Halušky so zemiakmi sú bežným receptom. Recept na cesto na knedle so zemiakmi: možnosti varenia a užitočné tipy

Halušky nám vždy pomôžu, keď potrebujeme rýchlo a lacno uvariť niečo chutné. A knedle so zemiakmi sú najuniverzálnejším a všetkým obľúbeným produktom. Polovýrobok si môžete kúpiť v obchode alebo si vytvoriť ďalšie vlastné kulinárske majstrovské dielo.

Ako dlho variť knedle so zemiakmi?

Vo všetkých múdrych kuchárske knihy je napísané, že halušky s zemiaková kaša by mala variť v priemere 7 - 8 minút. Je však oveľa jednoduchšie postupovať podľa tejto schémy: potom, čo všetky knedle so zemiakmi vyplávajú, počkajte ďalšie dve minúty a vyberte hotový výrobok z vody. V tomto čase už budú prudko vrieť. Nepremeškajte túto chvíľu, inak sa budete musieť uspokojiť s „gumovým“ testom. A nezabudnite halušky po ponorení do vody jemne premiešať.

Ak sa rozhodnete s surové zemiaky, potom sa ich čas varenia predĺži o 3 minúty po povrchu, aby sa plnka stihla pripraviť. Dlhšie varenie si vyžadujú aj mrazené polotovary, tu však treba pridať 3 minúty, kým halušky vyplávajú.

Pokyny krok za krokom na varenie knedlíkov so zemiakmi

Pri príprave knedlíkov postupujte podľa tohto algoritmu:

  • Pripravte si náplň. . Vypustite kvapalinu a pridajte do produktu trochu masla. Môžete pridať štipku mletého korenia. Pomocou drviča alebo mixéra rozmixujte zemiaky na kašu.
  • Strednú cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na slnečnicovom oleji.
  • Vymiesime cesto alebo použijeme hotové cesto z obchodu.
  • Cesto natiahnite na klobásu, ktorú rozdeľte na malé plátky.
  • Každý plátok rozvaľkajte a vytvorte kruh s hrúbkou 2,5 - 3 centimetre. Navrch položíme malú časť plnky a okraje knedle opatrne pritlačíme k sebe.
  • Na sporák položte hrniec naplnený do 2/3 slanou vodou a priveďte do varu.
  • Výsledné produkty ponorte niekoľko kusov naraz do vriacej vody.
  • Obsah panvice ihneď premiešame, aby sa knedle nezlepili.
  • Počkáme, kým halušky nevyplávajú na povrch a varíme 2 - 3 minúty.
  • Hotové výrobky vyberte dierovanou lyžicou do veľkej misy a zalejte ich opraženou cibuľou.
  • Misou mierne potraste, aby sa knedle rovnomerne obalili.
  • na varenie knedlíkov vyberte nízku, ale dostatočne širokú nádobu, pretože v nej bude voda vrieť rýchlejšie a plávajúce knedle budú voľne umiestnené a rovnomerne sa uvaria;
  • Vodou nešetrite, nalejte aspoň 2/3 celkového objemu, pretože knedle jej veľa nasajú;
  • vypočítajte porciu halušiek na každé varenie tak, aby mali po vyplávaní dostatok miesta;
  • vodu na varenie halušiek určite osoľte ešte za studena, aby ste urýchlili var;
  • znalé gazdinky pridajú do vody trochu rastlinného oleja, aby sa knedle nezlepili;
  • Knedle vyrobené bez použitia špeciálneho „pigtailu“ sa môžu pozdĺž švu odlepiť, preto sledujte ich stav;
  • Halušky nedávajte do neprevarenej vody, aby nevykysli.

Recept na prípravu chutných knedlí so zemiakmi doma

Ingrediencie na cesto:

  • kefír - 250 g;
  • horúca voda - 100 g;
  • soľ - 0,5 lyžičky;
  • rýchla sóda - 0,5 lyžičky;
  • múka - 500 g na cesto a trochu na vaľkanie.

Na náplň budete potrebovať:

  • zemiaky - 6-8 ks;
  • stredne veľká cibuľa - 2 ks;
  • maslo - 30 g;
  • Soľ a korenie - podľa chuti.
  • Preosejte múku.
  • Pridajte do nej soľ a sódu.
  • V samostatnej miske zmiešajte kefír s horúcou vodou.
  • V strede kôpky múky urobte malú priehlbinu a nalejte do nej zmes kefíru a vody.
  • Cesto rýchlo vymiesime. Mal by zmäknúť, ale nemal by sa šíriť ani lepiť na ruky. Konzistenciu je možné upraviť pridaním múky alebo vody.
  • Cesto prikryte utierkou alebo utierkou a nechajte 15-20 minút odpočívať. Múka bude dostatočne nasýtená vodou a cesto bude homogénnejšie.
  • Cesto dôkladne vymiesime, aby bolo hladké a vláčne. Ak sa ukáže, že je trochu lepkavý, nebojte sa, pretože to možno opraviť počas valcovania. Horšie je, ak cesto vyjde príliš tesné, pretože knedle v takejto škrupine budú veľmi tvrdé.

Nebojte sa experimentovať s receptami na knedle so zemiakmi a do hlavnej náplne pridať rôzne príchute. Existuje tiež veľa možností cesta, ktoré majú svoju osobitnú chuť.

Prečítajte si tiež:

  • Ako uvariť kura so zemiakmi v rúre -…

Halušky sa pripravujú z rôznych Spôsobov, z ktorých si môžete vybrať ten najvhodnejší, je veľa. Niektoré ženy v domácnosti naivne veria, že najdôležitejšou vecou v tomto jedle je náplň. Ale to je mylný názor. Varenie knedlíkov je vážny podnik, v ktorom je rozhodujúca každá fáza. A cesto je jednou z hlavných ingrediencií. Na jeho prípravu stačí jednoduchá sada produktov. Pozrime sa na recepty na ďalšie plnky.

