Combien de calories représentent 100 grammes de saucisses ? Teneur en calories Saucisse bouillie, qualité médicale

Depuis le milieu du XXe siècle, lorsque de grandes usines de transformation de viande ont commencé à fonctionner dans cet immense pays, toutes sortes de saucisses sont devenues les produits préférés du peuple soviétique. Il était considéré comme particulièrement chic d'avoir un bâton de saucisse « de Moscou » pour les vacances, et la « varenka » préférée de tous était soigneusement conservée pour « Olivier ».

Les temps ont passé, le grand pays a disparu depuis longtemps, mais les habitudes demeurent. Nous les transmettons à nos enfants et la nouvelle génération ne peut plus imaginer un déjeuner complet sans un sandwich à la saucisse. Elle aide vraiment différentes situations lorsque vous avez besoin d'une collation urgente ou d'un ajout copieux à une soupe. Cependant, la teneur en calories de la saucisse est assez élevée, et est-ce bon pour notre santé ?

Si l'on pardonnait à nos grands-mères et à nos mères la consommation fréquente de saucisses, alors pour notre génération, un tel passe-temps peut coûter très cher - d'un chiffre « flou » à une santé gâtée. Et le point ici n'est pas tant la teneur élevée en calories de la saucisse, mais la composition chimique nocive connue de tous.

DANS Temps soviétique les saucisses étaient fabriquées à partir de produits naturels, conformément aux documents réglementaires et devaient être conformes à GOST. Même si la teneur en calories de la saucisse n'était pas faible à cette époque, l'absence d'un grand nombre d'additifs synthétiques la rendait véritablement nutritive et même saine à consommer. Par exemple, la recette de la saucisse du Docteur a été spécialement élaborée pour les personnes affaiblies et confrontées à une pénurie de produits alimentaires de base. Il contenait 70% la viande de porc, 25% boeuf, frais oeufs de poule ou un mélange (œufs battus surgelés) et du lait de vache en poudre.

Teneur en calories de la saucisse bouillie et sa composition

La saucisse bouillie est très appréciée des consommateurs. Il a une texture délicate, est facile à couper et se marie bien avec le beurre, divers fromages et sauces. La teneur en calories de la saucisse bouillie dépend des composants qu'elle contient. Cependant, malgré quelques différences dans les indicateurs, nous pouvons affirmer avec certitude que les calories contenues dans les saucisses bouillies dépassent la teneur moyenne en calories de la viande maigre. bétail et les oiseaux.

Prenons la teneur en calories de la saucisse « Docteur ». Il s'agit d'environ 257-280 kcal pour 100 g de produit fini. Dans le même temps, la teneur en calories du porc maigre bouilli est de 220 à 260 kcal/100 g. Dans le même temps, la teneur en matières grasses de la saucisse « Docteur » sera de 22,2 g/100 g et celle en protéines de 12,7 g/100 g. Dans le porc bouilli maigre, la graisse ne contient que 15,2 g/100 g, tandis que les protéines complètes sont de 21,3 g/100 g. Il est important de noter que la teneur en calories de la saucisse « Docteur » est loin d'être la plus élevée parmi les produits de charcuterie de cette catégorie. Un exemple serait la saucisse de veau, valeur énergétique soit 316 kcal pour 100 g de produit fini.

Quant à la teneur en calories des saucisses bouillies d'autres variétés, ces valeurs sont également assez élevées. La teneur en calories de la saucisse Lyubitelskaya atteint 300 kcal/100 g et la quantité de graisse augmente naturellement (26 g/100 g). La teneur en calories de la saucisse « Lait » bouillie est de 252 kcal pour 100 g de produit fini et la teneur en matières grasses ne dépasse pas 23 g pour 100 g de masse de saucisse.

Si nous parlons de la composition de la saucisse bouillie, nous ne pouvons manquer de mentionner les additifs synthétiques et les ingrédients de substitution, qui grandes quantités ajouté à la saucisse hachée. Ce n’est un secret pour personne que le saucisson bouilli contient des protéines végétales, qui ne peuvent pas être de véritables substituts aux protéines animales. Il s'agit d'une sorte de substitution d'un produit à part entière par un substitut bon marché qui n'a pas la valeur nutritionnelle souhaitée.

On peut en dire autant des graisses. La teneur élevée en calories des saucisses bouillies s'explique par la teneur élevée en graisses, qui ne sont pas non plus bénéfiques pour l'organisme, puisqu'il ne s'agit pas de graisses animales naturelles, mais de leurs substituts (graisse de cuisson, saindoux). De plus, la saucisse moderne contient de nombreuses sortes d'épaississants, d'émulsifiants, d'exhausteurs de goût, de colorants, d'antioxydants et de conservateurs.

Teneur en calories des saucisses fumées

Moderne industrie alimentaire problèmes grande quantité saucisses fumées divers types. Une large gamme de ces produits plaît aux consommateurs - dans les rayons des magasins, il y a des saucisses pour tous les goûts. L'ancienne génération ne pouvait même pas rêver d'une telle variété qui nous est proposée aujourd'hui.

Cependant, ce produit est-il si bon en termes de santé et de valeur nutritionnelle ? Commençons par le fait que la teneur en calories des saucisses fumées est très élevée. Ce n'est pas du tout un produit diététique et n'est pas recommandé aux personnes ayant un poids corporel élevé.

Les saucisses fumées sont divisées en :

bouilli-fumé;
fumé cru;
semi-fumé.

La valeur calorique moyenne des saucisses fumées bouillies est de 450 à 480 kcal pour 100 g de produit fini. En même temps, ils contiennent une grande quantité de matières grasses (jusqu'à 40 %) et environ 35 % de protéines. Pour une analyse plus détaillée de la teneur en calories des saucisses fumées, nous présentons les valeurs moyennes des types de saucisses fumées bouillies les plus populaires (pour 100 g) :

Saucisse fumée bouillie "Moskovskaya" - 402-408 kcal;
Saucisse fumée bouillie "Tallinnskaya" - 375-379 kcal;
La teneur en calories de la saucisse Cervelat est de 406 à 425 kcal ;
Saucisse fumée bouillie "Odesskaya" - 402-407 kcal.

La teneur en calories des saucisses fumées crues varie considérablement - de 320 à 500 kcal/100 g. La variété la plus populaire de saucisse fumée crue « Brunswick » contient 488 kcal/100 g et la teneur en calories de la saucisse fumée crue de Moscou est de 420. -450 kcal/100 g. Moins calorique est une saucisse « granuleuse » – sa teneur en calories ne dépasse pas 350 kcal/100 g.

La teneur en calories des saucisses mi-fumées n'est pratiquement pas différente de celle des autres types de saucisses fumées. La valeur moyenne est de 450 à 520 kcal pour 100 g de produit fini, mais cette valeur peut varier en fonction de la région de production et des spécifications ( spécifications techniques), opérant dans l'entreprise du fabricant.

Teneur en calories des saucisses et nutrition diététique

Il existe une règle tacite en matière de nutrition diététique : lors du passage à une alimentation saine, les saucisses doivent être exclues du menu. La raison d'une interdiction aussi stricte réside non seulement dans la teneur élevée en calories de la saucisse, mais également dans son impact négatif sur la santé humaine. Les saucisses de différents types sont nocives pour l'estomac et dangereuses pour les personnes atteintes de maladies pancréatiques.

