Tajomstvo varenia hovädzieho mäsa. Dusené a pečené hovädzie mäso na pive Recept na hovädzie mäso na čiernom pive

Každý národ, ktorý o tom veľa vie, má recept na hovädzie mäso dusené na pive. Vždy mali dostatok piva a dusenie im umožňuje najlepšie využiť potenciál lacných rezňov, ktoré sú bohaté na spojivové tkanivo. V procese pomalého, pokojného dusenia v pive sa kolagén obsiahnutý vo všetkých týchto žilách a chrupavkách mení na želatínu a výsledkom je jemné, lahodne voňajúce mäso v hustej omáčke. Veľmi výdatné, domáce, hrejivé jedlo.

Hovädzie mäso dusené na tmavom pive

4 porcie

1 kg. hovädzie rebrá alebo hruď
1 polievková lyžica. fazuľa
0,5 l. tmavé pivo
zeleninové
2 strúčiky cesnaku
1 veľká cibuľa
1 stonka zeleru
2 bobkové listy

múky
1/2 lyžičky. mletý koriander
1 lyžička sladká paprika

zeleň na ozdobu

Sušenú fazuľu namočte cez noc do vody, zmäkne – a ak máte čerstvú fazuľu, nie je potrebné ju namáčať. Cesnak nasekáme, cibuľu a zeler nadrobno. Nemáte stopkový zeler? Nevadí, nahraďte to koreňovou zeleninou, mrkvou, alebo niečím iným - nehovoríme o žiadnej dogme, našou úlohou je dochutiť omáčku koreňovou zeleninou, takže použijeme to, čo máme.

Hovädzie mäso nakrájajte na pomerne hrubo - mäso na rebrách je už nakrájané na kúsky vhodnej veľkosti. Ochutíme koriandrom, paprikou, čiernym korením a soľou a potom obalíme v múke. Otraste prebytok a opečte mäso zo všetkých strán na rastlinnom oleji v niekoľkých dávkach, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Opečené mäso odložíme nabok.

Ak máte husacinu na dusenie hovädzieho mäsa, môžete (a dokonca by ste mali) mäso vyprážať priamo v nej. Toto jedlo však môžete variť v keramickom hrnci - v tomto prípade budete musieť na vyprážanie použiť panvicu.

V prípade potreby pridajte do kotlíka alebo panvice ešte trochu rastlinného oleja a za stáleho miešania na ňom opečte zeleninu. Po minúte prilejeme pivo, privedieme do varu a oškrabeme dno, aby sa uvoľnili aromatické kúsky mäsa, ktoré sa naň prichytili počas vyprážania. Pridajte hovädzie mäso a fazuľu, zarovnajte, vložte pár bobkových listov, ponorte ich do omáčky, prikryte a vložte do rúry predhriatej na 150 stupňov. Na štyri hodiny zabudnite na mäso, potom vyberte z rúry, poukladajte na taniere a ozdobte nadrobno nakrájanými zelené cibule alebo iná zeleň.

Hovädzie mäso v pive je mäkké, šťavnaté, s ľahkými tónmi sladu a jemnou vôňou chmeľu. V tomto prípade sa všetok alkohol odparí počas tepelné spracovanie, takže aj deti sa môžu dočkať hotového jedla. Pozrieme sa na 3 najlepšie recepty: na panvicu, multivark a rúru.

Výber prísad. Postačí akékoľvek hovädzie mäso, s vrstvami tuku aj bez nich. Odporúča sa brať čerstvé chladené mäso, pretože mrazené mäso nie je také chutné a aromatické.

Hovädzie sa lepšie hodí k tmavému pivu, ako je Guinness alebo iné podobné odrody. Svetlé pivo sa používa iba vtedy, ak je potrebné mäso zjemniť, ale bez výrazných sladových a chmeľových tónov. Taktiež na zníženie koncentrácie pevných látok sa do pivných marinád a omáčok pridáva voda, aby chuť hovädzieho mäsa príliš nepripomínala pivo.

Hovädzie mäso dusené na pive s horčicou (na panvici alebo v hrnci)

Francúzsky recept, ktorý sa stal klasikou. Vyžaduje sa hlboká panvica s hrubým dnom alebo panvica. Hotové jedlo je nezabudnuteľné pre svoju vyváženú, korenistú chuť s tónmi sladu a chmeľu. Čas varenia: 75-90 minút.

