Ako dusiť mäso v hrnci. Dusené mäso so zeleninou - jednoduché a originálne recepty na chutné jedlo s omáčkou

Hovädzie mäso - cenné proteínový produkt a stálym zdrojom železa. Pripravujú sa z nej rôzne jedlá, no najchutnejšie je dusené. Aby však bolo hovädzie mäso šťavnaté a mäkké, musíte poznať niektoré tajomstvá.
Obsah receptu:

Hovädzie mäso je chutné a výživné mäso. Toto je skutočný sklad bielkovín, vitamínov B a užitočných minerálov. Z množstva možností prípravy je najpohodlnejšie dusenie. Tento proces urobí aj to najtvrdšie mäso mäkké a chutné. Doba dusenia hovädzieho mäsa zvyčajne trvá od 40 minút do 2,5 hodiny. Závisí to od veku zvieraťa a časti jatočného tela. Najjemnejšie časti hovädzieho mäsa sú pečené hovädzie mäso a filé. Taktiež medzi najčastejšie používané časti patria lopatky, krk a boky. Ak sa rozhodnete variť dusené hovädzie, pomôžu vám nasledujúce tipy a malé triky, vďaka ktorým bude známe jedlo ešte chutnejšie.

Ako správne dusiť hovädzie mäso - zásady a spôsoby varenia

Napriek tomu, že hovädzie mäso je veľmi obľúbené, nie každá gazdinka ho rada varí. Keďže sa tento druh mäsa považuje za rozmarný, pretože... Nie vždy to dopadne šťavnato. Aby ste vedeli, ako správne dusiť hovädzie mäso, aby bolo jemné, musíte vziať do úvahy niektoré tajomstvá.

Mladé hovädzie (teľacie) od dospelého zvieraťa rozoznáte podľa mäkkosti, ľahkého mäsa, drobnej vlákniny a ľahkého tuku. Staré hovädzie mäso má tmavočervenú farbu so žltým tukom.
Pred varením z mäsa vždy odstráňte film a tuk.
Nakrájajte ho na porcie cez zrno. Potom sa pri tepelnej úprave menej deformuje, rýchlejšie zmäkne a bude sa ľahšie žuť.
Na dusenie je lepšie mäso nakrájať na malé kúsky, potom pri dlhšom tepelnom spracovaní vlákna zmäknú.
Na zjemnenie hovädzieho mäsa ho najskôr 2-8 hodín marinujte v mlieku, červenom víne, octe, citrónovej šťave, kyselina citrónová, kefír, kyslá smotana atď. Kyselina dobre zmäkčuje tvrdé vlákna.
Kúsky mäsa môžete dodatočne zjemniť vyklepaním kuchynským kladivom.
Keď sa mäso dusí na miernom ohni aspoň hodinu, vlákna zmäknú a ľahko sa od seba oddelia.
Na dusenie mäsa je potrebné trochu tekutiny. Kusy by nemalo úplne zakrývať, inak sa uvaria a nebudú sa dusiť.
Pri dusení dbáme na to, aby tekutina nevrela a nebublala, inak bude mäso tuhé a bez chuti.
K hovädziemu gulášu sa hodí sójová omáčka, sladká paprika, cesnak, muškátový oriešok, koriander, tymián, horčica, čili.
Mäso nemôžete soliť dlho predtým tepelné spracovanie, inak stratí šťavu. Hovädzie mäso osolíme pol hodiny pred varením. Potom si zachová farbu a bude šťavnaté.
Na dusenie použite kačací hrniec, hlinené hrnce, panvicu s hrubým dnom a iný žiaruvzdorný riad.
Veko by malo pevne priliehať a neprepúšťať paru.

Dusené hovädzie mäso s cibuľou na panvici: klasický recept

Dusené hovädzie mäso s cibuľou na panvici je mäkké a šťavnaté. Hlavná vec na vyprážanie je použiť panvicu s hrubým dnom, ideálne liatinovú. Potom sa mäso nepripáli ani nevysuší.

Obsah kalórií na 100 g - 275 kcal.
Počet porcií - 3
Čas varenia - 2 hodiny

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 500 g (dužina)
Cibuľa - 2 ks.
Rastlinný olej - na vyprážanie
Cukor - 1 lyžička.
Mleté čierne korenie - štipka
Pitná voda- 100 ml
Soľ - 1 lyžička.

2018-07-03T13:11:55+00:00

Mäso je produkt, ktorý má v našej strave popredné miesto. Rozmanitosť druhov mäsových výrobkov nám umožňuje pripravovať ho rôznymi spôsobmi, pričom zakaždým vytvárame nové kulinárske majstrovské diela. Len si to pomysli dusené zemiaky, napríklad s kuracím alebo jahňacím mäsom - to sú úplne iné chute!

