Aké vitamíny sú v kyslej smotane? Vitamíny a živiny v kyslej smotane – ako sa staroslovanský produkt ujal sveta? Vitamíny kyslej smotany v 100 gramoch.

Knedle nemôžete pokaziť kyslou smotanou a tiež knedle, palacinky, kapustové rolky a iné tradičné jedlá ruská kuchyňa. Názov tohto obľúbeného národného produktu pochádza zo starodávneho spôsobu výroby. Čerstvá smotana sa naliala do pohára a nechala kysnúť, pričom výslednú hustú a mastnú vrchnú vrstvu opatrne „pozametala“. Po druhej svetovej vojne sa síce dostala do zahraničných obchodov, no pre cudzincov zostala „ruskou smotanou“ – zvláštnou fermentovanou mliečnou omáčkou, ktorú Rusi jedia lyžičkami a pridávajú do najrôznejších jedál.

Prečo je kyslá smotana užitočná: pozrime sa na zloženie

Napriek obsahu kalórií sa kyslá smotana považuje za diétny produkt. lipidy, bielkoviny, vitamíny, minerály sú v ňom obsiahnuté v koncentrovanej, ale lepšie stráviteľnej forme ako v plnotučnom mlieku „spod kravy“.

Video: Čo sa stane, ak sa vzdáte fermentovaných mliečnych výrobkov.

Mliečny tuk

Mliečny tuk je zdrojom 10 nenasýtených a 10 nasýtených mastných kyselín, esenciálnych aminokyselín a vitamínov rozpustných v tukoch, ktoré sa podieľajú na biochemických reakciách v tele.

V kyslej smotane tento tuk existuje v jemne rozptýlenom stave a ľahko sa rozkladá v gastrointestinálnom trakte a uvoľňuje živiny. Pre deti, starších ľudí a oslabených pacientov je výhodnejšie prijímať lipidy v tejto forme ako z mlieka, ktoré zaťažuje tráviaci trakt, alebo masla.

Komplexné lipidy, na ktoré je kyslá smotana bohatá, majú antiaterosklerotický účinok. Cholín, lecitín a iné fosfatidy sú zvláštne „rozpúšťadlá“ cholesterolu, ktoré bránia jeho usadzovaniu na cievnych stenách.

100 g kyslej smotany pokrytej 25% denná požiadavka v cholíne. Tento fosfolipid stimuluje mozog, zlepšuje pamäť a duševnú výkonnosť. Pre tehotné ženy sa odporúčajú fermentované mliečne výrobky pre správnu tvorbu nervového systému dieťaťa.

Srvátkový proteín a kazeín

Cenné sú aj mliečne bielkoviny obsiahnuté vo fermentovanej smotane. Majú vyvážené zloženie aminokyselín a podieľajú sa na stavbe svalové vlákna. Viac srvátkových bielkovín:

urýchliť metabolizmus;
rozložiť tukové tkanivo;
normalizovať hladinu cholesterolu;
znížiť inzulínovú rezistenciu;
vyvolať uvoľňovanie serotonínu (hormónu radosti);
inhibujú produkciu kortizolu (stresového hormónu).

Druhý typ mliečnej bielkoviny, kazeín, zabezpečuje pomalý a postupný prísun aminokyselín do tela. V čerstvom mlieku sa tento proteín nachádza vo forme kazeinátu vápenatého, ktorý je ťažko stráviteľný a počas zrenia sa rozkladá na ľahko stráviteľný čistý kazeín a vápenatú kyselinu mliečnu.

Minerály

Najdôležitejší minerál kyslej smotany, vápnik, sa podieľa na tvorbe kostného a chrupavkového tkaniva, krvotvorbe a syntéze hormónov a neurotransmiterov. Vápnik z kravského mlieka sa takmer nevstrebáva, ale viaže a vylučuje sa z čriev spolu s tukmi. Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, vrátane kyslej smotany, je minerál prítomný vo forme laktátu.

Draslík a sodík udržiavajú acidobázickú a elektrolytovú rovnováhu organizmu, zabraňujú strate vápnika, podieľajú sa na vedení svalových a nervových vzruchov a ukladaní glykogénu.

Fosfor je pre človeka nevyhnutný pre pevnosť kostí a zubov, syntézu enzýmov. Tento prvok sa lepšie vstrebáva v prítomnosti vápnika.

Okrem toho výrobok obsahuje v malom množstve železo, mangán, zinok, meď a ďalšie stopové prvky.

Vitamíny

Kyslá smotana s obsahom tuku 20% na 100 g výrobku obsahuje tieto vitamíny:

Vitamín	Množstvo	Funkcie
A (retinol)	0,15 mg	Antioxidant. Zodpovedá za vytvorenie vizuálneho signálu. Podieľa sa na syntéze enzýmov, hormónov, spojivových tkanív. Časť imunitných proteínov.
B1 (tiamín)	0,03 mg	Reguluje metabolizmus sacharidov a tukov, zlepšuje činnosť centrálneho nervového systému a udržiava zdravie srdcového svalu.
B2 (riboflavín)	0,11 mg	Reguluje metabolizmus, vstrebávanie železa a hladinu hemoglobínu. Normalizuje prácu štítna žľaza. Zodpovedá za zdravie pokožky, vlasov, nechtov.
PP (kyselina nikotínová)	0,10 mg	Znižuje cholesterol, bojuje proti ateroskleróze, odstraňuje toxíny, zlepšuje mikrocirkuláciu krvi a podieľa sa na metabolických procesoch.
C (kyselina askorbová)	0,30 mg	Antioxidant, imunomodulátor, stimuluje syntézu kortikosteroidov, serotonínu, kolagénových vlákien.

