

Tri varianty najbežnejšieho šalátu Olivier:

Lekárska (mliečna) klobása - 150 g
Varené zemiaky - 2 kusy
Varená veľká mrkva - 1 kus
Varené vajcia - 3 kusy
Silný solené uhorky(možno marinovať) - 3 kusy
Zelený hrášok (konzervovaný) - 0,5 plechovky
Majonéza - 150 g

Olivier šalát s kuracím mäsom, jablkom a čerstvou uhorkou:

Tento Olivier šalát sa niekedy nazýva letný šalát kvôli možnosti použiť ingrediencie dostupné v lete. Tento šalát má jemnejšiu letnú chuť.

Varené kuracie prsia (alebo 2-3 údené paličky) - 1 kus
Stredne veľká červená cibuľa - 1 kus
Zelené jablko - 1 kus
Čerstvá uhorka - 1 kus
Stredne veľké varené zemiaky - 2 kusy
Varené vajcia - 2 kusy
Konzervovaný zelený hrášok - 0,5 plechovky
Zelená cibuľa - 1 zväzok
Majonéza (majonéza môže byť pol na pol s prírodným jogurtom) - 200 g

Olivier šalát s jemne soleným lososom

Toto je tiež šalát Olivier, ale s originálnou, jedinečnou chuťou, ktorú mu dáva losos.

Mierne solený losos - 200 g
Nakladané uhorky - 2-3 kusy
Varené zemiaky - 2 kusy
Stredne veľká varená mrkva - 1 kus
Varené vajcia - 2 kusy
Majonéza - podľa chuti

Niektoré funkcie prípravy šalátu Olivier:

Zdá sa, že nie je nič zložité pri príprave akéhokoľvek šalátu, ktorý nie je rozložený vo vrstvách, ale pred podávaním sa zmieša - nakrája, zmieša, okorení a je to. Ak však nepoznáte niektoré vlastnosti prípravy šalátu Olivier, ukáže sa to, aj keď chutné, ale škaredé.

Vajcia je potrebné variť 7-8 minút od varenia, inak stratia chuť a bielka budú ako guma.
Všetka zelenina na šalát by mala byť nakrájaná na kocky približne rovnakej veľkosti, o niečo väčšie ako hrášok.
Uvarenú zeleninu a uvarené mäso rozdrobte do šalátu úplne vychladnuté. Aj mierne teplá zelenina nasekaná do šalátu z neho urobí hmotu s konzistenciou pripomínajúcou kašu.
Listy zeleného šalátu by sa nemali trhať, ale aj nadrobno nakrájať.
Môžete variť zeleninu, mäso na šalát a nakrájať všetko vopred, niekoľko hodín pred prestretím, ale pred položením na stôl musíte šalát premiešať a obliecť.

Ako krásne ozdobiť novoročný šalát Olivier:

Šalát Olivier je sám o sebe tradičnou dekoráciou na novoročný stôl a ak ho ozdobíte obrázkom s novoročnou tematikou, získate majstrovské dielo kulinárskeho umenia.

Na vrch šalátu môžete umiestniť figúrky Santa Clausa, Snow Maiden a novoročných čísel. Hodiny vyzerajú na šaláte veľmi pekne, minútová ručička ukazuje 5 minút dvanásť.

Na ozdobenie šalátu je možné použiť tieto produkty:

červená farba - repa, paradajky, šupky červeného jablka,
zelená farba - čerstvé uhorky, šalát, zelené korenie, kôpor, petržlen
žltá farba - syr, žltá paprika, žĺtok
oranžová farba - varená mrkva,
modrá, fialová farba - červená kapusta,
biela farba - vaječný bielok,
čierna farba (napríklad pre oči) - čierne hrozienka, čierne ríbezle.

Šťastný nový rok, milí priatelia, a dobrú chuť pri sviatočnom stole!

Olivier šalát, klasický recept ktorého už spoznáte dlhé roky zvyšky tradičné jedlo na slávnostné stoly. Určite poznáte jeho chuť z detstva. Preto vám odporúčame naučiť sa klasickú metódu a tajomstvá jej prípravy, aby všetci hostia dali vašim kulinárskym schopnostiam najvyššie skóre.

