Ako vyzerá dezertná vidlička? Príbor - čo je čo?

Je nemožné si predstaviť, ako sa zaobísť bez príborov pri stole. Príbory, snack bary, dezertné príbory – ako sa líšia? Rôzne materiály: striebro, cupronickel, nehrdzavejúca oceľ, ako sa rozhodnúť?

Tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov

Máš už 18 rokov?

Rodinné striebro: čo to je?

Pred príchodom modernej nehrdzavejúcej ocele sa používali strieborné príbory, a preto sa tieto súpravy nazývali strieborné. Zaznelo aj slovné spojenie „rodinné striebro“, ale čo to znamená? Keď sa dievča vydávalo, dostalo od mamy a starej mamy ako veno súpravu príborov. Každý predmet mal rytinu - iniciály mena a meno za slobodna cez ženskú líniu, a preto dostalo striebro meno „rodina“. Táto súprava príborov mala veľkú hodnotu, bola osobným majetkom manželky a nezapočítavala sa do delenia majetku v prípade rozvodu.

Napriek tomu, že sa objavili nové, praktickejšie a korózii odolnejšie materiály, názov „strieborný riad“ zostal zachovaný, a keď o ňom hovoríme, máme na mysli akúkoľvek súpravu príborov, bez ohľadu na to, z akého kovu sú vyrobené.

Príbor: čo jesť?

Vidličky, nože, lyžice, špachtle, kliešte (a to nie je celý zoznam) — Aké nástroje na jedenie nájdete na stole! Poďme zistiť, čo je čo.

Celý sortiment príborov možno rozdeliť na: dve skupiny:

Individuálna súprava stolov (príbory, ktoré sa podávajú osobne každému hosťovi na jeho mieste).
Spoločné/pomocné príbory (používajú sa na podávanie jedla).

Keď sme zaujali miesto pri stole, vidíme pri tanieri niekoľko príborov naraz: lyžicu s vidličkou a nožom (alebo dokonca viac ako jeden pár). Čo s nimi robiť? S akým zariadením začať a čo jesť? Poďme pekne po poriadku.

Lyžice

Polievková lyžica

Každá gazdinka má na svojom jedálnom lístku viacero receptov na polievku. A ak by náhodou žila vo viktoriánskej dobe, musela by mať vo svojom arzenáli aj niekoľko druhov lyžíc na každé z jedál, od bežnej polievky až po krémovú polievku či vývar.

Dlhé oválne polievkové lyžice boli určené do polievok „s čímsi v sebe“, presnejšie do polievok so zeleninou, nakrájanou na kocky alebo pásiky, ryžou alebo mäsom. Na pyré a bujóny bola veľká okrúhla lyžica (na vývar trochu menšia) a polievku treba usrkávať z bočného okraja. Dnes na všetky druhy polievok používame jednu polievkovú lyžicu oválneho tvaru – to je hlavný príbor pre prvé jedlá.

Lyžička na dezerty

Moderná súprava príborov je natoľko zredukovaná, že v nej nenájdete dezertnú lyžičku.Spravidla máme takzvanú univerzálnu lyžičku, ktorou sa dajú jesť polievky a dezerty a čajovú lyžičku, ktorá je určený na čaj aj kávu. V mnohých domácnostiach však nájdete dezertnú lyžičku. Jeho dĺžka je približne 17 cm - menej ako polievková lyžica, ale viac ako čajová lyžička. Práve táto medziveľkosť jej dáva výhodu napríklad pri podávaní kaše na stôl. Súhlaste, jesť kašu s lyžičkou trvá príliš dlho a naberať ju lyžičkou je príliš veľa!

Čajová lyžička

Čajová lyžička je ďalšou položkou zo stolovej súpravy, ktorú musíte mať. A nie je sa čomu čudovať, pretože sa používa nielen pri pití čaju, ale aj na raňajky, dezerty, kávu alebo jednoducho na zasypanie cukru. Ale pôvodne bola táto lyžička vynájdená na miešanie smotany alebo cukru v šálke a odstraňovanie čajových lístkov.

kávová lyžička

Účel kávovej lyžičky je zrejmý, no od čajovej sa líši len menšou veľkosťou. Naozaj je dosť ťažké zmestiť lyžičku do malej šálky na silné espresso! Mimochodom, v štandardnej stolovej súprave nemusíte mať kávové lyžičky, stačia akékoľvek iné malé lyžičky. Ale ak to máte radi vy a vaši hostia Reviver, potom nezaškodí kúpiť si súpravu kávových lyžičiek.

Čajová lyžička s ľad

Budete prekvapení, ale táto lyžička je na stole najdlhšia, od 17 do 25 cm a túto dĺžku nadobudla vďaka výške pohára, do ktorého sa sype ľadový čaj. Hlava tejto lyžice je menšia ako čajová lyžička, ale pomocou dlhej rúčky ľahko dosiahnete na dno pohára a cukor rozmiešate. Mimochodom, táto lyžica je veľmi vhodná na jedenie dezertov z vysokých pohárov.

Vidličky

Vidlica na stôl

Vidlička na večeru je najväčšia 19-20 cm dĺžka. Vo viktoriánskej dobe si každý typ hlavného jedla vyžadoval vlastnú vidličku. Ale v týchto dňoch používame na hlavné teplé jedlá len jeden: pečienku, hydinu alebo divinu s prílohou. Táto vidlička môže byť prítomná aj pri raňajkách.

Vidlička na večeru je najdôležitejšia z vidličiek a mala by byť súčasťou súpravy príborov každej gazdinky.

