Cardamome - propriétés bénéfiques et contre-indications. Recettes de thé et café à la cardamome

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En regardant le garde-manger de la nature, on peut remarquer qu’il est enrichi de plantes médicinales très précieuses, qui à la fois ajoutent de la variété aux plats culinaires et aident à guérir de nombreux maux, tout en augmentant le tonus de tout le corps. La liste de ces plantes comprend : cardamome– une épice très appréciée des adeptes d'un mode de vie sain et d'une alimentation équilibrée. Qu'est-ce que cette épice et de quelles propriétés bénéfiques spécifiques elle est dotée, vous pouvez le découvrir en lisant cet article.

Caractéristiques botaniques et production

La cardamome est un fruit ( graines) est une plante herbacée tropicale vivace de la famille du gingembre. Cette plante a tendance à atteindre une hauteur de 3 à 4 mètres. La racine de la plante est rampante, mais ses feuilles sont lancéolées. De la racine s'étendent 2 tiges, dont l'une est feuillue et l'autre est une fleur rampante. Les fleurs sont de couleur blanche et rassemblées en petits pinceaux. Les feuilles sont en forme de lance et vert pâle. Le fruit est représenté par une capsule à trois chambres recouverte d'une peau verte coriace. Ce sont ces caisses qui sont collectées, et non celles qui sont bien mûres. Ils sont récoltés à la main et seulement 2 ans après la plantation. Ils sont séchés à la lumière directe du soleil afin qu'ils ne s'ouvrent pas. Ensuite, ils sont à nouveau humidifiés et séchés. C'est sous cette forme que les fruits sont une épice dotée d'un goût épicé et sucré, ainsi que d'un arôme fort très agréable.

Origine, répartition, espèces

Les forêts à feuilles persistantes du Sri Lanka et du sud de l'Inde sont considérées comme le berceau de cette épice. Ces mêmes territoires restent encore les principaux centres de production de cette épice. Par exemple, l’Inde exporte à elle seule cette épice vers plus de 60 pays à travers le monde. La cardamome pousse également en Scandinavie, au Laos, en Nouvelle-Guinée, au Guatemala, au Cambodge, en Tanzanie, en Amérique centrale, au Salvador et au Vietnam. Les experts modernes distinguent deux types principaux de cette plante, à savoir la cardamome verte ou vraie et la cardamome noire. En plus des types principaux, il existe également des cardamome chinoise, africaine, haute, du Bengale, de Java et à feuilles étroites.

Caractéristiques biologiques et reproduction

La plante ne commence à porter ses fruits que la 3ème année après la plantation. Il peut être récolté de 6 à 15 ans. La plante est cultivée à une altitude de 600 à 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ses endroits préférés sont les sols limoneux forestiers, qui contiennent de grandes quantités d'azote et de matière organique. Dans ce cas, la quantité de potassium et de phosphore devrait être insignifiante. A partir de 1 hectare il est possible de récolter jusqu'à 100 kg de fruits. Notez que la cardamome est très facilement endommagée par diverses maladies. Il se reproduit principalement par graines, et parfois par drageons. Les graines destinées à la multiplication doivent être récoltées exclusivement à partir de plantes saines qui produisent une excellente récolte. Les premières pousses sont observées après 30 à 50 jours.

C'est intéressant!

Cette épice a été importée en Grèce et à Rome par des marchands arabes, qui la vendaient très cher. Jusqu'au 19ème siècle, la plante ne poussait qu'à l'état sauvage, après quoi elle a commencé à être cultivée. Déjà au Moyen Âge, les fruits de la plante pouvaient être achetés en pharmacie, car ils faisaient partie d'une variété de produits. médicaments. C'est à cette époque que les experts disaient qu'avec l'aide de ces fruits, on pouvait guérir presque toutes les maladies. Pline et Dioscoride connaissaient les propriétés curatives de cette épice, qui affirmait qu'elle était dotée d'un effet stimulant assez puissant.

Composition chimique des graines

Les graines de cette plante sont enrichies de nombreux composants bénéfiques.
Ils comprennent:

protéine;
huile grasse;
amidon;
cinéole;
le terpénéol;
l'acétate de terpinyle;
caoutchouc;
amidon;
fer;
phosphore;
zinc;
vitamines du groupe DANS ;
magnésium;
calcium.

Cette composition permet d'utiliser ces graines comme agent carminatif, fortifiant, gastrique, stimulant, antiseptique et anti-inflammatoire.