Tri zložky

Toto je najjednoduchší recept na cesto. Potrebujete len tri ingrediencie, ktoré máte vždy doma. Vezmime si 500 gramov dobrého pšeničná múka, 3 veľké lyžice rastlinného oleja a 2 štipky soli. Cesto pripravíme vo vode, budete potrebovať jeden pohár. Najprv sa musí kvapalina zahriať na teplotu asi 90 stupňov. To dodá cesto pevnosť a pružnosť. Potom do vody pridajte soľ a rastlinný olej. Všetko premiešame a pridáme múku. Vymiesime tuhé cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a necháme hodinu odstáť. Počas tejto doby si môžete pripraviť náplň a začať robiť knedle.

Cesto s vajíčkom

Existuje toľko druhov knedlíkov so zemiakmi, že nie každá žena v domácnosti pozná celý zoznam. V ďalšej verzii, okrem hlavných komponentov, ktoré používajú vajce. Takže musíte vziať 500 gramov pšeničnej múky, 150 gramov vody, štipku soli a dve kuracie vajcia. Dôležitá rada: pred prípravou cesta je vždy lepšie múku preosiať, potom bude jemnejšie.

Hotovú múku nasypeme do misy a vo vnútri urobíme lievik. Rozšľahajte do nej vajcia, osoľte a vylejte vodu. Teraz jemne vymiesime cesto vo vode. Hotový výrobok by sa nemal lepiť na ruky. Dobré cesto hladké na dotyk a elastické. Teraz z nej môžete robiť knedle.

Pridajte mlieko

Tie vyššie popísané so zemiakmi (na vode) sú jednoducho výborné. Existuje však zložitejšia možnosť. Na prípravu budete potrebovať jedno kuracie vajce, 400 gramov pšeničnej múky, 100 mililitrov mlieka a štipku soli. Najprv si do misky rozklepneme vajíčko a zľahka ho rozšľaháme. Potom pridajte mlieko a soľ. Nalejte múku do samostatnej misky a v strede vytvorte jamku. Potom tam nalejte tekutú časť a opatrne - najprv vidličkou a potom rukami - premiešajte. Cesto s mliekom je pevné a elastické. Po vymiesení ho môžete nechať na stole prikryté utierkou 20-30 minút.

Kefírové cesto

Dnes si môžete v obchode kúpiť polotovary. Domáce cesto, pripravené vlastnými rukami s láskou, je však nepochybne vždy lepšie. Ďalšou dobrou možnosťou je kefírové cesto. Ako vidíte, na varenie môžete použiť akékoľvek dostupné produkty, ktoré sú v dome k dispozícii. Vezmite 400 mililitrov kefíru, pol lyžičky soli, tretinu malej lyžice sódy, jedno vajce a 800 gramov múky dobrá kvalita. Nalejte kefír do vhodnej nádoby.

Samostatne zľahka rozšľaháme vajcia a potom ich pridáme do prvej nádoby. Nalejte tretinu múky do samostatnej misky a nalejte do nej zmes kefíru a vajec. Začneme miesiť cesto a podľa potreby pridáme zvyšok múky. Hotový výrobok by sa nemal lepiť na ruky. Nezáleží na tom, či je cesto vyrobené z mlieka, vody alebo kefíru - musí sa miesiť veľmi opatrne. Teraz môžete začať robiť knedle.

Srvátkové cesto

Srvátka je ideálna aj na prípravu cesta. Na tento recept budete potrebovať kilogram dobrej múky, 500 mililitrov srvátky, pol lyžičky soli a jedno kuracie vajce. Začnime vajíčkom. Treba ho rozbiť do misky a trochu poraziť. Nie je potrebné vynakladať špeciálne úsilie. Toto nie je piškóta, len treba poriadne vymiešať žĺtok a bielok. Teraz do vajíčka pridajte soľ a srvátku. Všetko opäť dobre premiešame. Nalejte múku do samostatnej misky, ktorá sa musí najskôr preosiať.

Nechajte trochu múky (asi 100-200 g). Počas miesenia cesta pridáme podľa potreby. Ako obvykle urobte v strede kôpky múky priehlbinu a nalejte do nej tekutý základ. Obsah začneme jemne miešať vidličkou a keď hmota zhustne, vymiesime cesto rukami. Keď sa stane elastickým a prestane sa lepiť na ruky, musíte ho zvinúť do gule, poprášiť múkou, prikryť čistou kuchynskou utierkou a nechať desať minút pôsobiť. Potom začnite robiť knedle, ak je už náplň hotová.

Choux pečivo

Originálne môžu byť aj recepty na cesto na halušky so zemiakmi. Vezmi si napr. choux pečivo- má jemnú štruktúru. A môžete ho variť s mliekom alebo vodou, s vajíčkami alebo bez nich. Pozrime sa na recept.Na jeho prípravu budete potrebovať dve poháre múky, dve veľké lyžice rastlinného oleja, pohár vriacej vody a štipku soli. Teraz je dôležitý samotný proces. Nalejte múku do misy a pridajte soľ a rastlinný olej. Teraz do nej začneme nalievať vriacu vodu (strmú vriacu vodu). Robíme to opatrne, pomaly, v tenkom prúde.

Zároveň musíte hmotu miesiť, aby bola homogénna. Potom cesto položíme na stôl a rozvaľkáme na tenký plochý koláč, z ktorého vykrajujeme kolieska na výrobu halušiek. Štruktúra cesta je taká, že sa nebude lepiť na povrch a nie je potrebná žiadna ďalšia múka. Potom vezmite pripravenú náplň a začnite formovať knedle. Do stredu každého kruhu položte malú časť náplne, prehnite na polovicu a okraje pritlačte.

