Degrés de cuisson des steaks de bœuf. Degrés de cuisson du steak de bœuf : description et nuances

Les plats de viande nécessitent souvent un processus de torréfaction. Chaque femme au foyer, chaque cuisinier a ses propres recettes pour préparer ce plat rapidement et savoureux. Les différences concernent non seulement les ingrédients supplémentaires, mais également le degré de torréfaction de la viande. Il n’en existe que 7 et chacun a ses propres caractéristiques.

Rare à moyennement rare

Le premier degré de rôtissage de la viande est appelé Extra-rare ou Bleu. Ce steak peut être décrit comme viande sanglante, c'est-à-dire qu'il n'est pratiquement pas différent d'un produit brut ordinaire.

Particularités :

la température à l'intérieur du morceau de viande ne dépasse pas 49 degrés ;
Le steak est cru mais pas froid.

Le temps de cuisson dépend de la pièce spécifique, dans tous les cas, elle chauffe très rapidement. Ce plat est rarement consommé, souvent par certaines nationalités. Ce degré de torréfaction peut être classé en toute sécurité comme extrême. La viande n’élimine pas les micro-organismes dangereux qui peuvent y être présents. Boire du sang n’a jamais été considéré comme une bonne idée. La viande extra-rare ou bleue est dangereuse pour la santé si elle est utilisée sous sa forme pure. Pourtant, ce degré de torréfaction existe, si l’on peut appeler le processus ainsi.

Le deuxième degré de torréfaction est Rare (saignant). C'est trop viande sanglante. Ce n’est pas aussi cru qu’au premier degré de torréfaction.

Particularités :

température de la viande de 49 à 55 degrés;
température du four 200 degrés;
temps de cuisson - 3 min.

Malgré le fait que ce steak soit plus comestible et moins nocif, sa consommation n'est pas recommandée. C'est rouge à l'intérieur, ce qui signifie qu'il est encore cru. Les 2 premiers degrés sont très similaires. Vous devez être particulièrement prudent lorsque vous mangez de tels steaks pour enfants.

Troisième degré - Moyen rare. C'est de la viande légèrement cuite. L'intérieur du steak devient rose vif.

Particularités :

le morceau de viande est chauffé à 60 degrés ;
le four est chauffé à 200 degrés;
temps de friture - 5 minutes;
il n'y a pas de sang, seul du jus est libéré ;
Cette méthode est la mieux adaptée au bœuf, car elle fait ressortir sa saveur.

On pense que la viande légèrement frite augmente le taux d'hémoglobine dans le sang.

Le quatrième degré est Moyen. C'est une viande mi-saignante. Il prend une couleur rose clair ou pâle.

Particularités :

la température du morceau de viande est de 60 à 65 degrés;
le four est chauffé à 180 degrés;
temps de cuisson environ 7 minutes.

Dans une telle viande, ils sont conservés fonctionnalités bénéfiques, de nombreuses substances nocives sont éliminées en raison de l'exposition à des températures élevées.

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Bravo à bien joué

Cinquième degré - Moyen Bien ou un steak presque cuit. Il n'est pas rose et produit un jus clair. Particularités :

température du morceau de viande - 69 degrés;
temps de cuisson environ 9 minutes.

Cette viande est préférée par de nombreux cuisiniers et par ceux qui mangent le fruit de leur travail. Il est doux, juteux, ne contient pas substances dangereuses, tout en conservant ses propriétés bénéfiques, surtout si l'on utilise de la bonne viande de haute qualité, comme le bœuf.

Sixième degré - Bien fait. Cette viande est entièrement cuite. Il n'y a pratiquement pas de jus. Particularités :

la température du morceau de viande est de 71 à 100 degrés;
température du four 180 degrés;
temps de cuisson à partir de 11 min.

Le steak peut être cuit pendant 9 minutes, à condition d'avoir terminé sa cuisson dans un four mixte. C'est ainsi que ceux qui ont peur du « manque de cuisson » préfèrent faire frire la viande. En effet, il n'y a pas de substances dangereuses dans un tel produit, cependant, si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, vous devez manger un tel steak frit avec prudence. Certains scientifiques américains pensent que cette viande contient plus d'énergie car les protéines chauffées sont plus facilement décomposées dans l'estomac.

Le septième degré est TROP BIEN CUIT ou Trop cuit. C'est de la viande frite sans jus. Particularités :

la température du steak est supérieure à 100 degrés ;
temps de cuisson supérieur à 13 minutes.

