Nakladaná paprika plnená kapustou. Nakladaná paprika Celá nakladaná paprika na zimu

ZAPEČENÁ HORÚCA PAPRIKA.

Takto sa paprika môže soliť v sudoch, v smaltovaných nádobách a skladovať buď v pivnici alebo v chladničke.

Odporúča sa vziať nádobu so širokým „hrdlom“ (aby drevený kruh, pomocou ktorého je korenie úplne ponorené do slaného nálevu, nebol príliš malý - vyrezanie takého malého kruhu pre bežnú nádobu je neúctyhodné..)), zalejeme vriacou vodou .

Papriky umyte, do každej papriky urobte nožom prepichnutie. Dno nádoby a každá vrstva korenia by mali byť pokryté bylinkami (koriandr, petržlen alebo zrelé „dáždniky“ kôpru (štádium, keď sa kôprové semená už vytvorili, ale sú stále zelené - optimálne), pridajte cesnak s celými hlavami zbavený vrchnej vrstvy šupín a korienkov.Do každej nádoby môžete pridať zrnká čierneho korenia a (alebo) nového korenia.Zalejte uvareným a vychladeným nálevom v pomere: 70 g soli na 1 liter vody (to sú asi 2 polievkové lyžice soľ) alebo pripravte soľanku pomocou pramenitej vody, v tomto prípade nie je potrebné soľanku prevárať, stačí soľ rozriediť v pramenitej vode.

Počas prvých 2 (4) dní by mali byť poháre s korením uchovávané pri izbovej teplote (teplota by mala byť aspoň 18-20 °C), potom by sa mali vložiť do chladničky alebo pivnice a tam uskladniť. Po 2-3 mesiacoch (40 dňoch) bude paprika pripravená na použitie. Niekedy môže proces fermentácie pri izbovej teplote trvať aj dlhšie – až 5 dní, závisí to od teploty miestnosti, kde sa paprika nachádza. V tomto období intenzívneho kvasenia treba nádobu postaviť na tanier alebo tácku a na papriku poriadne zatlačiť! Je dôležité stlačiť papriku. V budúcnosti, keď sa paprika skladuje v chladničke alebo pivnici, nemusí byť útlak veľmi silný (ak papriku dobre stlačíte v období intenzívneho kvasenia, potom ju nie je potrebné inštalovať na drevený kruh v v budúcnosti, keď sa paprika skladuje v chladničke alebo pivnici).

Musíte použiť kamennú soľ, nejodovanú, hrubú soľ).

Ak nemáte pivnicu, mali by ste túto papriku skladovať v chladničke.

Po období intenzívneho kvasenia pri izbovej teplote prikryte papriku v nádobe čistým dreveným kruhom, ktorý by mal mať menší priemer ako hrdlo nádoby a nádobu prikryte bavlnenou látkou (ideálne plátno) alebo pergamenom, zľahka zaviažte špagátom, aby bol voľný prístup k vzduchu v nádobe. Drevený kruh, ohyb a materiál, ktorým je paprika pokrytá, sa musia umyť a obariť vriacou vodou, pretože sa vytvorí povlak (pleseň); povlak sa musí odstrániť z povrchu soľanky a v prípade potreby sa musí pridať čerstvý soľný roztok. Vo všeobecnosti dbajte na to, aby boli uhorky úplne zaliate soľankou, pridajte ju podľa potreby (na to je niekedy potrebné pripraviť malé množstvo čerstvej vychladenej soľanky) a včas odstráňte pleseň z povrchu. Ide o štandardnú starostlivosť o nakladanú zeleninu, ktorá nie je hermeticky uzavretá a je skladovaná v chlade (v pivniciach alebo chladničkách).

všetky)

MARINOVANÁ HORÚCA PAPRIKA.

RECEPT:
Poháre sterilizujte.
JE VEĽMI DÔLEŽITÉ, ABY V CHVÍLI VKLADANIA PAPRICE BOLI POHÁRKY po sterilizácii EŠTE TEPLÉ, INAK MÔŽU POHÁRKY PRASKNUŤ V CHVÍLI, KEĎ SA DO NICH NALEJETE VRIACOU VODOU.

