Shulum holubov. Národná kuchyňa Egypta
Sekcia:Poľovnícka kuchyňa
17. strana
Ak momentálne nemáte divinu, použite úspešne hydinu.
A výsledok prekoná všetky očakávania!
Ako VARIŤ, VYPRAŽOVAŤ, PEČIŤ - druhy varenia
KLASICKÉ OMÁČKY - škola varenia
FRANCÚZSKE KRÁĽOVSKÉ OMÁČKY - škola varenia
Majonéza klasika, provensálska. Ruský stolový chren. BECAMEL omáčka
DIVÉ HOLUBY
Najväčší z divých holubov - holub hrivnák (vityuten) - má popolavo-sivé operenie, hmotnosť jatočného tela je asi 600 g.
Stredne veľký divý holub, clintukh, má tmavé perie a je podobný mestskému (skalnému) holubu. Hmotnosť jatočného tela clintukha je asi 400 g.
Najmenším holubom je hrdlička. Hmotnosť cca 250 g.
Divoké holuby sú pomerne početné, ale ich lov v súčasnosti nie je populárny, hoci mäso divých holubov je jemné a chutné.
V porovnaní s inými druhmi lovnej zveri je mäso z divých holubov obzvlášť chutné, keď je uvarené.
JEDLÁ Z DIVOKEJ HOLUBICE
DOVE REZANCE
Ingrediencie:
Pre 4 mladé holuby: zelenina, soľ podľa chuti.
Na rezance: 300 g múky, 2 vajcia, 2 zemiaky, 1-2 polievkové lyžice. lyžice mlieka, 1 lyžička. lyžica sódy.
Príprava
Je to veľmi chutné a výživné jedlo, najmä ak sa holuby - hrdličky - strieľali na slnečnice počas jesenného ťahu, keď sú tučné a ich mäso má príjemnú slnečnicovú vôňu. Zabité vtáky olúpeme a oparíme vriacou vodou (netreba mastiť - jemný tuk odtečie). Opláchnite drobky.
Pripravte rezance z bielej múky, zemiakov, bobkových listov: z ingrediencií uvedených v recepte vypracujte cesto do homogénnej konzistencie, vytvorte 4 guľky a nechajte 30 minút odležať. Potom každú guľku rozvaľkáme na hrubšiu vrstvu cesta a nakrájame na plátky. Uvaríme v osolenej vode ako cestoviny.
Po uvarení vtáčika pridajte do vývaru soľ a petržlenovú vňať podľa chuti.
Podávajte jedného vtáka na porciu rezancov v tanieroch alebo porcelánových miskách.
VARENÉ HOLUBIČKY S HRACHOM
Ingrediencie
Na 4 holuby: 70 g masla, 0,5 l bujónu
(alebo voda), 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy, soľ.
Príprava
Do hrnca s rozpusteným maslom dáme porcie alebo polovice mladých holúbkov, pridáme soľ, citrónovú šťavu, polovicu zalejeme vývarom (vodou) a pri zatvorení pokrievky varíme na sporáku na miernom ohni, kým nie je hotové.
Môžete to urobiť inak: prikryjeme naolejovaným papierom a dusíme v rúre.
Pri podávaní položíme každú porciu holubov na opečený krajec chleba a navrchu ozdobíme hubami (z konzervy alebo varenými). Zalejeme múkovou omáčkou, ktorú pripravíme z vývaru získaného po pošírovaní holubov.
Obloha: zelený hrášok na francúzsky spôsob. Varte mladý hrášok a tepelne konzervovaný; vypustite vývar. Hrášok ochutíme maslom, pomletým v múke, soľou, podľa chuti pridáme cukor. Odstavte z ohňa a panvicu niekoľkokrát pretrepte, kým sa olej a hrášok úplne nespoja.
Okrem hrášku je dobré podávať listy šalátu.
