Ako vyrobiť domáce víno z čerešní. Ako vyrobiť čerešňové víno doma

Etapy prípravy obohateného vína:

Roztrieďte a umyte bobule v tečúcej vode.
Potom ovocie jemne ručne rozdrvíme, aby pustili šťavu a posypeme kryštálovým cukrom s pridaním vody.
Prípravok sa nechá päť hodín, a keď čerešne dávajú veľa šťavy, môžete bobule spolu s tekutinou preniesť do pohárov.
Čerešne sa nechajú v teple desať dní, potom sa sladina vytlačí a nechá sa desať dní.
Potom sa z výsledného roztoku odstráni zrazenina a naleje sa alkohol.
Výsledný nápoj nalejte do pohárov a nechajte 15 dní. Hotové víno sa plní do fliaš a posiela sa na uskladnenie.

Klasické čerešňové víno bez vodky

Podľa tradície sa z čerešní pripravuje čerešňová šťava a z tohto nápoja sa vyrába víno. Tento nápoj je chutný a kyslý, takže to nie je ťažké.

Ingrediencie:

granulovaný cukor - 3 kg;
čistená voda - 10 litrov;
čerešňové kôstky - 600 gramov;
čerešňová šťava - 10 litrov.

Etapy výroby domáceho vína:

Najprv musíte pripraviť čerešne, aby ste to urobili, umyte bobule a odstráňte kôstky (nevyhadzujú sa, ako to vyžaduje recept);
Bobule sa rozdrvia rukami alebo drvičom, kým sa nezíska šťava, potom sa naplnia vodou a vytlačia sa pomocou gázy.
Do výslednej šťavy sa nalejú tri kilogramy cukru a 600 gramov semien.
Hotová tekutina sa naleje do čistých 3-5 litrových pohárov.
Na každú nádobu nasaďte gumenú rukavicu.
Po troch dňoch začne proces fermentácie, ktorý bude trvať minimálne jeden mesiac.
Počas tohto obdobia bude rukavica zadržiavať vzduch, ale po dokončení fermentácie by sa mala vypustiť.
Bublinky v pohári tiež postupne zmiznú, čo znamená, že víno je pripravené. Hotový nápoj sa naleje do fliaš a pevne sa uzavrie viečkami.

Toto je jeden z najjednoduchších receptov na výrobu domáceho vína z čerešní s kôstkami. Ak chcete dať vínu príjemnú kyslosť, pridajte do kompozície trochu kyseliny citrónovej.

Ingrediencie:

čistená voda - 2 litre;
zrelé čerešne - 10 kg;
kyselina citrónová - 30 gramov;
granulovaný cukor - 2 kg.

Etapy prípravy „sovietskeho“ vína:

V predchádzajúcich receptoch bolo potrebné bobule rozdrviť, ale tu sa tento proces vynechá, pretože na šupke ovocia sú prítomné prírodné kvasinky.
Čerešne sú vopred vytriedené, aby sa eliminovali nekvalitné bobule.
Plody sa nalejú do veľkej nádoby a naplnia sa určeným množstvom vody.
Bobule sa nechajú v tejto forme jeden deň a nádoba by mala byť pokrytá gázou, aby sa zabránilo vniknutiu hmyzu do prípravku.
O deň neskôr sa hotová mladina dôkladne vytlačí, potom sa do výslednej šťavy pridá voda, ak to nestačí.
Do nádoby so šťavou pridajte 2 kilogramy kryštálového cukru a 30 gramov kyseliny citrónovej.
Aby zmes mohla fermentovať, nainštalujte na nádobu vodný uzáver alebo noste rukavicu.
Nápoj nechajte na chladnom mieste lúhovať dva týždne, počas ktorých je potrebné zmes neustále miešať.
Po dokončení fermentačného procesu môžete nápoj naliať pomocou slamky do inej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu zostávajúceho na dne.
Tento proces sa opakuje raz týždenne, kým nezostane vôbec žiadny sediment.
Keď sediment zmizne a víno bude úplne číre, môže sa naliať do sklenených fliaš.
Aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu do nádoby, nápoj by mal byť uložený vodorovne.

Domáce čerešňové víno s malinami

Domáce čerešňové víno s kôstkami nie je potrebné vyrábať len z jedného druhu bobúľ. Tento recept bude popisovať možnosť prípravy nápoja doma s malinami. Toto bobule dodáva vínu zvláštnu chuť a vôňu.

Ingrediencie:

granulovaný cukor - 5 kg;
voda - 6 litrov;
zrelé čerešne - 10 kg;
maliny - 500 gramov.

Etapy výroby:

Prvým krokom je pretriediť maliny a čerešne, aby ste sa zbavili nekvalitných bobúľ. Pripravené ovocie sa naleje do veľkej nádoby.
Bobule sú pokryté tromi kilogramami kryštálového cukru a všetko sa dobre premieša.
Nádobu zakryte gázou a potom budúci nápoj presuňte na jeden deň na teplé miesto.
Po uplynutí stanoveného času pridajte k prísadám vodu a obrobok znova premiešajte.
Tam sa posiela ďalší kilogram kryštálového cukru. Postup sa opakuje dva dni za sebou.
Keď uplynie päť dní, čerešňová dužina vypláva na povrch a semená zostanú pod ňou.
Nápoj sa prefiltruje, potom sa zvyšné čerešne a maliny dobre vytlačia.
Pripravte si veľkú sklenenú nádobu a naplňte ju do 2/3 výsledným nápojom.
Na nádobu sa nasadí rukavica a pošle sa na teplé miesto na tridsať dní.
Keď sa proces kvasenia zastaví a zvyšná dužina sadne na dno, budúce víno sa nechá lúhovať ďalších štyridsať dní.
Hotový nápoj preceďte, a aby ste neovplyvnili usadeninu, opatrne prelejte víno pomocou slamky do inej fľaše.
Nápoj bude možné znova naliať najskôr o mesiac.

Čerešne, podobne ako ríbezle a jablká, sú po hrozne považované za najlepšiu surovinu na výrobu vína. Domáce čerešňové víno je svetlé a bohaté, má sýtočervenú farbu a vďaka vysokému obsahu kyseliny jablčnej v bobuliach, ktorá vyrovnáva ich trpkosť, má prekvapivo jemnú chuť. Čo je však dôležitejšie, pripraviť si takéto víno doma je pôžitok a je veľmi, veľmi ťažké ho pokaziť.

V prospech čerešní ako jednej z najúspešnejších bobúľ na výrobu vína po hrozne hovoria aj čísla. Čerešňová šťava má dosť vysokú kyslosť (až 2,3 %), prijateľnú cukornatosť (v priemere 12,8 % cukru) a kyslú chuť spojenú s vysokým obsahom trieslovín (0,1 %). Vďaka tomu je víno silné, odolné voči chorobám a dokonale číri bez.