Vidlička na šalát

Šalátové vidličky sú populárne už viac ako sto rokov. A to nie je prekvapujúce, pretože šaláty sa stali povinnou súčasťou jedálneho lístka.

Vidlička na šalát je menšia ako stolová, jej dĺžka je cca 15 cm.Umiestnenie tejto vidličky pri podávaní závisí od toho, kedy sa budú šaláty podávať. Šalátová vidlička leží naľavo od jedálne – to znamená, že šaláty sa budú podávať pred hlavným chodom, ako je zvykom v americkej etikete. Európania podávajú šalát na konci jedla, takže vidlička na šalát je umiestnená bližšie k tanieru. Rozhodnite sa sami, ktorá možnosť je pre vás výhodnejšia!

Mimochodom, vidlička na šalát sa dá použiť ako hlavná vidlička pri raňajkách alebo ako dezertná.

Vidlička na ryby

Táto vidlica je celkom ľahko rozpoznateľná: jej vonkajšie hroty sú hrubšie ako vnútorné a medzi stredovými hrotmi je špeciálny zárez alebo priehlbina. Tvar vidličky je prispôsobený tak, aby bolo pohodlnejšie krájať mäkké rybie mäso a odstraňovať kosti. Vidlička na ryby cca. 17-18 cm v dĺžke. Ak nemáte vidličku na ryby, pokojne použite kuchynskú vidličku.

Vidlička na morské plody

Malá, neobvykle tvarovaná vidlička v tvare trojzubca je vidlička na morské plody. Je veľmi ľahké si to zapamätať, detské asociácie s hrotom vládcu morí a oceánov sa okamžite vybavia. Táto zástrčka je približne 12-14 cm dlhý a má tri zuby zakrivené smerom k stredu.

Vidlica trojzubec - hoci univerzálne, ale nie Jediný príbor na morské plody. Napríklad pre ustrice a mušle, používa sa aj trojoká vidlička, ale s silnejší ľavý zub (pre ľahké oddelenie mäkkýšov od miesto ustríc). A pre kraby, raky a krevety, predĺžená vidlička s dva zuby (zvyčajne v kompletné s kliešťami).

Ak sa rozhodnete podávať morský koktail pri stole, ale vaša súprava príborov podobné vidličky nemá, jednoducho ich nahraďte vidličkami na šalát.

Dezertná vidlička

Vidličky na pečenie, koláče, koláče, pečivo - to sú všetky druhy dezertných vidličiek. Áno, áno, pamätáme si, že vo viktoriánskej dobe malo doslova každé jedlo svoj vlastný príbor, no v dnešnej dobe to už nie je potrebné. Štandardná dezertná vidlička je dlhá približne 15 m a má krátke hroty. Je veľmi pohodlné jesť koláč. Aj keď ste zvyknutí jesť výpek po lyžičke, určite to skúste vidličkou, pocítite ten rozdiel! A áno, dezertnú vidličku možno ľahko nahradiť vidličkou na šalát.

Nože

Stolový nôž

Tento nôž je povinný predmet v jedálenskom sete sa bez neho nezaobíde ani jedno jedlo. Dĺžka stolového noža je cca 23 cm a jeho miesto je vždy vpravo od taniera. Najpohodlnejším spôsobom je použitie pomocného noža. Je trochu kratší - okolo 22 cm, ale sám o sebe bez problémov nahradí stolové a šalátové nože.

Rybí nôž

Celkovo sa tento nôž na nôž vôbec nepodobá: má zaoblený tvar a nemá čepeľ. Rybu týmto nožom nie je potrebné krájať, pretože filet je dostatočne mäkký a dá sa krájať vidličkou. IN v tomto prípade nôž funguje ako špachtľa a oddeľuje rybie filé od kostí, čím pomáha vidličke dostať sa ku kostiam. Nôž na ryby je voliteľná položka, takže môžete bezpečne použiť stolný nôž rybie pokrmy.

Steakový nôž

Sme zvyknutí, že stolové nože majú tupú, zaoblenú čepeľ. Ale existuje aj jeden ostrý stolový nôž – na steak. Tento nôž sa začal aktívne používať po druhej svetovej vojne. Vzácny výrobca má vo svojom sortimente ostré nože, takže namiesto nich môžete použiť bežné príborové nože. Ale v tomto prípade skúste z jedálneho lístka vylúčiť steaky.

Šalátový nôž

Počas viktoriánskej éry sa často používali nože na šalát, ale potom mali zvláštny rozdiel od iných príborov - ich čepeľ bola strieborná. Celá pointa je v tom, že citrónová šťava a ocot, používané na obliekanie šalátov, pokazili a skorodovali všetky kovy, s výnimkou striebra. No po roku 1911, keď bol v USA patentovaný vynález nehrdzavejúcej ocele, sa na stoloch čoraz menej často začal objavovať špeciálny nôž na šalát a namiesto neho sa začal používať úžitkový nôž. Aj keď v týchto dňoch často vidíme šalátový nôž, zvyčajne spárovaný s vidličkou na šalát.

dezertný nôž

Tento nôž sa podáva s dezertnou vidličkou. Jeho dĺžka je približne rovnaká ako priemer dezertného taniera a jeho tvar je užší a ostrejší ako šalátový nôž. Dezertný nôž sa používa pri podávaní syra, ovocia a takých dezertov, keď vidlička jednoducho nezvládne.

