Bravčové mäso vyprážané s cibuľou na panvici. Vyprážané hovädzie mäso na panvici s cesnakom

Klobása zo zemiakov a bravčovej masti - veľmi chutné jedlo. Spája v sebe ako mäsovú zložku v podobe bravčovej masti, tak aj prílohu v podobe zemiakov. Jedlo sa ukáže ako veľmi uspokojujúce a chutné - mužom sa to určite bude páčiť. Klobása je navyše chutná teplá aj studená, môžete si ju vziať so sebou na piknik, na výlet či do práce, alebo ju ohriať v alobale nad uhlím či v mikrovlnke pod špeciálnym vekom. Ak ste si istí svojimi schopnosťami a dokážete rýchlo napchať črevá tak, aby zemiaková hmota nestmavla, nemusíte do mletého mäsa pridávať citrónovú šťavu.

Môže sa použiť čerstvá a slaná bravčová masť, ale pri poslednej možnosti sa bude musieť znížiť množstvo soli v zozname zložiek. K mletému mäsu pridáme mletú papriku, ktorá mu dodá farbu aj chuť. Namiesto čerstvého cesnaku môžete použiť sušený mletý cesnak. Zmrazujem solené bravčové črevá, aby som vytvoril klobásy - v tejto forme sa môžu skladovať až rok. Pred varením klobásy ju musíte rozmraziť.

Tak sa pripravte potrebné produkty a začneme variť!

Zemiaky ošúpeme, opláchneme vo vode a nakrájame na štvrtiny tak, aby sa zmestili do rúry mlynčeka na mäso. Prejdeme ich cez mlynček na mäso do hlbokej šalátovej misy. Budeme konať rýchlo.

Do zemiakovej zmesi nasypeme soľ, premiešame a necháme 2-3 minúty pôsobiť, aby pustila tekutinu. Potom hmotu z tekutiny vytlačte rukami alebo umiestnením do cedníka. V mletom mäse nepotrebujeme tekutinu!

Do zemiakovej zmesi nakrájame čerstvú bravčovú masť na malé kocky.

Pridáme všetky koreniny, prelisujeme ošúpané strúčiky cesnaku a pripravené mleté mäso dôkladne premiešame.

Napchajme ním rozmrazené nasolené bravčové črevá pomocou špeciálnej trysky po zviazaní jedného konca čreva a prepichnutí ihlou. Začnime nie tesne! Zemiaky pri pečení nasajú tuk z roztopenej masti a dvakrát až trikrát nabobtnajú, preto naplňte črevá, aby vyzerali ako ploché stužky. Miesta, kde sa hromadí vzduch, prepichneme ihlou.

Namažte fóliu alebo panvicu zeleninový olej, položíme naň našu zemiakovú klobásu. Po celom povrchu ho tiež namažeme rastlinným olejom. Vložíme do vyhriatej rúry na 180-200 C a pečieme asi 40-50 minút. 5-10 minút po začiatku pečenia, keď je klobása už napučaná, ju po celej dĺžke prepichneme ihlou a urobíme malé dierky. Vytečie cez ne tuk.

Hotovú upečenú klobásu zo zemiakov a masti vyberte z rúry a nechajte mierne vychladnúť, asi 20-25 minút.

Potom nakrájame na porcie a podávame s kyslou smotanou alebo hustým klasickým jogurtom a rôznymi omáčkami.

Pekný deň!

ZEMIAKOVÁ KLOBÁSKA

Domáca zemiaková klobása sa nachádza v kuchyniach mnohých slovanských národov - litovskej, bieloruskej, ukrajinskej, poľskej... Samozrejme, každá má svoje nuansy, ale podstata je rovnaká: bravčové črevá sú plnené zemiakmi alebo zemiakmi s prídavkom mäsa. Spočiatku s najväčšou pravdepodobnosťou jedlo vzniklo z potreby pripevniť črevá, ktoré zostali po varení mäsovej klobásy, ale postupom času sa zemiaková klobása stala úplne nezávislým, sebestačným jedlom. Dnes sa podáva v národných reštauráciách a podáva sa na slávnostný stôl a to všetko preto, že je to veľmi chutné! Len to prosím neporovnávajte s domácou mäsovou klobásou alebo zemiakmi! Nie je to ani jedno, ani druhé! Zemiaková klobása je úplne nezávislé jedinečné jedlo, ktoré sa vám môže páčiť alebo nie, a to je koniec. Uvaríme?