Ingrediencie:

  • hovädzie mäso - 400 gramov;
  • tmavé pivo - 500 ml;
  • horčica - 50 ml;
  • rastlinný olej - 70 ml;
  • cibuľa - 2 hlavy;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • čierny chlieb - 3 plátky;
  • soľ, korenie, iné korenie - podľa chuti.

Recept

1. Ošúpanú cibuľu a cesnak nakrájame na drobno.

2. Mäso opláchnite v tečúcej vode, mierne osušte, nakrájajte na veľké kusy rovnakej hrúbky.

3. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom. Umiestnite hovädzie mäso. Smažte na strednom ohni do zlatista na každej strane, občas premiešajte.

4. Do panvice s mäsom pridáme cibuľu a cesnak. Smažte, kým cibuľa nezmäkne.

5. Nalejte pivo rovnomerne po celej panvici tenkým prúdom. Premiešame a pivo privedieme do varu. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Znížte teplo na minimum. Prikryté dusíme 50 minút.

6. Chlieb zbavíme kôrky, dužinu nakrájame na kocky. Rozohrejte čistú suchú panvicu a opečte chlieb, kým strúhanka nie je chrumkavá (kocky by mali byť chrumkavé).

7. Hotové krekry položíme na tanier a každý natrieme horčicou.

8. Po 45 minútach od inštalácie veka pridajte k hovädziemu mäsu sušienky a horčicu. Zmiešať.

9. Hovädzie mäso dusíme v pive 15 minút, potom hotové jedlo mierne ochladíme, rozdelíme na porcie a podávame horúce.

Hovädzí guláš na pive (v pomalom hrnci)

Najjednoduchší možný recept. Mäso sa ukáže ako veľmi mäkké a chutné. Čas varenia je asi 2 hodiny.

Ingrediencie:

  • hovädzia sviečkovica - 1 kg;
  • svetlé pivo - 500 ml;
  • voda - 200-250 ml;
  • múka - 70 gramov;
  • cibuľa - 2 hlavy (stredné);
  • čerstvá petržlenová vňať - 3-4 vetvičky;
  • rastlinný olej - 50 ml;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • soľ - podľa chuti.

Recept

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pásiky. Cesnak pretlačíme, petržlenovú vňať nakrájame na malé kúsky.

2. Umyté a osušené hovädzie mäso nakrájame na veľké kusy. Ak chcete, odstráňte z mäsa všetky tukové vrstvy.

3. Múku vysypeme na dosku a vyvaľkáme v nej kúsky hovädzieho mäsa.

4. Aktivujte režim „Frying“. Zahrejte multivark s tretinou rastlinného oleja. Smažte hovädzie mäso v miske multivarkára do zlatista na každej strane (asi 4-5 minút).

5. Mäso vyberieme, do misy pridáme zvyšný olej, petržlenovú vňať, cibuľu a cesnak.

6. Smažte cibuľu do zlatista. Vráťte hovädzie mäso do pomalého hrnca, pridajte pivo a vodu. Tekutina by mala pokrývať mäso aspoň 2-3 cm, v prípade potreby pridajte viac vody.

7. Privedieme do varu, osolíme a okoreníme podľa chuti. Prepnite zariadenie do režimu „Hasenie“. Na zakrytie pokrievkou. Hovädzie mäso dusíme na pive v pomalom hrnci 90 minút.

8. Pred podávaním môžeme hotové jedlo posypať čerstvými nasekanými bylinkami.

Pečené hovädzie mäso na pive (v rúre)

Zdĺhavá a pomerne zložitá príprava je kompenzovaná výbornou chuťou. Celkový čas strávený - 4 hodiny 15 minút.

Ingrediencie:

    • hovädzie mäso - 2 kg;
    • pivo (svetlé alebo tmavé) – 350 ml;
    • voda - 150 ml;
    • rastlinný olej - 30 ml;
    • cibuľa - 2 hlavy;
    • cesnak - 3 strúčiky;
    • horčica - 45 gramov;
    • citrónová šťava - 5 ml;
  • hnedý cukor - 15 gramov;
  • muškátový oriešok - 1 gram;
  • soľ, čierne korenie, iné korenie - podľa chuti.

