Tradičné ruské jedlá: zoznam. Originálne ruské jedlá: mená, recepty

Pojem „ruská kuchyňa“ je široký ako samotná krajina. mená, chuťové preferencie a zloženie jedál sa dosť výrazne líši v závislosti od regiónu. Všade, kde sa členovia spoločnosti pohybovali, vniesli do varenia svoje tradície a v mieste svojho bydliska sa aktívne zaujímali o kulinárske triky regiónu a rýchlo ich uvádzali, čím si ich prispôsobovali podľa vlastných predstáv o zdravom a chutnom jedle. Postupom času si teda rozľahlá krajina vytvorila vlastné preferencie.

Príbeh

Ruská kuchyňa má pomerne zaujímavú a dlhú históriu. Napriek tomu, že krajina už dlho ani netušila, že existujú produkty ako ryža, kukurica, zemiaky a paradajky, národný stôl sa vyznačoval množstvom aromatických a chutných jedál.

Tradičné ruské jedlá si nevyžadujú exotické suroviny ani špecializované znalosti, ich príprava si však vyžaduje veľa skúseností. Hlavnými zložkami po celé stáročia boli repa a kapusta, všetky druhy ovocia a bobúľ, reďkovky a uhorky, ryby, huby a mäso. Stranou nezostali ani obilniny ako ovos, raž, šošovica, pšenica a proso.

Znalosť kysnutého cesta bola požičaná od Skýtov a Grékov. Čína potešila našu krajinu čajom a Bulharsko hovorilo o spôsoboch prípravy papriky, cukety a baklažánu.

Mnoho zaujímavých ruských jedál bolo prevzatých z európskej kuchyne 16.-18. storočia, tento zoznam zahŕňa údeniny, šaláty, zmrzlinu, likéry, čokoládu a vína.
Palacinky, boršč, sibírske knedle, okroška, kaša Guryev, perník Tula, ryby Don sa už dlho stali jedinečnými kulinárskymi značkami štátu.

Hlavné zložky

Pre každého nie je tajomstvom, že náš štát je hlavne severská krajina, zima je tu dlhá a tuhá. Preto jedlá, ktoré sa jedia, musia poskytovať veľa tepla, aby pomohli prežiť v takejto klíme.

Hlavné zložky, ktoré tvoria ruské ľudové jedlá, sú:

Zemiak. Pripravovali sa z nej rôzne jedlá, vyprážané, varené a pečené, robili sa aj karbonátky, zemiakové placky, placky, polievky.
Chlieb. Tento produkt zaujíma významné miesto v strave priemerného Rusa. Toto jedlo udivuje svojou rozmanitosťou: zahŕňa krutóny, sušienky, len chlieb, bagely a veľké množstvo druhy, ktoré možno vymenovať donekonečna.
Vajcia. Najčastejšie sú varené alebo vyprážané a na ich základe sa pripravuje veľké množstvo rôznych jedál.
Mäso. Najčastejšie konzumované druhy sú hovädzie a bravčové mäso. Z tohto produktu sa vyrába veľa jedál, napríklad zrazy, kotlety, kotlety atď.
Olej. Je veľmi obľúbený a pridáva sa do mnohých ingrediencií. Jedia ho jednoducho natretý na chlebe.

Tradičné ruské jedlá sa tiež veľmi často pripravovali z mlieka, kapusty, kefíru a kyslého mlieka, húb, fermentovaného pečeného mlieka, uhoriek, kyslej smotany a masti, jabĺk a medu, bobúľ a cesnaku, cukru a cibule. Na prípravu akéhokoľvek jedla musíte použiť korenie, soľ a zeleninový olej.

Zoznam populárnych ruských jedál

Charakteristickým znakom našej kuchyne je racionalita a jednoduchosť. To možno pripísať tak technológii varenia, ako aj receptúre. Populárne bolo veľké množstvo prvých jedál, ale hlavný zoznam je uvedený nižšie:

Kapustnica je jedným z najobľúbenejších prvých chodov. Existuje obrovské množstvo možností na jeho prípravu.
Rybia polievka bola populárna vo všetkých svojich odrodách: burlatsky, dvojitý, trojitý, tímový, rybári.
Rassolnik sa najčastejšie pripravoval v Leningrade, doma a v Moskve s obličkami, kuracími a husacími drobmi, s rybami a obilninami, korienkami a hubami, kukuricou, s mäsovými guľkami a s jahňacím hrudníkom.

Dôležitú úlohu zohrali aj výrobky z múky:

palacinky;
knedle;
koláče;
palacinky;
koláče;
tvarohové koláče;
lievance;
kulebyaki;
šišky

Obľúbené boli najmä cereálne jedlá:

kaša v tekvici;
hrach;
pohánka s hubami.

Mäso sa najčastejšie dusilo alebo pieklo, z drobov sa robili polotekuté jedlá. Najobľúbenejšie mäsové jedlá boli:

Pozharsky kotlety;
hovädzí Stroganov;
teľacie mäso "Orlov";
hydina v kapitálnom štýle;
Ruská bravčová rolka;
dusené droby;
lieskový tetrov v kyslej smotane;
Varené držky.

Široké zastúpenie mali aj sladké jedlá:

kompóty;
želé;
ovocné nápoje;
kvass;
sbiten;
medov.

Rituálne a zabudnuté jedlá

V podstate všetky jedlá v našej kuchyni majú rituálny význam a niektoré z nich pochádzajú ešte z čias pohanstva. Konzumovali sa v stanovené dni alebo sviatky. Napríklad palacinky, ktoré považovali východní Slovania za obetný chlieb, jedli len na Maslenici alebo na pohreboch. A na svätý sviatok Veľkej noci sa pripravovali veľkonočné koláče a veľkonočné koláče.

Kutia sa podávala ako pohrebné jedlo. To isté jedlo sa varilo aj na rôzne oslavy. Navyše zakaždým mala nový názov, ktorý bol načasovaný tak, aby sa zhodoval s udalosťou. „Chudobný“ pripravený pred Vianocami, „bohatý“ pred Novým rokom a „hladný“ pred Troch kráľov.