Príprava feferóniek: Do každej papriky urobte pomocou noža priechodný otvor (cez papriku).

Na dno pohárov dáme ½ bazalky určenej na 1 pohár, potom uložíme korenie, zvyšnú bazalku, zrnká čierneho korenia a celé hlávky cesnaku, olúpané len z vrchných šupiek a korienkov.

Pri ukladaní papriky ju treba umiestniť čo najtesnejšie (stačí len veľmi silno stlačiť rukou, pretože pri nalievaní vriacej vody do pohárov sa paprika veľmi usadí!!
Do tejto doby by sa marináda mala pomaly dusiť.
Do tejto doby musíte pripraviť vriacu vodu v množstve výrazne prevyšujúcom množstvo marinády (napríklad pre 2 poháre s objemom 1,3 - 1,5 litra musíte pripraviť 2 - 2,5 litra marinády, asi 5 litrov vriacej voda).

Poháre nalejte vriacou vodou (s paprikami v nich umiestnenými) a zakryte špeciálnymi viečkami na následné vypustenie vriacej vody (ako viečka s otvormi - perforované), ak nie sú viečka, túto manipuláciu je možné vykonať pomocou malého kovu sito. Necháme 4 minúty postáť, vriacu vodu scedíme a zaváracie poháre opäť na 3-4 minúty zalejeme vriacou vodou, scedíme (znova zlejeme, scedíme, ale autori príspevku tento postup už dlhé roky vykonávajú dvakrát).

Nalejte marinádu a hermeticky utesnite plechovými viečkami, skrutkovacími viečkami (závitové) alebo plastovými (v tomto prípade poháre skladujte buď v pivnici alebo v chladničke). Takto marinované papriky by sa mali vo všeobecnosti skladovať na chladnom mieste, aj keď ich autori robia skvele pri izbovej teplote, ak sú pevne uzavreté.

Marináda: 1 objemový diel octu 6% + 1 objemový diel cukru + 1 objemový diel vody (t.j. napr. 1 pohár octu + 1 pohár cukru + 1 pohár vody).

Alebo urobte marinádu menej sladkou o 1 objem cukru + 2 objemy 6% octu + 3 objemy vody (objemové zloženie tejto marinády bolo sledované Belonikou a ukázalo sa, že je veľmi príjemné na chuť).

Je lepšie vziať vínny ocot, ale môžete použiť aj jablčný ocot, v každom prípade by to mal byť prírodný ovocný ocot! V žiadnom prípade sa ho ani nepokúšajte nahradiť kyselinou octovou!!

Na každú 1,5 litrovú plechovku:

červená alebo zelená bazalka - 1-2 zväzky (to je asi 100 g zelenej hmoty, možno o niečo menej);

cesnak - 4-6 hláv, ošúpte iba z vrchných vrstiev šupín a nerozoberajte na kúsky - cesnak by mal byť celé hlavy;

čierne korenie - 1 lyžička;

soľ - na 2 litre pripravenej marinády vezmite 1 polievkovú lyžicu soli.

Žiadne iné bylinky a koreniny!

všetky)

Príprava mesačného svitu a alkoholu na osobné použitie
úplne legálne!

Po rozpade ZSSR nová vláda zastavila boj proti mesačnému svitu. Trestná zodpovednosť a pokuty boli zrušené a z Trestného zákona Ruskej federácie bol odstránený článok o zákaze výroby výrobkov s obsahom alkoholu doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, ktorý by vám a mne zakazoval venovať sa nášmu obľúbenému koníčku – príprave alkoholu doma. Dôkazom toho je federálny zákon z 8. júla 1999 č. 143-FZ „O správnej zodpovednosti právnických osôb (organizácií) a fyzických osôb podnikateľov za priestupky v oblasti výroby a obehu etylalkoholu, alkoholu a výrobkov obsahujúcich alkohol “ (Zhromaždené právne predpisy Ruskej federácie, 1999, č. 28, čl. 3476).

Výňatok z federálneho zákona Ruskej federácie:

"Účinok tohto federálneho zákona sa nevzťahuje na činnosti občanov (jednotlivcov), ktorí vyrábajú produkty obsahujúce etylalkohol na iné účely ako na predaj."

