Recette de magret de canard confit. Cuisses de canard confites

Le confit de canard est un plat français classique. En fait, le confit est l’une des méthodes les plus anciennes de conservation des viandes et des volailles. Grâce aux graisses, ces produits se conservent pendant des mois, mais ce n'est pas son principal avantage. Cette recette de confit est vraiment délicieuse et polyvalente. La véritable « marque » de la cuisine française est généralement appelée confit de canard, devenu un mets délicat et reconnu par des milliers de personnes à travers le monde. Aujourd'hui, nous allons découvrir comment préparer un plat de restaurant gastronomique étape par étape à la maison.

la recette Canard confit

La recette du confit de canard se compose d'ingrédients assez simples :

Gros canard – 2 kg, seules les cuisses de canard peuvent être utilisées ;
Graisse de canard – 1 kg, obtenue lors de la cuisson ;
Huile végétale (nécessaire en cas de manque de graisse) ;
Piment de la Jamaïque – 1 cuillère à café ;
Échalotes – 2 pièces;
Sel (grossièrement moulu) – 3 cuillères à soupe ;
Ail – 2-4 gousses ;
Thym – 1 bouquet ;
Romarin – 1 bouquet.

La cuisson d'un plat implique de nombreuses étapes et la cuisson elle-même demande beaucoup de travail. Mais nos photos vous aideront à tout faire correctement et par conséquent, un canard confit exquis deviendra l'un des favoris de votre foyer.

Instructions de cuissons:

Étape 1 - préparer le canard

Le confit de canard classique étant cuit dans la graisse, les cuisses et les cuisses de l'oiseau lui conviennent le mieux, mais il n'y a pas de restrictions strictes. Vous pouvez prendre le canard entier et commencer la cuisson.

Tout d’abord, coupez le canard, enlevez l’excédent de gras en laissant si possible la peau intacte.
Après le traitement, rincez l'oiseau et séchez-le avec une serviette en papier jetable.

Étape 2 – faire mariner le canard

Frottez maintenant soigneusement le canard avec les épices, après avoir mélangé le sel, le poivre, le romarin et le thym.
Placez la volaille transformée dans des moules, couvrez-les de couvercles (vous pouvez utiliser du film alimentaire) et placez-les au réfrigérateur. Le canard doit y rester au moins 12 heures.

Étape 3 – préparation de la graisse

Avant de cuisiner une volaille entière, vous devez préparer la graisse. Si vous n’avez pas d’eau fondue pré-achetée, vous devrez la chauffer vous-même. Toute la graisse coupée de l’oiseau fera l’affaire ici, ce n’est pas grave si elle inclut la peau. Cuire à feu doux en égouttant périodiquement l'excès de graisse. Ne touchez pas les morceaux de graisse eux-mêmes, ne remuez et ne retournez en aucun cas - vous obtiendrez des crépitements frits. Le processus de chauffage prendra beaucoup de temps, mais l'excès de graisse peut être congelé et utilisé à plusieurs reprises plus tard. Il est très utile et convient à la recette de nombreux plats.

Si vous comptez cuisiner du confit uniquement à partir de cuisses de canard, vous pouvez sauter cette étape : pour la cuisson, vous n'aurez besoin que d'huile de tournesol.

Étape 4 – cuisson du confit de canard

Après la marinade, rincez les épices restantes de l'oiseau et placez-le hermétiquement dans des plats allant au four préparés (les céramiques sont préférables).
Ajoutez le reste des ingrédients inclus dans la recette : placez les gousses d'ail, les morceaux d'échalotes, les brins de thym et de romarin à l'intérieur entre les morceaux de canard, saupoudrez de grains de poivre.
Ensuite, remplissez le tout de graisse (s'il n'y en a pas assez, ajoutez de l'huile végétale), en recouvrant complètement tous les ingrédients de graisse et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Si vous préparez du confit de cuisses de canard, oubliez la graisse et remplissez entièrement le contenu du moule d'huile.
Placer dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 2 à 4 heures (selon le nombre de volailles et l'épaisseur des parois des moules).
Après la cuisson, retirez toutes les épices, l'ail et les oignons, laissez le plat quelques minutes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Vous pouvez faire tout cela dans une poêle, « à feu doux ». Cuire plusieurs heures sans laisser bouillir la graisse (ou l’huile).