Olivier šalát: klasický recept

Olivier nie je len názov obľúbeného šalátu každého. Dnes sa pripravuje podľa naj rôzne recepty, nahradenie prísad, ich množstvo a technológiu.

Málokto však vie, že šalát Olivier sa k nám dostal z Francúzska v 60. rokoch 19. storočia. Vynašiel ho Lucien Olivier, po ktorom bolo jedlo pomenované. Bol majiteľom reštaurácie Ermitáž, ktorej perlou bol tento francúzsky šalát.

Autentický Olivier recept na dlhú dobu bolo tajné, pretože kuchár to nikomu neprezradil.

Po jeho smrti však pokusy o odhalenie tajných ingrediencií a spôsobov ich kombinovania neprestali.

Začiatkom 20. storočia bola pôvodná verzia receptu obnovená metódou pokus-omyl. Zahŕňal tieto zložky:

hydinové mäso (dve lieskové tetrovy);
lýtkový jazyk;
lisovaný kaviár z jesetera s bohatou chuťou;
čerstvé listy šalátu;
varený rak;
nakladaná zelenina - zelenina nakladaná octom;
sójový kábul;
čerstvé uhorky;
neotvorené puky na dochutenie, vajcia a omáčku.

Postupom času sa však myšlienka tradičného receptu zmenila.

Vďačíme za to sovietskemu nedostatku, kvôli ktorému museli ženy v domácnosti a kuchári zmeniť ingrediencie jedla na cenovo dostupnejšie.

Ako pripraviť skutočný Olivier šalát: tajomstvá

Tieto podrobnosti vám pomôžu dosiahnuť požadovaný výsledok pri príprave šalátu:

Aj keď recepty uvádzajú presné množstvo každého produktu, líši sa v závislosti od preferencií kuchárky, gazdinky a tých, ktorých bude ošetrovať.
Dôležitú úlohu zohráva estetika dizajnu šalátu, preto sa snažte mäso krásne nakrájať. Aby ste to urobili, musíte nakrájať mäso pozdĺž zrna. Potom ho nasekajte naprieč.
Kuracie vajcia je možné nahradiť prepeličím vajcom.
Vyberte si domáce vajcia, ktoré majú jasne žlté žĺtky.
Aby ste sa vyhli veľkým semenám uhoriek počas jedla, vyberte si zeleninu strednej a malej veľkosti. Ak je šupka uhorky tvrdá, je lepšie sa jej zbaviť.
Možno sa vám bude páčiť kombinácia nakladaných a čerstvých uhoriek.
Komu Cibuľa nezhorká, po nakrájaní zalejeme vriacou vodou.
Pre tých, ktorí sú na diéte, môžete namiesto majonézy použiť ako dresing kyslú smotanu alebo jogurt bez plniva. Urobte to tesne predtým, ako to položíte na stôl.

Tradičný dressing pre skutočného Oliviera

Tradičný šalátový dresing sa nazýva Provence. Na prípravu tejto omáčky budete potrebovať:

olivový olej - 4 lyžice. l.;
prepeličie vajcia - 5-6 ks;
tučná kyslá smotana - 2-3 lyžice. l.;
citrónová šťava - 0,5 lyžičky;
horčica - 1 lyžička;
cukor - štvrtina čajovej lyžičky.

Spôsob varenia je nasledujúci:

Vaječné žĺtky vyšľaháme s maslom do hladka.
Kyslú smotanu zmiešame s ostatnými ingredienciami.
Obidve zmesi rozšľaháme.

Olivier šalát je vynikajúce a ľahké jedlo, ktoré nestráca na popularite.

Ak ho chcete pripraviť podľa klasického receptu, pozorne si preštudujte odporúčania. Keď sa objaví túžba a príležitosť, pripravte ju.

Pôvodný recept Olivier sa už dávno stal legendárnym šalátom, bez ktorého sa nezaobíde ani jedna novoročná hostina. Počas mnohých rokov svojej existencie prešiel recept na originálny francúzsky šalát mnohými zmenami a stal sa úplne iným jedlom pod rovnakým názvom.
Niekedy však môže byť veľmi zaujímavé vyskúšať si pripraviť šalát Olivier, ktorého história sa začína už pred 150 rokmi. Ďalej vám predstavíme 5 Francúzske recepty pripravuje Oliviera.

