Ako variť živé raky doma. Zmrazovanie živých a varených rakov

Ako skladovať raky, dajú sa mraziť živé alebo varené? Táto otázka sa týka nielen tých, ktorí ich chovajú.

Mäso raka je unikátny produkt, ktorý obsahuje vzácne, no napriek tomu pre ľudský organizmus užitočné prvky a je veľmi chutný. Ale ak s ním budete zaobchádzať nesprávne, stratí všetky svoje kvality. Preto je dôležité vedieť nielen ako udržať raka pri živote dlhšie, ale aj len povrchne chápať jeho vlastnosti a potom si túto pochúťku so zdravotnými benefitmi užiť naplno.

Užitočné vlastnosti račieho mäsa

Mäso týchto úžasných obyvateľov dna našich nádrží bolo vždy cenené. A v našej dobe je to ďalší z najziskovejších druhov podnikania. Okrem bielkovín obsahuje nasledujúce prvky:

vitamíny B, C, D, E, K;
kyselina listová;
organická kyselina.

Obsahuje tiež skvelý obsah dôležitý prvok ako jód, ktorého je stokrát viac v porovnaní s hovädzím mäsom!

pečeň;
pankreasu;
štítnej žľazy;
posilnenie imunity.

Ak hovoríme o cholesterole, ktorý je taký hojný v iných druhoch mäsa, v rakoch prakticky žiadny nie je. Okrem toho má nízky obsah kalórií, čo je dôležité pre tých, ktorí držia diéty. 100 gramov produktu obsahuje iba 76 kcal.

Oplatí sa však vedieť, že obsahuje aj síru, ktorá má schopnosť reagovať s riadom vyrobeným z hliníka. Ak skladujete raky v nádobe z hliníkovej zliatiny, mäso rýchlo stratí svoje prospešné vlastnosti.

Preprava rakov

Po ulovení alebo kúpe rakov je potrebné ich doručiť domov, aby si túto pochúťku mohli vychutnať nielen sami, ale aj pohostiť svojich priateľov a príbuzných.

Je dôležité vedieť, že raky môžete variť iba počas ich života!

Preto, aby boli bezpečné a zdravé, musíte sa uchýliť k jednej z metód, ktoré odporúčame.

Pri preprave v krabici z preglejky alebo lepenky kôrovce dlho nevydržia. Toto je ten najhorší spôsob. Maximálne dve hodiny.

V čistej vode odobratej z rieky alebo studne asi 4 hodiny.

V termoske s čistou a studenou vodou asi pol dňa.

Dôležité! Vyhnite sa priamemu slnečné svetlo načas počas prepravy, pretože tým sa výrazne zníži šanca, že ich prinesú živé.

Ako doma skladovať varené raky dôležitá otázka než ich prepravu, najmä ak je úlovok významný.

Skladovanie rakov

Poznáme len 3 účinné spôsoby, ako zachovať kvalitu rakov, no určité pravidlá sú vhodné pre každého.

Môžu byť uložené iba najaktívnejšie jedince. Musia sa pohybovať rýchlo a nepretržite. Môžu byť pomalé iba vtedy, ak boli v studenej vode, ale v tomto prípade sa ich doba skladovania výrazne skráti.

Všetky vynorené raky ihneď vyhoďte. Tí jedinci, ktorých krky sú narovnané, by sa tiež mali odstrániť, ak sú držané bez vody. Pokazené račie mäso môže spôsobiť ťažkú otravu a budete súhlasiť, že je to drahšie.

V domácnosti sa na uskladnenie hodí sklenený, keramický alebo nerezový riad.

Hladné raky jedia malé ryby a pri nedostatku čo i len takejto potravy sa môžu začať kŕmiť jeden na druhom, t.j. stanete sa vinníkom kanibalizmu kôrovcov. Preto ak ich mienite skladovať na dlhší čas, tak ich aspoň trochu kŕmte.

Na otázku, či je možné zmraziť živé raky, je odpoveď absolútne nie!

To platí pre surové a varené mäso. Vlastnosti mäsa sú také, že pri zmrazení úplne stráca nielen svoje prospešné vlastnosti, ale aj chuť. Jedinou útechou je, že sa neotrávite mrazeným mäsom.

Skladovanie vo vode

Skladovanie rakov vo vode je asi najviac najlepší spôsob predĺžiť ich životnosť čo najdlhšie. Keďže v akváriách, ktoré majú kompresor a čističku, veľa ľudí úspešne chová raky, dokonca aj na predaj. Ale bude tam viac problémov.

Najlepšou možnosťou je veľké akvárium, ktoré má vodnú filtráciu a kompresor. Je tiež žiaduce, aby tam bola zeleň a miesta na skrytie rakov. To sú, samozrejme, ideálne podmienky a okrem toho, že raky môžu žiť dlho, môžu ešte trochu vyrásť.