Niektoré staré ruské jedlá sú dnes nezaslúžene zabudnuté. Donedávna nebolo nič chutnejšie ako mrkva a uhorky uvarené s medom vo vodnom kúpeli. Celý svet poznal a miloval národné dezerty: pečené jablká, med, rôzne perníky a džemy. Vyrábali tiež placky z bobuľovej kaše, predtým vysušenej v rúre, a „parenki“ - varené kúsky repy a mrkvy - to boli obľúbené ruské jedlá detí. Zoznam takýchto zabudnutých jedál môže pokračovať donekonečna, pretože kuchyňa je veľmi bohatá a pestrá.

Originálne ruské nápoje zahŕňajú kvass, sbiten a nápoje z bobuľového ovocia. Napríklad ten prvý v zozname poznajú Slovania už viac ako 1000 rokov. Prítomnosť tohto produktu v dome bola považovaná za znak prosperity a bohatstva.

Vintage riad

Moderná kuchyňa so všetkou svojou obrovskou rozmanitosťou je veľmi odlišná od minulosti, no stále je s ňou silne prepojená. Dnes sa veľa receptov stratilo, chute sa zabudli, väčšina produktov sa stala nedostupnou, ale ruské ľudové jedlá by sa nemali vymazávať z pamäte.

Ľudové tradície úzko súvisia s príjmom potravy a vyvinuli sa pod vplyvom širokej škály faktorov, medzi ktorými hlavnú úlohu zohrávajú všetky druhy náboženskej abstinencie. Preto sú slová ako „pôst“ a „jedlík mäsa“ v ruskom lexikóne veľmi bežné, tieto obdobia sa neustále striedali.

Takéto okolnosti výrazne ovplyvnili ruskú kuchyňu. Existuje obrovské množstvo potravín z obilnín, húb, rýb, zeleniny, ktoré boli dochucované rastlinnými tukmi. Zapnuté slávnostný stôl Vždy existovali také ruské jedlá, ktorých fotografie sú uvedené nižšie. Sú spojené s množstvom diviny, mäsa a rýb. Ich príprava trvá významný čas a vyžaduje určité zručnosti od kuchárov.

Najčastejšie sa hody začínali predjedlami, a to hubami, kyslou kapustou, uhorkami, nakladanými jablkami. Šaláty sa objavili neskôr, za vlády Petra I.
Potom sme jedli ruské jedlá ako polievky. Treba si uvedomiť, že národná kuchyňa má bohatý výber prvých chodov. V prvom rade ide o kapustovú polievku, solyanku, boršč, ukha a botvinya. Nasledovala kaša, ktorú ľudovo nazývali matkou chleba. V mäsožravých dňoch kuchári pripravovali chutné pokrmy z vnútorností a mäsa.

Polievky

Ukrajina a Bielorusko mali silný vplyv na formovanie kulinárskych preferencií. Preto sa v krajine začali pripravovať také ruské teplé jedlá ako kuleshi, boršč, polievka z červenej repy a polievka s knedľou. Stali sa veľmi silnou súčasťou jedálneho lístka, no stále sú obľúbené národné jedlá ako kapustnica, okroška, ukha.

Polievky možno rozdeliť do siedmich typov:

Studené, ktoré sa pripravujú na základe kvasu (okroshka, turi, botvinya).
Zeleninové odvary sa vyrábajú s vodou.
Mliečne, mäsové, hubové a s rezancami.
Do tejto skupiny patrí všetkým obľúbené jedlo, kapustnica.
Vysokokalorické solyanky a rassolniky, pripravené na báze mäsového vývaru, majú mierne slanú a kyslú chuť.
Táto podkategória zahŕňa rôzne rybie zmesi.
Polievky, ktoré sa vyrábajú len s pridaním obilnín v zeleninovom vývare.

V horúcom počasí je veľmi príjemné jesť chladné ruské prvé jedlá. Ich recepty sú veľmi rôznorodé. Napríklad to môže byť okroshka. Spočiatku sa pripravoval iba zo zeleniny s prídavkom kvasu. Ale dnes existuje veľké množstvo receptov s rybami alebo mäsom.

Veľmi chutné starodávne jedlo, botvinya, ktoré stratilo svoju popularitu kvôli náročnej príprave a vysokým nákladom. Zahŕňala také druhy rýb ako losos, jeseter a hviezdicovitý jeseter. Príprava rôznych receptov môže trvať niekoľko hodín až jeden deň. Ale bez ohľadu na to, aké zložité je jedlo, takéto ruské jedlá prinesú skutočnému gurmánovi veľké potešenie. Zoznam polievok je veľmi rôznorodý, rovnako ako samotná krajina so svojimi národnosťami.

Moč, morenie, morenie

Najviac jednoduchým spôsobom Na prípravu prípravkov je namáčanie. Tieto ruské jedlá boli zásobené jablkami, brusnicami a brusnicami, trnkami, moruškami, hruškami, čerešňami a jarabinami. V našej krajine dokonca existovala špeciálne vyšľachtená odroda jabĺk, ktorá bola na takéto úpravy ako stvorená.

Podľa receptúr sa rozlišovali prísady ako kvas, melasa, soľanka a slad. Medzi solením, kvasením a namáčaním nie sú prakticky žiadne zvláštne rozdiely, často ide len o množstvo použitej soli.

V šestnástom storočí prestalo byť toto korenie luxusom a každý v regióne Kama ho začal aktívne ťažiť. Do konca sedemnásteho storočia vyrábali len továrne Stroganov viac ako 2 milióny kusov ročne. V tejto dobe vznikli také ruské jedlá, ktorých názvy sú dodnes relevantné. Dostupnosť soli umožnila zber kapusty, húb, repy, repy a uhoriek na zimu. Táto metóda pomohla spoľahlivo konzervovať a uchovávať obľúbené jedlá.

Ryby a mäso

Rusko je krajina, kde zima trvá pomerne dlho a jedlo by malo byť výživné a uspokojujúce. Preto medzi hlavné ruské jedlá vždy patrilo mäso, a to veľmi pestré. Hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie a divina boli perfektne pripravené. V podstate sa všetko pieklo vcelku alebo nakrájané veľké kusy. Veľmi obľúbené boli jedlá na ražni, ktoré sa nazývali „verted“. Nakrájané mäso sa často pridávalo do kaší a tiež sa plnilo do palaciniek. Ani jeden stôl sa nezaobišiel bez pečených kačíc, lieskových tetrovov, sliepok, husí a prepelíc. Jedným slovom, výdatné ruské mäsové jedlá boli vždy vo veľkej úcte.

