Varenie jedla z Taiwanu s korením. Taiwanská kuchyňa
Taiwanci si spravidla veľmi vážia svoj čas, a preto len zriedka varia doma, pričom uprednostňujú pouličné kaviarne, reštaurácie a nočné trhy - nočné trhy, pretože jesť „na ulici“ na Taiwane je lacnejšie ako varenie sami.
Aké pouličné pochúťky ponúka tradičná taiwanská kuchyňa, sa dozviete ďalej:
Toto sú tradičné taiwanské raňajky. Pozostáva zo sójového mlieka, cibuľovej vajcovej placky, vyprážaného bravčového mäsa a fan tuanu – v podstate lepkavej ryžovej rolky plnenej bravčovým mäsom, nakladanej repy a vyprážanej „slanej čínskej šišky“. Celé raňajky budú stáť približne 7-8 dolárov.
A toto je ustricová omeleta „Oh-Ah-Jian“ so zeleninou v sladko-slanej omáčke. Jedlo sa predáva takmer na každom nočnom trhu a stojí asi 2 doláre.
Gua Bao je mäkká biela žemľa plnená duseným tučným bravčovým mäsom, nakladanou zeleninou a posypaná arašidovým práškom a koriandrom. Bravčové mäso v žemli môže byť aj chudé. Cena: 2-3 doláre.
Nočný trh na Taiwane. Jednou z bežných pochúťok na trhu sú grilované klobásky, ktoré sa podávajú s plátkami surového cesnaku.
Tu je typické taiwanské pouličné jedlo – vyprážané chrumkavé tofu podávané so studenou kyslou kapustou. Každý plátok tofu polejeme sladkou sójovou omáčkou.
Ryžová rezancová polievka s ustricami a koriandrom so zložitým názvom "Oh-ah-mee-swa." Polievka chutí veľmi cesnakovo a pikantne. Miska stojí približne 2-3 doláre za tanier.
Ice Monster, ktorý sa nachádza v Taipei, podáva boba čaj s ľadom a mliekom, mandľovým tofu a karamelovou omáčkou.
A toto je jedno z typických jedál reštaurácie - mangový ľad.
V taiwanskej sieti rýchle občerstvenie„Mister donut“ predáva tieto nezvyčajne tvarované šišky, nie veľmi sladké a s jemnou žuvacou textúrou.
Bobe čaj je čaj z perličkového mlieka. Nápoj bol vynájdený na Taiwane a je obľúbeným nápojom v Ázii. V Taipei sa predáva takmer všade. Boba čaj chutí ako sladké mlieko.
Národná kuchyňa Taiwanu
Taiwanská kuchyňa je pomerne rôznorodá a exotická, spája mnohé rôzne tradície, väčšinou čínske. Zároveň ostrovná kuchyňa na dlhú dobu sa vyvíjali samostatne, bez toho, aby spadali pod vplyv kulinárskych tradícií pevninskej Číny, ktorých počet neustále rástol a časom sa menil. Pri varení na Taiwane používajú kulinárske recepty, ktorý prišiel z Číny pred 2 tisíc rokmi. Taiwanskú kuchyňu preto mnohí považujú za príklad tradičnej čínskej kuchyne. Okrem tradičnej čínskej kuchyne sa môžete zoznámiť aj s mnohými variantmi modernej čínskej kuchyne. Početní prisťahovalci z rôznych častí Číny dávajú ostrovu stále nové a nové kulinárske tradície, a tak tu môžete ochutnať aj kantonskú, hunanskú, pekingskú, guangdongskú, yanzhou, šanghajskú či sečuánsku kuchyňu.
Ak hovoríme o spoločných črtách charakteristických pre všetky provincie Číny, môžeme si všimnúť lásku ľudí k produktom, ako je ryža, sójové bôby a zelenina. Taiwanci radšej namiesto chleba a ako prílohu k iným jedlám jedia kaše z ryže, kaoliangu, kukurice alebo prosa. Sója nahrádza mäso na čínskom stole, pripravuje sa z nej aj maslo, slaná pasta, sójové mlieko, tvaroh doufu či tofu a všetky druhy omáčok. Mimoriadne obľúbené sú aj výrobky z múky - rôzne druhy rezancov, knedlí a raviol, lokše a chrumkavé chleby, wontony a odpaľované výrobky, knedle mantou a pirohy baozi.