Aby ste predĺžili život rakov, môžete použiť aj veľmi obyčajný kúpeľ (voda by sa mala meniť raz denne a samotné raky by sa mali kŕmiť). Do jedla sa hodia obyčajné dážďovky, malá ryba. Z rastlinnej potravy, žihľavy, surové zemiaky, stonky hrachu. Ak nájdete mŕtve exempláre, ihneď ich odstráňte a vyhoďte. V žiadnom prípade sa ich nepokúšajte variť. Raky môžu žiť vo vani asi päť dní.

Nalejte vodu z tej istej nádrže, v ktorej ste raka chytili, do nejakej nádoby, nakŕmte ju rovnakým spôsobom, ako je popísané v predchádzajúcej verzii. Avšak žiť v stojatou vodou rak nebude môcť zostať dlhšie ako 2 dni.

Dôležité! Voda z vodovodu je zvyčajne chlórovaná, a preto nie je vhodná pre kôrovce. Potrebujete čistý z rieky alebo studne, inak nebudete môcť ochutnať lahodný pokrm.

Skladovanie v suchu

Riečne kôrovce možno skladovať bez vody. Vhodné môže byť zatienené, vlhké a chladné miesto, ktoré je chránené pred prievanom. S výhradou týchto nekomplikované podmienky rak bude môcť zostať nažive dva dni.

Musíte si vziať nejakú krabicu alebo zásuvku s malými otvormi. Ak na dne nie je mach, postačí mokrá handrička. Raky sú položené a pokryté vlhkou handričkou. Ďalej sa krabica so zabalenými rakmi vyberie a umiestni na balkón, do kúpeľne, garáže alebo pivnice. Veľkú úlohu zohráva izbová teplota. Za žiadnych okolností nesmie klesnúť pod 3. Okrem toho musíte raky postriekať čistou vodou 2-3 krát denne. Ak raky vyschnú, môžu cítiť silnú bolesť a v dôsledku toho rýchlo zomrieť.

Nízka teplota

Skladovanie rakov v chladničke je tiež možné. Ale len v priehradke určenej na zeleninu. Zvyčajne v nej nie je veľmi nízka teplota a je najvhodnejšia na krátkodobé skladovanie. Musíte konať podľa nasledujúcej schémy. Raky sa umyjú pod kohútikom a potom sa umiestnia do vrecka. Nie je potrebné ho zatvárať. Nebojte sa, nerozšíria sa. Ak teplota klesne pod 10 stupňov, rak sa stáva neaktívnym. Táto metóda umožňuje skladovať raky až päť dní.

Video „Uchovávanie v chladničke“

Toto video ukazuje spôsob suchého skladovania v chladničke.

Skladovanie varené

Na otázku, či je možné skladovať raky v chladničke, odpovieme kladne - je to možné, ale musíte dodržiavať niektoré pravidlá. Najlepšou možnosťou je skladovať ich v chladničke vo varenej forme, vo vývare, tak, ako boli varené. Riad je možné umiestniť na akúkoľvek policu. Táto metóda umožňuje konzervovať račie mäso dobrá kvalita asi 5 dní. Nezabudnite, že hliníkový riad nie je vhodný na poranenie rakov.

Skladovanie v mrazničke (zmrazovanie)

Samozrejme, že je lepšie jesť raky ešte horúce, hneď po uvarení. Najmä v momentálne ich chuť a vôňa sú najlepšie. Postupne ich ale ubúda.

Ak je potrebné dlhodobé skladovanie varených rakov, môžu sa umiestniť do mrazničky, v ktorej môžu zostať najviac mesiac. Tento spôsob má však jednu veľkú nevýhodu, a to, že rozmrazené račie mäso nemá vôňu, chuť ani mäkkosť, ktoré sú vlastné čerstvému mäsu. Zmrazená rakovina je oveľa horšia ako čerstvá.

Toto video ukazuje skvelý spôsob varenia rakov a povie vám, ako ich udržať nažive dlhšie.

Mrazenie rakov je najlepší spôsob, ako ich dlhodobo skladovať. Medzitým pred týmto procesom musia prejsť tepelné spracovanie. Živé raky by sa v žiadnom prípade nemali zmrazovať. Pretože ak raky zaspia, okamžite nastanú oxidačné reakcie a v tomto prípade je vysoké riziko otravy. Preto existuje len jeden istý spôsob - zmrazenie varených rakov.

Na skladovanie v mrazničke sú vhodné iba živé exempláre; ich správanie by malo byť aktívne a ich chvost by mal byť pritiahnutý k bruchu. Prinesené alebo ulovené raky sa zohrievajú až izbovej teplote a premyjeme v osolenej vode. Ak sa nejaké exempláre vznášajú a nehybne ležia, je lepšie ich nejesť.

