Un poisson semblable à du saumon avec de la viande blanche. Famille de saumon

Le saumon occupe une place particulière dans l'alimentation humaine. Sa principale caractéristique est une viande diététique et en même temps très savoureuse, qui peut être consommée par tout le monde sans exception. Il a une teneur relativement faible en calories, mais il est gras et tendre. La viande a une agréable couleur rose-rouge. Le poisson contient de nombreux micro, macroéléments et vitamines utiles.

Caractéristiques de la famille du saumon

La famille du saumon est composée d'individus, qui ont un long corps couvert d'écailles. Leur tête est nue et il n'y a pas de moustache. La principale caractéristique distinctive de ces poissons est la présence d'une nageoire adipeuse, dépourvue de rayures. Il y a aussi une nageoire sur le dos. Les yeux ont des paupières claires.

Il existe plusieurs espèces de saumons, mais elles ont toutes une particularité : elles peuvent changer d’apparence. Cela dépend de l'habitat et de l'espérance de vie. Les hommes sont très susceptibles au changement Saumon, ils reçoivent une sorte de tenue de mariage. Leur couleur passe du gris au marbré, avec des zones de pourpre foncé, écarlate ou brillant. La peau devient plus dure en raison du fait que des écailles s'y développent. Les mâchoires deviennent tordues et les dents poussent. Une bosse apparaît sur le dos.

La famille, dont les individus ont une viande assez appétissante et saine, est divisée en deux sous-espèces : spécifiquement le saumon et le corégone. Les poissons de la sous-espèce corégone ont une petite bouche, les plus grandes écailles et forme inhabituelle crânes

Ils sont également répartis selon l'appartenance à un genre particulier :

Liste des poissons

noble saumon. Ce poisson est le plus souvent appelé saumon. C'est un gros poisson atteignant une longueur allant jusqu'à un mètre et demi. Son poids peut atteindre 40 kilogrammes. Saumon d'Extrême-Orient Il a une couleur argentée, seulement sur les côtés, juste au-dessus de la ligne médiane, il y a plusieurs taches sombres qui forment la lettre « X ». Les côtés des écailles ont une teinte bleuâtre.
Saumon rose. Il est très facile de le distinguer des autres représentants de ce genre par ses petites écailles argentées et la présence de nombreuses taches près de la queue. Pendant le frai, il change de couleur et d'apparence. Les femelles deviennent plus foncées et les mâles développent des dents et une bosse sur le dos. La longueur du poisson ne dépasse pas soixante-dix centimètres. Vit dans les océans Pacifique et Atlantique. Le caviar est gros, peut-être 8 centimètres de diamètre. Après le frai, elle meurt.
Saumon kéta. C'est le poisson le plus célèbre. Il se distingue par une couleur argentée sans taches. Pendant la période de frai, la couleur devient sombre. On le trouve dans l'océan Pacifique et se rend dans le cours supérieur des rivières sibériennes pour se reproduire. Il existe deux types de ce poisson : l'automne (sa longueur est de 1 mètre) et l'été (la longueur ne dépasse pas quatre-vingts centimètres).
Saumon rouge. On le trouve dans l'océan Pacifique, mais il n'est pas très populaire en Russie, car la pêche s'effectue au large des côtes de l'Asie et de l'Alaska. Le poisson se distingue par un nombre important d'œufs branchiaux et une teinte écarlate vif de la viande. Deux espèces sont associées à la saison de frai : le printemps, l'été ou l'automne.
Saumon coho. On le trouve également dans l'océan Pacifique et se rend dans les plans d'eau pour se reproduire. Amérique du Nord et l'Asie. Le poisson a une couleur argentée, c'est pourquoi on l'appelle saumon argenté. Sa longueur ne dépasse pas soixante centimètres, cependant, vous pouvez trouver des individus dont la longueur peut atteindre quatre-vingts centimètres. Pendant la reproduction, il change de couleur en pourpre vif.
Saumon chinook. L'espèce la plus précieuse et la plus grande de la famille du saumon. Le poisson peut peser jusqu'à cinquante kilogrammes et sa longueur corporelle peut atteindre quatre-vingt-dix centimètres. Il se distingue par des rayures branchiales prononcées, dont il compte au moins quinze morceaux. On le trouve au large des côtes de l’Amérique du Nord, mais il vient se reproduire sur les côtes de l’Extrême-Orient. Il contient de la viande rouge saine.
Truite brune. Trouvé dans les mers Baltique, Noire et Blanche. On l'appelle aussi taimen. Sa longueur ne dépasse pas un demi-mètre et son poids ne dépasse pas cinq kilogrammes. La truite brune a une viande savoureuse et nutritive. Il se reproduit dans les cours supérieurs des rivières et dans les plans d’eau douce.
Poisson blanc. Il s'agit d'un représentant pas très grand de la famille, que l'on trouve aussi bien dans les plans d'eau salée que douce. Il se distingue par des écailles argentées et des nageoires sombres. Les corégones sont divisés en sous-espèces qui ne diffèrent pas en apparence. Sa viande est blanche.
Nelma. Il appartient à la famille des corégones, mais contrairement aux autres représentants de cette sous-espèce, il peut mesurer jusqu'à un mètre et demi de long et peser une trentaine de kilogrammes. Il aime les plans d’eau douce et se trouve le plus souvent dans les rivières du nord.
Taimen. Ce poisson est divisé en taimen ordinaire, de Sakhaline, de Corée et du Danube. La différence est dans l'apparence, cela est dû à l'habitat. Le taimen commun diffère du taimen du Danube par le nombre de rayures sur les branchies. Le Sakhalin peut mesurer jusqu'à un mètre de long et peser trente kilogrammes.
Lénok. Il se distingue par sa couleur noire avec une teinte jaune. Son mollet est petit. L’apparence du lenok est similaire à celle du corégone. Vit dans les plans d'eau douce.
Truite. Trouvé dans les lacs frais tels que Onega et Ladoga. Trouvé en Carélie et dans le bassin mer Blanche et Baltique. Selon leur habitat, ils font la distinction entre le touladi et le touladi. Aime l’eau fraîche et propre. En même temps, il a une couleur inhabituelle. Sa viande est savoureuse, c'est pourquoi elle est très demandée par les pêcheurs. Peut être élevé dans des réservoirs naturels et artificiels.
Ishkhan. Trouvé dans le lac Sevan et traduit par « prince ». Il est généralement de couleur argentée, mais pendant la période de frai, il devient noir, avec des taches écarlates brillantes sur le corps. Certains individus peuvent peser jusqu'à quinze kilogrammes, mais leur taille moyenne est de trente centimètres de long et ne pèse pas plus d'un kilogramme.