Vitamíny B6, B12, D, biotín a kyselina pantoténová a ďalšie.

Organické kyseliny

Kyslá smotana je základným produktom v strave ľudí s poruchami trávenia a anorexiou. Organické kyseliny, vrátane kyseliny mliečnej, normalizujú fungovanie čriev a žlčových ciest stimuláciou peristaltiky a zvyšovaním chuti do jedla.

Je kyslá smotana dobrá pre každého?

Ukazuje sa, že kyslá smotana je skladom užitočných látok a všeliekom pre všetkých, mladých aj starých? Nezabudnite, že tento produkt je mastný a má vysoký obsah kalórií.

O nadváhu spotreba kyslej smotany je znížená na minimum a obmedzená na 10% obsah tuku. Je vhodné nepridávať ho do cereálnych a zemiakových jedál a nekombinovať s chlebom.

Ohrození sú ľudia so srdcovými patológiami, hypertenziou, problémami pečene a žlčníka, aterosklerózou a vysokou kyslosťou žalúdka. Mliečne tuky predstavujú vážnu záťaž pre choré orgány a zhoršujú poruchy metabolizmu lipidov.

Mliečne výrobky sú mimoriadne citlivé na podmienky skladovania. Kyslá smotana sa „bojí“ vzduchu a vysokých teplôt. Dá sa do chladničky v dobre uzavretej dóze, aby sa neprevetrala a nezoxidovali tuky. A dvierka sa nezmestia na najchladnejšiu poličku! Ak sa nedodrží teplotný režim (nie vyšší ako +6 ° C), kyslá smotana sa pokazí a môže spôsobiť ťažkú otravu.

Nebezpečenstvo produktu zakúpeného v obchode okrem nesprávneho skladovania zahŕňa aj „podozrivé“ zloženie. Zlacnením technológie a predĺžením trvanlivosti mliekarne nešetria na všemožných nezdravých prídavných látkach.

Kyslá smotana správne a nesprávne

Pravú domácu kyslú smotanu z tej najčerstvejšej tučnej smotany dnes nájdete len na dedine. Obyvatelia mesta sú nútení uspokojiť sa s priemyselne vyrábanými výrobkami. V mliekarňach sa smotana na kyslú smotanu získava separáciou kravského mlieka, po ktorej nasleduje pasterizácia (dezinfekcia) a normalizácia (uvedenie obsahu tuku na štandardnú hodnotu). A do pripravených surovín sa pridáva štartovacia kultúra laktokokov a termofilných mliečnych streptokokov.

Kyslá smotana má podľa technických predpisov obsah tuku najmenej 10 % a vyrába sa výlučne z mliečnych zložiek so štartovacími mikroorganizmami. V ideálnom prípade je to len smotana, ale je povolené použitie sušeného mlieka. Obsah tuku sa pohybuje od 10 – 15 do 40 % normalizáciou surovín.

V kyslej smotane nemôžu byť žiadne cudzie prísady, ako sú rastlinné tuky, konzervačné látky alebo zahusťovadlá. Ak kompozícia obsahuje chemické zložky, sóju a náhrady mliečneho tuku, hovoríme o kyslom smotane. Výrobcovia sú povinní informovať kupujúcich, že ide o náhradu, ale radšej to uvádzajú malým písmom. Náhradná kyslá smotana sa skrýva pod názvami „mliečna zelenina“, „kyslá smotana“, „výrobok z kyslej smotany“. O výhodách sa netreba baviť, pretože tam nie je cenný mliečny tuk ani bielkoviny. Existuje však množstvo antioxidantov, stabilizátorov, emulgátorov a iných „E-aditív“.

Ale ani normálna kyslá smotana nie vždy zodpovedá štandardu. Výrobcovia radi podceňujú obsah tuku a bielkovinovú hodnotu výrobku uvedenú na etikete.

Ako si vybrať dobrú kyslú smotanu

Takýto „osvedčený“ indikátor ako stojaca lyžica nie je vhodný na určenie kvality kyslej smotany zakúpenej v obchode. Pomocou zahusťovadiel a emulgátorov je možné ho pripraviť tak, ako chcete, bez zachovania požadovaného obsahu tuku. Prírodná diétna kyslá smotana je tekutá a čím vyšší je obsah kalórií, tým hustejšia je konzistencia.

Spotrebitelia určujú kvalitný výrobok podľa vzhľadu a organoleptických vlastností:

svetlo krémová farba, jednotná;
homogénna konzistencia bez hrudiek a zŕn;
povrch je hladký s lesklým leskom;
chuť – typické fermentované mlieko, bez cudzích aróm;
pri nalievaní vyteká ako viskózna hmota s tvorbou sklzov a „vln“, ktoré sa postupne vyrovnávajú na rovný povrch.