Zelenina sa na Taiwane vždy podáva pri stole a slúži ako vynikajúci doplnok k hlavnému jedlu. Pre nás nezvyčajným, no Taiwancom mimoriadne obľúbeným a milovaným produktom sú mladé bambusové výhonky. U nás sa podávajú ako príloha aj ako predjedlo. Medzi známejšie potraviny, ktoré ľudia na Taiwane milujú, patrí kapusta, zemiaky, reďkovky rôznych odrôd, cesnak, paradajky, paprika, špenát a zelené fazuľky. Je tu však pomerne veľa zeleniny a byliniek, pre ktoré v našom jazyku jednoducho neexistujú názvy. Taiwanci pri varení často kombinujú jedlá, ktoré sa na prvý pohľad môžu zdať nezlučiteľné. Medzi tieto exotické jedlá patrí napríklad baklažán v sójovej omáčke, fazuľový tvaroh v červenej omáčke, varená ryža so zvieracou krvou, palacinky s cibuľou a paprikou, omeleta s reďkovkou, všadeprítomné „čajové vajíčka“ – „cha-e-dan“, ryžové guľôčky v bambusových listoch "zongzi", klasické taiwanské jedlo z congee, zeleniny a korienkov, nakladaný uhorkový šalát "sao huang kwa liang ban" a iné chuťovky ("shiao šéf").
Populárne aj na Taiwane mäsové jedlá. Napríklad taiwanský steak, ten sa vždy podáva „priamo z ohňa“ s rezancami, obilnou prílohou a mrkvou. Okrem toho na Taiwane perfektne pripravujú pekinskú kačicu, hovädzie mäso s ustricovou omáčkou, vyprážané a varené bravčové mäso v sladkokyslej omáčke, rezancovú polievku s hydinovým mäsom "ji-si-tang-mian", mletú hydinu s orieškovými omáčkami gingko, vyprážané rezance s zelenina alebo chow mein, praženica s ryžou "dan chao fan", čínske rezančeky s bravčovým mäsom "ma yi shang shu", šunka s medom, knedle s bravčovým mäsom alebo zelenina " jeng-jiao." Za najjednoduchšie jedlo v krajine sa považuje „zhu-yu-ban-fan“ - ryžové guľky s masťou a sójovou omáčkou). Namiesto hydiny Taiwanci často používajú žaby, ryby a dokonca aj hmyz, čo nekazí chuť výsledných jedál.
Jedna z dominantných úloh je priradená rybám a iným morským plodom, najmä ustrám. V miestnych reštauráciách a kaviarňach vám ponúknu nielen varené ryby s bylinkami, ale aj vyprážané krevety s kešu orieškami, úhory v paprikovej omáčke, vyprážané rybičky v arašidovej omáčke, vyprážané huby s krabím mäsom, vyprážaného úhora „ningpo“, medúzy šalát , slávna polievka zo žraločích plutiev, omeleta s ustricami, chobotnica a mnoho ďalších kulinárskych majstrovských diel, medzi ktoré patria aj morské plody. IN V poslednej dobe jedlá sú na Taiwane čoraz populárnejšie japonská kuchyňa- sushi, sashimi, wasabi, miso, teppanyaki.
Stôl na Taiwane sa často podáva s jedlami, ktoré sa turistom môžu zdať jednoducho divoké - mäso psov, hadov, hmyzu. Tieto jedlá sú považované za lahôdky a sú úplne bezpečné na jedenie. Treba však pripomenúť, že na prípravu týchto jedál sa používa veľa rôznych korenín a so všetkými si naše žalúdky neporadia, preto exotiku skúšajte opatrne.
Taiwanci pridávajú ryžové víno do jedál a omáčok, je číre a ľahké a trochu podobné japonskému „murin“.
Ako dezert vás pohostia ovocím, nielen exotickým, ale aj celkom známym európskym turistom.