Propriétés médicinales des graines

En influençant le corps humain, la cardamome a tendance à la fois à renforcer les muscles de l'estomac et à améliorer la synthèse du suc gastrique, à stimuler le fonctionnement des cellules nerveuses, ainsi qu'à soulager les tensions et à soulager la dépression. Cette épice a influence bénéfique et sur la fonction cérébrale. Elle soigne également le rhume, la bronchite, l'asthme, la cystite, la néphrite, la pharyngite et les maladies de peau.

Puisque l’épice a une saveur particulière de citron mélangée au goût du camphre et de l’eucalyptus, son utilisation rafraîchit également l’haleine. Divers troubles digestifs sont également des indications pour l'utilisation de cette épice. Avec son aide, vous pouvez nettoyer le tractus gastro-intestinal et la cavité buccale, réduire la gravité des maux de dents, améliorer le fonctionnement du muscle cardiaque, neutraliser la microflore pathogène de la bouche et atténuer les signes de flatulences. Pour vous débarrasser du hoquet, vous devez préparer ces graines avec de la menthe. La cardamome est également efficace pour puissance masculine, pour les migraines, la toux, les douleurs abdominales. Cette épice est également dotée d'un effet antiémétique. Il a un effet positif sur la vision, améliore l'humeur, augmente le tonus corporel, élimine la miction involontaire et soulage la lithiase urinaire. Les graines de cette plante sont également un tonique prononcé, particulièrement utile pour une activité physique régulière. DANS obligatoire cette épice devrait être incluse dans régime journalié et toutes ces personnes qui souffrent du syndrome du côlon irritable. La consommation régulière de graines réduira considérablement le risque de développer un cancer.

Recettes folkloriques

Pour la pharyngite : 0,5 c. Versez les épices dans 1 tasse d'eau bouillante et laissez infuser. Nous filtrons l’infusion obtenue et l’utilisons pour nous gargariser 4 à 5 fois par jour.
Pour l'insomnie : 1 c. Faites infuser des fruits écrasés pendant 10 minutes dans 1 verre eau bouillante. Dès que le bouillon a refroidi, buvez-le. Il est préférable de le faire 30 à 60 minutes avant de se coucher.
Pour améliorer la digestion : mélanger 20 gr. cardamome avec la même quantité de cumin et 10 g. fenouil 2 c. Faites cuire le mélange obtenu à la vapeur dans 1 verre d'eau bouillie pendant 10 minutes. Ensuite, nous filtrons la perfusion et prenons 100 à 150 ml par jour par voie orale.
Pour l'impuissance : ajoutez 1 cuillère à café à 1 verre de lait chaud. du miel et une pincée d'épices. Vous devez boire ce remède tous les soirs.
Pour améliorer la vision : mélanger 1 c. miel avec 4 à 5 graines. Ce remède doit être utilisé quotidiennement.

Comme aphrodisiaque

Même dans les temps anciens, les gens considéraient cette épice comme l'un des aphrodisiaques les plus puissants, ce qui a motivé le début de son utilisation dans aimer la magie. Il suffit de manger un grain de cette épice pour se brancher sur la vague de romance et d'amour. En magie, cette épice est considérée comme une source d'énergie, avec l'aide de laquelle chaque femme peut attirer l'attention de presque tous les représentants du sexe opposé. Quelques graines seulement peuvent charmer votre partenaire et vous donner du charme. Ils feront de vous un interlocuteur agréable, car ils révéleront le don de l'éloquence.
À des fins amoureuses, la recette suivante convient : prenez la même quantité de gingembre, de vanille, de mélisse et de cardamome. Broyer tous les ingrédients dans un mortier et un pilon, puis infuser. En conséquence, vous recevrez une merveilleuse « potion » de magie aromatique.

Posologies acceptables et contre-indications

Puisque cette épice est concentrée et a un goût prononcé, grandes quantités son utilisation est strictement contre-indiquée. La posologie autorisée dépend directement de l'âge et du poids total de la personne. Dans tous les cas, vous ne pouvez pas manger plus de 0,25 cuillère à café à la fois. graines moulues.
Quant aux contre-indications, leur liste comprend :

période de grossesse;
intolérance individuelle aux composants;
sensibilité accrue;
ulcère de l'estomac et duodénum.