La famille du saumon possède une grande variété de poissons, appréciés pour leur excellent goût. Tous sont recherchés par les pêcheurs amateurs et les athlètes.

Les espèces de saumons comptent parmi les habitants les plus abondants des océans Pacifique et Atlantique, ainsi que des réservoirs d'eau douce situés dans l'hémisphère nord. Les représentants les plus célèbres et les plus constants de cette famille sont des poissons tels que la truite, le saumon, le saumon rose, le saumon kéta, le saumon, le saumon coho, le phoque, le corégone, le saumon sockeye et autres. Ces poissons se caractérisent par des caractéristiques gustatives remarquables. À cet égard, leur viande est utilisée en cuisine, tant pour la préparation de plats typiques du quotidien que pour la préparation de plats gastronomiques exquis, comme portion pour le dîner. tables de fête. N'oubliez pas que le saumon est à l'origine d'un mets aussi délicat que le caviar rouge.

Cet article parlera des particularités de la vie des saumons, de leur mode de vie, propriétés bénéfiques et sur la pêche de ce poisson.

Il convient de noter que le saumon, quant à lui, est divisé en plusieurs sous-espèces, comme le saumon, l'ombre et le corégone.

Selon les chercheurs, ce type de poisson est apparu au Crétacé ère mésozoïque. Actuellement, les salmonidés, dans leur apparence, ressemblent au hareng. Le saumon, selon l'espèce, est capable de mesurer une longueur de plusieurs dizaines de cm à 2 m, voire 2,5 m. L'un des représentants les plus longs de ce genre est le corégone. Parallèlement, leur poids peut atteindre plusieurs dizaines de kg.

Les spécimens individuels de saumon quinnat, de taimen ou de saumon atteignent un poids de 60 à 100 kg. Le saumon ne vit pas longtemps, environ 10 ans en moyenne, bien que l'on puisse également trouver des foies longs, par exemple les taimen vivent jusqu'à près de 50 ans.

La famille des saumons se distingue par un corps à la fois incliné et comprimé latéralement, sur lequel se trouvent des écailles rondes. Les nageoires sont situées au milieu du ventre. Ils se distinguent facilement des autres types de poissons par la présence d’une petite nageoire adipeuse. Chez ces types de poissons, la vessie pneumatique est reliée à l'œsophage et le squelette n'est pas aussi osseux que chez d'autres types de poissons. Par exemple, le crâne n’est pas constitué d’os solide, mais de cartilage.

Les représentants du genre saumon habitent à la fois les plans d'eau salée et douce. Les masses d'eau salées sont les mers et les océans, tandis que les masses d'eau douce comprennent les rivières. Ils habitent en grand nombre les plans d’eau douce du continent nord-africain, ainsi que du continent nord-américain.

Dans le même temps, il convient de prêter attention au fait que le saumon préfère les conditions caractéristiques de l'hémisphère froid. Quant à l'hémisphère chaud, le saumon ne peut être trouvé que dans des conditions de reproduction artificielle. En Russie, on trouve des salmonidés sur Extrême Orient, au Kamtchatka, près des îles Kouriles et de Sakhaline. C'est dans ces zones que s'effectue la pêche industrielle de ces espèces de poissons.

Les représentants de ce genre de poissons, qui habitent naturellement les mers et les océans, se déplacent vers les rivières d'eau douce avant de frayer. Dans les rivières, le saumon reçoit actuellement le statut de poisson migrateur. Certaines de ces espèces peuvent initialement vivre dans des plans d’eau douce, notamment les lacs. Ce qui est le plus intéressant, c’est qu’ils vont frayer là où ils sont nés auparavant. Le saumon fraye au cours de la deuxième ou de la troisième année de sa vie. Un autre très fait intéressant de leur vie : ils vont d'abord aux frayères et dernière fois Dans ma vie. Après le frai, le poisson meurt et devient une source de nourriture pour de nombreux animaux vivant dans les zones de frai. Tel Le chemin de la vie les saumons vivant dans l'océan Pacifique, comme le saumon rose, le saumon kéta, le saumon sockeye, etc., y transitent. Quant aux saumons vivant dans l'océan Atlantique, tous les individus ne meurent pas après le frai. Dans le même temps, les individus pondent des œufs au moins 4 à 5 fois au cours de leur vie.

Avant et pendant le processus de ponte, le saumon subit des changements majeurs, notamment au niveau de la coloration. Les individus deviennent plus brillants, décorés de taches rouges ou noires, et les mâles développent une bosse. Le saumon rose tire son nom de ce fait. Malgré cela, certaines espèces changent assez souvent de couleur en fonction des conditions du milieu de vie environnant.

Types de poissons saumon et leurs noms

Il existe de nombreuses espèces, il ne sera donc pas possible de toutes les parler, mais il est logique de parler des plus intéressantes et des plus populaires, qui présentent des différences spécifiques.

Le saumon est également appelé saumon « du Nord » ou « noble ». Le saumon est l'un des poissons les plus précieux de cette famille. Il se distingue par sa viande savoureuse et tendre, qui contient quantité suffisante vitamines et mineraux. Sa population la plus répandue se trouve dans la mer Blanche.

Son corps, long de 1 à 1,5 mètres, est couvert d'écailles argentées, sans les taches sur les côtés typiques des espèces de poissons saumon. Le régime alimentaire du saumon se compose de petits poissons. Pendant la période de reproduction active, il refuse pratiquement de manger. Lorsque le saumon part vers les frayères, il peut être identifié par les taches rouges ou orange proéminentes qui apparaissent sur le corps du poisson.

Il est assez facile de distinguer le saumon rose des autres représentants de ce genre par ses très petites écailles de teinte argentée, ainsi que par la présence d'un grand nombre de taches au niveau de la queue. Durant la période de frai, le saumon rose transforme considérablement son vue extérieure, ainsi que la coloration. Les femelles deviennent presque noires, en particulier la tête et les nageoires, tandis que les mâles ont des dents et une bosse se forme sur leur dos.

Le saumon rose atteint 65 à 70 cm de longueur, pas plus. Habitat : Océan Pacifique et Atlantique. Pendant la période de frai, le saumon rose se déplace vers les rivières du continent nord-américain et de la Sibérie russe. En même temps, il ne monte pas beaucoup à contre-courant.

Le saumon rose a un caviar assez gros, allant de 5 à 8 mm. Après le frai, tous les poissons meurent. Le saumon rose commence à frayer vers l'âge de trois ou quatre ans. Le régime alimentaire du saumon rose comprend des petits poissons, des mollusques et des crustacés. Selon de nombreux scientifiques, le saumon rose est un poisson relativement thermophile, car il pénètre dans les zones d'hivernage où l'eau ne refroidit pas en dessous de +5 degrés. Le saumon rose est une variété précieuse de poisson commercial et est considéré comme un produit de la mer mondialement reconnu. Ils ont essayé d'élever du saumon rose dans d'autres réservoirs, mais cela n'a pas pris racine.