Najpopulárnejším nápojom na Taiwane je čaj a ostrovania majú svoje vlastné tradície pitia čaju. Taiwanci uprednostňujú kvetinové a bylinkové čaje, niekedy zmiešané s bežným čajom. Osobitnú pozornosť si zasluhuje „penový“ alebo „perlový“ čaj, ktorý sa pripravuje z čaju, mlieka, cukru a manioku alebo juky (hlavne z jej škrobu). Najprv sa tento čaj uvarí, potom sa v tej istej nádobe lúhuje asi pol hodiny, čím čaj získa nezvyčajnú chuť a vôňu.
Medzi silnými alkoholickými nápojmi je najobľúbenejšia vodka, ale jej chuť sa líši od tej, ktorá sa konzumuje v Rusku - vysvetľuje to iný spôsob prípravy ako u nás. Vyrábajú tiež ľahké a silné ryžové alebo prosové pivo, alkoholický nápoj cirok „Kaoliang“ a ryžové víno „Shaoxing“.
Taiwanská kuchyňa je pomerne rozmanitá a exotická, spája sa v nej množstvo rôznych tradícií, najmä čínskych. Pri príprave jedla na Taiwane používajú kulinárske recepty, ktoré pochádzajú z Číny pred 2 tisíc rokmi. Taiwanskú kuchyňu preto mnohí považujú za príklad tradičnej čínskej kuchyne. Okrem tradičnej čínskej kuchyne sa môžete zoznámiť aj s mnohými variantmi modernej čínskej kuchyne.
Ak hovoríme o spoločných črtách charakteristických pre všetky provincie Číny, môžeme si všimnúť lásku ľudí k produktom, ako je ryža, sójové bôby a zelenina. Taiwanci radšej namiesto chleba a ako prílohu k iným jedlám jedia kaše z ryže, kaoliangu, kukurice alebo prosa. Sója nahrádza mäso na čínskom stole, pripravuje sa z nej aj maslo, slaná pasta, sójové mlieko, tvaroh doufu či tofu a všetky druhy omáčok. Mimoriadne obľúbené sú aj výrobky z múky - rôzne druhy rezancov, knedlí a raviol, lokše a chrumkavé chleby, wontony a odpaľované výrobky, knedle mantou a pirohy baozi.
Zelenina sa na Taiwane vždy podáva pri stole a slúži ako vynikajúci doplnok k hlavnému jedlu. Pre nás nezvyčajným, no Taiwancom mimoriadne obľúbeným a milovaným produktom sú mladé bambusové výhonky. U nás sa podávajú ako príloha aj ako predjedlo. Medzi známejšie potraviny, ktoré ľudia na Taiwane milujú, patrí kapusta, zemiaky, reďkovky rôznych odrôd, cesnak, paradajky, paprika, špenát a zelené fazuľky. Je tu však pomerne veľa zeleniny a byliniek, pre ktoré v našom jazyku jednoducho neexistujú názvy. Taiwanci pri varení často kombinujú jedlá, ktoré sa na prvý pohľad môžu zdať nezlučiteľné. Medzi tieto exotické jedlá patrí napríklad baklažán v sójovej omáčke, fazuľový tvaroh v červenej omáčke, varená ryža so zvieracou krvou, palacinky s cibuľou a paprikou, omeleta s reďkovkou, všadeprítomné „čajové vajíčka“ – „cha-e-dan“, ryžové guľôčky v bambusových listoch „zongzi“, klasické taiwanské jedlo z congee, zeleniny a korienkov, nakladaný uhorkový šalát „sao huang kwa liang ban“ a ďalšie pochutiny („šéf shiao“).