HOLUBIČKY SO ZELENÝM HRACHOM
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 2 holuby,
- 125 g chudého hrudníka,
- 1 plná polievková lyžica. lyžica múky,
- 1 pohár vývaru,
- 40 g masla,
- 12 malých hláv cibule,
- 500 g zeleného hrášku,
- tymian,
— bobkový list,
Príprava
Hrudník nakrájaný na kúsky varte 5 minút. a napätie. V hrnci rozpustite maslo a na miernom ohni opečte hrudník; Než zhnedne, vyberte z panvice.
Na tom istom masle opečte cibuľu dozlatista, bez toho, aby ste ju spálili, vyberte ju z panvice. Vložte holuby do panvice a zľahka ich opečte, odokryté a často otáčajte. Keď sú opečené, položte ich na tanier.
Vložte múku do hrnca, dôkladne premiešajte, nalejte vývar, nechajte na miernom ohni 2-3 minúty, korenie. Holúbky, prsia a cibuľu vložíme späť do omáčky, pridáme zelený hrášok, 2 bobkové listy a trochu tymiánu, ochutnáme a podľa potreby dosolíme; prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30 minút.
HOLUBKY S OMÁČKOU
Ingrediencie
Pre 4 holuby: 70 g masla, 50 g syra, 1 polievková lyžica. lyžica margarínu, soľ.
Múčna omáčka: 60 g múky, 1 liter vývaru, 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy, 50 ml vína, 100 g húb, korenie podľa chuti.
Príprava
Vyprážané holuby rozdelíme na porcie a uložíme na panvicu alebo plech vymastený studeným margarínom.
Múčnu omáčku pripravíme pridaním citrónovej šťavy, vína, húb, korenia a soli podľa chuti.
Omáčkou polejeme holuby, navrch posypeme strúhaným syrom a pokvapkáme rozpusteným maslom.
Pečieme v rúre, kým sa na povrchu omáčky nevytvorí jemná zlatohnedá kôrka.
HOLUBICE EGYPTSKÉ
Ingrediencie
Na 4 mladé holuby (po 250 g): 1 zväzok mladej cibuľky, 70 g masla, 100 g nahrubo drvenej pšenice, 1/2 polievkovej lyžice. lyžice čerstvých nasekaných listov mäta pieporná, 1 lyžička soli, 1/2 lyžičky čerstvo mletého bieleho korenia, 750 ml kuracieho vývaru.
Príprava
Umyte holuby spolu s ich drobmi a osušte. Jemne nakrájajte drobky. Mladú cibuľku ošúpeme, umyjeme, nakrájame, zmiešame s drobmi a opražíme na 1 polievkovú lyžicu. lyžica masla. Pridať pšeničné zrná a nasekané lístky mäty piepornej, mleté mäso dochutíme soľou a korením. Vnútro holuba potrieme soľou a naplníme 2 polievkovými lyžicami. lyžice mletého mäsa. Diery vtáčika zašijeme kuchynskou niťou.
Rúru predhrejeme na 220°C. Vložte holuby do hrnca. Zvyšné maslo rozpustíme a polejeme ním holuby. Holúbky zalejeme 500 ml kuracieho vývaru a privedieme do varu.
Smažte holuby v rúre 30 minút, pričom ich pravidelne podlievajte šťavou z pečenia.
Zvyšný vývar prevaríme, dáme doňho zvyšnú zmes na miernom ohni napučať (30 minút), potom dáme na nahriaty tanier a podávame s holubmi.
Pečené holuby (I)
Ingrediencie
5-6 holubov, 100 g slaniny, 200 g masla, soľ, 1 polievková lyžica. lyžica octu na 1 pohár vody.
Príprava
5-6 holubov namočíme na noc do octu a vody, prešpikujeme slaninou a opekáme na panvici na 200 g oleja 1,5 hodiny.
Prelejeme omáčkou. Otočte sa.
Nakrájajte na polovice a ozdobte solené huby, šalát a olivy.
Pečené holuby (II)
Ingrediencie
5-6 holubov, 1 fľaša 9% octu, 2 fľaše vody, 200 g slaniny, 200 g masla.