Il n'y a pas une telle viande produits dangereux, il en reste aussi peu d'utiles. Il n'est pas recommandé de consommer une telle viande si vous avez des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal et des vaisseaux sanguins.

Steak - du vieux norrois « frite » - un morceau de viande épais et bien cuit, coupé dans la carcasse d'un animal (généralement du bœuf) dans le sens du grain. Il existe six degrés principaux de torréfaction :

1. Bleu rare. Il s’agit essentiellement de viande crue qui vient de former une fine croûte.
2. Rare (« cru » ou avec du sang). Un morceau de viande avec une bande rouge épaisse et distincte à l’intérieur.
3. Moyennement rare (« à moitié cru »). Le noyau rouge vif du morceau est nettement plus étroit que dans Rare, il y a plus de jus rose.
4. Moyen (moyen-rare). La viande à l'intérieur est rose, pas écarlate, et le jus rouge ne ressort plus.
5. Moyennement bien (presque cuit). La teinte rose a complètement disparu, le jus est devenu clair.
6. Bien cuit - complètement frit.
En outre, le degré de torréfaction peut être déterminé en mesurant la température de la pièce elle-même avec un thermomètre à fourchette spécial.

Comment les chefs déterminent-ils si un steak est cuit « au toucher » ? Tous les détails sur la photo :

La viande crue (ou bleue saignante), cuite uniquement à l'extérieur et légèrement réchauffée à l'intérieur, est douce au toucher, tout comme les muscles entre le pouce et l'index lorsqu'ils sont complètement détendus.

La viande saignante est plus stable lorsqu'elle est pressée avec le doigt. Ressemble au muscle situé entre l'index et le pouce lorsqu'ils sont pressés.

La viande mi-saignante ressemble au muscle situé entre le milieu et le pouce lorsqu'elle est pressée.

La viande moyenne ressemble à un muscle entre l’annulaire et le pouce pressés l’un contre l’autre.

Et une viande bien cuite est très dure au toucher, comme le muscle entre le petit doigt et le pouce lorsqu'ils sont serrés l'un contre l'autre.

Steak : recettes

Déterminez le degré de cuisson du steak. Quels sont les diplômes et comment les déterminer. types de steaks et leurs caractéristiques. Quoi et comment servir des steaks juteux sur la table.

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Le steak est un morceau de viande juteux et croustillant, généralement du bœuf, et les plats à base de bœuf sont très populaires. pour la plupart population de notre pays. Nous apprenons encore à reconnaître les types de viandes qui étaient autrefois si rares, que dire des degrés de cuisson d'un steak de bœuf, dont nous n'entendions, au mieux, les noms que du coin de l'oreille dans un programme culinaire étranger. Je crois que parmi les femmes au foyer, il y a déjà des curieux intéressés par les types et les niveaux de friture d'un steak standard, dont nous allons maintenant parler plus ou moins en détail. À la question : « Combien de degrés de cuisson y a-t-il pour un steak ? » — des chefs expérimentés répondent avec assurance : « Sept ».

Le steak lui-même est plutôt concept général, qui comprend différents sous-types du produit. Par exemple, un steak mi-saignant (moyen) est très différent d'un steak Well Don ; ce sont des plats pratiquement différents. Aussi, selon le fragment de carcasse de bœuf, on distingue plus de 10 types de steaks, nous nous concentrerons ci-dessous sur les principaux.

Types de steaks

Tornées

Ce type de steak est préparé à partir de la partie médiane du surlonge. Il convient mieux à la viande d'un jeune animal qui a été « affinée » après abattage par vieillissement sec et humide pendant cinq à six semaines. Grâce à cela, le steak s'avère moyennement juteux, avec une structure lâche.

Bifteck de club

Il est obtenu à partir d'une grande surface de l'un des bords du muscle rachidien le plus long. De plus, pour préparer un authentique club steak, le morceau doit comprendre une côte pas trop grosse.

Faux-filet

Il est fabriqué à partir de la partie de la carcasse située sous les omoplates - ce segment présente le nombre maximum de stries de graisse, ce qui ajoute une touche de marbrure à la pièce. Il est d'usage d'appeler le faux-filet la partie la plus charnue d'une carcasse de bœuf, et elle est assez juteuse, car la graisse qui fond lors du traitement thermique rend naturellement la viande plus tendre.