Utiliser pour perdre du poids

Malgré le fait que cet assaisonnement soit un produit riche en calories ( pour 100 gr. représente plus de 300 kcal), les experts recommandent de l’utiliser pour réduire le poids global. Le fait est que cette épice stimule et augmente l’activité du métabolisme métabolique. En conséquence, les graisses et les glucides, ainsi que les calories, sont brûlés beaucoup plus rapidement, entraînant une perte de poids. Ce fait était connu des anciens habitants de l'Inde, qui utilisaient cette épice pour traiter diverses formes d'obésité, et le traitement a été couronné de succès. Une condition importante V dans ce cas est la sélection des caisses d'une plante donnée. Ils doivent être entiers et verts et non gris-jaune. Sinon, vous n'obtiendrez pas l'effet thérapeutique nécessaire. Un mélange de cardamome et de cannelle, qui a tendance à abaisser considérablement le taux de glucose, vous aidera à perdre encore plus rapidement les kilos en trop. Selon l'Ayurveda, pour perdre du poids, il suffit de saupoudrer de graines n'importe quel plat que vous avez préparé. Un masque de massage spécial aidera à éliminer les peaux grasses problématiques, souvent observées en cas d'obésité.

Sa recette est assez simple : on prend les boîtes de cette plante, on les broie dans un moulin à café ou un mixeur et on mélange soigneusement avec de l'olive ou huile de sésame. Le masque doit être appliqué sur la peau par mouvements de massage tout en prenant un bain.

Les effets curatifs de l’huile essentielle

L'huile essentielle de cardamome est un liquide jaune pâle ou clair doté d'un délicat arôme épicé et d'un grand nombre de propriétés bénéfiques. Il existe une opinion selon laquelle cette huile a d'abord été obtenue par distillation. Cela s'est produit vers 1544. En influençant le corps humain, cette huile aide à normaliser le processus de digestion, a un effet antiseptique et carminatif, améliore l'activité de l'estomac et du cerveau et augmente activité sexuelle, et renforce également l'ensemble du corps dans son ensemble. Il est également doté d'un effet tonique, diurétique et antispasmodique. Avec son aide, vous pouvez améliorer la sécrétion de salive.

1. Impact sur le corps: l'utilisation de cette huile est possible dans le traitement des brûlures d'estomac et des flatulences, des nausées, du fiel et Vessie, ainsi que diverses affections du système respiratoire.
Dyspepsie ( sensation d'inconfort dans le tube digestif supérieur) est une autre indication d’utilisation de cette huile. Vous ne pouvez pas vous passer de son aide si vous avez besoin d'améliorer votre appétit, de vous débarrasser de la mauvaise haleine, de réduire l'irritabilité pendant le syndrome prémenstruel, d'oublier les maux de tête et divers troubles du processus de miction.

2. Effet sur la peau: La peau est d'abord régénérée sous l'influence de cette huile. De plus, l'huile combat efficacement la gale, diverses infections fongiques et les lichens. Il nettoie également la peau, la rend élastique, tonifie, désodorise et stimule le renouvellement cellulaire naturel.

3. Impact sur la conscience: aide à soulager la fatigue, à éliminer la mélancolie, à se débarrasser de la dépression, à oublier les peurs et les maux de tête. Cela vous remonte également le moral et vous redonne des forces. Enrichit le corps de la quantité d'énergie nécessaire, donne confiance en soi, éveille l'espoir.

Attention! Si vous avez la peau sensible, utilisez cette huile avec une extrême prudence. Sinon, il est tout à fait possible de développer une réaction allergique grave.

Recettes de masques maison

Masque pour améliorer le contour du visage : mélangez 3 gouttes d'huile d'amande avec la même quantité d'huile de cardamome, 5 gouttes d'huile de rose et 2 gouttes d'huile d'avocat. Appliquez le masque sur le visage et après 15 minutes essuyez la peau avec un coton-tige humide.
Masque pour peaux grasses à problèmes : bien mélanger 1 c. miel avec 0,5 c. sel de mer fin. Dissoudre 3 à 4 gouttes d'huile de cardamome dans 2 cuillères à soupe. l. lait. Mélangez les deux mélanges et mélangez-les bien à nouveau. À l'aide d'un coton-tige, appliquez le masque sur le visage et les autres zones à problèmes de la peau. Après 20 à 25 minutes, rincez à l'eau tiède. Ce masque ne doit pas être appliqué plus d'une fois tous les 5 à 6 jours. La durée du traitement est d'un mois et demi.
Masque anti-cellulite massant : mélanger 10 gouttes d'huile essentielle de cardamome avec la même quantité d'huile d'arbre à thé et 30 g. huile d'olive . Appliquez le mélange obtenu sur les zones à problèmes de la peau avec des mouvements de massage.