Príprava
Pripravené holuby namočte večer do roztoku pol na pol octu a vody. Na druhý deň vyberieme, osušíme a vypcháme tenkými tyčinkami slaniny. Smažte na sporáku alebo v rúre 1,5 hodiny, polejte olejom a otočte ich zo všetkých strán.
Podávame s varenými zemiakmi a uhorkovým a bylinkovým šalátom.
VYPRAŽENÉ HOLUBY NA FRANCÚZSKY ŠTÝL
Ingrediencie
4 holuby, 100 g slaniny, 200 g húb, korenie a soľ podľa chuti.
Príprava
Vydlabte, dobre opláchnite a pripravte si 4 korpusy holubov, vnútro posypte soľou, čiernym korením a obložte tenkými plátkami slaniny. Zviažeme niťami, uložíme na vymastený plech a opečieme.
Podávame s bielou omáčkou, do ktorej treba pridať nadrobno nakrájané uvarené huby.
EGYPTSKÉ PEČENÉ HOLUBY
Ingrediencie
4 holuby, 1 pohár mlieka, 1 vajce, 100 g tuku, 1 polievková lyžica. lyžica sušienok.
Príprava
Pripravené telá holubov rozrežeme na 4 časti, vložíme do hlbokej panvice a na 3 hodiny zalejeme mliekom, potom vyberieme, namáčame v rozriedenom vajci, obalíme v strúhanke a vypražíme na rozpálenom tuku.
Ozdobte plátkami pomaranča alebo citróna a podávajte.
HOLUBY BEARNAISE
Ingrediencie
Na 4 porcie: 8 holubov (otrhaných, vypitvaných a umytých), 150 g masla (vrátane 100 g na vyprážanie holubov), 1 pohár suchého bieleho vína, 3 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 3 lyžičky soli, 1/2 lyžičky čerstvo mletého nového korenia, 4 artičoky (alebo 200 g fazule alebo šošovice).
Príprava
Holuby dusíme na masle v prikrytej holandskej rúre na strednom ohni 30 až 40 minút alebo kým nezmäknú.
Vyberte z pekáča a každú holubicu prekrojte na polovicu.
Pripravte si marinádu: suché biele víno, citrónovú šťavu, 1/2 lyžičky soli, štipku nového korenia.
Vložte holuby do marinády.
Z ošúpaných uvarených artičokov pripravíme pyré. Vložte do nej maslo.
Pečienka holubov opečieme na panvici na masle, v ktorom sa samotné holuby dusili, do panvice nalejeme marinádu, v ktorej holuby ležia, privedieme do varu, obsah panvice pretrieme cez sitko a zmiešame s artičokovým pyré. Položte holuby na vrch pyré a zohrejte na miernom ohni.
Artičokové pyré možno nahradiť fazuľovým alebo šošovicovým.
HOLUBIČKY NA MRIEŽKE
Ingrediencie
2-3 holuby, 100 g masla, korenie, soľ.
Príprava
Pripravené a umyté telá holubov potrieme zvnútra aj zvonka soľou, čiernym korením a maslom. Potom ich opečte na grile a vymažte maslom.
Pripravené holuby podávame s hubovou omáčkou.
PLNENÉ HOLUBICE (I)
Ingrediencie
3 holuby, 100 g mletého teľacieho mäsa, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1/2 šálky mlieka, 1/4 bochníka biely chlieb, korenie a soľ podľa chuti.
Príprava
Telá holubov dobre vypitváme a umyjeme. Opečte nakrájanú cibuľu a nakrájané mäso s lyžicou masla. Umiestnite tam droby z holuba nakrájané na malé kúsky. Panvicu odstavíme z ohňa a pridáme strúhanku namočenú v malom množstve mlieka a vyžmýkanú, soľ a čierne korenie.
Plnku dobre premiešame a naplníme holuby.
Potom naplnené holuby zabalíme do tenkých plátkov slaniny, uložíme na vymastený plech a smažíme pol hodiny v rúre.
PLNENÉ HOLUBICE (II.)