Akékoľvek mäso môže byť pečené, vyprážané, varené. Ale ak viete, ako správne dusiť mäso, potom sa táto jednoduchá technika varenia určite stane vašou obľúbenou. Za predpokladu, že splníte niekoľko jednoduché pravidlá, výsledkom takejto prípravy bude jemné, šťavnaté, v ústach sa rozplývajúce mäso, ktoré spôsobí skutočný gastronomický pôžitok. A pomocou rôznych ingrediencií môžete zakaždým vytvoriť nové, jedinečné jedlo.

V závislosti od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť, si môžete vybrať rôzne druhy mäsa a existuje veľa marinád, aby bolo vaše jedlo pestrejšie.

Stojí za to začať tým, že si môžete vybrať akýkoľvek druh mäsa na dusenie:

bravčové mäso;
teľacie alebo hovädzie mäso;
moriak;
králičie mäso;
kačica, hus atď.

Preto je v prvom rade potrebné rozhodnúť o mäsových výrobkoch. Vezmime si napríklad . Ide o jedinečný produkt, ktorý poteší skutočným množstvom prospešné vlastnosti a neporovnateľná chuť. Ak si myslíte, že nemáte radi teľacie mäso, znamená to, že ste s najväčšou pravdepodobnosťou len neochutnali dokonale uvarené mäso.

Navyše príprava nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Nie nadarmo sa tomu mnohé ženy v domácnosti snažia vyhnúť, pretože mäso je tvrdé (nie preto, že je také mäso, ale kvôli nesprávnemu prístupu k vareniu). Ale ak viete, ako dusiť teľacie mäso, dostanete jednoducho úžasné jedlo, ktoré prekoná všetky vaše očakávania!

Dusené teľacie mäso je ideálnou voľbou ako v každodennej strave, tak aj pre slávnostný stôl. Na rozdiel od vyprážania nepotrebujete veľa oleja. Mäso tak bude zdravšie, zachová si svoje zázračné vlastnosti a nebudete ho musieť čistiť. Koniec koncov, nech sa povie čokoľvek, vyprážanie je proces, z ktorého po celej kuchyni lietajú mastné fľaky a treba ich včas zmyť. Počas dusenia sa mäso varí vo vlastnej šťave, pričom si zachováva maximálne množstvo benefitov, šťavy a chuti.

Pred dusením mäsa na panvici alebo v inej nádobe je potrebné najskôr vybrať vhodnú časť korpusu. Čo sa týka teľacieho mäsa, výber je pomerne veľký. To znamená, že sa pred vami otvorí celý kulinársky svet: varte si, čo chcete, neobmedzujte sa a buďte kreatívni, ako chcete. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá zvolenej techniky varenia, jedlo bude vynikajúce. Z čoho si môžete vybrať?

Krk – aj keď má pomerne veľa šliach, tento kúsok je výborný na dusenie. Má výbornú chuť.
Chrbát a sviečkovica je jemné, šťavnaté a voňavé teľacie mäso. Vhodné aj na dusenie mäsa na panvici. To zahŕňa aj lopatku a hruď.
Hýčka a zadok sú najcennejšie časti, ktoré jednoducho musíte uvariť a vychutnať si toto vynikajúce jedlo.

Neexistujú žiadne špeciálne obmedzenia pri výbere jatočného tela na dusenie. Pokiaľ by ste na túto úlohu nemali použiť sviečkovicu. Je úplne nízkotučné a hodí sa skôr na vyprážanie napríklad kotletiek, alebo na pečenie a grilovanie. Steaky varené na ohni z takéhoto kúsku vytvoria jedinečnú chuť, ale radšej ho nepoužívajte na dusenie.

Ak chcete, môžete si to vziať. Rozdiel bude len v čase varenia. Za zmienku stojí, že mäso môžete dusiť aj v rúre, ako aj v pomalom sporáku. Ak sa rozhodnete použiť rúru, budete potrebovať:

mäso;
korenie;
zeleniny.

Na začiatok mäso trochu opečte, najskôr ho nakrájajte na kúsky. Stojí za zmienku, že ani malé kúsky počas dusenia nevyschnú, ako to môže byť pri vyprážaní, pečení alebo grilovaní. Na vyprážaných kúskoch sa objaví pekná kôrka a ak to urobíte pred dusením, mäso si dokonale zachová svoju šťavnatosť.

Po troche orestovania mäsa pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a trochu orestujeme. Pred dusením mäsa v rúre ho musíte vložiť do porciovaných hrncov alebo špeciálnej nádoby.

Vo všeobecnosti platí, že hlavným pravidlom dusenia je správny výber nádoby s hrubým dnom. Zabránite tak pripáleniu spodnej vrstvy a zabezpečíte rovnomerný ohrev.