Tento recept sa najviac približuje originálu. Jedlo je, samozrejme, veľmi bohaté, vysokokalorické a svojou originalitou zasiahne fantáziu.

Na recept na šalát Olivier budete potrebovať:

2 prepelice alebo lieskové tetrovy;
100 g čierneho kaviáru;
5 kuracích vajec;
200 g šalátu;
1 teľací jazyk;
2 solené a čerstvé uhorky;
100 g krabieho mäsa v šťave;
100 g kapary;
20 olív;
0,5 cibuľových hláv;
1 malá mrkva;
0,5 lyžice. chudé maslo;
1-2 bobkové listy;
3-4 bobule borievky;
3-4 hrášok čierneho nového korenia.

Na provensálsku omáčku:

1 polievková lyžica. olivový olej;
1 vaječný žĺtok;
0,5 lyžičky horčica so zrnami;
0,5 lyžičky biely vínny ocot;
2 lístky čerstvého rozmarínu a tymiánu.

Pôvodný recept na šalát Olivier:

Najprv si pripravíme mäsové suroviny. Začnime teľacím jazykom. Droby vložte na štvrť hodiny do studenej vody. Potom povrch dôkladne očistíme od nečistôt, hlienu, krvi a dobre opláchneme. Pochúťku vložíme do vriacej vody a prikryté varíme asi hodinu na miernom ohni.
Ošúpeme cibuľu a pridáme zeleninu do vývaru. Posielame tam aj bobky s borievkami. Opäť prikryjeme a varíme ďalších 30-60 minút, kým mäso nezmäkne. Pripravený jazykĽahko sa prepichne vidličkou a z vpichu vytečie číra šťava.
Uvarený horúci jazyk ponoríme do ľadovej vody, po pár minútach priamo vo vode stiahneme vonkajšiu škrupinu z jazyka pančuchou. Očistenú pochúťku preložíme späť do vývaru, prevaríme a vypneme oheň. Po úplnom vychladnutí je možné jazyk použiť na ďalšie varenie.
Paralelne s vyváraním jazyka pripravte domácu provensálsku omáčku. Za týmto účelom rozšľahajte olivový olej so žĺtkom mixérom v dokonale suchej nádobe. Keď zmes zhustne, pridáme vínny ocot a dijonskú horčicu. Pre chuť pridajte na záver čerstvý rozmarín a tymian.
Jatočné telá lieskových tetrov alebo prepelíc opečte na rozpálenej panvici s rastlinným olejom, kým pekne nezhnednú. Potom pridajte 1-1,5 šálky vody, pridajte korenie a bobkový list, prikryte pokrievkou a dusíme pol hodiny. Hotového vtáka ochlaďte a oddeľte mäso od kosti.
Vajcia uvaríme na tvrdo, vychladíme, zbavíme škrupiny a opatrne pozdĺžne rozrežeme na štyri časti.
Hydinu, jazyk, ošúpané uhorky a kraby nakrájajte na malé kocky (predbežne z nich sceďte všetku šťavu). Všetko premiešame, pridáme kapary, dochutíme omáčkou.
Čerstvý šalát dôkladne umyte a natrhajte na kúsky. Pridajte polovicu zeleniny do šalátu a druhú polovicu položte na dno širokej šalátovej misy.
Premiestnite Oliviera do šalátovej misy. Na vrch poukladáme do kruhu štvrtky vajec, na ktoré nakvapkáme kvapku omáčky. Elegantnejšie bude, ak omáčku fajčíte z cukrárskeho vrecka s tvarovanou špičkou. Na vajcia položte malé množstvo čierneho kaviáru. Medzi plátky vajec položte olivu. V tomto bode možno prípravu šalátu považovať za dokončenú, zostáva len podávať ho na stôl.

Olivier s francúzskym dresingom

Tento šalát obsahuje originálny francúzsky dresing, ktorý si ľahko pripravíte doma.