Moonshining v iných krajinách:

V Kazachstane v súlade so Zákonníkom Kazašskej republiky o správnych deliktoch zo dňa 30. januára 2001 N 155 sa poskytuje nasledujúca zodpovednosť. Podľa článku 335 „Výroba a predaj podomácky vyrobených alkoholických nápojov“ nezákonná výroba mesačného svitu, chachy, moruše vodky, kaše a iných alkoholických nápojov na účely predaja, ako aj predaj týchto alkoholických nápojov zahŕňa pokutu vo výške tridsiatich mesačných výpočtových indexov so zhabaním alkoholických nápojov, prístrojov, surovín a zariadení na ich výrobu, ako aj peňazí a iných cenností získaných z ich predaja. Zákon však nezakazuje prípravu alkoholu pre vlastnú potrebu.

Na Ukrajine a v Bielorusku veci sú iné. Články 176 a 177 ukrajinského zákonníka o správnych deliktoch stanovujú ukladanie pokút vo výške troch až desiatich nezdaniteľných minimálnych miezd za výrobu a skladovanie mesačného svitu bez účelu predaja, za skladovanie zariadení* na jeho výrobu bez účelu predaja.

V článku 12.43 sa táto informácia opakuje takmer doslovne. „Výroba alebo získavanie silných alkoholických nápojov (mesačný svit), polotovarov na ich výrobu (rmut), skladovanie zariadení na ich výrobu“ v zákonníku Bieloruskej republiky o správnych deliktoch. V bode 1 sa uvádza: „Výroba silných alkoholických nápojov (mesačný svit), polotovarov na ich výrobu (zápar), ako aj skladovanie zariadení* používaných na ich výrobu, bude mať za následok upozornenie alebo pokutu. do piatich základných jednotiek so zhabaním určených nápojov, polotovarov a zariadení.“

*Stále si môžete kúpiť mesačné destilačné prístroje na domáce použitie, pretože ich druhým účelom je destilácia vody a získavanie komponentov pre prírodnú kozmetiku a parfumy.

Na kvasenie sa používa špeciálny druh feferónky. Vyznačuje sa mierne štipľavou chuťou, zelenou farbou a tenkým dlhým tvarom.

Na prípravu takéhoto občerstvenia nie sú vhodné príliš pálivé papriky.. Aj keď existujú milovníci veľmi pikantnej kuchyne, ktorí takéto odrody používajú aj na zimné prípravy.

Pálivé korenie a cukor sa nepoužívajú na kvasenie feferóniek. Zatiaľ čo recepty na prípravu zimných prípravkov z papriky a inej zeleniny môžu tieto zložky obsahovať.

Výhody a škody

Nakladaná zelenina je užitočná, pretože obsahuje rovnaké zloženie vitamínov a minerálov ako čerstvá. Počas procesu varenia a fermentácie sa látky obsiahnuté v paprike nerozkladajú. Hlavným benefitom nakladanej feferónky je, že obsahuje veľké množstvo mastných olejov, karoténu a tiež vitamíny A, B a C.

Pálivá paprika môže uškodiť len ľuďom, ktorým lekár naordinoval diétu. Môžu to byť ľudia trpiaci rôznymi ochoreniami gastrointestinálneho traktu, pečene a obličiek. Tento produkt nie je vhodný ani na kŕmenie malých detí, dojčiacich matiek a tehotných žien.

Ako si vybrať na zber na zimu?

Na kvasenie sú vhodné zrelé papriky. Rozlišujú sa podľa belavo-zeleného odtieňa.

Ideálne ovocie má pretiahnutý tvar a je pretiahnuté smerom ku dnu. Vhodné na nakladanie, paprika chutí jemne korenisto. Steny feferóniek vhodných na nakladanie by mali byť mäsité.

Recept Tsitsak v arménčine

Papriku môžete kvasiť v trojlitrových nádobách, smaltovaných nádobách, plastových vedrách aj drevených sudoch. Výber vhodného náčinia závisí od množstva surovín pripravených na spracovanie a zamýšľaného miesta uskladnenia. Papriky zozbierané zo záhonov by sa mali nechať niekoľko dní v teplej miestnosti, kým plody nezískajú žltkastý odtieň.