Les nutritionnistes ne recommandent pas de donner des saucisses aux enfants. Contenant de nombreux additifs chimiques, un tel produit ne profitera pas à un corps en croissance, mais il peut sérieusement ruiner votre santé. De plus, la teneur élevée en calories de la saucisse et sa teneur élevée en matières grasses contribuent à l'apparition d'amas graisseux chez les enfants et les adolescents. Les médecins recommandent fortement aux parents de limiter ou d'exclure complètement les saucisses de tous types de l'alimentation de leurs enfants et d'introduire plutôt de la viande de veau bouillie dans le menu, filet de poulet et la dinde.

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La saucisse est un type de produit de charcuterie, qui est de la viande hachée dans un boyau, peut contenir un ou plusieurs types de viande, diverses charges et être soumis à un traitement thermique (cuisson, friture) ou à une fermentation.

La saucisse est connue depuis des temps immémoriaux. Des mentions en sont trouvées dans les sources La Grèce ancienne, Babylone et La Chine ancienne. mot slave saucisse connu depuis le XIIe siècle, il a été retrouvé dans le document sur l'écorce de bouleau de Novgorod n° 842, où le saucisson figure dans la liste des produits envoyés. En Russie, les ateliers de production de saucisses apparaissent au XVIIe siècle.

Il existe une hypothèse selon laquelle le mot « Saucisse » viendrait d'une expression de L'Ancien Testament en hébreu « Kol Basar » qui signifie « Toute chair » ou « Toute viande ».

Types de saucisses

Saucisses bouillies

Fabriqué à partir de viande hachée salée. Ils sont cuits à une température d'environ 80 °C. Les saucisses bouillies peuvent contenir de grandes quantités de soja ou peuvent être végétariennes avec du soja ou du seitan au lieu de la viande. En raison de la grande quantité d’eau qu’ils contiennent, ils ne sont pas stockés longtemps.

Les saucisses bouillies contiennent 10 à 15 % de protéines, 20 à 30 % de matières grasses et une valeur énergétique de 220 à 310 kcal pour 100 g.

Saucisses fumées bouillies

Il est d’abord bouilli puis fumé. Contient plus d'épices que les saucisses bouillies. Contrairement aux saucisses bouillies (dans lesquelles la viande hachée constitue une masse homogène), les saucisses bouillies et fumées peuvent être constituées de petits morceaux d'une certaine taille. Le lait, la crème, la farine, le bacon et l'amidon sont utilisés comme additifs.

Les saucisses fumées bouillies contiennent 10 à 17 % de protéines, 30 à 40 % de matières grasses, leur valeur énergétique est de 350 à 410 kcal pour 100 g et leur durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas 15 jours.

Saucisses mi-fumées

Ils font d'abord frire, puis font bouillir et enfin fument. En apparence et en goût, les saucisses semi-fumées sont souvent presque impossibles à distinguer des saucisses fumées bouillies, mais pendant le traitement thermique, la perte de poids est moindre et le tabagisme est moins prononcé.

Les saucisses mi-fumées contiennent 15 à 12 % de protéines, 30 à 40 % de matières grasses, leur valeur énergétique est de 370 à 460 kcal pour 100 g.

Saucisses fumées crues

Nom obsolète - fumé fort. Les saucisses fumées crues ne sont pas exposées à des températures élevées traitement thermique, le fumage à froid s'effectue à 20-25°C, la viande est soumise à la fermentation et à la déshydratation. La maturation des saucisses fumées crues dure au moins 30 à 40 jours, elles contiennent la plus grande quantité d'épices et il est également possible d'ajouter du cognac.

Les saucisses fumées crues contiennent 13 à 28 % de protéines, 28 à 57 % de matières grasses et 340 à 570 kcal pour 100 g de valeur énergétique.

Saucisses salées

Fabriqué à partir de viande hachée marinée. Fumé à froid pendant 3-4 jours. La viande est fermentée et déshydratée, puis séchée à une température de 15 à 18 °C. Un exemple de saucisson sec est le Sudzhuk.

Les saucisses séchées contiennent 9,9% de protéines, de matières grasses - 63,2% et de valeur énergétique - 403 kcal pour 100 g.

Pâté de foie

Le saucisson de foie est fabriqué à partir d'abats (foie, parures de viande, etc.), principalement bouillis ; œufs (saucisse aux œufs), légumes, lait, beurre et d'autres additifs. Les saucisses de foie se distinguent des autres saucisses par leur consistance pâteuse et la couleur grise ou gris clair de la viande hachée et du boyau.

Les saucisses de foie contiennent 10 à 18 % de protéines, 12 à 44 % de matières grasses, une valeur énergétique de 196 à 444 kcal pour 100 grammes. La durée de conservation des saucisses de foie en boyaux naturels est relativement courte, jusqu'à 3 jours ; cependant, lors de l'utilisation d'un emballage sous vide ou sous atmosphère modifiée, ainsi que de conservateurs dans la saucisse, la durée de conservation peut être prolongée jusqu'à 30 jours.

Teneur en calories de différents types de saucisses

Produit	Teneur en calories Kcal	Écureuils gr.	Graisses gr.	Les glucides gr.
Boujenine	510	15	50	0
Jambon en forme	278,5	22,6	20,9	0
Spécial jambon	126	17,6	6,2	0
Poitrine de porc fumée au four	514	10	52,7	0
Poitrine fumée crue (porc)	605	8,9	63,3	0
Saucisse de boeuf bouillie	165	15	11,7	0,2
Saucisse bouillie pour le petit déjeuner	187	13	13,9	2,4
Saucisse russe bouillie	302	11,5	27,9	1,7
Saucisse bouillie, diabétique	254	12,1	22,8	0
Saucisse bouillie, diététique	170	12,1	13,5	0
Saucisse bouillie, du docteur	257	12,8	22,2	1,5
Saucisse bouillie, Zelenogradskaya (avec viande de canard)	187	17,2	12,1	2,2
Saucisse de foie	326	14,1	28,5	2,2
Saucisse bouillie, amateur	301	12,2	28	0,1
Saucisse bouillie, porc amateur	311,9	12,5	29,1	0
Saucisse bouillie, lait	252	11,7	22,8	0,2
Saucisse bouillie, séparée	240	11	21	1,7
Saucisse bouillie, région de Moscou (avec poulet)	180	17,2	11,6	1,7
Saucisse de porc bouillie	277	10,8	25,8	0,5
Saucisse bouillie, table	234	11,1	20,2	1,8
Saucisse bouillie, veau	308	13,2	28,3	0,3
Saucisse bouillie, thé	216	11,7	18,4	1,7
Saucisse fumée bouillie	350	20	30	0
Saucisse de Moscou bouillie et fumée	406	19,1	36,6	0,2
Saucisson cuit-fumé, amateur	420	17,2	39	0,2
Saucisse d'Odessa mi-fumée	402	14,8	38,1	0,3
Saucisse mi-fumée, Armavir	423	15,1	40,1	0,3
Saucisse mi-fumée, Cracovie	466,2	16,2	44,6	0
Saucisse mi-fumée, Minsk	258,7	23	17,4	2,7
Saucisse mi-fumée, Poltava	416,6	16,4	39	0
Saucisse mi-fumée, Tallinn	373	17,1	33,8	0,2
Saucisse mi-fumée, ukrainienne	375,6	16,5	34,4	0
Saucisse de route fumée crue	498	17	47,7	0,4
Saucisse granuleuse fumée crue	606	9,9	62,8	0,3
Saucisse fumée crue olympique	436	21,1	39,1	0,4
Saucisse de porc fumée crue	566	13	57	0,2
Saucisse fumée crue, Brunswick	491	27,7	42,2	0,2
Saucisse fumée crue, amateur	513,8	20,9	47,8	0
Saucisse fumée crue, Moscou	472,7	24,8	41,5	0
Saucisse fumée crue, Stolichnaya	486,6	24	43,4	0
Longe de porc fumée au four	475	10,2	48,2	0
Longe fumée crue (porc)	469	10,5	47,4	0
Pain de viande au jambon	256	12,9	21,8	1,9
Pain à la viande de boeuf	263	10,5	23,9	1,4
Pain de viande séparé	246	12	21	2,1
Jambon bouilli-fumé	510	15	50	0
Jambon de Tambov bouilli	288	14,3	25,6	0
Saucisses du chasseur	463	25,3	40	0,3
Cervélat	461	24	40,5	0,2