„Chemická“ kyslá smotana vychádza v kúskoch, nevyrovná sa a neleskne sa. Príliš kyslá alebo horká chuť naznačuje, že výrobok je pokazený a chuť roztopeného masla naznačuje, že do receptúry bolo pridané sušené mlieko.

Ako získať čo najväčší úžitok z kyslej smotany

Nemôžete tvrdiť, že domáca kyslá smotana je najchutnejšia a najzdravšia: čerstvé dedinské mlieko, hrubá vrstva hustej smotany, prirodzené dozrievanie. V podmienkach hromadnej výroby sa niektoré prospešné vlastnosti strácajú. Pasterizácia a opakované zahrievanie ničí vitamíny, mikroelementy a ničí prirodzenú mikroflóru. Štandardný obsah tuku sa dosahuje umelo, rovnako ako fermentačné baktérie. To však z kyslej smotany nerobí menej hodnotný zdroj živín. Môže a mal by sa pridávať do šalátov, hotových jedál, jednoducho jesť a dokonca používať ako kozmetický výrobok.

Takže kyslá smotana je:

Alternatívny zdroj mliečnych bielkovín a tukov pre tých, ktorí neznášajú mlieko.
Výživný produkt pre oslabených pacientov, deti, starších ľudí a ľudí so zlou chuťou do jedla.
Probiotikum – potláča hnilobné procesy v črevách a obnovuje normálnu mikroflóru.
Antidepresívum. Ovplyvnením syntézy hormónov stresu a radosti zlepšuje náladu. Odporúča sa pridať med alebo cukor.
Imunomodulátor – posilňuje odolnosť organizmu voči infekciám, účinnejšie v kombinácii s mrkvou.
Maska na spálenie od slnka.
Protirakovinové – zmiešané s paradajkový džús zabraňuje rozvoju nádorov.
Produkt na zvýšenie potencie.
Dodávateľ stavebných materiálov pre rast svalov.
Podporuje ženskú hormonálnu rovnováhu. Spomaľuje nástup menopauzy a pomáha vyrovnať sa s príznakmi PMS.
Užitočná zložka kozmetických výrobkov na vlasy, tvár a telo.

Zaujímavé je, že kyslá smotana je každému známa ako zdravá potravinársky výrobok, ale nie každý vie, že sa často používa v kozmeteológii a tradičnej medicíne. Sotva existuje rodina, ktorá by nepoužívala kyslú smotanu na obliekanie šalátov, ako omáčku na halušky a knedle, ako prísadu do boršču alebo solyanky a aké chutné sú jahody s kyslou smotanou a pomocou nej sa pripravuje aj veľa omáčok a krémov mliečny výrobok.

Kyslá smotana je staroslovanský výrobok a v Európe sa donedávna nazývala „ruská smotana“. Vitamíny a minerály v kréme sú prospešné pre telo mužov a žien.

Samotný názov tohto fermentovaný mliečny výrobok prezrádza podstatu jeho prípravy, keďže za starých čias sa to, čomu sa hovorilo kyslá smotana, zmietla z povrchu kyslého mlieka a to, čo zostalo v hlinenej nádobe, sa nazývalo jogurt, nízkotučný výrobok v podobe tvarohu. Domáca kyslá smotana je veľmi užitočná, pretože je to prírodný produkt a každý si ju váži pre svoje vynikajúce organoleptické a chuťové vlastnosti. Nemali by sme však zabúdať na poškodenie nadmernej konzumácie domácej kyslej smotany, ktorá má vysoký obsah tuku; množstvo mliečnych tukov vyvoláva ukladanie cholesterolu v krvných cievach žien aj mužov a tiež prispieva k ich krehkosti. . Nízkotučný tvaroh v tomto zmysle veľmi dobre neutralizuje účinok produktu.

Aké sú výhody kyslej smotany pre ľudské telo? Toto mliečny výrobok, bohaté na vápnik a vitamíny. Navyše, mliečne bielkoviny, keď sú vystavené baktériám mliečneho kvasenia, sa stávajú ľahko stráviteľné.

Nutričná hodnota

Kalorický obsah tohto produktu závisí od obsahu tuku v smotane; za starých čias mohla mať kyslá smotana obsah tuku až 32%; dnes sa vo výrobe môže obsah tuku upraviť a diétny fermentovaný mliečny výrobok možno získať. Takže 100 gramov kyslej smotany obsahuje rôzne množstvá kalórií v závislosti od percenta obsahu tuku:

Za najneutrálnejšiu sa považuje kyslá smotana s 15% obsahom tuku, podľa odborníkov na výživu je lepšie nahradiť v našich krajinách obľúbenú majonézu takýmto výrobkom a použiť ju namiesto masla do niektorých jedál. Táto popularita sa dá ľahko vysvetliť vyváženým zložením, kde na 100 gramov produktu sú:

Vitamíny

Aké vitamíny sú v tabuľke:

na 100 gramov produktu	obsah vitamínov mg
Vitamín A	0.088
Vitamín B2	0.12
Vitamín B3	0.07
Vitamín B6	0.02
Vitamín B9	0.01
Vitamín B12	0.04
Vitamín C	0.9
vitamín E	0.3

Vitamíny vo výrobku sú zastúpené skupinou B, ako aj v tukoch rozpustnými A, E, D. Značné množstvo obsahuje vitamín PP a cholín, ktoré neutralizujú poškodenie kyslej smotany na cievy a vnútorné orgány za predpokladu, že sa konzumuje s mierou.