Najlepšie čerešňové vína sa vyrábajú z tmavo sfarbených kyslých a sladkokyslých bobúľ, a to je väčšina odrôd: Levinka, Vladimirskaya, Lotovaya, Shpanka, Shubinka, Novodvorskaya atď. Sladké bobule produkujú víno so slabou čerešňovou príchuťou a samotný nápoj je menej odolný voči chorobám. Vo väčšine prípadov sa z čerešní pripravujú ľahké stolové vína - pri tejto bobuli, ako už bolo spomenuté, je riziko pokazenia vína veľmi malé. Vladimirskaya robí vynikajúce likérové víno a na zníženie kyslosti šťavy nemusíte ani pridávať vodu. Zlé nie sú ani silné čerešňové vína.

Na výrobu vína potrebujete zrelé bobule, ale nie prezreté a určite nie zhnité. Po zbere ich treba spotrebovať do 3 dní – dlhšie čakať sa neodporúča, lebo čerešne sa môžu pokaziť. Pred extrahovaním šťavy musíte odstrániť semená, inak bude nápoj príliš kyslý a môže mať horkú mandľovú príchuť. Tiež nezabudnite na kyselinu kyanovodíkovú, ale to nie je hlavná príčina - o tejto všeobecnej mylnej predstave sme hovorili v článku, kde takmer všetky recepty zahŕňajú kosť.

Recept na čerešňové víno bez kvasníc podľa „bielej schémy“

Varíme podľa „bielej schémy“ s použitím divých kvasníc. Postup prípravy ovocných a bobuľových vín sme podrobne opísali v článku - najprv si prečítame tento článok, zapamätáme si hlavné fázy a body a zapíšeme si ho. Víno pripravujeme rovnakou technológiou, ale čerešne na rozdiel od jabĺk nepúšťajú dobre šťavu, preto sa po vylisovaní odporúča dužinu na 1 deň zaliať vodou. Algoritmy na získanie šťavy sú nasledovné: rozdrvte bobule rukami alebo drevenou lyžicou, vytlačte šťavu pomocou gázy, pridajte malé množstvo vody do dužiny a nechajte 24 hodín. Potom je potrebné vytlačiť dužinu, zmiešať šťavu a vylisovanú vodu a potom začať vyrábať sladinu.

Nižšie sú uvedené tri tabuľky s receptami na všetky druhy čerešňových vín s prihliadnutím na kyslosť a cukornatosť bobúľ (kyselinu vínnu možno nahradiť kyselinou citrónovou alebo príslušným množstvom citrónovej šťavy, kyselina trieslová = tanín).

Tabuľka na zostavenie 10 litrov muštu na výrobu 8 litrov vína z višní (kyslosť - 1,1 %, cukornatosť - 12,0 %)

	Na stolové vína			Na sladké vína
		2	3	4
Šťava, l		8,3	8,4	7,9
Voda, l		0,9	0	0
Cukor, kg		1,4	2,7	2,8
kyselina vínna, g		0	0	3,4
kyselina trieslová, g		0	27	30
Treba ovocie, kg		11	11,2	10,5

Tabuľka na zostavenie 10 litrov muštu na výrobu 8 litrov vína z čerešní (kyslosť - 0,3 %, cukornatosť - 15,0 %)

Potrebujete šťavu, cukor a iné materiály	Na stolové vína			Na sladké vína
Potrebujete šťavu, cukor a iné materiály	1	2	3	4
Šťava, l		9,4	8,5	8,0
Cukor, kg		0,94	2,4	3,24
kyselina vínna, g		42	64	66
kyselina trieslová, g		30	30	30
Treba ovocie, kg		13,5	12	11,5

Tabuľka na zostavenie 10 litrov muštu na prípravu 8 litrov vína zo sladkých a višní (Morel) (kyslosť - 1,6 %, cukornatosť - 9,2 %)

Potrebujete šťavu, cukor a iné materiály	Na stolové vína			Na sladké vína
Potrebujete šťavu, cukor a iné materiály	1	2	3	4
Šťava, l		5,8	7,5	7,5
Voda, l		3,03	1,2	0,24
Cukor, kg		1,9	2,1	3,8
kyselina vínna, g		0	0	0
kyselina trieslová, g		0	0	0
Treba ovocie, kg		7,7	10	10

1 – ľahké stolové víno, 2 – silné stolové víno, 3 – silné sladké víno, 4 – dezertné víno a 5 – likérové víno.

Ako variť:

Toto je základný recept na domáce čerešňové víno založené len na šťave, podľa takzvanej „bielej schémy“. Existuje aj možnosť, keď sa šťava a dužina s vodou fermentujú oddelene a výsledné vína sa potom spoja. Tento spôsob prípravy má svoje miesto, no len ťažko sa tu robia presné výpočty. Je známe len to, že na získanie suchého vína potrebujú kvasinky spracovať 21% cukru z objemu mladiny - všetko, čo je vyššie, zostáva v nápoji a osladí ho. Inými slovami, šťavu musíte fermentovať s dužinou a dužinou pomocou rovnakej technológie s 21% cukru (v tomto prípade musíte brať do úvahy počiatočný obsah cukru v čerešni). Ťažké!

Čerešňové víno je možné pripraviť aj podľa „červenej schémy“ (fermentácia s dužinou), ale budete musieť zabudnúť na divoké kvasinky - dužina zvyšuje riziko plesní a iných problémov. Predpokladom na získanie kvalitného produktu je aj sterilizácia mladiny sírou. Toto víno sa ukazuje byť viac nasýtené, a to ako v chuti, tak vo farbe. Fanúšikom klasického vinárstva by sa mal páčiť.

Recept na čerešňové víno podľa „červenej schémy“

Na prípravu čerešňového vína podľa „červenej schémy“ sú najvhodnejšie čisté kultúry kvasiniek (ďalej len PYC) s vysokou toleranciou voči alkoholu a komplexným chuťovým a aromatickým profilom. Medzi takéto kvasinky patria všetky ChKD pre portské víno, Montrachet, Lalvin 71B-1122 atď. Pri práci s týmito kmeňmi vždy používajte kvasinkovú výživu, inak sa počas fermentácie vytvorí príliš veľa zlúčenín síry. Enzým pektín uľahčí extrakciu šťavy a ďalšie čírenie vína.