Utilisation en aromathérapie

Les aromathérapeutes modernes utilisent l'huile essentielle de cardamome comme un effet stomacal, revigorant, carminatif, réchauffant et aussi antispasmodique. Cette huile est particulièrement souvent prescrite en présence de troubles circulatoires périphériques. Le premier signe de tels troubles est considéré comme un froid supérieur ou des membres inférieurs. Pour la toux, l'huile est prescrite sous forme d'inhalations. Pour augmenter l'activité sexuelle, les experts recommandent de boire un verre de vin quotidiennement, après avoir ajouté 1 à 2 gouttes de cette huile à la boisson. L'huile contenue dans la lampe aromatique aidera à se débarrasser des névroses et du stress. L'huile est ajoutée aux bains pour traiter les pathologies articulaires et les rhumes. En cas de rhume, l'huile peut également être utilisée en gargarisme ( pour 1 verre d'eau 1 à 2 gouttes). Se marie parfaitement avec les huiles essentielles d'encens, de genévrier, de pin, de coriandre, de cèdre, de carvi et d'anis. À quoi conditions pathologiques Ces combinaisons d'huiles sont utilisées, vous pouvez le découvrir en consultant un spécialiste.

Lait à la cardamome - « potion de guérison »

Le lait avec cet assaisonnement est considéré non seulement comme savoureux, mais aussi boisson saine, qui plaira aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Il est particulièrement utile pour les enfants, car il aide à calmer le système nerveux et améliore considérablement la fonction cardiaque. Le plus souvent, cette boisson se boit avant de se coucher.
Temps de cuisson: 5 minutes.
Ingrédients: 3 verres de lait, 10 morceaux d'amandes, 0,5 c. l. cardamome, sucre au goût.
Recette: Mélangez les amandes pelées avec le lait dans un mixeur. Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition. Dès que le mélange bout, ajoutez-y du sucre et des épices. Faites cuire le tout pendant 5 minutes. Cette boisson doit être consommée tiède.

Comment faire du thé à la cardamome ?

Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce thé. En voici une : mélangez 20 grammes. de cette épice avec la même quantité de cumin et 10 grammes. fenouil. La collection résultante d'un montant de 2 c. cuire à la vapeur 10 minutes dans 250 ml d'eau bouillante. Après seulement 10 minutes, le thé peut être filtré et bu. Les experts recommandent d'en boire à raison de 1 tasse par jour en cas de flatulences sévères, pour améliorer l'appétit, ainsi que pour syndrome de Roemheld (un complexe de changements cardiovasculaires fonctionnels réflexes qui se produisent principalement après avoir mangé).

Cardamome et café

Le café associé à cette épice est une boisson qui va avant tout vous réveiller et vous fournir de l'énergie pour toute la journée de travail, c'est pourquoi les experts recommandent de le boire exclusivement le matin. Il existe plusieurs façons de préparer ce café. L'une des options est la suivante : versez du café dans un Turc et ajoutez-y des boîtes entières d'épices. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de retirer les grains des caisses. Nous préparons du café comme d'habitude. Dès qu'une mousse se forme sur le café, retirez-le du feu, versez-le dans une tasse et buvez avec plaisir.

Cardamome en cuisine

Malgré le fait que cette épice soit chère, elle est assez largement utilisée en cuisine, et tout cela parce qu'elle se marie bien avec de nombreux plats différents. Des graines et des gousses, ainsi que des herbes fraîches de cette plante, sont ajoutées aux plats. Les Occidentaux utilisent cette épice pour préparer des plats de riz, de pommes de terre et de légumes. Il est souvent ajouté aux soupes, principalement à base de légumineuses - pois, haricots, etc. La population des pays asiatiques utilise le plus souvent cette épice pour préparer le pilaf. Partout dans le monde, il est également utilisé pour rehausser le goût des plats de viande à base d'agneau, de bœuf ou de veau. Cette épice se marie bien avec l'ail et les oignons. Dans cette combinaison, il améliore considérablement le goût des plats de volaille. DANS Industrie alimentaire la cardamome est ajoutée à la viande hachée, aux fruits de mer, aux saucisses, aux ketchups, aux pâtés et au poisson en conserve. L'épice est souvent ajoutée aux desserts, notamment aux puddings, salades de fruits et des plats sucrés à base de fromage cottage. En tant qu'arôme naturel, il est ajouté aux gâteaux, tartes, pains, muffins, brioches, biscuits, petits pains et pâtisseries.