Le saumon kéta peut également être considéré comme l’une des espèces de poissons les plus connues. Il se caractérise par une couleur argentée sans rayures ni taches superflues. Pendant la période de frai, il devient presque noir. On le trouve dans l'océan Pacifique et, pour le frai, il vient dans ses lieux situés dans le cours supérieur de rivières sibériennes telles que la Kolyma, la Léna, la Yana, l'Amour et d'autres.

Il existe deux formes de ce poisson :

automne, comme le plus grand, environ 1 m de long.
été, pas plus de 70 à 80 cm de longueur.

Le saumon kéta a des œufs assez gros (7 à 8 mm) et constitue une espèce commerciale précieuse.

Le saumon rouge est particulièrement commun dans l'océan Pacifique, mais il n'est pas très connu en Russie, car il est généralement capturé au large des côtes asiatiques ou au large des côtes de l'Alaska. Le saumon rouge se distingue par la présence d'un grand nombre de branchies, ainsi que par la couleur rouge vif de la viande, par rapport à la viande des autres saumons. Ils ont une teinte rose tendre.

Ses œufs sont assez petits (4-5 mm) par rapport aux autres types de saumon. Pousse jusqu'à 70-80 cm de longueur. Le saumon rouge se nourrit de petits crustacés. Il existe deux types de saumon rouge. Cela est dû au fait que ces sous-espèces se reproduisent à des périodes différentes :

au printemps;
l'été ou l'automne.

L'habitat principal de ce poisson est l'océan Pacifique et le saumon coho fraye dans les eaux du continent nord-américain et de l'Asie. Le saumon coho a des écailles argentées d'une teinte brillante, c'est pourquoi on l'appelle aussi « saumon argenté ». Fondamentalement, le saumon coho mesure jusqu'à 60 cm de longueur, bien qu'il existe des individus mesurant jusqu'à 80 cm. Le saumon coho fraye de septembre à mars, ce qui peut être caractérisé par la présence de glace à la surface du réservoir. Pendant cette période, les femelles et les mâles changent de couleur en une couleur pourpre vif.

Dans le même temps, le saumon coho est considéré comme un poisson plutôt thermophile, car il hiverne dans des endroits où l'eau ne refroidit pas en dessous de +5°C, et même dans certains endroits +9°C.

Il est considéré comme le poisson le plus précieux de la famille du saumon. De plus, elle est considérée comme leur plus grand représentant. Il peut prendre du poids jusqu'à 50 kg, pour une longueur de 80 à 90 cm. Il se distingue par ses rayons branchiaux caractéristiques, dont il peut en compter au moins une quinzaine.

On le trouve près du continent nord-américain et peut frayer dans les rivières d'Extrême-Orient. Le saumon quinnat fraye tout l'été. De plus, le poisson fait des dépressions dans le fond avec sa queue et pond des œufs. Le saumon quinnat vit au moins sept ans, avec une espérance de vie moyenne de 4 à 5 ans. Le saumon quinnat se nourrit de petits poissons. Le saumon quinnat a une viande rouge nutritive, c'est pourquoi il est pêché en grande quantité.

Ce poisson, que l'on trouve dans les mers russes Baltique, Noire, Blanche et Aral, est également appelé saumon - taimen. Il est considéré comme un poisson migrateur et se rend dans les frayères situées dans les rivières européennes. Ils mesurent jusqu'à 47 cm de long et pèsent de deux à cinq kilogrammes. Malgré cela, vous pouvez trouver des spécimens individuels pesant jusqu'à 15 kg. La truite est également pêchée commercialement en raison de son goût savoureux et viande saine. La truite brune préfère mener un mode de vie intéressant : elle va frayer dans les cours supérieurs des rivières, ne migre pas sur de grandes distances, préfère les plans d'eau douce, dans lesquels elle passe l'essentiel de son existence.

La truite, que l'on trouve dans la mer d'Azov et la mer Noire, est appelée « saumon de la mer Noire ».

C'est un petit représentant du genre saumon, que l'on peut trouver aussi bien en eau salée qu'en eau douce. En moyenne, la durée de vie d'un corégone est de 7 à 10 ans. Bien qu'il existe des individus qui vivent jusqu'à vingt ans et mesurent jusqu'à 50 cm de long.

Le poisson a une teinte argentée et des nageoires sombres. En règle générale, il existe plusieurs sous-espèces de corégone, qui ne diffèrent pratiquement pas les unes des autres. Dans le même temps, il convient de mentionner une caractéristique du corégone : sa chair est de couleur blanche, par rapport aux autres représentants du saumon.

Nelma appartient à la sous-famille des corégones mais, contrairement aux autres parents de cette sous-famille, elle est capable de mesurer jusqu'à 1,3 mètre de long et de peser environ 30 kg.

Ce poisson n'aime pas les eaux salées et se retrouve principalement dans les rivières de l'hémisphère froid. Lorsqu'il part en mer, il essaie de coller aux zones dessalées du plan d'eau. Il présente un intérêt commercial car il se caractérise par une viande savoureuse et nutritive.

Ce poisson est divisé en taimen ordinaire, de Sakhaline, de Corée et du Danube. Ces espèces diffèrent en apparence en raison de leurs conditions spécifiques d'habitat. Les taimen communs se trouvent généralement sur le fleuve Amour et les grands lacs. Il diffère de son cousin du Danube par le plus petit nombre d'étamines sur les branchies.

Le taimen de Sakhaline est un poisson anadrome. Il peut mesurer jusqu'à un mètre de long, tout en prenant du poids de 20 à 30 kilogrammes. Le Taimen est un poisson commercial précieux. Il se nourrit de petits poissons.

Lenok a une couleur sombre avec une teinte dorée. Il fraie avec des œufs assez petits et ressemble en apparence au corégone.

Ce type de poisson se trouve dans les rivières d'Extrême-Orient ainsi qu'en Sibérie. Son régime alimentaire comprend des larves de divers insectes. Comme la plupart des espèces de saumon, le lenok fait partie des poissons commerciaux.

Truite

Qui n'a pas entendu parler de la truite ? Ce représentant du genre saumon habite les grands lacs comme Onega et Ladoshskoye. La truite peut être trouvée en Carélie et dans les bassins de la mer Blanche et de la Baltique.

Selon leur habitat, on distingue la truite mouchetée (ordinaire) et la truite grise. Ce poisson préfère les plans d’eau douce aux eaux cristallines et froides. En même temps, il peut avoir une couleur unique. La truite fraye pendant la période automne-hiver. La truite se nourrit d'une variété d'aliments, allant des larves d'insectes aux petits poissons.

