Makrela v horčicovej omáčke. Recept na pikantné solené makrely doma v kúskoch

Makrely naozaj milujem a varím ich podľa rôznych receptov. Tentokrát som piekol ryby v horčicovej omáčke, ukázalo sa to veľmi chutné, šťavnaté a nie suché, ale len sa topí v ústach. Je to veľmi jednoduché na prípravu a veľmi rýchle. Skúste to a nebudete sklamaní. Tak poďme na to.

Ingrediencie

Na prípravu makrely pečenej v horčicovej omáčke budete potrebovať:

makrela - 2 ryby;

cibuľa - 1 ks;

majonéza - 2 lyžice. l.;

sójová omáčka - 3 lyžice. l.;

horčica - 2 lyžice. l.;

zeleň na servírovanie.

Kroky varenia

Makrelu očistíme od vnútorností, dôkladne umyjeme a nakrájame na porcie.

Ošúpanú cibuľu nakrájame na pol krúžky.

Na prípravu omáčky zmiešame majonézu, sójovú omáčku a horčicu (nie je potrebné pridávať soľ), hmota by mala byť homogénna.

K makrele pridáme cibuľu a pripravenú horčicovú omáčku, dobre premiešame a necháme 20-30 minút marinovať.

Nakladanú makrelu spolu s cibuľou vložíme do zapekacej misy.

Rybu pečieme v predhriatej rúre 20-30 minút pri 170 stupňoch, kým sa neuvarí a nezhnedne.

Veľmi chutná a jemná makrela pečená v horčicovej omáčke, podávaná s čerstvými bylinkami a vašou obľúbenou prílohou.

Dobrú chuť a dobrú náladu!

Makrela je možno jednou z najzdravších rýb. Je dosť mastný, ale veľmi rýchlo sa vstrebáva. A nasýtené tuky, ktoré sú prítomné v makrele, sú v porovnaní so zvieratami prospešnejšie. Spolu 200 gr. makrela za deň vám zabezpečí vašu dennú potrebu bielkovín. Makrela môže byť , smažiť, môže byť varené v , alebo ho môžete osoliť. Solená makrela sa pripravuje rýchlo a je chutná a aromatická. Blogová kuchárka Victoria Nosková zdieľa svoj recept na solenú makrelu s horčicou. Odporúčam pozrieť aj recept.

Ingrediencie:

  • Makrela - 2 ks.
  • Soľ - 2 lyžice.
  • Voda - 1 l
  • Horčica - 1 polievková lyžica.
  • Bobkový list, korenie - podľa chuti

Príprava solenej makrely nie je vôbec náročná a nezaberie veľa času. Položte panvicu s vodou na oheň, pridajte soľ, priveďte do varu a nechajte na miernom ohni 10 minút. Potom nechajte soľanku vychladnúť.

Medzitým sa pustite do práce na makrele. V tomto čase by už malo byť rozmrazené (len nie v mikrovlnnej rúre). Odrežte rybe hlavu, chvost a plutvy. Narežeme pozdĺž brucha a odstránime vnútornosti. Potom odstráňte čierny film vo vnútri makrely, takže nebude chutiť horko.

Potom ho nakrájajte na kúsky a vložte do pohára.
Nalejte soľanku izbovej teploty, pridajte bobkový list a korenie.
Pridajte lyžicu horčice, jemne premiešajte a dajte do chladničky aspoň na 24 hodín.

Za deň bude pripravená lahodná solená makrela. Môže sa uchovávať týždeň v chladničke.

Pokiaľ ide o popularitu v Rusku, solená makrela je možno na druhom mieste po sleďoch. A to nie je prekvapujúce, makrela (západný názov pre makrelu) v sebe spája vynikajúcu chuť, zdravotnú nezávadnosť a prijateľnú cenu. Bohužiaľ, v snahe o ľahké peniaze sa niektorí bezohľadní výrobcovia odchyľujú od GOST, pri solení rýb v najlepšom prípade zneužívajú rastlinný olej a cukor av najhoršom prípade používajú nekvalitné ryby a pochybné prísady.

Preto čoraz viac ľudí uprednostňuje solenie rýb sami. Takže oni sami sú zodpovední za kvalitu výrobkov a výrobnú technológiu. Recept na makrelu v horčicovej omáčke je názorným príkladom toho, ako si môžete dopriať skvelé jedlo bez akýchkoľvek problémov alebo špeciálnych nákladov.