Ak sa rozhodnete piecť mäso v rúre, môžete na spodok položiť zemiaky a navrch opečené kúsky mäsa. Potom osolíme, okoreníme a podlejeme trochou vody. Hrnce prikryjeme a vložíme do rúry. Ale mať rúru nie je vôbec potrebné. Navyše je to len jedna z možností. Na varenie jemného a šťavnatého teľacieho alebo kuracieho mäsa stačí vedieť, ako dusiť mäso na panvici. Pri tejto možnosti vám ostane aj menej špinavý riad. K tomu budete potrebovať:

mrkva;
Paprika;
mäso podľa vlastného výberu;
zeleninový olej;
paradajkový pretlak alebo ovocný nápoj;
korenie podľa chuti.

Opečte cibuľu do zlatista. Potom pridáme nakrájané kúsky mäsa a opekáme, kým nezhnednú. Potom pridajte nastrúhanú mrkvu a na kocky alebo pásiky nakrájanú sladkú papriku. Všetko prikryjeme pokrievkou a ešte trochu podusíme. V tejto dobe pripravte omáčku - vodu a paradajkovú pastu. Ak máte, môžete omáčku nahradiť paradajkový džús alebo ovocný nápoj. Omáčku nalejeme do aromatickej hmoty na panvici, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni za občasného miešania dusíme.

Ako správne dusiť mäso. Alternatívne spôsoby dusenia „bez sporáka“

Každý vie, že v prírode je aj ten najjednoduchší sendvič s klobásou stokrát chutnejší, nehovoriac o jedlách varených na ohni. Skúšali ste už kašu varenú v kotlíku? Toto je dobré lízanie prstov! A ak sa v blízkej budúcnosti chystáte na výlet, tak mäso v kotlíku jednoducho musíte vedieť dusiť. Nebudete môcť ochutnať lahodnejšiu možnosť. Teda pokiaľ takto pravidelne nevaríte mäso. Nie nadarmo sa kotlíku hovorí „liatinový zázrak“. Vďaka tomu bude kaša zo sekery „dobrá na lízanie prstov“. Tento spôsob varenia vám zaručí:

jedinečná chuť;
ohromujúca korenistá vôňa;
jemné a šťavnaté mäso;
chutný vzhľad;
a čo je najdôležitejšie, mať skvelý čas v prírode.

Najprv pripravte mäso:

umyť;
rezať;
odstráňte fóliu;
marinovať.

mäso vo veľkých kusoch;
cibuľa, nakrájaná na krúžky;
plátky paradajok;
krúžky mrkvy;
zemiaky vo veľkých kusoch;
cesnak, bylinky.

Vrstvy dochutíme trochou soli a korenia. Všetko prikryjeme a necháme na miernom ohni dusiť. Šťava, ktorú uvoľní zelenina, mäso zasýti, vďaka čomu je veľmi šťavnaté, aromatické a jemné. Miska sa pripravuje po varení najmenej hodinu. Po varení, bez otvárania veka, nechajte variť ďalších 15-20 minút. Áno, jedinou nevýhodou dusenia je doba varenia. Koniec koncov, tajomstvo tejto metódy spočíva v dlhodobom dusení produktov pri nízkych teplotách.

Ak nemáte voľný čas, musíte vedieť, ako dusiť mäso v pomalom hrnci. Táto technika sa stala skutočným záchrancom pre moderné ženy. Tu zázračný stroj urobí všetko za vás. Všetko, čo musíte urobiť, je vybrať si recept, ktorý sa vám páči, pozbierať ingrediencie, ošúpať ich, nakrájať a vložiť do pomalého hrnca, pridať svoje obľúbené korenie a koreniny. Potom vyberte režim „Hasenie“. Ak je to potrebné, v závislosti od modelu multivarky vyberte režim mäsa a nastavte čas. Po dokončení varenia budete počuť pípnutie, ktoré vám oznámi, že najjemnejší a najchutnejší guláš je pripravený na konzumáciu.

A nenechajte sa vystrašiť skutočnosťou, že dusenie zaberie veľa času. Verte mi, akonáhle vaše chuťové bunky zažijú výsledky, uvedomíte si, že každé sústo stálo za váš čas! Multivariče navyše značne uľahčujú život; môžete nastaviť časovač a zariadenie sa zapne, keď je to potrebné, a keď bude pripravené, vypne jedlo a nechá ho v režime ohrevu. Vďaka tomu si môžete zbaliť potraviny napríklad pred odchodom do práce a nastaviť zariadenie na časovač. A večer, keď prídete z práce, na vás bude čakať čerstvo pripravená, teplá večera.

Ahojte moji skvelí kuchári! Myslím, že mi dáte za pravdu, že z mäsa sa dá pripraviť nespočetné množstvo chutných jedál. Ale možno guláš zostáva jedným z najobľúbenejších. Jedlá sú veľmi chutné a chutné. Preto vám poviem, ako dusiť mäso na panvici a zdieľať originálne recepty.

