Kde sa vo svete pestuje ryža? V ktorých krajinách sa pestuje ryža

Ryža je jednou z najstarších obilnín na svete. Pre svoje blahodarné vlastnosti a dobrú stráviteľnosť je tento produkt veľmi obľúbený, v niektorých krajinách má dokonca tú česť byť národným jedlom. Správne pestovanie plodín vám umožňuje získať bezprecedentnú úrodu cenného produktu.

Vlastnosti kultúry

Ryža je zrno, ktoré obsahuje sacharidy (80 g), bielkoviny (7,13 g), tuky (0,66 g), vodu (11,61 g). Obsahuje tiež vitamíny skupiny B, železo, meď, selén a mikroelementy. Zrno má škrupinu, pod ktorou je biela časť. Najčastejšie sa používa ako potravina.

Koreňový systém rastliny má vláknitú štruktúru a obsahuje dutiny. Tieto jaskyne poskytujú kyslík do pôdy zaplavenej vodou.

Ako rastie, ryža vyzerá ako obyčajný krík s uzlovitými stonkami. Hrúbka stoniek sa pohybuje od 2 do 4 mm. Výška je 40 cm alebo viac. V niektorých prípadoch môže dĺžka dosiahnuť 4 metre.

Listy majú podlhovastý tvar. Kvetenstvo vyzerá ako koruna dlhá až 20 cm.Môže byť zoskupená v jednom smere, alebo môže byť otvorená. Obsahuje klásky s krátkymi nohami.

Najprv má rastlina zelená farba. Keď dozrieva, objavia sa hnedé odtiene.

Kultúra ryže sa objavila pred niekoľkými tisíckami rokov. Keď sa rozšírila po celom svete, objavili sa adaptívne vlastnosti rastliny, ktoré jej pomohli prežiť v rôznych oblastiach poveternostné podmienky. Na pestovanie jednoročnej rastliny je vhodná černozem alebo hlinitá pôda, ktorá obsahuje veľa organickej hmoty. Zrenie ryže môže trvať až 120 dní. Aby ryža vydržala čo najdlhšie, treba jej zabezpečiť teplé a vlhké pestovateľské prostredie.

Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam je ryža široko používaná v rôznych sférach života. Treba poznamenať, že obilniny sa používajú nielen pri varení. Účinne sa používa v medicíne a výrobe. Používa sa na výrobu papierových výrobkov, košíkov a povrazov. Slama je výborným krmivom pre hospodárske zvieratá, pretože obsahuje veľa užitočné látky.

Prečo rastie vo vode?

Úroda ryže preferuje veľmi vysokú vlhkosť. Všetko jedlo pochádza z vody potrebné látky. Okrem toho voda zbavuje rastlinu buriny, čo umožňuje bohatú úrodu.

Aby sa tejto obilnej plodine poskytli vhodné podmienky na rast, pôda sa zonuje. Do vytvorených zón sa naleje voda. Keď sa objavia prvé výhonky, pôda by mala byť nasýtená vodou.

Existuje niekoľko spôsobov, ako zalievať ryžu.

  • Neustále. Pôda je vždy vo vode.
  • Čiastočné. Na začiatku a na konci rastu rastlín sa vodná vrstva znižuje.
  • Dočasné. V určitých obdobiach rastu rastlín sa udržiava požadovaná hladina vody.

Je tiež dôležité poznamenať, že obilná rastlina uprednostňuje tieň. Za najpriaznivejšiu teplotu pre rast sa považuje 18 stupňov nad nulou. Hoci ryža prinesie úrodu aj pri teplotách od 12 do 40 stupňov nad nulou.

V závislosti od údajov teplomera trvá rôzne dlho, kým sa ryža nasýti vodou. Takže pri pomerne kritickej teplote 12 stupňov nad nulou bude rastlina potrebovať týždeň, aby sa nasýtila vodou. Čím vyššia je teplota, tým menej času trvá absorbovať vlhkosť, ktorá je potrebná pre plný rast. Napríklad pri teplote 30 stupňov to bude trvať len 12 hodín.

Odrody

Vo svete existuje asi 40 000 druhov ryže. Len v Číne bolo vyšľachtených 10 000 rôznych odrôd.

Všetky odrody sa líšia podľa nasledujúcich kritérií:

  • druh pestovania;
  • oblasť pestovania;
  • trvanie kultivácie;
  • rozmery;
  • farba;
  • hustota a tvar zrna.

Na pultoch obchodov nájdete asi 20 druhov ryže, ktoré sa líšia typom spracovania a cenou. Nízka cena však neznamená zlú kvalitu produktu.

Okrem bežnej bielej ryže existujú hnedé, hnedé a dokonca aj čierne zrná, ktoré sú charakteristické pre divoké odrody. Farba závisí od typu čistenia škrupiny zrna.

Je dôležité si uvedomiť, že čím je farba tmavšia, tým je produkt prirodzenejší a obsahuje viac živín.

V Ázii sa pestuje nezvyčajná odroda ryže, ktorá má hnedo-hnedý odtieň. Jeho zvláštnosťou je, že počas varenia sa veľkosť zŕn niekoľkokrát zväčší. Čím dlhšie zrnká vydržia, tým majú lepšiu chuť.

V závislosti od veľkosti zrna sa rozlišujú nasledujúce druhy ryže.

  • Dlhé zrno. Tento typ sa často používa na prípravu základných jedál. Veľkosť zrna je 8-9 mm. Výrobok je vzdušný a nelepí sa.
  • Stredné zrno. Tento typ meria asi 5 mm. Najčastejšie sa používa na výrobu dezertov. Výrobok má jednotnú štruktúru a po varení si zachováva svoj tvar.
  • Jemné zrno. Rozmery zrna sú približne 4x2 mm. Výrobok má lepkavú textúru a obsahuje veľké množstvo škrobu. Najčastejšie sa používa na prípravu sushi.

Nasledujúce odrody ryže sú široko dostupné.

  • Basmati. Výrobok sa vyznačuje dlhými zrnami. Má príjemnú chuť a aromatickú vôňu. Je to tradičné jedlo indickej kuchyne.
  • Jasmine. Produkt je reprezentovaný dlhými tenkými bielymi zrnami. Má voňavú vôňu. Je to tradičné jedlo čínskej kuchyne.
  • Divoký. Zrná majú tmavú farbu, až čierne. Dĺžka takýchto plodov sa môže líšiť.

Podľa druhu spracovania sa rozlišujú nasledujúce typy.

  • Leštené. Ryža je biela. Zrná môžu byť v tvare kruhu alebo oválneho, strednej alebo veľkej veľkosti.
  • Hnedá neleštená. Tento druh plodín je reprezentovaný rôznymi veľkosťami zŕn. Existujú dlhé, krátke a stredné zrná. Na rozdiel od tradičnej bielej ryže sa pri spracovaní odstráni iba ryžová škrupina. Klíčky a otruby zostávajú v produkte. Tento produkt sa považuje za najužitočnejší.
  • Paddy. Ide o nespracované obilie. Jeho trvanlivosť môže dosiahnuť niekoľko rokov.
  • Dusená. Takéto zrno je vopred namočené v kvapaline. Potom sa vykoná úprava parou.
  • Zlomený. Počas spracovania sa zrná lámu. Veľké časti sa používajú na varenie a malé častice sa melú na múku.
  • Shell. Po rozomletí zrna zostáva vonkajší obal, ktorý slúži ako výživné krmivo pre hospodárske zvieratá.

Kde sa pestuje?

Ázia je považovaná za rodisko ryže. Pre úrodu obilia je vhodné tropické podnebie, takže ho možno nájsť v Indii, Indonézii, Číne a Amerike. V Rusku prevládajú ryžové polia v Krasnodarskom kraji, konkrétne Krasnodar. Kuban má najvhodnejšie podnebie na pestovanie ryže. Prítomnosť špeciálneho typu pôdy, ktorá sa nachádza v dolnom toku rieky Kuban, vám umožňuje získať najlepšiu úrodu.

