Выпечка из творога: рогалики творожные с начинкой. Рогалики из творожного теста — рецепт ашкеназских евреев Рогалики творожные рецепты из творога

Сегодня я расскажу вам про один из своих любимых рецептов домашней выпечки. Эти рогалики из творожного теста нежнее нежного моментально исчезают со стола, даже не успев как следует остыть. Поэтому мы печем рогалики из творожного теста достаточно часто и сразу двойную норму.

Для начинки можно использовать любой густой джем или варенье (например, или ), свежие или замороженные фрукты и ягоды с сахаром, вареную сгущенку, вареный мак.

Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Обратите внимание, что начинка должна быть густой, чтобы она не вытекла во время выпекания. Кстати, из такого творожного теста можно делать не только рогалики, но и печенье.

Ингредиенты на рогалики из творожного теста:

200 г творога
200 г сливочного масла
400 г пшеничной муки
120 г сахара
1,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка ванилина
щепотка соли
1 яйцо для смазывания
яблочное варенье для начинки

Как приготовить творожное тесто для рогаликов:

Соединим в глубокой посуде размягченное сливочное масло и творог. Если вы используете зернистый творог, его лучше предварительно перетереть через сито.

С помощью блендера взобьем смесь на протяжении нескольких минут.

Добавим в творожно-масляную смесь сахарный песок, соблюдая рецепт рогаликов из творожного теста.

Тщательно перемешаем, чтобы сахар соединился с остальными ингредиентами.

Пшеничную муку соединим с солью и ванилином. Просеем мучную смесь через сито и в несколько приемов добавим в тесто.

Замесим однородное творожное тесто для рогаликов. Количество муки зависит от ее клейковины и жирности творога. Готовое тесто должно напоминать по консистенции классическое песочное и не должно прилипать к рукам.

Завернем тесто в пищевую пленку и отправим в холодильник на 30 минут. За это время оно охладится и с ним будет удобнее работать.

Готовое тесто разделим на 4 одинаковые части. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатаем одну часть теста в тонкий круглый пласт толщиной в 2-3 миллиметра.

С помощью ножа разрежем заготовку на 8 треугольных сегментов.

На край каждого сегмента выложим по чайной ложке начинки. Я использовала .

Завернем заготовки в рогалики, как у меня на фото.

Выложим рогалики из творожного теста с начинкой на противень, застеленный пергаментом.

Печенье из творожного теста "Рогалики с сахаром" - вкусное и очень ароматное. Тесто снаружи получится хрустящее, а внутри мягкое и нежное. В начинку вместе с сахаром можно добавить мак или корицу, будет бесподобный аромат.

Ингредиенты

Для приготовления печенья из творожного теста "Рогалики с сахаром" вам потребуется:

250 г творога;

100 г сахара (+ на посыпку);

90 г сливочного масла;

200 г муки;

0,5 ч. л. разрыхлителя;

1/4 ч. л. ванилина;

молоко или яйцо для смазки;

немного масла подсолнечного для смазки.

Этапы приготовления

Затем творожное тесто для печенья разделить на 2 части.

Каждую часть раскатать в круг толщиной 7 мм. Разрезать на сегменты. У меня получилось по 8 штук.

Тесто слегка смазать маслом, посыпать сахаром.

Скрутить рогалики.

Выложить рогалики на противень, застеленный пергаментом, смазать молоком или яйцом, посыпать сахаром по желанию (корочка будет более хрустящая). Печь в разогретой духовке при температуре 200 градусов примерно 20-30 минут до золотистого цвета.

Готовые рогалики с сахаром снять с пергамента, остудить и можно угощаться вкусным печеньем из творожного теста.

Приятного чаепития!

Отправляясь за покупками, нам хочется приобрести максимум вкусных и полезных продуктов. Потому, покупая творог, мы часто переоцениваем аппетиты наших близких, особенно детей, для которых съедение столь ценного продукта превращается в настоящее испытание. Что мы в результате получаем? Деньги потрачены, родня осталась без вкусняшек, а творог лежит и портится. Весьма нерадостная ситуация, но и ее можно исправить, включив кулинарную фантазию.

Рецепт творожного теста для рогаликов - это идеальное решение в данной ситуации, ведь вы и семью чудесным лакомством порадуете, и порчи полезного продукта не допустите. Мы же предложим несколько вариаций данного рецепта, так что записывайте.