Originálny recept na šalát Olivier obsahuje:

2 kuracie vajcia;
1 zemiaková hľuza;
1 mrkva;
70 g zeleného konzervovaného hrášku;
100 g moriek;
3 nakladané uhorky;
1 citrón;
3 polievkové lyžice. olivový olej;
50 g domácej majonézy;
2 lyžičky horčica;
2 g suchých bylín.

Pokyny na varenie:

Najskôr umyte a uvarte zemiaky a mrkvu do mäkka. Podľa tradície sa zelenina pre Oliviera vždy varí „v uniformách“, t.j. v šupke.
Súčasne so zeleninou uvaríme vajíčka natvrdo.
Morčacie filé tiež varíme v osolenej vode až do úplného uvarenia, ktoré môžeme podľa želania nahradiť iným druhom mäsa.
Chladená zelenina, vajcia, kôra. Zeleninu, hydinu a vajcia nakrájame na malé kocky.
Nakladané uhorky zo suda sú pre Oliviera vhodné, pretože... majú výraznú chuť. Tie tiež nakrájame nadrobno na kocky.
Hrášok nasypte do cedníka a nechajte uniknúť všetok nálev.
Na prípravu šalátového dresingu opatrne zmiešame domácu majonézu, horčicu, olivový olej a šťavu z jedného citróna.
Všetky ingrediencie zmiešame v šalátovej mise, ochutíme francúzskym dresingom a premiešame. Pre chuť posypte na vrch trochu byliniek.

Francúzsky Olivier šalát

Táto pochúťka bude vrcholom slávnostnej hostiny. Chuť jedla dočasne prenesie hostí do Francúzska, domoviny šalátu Olivier.

Sada produktov na 4 porcie:

3-4 ks. krevety;
1 šalotka;
100-150 g prepelice;
1 malá mrkva;
1 uhorka;
1 strúčik cesnaku;
100 g teľacieho mäsa;
2 polievkové lyžice. horčica;
1 zväzok zmiešaných listov šalátu;
1/3 lyžičky každý soľ a čierne korenie;
50 ml rastlinného oleja;
30 g masla;
1 zväzok kôpru a zelenej cibule;
1-2 prepeličie vajcia.

Klasický Olivier šalát - francúzsky recept:

Krevety očistíme od škrupiny. Smažte morské plody na panvici v rastlinnom oleji. Počas procesu dochutíme obsah soľou a korením. Vychladnuté krevety nakrájame na kocky (niekoľko si necháme v celku na ozdobu šalátu).
Na ďalšej panvici s maslom opečte prepelicu do zlatista. Počas procesu pridajte rozmarín. Mäso pomelieme.
Cibuľu očistíme, nakrájame na kolieska a pridáme aj na panvicu s prepelicami.
Mrkvu uvaríme do mäkka. Koreňovú zeleninu vyberte z vývaru, ochlaďte a nakrájajte na malé kocky.
Uhorku umyte, v prípade potreby odstráňte šupku a nakrájajte na kocky.
Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Samostatne nakrájajte zelenú cibuľu a kôpor.
Kus hovädzieho mäsa uvaríme do mäkka. Vyberte mäso z vývaru. Vychladnuté mäso nakrájame na kocky.
Prepeličie vajíčka uvaríme a olúpeme.
V hlbokej miske zmiešajte varené hovädzie mäso, mrkvu, krevety, uhorku, filé, zelenú cibuľu. Zmes jemne premiešajte pridaním stolovej horčice.
Ozdobte široký servírovací tanier rôznymi listami šalátu. Do stredu položte Olivier šalát a navrch položte zvyšné celé krevety. Kúsky vajec poukladáme vedľa seba.
Ak chcete, môžete pridať polovice čerešní na ozdobu.
Zmiešajte kôpor s cesnakom, pridajte olivový olej, premiešajte. Výsledný dresing nalejte na vrch misky.

Olivier - originálny recept na šalát

Skutočný pôvodný recept na francúzskeho Oliviera bol utajovaný, takže recept na tento slávny šalát získal mnoho variácií. Jedným z nich je Olivier s kuracím mäsom a krevetami.