Ryža rastie aj v krajinách SNŠ, napríklad v Uzbekistane a Azerbajdžane. Možno ho vidieť v Austrálii, Vietname, Japonsku a na Filipínach. Na území Ruska možno kultúru nájsť aj v regióne Astrachaň, Primorye a Čečenskej republike.

Divoké odrody ryže možno nájsť v Kanade a Amerike. Vo vzhľade sa málo podobajú na tradičné zrná a sú veľmi odolné voči životné prostredie. Ich obľúbenou lokalitou sú malé jazerá. Treba si uvedomiť, že takáto ryža sa ťažko spracováva a tiež sa ťažko zbiera. Preto to nie je lacné.

Na pestovanie ryže sú vhodné aj roviny a dokonca aj horské plochy.

Existujú rôzne polia na pestovanie plodín.

  • Suchodolnye. Umiestnenie takýchto polí vylučuje vytváranie umelých zariadení na dodatočné zavlažovanie. Vzhľadom na prírodné podmienky pôda je intenzívne nasýtená vlhkosťou.
  • ústie rieky. Hlavnú úlohu plnia riečne zátoky, ktoré sa využívajú na pestovanie ryžového poľa. Pre takéto pole sa vyberá špeciálna odroda ryže s minimálnou dobou zrenia.
  • Zavlažovanie.Špeciálne zaplavenie oblasti sa vykonáva pomocou vykopaných dier. Dva týždne pred zberom sa voda odstráni. Po vyschnutí pôdy sa úroda zberá.

Poľnohospodárska technika

Technika pestovania ryže zahŕňa prijatie určitých opatrení na vytvorenie priaznivých podmienok.

  • Pred zasiatím semien sa očistia. Na tento účel sa používajú triediace mechanizmy. Po vyčistení sa vykoná kontrola kvality. Nepoužiteľné semená sa vyhodia.
  • Pred výsevom, asi týždeň vopred, sa semená sušia. Potom vložte na niekoľko dní do teplej vody. Potom ho opäť vysušia a až potom vložia do pripravenej pôdy. Hĺbka semien by nemala presiahnuť 8-10 cm Ryža sa vysieva do riadkov, priečne alebo náhodne z roviny. Treba poznamenať, že v Ázii radšej robia všetko ručne, zatiaľ čo na Západe sa často uchyľujú k využívaniu najnovších technológií.
  • Pôda je pripravená vopred. Za týmto účelom sa ošetruje parou alebo sa vysádzajú kŕmne trávy a strukoviny, ktoré pomáhajú vysušiť močaristé oblasti. Okrem toho sú bylinky najlepší zdroj kŕmenie zeme. Vystavenie pare pomáha rýchlejšiemu zotaveniu pôdy.

Je dôležité poznamenať, že po pestovaní strukovín alebo tráv sa môže ryža siať tri po sebe nasledujúce roky. Ak sa uchýlime k technológii parného obrábania pôdy, potom je takáto pôda vhodná na siatie ryže iba dva roky po sebe.

V Ázii existuje špeciálna technika pestovania obilnín. Aby sa vybrali tie najživotaschopnejšie zrná, ktoré v budúcnosti poskytnú dobrú úrodu, semená sa vysievajú v skleníkoch. Ako pôda sa používa bahno a voda. Keď dĺžka klíčkov dosiahne 9-10 cm, umiestnia sa do vody. Potom, keď dĺžka klíčku dosiahne 45-50 cm, rastlina začne kvitnúť a vyžaruje vôňu varenej ryže.

Zozbieraná plodina sa vysuší a nechá sa na špeciálnych miestach, kde sa prísne kontroluje teplota a vlhkosť. Pri správnom skladovaní zostanú zrná čerstvé po dobu jedného roka.

Na pestovanie ryže v Kubane sa používa moderná technológia.

Celý proces pestovania je rozdelený do troch etáp.

  • Pôda je hojne napojená. To sa robí na jar, keď sa počasie oteplí.
  • Druhá etapa začína, keď rastlina narastie na 15-20 cm.Pole je intenzívne zaplavené vodou.
  • Tretia fáza zahŕňa vysušenie pôdy. Práce sa vykonávajú približne dva týždne pred zberom.

Požadovaná hladina vody je udržiavaná pomocou moderných zariadení.

V Rusku bolo vyvinutých niekoľko typov technológií pestovania obilia, ktoré umožňujú získať vysoké výnosy, napríklad:

  • obrábanie pôdy pomocou mechanického urovnania povrchu, hnojiva, nasýtenia pôdy herbicídmi;
  • procesy využívajúce technické jednotky, pluhy, ktoré umožňujú získanie hladkej oranej pôdy;
  • technológia bez použitia hnojív umožňuje pestovať odrody diétnej ryže;
  • Moderná agrotechnika bez herbicídov umožňuje efektívne bojovať proti burine.

Použitie moderných technologických techník na pestovanie ryže umožnilo rozšíriť rozsah použitia tohto neoceniteľného produktu, ktorý je známy po celom svete.

Pozrite si video nižšie, aby ste videli, ako sa ryža pestuje a zbiera.

Za rodisko ryže sa prirodzene považuje Ázia, presnejšie sever Thajska a Vietnam. Od svojho vzniku až po súčasnosť však kultúra jej pestovania prešla mnohými zmenami, v dôsledku ktorých sa objavovalo stále viac nových odrôd - v južnej Ázii potrebovala ryža dostatok vody a teplé počasie a v Japonsku a Kórei sa zakorenili iba tie odrody, ktoré ľahko tolerovali dosť silné nočné chladenie a nevenovali pozornosť malému množstvu vlhkosti. A ak japonský a kórejská kuchyňa Na základe nenáročnej „okrúhlej“ ryže, ktorá sa pri varení zlepí, ľudia v Indii stále uprednostňujú aromatickú a predĺženú odrodu nazývanú „basmati“.

V severnej a strednej Európe sa ryža nezakorenila hneď – klíma jej nedovoľovala pestovať. Móda pre túto obilninu sem prišla až po tom, čo juh Európy takmer úplne vymrel z morovej epidémie. Keďže potom už nemal kto zasiať pšenicu, obrovské polia boli vysadené rovnakou „okrúhlou“ ryžou, ktorá si nevyžadovala osobitnú pozornosť a mala vysoký obsah kalórií. O niečo neskôr prišla móda „bielych perál“ do severnej a strednej Európy - v priebehu niekoľkých desaťročí sa ryža stala jedným z najobľúbenejších exportných produktov. A v Rusku sa ryža objavila relatívne nedávno - len pred niekoľkými stovkami rokov sa začala pestovať v Astrachane, Rostove, Stavropole a na území Krasnodar.

Treba poznamenať, že chuťové a aromatické vlastnosti ryže sú ovplyvnené viacerými faktormi – kvalitou vody, pôdnymi vlastnosťami a klímou. V prvom rade sa však ryža líši spôsobom spracovania. Hnedá ryža je teda minimálne spracovaná, čím sa zachováva vláknina a väčšina živín zrna. Biela ryža sa získava procesom leštenia - odstránia sa z nej všetky vonkajšie škrupiny a zrná získajú snehovo bielu farbu. Iný druh ryže (nazývaný parboiled) sa niekoľkokrát dusí, aby sa v jej zrne zachovalo maximum vitamínov a minerálov.

V týchto dňoch je to tak biela ryža je najviac konzumovaná na svete. Po prvé, varí sa rýchlo - iba 10-15 minút. Po druhé, jedlá s jeho účasťou majú estetiku vzhľad, výborná chuť, výborný vzhľad. Má však aj nevýhody – biela ryža obsahuje oveľa menej vitamínu B1 (tiamín), niacínu, horčíka, zinku, železa ako hnedá ryža.