Nôž na maslo

Najmenší zo všetkých nožov, asi 16 cm, je nôž na maslo. Ak radi podávate chlieb s maslom na stôl, určite majte takéto nože vo svojom arzenáli a osobne pre každého hosťa. Okrem toho by mal byť v miske na maslo ďalší nôž - na krájanie masla: práve tým sa kúsok masla odreže zo spoločného kusu a položí sa na chlieb a ďalší proces prebieha pomocou osobného nôž na natieranie masla.

Z čoho sú vyrobené príbory: prehľad materiálov

Vytriedili sme sortiment príborov. Jedna, možno najdôležitejšia otázka však zostáva: z čoho sú vyrobené? Rovnako ako v prípade riadu, náklady na príbor priamo závisia od materiálu, z ktorého sú vyrobené. Takže, poďme na to.

Strieborná

Jednou z najdrahších súprav príborov bude súprava zo striebra, to je zrejmé. Ale aj tu uvidíte slušný rozsah cien a zrejme budete prekvapení. Aj keď by sa zdalo, že striebro je v Afrike striebro! Ale musíme pochopiť, že 100% striebro samo o sebe je príliš mäkké, a preto je nepraktické na použitie. Z tohto dôvodu sa do čistého striebra vždy pridávajú nečistoty, aby sa dosiahla požadovaná tvrdosť materiálu.

Striebro najvyššieho štandardu – 925 – je zmesou čistého striebra a medi v pomere 92,5 až 7,5. Príbory vyrobené z takejto zliatiny majú spravidla značku a symbol korunky. Ich cena je primeraná: napríklad za súpravu príborov pre 6 osôb zo striebra rýdzosti 925 (vyrobené v Kubachi, Rusko) budete musieť zaplatiť asi 100 000 rubľov a rovnaká súprava značky Arthur Price of England bude stáť asi 700 000 rubľov.

Bežná zliatina striebra obsahuje nižší obsah čistého striebra, najčastejšie zistená rýdzosť je 875. V súlade s tým bude cena takejto súpravy nižšia.

Strieborný riad je rodinným pokladom a dedí sa z generácie na generáciu. Strieborné príbory chodíme často kupovať do klenotníctiev, ale takéto veci je lepšie kúpiť v špecializovaných predajniach riadu. Máte právo požiadať predajcu o certifikát kvality, aby ste to zabezpečili ťažké kovy v zliatine. A pamätajte, že strieborný riad môže byť iba pozlátený. Ak je striebro natreté lakom, smaltom alebo černením, ide už o suvenír a je zakázané ho používať na potraviny.

Pozlátený príbor

Ak si myslíte, že nie je nič drahšie ako kvalitný strieborný príbor, ste na omyle. Do popredia sa dostávajú pozlátené súpravy príborov. Vyrábajú sa zo striebra alebo ocele špeciálnymi technológiami a pozlátenie sa aplikuje na celý povrch predmetov alebo čiastočne (napríklad len na rúčky).

Náklady na pozlátené príbory budú pre mnohých neúmerné. Napríklad sada pre 6 osôb od značky Arthur Price of England (zloženie: striebro 925 minc a pokovovanie 24 karátovým zlatom) bude stáť viac ako 1 000 000 rubľov a sada Empire Flame All Gold od značky Clive Christian pre 12 osôb (zloženie: high-tech oceľ a 24 karátové pozlátenie) bude stáť asi 1 800 000 RUB.

Ak vás takéto ceny strašia, no pozlátený príbor je vaším snom, potom nájdete lacnejšie sady rovnakých značiek, ale s menším pozlátením. Napríklad tá istá značka Clive Christian ponúka pozlátený príbor Empire Flame pre 12 osôb - 125 kusov (zloženie: matná leštená oceľ a zdobenie 24 karátovým zlatom) v cene 450 000 RUB. Ďalšou hodnou možnosťou je kolekcia Alt-Chippendale od značky Robbe & Berking (60 mikrónové striebro, hrúbka 24 karátového zlata, vyrobené v Nemecku), sada pre 12 osôb (69 položiek) bude stáť 530 000 RUB.

Cupronickel a nikel striebro

Ďalšou skupinou príborov, ktoré patria do luxusnej triedy, sú príbory vyrobené z kupronikulu a niklového striebra.

Cupronickel je zliatina niklu, medi a mangánu. Niklové striebro je o niečo mäkšie ako kupronikel, pretože obsahuje zinok a zariadenia vyrobené zo zliatiny majú označenie MNC (meď/nikel/zinok). V dnešnej dobe takmer nikdy neuvidíte riad vyrobený z kuproniklu, pokiaľ to nie sú veci, ktoré ste zdedili po svojej babičke. Ale nikel striebro sa objavuje na výkladoch, ale nie vo svojej čistej forme: výrobky s razbou MNC sú potiahnuté striebrom, zlatom alebo čierne. Značka Royal Buckingham ponúka sadu príborov Empire (zloženie: niklové striebro s 20 mikrónovým postriebrením a zrkadlovým leštením) pre 6 osôb (42 položiek) za 110 000 RUB.

Nehrdzavejúca oceľ

Najobľúbenejšie, cenovo dostupné a ľahko čistiteľné príbory sú vyrobené zo známej nehrdzavejúcej ocele. Hlavná zložka zliatina, ktorá chráni pred hrdzou a koróziou, je chróm. V súlade s tým, čím vyššie je percento chrómu v zliatine, tým lepšie (12-17%). Príbory vyrobené z chrómovej ocele navyše nepohlcujú pachy.