Pour préparer du poisson bouilli, il est préférable d'utiliser cette épice en combinaison avec de la muscade ;
Lorsque vous achetez des boîtes de cardamome, assurez-vous soigneusement qu’elles sont intactes. Sinon, vous ne ressentirez pas cet arôme merveilleux ;
Cette épice peut être ajoutée aux plats soit en caisses entières, soit sous forme de graines retirées, après les avoir broyées.

Recettes de cuisine

1. Riz au lait à la cardamome: Pour préparer ce plat vous aurez besoin de 70 grammes. riz, 75 ml de crème épaisse, 900 ml de lait, 70 gr. sucre, 5 grains de cette épice, 2 jaunes de poulet et 0,5 c. sel. Mettez sur feu doux une casserole de 5 litres, portez à ébullition le riz, le lait, le sel, les grains d'épices et le sucre. Réduisez le feu et faites cuire le tout pendant 60 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs et la crème. Ajoutez-y progressivement 200 grammes. riz au lait chaud. Versez le mélange dans une casserole et laissez cuire environ 3 minutes. Une fois le mélange bouilli, versez-le dans un bol. Ce pudding est meilleur servi chaud.

2. Couronne de cardamome: il vous faudra 50 gr. eau tiède, la même quantité de levure, 180 ml de beurre fondu, 2 petits œufs, 250 gr. Sahara. Egalement 375 ml de lait tiède, 800 gr. farine, 0,5 c. épices moulues et 0,5 c. sel. Pour préparer le glaçage au citron, il vous faut 50 ml de lait ou d'eau, 500 ml de sucre en poudre et le zeste ou le jus d'1 citron. Mélangez l'eau avec la levure et laissez le mélange pendant 5 minutes. Ajoutez-y ensuite le beurre, le lait, le sucre, le sel, les œufs et la cardamome. Remuez bien le tout en ajoutant progressivement la farine. En conséquence, vous obtiendrez une pâte assez épaisse. Placez-le dans un grand bol, couvrez d'un linge et laissez dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. Ensuite, nous divisons la pâte en 6 parties égales et les roulons en cordes dont la longueur doit atteindre 60 cm. Nous tissons 2 tresses et les connectons autour. Nous obtenons 2 couronnes, les plaçons sur une plaque à pâtisserie et laissons reposer 40 minutes. Cuire les couronnes pendant 35 minutes maximum à une température de 160 à 170 degrés. Servir chaud, préalablement recouvert de glaçage au citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le plat avec des fruits confits ou des fruits confits.

3. Bombes de caillé au kaki et à la cardamome: vous aurez besoin de 1 verre de farine, 1 jaune, 400 gr. fromage blanc, chapelure, crème sure, 4 kakis mûrs. De plus, 3 à 4 graines de cardamome, une pincée sel de mer, 2 c. du sucre et aussi huile d'olive. Placez le fromage cottage dans un bol profond et pétrissez-le avec une cuillère. Épluchez le kaki et coupez-le en petits cubes. Mélangez soigneusement le tout. Ajoutez le jaune, le sucre, le sel et un quart de tasse de farine au mélange obtenu. Pilez les grains d'épices dans un mortier et ajoutez-les à la pâte. Nous y mettons également le reste de la farine. Versez la chapelure sur une planche à découper et roulez-y chaque morceau de pâte à caillé, pris avec une grande cuillère. Il faut rouler la pâte de tous les côtés. Faites chauffer l'huile et faites frire les bombes, chacune pendant environ 3 à 5 minutes. Après cela, mettez le tout sur une assiette recouverte d’une serviette en papier, ce qui aidera à éliminer l’excès de graisse. Ce plat est mieux servi avec de la crème sure.

Les épices sont depuis longtemps très appréciées en cuisine. Ils donnent aux aliments et aux boissons un goût unique, donnant à chaque plat son propre « caractère » particulier. Il existe des assaisonnements épicés qui non seulement donnent aux aliments un goût particulier, mais saturent également le corps d'énergie et de force. L'un de ces assaisonnements est la cardamome, une épice ancienne et respectée dans le monde entier.

Ce que c'est

La cardamome appartient à la famille du gingembre. L'Inde et le Sri Lanka sont considérés comme le berceau de l'épice.

La plante est herbacée. Après la floraison, elle forme des « boîtes » triangulaires contenant graines parfumées. Ces graines constituent le fameux assaisonnement. Les gousses elles-mêmes sont également utilisées dans la fabrication d’épices.