Recept

1. Hovädzie mäso umyte, odstráňte tuk a plevy a osušte papierovými utierkami.

2. Mäso potrieme zo všetkých strán soľou a čiernym korením. Vložte do hrnca, prikryte a nechajte 15 minút.

3. Ošúpanú cibuľu a cesnak nakrájame na drobno.

4. Zmiešajte polovicu rastlinného oleja s cukrom, horčicou a citrónovou šťavou. Pridáme cesnak, trochu soli a mletého čierneho korenia. Miešajte do hladka.

5. Kačaciu pečienku alebo inú vhodnú zapekaciu misu zohrejeme na sporáku so zvyšným rastlinným olejom. Hovädzie mäso opečieme zo všetkých strán do zlatista.

6. Vypnite ohrev. Vyberte mäso z formy a polejte marinádou vyrobenou v kroku 4. Nechajte namočené 2-3 minúty.

7. Hovädzie mäso vráťte späť do pekáča. Na vrch rovnomerne položte cibuľu.

8. Zmiešajte pivo s vodou. Zmes nalejeme do formy s mäsom. Na zakrytie pokrievkou.

9. Hovädzie mäso s pivom pečieme v rúre 3 hodiny pri 160°C.

10. Odstráňte kryt. Nechajte v rúre ďalších 25-30 minút. V prípade potreby pridajte viac vody.

Pokyny na varenie

4 hodiny 45 minút Tlač

    1. Cibuľu nakrájajte na polkolieska s hrúbkou približne 6-7 milimetrov. Nástroj Keramický nôž Japonské keramické nože sú vyrobené z oxidu zirkoničitého, materiálu, ktorý sa na stupnici tvrdosti nachádza uprostred medzi oceľou a diamantom. Navyše sú ľahšie ako kovové, neoxidujú potraviny, neabsorbujú pachy a nevyžadujú brúsenie minimálne tri roky.

    2. Veľký kus vykosteného hovädzieho mäsa natrieme rastlinným olejom a potrieme zmesou soli a čierneho korenia.
    Detská postieľka Ako pripraviť hovädzie filé

    3. Mäso vložíme na veľkú ťažkú ​​panvicu s rozpáleným olejom a opečieme zo všetkých strán (asi 15 minút). Keď je mäso opečené, preložíme ho na tanier a necháme mierne vychladnúť. Belgičania z Green Pan sa vzbúrili proti teflónu. S vášňou kazateľa nám hovoria, že polytetrafluóretylén zahriaty na viac ako 260 stupňov je toxický a niektoré vtáky dokonca na mieste zabíja. Namiesto toho sa ponúka nový nepriľnavý termolonový povlak, ktorý neobsahuje škodlivé chemikálie a umožňuje vyprážať v malom množstve oleja.

    4. Nalejte 2 lyžice oleja do veľkého hrnca alebo pekáča s hrubým dnom. Keď začne prskať, vhoďte celú cibuľu a duste asi 25 minút.
    Detská postieľka Časovače varnej dosky

    5. K cibuli pridáme pivo a ocot a za občasného miešania privedieme do varu.

    6. Opatrne vložte mäso do cibule a piva a znova priveďte do varu. Odstráňte z tepla a prikryte pokrievkou. Súprava barového náradia Popularita domácich barových setov v Amerike prišla práve v ére 50. a 60. rokov - uľahčila to móda na kokteilové párty a potreba niečoho namiešať martini pre manžela, ktorý sa vracal domov z práce. Moderný domáci barový set zvyčajne obsahuje šejker na kokteily, škrabku na ovocie, kliešte na ľad, otvárač na fľaše a barmanský nôž.

    7. Nádobu s mäsom vložte na strednú priečku do rúry predhriatej na 175 stupňov. Mäso dusíme zakryté asi 3 hodiny 30 minút, kým hovädzie mäso nezmäkne. Nástroj Teplomer v rúre Ako sa rúra v skutočnosti zohrieva, aj keď si nastavíte konkrétnu teplotu, sa dá pochopiť len skúsenosťami. Je lepšie mať po ruke malý teplomer, ktorý sa vloží do rúry alebo jednoducho zavesí na gril. A je lepšie, keď ukazuje stupne Celzia a Fahrenheita súčasne a presne - ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď potrebujete prísne dodržiavať teplotný režim: napríklad v prípade pečenia.