Ingrediencie pre 6 osôb:
– 6 mladých holubov (350 g každé),
- 150 g teľacej dužiny,
- 120 g husacej pečene,
- 150 g masla,
- 3 ks. šalotka,
- jemne nasekaný žeruch, cibuľa, petržlen;
- soľ, mleté čierne korenie.
Príprava
Vypite holuby, nechajte pečeň, srdce, orezajte a nasekajte; veľmi jemne nakrájajte teľaciu a husaciu pečeň; Šalotku nakrájame nadrobno.
V hrnci rozpustíme kúsok masla o veľkosti Orech, smažte šalotku, teľacie a holubie droby pod zatvoreným vekom po dobu 5 minút, pridajte husaciu pečeň, 3 polievkové lyžice. lyžice jemne nasekaných bylín, soľ a korenie, vychladnúť, dôkladne premiešať; naplňte holuby pripravenou zmesou, vložte ju pod kožu a dovnútra holubov; holúbkam odhrňte kožu, zaistite špáradlami, obviažte, vložte do panvice so zvyšným maslom, opečte do zlatista a vložte do rúry na 25 minút pri teplote 210 °C; vyberte z rúry a z panvice, odstráňte špáradlá a nite.
Nalejte trochu vody do panvice, pridajte hrsť jemne nasekaných byliniek na omáčku.
Podávame so zelerovými lupienkami, maslovou tekvicou opečenou na masle, poliate pripravenou omáčkou.
HOLUBIČKY PLNENÉ CEPOU
Ingrediencie pre 6 osôb:
- 6 malých holubov,
- 1 kg repy,
- 100 g strúhanky,
- 100 g mlieka,
— 1 surové vajce,
- 1 polievková lyžica. lyžicu nadrobno nakrájanej žeruchy,
- 1 polievková lyžica. lyžicu nadrobno nakrájanej cibuľky,
- olivový olej,
- soľ, mleté čierne korenie.
Príprava
Oddeľte vrcholy od repy od koreňov. Vrchy opláchneme, vložíme na cca 15 minút do osolenej vriacej vody, precedíme, ochladíme, vytlačíme, nadrobno nakrájame.
Strúhanku namočíme do mlieka, vyberieme, precedíme na mäsovom mlynčeku, pridáme vňať z repy, žeruchu, cibuľu a surové vajce, soľ, korenie, všetko dôkladne premiešame a vložíme do každého vypitvaného holuba, zašijeme, vložíme na panvicu s 1/ 2 šálky olivového oleja, opečte do zlatista, znížte teplotu a nechajte na veľmi nízkej teplote ďalších 30 minút.
Medzitým si umyjeme a nakrájame cviklu na tenké plátky, uvaríme v osolenej vode, precedíme a orestujeme na troche olivového oleja.
Uvoľnite holuby z nite a podávajte s plátkami repy, prelejte výslednou omáčkou.
ŠTÝL KLÁŠTORA HOLUBY
Ingrediencie
2 jatočné telá holubov, 5-6 polievkových lyžíc. lyžice masla, 300 g húb, 20-25 malých cibuliek, korenie, soľ podľa chuti.
Príprava
Vypite a umyte telá holubov. Zvonku aj zvnútra osolíme a posypeme čiernym korením. Vložte do plytkej panvice a opečte s maslom do zlatista. Potom pridajte a opečte ošúpanú malú cibuľu.
Zvlášť orestujeme nadrobno nakrájané huby a pridáme na panvicu k holubom.
Zalejeme pohárom horúcej vody, pevne zatvoríme vekom a dusíme na miernom ohni.
Rozrežte holuby na polovicu. Podávame s maslovou ryžou.
HOLUB RAGU
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 4 holuby,
- 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja,
- 2 polievkové lyžice. lyžice masla alebo margarínu,
- 350 g mladej nezrelej cibule,
- 2 korene zeleru, nakrájané na tenké plátky,
- 4 mrkvy, nakrájané na tenké plátky,
- 4 polievkové lyžice. lyžice múky,
- 1 1/2 šálky kuracieho vývaru,
- 1/2 čajovej šálky suchého červeného vína,
- 120 g malých alebo veľkých húb, nakrájaných na 4 časti,
- 100 g čerstvej alebo mrazenej fazule,
- 2 čajové lyžičky paradajkovej omáčky,
- 2 polievkové lyžice. lyžice nadrobno nakrájané petržlen,
- 1 štipka soli,
- 1/2 čajovej lyžičky horkého, bieleho a čierneho korenia.