Ako správne variť raka pred zmrazením?

Ak chcete raka správne uvariť pred zmrazením, postupujte takto:

Najprv vložte raka do nádoby so studenou vodou a nechajte niekoľko hodín pôsobiť, potom opláchnite.
Pripravené raky očistite od čriev a žalúdka.
Do panvice nalejte 2 litre vody. Po uvarení pridáme zrnká korenia, soľ, kôpor a raka. Varte 20 minút na miernom ohni.

Vo videu Klavdiya Korneva vysvetľuje, ako variť raka:

Ako zmraziť varené raky?

Uvarené raky vložte do vrecúšok a vložte do nich mraznička. A ak chcete predĺžiť trvanlivosť, je lepšie raka zmraziť plastové nádoby spolu s vývarom, v ktorom sa varili. Takto zmrazené vzorky možno skladovať najviac tri mesiace.

Každý môže variť chutné raky. Postupujte podľa receptov na varenie a získate chutné a jemné mäso.

Rak je produkt, ktorý nie je častým hosťom na našom stole. Ale v skutočnosti je príprava tohto jedla veľmi jednoduchá a konečným výsledkom je originálna chuť a vôňa.

Existuje veľa receptov na prípravu tohto jedla.
Na dosiahnutie jedinečnej chuti a vône sa používajú rôzne koreniny
Tento článok obsahuje jedinečné recepty. Racie mäso bude jemné a chutné

Ľudia si často kladú túto otázku: prečo sa rak varí zaživa a prečo by sa nemal variť? mŕtvy rak? Tieto článkonožce sa živia zdochlinami, a preto ich mäso rýchlo hnije.

Nádrže sa nie vždy nachádzajú blízko domova, a preto musia rybári často na deň alebo dva odísť, aby priniesli späť veľa úlovkov. Rybári môžu mať otázku: je možné uvariť včera ulovené mŕtve raky?

Tip: Raky po ulovení ihneď uvarte. Ak to nie je možné, dajte ich na chladné miesto a potom uvarte ako obvykle.

Korisť bude dokonale zachovaná, ak bude pokrytá ľadom. Môžete si so sebou priniesť mrazené kocky vody, keď idete na ryby do špeciálnej termonádoby.

Pamätajte: Nemôžete variť mŕtve raky, ktoré prirodzene uhynuli. Potrebujete iba chytiť živé článkonožce!

Mali by ste vedieť: Existuje jeden spôsob, ako skontrolovať, či boli raky uvarené živé alebo už mŕtve: ak majú pri varení zastrčený chvost, potom boli raky uvarené čerstvé.

Je to spôsobené tým, že keď sa živý rak hodí do vriacej vody, stočí chvost do klbka. Táto metóda sa používa na určenie čerstvosti prípravku týchto článkonožcov v kaviarňach a reštauráciách.

Najjednoduchší spôsob varenia rakov je uvariť ich vo vode so soľou. Ako bolo uvedené vyššie, tento spôsob varenia je vhodný pre ľudí, ktorí to robia prvýkrát.

Ako uvariť raka vo vode, koľko soli? Postupujte podľa týchto krokov:

Opláchnite raka
Panvicu naplňte vodou tak, aby počas varenia mierne zakrývala raky.
Položte panvicu na oheň
Keď voda vrie, nalejte do nej soľ v množstve 1 polievková lyžica na 1 liter vody.
Raky vložte do vriacej vody
Keď je rak škrupina červená, vypnite oheň a panvicu prikryte pokrievkou.
V tejto forme by mal rak sedieť 10 - 15 minút.
Potom ich môžeme položiť na servírovací tanier a podávať.

Raky je potrebné variť, kým sa ich škrupina nesfarbí do červena. Preto vzniká otázka, ako dlho variť živé raky vo vriacej vode? Čas varenia sa pohybuje od 15 do 20 minút. Ak sú raky veľmi veľké, musia sa variť až 30 minút.

Dôležité: Nenechávajte raky po uvarení dlho v horúcej vode (viac ako 15 minút), pretože ich mäso môže byť príliš mäkké a bez chuti.

Často sa stáva, že potrebujete variť raky na cestách. Ako variť raka na ohni?

Ak existuje nejaká kovová nádoba, môžu sa variť na ohni. Proces varenia na kempingu je rovnaký ako doma: raky musíte hodiť do vriacej osolenej vody, variť 15 minút a nechať ich lúhovať rovnako dlho.

Ak však nemáte so sebou panvicu, môžete raka vyprážať na ohni. Ako na to? Je dobré, ak máte so sebou gril: raky naň položte, osoľte a opekajte na ohni 5 minút.