Os en T

Comme son nom l’indique, la viande de ce steak est frite directement sur l’os en forme de « T ». Un morceau de viande est préparé à partir de la partie de la viande située à la limite du dos et de la partie lombaire, là où se trouvent la zone du bord le plus fin du filet et du muscle dorsal.

Contre-filet

La viande de contre-filet est coupée à partir du bord le plus fin du surlonge, qui est constitué de fibres assez grosses et lâches et a un goût concentré et brillant de bœuf. Pour cette raison, les caractéristiques du contre-filet sont considérées comme un produit « masculin » classique.

Filet mignon

Le steak est préparé à partir d'une fine section transversale de la moitié centrale du filet - cette viande ne suinte jamais de sang. Ce type de steak est à juste titre considéré comme le plus maigre et le plus moelleux, contenant un minimum de graisse, de saindoux et de cartilage. Aussi, le filet mignon se distingue par l'absence de goût de viande prononcé, c'est pourquoi on l'appelle un plat « féminin ».

Châteaubriand

Du nom de son créateur, le steak chateaubriand est considéré par ses admirateurs comme le plat le plus aristocratique. Contrairement au filet mignon, le chateaubriand est fabriqué à partir de la partie la plus épaisse de la moitié centrale du filet de bœuf. Le processus de cuisson est assez long et compliqué en raison de la forme irrégulière de la coupe.

Degrés de cuisson du steak

Les professionnels distinguent 7 degrés de torréfaction des steaks, qui dépendent de la température au milieu même du morceau de viande, ainsi que de la préparation visuelle interne et externe. Les noms classiques de ces diplômes sont généralement désignés en mots anglais, car une fois traduits en russe, ils peuvent être déformés. Par exemple, Rare dans différents établissements peut être positionné comme rar, et comme reir, et même comme rer. Il est assez difficile de déterminer clairement la différence entre certains d'entre eux, je vais en donner quelques-uns ci-dessous conseils utiles concernant ce sujet.

Premier degré (brut)

Paradoxalement, ce type de torréfaction n’est pas réellement de la torréfaction en tant que telle. Le cru est morceau brut viande, et elle ne serait pas incluse dans la classification si ce n'était du fait que ce type de viande est activement utilisé dans la préparation de certains plats, comme le carpaccio.

Deuxième degré (Bleu rare)

Le prochain degré de torréfaction des steaks de viande est parfois appelé Extra rare. Habituellement, pour préparer un tel steak, la viande est placée dans une poêle chauffée et frite des deux côtés pendant une ou deux minutes, mais pas plus. En conséquence, l’extérieur de la pièce est recouvert d’une croûte très fine et légère, mais l’intérieur reste toujours très humide et même assez frais. Ce type de steak convient à ceux qui adorent la viande crue à la croûte presque imperceptible.

Troisième degré (Rare)

En Russie, ce type de rôtissage est simplement appelé bœuf avec du sang. Il s'agit également d'une viande assez légèrement frite, qui ne diffère du degré précédent que par le fait qu'elle est frite dans une poêle pendant environ cinq à sept minutes des deux côtés. Le degré peut être facilement déterminé par la croûte brun-gris et la texture rouge vif de la coupe, abondamment humidifiée de sang. Le goût spécifique séduira également les fans viande crue, mais avec une croûte plus expressive.

Niveau quatre (moyennement rare)

Ce degré est considéré comme standard dans de nombreux restaurants modernes ; en russe, il peut être décrit comme « une friture légère sans sang ». La viande est cuite pendant environ cinq minutes d'un côté et cinq minutes de l'autre, pour atteindre une température de coupe d'environ 55 à 58 degrés. Il est assez simple de distinguer ce degré des autres : la viande à l'intérieur acquiert une couleur rose-rouge, la croûte est assez prononcée et le sang est expulsé avec beaucoup de difficulté. Un steak frit de cette manière est considéré comme un classique par de nombreux chefs du monde entier.

Cinquième degré (Moyen)

Vient ensuite la torréfaction moyenne, ce qui est assez courant dans notre pays. Les gourmets estiment qu'un tel steak doit être cuit une quinzaine de minutes des deux côtés, en le retournant constamment avec une écumoire. Une fois coupé, un tel steak donnera un peu de jus rose clair et la viande elle-même doit être rose pâle, dépourvue de tout signe de sang. Un steak mi-saignant, comme le précédent, est considéré comme la norme par de nombreux chefs, et celui à choisir vous-même est une question de goût et de préférence.