Obsah kalórií a výhody makrely

S výrazným obsahom tuku (13 gramov na sto gramov, má nízky obsah kalórií. V závislosti od množstva oleja a cukru v marináde sa jej obsah kalórií pohybuje v rozmedzí 160-220 kcal na 100 g. Okrem toho je makrela zdrojom vitamínov (A, C, E, skupina B), mastných kyselín, a hlavne - výborný rybí olej, ktorý je užitočný pre dospelých a hlavne deti v období rastu.Rybí tuk v lekárňach nie je veľmi chutný, deti majú extrémne negatívny postoj k nemu, takže recept na makrelu v horčicovej omáčke sa stáva nielen návodom na prípravu lahodného občerstvenia, ale aj spôsobom, ako naplniť detskú potrebu rybieho tuku bez škandálov a presviedčania.

Výber rýb

Aké polotovary je najlepšie kúpiť? Pred implementáciou receptu na solenie makrely v horčicovej omáčke si musíte vybrať správnu rybu. Niekoľko jednoduchých pravidiel vám pomôže vyhnúť sa trikom predajcov a sklamaniu zo skazených rýb:

  1. Treba čuchať. Táto rada sa zdá byť samozrejmá, no veľa ľudí ju zanedbáva a nepríjemný zápach len ťažko skryjú aj mrazené ryby.
  2. Študujte oči. Kvalitné ryby majú oči vlhké, vystupujúce a majú prirodzený vzhľad. Suché oči sú signálom viacerých cyklov zmrazovania/rozmrazovania.
  3. Skontrolujte stav jatočného tela. Telo a koža makrely by nemali mať zjavné chyby; škvrny, najmä žlté, predajcovia často vydávajú za tuk; prielomy, ktoré naznačujú drobivosť a zatuchnutosť rýb. Koža čerstvej ryby sa vlhko leskne, je elastická a nemá hlien.
  4. Žiabre sú spoľahlivým ukazovateľom kvality rýb. Čerstvé a zdravé makrely sú čisté, voňajú normálne a majú ružovú alebo červenú farbu. Predajcovia často predávajú jatočné telá bez hláv, aby kupujúci nevidel stav žiabier.
  5. Ak boli všetky kroky dokončené, ale pri implementácii receptu na makrelu v horčicovej omáčke sa zrazu ukázalo, že filé sa príliš ľahko oddeľuje od kostí, znamená to, že predajcovi sa podarilo vkĺznuť do zlej ryby. Zostáva len akceptovať zlyhanie a vyhodiť nebezpečný výrobok bez toho, aby ste akýmkoľvek spôsobom riskovali svoje zdravie.

Makrela v horčicovej omáčke - recept s fotografiou

Makrela môže byť solená celá alebo porciovaná, samotný proces solenia sa nemení. Recept na makrelu v horčicovej omáčke je jednoduchý a zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Rozmrazovanie. Ak je to potrebné, rybu najskôr rozmrazte. Je vhodné to urobiť jemne, to znamená vložiť korpus do misky a nechať v chladničke, aby sa postupne rozmrazil. Ale v prípadoch, keď je čas krátky, makrela môže byť umiestnená v studenej, čistej vode. Za pár hodín bude pripravený na morenie.
  2. Príprava rýb. Jatočné telo vypitváme, odstránime vnútornosti a kožu. Či odrezať hlavu alebo nie, je opäť individuálna voľba. Niektorí gurmáni považujú rybiu hlavu za lahodnú pochúťku.

Samotný proces vyzerá takto:

  1. Marináda. Na jeden kilogram rýb uvarte 1 liter vody, pridajte 2 polievkové lyžice suchej horčice, 1 plochú lyžicu soli, cukor podľa chuti a sadu obľúbených korenín. Môže to byť koriander, bobkový list, zmes papriky a klinčekov.
  2. Solenie. Umiestnite makrelu do nádoby na solenie (sklenená nádoba, panvica, nádoba), rybu polejte vychladnutou marinádou a odložte na jeden deň na chladné miesto, pričom z času na čas pretrepte, aby sa horčica rovnomerne rozložila po celom tele.

Skladovanie solenej makrely v horčicovej omáčke

Recept zahŕňa nielen samotný proces varenia, ale aj techniky, ktoré umožňujú uchovávať výsledný produkt dlhšie. Ryby sa môžu skladovať päť dní v slanom náleve, v ktorom boli nasolené. Navyše, čím viac soli je v marináde, tým dlhšie sa makrela skladuje. Na zvýšenie trvanlivosti sú ryby úplne naplnené slnečnicovým alebo olivovým olejom.

Ryby a rybie výrobky by mali byť prítomné v strave každého človeka. Práve ryby, najmä oceánske odrody, obsahujú cenné prvky, tuky a vitamíny dôležité pre zdravie. Najmä veľké množstvo ich obsahuje makrela.

Existuje veľa rôznych receptov na prípravu tejto ryby, ale najobľúbenejšie zostáva solenie a marinovanie. Toto predjedlo spestrí bežné rodinné jedlo a je ideálne aj na slávnostnú večeru.