Recept na prípravu papriky na samotnú zimu je veľmi jednoduchý a od gazdinky si nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Tsitsak môžete fermentovať so soľankou alebo bez nej. Na prípravu produktu bez soľanky budete potrebovať:

soľ - 450 g;
zelenina - 1 zväzok;
feferónka - 5,5 kg;
cesnak - 4 veľké hlavy.

Po príprave ingrediencií môžete pristúpiť priamo k príprave receptu.:

Zelení sa nasekajú nožom na reznú dosku a zmiešajú sa s nasekanými strúčikmi cesnaku.
Paprika sa na niekoľkých miestach prepichne vidličkou a potom sa vloží do hlbokej nádoby s bylinkami a cesnakom.
Nádoba je pokrytá čistou gázou a potom je na vrch obrobku umiestnený silný útlak.
V tejto forme sa morenie nechá niekoľko dní na teplom mieste.
Potom môže byť výrobok presunutý do suterénu alebo inej chladnej miestnosti.

Na nakladanie 6 kilogramov korenia soľankou budete potrebovať:

cesnak - 5 hláv;
čerstvý kôpor - 1 zväzok;
voda - 10 litrov;
hrubá soľ - 2 vrchovaté poháre.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete začať proces solenia:

Ak sa žena v domácnosti rozhodne skladovať obrobok bez soľanky, musí ihneď potom, čo plody získajú charakteristickú žltú farbu, zlikvidovať morenie v cedníku a úplne vypustiť všetku soľanku. Potom paprika sa pevne umiestni do pohárov a jemne sa pritlačí rukou. Na tento účel nie je potrebné poháre sterilizovať, stačí ich dôkladne umyť sódou.

Recept na výrobu tsitsaku v arménčine.

Skladovanie

Nakladanú papriku môžete skladovať v chladničke alebo chladnej komore.

Ak sa paprika varila v sude, netreba ju deliť do menších nádob. Produkt je lepšie skladovať v slanom náleve, v ktorom bol fermentovaný.

Ak je potrebné pred sviatkom odobrať malé množstvo produktu zo suda, mali by ste spolu s ovocím naliať do nádoby trochu soľanky. Toto opatrenie pomôže zachovať pochúťku až do spotreby.

Príklady jedál s použitím produktu

Nakladanú papriku možno použiť pri príprave rôznych mäsových šalátov. Každý gurmán bude milovať šalát s kuracím filé a hríbmi.

Je pripravený rýchlo a zvládnu to aj začínajúci kuchári. Na toto jedlo môžete použiť varené alebo údené kuracie prsia.

Na prípravu šalátu budete potrebovať:

Varte takto:

Huby a cibuľa sú nakrájané a vyprážané na miernom ohni.
Hydinové mäso nasekáme nožom nadrobno a zmiešame s opečenými hríbikmi (dobre fungujú šampiňóny).
Do zmesi pridáme rozdrvené vajcia uvarené natvrdo, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, kôpor a cibuľu.
Nakladaná paprika sa nakrája na tenké krúžky a zmieša sa so zvyškom zmesi.
Výsledný šalát ochutíme majonézou.

Nakladané feferónky môžeme pridať aj do klasického vinaigrette. Táto zložka dodá šalátu z vareného hovädzieho mäsa a nakladaných húb špeciálnu pikantnosť. Ideálnym občerstvením by boli sendviče s hrudníkom a krúžkami horúcej nakladanej papriky. Jemne nakrájané papriky dodajú hrachovej polievke s údeninami osobitnú pikantnosť a atraktívny vzhľad. Fazuľová polievka a cháš túto zložku dobre doplnia.

Ako inak môžete konzervovať zeleninu?

Túto zeleninu môžete nakladať ako jednu z ingrediencií na tanieri alebo v zimnom šaláte. Táto metóda je výhodná, pretože tento prípravok je vhodný na použitie ako hotové jedlo.

Sušenú zeleninu samozrejme nemožno použiť ako produkt vhodný na konzumáciu bez predbežnej úpravy, ale je ideálna na prípravu rôznych jedál. Aby mala kapia v omáčke rovnakú chuť ako ovocie nazbierané v lete zo záhradky, možno ju hneď po zbere zamraziť.