Pamätajte: Teplo veľmi vysušuje! Preto sa neodporúča držať raka nad ohňom dlhšie ako 3 - 5 minút.

Ak nie je gril, budete musieť použiť špíz.

Dôležité: Ale táto metóda je vhodná pre tých ľudí, ktorí sú odvážni, pretože raky budú musieť byť uviaznuté nažive na kovových tyčiach. Môžu byť zabité pred procesom navliekania. Tento spôsob varenia nie je nepríjemný.

Ak sa úlovok podaril a domov ste si priniesli veľa rakov, potom ich môžete zamraziť.

Aby ste to dosiahli, musíte ich variť 5 minút bez soli, ochladiť, vložiť do plastových vreciek a vložiť do mrazničky.

Ženy v domácnosti sa často pýtajú: „Je možné variť mrazené raky a ako ich správne uvariť? Koniec koncov, vždy chcete potešiť svoju rodinu novými a chutnými jedlami.

Dôležité: Ak boli raky pred zmrazením správne uvarené, možno ich uvariť, ale bezprostredne pred konzumáciou.

Postupujte podľa týchto krokov:

Mrazené raky vložte do vriacej vody
Varte nie dlhšie ako 5 - 10 minút vo vode s pridanou soľou (1 polievková lyžica na 1 liter vody)
Vyberte raky na tanier, ozdobte jedlo a podávajte

Tip: Ak raky nestihnete pred vložením do mrazničky uvariť, zložte ich bez varenia. V mraze sa raky ukladajú na zimný spánok, takže po rozmrazení opäť ožijú.

Takéto raky môžete variť rovnakým spôsobom ako čerstvo ulovené.

Tento slaný recept vám pomôže pripraviť úžasne lahodné raky. V ich chuti sa objaví „chuť“, ktorej tajomstvo nemožno odhaliť hneď pri jedle.

Ako variť raka s citrónom? Recept na varenie:

Nalejte vodu do hrnca a dajte ju na oheň
Priveďte vodu do varu a pridajte soľ v množstve 1 polievková lyžica na 1 liter vody. Do vriacej vody pridajte aj štipku suchého kôpru a niekoľko vetvičiek čerstvých byliniek
Raky vložte do vody a varte 15 - 20 minút
Keď škrupina rakov sčervená, vypnite oheň a nechajte ich na panvici ďalších 10 minút.
Po uplynutí tejto doby vyberte raky z panvice a položte ich na tanier
Teraz musíte hotové jedlo posypať citrónovou šťavou. Na tanieri podávajte varené a korenené raky

Ak ste takto raka nikdy nevarili, bude sa vám to zdať nezvyčajné a zvláštne. Chuť rakov varených v mlieku sa však ukazuje ako nezvyčajne jemná a jedinečná.

Ako chutne uvariť raka v mlieku? Recept na varenie:

Varte mlieko, ochlaďte ho na izbovú teplotu
Predtým umyté raky ponorte do mlieka a namočte ich na 3 hodiny
Vyberte raky a dôkladne ich opláchnite. Mlieko odložíme bokom, budeme ho potrebovať neskôr
Na oheň postavte hrniec s vodou a keď voda vrie, spustite do nej raky. Pridajte soľ, čierne korenie a zelený kôpor. Varte raka 7 minút
Vývar scedíme a do panvice nalejeme mlieko, v ktorom sa namáčali raky
Varte ich ďalších 5 minút. Po uplynutí času vyberte uvarené raky z panvice na servírovací tanier.

Ukazuje sa, že v ňom môžete nielen piť pivo, ale aj variť raky. Toto pripravené jedlo bude chutiť úplne každému. Vaši hostia si dokonca budú chcieť vziať váš recept na takéto lahodné raky.

Ako variť raka v pive? Recept na varenie:

Na prípravu soľanky budete potrebovať pivo a čistú vodu - pomer 1:1
Dajte soľanku na oheň. Ihneď osolíme, pridáme korenie, bobkový list a kôpor (semená a stonky)
Keď soľanka vrie, pridáme do nej raky
Varte ich, kým nebudú hotové 15 - 20 minút
Keď škrupiny sčervenajú, nechajte ich v tejto vode lúhovať prikryté 15 minút a
raka preložíme na tanier a ozdobíme vetvičkami kôpru.
Teraz musíte misku posypať niekoľkými kvapkami citróna

K rakom si ho radi pripíjajú nielen ozajstní znalci piva, ale liter tohto radi ochutnajú aj bežní ľudia alkoholický nápoj s lahodnými a jedinečnými rakmi pripravenými podľa špeciálnej receptúry.