Recepty na jedlá a prípravky z rýb sú tiež úžasné svojou rozmanitosťou a množstvom. Tieto produkty nestáli roľníkov vôbec nič, keďže „prísady“ si pre nich chytali sami vo veľkom množstve. A počas rokov hladu tvorili takéto zásoby základ stravy. Ale drahé druhy, ako je jeseter a losos, sa podávali iba počas veľkých sviatkov. Rovnako ako mäso, aj tento produkt sa skladoval pre budúce použitie, bol solený, údený a sušený.

Nižšie je niekoľko receptov na originálne ruské jedlá.

Rassolnik

Je to jedno z najobľúbenejších jedál, ktorého základom sú nakladané uhorky a niekedy aj soľanka. Toto jedlo nie je typické pre iné kuchyne sveta, ako napríklad solyanka a okroshka. Počas svojej dlhej existencie sa výrazne zmenil, no stále je považovaný za obľúbeného.

Prototyp známeho nálevu sa dá nazvať kalya - ide o pomerne pikantnú a hustú polievku, ktorá bola pripravená v uhorkovom náleve s prídavkom lisovaného kaviáru a mastných rýb. Postupne sa posledná ingrediencia zmenila na mäso a tak vzniklo známe a obľúbené jedlo. Dnešné recepty sú veľmi rozmanité, preto sú vegetariánske aj nevegetariánske. Takéto domáce ruské jedlá používajú ako základ hovädzie mäso, droby a bravčové mäso.

Na prípravu známeho jedla musíte mäso alebo vnútornosti variť 50 minút. Tak to tam pošli bobkový list a korenie, soľ, mrkva a cibuľa. Poslednú z ingrediencií ošúpeme a narežeme priečne, alebo ju môžete jednoducho prepichnúť nožom. Všetko sa varí ďalších 30 minút, potom sa mäso vyberie a vývar sa prefiltruje. Ďalej sa mrkva a cibuľa vyprážajú, uhorky sa nastrúhajú a tiež sa tam umiestnia. Vývar sa privedie do varu, mäso sa nakrája na kúsky a pridá sa k nemu, zaleje sa ryžou a nadrobno nakrájanými zemiakmi. Všetko je pripravené a ochutené zeleninou, nechajte 5 minút dusiť, pridajte bylinky a kyslú smotanu.

aspik

Toto jedlo sa konzumuje za studena, na varenie sa mäsový vývar zahustí na rôsolovitú hmotu pridaním malých kúskov mäsa. Veľmi často sa považuje za typ aspiku, ale je to vážna mylná predstava, pretože ten má takúto štruktúru vďaka agar-agaru alebo želatíne. Rôsolové mäso je na vrchole ruských mäsových jedál a považuje sa za nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje pridávanie želírovacích látok.

Nie každý vie, že pred niekoľkými stovkami rokov bolo takéto obľúbené jedlo pripravené pre kráľovských služobníkov. Spočiatku sa to nazývalo želé. A robili ho zo zvyškov z majstrovského stola. Odpad sa celkom jemne nasekal, potom sa uvaril vo vývare a potom sa ochladil. Výsledné jedlo bolo nevzhľadné a pochybnej chuti.

S vášňou krajiny pre francúzsku kuchyňu sa mnohé ruské jedlá, ktorých názvy tiež odtiaľ pochádzali, mierne zmenili. Výnimkou nebolo ani moderné želé mäso, ktoré sa nazývalo galantína. Pozostávala z predvarenej diviny, králika a bravčového mäsa. Tieto zložky boli rozomleté spolu s vajíčkami, potom zriedené vývarom na konzistenciu kyslej smotany. Naši kuchári sa ukázali byť vynaliezavejší, a tak sa rôznymi zjednodušeniami a trikmi galantína a želé premenili na moderné ruské želé. Mäso nahradila bravčová hlava a stehno a pridali sa hovädzie uši a chvosty.

Takže na prípravu takéhoto jedla musíte vziať želírovacie zložky, ktoré sú uvedené vyššie, a dusiť ich najmenej 5 hodín na miernom ohni, potom pridať mäso a variť ešte niekoľko hodín. Najprv nezabudnite pridať mrkvu, cibuľu a obľúbené korenie. Po uplynutí času budete musieť napnúť vývar, rozobrať mäso a položiť ho na taniere, potom naliať výslednú kvapalinu a poslať ju do chladu stuhnúť.

Dnes sa bez tohto jedla nezaobíde ani jedna hostina. Napriek tomu, že všetky ruské jedlá v domácom štýle zaberú veľa času, proces varenia nie je obzvlášť náročný. Podstata rôsolovitého mäsa zostala dlho nezmenená, mení sa len jej základ.

ruský borš

Je považovaná za veľmi populárnu a milovanú všetkými. Na varenie budete potrebovať mäso, zemiaky a kapustu, repu a cibuľu, paštrnák a mrkvu, paradajky a repu. Nezabudnite pridať korenie, ako je korenie a soľ, bobkový list a cesnak, rastlinný olej a vodu. Jeho zloženie sa môže meniť, prísady sa môžu pridávať alebo uberať.

Boršč je tradičné ruské jedlo, ktoré si vyžaduje varenie mäsa. Najprv sa dôkladne premyje a naplní studenou vodou a potom sa privedie do varu na strednom ohni, pena sa odstráni, ako sa zdá, a potom sa vývar varí ďalších 1,5 hodiny. Paštrnák a repa sa nakrájajú na tenké prúžky, cibuľa na pol krúžky, mrkva a paradajky sa nastrúhajú a kapusta sa nastrúha najemno. Na konci varenia musí byť vývar osolený. Potom sa k tomu pridá kapusta, hmota sa privedie do varu a zemiaky sa pridajú celé. Čakáme, kým bude všetko napoly pripravené. Cibuľa, paštrnák a mrkva sa zľahka opražia na malej panvici, potom sa všetko naleje s paradajkami a dôkladne sa dusí.