PRÍPRAVA:

Ako som už povedal, receptov na zemiakovú klobásu je veľa, a preto by nebolo správne uvádzať presný rozpis ingrediencií, preto to neuvádzam. Po ceste vám, samozrejme, poviem, čo a koľko som si vzal tentokrát, ale hlavne sa pokúsim vysvetliť, čo a ako. Takže!
Zemiakovú klobásu je možné pripraviť len zo zemiakov alebo zo zemiakov s prídavkom mäsa. Množstvo pridaného mäsa závisí od situácie, nálady a vášho vkusu, ale zvyčajne do zemiakovej klobásy veľa mäsa nedávate. Spravidla nie viac ako polovica hmotnosti zemiaku. Niekedy sa spolu s mäsom pridáva aj trocha nadrobno nasekanej bravčovej masti pre šťavnatosť a zvláštnu chuť. Vo všeobecnosti úplná sloboda, použite proporcie, ktoré sa vám páčia. Každá verzia bude mať trochu inú klobásu, ale všetko je vynikajúce! Mal som možnosť vyskúšať klobásu len so zemiakmi a so zemiakmi + mäso v rôznych pomeroch, chutilo mi úplne všetko. Tentokrát som vzal 1 kg zemiakov a asi 400 g bravčovej krkovičky, čo je podľa mňa ideálne na klobásu všeobecne a na zemiakovú klobásu zvlášť, keďže obsahuje veľa vnútorného tuku, ktorý dodáva šťavnatosť, ale nerobí klobásu mastnou .

Okrem zemiakov a mäsa musia dať do klobásy Cibuľa a to hlavne preto, aby si zemiaky zachovali farbu. Ako viete, nakrájané alebo strúhané zemiaky rýchlo stmavnú a cibuľová šťava tomu zabráni. Koľko cibule? Aj tu je to podľa vášho uváženia. Ak len pre farbu, tak na kilogram zemiakov stačí jedna stredná cibuľa, a ak aj pre chuť, môžete dať viac - môžete si vziať 2, 3 a dokonca aj 4, hoci 4 sú už pre veľkého fanúšika, väčšinou od 1 do 3 kusov. Tentokrát som použila 1 strednú cibuľu, ktorú som nastrúhala na jemnom strúhadle, aby vznikla cibuľová kaša. Ak používate veľká kvantita cibuľku, potom ju nemusíte strúhať, ale nakrájať nadrobno. Prípadne môžeme cibuľku jemne opražiť na masti alebo v horšom prípade na malom množstve rastlinného oleja.

Nastrúhať zemiaky alebo nakrájať? Veľmi často sa strúha a môžete ho strúhať buď na hrubom alebo jemnom strúhadle, ale ja osobne radšej najemno. Áno, trvá to výrazne dlhšie, ale podľa môjho názoru klobása s strúhanými zemiakmi výrazne stráca svoju chuť, pretože je viac amorfná a mäkká. Ale ešte raz opakujem, že to varia oboma spôsobmi, takže je to opäť vaša voľba! Ak striháte, krájajte buď na malé kocky, alebo, ako hovorila moja stará mama, na tenké skibochki, čo v preklade znamená veľkosť dámskeho nechtu s dobrou manikúrou.

Každý nakrájaný zemiak ihneď vložte do cibuľovej kaše a miešajte, kým zemiaky nezostanú biele.

A čo mäso? Aj tu je na výber! Môžete ju nakrájať, alebo ju môžete skrútiť na mlynčeku na mäso. Podľa môjho názoru sú obe možnosti dobré, chuť je trochu iná, ale je to vynikajúce v oboch smeroch, takže ak ste príliš leniví na to, aby ste to nakrájali, pokojne to otočte!