Teneur en calories des saucisses

Produit	Teneur en calories Kcal	Écureuils gr.	Graisses gr.	Les glucides gr.
Saucisses 1ère année	202	10,3	17,2	1,5
Saucisses de boeuf	215	11,4	18,2	1,3
Saucisses de porc	322	10,1	31,6	1,8
Saucisses de boeuf	226	10,4	20,1	0,8
Saucisses capitales	234	12,2	20,3	0,5
Saucisses, produits laitiers	261	11	23,9	0,4
Saucisses russes	250	11,3	22	1,7
Saucisses, porc	324,4	11,8	30,8	0

Denis Kvassov

Un Un

Aujourd'hui, la plupart des familles adorent ce délice de viande d'élite. A un niveau élevé propriétés nutritionnelles, qui sont utiles à comprendre. La teneur en calories de la saucisse fumée crue est particulièrement importante, car de nombreuses personnes l'incluent dans leur alimentation le matin, le soir et lors d'une collation au travail.

Toute saucisse fumée crue contient un ensemble standard de composants qui déterminent la teneur en calories du produit. DANS cas généraux Leur composition chimique est la suivante :

protéines – 13 à 28 % ;
graisses – 28 à 57 %.

Le reste de la liste comprend les vitamines B1, B2, B3, minéraux et le cholestérol.

Le tableau comparatif montre à quel point la composition chimique et le contenu calorique de certaines variétés diffèrent.

Nom de la variété	kilocalories	Belkov, M.	Jirov, g	Glucides, g
Salami	250	13,92	20,11	2,25
Salami de boeuf	258	12,6	22,2	1,9
Salami de porc	407	22,58	33,72	1,6
Cervélat	461	24	40,5	0,2
Saucisse fumée	472	24,8	41,5
Cracovie	466	16,2	44,6
Moscou	472	24,8	41,5
Granulé fumé cru	606	9,9	62,8	0,3
Porc fumé cru	566	13	57	0,2

L’un des principaux processus de production de saucisses fumées crues est son séchage. La durée de conservation du produit dépend du degré d'humidité présent dans le produit.

Vous en apprendrez plus sur la durée de conservation des saucisses fumées crues dans l'article sur la conservation des saucisses fumées crues.

Le produit peut être conservé même sans réfrigérateur à une température de +15 0C pendant 3 à 4 semaines maximum et dans un endroit frais jusqu'à plusieurs mois.

Toutes les nuances de la conservation des différents types de saucisses en dehors du réfrigérateur sont décrites dans l'article sur. Nous noterons également séparément l'article sur lequel nous avons récemment publié.

Teneur en calories pour 100 grammes

Généralement la valeur nutritionnelle 100 g de saucisson cru fumé ressemblent à ceci :

teneur en calories – 426 kcal;
protéines – 12 g;
graisse – 42 g;
glucides – 0 g;
fibres alimentaires – 0 g ;
eau – 0 g.

Plus de détails sur la technologie de production peuvent être trouvés ici.

Combien de calories dans 1 morceau

Pièce à pièce, c’est différent. Vous devez compter le nombre de calories dans 1 morceau de saucisse en fonction de son poids. Si l'on prend les indicateurs optimaux, alors 1 g de produit contient 4,3 kcal. Le prochain calcul est simple. Nous connaissons le poids de la tranche coupée et le multiplions par l'indicateur établi. Par exemple, la teneur en calories d'un morceau pesant 10 g sera de 43 kcal.

Il est utile d'avoir une balance dans la cuisine (elles sont désormais vendues à bas prix dans n'importe quelle quincaillerie) et de peser le produit avant utilisation. De cette façon, vous saurez combien de calories vous consommez et pourrez contrôler vos habitudes alimentaires.

Combien de grammes y a-t-il dans un morceau

La teneur en calories d'un sandwich aux saucisses fumées crues dépend du type de pain qui sera utilisé. En moyenne, 100 g de pain contiennent 210 kcal et un morceau de sandwich en contient environ 60 g.

Le poids d'une tranche de saucisson dépend de son épaisseur. Si l'on se base sur le fait que le produit fumé brut est coupé assez finement, un de ces morceaux pèse environ 5 g.

En conséquence, la teneur en calories d'un sandwich avec trois fines tranches de saucisse et environ 60 g de pain sera de 140 kcal. Bien sûr, les calculs sont très approximatifs, mais cela suffit pour contrôler son alimentation. Par exemple, si votre norme quotidienne atteint 1 500 kcal et que pendant la journée vous avez mangé 1 200 kcal, vous pouvez alors vous permettre 2 sandwichs avec des saucisses finement tranchées, mais pas plus.

Teneur en calories de la saucisse frite

La teneur en calories de tout produit change pendant le traitement thermique. L'augmentation des performances après la friture dépend du type d'huile qui sera utilisé.

Le calcul est effectué selon la formule suivante : la teneur en calories de la saucisse plus 20 % des calories de l'huile.

Par exemple, dans 1 cuillère à soupe. l. l'huile de tournesol contient 128 kilocalories. Par conséquent, le plat contiendra 25,8 kcal de plus que le saucisson frais. Vous devez également laisser une erreur sur le degré d'absorption du produit. Certains d’entre eux peuvent absorber jusqu’à 50 % d’huile lors de la friture.

Tout le contraire est le grillage. Ce traitement thermique permet au contraire de faire fondre les graisses, tout en laissant les protéines et les glucides. En termes quantitatifs, cela représente une perte de calories de 5 à 15 %. Les grillades sont donc un type de cuisine diététique.

Teneur en calories de la saucisse de porc fumée crue

Le nombre de calories dans la saucisse fumée crue dépend directement de sa composition. Ce n'est un secret pour personne que les produits contenant du porc sont considérés comme riches en calories. Selon GOST, la saucisse de porc est classée dans la catégorie la plus élevée.

Selon les normes, le produit comprend :

viande de porc faible en gras – 40 % ;
poitrine – 60%;
minéraux et épices.

Il y a 568 kcal pour 100 g de produit. Mais ils notent qu'avec une teneur élevée en matières grasses, la quantité de protéines est bien moindre et il n'y a pas de glucides du tout. Cela s'explique par le fait que les saucisses de marque utilisent beaucoup de saindoux et peu de viande, ce qui réduit le coût de production.

Un produit fait maison présente de nombreux avantages. L'absence de colorants et de conservateurs est garantie, ce qui ne nuit pas au corps humain et a une valeur énergétique élevée. Convient aux sandwichs, ainsi qu'à diverses collations et salades.