Príprava
Pripravené holuby utrieme vlhkou handričkou, vnútro potrieme tromi druhmi korenia a soli.
Zahrejte v hrnci s hrubým dnom zeleninový olej, pridajte maslo alebo margarín; Penu raz odhrňte, pridajte holuby, podľa potreby penu ešte raz stiahnite a za občasného obracania ich zo všetkých strán opečte do zlatista, potom vyberte z panvice a odstavte.
Cibuľu rýchlo ošúpeme, zľahka odrežeme končeky korienkov, vhodíme do vriacej vody, povaríme 1 minútu, preložíme do studenej vody a necháme úplne vychladnúť, potom vložíme do panvice s tukom spolu so zelerom a mrkvou a opekáme asi 5 minút. do mierne zlatohnedej farby; pridajte múku, pokračujte v smažení do zlatista a za stáleho miešania nalejte kurací bujón, víno, dôkladne premiešajte, priveďte do varu; necháme omáčku zhustnúť, premiešame paradajková omáčka, vložte holuby späť, zatvorte veko a nechajte na miernom ohni 40-45 minút. kým nie sú holuby mäkké; pridajte šampiňóny, fazuľu a varte, kým nie je hotová; odstráňte tuk z povrchu omáčky.
Podávame posypané petržlenovou vňaťou.
HOLUBIČKY S AIOLI OMÁČKOU
Ingrediencie pre 4 osoby:
– 4 mladé holuby (každý 300 g),
- 4 stredne veľké mrkvy,
- 4 repy,
- 4 veci. pór,
- 1 vetvička zeleru,
- 100 g zelenej fazuľky,
- 4 kocky bujónu (50 g),
— 3 strúčiky cesnaku,
- 1 polievková lyžica. lyžica nadrobno nasekanej bazalky,
- 2 vaječné žĺtky,
- 1 stredne veľký zemiak,
- 1/4 l olivového oleja,
- soľ, mleté čierne korenie.
Príprava
Celú očistenú mrkvu, repík, zeler, pór a zelenú fazuľku uvaríme oddelene vo vývare, precedíme a udržiavame horúce. Do rovnakého vývaru vložte vypitvané holuby a varte na miernom ohni asi 15 minút. Medzitým pripravte 1/4 litra aioli omáčky (pozri OMÁČKY),
so žĺtkami, cesnakom, horúcimi zemiakmi uvarenými v šupke, potom ošúpané a 1/4 litra olivového oleja, soľou a korením, pridáme 200 g horúceho vývaru po uvarení zeleniny, trochu nadrobno nakrájanej bazalky.
Horúcu zeleninu položíme na oválnu misku, na ktorú poukladáme vykostené holuby.
Omáčku podávajte oddelene.
Ako viete, holubie mäso sa považuje za diétne a jemné. Je z neho veľmi chutný a chutný vývar. Polievky a bujóny môžete nielen pripraviť z holuba, ale môžete ich vyskúšať aj upiecť v rúre, napríklad kuracie alebo kačacie. Toto jedlo možno považovať za skutočnú lahôdku.
Takže na varenie holuba v rúre budeme potrebovať:
4 mladé holuby (možných aj viac)
. 4 kolieska citróna
. jedna štipka soli
. dve štipky koriandra
. dve štipky mletej papriky
. 1 strúčik cesnaku
. citrónová šťava
Jatočné telo mladých holubov sa musí dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, vysušiť papierovými utierkami a položiť na stôl.
Na doske si pripravíme soľ, koriander a papriku. Zmiešajte korenie a urobte ich homogénne.
Vezmite prvého holuba a dôkladne ho natrite koreninami zvnútra aj zvonka. Urobte rovnaký postup so zvyškom holubov.