Na Taiwane sú obľúbené aj mäsové jedlá. Napríklad taiwanský steak, ten sa vždy podáva „priamo z ohňa“ s rezancami, obilnou prílohou a mrkvou. Okrem toho na Taiwane perfektne pripravujú pekingskú kačicu, hovädzie mäso s ustricovou omáčkou, vyprážané a varené bravčové mäso v sladkokyslej omáčke, rezancovú polievku s hydinovým „ji-si-tang-mian“, mletú hydinu s orechovými omáčkami gingko, vyprážané rezance s zelenina alebo chow mein, praženica s ryžou "dan chao fan", čínske rezančeky s bravčovým mäsom "ma yi shang shu", šunka s medom, knedle s bravčovým mäsom alebo zeleninou " jeng-jiao." Za najjednoduchšie jedlo v krajine sa považuje „zhu-yu-ban-fan“ - ryžové guľky s masťou a sójovou omáčkou). Namiesto hydiny Taiwanci často používajú žaby, ryby a dokonca aj hmyz, čo nekazí chuť výsledných jedál.
Taiwanské technológie prípravy jedál.
Taiwanskí kuchári nakrájajú všetky produkty na malé prúžky a za stáleho miešania ich niekoľko minút opekajú na oleji. Mäso sa vypráža spolu so zeleninou a korením. Hydinové mäso treba oddeliť od kostí, z ktorých sa potom varí vývar. Nadrobno nasekané bambusové výhonky sa uložia na dno misky, navrch sa poukladajú kúsky kačacieho mäsa a vložia sa do dvojitého kotla. Po pripravenosti sa miska rýchlo prevráti na dno hlbokého taniera bez toho, aby ho vybral, okolo neho sa naleje vývar a až potom sa miska opatrne vytiahne. Všeobecne platí, že Taiwanci používajú špeciálny parník – veľký, ťažký kotol.
Taiwanské omáčky.
Taiwanci sa dobre vyznajú v omáčkach. V zásade sa mnohé jedlá líšia iba omáčkami, ktoré sa do nich pridávajú. Omáčky na Taiwane sa pripravujú zo všetkého, čo vám príde pod ruku, najčastejšie sa používajú sójové bôby, korenie a vývar.
Exotické jedlá z Taiwanu.
Hoci Taiwanci jedia zvieratá, ktoré sú pre obyvateľov civilizovaných krajín nezvyčajné, ako sú psy, hady a medvede, sú také drahé, že ich mäso sa prakticky nenachádza v každodennej potrave. Na Taiwane sú aj kultové jedlá – moon cookies, ktoré sa pripravujú počas jesenného Moon Festivalu; a jarné závitky, ktoré sa predávajú v apríli; ryžové knedle, ktoré sa vyrábajú na Dračí festival; a torty z červených korytnačiek, ktoré sa pečú na narodeniny a chrámové stretnutia.
Ryža.
Hlavnou plodinou Taiwanu je ryža, ktorá sa často používa ako hlavná zložka mnohých lahôdok. Príkladom môžu byť sladkosti ryžové sušienky, ryžové guľky a ryžový nákyp. Na Taiwane sa ryža kombinuje s pšenicou a z tejto zmesi sa pripravuje väčšina jedál.
.
Medzi silnými alkoholickými nápojmi je najobľúbenejší, ale jeho chuť sa líši od toho, ktorý sa konzumuje v Rusku - vysvetľuje to iný spôsob prípravy ako u nás. Vyrábajú tiež ľahké a silné ryžové alebo prosové pivo, alkoholický nápoj vyrobený z ciroku „Kaoliang“ a ryže „Shaoxing“.
Taiwanská kuchyňa má niekoľko variácií. Okrem jedál etnika Hoklo je tu aj kuchyňa Hakka a miestne deriváty čínskej kuchyne ako hovädzia polievka.
Samotná taiwanská kuchyňa má vplyvy zo stredných a južných provincií Číny, najmä z provincie Fujian (Hokkien), ale vplyvy sú aj v celej pevninskej Číne. Výrazný vplyv japonskej kuchyne je prítomný aj vďaka tomu, že Taiwan bol pod japonskou nadvládou.
Charakteristické produkty
Potraviny rastlinného pôvodu
Základ tvorí ryža, sójové bôby a kukurica rastlinná potrava v taiwanskej kuchyni.