Biela ryža sa najčastejšie delí podľa dĺžky zŕn. Ryža s dlhými a tenkými zrnami „indica“ sa teda pestuje v Ázii, Austrálii a na severe Južná Amerika a Austrálii. Ide o najuniverzálnejšiu ryžu, ktorá sa pri varení nelepí a používa sa ako základ väčšiny východoeurópskych a európskych jedál. Strednozrnná ryža pestovaná v Španielsku, Taliansku, Spojených štátoch a Austrálii má kratšie, širšie zrná, ktoré obsahujú viac škrobu. Jeho hlavnou črtou je schopnosť absorbovať chute a vône iných zložiek pokrmu. Strednozrnná ryža ideálnym spôsobom vhodné na prípravu paelly a rizota, ako aj mäsa a zeleninové polievky. Krátkozrnná ryža s najvyšším množstvom škrobu rastie v Taliansku, Rusku, Číne a Japonsku. Je takmer nepriehľadný a obsahuje najväčšie množstvo škrobu. Táto ryža sa používa v procese vytvárania dezertov, kastrólov, kaší a japonských sushi a roliek. V týchto dňoch ho odborníci na zdravú výživu vyškrtli zo zoznamu diétnych potravín. Preto Vám odporúčame...

Zástancovia oceňujú výhody hnedej ryže Zdravé stravovanie- faktom je, že pri spracovaní si zachováva výživnú škrupinu otrúb, ktorá im dodáva svetlohnedú farbu. Takáto ryža nevydrží dlho, pretože v jej zrnách zostáva škrupina obsahujúca olej, bohaté na vitamíny skupiny B, minerály, vlákninu a kyselinu listovú, ako aj fosfor, zinok, meď a jód.

Táto odroda ryže sa vyznačuje miernou žltosťou – faktom je, že pri dusení si zachová až 80 % prospešných látok zo šupky otrúb, ktoré prechádzajú do zosilneného zrna. Tento druh ryže sa varí dlhšie (od 25 do 30 minút) a počas varenia odovzdá vode žltú farbu a sám sa stane snehovo bielym a ani po zohriatí sa nezlepí. Preto sa na prípravu tradičného pilafu často používa dusená ryža.

Medzi elitné odrody ryže patrí Basmati, Jasmín, Arborio a takzvaná divoká ryža.

Ryža Basmati sa pestuje v severnej Indii a okolitých oblastiach Pakistanu. Odborníci tvrdia, že biela ryža s najdlhším zrnom získava svoje aromatické a chuťové vlastnosti vďaka veľmi špeciálnej pôde, jedinečnej klíme a vzduchu týchto oblastí. Mimochodom, názov „basmati“ je preložený z hindčiny ako „voňavý“ - je veľmi ľahko rozpoznateľný podľa vynikajúcej vône a nezabudnuteľnej chuti. Najlepšie je variť na pare.

Odroda thajského jazmínu má jemnú mliečnu vôňu a jej dlhé a úzke zrná sa síce po uvarení trochu zlepia, no stále si zachovávajú tvar a snehobielu farbu. Odporúča sa variť prikryté.

Talianska ryža Arborio dostala svoj názov podľa jedného z miest v provincii Vercelli na severozápade krajiny. Po uvarení sa stáva krémovým vzhľadom a absorbuje chute ostatných ingrediencií v pokrme. Arborio je navyše veľmi chúlostivá odroda, takže sa veľmi ľahko prepečie. Najčastejšie sa používa do rizota.

Napokon, divoká ryža je rastlina z rodu trvalých tráv, ktorá je najbližšie príbuzná pestovanej ryži. Zberá sa z oblasti severoamerických Veľkých jazier, kde bol kedysi obľúbeným jedlom miestnych Indiánov. Hlavnou črtou a výhodou divokej ryže je jej obsah obrovské množstvo vitamíny, vláknina a iné živiny. Čierne alebo tmavohnedé zrná divokej ryže sú tvrdé, a preto ich po namočení vo vode varte aspoň hodinu.

Recepty

1.

Čo potrebuješ:

  • ryža - 1/2 šálky
  • vývar - 1 pohár
  • maslo - 3-4 lyžice.
  • syr - 100 g
  • šafran, soľ - podľa chuti

Čo robiť:

1. Dôkladne umytú ryžu Arborio zalejte malým množstvom kuracieho, mäsového alebo rybieho vývaru.

2. Varíme ho za stáleho miešania a postupne prilievame zvyšný vývar (voliteľné - asi 100 gramov suchého bieleho vína).

3. Po uvarení ryžu dochutíme soľou, šafranom a maslom. Navrch posypeme strúhaným syrom. Podávame ako teplé predjedlo.

2.

Čo potrebuješ:

  • chobotnice - 200 g
  • filé z bielej ryby - 200 g
  • lúpané krevety - 200 g
  • mušle - 12 ks.
  • kuracie mäso - 200 g
  • zelená a červená sladká paprika - 100 g
  • konzervované paradajky vo vlastnej šťave - 80 g
  • konzervovaný zelený hrášok - 50 g
  • konzervovaná sladká paprika - 50 g
  • cesnak - 1 strúčik
  • ryža Iberica - 500 g
  • olivový olej- 100 g
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička
  • kurací vývar alebo voda - 1 l

Čo robiť:

1. Ošúpte chobotnice a odstráňte chitínovú platničku. Polovicu chobotnice nakrájajte na veľké krúžky. Polovicu rybieho filé nakrájajte na dlhé plátky, zvyšné chobotnice a ryby na malé kúsky. Sladkú papriku nakrájame na kocky, konzervovanú papriku na prúžky. Nakrájajte cesnak. Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky a potrieme soľou.

2. Kuracie kúsky vložte do rozohriateho oleja, rýchlo ho opečte na prudkom ohni 2-3 minúty, kým sa nevytvorí kôrka, pridajte papriku, premiešajte a smažte ďalšie 1-2 minúty. Pridajte nasekaný cesnak.

3. Pridáme nadrobno nakrájanú rybu a kalamáre. Všetko spolu smažte, miešajte 3-5 minút. Umiestnite lúpané paradajky spolu so šťavou, bobkový list a pri znížení tepla varte za stáleho miešania, kým sa dve tretiny tekutiny neodparia.

4. Potom za stáleho miešania pridajte ryžu a korpusy, kým sa tekutina nevstrebe.

5. Do paelly nalejeme vývar alebo vodu, osolíme, premiešame a pokvapkáme citrónovou šťavou, povrch uhladíme, tekutinu privedieme do varu na prudkom ohni. Potom znížte oheň na mierny, na ryžu položte mušle, krevety, krúžky chobotnice, plátky ryby a hrášok. Varte paellu, kým sa tekutina úplne nevstrebe.

6. Keď je paella hotová, zvýšte oheň na 30-90 sekúnd na maximum – v dôsledku toho sa na dne panvice vytvorí chrumkavá kôrka ryže. Odstráňte paellu z ohňa a misku prikryte uterákom na 3-5 minút, aby absorbovala prebytočnú vlhkosť.

Dobrú chuť!

Vietor z hôr je
večer vzrušuje a hojdá
zrelá ryža na poliach...
Chiida Dakotsu. Haiku


Perla polí

V spojení slnka a vody sa rodia vzácne perly ryže, ktorá už sedemtisíc rokov slúži ako zdroj života pre väčšinu svetovej populácie. Ryža dnes zaujíma dôležité miesto v kuchyni takmer všetkých národov sveta. Je výživný a dokonale sa hodí k mäsu, hydine, rybám, morským plodom a zelenine. Planéta ročne vyprodukuje 350 ton tohto unikátneho produktu, o ktorom vlastne vieme tak málo.