Aj veľmi inteligentní ľudia podliehajú predsudkom. Okrem toho existujú mylné predstavy aj vo varení. Napríklad väčšina ľudí verí, že hovädzie mäso je tvrdé a nie šťavnaté. Ako sa vtipne hovorí o mačkách, „neviete, ako ich variť“. Rovnaké hovädzie mäso v pivovej omáčke je neopísateľne chutné, mäso sa ukáže ako najjemnejšie a spotrebuje sa dokonca aj rozmarmi rýchlejšie ako všadeprítomné bravčové mäso. Kuchyne mnohých krajín ochotne poskytujú recepty, v ktorých je pivo „zmäkčovadlom“. A nemusíte sa báť, že mäso bude „prepité“ a nevhodné pre detské menu. Pamätajte, že alkohol sa rozkladá pri teplotách pod bodom varu vody. Takže počas tepelného spracovania nezostáva nič nebezpečné pre zdravie potomstva.

Írska pečienka

Vezmite kilogram hovädzieho mäsa a nakrájajte ho na stredne veľké kúsky. Po pridaní soli a korenia by sa mali obaliť v múke - ale nie vyprážať! Ihneď pridajte pol kila nahrubo nakrájaných zemiakov (ak sú malé, môžete pridať celé hľuzy), plátky (nie kolieska) veľkej cibule a tanier so šiestimi strúčikmi cesnaku. To všetko sa zmieša v hrnci s hrubým dnom, naleje sa do polovice pohára hustej paradajkovej pasty zriedenej 400 ml vývaru a neúplnej fľaše porteru. Namiesto toho si môžete vziať akúkoľvek hlavnú vec, aby bola chuť zamatová. Keď všetko zovrie, prišróbujte plameň, nádobu voľne prikryte pokrievkou a nechajte asi dve hodiny v pokoji, kým sa hovädzie mäso neuvarí. Na konci pridajte jeden a pol pohára mrazeného hrášku - a po piatich minútach si môžete skutočne pochutnať. Vďaka všetkým manipuláciám (a vrátnikovi na prvom mieste) získate mäkké a šťavnaté hovädzie mäso v pivovej omáčke. Lahôdka je neopísateľná! A ako vidíte, príprava netrvá príliš dlho a nie je ani príliš náročná.

Belgický recept

Bude to vyžadovať nielen mäso v množstve osemsto gramov, ale aj kúsok slaniny - 100 - 150 g. Bravčová masť musí byť nakrájaná veľmi jemne, pol kila cibule - na pol krúžky a hovädzie mäso - na kocky so stranou 3 cm Slanina sa musí opražiť na olivovom oleji (prirodzene!) oleji a na miernom ohni, kým sa tuk dobre neroztopí. Oškvarky sa odstránia a cibuľa sa vloží do panvice. Keď je zhnednutá, pridáme lyžičku cukru a pásiky cibule skaramelizujú. Na tej istej panvici, z ktorej sme vybrali cibuľu, sa na oleji (tentokrát na masle) opražia v múke obalené plátky hovädzieho mäsa. Keď zhnednú, odstavte a do nádoby nalejte pollitrové tmavé pivo s dvoma lyžicami vínneho octu. Cibuľu, slaninu a mäso poukladáme vo vrstvách do zapekacej misy. Počkajte, kým sa omáčka uvarí, pridajte korenie, záliv, tymián a soľ - všetko podľa vašej chuti. Výsledná omáčka sa naleje do pekáča; krájaný chlieb potrieme z jednej strany horúcou horčicou a položíme na mäso. Celá konštrukcia je na vrchu zabalená do fólie a vložená do rúry na dve hodiny. Výsledkom je jemné a aromatické hovädzie mäso v pivovej omáčke; lahodnosť je neopísateľná - najmä chlieb nasiaknutý šťavou. A nikto sa neodváži mäso nepochváliť.

Dusené hovädzie

Môžete to urobiť bez veľkého množstva ďalších prísad. Predsa len, človek môže preferovať konkrétnu prílohu, tak prečo ju obmedzovať? Aj keď ho len podusíte, dostanete dobré hovädzie mäso na pivovej omáčke (chuť je neopísateľná, ako už bolo veľakrát povedané). Pol kila mäsa sa nakrája na rovnaké kocky a dá sa do panvice; začne hnednúť - pridajte pol krúžkov dvoch cibúľ, soľ a nasekaný cesnak (aspoň päť strúčikov, možno aj viac). Po pár minútach pridajte do hrnca predvarené pivo (do pol litra), pridajte nové korenie a bobkový list. Jediný rozdiel od všetkých ostatných druhov mäsa spočíva v tom, že hovädzie mäso sa bude dusiť dlho - až jeden a pol hodiny. A potom: jedlo sa podáva!

