Literatúra rysov racionálnej výživy starších ľudí. Výživa v starobe a starobe

Ľudstvo sa vždy snažilo vynájsť liek na starobu, najmä v súvislosti s výzorom človeka. Starnutie ľudského tela je však nevyhnutné. Fyzická kondícia staršieho človeka priamo závisí od správnej životosprávy v mladosti. Prítomnosť chronických a získaných ochorení u starších ľudí je z veľkej časti spôsobená zlou životosprávou, nedostatkom pravidelnej fyzickej aktivity, zlé návyky a zlá výživa. Zdravá výživa, pravidelný príjem zdravej a vyváženej stravy, uskutočniteľná fyzická aktivita a kompetentný prístup k formovaniu stravy staršieho človeka sú základnými faktormi pre normálne fungovanie systémov podpory života v starobe. Potravinové výrobky musia byť vyberané tak, aby svojim zložením plne pokryli potrebu vitamínov, prospešných mikroelementov a minerálov pre telo staršieho človeka. Zároveň by jedlo nemalo byť monotónne a nevýrazné. Je dôležité nekombinovať jedenie staršieho pacienta s inými aktivitami, ako je sledovanie televízie alebo čítanie kníh. Nesústredenosť na príjem potravy nevyhnutne vedie k poruchám v tele pri jej trávení a v dôsledku toho k nedostatku potrebného množstva živín.

Prepojenie výživy a základných životných procesov

Zdravá a vyvážená strava v starobe je dôležitým aspektom prevencie chorôb spojených s procesom starnutia a udržiavania vitality u staršieho človeka. Fyziologická staroba znamená súbor zmien v metabolických funkciách, spomalenie obranných reakcií organizmu, prejavy a recidívy následkov predchádzajúcich chorôb a operácií. Ovplyvňujte tieto procesy a minimalizujte ich negatívny vplyv o živote staršieho človeka je možné zmenou kvality výživy. Kvalita výživy zohráva rozhodujúcu úlohu pri hlavných typoch starnutia ľudského tela, medzi ktoré patrí patologické a fyzické starnutie. Vzhľad prvého je možný ešte predtým, ako človek dosiahne starobu, kvôli prítomnosti patologických a chronických ochorení. Fyzické starnutie predpokladá prirodzené starnutie tela bez prítomnosti kritických patológií u človeka. Oba tieto procesy so sebou prinášajú zmeny v ľudskom organizme, ktorých negatívne dôsledky je možné minimalizovať dodržiavaním pravidiel zdravej výživy a prísnym stravovaním.

Všetky zmeny vo fungovaní vitálnych systémov človeka sú tak či onak spojené s fungovaním tráviaceho systému. Výsledkom starnutia tela pre ňu je zníženie funkcie sekrécie a motility gastrointestinálneho traktu, zníženie úrovne kyslosti žalúdočnej šťavy a v dôsledku toho zhoršenie stavu črevnej mikroflóry. . Pankreas trpí nedostatkom enzýmov životne dôležitých pre telo a v dôsledku toho sa začínajú objavovať poruchy životne dôležitých funkcií celého tela.

Z dôvodu ukončenia tvorby telesných tkanív a výrazného poklesu fyzickej aktivity staršieho človeka je potrebné minimalizovať množstvo bielkovinových potravín s vysokým obsahom energetických enzýmov. Produkty obsahujúce živočíšne bielkoviny by však nemali byť úplne vylúčené zo stravy, pretože bielkovinové enzýmy podporujú regeneráciu telesných buniek.

Nutričné ​​vlastnosti starších ľudí

V dôsledku zníženia fyzickej aktivity starší ľudia pociťujú zníženie potreby tela pre mikroelementy, ktoré zabezpečujú saturáciu energie. Tento faktor treba brať do úvahy pri formovaní jedálnička staršieho človeka. Na zostavenie najprijateľnejšieho zoznamu potravinárskych výrobkov je potrebné vziať do úvahy tieto zásady:

• Súlad energetickej hodnoty výrobkov so skutočným energetickým výdajom staršej osoby;
• Diverzita stravy pre starších ľudí. Produkty musia v maximálnej možnej miere obsahovať všetko potrebné užitočný materiál a minerály;
• Maximálne využitie ľahko stráviteľných a sekrečných stimulujúcich produktov v strave staršej osoby;
• Prísne dodržiavanie harmonogramu stravovania;
• Súlad diétnych produktov staršieho človeka s jeho vkusom, preferenciami a požiadavkami, atraktívny vzhľad jedlo.

Treba mať na pamäti, že v starobe je ľudský organizmus najcitlivejší na prejedanie sa. Je to spôsobené znížením citlivosti receptorov a otupením pocitu sýtosti. Prejedanie, okrem záťaže na tráviace orgány, môže viesť k takým nebezpečným chorobám, ako je ateroskleróza, cukrovka, urolitiázové ochorenie, ischemickej choroby srdce, dna. Tento zoznam chorôb prispieva k predčasnému rozvoju procesov starnutia v tele, mnohé z nich, najmä v kombinácii, môžu viesť k smrti.

Proces starnutia môže byť sprevádzaný aj nedostatkom vitamínov v tele staršieho človeka. Nie je to vždy spôsobené nedostatkom vitamínov v strave, často je takýto nedostatok uľahčený narušením gastrointestinálneho traktu a v dôsledku toho zlým vstrebávaním látok potrebných pre telo.

Častou chybou je presvedčenie, že vegetariánska strava je zdravá pre starších ľudí. Tieto produkty väčšinou nenapĺňajú telo požadovaným množstvom. minerály a vitamíny, navyše majú vysoký obsah fytoestrogénov, ktoré negatívne ovplyvňujú činnosť mozgu, čo môže viesť k tak nebezpečnému ochoreniu pre starších ľudí, ako je starecká demencia.

Stimulácia chuti do jedla u starších ľudí

Hlavné problémy s jedením u starších ľudí sú spojené s faktormi, ako je pomalý metabolizmus, gastrointestinálne ťažkosti, znížená chuť do jedla a zápcha po jedle. Dôležitú úlohu zohráva aj psychologický faktor - starší ľudia sú v jedle veľmi vyberaví a často odmietajú jesť jedlo, ktoré im ani navonok nechutí.

Aby sa zachoval tón tela staršieho človeka a spomalil sa proces starnutia, mala by sa strava staršieho človeka zostavovať s prihliadnutím na vlastnosti jeho tela, odporúčania lekárov a želania samotného pacienta. Do denného režimu staršieho človeka je potrebné zaradiť aj realizovateľnú fyzickú aktivitu.

Chuť do jedla hrá dôležitú úlohu pri získavaní všetkých potrebných množstiev živín a vitamínov z potravy. Starší ľudia často trpia jeho absenciou, je to spôsobené oslabením receptorov, v dôsledku čoho jedlo stráca na atraktivite a neprináša správne potešenie. Existuje množstvo ďalších dôvodov nedostatku chuti do jedla u starších ľudí. Patria sem problémy so zubami, vplyv liekov na organizmus a poruchy trávenia. Existuje niekoľko bezpečných a účinných spôsobov, ako stimulovať chuť do jedla u staršej osoby. Použitie takýchto metód sa musí brať mimoriadne vážne a možnosť použitia určitých korenín a stimulantov sa musí dohodnúť s ošetrujúcim lekárom. Medzi hlavné metódy stimulácie chuti do jedla u starších ľudí patria:

• Použitie rôznych korenín v denná strava starí ľudia. Chuť a vôňa korenín stimuluje chuť do jedla u starších ľudí a často pomáha normálnemu tráveniu potravín. Komplex korenín sa musí vyberať individuálne, berúc do úvahy vlastnosti tela a jeho fyzický stav;
• Denné jedlá sa musia podávať v konzistencii, ktorá je vhodná pre staršie osoby. Minimalizujte prítomnosť jedál, ktoré vyžadujú dodatočný fyzický vplyv od osoby pri ich konzumácii a sú nevhodné na konzumáciu;
• Úvod do stravy viaczložkových produktov, ktoré pacientovi dodajú celý komplex potrebných živín, bez toho, aby mu spôsobovali nejaké nepríjemnosti pri konzumácii.

Diétne vlastnosti starších ľudí so srdcovými problémami

Starší ľudia s ochorením srdca potrebujú predovšetkým potraviny s vysokým obsahom komplexných sacharidov, vitamínov, škrobov a vlákniny. Tento komplex je najviac zastúpený v rastlinnej strave, zelenine a ovocí. Strava jadra musí byť zložená z produktov s minimálnou tepelnou úpravou a do jedálnička určite zaraďte celozrnné obilniny a čerstvú zeleninu.

Strava starších pacientov so sklonom k ​​infarktu alebo mozgovej príhode, ako aj tých, ktorí prežili takéto ochorenia, musí byť liečená nanajvýš selektívne. Z jedálneho lístka treba vylúčiť potraviny bohaté na rastlinné tuky a cholesterol. Väčšina živočíšnych tukov a cholesterolu sa nachádza v živočíšnych produktoch: kravské mlieko, mäso, vysokokalorický syr, maslo. Tieto produkty by mali byť vylúčené zo stravy starších ľudí, ktorí sú náchylní na infarkty, mozgové príhody a trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Mali by ste si zvoliť aj spôsob prípravy jedál, pri ktorom sa spotrebuje čo najmenšie množstvo tuku. Najlepším spôsobom prípravy jedla pre starších ľudí je pečenie alebo parný kúpeľ. Najprospešnejšie sú aj varené a dusené jedlá.

Vitamíny a mikroelementy v strave starších ľudí

Vápnik a horčík v tele každého človeka a najmä starších ľudí patria medzi najdôležitejšie zložky. Nedostatočné nasýtenie tela vápnikom môže viesť k osteoporóze a v dôsledku toho k zvýšenej pravdepodobnosti mechanických poranení. V dôsledku porúch gastrointestinálneho traktu telo staršej osoby nedostáva údaje chemické prvky v dostatočnom množstve. Tiež odstránenie vápenatých a horečnatých solí z tela je uľahčené konzumáciou potravín, ktoré sú ťažko stráviteľné. Najvyššie množstvo vápnika a horčíka sa nachádza v obilninách, listovej zelenine, ovocí a rastlinných bielkovinách. Takéto výrobky by mali byť zahrnuté do stravy staršej osoby na denný príjem.