Ako variť:

Čerešne (sladké, kyslo-sladké a kyslú/sladkú zmes 50/50) pretrieme a prepláchneme, vložíme do fermentačnej nádoby a rozdrvíme nahrubo rukami alebo drevenou vareškou bez rozdrvenia kôstky (čerešne môžeme najskôr vložiť do silonky vrece zavesené vo fermentore - výrazne to zjednoduší filtrovanie v budúcnosti).
Nalejte drvené čerešne vodou (až 19-20 litrov z celkového objemu sladiny), pridajte cukor (môže byť vopred rozpustený v rovnakom množstve teplej vody a ochladený alebo pridaný po častiach, ako je opísané v prvom recepte ), enzým pektín, výživa kvasníc, kyselina vínna / citrónová (2-4 lyžičky v závislosti od sladkosti bobúľ) a drvené tablety Campden (1 tableta na 4 litre mladiny). Sladinu dôkladne premiešame, prikryjeme hustou bavlnenou utierkou a necháme 24 hodín na chladnom mieste.
Keď oxid siričitý a enzým pektín urobia svoju prácu, pridajte droždie, ktoré ste predtým pripravili podľa pokynov na obale. Fermentor opäť prikryjeme čistou bavlnenou utierkou a premiestnime na tmavé miesto s teplotou vhodnou na intenzívne kvasenie (18-25°C). Do 24 hodín by sa mali objaviť prvé známky kvasenia. V tejto forme je potrebné bobule fermentovať 5 až 7 dní a pravidelne zrážať hustú čiapočku na povrchu, aby nekysla.
Po 5-7 dňoch sceďte sladinu z čerešňových výliskov cez gázu (alebo jednoducho vyberte nylonové vrecko a nechajte odtiecť), vytlačte. Nalejte mladé víno do fermentora vhodného objemu až po hrdlo a nainštalujte vodný uzáver. V prípade potreby môžete doplniť vodu až do 19-20 litrov celkového objemu. Fermentor umiestnite na chladné miesto (nie viac ako 18 o C) na 2-4 mesiace alebo kým sa víno úplne nevyčíri
Počas pokojného kvasenia treba raz za mesiac víno opatrne odstrániť z kvasnicového sedimentu. Po úplnom vyčírení vína je možné ho osladiť podľa chuti, stabilizovať sírou (1 tableta Campden na každé 4 litre vína) a stáčať do fliaš. Víno by sa malo skladovať za podmienok opísaných v našom materiáli.

Na poznámku! Touto technológiou možno víno pripravovať po celý rok z čerstvých mrazených bobúľ. Čerešne stačí rozmraziť, nechať odtiecť a postupovať podľa vyššie popísaných pokynov od prvého bodu.

Skúšajte, experimentujte, zdieľajte svoje úspechy a neúspechy. Ako ukazuje prax, ak používate vysokokvalitné suroviny a začnete s alkoholovým kvasením, potom je ťažké pokaziť čerešňové víno v budúcnosti - najdôležitejšia výhoda tohto bobule. na čo ešte čakáš? Potrebné urobiť!

V našej chate rastie veľa čerešní a chcem povedať, že sú vhodné absolútne akékoľvek bobule. Nápoj sa však ukazuje ako obzvlášť chutný z tmavých čerešní nalievaných do samotnej šťavy. V žiadnom prípade neberte pokazené bobule, tie s hnilou hnilobou alebo iným poškodením – môžu vám nenávratne pokaziť domáce víno. Najlepšie je zbierať čerešne v suchom počasí a umiestniť bobule do čistej nádoby.

Tip: Nádoby na zber a prípravu vína z čerešní s kôstkami je vhodné opariť vriacou vodou a utrieť dosucha. Všetky práce vykonávame s čistými rukami a náradím.

Čerešňové víno s kôstkami doma: jednoduchý recept bez kvasníc

Tento nápoj chutí každému, no s jednou podmienkou – musíte správne dodržať technológiu prípravy. Nie je to zložité, stačí víno nechať dozrieť prísne podľa receptúry a neznížiť podiel cukru (môžete ho dokonca pridať v procese so zameraním na vašu chuť). To všetko pomôže neutralizovať škodlivé látky obsiahnuté v čerešňových kôstkach.

Ingrediencie:

3 kg zrelých čerešní;
1 kg granulovaného cukru;
3 litre čistej vody (filtrovanej alebo balenej).

Poznámka pre hostiteľku: Keďže náš recept neobsahuje droždie, pri výrobe vína nie je potrebné umývať bobule. Šupka čerešní obsahuje prírodné kvasinky, ktoré zabezpečujú proces fermentácie. Ak boli z nejakého dôvodu čerešne umyté alebo nedávno pršalo, budete musieť pridať hotové vínne kvasnice alebo hrozienka.

Ako vyrobiť čerešňové víno:

Nazbierané bobule očistíme od listov a stoniek, roztriedime, vyberieme tie najlepšie a zrelé. Vadných čerešní sa nemilosrdne zbavujeme.
Vložte bobule do plastovej alebo smaltovanej misky so širokým hrdlom (môžete ich vložiť do vedra) a rozdrvte ich rukami bez odstránenia semien. Kovové nádoby nie sú vhodné - môžu spôsobiť oxidáciu čerešňovej šťavy.
Do zmesi pridajte 400 g kryštálového cukru, zalejte vodou (všetky tri litre). Dobre premiešajte drevenou špachtľou alebo čistými rukami, prikryte gázou. Umiestnite sladinu na tmavé miesto na tri až štyri dni (izbová teplota).
Fermentácia začne čoskoro - asi po 6-10 hodinách, niekedy v priebehu dňa. Na povrchu sa objaví pena, kyslý zápach a jemné syčanie. Proces sa teda začal. Nádobu nechajte odstáť v tmavej miestnosti, ale nezabudnite zmes dvakrát až trikrát denne premiešať rukami alebo drevenou vareškou, aby plávajúca dužina klesla ku dnu. Ak sa mladina nemieša, víno na čerešniach skysne alebo plesnivie. Chuť nápoja sa môže zhoršiť.
Po troch až štyroch dňoch prefiltrujte šťavu cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Zvyšný koláč dobre vyžmýkame, aby sa nestratila ani kvapka. Do šťavy pridajte časť oddelených semien (asi štvrtinu z celkového množstva), pridajte 200 g cukru a premiešajte. Cukor by sa mal úplne rozpustiť. Zvyšné semená a dužinu vyhoďte.
Nalejte šťavu a semená do nádoby na fermentáciu. Víno môžete dať do trojlitrovej nádoby. Asi štvrtinu riadu nechajte navrchu voľnú. Pena s oxidom uhličitým sa uvoľní, plus môžeme pridať cukor, takže miesta by malo byť málo.
Nasadili sme veko s vodným uzáverom alebo bežnú rukavicu s prepichnutým prstom. Zakryte hustou nepriehľadnou handričkou alebo preneste na tmavé miesto. Optimálna teplota je 18-25 stupňov Celzia. Akonáhle je rukavica nafúknutá, proces fermentácie sa začal.
Po 5 dňoch odstráňte uzáver vody (alebo rukavicu) a pomocou tenkej hadice alebo hadičky nalejte 200 ml mladiny do samostatnej čistej nádoby. Nasypte 200 g kryštálového cukru, miešajte, kým sa nerozpustí a nalejte späť do spoločnej nádoby. Prikryte rukavicou (alebo uzáverom). Nechajte ho putovať ďalej.
Pred pridaním cukru ochutíme trochou sladiny. Ak je veľmi horká alebo nepríjemná, je lepšie semená úplne odstrániť.
Po ďalších 6 dňoch prefiltrujte sladinu cez gázu a oddeľte semená (ak ste ich predtým neodstránili). Pridajte zvyšný cukor (200 g) a premiešajte. Nádobu na hlavné kvasenie dobre umyte, obarte vriacou vodou a nalejte do nej šťavu a cukor. Nainštalujte vodné tesnenie alebo rukavicu.
Teraz by víno malo kvasiť 25 až 55 dní. Pripravenosť určujeme nasledujúcimi znakmi: rukavica sa vyfúkne, pena zmizne, sediment padá na dno, šťava sa stáva ľahšou. Je čas opatrne naliať víno pomocou slamky a oddeliť ho od sedimentu.
Vyskúšajte nápoj: možno budete musieť pridať viac cukru podľa chuti. Teraz víno prelejeme do iných nádob, až po hrdlo. Pevne zatvorte. Prvých desať dní môžete nainštalovať vodné tesnenie a potom veko.
Prenesieme do chladnej tmavej miestnosti (pivnica, pivnica, balkón, chladnička). Teplota od 6 do 16 stupňov Celzia. Víno bude zreť od 4 do 12 mesiacov (čím dlhšie, tým lepšie).
Sledujte sediment: akonáhle jeho hrúbka dosiahne 3-4 cm, nalejte víno cez slamku do inej nádoby. Keď sediment nevypadne do 30 dní, môžete víno fľaškovať a uzavrieť. Už ho môžete aj podávať. Domáce čerešňové víno s kôstkami skladujeme na chladnom mieste najviac 5 rokov.