Vďaka subtropickej polohe ostrova je Taiwan bohatý na rôzne druhy ovocia, ako je papája, hviezdicové ovocie, melóny a citrusové plody. Na Taiwane sú obľúbené aj rôzne druhy tropického ovocia, dovážané aj miestne. Čerstvá zelenina a ovocie ľahko dostupné na trhoch.
Mäso a ryby
Bravčové mäso, morské plody a kuracie mäso sú veľmi bežné ingrediencie v taiwanskej kuchyni. Hovädzie mäso je oveľa menej bežné a niektorí Taiwanci (najmä staršie generácie) ho stále nejedia. Čiastočne je to spôsobené ideológiou niektorých taiwanských budhistov, tradičnou neochotou zabíjať vzácny dobytok potrebný na poľnohospodárstvo, citová väzba a pocity vďačnosti k zvieratám tradične využívaným na veľmi ťažkú prácu. V dôsledku prílevu Číňanov na začiatku 20. storočia je však dnes taiwanská verzia hovädzej polievky jedným z najobľúbenejších jedál na Taiwane.
Taiwanská kuchyňa je ovplyvnená aj jeho geografická poloha. Na preplnenom ostrove podstatnú časť taiwanskej stravy tvoria plody mora: od veľké ryby ako sú tuniak a snapper, sardinky a malé ryby, ako sú ančovičky. Obľúbené sú aj kôrovce, chobotnice a sépie.
Mliekareň
Korenie
V mnohých jedlách Taiwanci ukázali svoju kreativitu pri výbere korenia. Taiwanská kuchyňa sa spolieha na veľkorysú škálu korenín a príchutí: sójová omáčka, ryžové víno, sezamový olej, fermentované čierne fazule, nakladané reďkovky, nakladané horčičné semienka, arašidy, chilli papričky, koriandr a odlišné typy bazilika
Tradičné jedlá
Chlieb
Gua-bao je plochá, lepkavá biela dusená buchta. Klasická náplň do nich je: bravčové dusené v sójovej omáčke, nakladaná pikantná zelenina, arašidový prášok, cukor a koriander.
Polievky
Niuzhou mian - rezancová polievka s hovädzím mäsom a šľachami založená na hustom vývare s bylinkami, korením a zelené cibule. Jedlo čínskeho pôvodu, no na Taiwane veľmi obľúbené. Existujú dve možnosti varenia: so sójovou omáčkou (hongshao) a bez (qingdun).
Gongwan tang je polievka z bravčových guľôčok, ktorá je v podstate čírym vývarom s nasekanými koriandrovými listami a zelenou cibuľkou, v ktorej plávajú bravčové guľôčky.
Bravčové ke je hustá polievka s tofu a bravčovým mäsom poliata surimi.
Sépiový geng je číra, hustá polievka so sépiou obalenou v rybacej paste.
Nantou yi mein - jemné rezance v polievke.
Ustricové vermicelli je hustá polievka vyrobená z katsuobushi (sušený bonito tuniak) obsahujúca malé ustrice a niekoľko čínskych rezancov.
Pikantný guláš - Táto hotpot polievka je veľmi pikantná a obsahuje čínske bylinky a ďalšie špeciálne prísady. Ľudia si z tejto polievky môžu uvariť, čo chcú.
Úhorie rezance - ryža a úhor s Yi mein v škrobovej, hustej sladkokyslej polievke.
Hlavné chody
Ba-wan – v preklade „mäsová guľa“. Je to druh veľkej knedle zo želatínového cesta na báze tapiokového škrobu, plnený bravčovým mäsom a zeleninou, ako aj hubami a bambusovými výhonkami.
Morčacie ryža je miska ryže s strúhaným morčacím na vrchu, často podávaná s nakladanými reďkovkami. Ryža je namočená v morčacej šťave a sójovej omáčke.
Doska na rakvu - hrubé krajce chleba namáčame do vajíčka, opražíme, narežeme z troch strán, otvoríme a naplníme s rôznymi náplňami ako je hovädzie mäso z čierneho korenia alebo kuracie kari.
Daxi Dried Tofu je pevné tofu, ktoré bolo vyprážané a dusené v sladkej sójovej omáčke a potom sušené.
