Ako nakladať ostrieža doma. Ostriež riečny v slanom náleve

- pôvodné ruské jedlo. V Rusku je zvykom sušiť morské aj riečne ryby a najviac rôzne typy. Tento proces zahŕňa predbežné solenie rýb, po ktorom nasleduje namáčanie a sušenie v prirodzených alebo umelých podmienkach. V dôsledku dehydratácie a ďalšieho zrenia získava zvláštnu chuť a vôňu, ako aj určitú konzistenciu v dôsledku zhutnenia dužiny. Jeho sušené mäso získa jantárový odtieň a stane sa priesvitným.

Na sušenie sa zvyčajne používajú malé druhy rýb, ktoré nie sú cenné v priemyselnom rybolove.

Napriek zdanlivej jednoduchosti to nie je ľahká úloha a vyžaduje si to veľa času. Začínajúci rybár, aby nepokazil svoj úlovok, musí venovať pozornosť mnohým nuansám. Najlepšia kvalita sa získava z rýb, ktoré boli nasolené v deň výlovu.

Jedným z obľúbených druhov rýb používaných na sušenie a sušenie je ostriež.

Ako sušiť ostrieža riečneho

Riečny ostriež sa ukáže byť trochu suchý, so špecifickou chuťou. Ako hovoria skúsení rybári, je mastnejší a chutnejší pred neresom, teda uloveným v zime alebo skoro na jar. V teplom období sušte ostriež lepšie na jar, skôr ako prídu horúčavy, alebo bližšie k jeseni, keď tam nie sú muchy. V letných horúčavách bude doba solenia a namáčania dlhá a soli bude treba oveľa viac. Existuje veľké riziko, že pod šupinami rýchlo zachytenými soľou začne hniť.

Príprava

Na sušenie sa odporúča odobrať ostrieže približne rovnakej hmotnosti, pretože doba solenia pre malé a veľké exempláre je odlišná. Ideálne by to mali byť ryby s hmotnosťou 200 – 300 gramov. V teplom období je potrebných 300 gramov hrubej soli na kilogram rýb v zime to bude potrebné 2-3 krát menej.

Materiál riadu, v ktorom bude prebiehať solenie, by nemal oxidovať. Môžu to byť smaltované, sklenené alebo plastové nádoby (vedro, umývadlo, panvica), ako aj škatule a koše

V lete av období jar-jeseň musia byť ryby vypitvané, inak, ak necháte vnútornosti, môžete pokaziť celé solenie. Odstránia sa aj žiabre, ale šupiny treba nechať. Bidlá sa umyjú na odstránenie hlienu v studenej vode a potom sa vypitvajú. Rezané ryby sa neumývajú. Aby bola ryba chutnejšia, môže sa brucho ponechať nerozrezané a vnútornosti odstrániť cez rez v blízkosti hrebeňa. Niektorí rybári odstraňujú nečistoty handrou a veria, že umývanie kazí chuť. IN zimný čas Malé ryby nevypitvávajte, pretože tak budú tučnejšie.

Morenie

Solenie sa môže vykonávať za sucha alebo za mokra. Suché je vhodnejšie pre väčšie exempláre. Ako nádoba sa používa škatuľka alebo košík, v spodnej časti je umiestnený kus látky. Vnútro jatočných tiel sa potrie soľou, potom sa pevne uložia do škatule bruchom nahor, chvostom k hlave. Na vrch posypte soľ, položte preglejku alebo niečo ploché a zatlačte nadol tlakom, napríklad kameňom, aby ste odstránili vzduch z bublín a zhutnili mäso. Uvoľnená kvapalina pretečie cez štrbiny v krabici alebo košíku. Doba solenia trvá od 5 do 10 dní. Ak malú rybu osolíte suchým spôsobom, nemusíte odstraňovať vnútornosti: položia ju do škatule na handru, bohato posypú soľou, prikryjú druhým koncom handry a pritlačia. top.

Na solenie potrebujete hrubú, nejodizovanú soľ a vhodné nádoby. Ak sú ryby rôznych veľkostí, väčšie sú umiestnené na dne misky, malé - na vrchu.