Tip: Aby ste nepoškodili semená, rozdrvte bobule iba rukami. Je to dôležité, aby hotové víno nebolo príliš horké. Uistite sa, že každá čerešňa je roztlačená, ale semená zostávajú nedotknuté.

Tu je zaujímavé domáce čerešňové víno - recept bez kvasníc, ingrediencie sú cenovo dostupné, chuť je neporovnateľná!

Povedané slovami, proces sa často zdá komplikovaný, ale príprava nápoja je veľmi jednoduchá. Pozrite si video s jednoduchým receptom na víno so semienkami a všetko vám bude jasné. Takéto video tipy mi pomohli viac ako raz v živote.

Jednoduchý recept na víno s vodkou

Ako ukazujú moje skúsenosti, domáce fortifikované víno s čerešňami je ešte chutnejšie a dlhšie vydrží, jeho vôňa je bohatšia. A je ľahké sa pripraviť - stačí poznať jednoduchý recept s vodkou. Nápoj je jemný, ľahko sa pije, závrate a zlepšuje náladu.

Ingrediencie:

3 kg zrelých alebo mrazených čerešní;
500 g cukru;
8 litrov čistej vody (je možná pramenitá voda);
100 ml vysoko kvalitnej vodky.

Poznámka pre gazdinú: Toto víno môžete vyrobiť z mrazených čerešní a bobule nie je potrebné rozmrazovať. Či necháte semená alebo nie, je tiež na vašom uvážení.

Ako variť:

Odporúčania na výber a prípravu bobúľ sú rovnaké ako v prvom recepte. Čerešne neumývame, len vytriedime, dáme do vhodnej nádoby a zasypeme cukrom.
Čerešňovo-cukrovú zmes preložíme na teplé miesto. Nechajte bobule stáť niekoľko hodín, pustite šťavu a absorbujte cukor. Potom pridajte vodu, dobre premiešajte, nainštalujte vodný uzáver alebo lekársku rukavicu s prepichnutým prstom. Sladina bude kvasiť pri izbovej teplote 2,5 až 3 týždne.
Potom zmes preceďte cez gázu, vytlačte čerešne a vyhoďte. Do nápoja pridajte vodku, premiešajte, nalejte do fliaš a uzavrite.

Dáme do chladničky na dva dni vylúhovať a je to! Môžete liečiť svojich priateľov!

Višňové víno z kvaseného kompótu alebo džemu

Niekedy sa stane nepríjemnosť: domáce prípravky, skladované s takou láskou, zrazu začnú kvasiť a mierne bublať. Čo robiť? Existuje skvelá cesta von: urobte kvasené čerešňové víno! Len sa uistite, že v konzerve nie je pleseň, inak bude opojný nápoj chutiť hrozne a môže poškodiť vaše zdravie. Podelím sa s vami o dva jednoduché recepty.

Ako vyrobiť čerešňové víno doma: recept z fermentovaného kompótu

Ingrediencie:

3 litre čerešňového kompótu (fermentovaného);
500 g cukru;
7 ks. tmavé hrozienka.

Poznámka pre gazdinú: Na šupkách sušeného, neumytého hrozna sú prírodné kvasinky, ktoré zabezpečujú kvasenie a dozrievanie vína.

Príprava:

Kompót precedíme cez sitko alebo gázu do hrnca. Mierne zahrejeme na teplotu približne 30 stupňov Celzia.
Potom pridajte neumyté hrozienka. Potom ho položte na teplé miesto.
Po 10-12 hodinách pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí.
Nalejte tekutinu do čistej litrovej nádoby, nasaďte si tesnú rukavicu s prepichnutým prstom alebo vodným uzáverom.
Umiestnite na tmavé miesto na 20 dní.

Ako správne dať víno na čerešňu?

Nezabudnite sledovať, či sa začal proces fermentácie. Pečať by sa mala čoskoro nafúknuť (alebo z hadičky s vodným uzáverom vyjdú bubliny). Ak sa tak nestane do jedného alebo dvoch dní, pridajte ešte niekoľko neumytých hrozienok.

Keď sa proces fermentácie zastaví, rukavica sa vyfúkne a víno sa rozjasní, stane sa svetlo rubínovým a nápoj môže byť stáčaný do fliaš. Najlepšie je to urobiť cez slamku, aby ste sa nedotkli sedimentu na dne.

Fľaše pevne uzavrite a umiestnite ich na mesiac do pivnice alebo chladničky na konečné dozrievanie.

Ako vyrobiť víno z kvaseného čerešňového džemu

Ingrediencie:

1,5 litra fermentovaného čerešňového džemu;
1,5 litra teplej vody;
1 šálka granulovaného cukru;
1 polievková lyžica. lyžica hrozienok (neumytých).