Účinok horečnatých solí v ľudskom tele je zameraný na stabilizáciu fungovania vápnika. Horčík podporuje fixáciu vápnika v kostnom tkanive, bráni rozvoju osteoporózy, jeho pozitívnym účinkom je aj odstraňovanie nadbytočných vápenatých solí z tela, ktoré sa v 90% prípadov ukladajú na stenách ciev, čím zvyšujú pravdepodobnosť mŕtvice u starších ľudí.

Okrem vápnika a horčíka potrebuje organizmus staršieho človeka vyvážený prísun draslíka a jódu. Jód je potrebný na normalizáciu metabolizmu v tele a draslík pomáha zvyšovať srdcové kontrakcie a odstraňovať prebytočnú tekutinu a chlorid sodný z tela. Tieto prvky sú v dostatočnom množstve obsiahnuté v morských plodoch a rybách, na ktoré treba klásť hlavný dôraz pri zostavovaní dennej stravy pre staršieho človeka.

Najdôležitejším prvkom pre normálne fungovanie ľudského tela je vitamín C. Pre starších pacientov je jeho prítomnosť v strave obzvlášť dôležitá. V organizme zabraňuje nerovnováhe medzi produkovaným a spracovaným cholesterolom a tiež pomáha odstraňovať prebytočný cholesterol z tela. Nadbytok vitamínu C však môže mať tie najnegatívnejšie následky, ako je narušenie pankreasu a následne cukrovka.

V staršom veku potrebuje ľudský organizmus komplex vitamínov P, kyseliny listovej, vitamínov B6 a B12. Kombinovaný účinok tohto komplexu vitamínov a mikroelementov inhibuje rozvoj aterosklerózy u staršej osoby a pomáha znižovať krvný tlak.

Vedci dokázali, že predĺženie života a minimalizovanie negatívnych dôsledkov procesu starnutia u starších ľudí je možné vďaka správnej výžive, konzumácii dostatočného množstva vitamínov a minerálov, prísnemu dodržiavaniu jedálneho lístka a realizovateľnej fyzickej aktivite. Je dôležité pochopiť, že výživná strava nebude schopná plne uspokojiť potreby tela staršieho človeka na vitamíny a živiny. Na pomoc telu by ste sa mali uchýliť k lekárskym vitamínovým komplexom, ktoré zahŕňajú všetky látky potrebné pre ľudské telo. Existovať vitamínové komplexy, špeciálne navrhnuté pre starších ľudí. Mali by sa užívať podľa predpisu lekára a kombinovať so správnou výživou pre staršiu osobu.

V našom pristupujeme k stravovaniu našich hostí individuálne, keďže si v priebehu života vytvorili vlastné stravovacie návyky, ktoré sa v starobe neodporúčajú meniť.

Počet starších ľudí vo svete neustále rastie. Populácia našej planéty neustále starne. Podiel ľudí nad 65 rokov v spoločnosti rastie, najmä v západných krajinách. Napríklad v Spojených štátoch boli najvyššie miery rastu populácie pozorované u populácie vo veku 85 rokov a viac.

Starnutie obyvateľstva, ako jeden z hlavných demografických javov vo vyspelých krajinách, sa prejavuje vo vekovej štruktúre obyvateľstva. Podiel skupín ľudí nad 60-65 rokov je 11,8-21,9% z celkovej populácie v krajinách ako USA, Veľká Británia, Rusko. Zároveň je čoraz zreteľnejšia tendencia zvyšovania podielu starších ľudí v demografickej štruktúre spoločnosti. V populácii napríklad Veľkej Británie za obdobie od roku 1935 do roku 2035. počet ľudí nad 60 rokov vzrastie z 12,5 na 23,4 % a podiel ľudí od narodenia do 19 rokov naopak klesne z 30,7 na 22,4 %.

Podľa Medzinárodná klasifikácia sú identifikované tri gradácie obdobia gerontogenézy:

• Staroba pre mužov 60-74 rokov, pre ženy - 55-74 rokov,
• Senilný vek - 75-90 rokov,
• Dlhé pečene - 90 rokov a viac.

Identifikácia obdobia starnutia a rozvoj problémov gerontogenézy sú spojené s komplexom sociálno-ekonomických, biologických a psychologické dôvody, so zvyšujúcou sa úlohou ľudského faktora v rozvoji spoločnosti. Starnutie populácie už malo veľký vplyv na všetky oblasti zdravotnej starostlivosti a oblasti, ako je pohotovostná starostlivosť, starostlivosť o chronické ochorenia a stavy vyžadujúce dlhodobú starostlivosť.

Staroba je dedične naprogramovaný jav. Fyziologické starnutie nie je komplikované žiadnym patologický proces, to je staroba prakticky zdravých starších a starých ľudí.

Pri vystavení komplexu môže dôjsť k predčasnému starnutiu nepriaznivé faktory, ako je nadmerné dlhodobé psycho-emocionálne preťaženie, výrazné obmedzenia fyzickej aktivity a environmentálne riziká. Patologické, predčasné starnutie je komplikované chorobami. Medzi faktory, ktoré urýchľujú starnutie, patrí fajčenie, zneužívanie alkoholu a užívanie drog. Osoby trpiace obezitou, endokrinnými poruchami a niektorými ďalšími ochoreniami sprevádzanými poruchami krvného obehu a dýchania a chronickou intoxikáciou organizmu predčasne starnú.

V starobe a starobe je mimoriadne vysoký výskyt ochorení vnútorných orgánov. Postihujú tým viac ako 90 % ľudí vekové obdobie. Tretina všetkých návštev lekárov starších ľudí súvisí s chorobami kardiovaskulárneho systému, vysoký je výskyt ochorení tráviaceho, dýchacieho, obličkového a močového ústrojenstva a onkologických procesov.

nie správnej výživy – spoločný dôvod vývoj porúch činnosti mnohých orgánov a systémov u starších ľudí, najmä ak sa akútne ochorenie vyskytne na pozadí existujúceho chronická choroba alebo akúkoľvek poruchu. Zlá výživa má najnepriaznivejší vplyv na organizmus staršieho človeka.

Aj pri fyziologickom starobe dochádza k zmenám metabolizmu a stavu orgánov a systémov tela. Hlavným problémom starších ľudí s určitými chorobami je proteín-energetická podvýživa (PEM) kombinovaná s nedostatkom mikroživín. Závažná BENP bola zistená u 10–38 % starších ambulantných pacientov, 5–12 % tých, ktorí zostali doma, 26–65 % hospitalizovaných starších pacientov a 5–85 % tých, ktorí boli prijatí do domovov dôchodcov. V roku 1977 bolo zverejnené, že 4 % starších ľudí v Spojenom kráľovstve trpia podvýživou.

Na druhej strane, početné štúdie naznačujú, že mnohí starší ľudia, ktorí nemajú podvýživu bielkovinovej energie, sa tiež stravujú nesprávne. Počet ľudí s nadváhou rastie. Obezita je závažným rizikovým faktorom progresie aterosklerózy, hypertenzie, cholecystitídy a cholelitiázy, diabetes mellitus, dny a diatézy kyseliny močovej, artrózy a iných zmien pohybového aparátu. V súčasnosti v strave mnohých starších ľudí dominujú potraviny s obsahom živočíšnych tukov. Mäso sa konzumuje v oveľa väčšom množstve ako ryby. Prebytky múky a sladkých jedál sú zrejmé. Zároveň sa v obmedzenom množstve dodáva zelenina, ovocie, bylinky a rastlinný olej.

Zmenou charakteru výživy je možné ovplyvniť metabolizmus a adaptačno-kompenzačné schopnosti organizmu a ovplyvniť tempo a smer procesu starnutia. Vývojom vedecky podložených odporúčaní pre racionálnu výživu vo vyššom veku, ktorých dodržiavanie je dôležitým faktorom prevencie patologických vrstiev na fyziologicky prirodzené starnutie organizmu, sa zaoberá dôležitý odbor dietetiky - gerodietika.

Podvýživa u starších ľudí

Zistil sa vzťah medzi indexom telesnej hmotnosti (BMI) a mierou úmrtnosti. V ranom období života človeka je najväčšie riziko nadváhu. Následne sa s každým ďalším desaťročím zvyšuje súvislosť medzi nutričným deficitom (nízkym BMI) a úmrtnosťou.

Existuje mnoho faktorov, ktoré ovplyvňujú nutričný stav starších a geriatrických pacientov. Vo forme takýchto faktorov sa berú do úvahy sociálno-ekonomické životné podmienky, fyziologické vlastnosti tráviacich orgánov starších ľudí a psycho-emocionálny stav ľudí.

• Mnemotechnická pomôcka MEALS-on-WHEELS pre príčiny chudnutia (Miller et al., 1991).
  • Prijatie nejakého lieky.
  • Sociálne problémy.
  • Emocionálne (depresívne) poruchy.
  • Nedostatok peňazí (chudoba).
  • Tuláctvo (demencia).
  • Senilná anorexia.
  • Zneužívanie starších.
  • Senilná paranoja.
  • Poruchy príjmu potravy (neschopnosť samostatne jesť).
  • Orálne faktory.
  • Poruchy prehĺtania (dysfágia).
  • Poruchy čreva (malabsorpcia).
  • Kamene v žlčovom systéme.
  • Hypertyreóza, hyperparatyreóza, adrenálna insuficiencia.
  • Diéta s nízkym obsahom soli a nízkym obsahom cholesterolu.

• Definícia podvýživy u starších ľudí

  Včasné odhalenie podvýživy umožňuje včasnú nutričnú podporu. Skríning podvýživy sa môže vykonávať ambulantne, v nemocničnom prostredí alebo u starších ľudí pridelených do rôznych inštitúcií.

  Mininutričný dotazník (1. časť).

  
  

  A. Jedol pacient za posledné 3 mesiace menej v dôsledku straty chuti do jedla, porúch trávenia, žuvania alebo prehĺtania 0 = úplná strata chuti do jedla 1 = znížená chuť do jedla 2 = chuť do jedla zachovaná

  B. Došlo k nejakému úbytku hmotnosti za posledné mesiace 0 = schudol viac ako 3 kg 1 = nevie 2 = schudol 1–3 kg 3 = žiadna strata hmotnosti

  B. Pohyblivosť pacienta 0 = len v rámci postele alebo kresla 1 = môže vstať z postele alebo stoličky, ale nevychádza z domu 2 = odchádza z domu

  D. Trpel pacient nejakým ochorením počas posledných 3 mesiacov 0 = áno 2 = nie

  E. Neurologické poruchy 0 = ťažká demencia alebo depresia 1 = stredná demencia 2 = nie

  E. Index telesnej hmotnosti (BMI) 0 = BMI menej ako 19 1 = BMI = 19 2 = BMI od 21 do 23 3 = BMI nad 23

  Spolu (maximálne 14 bodov): 12 a viac bodov – normálne, bez rizika porúch príjmu potravy, druhú časť nevypĺňať 11 bodov a menej – možná prítomnosť porúch príjmu potravy, pokračujte vo vypĺňaní dotazníka

  V prvej časti výživového minidotazníka je možné získať od 0 do 14 bodov. Dotazník obsahuje 6 položiek týkajúcich sa všeobecného správania, subjektívnych faktorov, hmotnosti a výšky. U pacientov s vysokým rizikom (skóre 11 alebo nižšie) sa môže vykonať aj nutričné ​​hodnotenie, aby sa určil stupeň podvýživy a najvhodnejší nutričný plán.