Voňavé hovädzie mäso na pive

Recept je určený na varenie celého kusa mäsa, ale dá sa použiť aj na sekanie. Pol kila hovädzieho mäsa sa zo všetkých strán potrie zmesou nakrájanej cibule, lyžice horčice, soli a korenia. Keď sa plátok pol hodiny marinuje v chladničke, veľmi rýchlo sa opečie, preloží sa do hrnca, zaleje sa fľašou tmavého silného piva a ochutí sa citrónovou kôrou a rascou. Dôležitá jemnosť: v tejto fáze sa pridá niekoľko kôr (môžete použiť suché) ražný chlieb. Ak, samozrejme, nechcete, aby bolo vaše pivo absolútne úspešné. Receptúra ​​zaručuje, že týmto prídavkom bude mäso voňavejšie a mäkšie. Po uvarení panvicu prikryjeme a necháme na ohni, kým hovädzie mäso nezmäkne.

Hovädzie mäso s čili

Najprv sa na to pripraví komplexná omáčka. Na to sa asi štyri minúty smaží jeden a pol veľkej lyžice rasce a jedna veľká lyžica koriandra. Keď koreniny vychladnú, pridajte sedem polievkových lyžíc čili korenia, jeden a pol kila nakrájaných paradajok vo vlastnej šťave, 850 g konzervu fazule a fľašu tmavého piva. Všetky zložky sa varia desať minút. Počas tejto doby sa vo veľkej panvici a v samostatnej panvici na repkovom oleji opečú 2 kilá hovädzích kúskov - kilo nakrájanej cibule, po 2 a pol kila žltej a červenej paprika(pruhy). Všetky zložky sú zmiešané a hovädzie mäso je tmavé pivo podávané s kyslou smotanou, krúžkami zelenej cibule a strúhaným syrom. Chutné a nepotrebujete prílohu!

Hovädzie mäso pod tmavým pivom v hrnci

Aby sa predišlo húževnatosti mäsa, najskôr sa v kotlíku alebo na panvici opraží pol kila sekaného hovädzieho mäsa, ktoré sa dusí asi desať minút s plátkami jednej mrkvy, soľou, korením a fľašou tmavého piva. Nie úplne: hovädzie mäso na pive v rúre, balené v kotlíkoch a doplnené zemiakmi (200 gramov, nie viac) vyjde. Napoly uvarené mäso sa rozloží do týchto pohodlných jedál, navrchu sa pokryjú stredne narezanými hľuzami, nalejú sa omáčkou, v ktorej sa dusilo - a do rúry. Kto chce, môže obsah hrncov poliať majonézou alebo posypať syrom. Pripravenosť sa dá určiť podľa arómy. Pre nedôverčivých - s vidličkou zapichnutou do mäsa. Ak je mäkká, pozvite k stolu tých, ktorí ešte nepribehli k vôni.

Hovädzie mäso + pivo + sušené slivky

Toto je tiež „hrncový“ recept. Pol kila mäsa sa opäť vypráža na malé kúsky. Samostatne sa vypráža z dvoch nakrájaných cibúľ a hlavy cesnaku (na plátky). Tri strúhané alebo drvené paradajky sa odparia a smažia pol hodiny a 5 sušených sliviek sa jemne nakrája. Najprv sa do hrnca vloží cibuľa, na ňu sa položia nasekané sušené slivky, mäso sa položí na vrch a nakoniec celé sušené slivky. Pečeň s paradajkami sa spojí s pol fľaškou piva, premieša sa a do každého hrnca sa postupne naleje omáčka. Takto distribuované pivo sa vloží do pece na hodinu a štvrť. Verte mi, výsledok stojí za námahu.