Ostriež je najčastejšie solený mokrou metódou. Za týmto účelom nasypte soľ na dno nádoby - približne 3 mm. Ryby sú umiestnené v radoch dosť tesne, takže každá ryba sa opiera bruchom o chrbát druhej a hlavou o chvost. Všetky riadky posypte soľou, bohato na horný riadok, aby boli bidlá úplne zakryté. Medzi riadky môžete voliteľne umiestniť bobkové listy a korenie. Zakryte ho do kruhu a stlačte tak, aby rozdrvil rybu. Odložíme na chladné miesto (chladnička alebo pivnica), aby sa mäso, ktoré nedosiahlo soľ, nepokazilo. Po nasolení sa začne vytvárať soľanka, ktorá asi do dvoch dní zakryje všetky ryby. Výsledná soľanka by mala byť priehľadná. Ak je zakalený a červenkastý, ryba sa začala kaziť. Solenie bude trvať približne 3 až 7 dní v závislosti od veľkosti rýb. Hotový ostriež má stvrdnuté mäso, ak zatiahnete za chvost alebo hlavu, mali by ste počuť chrumkanie, ako keby sa chrbát ťahal smerom k hrebeňu. Ak tieto príznaky nie sú prítomné, musíte ryby ponechať v slanom náleve ďalší deň.

Splachovanie

Po nasolení je potrebné namáčanie v studenej vode. Sušený ostriež by nemal byť príliš slaný, s mäsom jantárovej farby. Trvanie oplachovania závisí od trvania solenia. Existuje pravidlo: na každý deň solenia pripadá hodina namáčania. Bidlá sú umiestnené v nádobe s veľké množstvo studenou vodou a umyté ručne, šupky by nemali odlietať. Potom nechajte niekoľko hodín pôsobiť. Je dôležité nedržať rybu vo vode príliš dlho, inak sa jej vonkajšie vrstvy rozmočia. Môžete ochutnať ostrieža pre jeho úroveň slanosti.

Niektorí odporúčajú opláchnuť ostrieža pod tečúcou studenou vodou po dobu 10 minút, aby sa odstránili všetky hlieny, zvyšná soľ a korenie. Pre milovníkov jemne nasolených rýb sa môže trvanie oplachovania mierne predĺžiť.

Sušenie

Po dokončení umývania sa voda nechá odtiecť a bidlá sa umiestnia na dobre vetrané miesto, ale bez slnka, v zavesenej forme. Ideálne podmienky na sušenie sú vonku pri teplote 18-20°C.
Odporúča sa prevliecť vlasec cez oko alebo spodnú peru, aby sa zachoval vnútorný tuk v rybe a tým bola chutnejšia.

Namiesto vlasca môžete použiť domáce háčiky vyrobené z oceľového drôtu, narezané a ohnuté do tvaru písmena Z, alebo bežné kancelárske sponky. Aby sa ryby rýchlejšie vysušili, môžete do bruška zapichnúť špáradlá.

Doba sušenia závisí od veľkosti jatočných tiel, počasia a kto preferuje akú rybu - veľmi suché alebo stredne sušené

Pripravenosť sa kontroluje asi po šiestich dňoch. Ak je ryba ešte surová, nechajte ju vysušiť. Proces sušenia trvá v priemere 5-8 dní a je už pripravený na konzumáciu, ale trvá tri až štyri týždne, kým dosiahne úplnú zrelosť.

Pre urýchlenie procesu môžete bidlá zavesiť nad plynový sporák, ale nižšie ako 80 cm od jeho povrchu. V tomto prípade ryby vyschnú do troch dní. Ostriež môžete sušiť v dobre vetranej povale či balkóne, ako aj v pivnici. V druhom prípade sa bude musieť sušiť na teplejšom mieste.

Sušené ostrieže zabalené v papieri skladujte v chladničke. Ak je ryba správne uvarená, bude skladovaná po dlhú dobu - až 6-10 mesiacov.