Cesnak pretlačíme cez špajdle a holuby tiež natrieme pripravenou zmesou, ale len pri krku a vnútri korpusu.
Z citróna odrežte dve krúžky a rozdeľte ich na štyri plátky. Umiestnite tieto plátky do každého holuba a na vrch nalejte citrónovú šťavu. Ak to chcete urobiť, môžete jednoducho vytlačiť šťavu zo zvyšného citróna na holuby. Citrónová šťava dodá pokožke chrumkavú chuť.
Umiestnite vtáka na chladné miesto na 30 minút, nechajte ho absorbovať korenie a citrón. Potom v predhriatej rúre na 200 stupňov pečieme holuby s citrónom, kým nie sú úplne upečené. Proces pečenia netrvá dlhšie ako pol hodiny.
Hotové holuby môžeme podávať s citrónom alebo bez neho. K tomuto mäsu sa hodí suché biele víno.
Užitočná odpoveď? Áno (3) | Nie (0) Hodnotenie: 3
Trea 2013-07-19 04:33:49
Pri príprave holubieho kebabu musíte vziať do úvahy niekoľko trikov, aby mäso nebolo tvrdé, jedným z trikov je namočenie do kefíru (asi 2-3 hodiny, v závislosti od veľkosti vtáka), potom akúkoľvek marinádu, ktorú máte radi, a marinujte vtáka ešte aspoň niekoľko hodín; ak je holub mladý, potom by ste do marinády nemali používať ocot.
Užitočná odpoveď? Áno (2) | Nie (0) Hodnotenie: 2
Iren_kim 2013-06-10 19:46:43
Začnime od úplného začiatku, treba trafiť holuba tesne pod hrudník, alebo samozrejme do hlavy. Potom ho olúpeme, vykonáme všetky úkony, umyjeme a odstránime všetky perá. Pri pitvaní dávajte pozor na vtáčieho zombie: ak je tam obilie alebo pšenica, tak je to skvelé, ale ak je tam čierňava, pokojne to vyhoďte! Mladé holuby majú najlepšie mäso, staršie holuby majú mäso tvrdé. Úplne strávte, dôkladne umyte, namočte na deň do vody, aby mäso zmäklo (môžete použiť aj kefír), umyte, nakrájajte na plátky, ako chcete, vezmite nádobu, aby sa všetky kúsky zmestili to, pridáme tam cibuľu a potom prilejeme horčicu, dobre, nie príliš, ale tak, aby bolo dosť kúskov a mäso začneme ručne miešať a vytláčať rukami, urýchli sa tým proces marinovania, uzavrie sa, nechajte to do večera doslova 3-5 hodín, na čo máte, nasaďte sieťku alebo špíz a nasaďte tak, aby nič nekleslo! Mäso bude mäkké, lebo bolo celý deň v kefíre.Staré mäso vyprážame asi 20 minút, mladé mäso 10 minút! Dobrú chuť! Teraz si pripravím vlastnú marinádu len z kuracieho mäsa! nemám žiadne holuby))
Užitočná odpoveď? Áno (1) | Nie (0) Hodnotenie: 1
Myaso 2013-07-19 04:11:39
Poviem vám toto: Pred varením holuby dôkladne vypitvajte a umyte, večer ich namočte do pol na pol octu s vodou, na druhý deň ich umyte, nasekajte atď. Staré holuby sa smažia asi dvadsať až tridsať minút. Mladé asi pätnásť minút. Mimochodom, mladé holuby netreba ani večer namáčať do pol na pol octu a vody.
Užitočná odpoveď? Áno (0) | Nie (0) Hodnotenie: 0
Lizochka 2013-07-19 04:26:31
Sám som sa o to nedávno začal zaujímať. Pamätám si, ako mi raz moji priatelia dali vyskúšať holubie mäso - tá chuť bola jednoducho neskutočná! Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako iné grilované mäso. Najlepšie je marinovať v zelenom čaji, neustále vytláčať a nechať mäso v čaji namočiť. Soľ, korenie, korenie - všetko podľa chuti. Takto to držte maximálne hodinu. A opečte ho na špíz, rovnako ako bežný šišský kebab. Len mäso sa o niečo rýchlejšie upečie.