Dnes pripravíme lahodnú rybu a pozrieme sa na recept na pikantnú solenú makrelu a povieme si o rôznych spôsoboch prípravy tohto občerstvenia.

Než začneme s receptami, pozrime sa na tipy skúsených kuchárov na solenie makrely:

Predbežná príprava na domáce morenie

Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, pri nákupe si vyberte veľké, mastné ryby. Najlepšie vzorky na morenie sú 300 g alebo viac.

Nezabudnite venovať pozornosť kvalite rýb. Používajte čerstvé, nie mrazené. Jeho šupka by mala byť svetlošedá, bez žltých škvŕn. Oči by mali byť lesklé, nie zakalené. Čerstvá makrela je elastická na dotyk, s charakteristickou sviežou vôňou.

Na morenie používajte sklenené, keramické smaltované alebo plastové riady, hlavná vec je, že neoxidujú. Mnoho ľudí sa prispôsobilo soleniu rýb v odrezaných fľašiach s pitnou vodou. Použijeme sklenené nádoby.

Používajte bežnú, nejodizovanú soľ, najlepšie nahrubo mletú.

Hotové občerstvenie je lepšie neskladovať v mrazničke, pretože po rozmrazení sa jeho chuť a kvalita zhorší.

Domáci recept na kúsky

Tento recept na kúsky makrely vám umožňuje uvariť ryby veľmi rýchlo, pretože nie sú solené celé, ale nakrájané na malé kúsky. Už na druhý deň je predjedlo pripravené na konzumáciu, zatiaľ čo celá solená makrela sa môže konzumovať až po 5 dňoch. No nebudeme leniví a rozkrájame to, aby sme boli odmenení za naše úsilie.

Pozrime sa na niekoľko spôsobov, ako túto rybu okoreniť:

Recept na pikantné solenie s náplňou

Potrebujeme produkty: pre jedno veľké jatočné telo alebo dve malé - 2 polievkové lyžice. soľ, 4 hrášky z nového korenia a 5 čierneho korenia, 3 bobkové listy, 50 ml obyčajného, ​​9% octu. Pripravte si aj 4 polievkové lyžice akéhokoľvek rafinovaného rastlinného oleja a pohár studenej vody. Ak chcete, môžete pridať pár klinčekov.

Varenie:

Rybu očistite zvnútra. Odrežte hlavu a veľké, tvrdé plutvy. Môžete tiež odrezať chvost. Hrebeň treba ešte odstrániť. Aj keď to nie je potrebné, urobte, ako chcete.

Korpus dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonka, nakrájajte na malé kúsky. Rybu môžete narezať pozdĺž chrbtovej kosti, odstrániť kosti a polovice korpusu nakrájať na kúsky alebo celé polovice jednoducho osoliť.

Vložte kúsky ryby do nádoby, pridajte korenie a zalejte olejom.
Na naplnenie rozpustite soľ v odmeranom objeme studenej vody, nalejte do octu. Varte, potom dobre vychlaďte.

Výslednou soľankou nalejte ryby v nádobe. Na vrch môžete položiť plátok citróna (na zníženie charakteristického rybieho zápachu). Zatvorte veko a zľahka pretrepte.

Prvých 6-8 hodín uchovávajte pri normálnej izbovej teplote a potom ochlaďte. Lahodná pikantná makrela bude hotová za deň. Ak ste vykrojené polovičky osolili bez chrbtovej kosti, tak to bude možné hneď na druhý deň.

Recept na solenie doma bez nalievania:

Budeme potrebovať: jedna veľká alebo dve malé ryby, 1 ČL soli, 1 ČL cukru a mletého čierneho korenia. Môžete pridať aj štipku sušeného cesnaku (nájdete ho v obchode, na poličke s korením).

Varenie:

Rybu umyjeme a spracujeme ako v predchádzajúcom recepte. Do misky dáme soľ, cukor, korenie a premiešame. V tejto aromatickej zmesi obaľte každý kúsok makrely a vložte do pohára. Pevne prikryte plastovým viečkom, mierne pretrepte a dajte do chladničky.

Mimochodom, namiesto plechovky môžete použiť silné plastové vrecko (alebo dvojité). Položte tam kúsky rýb a zviažte ich. Vložte do podnosu a vložte do chladničky. Občerstvenie bez náplne bude hotové za dva dni.

Recept na domácu makrelu s horčicovou náplňou

Ingrediencie potrebné pre tento recept:: 1 veľká alebo dve malé makrely, pohár vody, 2 lyžice soli, 1 lyžička cukru, 1 lyžica horčičného prášku a štvrť šálky rastlinného oleja. Na korenie vezmite: pár bobkových listov, štipku mletého korenia (čierneho) a 3 sladké hrášky.