Presque tout le monde aime les saucisses, ne serait-ce que parce que, compte tenu de leur variété dans les rayons des épiceries, il est difficile de ne pas choisir une option à votre goût. Jambon et saucisse bouillie, saucisses, saucisses, salami avec et sans assaisonnement, saucisses fumées à sec, petites et fines pour la bière. Il est pratique de préparer un sandwich le matin, ou de l'ajouter à des œufs brouillés ou à une omelette, de le combiner avec du porridge, des pâtes ou même compote de chou, ajouter à l'un des ingrédients de la salade, cuire, frire, mijoter, manger sans transformation. Bien entendu, il s’agit d’un produit presque universel. Mais l'ensemble du tableau est gâché par la composition et la teneur en calories de la saucisse - à la fois bouillie et fumée. Le premier est plus ou moins un inconvénient pour tout le monde, le second est pour ceux qui veulent entretenir leur silhouette ou atteindre l'idéal.

Tous les régimes rivalisant crient qu'il faut exclure les produits fumés tout en perdant du poids. Les médecins disent qu'il vaut mieux oublier complètement la saucisse pour ne pas en finir propre corps. Mais ces craintes sont-elles justifiées et combien de calories contient la saucisse pour y mettre un terme pour ceux qui rêvent de paramètres de modèle ? Pour répondre à ces questions, vous devrez démonter la composition et la valeur énergétique « pièce par pièce », puis tirer des conclusions et essayer de trouver des moyens de résoudre le problème.

Combien de calories dans la saucisse

Idéalement, la saucisse devrait être de la viande hachée, transformée d'une certaine manière, en fonction de ce que l'on espère obtenir au final. C'est soit fumer, soit cuisiner. Qu'il soit nécessaire ou non de réduire la quantité de graisse. C’est juste que ce qui apparaît dans les magasins ressemble si vaguement à de la viande que parfois cela n’a même pas l’odeur, et encore moins le goût. En plus de la viande hachée, il existe des graisses, des graines de soja, de la cellulose, du sodium avec de l'amidon, de la farine d'os et de nombreux types de substances chimiques diverses conçues pour améliorer l'apparence, l'odeur et le goût, ainsi que pour les conserver dans cet état aussi longtemps que possible. Préserver. En conséquence, il ne fait aucun doute qu’il n’est pas question d’avantages dans un tel produit.

Concernant le nombre de calories contenues dans les saucisses, il est impossible de répondre sans équivoque, car il existe aujourd'hui plus d'une douzaine de types de produits à base de saucisses, et chacun doit être considéré séparément. Oui, on peut dire qu'un sandwich avec quelques tranches du même salami ne fera pas soudainement dix kilos le matin, mais il ne fera pas non plus perdre de poids. surpoids absolument raison. Les graisses animales contenues dans les variétés fumées sont encore moins digestibles que dans les variétés bouillies, se transformant pour la plupart en dépôts dans les zones à problèmes, plutôt que d'apporter réellement d'autres avantages qu'une satiété à court terme. Malheureusement, même le prix ne peut garantir un produit de qualité. La seule saucisse au bord du gouffre est la «Doctorskaya», dont la teneur en calories n'est pas trop élevée pour susciter de graves inquiétudes et dont la teneur en matières grasses est proche des valeurs normales.

Les saucisses cuites-fumées et crues de différents degrés de teneur en matières grasses, dont le pourcentage varie de 40 à 50, ont une teneur en calories de 470 à 524 kcal, et certains types atteignent même 608 kcal pour cent grammes de produit. Pour le salami, le chiffre s'élève à 567 kcal pour cent grammes, et pour le cervelat, il s'arrête à environ 491 kcal. Cependant, ces deux valeurs sont loin d’être diététiques. De plus, ce serait bien si la teneur en calories de la saucisse était au moins d'une manière ou d'une autre bénéfique, même si elle tuait simplement la sensation de faim pendant longtemps. Mais même un morceau de saucisse de cent grammes en bouchée avec du pain est impossible à manger pendant quatre heures. En valeur énergétique, près de 100 % sont absorbés par les graisses et environ 8 à 10 % par les protéines. Parmi les microéléments, on peut noter le sodium, qui se démarque loin devant, le potassium et le phosphore. Ainsi qu'une teneur en cholestérol de 70 mg, en raison de laquelle le produit est contre-indiqué pour les patients hypertendus et les personnes ayant des problèmes du système cardio-vasculaire. Il est utile de consommer du saucisson fumé cru en petites quantités pour augmenter l'appétit grâce aux épices qu'il contient, qui affectent les récepteurs de la langue et la digestion. Mais n’en faites pas le plat principal, surtout pour les collations.

La saucisse bouillie a une teneur en calories d'un ordre de grandeur inférieure à celle de son parent fumé : de 170 à 318 kcal pour cent grammes. Selon la variété, le nombre varie. Par exemple, « Chaynaya » ne contient que 216 kcal pour le même poids, « Zelenogradskaya » avec de la viande de canard – 157 kcal, ce qui la rend attrayante aux yeux de ceux qui maigrissent, « Stolovaya » - 234 kcal, « Molochnaya » - 252 kcal. , et la teneur en calories de la saucisse "Doctorskaya" sera de 257 kcal. Contrairement au fumé cru, le bouilli, dans sa valeur énergétique, contient jusqu'à 20 % de protéines, seulement 78 % de matières grasses et 2 % de glucides. Comparé à sa « sœur » ouvertement chimique, il regorge de santé, laissant entrevoir au moins quelques traces de viande dans sa composition et une plus petite quantité de conservateurs. Selon GOST, il doit contenir au moins 30 % de viande : bien cuite, elle doit vraiment saturer et donner de l'énergie, et ne pas passer comme si cela ne s'était jamais produit, ne laissant qu'un arrière-goût étrange. Ensuite, vous pourrez vous couvrir partiellement les yeux en regardant la teneur en calories de la saucisse – à la fois « Doctorskaya » et d'autres types. D’ailleurs, ce qui est intéressant, c’est le choix des saucisses en magasin. L'œil du consommateur s'accroche à la teinte rose vif, estimant qu'il s'agit d'un indicateur de la plus haute qualité. Hélas. Cela indique simplement un niveau élevé de divers types de colorants, tandis qu'une saucisse décente aura une couleur davantage rose grisâtre en raison du traitement thermique, ce qui ne préservera en aucun cas la viande. sous sa forme originale. Il suffit de rappeler les côtelettes de viande hachée maison en coupe, qui ont une couleur gris pur.

La catégorie des saucisses bouillies comprend non seulement le « Thé », « Molochnaya » et « Doctorskaya », mais également le foie, le sang, diverses saucisses, les saucisses et le bacon, les pâtés et les pains de viande. Cela n'a aucun sens d'analyser chacun en détail, il suffit d'indiquer des chiffres généraux, puisque dans la plupart des cas pour une variété spécifique, qui dépend aussi du fabricant, la valeur énergétique est indiquée sur l'emballage. Ainsi, la valeur calorique moyenne du boudin bouilli est de 379 kcal. Il est fabriqué non seulement à partir de viande de porc hachée, mais également d'une certaine quantité de veau, ainsi que de sang bovin frais, purifié de diverses formations. Parfois, il contient également du riz, des oignons et une grande quantité de graisse. Pour les peuples slaves, les ingrédients, outre le sang et le porc, sont le sarrasin et le saindoux, emballés dans des intestins. De plus, une telle saucisse est même utile car contenu élevé le fer, nécessaire à l'anémie.