Stáva sa, že okrem chrómu sa do zliatiny pridáva aj nikel (8,5-10%). Obsah niklu v zložení zvyšuje antikorózne vlastnosti a robí ho odolným aj voči veľmi koncentrovaným kyselinám. Farba chrómniklovej ocele sa tiež mierne líši od bežnej nehrdzavejúcej ocele: teplý krémový odtieň oproti modrastému odtieňu.

Tip: ak pri nákupe príborov z nehrdzavejúcej ocele vidíte označenie 18/10, musíte pochopiť, že zloženie obsahuje 18% chrómu a 10% niklu.

Predajne ponúkajú obrovský sortiment nerezových príborov - všetky veľkosti, úpravy a prevedenia, vyberte si podľa svojho vkusu. Ako príklad uvediem niektoré obľúbené značky: Eternum (Belgicko), Apollo (Anglicko), Rondell (Nemecko), Herdmar (Portugalsko), Pintinox (Taliansko), Mayer&Boch (Čína).

Sada strieborných príborov najvyššej úrovne na servírovanie jedla stojí veľa peňazí, takže, ako teraz chápete, strieborný príbor je často len fráza zachovaná od nepamäti, ktorá dnes nemá nič spoločné so skutočným zložením zliatiny z r. z ktorých je sada príborov vyrobená.

Striebro sa však na stoloch nachádza, ale častejšie ako samostatný predmet - na podávanie určitých jedál. Existuje však alternatíva: ľahko nájdete slušné súpravy, ktoré nie sú vyrobené vzácne kovy, ale vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, odolné aj voči korózii a praktickejšie na údržbu.

Rôzne štýly, tvary a dizajny – to všetko nájdete v obchodoch a vyberte si akúkoľvek súpravu príborov podľa svojho vkusu!

Vidlička sa stala príborom oveľa neskôr ako nôž a lyžica – v 9. storočí. Ale začali ho aktívne používať až v 17. storočí: verilo sa, že jesť rukami a lyžičkou je oveľa pohodlnejšie. V dnešnej dobe sa vidlička stala nepostrádateľným atribútom jedálenského stola, ale porozumieť rôznorodosti tohto príboru niekedy nie je také jednoduché. Skúsme to urobiť

1 z 1

Na obrázku:

Starostlivosť o príbory. Vidlice nevyžadujú žiadnu špeciálnu starostlivosť. Aby však zdobili jedálenský stôl dlhšie, snažte sa na vidličkách nenechávať čiastočky jedla (ani krátkodobo), príbory umyte hneď po dojedení, po umytí ich utrite alebo osušte mäkkou handričkou, všetky vidlice ukladajte oddelene, aby sa navzájom menej dotýkali.priateľ (pomôže to predísť poškriabaniu).

Na fotografii: Model Classic Art Palladio z továrne Allmilmoe.

Základné (individuálne) vidlice

Vidlica na stôl. Určené pre všetky hlavné teplé jedlá. Nemá žiadne špeciálne vlastnosti: najčastejšie sa kladie na stôl vedľa taniera. Táto vidlička má štyri dlhé hroty, jej dĺžka je o niečo menšia ako priemer taniera. Umiestňuje sa naľavo od taniera hrotmi nahor a ak je vidličiek niekoľko, táto bude tá, ktorá je najbližšie k tanieru.

rybia vidlička. Používa sa na horúce jedlá z rýb. Je o niečo kratší ako snack bar a má štyri krátke hroty. V závislosti od toho, pre aký druh rýb je zariadenie určené, môže na stole ležať vidlička so zaoblenými hranami alebo malým špeciálnym vybraním medzi strednými zubami (na oddelenie kostí). Táto vidlička je umiestnená naľavo od jedálne.

1 z 1

Na obrázku:

Vidlička na občerstvenie. Podávame k studeným misám, ako aj k studeným a niektorým teplým predjedlám (miešané vajíčka, opražená slaninka). Je to takmer presná, ale menšia kópia vidličky na stôl: dĺžka je o niečo menšia ako priemer taniera na občerstvenie. Položené na stole naľavo od vidličky na ryby.

1 z 1

Na obrázku:

Dezertná vidlička. Určené pre jedlá, ako sú sladké koláče. Od všetkých ostatných ho ľahko rozoznáte podľa troch zubov a dĺžky zodpovedajúcej priemeru malého dezertného tanierika. (Mimochodom, dekor dezertnej vidličky sa zvyčajne líši od iných príborov tým, že je originálnejší.) Zvyčajne sa umiestňuje na stôl za tanierom, pričom hroty smerujú doprava.

1 z 1

Na obrázku:

Vidlička na ovocie(šalát). Podávame, keď sú na stole jablká, pomaranče, melóny a niektoré druhy bobuľového ovocia. Ak zavárané ovocie resp ovocné šaláty, nôž a vidlička nie sú potrebné. A keď je ovocie čerstvé, treba podávať obe zariadenia. Dĺžka takejto vidličky je približne rovnaká ako dĺžka noža na ovocie a nevyhnutne majú rovnaké rukoväte. Hlavný rozdiel medzi touto vidlicou a všetkými ostatnými sú dva hroty.

1 z 1

Na obrázku:

Pomocné (všeobecné) zástrčky

Ležia vedľa riadu, na ktorý sú určené.

Citrónová vidlička z Argenty.	Pre citrón- má dva ostré zuby. V tejto kapacite možno použiť obyčajnú vidličku na ovocie.
Vidlička na slede.	Pre sleďa- má dva zuby.
Vidlica Ryba servírovacia vidlička od Christofle.	Na šproty- má päť zubov.
Vidlička na raky od Puiforcat.	Pre raky(kraby, krevety) - má dva zuby. Na rozdiel od mnohých iných bežných vidlíc je dosť dlhý.