Mäso plnené sušeným ovocím

Využiť môžete aj zaujímavejšie možnosti, ktorými sa dá pripraviť hovädzie mäso so sušenými slivkami na pive. Po prvé, vo veľkom kuse korpusu môžete narezať nejaké vrecká, do ktorých sa vloží sušené ovocie, a potom ho môžete upiecť - jednoducho na plechu na pečenie alebo zabalené vo fólii. Výsledkom bude varené bravčové mäso so sušenými slivkami. Po druhé, mäso môžete poraziť - vo veľkom kuse alebo nakrájané na plátky. Do stredu sa poukladá sušené ovocie a hovädzie mäso sa zroluje. Malé „klobásy“ stačí opražiť, väčší kus sa opäť pečie. Na realizáciu takýchto lákavých plánov je však vhodné iba hovädzie mäso marinované v pive, najlepšie tmavom. Stačí ochutiť korením a na hodinu ponoriť do speneného nápoja, ak sa používajú kotlety, a na noc, ak je mäso v jednom kuse. Veľa šťastia pri experimentovaní!

Ak si mäso nevyberiete na trhu, ale v obchode, s najväčšou pravdepodobnosťou bude zmrazené, ale mrazené mäso sa vyberá podľa iných kritérií. Uprednostňujte domáce produkty, pretože sú pravdepodobne čerstvejšie. Obal musí byť neporušený a farba mäsa musí byť červená alebo svetločervená, pretože hovädzie mäso počas procesu mrazenia nemení svoju farbu. Ak je na obale veľa ľadu, je celkom možné, že mäso už bolo rozmrazené a je lepšie sa tým nezaoberať. Nezabudnite dávať pozor na dátum spotreby výrobku – mrazené hovädzie mäso sa zvyčajne neskladuje dlhšie ako 10 mesiacov.

Ako správne rezať mäso: niekoľko tajomstiev lahodného hovädzieho mäsa

Po rozmrazení by mäso malo ležať ďalších 20 minút, aby sa šťava rovnomerne rozložila po tkanivách, a je lepšie ju krájať veľmi ostrým nožom a najlepšie cez zrno, aby sa zachovala mäkkosť hovädzieho mäsa. To platí najmä pre varenie hovädzích steakov a steakov. Ak sa chystáte variť polievku, môžete použiť mäso s kosťou – v tomto prípade bude vývar sýty a chutný a na vyprážanie sú vhodné stredne hrubé kúsky mäsa.

Začínajúce gazdinky, ktoré uprednostňujú tenké plátky hovädzej sviečkovice v domnení, že v tejto podobe sa bude lepšie vyprážať, robia chybu. Tenké kúsky počas vyprážania stratia všetku šťavu a budú suché. Na dusenie sa mäso krája na stredne veľké kocky a na plnené mäso a rožky je lepšie krájať cez zrno. A ešte jeden dôležitý bod— pri krájaní mäsa neodkrajujte všetok tuk, inak stratí jemnosť a šťavnatosť, ale je lepšie odstrániť šľachy a filmy, aby hovädzie mäso nebolo tuhé.

Ako správne vyprážať mäso: tipy od Julie Vysotskej

Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky strednej hrúbky, ak chcete, môžete ich jemne poraziť, aby bolo mäso mäkšie a jemnejšie. a smažíme z oboch strán do hneda. Niekedy gazdinky pridajú na panvicu s vyprážaným mäsom trochu vody a dusia hovädzie mäso v rúre asi pol hodiny - mäso sa vám roztopí v ústach!

Najviac chutné jedlo z hovädzieho mäsa, samozrejme, steaky, ktoré je vhodné pripravovať len z mäsa mladých býkov mäsových plemien, keďže boli chované špeciálne na prípravu steakov. Faktom je, že takíto býci sa pohybujú málo, takže tuková vrstva vo svalovom tkanive je rozložená rovnomerne - také hovädzie mäso sa nazýva mramorované a steaky z neho sú veľmi šťavnaté.

Julia Vysotskaya radí najprv nechať mäso chvíľu odležať. izbová teplota, potom ju nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2,5-3 cm a smažte, kým nezískate chutnú zlatú kôrku. Grilujte akýmkoľvek spôsobom - na drevenom uhlí, na grile, na nepriľnavej panvici alebo na grilovacej panvici - to dodá vašim steakom krásne tmavé pruhy. Ak máte radi steak rare, varte ho 3-5 minút, a ak máte radi mäso dobre prepečené, bude to trvať 7-9 minút. A pamätajte, že steak stačí otočiť len raz!