Ako variť raka na pivo? Recept na varenie:

Opláchnite raky pod vodou
Položte hrniec s vodou na oheň a priveďte do varu
Pridajte soľ do vody v množstve 7 - 8 polievkových lyžíc na 5 litrov vody. Pre chuť pridajte lyžicu suchého kôpru alebo jeho semien, bobkový list, korenie
Raky vložte do vriacej soľanky a varte 15 minút. Potom vypnite oheň a odložte panvicu s rakmi nabok, aby odležal. Ich mäso bude mäkké a jemné

Kôpor dodá jedlu jemnú pikantnosť. Preto, keď veľa ľudí varí raka, vždy pridáva suchý alebo zelený kôpor.

Dôležité: Ak chcete jemnejšiu chuť, pridajte do nálevu stonky a semienka kôpru, nie zelené vrchy.

Mnoho ľudí sa pýta: ako správne variť raka s kôprom a ako dlho? Takmer všetky vyššie uvedené recepty na toto jedlo obsahujú ako prísady kôpor. Raky musíte variť s kôprom 15 - 20 minút.

Cesnak vám pomôže uvariť chutné raky. Do slaného nálevu však nezabudnite pridať ďalšie potrebné ingrediencie.

Ako chutne uvariť raka s cesnakom? Recept na varenie:

Opláchnite raky pod tečúcou vodou
Nalejte trochu vody do hrnca a priveďte do varu
Do vody pridajte bobkový list, nové korenie a jednu ošúpanú cibuľu.
Keď sa korenie varí v slanom náleve 5 - 7 minút, chyťte cibuľu a vyberte ju z panvice. Nalejte pohár paradajková šťava a rovnaké množstvo piva
Do výslednej soľanky vložte raka, zakryte panvicu pokrievkou a varte 7 minút. Ak raky nie sú úplne zaliate soľankou, nevadí, aj tak sa v uzavretej nádobe dokonale uvaria
Po uplynutí času pridajte soľ v množstve 1 polievková lyžica na 1,5 litra vody. Cesnak nasekáme a dáme aj do nálevu s rakmi. 3 minúty pred koncom varenia pridáme zelený kôpor (1 zväzok) a polovicu citróna nakrájanú na plátky
Po varení vypnite oheň, ale neotvárajte veko - nechajte raka sedieť
Pri podávaní vytlačte z raka trochu citrónovej šťavy.

Čas varenia skutočne závisí od veľkosti raka. Zvyčajne sa po ulovení tieto článkonožce vytriedia a na jedlo sa berú iba veľké, pretože ich mäso je chutné a jemné.

Dôležité: Všetky vyššie uvedené recepty sú navrhnuté špeciálne na prípravu veľkých rakov.

Malé raky varte nie dlhšie ako 7 - 10 minút. Sledujte farbu škrupiny, ak sa zmení na červenú, musíte ju nechať 10 - 15 minút a raky sú pripravené na konzumáciu.

Račie ikry sú jedlé, no sú tvrdé a bez chuti, preto ich veľa ľudí neje. Vo všeobecnosti je lepšie chytať raky, keď sú bez kaviáru (na jar a začiatkom leta), vtedy budú chutné.

Ale ak narazíte na raky s kaviárom, ako ich uvariť? Pripravte ich podľa niektorého z vyššie uvedených receptov, ktoré sa vám páčia. Mäso z takýchto rakov bude stále zdravé a chutné.

Táto otázka znepokojuje mnohých ľudí. Prečo teda raky pri varení sčervenajú?

Dôvod spočíva v špeciálnom zložení škrupiny. Obsahuje karotenoidy – tieto látky sú potrebné na maskovanie. V závislosti od životné prostredie bielkoviny obsiahnuté v škrupine menia svoju farbu zo svetlej na tmavú. Keď je teplota vody viac ako 100 stupňov, proces pigmentácie je nenávratne zničený.

Mäso z rakov je veľmi chutné a zdravé, ako mäso mnohých iných obyvateľov morí a riek. Uvarte teda svojej rodine alebo hosťom raky a vychutnajte si jedinečnú chuť. Dobrú chuť!

Video: Varený rak | Jedlo pre mužov | Kuchynský televízor

Dokonca aj skúsení ľudia niekedy robia chyby pri varení rakov - výsledkom je, že račie mäso má nesprávnu konzistenciu a nemá úplne „rovnakú“ chuť. Tí, ktorí nikdy nevarili raky, robia všetko zle.

Ľudia sa najčastejšie pýtajú na nasledujúce otázky:

Ako variť raka vo všeobecnosti;
Ako dlho by ste mali variť raka?
Ako soliť;
Čo by sa malo pridať k rakom okrem soli;
Je možné variť živé raky?

Ako variť raka

Začnime odpoveďou na poslednú otázku: raky by sa mali variť zaživa iba ponorením do už vriacej vody - to je najhumánnejší spôsob, ale mŕtve raky by sa nemali variť vôbec.