Myslím, že viete, že dusené jedlo je oveľa zdravšie ako vyprážané jedlo. Áno, to nie je prekvapujúce, pretože zachováva najviac mikroelementy a nevyhnutné pre zdravie. Aby bol mäkký, dodržujte nasledujúce zásady:

Vyberte si ten správny produkt. Drahé mäso ako sviečková, entrecote, hrubý alebo tenký okraj, vnútorný sval zadného stehna nie je potrebné dusiť. Tieto časti sú veľmi mäkké a sú určené na vyprážanie. Je lepšie zvoliť mäso z ramena alebo hrudníka alebo vonkajšieho stehenného svalu. Mimochodom, toto mäso je lacnejšie. Ja mám najradšej dužinu z hrude, lebo je najlepšie dusená. Postačí čerstvé aj mrazené mäso.
Dobre trafil. Svalové vlákna zmäkne a bude oveľa jemnejšie.
Predmarinujte: Týmto spôsobom sa uvarí rýchlejšie. Najjednoduchšou možnosťou je zaliať produkt červeným vínom a nechať marinovať 4-5 hodín. Recepty na marinádu na bravčové mäso. Tiež mám .
Pridajte cibuľu. Mäso vždy dusíme na cibuli. Toto je tajomstvo mäkkosti produktu. Takto sa mäso nestratí veľké množstvošťavy a jedlo bude jemné a šťavnaté.

Používajte hrubostenný riad. Na to je vhodná dobrá panvica alebo kastról. Pri varení na panvici s tenkými stenami sa mäso rýchlo upečie. Dlho to však dusiť nevydržíte. Pri výbere hrubostennej panvice sa riaďte nasledujúcim princípom: panvica by mala byť ťažká. Presne toto mám teraz. Nedávno som kúpil naše. Dobré nepriľnavé vlastnosti a vlastnosti ako liatina. Teším sa vždy, keď začnem variť :)
Majte po ruke zásobu tekutín. Toto je posledný princíp varenia jemného mäsa. Pri dusení jedla sa tekutina rýchlo odparí. Preto budete musieť počas procesu pridať ďalšiu vodu. Môže to byť aj vývar, suché víno, jablkový alebo pomarančový džús.

Koľko času na varenie

Dusenie mäsa sa v podstate vykonáva v dvoch fázach: vyprážanie a varenie. Práve počas vyprážania sa vlákna „uzatvoria“ a zachová si svoju šťavnatosť. A v druhej fáze sa vyprážaný produkt naleje dostatočné množstvo tekutý a podrobuje sa ďalšiemu tepelnému spracovaniu.

Doba varenia do značnej miery závisí od hrúbky kusov a veku zvieraťa (čím staršie, tým dlhšie). Aj to, ako dlho mäso dusiť, je ovplyvnené jeho predprípravou. Ak je bravčové mäso nakrájané na malé kúsky (hrúbka 1 cm), musí sa najskôr vyprážať. Čas vyprážania na strednom ohni je 5 minút. Po pridaní korenia a vody alebo omáčky bravčové mäso dusíme ďalších 20-30 minút na miernom ohni. Potom misku osolíme, premiešame a dusíme ďalších 5 minút.

Väčšie kúsky sa však varia o niečo dlhšie. Teľacie a bravčové mäso sa dusí približne 45-50 minút a hovädzie mäso - hodinu a pol. Pri varení týmto spôsobom by mala byť panvica pokrytá pokrievkou a mala by byť nastavená nízka teplota.

Vo všeobecnosti vám odporúčam vyskúšať kúsok tesne pred dokončením varenia. Ak je mäkký a žuvací, je čas ho vypnúť.

Recepty

Pripravil som pre vás úžasné možnosti varenia s fotografiami a videami. Som si istý, že aspoň jeden z nich sa stane ozdobou vášho stola. Do komentárov určite napíšte, ktoré jedlo sa vám najviac páčilo. Alebo možno máte svoj vlastný podpisový tanier? Podeľte sa o tajomstvo jeho prípravy :)

S paradajkovou omáčkou

Pre túto pochúťku pripravte nasledujúce produkty:

0,5 kg mäsa;
cibuľová hlava;
1 polievková lyžica. múka;
3 polievkové lyžice. rajčinová pasta;
5-6 zrniek čierneho korenia;
2 bobkové listy;
2-3 lyžice. zeleninový olej;
2 poháre vody alebo mäsového vývaru;
2 lyžičky soľ.

Nakrájanú cibuľu položte na panvicu s rozohriatym rastlinným olejom. Smažte na strednom ohni asi 5 minút. Nezabudnite neustále miešať.