Minerály

Keď už hovoríme o mineráloch v kyslej smotane, v prvom rade by som vám chcel pripomenúť veľké množstvo vápnika - 140 mg na 100 gramov produktu, draslík, fosfor, chlór, síra, ako aj horčík, zinok a železo. prítomný. Práve minerály, ako je vápnik, robia kyslú smotanu tak nepostrádateľnou jedlo pre deti produkt, a prospešné vlastnosti tvaroh s kyslou smotanou sú jednoducho neoceniteľné pre rastúce telo. Okrem toho je táto kombinácia produktov užitočná pre tehotné a dojčiace matky a tvaroh je tiež indikovaný pre starších ľudí, ktorých telo dobre nezadržiava vápnik.

Aké minerály vidíte v tabuľke:

Zdravotné prínosy a škody

Priaznivé vlastnosti kyslej smotany pre mužov sú už dlho známe, jej schopnosť zvyšovať potenciu sa vysvetľuje skutočnosťou, že živočíšne bielkoviny v kombinácii s organickými kyselinami a vitamínmi rozpustnými v tukoch obnovujú silu tela, normalizujú hormonálne hladiny a zlepšujú kvalitu spermií. V kombinácii kyslej smotany a piva sa výhody zdvojnásobia, pretože pivo, ak je prirodzené, obsahuje vitamíny B, ako aj látky, ktoré zvyšujú prietok krvi do panvových orgánov, čím spôsobujú pretrvávajúcu erekciu.

Ale nezabudnite, že proteínový koktail, ako je pivo a kyslá smotana, je škodlivý pre mužov so sklonom k obezite, pretože vedie k rýchlemu priberaniu. IN v tomto prípade Je lepšie úplne vylúčiť pivo z mužskej stravy a konzumovať rovnako účinný a zdravý mrkvový šalát s kyslou smotanou.

Prínosom kyslej smotany pre nežné pohlavie je jej schopnosť zvyšovať hemoglobín, normalizovať hormonálnu hladinu, odolávať stresu a pomáhať zlepšovať náladu. Takáto kombinácia, ako je tvaroh s kyslou smotanou, bude mať prospech z posilnenia zdravia a obnovy prirodzená krásaženskú tvár a vlasy.

O zvýšená kyslosť Tvaroh s kyslou smotanou môže poškodiť žalúdok a spôsobiť pocit ťažkosti a pálenia záhy a pivo v kombinácii s produktom dodá chuť do jedla a zlepší náladu.

Použitie kyslej smotany v kozmeteológii

Prirodzené dedinská kyslá smotana, ktorej benefit spočíva v prítomnosti živých baktérií mliečneho kvasenia a absencii konzervačných látok, sa používa na prípravu masiek na vlasy, tvár a dekolt.
Kyslá smotana na tvár je užitočná pre suchú pokožku, ako aj bieliaci a regeneračný prostriedok.

Schopnosť mliečneho tuku rozpúšťať vitamíny ako A a E robí z kyslej smotany ideálny základ pre výživné, regeneračné a vitamínové masky na tvár a vlasy. Takéto výrobky používajú doma a dokonca aj v niektorých salónoch kozmetológovia, ktorí uprednostňujú prírodnú kozmetiku. Med možno použiť ako doplnkové zložky, mrkvová šťava, vajce, ovsené vločky, uhorková šťava, banán, pivo a mnoho ďalších, v závislosti od typu pokožky tváre a efektu, ktorý chcete dosiahnuť.

Zároveň by sme nemali zabúdať ani na to, že ak je pleť náchylná na akné a má zvýšený obsah mazu, kyslá smotana na tvár je škodlivá, pretože v kombinácii s kožným mazom a kontaminovanými pórmi môže zhoršiť kožné problémy.

Nesmieme zabúdať, že od staroveku sa jogurt, podobne ako kyslá smotana na vlasy, užitočne používa na vlasy a dodáva kučerám silu a lesk, ako aj na vypadávanie vlasov. Mliečne baktérie sú schopné vyživovať oslabené žiarovky, takže takáto maska, mimochodom, bude užitočná v prípade zvýšeného vypadávania vlasov, ako aj na stimuláciu ich rastu. Pre mužov náchylných na skoré vypadávanie vlasov sú mimoriadne užitočné výživné masky.

Ako si vybrať správnu kyslú smotanu

Pri výbere kyslej smotany by ste mali uprednostniť prírodný produkt, dobrá kyslá smotana obsahuje iba živočíšne tuky a prítomnosť rastlinného tuku v kompozícii presúva tento produkt do kategórie kyslej smotany obsahujúcej. Poškodenie kyslej smotany v tomto prípade spočíva v tom, že pri rovnakom obsahu tuku je množstvo bielkovín oveľa nižšie, navyše neprítomnosť cholínu v kyslom smotanovom produkte vedie k tomu, že tuky nie sú úplne absorbované a môžu viesť k narušenie pečene, ako aj vyvolať pankreatitídu.