Príprava:

Džem rozriedime teplou vodou, pridáme cukor a hrozienka.Nalejeme do 5-litrovej sklenenej fľaše. Môžete si vziať 3-litrové poháre, ale naplňte ich do tretiny objemu skôr, ako dosiahnu hrdlo.
Inštalujeme vodný uzáver alebo lekársku rukavicu s otvorom v jednom z prstov. Na niekoľko týždňov umiestnime na tmavé a teplé miesto.
Keď grganie prestane a rukavica spadne, môžete víno precediť cez sitko alebo preloženú gázu. Môžete pridať ďalšiu polovicu pohára cukru, po ktorom necháme ďalšie dva až tri mesiace v tmavom kúte.
Potom tekutinu prelejeme cez tenkú hadicu, pričom dávame pozor, aby sme sa nedotkli sedimentu na dne. Nalejeme do fliaš, zazátkujeme, preložíme do pivnice, pivnice alebo dáme do chladničky.

Môžete ochutnať!

Nedávno sa so mnou suseda podelila o recept, ktorý zdedila, dalo by sa povedať. Toto je recept zo sovietskych čias, naše babičky ho používali v čase, keď v obchodoch nebolo veľa rôznych jedál a alkoholických nápojov. Chuť vína je príjemná, jemne kyslá, množstvo zložiek si môžete prispôsobiť podľa chuti (najmä cukor).

Ingrediencie:

10 kg zrelých čerešní;
2 litre vody;
2 kg granulovaného cukru;
25 g kyseliny citrónovej.

Ako vyrobiť víno - klasický recept:

Najlepšie je vziať tmavé čerešne, takmer čierne. Semená môžete opatrne odstrániť, alebo ich môžete nechať, ak chcete, aby víno chutilo trochu ako Amaretto.
Jahody neumývam. Vložte ich do vhodnej nádoby a pridajte vodu, aby ste čerešne len zakryli. Zakryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a nechajte jeden deň.
Potom cez gázu vyžmýkame sladinu a pridáme zvyšnú vodu z celkového množstva. Pridajte kryštálový cukor, kyselinu citrónovú, premiešajte. Nainštalujte rukavicu alebo vodné tesnenie. Umiestnite na chladné miesto na dva týždne kvasiť. Nezabudnite obsah každé 2 dni premiešať, aby sa zabránilo vzniku plesní.
Ďalej budete musieť naliať nápoj cez tenkú hadicu do inej nádoby. Dávajte pozor, aby ste sa nedotkli zakaleného sedimentu. Potom znovu nasadíme rukavicu alebo vodný uzáver. Víno takto filtrujeme každý týždeň, kým sa neprestane tvoriť usadenina a nápoj nebude svetlý a priehľadný.
Teraz je čas dať nápoj do fliaš. Pevne ich uzavrieme a uložíme na chladné miesto, fľaše postavíme vodorovne.

V tejto polohe sa dá úžasne chutné víno skladovať niekoľko mesiacov. Tu je jednoduchý recept na čerešňu.

Tip: Ak chcete pridať ďalšie pikantné príchute, môžete do vína pridať korenie – zázvor, škoricu, klinčeky.

Prečo čerešňové víno nekvasí?

Vo väčšine prípadov víno vždy dopadne výborne, všetko ide tak, ako má. Ale niekedy existujú prípady, keď mladina nekvasí. Prečo sa to deje a ako to opraviť?

Neprešlo veľa času. Fermentácia sa často nezačne okamžite, ale na druhý alebo tretí deň. Tak trochu počkaj. V žiadnom prípade nepridávajte alkohol - môže to úplne zastaviť proces fermentácie.
Nedostatočné tesnenie. Skontrolujte diery vo vodnom uzávere alebo rukavici. Vždy, keď sladinu premiešate, nenechávajte fľašu otvorenú dlhšie ako 15 minút, inak sa môže fermentácia zastaviť. Pre spoľahlivosť môžete rukavicu zaistiť na okrajoch cestom alebo páskou.
Nevhodná teplota. Pre úspešné kvasenie je optimálna teplota od 10 do 30 stupňov. Miestnosť by nemala byť priechodná, bez prievanu, aby bol teplotný režim relatívne stabilný. Ak sa náhodou teplota zvýši, budete musieť pridať vínne kvasnice alebo hrsť neumytých hrozienok.
Príliš veľa cukru. Ak má nápoj chorobnú sladkú chuť alebo je veľmi hustý, je lepšie ho mierne rozriediť čistou vodou alebo čerešňovou šťavou (v pomere 1:10). Ak nie je dostatok sladkosti, mladina je veľmi kyslá, čo môže negatívne ovplyvniť aj kvasenie. Potom pridajte cukor. Optimálne pomery: 15 % cukru z celkového množstva nápoja plus mínus 5 %.
Málo prírodných kvasiniek. Možno ste si umyli čerešne alebo hrozienka ako predkrm z kysnutého cesta. Stáva sa to aj vtedy, ak boli bobule zberané krátko po daždi. Potom môžete pridať za hrsť neumytých hrozienok alebo vínnych kvasníc.
Objavila sa pleseň. Táto huba je často hlavným dôvodom, prečo sa fermentácia zastaví. Na samom začiatku jeho formovania je ešte možné situáciu zachrániť. Opatrne odstráňte fóliu formy a nalejte sladinu cez slamku do inej nádoby. Všetky nádoby a zariadenia musia byť dokonale čisté.

Teraz poznáte jednoduchý recept na čerešňové víno s kôstkami doma a som si istý, že na prvýkrát uspejete. Príjemnú hostinu!

Je celkom možné vyrobiť čerešňové víno doma, hlavnou vecou je dodržiavať technológiu. Ako suroviny môžete použiť ovocie vypestované vo vlastnej záhrade alebo zakúpené v obchode. Existuje veľa receptov na čerešňové víno, ale aby sa vaša prvá skúsenosť nestala vašou poslednou, musíte sa starostlivo zoznámiť s vlastnosťami prípravy lahodného aromatického nápoja.

Vlastnosti výroby domáceho vína

Technológia výroby vína doma je takmer rovnaká. V tejto časti bude uvedený podrobný popis, aby sme sa nezaoberali funkciami každého receptu.

Domáce čerešňové víno sa pripravuje v niekoľkých fázach.

Príprava surovín:

Na víno doma, v závislosti od receptúry, si môžete vziať čerstvé čerešne, džem, fermentovaný kompót, šťavu.
Na kvasenie budete potrebovať cukor, droždie a prevarenú vodu.
Použitie droždia je voliteľné, všetko závisí od receptu.
Čerstvé bobule sa neumývajú, pretože na ich povrchu je belavý povlak. Toto sú divoké kvasinky.

Riad. Na kvasenie doma používajte plastové alebo smaltované nádoby. Čerešňová šťava totiž v kovových riadoch oxiduje.

Pridávanie prísad. Do výslednej hmoty sa pridá cukor a voda podľa receptúry a umiestni sa na teplé miesto pri teplote 15 až 20 stupňov na fermentáciu.

Filtrácia:

Sladina sa denne mieša.
V dňoch 4-7 preceďte cez gázu a znova pridajte cukor.