Le canard confit cuit acquiert une croûte dorée et se détache parfaitement de l'os. La volaille doit être conservée au réfrigérateur, vous pouvez la mettre dans des bocaux, après les avoir remplis de graisse de canard tiède.

Étape 5 – soumission

Cuisse confite, puis avant de servir, elle doit être frite à feu moyen des deux côtés.
Si l'oiseau est resté longtemps au réfrigérateur, avant de le servir, vous pouvez le faire cuire avec de la graisse, des légumes, des fruits ou même des baies (des pommes sont souvent utilisées).
La cuisse de canard confite est très savoureuse et s'accorde bien avec purée de pomme de terre, orge perlé, champignons, compote de chou et autres plats d'accompagnement. Le plat est classiquement servi sur un lit d'ail et d'échalotes, assaisonné d'épices et d'herbes fraîches (roquette, laitue, persil...).
Le confit froid est parfait pour les sandwichs : il suffit de couper la viande en morceaux et de l'étaler comme du pâté sur du pain. Prêt!

Cuisse confite au miel

La cuisse de canard confite au miel reçoit des critiques élogieuses de la part des dégustateurs du monde entier. Alors pourquoi ne pas essayer cette gourmandise ? Le processus de cuisson lui-même reste le même, mais avant de servir, le canard devra être arrosé de glaçage au miel. Pour cela vous aurez besoin de :

70 ml. Miel;
10 grammes. cannelle;
2 grammes. Safran;
5 grammes. poivre moulu.

Méthode de préparation du confit de cuisse au miel :

Pour préparer le glaçage au miel, mélangez le miel et 2 cuillères à soupe dans une casserole. l. eau, ajouter les épices et porter le mélange à ébullition.
Réduisez ensuite le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le miel noircisse légèrement (il deviendra également plus dense), puis éteignez le feu.
Le glaçage chaud doit être versé sur le canard immédiatement avant de servir, et le glaçage restant doit être utilisé comme sauce, d'abord mélangé avec de l'eau au goût.

D'une manière ou d'une autre, le gigot confit est un mets français exquis qui décore n'importe quelle table. Nous vous recommandons de l'essayer !

Vidéo : Canard confit du chef Ilya Lazerson

8 points sur 10. Un plat intéressant de canard bouilli dans la graisse d'oie : la volaille s'avère fondante lorsque la viande se détache des os, avec un léger arôme d'herbes.

Préparation 1 heure Cuisson 2 heures
4 portions

Ingrédients:
feuilles d'1 branche de thym frais
4 cuisses de canard
environ 500 g de graisse d'oie
1 bouquet garni (noué ensemble Feuille de laurier, quelques branches de coriandre, une branche de thym frais et un morceau de branche de céleri)
200 g de feuilles de laitue frisée
sel de mer
poivre noir fraichement moulu
Pour les frites :
400 g de pommes de terre désirées de taille moyenne, pelées
huile d'olive raffinée pour la friture ou huile d'arachide pour la friture
sel de mer
Pour la sauce vinaigrette (pour 100 ml) :
40 ml d'huile d'olive extra vierge
40 ml de beurre de cacahuète
quelques pincées de sel marin fin
pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe. jus de citron
2 cuillères à café vinaigre de vin blanc
2 cuillères à café Vinaigre de Xérès

Préparation:

1. Presser les feuilles de thym frais dans les cuisses de canard et saupoudrer sel de mer. Quitte à température ambiante pendant une heure pour éliminer l'excès de liquide. Pendant ce temps, chauffez le four à 160 degrés.

2. Mettez les cuisses et la graisse d'oie dans une poêle.

3. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que la graisse commence à bouillir.