Na cibuľu položíme mäso nakrájané na kúsky. Smažte asi 5 minút, kým kúsky nezosvetlia farbu. To znamená, že mäso je zapečatené. Potom pridajte soľ, korenie a múku. Jemne premiešajte obsah panvice a smažte 2-3 minúty (teplo by malo byť stále stredné).

Potom pridajte paradajkovú pastu a bobkové listy s vodou alebo vývarom. Nádobu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu na minimum a dusíme asi pol hodiny.

Guláš podávame so zemiakmi, kyslou uhorkou alebo čerstvou zeleninou. A pred podávaním nezabudnite nakrájať jedlo s bylinkami. Ukáže sa to veľmi chutné!

Kúsky so zeleninou

Zoznam požadovaných ingrediencií:

400 gramov mäsa;
1-2 ks. cibuľa;
voda (1 l);
zeleninový olej;
2 lyžičky sladká paprika;
2 zemiaky;
polovičný veľký paprika.

Príprava tohto jedla začína smažením cibule. Preto cibuľu ošúpeme a nakrájame na polkolieska. Potom ho pošleme na vyprážanie. Aby ste sa vyhli „plaču“ z cibule, navlhčite nôž vodou. Horiaca aróma sa vám tak nedostane do očí.

Mäso nakrájajte na malé kúsky (veľkosť veľké Orech). Keď cibuľa začne hnednúť, položte na ňu bravčové mäso. Ale ešte sa jej nedotýkaj. Oheň by mal byť stredný alebo mierne nadpriemerný. Hneď ako mäso zbelie, zmiešame ho s cibuľou.

Po osmažení zo všetkých strán premiestnite bravčové mäso a cibuľu do hrnca. Teplotu nastavte na strednú. Nalejte časť vody do hrnca a zvyšok do panvice. Lahodné šťavy uvoľnené pri vyprážaní totiž ostanú na panvici. Mierne zohrejte panvicu s vodou, miešajte, kým nezovrie. A potom nalejte do hrnca.

Keď sa panvica zohreje, znížte teplotu na minimum. Nádobu navyše nezatvárajte pevne vekom, ale len prikryte. Je dôležité, aby sa počas varenia vyparilo trochu tekutiny – potom bude omáčka koncentrovaná. Potom pridajte papriku a varte ďalších 10 minút.

Teraz vezmite zemiaky: ošúpte a nakrájajte každý zemiak na 4 veľké mesiačiky. Zemiaky sa rozvaria a dodajú omáčke extra hustotu. Polovicu veľkej papriky nasekajte nahrubo a vložte do hrnca. Počkáme ďalších 20 minút a vypneme.

Hovädzie mäso s aromatickou omáčkou

Už ste niekedy jedli sladké hovädzie mäso? Ak nie, dá sa to napraviť. Ak ju chcete pripraviť, zásobte sa:

700 gramov mäsa;
500 g sliviek;
zeleninový olej;
pohár pomarančového džúsu;
50 ml vínneho octu;
2 šálky mäsového vývaru;
50 gramov pšeničnej múky;
50 gramov paradajkovej pasty;
1 polievková lyžica. Sahara;
soľ + čierne korenie;
polovica malého citróna.

Kúsky hovädzieho mäsa dobre rozšľaháme a opečieme na rozpálenom rastlinnom oleji. Potom mäso preložíme do hrnca a zalejeme pol pohárom vývaru. Jedlo dusíme na miernom ohni asi 10 minút.

Akonáhle sa omáčka dostane do varu, odstráňte panvicu z ohňa. Omáčku nalejte do hrnca s hovädzím mäsom, pridajte múku a paradajkový pretlak. A dobre premiešame. Nádobu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi pol hodiny. Potom pridajte odkôstkované a na štvrtiny nakrájané sušené slivky, korenie a na kolieska nakrájaný citrón. Nezabudnite pridať soľ. A pokračujte v dusení jedla, kým nie je hotové.

Úžasná vôňa, ktorú toto jedlo vyžaruje, je magnetická. Vaša rodina sa jednoducho „prilepí“ do kuchyne. Zo sporáka neodídu ani na minútu, zo strachu, že zmeškajú jedlo :) Ďalšie recepty na vyprážanie hovädzieho mäsa, .

Ako to urobiť chutnejšie

Kusy vyprážaného mäsa nikdy neprepichujte vidličkou alebo nožom. Z tohto dôvodu stratia svoju šťavnatosť. Veľké kusy odporúčam obracať dvoma lyžicami.

Ak chcete vývar premeniť na omáčku, musíte na panvici rozpustiť 20 gramov masla. Potom sem pridajte 1 polievkovú lyžicu múky. Keď tieto ingrediencie zmiešate, vytvorí sa niečo ako žltá maslová guľa. Tá poslúži ako zahusťovadlo omáčky. Po 20 minútach dusenia mäsa a zeleniny pridajte do hrnca zahusťovadlo. Múka dodá jedlu potrebnú hustotu a maslo bohatšiu chuť.