Ďalšia fermentácia:

Prefiltrovaná kvapalina sa naleje do pohárov, pričom tretina objemu v každej nádobe sa ponechá voľná, aby sa vytvoril priestor na fermentáciu.
Nainštalujte vodný uzáver alebo si natiahnite rukavicu (prepichnite do nej dieru ihlou) a položte ju na teplé miesto.

Pridanie cukru:

Po 5 dňoch sa naleje 200 g vínnej tekutiny, pridá sa cukor.
Potom sa sirup naleje do všeobecnej hmoty na ďalšie kvasenie.

Odstránenie zo sedimentu:

Po 6 dňoch sa na dne nádoby objaví sediment.
Víno je potrebné odstrániť opatrným naliatím do čistej nádoby.
Pridajte zvyšný cukor, znova nasaďte rukavicu alebo nainštalujte vodné tesnenie.

Opakované odstránenie zo sedimentu:

Po 25-55 dňoch sa fermentácia zastaví.
Víno sa naleje do čistej nádoby, pričom treba dávať pozor, aby sa nepoškodil sediment.
V prípade potreby pridáme kryštálový cukor a premiešame.

Zrenie:

Nápoj sa naleje až po hrdlo do fliaš alebo pohárov, tesne uzavrie a umiestni do miestnosti s teplotou 6-16 stupňov.
V tejto forme bude víno zrieť 4-12 mesiacov.

Tretie odstránenie zo sedimentu:

Počas zrenia sa víno niekoľkokrát odstráni zo sedimentu.
Keď je dno fľaše čisté, čerešňové víno je pripravené na pitie.

Dôležité! Pri príprave surovín nie je potrebné semienka drviť, musia zostať neporušené, aby nepokazili chuť vína.

Toto je vodný uzáver.

Každý recept má svoje vlastné nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri príprave domáceho nápoja.

Ako vyrobiť čerešňové víno doma

Ako je zrejmé z technológie výroby vína z čerešní alebo iných bobúľ, proces je pomerne zdĺhavý a zložitý. Každý recept obsahuje svoje vlastné nuansy, ktoré by ste si nemali nechať ujsť. Ďalej budú uvedené recepty na výrobu domáceho vína z čerešní, nielen z čerstvých bobúľ. Môžete použiť minuloročný džem, šťavu, kompót, ale aj mrazené čerešne.

Klasický recept

Na prípravu domáceho čerešňového vína podľa receptúry sa najčastejšie používajú tradičné vinárske postupy. Budete potrebovať:

3 kg zrelých bobúľ;
1,5 kg cukru;
4 litre vody.

Tajomstvo receptov:

Tretinu cukru rozpustíme v teplej vode, sirup nalejeme do fľaše a pridáme vytriedené odkôstkované čerešne.
Nádobu prikryte gázou a položte na teplé miesto. Fermentácia začne o 24 hodín. Aby sa hmota nestala plesnivou, dužina bobúľ sa každý deň spúšťa na dno.
Keď prestane syčanie a tvorba peny, prefiltrujeme tekutinu a pridáme 0,5 kg cukru. Ďalších 250 g kryštálového cukru sa pridáva po 5 dňoch, zvyšok po ďalších 5. 25-60 dní sa čerešňové víno uchováva doma pod rukavicou.
Keď sa víno začne zosvetľovať a na dne sa objaví usadenina, víno sa naleje do čistej nádoby. Sediment bude musieť byť odstránený ešte niekoľkokrát. V čase, keď je nápoj pripravený, bude mať silu 1-13%.

Dôležité! Čerešňové víno pripravené podľa receptúry doma je možné skladovať až 6 rokov.

Domáce suché čerešňové víno

Vinári nazývajú suché víno čerešňa. Na prípravu potrebujete:

10 kg čerešňových bobúľ;
4 kg kryštálového cukru.

Vlastnosti receptu:

Odstráňte semená z bobúľ, zasypte ich cukrom a vložte do fľaše. Nezabudnite zviazať krk gázou zloženou v niekoľkých vrstvách, aby ste zabránili vniknutiu hmyzu.
Fermentácia prebehne do 30 dní, hmota sa mieša. Potom sa uskutoční filtrácia na odstránenie dužiny. Víno sa umiestni pod vodný uzáver alebo sa natiahne lekárska rukavica.
Po 7 dňoch sa čerešňový nápoj vyberie zo sedimentu a ochutná. Ak sa víno ukáže byť príliš silné a husté, pridajte prevarenú vodu a cukor.
Nechajú sa ešte týždeň pod rukavicou, potom sa nalejú do fliaš a pošlú na zrenie.

Domáce mrazené čerešňové víno

Ak máte v mrazničke mrazené čerešne, môžete ich použiť na výrobu domáceho vína.

Ingrediencie:

bobule – 2 kg 500 g;
granulovaný cukor - 0,8 kg;
voda – 2,5 l;
hrozienka – 2 lyžice. l.

Čerešňové víno sa podľa tohto receptu pripravuje už od staroveku:

Bobule sa rozmrazia pri izbovej teplote, potom sa semená odstránia a rozdrvia pomocou mixéra.
Nalejte do pohára, pridajte hrozienka. Nie je potrebné ho umývať, aby ste neodstránili divoké kvasinky. Nádoba sa uchováva na teplom mieste 2 dni.
Po 48 hodinách pridajte do pyré vodu (40 stupňov), premiešajte a prefiltrujte cez gázu. Lisovaná dužina už nie je potrebná. Kvapalina sa naleje do čistej sterilnej nádoby.
Po pridaní cukru nasaďte rukavicu a fermentačnú nádobu odložte na tmavé, teplé miesto na 20-40 dní.
Nápoj sa niekoľkokrát vypustí zo sedimentu. Keď sa proces fermentácie zastaví, nápoj sa naleje do fliaš a nechá sa dozrieť.

Dôležité! Čím dlhšie víno sedí, tým viac sa rozvíja chuť a vôňa.

Domáce čerešňové víno s kôstkami

Skutoční znalci domáceho čerešňového vína ho vždy pripravujú s kôstkami. Dodávajú hotovému nápoju zvláštnu vôňu a chuť, štipľavosť a pikantnú horkosť.

Ingrediencie:

čerešne - 1 vedro;
granulovaný cukor - 3 kg.

Pozor! Ak sa počas procesu fermentácie objaví pleseň, čerešňová hmota sa bude musieť vyliať.

Recept:

Bobule sú triedené a semená sú ponechané.
Višne roztlačíme rukami, preložíme do fermentačnej nádoby, pridáme vodu a cukor. Na vrch položte gázu.
Týždeň miešajte sladinu, aby sa dužina znížila na dno a zabránilo sa rozvoju plesňových húb.
Na 8. deň hmotu prefiltrujte, vytlačte dužinu až do poslednej kvapky šťavy.
Nalejte do fľaše a nasaďte si rukavice. Počas fermentácie sa nafúkne a bude stáť vzpriamene, ako na fotografii nižšie.
O mesiac neskôr, keď rukavica visí, sa mladé víno naleje do fliaš a umiestni sa na chladné miesto, aby dozrelo.
Po 30 dňoch je možné nápoj ochutnať.