Il existe plusieurs variétés de truite :

alpin;
Écossais;
Européen;
Américain, etc.

La truite a une viande très savoureuse, c'est pourquoi elle est pêchée commercialement. Parallèlement à la pêche industrielle, la truite est élevée dans des réservoirs artificiels à l'échelle industrielle. Ce type de poisson est un objet de pêche aussi bien pour les pêcheurs amateurs que pour les pêcheurs sportifs.

Ce poisson se trouve dans le lac Sevan et signifie « prince ». Le frai d'Ishkhan a lieu à une certaine période de l'année. Leur couleur habituelle est l'argent, mais pendant la période de frai, le poisson change de couleur en foncé, avec des taches rouge vif qui apparaissent sur le corps des individus. Ishkhan apparaît au fond du lac. Certains individus prennent du poids jusqu'à 15 kg, mais la taille moyenne de ce poisson est inférieure à 30 cm et pèse environ un demi-kilogramme. Ishkhan contient de la viande très appétissante, à partir de laquelle vous pouvez préparer de véritables délices.

La famille du saumon comprend un grand nombre d'espèces de poissons appréciées pour leur excellent goût. Certaines espèces sont anadromes, tandis que d'autres sont d'eau douce, mais toutes ont une grande importance commerciale.

L'un des habitants les plus mystérieux du monde sous-marin est le poisson de la famille du saumon. Parmi les représentants de cette espèce, il y a à la fois des petits poissons et de vrais monstres. Et si le saumon atlantique est associé, alors l'image collective de son parent d'Extrême-Orient comprend de nombreux poissons intéressants. Qu’est-ce que le mythe et quelle est la réalité lorsqu’il s’agit de poissons comme le saumon ?

La famille du saumon est apparue sur la planète il y a assez longtemps. Les ichtyologues pensent que les ancêtres de cette espèce de poisson existaient il y a environ plusieurs dizaines de millions d'années. Bien sûr, leur apparence était très différente de celle de leurs parents modernes. C'est l'âge avancé de la famille qui explique la large composition spécifique. Actuellement, les scientifiques classent environ 50 espèces différentes parmi les saumons.

Il est important de noter immédiatement que le nom saumon est un nom collectif pour le poisson. Et si le saumon de l'Atlantique est synonyme de saumon, alors avec ses parents d'Extrême-Orient et de Sibérie, tout est beaucoup plus compliqué. Si l'on s'en tient à la terminologie scientifique, alors la famille du saumon comprend 3 sous-familles :

saumon;
poisson blanc;
ombre

Une analyse minutieuse du mot « saumon » peut éclairer le mystère de cette famille. Les scientifiques y identifient une racine qui signifie « couvrir de taches » ou « saupoudrer ». C'est peut-être précisément parce que les poissons avaient des taches sombres sur le corps qu'ils se sont tous retrouvés dans la famille des saumons. Il y a encore une chose Nom latin cette espèce "Salmo". Il est traduit en russe par « sauteur ». Ce nom caractérise le comportement des membres de la famille pendant la saison des amours.

Il existe une autre différence importante entre le saumon, qui concerne la couleur de sa chair. Les consommateurs réguliers pensent que tout poisson appelé saumon doit avoir de la viande rouge. La plupart des représentants à l’âge adulte acquièrent en fait une teinte rougeâtre sur leur chair. Mais il existe une catégorie de poissons appelés blancs. Ceux-ci incluent le corégone.

Poisson saumon populaire et leur description

Il sera intéressant et instructif pour les pêcheurs nationaux de se renseigner sur les représentants de la famille du saumon qui peuvent craquer pour une canne à pêche amateur. Parmi eux se trouvent à la fois des poissons trophées et de petits habitants des rivières rapides.

Représentants des fleuves sibériens

Les trois représentants les plus populaires de la famille du saumon se trouvent en Sibérie. Ceci, ainsi que ses petits parents lenok et grayling.

Taïmen

Le Taimen se trouve dans les rivières et les grands lacs de Sibérie, de l'Altaï et de l'Extrême-Orient. Ce saumon de Sibérie peut atteindre plus de 1 m de long et le poids du géant atteint 60 kg. Ce poisson est à juste titre classé parmi les foies longs, puisque l'âge des individus est de 50 ans.

Avis aux pêcheurs ! Taimen vit uniquement dans de l'eau propre, menant une vie solitaire ou en couple.

Il convient de noter que les zones les plus accrocheuses pour les amateurs de pêche sont les bassins des rivières Amour, Léna, Ienisseï et du lac Baïkal. Dans les régions où l'on extrayait de l'or, ce poisson a malheureusement disparu. De nombreux taimen se trouvent encore dans les rivières difficiles d'accès de Yakoutie et d'Evenkia. L'objet principal de la chasse pour ce prédateur.

Actuellement, plusieurs variétés de taimen peuvent être mentionnées.

Le plus grand et le plus intéressant pour les pêcheurs est le taimen sibérien. Il s’agit d’un poisson d’eau douce typique avec une grande population et peut peser jusqu’à 60 kg.
Le taimen coréen a été peu étudié et les informations à son sujet sont controversées.
Jusqu'à récemment, le saumon du Danube était au bord de l'extinction. Cependant, des recherches récentes donnent de l’optimisme aux ichtyologistes.
Le taimen de Sakhaline, malgré son nom commun, n'est pas apparenté au taimen. Il s'agit d'une espèce de poisson migrateur, alors que tous les taimen sont des habitants d'eau douce.

Photo 1. Taimen.

Lénok

Lenok est répandu dans les rivières sibériennes. Chez cette espèce de poisson, une distinction est faite entre les modifications à museau émoussé et à museau pointu. Lenka est abondante dans les rivières d'Extrême-Orient, de Mongolie, de Chine et de Corée occidentale.

Lenok vit dans les cours supérieurs des rivières froides et rapides. Les petits individus mesurant jusqu'à 40 cm de long et pesant jusqu'à 1 kg vivent en groupes. Et les grands individus mesurant jusqu'à 90 cm de long et pesant jusqu'à 6,5 kg préfèrent vivre seuls.

Il existe un certain désaccord parmi les ichtyologues concernant la diversité des espèces de lenoks. Il y a essentiellement deux camps. L'un d'eux contient des représentants au museau émoussé, et ses concurrents viennent de parents au museau pointu. Alors que les premiers ont tendance à se nourrir de larves d’insectes, les seconds se spécialisent dans les rongeurs. Le plus gros poids de lenok capturé était de 8 kg.

Photo 2. Lénok.