V Rusku bola kyslá smotana dlho uctievaná, ale v Európe ju vyskúšali oveľa neskôr. Tam sa táto omáčka nazýva „ruská smotana“. S kyslou smotanou sa zaobchádza opatrne kvôli vysokému obsahu kalórií. No obsahuje oveľa viac látok cenných pre zdravie. Zaujímalo by ma, aké vitamíny obsahuje kyslá smotana, aká je zdravá?

Vitamínové zloženie produktu 15% tuku

Kyslá smotana je cenená, pretože je ľahko absorbovaná telom. Pomáhajú jej v tom baktérie mliečneho kvasenia. Vitamíny A, E a D obsiahnuté v kyslej smotane zmierňujú účinok mliečnych lipidov na cievy.

Vitamíny	mg na 100 g
	0,15
	0,3
	0,4
	0,001
	0,03
	0,11
	0,1
	124
	0,7
	0,04
	0,01
	0,01

Tabuľka ukazuje, ktoré vitamíny v kyslej smotane poskytujú jej osobitnú hodnotu.

Cholín (B4) chráni steny ciev pred cholesterolovými plakmi, normalizuje činnosť srdca a posilňuje jeho svaly.

Biotín (B7) pomáha pri rozklade tukov a podieľa sa na metabolických procesoch.

retinol (A) zvyšuje ostrosť zraku, pomáha deťom ľahšie sa vyrovnať s ovčími kiahňami, posilňuje všeobecný stav telo.

Riboflavín (B2) zodpovedný za zdravie nechtov a vlasov, podieľa sa na procese hematopoézy a tvorbe červených krviniek.

Niacín (B3) podieľa sa na tvorbe hemoglobínu, rozkladá bielkoviny a sacharidy.

Pyridoxín (B6) zlepšuje pamäť, pomáha pečeni, udržiava rovnováhu nervovej sústavy.

Kyselina askorbová - hlavný obranca tela proti vírusom, posilňuje ďasná, zlepšuje hojenie rôznych rezných rán a rán.

kalciferol (D) zabraňuje rozvoju rachitídy, aktivuje vstrebávanie vápnika v tele.

tokoferol (E) riedi krv, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, znižuje krvný tlak, podporuje vstrebávanie vitamínu A.

Minerálne zloženie

Vďaka bohatému obsahu užitočné mikroelementy, kyslá smotana je zahrnutá do stravy detí, žien počas tehotenstva a dojčiacich matiek. Zvlášť dôležité je veľké množstvo vápnika a draslíka.

Na výrobe sa podieľa meď, ktorá je obsiahnutá v kyslej smotane ženské hormóny, to pomáha milovníkom produktov udržať si zdravie žien dlhšie.

Nutričná hodnota produktu s 15% obsahom tuku

Produkt obsahuje nasledovné: užitočný materiál, ako je mliečna bielkovina, aminokyseliny, mliečne cukry.

úžitok

Pozrime sa na hodnotu kyslej smotany:

Vďaka veľkému množstvu vápnika a vitamínov Produkt sa odporúča používať po dlhšej chorobe ako prostriedok na obnovenie sily.
Ingrediencie v kyslej smotane mať pozitívny vplyv na nervový systém , zdvihnite si náladu najmä v chladnom období.
Produkt je ľahko stráviteľný , preto je indikovaný pri črevných ochoreniach, zápche, žalúdočných vredoch a bolestiach brucha, ktoré tieto ochorenia sprevádzajú.
Pomáha mužom vyrovnať sa s nepríjemné príznaky v močovom systéme.
Vhodné pre ľudí, ktorých telo dobre nestrávi čisté mlieko.
Osvedčený liek na zmiernenie bolesti a podráždenia počas úpal .
Aminokyseliny a živiny normalizovať hormonálne hladiny u mužov , zlepšiť kvalitu spermií.
Používa sa ako kozmetické masky na tvár. Takéto postupy zvlhčujú pokožku a nasýtia ju užitočnými látkami.

Kontraindikácie na použitie

Kto a kedy by nemal jesť výrobok:

Vďaka vysokému obsahu tuku a obsahu kalórií neodporúča sa ľuďom s nadváhou .
Kontraindikované ak máte alergie pre fermentované mliečne výrobky, ako aj pre intoleranciu laktózy.
Obmedzte používanie na ľudí so srdcovým ochorením a hypertenziou kvôli cholesterolu, ktorý obsahuje.
Zvýšený obsah tuku škodlivé pri ochoreniach žlčníka a pečene .

Ako si vybrať

Pri tomto produkte je obzvlášť dôležitý dátum spotreby. Kyslá smotana vyrobená z prírodných surovín sa môže skladovať nie dlhšie ako týždeň. Ak je trvanlivosť na obale dlhšia, znamená to, že boli pridané konzervačné látky. Dôležité vzhľad výrobok by nemal obsahovať prebytočnú vodu, farba by nemala mať sivý odtieň.

Ako skontrolovať kvalitu

Existuje niekoľko spôsobov, ako rozlíšiť kyslú smotanu od „výrobku z kyslej smotany“ (okrem čítania etikety):

Rozmiešajte lyžicu kyslej smotany v pohári horúcej vody. Dobrý produkt sa rozpustí bez zvyškov a náhrada sa zrazí alebo zrazí.
Nalejte kvapku jódu do lyžice kyslej smotany. Ten pravý farbu nezmení, ale falošný zmodrie. To je znak toho, že škrob pridaný na hustotu je obsiahnutý v kyslej smotane.
Na povrch skla naneste tenkú vrstvu prípravku. Po vysušení pri dobrá kvalita vytvorí sa jednotná vrstva, a ak je to zlé - s pruhmi.