V samostatnej nádobe musíte repu napariť 15 minút, aby bola uvarená, a potom ju preniesť na vyprážanie. Potom sa zemiaky vyberú z vývaru a pridajú sa k všetkej zelenine, potom sa trochu hnetú vidličkou, pretože by mali byť namočené v omáčke. Všetko dusíme ďalších 10 minút. Ďalej sa prísady posielajú do vývaru a tam sa hodí niekoľko bobkových listov a korenia. Varte ďalších 5 minút, potom posypte bylinkami a prelisovaným cesnakom. Pripravené jedlo musí stáť 15 minút. Dá sa urobiť aj bez pridania mäsa, v tom prípade je na pôst ako stvorený a vďaka rozmanitosti zeleniny zostane stále neskutočne chutný.

Halušky

Tento kulinársky výrobok pozostáva z mletého mäsa a nekvaseného cesta. Považuje sa za známe jedlo ruskej kuchyne, ktorá má starodávne ugrofínske, turkické, čínske a slovanské korene. Názov pochádza z udmurtského slova „pelnyan“, čo znamená „ucho chleba“. Analógy knedlí sa nachádzajú vo väčšine kuchýň sveta.

História hovorí, že tento produkt bol počas Ermakových potuliek mimoriadne populárny. Odvtedy sa toto jedlo stalo najobľúbenejším medzi obyvateľmi Sibíri a potom zvyškom regiónov širšieho Ruska. Toto jedlo sa skladá z nekysnutého cesta, ktoré vyžaduje vodu, múku a vajcia, a mletého bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa na náplň. Pomerne často sa náplň vyrába z kuracieho mäsa s prídavkom kyslej kapusty, tekvice a inej zeleniny.

Na prípravu cesta je potrebné zmiešať 300 ml vody a 700 gramov múky, pridať 1 vajce a vymiesiť tuhé cesto. Na plnku zmiešame mleté mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou, trochou korenia a soli. Potom cesto rozvaľkáme a pomocou formičky vytlačíme kolieska, do ktorých vložíme trochu mletého mäsa a zoštipneme do trojuholníkov. Potom prevaríme vodu a varíme, kým halušky nevyplávajú.

Ruská národná kuchyňa bola vždy zaujímavá a originálna. Jedlá sa pripravovali z diviny, odlišné typy ryby, huby, zelenina a obilniny. Zo sladkostí - len med, orechy, jablká. Užitočné av úplnom súlade s ruskou klímou.

Polievky a cereálie umožnili udržať si pocit sýtosti po dlhú dobu a rôzne solené a fermentované potraviny prispeli k dobré trávenie. Poďme sa teda pozrieť na recepty.

Prvé jedlo

Žiadna iná národná kuchyňa nemá takú rozmanitosť polievok ako ruská. Na našom stole je toho veľa chutné polievky- rassolnik, solyanka, rybacia polievka. Ale možno hlavným jedlom pre Rusov je kapustová polievka. Nie nadarmo sa hovorí, že tam, kde je kapustnica, hľadajte Rusa.

Polievka z kyslej kapusty

Ako na to:

Kus mäsa dôkladne opláchnite. Do hrnca nalejte vodu a vložte do nej pripravené mäso. Keď vývar vrie, odstráňte penu z povrchu. Znížte plameň horáka, polievku varte hodinu a pol, zbavte sa vytváranej peny;
Kým sa pečie hovädzie mäso, ošúpeme zeleninu – mrkvu a cibuľu. Mrkvu nastrúhajte na strúhadle s veľkými otvormi a cibuľu nakrájajte nadrobno;
Cibuľu dáme na panvicu s rozpáleným olejom, na miernom ohni dusíme dosklovita a pridáme mrkvu. Dusíme, kým mrkva nezmäkne;
Medzitým ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na kocky;
Vyberte kus mäsa z vývaru, nakrájajte na veľké kúsky a vložte späť do panvice;
Do polievky pridáme zemiaky. V závislosti od veľkosti kociek zemiakov varíme 5 až 10 minút;
Vložte do vriaceho vývaru kyslá kapusta, zeleninový guláš, petržlen, korenie. Varte asi 10 minút. Potom kapustnicu nechajte na vypnutom sporáku. Po 20 minútach môžete podávať, posypané nasekanými bylinkami;
Poznámka: chuť kapustovej polievky závisí od kapusty, takže si musíte vybrať kapustu chrumkavú, nie sladkú a nie príliš slanú.

Nálev z kuracích drobov

Na 8 porcií:

kuracie droby - 500 g;
uhorky - 3 kusy;
nálev z uhoriek - 0,5 šálky;
zemiaky - 3 hľuzy;
mrkva - 1 kus;
žiarovka;
koreň zeleru - 50 g;
ryža - 75 g;
2 bobkové listy;
3 hrášky z čierneho a nového korenia;
rastlinný olej na vyprážanie;
na dochutenie - soľ.

Čas varenia bude 60 minút. Každá porcia obsahuje asi 150 kcal.

Spôsob varenia:

Odstráňte filmy z kuracích drobov a opláchnite. Nalejte vodu do hrnca a vložte do nej pripravené droby, položte na sporák. Po uvarení pozbierame penu, znížime teplotu a varíme 10 minút. Potom drobky vyberieme z vývaru, opláchneme prevarená voda. Vývar je vhodné precediť. Nakrájajte drobky na kúsky a pridajte do vývaru. Položte na oheň, kým sa neuvarí;
Kým sa droby varia, musíte začať pripravovať zeleninu. Cibuľu, zeler a mrkvu ošúpeme a nakrájame na pásiky. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte zeleninu a smažte 4 minúty. Potom ich pošlite do vývaru a varte 10 minút;
Uhorky ošúpeme, dáme do nádoby s horúcou vodou, povaríme 10 minút, potom vývar scedíme. Uhorky nakrájajte na tenké prúžky, vložte ich späť do panvice s vývarom a pridajte soľanku do tej istej nádoby. Dajte to na oheň, keď to vrie, môžete ho odstrániť zo sporáka;
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na prúžky a pridáme do polievky. Čas varenia - 5 minút;
Ryžu prepláchneme teplou vodou a pridáme do polievky. Varte 6 minút;
Vývar pridajte do polievky spolu s uhorkami, všetkými koreninami a soľou podľa chuti. Varte nie dlhšie ako 15 minút. Rassolnik sa zvyčajne podáva s kyslou smotanou;
Poznámka: Na prípravu nálevu nepoužívajte nakladané uhorky, ale iba nakladané.