Príbor je každodennou pomôckou na konzumáciu jedla. Prevažná väčšina z nich sa prakticky nepoužíva, najmä doma. Značná časť príborov sa nachádza len na banketoch, ako aj v drahých reštauráciách. Všetky nástroje možno rozdeliť do dvoch kategórií – individuálne a pomocné. Jednotlivé používa iba jedna osoba. Pomocné sú bežné. Sú určené na podávanie jedla z veľkých jedál v porciách na taniere.

Aké sú hlavné jednotlivé typy príborov?

Hlavný tabuľkový nástroj je rozdelený do niekoľkých typov v závislosti od jeho účelu:

Refektár.
Na jedlá z rýb.
Snack bar.
Dezert.

Refektár Zariadenia sa používajú na jedenie prvého a druhého chodu. Obsahujú všetko podstatné: vidličku, lyžicu a nôž.

Ryby používa sa na jedenie horúcich jedál z rýb. Táto sada obsahuje vidličku s krátkymi zubami a špeciálny tupý nôž v tvare špachtle.

Snack bar Súprava je určená na jedenie studeného a teplého občerstvenia. Obsahuje vidličku a nôž

Dezert používa sa na jedenie dezertov. Zahŕňajú krátku vidličku a lyžicu s malým nožom. Naostrený nôž má užšiu čepeľ a vidlica je často vybavená tromi ako štyrmi hrotmi.

Ďalšie samostatné zariadenia

Pri konzumácii špecifických jedál sú potrebné ďalšie individuálne nástroje na uľahčenie tohto procesu.

Tie obsahujú rôzne druhy vidlice pre:

Kôrovce.
Mäkkýše.
Omarov.
Ovocie.
Ustrice
Špagety
Cocotte.

Zástrčka pre kôrovce používa sa na jedenie rakov a krabov. Má len 2 zuby. Je úzky, čo uľahčuje manipuláciu s malými kôrovcami.

Zástrčka pre mäkkýše používa sa pri konzumácii mušlí, ustríc a studených morských koktailov. Má 3 zúbky a na zadnej strane malý rozštiepok. Jeho tvar uľahčuje rezanie.

Pre homár Používa sa dlhá vidlica s dvoma malými hrotmi. Na chrbte je malá čepeľ. Tvar takéhoto nástroja vám umožňuje extrahovať mäso z homárov a homárov, ľahko fungujúce pod tvrdou chitínovou škrupinou.

Ovocná Vidlička je určená na konzumáciu čerstvého nakrájaného ovocia, ako sú jablká, ananás, hrušky atď. Má 3 hroty a je pomerne kompaktná. Stolová etiketa plne umožňuje jej nahradenie obyčajnou dezertnou vidličkou.

Kokotnaja vidlica má 3 široké hroty. Používa sa na jedenie teplého občerstvenia. Zvyčajne sa podáva s julienne alebo hubami v kyslej smotane.

TO ustrice podávame s vidličkou s 3 hrotmi, bočné majú širší tvar, čo uľahčuje oddelenie dužiny od škrupín. Tento nástroj je tiež vhodný na použitie pri konzumácii mušlí a studených rybích koktailov.

Vidlica pre špagety. Má 4 hlavné zuby a jeden bočný pomocný, ktorý umožňuje pohodlné uchopenie a držanie špagiet. Ak je k dispozícii, používajte dlho cestoviny výrazne jednoduchšie.

Iné typy zariadení možno tiež považovať za dodatočné individuálne nástroje:

Nôž na ovocie.
Kliešte na slimáky.
Kliešte na homáre.
Lyžica vývaru.

Nôž na ovocie podávané v spojení s vidličkou na ovocie. Vyznačuje sa malým rozmerom a brúseným okrajom, ktorý umožňuje pohodlné rezanie dužiny.

Kliešte na slimáky slúži na zabezpečenie ich škrupiny pri konzumácii. Držia sa ľavou rukou, zatiaľ čo pravá ruka pomocou vidličky vyberie mäso zo škrupiny.

Pri podávaní homára použite špeciálne kliešte. Majú veľmi pevnú konštrukciu v porovnaní so všetkými ostatnými typmi podobných nástrojov. Pomocou klieští môžete rozlomiť pazúry a kĺby homára. Náradie sa dodáva so špeciálnou vidlicou.

Používa sa na konzumáciu vývarov špeciálna lyžica s okrúhlejšou špachtľou ako bežný príborový nástroj. Podáva sa, keď sa vývar naleje do špeciálneho pohára s dvoma uškami.

Pomocný príbor

Taktiež pri nastavovaní stola, pomocné príbory, ktorej hlavným účelom je pohodlie pri krájaní alebo ukladaní jedla na taniere. Potom prichádzajú na rad jednotlivé nástroje. Počet pomocných zariadení je pomerne rozsiahly. Existuje veľa nástrojov, ktoré sú prispôsobené špeciálne pre určité produkty alebo jedlá.

Tieto zahŕňajú celú sadu vidlíc pre:

Citrón.
Sleď.
Olivy.
Šprota.
Šalát.

Vidlice pre citrón- Ide o pomerne vzácne príbory, ktoré sa často nedajú nájsť. Podávajú sa na tanieri s plátkami citróna a používajú sa na uchopenie a uloženie do šálok čaju alebo jednoducho na tanier.