Ak mäso varíte bez oleja (teda bez vyprážania), bude uvarené. Ale jedlo bude aj diétne.

Povedzte nám, čo robíte pre to, aby bol guláš mäkký? Podeľte sa o svoje tajomstvá v komentároch, priatelia. A odkaz na článok v sociálna sieť uverejnite to - tieto informácie budú užitočné aj pre ostatných. Hovorím Ti: Dobrú chuť a zbohom!

Mäsová téma vo svetovej kuchyni zaberá možno najvyššie miesto, pretože tento produkt bol vždy a zostáva najžiadanejší.

Počas mnohých storočí sa objavilo viac ako tisíc receptov na prípravu tohto produktu, ale budeme hovoriť o tom užitočným spôsobom varenie, totiž ako chutne dusiť mäso na panvici.

Mnohí z nás sa s týmto jedlom zoznámili v škôlkach a školských jedálňach a dodnes sa s ním nikdy nerozlúčime, hoci si ho už varíme sami.

Ako dlho dusiť mäso na panvici

Pre mnohé gazdinky predstava dusenia mäsa na veľké kusy (porciované) a dokonca aj malé plátky spôsobuje zmätok, pretože pre väčšinu amatérskych kuchárov, najmä tých neskúsených, sa takéto varenie končí úplným fiaskom - mäso bude gumené a tvrdé, ako podošva.

IN v tomto prípade skutočnosť nedodržiavania dočasného režimu a neznalosť technickej základne je zrejmá. Ale ako správne dusiť mäso na panvici tak, aby bolo jemné a veľmi chutné? Nižšie si o tom povieme podrobnejšie.

Dusenie bravčového mäsa na malé kúsky bude trvať 45-50 minút.
Hovädzie mäso sa v priemere dusí 1,5 až 2 hodiny a teľacie mäso - nie viac ako 50 minút.
Ale stojí za zmienku, že pre rôzne časti hovädzieho korpusu, doba varenia sa môže líšiť: dusenie panenky môže trvať len 20-30 minút, entrecote a pliecka o niečo dlhšie – 45 minút až 1 hodinu. No a mäso, ktoré si vyžaduje najviac času (od 1,5 hodiny) je hruď, stehno.

Ako dusiť mäso na panvici s cibuľou

Ingrediencie

- 1,2 kg + -
- 100 ml + -
- 5 hrášok + -
- 7 hrách + -
- 3 ks. + -
- chuť + -

Dnes vám chceme ponúknuť veľmi jednoduchý, neskutočne chutný a hlavne - efektívna metóda, ako dusiť mäso s cibuľou na panvici, vďaka čomu je hovädzie mäso vždy jemné a doslova sa rozplýva v ústach. Uvedenie tohto do praxe recept krok za krokom, môžete pripraviť neporovnateľne jemný a šťavnatý klasický dusený steak vlastnými rukami.

Mäso nakrájame na porcie (veľkosť dlane a hrúbku 2 cm) a zľahka naklepeme.
Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska a všetky druhy paprík rozdrvte pomocou drviča na jemné strúhanky.
Na rozpálenom oleji opečieme kotlety z oboch strán do červena a potom podľa chuti osolíme, pridáme drvenú papriku a všetky kolieska cibule.
Znížte teplotu na minimum a mäso dusíme v cibuľovej šťave pod pokrievkou asi 1,5 hodiny. Ak nie je dostatok šťavy, môžete pridať trochu vody.

Mäso dusené v cibuľovej šťave je neuveriteľne aromatické a veľmi jemné. Toto luxusné jedlo môžete doplniť úplne akoukoľvek prílohou podľa vlastného výberu.

Šťavnaté mäso dusené v omáčke

Hovädzie mäso s omáčkou je pomerne banálne jedlo. Ale so zemiakovou kašou alebo cestovinami je to vynikajúca možnosť na obed a večeru pre deti aj dospelých. Tento recept je taký jednoduchý, že bude veľmi ľahké sa s ním vyrovnať doma, hlavnou vecou je konať krok za krokom a dodržiavať všetky pokyny.

Ingrediencie

Hovädzie (alebo bravčové) - 1,5 kg;
Cibuľa - 3 ks;
Mrkva - 1-2 ks;
Filtrovaná voda – 0,3 l;
Vysokokvalitná múka - 1 polievková lyžica;
Bobkový list - 1-2 ks;
Soľ - 5-7 g;
Paprikový prášok - 5 g;
mleté čierne korenie - ½ lyžičky;
Olivový olej - 70 ml.