Pour la saucisse de foie, la teneur en calories atteint 326 kcal et elle est préparée à partir de l'intérieur du porc ou du bœuf, ce qui devient souvent la raison de sa consommation non pas par les humains, mais par les animaux domestiques. De plus, le goût de ce produit est spécifique et la couleur ne provoque pas d'appétit. Mais malgré cela, il présente bien plus d'avantages que le fumé. Précisément en raison de l'utilisation du foie, du cœur et des reins de porc et de bœuf, qui sont déjà individuellement des produits importants pour le corps humain. Et comme ingrédient pour divers plats

Mangez des saucisses et ne prenez pas de poids

Si vous avez un désir aigu de perdre du poids et que vous ne rêvez pas soudainement de prendre quelques kilos, il est déconseillé de manger des saucisses. Mais à ceux qui pendant longtemps J'en mangeais constamment et en grande quantité, il est très difficile d'y renoncer complètement tout de suite. Dans ce cas, outre la question de sa réduction norme quotidienne, il est important de rappeler plusieurs principes qui permettent de réduire non pas tant la teneur en calories de la saucisse - bouillie ou fumée crue - mais l'effet néfaste sur votre silhouette.

Si vous voulez vraiment du salami, du cervelat ou des saucisses de chasse, il est permis d'en manger vingt-cinq grammes avant le repas principal (mieux si c'est le déjeuner) afin de vous mettre en appétit, comme mentionné ci-dessus. Une telle quantité ne sera pas désastreuse pour le travail qui a précédé cette journée pour créer une silhouette idéale, au moins grâce aux épices, mais elle lancera le processus de digestion.
Il est préférable de privilégier le groupe des saucisses bouillies : saucisses « Thé », « Lait » ou « Docteur », dont la teneur en calories ne dépasse pas toutes les normes acceptables. Afin de réduire leur «poids», il est nécessaire de faire bouillir le produit dans de l'eau salée, ce qui peut toutefois légèrement en altérer le goût.
Il est utile de combiner des saucisses avec des céréales (sous forme de

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Les saucisses sont des aliments que la plupart des gens aiment. Les avantages incontestables de la saucisse incluent une large gamme, une variété de goûts, ainsi que des facteur positif Pour beaucoup, la nécessité d’un traitement minimal est également utile. Chacun peut choisir le goût de la saucisse bouillie qui lui convient, mais la teneur en calories et la salubrité de ces produits suscitent des doutes tant chez les nutritionnistes que chez les consommateurs.

Les avantages et les inconvénients de la saucisse bouillie

Les médecins et les experts en alimentation affirment à l'unanimité que les saucisses devraient être complètement exclues de l'alimentation. Mais leurs avertissements sont-ils vraiment justifiés ? Les saucisses bouillies subissent le type de traitement le plus doux, contrairement aux saucisses bouillies-fumées et fumées. produits carnés. Sur cette base, les propriétés et la teneur en calories de la saucisse bouillie dépendent entièrement de sa composition. Selon les normes GOST, les saucisses bouillies de catégorie A doivent contenir :

90-95% viande hachée(équivalent à 60% de tissu musculaire),
à partir de 3% d'œufs,
2-5% d'amidon,
2-5% de lait,
sel, épices et assaisonnements.

Combien de calories y a-t-il dans les saucisses bouillies de différentes variétés ?

Sur marché moderne produits carnés prêts à l'emploi il existe un vaste choix de saucisses bouillies; pour compter les calories sous une certaine forme, vous devez savoir à partir de quel type de viande hachée elle est préparée, ainsi que quels additifs sont inclus dans sa composition. Pour obtenir des informations sur un type spécifique de saucisse, il convient d'étudier l'étiquette et de se renseigner sur le fabricant de ce produit.

Presque personne n’a jamais entendu parler de la saucisse. Nous appelons la saucisse un produit alimentaire à base de viande et de certains additifs ayant subi un traitement technologique. Une saucisse peut contenir un ou plusieurs types de viande différents. De plus, la teneur en viande des saucisses peut varier de 1 à 70 %. Selon la viande utilisée pour leur préparation et la technologie de production, les saucisses peuvent être bouillies, farcies, fumées, semi-fumées, au foie, crues fumées, au sang.

Le saucisson est un produit alimentaire à base de viande hachée et placé dans une enveloppe oblongue (naturelle ou artificielle). Il peut s’agir d’un ou plusieurs types de viande.

En raison de son excellent goût et de ses hautes qualités nutritionnelles, la saucisse est un produit populaire. Un produit de qualité contient de la viande, de la graisse de porc facilement digestible, des épices et d'autres ingrédients. Pendant la cuisson, les pellicules, le cartilage, les os, le tissu conjonctif rugueux et les tendons sont éliminés.

À propos de la saucisse bouillie :

Les saucisses bouillies sont considérées comme les plus faibles en gras. La viande d'un tel produit est cuite longtemps et cède ainsi une partie de sa graisse au bouillon. Et combien de calories reste-t-il dans la saucisse après un tel traitement thermique ? En moyenne, environ 165 kcal pour cent grammes de produit. Vous pouvez facilement vous offrir un sandwich avec une telle saucisse au petit-déjeuner. L'ajout de lait et d'amidon n'augmente que légèrement sa valeur nutritionnelle - jusqu'à 200-250 Kcal. Les nutritionnistes conseillent même aux personnes en perte de poids de faire bouillir d'autres types de saucisses (fumées par exemple). Ceci est fait afin de réduire leur valeur énergétique.

Comment choisir la bonne saucisse

Seul un professionnel peut choisir des saucisses de qualité en magasin. Malheureusement, les fabricants violent souvent la technologie de fabrication de ce produit et ajoutent quelque chose que le corps humain n'est pas capable d'absorber. Nous parlons de toutes sortes de colorants, d'exhausteurs de goût et d'arôme, ainsi que d'additifs dont le but est de prolonger la durée de conservation.

La surface du produit doit être lisse, propre, sans dommage et la coque doit y être bien ajustée. Si ce n’est pas le cas, il s’agit probablement de saucisses trop séchées, périmées ou stockées dans des conditions inappropriées.

Souvent, lors de l'achat de saucisses, peu de gens lisent les informations sur la composition. Profitant de cela, des producteurs peu scrupuleux remplacent la viande naturelle par une masse composée d'os compressés, de cuir, etc. (MOM). Si un produit contient du soja, il est indiqué sur l'étiquette comme protéine végétale et MOM est appelé viande.

La plupart des gens pensent que couleur rose les produits de charcuterie indiquent leur fraîcheur. En fait, il est obtenu en ajoutant un colorant, ce qui n’est en aucun cas sain. La viande naturelle a une couleur grisâtre après transformation, ce type de saucisse sera donc moins nocif. Compte tenu de tout ce qui précède, il est préférable d'exclure de l'alimentation les saucisses vendues en magasin et de les remplacer par des saucisses faites maison.

Une charcuterie de qualité est une riche source de fer, de protéines, de vitamines B et d'acides aminés essentiels. Il peut être consommé avec tous les légumes (crus, mijotés, bouillis, cuits au four ou cuits à la vapeur). Cette combinaison est la plus acceptable d'un point de vue nutritionnel. Si vous aimez manger des saucisses de manière traditionnelle, c'est-à-dire avec du pain, alors il vaut mieux privilégier les variétés à grains entiers.