Pri odovzdávaní sleď, je na tanier na ryby pridaná špeciálna vidlička s dvoma zahnutými hrotmi, ktorá dobre uchopí jemné sleďové mäso a pomôže ho usporiadať na tanieroch. Takýto nástroj sa nepoužíva jednotlivo na priamu konzumáciu rýb.

Pre pohodlné skladanie olivy Dosky sú vybavené špeciálnou vidličkou, ktorá vyzerá skôr ako malá lyžička s otvorom v strede. Dokáže chytiť jednu olivu naraz.

Na prekrytie rôzne rybie konzervy, ako sú sardinky alebo šproty, sa používa špeciálny druh vidličky, ktorá je veľmi podobná lyžičke. Tento nástroj má širokú základňu a 4 krátke zuby. Umožňuje vám napichovať kúsky konzervovaného jedla alebo ich chytiť ako lyžičku, ak sú veľmi malé.

Pre šaláty podávame so špeciálnou trojhrotou vidličkou, ktorá vyzerá skôr ako obyčajná čajová lyžička. S jeho pomocou sa šalát rozloží po častiach na taniere.

Medzi pomocné zariadenia patria aj dva typy nožov:

Pre olej.
Pre syr.

Nôž pre ropu Má krátku čepeľ so širokou základňou, ktorá uľahčuje krájanie kúskov masla a umožňuje ho pohodlne rozložiť po povrchu krajca chleba.

Nôž na syr má zahnutú čepeľ s dvoma zubami na konci. S jeho pomocou sa syr nakrája na porcie, napichne a rozloží na misku.

Pomerne veľa druhov lykových topánok možno klasifikovať ako pomocné zariadenia. Sú určené na prekladanie jedla do jednotlivých tanierov.

Patria sem čepele pre:

Kaviár.
Ryby.
Paštéta.
Predajne cukroviniek

Čepele pre kaviár- Ide o malé príbory s mierne vydutou základňou. S ich pomocou sa to rozvíja granulovaný kaviár. Majú štvorhranný tvar.

Pre ryby Používa sa trojuholníková špachtľa s mierne zahroteným nosom. Pracovná časť je plochá, čo uľahčuje výber plátkov.

Špachtľa používaná na paštéta, má štvorhranný, mierne zaoblený tvar. Slúži na pohodlné ukladanie paštét a nasekaných sleďov na taniere. V skutočnosti je univerzálny pre mnoho produktov vďaka svojmu pohodlnému tvaru. Rozmerovo je však malá, preto nie je vhodná na veľké kusy.

Pre cukrovinky Používajú sa čepele s veľkou pracovnou časťou. Podávajú koláče, koláče a pečivo. Takýto nástroj možno často nájsť v obchodoch s cukrovinkami, kde sa používa na oddelenie porcií sladké pečivo kupujúcemu. Na rozdiel od klieští vám špachtle umožňujú zachovať kusy neporušené bez toho, aby ste ich spálili alebo zanechali priehlbinu.

Pomocný príbor predstavuje aj celá sada klieští na:

Ľad.
Špargľa.
Salatov.
Špagety.
Predajne cukroviniek.

Kliešte na cukrovinky produkty sú malé a veľké. Veľké prepravujú múčne výrobky a malé sa používajú na pohodlné naberanie marmelády, marshmallow alebo rafinovaného cukru.

Pre ľad Kliešte so zúbkovanými čepeľami sa používajú na bezpečné uchytenie klzkých roztavených kúskov. Tento nástroj často používajú barmani. Padajú na stôl priamo vo vedre na ľad alebo inej nádobe.

Pre špargľa používajú sa špeciálne kliešte so širokou čepeľou, ktorá umožňuje uchopiť veľké množstvo strúčikov naraz. Tento nástroj sa používa aj na podávanie zelených fazúľ.

Kliešte na šaláty skôr dve lyžice smerujúce na seba. Dobre držia nakrájanú zeleninu a iné potraviny. Uchopenie takýchto klieští vám umožní aplikovať dostatočnú porciu pre dospelého človeka niekoľkokrát.

Možno najviac nezvyčajný tvar mať kliešte na špagety. Ich pracovná časť pripomína skôr hrebeň ako príborový nástroj. Vďaka tomuto dizajnu sa dajú použiť na ľahké uchopenie dlhých špagiet, čím sa zabráni ich vypadnutiu.

Najlepšie materiály

Príbory môžu byť vyrobené z rôznych materiálov. V súčasnosti je populárna nehrdzavejúca oceľ a striebro. Predtým boli nástroje vyrobené z dreva, ale teraz sa takýto nástroj prakticky nenachádza. Prerušená bola aj výroba hliníkových spotrebičov. Ako sa ukázalo, tento kov sa opotrebuje a postupne otrávi telo. Ďalšou nevýhodou takýchto nástrojov bola ich nízka pevnosť. Pri zaťažení by sa mohli ohnúť. Hliníkové výrobky časom oxidujú a šednú.

Prosím, najlepšie z rozpočtového riadku sú nerezové spotrebiče. Vyrába sa z neho drvivá väčšina produktov na trhu. Strieborné príbory sú zriedkavé, pretože náklady na jednu takúto lyžicu sú viac ako súprava z nehrdzavejúcej ocele pre tucet ľudí.

V našom Každodenný život príbory majú vždy štandardnú sadu, o tejto téme ani neuvažujeme. Spravidla ide o polievkovú lyžicu a čajovú lyžičku, vidličku a nôž. Ale keď sa zúčastňujeme rôznych akcií, kde sú stoly prestreté rôznymi chrómovými (alebo striebornými) príbormi, nie je nám vždy jasný ich účel. A dnes povieme a ukážeme v prístupnej forme s fotografiami, aké typy príborov existujú a ich účel.