  Najlepšia cesta Hodnotenie nutričného stavu je prezentované v druhej časti minivýživového dotazníka, ktorý bol vyvinutý v spolupráci s University of Toulouse, New Mexico Medical School a Nestlé Research Center (Švajčiarsko).

  Mininutričný dotazník (2. časť).

  G. Môže pacient žiť samostatne (nie v domove dôchodcov alebo v nemocnici) 0 = nie 1 = áno

  H. Užíva viac ako 3 lieky predpísané lekárom denne 0 = áno 1 = nie

  I. Sú na koži dekubity alebo vredy 0 = áno 1 = nie

  K. Koľkokrát denne pacient zje 0 = 1 krát 1 = 2 krát 2 = 3 krát

  K. Konzumácia potravín bohatých na bielkoviny Aspoň jedna porcia mliečnych výrobkov (mlieko, syr, jogurt) za deň (áno? nie?) Dve alebo viac porcií strukovín alebo vajec týždenne (áno? nie?) Mäso, ryby, hydina denne (áno? nie?) 0,0 = ak 0 alebo 1 „áno“ 0,5 = ak 2 "áno" 1,0 = ak 3 "áno"

  M. Skonzumuje dve a viac porcií zeleniny denne 0 = nie 1 = áno

  H. Koľko tekutín (voda, džús, káva, čaj, mlieko...) vypije za deň 0,0 = menej ako 3 šálky 0,5 = 3–5 šálok 1,0 = viac ako 5 šálok

  O. Ako sa pacient stravuje? 0 = neschopný jesť bez pomoci 1 = stravuje sa sám, ale ťažko 2 = sám sa naje

  P. Ako pacient hodnotí svoju výživu 0 = domnieva sa, že sa zle stravuje 1 = nevie 2 = verí, že nemá problémy s výživou

  P. Ako pacient hodnotí svoj zdravotný stav v porovnaní so svojimi rovesníkmi 0,0 = nie tak dobrý ako jeho rovesníci 0,5 = nevie 1,0 = dobre 2,0 = lepšie ako rovesníci

  C. Stredný obvod ramena v cm 0,0 = menej ako 21 cm 0,5 = 21 až 22 cm 1,0 = 22 cm alebo viac

  T. Obvod lýtka v cm 0 = menej ako 31 cm 1 = 33 cm alebo viac

  Spolu (maximálne 30 bodov): 17–23,5 bodu – pacient je ohrozený rozvojom porúch výživy; menej ako 17 bodov – pacient má zjavné poruchy výživy

  Škála obsahuje 12 položiek pokrývajúcich antropometrické merania, stravovacie správanie, všeobecné a subjektívne faktory. Vyplnenie dotazníka trvá 10–15 minút, počet bodov sa pohybuje od 0 do 30. 24–30 bodov zodpovedá dobrému nutričnému stavu, 17–23,5 – „riziko rozvoja“ podvýživy, menej ako 17 bodov označuje bielkovinovú energiu podvýživa.

  
  

  Mentálne funkcie možno hodnotiť pomocou špeciálnych dotazníkov. Nálady možno hodnotiť aj pomocou účinných dotazníkov, ako je hodnotenie profilu nálady, aby sa zistilo, či je pacient depresívny.

  Funkčné merania, ako je ručná dynamometria, FEV1 (úsilný výdychový objem v prvej sekunde) alebo maximálna rýchlosť výdychového prietoku sa používajú na fyziologické hodnotenie v iných vekových skupinách, ale u starších ľudí sa veľmi ťažko hodnotia.

• Vlastnosti fyziológie v starobe
  • Tráviaci systém počas starnutia

    Fyziologické starnutie tela je sprevádzané závažnou funkčnou a organickou reštrukturalizáciou orgánov tráviaceho systému. Tento proces sa nazýva „involúcia“ a začína dlho pred nástupom biologického veku človeka. Už vo veku 40–50 rokov zažívacie orgány prechádzajú funkčnými zmenami, čo umožňuje gastrointestinálnemu traktu prispôsobiť sa meniacim sa životným podmienkam a činnostiam tela. Následne funkčné zmeny nadobúdajú nezvratný organický charakter.

    Zmeny vo fungovaní tráviacich orgánov u starších a senilných ľudí majú spravidla pomaly sa rozvíjajúci charakter a vyskytujú sa individuálne v rôznych obdobiach života. Rýchlosť vývoja involučných procesov závisí od životného štýlu človeka v mladom a strednom veku. Najdôležitejšia podmienka Prevenciou skorého starnutia tela je správna výživa (racionálna aj terapeutická).

  • Imunitný systém u starších ľudí

    Počas života dochádza k postupnému poklesu relatívna hmotnosť imunitného tkaniva, počnúc involúciou adenoidov a týmusu u mladých ľudí. Tento proces je sprevádzaný paralelným znížením imunity. Klasický koncept starnutia je založený na myšlienke, že starnutie je stav imunodeficiencie, ktorý vedie k progresívnej dysfunkcii T buniek s vekom. Imunitné starnutie je charakterizované najmä zníženou proliferáciou T lymfocytov a zhoršenou aktivitou pomocných T buniek, čo vedie k zhoršeniu humorálnej odpovede bunky na antigény závislé od T buniek. Tento jav je základom etiológie mnohých chronických degeneratívnych ochorení starších ľudí, ako sú artritída, rakovina a komplex autoimunitných ochorení. To vysvetľuje aj zvýšenú náchylnosť starších ľudí na infekčné ochorenia.

    Imunitnú funkciu ovplyvňujú aj lipidy v potrave, ktoré sú prekurzormi eikosanoidov, prostaglandínov a leukotriénov; Syntéza eikozanoidov môže byť modifikovaná dietetickými antioxidantmi, ako sú vitamíny E a C, selén a meď. Nedostatok zinku je sprevádzaný aj poruchou funkcie T-lymfocytov. Užívanie multivitamínových a minerálnych doplnkov u starších ľudí teda môže viesť k zlepšeniu funkcie lymfocytov a zníženiu infekcií.

    Adekvátna výživa môže byť dôležitým faktorom pri liečbe, najmä u krehkých starších dospelých so zlou imunitnou funkciou sekundárnou k bielkovinovo-energetickej podvýžive.

• Gerodietika

  Gerodietika je vedný odbor, ktorý študuje výživu ľudí vo vyšších vekových skupinách.

  • Základné princípy gerodietiky

    Zdravá strava a pravidelná fyzická aktivita sú kľúčovými zložkami dobrého zdravia v každom veku. Základnými požiadavkami na výživu prakticky zdravých jedincov nad 60 rokov sú základné princípy gerodietiky:

    • Súlad energetickej hodnoty stravy so skutočným energetickým výdajom organizmu.

      Rýchlosť metabolizmu u starších a starých ľudí priamo úmerne s pribúdajúcim vekom klesá. Tento proces zahŕňa nervové, endokrinný systém, ako aj svalového a spojivového tkaniva, výživa jednotlivej bunky a odstraňovanie produktov látkovej premeny. V starnúcom organizme klesá spotreba energie a bazálny metabolizmus, klesá fyzická aktivita, ubúda svalová hmota. To vedie k prirodzenému poklesu potreby živín a energie. Odporúčaný kalorický príjem je 1900–2000 kcal pre ženy nad 60 rokov a 2000–3000 kcal pre mužov v rovnakom veku.

    • Preventívna výživa.
    • Dodržiavanie chemického zloženia stravy zmeny súvisiace s vekom metabolizmus a funkcie orgánov a systémov.
    • Rôzne potravinové produkty na zabezpečenie vyváženého obsahu všetkých základných živín v strave.

      V strave prakticky zdravých starších a starých ľudí obmedzujú, aj keď nevylučujú, sýte a lístkové pečivo, silné mäsové a rybie vývary, tučné mäso, vedľajšie mäsové produkty a vajcia, mastné mliečne výrobky (pre vysoký cholesterol obsah), ryža. , cestoviny, strukoviny, údené a solené jedlá, cukor, cukrovinky a smotanové výrobky, čokoláda. Kulinárske spracovanie potravín by malo zahŕňať mierne mechanické šetrenie žuvacieho aparátu a gastrointestinálneho traktu, to znamená určitý stupeň mletia. Je prijateľné používať sladkokyslé alebo ovocné a bobuľové šťavy zriedené vodou, paradajkový džús, slabé a nízkotučné vývary, kyselina citrónová a ocot, vrátane jablčného octu, pikantnej zeleniny (cibuľa, cesnak, kôpor, petržlen atď.) a korenín. Veľmi dôležité je pravidelné zaraďovanie do stravy potravín, ktoré normalizujú črevnú mikroflóru starnúceho tela: fermentované mliečne nápoje, čerstvá, nakladaná a nakladaná zelenina a ovocie, potraviny bohaté na vlákninu.

    • Používanie potravín a jedál, ktoré sú pomerne ľahko stráviteľné, v kombinácii s výrobkami, ktoré mierne stimulujú sekrečné a motorické funkcie tráviacich orgánov, normalizujúce zloženie črevnej mikroflóry.
    • Správna strava s rovnomernejším rozdelením jedla do jednotlivých jedál oproti mladým ľuďom.

      Pravidelné jedenie, vyhýbanie sa dlhým intervalom medzi jedlami, vyhýbanie sa veľkým jedlám. Odporúča sa 4-chodový režim: 1. raňajky – 25 % dennej energetickej hodnoty stravy; 2. raňajky alebo olovrant – 15–20 %; obed – 30–35 %; večera - 20-25%. V noci je vhodné piť fermentované mliečne nápoje resp surová zelenina a ovocie. Na odporúčanie lekárov je možné zaradiť pôstne dni(tvaroh, kefír, zelenina, ovocie), ale nie úplný pôst. Pri chorobách starších a starších ľudí je žiaduca 5-násobná diéta: 1. raňajky - 25%; 2. raňajky – 15 %; obed - 30%; večera - 20%; 2. večera 10 % dennej energetickej hodnoty stravy.