Sada produktov na 4 porcie:

160 g zemiakov;
250 g kuracieho filé;
80 g lúpaných kreviet (stredne veľké);
80 g nakladaných uhoriek;
70 g mrkvy;
2 kuracie vajcia;
160 g zeleného konzervovaného hrášku;
50 g cibule;
2 štipky soli;
1 štipka mletého čierneho korenia;
3-4 lyžice. majonéza.

Olivier - originálny recept:

Vajcia, kuracie mäso, krevety, mrkva a zemiaky nechajte variť súčasne.
Po uvarení ingrediencie ochlaďte, očistite a podľa potreby nasekajte.
Opláchnite kurča, odstráňte všetky blany a vložte ho na pol hodiny do vriacej neosolenej vody. Mäso osoľte iba 10 minút pred varením. Varíme pol hodiny, vyberieme z vývaru a necháme vychladnúť.
Na varenie kreviet priveďte liter vody do varu a pridajte morské plody. Znížte teplo, držte morské plody v horúcej vode po dobu 5-7 minút. Nenechajte vodu prudko vrieť. Vyberieme ich, ochladíme a očistíme od chitínu.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky, preložíme do cedníka a rovnomerne oparíme vriacou vodou. Nechajte zmes v cedníku, kým nevytečie všetka tekutina.
Všetky produkty dáme na misku, šalát ochutíme omáčkou, soľou, korením a premiešame. Ak chcete, ozdobte vetvičkou čerstvých byliniek.

Olivierov originálny recept

Recept na francúzsky šalát Olivier s račím chvostíkom a hovädzím vývarom veľmi blízky originálu.

Sada produktov na 4 porcie:

0,5 jatočných tiel lieskových tetrovov alebo malej kačice;
3 hľuzy zemiakov;
5 kuracích vajec;
3 rakovinové krčky;
1 čerstvá uhorka;
1 nakladaná uhorka;
1-2 lyžičky. kapary;
100 g mrazeného hovädzieho vývaru s prídavkom želatíny;
10 kusov. olivy;
3-4 lyžice. majonéza s nízkym obsahom tuku;
2 štipky soli;
2 polievkové lyžice. chudé maslo.

Olivier šalát - originálny recept:

Deň pred prípravou šalátu si uvaríme hovädzí vývar. Zriedime ho jedlou želatínou v pomere uvedenom na obale. Nalejte do nejakej formy s rovným dnom a nechajte úplne stuhnúť, až sa zmení na silné želé.
Nakrájajte filé z hydiny na malé plátky a smažte na strednom ohni v rastlinnom oleji do zlatista. Mäso položíme na tanier vystlaný papierovými utierkami.
V hrnci priveďte do varu vodu, vložte do nej raka a varte do mäkka. Potom ho vyberieme, ochladíme a oddelíme rakovinové krčky.
Oddelene uvarte zemiaky a vajcia do mäkka. Výrobky čistíme. Zemiaky nakrájame na kocky, vajcia pozdĺžne rozpolíme a žĺtky odložíme.
Umyte čerstvú uhorku a nakrájajte na tenké pol krúžky. Nakladanú uhorku nakrájajte na malé rovnaké kocky.
Nasekané ingrediencie skombinujte s mäsom, kaparami a natrhanými listami šalátu v miske. Zmes ochutíme majonézou, dochutíme korením podľa chuti a dôkladne premiešame.
Vývar nakrájajte na kocky a naplňte nimi lodičky z bielkov. Olivy nakrájame.
Oliviera preložíme do šalátovej misy, misku ozdobíme polovicami vajec s mäsovým želé, plátkami olív a navrchu račím krkom. Šalát je najlepšie podávať ihneď.

Francúzsky šalát Olivier sa môže podávať na veľkých servírovacích misách alebo v malých šalátových miskách. Ale vzhľadom na to, že táto pochúťka je dosť kalorická, je rozumnejšie ju podávať v porciách, v miskách alebo pohároch na víno. Táto prezentácia bude vyzerať veľmi pôsobivo a zabráni vašim hosťom prejedať sa. Dobrú chuť všetkým!