Choux pečivo na vode s vajcami

Recept môžete skomplikovať a pridať vajíčka. Toto cesto už nebude chudé. Na prípravu budete potrebovať 2 šálky múky, pol pohára vody, tretinu čajovej lyžičky soli, jedno kuracie vajce a pol malej lyžice cukru. Najprv vymiešame vajíčko so soľou a cukrom.

Potom do tejto zmesi začneme pridávať prevarenú horúcu vodu. V tomto prípade treba obsah misky energicky premiešať, aby sa bielkovina nezrazila. Ihneď potom začneme po malých častiach pridávať múku. Vymiesime cesto, ktoré by malo byť hladké, elastické a podobať sa dobrá plastelína. Teraz sa pustíme do prípravy halušiek.

Choux pečivo s mliekom

Tento recept možno nazvať najťažším zo všetkých, hoci aj začínajúca gazdinka dokáže pripraviť cesto týmto spôsobom. Vezmite 3 šálky múky, tri kuracie bielka, pohár mlieka, pol malej lyžice cukru, tretinu čajovej soli a 40 gramov masla. Položte nádobu (kastról alebo kastról) na oheň a nalejte do nej mlieko. Pridajte maslo, cukor a soľ. Zvýšte teplotu, kým zmes nezovrie. Potom ho zredukujeme, čím je stredný. Na povrchu mlieka by sa nemala objaviť žiadna pena.

Teraz začneme do mlieka pridávať pohár múky. Miešajte veľmi opatrne, aby nevznikli hrudky. Potom panvicu vyberte z ohňa a mierne ochlaďte. Ďalej musíte rýchlo zašľahať bielka bez toho, aby ste ich nechali skrútiť. Potom pridajte zvyšnú múku a vypracujte cesto. Konzistencia by sa nemala líšiť od produktu pripraveného podľa predchádzajúcich receptov. Cesto sa ukáže ako mäkké, elastické a jemné. Môžete z nej pripraviť chutné knedle. Všetky kroky musíte vykonať krok za krokom - a potom sa všetko určite podarí.

Cesto v pekárni

Varenie knedlíkov nemožno nazvať rýchlou úlohou. Moderná žena v domácnosti však môže vždy využiť služby techniky. Pekárka chleba je verným pomocníkom v kuchyni. S jeho pomocou môžete nielen upiecť rôzne druhy chutného chleba, ale bez väčších problémov aj vymiesiť cesto. Treba poznamenať, že táto pekáreň to robí veľmi dobre. Dávame do pozornosti univerzálny recept na knedle s akoukoľvek náplňou. Budete potrebovať 550 gramov múky, 100 mililitrov vody, 225 mililitrov mlieka, pol lyžičky hasená sóda a pol lyžičky soli. Princíp fungovania všetkých zariadení na pečenie chleba je rovnaký, takže tento recept môžete použiť ako základ a zmeniť iba poradie, v ktorom sa výrobky pridávajú. Tak poďme na to.

Odmerajte potrebné množstvo vody a mlieka. Celkovo by ste mali dostať 325 mililitrov. V tekutine rozpustite soľ a sódu hasenú octom. Nasypte múku do vedra pekárne a nalejte tekutinu na vrch. Niektoré modely majú iné poradie záložiek. Najprv do misy nalejte všetky tekuté ingrediencie a potom pridajte múku. Pozorne si prečítajte pokyny. Teraz vystavujeme požadovaný program. Môže to byť "cesto" alebo "cestovinové cesto". Zapnite pekáreň a počkajte na dokončenie miesenia. Proces trvá od 15 do 30 minút v závislosti od modelu.

Cesto z minerálnej vody

Na záver ešte jeden nezvyčajný recept na prípravu haluškového cesta. Vezmite dve vajcia, 100 ml studenej minerálnej vody, štipku soli, lyžicu rastlinného oleja a múku. Proces varenia je štandardný. Do misky nasypeme múku a vo vnútri urobíme jamku. Zmiešajte v samostatnej miske minerálka, soľ, vajcia a rastlinný olej. Teraz zmiešame tekuté a suché hmoty a vymiesime cesto.

Hlavnými ingredienciami na prípravu cesta sú múka a voda. Na zlepšenie chuti môžete pridať vajcia a vodu nahradiť mliekom, srvátkou alebo kefírom. Nezabudnite pridať soľ. Aj malá štipka zlepší chuť cesta. Hotový výrobok je lepšie prikryť uterákom alebo zabaliť do potravinovej fólie a nechať „odpočívať“ 20-30 minút. Potom môžete začať robiť knedle s s rôznymi náplňami. Knedle sa varia v dostatočné množstvo vriacou vodou, v malých porciách.

Krok 1: pripravte cibuľu.

Pomocou noža ošúpeme cibuľu a hneď potom ju opláchneme pod tečúcou vodou. Na doske nakrájajte prísadu na malé štvorce, veľ nie viac ako 5 milimetrov. Umiestnite panvicu s malým množstvom rastlinného oleja na vysokú teplotu. Keď sa olej začne zahrievať, znížte oheň na trochu menej ako stredný stupeň a nakrájanú cibuľu vložte do nádoby. Za stáleho miešania drevenou špachtľou opečte zeleninu do zlatista. Potom vypnite horák a panvicu odložte nabok.

Krok 2: pripravte zemiaky.

Zemiaky ošúpeme nožom a ingredienciu dobre opláchneme pod tečúcou teplou vodou. Na doske nakrájajte zeleninu nožom na malé kúsky. Vložte ingredienciu do stredného hrnca a naplňte všetko vodou tak, aby tekutina úplne pokryla kúsky zemiakov. Nádobu položte na strednú teplotu a varte 25-30 minút zemiaky so zatvoreným vekom. Po zovretí vody pridajte pár štipiek soli, aby sa zemiaky lepšie uvarili. Pozor:Čas varenia zložky sa môže líšiť v závislosti od kvality a typu produktu. Zemiaky preto z času na čas skontrolujte vidličkou, či sú hotové. Keď súčiastka zmäkne, vypnite horák.