    • Individualizácia výživy s prihliadnutím na vlastnosti metabolizmu a stav jednotlivých orgánov a systémov u starších a starších ľudí. Treba brať do úvahy aj dlhodobé stravovacie návyky.

  • Energetická hodnota	1,4–1,8 UOO
    Proteín	0,9–1,1 g/kg
    Tuky	30–35 % v závislosti od aktivity, z toho nasýtené – 8 %
    Retinol	muži – 700 RU, ženy – 600 RU
    kalciferol	10-20 mcg
    Tokoferol	v terapeutických dávkach
    fylochinón	60-90 mcg
    Kyselina askorbová	60-100 mg
    Riboflavín	muži - 1,3 mg, ženy - 1,1 mg
    Kyanokobalamín	2,5 mcg
    Kyselina listová	400
    Železo	10 mg
    Vápnik	800-1200 mg
    magnézium	225 až 280 mg
    Meď	1,3 až 1,5 mg
    Selén	50-70 mcg
    Chromium	200-250 mcg

    Poznámka: BMR – bazálny metabolizmus, PE – ekvivalent retinolu.

    Pre zdravých starších ľudí neexistujú zakázané jedlá a jedlá, môžeme hovoriť o viac či menej preferovaných. Jednotvárna strava je neprijateľná, pretože nevyhnutne povedie k stavom nedostatku. Fyziologicky nie je opodstatnený prechod starších ľudí z bežnej stravy na striktné vegetariánstvo, jedenie len surovej stravy, oddelených jedál a iných netradičných spôsobov výživy.

    Vytvoril sa priemerný denný súbor potravín pre starších ľudí (bez rozlišovania pohlavia a presného veku), ktorý zodpovedá zásadám gerodietiky. Predložená sada je určená pre široko spotrebované produkty v stredných a západných regiónoch Ruska. Pre iné oblasti je možné ich nahradiť, ale podobnými chemické zloženie vlastnosti. Pre severné regióny je teda povolené širšie používanie živočíšnych produktov, najmä rybích produktov, pre južné regióny je prijateľná zvýšená úloha fermentovaného mlieka a rastlinných produktov.

  • Produkty	Do 65 rokov		Nad 65 rokov
    	muži	ženy	muži	ženy
    ražný chlieb	100	100	100	100
    Chlieb z pšeničná múka	200	150	150	120
    Pšeničná múka	10–20	10–20	10–20	10–20
    Cestoviny	10	10	10	10
    Obilniny a strukoviny	30	30	25	25
    Zemiak	250	200	200	150
    Zelenina a melóny	400	400	350	350
    Čerstvé ovocie a bobule	300	300	250	250
    Sušené ovocie (slivky)	25	25	25	25
    Cukor	50	50	50	50
    Chudé mäso	100	75	100	75
    Chudé ryby	75	75	60	60
    Mlieko	150	150	150	150
    Kefír	150	150	150	150
    Tvaroh	100	100	100	100
    Zeleninový olej	20–30	20–30	20–30	20–30
    Maslo	10	10	10	10
    Vajcia	2-3 za týždeň	2-3 za týždeň	2-3 za týždeň	2-3 za týždeň

  • Úloha jednotlivých živín vo výžive seniorov

    Otázka bielkovinového zloženia stravy v starobe a senilnom veku nie je jednoznačne vyriešená. Je známe, že v starnúcom tele sa znižuje syntéza hormónov, rôznych proteínových štruktúr, regenerácia tkanív a syntéza enzýmov, vrátane tých, ktoré štiepia komplexy proteín-lipid. Proces trávenia a asimilácie mäsových bielkovín je veľmi zložitý, pričom aktivita tráviacich enzýmov v starobe je znížená. Zároveň sa zvyšuje rozklad bielkovín a ich strata telom. Zároveň sa zistilo, že diétne obmedzenia, vrátane mierneho zníženia bielkovinového zloženia stravy, ktoré znižuje imunitnú aktivitu v mladom veku, spôsobuje u starších ľudí opačný efekt: aktivitu bunkových a humorálnych faktorov imunity. zvyšuje. Preto sa v staršom a senilnom veku považuje za vhodné znížiť príjem bielkovín.

    Väčšina ruských autorov odporúča znížiť dennú dávku bielkovín na 1 g/kg telesnej hmotnosti. Podľa noriem WHO pre bezpečnú konzumáciu bielkovín je možné množstvo bielkovín v strave znížiť na 0,9 g/kg telesnej hmotnosti (pri zmiešanej strave). Pri absencii ochorenia pečene alebo obličiek je príjem bielkovín s jedlom v množstve 12–15 % denných kalórií dobre tolerovaný. Potreby chorých starých ľudí sú primerane vyššie – 1–1,5 g/kg/deň. Hoci lekári sú často opatrní pri používaní diét s vysokým obsahom bielkovín (viac ako 15 % kalórií z bielkovín) u starších pacientov kvôli obavám z poškodenia obličiek, neexistuje dôkaz, že by sa u pacientov bez základného ochorenia obličiek vyvinula nefropatia.

    Pacienti, ktorí sú imobilizovaní, pripútaní na lôžko alebo hospitalizovaní, môžu mať negatívnu dusíkovú bilanciu v dôsledku nedostatku fyzickej aktivity. Zvýšenie množstva bielkovín v strave nemusí tieto procesy ovplyvniť predpísaním vhodného programu fyzické cvičenie Môžete ušetriť svalovú hmotu alebo aspoň znížiť rýchlosť straty svalov.

    Čítajte viac: Úloha bielkovín vo výžive človeka.

    Je dôležité poznamenať, že starší ľudia netolerujú výrazný nedostatok bielkovín v strave (0,8 g bielkovín/kg telesnej hmotnosti denne alebo menej). Pri tejto úrovni spotreby bielkovín sa znižujú regeneračné procesy, zvyšuje sa intoxikácia, zhoršujú sa funkcie pečene a pankreasu, aktivuje sa patologické (predčasné) starnutie.

    Čítať ďalej: Liečebná výživa pri bielkovinovo-energetickej podvýžive.

    V strave je dôležité zabezpečiť optimálny pomer živočíšnych a rastlinných bielkovín 1:1.

    • Živočíšne bielkoviny

      Spomedzi živočíšnych bielkovín treba uprednostniť bielkoviny z rýb a mliečnych výrobkov. Mäso, najmä staré zvieratá, pečeň, mozog, tučné ryby (losos, nelma, nototénia, jeseter, čierny halibut, saury, sardinka, jeseter hviezdicovitý, tučný sleď, veľké iwasi, makrela a niektoré ďalšie odrody) sú bohaté na purínové bázy – zdroj tvorby kyseliny močovej v tele, čo prispieva k výskytu hyperurikémie s tvorbou diatézy kyseliny močovej a dny. Pri varení mäsa, hydiny alebo rýb sa purínové základy menia na bujóny. To je jeden z dôvodov nežiaduceho častého používania bujónov v strave starších ľudí. Ďalším dôvodom na obmedzenie mäsa v starobe je výskyt nadmerného množstva produktov dusíkatého pôvodu (azotémia) v tele v dôsledku oslabenia metabolických procesov. Okrem toho tučné mäso obsahuje značné množstvo cholesterolu.

      Starším ľuďom sa odporúča obmedziť konzumáciu mäsa a mäsových výrobkov. Pôstne dni je vhodné mať 1-2x do týždňa a vo zvyšné dni 1x do diéty použiť mäsový pokrm (100g v hotovej forme). Najlepšie mäso rybie pokrmy, ako aj varenie jedál z hydiny vo varenej forme. Najužitočnejšia je riečna ryba (šťuka, šťuka, kapor), a od morská ryba– odrody tresky. Množstvo rýb v strave by sa malo zvýšiť na 75 g denne.

      Starším ľuďom sa odporúča zaradiť do stravy až 30 % bielkovín z mliečnych výrobkov (v tomto prípade treba uprednostniť nízkotučné alebo nízkotučné výrobky). Ide predovšetkým o tvaroh, ktorého množstvo v dennej strave môže byť 100 g. Odporúča sa nízkotučný tvaroh, ktorý je menej kalorický a má vyšší obsah bielkovín. Syry sú zahrnuté v strave. V množstve 10–20 g môžu starší ľudia a starší ľudia povoliť akýkoľvek druh syra. Netreba však zabúdať, že syr, ako jeden z hlavných dodávateľov vápnika pre telo, obsahuje aj veľa tuku, cholesterolu a kuchynskej soli. Je lepšie vybrať mierne a nesolené odrody.

      Pri dobrej znášanlivosti by malo byť mlieko prítomné v strave staršieho človeka (300–400 g denne). V starobe sa znížením aktivity tráviacich enzýmov zvyšuje pravdepodobnosť zlej tolerancie čerstvého mlieka (nadúvanie, hrčanie, hnačka). Znášanlivosť sa zlepšuje pri pití prevareného mlieka alebo pri pridávaní v malom množstve do čaju, kávy.Užitočné sú najmä fermentované mliečne výrobky – kefír, jogurt, acidofil. Ich pozitívny účinok je spôsobený najmä prítomnosťou bacilu kyseliny mliečnej, ktorý podporuje normálne zloženiečrevnú mikroflóru. Odporúča sa konzumovať 200 g kefíru alebo iných fermentovaných mliečnych výrobkov denne, najlepšie večer, pred spaním.

      Starý muž si môže dovoliť 2-3 vajcia týždenne, najlepšie namäkko alebo vo forme omelety, alebo ako prídavok k jedlám.

    • Rastlinné bielkoviny

      Rastlinné bielkoviny by mali tvoriť polovicu bielkovinovej časti stravy. Telo prijíma rastlinné bielkoviny najmä z obilnín a strukovín. Tieto produkty sú však často zle tolerované starí ľudia spôsobujúce zvýšenú tvorbu plynov, grganie, pálenie záhy, dunenie, rozrušenú stolicu. V malom množstve sa do stravy zvyčajne pridáva iba zelený hrášok alebo zelené fazuľky ako príloha. Okrem zlej tolerancie je vážnym dôvodom na obmedzenie strukovín vysoký obsah obsahujú purínové zásady. Najužitočnejšie obilné plodiny sú pohánka a ovsené vločky. Pridaním mlieka do týchto obilnín sa ich zloženie aminokyselín približuje optimálnemu. Pri dobrej znášanlivosti sa do stravy zaraďuje kaša z prosa a perličkového jačmeňa. Ryža je obmedzená kvôli jej fixačnému účinku. Krupicová kaša odporúča sa tým pacientom, ktorí z nejakého dôvodu potrebujú šetrnú diétu.