Bravčové guľôčky sú čínske mäsové guľôčky vyrobené z strúhaného bravčového mäsa, škrobu a niekedy sépie, aby získali "žuvaciu" textúru a extra chuť. Obľúbené sú najmä v taiwanskom meste Hsinchu, kde je im venovaný každoročný festival.
Ryžové rezance sú tenké ryžové rezance al dente. Často sa konzumuje „na sucho“, bez vývaru, s hubami a mletým bravčovým mäsom.
Ta-a - žlté "maslové rezance" podávané s mletým bravčovým mäsom, krevetami, fazuľovými klíčkami, koriandrom, čiernym octom, cesnakom, sójovou omáčkou a vajcom.
Krevetové a bravčové mäsové guľky sú jedlo obzvlášť obľúbené v regióne Tainan.
Maslová ryža je ryžový pokrm obsahujúci solené oleje, strúhané bravčové mäso, huby a sušené krevety. Ďalšie obľúbené jedlo pochádzajúce z Tainanu.
A-gei je vyprážané tofu plnené krištáľovými rezancami a zapečatené rybou pastou a preliate horúcou omáčkou.
Rybacia guľa Tamsui - guličky z rybacej pasty plnené mäsom a cesnakom, varené v svetlom vývare. Jedlo je obľúbené najmä v pobrežnom regióne Tamsui.
Tamsui železné vajcia - vajcia sú opakovane dusené v zmesi korenia a sušené na vzduchu. Výsledné vajcia sú tmavo hnedé, v porovnaní s bežnými varenými vajíčkami majú jasnú chuť a dlho sa žuvajú.
Sekaná bravčová ryža - Sušené, strúhané mastné bravčové mäso dusené v sójovej omáčke a korení, položené na ryžu.
Three Cup Chicken je kuracie jedlo tak pomenované, pretože jeho omáčka je vyrobená zo šálky ryžového vína, šálky sezamového oleja a šálky sójovej omáčky. Niekedy je sezamový olej nahradený cukrom.
Omeleta zo sušenej reďkovky – omeleta s prídavkom nadrobno nakrájanej konzervovanej taiwanskej bielej reďkovky.
Uhorkové bravčové mäso – dusené trhané bravčové mäso s taiwanskými nakladanými uhorkami.
Alivongvong je knedľa z mäsa a lepkavej ryže obalená v listoch. Jedlo domorodého kmeňa Amis.
Jinbole je knedľa z ciroku a bravčového mäsa zabalená v banánových listoch. Jedlo ľudu Paiwan.
Vyprážaný divoký potkan s bazalkou je národným jedlom kmeňa Puyuma.
Šaláty a občerstvenie
Mnohé jedlá bez dezertu sa zvyčajne považujú skôr za predjedlá než za jedlá. To znamená, že majú podobné postavenie ako kantonské dim sum alebo španielske tapas. Takéto jedlá sú väčšinou len mierne solené, s veľké množstvo zelenina a mäso alebo morské plody ako základ.
Xiaochi (xiǎochī) je dôležitou súčasťou taiwanskej kuchyne. Tak sa nazývajú rôzne chuťovky. Taiwanské xiaochi si získalo mnoho medzinárodnej lásky. Mnoho cestovateľov chodí na Taiwan len preto, aby ochutnali miestne xiaochi. Najbežnejším miestom, kde si môžete vychutnať xiaochi na Taiwane, je nočný trh. Každý nočný trh má tiež svoje známe xiaochi. V súčasnosti sa taiwanské xiaochi podáva nielen na nočných trhoch, ale aj v luxusných špičkových reštauráciách. Taiwanská vláda navyše podporuje taiwanské xiaochi a pravidelne organizuje národné podujatia venované tomuto jedlu na Taiwane.
San pai (san pai / zhá jīpái) - vyprážaný kurací rezeň, jedno z najobľúbenejších občerstvenia na Taiwane. Prvýkrát sa objavila v taiwanskej kuchyni pred viac ako 20 rokmi, no postupom času sa menila, pretože výrobcovia prichádzali s novými príchuťami a spôsobmi varenia. Na rozdiel od vyprážaného kurčaťa podávaného vo väčšine reštaurácií rýchleho občerstvenia je toto jedlo vyrobené z... kuracie prsia, ktorý bol rozdrvený, marinovaný a vyprážaný. Zvonku je chrumkavé, vo vnútri jemné a šťavnaté.