Krok 3: pripravte náplň.

Držte veko panvice rukavicami a nalejte vodu do umývadla tak, aby zemiaky zostali v nádobe. Do uvarenej ingrediencie pridáme kúsok masla, mlieko a korenie podľa chuti. Pomocou drviča premiešajte zložky plnky, čím vznikne homogénna hmota. Potom vložte opečenú cibuľu do panvice a všetko dobre premiešajte polievkovou lyžicou. Pozor: Náplň môžete ochutiť množstvom soli a čierneho korenia a v prípade potreby pridať tieto zložky.

Krok 4: pripravte cesto.

Pomocou sita preosejeme múku do hlbokej misy, aby naše cesto mohlo neskôr dýchať a jedlo bolo jemnejšie s mäkkým cestom. Potom urobíme rukami malú priehlbinu v strede sklíčka. Rozbite do nej kuracie vajce, pridajte soľ podľa chuti a zalejte čistenou vodou. Suroviny na cesto vymiešame čistými rukami. Keď sme vytvorili homogénnu hmotu, preložíme ju na pripravený stôl, posypaný malým množstvom múky. A teraz cesto miesime rukami, kým nezačne zaostávať za našimi rukami. Pozor: Testovaný výrobok by mal byť pevný a elastický. Po vymiesení dajte cesto okrúhly tvar a preneste ho späť do misy. Nechajte vylúhovať na chladnom mieste 20-30 minút. A aby sa cesto nepopraskalo, môžete nádobu zabaliť do potravinovej fólie.

Krok 5: pripravte knedle s varenými zemiakmi.

Po oddýchnutí cesto znova niekoľkokrát premiesime rukami na kuchynskom stole, poprášenom múkou. Pomocou valčeka vyvaľkáme plát cesta na hrúbku približne nie viac ako 5 milimetrov. Pomocou pohára vytlačte na skúšobnú placku kruhy. Pozor: Priemer kruhov sa môže líšiť v závislosti od veľkosti knedlí, ktoré chcete urobiť. Na každý kruh lyžičkou nanášame plnku. A teraz môžete robiť knedle! Za týmto účelom upevníme okraje každého kruhu tak, aby sa nedotýkali náplne. Cesto sa snažíme pevne stlačiť prstami, aby sa počas varenia nerozpadlo a plnka nevypadla. Vytvarované halušky odložíme a zo zvyšného cesta opäť vyvaľkáme placku, opäť pomocou pohára vytlačíme malé kolieska a poukladáme plnku, vytvarujeme nové halušky. A takto to robíme, kým sa nám neminie cesto a plnka. Medzitým položte hrniec s čistou vodou na vysokú teplotu. Po uvarení pridajte do vody trochu soli, všetko dobre premiešajte polievkovou lyžicou a stiahnite oheň na stredný stupeň. Opatrne vložte knedle jednotlivo do nádoby a cez 2-3 minúty Opatrne ich premiešame aj vypuklou stranou polievkovej lyžice. Potom, čo voda opäť vrie, jedlo varte 6 minút. Pozor: Stupeň pripravenosti halušiek určíme podľa toho, ako vyplávajú na povrch vriacej vody. Potom vypnite horák a držte nádobu s chňapkami a nalejte vodu s knedľami do cedníka. Našu testovaciu misku necháme v tomto stave, aby z nej odtiekla prebytočná tekutina.

Krok 6: Halušky podávame s varenými zemiakmi.

Ihneď po uvarení sa jedlo musí podávať v špeciálnej hlbokej miske namazanej maslom. K knedlíkom môžete umiestniť kyslú smotanu a omáčku, aby si každý mohol na vrch pokrmu dať dresing, ktorý preferuje. Dobrú chuť!

- – Dôležité: vyberte si vysokokvalitnú múku a overené značky. Koniec koncov, je to práve tento produkt, ktorý určuje, aké knedle dostanete - či si zachovajú svoj tvar alebo sa s nimi ešte vysoká teplota rozmaže sa a rozpadne sa.

- - Ak nemáte radi vyprážanú cibuľu, môžete ju pridať surovú do náplne. To nepokazí chuť.

- – Aby sa knedle po uvarení nezlepili, musíte ich buď ihneď natrieť maslom, alebo ich niekoľkokrát opláchnuť pod tečúcou studenou vodou. V druhom prípade ich pred podávaním treba zohriať v mikrovlnke a poliať rozpusteným maslom.

- – Zvyšné surové knedle môžete neobmedzene dlho skladovať v mrazničke na doske posypanej múkou a zabalenej v potravinovej fólii.

Je fajn byť doma, keď gazdiná pripravuje vaše obľúbené halušky. Príprava halušiek a halušiek s celou rodinou sa často stáva vzrušujúcou zábavou. Aby ste zabezpečili, že hotové jedlo nesklame svojou chuťou a vzhľadom, musíte cesto na knedle so zemiakmi správne miesiť. Receptov na halušky je veľa. Každý skúsený kuchár má tú svoju.

História halušiek

Mylne sa verí, že prvé knedle majú pôvod v ukrajinskej kuchyni. Najstaršie recepty na toto jedlo sa však používali v Turecku. Vyrábalo sa z múky s obsahom mäsa alebo zeleniny a nazývalo sa „dyushbara“.

Po preniknutí do slovanskej kuchyne sa jedlo trochu zmenilo. Naši predkovia si ju zamilovali a prišli s novým názvom „halušky“, ktorý sa zachoval dodnes. vzadu na dlhú dobu Vznikli rôzne recepty na plnku a cesto.

Halušky sa preslávili nielen vynikajúcou chuťou, ale sú považované aj z ekonomického hľadiska za jedno z najvýnosnejších jedál.