Varte raky nie dlhšie ako 15 minút.

Malý - 5 minút;
Stredná - 10 minút;
Veľké - 15 minút.

Malé a stredné raky sa varia 5–10 minút, veľké 15 minút. Raky nemôžete prevariť; konzistencia mäsa tým trpí. V závislosti od množstva soli vo vode sa raky nechajú lúhovať v chladiacej vode 30 minút až štyri hodiny.

Koľko soli

Množstvo soli, ktoré sa použije na varenie raka, sa vypočíta na základe objemu vody: na jeden liter vody vezmite jednu vrchovatú polievkovú lyžicu soli - to je minimálne množstvo soli. Toto množstvo soli sa odoberá s tým, že po uvarení budú raky nejaký čas lúhovať vo vode, v ktorej sa varili.

Ak nie je čas na lúhovanie, alebo si chcete dať trochu viac slaného raka, množstvo soli sa zvyšuje, ale len mierne – napríklad na 5 litrov vody môžete pridať 6-7 lyžíc soli namiesto piatich.

Aké korenie a korenie je možné pridať

Pridáva sa do rakov cibule a strúčiky cesnaku, ale hlavnou ingredienciou je sušený kôpor so semienkami v tvare dáždnika.

Bez kôpru a jeho semien nebude fungovať „rovnaká“ chuť raka a čerstvý kôpor neposkytuje požadovanú chuť a vôňu.

Klasický recept

Ingrediencie:

Živé raky – 2,5 – 3 kg;
Voda - 6-7 litrov;
Soľ - 6-7 lyžíc. lyžica;
Veľký zväzok zrelého kôpru s „dáždnikmi“ alebo kôprom - 3-4 lyžice. lyžice;
Cibuľa - 1 veľká cibuľa;
Cesnak - 4-7 strúčikov;
čierne korenie - 1 čajová lyžička;
Maslo - 50 gramov.

Maslo a čierne korenie sa pridávajú podľa želania; cibuľa a cesnak sa môžu tiež vynechať, ale zrelý kôpor alebo kôprové semienka sú nevyhnutnosťou.

Príprava:

Pred varením je potrebné raka dôkladne umyť.

Nalejte do nádoby, v ktorej sa budú raky variť dostatočné množstvo voda a zapáliť;
Po zovretí vody vodu osolíme, pridáme ošúpanú a nakrájanú cibuľu a prelisované strúčiky cesnaku;
Živé raky sa vložia hlavou nadol do vriacej vody;
Pridajte kôpor alebo semená kôpru;
Všetko sa varí 5 až 15 minút v závislosti od veľkosti raka;
Vypnite oheň a nechajte raka lúhovať a soľovať 30 minút až 4 hodiny, podľa množstva soli a požadovanej slanosti hotového raka.

Rakovina k pivu

Nie každý deň ochutnáte raky. Ak nie ste rybár a bývate ďaleko vidieckych oblastiach, získať ich je dosť ťažké. Hoci poznamenávame, že v v poslednej dobe Kúpiť tieto článkonožce sa stalo oveľa jednoduchšie - babičky ich predávajú pozdĺž diaľnic. Pomerne často sa „zvieratá“ nachádzajú v sortimente supermarketov. Väčšina z nás stratila vedomosti o tom, ako variť langusty kvôli nedostatku potreby. Skúsme vám pripomenúť základné pravidlá varenia a povedať vám, ako ich urobiť obzvlášť chutnými.

Výber článkonožcov

Po prvé, článkonožce, ktoré prirodzene uhynú, sa nejedia. Mŕtva ryba je ešte nejaký čas vhodná na potravu, len ak sa ponorením do vody „prebudí“. Raky musia byť pred varením živé. Dokonca ich zamŕzajú len vtedy, keď sa aktívne hýbu. Ak nakupujete „zvieratá“ na trhu (organizovane alebo spontánne), uistite sa, že váš budúci nákup sa rýchlo plazí z miesta na miesto a neleží bez pohybu. Ideálnym východiskovým produktom by boli raky, ktoré si nazbierali sami – budete presne vedieť, koľko času strávili mimo nádrže a aká bola tá posledná čistá. Ak si ich nemôžete zaobstarať sami, uistite sa aspoň, že raky neuhynuli.

V supermarkete, kde sa predávajú mrazené alebo varené mrazené raky, možno stupeň ich bývalej čerstvosti určiť podľa chvosta - ak je zastrčený, znamená to, že váš nákup bol pred spracovaním živý.