Особенности работы с творожным тестом

Многие хозяюшки почему-то совершенно забыли о таком прекрасном варианте теста для выпечки. И очень зря, ведь оно невероятно нежное и мягкое, а выпечка из него получается просто изумительной. Однако, чтобы получить желанный результат, нужно запомнить несколько важных правил, которые уберегут от неудач:

Творог в тесте будет практически неощутим, если его перетереть через сито или пропустить через мясорубку. Тогда даже самые привередливые домашние кулинарные критики не догадаются о его существовании. Если же в вашей семье противников этого продукта нет, так тщательно перерабатывать его нет необходимости, даже из размятого вилкой творога тесто получится удачным;
Для выпечки подойдет продукт абсолютно любой жирности, но тут придется учитывать такую закономерность: независимо от пропорций, указанных в рецепте, тесту понадобится тем больше муки, чем жирнее вы выбрали творог. В рецептах же указываются некие усредненные показатели, потому будьте готовы к тому, что муки придется потратить немного больше;
Сахар. С ним отношения у теста из творога особые. В принципе, если вы добавите его как обычно в процессе замешивания, ничего страшного не произойдет. Но большинство кулинаров рекомендуют все же делать это на этапе раскатки: раскатали, просыпали сахаром, прокатали скалкой снова;
Масло или маргарин? Во многих рецептах эти продукты взаимозаменяемы. Но если вы все же задумались, отдайте предпочтение сливочному маслу, оно гораздо полезнее.

Как видите, ничего сверхсложного. Так что давайте приступать к делу.

Рецепт первый. Классический

Этот вариант настолько прост и вкусен, что не требует никаких дополнений, присыпок или начинок. Время на приготовление - минимум, усилий - минимум, но удовольствие просто нереальное.

Ингредиенты:

Творог - 300 грамм;
Масло сливочное - 100 грамм;
Мука - приблизительно 2,5 стакана (там смотрите сами);
Разрыхлитель - 1 пакет (вполне заменяем чайной ложкой соды, только не забудьте погасить);
Сахар - по вкусу (обычно 1-1,5 стакана на такое количество теста достаточно, если любите сладкий - добавляйте больше);
Желток - 1 штука;
Соль - щепотка;
Масло растительное - необходимое для смазывания противня количество.

Теперь давайте пошагово рассмотрим, как приготовить творожное тесто:

Творог, масло, яйцо - все это должно быть комнатной температуры, потому нужно заранее вынуть эти продукты из холодильника (тем более из морозилки);
Творог разминаем вилкой (перетираем через сито, мясорубку) и смешиваем с уже мягким маслом. Перемешиваем до относительно однородного состояния.
Все сухие компоненты смешиваем отдельно, муку конечно же просеиваем. Если вместо разрыхлителя используем соду, ее гасим над творожной массой, после чего добавляем остальные ингредиенты. И еще один нюанс: если вы захотели добавить ванилин, то вводите его вместе с мукой, если ванильный сахар - то вместе с сахаром на этапе раскатки.
Все смешиваем до получения мягкого, эластичного, но уже не липнущего к рукам теста. Скатываем его в шар и отправляем минут на 30 в холодильник. Не забудьте накрыть тесто полиэтиленом или чистым полотенцем, иначе оно заветрится.
После охлаждения достаем тесто и раскатываем его до толщины не больше 5 мм. Если круг получился слишком большой, имеет смысл разделить тесто на 2 части. На этапе раскатки посыпаем тесто сахаром, после чего «вкатываем» его в основу;
Круг делим на равные сегменты (как пиццу). Получится примерно 8 штучек, в зависимости от диаметра вашей основы. Теперь начинаем скручивать рогалики: от самой широкой части теста катим к самой тонкой.
Завернув таким образом круассанчики можем еще раз макнуть их верхушки в сахар. Затем раскладываем их на смазанный противень (не забудьте, что они будут подыматься в процессе выпечки) и смазываем желтком.
Выпекаем при 180-190 градусах до румяности. В среднем это занимает не более 20 минут.

Такие рогалики невероятно вкусные и сами по себе, но любители «спецэффектов» могут добавить в тесто изюм, шоколадную крошку, корицу, раскатывать тесто на доске, посыпанной молотыми орехами.

Рецепт второй. С начинкой

Что можно использовать в качестве начинки? Да что угодно: джем, повидло, шоколадную пасту, мармелад, даже рахат-лукум или маршмеллоу. Мы же расскажем более полезный вариант - рогалики с яблоками.

Для теста нам понадобятся те же ингредиенты, что и в первом рецепте, и в том же количестве, потому отдельно выносить их мы не будем.

Ингредиенты для начинки:

Яблоко - 2-3 штучки (смотрите по количеству теста);
Мед жидкий - 2 столовые ложки;
Сок ½ лимона.

Теперь к процессу приготовления:

Тесто готовим описанным выше способом.
Для начинки яблоки очищаем, вырезаем косточки и режем на дольки небольшой толщины (можно потереть, так детворе больше нравится). Поливаем лимонным соком, чтобы начинка не потемнела.
Яблоки смешиваем с медом, сюда же можно добавить молотые орехи, и выкладываем на самую широкую часть теста.если яблоко дольками - то 1 дольку, если тертое - примерно столовую ложку. Закручиваем в рогалик.
Сформированные рогалики выкладываем на противень, смазываем желтком и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Из-за влажной начинки они могут выпекаться немного дольше - до 30 минут.