Zemiaková kaša je najobľúbenejšou náplňou

Obsah zemiakov je na prvom mieste v popularite. Môže obsahovať iba zemiaky alebo s prídavkom iných produktov. Syr, šampiňóny, bylinky a ďalšie ingrediencie vybrané podľa vašej chuti dodajú knedliam jasnú chuť a jedinečnú vôňu. Ale vo všetkých prípadoch sú zemiaky hlavnou zložkou náplne.

Zemiaky sa varia vo vode s pridanou soľou, potom sa rozdrvia na pyré. Takto dopadne základ plnky. Môžete pridať spestrenie pridaním opečeného do zlatista. Cibuľa. Ako súčasť jedla nie sú o nič menej chutné škvarky.

Ak sú v náplni huby, musia sa pripraviť opražením na rastlinnom alebo kravskom oleji a odparením tekutiny.

Predtým, ako začnete robiť knedle, musíte nechať náplň vychladnúť. Toto je ten správny čas na prípravu testu. Jeho typy sa líšia svojim zložením a spôsobmi aplikácie, ako aj skladovaním. Pozrime sa na najbežnejšie druhy cesta na knedle so zemiakmi a spôsoby ich výroby.

Recept 1. Nekysnuté cesto

Toto je najobľúbenejšia metóda, ktorú pozná takmer každá žena v domácnosti, pretože je najrýchlejšia a najhospodárnejšia. Takto pripravené halušky sú vhodné na konzumáciu v dňoch pôstu.

Na miesenie sú potrebné nasledujúce zložky:

  • 6 polievkových lyžíc. múka;
  • 2 čajové lyžičky soli;
  • 2 polievkové lyžice. voda.

Postup

  1. Soľ rozpustite v studenej vode. Múku preosejeme do širokej misy a vyformujeme z nej kôpku. V strede urobte dieru a po malých častiach do nej nalejte vodu. Hniesť.
  2. Keď sa cesto vytvorí, vyberte ho z nádoby na pomúčenú dosku. Pokračujte v miesení rukami, kým sa hmota po absorbovaní zvyšnej múky nestane elastickou a hladkou.
  3. Cesto miesime 20-30 minút.
  4. Po miesení nezabudnite zmes nechať postáť, aby lepok napučal. Musíte ho prikryť papierovým obrúskom, uterákom alebo plastom. Po 30 minútach to musíte odbiť.
  5. Potom by sa pre pohodlie mala hmota vytvarovať do valca a nakrájať na kúsky, ktoré by sa mali rozvaľkať pomocou valčeka na tenkú tenkú vrstvu. Pôstne cesto je pripravené na výrobu halušiek.

Recept 2. Tender s kefírom

Spočiatku sa v ukrajinskej kuchyni cesto na knedle miešalo s kefírom. Takto pripravené produkty sú ľahké, vzdušné a zároveň objemné. Je nadýchaný a jemný a navyše pri tvarovaní nevysychá. Jedlo z tohto cesta by sa malo variť najviac jednu minútu od okamihu varu.

Ingrediencie:

  • prémiová múka - 1,5 lyžice;
  • voda - 200 ml;
  • kefír s akýmkoľvek obsahom tuku - 100 ml;
  • jedlá sóda - 0,5 lyžičky;
  • soľ - asi 0,5 lyžičky.

Kroky varenia

  1. Preosejte múku do hlbokej širokej misy. Pridajte sódu bikarbónu a soľ a premiešajte.
  2. Nalejte vodu do kefíru. Roztok premiešajte a postupne pridajte múku. Dôkladne premiešajte.
  3. Kefírové cesto na halušky so zemiakmi necháme uvariť 30 minút.

Poradte! Známky, že kefírové cesto je hotové, sú jeho jednotný vzhľad a skutočnosť, že sa prestane lepiť na ruky. Ak potrebujete pridať viac múky, odchýlite sa od tejto časti receptu. Hlavná vec je, že cesto sa ukáže ako dostatočne plastické a príjemné na tvarovanie.

Recept 3. S droždím

Vyžadujú sa nasledujúce komponenty:

  • múka - 8 lyžíc;
  • cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • stolová soľ - 0,5 lyžičky;
  • voda - 2,5 šálky;
  • jedlá sóda - 0,5 lyžičky;
  • droždie - 20 g.

Postup varenia

  1. Do misky nalejte teplú vodu, rozpustite v nej droždie, pridajte soľ a cukor. Nechajte chvíľu odležať.
  2. Do roztoku nalejte šesť šálok múky. Pridajte sódu.
  3. Postupne najskôr primiešame múku a sódu, potom postupne vmiešame do vodného roztoku. Dôkladne premiešajte, kým nezískate lepkavú konzistenciu. Do zmesi pridajte zvyšok múky. V prípade potreby použite viac múky, ako je uvedené v recepte.
  4. Cesto je takmer hotové. Treba ho zabaliť do mäkkej utierky a nechať hodinu kysnúť. Počas tejto doby hmota úplne dozrie.
  5. Po uplynutí času začnite robiť knedle. Odporúča sa rozdeliť hmotu na časti.
  6. Aby cesto nevyschlo, zakryte jeho nepoužitú časť polyetylénom.

Recept 4. Krém

Tento spôsob je vhodný najmä pri príprave veľkej dávky knedlí na budúce použitie, aby cesto pri zmrazení nepopraskalo a zachovalo si všetky svoje kvality.

Na prípravu musíte vziať:

  • prémiová múka - 4 lyžice;
  • rafinovaný rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
  • voda - 250 ml;
  • soľ - 0,5 lyžičky.

Príprava

  1. Polovicu celkovej múky preosejte do širokej misy.
  2. Varte vodu, rozpustite soľ.
  3. Do kôpky múky urobte jamku a postupne do nej nalejte horúcu vodu. soľný roztok intenzívne miešame vidličkou alebo mixérom.
  4. Do výslednej hmoty nalejte zvyšok múky. Vymiesime na tuhé a vláčne cesto.
  5. Vložte výsledný produkt plastový sáčok a necháme v chladničke pol hodiny.
  6. Chouxové pečivo na knedle je úplne hotové. Ak je viac, ako je potrebné, prebytok sa môže zmraziť.