      Chlieb je zdrojom rastlinných bielkovín. Odporúča sa zahrnúť ražný chlieb do každodennej stravy. Je lepšie použiť celozrnný chlieb alebo chlieb s pridanými otrubami. Ražný chlieb je komplexnejší v zložení aminokyselín. Ražný chlieb je spolu s ostatnými obilninami zdrojom vitamínu B, minerálov a vlákniny. V prípadoch, keď ražný chlieb spôsobuje pálenie záhy alebo iné príznaky dyspepsie, čím sa zlepšujú fermentačné procesy, je lepšie ho jesť sušený. Chlieb vyrobený z celozrnnej pšeničnej múky alebo otrúb, ktorý podporuje pohyb čriev a zlepšuje motorickú aktivitu, nespôsobuje žiadne nepríjemné pocity. Starším ľuďom sa odporúča skonzumovať až 300 g chleba denne. Z toho 1/3–1/2 normy tvorí chlieb z celozrnnej alebo ražnej múky.

    Príjem tukov v strave môže byť znížený u starších dospelých na 30 % alebo menej z celkového kalorického príjmu bez akýchkoľvek negatívnych dôsledkov na nutričnú rovnováhu. Práve zníženie spotreby tukov je hlavnou charakteristikou takzvanej „zdravej stravy“, ktorá má zabrániť vzniku aterosklerózy. Je však tiež dôležité, že nadmerné obmedzenie tukov (menej ako 20 % denných kalórií) môže ovplyvniť kvalitu výživy. Hranica pre množstvo tuku v strave starších ľudí je stanovená: 70 – 80 g/deň a pre ľudí nad 75 rokov – 65 – 70 g/deň.

    Čítajte viac: Úloha tukov vo výžive človeka.

    Pri parenterálnej výžive možno až 40–60 % energie potrebnej pre organizmus zabezpečiť tukom, aj keď pri dlhodobej umelej výžive treba príjem tukov znížiť na 30 % denného energetického výdaja.

    Je veľmi dôležité dodržiavať určitý pomer medzi živočíšnymi a rastlinnými tukmi.

    V posledných desaťročiach bola vyvinutá technológia na vytváranie alternatívnych potravinových produktov rastlinného pôvodu, ktoré môžu nahradiť živočíšne produkty vo svojej nutričnej hodnote. Takýmito potravinovými výrobkami sa ukázali byť sójové izoláty. Sójové izoláty majú vyvážené aminokyselinové zloženie sójových bielkovín, vysoký obsah lipotropných látok a sú vysoko stráviteľné.

    • Živočíšne tuky

      Nasýtené tuky by nemali presiahnuť 10 % z celkového množstva tukov v strave.

      Medzi živočíšnymi tukmi zaberá u starších ľudí hlavné miesto maslo. Patrí medzi mliečne tuky a je najľahšie stráviteľný. Je dôležité, aby maslo obsahovalo vitamín A. Zvyčajne sa odporúča 15 g masla denne (spolu s pripraveným jedlom), ktoré sa pridáva bezprostredne pred podávaním jedla. Upozorňujeme, že maslo je odolné voči tepelnému spracovaniu. U pacientov s hyperlipidémiou by mal byť príjem masla, podobne ako iných živočíšnych tukov, obmedzený.

      Spotreba 300 mg cholesterolu denne sa považuje za prijateľnú pre starších ľudí. Hladiny celkového cholesterolu a lipoproteínov s nízkou hustotou v sére sa lineárne zvyšujú od 30. do 50. roku života, dosahujú plató v 60. a 70. roku života a klesajú po 70. roku života, zatiaľ čo priemerné hladiny lipoproteínov s vysokou hustotou zostávajú počas života konštantné.

      V strave starších ľudí sú zakázané alebo obmedzené látky bohaté na cholesterol a vitamín D (vaječné žĺtky, mozog, rybí tuk, rybí kaviár, vnútorné orgány zvierat, tučné mäso a tučné ryby, masť, smotany, pečivo, smotana, kyslá smotana a iné tučné mliečne výrobky). Reštriktívne diétne opatrenia týkajúce sa potravín bohatých na cholesterol by mali byť prísne individuálne.

      Treba mať na pamäti, že zníženie exogénne dodávaného cholesterolu pod fyziologickú normu je u starších ľudí spojené s rozvojom množstva príznakov nedostatku v tele. Pri hypocholesterolémii dochádza k narušeniu vedenia vzruchov pozdĺž nervových kmeňov a inhibícii aktivity nervovej bunky, pretože cholesterol je štrukturálnym prvkom bunkových membrán a je súčasťou membrán nervových kmeňov. Po prvé, s nedostatkom príjmu cholesterolu sa vyvíjajú príznaky zhoršenia psycho-emocionálnej aktivity, v budúcnosti sa môžu objaviť príznaky zhoršenej periférnej aktivity. nervový systém s poruchami citlivosti, parestéziami, radikulitídou a pod. V dôsledku nedostatočného príjmu cholesterolu z potravy vzniká nedostatočná hormonálna aktivita. Vysvetľuje to skutočnosť, že cholesterol je východiskovým materiálom pre syntézu steroidných hormónov nadobličiek a pohlavných žliaz. Klinicky sa to môže prejaviť širokým spektrom klinických príznakov spojených do syndrómu rýchlo progresívneho starnutia.

      Výrazné obmedzenia živočíšnych produktov môžu spôsobiť v organizme staršieho človeka nedostatok viacerých dôležitých metabolických substrátov, predovšetkým plastových bielkovín, tukov, minerálov a vitamínov.

    • Rastlinné oleje

      Kvóta na konzumáciu rastlinných olejov v strave starších ľudí by sa mala zvýšiť.

      Toto zvýšenie však musí byť vykonané opatrne. Nekontrolované zvýšenie rastlinných olejov v strave môže spôsobiť laxatívny účinok a negatívne ovplyvniť zdravie pacienta. Rastlinné oleje sú dôležité kvôli prítomnosti polynenasýtených mastných kyselín, fosfatidov (lecitín) a fytosterolov. Všetky tieto biologicky aktívne látky spolu priaznivo pôsobia na metabolizmus cholesterolu.

      Pri nedostatku rastlinných olejov v strave sa môže vytvárať „tučná“ pečeň (steatóza a steatohepatitída). Rastlinné oleje obsahujú tokoferoly, ktoré majú antioxidačný účinok. Tieto látky neutralizujú reakcie voľných radikálov, zlepšujú výmenu DNA, znižujú degeneratívne zmeny v orgánoch počas procesu starnutia. Najdôležitejšou vlastnosťou rastlinných tukov je ich lipotropný účinok. Nenasýtené mastné kyseliny vďaka selektivite ich interakcie s nasýtenými mastnými kyselinami zabraňujú nadmernej akumulácii lipidov a ich metabolitov v tkanivách. Kvôli týmto metabolickým vlastnostiam sa fosfolipidy považujú za prostriedok na prevenciu a liečbu predčasného starnutia, aterosklerózy, stukovatenia pečene, pankreasu a iných orgánov.

      Dobrý choleretický účinok rastlinných olejov má veľký význam pre starších ľudí v dôsledku syndrómu stagnácie žlče typického pre toto obdobie. Tiež rastlinné oleje majú laxatívny účinok.

  • Nutričná podpora pre starších a senilných ľudí

    Pri zostavovaní nutričného plánu pre starších pacientov je potrebné zvážiť viac faktorov ako pre mladších pacientov.

    Strava starších ľudí by samozrejme mala obsahovať akékoľvek potraviny a strava by mala byť miešaná a pestrá. Neodporúča sa úplne vylúčiť obľúbené jedlá zo stravy a nahradiť ich jedlom, ktoré človek nikdy nejedol.

    V starobe môžu nastať zmeny na žuvacom aparáte. Z toho vyplývajú požiadavky na výber produktov a metód kulinárske spracovanie. Mali by sa uprednostňovať jedlá a jedlá, ktoré sú ľahko stráviteľné a ľahko absorbované. Mleté mäso, ryby a tvaroh sú ľahšie vystavené tráviacim enzýmom. Zvýšenie množstva vlákniny v strave pomáha zvyšovať črevnú motilitu. Pre normálnu funkciu čriev je potrebné zabezpečiť dostatočný príjem tekutín.

    Zo zeleniny by sa mala uprednostňovať repa, mrkva (čerstvá, strúhaná), cuketa, tekvica, karfiol, paradajky a zemiaková kaša. Pre ovocie sa odporúčajú všetky sladké odrody bobúľ a ovocia, citrusové plody, jablká, čierne ríbezle a brusnice. Kapusta by mala byť v strave obmedzená, pretože zlepšuje fermentačné procesy.

    Dôležitá je teplota jedla, nemalo by byť príliš horúce ani príliš studené.

Z tohto článku sa dozviete:

Prečo sa v starobe objavujú problémy s jedením?

Aké sú zásady prípravy jedál pre seniorov?

Aké potraviny by starší ľudia so zápchou nemali jesť?

Je možné piť alkohol v starobe?

Na udržanie vitálnych funkcií tela a nápravu rôznych stavov tela staršieho človeka je potrebné dodať telu energiu a rôzne živiny. V tomto procese zohráva kľúčovú úlohu správna výživa. Je dôležité vziať do úvahy, že spomalenie metabolizmu, rôzne choroby a životný štýl by mali byť základnými faktormi pri výbere zdravej stravy a jedálneho lístka. Zohľadnenie týchto zásad vám umožní zostaviť kompletný jedálniček, ktorý bude zohľadňovať individuálne potreby každého človeka.

Vlastnosti a zásady racionálnej výživy starších ľudí

Energetická bilancia výživy

Stojí za to dodržiavať prísny počet kalórií: prejedanie sa a konzumácia veľkého množstva tučných jedál a potravín bohatých na sacharidy (chlieb, obilniny, cukor) spôsobujú škody. Často je to prejedanie, ktoré spôsobuje hlavnú ujmu na zdraví.

Prevencia aterosklerózy

Cievna ateroskleróza je jednou z hlavných príčin úmrtnosti starších ľudí. Musíte konzumovať čo najmenej živočíšnych tukov viac rýb. Obsahuje dôležité mastné kyseliny. V strave je tiež nevyhnutný tvaroh a fermentované mliečne výrobky, zelenina a ovocie. To všetko pomôže znížiť cholesterol v krvi a zabráni jeho vstrebávaniu do krvi cez črevá.