Recepty na hlavné jedlá v ruštine

Pozharsky kotlety

Na dve porcie:

Dve porcie rezňov je možné pripraviť za 30 minút, energetická hodnota každý bude mať 157 kcal.

Ako na to:

Namočte dva plátky chleba do mlieka, kuraciu dužinu dvakrát prejdite cez akýkoľvek mlynček na mäso (elektrický alebo mechanický). Mleté mäso skombinujte s chlebom namočeným v mlieku, dochuťte soľou a dobre premiešajte;
K nakrájanému mäsu pridáme zmäknuté maslo nakrájané na kocky. Maslo by malo byť mäkké, nie roztopené. Z mäsovej hmoty vytvarujte kotlety;
Odrezky obalíme v nasledujúcom poradí: vo vajciach zmiešaných s mliekom a potom v strúhanka. Rezne opečte na oleji, kým sa nevytvorí chutná kôrka. Podávajte so zeleninovou prílohou;
Poznámka: rezne je lepšie konzumovať ihneď, po ohriatí stratia jemnú chuť.

Mäsový Stroganoff s horčicou

Produkty:

hovädzia sviečkovica - 0,8 kg;
pšeničná múka - 25 g;
mäsový vývar - 400 ml;
cibuľa - 1 hlava;
100 g roľníckeho masla;
kyslá smotana - 500 g;
Dochutíme korením podľa chuti.

Mäso sa dá uvariť za 30 minút. Každá porcia obsahuje asi 200 kcal.

Ako variť:

Pekáreň

Sotva sú ľudia, ktorým je pečenie ľahostajné. Je to úžasná príležitosť ochutnať chutné jedlo. Napríklad výdatná kulebyaka alebo obľúbené tvarohové koláče z detstva.

Kulebyaka

Na test budete potrebovať:

múka, preosiata - 500 g;
vajcia;
štipka soli;
suché droždie - 25 g;
100 g masla a trocha mlieka.

Prvá náplň:

biela kapusta - 350 g;
kyslá kapusta - 350 g;
šunka alebo bravčové mäso - 350 g;
polovica cibule.

Druhá náplň:

hovädzie mäso - 500 g;
0,3 kg bravčového mäsa (najlepšie mastného);
3 stredne veľké cibule;
3 vajcia.

Čas pečenia bude 45 minút. 100 gramov kulebyaki obsahuje 278,9 kcal.

Spôsob varenia:

Vymiesime cesto: droždie rozriedime zohriatym mliekom, spojíme s múkou, pridáme maslo, vajce a soľ. Cesto by malo byť chladné. Aby cesto vykyslo, musí na teplom mieste odstáť hodinu a pol. Potom znova premiešajte;
Hotové cesto pomocou valčeka rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a dĺžku 20 cm. Cesto položte na utierku posypanú múkou. Plnku položte do stredu cesta, okraje pekne pritlačte. Hotovú kulebyaku pomocou utierky otočte na plech na pečenie. Šev by mal byť na dne;
Pred vložením kulebyaka do rúry ho nechajte na stole asi pol hodiny a potom ho potrite vajíčkom. Vidličkou urobte na kulebyaku vpichy na dvoch miestach, aby mohla uniknúť para. V závislosti od zvolenej plnky pečieme 35 až 45 minút. Teplotný rozsah od 200 do 220 stupňov;
Prvá plnka: čerstvú a kyslú kapustu uvaríme v osolenej vode do mäkka. Nechajte odkvapkať v cedníku a potom prejdite cez bežný mlynček na mäso. Cibuľu zľahka opražíme, pridáme k nej kapustu a podusíme. Pripravenú plnku dochutíme soľou, korením, pridáme nakrájané mäso. Presuňte všetky komponenty;
Druhá náplň: pripravíme mleté hovädzie mäso, bravčové mäso a cibuľu. Mäsový základ okoreníme a rozriedime vodou. Konzistencia by mala pripomínať kyslú smotanu. Mleté mäso opečieme na panvici. Keď je hotový, odstráňte z neho prebytočnú vlhkosť a dôkladne ho premiešajte lyžičkou. K mäsu pridáme nakrájané vajcia.

Recept na pravé tvarohové koláče s tvarohom

Produkty na test:

50 g každý – rastlinný olej a cukor;
pohár mlieka;
320 g múky;
vajcia;
droždie - 10 g;
4 gramy soli;

Výrobky na plnenie:

0,5 kg - tvaroh;
2 vajcia;
50 g akéhokoľvek masla;
granulovaný cukor - 130 gramov;
kyslá smotana - 40 g.

Pečenie tvarohových koláčov bude trvať asi 2 hodiny. 100 gramov produktu obsahuje 330 kcal.

Spôsob varenia:

Plnka: cukor zmiešame s vajíčkami, šľaháme, kým sa neobjaví silná pena. Tvaroh rozotrieme do hladka. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte dve polievkové lyžice kyslej smotany. Zatiaľ vložte náplň do chladničky;
Cesto: vajce spojíme s cukrom, dôkladne premelieme. Pridajte soľ, zahriate mlieko, 10 gramov droždia a všetko dobre prešľahajte;
Pridajte rastlinný olej, múku a premiešajte kysnuté cesto. Miesime tak, aby sa cesto nelepilo na ruky a steny misky. Vložte do hrnca, prikryte uterákom (viečkom), položte na teplé miesto;
Keď cesto vykysne, nakrájajte ho na kúsky a z každej vyformujte guľu. Vykrojené cesto nechajte asi 15 minút odpočívať;
Vyrovnajte gule, aby ste vytvorili plochý koláč. Položte na pripravený plech, urobte jamku na tvarohovú plnku;
Do stredu položíme tvaroh, okraje cheesecaku potrieme žĺtkom, do ktorého môžeme pridať cukor. To dá tvarohovým koláčom bohatú karamelovú farbu;
Pečieme vo vyhriatej rúre. Čas varenia bude od 10 do 15 minút;
Poznámka: Je dôležité, aby bolo cesto nakrájané na kúsky a nie trhané. Použite lepší olej zeleninové, cesto bude nadýchanejšie. Otvor na plnenie môžete urobiť pomocou bežného pohára.