Il existe d'innombrables types et variétés de saucisses, et il existe encore plus de recettes pour leur préparation. Au fil des siècles, les peuples de différents pays ont développé un grand nombre de technologies nationales de fabrication de saucisses, et chacune d'entre elles présente ses propres avantages.

Généralement, n'importe quelle viande est utilisée pour faire des saucisses : porc, bœuf, agneau, poulet, oie, viande de cheval, etc. Les plus courantes sont les saucisses à base de porc, qui sont utilisées seules ou en combinaison avec d'autres types de viande.

Les avantages et les inconvénients de la saucisse bouillie

Les médecins et les nutritionnistes disent à l'unanimité que les saucisses devraient être complètement exclues de l'alimentation. Mais leurs avertissements sont-ils vraiment justifiés ? Les saucisses bouillies subissent le type de traitement le plus doux, contrairement aux produits carnés bouillis, fumés et fumés. Sur cette base, les propriétés et la teneur en calories de la saucisse bouillie dépendent entièrement de sa composition. Selon les normes GOST, les saucisses bouillies de catégorie A doivent contenir :

90-95% de viande hachée (équivalent à 60% de tissu musculaire),
à partir de 3% d'œufs,
2-5% d'amidon,
2-5% de lait,
sel, épices et assaisonnements.

Les produits de catégorie A, c'est-à-dire la qualité la plus élevée, provenant d'un fabricant éprouvé et responsable, sont tout à fait acceptables en nutrition, même pour l'alimentation diététique et infantile. Bien entendu, remplacez régulièrement les saucisses à part entière par plats de viande Cela n'en vaut pas la peine, mais il est parfois tout à fait acceptable de s'offrir des saucisses de qualité.

Des fabricants peu scrupuleux, souhaitant réduire le coût du produit, ajoutent à la viande hachée des protéines de soja, de la farine et une grande quantité de substances à base d'os et de peau d'animaux. Une telle saucisse peut ne pas contenir de viande pure du tout, ce qui est indiqué sur l'étiquette par la marque « MOM ».

Calories de saucisses bouillies, jambon

Nom de la saucisse	Calories	Protéine	Graisse	Les glucides
saucisse au lait bouilli	252.0	11.7	22.8	0.0
Saucisse bouillie Doctorskaya	257.0	12.8	22.2	1.5
Saucisse russe	302.0	11.8	28.9	0.0
Jambon de poulet amateur (poulet de Riazan)	143.0	14.9	7.1	0.0
Jambon d'Egorievo	139.0	?	?	?
poitrine de poulet balyk Cherkizovo	109.0	16.0	5.0	0.0
goût empire du jambon de Turquie	90.0	?	?	?
muscle - langue de bœuf	212.0	22.4	13.6	2.4
saucisse de foie - type de saucisse	384.0	12.5	35.7	4.3
saltison est aussi une saucisse	336.0	12.6	32.0	0.5
rouleau de jambon	143.0	14.9	9.3	0.1

Combien de calories y a-t-il dans la saucisse de poulet :

Inutile de reparler des bienfaits du poulet pour le corps humain. La saucisse de poulet possède un complexe équilibré de vitamines et de minéraux (calorisant). La composition chimique du saucisson de poulet est digne d'attention, elle contient : de la choline, des vitamines B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E et PP, ainsi que des minéraux nécessaires au corps humain : potassium, calcium, magnésium , zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, phosphore et sodium. La teneur en calories des saucisses de poulet bouillies est de 223 kcal pour 100 grammes de produit.

Depuis 2011, GOST R 52196 vous permet d'ajouter de l'eau aux saucisses et de remplacer les œufs par de la poudre. La densité de la viande dans le produit nécessite l'ajout de plus d'épices et d'exhausteurs de goût. Mais « Doctorskaya » continue de rester une saucisse de catégorie A, puisqu'elle ne contient ni soja ni gélifiant végétal. Certains fabricants peu scrupuleux peuvent augmenter la proportion de crème dans le produit au détriment de la viande de porc. Combien de calories la saucisse du Docteur accumule-t-elle suite à ce changement de composition ? La valeur énergétique moyenne de ce produit varie de 242 à 260 Kcal. C’est tout à fait approprié pour se faire plaisir une à deux fois par semaine ou pour utiliser « Doctorskaya » pour la salade Olivier.

Combien de calories y a-t-il dans la saucisse au lait :

Il y a beaucoup de kilocalories dans la saucisse bouillie « Lait », environ 252 kcal ; encore une fois, il y a beaucoup de matières grasses, seulement 22,8 g ; les protéines représentent en moyenne environ 11,7 g ; Cependant, il n’y a presque pas de glucides, seulement 0,2 g.

Teneur en calories du saucisson fumé :

Combien de calories contient la saucisse fumée ? Notez que différents types de ces produits contiennent différentes quantités de nutriments, ce qui suggère que leur teneur en calories est également différente. Par exemple:

type bouilli-fumé - 350-410 kcal;
type fumé cru - teneur en calories de 350 à 580 kcal pour 100 grammes.

Fondamentalement, un tel produit contient une grande quantité de protéines, de glucides et de graisses. C'est tout ce qui constitue la valeur nutritionnelle de la saucisse. Notez que le nombre de calories contenues dans un produit dépend du pourcentage de ces composants contenus dans sa composition.

La teneur en calories de la saucisse de foie est

La teneur en calories de la saucisse de foie est de 326 kcal pour 100 grammes de produit.

La matière première utilisée pour préparer la saucisse de foie est le foie, c'est-à-dire les entrailles d'animaux de boucherie. Le foie comprend le foie, le cœur, l'estomac, les poumons, les tripes et les veines. Egalement des composants qui fournissent de la colle : oreilles, lèvres, peaux, museaux et autres (caloriseur). Le bouillon visqueux dans lequel le foie est cuit longtemps est saturé de collagène, ce qui est extrêmement bénéfique pour les os et les articulations.

Aliments diététiques

Après avoir lu l'article, vous arriverez peut-être à la conclusion que la saucisse est loin d'être un produit diététique, et si vous le voulez vraiment, vous pouvez manger quelques morceaux de saucisse bouillie, et seulement une fois par semaine. Mais les amateurs de saucisses n'étaient pas d'accord avec ces conclusions et ont proposé un régime à base de saucisses. Oui, oui, un régime à base de saucisses, et pas n'importe lesquelles, mais de saucisses crues fumées, c'est-à-dire les plus gras et les plus caloriques. Régime journalié Le régime devrait inclure des saucisses, qui peuvent être combinées avec des légumes et des fruits légers, mais il est strictement interdit de manger des saucisses avec des pâtes, des pommes de terre, du pain, de la mayonnaise, des haricots, des tomates et des œufs.

Avec les poumons salades de légumes, qui en eux-mêmes favorisent la perte de poids, et les saucisses ajouteront des calories à l'alimentation et donneront un goût agréable. Un excellent régime pour ceux qui ne peuvent absolument pas vivre sans saucisses, mais il est recommandé de consulter un médecin avant de commencer à manger selon le régime.

Si vous souhaitez perdre du poids ou rejoindre ceux qui mangent bien, vous devez limiter votre consommation de saucisses, notamment de variétés fumées et semi-fumées. Les saucisses bouillies sont peut-être un peu plus souvent sur votre table, mais il ne faut pas s'en laisser emporter. Et un conseil : achetez des saucisses de haute qualité qui répondent aux exigences de GOST et contiennent au moins 10 % de viande. Et bon appétit !