Degré six (moyen bien)

Ce type de friture de steak plaira aux gourmets qui n'acceptent pas la viande mi-cuite ou crue ; ici la température de la surface interne de la viande atteint 68 degrés. La viande est cuite pendant une vingtaine de minutes, en la retournant également rapidement et souvent, en vérifiant qu'elle est prête en la coupant - l'intérieur du steak doit être parfaitement cuit, légèrement rosé et il ne doit y avoir que très peu de jus clair. Le produit est considéré par certains connaisseurs comme trop rugueux et âpre.

Degré sept (Bravo)

Le dernier, le plus fort degré Lorsque les steaks sont cuits, ils peuvent être facilement déterminés par la couleur brun foncé du produit à l'extérieur et la masse gris brunâtre à l'intérieur. Faire un steak comme celui-ci prend environ une demi-heure, selon les caractéristiques de votre poêle. Le steak ne donne aucun jus et est préparé uniquement pour ceux qui aiment les fritures incroyablement extrêmes. Et pourtant, ce n'est pas pour rien que ce rôti particulier s'appelle Well Dan : c'est à ce stade que le steak est bien cuit.

Comment déterminer le degré de cuisson des steaks

Vous serez peut-être surpris, mais vous pouvez comprendre avec précision le degré de friture d'un morceau de viande pendant qu'il est cuit dans une poêle ou un gril sans l'aide d'un thermomètre ou d'autres appareils. Votre main vous aidera ! Au début, la méthode permettant de déterminer la cuisson à l'aide de votre paume peut vous sembler incroyablement difficile, mais avec le temps, vous apprendrez certainement instantanément à utiliser cette méthode simple.

Brut & Bleu rare

Détendez-vous et redressez votre paume et appuyez le doigt de votre autre main dans la zone molle située entre le talon de votre paume et votre pouce. C’est exactement ce à quoi devrait ressembler la viande crue, presque sans être cuite.

Rare et moyennement rare

Connectez les bouts de votre pouce et de votre index. Sentez-vous que le muscle de votre pouce est légèrement tendu ? Maintenant, pointez à nouveau le doigt de votre autre main au même endroit. Ensuite, écartez à nouveau vos doigts et ressentez la différence entre la viande crue et la viande mi-saignante.

Moyen

Appuyez un peu sur la pointe pouce jusqu'à la pointe de celui du milieu, puis utilisez la méthode décrite ci-dessus pour vérifier la raideur du muscle dans la zone molle sous le pouce. La viande à cuisson moyenne sera exactement la même.

Puits moyen

Maintenant, touchez votre annulaire avec votre pouce et essayez à nouveau de resserrer le muscle du pouce. Je vous garantis qu'à ce stade, vous pouvez clairement identifier la différence.

Bien joué

Atteignez votre pouce de votre petit doigt et testez à nouveau la densité du muscle mou avec le doigt de votre autre main pour savoir au toucher que la viande est à sa cuisson maximale.

Saviez-vous? N'oubliez pas que plus le morceau que vous choisissez est gras, plus son degré de persillage est élevé. Cet indicateur doit être pris en compte lors du choix du degré de friture, afin de ne pas perdre la jutosité de la viande. N'oubliez pas non plus que plus vous faites frire la viande, plus elle doit rester longtemps après la cuisson.

Vidéo sur les degrés de cuisson des steaks

Pour ceux qui perçoivent mieux les informations visuellement, je suggère de voir de vos propres yeux le processus de préparation et de détermination du degré de cuisson des steaks de bœuf.

Si vous aimez la viande. alors vous l'aimerez probablement, ou . Et aussi délicieux et insolite.

C'est tout, si vous avez aimé ou même pas aimé l'article, écrivez-moi quelques critiques afin que je puisse répondre aux critiques ou aux questions. Si vous connaissez d'autres types de steaks et savez comment les faire frire à un degré quelconque, partagez l'information avec moi, discutons de tout. Partagez également votre avis : quel type de torréfaction aimez-vous ? Bonne humeur et bon appétit !