Použitie v diéte

Je nemožné si predstaviť veľa jedál bez kyslej smotany. Boršč, solyanka, tvaroh, príloha, šalátový dresing. Konzumuje sa aj ako samostatné jedlo a používa sa na výrobu cesta. Halušky, tvarohové koláče, knedle sú dvakrát tak chutné s bielou kyslou smotanou omáčkou.

Konzumácia tohto fermentovaného mliečneho výrobku zvyšuje duševnú aktivitu a posilňuje svaly. Milovníci kyslej smotany tvrdia, že zjedením pohára tejto pochúťky s kryštálovým cukrom sa môžete zbaviť depresií a blues.

Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentáciou fermentovaného mlieka z kysnutého cesta a smotany. Svoj názov dostal podľa pôvodnej výroby doma. Najprv sa zlialo usadené mlieko (vrchná vrstva) a potom sa lyžicou alebo metličkou zmietla (pozbierala) vrstva, ktorá bola pod smotanou. Presne taká je kyslá smotana – lahodný, vysoko výživný produkt.

Druhy kyslej smotany

Kyslú smotanu možno rozdeliť podľa rôznych kritérií, napríklad podľa spôsobu výroby:

hladká - to je vrchná vrstva odstránená z kyslého mlieka;
separátor - na jeho výrobu sa používa špeciálny prístroj, ktorý umožňuje rozdeliť bežné mlieko na odstredené mlieko a smotanu; smotana sa následne ochladí, pasterizuje, pridá sa k nej kvások a po určitom čase je kyslá smotana hotová.

Tento produkt možno rozdeliť aj podľa percenta tuku: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. A čím vyšší je obsah tuku, tým vyšší je obsah kalórií.

Zloženie kyslej smotany a prospešné vlastnosti

Prírodná kyslá smotana je vyrobená zo špeciálneho štartéra a pasterizovanej smotany. V procese fermentácie a dozrievania tohto produktu je možné získať látky, ktoré telo dokáže absorbovať lepšie ako z bežného mlieka. Kyslá smotana obsahuje kompletnú mliečnu bielkovinu, ľahko stráviteľné tuky, pre telo potrebné aminokyseliny a mliečne cukry. Obsahuje veľa vitamínov (A, C, skupina B, E, PP) a mikroelementov (železo, fosfor, vápnik atď.).

Proces mliečnej fermentácie poskytuje probiotický účinok, pretože mikroorganizmy v ňom prítomné podporujú rast prospešnej črevnej mikroflóry a jej rozvoj a ovplyvňujú baktérie, ktoré vyvolávajú hnilobu.

Pre ľudí s tráviacimi problémami a zlou chuťou do jedla je kyslá smotana skvelou voľbou, pretože je veľmi výživná a obsahuje veľa tuku. Používa sa v špeciálnej výžive pri anémii a vyčerpaní organizmu.

Užívanie tohto produktu má výborný vplyv na činnosť svalov a duševnú činnosť. Je potrebné ho jesť v prvej polovici dňa, pretože konzumácia v popoludňajších hodinách prispieva k preťaženiu pečene a v prítomnosti patológie tohto orgánu môže vyvolať exacerbáciu.

Zloženie 100 gramov nízkotučnej kyslej smotany je možné vidieť v tabuľke.

Tabuľka 1 „Zloženie kyslej smotany“

Zlúčenina	Obsah na 100 g
Voda	78,1 g
Ash	0,7 g
Sacharidy	7,1 g
Veveričky	3,5 g
Tuky	10,6 g
Vitamíny
Retinol (vitamín A)	88 mcg
Alfa tokoferol (vitamín E)	0,3 mg
Tiamín (vitamín B1)	0,04 mg
Riboflavín (vitamín B2)	0,12 mg
Niacín (vitamín B3/PP)	0,07 mg
Pyridoxín (vitamín B6)	0,02 mg
Kyanokobalamín (vitamín B12)	0,42 mcg
Kalciferol (vitamín D)	0,2 mcg
Cholín (vitamín B4)	19,2 mg
Kyselina listová (vitamín B9)	11 mcg
Kyselina askorbová (vitamín C)	0,9 mg
Fylochinón (vitamín K)	0,5 mcg
Minerály
Sodík	71 mg
Vápnik	141 mg
Fosfor	71 mg
Draslík	212 mg
magnézium	10 mg
Železo	0,07 mg
Selén	3,1 mcg
Zinok	0,5 mg
Meď	16 mcg

Ako si vybrať

Kvalitná prémiová kyslá smotana by nemala obsahovať cudzie chute a pachy, zrnká tuku a bielkovín. Vzhľad by mal byť lesklý, konzistencia by mala byť jednotná a dostatočne hustá. Prvotriedny výrobok môže mať menej hustú konzistenciu, môže mať menšie príchute krmiva a mierne kyslú chuť.