Ako správne dusiť mäso

Dusené hovädzie mäso je vždy mäkké a jemné, takže ho s potešením jedia všetci, deti aj dospelí. Zmäkčené mäsové vlákna prispievajú k úplnejšej absorpcii produktu a dlhodobá tepelná úprava zničí všetky baktérie, ktoré môžu byť v hovädzom mäse. Pri dusení si mäso všetko zachová živiny a vitamíny - dusí sa na miernom ohni vo vlastnej šťave, presýtená vôňami bylín a korenín. Okrem toho sa pri dusení mäsa používa minimum oleja, čo znamená, že jedlo možno zaradiť do stravy. Hovädzie mäso sa zvyčajne dusí v hrubostenných misách - v kotlíkoch, panviciach a kastróloch, mäso v hlinených nádobách je veľmi chutné, na dusenie sa používa aj pomalý hrniec. Dusené hovädzie mäso so zemiakmi, hubami, zeleninou, ovocím a rôznymi koreninami je veľmi chutné.

Ako správne upiecť mäso

Pečené hovädzie mäso je ideálne nielen na každodenné menu, ale aj na ozdobu slávnostný stôl. Pomocou rady Julie Vysotskej môžete ľahko pripraviť vynikajúce kulinárske majstrovské dielo z malého kusu hovädzieho mäsa. Pri pečení si hovädzie mäso zachováva svoju prirodzenú chuť, vôňu a všetko prospešné vlastnosti, ak ho varíte podľa všetkých pravidiel.

Zvyčajne sa hovädzie mäso pred pečením najskôr marinuje v citrónovej šťave, mlieku, kyslom mlieku, víne resp sójová omáčka s pridaním pikantného korenia a aromatických bylín. Julia Vysotskaya verí, že marináda musí mať kyslé tóny.

Čas marinovania závisí od hrúbky kusu a dostupnosti času: mäso môžete v marináde držať tak dlho, ako chcete - čím lepšie je nasýtené marinádou, tým chutnejšie bude jedlo. Mäso môžete napchať cesnakom, masťou, zeleninou a korením - od takejto pochúťky sa nebude dať odtrhnúť!

Hovädzie mäso sa pečie v rúre v špeciálnej hrubostennej nádobe alebo na plechu na pečenie, pričom sa prelieva šťavou, ktorá sa uvoľní - prvých 20 minút vysoká teplota asi 200-250 °C a potom sa zníži na 180 °C. Julia Vysotskaya verí, že táto metóda „utesňuje“ tekutinu v mäse, takže hovädzie mäso nevysychá a zostáva veľmi jemné. Neexistujú žiadne všeobecné odporúčania pre trvanie pečenia - vypočíta sa pomocou vzorca „25 minút na 0,5 kg mäsa“.

Tento recept na varenie mäsa je však pomerne zložitý, pre začínajúcich kuchárov je lepšie použiť alobal alebo návlek na pečenie, ktorý vytvorí priaznivú mikroklímu a zachová všetku šťavu, na konci pečenia je však lepšie mäso z neho vybrať. rukáv a opečte ho na grile. A ešte jedna jemnosť - ak narazíte na veľmi húževnatý kus hovädzieho mäsa, pečte ho 7 hodín v rúre predhriatej na 100 ° C - mäso bude mäkšie a príjemnejšie na chuť.

Hovädzie mäso v pive pre veľkú spoločnosť z Julie Vysotskej

Na toto jedlo si vezmite tučnejšie hovädzie mäso a ihneď pripravte veľký kotol – hotové mäso sa dá bez problémov skladovať 2-3 dni v chladničke. Vezmite 1,5 kg hovädzieho mäsa, opláchnite a dobre osušte a potom nakrájajte na veľké kocky. Rozdrvte 10 zrniek čierneho korenia a 1 ČL v mažiari. paprikové vločky, zrolujte kúsky mäsa po 2 polievkových lyžiciach. l. pšeničná múka a mletá paprika a paprika.

Zahrejte 2 polievkové lyžice na panvici s hrubým dnom. l. olivový olej a 1 polievková lyžica. l. maslo, opečieme hovädzie mäso na oleji do zlatista, položíme na misu a na panvici opäť zohrejeme rovnaké množstvo oleja, ale na iný účel. V tomto oleji musíte 2 minúty smažiť 600 g šalotky nakrájanej na štvrtiny.