Príprava na zimu - nakladaná feferónka.

Príprava sušených feferóniek na zimu.

Mrazenie feferóniek.

Na domáce prípravky používali naši predkovia výlučne prírodné konzervanty. Z tohto dôvodu sa oplatí zapamätať si zabudnuté recepty a spôsoby skladovania sezónnych produktov a začať ich aktívne uplatňovať v každodennom živote. okrem toho nakladaná zelenina a ovocie nepodliehajú počas varenia žiadnym zmenám, prichádzajú na stôl s rovnakou sadou vitamínov a minerálov ako čerstvo nazbierané zo záhrady.

Veľmi chutná a zdravá maškrta - nakladaná paprika plnená kapustou. Paprika je namočená v kapustovom náleve, kapusta absorbuje chuť papriky a zeleniny, výsledok je taký lahodný! Aby sa zabezpečilo, že nakladaná paprika zostane pevná a nestratí svoj tvar, tento recept bude vyžadovať nezrelé stredne veľké zelené papriky s hustými stenami. Červená paprika nie je dobrá, mäkká a veľká tiež.

Nakladanú papriku nedržím dlho, toto predjedlo robím jeden až dva týždne, takže porcia je malá. Ak sa rozhodnete vyrábať vo veľkých množstvách, princíp varenia je rovnaký, ale všetky proporcie sa zdvojnásobia alebo strojnásobia. Neuvádzam presné množstvo zeleniny, pretože... Papriky sú rôzne veľké, kapusta rôznej šťavnatosti, ale zhruba sa dá zorientovať. Na príprave nakladanej papriky nie je nič zložité. Najdôležitejšie je vybrať si „správnu“ papriku na fermentáciu: malú, jednotnú veľkosť, hustú, mäsitú a vždy zelenú. Kým som sa pripravoval na nakladanú sladkú papriku, viaceré papriky začali žltnúť a červenať, nakladané chutia menej ako zelená paprika.

Samostatne vám poviem o výbere kapusty. Na prípravu nakladanej papriky potrebujete zimné odrody kapusty, biele, husté, také, aké sa používajú . Hlavu pri výbere držte v rukách, mala by byť ťažšia ako sa zdá a samozrejme šťavnatá. Suchá alebo mäkká kapusta nedá potrebné množstvo šťavy, paprika sa môže pokaziť alebo ju budete musieť podliať vodou, aby ste ju zaliali soľankou. Keď je kapusta šťavnatá, proces kvasenia bude prebiehať prirodzene, paprika bude kvasiť v slanom náleve bez pridania vody.

Je vhodnejšie variť nakladané papriky plnené kapustou v miske, ktorá nie je príliš hlboká, ale široká. Na tento účel je vhodná veľká misa, vedro, smaltovaná alebo sklenená panvica. Paprika musí byť stlačená závažím tak, aby bola pokrytá soľankou.

Recept na nakladanú papriku s fotografiou

Zelená paprika - 2 kg;
biela kapusta zimných odrôd – 1,5 kg;
mrkva - 300 - 350 g;
cibuľa - 4 ks;
Rafinovaný slnečnicový olej - 3-4 lyžice. l;
hrubá stolová soľ (bežná kamenná soľ) - 4-5 lyžičiek;
zeler - 1 zväzok;
petržlen - 2 zväzky;
kôpor - 1 zväzok.

Recept na nakladanú papriku krok za krokom

Na kysnutie a plnenie kapustou zvoľte malé papriky vysoké 6-8 cm, zelenej farby. Pomocou noža odrežte stonku, odstráňte uzáver a vytraste semená. Papriky umyte zvnútra aj zvonka. Prevarte vodu, do vriacej vody vložte niekoľko zrniek korenia na jednu minútu. Papriky vyberte dierovanou lyžicou a ochlaďte pod studenou vodou. Otočte a nechajte na doske alebo v cedníku odkvapkať.

Na plnku nakrájajte cibuľu na malé kocky.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle (rovnako ako pri kyslej kapuste).