Recept na liečenie morského vlka

Na sušenie morského vlka je potrebné vziať jatočné telá s hmotnosťou od 0,5 do 1 kg, najlepšie rovnakej veľkosti.

Pri výbere rýb nezabudnite venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

Oči by mali byť okrúhle, priehľadné, nie vpadnuté.
Chvost a plutvy nesmú byť zlomené.

Na 5 kg čerstvých mrazených rýb budete potrebovať kilogram hrubej nejodizovanej soli.

Najprv musíte ostrieža rozmraziť. prirodzeným spôsobom pri teplote nie vyššej ako 18⁰ C. Ak sa korpusy od seba dobre odlamujú, môžete začať soliť.

Rybe odrežte hlavu, ramennú kosť a chvostovú plutvu a odstráňte vnútornosti. Vypitvané jatočné telá jemne opláchnite a nechajte odtiecť vodu.

Na morenie si vezmite smaltované umývadlo alebo vedro a opláchnite ho studenou vodou. Každý korpus vyvaľkajte v soli a ukladajte do radov krížom k sebe, pričom každý rad posypte soľou. Na posledný rad nasypeme zvyšnú soľ, prikryjeme dreveným kruhom, preglejkou alebo plochým tanierom a pritlačíme závažím asi 3 kg. Môže to byť trojlitrový pohár vody.

Rybu je možné ponechať pri izbovej teplote, ale je lepšie umiestniť ho na chladné miesto na 3-6 dní. Po dátume spotreby jatočné telá premiešajte a nalejte do kúpeľa so studenou vodou, kde nechajte 4 hodiny. Potom každú rybu opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

Rybu v chvostovej časti prepichnú šidlom a na dve až tri hodiny ju zavesia na háčiky, aby vypustili vodu. Potom sa vyberú do prievanu, je vhodné, aby teplota nepresiahla 25⁰C. Ak sú vonku výrazné rozdiely denných a nočných teplôt, ostrieže treba na noc preniesť do interiéru. Sušenie rýb trvá približne 3-7 dní, podľa toho, akú kondíciu by ste chceli dosiahnuť.

Ak sa hotový morský vlk skladuje na dlhú dobu, musíte ho umiestniť do krabice a pravidelne ho prevracať - asi raz týždenne

V zime nie je možné dosiahnuť rovnaké dozrievanie rýb ako v lete, pretože iba čerstvý vzduch pri nízkej vlhkosti je možné získať vysoko kvalitný produkt. V zime v interiéri proces prebieha rýchlejšie kvôli teplu a ryby nemajú čas získať jantárovú farbu a priehľadnosť.

Dnes vám poviem, ako nasoliť malé ryby doma na sušenie. V našom prípade ide o ostrieža malého. Rybu nie je potrebné pred solením vypitvať. Mnoho ľudí si ho neumýva od hlienu. Trochu sa opláchnem tečúcou studenou vodou priamo v umývadle. Rozhodnite sa sami.

Položte prvú vrstvu rýb. Správny spôsob kladenia ryby je hlava po chvost. Takto sa toho zmestí viac. Posypte vrstvu rýb soľou. Netreba veľa soliť, ako sme to robili pri solení veľkých rýb.

Takže vrstva po vrstve, jedna cez druhú. Poslednú vrstvu ryby posypte soľou.

Teraz musíme vybrať tanier podľa veľkosti panvice alebo niečo podobné. Položíme ho dnom nadol na rybu a navrch položíme závažie. To pomáha vytlačiť prebytočný vzduch z rýb, čo prispieva k tvorbe hnilobných baktérií v bruchu rýb. Ako si pamätáte, malé ryby nevykuchávame na sušenie.

Vložte panvicu do chladničky na tri dni. Počas tejto doby je ryba úplne osolená a nie je potrebné ju namáčať.

Slanosť rýb bude mierna, ak každú rybu opláchnete iba tečúcou vodou z vodovodu. Rybu môžete nechať nasoliť aj dlhšie, až 5 dní, no v tomto prípade je potrebné rybu vo vode chvíľu ponechať. Necháme pustiť prebytočnú soľ asi 30 - 40 minút.