Recept 5. Kyslá smotana

Pri zahrnutí do fermentovaného mliečneho tukového produktu sa získa najjemnejšie cesto.

Komponenty:

  • pšeničná múka - 450 g;
  • voda - 0,5 šálky;
  • 0,5 lyžičky stolovej soli;
  • 20 percent kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice;
  • jedlá sóda - 0,5 lyžičky.

Proces varenia

  1. Preosejte múku do hlbokej nádoby. Pridajte soľ.
  2. Zmiešajte sódu s kyslou smotanou a dobre pretrepte.
  3. Vzniknutú zmes vlejeme do múky, pridáme vlažnú vodu a dôkladne premiešame.
  4. Položte zmes na pracovný stôl a pokračujte v miesení rukami po dobu desiatich minút, kým nedosiahne požadovanú elasticitu a nevychádzajú vzduchové bubliny.
  5. Nechajte zrieť prikryté potravinárskym polyetylénom 20-30 minút.

Poradte! Na urýchlenie procesu výroby knedlíkov môžete použiť továrenský knedlík. V obchodoch nájdete takéto zariadenia s otvormi rôzne formy a veľkosti.

Recept 6. Lenivé knedle

V našej uponáhľanej súčasnosti sa málokto môže pochváliť dostatkom voľného času. Recepty na rýchle, lacné a chutné jedlá. Jedným z nich je lenivé halušky. V nich sa cesto a plnka zmiešajú do jednej hmoty.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • varené zemiaky - 500 g;
  • prémiová múka - 5-6 polievkových lyžíc;
  • kuracie vajce - jeden kus;
  • soľ - štipka.

Postupnosť akcií

  1. Zemiaky rozdrvte, kým nie sú pyré. Pridajte k nej zvyšné ingrediencie a dôkladne premiešajte.
  2. Pred dosiahnutím pripravenosti je potrebné nechať zmes nejaký čas vylúhovať.
  3. V procese prípravy lenivých knedlíkov nie je žiadny krok modelovania. Stačí vytvarovať dlhú klobásu a rozdeliť ju na malé kúsky.
  4. Výrobky ponorte do vriacej osolenej vody, priveďte do varu a varte nie dlhšie ako tri minúty.
  5. Cesto pripravené podľa tohto receptu je možné skladovať aj dlhodobo v mrazničke.

  1. Cesto nemiesime príliš nahusto, inak nebudú tvarované okraje dobre držať a švy sa pri varení rozlepia.
  2. Nezabudnite preosiať múku. Nasýtený kyslíkom sa ľahšie dostane do kontaktu s inými zložkami.
  3. Na zvýšenie elasticity sa odporúča pridať do kompozície malé množstvo rastlinného oleja. Na pohár múky stačí pár kvapiek.
  4. Na ľahké miesenie cesta na halušky so zemiakmi môžete použiť stroj na chlieb. To je obzvlášť výhodné, pretože cesto sa nielen vymiesi bez ďalšej námahy, ale bude aj dozrievať pod zatvoreným vekom – prístroj automaticky zvolí teplotu.
  5. Keď voda vrie, škrupina halušiek sa môže rozštiepiť a vytečie obsah zemiakov. Aby sa to nestalo, knedle nenapchajte príliš tesne. Na jeden kruh cesta stačí dať jednu plnú lyžičku pyré.
  6. Knedle sa nesmú prepiecť. Doba varu je približne 1-3 minúty.
  7. Surové výrobky musia byť ponorené do vriacej vody. Oheň by sa však mal znížiť, aby nedošlo k prevareniu misky.
  8. Prebytočné cesto sa dá použiť na prípravu chutných knedlí.
  9. Výbornou prílohou k haluškám je maslo, oškvarky alebo kyslá smotana.

Knedle robte z akéhokoľvek cesta, ktoré máte radi. Vytvorte vo svojej rodine knedľovú náladu.

Napriek veľkému výberu polotovarov medzi nimi nenájdete domácu knedľu so zemiakmi. Len doma môžete urobiť elastické tenké cesto, šťavnatá náplň vyrobená z prírodných produktov a získajte jedlo, ktoré si s radosťou vychutnajú dospelí aj deti. Okrem toho si môžete urobiť čas na prípravu niekoľkých porcií, zamraziť a prevariť pred jedlom, podávať s omáčkou alebo domáca kyslá smotana. Výber receptov vám pomôže pripraviť chutné, výdatné knedle so zemiakmi pre celú rodinu.

Takmer každá gazdinka má svoj recept na prípravu haluškového cesta. Rozdiely v nich sú na prvý pohľad malé, pretože najčastejšie sa na to používajú štandardné produkty múka, soľ, vajce a tekutina. Nahradením jedného alebo druhého produktu počas varenia však môžete skončiť s úplne iným základom pre knedle.

Majstri tvrdia, že bez ohľadu na prísady zahrnuté do cesta by malo byť nakoniec čerstvé, elastické a elastické. S dobrým podkladom sa ľahko pracuje, pretože sa nelepí na ruky, ľahko sa lepí a perfektne drží tvar. Zároveň je dôležité zabezpečiť, aby cesto nebolo príliš tesné, inak bude po uvarení tvrdé a má nepríjemnú chuť.

Niektorí kuchári poznajú jeden malý trik – aby sa cesto nelepilo na ruky a zároveň nebolo tesné, treba doň pridať trochu slnečnicového oleja.

Najčastejšie sa cesto na halušky so zemiakmi miesi vo vode. Kvapalina môže byť teplá, horúca alebo ľadová. Často sa používa minerálna voda - sýtená alebo neperlivá.