Готовой выпечке нужно немного остыть (сами понимаете, горячая начинка), после чего можно посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Ингредиенты для приготовления рогаликов из творожного теста:

В удобной емкости соединяем муку и сахар, тщательно перемешиваем вилкой.
{banner_banner1}
В смесь добавляем мягкое сливочное масло, как показано на фото:
С помощью вилки перетираем масло с мукой и сахаром.
Добавляем разрыхлитель и снова хорошо перемешиваем.
Добавляем творог и с помощью вилки тщательно перемешиваем до однородной консистенции:
Добавляем в смесь 2 желтка и перемешиваем. Сначала вилкой, а затем руками:
Если тесто получилось не очень плотным, можно добавить еще немного муки, и продолжать хорошо вымешивать руками.
Готовое тесто отправляем в холодильник на 10-20 минут.
{banner_banner2}
Тем временем готовим белковый крем. Соединяем белки с сахаром в чаше миксера:
Взбиваем белки с сахаром на максимальной скорости миксера до загустения.
Тесто раскатываем в пласт толщиной около 0,5 см в форме круга.
С помощью тарелки диаметром около 20 см выдавливаем из теста круг, как на фото:
По всей поверхности круга из творожного теста выкладываем белковый крем, как на фото:
Разрезаем на 4-8 частей (зависит от того, какого размера Вы хотите получить рогалики). Если на 8 частей, то рогалики будут меньшего размера.
Скручиваем рогалики, начиная от широкого края к узкому:
Выкладываем рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов на 10 минут:
Готовые рогалики подаем к столу!

Очень нежная, вкусная и простая в приготовлении выпечка из категории бюджетных блюд. Беспроигрышное тесто на основе масла и творога замешивается за считанные минуты и, при соблюдении несложной технологии, получается всегда.

В качестве начинки можно использовать сахар (как в предложенном рецепте), мармелад, густой джем, шоколад, орехи и сухофрукты. Рассыпчатые, золотистые рогалики из творога разлетаются в миг, в каком бы количестве их ни приготовили, потому что получаются очень вкусные. Попробуйте, возможно, этот рецепт станет вашим фирменным.

Ингредиенты:

творог жирностью от 5% — 400 г;
масло сливочное, несоленое (маргарин) – 250 г;
пшеничная мука (высший сорт) – 400 г;
сахар – 100-120 г;
ванилин – 1/3 ч. л.;
разрыхлитель (пекарский порошок) – 1 ч. л. с небольшой горкой;
яйцо куриное, категории С-1 – 1 шт.;
соль мелкая – маленькая щепотка.

Как приготовить рогалики из творога

Творог для рогаликов лучше использовать средней или высокой жирности, чем жирнее он будет, тем более рассыпчатым получится тесто. Также не стоит брать слишком влажный продукт, иначе придется класть больше муки, что сделает рогалики твердыми и жесткими. Если главный ингредиент имеет зернистую текстуру, его лучше дополнительно протереть через металлическое сито. Положить творог в глубокую миску.

Масло в этом рецепте можно заменить качественным сливочным маргарином для выпечки. Нарезать его небольшими кубиками и отправить к творогу. Добавить небольшую щепотку соли. Перетереть вилкой или блендером до практически однородной консистенции.

Муку смешать с разрыхлителем, просеять в миску с творогом и маслом.

Быстро замесить тесто. Долго мять руками массу нежелательно, важно, чтобы масло не таяло от теплоты рук. Это вид песочного теста, поэтому необходимо быстро его собрать в шар, обмотать пищевой пленкой и отправить на 20-30 минут в холодильник.

Для приготовления начинки и обсыпки смешать сахар и ванилин.

«Отдохнувшее» тесто разделить на части, чтобы было удобнее с ним работать. Незадействованное тесто держать под пленкой, чтобы не пересыхало. Одну часть раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 2 мм. Вырезать из него круг при помощи большой тарелки или крышки от кастрюли.

Разрезать круг на 8-12 сегментов.

Посыпать сахаром.

Каждый сегмент свернуть в рогалик, начиная от широкого края. Кончик хорошо прикрепить, чтобы при выпекании рогалики не раскрывались.

Выложить получившиеся заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой. При выпекании рогалики немного увеличатся в объеме, поэтому между ними нужно делать небольшие промежутки.

Взбить вилкой яйцо до однородности.

Смазать верх рогаликов яйцом и посыпать сахаром. Поставить в разогретую духовку, на средний уровень. Выпекать при 180 градусах в течение 30-35 минут.

В процессе выпекания верхняя часть выпечки покроется румяной карамельной корочкой.

Творожные рогалики вкусны как в теплом, так и остывшем виде. Хранить при комнатной температуре, под вафельным полотенцем. В холодильник ставить нельзя, поскольку от перепада температуры рогалики утратят хрусткость.