Víno vyrobené z fermentovaného čerešňového kompótu

Vykvasený čerešňový kompót nevyhadzujte. Ak na povrchu nie je pleseň, dá sa z nej vyrobiť víno.

Komentujte! Používajú menej cukru, pretože kompót je sladký.

Čo je potrebné:

6 litrov kompótu;
0,4 kg granulovaného cukru;
hrsť hrozienok.

Vlastnosti receptu na domáce čerešňové víno:

Do kompótu nasypeme cukor a neumyté hrozienka, nasadíme rukavicu alebo vodný uzáver.
Umiestnite na teplé miesto a nedotýkajte sa fľaše, kým proces fermentácie neskončí.
Hmotu preceďte, dávajte pozor, aby ste nenarušili sediment. Nalejte nové víno do fliaš.
Ochutnávku nápoja je možné vykonať po 5 mesiacoch.

Pri sledovaní videa o domácej výrobe čerešňového vína sa môžete dozvedieť viac o tajomstvách výroby vína.

Čerešňové víno doma bez kvasníc

Neumyté čerešne obsahujú kvasinky, ktoré spôsobujú kvasenie.

Produkty na výrobu vína:

čerešňa - 3 kg;
granulovaný cukor - 1 kg;
voda - 3 l.

Výrobný proces:

Čerešne s kôstkami sa nalejú vodou, pridá sa cukor a umiestnia sa na teplé miesto, pričom panvicu prikryjeme gázou.
Po týždni sa hmota prefiltruje a rozomelie, aby sa odstránili semená.
Nalejte do fľaše, natiahnite rukavicu.
Keď sa fermentácia zastaví, odstráňte sediment a nalejte do čistých fliaš.
Kým mladé víno dozrieva, usadenina sa bude musieť niekoľkokrát odstrániť. Tekutinu určite ochutnajte. Ak nie je dostatok cukru, musíte ho pridať.

Čerešňové víno doma: recept s kvasinkami

Recept bude vyžadovať:

bobule - 3 kg;
granulovaný cukor - 1 kg;
voda - 3 l;
lisované droždie - 200 g.

Ako variť:

Rozdrvte čerešne a odstráňte kôstky.
Naplňte zmes vodou a pridajte cukor.
Pridajte droždie.
Zatvorte fľašu vodným uzáverom alebo rukavicou.
Na konci fermentačného procesu prefiltrujte mladé víno a nalejte do čistých fliaš, pevne uzavrite.
V tejto forme víno vydrží na chladnom mieste 20 až 60 dní.

Poradte! Nápoj vydrží dlhšie, ak do vína pridáte malé množstvo alkoholu.

Domáce čerešňové víno zo šťavy

Na výrobu vína podľa tohto receptu budete potrebovať štartér. Pripravuje sa vopred:

Do 2-litrovej nádoby nalejte 500 ml teplej vody (25 stupňov) a pridajte 200 g neumytých hrozienok a trochu cukru.
Hrdlo nádoby zviažte gázou a položte na teplé miesto.
Obsah je potrebné počas týždňa pretrepávať, aby sa na vrchu netvorila pleseň.

Zloženie vína:

3 litre čerešňovej šťavy;
0,5 l kysnutého cesta;
0,5 kg cukru;
alkohol.

Čo musíme urobiť:

Skombinujte šťavu, kryštálový cukor a štartér. Necháme na teplom mieste týždeň kvasiť.
V deň 7 opatrne vypustite kvapalinu, aby ste nenarušili sediment, pridajte trochu alkoholu.
Fortifikované víno nalejeme do čistých fliaš a uzavrieme.
Po 6 mesiacoch skladovania na chladnom mieste možno mladé víno ochutnať.

Víno z čerešňového džemu

V pivnici je vždy pohár minuloročného lekváru. Môže sa použiť na výrobu vína:

čerešňový džem – 1 l;
voda – 1,5 l;
granulovaný cukor - ½ šálky;
hrozienka - 100 g.

Vlastnosti receptu:

Všetky ingrediencie (okrem cukru) zmiešame v hrnci a dáme kysnúť na teplé miesto, kam nepreniknú slnečné lúče.
Po 10 dňoch dužinu prefiltrujte a tekutinu nalejte do veľkej fľaše. Nedopĺňajte! Pretiahnite rukavicu cez krk.
Po 1,5 mesiaci sa rukavica vyfúkne. To je signál na napnutie tekutiny a pridanie kryštálového cukru.
Po ďalších 2 mesiacoch sa víno z čerešňového džemu, pripravené podľa receptúry doma, vyberie zo sedimentu. Fľaškované, hermeticky uzavreté a ponechané zrieť.

Poradte! Po 2 mesiacoch môžete pozvať hostí na ochutnávku.

Fortifikované čerešňové víno

Aby si víno dlhšie zachovalo svoje kvality a lepšie odhalilo svoju vôňu, pridávajú doň vinári vodku.

Produkty podľa receptu:

čerstvé alebo mrazené čerešne - 3 kg;
granulovaný cukor - 0,5 kg;
voda – 8 l;
vodka - 100 ml.

Komentujte! Mrazené čerešne nie je potrebné pred prípravou obohateného nápoja rozmrazovať.

Vlastnosti varenia:

Bobule sa nalejú priamo do fľaše s cukrom a nechajú sa na teplom mieste, aby pustili šťavu.
Pridajte vodu, premiešajte, vložte pod dávkovač vody alebo si nasaďte rukavicu. Fermentácia trvá 2,5-3 týždne pri izbovej teplote.
Po požadovanom čase sa sladina prefiltruje a bobule sa vyhodia.
Pridajte vodku a nové víno nalejte do fliaš a pevne uzavrite.
Po 2 dňoch je víno, ktoré bolo v chladničke, pripravené na degustáciu.

Ako vyrobiť domáce víno z čerešní a malín

Tento recept je celkom vhodný na výrobu lahodného domáceho vína z čerešní a malín.

Ingrediencie:

čerstvé maliny a čerešne – každá po 2,5 kg;
voda – 4 l;
cukor - 1 kg.

Pozor! Počet bobúľ sa môže meniť v závislosti od preferencií chuti. Ak si vezmete veľa čerešní, potom potrebujete trochu viac cukru.