Potom položte malé ryby na papierovú utierku. Nechajte vodu odtiecť a nechajte ju absorbovať papierovou utierkou. Na to stačí 1 hodina.

Ostriež solený s korením

Ingrediencie

1 kg ostrieža, 2–3 bobkové listy, 3 g drveného zázvoru, 5 g cukru, 5 g rascového semena, 160 g soli, 2 g mletej červenej papriky

Spôsob varenia

Rybu očistite, odrežte plutvy a chvost, urobte rez na chrbte a odstráňte kosti. Potom osušíme papierovou utierkou a potrieme zmesou soli a korenia. Umiestnite do nádoby na vytvrdzovanie, navrch položte veko s tlakom a odložte na chladné miesto. Po 3 dňoch vymeňte soľanku a naplňte ju novou. Pripravte soľanku v pomere 160 g soli a korenín podľa chuti na 1 liter vody. Po 6 dňoch musíte soľanku znova vymeniť.

Po 5-10 dňoch bude ostriež pripravený na konzumáciu. Z knihy Konzervovanie, údenie, vinárstvo autora

Nesterova Alla Viktorovna Z knihy Domáce konzervovanie. Solenie. Fajčenie. Z knihy Konzervovanie, údenie, vinárstvo Kompletná encyklopédia

Babková Oľga Viktorovna

Ostriež, solený korením Suroviny: 1 kg ostrieža, 2-3 bobkové listy, 3 g kardamónu, 2 g klinčekov, 5 g korenia, 200 g soli Ostriež zbavíme šupín, odrežeme plutvy a chvost, nakrájame na 2 časti a vyberieme kosti . Potom utrite dosucha, potrite filé zmesou soli a Z knihy Konzervovanie, údenie, vinárstvo Z knihy Solenie, sušenie, sušenie a údenie rýb

Vladimír Oniščenko

Ostriež osolený korením 1 kg ostrieža, 2-3 bobkové listy, 3 g kardamónu, 2 g klinčekov, 5 g korenia, 200 g soli Ostriež zbavíme šupín, odrežeme plutvy a chvost, nakrájame na 2 časti a odstráňte kosti. Potom utrite dosucha a potrite filet zmesou soli a korenia. Umiestnite do Z knihy Konzervovanie, údenie, vinárstvo Kompletná encyklopédia

Z knihy Údenie, sušenie, solenie, pečenie

Ostriež, solený korením Suroviny: 1 kg ostrieža, 2-3 bobkové listy, 3 g kardamónu, 2 g klinčekov, 5 g korenia, 200 g soli Ostriež zbavíme šupín, odrežeme plutvy a chvost, nakrájame na 2 časti a vyberieme kosti . Potom utrite dosucha a potrite filet zmesou soli a korenia. Z knihy Konzervovanie, údenie, vinárstvo Z knihy Šaláty z mäsa, rýb, hydiny. Pre dediny a hlavné mesto

Slaná bravčová masť Na prípravu slanej bravčovej bravčovej masti vydlabeme podkožný tuk zo zadnej a bočnej časti jatočného tela, aspoň 1,5 cm hrubý Bravčovú masť nakrájame na veľké kusy, okraje uhladíme, dáme do nádoby a naplníme soľankou z 13% soľ, 0,5% cukor, 0,03%

Z knihy kuchárska kniha rybár Z knihy Konzervovanie, údenie, vinárstvo Kašin Sergej Pavlovič

Ostriež nasolený s korením Suroviny: 1 kg ostrieža, 2-3 bobkové listy, 3 g drveného zázvoru, 5 g cukru, 5 g rasce, 160 g soli, 2 g mletej červenej papriky Postup: Rybu očistíme, odrežeme plutvy a chvost, urobte rez na chrbte a odstráňte kosti. Potom

Z knihy Najlepšie jedlá z paradajok, uhoriek, papriky, kapusty a cukety Z knihy Konzervovanie, údenie, vinárstvo Kašin Sergej Pavlovič