Varenie:

Rybu spracujte: odrežte hlavu, plutvy, odstráňte vnútornosti, dôkladne umyte. Odstráňte chrbticu s veľkými kosťami. Rybu nakrájajte na polovicu a potom na veľké kusy. Vložte do pohára, doplňte korením.

Pripravíme si plnku: do hrnca nalejeme vodu, rozpustíme soľ, cukor, pridáme horčicu a premiešame. Všetko prevaríme, potom necháme polevu dobre vychladnúť. Teraz nalejte rybu do nádoby, zatvorte veko a mierne pretrepte.

Uchovávajte pri normálnej teplote niekoľko hodín a potom vložte do chladničky. Makrela nezahynie v chladných podmienkach 2-6 stupňov, čo znamená, že bude mať čas vziať soľ a chuť soľanky. Na druhý deň bude hotová pikantná makrela v horčicovej omáčke.

Ako solíte a marinujete ryby? Odošlite svoj recept po častiach. Podeľte sa s nami o svoje recepty a tajomstvá varenia. Napíšte o svojom kulinárskom zážitku na tej istej stránke nižšie do poľa komentárov. Vopred ďakujem!

Nasolená ryba sa dnes dá kúpiť v každom obchode, ale, žiaľ, aká je to kvalita a v akých podmienkach bola ryba solená, si človek nemôže byť na 100% istý... To je len otázka bezúhonnosti výrobcu. Je to úplne iné, ak si ryby nasolíte doma! Dnes vám ukážem, ako nakladať makrelu, ale v nezvyčajnej slanej marináde, ale v horčicovej! Makrela podľa tohto receptu nie je len chutná - neuveriteľne jemná, s pikantnou chuťou, mäso z makrely, ako to najchutnejšie maslo, sa topí v ústach! Horčičná makrela je ideálna do šalátov a jednoducho nakrájaná táto nádherná ryba ozdobí každý stôl! Poviem vám tiež, ako vyrobiť nádobu na marinovanie rýb z obyčajnej fľaše! Horčicovú makrelu určite vyskúšajte, recept nie je absolútne zložitý, práve naopak!

Kryštálový cukor

Zrnká čierneho korenia

Sušený bobkový list

Makrela

    Na prípravu makrely v horčicovej marináde budeme potrebovať tieto ingrediencie: čerstvá makrela alebo rozmrazená mrazená makrela, voda, soľ, cukor, zrnká čierneho korenia, bobkový list, hotová horčica.

    Nalejte soľ do panvice, ktorá sa použije na prípravu rybej marinády.

    Po soli nalejte cukor do panvice.

    Pridajte čierne korenie do soli a cukru.

    Pridáme aj bobkové listy.

    Nalejte horúcu vodu do panvice s kombinovaným korením, dajte ju na oheň a priveďte do varu. Marinádu necháme zovrieť asi 3 minúty a panvicu stiahneme zo sporáka.

    Keď marináda trochu vychladne, pridajte do nej pripravenú horčicu a miešajte, kým sa horčica úplne nerozpustí v tekutine. Na tento účel je vhodné použiť šľahač. Nechajte marinádu, kým úplne nevychladne.

    Kým horčičná marináda chladne, pripravte si rozmrazený korpus makrely na marinovanie. Za týmto účelom odrežeme hlavy makrely, rybu vykucháme a umyjeme.

    A teraz vám poviem, ako vyrobiť nádobu na morenie rýb z jednoduchej plastovej fľaše, pretože, ako vidíte, nie každý dom má nádobu vhodnú na morenie rýb. Na strane čistej dvojlitrovej fľaše jednoducho vyrežeme „dvierka“, cez ktoré bude vhodné umiestniť ryby do fľaše, a fľašu pevne priskrutkujte vekom. Navyše, v takejto fľaši sa makrela kompaktne zmestí do chladničky a bude rovnomerne solená! Cez otvor vo fľaši vložíme makrelu do nádoby.

    Keď marináda vychladne, nalejte ju do fľaše tak, aby pokrývala makrelu. Opatrne, aby sa marináda nerozliala, fľašu s rybou presunieme do chladničky, pre stabilitu ju niečím zafixujeme z oboch strán. Makrela bude marinovať 3 dni. Fľašu pravidelne pretrepávajte, aby marináda nestagnovala.

    O tri dni budete môcť jesť nakladanú makrelu!

    Filet z makrely oddelíme od kostí a kože, nakrájame na plátky, položíme na misu, polejeme olejom, posypeme nakrájanou cibuľou a podávame.

    Makrela pripravená podľa tohto receptu je neuveriteľne chutná!

    Horčičná makrela sa môže použiť do šalátov a občerstvenia.

    Hoci prečo ju používať do šalátov a predjedál? Jednoducho nakrájaná makrela, marinovaná v horčici, odhalí svoju chuť najplnšie! Dobrú chuť!