Na prípravu elastického cesta by ste mali vziať:

  • múka - 600 g;
  • voda - 200 ml;
  • vajcia - 1 ks. (ak je cesto chudé, potom by sa táto zložka mala vylúčiť);
  • stolová soľ - 1 lyžička. bez šmýkačky;
  • rastlinný olej - 15 ml

Cesto bude jemné a elastické, ak v ňom nahradíte vodu mliekom. Pre tých, ktorí sledujú svoju postavu, musíte použiť mlieko s nízkym obsahom tuku alebo ho zriediť vodou v rovnakých pomeroch. Mliečny výrobok Môže byť použitý za studena, zahriaty alebo horúci.

Na prípravu cesta musíte pripraviť:

  • múka - 700 g;
  • mlieko - 250 ml;
  • vajcia - 1 ks;
  • slnečnica resp olivový olej- 20 ml;
  • soľ - štipka.

Môžete získať tenké, elastické, v ústach sa rozplývajúce cesto, ak ho miesite so srvátkou. Je dobré vziať si domáci produkt (lacný a kvalitný). Ak nie je možné kúpiť srvátku, môžete ju nahradiť kefírom.

Na prípravu srvátkového cesta musíte vziať:

  • múka - asi 1 kg (v závislosti od počtu porcií);
  • srvátka – 0,5 l;
  • vajcia - 1 ks;
  • soľ – 1 lyžička.

Cesto s ideálnou štruktúrou, ktoré sa nebude trhať ani lámať, pripravíte pomocou vriacej vody.

Tento základ na halušky sa nazýva „choux“ a pripravuje sa z:

  • pšeničná múka - 4 lyžice;
  • vriaca voda - 250 ml;
  • rastlinný olej - 30 ml;
  • soľ – 1 lyžička. žiadna šmykľavka.

Fáza prípravy cesta, bez ohľadu na použité prísady, je vždy rovnaká. Najprv sa do hlbokej misy preoseje prémiová múka, potom sa do nej urobí jamka, do nej sa zapichne vajíčko a soľ. Všetko jemne premiešame vidličkou a zalejeme potrebným množstvom tekutiny. Postupne sa miesi cesto, ktoré by sa vám v konečnom dôsledku nemalo lepiť na ruky, roztekať, ani mať hrudky. Pred výrobou knedlíkov by sa cesto malo odložiť na 30 minút na odpočinok - v chladničke alebo na stole, prikryté plastom.

Najchutnejšie plnky

Hlavným produktom na plnenie knedlí sú zemiaky - varené alebo tlačené. Ale keďže sa tento produkt dobre hodí k mnohým zeleninám, mäsu a hubám, tradičná verzia sa môže meniť s inými komponentmi, čím sa zlepší chuť hotového jedla.

Klasické halušky so zemiakmi

Vysoko kalorické, ale domáce a mnohými obľúbené jedlo, so škvarkami a kyslou smotanou - halušky so zemiakmi sú pripravené z lacných surovín a sú vhodné ako obed.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:

  • zemiakové hľuzy (vhodné pre zemiakovú kašu, rýchlo vriace odrody s vynikajúcou chuťou, ako napríklad „Riviera“, „Impala“ atď.) – 6 ks.;
  • preosiata múka - 600 g;
  • minerálna voda - 250 ml;
  • soľ - štipka;
  • cibuľa - 1 ks;
  • bravčová masť - 1-2 kusy.

Je lepšie začať prípravou plnky, ktorá by mala do prípravy cesta mierne vychladnúť. Za týmto účelom ošúpte zemiaky, pridajte vodu a uvarte ich ako pyré. Potom zemiaky rozdrvíme drvičom a ochutíme olejom. Jeho konzistencia by nemala byť príliš tekutá, inak sa s ním nebude dať pracovať.

Kým zemiaky chladnú, pripravíme si cesto podľa receptu, rozvaľkáme, rozdelíme na malé kolieska a naplníme plnkou. Halušky uvaríme v osolenej vriacej vode (kým nevyplávajú), vložíme do hlbokej nádoby, ochutíme oškvarkami, opraženou cibuľkou, kyslou smotanou, bylinkami a podávame.

S cibuľou

Halušky budú skutočne domáce, ak do zemiakovej plnky pridáte trochu opraženej cibuľky.

Na prípravu náplne by ste mali vziať:

  • zemiaky - 1 kg;
  • biela cibuľa - 1-2 ks;
  • slnečnicový olej - 50 ml;
  • soľ a mleté ​​čierne korenie.

Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka a rozdrvíme na pyré. Pridá sa k nej cibuľa opražená na panvici, všetko sa premieša a použije na prípravu plnky. Ak chcete, môžete do pyré pridať trochu jemne nasekaného kôpru.

S pridanými hubami

Jeseň je čas húb. Vtedy môžete zbierať rôzne huby z lesných čistiniek, neskôr ich sušiť, po predbežnom uvarení zmraziť alebo zavárať. Voňavé, ozdobia a doplnia chuť každého jedla. Halušky by sa hodili počas pôstu a na stôl ľudí, ktorí sa vzdali mäsa.

Ingrediencie, ktoré by ste mali prijať:

  • zemiaky - 800 g;
  • huby (akýkoľvek druh - šampiňóny, lišky, hlivy) - 350 g;
  • veľká cibuľa alebo niekoľko malých;
  • slnečnicový olej a maslo;
  • soľ.

Zemiaky sa uvaria, šampiňóny sa opražia oddelene s cibuľou zeleninový olej. Pred vyprážaním by sa mali nasekať nadrobno, ale s prihliadnutím na ich zmenšenie pri spracovaní. Hotové zemiaky nakrájame, ochutíme maslom a zmiešame s hubami.

Cesto na halušky so zemiakmi a šampiňónmi netreba vyvaľkať na tenko, aby sa nepotrhalo. Je lepšie pripraviť základňu pomocou kefíru alebo srvátky.