Príbehy ryžových polí

Vlasťou ryže je Ázia. Alebo skôr sever Thajska a Vietnamu. Do roku 600 pred Kristom sa ryžové polia stali bežnou súčasťou krajiny v Indii, Číne, Indonézii a Malajzii. Pri objavovaní nových priestorov sa ryža zmenila. Ak v južnej Ázii to vyžadovalo veľa vody a tepla po celý rok, potom sa v Kórei a Japonsku zakorenili odrody, ktoré znášali nočný chlad a vystačili si s relatívne malým množstvom vlahy. V takýchto podmienkach rástla obzvlášť dobre „guľatá“ ryža, ktorá sa pri varení zlepuje, kým na úpätí Himalájí v indickej provincii Pandžáb a Pakistan sa zakorenila aromatická a „štíhla“ odroda „basmati“. Počas prvého tisícročia nášho letopočtu sa ryža stala na Blízkom východe uznávaným favoritom a vytlačila pšenicu a proso. Európania, na rozdiel od národov Ázie, nemali na prvý pohľad v láske ryžu. Gréci a Rimania vedeli o existencii ryže už koncom tretieho storočia pred Kristom, no využívali ju ako liek. Trvalo jeden a pol tisíc rokov, kým ryža zaujala svoje právoplatné miesto v strave obyvateľov týchto krajín. Ako sa hovorí, nebolo by šťastia, ale pomohlo nešťastie. Po morovej nákaze v trinástom storočí pripomínala južná Európa púšť. Nebol nikto, kto by pestoval pšenicu, ani nič, s čím by sa dala pestovať. Tí, čo prežili, ochotne zasiali polia Sicílie a Valencie nenáročnou a výživnou „okrúhlou“ ryžou, ktorá nepotrebovala veľa vody na zavlažovanie a prinášala bohatú úrodu. Čoskoro sa móda ryže dostala do severnej a strednej Európy, kde jej klíma nedovoľovala pestovať. Ryža sa stala vývozným artiklom, a to v celej angličtine kuchárske knihy V osemnástom storočí sa objavil recept na ryžový nákyp. Ryža sa do Ruska dostala relatívne nedávno. Asi pred dvesto alebo tristo rokmi. Ruská ryža je najsevernejšia na svete. Pestuje sa na území Astrachan, Rostov, Stavropol a Krasnodar. No hlavným zdrojom ryže je u nás dovoz. Od roku 1965 Rusko nakupuje ryžu v zahraničí a je jedným z najväčších dovozcov „bielych perál kuchyne“ na svete.

Ryža v Ázii

Ak pre západných gurmánov zostala ryža jedlom, potom sa pre národy Ázie táto obilnina stala predmetom úcty a uctievania. V mnohých ázijských krajinách sa miska ryže podáva na stôl oddelene od ostatných jedál, stojí v strede stola a samotný výrobok nie je solený ani ochutený koreninami, aby sa nezničila jeho prirodzená aróma. Ázijci jedia odrody ryže, ktorých zrnká sa lepia len rukami – napríklad už známe japonské sushi. Mimochodom, v stredovekom Japonsku bola ryža nielen uctievanou pochúťkou, ale aj spôsobom platby. Japonskí samuraji dostávali svoje platy v mierach ryže a ryža sa používala na zaplatenie mečov, statkov a krásnych gejš. Z veľkej časti sa v Ázii stále pestuje ručne pomocou technológie starej tisícky rokov. Roľnícke rodiny už po stáročia obrábajú rodinné polia, ktoré sú jediným zdrojom príjmu a potravy.


Biela alebo hnedá

Existuje takmer toľko odrôd ryže, koľko je na poliach, na ktorých sa pestuje. Chuť a vlastnosti ryže ovplyvňuje mnoho faktorov: kvalita vody, vlastnosti pôdy a krajiny a klíma. V prvom rade sa však ryža líši spôsobom spracovania. Podľa toho, akým postupom bolo zrnko ryže podrobené, môže byť: hnedé (minimálne spracovanie so zachovaním väčšiny živín zrna), biele (najbežnejším typom spracovania je leštená snehovo biela ryža) a dusené (špeciálne dusené). ryža, v ktorej zostáva maximálne množstvo v zrne).množstvo vitamínov a minerálov). Hnedá ryža je vždy drahšia ako biela ryža, v Ázii ju kŕmia starší ľudia a deti a v Európe ju ľahko kupujú zástancovia zdravej výživy. Počas spracovania si zachováva výživnú škrupinu otrúb, čo vysvetľuje jej nezvyčajnú svetlohnedú farbu. Trvanlivosť takejto ryže je krátka, pretože na zrnách zostáva škrupina obsahujúca olej. Otrubová škrupina zrna obsahuje vitamíny B, minerály, vlákninu a kyselina listová ako aj malé množstvá fosforu, zinku, medi a jódu. Dodáva ryži jemnú orieškovú chuť. Biela ryža je ryža, ktorá prešla všetkými fázami leštenia. Zrná tejto ryže majú hladký a rovný povrch a snehobielu farbu. Biela ryža sa vyznačuje rozmanitosťou odrôd a chutí.

Štíhle alebo okrúhle

Najčastejšie sa biela ryža vyznačuje dĺžkou zŕn: dlhozrnná, stredne zrná a krátkozrnná ryža. Dlhozrnná ryža sa pestuje v Ázii, Severnej a Južnej Amerike a Austrálii a všade sa nazýva rovnako – „indica“. Má dlhé a tenké zrno, pri varení sa nelepí a absorbuje mierne množstvo tekutiny. Dlhozrnná ryža sa dodáva v bielej a hnedej farbe, je všestranná a používa sa vo väčšine jedál východnej aj európskej kuchyne. Strednozrnná ryža sa pestuje najmä v Španielsku, Taliansku, USA a Austrálii. Má širšie a kratšie zrno, je menej priehľadný a obsahuje viac škrobu. Strednozrnná ryža má rada veľa tekutiny a v hotovom jedle sa jej zrná trochu zlepia. Zvláštnosťou tejto ryže je, že absorbuje vôňu ostatných zložiek misky. Strednozrnná ryža môže byť aj klasická biela alebo exotická hnedá. Biela strednozrnná ryža je ideálna na prípravu paelly, rizota a polievok. Krátkozrnná ryža rastie v Taliansku, Rusku, Číne a Japonsku. Je takmer nepriehľadný a obsahuje najväčšie množstvo škrobu. Varením sa stáva krémovou. Je najvhodnejší na prípravu pudingov, dezertov, kastrólov, kaší, koláčov a japonského sushi.

Ryžová elita

Spolu s dĺžkou zrna a metódami spracovania existuje niekoľko odrôd, ktoré celý svet pozná a miluje pre ich jedinečnú chuť a vôňu. Sú to „basmati“, „jazmín“, „arborio“ a takzvaná divoká ryža. Ryža Basmati sa pestuje na úpätí Himalájí v severnej Indii a oblastiach Pakistanu, ktoré s ňou hraničia. Verí sa, že táto dlhozrnná biela ryža vďačí za svoju jedinečnú chuť a vôňu špeciálnym pôdnym, klimatickým podmienkam a dokonca aj vzduchu tohto regiónu. „Basmati“ znamená v hindčine „voňavý“; Táto odroda je právom považovaná za kráľa ryže. „Basmati“ ľahko spoznáte podľa úžasnej vône a rovnako jedinečnej chuti. Jeho zrná sú najdlhšie zo všetkých známych odrôd. Pre túto ryžu je najvhodnejší spôsob varenia „zakrytá“ alebo „dusená“. Ďalšou populárnou odrodou je „Jasmine“. Táto aromatická, biela, dlhozrnná ryža sa pestuje v Thajsku. Má jemnú, mliečnu vôňu. Pri varení sa jazmínové zrná trochu zlepia, ale zachovajú si tvar a dokonalú bielu farbu. Jazmín sa zvyčajne varí zakrytý. Menej exotickým pôvodom, no nemenej chutná je ryža Arborio, ktorá pochádza z Talianska. Jeho meno pochádza z názvu jedného z miest v provincii Vercelli na severozápade krajiny. V širokom priesvitnom zrnku ryže Arborio je vidieť nepriehľadné jadro zrna. Po varení získa táto ryža krémový vzhľad a absorbuje chuť „susedných“ produktov. Arborio je veľmi jemné a ľahko sa prepečie. Taliani z neho pripravujú aromatické rizotá. Ďalším hosťom v našich kuchyniach je divoká ryža. V skutočnosti ide o rastlinu z rodu trvácich bylín, blízkeho príbuzného ryže. Rastie v severoamerickej oblasti Veľkých jazier. Kedysi to bolo obľúbené jedlo miestnych Indiánov. Jeho hlavnou výhodou oproti semenným plodinám je väčšie množstvo živín, vitamínov a vlákniny. Zrná divokej ryže sú dlhé, čierne alebo tmavé Hnedá. Sú veľmi húževnaté, preto sa divoká ryža musí namočiť a až potom variť aspoň hodinu.