Kyslá smotana vyrobená v súlade s GOST môže obsahovať iba smotanu a špeciálny kvas. Za žiadnych okolností by nemali obsahovať žiadne prísady, iba vtedy má výrobca právo napísať na obal „kyslú smotanu“. Ak výrobok obsahuje prísady, ako sú emulgátory a stabilizátory, môžete vidieť názov „kyslá smotana“ alebo „kyslá smotana“. Takéto názvy naznačujú, že balenie obsahuje mliečny výrobok.

Dôkazom kvality kyslej smotany je jej skladovacia teplota a trvanlivosť. Čím viac rôznych aditív výrobok obsahuje, ktoré nemajú nič spoločné s kyslou smotanou (stabilizátory, rastlinné bielkoviny a pod.), tým vyššia bude teplota skladovania (do +20°C) a dlhšia trvanlivosť (14-30 dni ). Čerstvá prírodná kyslá smotana v uzavretej nádobe po dobu 5-7 dní a v neutesnenej, ale uzavretej nádobe až 72 hodín. V tomto prípade je skladovacia teplota +2 - +6°C.

Kontrolujeme kvalitu produktu

Ako zistíte, či balenie obsahuje kyslú smotanu alebo kyslú smotanu? Nie je ťažké to urobiť. Môžete na to použiť niekoľko metód.

Pridajte kvapku jódu do lyžice kyslej smotany. Tento produkt, bez bylinných prísad, nezmení farbu, môže zožltnúť. Ak sa pridávajú zložky tretích strán, napríklad škrob, aby sa dosiahla hustejšia konzistencia, jeho farba sa zmení na modrú.
Naneste kyslú smotanu na kúsok pohára v rovnomernej tenkej vrstve a počkajte, kým nezaschne. Produkt je vysoko kvalitný, ak sa vytvorí rovnomerná vrstva, čo sa nedá povedať, ak sú pruhy.
Pridajte lyžicu kyslej smotany do pohára horúcej vody a premiešajte. Ak je kvalitná, úplne sa rozpustí, inak sa zrazí a sediment padne na dno.

Miera využitia

Koľko kyslej smotany potrebujete a môžete jesť, aby ste z nej mali úžitok? Za rozumnú biologickú normu sa považuje 6,5 kilogramu ročne. Na základe toho je možné určiť priemerná hodnota spotreba za deň je asi 20 gramov. Toto číslo však možno považovať za približné, pretože presnejšie ukazovatele sú ovplyvnené mnohými faktormi: vyvážená strava, skutočný energetický výdaj tela, telesná hmotnosť, vek, pohlavie a ďalšie. Preto sa musí miera spotreby akéhokoľvek produktu vypočítať individuálne.

Samozrejme, ženy budú potrebovať menej kyslej smotany ako muži, ktorých povolanie zahŕňa vysoké zaťaženie. V porovnaní s nízkotučným výrobkom musíte jesť menej kyslej smotany s vysokým obsahom tuku. Každý si musí určiť svoju vlastnú normu individuálne.

Použitie pri varení

Kyslá smotana sa používa pri varení ako súčasť rôznych jedál a ako samostatné jedlo. Mnoho ľudí rád jedáva kyslú smotanu s tvarohom. Tento fermentovaný mliečny výrobok sa môže konzumovať aj s ovocím, džemom, medom, zeleninou, pridáva sa do hlavného aj prvého jedla a používa sa na prípravu omáčok, peny, omáčok, ochucovadiel, rôzneho pečiva a lahodných dezertov.

Ak potrebujete vyšľahať kyslú smotanu, pridajte do nej surový vaječný bielok – a úžasný vzdušný krém je hotový.

Vo všetkých jarných šalátoch musíte dať nie majonézu, ale kyslú smotanu. Pri pečení akéhokoľvek jedla v rúre použite kyslú smotanu - takéto jedlo bude zdravšie.

Receptov s kyslou smotanou je veľa, preto uvedieme len zopár z nich. Tento produkt sa pridáva do boršču, soljanky, nakladanej polievky, polievok, okroshky. Jedia k tomu halušky, palacinky, palacinky, tvarohové koláče, halušky, kapustnicu. Ryby, mäso, zelenina sa pečú a dusia s kyslou smotanou, pripravujú sa pudingy a kastróly a pridávajú sa do cesta. Veľmi chutné a jednoduché jedlo - mladé varené zemiaky s kyslou smotanou a čerstvým kôprom.

Pohár kyslej smotany s cukrom zmierni melanchóliu a depresiu a pomôže zmierniť následky stresu. Preto, ak ste nervózni a unavení, vyskúšajte tento liek a výsledok prekoná všetky očakávania. Ak je to žiaduce, cukor môže byť nahradený medom.

Použitie v ľudovej medicíne a kozmeteológii

Kyslá smotana je široko používaná v ľudovom liečiteľstve. Jeho konzumáciou so surovou mrkvou môžete zlepšiť videnie a zvýšiť odolnosť organizmu voči rôznym infekciám. Tento fermentovaný mliečny výrobok je vynikajúcim spôsobom na zvýšenie a udržanie potencie u mužov.

Tuková kyslá smotana príde na záchranu pri spálení slnkom - pomôže zmierniť začervenanie, pálenie a upokojí pokožku. V prípade mierneho popálenia, keď na koži ešte nie sú žiadne pľuzgiere, by ste mali okamžite použiť túto zmes hojne: 2 polievkové lyžice. Zmiešajte lyžice kyslej smotany s 1 lyžicou slnečnicového oleja a žĺtkom. Na vrch naneste gázový obväz, ktorý je potrebné meniť raz denne.