Ako variť so surovými zemiakmi?

Knedle môžete rýchlo a jednoducho pripraviť pomocou surových zemiakov ako plnky. Aby ste to dosiahli, musíte olúpať niekoľko hľúz, nakrájať ich, prejsť cez mlynček na mäso a dochutiť soľou. Ak chcete, môžete pridať trochu cibule a mletého mäsa.

V tomto prípade sa cesto na knedle pripravuje pred plnením pomocou vody alebo mlieka. Hotové výrobky sa varia v osolenej vode a podávajú sa s adjikou alebo kyslou smotanou.

S kapustou

Na prípravu plnky môžete použiť kyslú kapustu alebo surovú kapustu.

Okrem toho musíte vziať:

  • mrkva;
  • paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
  • soľ a korenie;
  • Bobkový list;
  • voda;
  • slnečnicový olej.

Na panvici rozohrejeme olej a po jednom na ňom opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a kapustu. Ak sa použije kyslá kapusta, tak mrkvu a cibuľku netreba pridávať – väčšinou sa tieto suroviny kvasia spolu s kapustou.

Pridajte k opraženej zelenine rajčinová pasta, zriedené vodou, bobkovým listom a všetko sa dusí pod vekom až do varenia. Kapusta sa musí pravidelne miešať, aby sa nespálila. Do hotovej náplne sa pridá soľ a korenie. Po vychladnutí sa dá použiť ako náplň do halušiek.

So syrom

Na prípravu náplne by ste mali mať zásoby:

  • zemiaky - 1 kg;
  • cibuľa - 1-3 ks. (v závislosti od veľkosti);
  • tavený syr - 2 balenia;
  • zeleninový olej;
  • soľ.

Zemiakové hľuzy ošúpeme, uvaríme v osolenej vode a rozdrvíme drvičom na zemiaky. Cibuľa sa orestuje na panvici, potom sa polovica zmieša s pyré a zvyšok sa nechá ochutiť hotové jedlo. Tavený syr nastrúhaný a zmiešaný so zemiakmi. Aby bolo strúhanie jednoduchšie, musíte syr najskôr ponechať v mrazničke.

S kuracím filé

Na prípravu náplne by ste mali vziať:

  • zemiakové hľuzy – 500 g;
  • kuracie filety - 0,5 kg;
  • maslo;
  • soľ a korenie podľa chuti.

Zemiaky a mäso uvarte v samostatných nádobách, nasekajte ich pomocou kuchynského robota a potom skombinujte. Pridajte soľ, korenie, premiešajte, ochlaďte a použite ako náplň do mletého mäsa.

Recept na lenivé halušky

Lenivé halušky sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí nechcú tráviť veľa času lámaním cesta. Toto jedlo je známe mnohým národom, len pod rôznymi názvami - knedle, knedle atď. Tieto halušky chutia rovnako ako klasické a podávajú sa s nimi kyslá smotanová omáčka a zeleňou.

Na prípravu jedla budete potrebovať múku, vajce, soľ a zemiaky.

Lenivé knedle sa pripravujú v etapách:

  1. Zemiaky olúpeme a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
  2. Do pripraveného pyré sa postupne pridáva múka. Ak je hmota príliš hustá, môžete ju zriediť mliekom.
  3. Strmé, ale elastické cesto by sa malo zvinúť do párkov, rozdeliť nožom na malé kúsky, dať ľubovoľný tvar a uvariť v slanej vode.

Čas varenia - nie viac ako 35 minút, obsah kalórií - 160/100 g Knedle môžeme podávať s oškvarkami, bylinkami alebo kyslou smotanou.

V pomalom hrnci

Halušky pripravíte zázračnou technikou s použitím akejkoľvek plnky a cesta ako základu. Ak je to možné, základ pre ne je lepšie pripraviť pomocou pekárne na chlieb. Potom bude mať cesto dokonalú konzistenciu, hladké a elastické. Za týmto účelom sa všetky komponenty umiestnia na základňu do misy a uvaria sa v režime „Knedlíky“. Hotové cesto sa vyberie, prikryje sa obrúskom a nechá sa 12 minút.

Medzitým sa zemiaky uvaria, rozdrvia na pyré a spoja s opraženou cibuľou alebo maslom. Vrstvy cesta vyvaľkáme, vykrajujeme kruhy, naplníme ich a formujeme knedle.

Nádoba na naparovanie je namazaná olejom a hotové výrobky sú v nej rozložené tak, aby medzi nimi zostal malý priestor. Miska sa naplní vodou (asi 600 ml), vloží sa do nej nádoba, prikryje sa pokrievkou a knedle sa varia v režime „Para“. Čas varenia - nie viac ako 20 minút.

Ako pripraviť knedle a ako dlho ich variť

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť knedle:

  1. Cesto sa miesi, tvoria sa z neho „klobásy“, ktoré sa potom nožom rozdeľujú na malé kúsky. Vyvaľkajú sa v múke, trochu sa vyrovnajú a vyvaľkajú valčekom.
  2. Na stole posypanom múkou sa cesto rozvaľká do veľkého kruhu. V nej sa pomocou pohára, pohára alebo iného vhodného tvaru vykrajujú kruhy a plnia sa náplňou. Po naplnení sa cesto prehne na polovicu, jeho okraje sa zovrú vrkôčikom, obvyklým spôsobom alebo pomocou špeciálneho zariadenia.

Ako dlho sa budú knedle piecť, bude závisieť od toho, v čom sa varia. Povarte jedlo v panvici s horúcou vodou na sporáku niekoľko minút. Keď halušky vyplávajú na povrch, zistíte, kedy je hotová. V pomalom hrnci je doba varenia 15-20 minút. Varenie polotovarov trvá o niečo dlhšie ako domáce výrobky z cesta.