Solený borák Suroviny: 400 g bravčového mäsa, 5 nakladaných uhoriek, 4 zemiaky, 2 mrkvy, 3 kapustné listy, 2 cibule, 1 šálka bielej fazule, 1 paradajka, 1 polievková lyžica múky a paradajkový pretlak, 2 bobkové listy, 10 zrniek čierneho korenia, muškátový oriešok na špičke noža bravčová masť

Z knihy Konzervovanie. Huby, mäso, ryby Z knihy Konzervovanie, údenie, vinárstvo Kašin Sergej Pavlovič

Ostriež posolený korením Suroviny: 1 kg ostrieža, 2-3 bobkové listy, 3 g kardamónu, 2 g klinčekov, 5 g korenia, 200 g soli Postup prípravy: Ostriež očistíme od šupín, odrežeme plutvy a chvost, nakrájajte na 2 časti a odstráňte kosti. Potom utrite dosucha, zmesou potrite filet

Z knihy Domáce konzervovanie autor Kozhemyakin R. N.

Nakladaná cibuľa Suroviny: Cibuľa – 1 kg Na prípravu nálevu na 1 liter vody – soľ – 100 g Cibuľové hlávky ošúpeme a pevne vložíme do nádoby na nakladanie. Nalejte vychladenú soľanku a odložte na chladné miesto

Z knihy Dole s kilami navyše! Rýchlo a navždy! Chopra metóda, ktorú používajú hollywoodske hviezdy od Chopra Deepak

Slané pramene. Okrem bežnej kuchynskej soli, slaná chuť nachádza v rybách sójová omáčka, tamari omáčka, morské riasy a spracované mäso ako slanina, klobása a šunka. Rovnako sladké a slané chute sú užitočné s mierou a stávajú sa

Z knihy Čínština, japončina, thajská kuchyňa Z knihy Konzervovanie, údenie, vinárstvo Perepelkina N. A.

Slaný zeler VÝROBKY 1 kg stonkového zeleru. 200 g soli PRÍPRAVA V čínskej kuchyni sa používa iba stonkový zeler. Roztrieďte stonky, odstráňte staré a poškodené, dôkladne opláchnite, nakrájajte na kúsky dlhé 2–3 cm, vložte do umývadla a zmiešajte s

Z knihy Šaláty, predjedlá a rôzne jedlá Z knihy Konzervovanie, údenie, vinárstvo Zbierka receptov

Slaný drieň Na dne litrovej nádoby - 2 bobkové listy. Osolené prevarená voda nalejte drieň do pohárov, sterilizujte 25 minút Tento drieň sa veľmi dobre hodí k mäsu a rybie pokrmy, môžete ním ozdobiť šaláty Valeria Vilevich, Sevastopol, AR

Z knihy Encyklopédia domácej ekonomiky Z knihy Konzervovanie, údenie, vinárstvo Polivalina Lyubov Alexandrovna

Solená cibuľa Na 1 kg cibule - 150 g soli Cibuľu nakrájajte na prúžky, premiešajte so soľou, pevne vložte do pohárov. Poháre uzavrite a skladujte v chlade

Z knihy Nové recepty na konzervovanie Z knihy Konzervovanie, údenie, vinárstvo Lukovkina Aurika

Slaný hrášok Počet porcií - 10 1 kg zeleného hrášku 1 liter vody 2-3 ks. nové korenie hrášok 250 g soľ Príprava 10 min. Čas varenia: 35 min. 1. Umyte zelený hrášok a vložte ho do vriacej vody na 5-7 minút. Voda by mala byť mierne osolená - 1 polievková lyžica. l.