Ombre

Ce représentant du saumon est distribué dans tous les réservoirs de Sibérie. De grandes populations se trouvent dans les affluents de l'Amour, de l'Ob, de l'Ienisseï, de la Léna et du lac Baïkal. . Les scientifiques distinguent 4 variétés :

Sibérie occidentale ;
Sibérie orientale ;
Kamtchatka ;
Américain (Alaska).

L'ombre est l'un des plus petits représentants du saumon. Ayant atteint l'âge de 10 ans, le poisson est capable de prendre du poids d'environ 2 kg et de mesurer jusqu'à 50 cm.

Photo 3. Ombre du Baïkal.

Saumon atlantique

Outre le saumon, le groupe des saumons atlantiques ou nobles comprend la truite brune et la truite.

Le saumon est considéré comme l'un des poissons les plus délicieux. Ce représentant du saumon peut atteindre 1,5 m de longueur et 45 kg de poids. L'habitat du saumon ne se limite pas à l'océan Atlantique ; le poisson prospère également dans les eaux froides de l'océan Arctique.
La truite fario est également amateur d’eau froide, mais ce poisson est davantage attaché aux zones d’eau douce. Même en mer, il essaie de rester dans la zone côtière.
La truite ressemble même en apparence à la truite brune, ce qui confirme leur relation étroite.
Dans le sud de l'Atlantique, on distingue une population caspienne dont certains représentants prennent un poids de 50 kg.

Les saumons nobles qui vivent dans les eaux du nord sont très appréciés des amateurs de pêche. Même dans la Neva, on trouve des spécimens pesant 40 kg.

Saumon du Pacifique

Le saumon du Pacifique ou d'Extrême-Orient comprend 6 espèces de poissons qui se reproduisent dans les plans d'eau douce. Chez eux, les individus adultes meurent après le frai. Résidents d'Extrême-Orient, en particulier le saumon rose.

- le saumon d'Extrême-Orient le plus nombreux. Caractéristiques distinctives Ce poisson se caractérise par la présence de taches noires rondes sur la nageoire caudale. Si l'on compare le saumon rose avec d'autres parents du Pacifique, ils ont un pédoncule caudal plus épais. Le poisson ne peut pas se vanter de sa taille : la longueur atteint rarement 75-80 cm, tandis que le poids est limité à 5,5-6 kg. le saumon rose change de couleur, a une bosse et la forme de ses mâchoires change.
La deuxième plus grande espèce de saumon d'Extrême-Orient est le saumon kéta. La taille d'un individu adulte peut atteindre 1 m pour un poids d'environ 15 kg. Contrairement à d'autres parents, lorsqu'il pénètre dans les eaux douces avant le frai, le poisson ne change pas d'apparence.
Le saumon du Pacifique comprend également des espèces de poissons bien connues comme le saumon coho, le nelma et.

Loches

Dans la famille des saumons, il se distingue par ses écailles extrêmement petites, imperceptibles au toucher. Le poisson tire probablement son nom de cette fonctionnalité. Les loches ont une autre capacité unique. S'adapter à conditions différentes réservoirs, ils recevaient des couleurs changeantes. Les scientifiques distinguent plusieurs formes selon l'habitat. Il existe des ombles de rivière, de lac, anadromes, arctiques, etc.. Ils sont absolument différents les uns des autres, mais en même temps ils sont des parents proches.

Les plus grands représentants de cette espèce sont considérés comme des loches anadromes. Ils peuvent mesurer jusqu'à 90 cm de long et peser entre 15 et 16 kg.
La forme du lac, appelée palia, dépasse rarement 50 cm et le poids du poisson varie de 0,3 à 1,5 kg.
L'omble chevalier a commencé à être appelé les représentants qui vivent dans les rivières se jetant dans l'océan Arctique. Ce gros poisson longueur jusqu'à 88 cm et poids jusqu'à 16 kg.

Pêche récréative au saumon

Tous les saumons, depuis l'énorme taimen jusqu'à l'omble ou le pied, sont prédateurs typiques. Certains chassent les gros poissons ou les rongeurs, d’autres attrapent les petits poissons et les insectes tombés à l’eau. En conséquence, la pêche amateur au saumon repose sur les tendances prédatrices de cette famille. Le plus souvent, la pêche s'effectue de plusieurs manières.

La pêche à la mouche est considérée comme une pêche esthétique. Il convient aussi bien à la capture des petites truites qu'à la chasse aux gros saumons. Dans chaque cas, il est nécessaire d'assembler une canne à pêche à la mouche adaptée et de sélectionner les appâts artificiels appropriés. Dans la pêche à la mouche, beaucoup dépend de la capacité du pêcheur à lancer une mouche légère avec précision et loin. La plupart des saumons sont assez prudents, d’autant plus qu’ils vivent dans des eaux claires.

différents types

Cela peut réussir sur les grands lacs. Pour une pêche réussie, des cuillères longues (15 cm) mais étroites sont sélectionnées. Ils fonctionnent bien et mesurent environ 10 cm de long. L’arsenal d’un pêcheur doit comporter des appâts capables de jouer de manière cohérente dans différentes couches d’eau.

Il existe de nombreux endroits en Russie où vous pouvez chasser le saumon. Il est important de respecter les règles de pêche amateur qui existent dans chaque région. Après tout, les populations de nombreuses espèces de poissons nobles diminuent d'année en année. La tâche des vrais pêcheurs est de préserver toute la diversité de l'ichtyofaune pour nos descendants.

Le saumon n'est qu'un nom commun pour une grande famille de poissons. Ils peuvent vivre aussi bien en eau salée qu’en eau douce. Tous les poissons de cette immense famille ont une viande tendre et délicieuse, ce qui en fait un véritable délice (la viande est montrée sur la photo).

Apparence et variétés

La longueur du corps du saumon dépend de son espèce. Par exemple, le corégone ne mesure que quelques centimètres, mais certaines espèces peuvent atteindre 2 mètres. Le poids du saumon, du saumon quinnat et du taimen peut atteindre 70 kilogrammes. Le saumon vit également différemment. Certains ne vivent que quelques années, d’autres jusqu’à 15 ans.

Dans leur structure, les saumons rappellent quelque peu les individus de l'ordre du hareng. En raison de cette extraordinaire similitude, le saumon était autrefois classé comme hareng. Une famille distincte de salmonidés a été identifiée assez récemment. L'identification d'une famille distincte est associée à une énorme abondance d'espèces et à certaines différences par rapport au hareng. Ce poisson est montré plus en détail sur la photo.

Presque tous les saumons ont un corps long et comprimé latéralement. Il est couvert d'écailles cycloïdes rondes ou à bords peignes qui tombent facilement. Le saumon se distingue du hareng par la présence d'une ligne latérale. Les nageoires pelviennes sont situées au milieu du ventre et comportent plus de 6 rayons. Les nageoires pectorales n'ont pas de rayons et sont basses.