Do klobásy sa okrem mäsa, zemiakov a cibule pridávajú rôzne koreniny. Osobne sa obmedzujem na nadrobno nakrájaný cesnak, soľ, čerstvo mleté korenie a bobkový list. Ja dávam dosť veľa cesnaku, 4-5 dobrých strúčikov na toto množstvo mäsa a zemiakov, aj keď podľa chuti môžete pridať alebo nepridávať vôbec. Pridám asi lyžicu soli a pár sušených bobkových listov roztlačených na jemnú strúhanku (nie prach!).
Všetko pripravené treba poriadne vymiesiť, kým nevznikne homogénna zmes a potom celú túto krásu zabaliť do bravčových čriev. A tu sú opäť možnosti - tenké alebo hrubé (hovorím o vnútornostiach). Napríklad v poľskej kuchyni sa zemiaková klobása zvyčajne varí v hrubých črevách, pretože sú mastnejšie a majú svoju osobitú chuť, ale v litovskej, naopak, v tenkých črevách. Vo všeobecnosti, ak máte z čoho vyberať, vyberte si, ja varím na oba spôsoby, tentokrát som použila tenké.

Nebudem vysvetľovať, ako čistiť črevá, pretože ja ich kupujem v hotovej nasolenej forme a pred použitím ich jednoducho opláchnem pod tečúcou vodou a je to. Umyté črevá nalievam na niekoľko hodín studenou vodou, potom ich znova opláchnem a nasadím na špeciálnu hadičku na klobásy (zvyčajne súčasťou mlynčeka na mäso). Ak nemáte slamku, môžete použiť striekačku na pečivo, lievik alebo odrezané hrdlo plastovej fľaše. Ďalej môže byť trubica zaistená v mlynčeku na mäso (všetky nože na rezanie mäsa a gril musia byť odstránené) alebo plnené ručne.

Plnenie čriev je celkom rýchle a jednoduché. Pri plnení dbajte na to, aby bola klobása v hrúbke viac-menej rovnomerná – bez dutín a medzier. Vnútorné črevá nenapchávame, aby pri varení nepraskli, ale zbytočná je aj slabá „kvelová“ plnka. Vo všeobecnosti by mala byť klobása pevná, ale nie príliš tesná. Počas procesu plnenia môžete pravidelne robiť zákruty, aby mala klobása požadovanú dĺžku.

Pripravené klobásy často prepichnite tenkou ihlou (obyčajná ihla na šitie, nie hrubá).

Varte v hrnci dostatočné množstvo voda, soľ, môžete prihodiť pár zrniek korenia a pár bobkových listov.
Klobásu opatrne ponorte do vriacej vody a varte 10 - 15 minút.

Uvarenú klobásu vyberieme, osušíme a opečieme na bravčovej masti do zlatista a uvarenia.

Ošúpte a umyte zemiaky a cibuľu.

Bravčové črevá sa delia na tenké a hrubé.

V recepte som uviedol, že budete potrebovať 1 kus - to je približne 1,5 - 2 metre tenkého čreva. Hrubšia časť bude kratšia a kratšia. Na prípravu tohto receptu sú v zásade vhodné obe, ale ja mám radšej tie tenšie.

V súčasnosti už pripravené (už očistené) črevá kúpite bez problémov v mnohých supermarketoch v meste. Predávajú sa v solenej a mrazenej forme. Preto ich na prípravu na pečenie musíte najskôr jednoducho namočiť do studenej vody. A keď črevá zmäknú, opláchnite ich tečúcou vodou. V tomto štádiu sa črevo testuje na jeho celistvosť. Ak sú tam diery (to sa, bohužiaľ, niekedy stáva), potom je potrebné na tomto mieste odrezať črevo. Nie je na tom nič zlé, len to naplníme samostatnými párkami.

Potom zmiešame s prelisovaným cesnakom a necháme trochu na marinovanie – to je jednak pre príjemnú vôňu (najmä ak sa používajú hrubé črevá), ako aj pre dodatočnú dezinfekciu.

Potom budeme potrebovať špeciálny nástavec na plnenie klobás. Nie je tam nejaký? No dobre... Pokojne si to vezmite plastová fľaša, podrežte krk, aby ste získali nejaký lievik, to je všetka múdrosť.

Ostáva už len natiahnuť črevo „harmonikovo“ na hrdlo dýzy a voľný koniec zviazať uzlíkom, aby pri plnení čreva plnka „neutiekla“.