Z kulinárskych archívov: starodávne recepty

Staroveká ruská kuchyňa nepoznala ani klobásu, ani syr, ani cestoviny, ani sušienky so sladkosťami. K dispozícii mala všetky dary lesa, ryby, niekedy hovädzie mäso, obilniny a malý výber ovocia a zeleniny. Pripravovali rôzne polievky a prívarky. Základom letných večerí boli studené polievky.

Pôstna repíková polievka

Na 4 porcie:

repa - 3 koreňová zelenina;
zemiaky - 5 kusov;
cibuľa - 3 hlavy;
múka - 50 g;
30 g rafinovaného oleja;
petržlen, kôpor - každá 2 vetvičky;
sójová kyslá smotana - voliteľné;
dochutíme korením podľa chuti.

Príprava misky bude trvať 1 hodinu. Každá porcia obsahuje 50 kcal.

Proces varenia krok za krokom:

Zelenina: repa, cibuľa, zemiaky olúpeme a nakrájame na prúžky. Pripravenú zeleninu vložte do trojlitrového hrnca, pridajte vodu a soľ. Varte pol hodiny;
Nakrájajte cibuľu. Zemiaky nakrájajte podľa želania. Vložte tieto produkty do polievky. Varte asi 20 minút;
Vypražíme na oleji pšeničná múka, nalejte kyslou smotanou. Pridajte tento dresing do polievky a varte;
Hotové jedlo posypeme nasekanými bylinkami, ak je to potrebné, dochutíme korením;
Poznámka: Pôstna repová polievka bude chutiť lepšie, ak bude stáť 10 minút na sporáku.

Botvinya

Produkty:

čerstvý šťavel - 500 g;
ryby - 500 g;
prirodzené chlebový kvas- 1,5 litra;
uhorka - 4 kusy;
zväzok zelenej cibule;
2 vetvičky kôpru;
podľa chuti - soľ, bobkový list, čierne korenie;
horčica alebo chren podľa chuti.

Varenie bude trvať 30 minút. Každá porcia obsahuje 52 kcal.

Starý recept krok za krokom:

Listy šťavela umyjeme, vložíme do nádoby s vodou a zľahka podusíme. Potom dôkladne rozotrite pomocou sita;
Cibuľu nakrájame nadrobno, spojíme s horčicou (chrenom), cukrom a soľou. Dobre brúsiť;
Nakrájajte kôpor a nakrájajte uhorky na kocky;
Skombinujte roztlačený šťavel a cibuľu, kocky uhorky, kôpor. Všetko nalejte prírodný kvas;
Vložte rybu do panvice s osolenou vodou a varte, kým nebude hotová. Do rybieho vývaru pridajte olúpanú cibuľu, bobkový list a zrnká čierneho korenia. Aby ryba nebola tvrdá, musí sa variť na miernom ohni;
Hotová ryba je nakrájaná na veľké plátky a podávaná samostatne;
Do botvinya môžete pridať kocky ľadu;
Poznámka: botvinya sa podávala samostatne - bylinková a zeleninová polievka, ryba, drvený ľad. Z týchto troch komponentov bolo vyrobené samostatné jedlo.

Staroveké ruské jedlo - Kalya

Produkty:

2 uhorky (len solené);
50 g bielej ryže;
2 šálky nálevu na uhorky;
0,6 kg rýb;
cibuľa (veľká);
20 g slnečnicového oleja;
3 hľuzy zemiakov;
1 koreň petržlenu;
pór;
citrónová šťava - 2 polievkové lyžice;
pridajte korenie podľa chuti.

Varenie bude trvať hodinu a pol. Jedna porcia obsahuje 45 kcal.

Ako variť:

Pripravené ryby nakrájajte na porcie, pridajte vodu (2 litre) a zapálte;
Po 10 minútach pridajte k rybe soľanku z uhoriek, varte, kým sa ryba úplne neuvarí;
Do panvice pridáme nakrájané zemiaky, ryžu, opraženú nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať, pór, nadrobno nakrájané ošúpané uhorky. Varte, kým nie sú všetky produkty uvarené;
Na konci varenia odstráňte draslík zo sporáka a pridajte doň citrónovú šťavu;
Poznámka: rybia kalia sa zvyčajne pripravovala z tučných rýb - jesetera, stellate jesetera, kapra, halibuta, belugy a sumca.

Všetky vyššie uvedené recepty boli vytvorené už dávno a postupom času boli jednoducho vylepšované.

Ruská kuchyňa je veľmi stará kulinárska tradícia s bohatou históriou. Osobitosti ruskej kuchyne sa začali formovať už v dávnych dobách Kyjevská Rus, kedy sa tu pod vplyvom byzantskej kultúry rozšírili západné tradície varenie. Už vtedy sa v Rusku stala veľmi populárnou ražný chlieb, ktorý sa stal hlavným zdrojom uhľohydrátov pre Rusov.

Ďalej veľký vplyv Ruská kuchyňa bola ovplyvnená kuchyňami národov Veľkej stepi. Tatári a ďalšie stredoázijské národy priniesli na Rus tradíciu varenia halušiek, halušiek a koláčov, údenia mäsa a rýb a varenia čaju. Od 18. storočia, keď sa Rusko začalo čoraz viac orientovať na Západ, si ruská kuchyňa začala požičiavať rôzne západné tradície: prípravu čokolády a cukroviniek, používanie korenín a korenín.

Za čias Kataríny II. dosiahla rafinovaná rusko-francúzska kuchyňa svoj vrchol a rozšírila sa medzi aristokraciu – obľúbené boli jedlá ako hovädzí stroganov, kyjevský rezeň, oryolské teľacie mäso a charlotte. V 19. storočí sa v Rusku začali pestovať zemiaky, ktoré sa stali jedným z najobľúbenejších produkty na jedenie medzi roľníkmi. Zemiakom sa dokonca hovorilo „druhý chlieb“. Okolo 19. storočia sa naplno sformovali moderné funkcie ruská kuchyňa.