La bouche du poisson est tapissée d'os maxillaires et prémaxillaires. La plupart des espèces de saumon ont des paupières transparentes. Le saumon n'a pas un squelette complètement ossifié : le crâne est majoritairement constitué de cartilage. Les processus latéraux n'adhèrent pas aux vertèbres. En fonction de la conditions extérieures, ainsi que pendant la période de frai, le saumon change à la fois de couleur et de forme de son corps.

Toute la grande famille du saumon comprend les types de poissons suivants :

Carboniser

C'est assez similaire apparence un poisson dont la particularité est uniquement son habitat. La loche est aussi appelée l'ordre des réservoirs en raison de ses préférences gastronomiques.

Le saumon rose mesure jusqu'à 60 centimètres de long et est de couleur argentée. Il vit dans presque toute la partie nord du globe.

Ishkhan est un résident du lac Sevan. Il est considéré comme l’un des poissons gastronomiques les plus précieux. Atteint un poids allant jusqu'à 15 kilogrammes.

Le saumon kéta est un saumon d'Extrême-Orient. Largement distribué dans l'océan Pacifique. C'est une cible de pêche populaire. Il possède un très gros caviar, de plus de 8 millimètres de diamètre.

Saumon coho, saumon chinook

Le poisson a des écailles blanches. Il a une viande très savoureuse. Il n'est pas très apprécié dans la pêche en raison du petit nombre d'individus.

Christivomer Amérique du Nord

Un habitant exceptionnel des lacs. Il existe 2 variétés qui diffèrent par leurs habitats. Une espèce préfère vivre près de la surface de l’eau, l’autre s’en tient aux profondeurs.

Le poisson est répertorié dans le Livre rouge. Il est apprécié pour sa viande et son caviar très savoureux. Il vit dans les fleuves européens, les mers Blanche, Baltique, Noire et d'Aral.

C'est un objet de pêche pour les pêcheurs amateurs. Les entreprises de pêche industrielle s'y intéressent peu. Pousse de petite taille. Les individus moyens pèsent jusqu'à 3 kilogrammes.

Saumon rouge

Cette variété est également appelée poisson rouge en raison de sa chair de couleur rouge. Préfère l'eau froide. Cela se produit rarement si la température de l'air est supérieure à 1 degré Celsius.

Saumon

Une très grande espèce de saumon. Il mesure jusqu'à 1,5 mètre de long et pèse plus de 40 kilogrammes. Il est considéré comme l’un des meilleurs délices. Les gens l’appellent le poisson roi.

Répartition et habitats

Le saumon du Pacifique se trouve dans l'horizon supérieur des océans du monde. Ici, ce poisson apparaît pendant la période de migration. Ils nagent ici soit depuis les profondeurs, soit depuis les bas-fonds côtiers. Le saumon vient ici pour prendre du poids. Et plus tard, il retourne frayer soit dans les bas-fonds, soit dans les rivières ou les lacs d'eau douce où il est né.

Le saumon du Pacifique vit en bancs, formant une énorme biomasse, dépassant parfois même le nombre d'habitants permanents de l'océan. Les principaux représentants du saumon du Pacifique sont le saumon kéta, le saumon rose, le saumon coho, le saumon chinook et le saumon masu. Le plus souvent, ce poisson vient dans la partie nord de l'océan Pacifique, où il se rassemble en immenses bancs et se nourrit activement. Le saumon du Pacifique va frayer dans les rivières de l'Extrême-Orient russe, ainsi que dans les réservoirs de Corée, du Japon, d'Amérique du Nord et même de Taiwan. DANS temps différent le saumon vit dans différents lieux Cependant, même avec l’arrivée du froid hivernal, elle ne dépasse pas les eaux subarctiques.

Le saumon de l'Atlantique, ainsi que d'autres espèces de ce poisson, sont à la fois résidents et anadromes. Le saumon anadrome se trouve généralement dans l'océan Atlantique Nord. De là, ils vont frayer dans de nombreuses rivières, allant de l'Espagne à la mer de Barents. Les lacs de Norvège, de Suède, de Finlande et de Russie sont riches en forme vivante de ce saumon.

Le saumon est un poisson très précieux poisson commercial. Par conséquent, il est activement élevé dans les fermes piscicoles. Certaines fermes l'élèvent dans le but d'organiser la pêche sportive, tandis que d'autres l'élèvent pour son goût. Ce n'est pas surprenant, car la viande de ce poisson est très savoureuse et tendre et est considérée comme un mets délicat. Ce poisson convient parfaitement à de nombreux types de plats.

Régime

Le saumon passe la majeure partie de sa vie en mer, où il se nourrit activement. Le menu de poissons comprend du hareng, du lançon et des crustacés. Lorsque les saumons vont frayer dans les rivières et les lacs, ils cessent complètement de se nourrir. Par conséquent, pendant la période de frai, la viande perd son goût, pâlit et devient rugueuse.

En règle générale, les jeunes individus mangent du zooplancton, des crustacés, des insectes et leurs larves, ils ne manqueront pas les insectes tombés à l'eau. Il aime aussi manger du corégone et de l'éperlan. Pour rechercher des accumulations de ce mets délicat, le saumon se déplace constamment autour du réservoir. Le menu du saumon dépend directement de la saison, ce qui indique la variabilité des priorités alimentaires. Les autres types de poissons comme proies présentent peu d'intérêt pour le saumon et, en règle générale, cette nourriture passe au second plan.

la reproduction

Presque toujours, le frai du saumon a lieu dans des réservoirs d'eau douce. Il s’agit généralement de rivières et de ruisseaux. Ce fait intéressant est compréhensible, puisque le saumon actuel est un descendant poisson d'eau douce. Grâce aux grandes forces de l’évolution, ces lointains ancêtres ont évolué vers des poissons anadromes capables de vivre aussi bien en eau salée qu’en eau douce. Ce poisson passe la majeure partie de sa vie dans l'eau salée, se nourrissant activement et prenant du poids, et après 5 ans, il entreprend un long voyage jusqu'à son lieu de naissance pour donner naissance à une nouvelle génération de saumons.

En règle générale, presque tous les poissons migrateurs ne frayent qu'une seule fois dans leur vie. Après le frai grande quantité ce poisson meurt tout simplement. En règle générale, ceci cycle de vie particulièrement caractéristique du saumon du Pacifique. Parmi eux, on peut distinguer le saumon kéta, le saumon rose, le saumon sockeye et autres.