Kyslá smotana je výborným antidepresívom a pomôže vám zlepšiť náladu.

Pravidelná konzumácia kyslej smotany môže výrazne zlepšiť vašu pamäť. Len vo svojich 100 gr. je tam 25% denná norma cholín je látka, ktorá stimuluje činnosť mozgu, zvyšuje intelektuálne schopnosti a zostruje pamäť. Cholín má priaznivý vplyv na vývoj mozgu plodu, preto je tento produkt užitočný najmä pre tehotné ženy.

Ženy, ktoré denne konzumujú kyslú smotanu, pociťujú menopauzu neskôr. Obsahuje totiž meď, ktorá sa podieľa na tvorbe ženských pohlavných hormónov.

Vďaka obsahu tuku tento produkt pomáha telu absorbovať vitamíny rozpustné v tukoch.

Od staroveku sa kyslá smotana používa ako kozmetický výrobok, ktorý môže nasýtiť pokožku blahodarnými účinkami živiny, upokojí ju, stiahne póry, vyhladí vrásky a vybieli. Je súčasťou mnohých krémov a kozmetických masiek pre akýkoľvek typ pleti. Použitie kyslej smotany pri kúpeli spôsobí, že vaše telo bude zamatové a jemné.

Kyslá smotana neuzatvára póry a umožňuje pokožke dýchať. Kyseliny, ktoré obsahuje, ničia proteínovú väzbu medzi mŕtvymi bunkami, ktoré sa odlupujú a umožňujú uvoľnenie mladých buniek.

Diétne vlastnosti

Kyslá smotana je diétny produkt, ktorý zlepšuje trávenie. Odborníci na výživu si to uvedomujú priaznivý vplyv na sekrečnú aktivitu žalúdka. Tento fermentovaný mliečny výrobok sa môže konzumovať, keď peptický vredžalúdka a kolitídy.

Očista hrubého čreva

Diéta s kyslou smotanou

Mnoho svetoznámych odborníkov na výživu odporúča pri chudnutí diétu s kyslou smotanou. Okrem chudnutia pomáha normalizovať metabolizmus, odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela a zlepšuje činnosť tráviaceho systému. Táto diéta sa dodržiava 2-3 dni, počas ktorých musíte počas dňa skonzumovať 400 gramov. kyslá smotana 20-30% tuku. Musíte jesť jedlo každé 3 hodiny v 5 jedlách. Je lepšie jesť s malou kávovou lyžičkou – pocit sýtosti sa dostaví rýchlejšie. Medzi jedlami musíte piť šípkovú infúziu, nie viac ako 2 poháre denne. Pri tejto diéte môžete schudnúť približne 3 kilogramy. Po takejto diéte si treba dať mesačnú prestávku. Samozrejme, úplne sa nevzdávajte kyslej smotany, ale vráťte sa k bežnej strave.

Nezabudnite, že takáto strava má kontraindikácie - je nežiaduca pre ľudí s vážnymi zdravotnými problémami a profesionálnych športovcov. Prospeje chorým ľuďom, pretože podporuje zlepšenie hormonálne hladiny a napomáha rýchlej rehabilitácii po chorobe.

Ako si vyrobiť kyslú smotanu doma?

Ak nemáte dôveru v kvalitu kyslej smotany z obchodu, môžete si ju vyrobiť sami doma. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať prirodzené kravské mlieko. Počkajte, kým vykysne alebo ihneď použite predjedlo, ktorým môže byť už pripravená kyslá smotana (najlepšie hustá) alebo jogurt v malom množstve. Všetok obsah sa musí umiestniť do hrnca a uchovávať, kým sa krém vytvorený na povrchu nestane domáca kyslá smotana. Produkt tak nezoženiete vo veľkom množstve, no pre malé potreby domácnosti postačí.

Ak chcete získať dobrú kyslú smotanu, musíte zvážiť nasledujúce odporúčania:

Kyslú smotanu pripravíte rýchlejšie, ak smotanu zohrejete, ale bude kyslejšia;

Aby ste proces urýchlili, smotanu nemiešajte, pretože kvalita kyslej smotany nebude lepšia ako tá z obchodu.

Kontraindikácie

Kyslá smotana je pomerne mastný produkt. Obsahuje cholesterol, preto by tento produkt nemali zneužívať pacienti s chorobami kardiovaskulárneho systému, cukrovka a ľudí, ktorí chcú schudnúť.

Pri nadmernej a systematickej konzumácii tohto fermentovaného mliečneho výrobku môže dôjsť k narušeniu metabolizmu tukov, v dôsledku čoho sa zvyšuje zaťaženie tela. žlčníka a pečeň. Riziko sa zvyšuje, ak sa kyslá smotana pravidelne konzumuje s chlebom, zemiakmi a obilninami.

Kyslá smotana je zdravý, chutný a všestranný produkt, ktorý vám umožní diverzifikovať chuť boršču, polievok a teplých jedál, používa sa na prípravu rôznych dezertov. Kyslá smotana je výbornou náhradou majonézy a pri striedmej konzumácii vám postavu nepokazí. Jedzte toto staroslovanské jedlo a buďte vždy zdraví!