De nombreuses personnes au régime s'intéressent à la question du nombre de calories contenues dans les saucisses. Il est certainement difficile de répondre. Après tout, tout dépend du type de viande à partir de laquelle la saucisse est fabriquée, du nombre d'ingrédients qui l'accompagnent qui sont mélangés au produit et du type de traitement technologique que ces composants ont subi. Et même la coque dans laquelle se trouve le produit - en boyau naturel ou en cellophane - se reflète dans la teneur en calories.

Habituellement, les saucisses achetées en magasin ne contiennent pas beaucoup de viande. C'est trop cher et ça ne rapporte rien. Au lieu de cela, des exhausteurs de goût, du soja, de l'amidon, du sodium, du lait, de la cellulose (en d'autres termes, du papier toilette) sont ajoutés. Et grâce à de tels additifs, la saucisse devient moins calorique ! Mais aussi plus malsain pour le corps. Au lieu de s'empoisonner avec d'étranges saucisses, il vaut mieux manger de la viande ordinaire. Ou hachez vous-même la viande hachée et compactez-la dans les saucisses. la viande dans les saucisses maison est plus élevée. Il est plus sain, même s’il peut être nettement plus nutritif qu’un produit acheté en magasin. Considérons la valeur énergétique des types de ces produits carnés connus dans notre pays.

Saucisse bouillie

Bien entendu, la teneur en calories d'un produit dépend en grande partie de la valeur nutritionnelle de ses ingrédients. Par conséquent, la saucisse de porc est plus grasse que la saucisse de bœuf. L'ajout de bacon ajoute automatiquement des calories.

Mais lorsqu'il s'agit de la valeur énergétique d'un produit, la technologie de sa transformation n'est pas moins importante. De ce point de vue, on distingue les saucisses bouillies, fumées, salées, de foie, de sang et farcies, sans oublier de nombreux types intermédiaires ou mixtes. Par exemple, il existe des saucisses mi-fumées, pour lesquelles la viande hachée est d'abord bouillie puis soumise à un traitement de fumée. Laquelle de cette glorieuse cohorte une personne qui perd du poids devrait-elle choisir ?

Combien de calories y a-t-il dans la saucisse du docteur ?

Il est impossible de ne pas mentionner séparément le produit incroyablement savoureux de l'industrie alimentaire soviétique, qui ravit le cœur (et l'estomac) de la population de notre État depuis 80 ans. Il s'agit d'une saucisse appelée « Doctorskaya ». Cependant, beaucoup ont probablement remarqué qu’il est désormais moins savoureux que celui que nous dégustions dans notre enfance. GOST a changé. La norme de 1979 stipulait que le produit devait contenir 70% de porc maigre, 25% de bœuf, 3% d'œufs, 1,5% de lait en poudre et un peu de sucre, de sel, noix de muscade et cardamome moulue.

Depuis 2011, GOST R 52196 vous permet d'ajouter de l'eau aux saucisses et de remplacer les œufs par de la poudre. La densité de la viande dans le produit nécessite l'ajout de plus d'épices et d'exhausteurs de goût. Mais « Doctorskaya » continue de rester une saucisse de catégorie A, puisqu'elle ne contient ni soja ni gélifiant végétal. Certains fabricants peu scrupuleux peuvent augmenter la proportion de crème dans le produit au détriment de la viande de porc. Combien de calories la saucisse du Docteur accumule-t-elle suite à ce changement de composition ? La moyenne de ce produit varie de 242 à 260 Kcal. C’est tout à fait approprié pour se faire plaisir une à deux fois par semaine ou pour utiliser « Doctorskaya » pour la salade Olivier.

Foie et saucisses de foie

Contrairement à la croyance populaire selon laquelle on l’achète uniquement pour l’alimentation des animaux, certains fabricants le préparent très savoureux. Cette saucisse contient du foie, des rognons, des estomacs, des mamelles et d'autres sous-produits bénéfiques pour notre corps. Bien entendu, il existe également des produits dans lesquels les peaux, les museaux et les intestins sont mélangés, maintenus ensemble par une graisse de sabots et de cornes.

Si nous sommes intéressés par le nombre de calories contenues dans la saucisse de foie, nous devons nous familiariser avec sa composition. En règle générale, la valeur nutritionnelle d'un tel produit varie de 226 à 250 kcal. Mais une délicieuse saucisse de foie au goût de viande peut contenir environ 384 Kcal, car on y ajoute du saindoux.

Il convient de mentionner spécialement le « sang ». Nous l'achetons également pour les chats et les chiens. Mais en Ukraine, à base de sang bouilli, ils font très délicieuse saucisse- "kishu". La bouillie de sarrasin contenue dans le produit, riche en fibres, neutralise l'effet des graisses sur l'organisme.

Saucisses cuites-fumées

Le problème de ce type de produit n’est même pas la teneur en calories. Bien qu'il soit nettement supérieur à celui des saucisses bouillies. Le fait est que les produits semi-fumés sont achetés par des personnes à faible revenu « pour les vacances ». Pour ce segment de prix, le fabricant ne fait pas beaucoup d'efforts et traite simplement la saucisse cuite avec une imitation de l'odeur de fumée. Cette substance est cancérigène. Vous ne devez pas inclure un tel produit dans votre alimentation quotidienne.

Si vous choisissez ce type de produit, vous devriez vous arrêter aux saucisses hachées. Ce ne sont pas de la viande hachée compactée, mais de petits morceaux de viande. Combien de calories contient une saucisse à moitié fumée ? À « Tallinnskaya », par exemple, il y en a 373, à « Poltavskaya » - 417 et à « Lyubitelskaya » - tous 420.

bombe à cholestérol

Eh bien, vous ne pouvez pas appeler cela un produit diététique. Cependant, ils sont si savoureux qu'il est beaucoup plus difficile d'y renoncer que d'arrêter de fumer. Combien de calories y a-t-il dans la saucisse fumée ? Nous devons le savoir afin de calculer à quelle fréquence nous pouvons nous en offrir. Cela dépend aussi des ingrédients du produit.

La fumée chaude fait fondre les graisses et le séchage ultérieur a également un effet positif sur la réduction de la valeur énergétique. Mais quoi qu'on en dise, ces saucisses conservent encore environ 60 % de matières grasses. Le « bavarois » le moins calorique est de 308 kcal. Dans le servelat gourmand, il y en a 461. Et le leader en valeur nutritionnelle est « Granulaire » - 608 kcal pour 100 g de produit.

La valeur nutritionnelle moyenne de ce type de produit est de 490 kilocalories. Optez pour les « saucisses du chasseur » - elles sont les plus diététiques de cette cohorte de produits alimentaires particulièrement gras - seulement 326 kcal. La valeur nutritionnelle du chorizo est légèrement plus élevée - 455. La saucisse "Brunswick" contient près de 500 kilocalories. Et le leader en termes de valeur nutritionnelle est le salami entrecoupé de saindoux - 568 kcal.

Il existe des saucisses bouillies (y compris des saucisses et des petites saucisses), mi-fumées, fumées, fumées bouillies, du foie, des muscles et des gelées. Les matières premières sont le bœuf maigre, le porc, le bacon et, moins souvent, l'agneau, la viande de cheval et la viande de volaille.
Les sous-produits de viande (foie, cervelle, cœur, tripes et autres) sont utilisés pour les saucisses de foie, les muscles et les gelées.