Užitočná odpoveď? Áno (1) | Nie (4) Hodnotenie: -3
DimaDima 2013-06-10 20:04:34
Najchutnejšie sú vyprážané a plnené. Očistite ich, vypitvajte, dôkladne umyte, večer ich namočte do pol na pol octu a vody. Na druhý deň umyte, nasekajte atď. Staré holuby sa vyprážajú 20-30 minút, mladé - 15 minút. Ak sú holuby mladé, nie je potrebné ich namáčať v octe. „Namočil som ho na deň do vody, aby mäso zmäklo, potom som ho naplnil masťou a cesnakom, orestoval na masle, dal kúsok masla, hrášok nového korenia, kúsok cibule a bobkový list. list do korpusu,vlozim vopred nakrajane zemiaky a vlozime na hodinku do rury,najskor na plech.prikryte,aby sa maso nevyschlo.ta vona...uzasna,a maso je jemne a mäkké." "Jedlo sa pripravuje v kotlíku na ohni (používame fúkač). Telá holubov otrháme, opálime a opláchneme. Vložíme do kotla s vodou. Privedieme do varu. Znížime teplotu a varíme 1,5 - 2 hodiny. Periodicky odoberajte penu. Asi hodinu a 30 minút od varenia vhoďte do kotla 2-3 celé ošúpané cibule. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky. To isté urobte s mrkvou a paprikou. Vhoďte mrkvu a zemiaky,soľ a korenie podľa chuti.Povaríme ďalšiu hodinu.Potom dáme paprika a varíme 20-30 minút. Shurpa je pripravený! Šurpu je vhodné zjesť hneď. Pri podávaní posypeme nadrobno nasekanou zelené cibule, koriandr, kôpor a petržlen. Vo všeobecnosti sa medzi poľovníkmi verí, že shulum nemá rovnaký typ receptu. Hlavná vec v ňom je pripraviť sa s dušou.“ Shanson píše: „Dnes som dusila 3 holuby so zemiakmi a zeleninou. Mäso je lahodné, mäkké, bez vône. Oveľa lepšie ako kačica. Trochu to pripomína lieskové tetrovy." A takto sa pripravujú holuby vo Francúzsku: Vyprážané holuby Vypite, dobre umyte a pripravte 4 holuby, vnútro posypte soľou a čiernym korením a obaľte tenkými plátkami slaniny. Zviažte niťou, položte. vymastený plech a opečieme. Podávame s "bešamelovou" omáčkou, do ktorej pridáme nadrobno nakrájané uvarené huby. Alebo tu je ďalšie: Vyprážané holubo. Pripravený korpus holuba rozrežeme na 4 časti, vložíme do hlbokej panvice, zalejeme mliekom a necháme v nej 3 hodiny.Potom mäso vyberieme z mlieka, namáčame v lezóne, obalíme v strúhanke a opražíme na olivový olej. Pri podávaní je jedlo zdobené plátkami pomaranča alebo citrónu. Zloženie: olivový olej, pomaranč, citrón, holub, strúhanka, mlieko, vajcia.
Skúšali ste holuby? Páčili sa vám jedlá z týchto exotických vtákov na náš stôl? Na celom svete sú holuby považované za delikatesu a podávajú sa v najlepších reštauráciách sveta. Mnoho labužníkov, ktorí ešte holuby nevyskúšali, sa pýta, či to stojí za to vyskúšať?
Holuby sa jedli od pradávna. V starovekom Ríme sa holuby lovili a slúžili ako pochúťka pri bohatých hostinách. Toto mäso je v Európe pomerne rozšírené, zvykom ho konzumujú v Rakúsku, Taliansku a Francúzsku. V Rusku táto tradícia nie je rozšírená. distribúcia.