Z knihy Údime, sušíme, solíme, marinujeme mäso, ryby, hydinu, masť, syry. 700 domácich receptov od Andreeva Viktora

Slaná paprika Počet porcií - 10 1 kg zrelej papriky 20 g cukru 15 g kôpru 5-7 listov čiernych ríbezlí 2 listy chrenu 70 g soli Príprava 15 min. Čas varenia: 60 min. 1. Papriky umyte, odstráňte blany a semená. Znova umyte a vložte

Z knihy autora

Slaný syr Alpský syr 4 litre mlieka, 150 g jogurtu, syridlo Do nálevu: 1 liter vody, 400 g soli Mlieko zohrejeme na 20 °C, pridáme jogurt, premiešame. Misku prikryte pokrievkou a nechajte cez noc pri izbovej teplote. Ráno zohrejeme mlieko na 30 °C. Syridlo

Ostriež patrí u nás k najrozšírenejším druhom rýb. Okrem širokej dostupnosti má chudé, jemné mäso, ktorého je veľa užitočné látky. Ostrieže sa vyprážajú, pečú, pripravuje sa z nich rybacia polievka. Ak je potrebné pripraviť túto rybu na budúce použitie, jednou z možností je solenie.

Princíp solenia ostrieža spočíva v tom, že soľ, ktorou je výrobok spracovaný, odvádza prebytočnú vlhkosť a tým prispieva k jeho dlhšiemu skladovaniu.

Pred nákupom si bidlá starostlivo skontrolujte, či sú čerstvé. Známky kvalitných rýb:

kožené– elastické a bez škvŕn, po stlačení sa vytvorí otvor, ktorý by sa mal zotaviť za 2-3 sekundy;
oči- konvexné a priehľadné;
žiabre- červený príp ružová farba(prítomnosť hlienu a plaku nie je povolená);
plutvy– normálnej veľkosti (nedostatočne vyvinuté plutvy, znak rýb chovaných v neprirodzených podmienkach);
Najjednoduchšia metóda na určenie kvality je čerstvé ryby sa neutopia;

Je vhodné zvoliť ryby rovnakej hmotnosti. Nie je potrebné odstraňovať vnútornosti, neovplyvní to chuť produktu.

Príprava rýb na solenie

Na solenie je najlepšie vybrať jatočné telá približne rovnakej veľkosti. Ideálna hmotnosť ostriež na solenie - do 500 gramov. Malú rybku nie je vôbec potrebné čistiť od pliev a vnútorností – stačí ju opláchnuť pod tečúcou studenou vodou a odstrániť žiabre.

Ak ryba váži viac ako kilogram, je vhodné ju vyčistiť a vypitvať:

položte rybu na kuchynskú dosku a odstráňte z nej šupiny;
ostrým nožom urobte pozdĺžny rez cez celé brucho, vyberte črevá, pečeň, žlčníka kaviár a mlieko;
odstráňte žiabre, ako aj prvú chrbtovú plutvu;
Pomocou čistej, suchej handričky alebo viacvrstvového papierového obrúska rybu dôkladne osušte, pričom osobitnú pozornosť venujte vnútrobrušnej dutine.

Ako odstrániť šupiny (video)

Čistenie váhy z bidielka je náročný a nevďačný proces, no existujú spôsoby, ktoré vám ho môžu uľahčiť:

Video popisuje 3 spôsoby čistenia ostrieža, rýchlo a efektívne:

Na solenie nie je potrebné odstraňovať váhy. Ale ak je to potrebné, existujú tri jednoduché spôsoby:

Oparenie vriacou vodou – šupiny sa odstraňujú oveľa ľahšie, pokožka zostáva nepoškodená;
Odstráňte šupiny spolu s kožou - nakrájajte rybu pozdĺž hrebeňa a odstráňte chrbtovú plutvu, uchopte okraj kože a opatrne ju odrežte nožom;
Pri tejto metóde sa ostriež musí najskôr zmraziť:

3.1. Pomocou noža odrežte kožu z hrebeňa a brucha spolu s plutvami;

3.2. Odstráňte chvostovú plutvu;

3.3. Pomocou noža vyberte kožu zo strany chvosta a odstráňte ju;

Soliace bidlá

Ryba má veľa prospešné vlastnosti, tak nevyhnutné pre normálny ľudský vývoj. Obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín, tukov, vrátane rybí olej, veľa nenasýtených mastných kyselín a samozrejme fosfor, ktorý je potrebný na spevnenie kostí kostry. V dnešnej dobe je veľmi dôležité, aby boli ryby cenovo dostupné pre každého. Každý človek aspoň raz v živote vyskúšal sušenú rybu. A jeho ďalšie využitie v strave človeka závisí od prvého dojmu, ktorý naňho urobí. Som amatér sušený ostriež, odlišný od ostatných riečna ryba tučnejšie a chutnejšie mäso.