Ako dusiť mäso na panvici s omáčkou

Mäso zbavené fólií a žíl nakrájame na malé kocky s veľkosťou 2 x 2 cm a necháme v sitku alebo na obrúsku vysušiť.
Nakrájajte cibuľové hlavy na stredné kocky a mrkvu nastrúhajte na strúhadle.
Na rozpálenú panvicu nalejeme olej, a keď začne bublať, mäso vložíme do nádoby a na prudkom ohni ho opekáme, kým výrazne nezčervená.
Ďalej pridáme cibuľku, opražíme ju spolu s mäsom dozlatista a potom na panvicu vložíme mrkvu a tiež opražíme.
Keď je soté s mäsom hotové, posypeme všetky ingrediencie soľou, korením, paprikou, všetko premiešame a zalejeme vodou.
Mäso dusíme pod pokrievkou na miernom ohni 1-1,5 hodiny do mäkka. A 5 minút pred koncom varenia pridajte bobkový list a múku, zriedenú v malom množstve vody. Omáčku necháme zhustnúť a vypneme.

Zemiaky s mäsom sú tým najlepším jedlom pre každého muža. Táto tradičná slovanská pochúťka sa pripravuje úplne jednoducho, aj keď nie príliš rýchlo, keďže hovädzie mäso si vyžaduje dlhodobú tepelnú úpravu.

Všetky očakávania však budú viac než opodstatnené, keď sa kuchyňou rozvonia lahodná, chutná vôňa a tanier sa naplní aromatickými zemiakmi a najjemnejším filetom v pikantnom vývare.

Ingrediencie

Hovädzia sviečkovica – 0,5 kg;
Zemiaky - 8 ks;
Cibuľa - 1 veľká hlava;
Mrkva - 1 ks;
Filtrovaná voda – 0,5-0,65 l;
Laurel - 3 listy;
Horúca zelená paprika - 1 struk;
Korenie na hovädzie mäso - 1 lyžička;
Cesnak - 3 strúčiky;
Soľ - podľa chuti;
Petržlen a koriandr - 70 - 100 g.

Ako dusiť mäso a zemiaky na panvici

Nie každý dokáže uvariť chutné mäso na panvici. Ale s našimi receptami sa zaručene stanete skutočnými majstrami v príprave mäsitých jedál.

S mäsovými výrobkami môžete robiť čokoľvek: dusiť, smažiť, fajčiť, piecť, hlavná vec je, že jedlo bude chutné a zdravé. Vedieť dusiť mäso na panvici spestrí domáci jedálniček, hovädzie či bravčové dusíte zakaždým inak.

Poďme zistiť, aké prísady sa pridávajú pri dusení a ako variť dusené mäso vo vlastnej šťave alebo s pridaním omáčok.

Ako správne dusiť mäso na panvici

Dusenie mäsa, ako každé iné podnikanie, má svoje vlastné nuansy. Ak chcete získať jemný a zdravé jedlo, berieme do úvahy nasledovné:

Doba hasenia

Ako dlho dusiť mäso na panvici? V závislosti od druhu mäsa trvá proces dusenia od 30 minút. až jeden a pol hodiny. Čím je starší a tvrdší, tým dlhšie bude trvať varenie.

Hlavnou vecou nie je prevariť produkt, inak nedostanete kúsky, ale mäsový neporiadok. Navyše, prepečené mäso sa ukáže ako bez chuti.

Hasiace kvapaliny

Mäso je možné dusiť vo vode (vo vlastnej šťave) alebo s pridaním omáčky - paradajky, sóje, kyslej smotany atď., Ochutiť pokrm kaukazským korením, provensálskymi bylinkami alebo inými koreninami.

Mäso na dusenie

Stehennú časť, lopatky a krkovičku je lepšie dusiť: je dobré, ak je mäso polotuhé. Najprv ho umyjeme, odstránime filmy, tuk a kosti.

Umyté mäso nezabudnite osušiť papierovými utierkami, aby sa voda počas vyprážania nedostala do kontaktu s tukom.

Dusenie mäsa

Najprv opečte kúsky mäsa na rozpálenom oleji: vyprážaním získate kôrku, ktorá chráni pred stratou šťavy. Zeleninu tiež orestujeme na dusenie. Potom všetko naplňte vodou alebo omáčkou, znížte oheň na minimum a dusíme pod pokrievkou do mäkka, pričom obsah panvice pravidelne miešame.

Mäso je lepšie dusiť v hlbokej liatinovej alebo obyčajnej panvici, ktorá má nepriľnavý povlak a podľa možnosti hrubé dno.

Dôležité: pri dusení musí pokrievka tesne priliehať k nádobe, inak bude unikať para a mäso bude tuhé a suché.

Ako chutne dusiť mäso v mliečnej omáčke

Komponenty

0,8 kg bravčového mäsa;
Pohár mlieka;
Polievková lyžica múky;
Lyžica sójovej omáčky;

Veľká cibuľová hlava;
Trochu soli, korenia a rastlinného oleja;
Obľúbené koreniny.