Článok láskavo poskytol B. Kurilko

Pre mnohé národy je to takmer ich druhý chlieb. Z hľadiska doby pestovania a hodnotných vlastností je právom považovaná za najobľúbenejšiu obilninu na celom svete. Existuje mnoho odrôd tejto kultúry a spôsobov jej pestovania. Tento článok poskytne informácie o tom, ktoré krajiny produkujú najviac ryže a jej prospešné vlastnosti Oh.

Pôvod

Odkedy človek začal pestovať ryžu, uplynulo už niekoľko tisíc rokov. Potvrdzujú to archeologické vykopávky, ktoré dokazujú fakt, že ľudia jedli túto obilninu už od úsvitu ľudských dejín. Našla sa keramika so stopami ryže, ako aj staré čínske a indické rukopisy, v ktorých bola zbožštená. Používal sa ako rituálne obete predkom a pohanským bohom.

S pestovaním ryže sa spája množstvo zaujímavých a dobrodružných príbehov. Pôvod kultúry je spôsobený starovekou Áziou. Teraz toto územie okupujú krajiny ako Vietnam a Thajsko. Postupom času sa obilnina rozšírila na ďalšie kontinenty: ľahko sa prispôsobila miestnym klimatickým podmienkam iných krajín a stala sa veľmi populárnou v mnohých kultúrach sveta. Svoje uplatnenie našiel najmä pri príprave národných jedál. Vzhľadom na tieto skutočnosti môžeme s istotou povedať, že ryža je neoddeliteľnou súčasťou tradičnej kultúry mnohých národov. Podobný postoj k obilninám pozorujú v Japonsku, Indii, Číne a Indonézii.

Popis

Tropická rastlina má zvláštnosť biologické vlastnosti, spojené s nezvyčajným prostredím jej rastu. Žiadna obilnina nevytvára také vegetatívne orgány ako ryža. Opis kultúry vyjadruje jedinečnosť jej štruktúry, ktorá jej umožňuje rásť priamo na vode.

Korene sú vláknité, povrchové, väčšina ktoré sú ponorené do hĺbky 30 cm.koreňový systém je obdarený vzduchonosným tkanivom nazývaným aerenchým. Nachádza sa v listoch a stonkách. Takýto systém je potrebný na to, aby zariadenie udržalo požadovanú koncentráciu kyslíka. Vo vode rastlina nemôže „dýchať“ a vďaka aerenchýmu, ktorý absorbuje kyslík zo stoniek a listov, je ním obohatený koreňový systém. Okrem toho sa pôda na ryžovej plantáži stáva vysoko priepustnou a mení smer metabolických procesov. Koreň pozostáva z mnohých procesov (až 300), s malým počtom jemných chĺpkov. Spodné stonkové uzliny niekedy tvoria ďalšie korene, ktoré sa podieľajú na výžive obilnín.

Stonka je úplná tenká slamka. V závislosti od odrody sa jeho dĺžka pohybuje od 0,5 do 2 m. Keď sa zužuje od základne k okraju, dĺžka internódií sa zvyšuje. Ich hrúbka je asi 7 mm. Ako plodina rastie, počet internódií sa zvyšuje na 15-20 priestorov.

Listy sú úzke čepele čiarkovito kopijovitého typu s pošvou. Prichádzajú v zelenej, fialovej a červenkastej farbe. Venácia je rebrovaná, dĺžka - 30 cm, šírka - 2.

Jednokveté klásky sa zhromažďujú v súkvetiach, ako metlina. Dve široké, rebrované šupiny tvoria kvet (niekedy s markízou) hnedej, žltej alebo červenej farby.

Plodom je filmovité zrno, na zlome biele. Štruktúra je rozdelená na sklovité, práškové a polosklovité.

Semenná ryža má viac ako 100 odrôd v tvare, farbe a prítomnosti škvŕn. Existujú dva hlavné poddruhy: malý a obyčajný. Ten je rozdelený na dve odrody: indickú a japonskú.

Indián sa vyznačuje dlhou, úzkou obilkou a absenciou škvŕn na kvetných membránach. Japonské zrná sú okrúhle, široké a hrubé.

Hlavná kultúra Ázie

Prečo sa ryža stala hlavnou plodinou Ázie? IN tropická zóna Pri prevládajúcom monzúnovom podnebí sa nadmerná vlhkosť pôdy považuje za normálnu. Vzhľadom na to, že väčšina území je dlhodobo pokrytá vodou, nie je možné pestovať iné plodiny. Hlavná koncentrácia ryžových plantáží je na ázijskom kontinente. Keď neexistovali mechanizované metódy pestovania obilnín, ryža sa pestovala iba v oblastiach s prirodzenou vlhkosťou. Vďaka technologickému pokroku sú dnes v mnohých krajinách ryžové plantáže, ktoré sú umelo zavlažované.

Hospodársky význam ryže

V ktorej krajine je ryža potravinárskou plodinou? Ako už bolo spomenuté vyššie, ide o štáty ázijského kontinentu. To zahŕňa niekoľko krajín, ktoré sa podieľajú na produkcii obilia, ktorého ročná úroda je 445,6 milióna ton - to je viac ako 90% hrubej svetovej úrody. Po spracovaní ryžovej zeleniny sa asi 80 % produktu dostane do predaja. Čína a India dodávajú na svetový trh obzvlášť veľké množstvá obilia.

Nedá sa povedať, že ryža je ako potravina rozšírená len v ázijských krajinách. Pre tretinu populácie zemegule je to jeden z hlavných produktov. To zodpovedá významu jeho názvu, ktorý má v preklade zo starovekej Indie veľmi zmysluplnú definíciu - „základ ľudskej výživy“. Produkt prichádza na svetový trh z mnohých krajín. Ryža je hlavnou potravinovou plodinou v Thajsku, Bangladéši, na Filipínach, v Mjanmarsku, Japonsku, Kórei, Severnej Kórei, Indonézii a Vietname.

Obilniny sa pestujú aj v Amerike. Na plantáže na tomto území je vyčlenených 9,2 milióna hektárov, z toho 7,4 milióna hektárov Južná časť. Hlavnými producentmi sú tu krajiny ako Kolumbia, Mexiko, Brazília, USA, Kuba, Mexiko a Dominikánska republika. Najnižší výnos ryže je v Afrike, niečo cez 9 miliónov ton ročne. Vo väčšej miere sa vyrába v Nigérii, Cote D, Slonovine, Sierra Leone, Guinei, Tanzánii, Zaire a na Madagaskare.

Nutričná hodnota

Ryža je výživný produkt, ktorý dodáva ľudskému telu základné látky. Štatistiky uvádzajú, že v regiónoch, kde rastie, jej pripadá viac ako 100 kg na osobu a rok. Obyvatelia týchto krajín prijímajú značnú časť kalórií z obilnín. Na rozdiel od iných obilnín je veľmi bohatá na škrob (88 %). Kompozícia obsahuje sacharidy, tuky, vlákninu, popol, vitamíny a bielkoviny. Ten obsahuje veľké množstvo aminokyselín: meteonín, lyzín, valín. Vďaka tomu sa produkt ľahko vstrebáva do tela.

Ryžové zrná neutralizujú voľné radikály v ľudskom tele. Ak je týchto škodlivých prvkov veľké množstvo, človeku hrozí rakovina, keďže ovplyvňujú bunkové gény. Častice reaktívneho kyslíka najčastejšie prispievajú k predčasnému starnutiu.

Pravidelná konzumácia obilnín z ryže má pozitívny vplyv na nervový systém a chráni črevá pred podráždením. Je zaradený do bezlepkovej diéty, kde je jednou z hlavných zložiek. Ryža je diétny produkt bohatý na mikroelementy a dôstojná náhrada chleba. Preto sa používa v prípadoch, keď človek potrebuje z nejakého dôvodu dodržiavať diétu.