Même pour un chef expérimenté, cuisiner le steak parfait n’est pas une tâche facile. Les petits morceaux de viande risquent de frire trop rapidement et de brûler, tandis que les gros morceaux cuisent à l'extérieur mais restent crus à l'intérieur. Il est très important de contrôler la température si vous cuisinez, car les degrés de cuisson de la viande varient également. Cela vaut la peine de comprendre le problème plus en détail.

Degrés de cuisson de la viande

Il y a six choses que vous devez savoir si vous voulez faire plaisir à vos invités et à votre famille. Cuisiner un barbecue ou un dîner de fête pour une solution rapide aucun chef ne vous le conseillera. Avant de cuisiner, il est préférable de demander à vos invités et à vos proches quel type de viande ils aiment. Essayons donc de comprendre la différence entre les différents degrés de cuisson d'un steak de bœuf. Les noms, temps de cuisson, couleur du jus et état de la viande sont différents pour chaque degré. Voyons cela.

Bleu rare

Ce type de steak est assez rare, mais a sa place sur la liste. Il s'agit d'un morceau de viande cru qui est placé sur le gril pendant quelques secondes pour former une fine croûte nervurée. À l’intérieur, la viande est crue, avec du sang et un jus rouge abondant.

Rare

Ce type de steak, comme on dit, n'est pas pour tout le monde. C'est pratiquement de la viande crue. Ce bœuf ne prendra qu'une minute et demie. Une croûte dorée apparaît sur la viande, mais il y a une couche rouge à l'intérieur. C'est un steak sanglant, moelleux et juteux, mais pas froid.

Certains cuisiniers, après 1,5 minute de cuisson, laissent cuire encore une minute sans le feu. Certains sont immédiatement retirés du feu et servis. Une fois coupé, un tel morceau de viande dégagera beaucoup de jus. La température interne de la viande est de 45 degrés.

Moyennement rare

Ce type de torréfaction est considéré comme l'un des plus populaires. Il est choisi par la plupart des chefs et la plupart des visiteurs des restaurants et des cafés le commandent. Un steak de bœuf mi-saignant aura une croûte dorée, mais sera très juteux à l’intérieur. Il y aura beaucoup de jus, mais la viande sera déjà plus rose que dans la version précédente, où elle est presque rouge.

Le temps de cuisson augmente également. Ce morceau de viande va cuire pendant 2-3 minutes, après quoi il est laissé reposer encore cinq minutes. Une fois coupé, le jus ne coulera pas aussi abondamment, il ne sera pas rouge, mais rose. La température interne de la viande est de 55 à 60 degrés.

Moyen

Ce type de friture de viande est parfait pour les personnes qui ont certaines restrictions dans leur alimentation. Disons qu'ils ne sont pas fans de viande crue, ou que selon leurs indications, ils ne peuvent pas manger de morceaux trop frits. Le jus de ce plat sera rose clair une fois coupé. Un steak de bœuf mi-saignant est cuit pendant trois à quatre minutes, de chaque côté. Après la cuisson, éteignez le gaz et laissez reposer un peu le morceau - pendant 4 à 6 minutes. La température interne de la viande est de 60 à 65 degrés.

Puits moyen

C'est de la viande presque entièrement cuite. Lors de la coupe, vous pouvez voir qu'il n'y a pratiquement pas de jus dans le morceau. Couleur rose la viande n'est plus visible, la teinte est devenue beaucoup plus foncée. Il est important de rappeler que si vous décidez de cuisiner un steak de bœuf, le degré de cuisson, le temps de cuisson et le temps de repos de la viande sont les plus importants. les points importants. Cuisson moyennement bonne en 5 à 7 minutes. Mais ici, beaucoup moins de temps est alloué au repos que dans les trois premiers cas. À ce niveau de friture, la viande ne repose que quelques minutes.

La température interne est de 65 à 70 degrés. Une fois coupée, la viande est déjà de couleur blanc rosé. Le jus devient complètement clair. Le steak de bœuf moyennement bien cuit n'est pas considéré comme populaire. Il convient probablement à ceux qui n'aiment pas la viande sèche très croustillante, mais qui n'acceptent même pas l'idée qu'elle puisse être humide à l'intérieur.

Bien joué

Le dernier degré de rôtissage de la viande, mais très apprécié de beaucoup. Bien cuit est un steak de bœuf entièrement préparé. Les degrés de torréfaction (des photos peuvent être vues dans l'article) varient, mais chacun a son favori. Certaines personnes aiment la viande crue, tandis que d’autres raffolent de ce qui a le goût de sole molle.