Predbežná príprava

Pri pochopení musíte pochopiť, že najprv ich musíte dobre umyť. Ak získate čerstvé živé exempláre, vložte ich do kúpeľa so studenou vodou. Plaziac sa po dne sa budú samostatne čistiť od zvyšného blata a nečistôt. Ak si to prajete, môžete každé zviera opláchnuť pod tečúcou vodou, ale potom musíte pazúry najskôr zaistiť vlasovou sponou - raky aktívne odolávajú a môžu vás vážne zraniť.

Ak raky pochádzajú z nie veľmi čistých alebo bažinatých nádrží, vytlačte do vody citrón, aby ste ich umyli, a pridajte trochu soli. Raky by mali v tejto „marináde“ zostať aspoň pol hodiny, aby zmizol nepríjemný zápach.

Mnoho rybárov rakov pred prípravou rakov odporúča odstrániť žalúdok a črevá článkonožcov. Hovorí sa, že týmto spôsobom sa môžete zbaviť prípadnej horkosti. Nie každý je však pripravený vykonať takúto operáciu na živých článkonožcoch, takže sa spoliehajte na svoje sily.

Spôsoby varenia

Varenie je najbežnejší spôsob prípravy rakov. Najchutnejšie sa ukážu, ak zvieratká vložíte do studenej vody a panvicu položíte na oheň. Keď sa voda zohreje, rak začne pociťovať nepohodlie a pokúsi sa vyliezť z nádoby. Mnohým labužníkom je z takejto podívanej nevoľno, a tak raka radšej vložia priamo do vriacej vody – zvieratá nepociťujú bolesť, no ich chuť je výrazne oslabená. Vyberte si sami, ako variť raka, chutnejšie alebo humánnejšie.

Trvanie procesu

Samostatnou otázkou je, koľko variť raky. Niektorí kuchári odporúčajú 20 minút pre malých jednotlivcov a 30 minút pre veľkých. Mnoho ľudí však s týmto názorom nesúhlasí. Prikláňajú sa k názoru, že veľkým jedincom stačí štvrťhodina a malým rakom 10 minút. Vzhľadom na to, že prepečené račie mäso výrazne stráca svoju chuť, otázku, koľko variť raka, by mal rozhodnúť každý samostatne. Pravdepodobne by ste sa mali zamerať na zmenu farby: keď sa jasná šarlátová zmení na oranžovo-červenú, môžete ju vypnúť. Varenie zmrazených potravín trvá približne rovnako dlho, odporúča sa jednoducho rozmraziť varené zmrazené potraviny v mikrovlnnej rúre. Aby sa však raky nasýtili vôňou a chuťou pridaných byliniek a korenín, treba ich aspoň pár minút povariť v odvare so všetkými pridanými prísadami alebo v ňom nechať asi desať postáť. minút.

Koľko variť raka je zásadne dôležitá otázka, pretože prepečené článkonožce sú viskózne a bez chuti. „Staršie“ raky môžu tak stvrdnúť, že hustotou pripomínajú gumu. Ak nemáte skúsenosti, experimentujte opatrne.

Najjednoduchší a najznámejší recept

Ak vás zaujíma, ako chutne uvariť raka, vyskúšajte spôsob, ktorý je najbežnejší. Na oheň položte veľký hrniec s vodou, ktorú dôkladne osolte (ale nie príliš). Pridajte k nemu cibuľu (môže byť nakrájaná alebo celá, ako chcete) a veľký snop kôpor. Čerstvá tráva je vhodnejšia, ale ak nie je, sušená tráva je celkom vhodná: len dáždniky, semená a korene. Môžete pridať korenie, ale hlavné je nebrať tie, ktoré majú príliš výraznú chuť a vôňu, inak prehlušia vôňu račieho mäsa. Väčšinou stačí vavrín, zrnká korenia a pár voňavých vetvičiek a lístkov, napríklad ríbezlí.

Ďalej postupujeme podľa jedného z vybraných spôsobov: buď raka vložíme do studenej vody a začneme zohrievať panvicu, alebo raka spustíme do už uvarenej marinády. Keď budete pripravení, jednoducho vyhoďte korenie a začnite si jedlo vychutnávať.

Recept na pivo

Existuje mnoho spôsobov, ako variť raky. Recepty

Väčšina je založená na vare, ale v čom variť, je veľká otázka. Napríklad rak varený v pive má nezvyčajnú vôňu a chuť. Navyše, labužníci, ktorí článkonožce pripravovali týmto spôsobom, tvrdia, že na kvalite piva vôbec nezáleží, pokiaľ je opojný nápoj ľahký, svieži a má ľahkú chuť. Postačí aj tá najlacnejšia odroda. Základné princípy sú rovnaké ako v tradičnom recepte, len si vezmete o polovicu menej vody a nedostatok doplní pivo.