Prasacia krv je jedlo z ryže namočenej v prasacej krvi. Zvyčajne sa krája na obdĺžnikové kúsky a podáva sa na paličke, máčaná v sójovej omáčke, niekedy s pridanou horúcou omáčkou, potom posypaná arašidovým práškom a koriandrom. Jedno z občerstvenia xiaochi podávané na nočných trhoch. Na juhu krajiny sa jedlo pripravuje z kačacej krvi.
Malá klobása v veľká klobása- Taiwanská grilovaná bravčová klobása obalená v slanej, lepkavej ryžovej klobáse, tiež grilovaná. Zvyčajne - s cesnakom a bazalkou. Môžete si vybrať príchute, ktoré chcete, napríklad čierne korenie, cesnak, čili, maslo a čokoládu. Bežné občerstvenie predávané na taiwanskom nočnom trhu.
Chow dofu (Chòu dòufu) je fermentované tofu, ktoré sa dusí, pečie na drevenom uhlí alebo vypráža. Doslovne preložené ako „smradľavé tofu“. Chow dofu bolo jedlo kráľovská rodina Dynastia Qing. Bolo to tiež jedno z obľúbených jedál veľkej cisárovnej vdovy Cixi. Chow dofu možno rozdeliť do dvoch hlavných typov: mäkké a sušené. Na nočných veľtrhoch sa jedlo pripravuje takto: kúsky sa vyprážajú do zlatista, plnia sa a predávajú sa na ražni ako rýchle občerstvenie.
Oazeng (ô-á-chian ézǐjiān) je žuvacia omeleta vyrobená z vajec, ustríc, tapiokového škrobu a listov chryzantémy Garland. Má jemnú, lepkavú textúru a podáva sa so sladkou a mierne pikantnou omáčkou a koriandrom. Toto jedlo je veľmi bežné na nočných trhoch, pretože je to najobľúbenejšie občerstvenie na Taiwane.
Krevetové sušienky/sušienky sú jedným z najznámejších miestnych jedál.
Dezert
Taichung suncake je jedným z najznámejších koláčov v Taichungu. Toto je pečené viacvrstvové lístkového cesta s sladká náplň, často vyrábané s medom alebo melasou.
Fenglisu (fènglísū) je sladký tradičný taiwanský koláčik obsahujúci maslo, múku, vajce, cukor a ananásový džem. Ananásy sa stali dôležitou súčasťou taiwanskej ekonomiky počas japonskej okupácie, počas ktorej japonskí priemyselníci dovážali mnoho odrôd ananásu a založili početné spracovateľské závody. Koncom tridsiatych rokov sa Taiwan stal tretím najväčším vývozcom ananásov na svete. Keď sa však produkcia ananásu na Taiwane presunula na domáci predaj čerstvého ananásu, miestne pekárne ho použili na pečenie. Historicky sa fenglisu pripravovalo ako slávnostné jedlo, ale kombinácia vládnej propagandy a globalizácie dezert spopularizovala a teraz sa stala jedným z najpredávanejších suvenírov na Taiwane. Od roku 2005 organizuje mestská vláda Taipei každoročný kultúrny festival Fenglisu v Taipei s cieľom podporiť rast miestneho cestovného ruchu a podporiť predaj dezertov. V roku 2013 boli príjmy z produkcie fenglisu na Taiwane 1,2 miliardy USD a tržby tiež prispeli k rozvoju poľnohospodárstva vo vidieckych oblastiach krajiny. V taiwanskom jazyku je slovo „ananás“ podobné fráze „predstúpiť a prosperovať“. Táto veta vyjadruje nádej, že v rodine bude veľa detí, a preto sa fanlisu dáva ako zásnubný dar.
Aiyu želé je želatínový dezert vyrobený zo semien plodu figy (Ficus pumila var. awkeotsang). Podávame s ľadom.