Maximálna rozmanitosť stravy

Na udržanie optimálneho fungovania tela by denné menu malo obsahovať rôzne potraviny: ryby, mäso, vajcia, zeleninu a ovocie, mliečne výrobky, obilniny.

Dostatočný príjem vitamínov a minerálov

Okrem výberu správnych potravín je dôležité si jedlo aj správne pripraviť. Napríklad nevhodnou prípravou zeleniny či ovocia môžete vitamíny, ktoré obsahujú, úplne zničiť. Minerály telu dodáva surové ovocie, zelenina, čerstvo umyté šťavy, sušené ovocie.

Pre výživu starších ľudí je dôležité vyhýbať sa konzervám a rôznym koncentrátom. Základom stravy by mala byť surová zelenina a ovocie, a to celoročne. Veľké množstvo soli, mimochodom, má negatívny vplyv na arteriálny tlak, činnosť srdca a zadržiava vodu v tele. Odporúčané množstvo soli na deň nie je väčšie ako 10 g. Okrem toho je dôležité obmedziť spotrebu zjavne slaných potravín, ako sú sleď, nakladané uhorky, huby atď.

Jedlá a jedlá by mali byť ľahké a ľahko stráviteľné

Tráviace enzýmy pracujú s vekom čoraz menej a tráviaca aktivita sa výrazne znižuje. Huby, strukoviny a údené jedlá vedia poriadne skomplikovať tráviaci trakt. Preto by ste pred týmito škodlivými produktmi mali uprednostniť ryby a mliečne výrobky namiesto živočíšnych bielkovín.

Jedlo by malo byť chutné

Jedlá by mali vyzerať celkom chutne, pretože samotná chuť do jedla u starších ľudí je dosť znížená. Použite čerstvé korenie: cibuľa, kôpor, cesnak, petržlen atď. Majú výbornú schopnosť zvýrazniť chuť, obsahujú aj veľké množstvo vitamínov a minerálov. Mimochodom, málokto vie, ale cibuľa a cesnak výborne slúžia ako prevencia aterosklerózy a zvyšujú činnosť tráviacich orgánov.

Hlavnými problémami u starších ľudí sú pomalý metabolizmus, znížená chuť do jedla, rôzne vedľajšie účinky z liekov, prejedania sa a vyberavého stravovania. Možno nie všetky, ale s väčšinou z nich sa ľudia s pribúdajúcim vekom určite stretávajú. Na zníženie následkov takýchto javov je dôležité zmeniť svoju obvyklú stravu:

Zdroje bielkovín. Najlepší proteín nie je mäsový proteín, ale proteín z morských plodov. Oveľa lepšie sa vstrebáva a mnohonásobne užitočnejšie. Morské plody je vhodné konzumovať denne varením alebo dusením. Mäso by ste mali jesť maximálne 2-krát týždenne. Navyše polievky s mäsovým vývarom sa podávajú iba raz týždenne. Môžete jesť 3 vajcia týždenne. Mliečne výrobky nie sú obmedzené, dôležité je však vyberať si nízkotučné.

Zdroje tukov. Ak konzumujete tuky, tak len rastlinné. Olej – len nerafinovaný a len čerstvý – pridávajte do šalátov, cereálií, ale nepreháňajte. Metabolizmus cholesterolu aktivujú živočíšne tuky, s ktorými je tiež dôležité to nepreháňať. Tuk obsiahnutý vo vajciach a mliečnych výrobkoch vo všeobecnosti bude postačujúci. Dôležité je tiež nepreháňať to s maslom – za deň môžete skonzumovať maximálne 1 chlebíček.

Zdroje sacharidov. Sacharidy sú v strave staršieho človeka mimoriadne dôležité. Mali by byť len zložité, ktoré uvoľňujú energiu pomaly. Okrem toho je na udržanie normálneho fungovania gastrointestinálneho traktu dôležitá prítomnosť nestráviteľnej vlákniny v potravinách. Pomôžu nielen vyhnúť sa takým nepríjemným javom, ako je zápcha, ale tiež stimulujú fungovanie celého tráviaceho systému. Nájdete ich v celozrnnom pečive, obilninách (pohánka, ovsené vločky), zelenine, ovocí. Všetko, čo rastie na záhonoch, by sa malo jesť výlučne surové, používať polievky, rajnice atď.

Zdroje mikro- a makroprvkov, vitamínov.Čím sme starší, tým horšie sa vstrebávajú živiny. Všetky mikro- a mikroprvky pomáhajú nášmu telu bez ohľadu na vek, no v starobe je ich pomoc neoceniteľná. Samozrejme, lekári radia prijímať všetky prvky prostredníctvom potravy, avšak všetci ľudia nad 60 rokov by mali užívať ďalšie doplnky výživy na stabilizáciu množstva vitamínov a prvkov v tele.

Obmedzenia a zákazy. Hlavnou vecou je pristupovať ku konštrukcii jedálneho lístka racionálne, potom sa zákazy a obmedzenia budú zdať bezvýznamné. Hlavným cieľom všetkých obmedzení je zníženie obezity, kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky. To môže viesť k „ prázdne kalórie» - cukor, pečivo, cukrovinky. Nahraďte ich čerstvými bobuľami, medom, ovocím. Je tiež nežiaduce jesť chlieb vyrobený z jemne mletej múky a leštených obilnín.

Nadmerné zaťaženie gastrointestinálneho traktu v starobe je nežiaduce. Aby ste tomu zabránili, nemali by ste sa prejedať, jesť slané, korenené a údené jedlá.

Kategorické „nie“ v strave starších ľudí. Zo stravy by mali byť prísne vylúčené všetky spracované potraviny, údeniny, sóda a rýchle občerstvenie. Alkohol je prijateľný, ale vo veľmi miernom množstve. Najoptimálnejšia vec je pohár suchého vína. Je lepšie používať kuchynskú soľ na minimum - nadbytok soli len pomôže rozvoju srdcových chýb. Je však dôležité pochopiť, že strava by mala byť pestrá, aby sa telo nedostalo do stavu stresu.

Pre úplné vstrebávanie potravy v starobe potrebujete nielen vlastnosti jedla, ale aj všeobecný stav osoba. Na udržanie tela v dobrej kondícii je dôležité zaviesť aj fyzickú aktivitu. To pomôže stabilizovať trávenie. Okrem toho je potrebné udržiavať optimálny psychický stav. Jedenie by nemalo sprevádzať čítanie alebo pozeranie televízie, oveľa lepšie je napríklad pri jedle komunikovať s blízkymi.

Príklad jedálneho lístka pre starších na týždeň

pondelok

Raňajky: čaj (zelený), sendvič so syrom a maslom.

Druhé raňajky: mliečna kaša (mlieko), strúhané jablká s uvarenou strúhanou mrkvou, s citrónovým dresingom.

Obed: zelený šalát, hrachová polievka, rybie rezne so zemiakovou kašou a šípkový kompót.

Popoludňajšie občerstvenie: fermentované mliečne výrobky.

Večera: pečené jablko, teľacie rezne s varenou zeleninou (malé porcie).

Raňajky: čakanka s mliekom, tvaroh s prídavkom nízkotučnej kyslej smotany.

obed: ovsené vločky s mliekom, tvarohové palacinky, zelený čaj.

Obed: karfiolová polievka, dusené hovädzie mäso a hrášok, brusnicový kompót.

Popoludňajšie občerstvenie: jedno jablko alebo akékoľvek ovocie.

Večera: baklažán pečený v syre, zemiaková kaša, bobuľové želé.

Raňajky: čaj s pečivom.

Druhé raňajky: ovocie a kaša.

Obed: šalát z pošírovanej sladkej papriky, cibuľová polievka, kuracie fašírky s ryžou, kompót zo sliviek.

Popoludňajšie občerstvenie: šípkový kompót, tvarohový krém.

Večera: ryžová kaša, citrónový čaj.

Raňajky: teplé mlieko s bagetami.

Druhé raňajky: mliečna kaša, sendvič s maslom, jačmenná káva.

Obed: rezancová polievka s mäsovými guľkami.

Popoludňajšie občerstvenie: sušené ovocie.

Večera: cuketové palacinky, fermentovaný mliečny nápoj.

Raňajky: kakao s mliekom, kuracia alebo králičia paštéta.

Druhé raňajky: ovsená kaša s vodou, varené vajce (bez žĺtka), čaj s citrónom.

Obed: paradajka ryžová polievka, rybací steak, dusený s varenou zeleninou, šípkový kompót.

Popoludňajšie občerstvenie: hrozno, syr.

Večera: paradajky plnené ryžou a zemiakovou kašou, kompót zo sušeného ovocia.

Raňajky: čaj s mliekom, žemľa s tvarohom.

Druhé raňajky: mliečna kaša so škoricou, sendvič s maslom, kakao s mliekom.

Obed: šošovicová polievka s krutónmi, ryba s hubami, dusené, varené zemiaky, brusnicové želé.

Popoludňajšie občerstvenie: ovocie.

Večera: rybacia polievka (chudá), šalát (ako vinaigrette), čaj.

nedeľu

Raňajky: endive s mliekom, sendvič so šunkou.

Druhé raňajky: rozšľahané vajcia, sendvič so syrom a maslom, kakao s mliekom.

večera: zeleninová polievka, varené kura s cestovinou, čerstvé.

Popoludňajšie občerstvenie: kefír, ražný chlieb s džemom.

Večera: koláč s tvarohom, marhuľový kompót.

Toto je jedna z možností stravovania pre starších ľudí. Samozrejme, je dôležité ho vybrať s ohľadom na choroby a preferencie osoby. Ale v navrhovanej možnosti určite nie sú žiadne potraviny, ktoré oslabujú trávenie alebo čokoľvek, čo môže poškodiť slabé telo.

Aký druh jedla by ste mali jesť pri zápche u starších ľudí?

Jedným z najnepríjemnejších dôsledkov zmien funkcií tela s vekom je zápcha. Zároveň je výživa na liečbu tejto choroby kľúčom k rýchlemu zotaveniu.

Zo stravy určite vylúčte nasledujúce potraviny:

akékoľvek cesto - lístkové cesto alebo maslo, chlieb vyrobený z prémiovej múky;

akékoľvek mäso a tučná hydina (hus alebo kačica);

údené mäso a konzervy;

vajcia (natvrdo uvarené a rozmiešané)

reďkovky, cesnak, cibuľa, repa, reďkovky;

• čučoriedky, drieň, dule;

  akékoľvek cukrárske výrobky;

  horúce omáčky, horčica.