Ce steak prendra dix minutes à cuire. La température interne de la viande est de 80 à 100 degrés. Après la friture, il est prêt au four ou sous le couvercle. Une fois coupé, il n'y a pas de jus dans le morceau, la viande est sèche.

Caractéristiques de la cuisson du steak parfait

La cuisson d'un steak ne commence pas par l'allumage de la cuisinière à gaz, mais par une visite à la boucherie. Choisir un bon morceau de viande de haute qualité est une tâche importante et responsable. Il est préférable de commencer à s'entraîner à frire des steaks avec des coupes de contre-filet et de faux-filet. Ce type de steak est assez mou en soi, donc même un débutant y parviendra. Si vous manquez le temps de friture, vous ne gâcherez pas le plat, il deviendra toujours moelleux et juteux.

Des points tels que l’épaisseur de la viande et le persillage sont très importants. La pièce idéale aura une épaisseur de 2 à 2,5 centimètres. Le persillage de la viande est un indicateur de la bonne répartition de la graisse dans un morceau. Il devrait y en avoir partout sur le steak. De cette façon, pendant la cuisson, il sera uniformément saturé de graisse et il deviendra savoureux et juteux.

Il est important de rappeler qu’il est absolument interdit de faire frire de la viande fraîchement décongelée. Si vous avez acheté un steak frais, parfait. Si vous choisissez l'option surgelée, avant de commencer la cuisson, vous devez la décongeler, l'essuyer et ensuite seulement commencer la cuisson.

Les professionnels n’utilisent aucun assaisonnement ou sauce supplémentaire. Ils disent qu'il est seulement important de savoir quel type de steak de bœuf le client veut, le degré de cuisson, la recette et de faire le plein. bonne humeur, sans lequel démarrer une entreprise est tout simplement inutile.

Pour cuisiner le steak parfait, vous aurez également besoin huile végétale et du sel. Il faut enduire un morceau de viande des deux côtés avec du beurre et ajouter un peu de sel. La poêle dans laquelle la viande sera frite doit être suffisamment chaude, mais pas fumante. Pour vérifier, vous pouvez verser un peu d'eau. Il ne faut pas oublier que le steak parfait sera obtenu dans une poêle semi-sèche. N'y versez pas trop d'huile. Enrober un morceau de viande suffira amplement. Bien que le bœuf ne soit pas une viande grasse, il contient suffisamment de son propre jus.

En fonction du degré de torréfaction de la viande, le temps est choisi. Si vous êtes débutant, il est préférable de vous munir d'un thermomètre spécial avec lequel vous pourrez vérifier la température interne de la viande. Chaque type de rôtissage possède son propre indicateur de température. Les professionnels peuvent déterminer si un steak est prêt en appuyant sur leur doigt.

Recette. Steak de boeuf au vin rouge

Pour préparer un incroyable steak de bœuf au vin rouge, vous aurez besoin de viande (1 à 2 morceaux), de vin rouge sec (verre de 250 grammes), d'une branche de thym, d'un petit oignon et d'huile végétale (d'olive).

Préparez les ingrédients à l'avance (épluchez et hachez l'oignon, arrachez une branche de thym) et préchauffez la poêle et le four à 180 degrés. Chaque morceau doit être légèrement huilé et salé. Faire revenir dans une poêle quelques minutes de chaque côté. La viande est ensuite mise au four. La pièce arrive dans les dix minutes.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer une sauce délicieuse et simple. Faites revenir l'oignon dans une poêle, ajoutez un peu de sel et versez un verre de vin rouge sec. Faites réduire le mélange de moitié et ajoutez quelques brins de thym. Enfin, vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de beurre.

Retirez le steak du four et enveloppez-le dans du papier d'aluminium comme une couverture. Le morceau doit mijoter pendant cinq à dix minutes. Après avoir retiré le steak du papier d'aluminium, les jus accumulés doivent être ajoutés à la sauce préparée. Après cela, la viande peut être servie en ajoutant quelques cuillères à café de sauce.

La viande est un produit populaire que tout le monde consomme presque quotidiennement. Les steaks plus ou moins cuits sont particulièrement appréciés. Ils sont savoureux, aromatiques et contiennent une grande quantité substances utiles et des microéléments. La viande pour les steaks est toujours sélectionnée avec soin, seuls les jeunes animaux de race pure conviennent.