Baobing/chhoah-peng je čínsky dezert vyrobený z drvený ľad s rôznymi náplňami (arašidy, ovocie, fazuľa azuki, sladená kukurica atď.), veľmi časté v Číne, na Taiwane, v Malajzii a vo Vietname.
Mooncake je perník s hustou náplňou, zvyčajne vyrobený z lotosovej pasty alebo sladenej červenej fazule, s tenkou (2-3 mm) kôrkou, ktorá môže obsahovať slané kačacie žĺtky. Tradične sa konzumuje počas festivalu lunárneho uctievania a pozorovania Mesiaca. Mesačné koláče sa jedia s priateľmi alebo na rodinných stretnutiach na oslavu festivalu.
sian-chháu - bylinné želé. Podávame teplé alebo studené.
Moachi (môa-chî) je jemný ryžový koláč. Polevy sa môžu líšiť od rôzne druhy fazuľa k orechom.
O'ahping (ō͘-á-peng) je zmrzlina vyrobená z pasty z koreňa taro.
Zukak kway - koláče vyrobené z lepkavej ryžovej múky v kombinácii s mletou varenou uhorkou alebo pastou z paliny, ktorá im dodáva jedinečnú chuť a zelená farba. Cesto sa zvyčajne plní strúhaným mäsom alebo sladkými fazuľovými pastami.
Langying je dusený koláč z lepkavej ryže. Národné jedlo pôvodných taiwanských obyvateľov Atayal.
Nápoje
Perličkový mliečny čaj (Bubble tea / boba milk tea / pearl milk tea) - mliečny čaj s prídavkom žuvacích tapiokových guľôčok (boba). Ide o veľmi populárny nápoj, ktorý bol vynájdený v Taichungu.
Jin Xuan je odroda mliečneho čaju oolong vyvinutého na Taiwane.
Ovocné alebo fazuľové smoothies – mlieko alebo ľad sa zmieša s čerstvou papája, mangom, vodným melónom, fazuľou azuki alebo fazuľou mungo.
Alkohol
Podávanie a etiketa
Vegetariánske reštaurácie zvyčajne ponúkajú širokú škálu jedál, najmä vďaka vplyvu budhizmu a iných synkretických náboženstiev, ako je I-Kuan Tao. Tieto vegetariánske reštaurácie prichádzajú v rôznych formátoch, od „všetko, čo môžete zjesť“, cez platenie podľa hmotnosti až po zvyčajný formát a la carte objednávky.
Existuje typ vonkajšieho grilovania nazývaného khòng-iô (zh). Najprv sa z hrudiek špiny postaví dutá pyramída. Uhlie alebo drevo sa potom spaľuje vo vnútri, kým teplota vo vnútri pyramídy nie je veľmi vysoká (bahenné gule by mali teplom žiariť na červeno). Ingrediencie pre jedlo, ako je taro, yam alebo kuracie mäso, sú umiestnené v plechových plechovkách a plechovky sú umiestnené vo vnútri pyramídy. A pyramída sa položí nad jedlo a nechá sa tam, kým nie je jedlo pripravené.
Aj keď Taiwan ponúka rôzne kuchyne z celého sveta, existujú aj reštaurácie, ktoré sa špecializujú na taiwanskú domorodú kuchyňu. Šéfkuchári v týchto reštauráciách upravujú tradičné recepty tak, aby vyhovovali modernému vkusu, no dôraz na prírodné suroviny zostáva zachovaný. Každoročná súťaž domorodej zdravej kuchyne a inovatívnych nápojov, ktorú čiastočne sponzoruje Rada domorodcov a úrad pre cestovný ruch, ponúka finančnú odmenu pre súťažiacich, ktorí kreatívne používajú tradičné miestne suroviny. zdravými spôsobmi. Ďalšie podobné súťaže organizujú miestne samosprávy (napríklad mesto Kaoshung). V Tainane môžu domorodí obyvatelia predávať svoje tradičné jedlo v domorodom parku Cha Ha Mu. Takéto podujatia podporujú rozvoj domorodej taiwanskej kuchyne.