Aké holuby sú dobré na jedlo? Ak si myslíte, že stačí ísť von, chytiť holuba, uvariť a zjesť, tak ste na veľkom omyle. Bežné pouličné holuby nie sú úplne vhodné na konzumáciu. Na prípravu dnešných módnych jedál z holubov sa používajú špeciálne mäsové holuby. Tieto holuby sú kŕmené špeciálnym krmivom a chované vo výbehoch. Samozrejme, chuť mäsa takýchto holubov sa bude veľmi líšiť od bežných.
Holubie mäso bude ťažké alebo takmer nemožné nájsť v bežnom supermarkete, ale dá sa kúpiť v špeciálnych obchodoch, ktoré predávajú rôzne druhy diviny. Pri kúpe holuba dávajte pozor na vôňu - mala by byť čerstvá. Samotné mäso by malo byť červené a holub by mal byť dosť tmavý.
Ako variť holuba? Mäso z holubov sa často marinuje v červenom víne, ako aj v rôznych koreninách. Pri varení holuba je dôležité ho neprevariť, inak bude tvrdý. Samotné holubie mäso chutí trochu sladko, preto sa najlepšie podáva s ovocím a bobuľami, k holubovi sa často pridávajú huby, zemiaky a iná zelenina. Najlepšie je variť holuba v rúre alebo na grile, v reštauráciách často varia holuba na ražni. Pokrm z holuba sa samozrejme odporúča zapiť červeným vínom.
Marco Cervetti je koncepčný šéfkuchár a spolumajiteľ jedinej gastronomickej reštaurácie Mitya Borisova a Dmitrija Yampolského - "". Narodil sa na severozápade Talianska, v meste Alessandria, v dome vedľa Umberta Eca. Podarilo sa mi žiť v Brazílii, Rusku a Číne. Vyštudoval Benátsku univerzitu, kde študoval orientálne jazyky, kultúru a kaligrafiu. Bol jedným z autorov vancouverskej publikácie o čínskej kuchyni a spoluautorom slávneho talianskeho hudobníka Vinicia Caposselu.
Holub
Boris AkimovIdeový inšpirátor a tvár farmárskeho projektu LavkaLavka |
Holub je predovšetkým veľmi chutné mäso, ktoré je konzistenciou veľmi podobné divine, no nie je také tvrdé. Zároveň 99% ľudí pri zmienke o holubovi okamžite povie: „Fuj, aké nechutné“, pretože predstavujú naše moskovské holuby. Ale to všetko pochádza z nedostatku vzdelania, najmä mladšej generácie. Holub je považovaný za pochúťku na východe, v Európe a na juhu Ruska. Holuby rôznych plemien, ktoré nám dodal farmár Sergej Fedčenko, žijú na horskom svahu neďaleko Soči, obklopené vilami nových Rusov, správne sa stravujú a dýchajú čerstvý morský vzduch. Naším hlavným cieľom je, aby sa holub od farmára Fedčenka stal akýmsi holubom gastronomického sveta. |
|
zložitosť |
taliansky |
počet porcií |
|
Ingrediencie: |
|
Príprava
Huby s cesnakom
Pomoc od šéfa
Týždne chovanej zveri LavkaLavka
Na sviatok sa zíde niekoľko desiatok miestnych farmárov, poľovníkov a rybárov z roľníckeho družstva LavkaLavka. Navyše, rovnako ako minulý rok, od prvého decembrového týždňa začína v moskovských reštauráciách týždeň farmárskej hydiny LavkaLavka.
Hlavnou myšlienkou tejto aktivity je spojiť farmárov a reštaurácie, aby bolo reštaurátorom a návštevníkom jasné, že mäso nepestované v priemyselných podmienkach chutí lepšie. Všetky vtáky zapojené do Týždňa vychovali farmári - členovia družstva LavkaLavka. Obec spolu s LavkaLavkou zverejní recepty na jedlá, ktoré šéfkuchári zúčastnených reštaurácií vytvorili špeciálne pre festival.
Fotografie: Kirill Lagutko
Ilustrácie: Alexander Pokhvalin