Ako dusiť mäso na panvici: recept

Než začnete dusiť, nezabudnite na dôležité pravidlo: na rovnomerné vyprážanie potrebujete rovnaké kúsky a na dusenie na miernom ohni, pretože mäso by nemalo príliš vrieť, musí sa dusiť. Inak to dopadne ťažko.

Tak prejdime k receptu...

Umyte, osušte a nakrájajte bravčové mäso na malé rovnaké kúsky. Osolíme, obalíme v zmesi múky a korenia a opečieme na rozohriatej panvici s olejom, kým sa nevytvorí kôrka.
Samostatne si na oleji opražíme nakrájanú cibuľu do zlatista.
Plnku pripravíme zmiešaním mlieka so sójovou omáčkou, korením a soľou.
Na panvicu s mäsom dáme opečenú cibuľku, všetko zalejeme mliečnou omáčkou a na miernom ohni dusíme 1 hodinu, pričom nezabudneme na tesne priliehajúce veko.

Konečným výsledkom je najjemnejšie mäso s nádhernou vôňou a chuťou, ktoré osloví každého, kto ho vyskúša: tento recept je vhodný ako pre všednú diétu, tak aj pre sviatočné menu.

Dusené bravčové mäso vo vlastnej šťave

Komponenty

bravčové mäso - 0,5 kg;
čierne korenie - 7 ks;
Strúčiky cesnaku - 4 ks;
Korenie hrášok – 3 ks.;

Bobkový list;
Mrkva - 1 ks;
Žiarovka;
Trochu soli a korenia;
Voda.

Ako dusiť mäso na panvici s vodou

Ak si vyberáte medzi druhmi mäsa, ktoré sú na dusenie najvhodnejšie, neváhajte si vybrať bravčové: samo o sebe je šťavnaté a mäkké a ešte viac pri dusení. Bravčové mäso pripravené podľa tohto receptu nerozblázni ani tých najnáročnejších jedákov!

Pripravíme ho takto:

Umyté a osušené mäso nakrájame na kocky cez zrno, potrieme korením a niekoľko minút opekáme na suchej panvici, pričom kúsky obrátime. Potom pridajte vodu tak, aby pokrývala mäso nie viac ako 2 mm, a znížte oheň.
Pridáme prelisovaný cesnak, nádobu pevne uzavrieme a dusíme 30 minút.
Nakrájajte cibuľu, vložte ju na panvicu s bravčovým mäsom a varte 5 minút, potom pridajte korenie, strúhanú mrkvu, trochu soli a bobkové listy. Obsah panvice premiešame a ďalej dusíme ďalších 10 minút.
Vypnite sporák a nechajte panvicu na horáku štvrť hodiny.

Teplé jedlo podávame s pohánkovou kašou, zemiaková kaša, ryža, varená alebo dusená zelenina. A ak sa bojíte pribrať, jedzte dusené bravčové mäso so šalátmi z čerstvej zeleniny.

Pikantný hovädzí guláš so zemiakmi

Komponenty

Hovädzia buničina - 300 g;
Adjika - 20 ml;
Zemiaky - 6 ks;
Mrkva - 1 ks;
Cibuľová hlava;

Malá sladká paprika - 1 ks;
Nové korenie prášok;
Trochu soli a oleja;
Trochu zelene na posypanie.

Ako dusiť mäso na panvici s adjikou

Pre tých, ktorí majú radi pikantné mäso, odporúčame pripraviť hovädzí guláš s prídavkom adjika a papriky: mužským jedlíkom sa určite bude páčiť. Na dusenie zdravého a uspokojivého jedla s korením použijeme tento recept:

Zeleninu ošúpeme a opláchneme tečúcou vodou. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, papriku na prúžky, zemiaky a mrkvu na stredné kocky.
Hovädzie mäso umyjeme, odstránime filmy, osušíme a nakrájame na rovnaké stredné kúsky. Po osolení ich opečieme na vymastenej panvici, aby sa vytvorila kôrka.
Nakrájanú cibuľu a sladkú papriku dáme do panvice, premiešame, osolíme a opekáme 3 minúty.
Po pridaní adžiky a mrkvy zalejeme vodou, uzavrieme a na miernom ohni dusíme 20 minút.
Zemiaky dáme na panvicu, pridáme vodu a dusíme pod pokrievkou, kým sa zemiaky a hovädzie mäso neuvaria, čo trvá 40 – 60 minút.

Hotové hovädzie mäso posypte nasekanými bylinkami a aromatické a chutné jedlo so šťavnatými kúskami mäsa podávajte na stôl.

Takže ste sa naučili dusiť mäso na panvici na príklade hovädzieho a bravčového mäsa. Rovnakým spôsobom môžete dusiť aj iné mäsové výrobky: králika, hydinu, jahňacinu, konské mäso, divinu a dokonca aj vnútornosti.