4. Transférer dans un plat peu profond et ajouter le bouquet garni.

5. Couvrez le plat et placez-le au four. Cuire au four à basse température pendant environ 1,5 heure – la viande doit se séparer facilement des os. C'est un signe de sa préparation.

6. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : fouettez l'huile d'olive et le beurre de cacahuète avec le sel marin, le poivre noir, le jus de citron, le vin et le vinaigre de Xérès jusqu'à consistance lisse.

7. Préparez ensuite les frites : coupez les pommes de terre en barres de 1 cm d'épaisseur, ne pas rincer, déposez-les sur un torchon, salez, laissez égoutter le jus et séchez un peu. Sécher avec une serviette.

8. Versez une couche d'huile de 5 cm dans une poêle à frire pour la friture. Préchauffer à 180 degrés. Placez les quartiers de pommes de terre dans l'huile chaude (de préférence dans un panier à friture) et faites-les frire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés. Retirer de la poêle et chauffer à nouveau l'huile à 180 degrés.

Vous souhaitez surprendre vos invités avec un plat délicieux ? Nous vous proposons ensuite de préparer du Confit de Cuisse de Canard. Nous vous présentons plusieurs versions de cette recette : Cuisse de canard confite aux épices aromatiques, Cuisse de canard confite sauce gingembre-miel, Cuisse de canard confite sauce canneberges.

Cuisse de canard confite aux épices aromatiques

Étape 1

Complétez la liste des ingrédients avec 2-3 feuilles de laurier, une petite poignée de grains de poivre noir, 2-3 pois piment de la Jamaïque et 5-6 baies de genièvre.

Étape 2

Ajoutez la feuille de laurier hachée, les grains de poivre noir grossièrement broyés, les baies de genièvre entières et le piment de la Jamaïque aux cuisses de canard, ainsi que le thym et le romarin. Avant de mijoter dans la graisse, retirez délicatement toutes les épices.

Cuisse de canard confite, sauce gingembre-miel

Étape 1

Servir la cuisse de canard confite mijotée ou poêlée avec une sauce au gingembre. Pour la sauce, prenez un morceau de racine de gingembre d'environ 2 cm, 4-5 c. cuillères de sauce soja, 3 c. cuillères de miel liquide, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde douce, sel au goût.

Étape 2

Épluchez le gingembre et râpez-le sur une râpe fine. Mélanger dans une casserole avec le reste des ingrédients et chauffer en remuant, mais ne pas porter à ébullition. Servir la sauce miel-gingembre tiède.

Cuisse de canard confite sauce canneberges

Étape 1

Servir la cuisse de canard confite mijotée ou poêlée avec une sauce aux canneberges. Pour la sauce, prenez 300 g de canneberges fraîches ou décongelées, 3 verres d'eau et 300 g de sucre (roux de préférence).

Étape 2

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les canneberges et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les baies commencent à éclater. Broyer la sauce avec un mixeur plongeant.

Sur notre site Web, vous en trouverez bien d'autres plats délicieux. Nous vous recommandons de l'essayer

Cuisse de canard « Confit »... Ça a l'air mystérieux. Mais ce n'est que pour les amateurs. Les cuisiniers expérimentés savent qu'il s'agit d'un plat classique français. En fait, « confit » signifie stockage, conservation à long terme. C'est de là que vient le mot confiture.

Les Françaises préparent ce merveilleux plat depuis des générations. Grâce à son excellent goût et à sa polyvalence, la viande selon cette recette est toujours populaire aujourd'hui.

Le confit classique est préparé en un nombre énorme graisse Cette recette est présentée sous une forme très simplifiée. Il n'y a rien de compliqué dans la préparation de ce plat. Et le résultat vaut vraiment le temps passé.

Ingrédients:

cuisses de canard – 4 pièces;

huile d'olive, miel, sauce Worcestershire- pour la lubrification;

sel, poivre, romarin frais, thym frais- goût;

orange – 1 pièce;

canneberges, sucre - au goût.

Cuisson de la cuisse de canard "Confit".

Nous prenons la quantité requise de produits.

Lavez bien les jambes sous l’eau courante froide. Utilisez une serviette en papier pour éliminer l'excès d'eau et couper le gras inutile.