Tradične v ruskej kuchyni čerstvá zelenina sa používajú zriedka a ponuka studených predjedál nie je vytvorená. Najobľúbenejším studeným šalátom je šalát Olivier, ktorý si podobne ako mnohé iné ikonické jedlá získal národnú lásku počas sovietskej éry. Ďalším tradičným studeným jedlom je rôsolovité mäso. Obľúbené sú údené mäso a rybie výrobky.

Široká škála polievok je jednou z hlavných charakteristické rysy ruská kuchyňa. Na Rusi boli vždy veľmi obľúbené polievky – studené aj teplé. Medzi studenými polievkami sú najobľúbenejšie okroshka a tyurya, medzi teplými - kapustová polievka ( kapustová polievka), ukha (ryby), boršč (polievky z červenej repy), rassolniki (s kyslou uhorkou), solyanka. Chuťovú škálu polievok tradične dopĺňa kyslá smotana. V ruskej kuchyni sa mäso používa veľmi široko. Najobľúbenejšie mäsové jedlo v Sovietsky čas stali kotlety. Veľa teplých ruských jedál národná kuchyňa sa pripravujú z plneného pšeničného cesta - najmä halušky a knedle. Tradičné ruské koláče z kysnutého cesta s náplňou sú známe po celom svete. Kulebyaka sa považuje za tradičný ruský koláč.

Ruská kuchyňa, recepty s fotografiami jedál, ktoré nájdete v tejto sekcii, je bezpochyby známa po celom svete širokou škálou palaciniek. Palacinky sa však pripravujú nielen v Rusku, ale po celom svete Východná Európa. Tradičné ruské palacinky sa považujú za hrubé palacinky vyrobené z kysnutého cesta a pečené v rúre. Tí, ktorí prišli do Ruska z Francúzska tenké palacinky Zvyčajne sa nazývajú palacinky a malé palacinky vyprážané na tuku sa nazývajú palacinky.

Teplé jedlá ruskej kuchyne sa spravidla podávajú s prílohou - varená zelenina, kaša, zemiaky. K teplým jedlám sa často podáva kyslá smotana, chren, horčica alebo omáčka. Kľúčovým prvkom mnohých jedál je nakladaná a solená zelenina: uhorky, kapusta a huby.

Tradičná ruská kuchyňa sa vyznačuje špecifickými nápojmi, z ktorých mnohé už nie sú populárne. Od 12. storočia Rus poznal horúci medový nápoj sbiten, ktorý dnes už takmer nikto nepripravuje. Kvas, ktorý sa tradične vyrába z čierneho chleba, je však stále populárny, rovnako ako ovocný nápoj (odvar z ovocia alebo bobúľ) a želé (nápoj zahustený škrobom).

Veľmi populárne sú aj v Rusku alkoholické nápoje. Najstaršia z nich je medovina. Vodka je často považovaná za ruský národný nápoj, aj keď stále existujú diskusie o tom, kde bola vodka vynájdená. Po rozvoji Sibíri sa čaj stal jedným z najobľúbenejších nápojov v Rusku - na jeho prípravu sa dokonca začalo používať špecifické náradie (napríklad samovar). Čaj sa pije sladký, s cukrom alebo džemom. Kedysi bolo zvykom piť čaj radšej z podšálky ako zo šálky. Tradičnými ruskými dezertmi sú perník a babka, ktoré si získali obľubu v 18. storočí, keď ruskú kuchyňu výrazne ovplyvnili západné kulinárske tradície.

ruská kuchyňa veľmi mnohostranné a rozmanité. Vyvíjalo sa mnoho storočí a bolo obohatené o požičanie si kulinárskych tradícií iných národov. Zaujímavé je, že jedlá a recepty sa veľmi líšia v závislosti od konkrétneho regiónu: napr. kuchyňa ruského severu veľmi odlišné od kuchyne regiónu Volga, A sibírsky- od Moskva.

Tradičné jedlo v Rusku varené v rúre, kde bol zachovaný špeciálny teplotný režim. Preto v ruskej kuchyni také spôsoby spracovania produktov ako pečenie, hasenie, malátnosť, odparovanie, priadza(teda vyprážanie na panvici vo veľkom množstve oleja).

Základom stravy ruského ľudu boli tradične obilniny (obilniny, pohánka) a zelenina - z už legendárnych repy A rutabaga predtým reďkovky, repa A kapusta. V 18. storočí v Rusku (ako je známe, nie bez ľudových nepokojov) bol široko predstavený zemiak, ktorý čoskoro vytlačil všetku ostatnú zeleninu z ruského „kulinárskeho Olympu“.

Jednou z čŕt tradičnej ruskej kuchyne je, že za starých čias sa zelenina prakticky nekrájala alebo nekrájala veľmi veľká, pečená a dusená celá a takmer nikdy sa navzájom nemiešala.

Snáď žiadna iná kuchyňa na svete nemá takú rozmanitosť polievok: kapustová polievka, kyslá uhorka, Kalya, ucho, botvinya, okroshka, boršč, cvikla, Chladnokrvný, kulesh, solyanka... Aj keď si všimneme, že slovo „polievka“ v ruskom jazyku až do 18. storočia vôbec neexistovalo: polievky sa nazývali „závar“, „chlieb“, „hrnček“ atď.

Ruská kuchyňa tradične využívala nielen mäso z domácich zvierat a vtákov ( hovädzie mäso, bravčové mäso, baranie mäso, kura), ale aj rôzne hry - intercut, zverina, losieho mäsa, prepelica, jarabice, tetrova hlucháňa, tetrova. Medzi Rusmi mäsové jedlá - varené bravčové mäso, aspik (želé), konzervované hovädzie mäso, plnené prasa.

V ruskej kuchyni je tradícia rybích jedál veľmi silná a s výnimkou „pomorských“ krajín iba Riečne ryby . Jeden z najpopulárnejších spôsobov kulinárske spracovanie boli tam ryby obchodník s rybami- pečenie celej ryby v ceste.

Nie je možné si predstaviť ruskú kulinársku tradíciu bez rôznych druhov pečiva. Toto perník, bránky, shangi, koloba, Veľkonočné koláčiky, koláče, kulebyaka, kurčatá, Sochniki,lievance, tvarohové koláče, praclíky, koloboks, bagely, sušenie, rolky, koláče A koláče s rôznymi náplňami (od ryby, mäso, jablká, huby, hrušky, zeleň predtým černice, morušky, Krasnikov A oneskorenci) - zoznam môže byť nekonečný. Okrem iných múčnych jedál - halušky, palacinky A palacinky.