Vezmite guláš alebo kotol, panvicu s vysokými stranami. Polovicu oleja rozohrejeme, pridáme cibuľu, zohrejeme, podusíme na oleji. Cibuľu nie je potrebné smažiť, netreba ju ani trochu orestovať, je to ako dusenie na oleji na miernom ohni.

Potom pridajte zvyšok oleja a mrkvu. Ani to nesmažte, mrkva zmäkne, nasiakne olejom, ale nevyschne.

Kapustu nakrájame nadrobno, posypeme kuchynskou soľou (2 ČL), potrieme rukami, aby pustila šťavu.

Všetku zeleninu, ktorú pridáte do zeleninovej plnky do nakladanej papriky, nakrájajte nadrobno. Pridajte do kapusty, premiešajte.

Do kapusty so zeleňou položte dusenú mrkvu a cibuľu a vylejte všetok olej, v ktorom bola zelenina dusená.

Všetko premiešajte, pridajte soľ, nechajte 10-15 minút, kým sa soľ nerozpustí. Vyskúšajte náplň, mala by chutiť mierne slane.

Papriky vezmite jednu po druhej a pevne ich naplňte kapustou, zeleninou a bylinkami. Umiestnite zvislo do misky alebo panvice a umiestnite ich blízko seba. Papriky zalejeme zvyšným nálevom z kapusty a na vrch prikryjeme vetvičkami byliniek. Na papriky položte obrátený tanier alebo tanierik a položte naň nádobu s vodou (0,5-0,7 litra) prikrytú pokrievkou. Prikryte utierkou, umiestnite v blízkosti radiátora alebo v kuchyni na teplé miesto (izbová teplota).

Na druhý deň alebo deň potom dá kapusta šťavu, paprika kvasí v slanom náleve. Po troch až piatich dňoch sa objaví charakteristický kyslastý zápach kvasenia. Paprika zmení farbu na tmavšiu. Presuňte riad s korením na chladný balkón alebo ich odneste do suterénu. Paprika za týždeň konečne vykvasí (počítame odo dňa plnky kapustou). Nakladanú papriku plnenú kapustou musíte skladovať na chladnom mieste v uzavretej nádobe, aby neprekyslila a nevyparila sa nálev.

Nakladaná paprika s kapustou a mrkvou

5 (100 %) 1 hlas

Nie nadarmo sa hovorí, že každá zelenina má využitie. Tu je jeden z receptov, ktorý si vyžaduje malé zelené papriky – nakladané papriky plnené kapustou a mrkvou. Skúsil som kvasiť červené - vôbec to nebolo to isté. Teraz beriem len zelené, dobré sú aj nedozreté. Budete potrebovať kapustu zimných alebo jesenných odrôd, šťavnatú, hustú - druh, ktorý sa používa na morenie. Papriky pred plnením oparím, aby rýchlejšie kysli, naplním plnkou a zaťažím na niekoľko dní. Ukázalo sa, že je to chutné občerstvenie, čo vám poviem!

Nakladanú papriku pripravujem s kapustou a mrkvou bez pridania octu a vody. Proces fermentácie pri izbovej teplote trvá tri až päť dní, potom sa nálevy vložia do chladničky, aby neprekyslili.

Ingrediencie

Na prípravu nakladanej papriky s kapustou budete potrebovať:

stredne veľká zelená paprika so semenami – 1 kg;
mrkva - 200 g;
cibuľa - 2 veľké cibule;
zeler, petržlen, kôpor - veľká partia;
biela kapusta - 800 g;
stolová soľ - 3 lyžičky;
Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.

Ako variť nakladané papriky plnené kapustou. Recept

Okamžite položte hrniec s vodou na blanšírovanie zeleniny. Kým sa to varilo, pripravila som si zeleninu. Vzal som papriky približne rovnakej veľkosti: malé, 6-8 cm vysoké, s mäsitými, hustými stenami. Opakujem ešte raz: zelená paprika je ideálna na nakladanie, červená má inú chuť a čas varenia.

Nožom som orezala dužinu okolo stopky, opatrne som vybrala škatuľku so semenami a vytriasla semienka. Odvážil som to a vyšlo mi niečo cez kilogram. Umyte ho pod tečúcou studenou vodou.