Retirez délicatement l'os du milieu.

Ajoutez légèrement du sel et du poivre. Bien graisser chaque jambe huile d'olive, sauce Worcestershire et chérie. Laissez reposer 30 minutes.

Pendant que les cuisses marinent, lavez le romarin et le thym. Sécher sur une serviette. À l'intérieur de chaque cuisse, nous mettons une branche de romarin et deux ou trois branches de thym.

Envelopper et fixer avec un cure-dent. Versez l'huile végétale dans une poêle à bords hauts et faites-la bien chauffer. Ensuite, faites frire les cuisses de canard.

Ajoutez ensuite de l'eau. Il doit y en avoir suffisamment dans la poêle pour que les cuisses soient au tiers dans l'eau. Nous mettons également du romarin, du thym et un peu de sel dans le bol.

Lorsque tout bout, retirez du feu, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium et placez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une heure et demie.

Pendant que nous attendons et respirons l'arôme magique du four, vous pouvez décongeler les canneberges.

Épluchez l'orange et coupez-la en fines tranches.

Une heure et demie s'est écoulée, nous avons sorti les cuisses du four.

Versez le bouillon dans une poêle, ajoutez les canneberges, les tranches d'orange et le sucre au goût. Faites bouillir la future sauce à feu doux pendant 10 minutes.

Le plat mystérieux « Cuisse de Canard Confite » est prêt !

Si tu ne veux pas t'embêter, tu peux le faire

Le confit est une technologie de cuisson française classique basée sur la méthode de friture longue durée dans la graisse à basse température. Vous pouvez également cuisiner de cette façon à la maison ; tout ce dont vous avez besoin est un thermomètre de cuisine et quelques cuisses de canard, que nous préparerons plus tard dans la recette.

Cuisse de canard confite à la sauce à l'orange – recette

Ingrédients:

Pour le canard :

sel - 3 c. cuillères;
ail - 4 gousses;
échalotes - 1 pièce;
thym - 6 brins;
cuisses de canard - 4 pièces;
graisse de canard - 4 c.

Pour la sauce:

vin blanc - 2 cuillères à soupe;
ail haché - 1 c. cuillère;
gingembre râpé - 1 cuillère à soupe. cuillère;
échalotes - 2 pièces;
sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
sauce soja- 1 cuillère à soupe. cuillère;
- 1 cuillère à soupe.;
vinaigre de vin - 2 c. cuillères;
beurre - 2 c. cuillères;
zeste d'orange - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

Versez une cuillère à soupe de sel dans un large Un récipient en plastique et placez-y les jambes en une seule couche. Saupoudrer les cuisses d'ail, d'oignon haché et de feuilles de thym. Faire mariner les cuisses avec le mélange sec pendant environ 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 121°C. Faites fondre la graisse de canard dans une casserole, grattez le mélange sec de marinade des cuisses, puis placez-les dans une plaque à pâtisserie profonde. Remplissez les cuisses de graisse jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Le confit doit être cuit à température constante pendant 3 à 5 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache des os. Refroidissez légèrement le canard fini.

Pour la sauce, mélangez le vin avec le vinaigre, l'ail, l'oignon haché et le gingembre. Mettez la sauce sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit évaporée de moitié. Ajouter le bouillon, la sauce soja, le zeste à la base de la sauce et évaporer à nouveau de moitié.

Versez la sauce épaisse sur le canard juste avant de servir.

Canard confit - recette

Ingrédients:

Préparation

Mélangez le sel, le poivre, les baies de genièvre, les feuilles de thym, le laurier émietté et placez-les dans un récipient. Saupoudrez le mélange sec sur les cuisses de canard et laissez-les mariner une journée. Une fois le temps écoulé, préchauffez le four à 110°C. Nous nettoyons les cuisses de canard de l'excès de sel et les plaçons dans un plat allant au four profond. Versez la graisse fondue sur les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Faites cuire les cuisses pendant 3 heures, puis transférez-les dans une poêle chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.