Pri zápche je tiež zakázané:

• čierna káva;

  silný čaj;

  akékoľvek želé;

  akýkoľvek alkohol.

Okrem toho vylúčte ryžu a krupicu.

Čo môžete jesť, ak máte zápchu?

ražný chlieb a chlieb pečený z celozrnnej múky, ako aj suché sušienky a slané pečivo;

zeleninové polievky varené v mäsovom vývare, ako aj boršč, cviklová polievka a kapustová polievka z čerstvej kapusty;

poloviskózne a drobivé kaše, najmä pohánka;

chudá hydina a mäso;

varené a pečené ryby;

morské plody;

zeleň a kyslá kapusta.

Špeciálne odporúčania pre použitie repy, melónov, sliviek, sliviek, fíg a marhúľ. Zobrazené sú aj šaláty zo surovej zeleniny (napríklad vinaigrette). Dresing vyrobený výhradne zo zeleninových resp olivový olej. Zeleninový kaviár a ovocné šaláty tiež príde vhod.

Pri zápche je najlepšie piť mliečne výrobky: fermentované pečené mlieko, jogurty a jogurty (ak sú mliečne výrobky dobre znášané), kompót zo šípkových a ražných otrúb, zeleninové a ovocné šťavy.

Z faktorov udržujúcich normálny fyziologický stav a výkonnosť v starobe zohráva dôležitú úlohu výživa. Výživa vyvážená podľa veku má významný vplyv na vývoj procesov starnutia organizmu a na charakter zmien, ktoré sa vyskytujú v jeho rôznych systémoch.

Zmeny vyskytujúce sa v tele starších ľudí

Proces starnutia človeka sa prejavuje prirodzeným vývojom zmien v stavbe a funkcii rôznych orgánov, vrátane orgánov tráviaceho systému. Najvýraznejšie zmeny sa pozorujú v ústnej dutine:

Zachované zuby majú žltkastý odtieň a rôznej miere obrusovanie.

Zmenšuje sa objem ústnej dutiny a slinných žliaz, miznú nitkovité papily jazyka, atrofujú tvárové a žuvacie svaly a kosti tvárovej lebky.

S pribúdajúcim vekom sa produkcia slín znižuje, takže starší a starí ľudia často pociťujú sucho v ústach, popraskané pery a jazyk.

Ako človek starne, pažerák sa trochu predĺži a zakriví v dôsledku zvýšenej kyfózy hrudnej chrbtice a expanzie aortálneho oblúka.

S vekom sa zvyšuje frekvencia reflexu (návrat obsahu žalúdka do pažeráka), čo súvisí so znížením tonusu svalov pažerákového zvierača.

Celková dĺžka čreva sa zvyšuje a častejšie sa pozoruje predlžovanie jednotlivých úsekov hrubého čreva.

Mení sa črevná mikroflóra: zvyšuje sa počet hnilobných baktérií, znižuje sa počet baktérií mliečneho kvasenia, čo prispieva k zvýšeniu produkcie endotoxínov a v konečnom dôsledku k narušeniu funkčného stavu čreva a rozvoju patologického procesu.

Dochádza k poklesu hmotnosti pečene.

Žlčník sa zväčšuje v dôsledku predĺženia a zvýšenia tonusu svalov steny močového mechúra, čo tiež prispieva k stagnácii žlče. Tento faktor v kombinácii s zvýšená sekrécia cholesterol vytvára predpoklady pre vznik ochorenia žlčových kameňov u starších a senilných ľudí.

Atrofické zmeny v pankrease sa vyvíjajú po 40 rokoch.

Zlá výživa v starobe často vedie k takým závažným ochoreniam ako chronická gastritída, peptický vred, chronická hepatitída, chronická pankreatitída, chronická kolitída, diabetes mellitus atď.

Aby sa predišlo takýmto chorobám, je potrebné: prísne dodržiavať zásady výživy, uspokojovať potrebu živín v tele a dodržiavať diétu.

Základné zásady výživy starších ľudí

Je potrebné obmedziť konzumáciu živočíšnych tukov, a to: masla, smotany, tučného mäsa, rybieho kaviáru a vnútorností. Musíte jesť jedlá pripravené bez pridania tuku: dusené, pečené, varené alebo dusené.

Je potrebné obmedziť spotrebu soli a cukru. Norma cukru za deň je do 50 gramov (v nápojoch, cukrovinkách) a norma soli v tele je do 5 gramov (v jedlách z rýb a mäsa).

Vhodné je konzumovať fermentované mliečne nápoje s nízkym obsahom tuku, ktoré sú obohatené o probiotiká.

Strava by mala obsahovať polynenasýtené mastné kyseliny. Tieto kyseliny sú súčasťou rastlinných olejov a nachádzajú sa v tučných rybách.

Musíte jesť viac potravín s obsahom vitamínu C: pomaranč, ríbezle, egreše, grapefruit, čučoriedky, citrón, šípkový odvar.

Musíte tiež pridať do svojho jedálnička potraviny, ktoré obsahujú veľké množstvo draselných a horečnatých solí, a to: mrkva, mlieko, orechy, sušené marhule, proso, zemiaky, repa, ryža, kapusta, sušené slivky.

Je potrebné zvýšiť konzumáciu potravín bohatých na vlákninu: zelenina, ovocie, bobuľové ovocie, chlieb s otrubami, celozrnný chlieb.- Je potrebné konzumovať potraviny s významným obsahom vitamínov skupiny B: otruby, chlieb, strukoviny , mliečne výrobky, obilniny, ryby.

Musíte sa držať malých a častých jedál.

Aby telo fungovalo normálne, musíte pravidelne jesť nasledujúce potraviny:

Fermentované mliečne nápoje so zníženým obsahom tuku: fermentované pečené mlieko, kefír, jogurty. Tieto nápoje sú nevyhnutným zdrojom bielkovín, vitamínu B2 a vápnika.

Všetky druhy obilnín. Ovsené vločky a iné rôzne obilniny obsahujú diétnu, prírodnú, rozpustnú vlákninu. Aby ste znížili hladinu cukru a cholesterolu v krvi, musíte pravidelne jesť ovsené vločky. Pre telo sú samozrejme veľmi prospešné aj iné obilniny. Najlepšie je používať ich niekoľkokrát denne.

Minimálne 3x týždenne by ste mali jesť strukoviny: hrach, fazuľu, šošovicu. Sú výborným zdrojom bielkovín a navyše obsahujú fytoestrogény, ktoré výrazne znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a osteoporózy. Ak však trpíte chorobami obličiek a kĺbov, dnou, potom sú tieto produkty prísne kontraindikované.

Tiež najmenej 3 krát týždenne musíte jesť tučné ryby, a to: sleď, makrela, sardinky. Tuk obsiahnutý v rybách zaisťuje správnu, plynulú činnosť srdca a tiež pomáha posilňovať imunitný systém a normalizuje metabolizmus cholesterolu. Ryby obsahujú bielkoviny, zinok, železo, vitamín A a D.

Je nevyhnutné, aby ste do svojho jedálnička zaradili rôzne druhy zeleniny (kôpor, koriandr, petržlen), ktoré sú zdrojom vitamínu C a kyselina listová. Najlepšie je jesť zeleninu čerstvú a nie menej ako 2 krát denne.

Starší ľudia tiež potrebujú rôzne druhy ovocia a bobúľ, ktoré obsahujú veľa biologicky aktívnych zlúčenín a prírodnú vlákninu. Pomáhajú chrániť telo pred zhubnými nádormi a cievy pred cholesterolom.

Je potrebné jesť semená a orechy každý deň, pretože sú bohaté na bielkoviny, polynenasýtené kyseliny a vitamíny.

Samozrejme, treba jesť všetky druhy zeleniny, surovú aj dusenú či varenú.

Diétne vlastnosti staršej osoby

Je lepšie mlieť jedlo, variť alebo dusiť alebo piecť. Tým sa zvyšuje dostupnosť zložiek potravy pre enzýmy a zlepšuje sa ich vstrebávanie

Jedlo by malo byť pestré a obsahovať dostatočné množstvo kompletný proteín. Potreba bielkovín u starších ľudí je 1 g/kg telesnej hmotnosti, u chorých starších ľudí je potreba bielkovín vyššia - 1-1,5 g/kg hmotnosti. Proteíny by mali predstavovať 12-15% denného príjmu kalórií

Strava musí obsahovať živočíšne bielkoviny: mliečne bielkoviny (najlepšie vo forme tvarohu, fermentovaných mliečnych výrobkov), vaječný bielok, ryby, hydina, chudé hovädzie mäso

Príjem tukov je 30 % alebo menej denných kalórií. Ale nie menej ako 20%! Esenciálne mastné kyseliny by mali tvoriť 2-3% denných kalórií, t.j. 9-10 g esenciálnych mastných kyselín (linolová, linolénová)

Keďže tolerancia sacharidov s vekom klesá, odporúča sa obmedziť jednoduché sacharidy vo forme cukru a sladkostí. Je lepšie ich jesť v prirodzenej forme - ovocie, namočené sušené ovocie, jablková marmeláda, marshmallows, marshmallows

Množstvo pomaly absorbovaných uhľohydrátov, ktoré sú obsiahnuté v obilninách, obilninách a strukovinách, by malo byť 55-60% denného obsahu kalórií

S vekom sa zhoršuje vstrebávanie mliečneho cukru – laktózy. Preto je lepšie používať fermentované mliečne výrobky, ktoré obsahujú menej laktózy. Strava by mala obsahovať dostatočné množstvo vlákniny (zápcha je pomerne častá u starších pacientov)

V starobe je dôležité udržiavať si stabilnú hmotnosť v medziach normy, pretože podváha aj nadváha vedú k závažným zdravotným problémom.

Diéta v starobe

Diéta pre starších ľudí má preventívny význam v prevencii progresie oslabenia sekrečných a enzymatických funkcií tráviacich žliaz spojených so starnutím organizmu.

Pri zostavovaní jedálnička pre starších ľudí je potrebné počítať so zníženou funkčnosťou zmenenej a oslabenej tráviacej sústavy, pre ktorú obrovský tlak sa stáva neznesiteľným.

Základným princípom stravovania starších ľudí je pravidelné stravovanie striktne v rovnakom čase, obmedzenie príjmu veľkého množstva jedla a odstránenie dlhých prestávok medzi jedlami.