Racionálne využitie

Po spracovaní obilia vždy zostane odpad. Šrot a plevy sa používajú na výrobu piva, alkoholu a škrobu. Ryžové otruby obsahujú veľa užitočných látok, tukov a bielkovín. Medzi nimi sú prvky obsahujúce fosfor – lecitín a fytín, vďaka ktorým odpad slúži ako výživné krmivo pre hospodárske zvieratá. Pre zvieratá sa využívajú aj nadzemné časti rastlín, zo slamy sa vyrába papier.

Čistená ryža sa dodáva na svetový trh a v Krupe je preto drahšia a medzi obyvateľstvom je žiadaná. Glazovaná ryža sa nachádza na európskych a amerických trhoch. Ide o rafinované a živinami obohatené obilie. Keďže počas technologického spracovania sa spolu so šupkou odstraňuje aj vrstva užitočných látok, výrobcovia považovali za vhodné vykonať proces obohacovania s obnovením chýbajúcich prvkov.

Ryža je produkt, ktorý má odrodové vlastnosti. Tvar zrna môže byť okrúhly alebo podlhovastý, široký alebo úzky. Štruktúra endospermu môže byť sklovitá, múčnatá alebo polosklovitá. Sklovec je racionálnejší na technologické spracovanie. V procese oddeľovania zrna od škrupín je výťažok celého zrna vyšší, pretože je menej náchylný na drvenie.

Obilniny sa používajú najmä na prípravu rôznych jedál a dezertov. Získava sa z nej múka, ktorá sa používa na výrobu jedlo pre deti a cukrárskych výrobkov.

Druhy obilia

Ryža ako potravinárska plodina prechádza rôznym technologickým spracovaním, na ktorom sa jej nutričnú hodnotu, chuť a farbu. Zrno rovnakej odrody, inak spracované, sa delí na tri hlavné typy.

  • Hnedá. Ryža, ktorá prešla minimálnym spracovaním, aby sa zachovali jej prospešné vlastnosti, sa nazýva hnedá ryža. V Ázii slúži ako základná potravina pre starších ľudí a deti. Medzitým je v Amerike a Európe cenným produktom pre zástancov zdravej výživy. Po spracovaní zostáva aj zásobárňou cenných prvkov a vitamínov pre telo, pretože si zachováva škrupinu otrúb. Predstavuje veľkú dávku živín. Jediným negatívom je krátka trvanlivosť.
  • Leštené. Štandardným typom spracovania je brúsenie. Ide o bielu ryžu, ktorá je už dlho známa a predáva sa v nej veľké množstvá. Prechádza niekoľkými fázami mletia, po ktorých sú jeho zrná rovnomerné, hladké, snehovo biele a majú priesvitný endosperm. Kvôli obsahu veľkého množstva drobných vzduchových bubliniek môžu občas zrnká zostať matné. Podľa dostupnosti živina biele zrno je horšie ako dusené a hnedé. Medzi jeho prednosti patrí vynikajúca chuť a estetický vzhľad.
  • Dusená. Veľmi obľúbené je aj dusené obilie, ktoré sa často nachádza na regáloch supermarketov. Parná technológia umožňuje zachovať minerály a vitamíny vo vnútri zrna. Ryža, ktorá neprešla procesom lúpania, sa ponorí do vody a spracuje sa parou pod vysokým tlakom. Potom prechádza sériou technologických fáz bez straty svojich prospešných vlastností. Je to spôsobené tým, že vplyvom pary prenikajú cenné látky obsiahnuté v povrchovej vrstve hlboko do zŕn. Varenie v pare trvá dlhšie, pretože je pevnejšie a tvrdšie.

V niektorých afrických krajinách sa konzumuje aj niekoľko druhov divokej ryže, najmä ryža s krátkym jazykom a bodkovaná.

Kultivácia

Ryža je obilná plodina, ktorá si vyžaduje špeciálne podmienky pestovania. Hlavnými faktormi pre jeho vývoj sú teplo a prítomnosť vodnej vrstvy. Dôležitou podmienkou pre ňu je optimálne množstvo slnečné svetlo. Má priamy vplyv na produktivitu tropickej rastliny. Existuje jedno upozornenie – pri príliš vysokej teplote vzduchu dochádza k intenzívnemu vegetatívnemu rastu, ktorý negatívne ovplyvňuje celkový vývoj a znižuje úrodu zrna.

Je lepšie pestovať ryžu na hlinitých, bahnitých pôdach, pretože dobre zadržiavajú vodu. IN prírodné prostredie Na piesočnatej pôde je výnos ryže veľmi nízky. Ak je však takáto pôda obohatená o hnojivá, úroda obilia sa výrazne zvýši.

V horských oblastiach sú na zadržiavanie vody vytvorené špeciálne terasy s plotmi. Na rovných povrchoch je pôda vyrovnaná pre rovnomerné zavlažovanie a dobrú drenáž. Rovnako ako v horských oblastiach sú oblasti rozdelené pomocou šácht. Predbežne je pripravený systém kanálov, pomocou ktorých sú plantáže odvodňované. Počas celého obdobia vývoja plodín sú polia zaplavené, pričom sa pravidelne mení hladina vody v závislosti od rastu rastlín.

V Ázii sa pred výsadbou na zaplavenom poli zrná vyklíčia v hrebeňoch a potom sa 4-5 klíčkov presadí do vody pomocou metódy hniezdenia. V západných krajinách sa ryža seje ručne, zatiaľ čo vo vyspelých krajinách sa zrná vysievajú mechanizovanou metódou.

Druhy pestovania ryže

Pestovanie ryže sa delí na 3 typy: ústie rieky, suché a záplavové. Keďže sa tropická rastlina stala poľnohospodárskou plodinou, ryža sa väčšinou pestuje na zaplavených poliach. Zostávajúce metódy sa považujú za zastarané a používajú sa na pestovanie obilnín v malom rozsahu:

  • Spôsob nalievania. Ide o vyššie popísaný typ pestovania. Povodňové kontroly sú neustále zaplavené a po zbere sa voda vypúšťa. Až 90 % obilia vypestovaného touto metódou sa dostáva na svetový trh.
  • Plantáže ústia. Ide o najstaršiu metódu, ktorá sa používa v krajinách juhovýchodnej Ázie. Ryža sa pestuje počas povodní a seje sa v riečnych zálivoch. Tento typ pestovania ryže je neúčinný.
  • Typ suchej pôdy. Praktizuje sa v oblastiach s prirodzene vysokou vlhkosťou pôdy. Na suchých plantážach sa ryža vysádza iba výsevom semien. Výhodou takéhoto pestovania ryže je, že rastliny nie sú náchylné na choroby a zrno má najvyššiu chuť. Tento typ pestovania ryže sa tiež ľahko pestuje. V Japonsku sa po rozvoji zavlažovania suché polia zmenili na záplavové. Ťažkosti pri pestovaní môžu vzniknúť v dôsledku citlivosti rastlín na sucho, potrebe odstraňovať burinu a vyčerpania pôdy.

Záver

Ryža je zrejme hlavnou potravinovou plodinou v mnohých krajinách. Napriek obmedzeniam v spôsobe pestovania sa konzumuje všade. Sotva je na zemi kút, kde sú jedlá z ryže neznáme. Tento hodnotný produkt sa dodáva do celého sveta a teraz je dostupný pre každého.

  • — Paella, Španielsko —

    Základnými ingredienciami jedla sú ryža, šafran a olivový olej. Do tejto sady prísad môžete pridať mäso, ryby a morské plody v ľubovoľnom pomere podľa vlastného uváženia. Veľkosť paella určuje počet hostí, hlavná vec je, že hrúbka vrstvy ryže v panvici nepresahuje dva centimetre.