Môj manžel sa už dlho zaujíma o rybolov. A nezáleží na tom, či je leto alebo zima, vyzbrojený potrebným vybavením ide do rybníka. Ako manželka rybára už rozmýšľam, čo urobím s trofejou, ktorú som dnes priniesol. Napodiv, môj rybár používa len sušené resp sušené ryby. Suchý ostriež nepustí ma k sebe. Všetko robí sám. Na mojej poslednej rybačke (v zime) môj manžel ulovil malé množstvo ostrieža, ktoré sme sa rozhodli usušiť.

Ostriež je najbežnejšou rybou v našich vodách. Mäso z ostrieža je veľmi chutné, no mnohí ľudia sa s touto ostnatou rybou radšej netrápia. Okrem toho je dosť ťažké vyčistiť ostrieža kvôli malým šupinám, ktoré sú tesne zbalené. Aby som sa s tým netrápil, manžel sa rozhodol, že ho vysuší.

Takže predtým ako sušiť ostrieža, je potrebné ho kalibrovať. To znamená, že z celého úlovku vyberieme ryby, ktoré potrebujeme podľa veľkosti, väčšinou veľké, keďže majú viac mäsa a sú mastnejšie. Ak obsahuje viac ako kilogram, treba ho vypitvať, aby sa odstránili vnútornosti a aby sa celý korpus lepšie osolil. Naša ryba je stredne veľká, takže sme ju nevykuchali. Navyše neodstraňujeme šupiny.

Potom ryby umyte a pripravte na solenie. Solenie je hlavnou operáciou pri sušení rýb. Soľ by mala z ostrieža vytiahnuť prebytočnú vlhkosť. Na solenie používajte smaltovaný riad. Pripravené ryby vložte do panvice vo vrstvách: soľ - ryba. Môj manžel pridáva aj ochucovadlá, môžete použiť bobkový list. Bidlá umiestňujeme čo najbližšie k sebe, sú rozložené v určitom poradí - brucho jednej ryby k zadnej časti druhej, hlava jednej k chvostu druhej. Vrchná vrstva je soľ. Rybu prikryte plochým tanierom alebo pokrievkou (s menším priemerom ako panvica) a položte na ňu lis. Môže to byť vedro s vodou alebo trojkilogramové závažie. Umiestnite obrobok na chladné a tmavé miesto. Po niekoľkých hodinách sa na panvici vytvorí soľanka. V závislosti od veľkosti a druhu rýb sa doba solenia pohybuje od 1 do 7 dní. V našom prípade bol ostriež solený v slanom náleve pod tlakom dva dni.

Solená ryba sa musí dôkladne opláchnuť pod tečúcou studenou vodou, aby sa odstránila prebytočná soľ, hlien a korenie. Pripravené bidielka položíme na drôt alebo niť; punkcia by mala byť vykonaná na chvoste, aby zvyšná soľ išla do hlavy. Prebytočnú slanú vodu necháme odtiecť.

Ryby môžete zavesiť na sušenie na akékoľvek dobre vetrané miesto - do vlasca, ak je to možné, alebo na balkón. Suchý ostriež na balkóne len vtedy, ak je vonku teplé a suché počasie. Keďže sme sa rozhodli v zime, suší sa nie na slnku, ako sa očakávalo, ale pri izbovej teplote. Na urýchlenie doby sušenia možno bidielka zavesiť nad plynový sporák, nie však príliš nízko. Sušenie rýb závisí od viacerých parametrov – druhu, veľkosti ryby, teploty vzduchu a v závislosti od nich trvá od dvoch do ôsmich dní. my sušené ostrieže pár dní. Ryby môžete skladovať v chladničke v plastovom vrecku. Po jednoduchých úkonoch si teda v zime pochutnávame na domácom sušenom ostrieži.