Pre starších ľudí je prijateľná diéta so 4 jedlami denne. Je možné zaviesť diétu s 5 jedlami denne. Táto diéta je najracionálnejšia v starobe, kedy treba jesť v menších porciách a častejšie ako zvyčajne.

Rozloženie stravy počas dňa pre starších ľudí môže byť rovnomernejšie, bez prudkého zvýšenia obsahu kalórií pri raňajkách a obede.

Bez ohľadu na váš zdravotný stav existujú všeobecné rady, ktoré by mal každý starší človek dodržiavať.

• Jedzte viac rýb, rastlinných olejov, mliečnych a fermentovaných mliečnych výrobkov, ovocia, zeleniny, zelených byliniek.
• Zeleninu a ovocie je najlepšie konzumovať čerstvé.
• Obmedzte množstvo živočíšnych tukov vo vašej strave.
• Skúste nahradiť plnotučné mlieko fermentované mliečne výrobky(kefír, fermentované pečené mlieko, acidophilus, Bifidok).
• Znížiť by sa mala aj konzumácia múky, mastných a sladkých jedál.
• Vyberajte si potraviny s nízkym obsahom cukru.
• Pite čistú (ale nie destilovanú) vodu a vyhýbajte sa sladeným nápojom.

Vlastnosti detskej výživy

Strava detí je trochu odlišná od stravy dospelých. Je to spôsobené predovšetkým veľkými potrebami rastúceho organizmu. Ak je nutričný systém dieťaťa vybudovaný správne, potom sa dieťa vyvíja normálne fyzicky aj duševne. Okrem toho správna výživa detí pomáha zvyšovať vytrvalosť detského tela, zlepšuje akademický výkon a schopnosť pracovať a odolnosť voči stresové situácie a nepriaznivých vplyvov z prostredia, ako aj posilnenie imunitnej obrany organizmu proti rôznym infekciám a ochoreniam.

Pri plánovaní stravy dieťaťa musíte brať do úvahy určité vlastnosti tela dieťaťa. Ktoré z nich zvážime ďalej.

Rast tela dieťaťa

Hlavným rozdielom medzi detskou výživou je rast tela dieťaťa. To znamená, že dieťa potrebuje viac bielkovín ako dospelý. Mnohí dospelí, ktorí to vedia, robia tú chybu, že sa zamerajú na vytvorenie vysokobielkovinovej stravy, hoci aj bežné bielkovinové jedlá, ktoré konzumujú dospelí, obsahujú viac bielkovín ako materské mlieko.

Vysoká mobilita

Ďalšou vlastnosťou detskej výživy je, že deti sú na rozdiel od dospelých veľmi aktívne. Väčšia pohyblivosť tela dieťaťa prispieva k normalizácii metabolizmu. Ak sú deti násilne obmedzované v pohybe, vyvoláva to nedostatočnú sekréciu rastových hormónov, choroby a v dôsledku toho oneskorenie vo vývoji.

O konzumácii sladkostí

Vďaka vysokej rýchlosti metabolizmu sú deti na rozdiel od dospelých schopné prijať podstatne viac sladkostí bez toho, aby si ublížili. Toto by ste im však dopriať nemali. Hoci sladké jedlá prírodného pôvodu sú pre dieťa veľmi prospešné.

O cholesterole

Okrem toho deti využívajú cholesterol oveľa aktívnejšie ako dospelí. Je mimoriadne dôležitý pre zdravie a je hlavnou zložkou membrány, ktorá obklopuje bunky celého tela. A dieťa rastie a vytvára sa veľa nových buniek.

Dôležitou nuansou je, že tukové bunky, ktoré tvoria „tuk“, sa väčšinou tvoria počas prvých rokov života. Následne sa zväčšujú a zväčšujú. To, ako vyzerá dospelý človek, teda do značnej miery súvisí s výživou v detstve.

Dokonalosť regulačných mechanizmov

Nakoniec najdôležitejšia vlastnosť detskej výživy. V tele dieťaťa dokonale fungujú regulačné mechanizmy, ktoré riadia príjem a výdaj energie. Jeho telo presne vie, aké jedlo a v akom množstve potrebuje. Ak je však dostatok chutne pripravených (s korením, vyprážané, mastné) a sladkých jedál, jazyk bude koordinovať chuť do jedla, nie fyziologickú potrebu.

Táto úroveň regulácie zostáva do veku 14 - 17 rokov. V budúcnosti sa zachováva za predpokladu, že osoba vedie zdravý imidžživota.

Proteíny v detskej strave

Veľká pozornosť vo výžive detí a dospievajúcich sa venuje obsahu bielkovín a ich aminokyselinovému zloženiu ako hlavnému plastovému materiálu, z ktorého sa budujú nové bunky a tkanivá. Pri nedostatku bielkovín v potrave sa u detí oneskoruje rast, zaostáva mentálny vývoj, mení sa zloženie kostného tkaniva, znižuje sa odolnosť voči chorobám a činnosť žliaz s vnútorným vylučovaním.

Denná požiadavka v bielkovinách závisí od veku dieťaťa. Proteín je potrebný na 1 kg telesnej hmotnosti: deti vo veku 1 až 3 roky - 4 g; 4-6 rokov - 4-3,5 g; 7-10 rokov - 3 g; 11-13 rokov - 2,5-2 g; 14-17 rokov - 2-1,5 roka.

Bielkoviny živočíšneho pôvodu by mali byť 65-70% u malých detí, 60% u školákov denná norma túto živinu. Rovnováha esenciálnych aminokyselín najlepší produkt proteínová výživa v detstva Do úvahy prichádza mlieko a mliečne výrobky.

Pre deti do 3 rokov by denná strava mala obsahovať najmenej 600 ml mlieka a pre deti školského veku - najmenej 500 ml. Okrem toho by strava detí a dospievajúcich mala obsahovať mäso, ryby, vajcia - produkty obsahujúce kompletné bielkoviny s bohatým zložením aminokyselín.

Tuky v strave detí

Tuky sú hlavnou zložkou potravy. V detstve kompenzujú energetický výdaj organizmu a podporujú imunitu dieťaťa. Tuky sú zdrojom vitamínov A a D, ktoré sa do tela dostávajú len ako súčasť tukov, tieto vitamíny majú veľký význam pre rast a vývoj dieťaťa. Detská strava by mala obsahovať tuky živočíšneho pôvodu a rastlinné tuky.

Podiel rastlinných tukov u detí je nižší ako u dospelých, je to 15-20% (u dospelých 30%). Rastlinné tuky slúžia ako zdroj polynenasýtených mastných kyselín, ale aj vitamínu E a lecitínu. Pre malé deti sa odporúča zaradiť rafinované rastlinné oleje bez tepelnej úpravy. Zo živočíšnych tukov sa dáva prednosť maslu, ktoré obsahuje vitamíny A a D. Maslo má dobré organoleptické vlastnosti a je ľahko stráviteľné. Neodporúča sa zaraďovať do jedálnička detí žiaruvzdorné tuky a margaríny.

Prekročenie podielu tuku v strave detí môže viesť k priberaniu a obezite. K tomu môže prispieť aj nízka fyzická aktivita, ak deti trávia veľa času pozeraním televízie alebo počítačov.

Sacharidy v strave detí

Sacharidy sú hlavným materiálom na tvorbu energie pre svalovú činnosť. U detí prebieha proces glykolýzy s väčšou intenzitou ako u dospelých, a preto je ich potreba sacharidov zvýšená. Vo výžive detí sú dôležité ľahko stráviteľné sacharidy.

Zdrojom ľahko stráviteľných uhľohydrátov v detskom veku je predovšetkým ovocie, bobuľové ovocie a šťavy z nich, ktoré dodávajú glukózu a fruktózu, ktoré sú ľahko a rýchlo využité v detskom organizme na tvorbu glykogénu. Dôležitý zdroj ľahko stráviteľných sacharidov v jedlo pre deti- mlieko s obsahom mliečneho cukru - laktóza.

Sacharóza sa považuje za vždy dostupný, ľahko stráviteľný sacharid v detskej výžive. Detská výživa by mala obsahovať dostatočné množstvo cukrárskych výrobkov, sušienok, marshmallow, sladkostí, džemu atď.

Potreba uhľohydrátov u detí je uvedená v tabuľke. "Denná potreba bielkovín, tukov, sacharidov a kalórií u detí a dospievajúcich." Množstvo cukrov v detskej výžive by malo byť aspoň 20 % z celkových sacharidov. Zároveň je potrebné poznamenať negatívny dôsledok prudkej prevahy uhľohydrátov v detskej výžive, čo vedie k významným metabolickým poruchám a zníženiu odolnosti tela voči infekciám. Zároveň dochádza k oneskoreniu v raste a celkovom vývoji detí, obezita, tendencia k častému výskytu prechladnutia. U malých detí sú tieto poruchy často sprevádzané pastóznosťou a opuchom.

Aký vplyv má správna výživa na detský organizmus?

• Správna výživa má v prvom rade pozitívny vplyv na procesy myslenia dieťaťa.
• Výrazne zlepšuje pamäť.
• Zvyšuje vytrvalosť.
• Umožňuje dieťaťu pracovať.
• Dieťa prirodzene začína rozvíjať smäd po nových vedomostiach, čo je v tomto veku obzvlášť dôležité.
• Správna výživa tiež výrazne zvyšuje ochranné funkcie tela detí a dospievajúcich, to znamená zlepšuje imunitu. Pri tejto diéte je dieťa oveľa menej náchylné na rôzne druhy infekčných ochorení.

Keď už hovoríme o nutričných charakteristikách detí a dospievajúcich, rád by som upozornil ešte na jeden bod. Oveľa závažnejším problémom ako podvýživa a nedostatok niektorých vitamínov je obezita, ktorá má najčastejšie len výživové príčiny. Podľa štatistík má asi 30 % detí abnormality vo fungovaní vnútorných orgánov, ktorých príčina často spočíva práve v posune energetickej bilancie smerom k spotrebe.

V skutočnosti, aby ste vyrovnali energetickú bilanciu, nemusíte vynakladať žiadne úsilie, dokonca nemusíte ani počítať kalorický obsah vašej stravy. Stačí z neho odstrániť cukrovinky a sladké nápoje sýtené oxidom uhličitým, džúsy a hranolky z obchodu a samozrejme by ste nemali jesť na miestach na recykláciu nekvalitných výrobkov (pouličné rýchle občerstvenie, stánky s hot dogmi a shawarma).