Je nemožné si predstaviť ruskú kuchyňu bez mliečnych jedál - tvaroh(do 18. storočia bol tzv syr), zrazené mlieko, kyslá smotana, Varenets, tvarohové koláče(tvaroh) a tvaroh rajnice.

Výber tradičných nápojov je skvelý aj v Rusku - ovocný nápoj, želé, kvass, soľankou, polievka z kyslej kapusty(nezamieňať s polievkou s rovnakým názvom!), lesný čaj(toto sa teraz nazýva bylinkový čaj), výživný med, pivo, sbiten- a samozrejme, vodka a rôzne tinktúry na nej.

Chlapci, vložili sme našu dušu do stránky. Ďakujem za to
že objavujete túto krásu. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám Facebook A V kontakte s

Cestovať po svete, skúšať nové reštaurácie a stretávať rôznych ľudí, vždy je zaujímavé zažiť inú kultúru prostredníctvom miestneho jedla. Niektoré jedlá vzbudzujú skutočný záujem, iné pôsobia obyčajne a iné strašia svojou exotikou. Zároveň jedlo, na ktoré sme od detstva zvyknutí, nehodnotíme často kriticky. Len si pomyslite, boršč s rezňami!

Národná kuchyňa ktorejkoľvek krajiny vždy odráža nielen vlastnosti podnebia, ale aj vlastnosti ľudí, ktorí ju obývajú. nás v webovej stránky Stalo sa veľmi zaujímavým, aká známa je ruská kuchyňa v zahraničí. Páčia sa hosťom zo zahraničia naše pelmene a okrošky?

Mimochodom, o kôpru...

Mnoho, veľa cudzincov, ktorí prichádzajú do Ruska, si všimne obrovské množstvo kôpru, ktorý radi pridávame takmer do všetkých jedál. Aj v tých, kde sa s ním vôbec nepočíta.

„Kôpor je hrozný. Už to nemôžem jesť, len som z toho unavený! Nemôžem uveriť, že to dali takmer do všetkého." - reluctant_redditer.

Všimnime si však, že kôpor obsahuje obrovské množstvo užitočné látky a vitamíny, dobré pre krv, cievy mozgu, trávenie, zrak.

aspik

Studené predjedlo z rôsolovitého mäsového vývaru je prítomné nielen v ruských, ale aj v iných kuchyniach sveta. Hlavný rozdiel medzi aspikom, tlačenkou alebo iným podobným aspikom je v tom, že želírovacie látky – želatína alebo agar-agar – sa do nich pridávajú samostatne. Na prípravu rôsolovitého mäsa to nie je potrebné, požadovanú konzistenciu dosiahneme dlhodobým varením stehien, chvosta a hlavy zvieraťa vo vývare - obsahujú veľa kolagénu.

Je ťažké pomenovať presné dôvody, ale želé mäso častejšie ako iné jedlá vzbudzuje u cudzincov podozrenie a odmietanie.

„Nemôžem sa pozerať na všetku tú majonézu. Naozaj prevzal všetko? Veľa sa dá pochopiť, ale niekoľko vrstiev...“ - Flashdance007.

"Bolo tam príliš veľa majonézy." Majonézy je vždy priveľa...“ – Msknowbody.

Pohánka

Pohánka pochádza zo severnej Indie a Nepálu. Po dlhej ceste cez Áziu sa v 15. storočí zakorenila v Rusku.

Okrem Ruska a krajín bývalá únia Pohánka sa konzumuje v Izraeli, Číne, Kórei a Japonsku. Vo zvyšku sveta sa jej konzumuje veľmi málo. Nie každý ju má rád. Faktom je, že človek, ktorý nie je zvyknutý na jeho chuť od detstva, po jeho vyskúšaní pocíti horkosť a zvláštnu pachuť.

Teraz v Európe je nárast záujmu o pohánku kvôli jej prospešné vlastnosti, nutričné, diétne a hypoalergénne.

„Som vegetariánka a bolo pre mňa veľmi ťažké nájsť zdravé a vhodné jedlo do takého chladného počasia. Pohánka sa stala mojím super záchrancom vo všetkých mojich každodenných jedlách,“ hovorí Shell, študentka z Indie.

Syrniki

Tvaroh, z ktorého sa vyrábajú tvarohové koláče, bol známy už v r Staroveký Rím, ale nazvali sme to „syr“, pretože sme to dostali od surové mlieko. Tvaroh sa začal nazývať až v 18. storočí, keď Peter I. priniesol tvrdé (sydlové) syry z Európy a založil ich výrobu v Rusku.

Občas sa môžete stretnúť s názvom „tvaroh“, no príliš sa neujal a je jedno, ako ho nazvete ľahké jedlo, ktorý môže byť dezertom aj plnohodnotnými raňajkami, nebude menej chutný.

„Strávil som 2 týždne v Rusku so svojím teraz už bývalým priateľom a jeho babička neustále pripravovala tvarohové koláče. Dokonca si vyrobila vlastný tvaroh! Som nachytaný! Jedli sme ich s džemom z bobúľ, ktoré si aj sami oberajú,“ la_pluie.

Solyanka

Solyanka sa prvýkrát spomína v 18. storočí. Ako píše historik ruského kulinárstva Pavel Syutkin, „samozrejme, že to ešte nebola polievka (hrnčiarska), ale teplé jedlo z kapusty, uhoriek, mäsa, hydiny, rýb, húb alebo iných produktov.

Solyanka sa objavila ako prvé ihrisko v 2. polovici 19. storočia. Neexistoval jediný „klasický“ recept – „... s jeseterom, kaparami, citrónom, údeninami. Každý krčmár v ňom ukázal svoj talent, prilákal zákazníkov nepredstaviteľnými chuťami a vôňami.“

Laura Hancock z Detroitu: „Možno je Solyanka moja obľúbená ruská polievka, hlavne preto, že je veľmi slaná. Má kyslé uhorky, klobásy, slaninu, kuracie mäso, kapary a kapustu.“

Okroshka

Donáška obeda Simferopol: katalóg na webovej stránke darvin-eda.ru.