Tous les saumons de l'Atlantique ne meurent pas pendant le frai. Certains individus sont capables de se reproduire 4 fois. Il n'y a qu'un seul enregistrement enregistré. Des individus célibataires sont allés frayer 5 fois. Toutefois, il s’agit là de l’exception plutôt que de la règle.

Avant le début du frai, le poisson change beaucoup. La forme du corps change beaucoup, le corps change de couleur. La coloration argentée disparaît, le poisson s'habille d'une tenue nuptiale rouge à pois noirs. Les poissons deviennent plus grands et les mâles deviennent bossus. C’est pourquoi, en fait, l’une des espèces a reçu le nom de saumon rose.

Les mâchoires subissent également des changements importants. Ils prennent la forme d'un crochet, celui du bas se plie vers le haut et celui du haut, au contraire, se plie vers le bas. Les dents augmentent également considérablement en taille. Les changements internes comprennent la dégénérescence du foie, de l'estomac et des intestins, ce qui rend la viande moins précieuse, elle devient moins élastique et grasse. Il est donc préférable de chasser le saumon en mer, avant le début de la ponte.

Ainsi, le saumon n'est pas un poisson distinct, comme beaucoup le croient, mais toute une famille, qui comprend un grand nombre d'espèces individuelles. C'est un poisson commercial très précieux. Le saumon passe la majeure partie de sa vie dans l'eau salée et pendant la période de frai, il se rend à l'endroit où il est né. Le saumon est apprécié non seulement pour sa viande savoureuse et tendre, mais aussi pour son caviar rouge, activement pêché par les braconniers.

La diversité des saumons est si grande que même les scientifiques ont parfois du mal à déterminer des différences claires entre différents types. Mais qu’importe la théorie ? Dans la pratique, tout poisson de la famille du saumon est un invité bienvenu sur n'importe quelle table, car vous pouvez en préparer de nombreux plats sains et savoureux, parfois délicieux. Cependant, pour le faire judicieusement, la théorie ne fait toujours pas de mal : chaque produit nécessite une approche particulière. Je ne m'engage pas à dresser un annuaire exhaustif des saumons, et j'écris principalement uniquement sur les espèces de saumons qui sont communes ici dans le nord-ouest du pays. J'espère que nos collègues d'Extrême-Orient nous éclaireront sur les espèces de saumon du Pacifique.

Truite

truite arc-en-ciel

La variété des espèces de truites est plus grande que vous ne l’imaginez. Lorsque nous disons « truite », nous entendons par défaut la forme d'eau douce de ce poisson, cependant, il existe des différences au sein de la forme d'eau douce : on distingue l'omble de lac, l'omble de rivière et l'omble de fontaine, sans parler de l'omble de Sevan et d'autres espèces endémiques qui sont trouvé seulement dans certains plans d’eau. Cependant, pour l'instant, nous laissons ces différences aux ichtyologues : ce qui est important pour nous, c'est que la truite d'eau douce pèse généralement jusqu'à 1 kilogramme (bien qu'il existe des individus qui pèsent jusqu'à 20 kilogrammes) et qu'une viande savoureuse, de couleur qui va du blanc au rougeâtre. Il est raisonnable de cuisiner une petite truite pesant 300 à 400 grammes, un poisson par portion, tandis que les spécimens plus gros conviennent comme plat pour plusieurs personnes, voire pour des vacances. Vous pouvez préparer la truite selon les recettes suivantes :

La truite de mer est une autre affaire, même si la forme d'eau douce se transforme en truite de mer et inversement avec une facilité étonnante. En général, la truite de mer (parfois appelée truite brune, bien que les truites de mer vendues aujourd'hui soient des truites arc-en-ciel) ont tendance à être plus grandes en taille et en poids et ont une chair orange beaucoup plus vibrante que leurs cousines d'eau douce. Lors de la préparation de la truite de mer, vous pouvez utiliser les mêmes recettes que dans le cas du saumon, mais je peux recommander celle-ci séparément :

Saumon, alias saumon

Saumon de l'Atlantique (alias saumon)

Comme dans le cas de la truite, le saumon peut être à la fois marin et d'eau douce, mais par défaut nous supposerons qu'il s'agit de poisson de mer. La chair est belle, orange, mais peut-être un peu moins brillante que celle de la truite de mer. Le saumon, également connu sous le nom de saumon, est considéré comme l'un des poissons saumonés les plus délicieux. Le saumon peut être assez gros (jusqu'à 43 kilogrammes), mais ces individus finissent rarement entiers sur la table. Généralement, le saumon ultra frais est utilisé pour les sushis, les sashimis et les ceviches, c'est-à-dire qu'il est consommé cru, salé et préparé sous forme de filets et de steaks. Voici les recettes les plus adaptées à la cuisson du saumon, également appelé saumon :

Saumon ou saumon ?
D’aussi loin que je me souvienne, connaissant l’existence des deux synonymes, j’ai toujours dit « saumon », et j’ai été assez surpris d’apprendre que pour la plupart des gens, la version « saumon » est plus proche et plus compréhensible. Cependant, est-ce que ce sont des synonymes ?.. J'étais convaincu que tout n'était pas si simple et j'ai décidé de me plonger dans l'histoire de la question. Wikipédia n’est d’aucune aide dans cette affaire, c’est pourquoi nous nous tournons vers Brockhaus et Efron.
À première vue, les encyclopédistes ne peuvent pas nous aider : « Saumon » nous renvoie brièvement à l'article « Saumon ». Mais déjà on y lit : « Le premier titre ( saumon - env. A.O.) est utilisé principalement le long des rives de la mer Baltique, le second ( saumon - env. A.O.) sur la mer Blanche et l'océan Arctique". Maintenant, demandez-vous : d'où vient le saumon actuel sur votre table ? Il s'agit très probablement de l'Islande ou des îles Féroé - plus proches de la mer Baltique, mais pas de la mer Blanche. Par conséquent, je pense moi-même qu'il est correct d'appeler ce poisson « saumon », réservant le nom de « saumon » au poisson pêché par les pêcheurs de la côte de Poméranie. Et je vous le conseille.

Vendace et corégone

Poisson blanc

Le corégone est un genre de poisson de la famille du saumon, qui comprend plusieurs dizaines d'espèces de poissons, dont celles que l'on appelle communément simplement « corégone » et « cigarette ». Je peux me tromper, mais comme ces types de poissons apparaissent beaucoup moins souvent dans les rayons des magasins et des marchés que la même truite ou le même saumon, je pense que leur pêche industrielle n'est pas pratiquée, ou elle est très insignifiante, ce qui est associé à la menace d’extinction de ces espèces. Pendant ce temps, le corégone et le corégone sont facilement préparés en Finlande, où rien ne menace ces poissons et où ils sont très savoureux. Le corégone est un poisson plus gros, son poids peut atteindre plusieurs kilogrammes et il ressemble à un poisson argenté et allongé avec une queue puissante.