Papriky dám na jednu minútu do vriacej vody. Vybral som ho dierovanou lyžicou a schladil pod studenou vodou.

Dôležité!Pri blanšírovaní papriky by voda v panvici nemala opäť vrieť a zeleninu nie je potrebné variť. Vložte ju na minútu, vyberte ju, ochlaďte. V opačnom prípade sa prepečú a úplne zmäknú.

Na nakladanie si vyberám zimné odrody kapusty, vždy šťavnaté. Hlávky kapusty sú malé, ale veľmi ťažké, husté ako kameň. Zvyčajne bielej alebo mierne nazelenalej farby so širokými žilami. Ak sa vám ťažko vyberá, spýtajte sa predajcu na trhu, ktorá odroda je vhodná na morenie. Kapustu nastrúham na tenké dlhé pásiky.

Pridám polovicu soli. Premiešam, zľahka pomeliem, aby kapusta dala viac šťavy a odstavím.

Mrkvu nastrúham na hrubom strúhadle. Jemne nakrájajte cibuľu a dužinu papriky, oddeľte ich od chvosta.

Olej zohrievam, treba ho dobre rozohriať. Vsypem cibuľu a stíšim oheň. Dusím, kým sa kocky nestanú priehľadnými.

Poradenstvo.Nenechávajte cibuľu bez dozoru, a to ani na miernom ohni. Nemalo by byť hnedé, kocky by mali zostať svetlej farby a nie zhnednuté.

Pridáme kocky papriky a varíme do mäkka. Zelenina nemení farbu, okrem toho, že sa stáva ľahšou.

Vyložím mrkvu a premiešam. Trochu zvýšim oheň, miešam, kým mrkva nezmäkne.

Takto vyzerá hotová zeleninová smaženica: nič nezhnedne, zelenina len zmäkne a nasiakne olejom.

Zelerové listy, petržlen, kôpor nasekáme nadrobno. Zmiešam s kapustou. Radím vám pridať viac zelene, proporcie sú podľa vášho uváženia. Ak máte radi zeler, pridajte viac, ak máte radi petržlen, pridajte ďalší zväzok.

Pridám orestovanú cibuľu a mrkvu spolu s olejom. Dávam ich horúce hneď, ako odstavím panvicu z ohňa.

Pridajte zvyšnú soľ a dobre premiešajte, pričom zeleň rovnomerne rozmiestnite.

Papriky napchám, napchám ich veľmi pevne, pričom nezostanú žiadne dutiny. Na fermentáciu budete potrebovať širokú smaltovanú alebo plastovú nádobu. Papriky je vhodné ukladať vertikálne, tesne v jednej vrstve. Ak pripravujete veľkú časť, urobte riadok v spodnej časti vertikálne a potom položte dve alebo tri vrstvy horizontálne.

Vylejem soľanku. Ešte ho nie je dosť, ale počas procesu morenia dá kapusta šťavu a soľanka úplne zakryje papriku. Prikryjem obráteným tanierom a navrch dám záťaž (nádobu švíkov). Hodím na seba utierku a položím ju v kuchyni na parapet alebo nejaké iné miesto, aby bolo vidieť ohorky. Nasledujúci deň sa objaví kyslý zápach, soľanka sa zvýši a začne proces fermentácie. Za tri až štyri dni paprika vykvasí. Koncom jesene, keď je dom chladný, môžu stáť týždeň, v teplom počasí budú pripravené rýchlejšie.

Poradenstvo.Fermentovanú papriku kontrolujte každý deň. Ak nie je pokrytý soľankou, použite väčšiu váhu. A uistite sa, že sa na povrchu neobjaví biely film alebo pleseň.

Odstránim závažie, plech zostane navrchu. Zatvorím veko a dám do chladničky.

V skutočnosti je to všetko, nakladaná paprika plnená kapustou a mrkvou je pripravená. Môžete ho nechať v chlade ešte niekoľko dní, aby získal silnú, kyslú chuť, alebo ho ochladiť a odobrať vzorku. Vynikajúce predjedlo s horúcimi varenými zemiakmi a silnými nápojmi! Dobrú chuť všetkým! Váš Plyushkin.