Bravčovú masť môžeme odoberať aj s vrstvou mäsa - sudom - napríklad toto nám chutí viac ako tuhý tuk.

Ošúpanú cibuľu, masť a slaninu nakrájame na drobno (kocky).

Na rozohriatej panvici opečieme bravčový sud, kým nepustí tuk. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a na miernom ohni všetko opečte, kým nezmäkne a jemne zlatisté.

Ku koncu pridáme nakrájané kocky údenej slaniny a krátko opražíme. Túto pečienku odstavte a nechajte trochu vychladnúť.

Je čas nastrúhať zemiaky.

Ak ste šťastným majiteľom špeciálneho stroja - strúhadla na zemiaky - problém je vyriešený, s jeho pomocou môžete zemiaky jednoducho pomlieť. No, ak taký nie je, nevadí. Zemiaky jednoducho nakrájajte na jemnom strúhadle. Len si dávajte pozor na prsty, zo skúsenosti viem, že pri nepozornosti to môže bolieť!

Do výslednej zemiakovej hmoty vložte asi tretinu pripravenej pečienky, suchý majorán a soľ a korenie podľa chuti. Zostáva len všetko rovnomerne premiešať.

No... Teraz si vezmeme pripravené črevo s tryskou a začneme ho plniť zemiakovou hmotou. Stačí vložiť lyžicu do špičky a zmes vtlačiť dovnútra. Už naplnené črevo sa začne samo zo špice zosúvať a uvoľní miesto pre ďalšiu porciu.

Naplňte si teda celé črevo zemiakovou hmotou, jedinou a veľmi dôležitá podmienka- nie tesné! Inak črevá pri pečení prasknú. Koniec čreva je tiež obviazaný.

Ak sa stane, že sa črevo ukáže ako „deravé“ a mleté mäso vylezie, môžete ho v tomto bode jednoducho odrezať a zviazať. Len skončíte nie jednou veľkou klobásou, ale hotovými porciovanými klobásami.

Pripravené „klobásy“ položte na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 45-60 minút. Čas závisí od hrúbky párkov.

Po 10-15 minútach nezabudnite prepichnúť celý povrch párkov špáradlom alebo hrubou ihlou. Je to preto, aby para vytvorená vo vnútri „neroztrhla“ črevo, ale mala jednoducho výstup na odparovanie.

Počas pečenia je potrebné pravidelne otvárať rúru a nalievať uvoľnený tuk na povrch klobás.

Tieto klobásy sa podávajú horúce, ako sa hovorí, „horúce“ so zvyšnou ohrievanou smaženou a kyslou smotanou.
Dobrú chuť vám a vašim blízkym!

Chrumkavé, aromatické, zlaté. Klobása zo zemiakov, možno vôbec nie klobása, ale zemiaky plnené do čriev. Nič to nemení - je to vynikajúce! A nie je potrebné dokazovať, že klobása by mala byť vyrobená z mäsa, nemá zmysel ich ani porovnávať - to sú rôzne jedlá!

Takže, zemiakové klobásy.

Približné zloženie

1 kg zemiakov
300 g oškvarkov
150 g bravčovej masti (tuk zo oškvarkov)
300 g cibule
1 polievková lyžica. l. kyslá smotana
½ hlavy cesnaku alebo viac (voliteľné)
soľ, chmp
bravčové črevo

Navyše podotýkam, že ak chce byť niekto originálnejší, môže si do mletého mäsa pridať rôzne komponenty - údenú slaninu, klobásu nakrájať na kocky, huby tu nie sú zlé.

Bravčovú masť nakrájame na kocky a vyškvaríme, aby sme získali zlatisté chrumkavé oškvarky.
Tuk scedíme a necháme vychladnúť.

Oškvarky ochlaďte a prepasírujte cez veľké sito na mlynčeku na mäso.

Na panvici rozohrejeme bravčovú masť.

Cibuľu nakrájame na stredné kocky.

Na rozohriatej masti opražíme cibuľku do svetlo zlatista.

Kým sa cibuľa opečie, nastrúhajte zemiaky na jemnom strúhadle a pridajte kyslú smotanu (s ňou zemiaky toľko nestmavnú). Ak je šťavy veľa, precedíme a usadený škrob vrátime do zemiakov.