Príbor má dva smery a delí sa na základné a doplnkové.

Hlavné zariadenia sú individuálnej povahy a vykonávajú funkcie pre jednu osobu. Na stôl a na vykonávanie určitých prác sa používajú ďalšie zariadenia. Napríklad šaláty sa podávajú šalátovými lyžicami a vidličkami, polievka sa naleje na všetky taniere naberačkou a niektoré jedlá sa podávajú vidličkou na mäso. Tieto stolové nástroje teda „slúžia“ niekoľkým účastníkom jedla (napríklad tortový nôž) alebo individuálne pre každého (napríklad sendvičový nôž).

Základné nástroje

Hlavné náčinie slúži na prestieranie stolov, má jasne definovaný účel, ktorý je daný ich tvarmi. Okrem toho môže mať každý výrobca vlastnú veľkosť a hmotnosť produktu. Ale v každom prípade musia byť všetky lyžice, vidličky a nože vyvážené a pohodlné v ruke.

Príbory. To zahŕňa štandardnú polievkovú lyžicu, vidličku a nôž. Používajú sa na prvé a druhé jedlá, ktoré neobsahujú ryby. Niekedy ich možno nájsť v rôznych veľkostiach. Väčšia veľkosť sa vzťahuje na jedálnu lyžicu, vidličku na menu a nôž na menu. Takéto formy sa často vyrábajú v európskych zbierkach. V Rusku sa v každodennom živote používa o niečo menší tvar, ktorý je pohodlnejší pre ruky žien aj mužov. Táto forma sa nazýva „jedáleň“.

Rybárske potreby. Skladajú sa z páru. Nôž na ryby so širokou čepeľou v tvare lopatky a tupým ostrím. Vidlička na ryby je vždy menšia ako stolová, vybavená špeciálnym vybraním medzi zubami a má široký tvar čepele.

Dezertný príbor. V Rusku sa nazývajú snack bary (okrem lyžice). Sada obsahuje dezertnú lyžičku, dezertnú vidličku a nôž. Sú menšieho tvaru ako hlavný pár a sú určené na studené aj teplé občerstvenie. Vhodné aj na ovocie. Dezertná lyžička sa používa na rôzne účely. Mnohé matky ním napríklad často kŕmia svoje deti.

Tortový príbor. Ide o pár pozostávajúci z noža a tortovej vidličky. Sú dokonca menšie ako dezertný set. Vidlička má charakteristický prvý hrot - hrubší, špeciálne vytvorený pre pohodlné krájanie torty alebo kúska torty na samostatnom tanieri.

Lyžice na nápoje. Majú tri veľkosti a každá je určená na iný nápoj. Čajová lyžička má veľkosť 14-14,5 cm Štandardná kávová lyžička má 13 cm. Existuje aj malá kávová lyžička, jej veľkosť nepresahuje 10,5 cm, používa sa na malé porcie kávy. V Rusku sa najčastejšie používa lyžica dlhá 13 cm a nazýva sa „čajová lyžička“.

Prídavné zariadenia

Toto číslo zahŕňa tie zariadenia, ktoré fungujú špeciálne úlohy. Používajú sa na prestieranie, môžu byť kolektívne aj individuálne. Môžete vidieť na obrázku nižšie:

naberačka sa používa na nalievanie tekutých jedál a kompótov;
Na miešanie ingrediencií a ich ukladanie na jednotlivé taniere sa používa šalátová lyžica a vidlička. Pomocou oboch predmetov je vhodné držať objemné listy a opatrne ich rozložiť po častiach. Šalátové páry sa dodávajú v rôznych veľkostiach v závislosti od objemu šalátu. Účinné jednotlivo aj v pároch;
Vidlička na mäso je navrhnutá tak, aby bolo možné pohodlne umiestniť kus zo spoločného taniera do samostatného taniera. Pri rezaní je praktické aj pridržiavanie objemných kusov vidličkou;
polievková lyžica má špeciálny výtok, ktorý zabraňuje kvapkaniu a kvapkaniu pri nalievaní;

Tortový nôž a lopatka sú špeciálne navrhnuté na krájanie a ukladanie mäkkých piškót a drobivých zákuskov na taniere;
pre syr a maslo majú špeciálny tvar čepele. Sendvič so zaoblenou špičkou, syr so špeciálnou špičkou na konci pre ľahké zdvihnutie plátku z taniera;
Cukornička je určená do cukorničky a je porciovaná. Výrobca často uvádza, koľko sa zmestí do tejto lyžice.

Pre názornosť boli použité fotografie nerezových príborov nemeckej značky Jardin line

Všetky príbory je možné rozdeliť na hlavné (používa ich každá osoba pri stole samostatne) a pomocné (používajú ich všetci účastníci). Tie hlavné sa zas delia na riad, snack bary, rybie, dezertné a ovocné príbory. Tieto zariadenia sú niekedy doplnené o zariadenia pre originálny riad(napríklad vidličky na ustrice alebo šproty).

V bežnom živote si vystačíme so známym príborom. V reštauráciách a kaviarňach nájdete podávanie so snack barom, dezertom a rybím príborom k prestretému stolu. Sladký stôl je niekedy zdobený ovocnou sadou, hoci častejšie sa obmedzujú na dezert s pridaním čajovej lyžičky a kávy. S inými typmi príborov sa môžete stretnúť len na formálnych večierkoch alebo banketoch.

Súprava príborov určené na jedenie prvého a druhého chodu.