Všimnite si, že metóda využívajúca uhorkový nálev namiesto piva nie je menej úspešná. Pravda, pred použitím sa raky ešte do polovice uvaria v obyčajnej vode a až potom sa preložia do vriacej soľanky. V tomto prípade budete musieť dávať pozor na čas, pretože otázka, ako dlho variť raky, zostáva relevantná: čas varenia vo vode sa dopĺňa časom, ktorý strávia vo vriacej soľanke.

Pečenie v ohni

Ak máte potrebné zručnosti na ulovenie vytúžených článkonožcov a máte šťastie pri „love“, máme výborný recept. Ako teda variť raka chutne v „divokých“ podmienkach? Bez ohňa sa na dovolenke väčšinou nezaobíde nikto. Stačí počkať, kým sa vytvoria uhlíky, zabaliť korisť do fólie (ako sa to často robí so zemiakmi) a zahrabať do popola. Pečenie rakov zvyčajne trvá 15 minút, netreba ich obracať – pečú sa rovnomerne. Je veľmi ľahké určiť pripravenosť - podľa chutnej arómy, ktorá sa začína šíriť z ohňa. Hlavnou výhodou tejto metódy je, že nepotrebujete ani hrniec, hlavná vec je, že máte vo vrecku zápalky.

Ako to robia Francúzi

V krajine medzinárodne uznávaných kulinárskych špecialistov sa raky veľmi ľahko konzumujú. Pripravujú sa však trochu inak. Korene, biele nové korenie a čierna horká paprika, cibuľa, petržlen a kôpor sa pridajú do vriacej vody. Keď aromatický vývar niekoľko minút vrie, vložia sa do neho pripravené raky a naleje sa červené víno v množstve 1 pohár na 3 litre vývaru. Varenie po znesení trvá asi 10 minút, potom sa raky precedia dierovanou lyžicou alebo cedníkom a horúce sa konzumujú.

Môžete ho aj vyprážať

Raky sa zvyčajne spájajú s pivom, pretože najlepšie občerstvenie pre tento opojný nápoj ešte nebolo vynájdené. Vo väčšine prípadov milovníci piva radšej varia raky. Je toho však oveľa viac zaujímavý recept ako variť raka na pivo. Napodiv, článkonožce budú musieť byť vyprážané. Budete potrebovať hlbokú panvicu - ideálne by bolo mať wok. Naleje sa tam 100 ml rastlinného oleja (najlepšie olivového) a rôznych omáčok. Napríklad sója, Tabasco (stačí málo, bude stačiť 10 ml) a čili - toho si dáme 150 ml. Keď zmes vrie, raky sú v nej ponorené - môžete sa striedať, ak panvica nie je príliš objemná. Toto množstvo tekutiny stačí na vyprážanie 20 veľkých rakov. Pri varení ich treba obracať. Predjedlo je len oheň! Ak chcete, môžete vyskúšať ďalšie sady omáčok a prísad: citrónovú šťavu s rascou alebo sadu bylín s feferónkou.

Podusíme v kyslej smotane

Pred hlavnou prípravou je potrebné článkonožce opäť uvariť. Varenie nie je potrebné sprevádzať žiadnymi ozdobami – stačí soľ a veľa kôpru. Opäť musíte zistiť, koľko variť raka. Po uvarení stačí raky ponechať na panvici asi päť minút – ešte sa potrebujú dusiť. Takmer uvarené článkonožce vyberieme z vriacej vody, vložíme na panvicu s nízkymi stranami a pridáme trochu vývaru, v ktorom sa varili. Medzi raky sa vkladajú plátky čerstvého mäsa. biely chlieb a do misky nalejeme kyslú smotanu. Niekedy sa kyslá smotana nahrádza majonézou, ale podľa nášho názoru to nie je veľmi dobrá náhrada. Panvica je uzavretá pokrievkou. Medzi ním a nádobou nezostali žiadne medzery: raky by sa mali dusiť vo vlastnej šťave. Keď sa kyslá smotana zmení na ružovkastú, podľa chuti môžete do panvice naliať pol pohára piva, bieleho vína alebo kvasu. Najmä k pivu sa dá zjesť neskutočné množstvo lahodných rakov.

Na mrazené raky

Proces prípravy mrazených rakov vyzerá trochu inak. Tu je tajomstvo: bez rozmrazovania polotovaru ho vložte na tri hodiny do ohriateho mlieka. Počas tejto doby pripravte štandardnú prípravu na varenie: vodu, soľ, veľa, veľa kôpru, korenie a bobkový list. Keď sú raky zmrazené, uvaríme ich v slanom náleve na predpísaný čas, preložíme do čerstvo prevareného mlieka a necháme 10 minút odstáť. Raky sa ukážu ako veľmi jemné a voňavé. Vaši hostia navyše ani nepocítia, že raka „chytili“ v supermarkete.