Le Vendace, quant à lui, est de petite taille - en moyenne pas plus de 20 cm, bien que l'on trouve également des spécimens plus gros - et ressemble à un hareng. Si ce dernier ne nécessite pas de cérémonie et est incroyablement bon lorsqu'il est frit, le corégone peut être préparé soit entier, soit sous forme de filet séparé (dans ce cas, les recettes de filets de poisson blanc conviennent). En outre, il convient de mentionner que le genre de corégone comprend l'omul et le muksun - des poissons célèbres et gastronomiquement précieux originaires de Sibérie, qui, hélas, ne sont pas si faciles à trouver dans notre région. Je recommande de préparer le vendace en utilisant ces recettes :

Et ces recettes peuvent être utilisées pour préparer du corégone :

Autres salmonidés

Saumon rouge

Ici, j'inclus tous les poissons qui n'ont pas été mentionnés ci-dessus, car ils pour la plupart vit en Sibérie ou en Extrême-Orient et n'est pas un produit local pour les résidents de la partie européenne de la Russie. Cependant, lors de sa préparation, vous pouvez faire preuve de bon sens en utilisant des recettes qui fonctionnent avec des poissons européens similaires - par exemple, le saumon coho ou le saumon rose peuvent être préparés de la même manière que le saumon - ou essayer l'une des recettes spécifiques à la région où le poisson est trouvé. Ils pêchent depuis des temps immémoriaux - disons que les recettes de truite arménienne sont conçues spécifiquement pour la truite Sevan, et non pour aucune autre.

Voici quelques recettes adaptées à la préparation d'autres poissons de la famille du saumon :

Notre lecteur Igor Chebanenko a aimablement écrit un guide détaillé des variétés de saumon d'Extrême-Orient, je le présente dans son intégralité avec un minimum de modifications :

Éperlan- Oui oui. J’ai eu cette idée pour la première fois en regardant les prix d’un « tas » d’éperlan fraîchement pêché. J'ai alors demandé aux pêcheurs s'ils vendaient des jeunes saumons ? Après avoir cherché sur Internet, j'ai réalisé que j'avais raison. Ce poisson à l'odeur de concombre et à la viande blanche/grise est idéal pour la friture (et personnellement, je le préfère froid et séché), la soupe de poisson et le séchage.
Zoubar(poisson-chat) - la «version» de l'éperlan du Kamtchatka, jusqu'à la taille d'un petit hareng avec un museau prédateur et une mâchoire inférieure saillante. La meilleure utilisation est de la sécher, car elle n’a pas la douceur de la viande d’éperlan.
Carboniser- la taille d'un hareng, chair rose. Poisson sec, adapté aux côtelettes et à la cuisson en papillote (en fonction de la sécheresse);
Kunja(kunja) - poisson d'eau semi-douce, légèrement plus gros que l'omble, chair rose clair. Le goût est « non-saumon », peut être frit, dans l'oreille ;
Saumon rose- 1,5 - 2 kg, le premier vrai « saumon » de la liste, avec des courbes et des formes caractéristiques inhérentes à toute l'espèce. Viande sèche, salage, filet en pâte, cuisson au four, peut-être des côtelettes - un ensemble complet ;
Saumon rouge- une beauté argentée brillante (sur la photo de l'article est un saumon rouge qui est entré en eau douce pour frayer ; il change radicalement de couleur, et pas seulement dans ces tons). 2-3 kg, viande rouge vif avec une texture remarquablement « extensible ». Lorsque vous le coupez, vous avez envie de commencer à manger tout de suite. Mais cela ne peut pas être fait - la viande de saumon rouge contient un allergène très dangereux que tout le monde ne peut pas gérer. Par conséquent, le saumon rouge frais n'est pas salé, seulement du saumon congelé. Mais le mieux est de le saler et de le cuire au four : la friture est trop grossière (la viande n'est pas très grasse). Vous pouvez l'utiliser sur des côtelettes, en le broyant dans un hachoir à viande en or et en le retournant avec une spatule en platine.
Saumon kéta- 3-5 kg, viande rose. Ce n'est pas un poisson particulièrement gras, avec les compétences appropriées, il convient à tout : saler, fumer, frire, cuire au four. Pour un prix très raisonnable - l'invité le plus polyvalent et le plus fréquent à la table. Il existe du saumon kéta congelé en un seul morceau, avec des branchies découpées et des écailles plus argentées. Pour une raison quelconque, c'est meilleur.
Saumon coho- de la taille d'un saumon kéta, mais avec une chair plus rouge et plus moelleuse. Je ne me souviens de rien de spécial, à part le caviar - très petit et d'un rouge profond.
Truite- très semblable au saumon, mais en moins gras. Je ne me souviens pas de la coloration qui a des taches et qui a des taches.
Saumon- le voici, ce même saumon « anglophone » ! La reine du plat, avec une chair orange vif et des stries grasses caractéristiques très visibles. En fonction de la qualité de la viande, il n'existe que trois options de cuisson principales : la manger crue, la faire frire et la saler pendant 12 heures. De plus, si pour les sushis il faudra jusqu'à 100 grammes par personne, pour la friture il sera difficile d'en manger plus de 350 g, alors avec du sel léger il n'y a pas de seuil : tant que vous voyez, mangez. Une particularité concernant la tête (les saumons, à commencer par le saumon rose, sont éliminés entièrement, y compris les têtes, la laitance et le caviar) : il est préférable de cuire les têtes de saumon plutôt que de les faire bouillir - elles deviennent alors moins grasses. Et oui, ils sont aussi délicieux froids.
Chinook- le plus gros saumon que je connaisse. Viande rouge de moyenne teneur en matière grasse, bonne épaisseur du morceau. Un poisson assez rare et cher. Frire, saler, cuire au four.

Que devez-vous savoir d'autre sur le saumon

De nombreuses espèces de saumons sont actuellement élevées dans des fermes piscicoles spéciales. Comme cela arrive toujours dans de tels cas, le saumon ou la truite sauvage sont beaucoup plus valorisés que les saumons d'élevage plus gras, élevés avec des aliments pour animaux et, disent-ils, avec des antibiotiques.
Le saumon, sans exception, est assez gras. D'une part, cela semble être une bonne chose - les acides gras oméga-3, contenus dans l'huile de poisson, sont très utiles et constituent un puissant antioxydant. D'un autre côté, il y a eu des rapports récents selon lesquels l'huile de saumon en particulier n'est pas si saine, surtout lorsqu'il s'agit de poissons d'élevage qui ont été nourris on ne sait quoi pour favoriser une prise de poids plus rapide. Garde ça en tête.