Nuansy výroby vína:

Vybrané bobule sa neumývajú. Z čerešní sa odstránia kôstky.
Bobuľová hmota sa jednotlivo rozdrví v mixéri a šťava sa prefiltruje.
Nalejte tekutinu do fľaše do 2/3 objemu, pridajte polovicu kryštálového cukru.
Prikryjeme gázou a vložíme do miestnosti s teplotou 23 stupňov. Fermentácia trvá 7 dní.
Sladina sa precedí a dužina sa odstráni. Časť granulovaného cukru sa rozpustí v malom množstve šťavy a spojí sa s celkovou hmotnosťou.
Na fľašu je nainštalovaný dávkovač vody alebo je natiahnutá rukavica. Fermentácia bude pokračovať asi 45 dní.
Mladé víno scedíme zo sedimentu, prelejeme do inej nádoby a pevne uzavrieme. Umiestnené v chladnej miestnosti na zrenie po dobu 2-3 mesiacov.

Dôležité! Každé 2-3 týždne sa nápoj odstráni zo sedimentu.

Víno z čerešní a bielych ríbezlí

Ďalší recept na čerešňové víno na výrobu doma.

Zloženie nápoja:

1 liter šťavy z višní a bielych ríbezlí;
0,5 kg cukru.

Ako vyrobiť čerešňovo-ríbezľové víno:

Čerešne sú rozdrvené a udržiavané jeden deň v teple.
Potom vytlačte šťavu a spojte ju s ríbezľami. Pridajte vodu a kryštálový cukor.
Prelejeme do pripravenej nádoby, prikryjeme a necháme kysnúť. Niekoľkokrát premiešajte.
Po dokončení fermentácie pridajte vodu. Po niekoľkých dňoch, keď sa nápoj vyčíri, sa scedí zo sedimentu a naleje do čistých fliaš.

Čerešňovo-ríbezľové víno skladujte v tesne uzavretej nádobe na chladnom mieste.

Záver

Čerešňové víno doma je chutný a zdravý nápoj. Pri správnom skladovaní nestráca na kvalite až 3 roky. Nápoj je možné naliať iba do sklenených fliaš.

Súvisiace príspevky

Neexistujú žiadne podobné záznamy.

Domáce víno sa vyrába z bobúľ a ovocia, ale najobľúbenejšie sú recepty na čerešňové víno. Nápoj si môžete pripraviť z čerstvých bobúľ, fermentovaného kompótu a čerešňových listov. Na víno si vezmite len dobré bobule.

Višňové víno s kôstkami

Toto víno chutí ako mandle a je jemne horkasté.

Ak je víno správne odležané a pridáva sa viac cukru, škodliviny sa neutralizujú. Bobule neumývajte, aby na šupke zostali divé kvasinky.

Ingrediencie:

3 kilogramy bobúľ;
cukor - 1 kg;
voda - 3 litre.

Príprava:

Jemne roztlačte čerešne rukami, vložte zmes do nádoby, pridajte cukor - 400 g, zalejte vodou.
Dobre premiešajte, prikryte gázou a nechajte 4 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote.
Po dni začnú čerešne kvasiť, je dôležité každých 12 hodín premiešať hmotu a spustiť plávajúcu dužinu a šupku na dno.
Šťavu precedíme cez gázu, koláč vytlačíme.
Vložte ¼ všetkých semien do šťavy, pridajte 200 g cukru a miešajte, kým sa nerozpustí.
Nalejte tekutinu a nechajte 25% objemu nádoby voľných, nechajte v tmavej miestnosti.
Po 5 dňoch pridajte ďalších 200 g cukru: sceďte trochu šťavy, rozriedte cukrom a nalejte späť do spoločnej nádoby.
Po 6 dňoch tekutinu preceďte, odstráňte semienka, pridajte zvyšok cukru a premiešajte, vložte vodný uzáver.
Fermentácia trvá od 22 do 55 dní, kedy sa prestane uvoľňovať plyn, víno scedíme cez slamku, v prípade potreby pridáme viac cukru alebo alkoholu - 3-15% objemu.
Nádoby naplníme vínom a uzavrieme. Umiestnite na tmavé a chladné miesto na 8-12 mesiacov.
Prefiltrujte mladé víno cez slamku, aby ste odstránili usadeniny. Nalejte do nádob.

Trvanlivosť domáceho čerešňového vína je 5 rokov, pevnosť - 10-12%.

Víno z čerešňových listov

Dobré víno vyrobíte nielen z bobúľ čerešne, ale aj z jej listov.

Ingrediencie:

7 l. voda;
2,5 kg. listy;
niekoľko vetiev čerešní;
1/2 šálky hrozienka;
700 gr. Sahara;
3 ml. amoniakový alkohol

Kroky varenia:

Listy opláchnite pod tečúcou vodou, vetvičky nalámte na kúsky a pridajte k listom.
Do 10-litrovej nádoby nalejte vodu, keď zovrie, pridajte listy a zarovnajte valčekom.
Keď sú listy na dne, vyberte zo sporáka a nechajte tri dni na teplom mieste.
Listy roztlačíme, tekutinu precedíme cez gázu, pridáme neumyté hrozienka s cukrom a alkoholom.
Sladinu premiešame a necháme 12 dní kvasiť.
Počas fermentácie mladinu pravidelne ochutnávajte, aby ste sa vyhli vzniku kyslého vínneho octu. Chuť na tretí deň by mala byť ako sladký kompót.
Víno nalejeme do sklenenej nádoby a uzavrieme. Keď sediment klesne na dno a tekutina zosvetlí, nalejte cez slamku do plastových nádob. Počas zrenia vína je potrebné ho 3x scediť od sedimentu.
Keď nádoby stvrdnú, otvorte ich, aby sa uvoľnil plyn a hotové víno nalejte do fliaš.

Na víno používajte len celé a krásne čerstvé listy bez poškodenia.

Mrazené čerešňové víno

K vínu sa hodia aj mrazené čerešne.

Ingrediencie:

2,5 kg. čerešne;
800 gr. Sahara;
2 polievkové lyžice. l. hrozienka;
2,5 l. prevarená voda.

Príprava:

Čerešne rozmrazte a odstráňte semená, pomocou mixéra premeňte bobule na pyré.
Do zmesi pridajte neumyté hrozienka, všetko vložte do trojlitrovej nádoby a nechajte 48 hodín na teplom mieste.
Po dvoch dňoch nalejte do bobúľ teplú prevarenú vodu a premiešajte, vypustite tekutinu cez tri vrstvy gázy a vytlačte koláč.
Do tekutiny nalejte cukor, premiešajte a nainštalujte vodné tesnenie. Víno umiestnite na teplé a tmavé miesto, aby zrelo 20-40 dní.
Nápoj prelejeme cez slamku, nalejeme do nádob a necháme v pivnici vylúhovať.

Mrazené čerešňové víno skladujte v pivnici alebo chladničke.

Víno z čerešňového kompótu

Fermentovaný čerešňový kompót sa dá premeniť na víno, takže sa s jeho vyhadzovaním neponáhľajte. Keď z kompótu začne vyžarovať ľahká vínna aróma, začnite pripravovať víno.