La saucisse est connue depuis des temps immémoriaux. On en trouve des mentions dans des sources de la Grèce antique, de Babylone et de la Chine ancienne. En Russie, les ateliers de production de saucisses apparaissent au XVIIe siècle.

Saucisses bouillies

Fabriqué à partir de viande hachée salée. Ils sont cuits à une température d'environ 80 degrés. Les saucisses bouillies peuvent contenir de grandes quantités de soja ou peuvent être végétariennes avec du soja ou du seitan au lieu de la viande. En raison de la grande quantité d’eau qu’ils contiennent, ils ne sont pas stockés longtemps.

Les saucisses bouillies contiennent 10-15% de protéines, 20-30% de matières grasses, valeur énergétique - 220-310 kcal pour 100 g.

Saucisses fumées bouillies

Les saucisses fumées bouillies contiennent 10 à 17 % de protéines, 30 à 40 % de matières grasses, leur valeur énergétique est de 350 à 410 kcal pour 100 g et la durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas 15 jours.

Saucisses mi-fumées

Saucisses fumées crues

Noms obsolètes - les saucisses fumées durement et fumées ne sont pas soumises à un traitement thermique à haute température, le fumage à froid se produit à 20-25 degrés, la viande est soumise à la fermentation et à la déshydratation. La maturation des saucisses fumées crues dure au moins 30 à 40 jours. Les saucisses fumées crues contiennent la plus grande quantité d'épices, il est également possible d'ajouter du cognac. Par nouvelle technologie les saucisses sont produites en 21 jours ou moins. Ceci est obtenu grâce à a) la GDL - gluconodeltalactone - un acide qui affecte le changement de pH b) les cultures de départ - le plus souvent des micro-organismes de levure qui se nourrissent du sucre ajouté à la recette. La fermentation est réalisée en raison de la libération de déchets.

Les saucisses fumées crues contiennent 13-28% de protéines, matières grasses - 28-57%, valeur énergétique - 340-570 kcal pour 100 g.

Saucisses salées

Fabriqué à partir de viande hachée marinée. Fumé à froid pendant 3-4 jours. La viande est fermentée et déshydratée, après quoi elle est séchée à une température de 15 à 18 degrés.

* Les données caloriques sont données pour 100 grammes de produit.

Des produits	Protéines, g	Graisses, g	Glucides, g	Calories, kcal
Saucisse diététique bouillie	12.1	13.5		170
Saucisse du docteur bouillie	12.8	22.2	1.5	257
Saucisse amateur cuite	12.2	28.0		301
Saucisse au lait bouilli	11.7	22.8		252
Saucisse de Moscou bouillie	11.5	21.8	2.0	250
Saucisse russe bouillie	11.8	28.9		302
Saucisse de porc bouillie	10.2	25.1	1.9	274
Saucisse bouillie Stolichnaya	15.1	28.7		319
Saucisse de table bouillie	11.1	20.2	1.9	234
Saucisse au thé bouillie	11.7	18.4	1.9	216
Saucisse frite au poulet fumé bouilli	19.7	17.4	1.7	371
Servilat de saucisses fumées bouillies Boyarskiy	14.0	21.0		269
Servelat de saucisses fumées bouillies russe	13.0	39.0	1.0	410
Saucisse de foie	13	25.0	0	277
Saucisse snack mi-fumée	15.0	33.0	2.3	366
Saucisse de Cracovie mi-fumée	16.2	44.6		466
Saucisse amateur mi-fumée	17.3	39.0		420
Saucisse de Minsk mi-fumée	17.4	23.0	2.7	287
Saucisse de Moscou mi-fumée	19.1	36.6		406
Saucisse d'Odessa mi-fumée	14.8	38.1		402
Saucisse mi-fumée Poltava	16.4	39.0		417
Saucisse de salami mi-fumée amateur	12.0	50.0		498
Servilat de saucisse mi-fumée	16.1	40.1		425
Saucisse de Tallinn mi-fumée	17.1	33.8		373
Saucisse ukrainienne mi-fumée	16.5	34.4		376
Saucisse granuleuse fumée crue	9.9	63.2		608
Saucisse amateur fumée crue	20.9	47.8		514
Saucisse fumée crue de Moscou	24.8	41.5		473
Saucisse de porc fumée crue	13.0	57.3		568
Servilat de saucisse fumée crue	24.0	40.5		461
Saucisse fumée crue Stolichnaya	24.0	43.4		487
Saucisses de chasse	27.4	24.3		326
Saucisses de chasse Dymov	25.7	40.0		463
Krovianka	9.0	19.5	14.5	274
Salami	21.6	53.7	1.4	568
Saucisses de boeuf	11.4	18.2	1.5	215
Saucisses au lait réfrigérées à base de viande de volaille	11.0	19.0	2.6	226
Saucisses de porc	10.1	31.6	1.9	332
Saucisses de boeuf	10.4	20.1	0.8	226
Saucisses de poulet	10.8	22.4	4.2	259
Saucisses amateurs	9.0	29.5	0.7	304
Saucisses au lait	11.0	23.9	1.6	266
Saucisses spéciales	11.8	24.7		270
Saucisses russes	11.3	22.0		243
Saucisses de porc	9.5	34.3		342

Depuis de nombreuses années, la saucisse du docteur est l'un des délices de viande les plus appréciés. Nous l'ajoutons à salades de vacances et nous préparons des sandwichs avec le matin. Par conséquent, ceux qui surveillent leur silhouette ne s’intéressent pas en vain au nombre de calories contenues dans la saucisse du docteur.

Compte tenu des ingrédients présents dans sa composition, ce produit ne peut pas être qualifié de diététique. Cependant, parmi d’autres types de produits similaires, c’est la saucisse du docteur qui contient le moins de calories.

Combien de calories y a-t-il dans les saucisses ?

Compte tenu du large assortiment de ce type de produits, choisir la meilleure qualité et la plus utile peut être assez difficile. Les plus « nocives » pour notre organisme sont les saucisses fumées fumées et crues, à base de viande hachée et de saindoux. Leur valeur énergétique est la plus élevée. Et compte tenu du nombre de calories contenues dans une telle saucisse - de 400 à 520 kcal pour 100 grammes de produit, il est strictement interdit de l'inclure dans l'alimentation.

La saucisse du docteur est considérée comme moins dangereuse pour la santé, sa teneur en calories est bien inférieure - 256 à 260 kcal pour 100 grammes de produit. Il est fabriqué à partir de bœuf haché et de porc maigre, avec l'ajout d'épices, d'œufs et de lait en poudre, donc en plus du goût, il contient beaucoup substances utiles. la saucisse du docteur c'est : 12,8 g de protéines ; 22,2 g de graisses et 1,8 g de glucides, ce qui signifie qu'il vaut mieux ne pas en consommer lorsqu'on perd du poids.

Nous connaissons tous la « varenka » - c'est peut-être la version la moins inoffensive des saucisses. Il contient de la viande hachée naturelle, des épices et parfois du soja. Grâce à cela, la teneur en calories de la saucisse du docteur bouillie est de 165 kcal pour 100 grammes de produit. Cependant, malgré cela, il est préférable pour les personnes qui perdent du poids d'abandonner ce produit et de le remplacer par un produit ordinaire. viande bouillie, ou faites-vous chouchouter une à deux fois par semaine maximum.