    Ingrediencie na 12 porcií:

    1 lyžička paprika
    60 ml olivového oleja
    8 kuracích stehien s kožou
    4 filé z morského jazyka, každý s hmotnosťou 170 g. každý, pozdĺžne prekrojený na polovicu
    2 veľké štipky šafranových nití
    4 šálky (240 ml) zeleninového alebo kuracieho vývaru
    450 g choriza, nakrájaného na hrubé plátky
    8 malých chobotníc, nakrájaných priečne na malé kúsky
    2 stredné žltá cibuľa, nakrájame na malé kúsky
    4 strúčiky cesnaku, mleté
    1 šálka (240 ml) mrazeného hrášku
    450 g mäkkýšov, umytých
    450 g mušlí, umyté, odstráňte fúzy
    230 g krabieho mäsa
    2 polievkové lyžice. nasekanú petržlenovú vňať
    Soľ, čerstvo mleté ​​korenie

    Príprava:

    Vo veľkej miske zmiešajte papriku, 1 lyžicu oleja a 1/4 lyžičky soli. Pridajte kuracie mäso a premiešajte. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny alebo cez noc. Rybu položte v jednej vrstve do plytkej zapekacej misy. V miske zmiešame 1 lyžicu oleja s 1 štipkou šafranu. Rybu pokvapkáme olejom a necháme izbová teplota po dobu 30 minút.

    V hrnci zmiešame vývar so zvyšnou štipkou šafranu a dochutíme soľou a korením. Priveďte do varu, prikryte a udržiavajte v teple. Vo veľkej panvici zohrejte zvyšné 2 lyžice oleja. Pridajte kuracie mäso a varte na stredne vysokej teplote, otáčajte, kým nezhnedne, asi 15 minút; preniesť na tanier. Pridajte chorizo ​​na panvicu a varte, kým jemne nezhnedne, asi 3 minúty. Preneste chorizo ​​na tanier s kuracím mäsom. Prebytočný tuk z panvice zlejte do nádoby, na dne nechajte len tenkú vrstvu. Pridajte chobotnice a varte asi 2 minúty. Potom preložíme do misky s kuracím mäsom.

    Do panvice nalejte 2 polievkové lyžice tuku. Pridajte cibuľu a cesnak, dochuťte soľou a korením a za stáleho miešania varte asi 5 minút. Presuňte cibuľu na tanier. Do panvice pridajte ešte 2 polievkové lyžice tuku. Pridajte ryžu a varte na stredne vysokej teplote 2 minúty. Pridajte kuracie mäso, chorizo, chobotnicu a cibuľu spolu s prípadnými šťavami. Pridajte hrášok. Opatrne zalejeme zohriatym vývarom, prikryjeme a varíme 10 minút.

    Do ryže urobte malé priehlbiny a zahrabte do nich morské plody. Prikryjeme pokrievkou a varíme 10 minút. Na ryžu položíme filé a krabie mäso. Prikryjeme pokrievkou a varíme 5 minút. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte paellu 5 minút postáť. Odstráňte všetky mušle a mušle, ktoré sa neotvorili. Paellu posypeme petržlenovou vňaťou a ihneď podávame.

  • — Biryani, India —

    Verí sa, že toto jedlo má iránske korene a do Indie ho priniesli obchodníci a cestovatelia. Na prípravu biryani sa vždy používa veľa korenín ako kardamón, škorica, rasca, koriander. Klasický recept na jedlo zahŕňa varenie ryže a mäsa oddelene a ich spojenie ku koncu varenia.

    Ingrediencie na 3-4 porcie:

    1 šálka (240 ml) ryže basmati
    1,5 šálky (objem 240 ml) vody
    Sú to kuracie prsia s hmotnosťou 170 g
    1 1/8 lyžičky. morská soľ
    1/8 lyžičky čerstvo mleté ​​korenie
    1 polievková lyžica. olivový olej
    2 polievkové lyžice. zeleninový olej
    1 stredná cibuľa, nakrájaná
    4 veľké strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
    Jeden 5 cm kúsok zázvoru, olúpaný a veľmi jemne nakrájaný
    1/2 šálky (240 ml) nakrájaných paradajok
    4 zelené struky kardamónu
    1/2 lyžičky. mletý koriander
    1/2 lyžičky. mletý kmín
    1/4 lyžičky. škorica
    1 lyžička garam masala
    2 polievkové lyžice. nasekané mandle
    2 polievkové lyžice. grécky jogurt

    Príprava:

    Rúru predhrejeme na 175°C. Zmiešajte ryžu a vodu v malom hrnci a priveďte do varu na vysokej teplote. Znížiť vysoká teplota na minimum a prikryté varíme 15 minút. Odstráňte z tepla a nechajte ryžu prikrytú 10 minút postáť.

    Kuracie prsia ochutíme 1/8 lyžičky soli a čerstvo mletým čiernym korením. V malej nepriľnavej panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte kuracie mäso a smažte 1 minútu. Kurča otočte, panvicu prikryte, znížte teplotu na minimum a varte 8 minút. Odstráňte z tepla a nechajte prikryté 10 minút postáť, potom kura naporcujte pomocou 2 vidličiek.

    Vo veľkej panvici zohrejte 2 lyžice rastlinného oleja na strednom ohni. Pridajte cibuľu a varte, kým nezmäkne a nezhnedne, asi 7 až 8 minút. Pridajte cesnak a zázvor a varte 1 minútu.

    Pridajte paradajky, struky kardamónu, koriander, rascu, škoricu, garam masalu a zvyšnú 1 lyžičku morskej soli. Varte 3 minúty. Odstavíme z ohňa a vmiešame nasekané kuracie mäso, plátky mandlí a grécky jogurt.

    Vložte polovicu ryže do žiaruvzdornej misky, potom vrstvu polovice zeleniny s kuracím mäsom, opäť ryžu a na vrch dajte zvyšnú zeleninu a kuracie mäso. Pečieme odokryté v predhriatej rúre 30 minút.

  • — Jambalaya, Louisiana, USA —

    Základnou ingredienciou typického kreolského jedla jambalaya je ryža. Potomkovia európskych osadníkov, vrátane Španielov, ktorým chýbala paella, sa snažili pridať zeleninu, všetky druhy klobás a ďalšie ingrediencie, ktoré boli v čase prípravy po ruke. V klasickej variácii je mäso a klobásy umiestnené v jambalaya, ale v prispôsobených verziách je povolené aj použitie morských plodov a rýb.

    Ingrediencie na 8 porcií:

    Jeden 2 kg kus bravčového mäsa (krkovička s plecom)
    4 šálky vody
    2 polievkové lyžice. bravčová masť alebo nesolené maslo
    340 gr. Andouille alebo iná pikantná klobása, nakrájaná
    2 stredné cibule, nakrájané
    2 zelené sladké papriky, nakrájané
    4 stonky zeleru, nakrájané
    6 strúčikov cesnaku, nasekaných nadrobno
    2 bobkové listy
    1/4 lyžičky. kajenské korenie
    Jedna 900 gramová konzerva paradajok vo vlastnej šťave
    1 šálka dlhozrnnej bielej ryže
    2 polievkové lyžice. petržlenové listy
    Hrubá soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie

    Príprava:

    Rúru predhrejeme na 180°C. Vložte bravčové mäso do pekáča a ochuťte 2 lyžičkami soli a 1 lyžičkou korenia. Pridajte 1 šálku vody a pekáč pevne prikryte alobalom. Bravčové mäso pečieme, kým nie je veľmi mäkké, asi 4 hodiny. Necháme vychladnúť a bravčové mäso nastrúhame vidličkou. Odložte si 2 lyžice tuku.

    Vo veľkom a ťažkom hrnci zohrejte rezervovaný tuk na strednom ohni. Pridajte klobásu a varte, raz otočte, do zlatista, asi 6 minút. Presuňte klobásu do misky. Pridajte cibuľu, korenie, zeler, 1 lyžičku soli a 1/2 lyžičky korenia. Zeleninu varte za stáleho miešania, kým nebude priehľadná, asi 8 minút. Pridajte cesnak, bobkový list a kajenské korenie a pokračujte vo varení do zlatista, asi 6 minút. Pridajte paradajky, ryžu, zvyšné 3 šálky vody, bravčové mäso a klobásu a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte, kým ryža nezmäkne, asi 20 minút. Podľa chuti dochutíme soľou a korením, posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.

  • — Suman, Filipíny —

    Ryža je neoddeliteľnou súčasťou filipínskeho menu. Veľmi obľúbené sú tu zvláštnosti ryžové koláčiky. Sú vyrobené z lepkavej ryže, ktorá sa varí v banánových listoch.