Types de rôtissage de viande

Le goût d'un steak est déterminé non seulement par la qualité et le type de viande, mais aussi par le type de cuisson. Certaines personnes l'aiment humide et steak juteux avec une trace de sang, d'autres préfèrent un morceau de viande frit avec une croûte appétissante. Vous pouvez faire plaisir à tous les gourmets en préparant des steaks de différents rôtis.

Bleu Rare

Le steak est presque cru une fois coupé, avec une croûte fine et tendre qui se forme à la chaleur pendant 1,5 à 2 minutes. La température à l’intérieur du steak ne doit pas dépasser 50 °C.

La friture n'est pratiquement pas demandée dans les établissements de restauration. Préféré des connaisseurs de viande crue, le steak est simplement chauffé au feu.

Rare

La viande avec du sang est recouverte d'une croûte brune frite, formée sur le feu pendant 3 à 5 minutes. Température à l'intérieur du steak : 52-57 °C. Le steak est rouge au milieu, mais pas aussi cru que le Blue Rare.

Ce degré de torréfaction plaira aux vrais gourmets. Servi dans les restaurants traditionnels.

Moyennement rare

Viande mi-cuite avec un minimum de sang. Cuit à une température de 57 à 59 °C pendant 5 à 6 minutes, le steak devient juteux et savoureux. Une option idéale pour les amateurs de goût de viande riche et lumineux.

Moyen

Le steak mi-saignant est le steak le plus courant en cuisine. Température à l'intérieur du steak : 60-62 °C. Lorsqu'il est cuit pendant 6 à 8 minutes, le sang disparaît de la viande et du jus rose aromatique suinte de la coupe.

Le steak n'a pas le temps de frire complètement, mais il se réchauffe suffisamment. Un plat familier aux résidents de Russie et de la CEI.

Puits moyen

Viande presque cuite, gris-brun à la coupe, au jus clair. Température à l'intérieur du steak : 65-69 °C. Le steak est frit pendant 9 à 10 minutes, ce qui rend le bœuf sec et rugueux. Il séduira les personnes qui ne mangent absolument pas de viande crue.

Bien joué

La viande entièrement cuite est brune une fois coupée et très dure. Température à l'intérieur du steak : 70-74 °C. Faire frire sur le feu pendant 11 à 12 minutes, en les recouvrant d'une croûte épaisse et rugueuse.

Dans la plupart des restaurants, un steak de ce degré de torréfaction n'est pas inclus dans le menu principal, il est préparé à la demande du client.

Trop cuit

Viande frite sans sang ni jus. Le steak est chauffé à une température de 97-100°C et frit pendant 12-13 minutes. La viande sèche et coriace prend une teinte gris brunâtre. Une croûte épaisse et frite peut avoir un goût amer.

Le steak est servi avec des sauces et des sauces. Non inclus dans le menu principal des restaurants.

Cuisson du steak

Pour cuire un steak, achetez de la viande fraîche avec une couche de graisse. La viande idéale pour un steak maison est le filet de cou. Le plat s'avérera tendre, aromatique et très juteux.

Pour préparer le steak, vous aurez besoin de :

filet de porc – 550 g;
huile végétale – 1 cuillère à café;
sel et épices au goût.

Processus de cuisson :

Pendant la cuisson, ne percez pas le steak, il perdrait du sang et du jus.

Cette recette produit un steak mi-saignant. Pour cuire un steak avec un degré de cuisson minimum, réduisez le temps pendant lequel la viande est dans la poêle.

Si vous souhaitez cuire un steak trop cuit, faites cuire la viande au four pendant encore 8 à 10 minutes.

Caractéristiques de la cuisson du steak

La jutosité et le goût d'un steak dépendent non seulement du degré de friture, mais également du type de viande. L'agneau est le plus long à cuire, le steak s'avère très gras et juteux. Le porc et le bœuf cuisent beaucoup plus rapidement, mais la viande peut être desséchée, ce qui la rend dure. La dinde sera cuite en quelques minutes seulement.

Pour rendre le steak juteux, vous devez couper la viande dans le sens du grain. Pour ajouter une saveur piquante, frottez le steak avec du basilic ou du thym.

Les steaks plus ou moins cuits sont un plat populaire au restaurant. Il peut être préparé à la maison, en suivant scrupuleusement les recommandations de temps de torréfaction.