Súprava príborov na občerstvenie určené na konzumáciu studenej kuchyne a pochutín.

Sada rybieho náčinia určené na konzumáciu teplých jedál z rýb.

Sada dezertných príborov určené na jedenie zákuskov (koláče, peny, pudingy, ovocie v sirupe...) Čaj a káva sa podávajú vhodnými lyžičkami, ktoré dopĺňajú dezertný set. Ak sa zmrzlina podáva ako dezert, súpravu je možné doplniť aj špeciálnou lyžicou (s dlhou rúčkou).

Základné sady je možné doplniť špeciálnymi príbormi na určité jedlá. A, samozrejme, na prestieranie stola sa používa veľa pomocných zariadení. Pozrime sa na tie, ktoré sa dajú nájsť častejšie ako iné.

vyhliadka	názov	Popis
	Citrónová vidlička	Má dva ostré zuby a používa sa na prenášanie plátkov citróna.
	Krabia vidlica	Dlhá vidlica s dvoma hrotmi. Používa sa, keď sa podávajú kraby, krevety, raky a slimáky.
	Homárska vidlica	Dlhá úzka vidlica s dvoma malými hrotmi. Používa sa, keď sa homáre (homáre) podávajú na stôl na pohodlné vyberanie mäsa z panciera.
	Vidlička na slede	Vidlička s dvoma mierne zakrivenými hrotmi na podávanie sleďov.
	Olivová vidlička	Táto vidlica je skôr špeciálne zariadenie pre ľahké podávanie olív.
	Vidlička na ovocie	Používa sa pri podávaní čerstvé ovocie: vodné melóny, melóny, pomaranče, jablká, hrušky, ananás atď. Dá sa nahradiť dezertnou vidličkou.
	Vidlička na kokos	Zuby sú kratšie a širšie ako zuby vidličky na ovocie. Používa sa, keď sa podávajú horúce predjedlá ako julienne alebo huby v kyslej smotane.
	Vidlička na ustrice	Ľavý klinček je širší ako ostatné dva a slúži na oddelenie dužiny od škrupín. Používa sa, keď sa podávajú mušle, ustrice a studené rybie koktaily.
	Vidlička na špagety	Päťhrotová vidlica, hrot úplne vľavo slúži na uchopenie a držanie špagiet.
	Vidlička na šproty	Na prenášanie šprotov, sardiniek a iných rybích konzerv sa používa päťzubá lopatka so širokou základňou a mostíkom na koncoch.
	Vidlička na šalát	Vidlička sa podobá na lyžicu, ale má tri (niekedy dva) krátke hroty. Používa sa na aranžovanie šalátov na tanieroch.
	bujónová lyžica	Táto lyžica je menšia a má okrúhlejší tvar v porovnaní s polievkovou lyžicou. Určené na podávanie pri podávaní vývaru v šálke.
	Nôž na ovocie	Používa sa v spojení s vidličkou na ovocie.
	Nôž na maslo	Má predĺženú základňu.
	Nôž na syr	Má zakrivený tvar a dva zuby na konci. Používa sa na krájanie a ukladanie syra.
	Kaviárová špachtľa	Používa sa na rozloženie granulovaného kaviáru.
	Rybia špachtľa	Používa sa na prenos jedál z rýb.
	Špachtľa na paštétu	Používa sa na prenos nasekaných sleďov a paštét.
	Stierka na pečivo	Používa sa na prenášanie koláčov a pečiva.
	Veľké kliešte na pečivo	Používa sa na prepravu múčnych výrobkov.
	Malé kliešte na pečivo	Používa sa na pokladanie rôznych druhov čokolády, marmelády, marshmallow a cukru.
	Kliešte na ľad	Používa sa na roztieranie ľadu.
	Kliešte na špargľu	Používa sa na roztieranie špargle.
	Šalátové kliešte	Používa sa na rozloženie šalátov.
	Kliešte na špagety	Používa sa na natieranie špagiet.
	Kliešte na homáre	Používa sa na rozbitie pazúrov a kĺbov homára. Podávame s vidličkou na homára.
	Kliešte na slimáky	Používa sa na uchytenie slimačích ulít, ak sa podávajú v ulinách. Podávame s vidličkou na slimáky (kraby).

No, pozreli sme sa na hlavné typy príborov, zostáva povedať, že sú vyrobené hlavne z nehrdzavejúcej ocele, cupronickel a striebra.

Najdrahšie sú, samozrejme, strieborné. Rodinné striebro sa od nepamäti považuje za znak bohatstva a váži si ho aj v modernom svete. Ale používať ho každý deň nie je racionálne, pretože striebro si vyžaduje starostlivú starostlivosť a my na to spravidla jednoducho nemáme čas.

Preto v každodennom živote používame príbory z nehrdzavejúcej ocele - praktickú a nenáročnú zliatinu chrómu, niklu a ocele. Kvalita nerezových spotrebičov sa tiež líši. Tie najdrahšie majú označenie 18\10 (18% chrómu a 10% niklu).

V strednej cenovej kategórii sú cupronickel zariadenia. Táto zliatina medi a niklu je veľmi podobná striebru, ale stojí menej. Pravdaže, vyžaduje si aj špeciálnu starostlivosť, a tak kupronickelový príbor nie je veľmi rozšírený.

Takže v týchto dňoch doma, v kaviarňach a reštauráciách sú stoly prestreté nerezovými príbormi. Ale na oficiálnych recepciách a domácich oslavách sa, samozrejme, oplatí používať strieborné príbory.