    Ingrediencie:

    500 g lepkavej ryže
    500 g banánových listov

    Na omáčku:
    400 ml kokosovej smotany
    165 g hnedého cukru

    Príprava:

    Ryžu namočte do studenej vody aspoň na 6 hodín alebo cez noc. Listy nakrájajte na štvorce 25x25 a umyte. Zvýšte teplotu a držte listy nad plameňom na oboch stranách, kým sa farba nezmení zo svetlej na tmavozelenú: vďaka tomu budú listy pružnejšie a ľahšie sa skladajú. Odložte bokom.

    Ryžu sceďte. Opláchnite ryžu a znova sceďte vodu. Do stredu každého banánového listu položte asi 1/4 šálky ryže a pevne zabaľte. Kuchynským špagátom zviažte obdĺžnik asi 12 x 5 cm.Opakujte so zvyšnou ryžou a listami.

    Rolky ryže vložte do hlbokého hrnca a zalejte studenou vodou. Priveďte do varu a varte 1,5 hodiny, kým sa úplne neuvarí.

    Medzitým si pripravte omáčku. Zmiešajte kokosovú smotanu a cukor v strednom hrnci. Postavte panvicu na stredný oheň a za stáleho miešania varte 10 minút, kým omáčka nezhustne a mierne sa zredukuje.

    Podávajte ryžové koláčiky s kokosovou omáčkou na namáčanie.

  • — Pabellon criollo, Venezuela —

    Zoznam jedál, ktoré musíte vo Venezuele ochutnať, je tradične na vrchole kukuričnej tortilly arepa a pabellon criollo. Za tajomným názvom sa skrýva ryža s dusiť a čierna fazuľa.

    Ingrediencie na 4-6 porcií:

    60 ml oleja
    1 kg flank steaku
    1 cibuľa nakrájaná + 1 nadrobno nakrájaná cibuľa
    2 lyžičky soľ
    1 lyžička korenie
    Voda
    1 červená paprika, nasekaná nadrobno
    3-4 strúčiky cesnaku, mleté
    2-3 šálky olúpaných a nakrájaných paradajok
    Soľ a korenie podľa chuti
    Varená čierna fazuľa
    4 šálky uvarenej bielej ryže

    Príprava:

    Rozohrejte olej na panvici na stredne vysokej teplote. Mäso opekáme z oboch strán do hneda, asi 4-5 minút z každej strany. Odstráňte z tepla a vložte mäso do veľkého hrnca s nakrájanou cibuľou, soľou, korením a dostatočné množstvo voda na zakrytie ingrediencií. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a varte 1 až 1½ hodiny, alebo kým mäso nie je veľmi mäkké.

    Vyberte mäso z panvice a nechajte ho vychladnúť; nechajte vývar. Keď mäso vychladne, nakrájajte ho na kúsky pomocou dvoch vidličiek. Rozohrejte panvicu, nalejte trochu oleja. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, korenie a cesnak a smažte, miešajte, kým cibuľa nebude priehľadná. Pridajte nakrájané mäso, nakrájané paradajky, soľ a korenie. Zalejeme trochou vývaru, v ktorom sa varilo mäso a na miernom ohni dusíme približne 15 až 20 minút. Zmiešať varená ryža s uvarenou čiernou fazuľou a podávame k mäsu.

  • — Plov, Uzbekistan —

    História tohto jedla siaha stovky rokov dozadu. Počas tejto doby dostal recept na pilaf veľa regionálnych variácií, ale samotná technológia zostala nezmenená. Pre pilaf sa odoberajú dve zložky: zirvak a obilná časť, ktorá zvyčajne pozostáva z ryže.

    Ingrediencie:

    1 kg ryže
    800 g mäsa
    350 g tuku
    400 g mrkvy
    3-4 cibule
    3-4 hlavy cesnaku
    2 dule
    150 g hrášku (nuhata) (voliteľné)
    50 g hrozienok
    Soľ a korenie podľa chuti

    Príprava:

    Na rozpálenom oleji opražíme cibuľu a potom nakrájame mäso do zlatista. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a opečte ju s mäsom do polovice varenia. Pridáme hrášok namočený deň vopred (ak používame) a olúpané a rozpolené dule, celý cesnak, podlejeme vodou a na miernom ohni varíme, kým hrášok nezmäkne. Soľ a korenie pridajte až potom, čo je hrášok pripravený.

    Po uistení, že sú všetky ingrediencie hotové, pridajte ryžu, dolejte vodou a varte na prudkom ohni. Pred zakrytím pilaf pridajte umyté hrozienka. Doba expozície - 20-25 minút.

    Hotový pilaf premiešajte, odstráňte dule a cesnak a položte na hromádku na misku.

  • — Nasi Kuning, Indonézia —

    Jedlo je akýmsi charakteristickým znakom indonézskej kuchyne. Ryža sa varí s kurkumou, ktorá jej dodáva žltý odtieň. Nasi kuning symbolizuje šťastie, takže ho možno vždy vidieť medzi ostatnými jedlami na svadbách a oslavách iných významných udalostí.

    Ingrediencie na 4-6 porcií:

    3 čerstvé alebo mrazené listy pandanu
    2 hrubé stonky čerstvej citrónovej trávy
    2 šálky (240 ml) jazmínovej ryže
    1,5 lyžičky. mletá kurkuma
    1 šálka (240 ml) nesladeného kokosového mlieka
    3 čerstvé alebo mrazené listy kafírovej limetky, rozdrvené
    Soľ

    Príprava:

    Zviažte každý list pandanu na 3-4 uzly; odložiť. Odstráňte vonkajšie listy citrónovej trávy, zvyšok jemne porazte a potom každý zviažte do uzla; odložiť.

    Ryžu vložte do 2-litrového hrnca, zalejte studenou vodou, opláchnite a sceďte. Proces zopakujte ešte 3 krát. Pridajte kurkumu a 1,5 šálky vody do malej misky a premiešajte. Do panvice s ryžou pridajte listy pandanu, citrónovú trávu, vodu z kurkumy, kokosové mlieko, limetkové listy a soľ podľa chuti a dobre premiešajte. Na prudkom ohni privedieme do varu za stáleho miešania, aby sa ryža neprilepila na dno panvice. Za stáleho miešania nechajte variť 15 sekúnd, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a duste 15 minút (nedvíhajte veko). Odstavíme z ohňa a necháme prikryté ďalších 10 minút.

  • — Risotto Milanese, Taliansko —

    Rizoto je v Taliansku jedno z najobľúbenejších jedál, samozrejme po cestovinách. Na jeho prípravu si vezmite ryžu bohatú na škrob, ktorú najskôr opražte na olivovom oleji alebo masle a potom postupne prilievajte vývar. Na konci varenia sa do rizota pridávajú ďalšie ingrediencie podľa želania: huby, mäso, zelenina alebo morské plody.

    Ingrediencie na 4 porcie:

    6 šálok (objem 240 ml) kuracieho vývaru
    1 polievková lyžica. šafranové nite
    3 polievkové lyžice. nesolené maslo
    2 malé žlté cibule, nakrájané
    2 šálky (240 ml) ryže arborio
    240 ml suchého bieleho vína
    1/2 šálky (objem 240 ml) strúhaného parmezánu
    Hrubá soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

    Príprava:

    Zahrejte vývar zmiešaný so šafranom v 2-litrovom hrnci na strednom ohni, pričom oheň udržiavajte na nízkej úrovni. V inom hrnci rozpustite maslo. Pridajte cibuľu a varte do mäkka, asi 4 minúty. Pridáme ryžu a zľahka varíme asi 4 minúty. Podlejeme vínom a dusíme asi 2 minúty. Pridajte asi 120 ml. vývar; Pokračujte vo varení ryže, miešajte, kým sa vývar nevstrebe, asi 2 minúty. Keď sa vstrebáva, pokračujte v pridávaní vývaru, naraz asi 120 ml. kým nie je ryža mäkká a krémová, asi 16 minút. Pridáme syr, dochutíme soľou a korením a podávame.