Les graines ainsi que les gousses sont retirées après maturation. Vient ensuite le processus de séchage. Les gousses séchées à l'ombre ont une couleur brillante couleur verte et sont considérés comme les plus utiles. Il est préférable d’utiliser ces plantes pour se nourrir. Enregistré en eux toute la composition nutritionnelle, de sorte que la nourriture acquerra non seulement le goût souhaité, mais deviendra également beaucoup plus saine. Il est préférable de broyer les gousses séchées immédiatement avant utilisation.

La cardamome a un goût sucré et épicé, avec un arrière-goût rappelant l'arôme du citron.

Il n'est pas recommandé de casser la cosse à l'avance. Au contact de l'air, toutes les propriétés bénéfiques disparaissent du produit. Obtenir arôme concentré, seules les graines de la plante sont utilisées en cuisine. Leur taille est similaire à celle des graines de lin. Il y a trois ou quatre morceaux dans une seule dosette. S'il est nécessaire d'obtenir un arôme moins prononcé, les graines sont broyées avec les gousses.

Il existe deux autres types d’épices : la cardamome éthiopienne, blanche et noire. Des photos de plantes démontrent à quel point chaque espèce est unique. Tous ont un spectre gustatif unique et diffèrent par leur apparence - la couleur et la taille des gousses.

Histoire de la cardamome

Cardamome - épice des pays chauds. La patrie de la plante est considérée comme les îles indiennes, ainsi que la Somalie et le Cameroun.

Les gens savent depuis longtemps traits positifs cette épice. La cardamome était populaire à l'époque Rome antique. Toujours dans les desserts cuisine nationale inévitablement cette épice est présente.

Au Moyen Âge, la cardamome n'était pas tant appréciée en cuisine qu'en médecine. Les médecins guérissaient presque toutes les maladies avec des potions contenant la fameuse épice. En outre, dans les temps anciens, on a remarqué que les épices fraîches fort effet stimulant.

Les gens ont remarqué le pouvoir curatif de la plante dans les temps anciens et l'utilisent encore aujourd'hui dans de nombreux domaines de la vie.

L'Inde est considérée comme le principal fournisseur mondial de cardamome. La quantité d'assaisonnement produite dans le pays occupe la deuxième place en termes d'exportations, juste derrière le poivre noir, tout aussi populaire. L'assaisonnement cultivé en Inde est le plus cher et de la plus haute qualité parmi les autres variétés.

Les graines contiennent environ 8 % d'huiles essentielles. Par composition chimique l'épice est à la hauteur de beaucoup produits sains. Il contient:

La composition contient également des vitamines B, essentielles à l'organisme, ainsi que de la vitamine A. L'épice contient des fibres dont l'utilisation a un effet positif sur la digestion. Le produit contient beaucoup de glucides - 67 grammes pour cent grammes de produit, une petite quantité de protéines - environ 10 grammes et un niveau minimum de matières grasses - 6 grammes.

100 grammes de produit séché contiennent 310 kcal.

Consommation régulière d'épices dans les aliments aide à améliorer la digestion- la motilité intestinale est stimulée, et la production de suc gastrique est accélérée, ce qui favorise une digestion rapide des aliments et accélère le métabolisme.

Le produit est également connu pour d’autres propriétés. C'est un excellent diaphorétique. Il possède également des propriétés antiseptiques et aide pour les maladies des voies respiratoires supérieures. Pour traiter la pneumonie, la laryngite et autres maladies « respiratoires », utilisez une infusion de cannelle, à laquelle est ajoutée de la cardamome. Le produit élimine parfaitement le mucus des voies respiratoires et des bronches, ce qui apporte grand avantage avec ARVI.

Usage

La cardamome est connue non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. Les anciens essayaient de guérir de nombreuses maladies avec, et dans la pharmacologie moderne, la plante a pris une place de choix. L'épice est incluse dans de nombreux remèdes utilisés contre les maladies cardiovasculaires, l'épilepsie, ainsi que pour les problèmes du système musculo-squelettique. Il existe également une thérapie connue dans laquelle la cardamome est utilisée comme diurétique.

Caractéristiques bénéfiques les épices sont connues dans le monde entier. médecine chinoise utilise l'assaisonnement dans le traitement des maladies intestinales. Produit mélangé au gingembre, cumin et en quantités égales. Un thé est préparé à partir du mélange, ce qui aide à soulager les lourdeurs d'estomac. Même les nausées ordinaires disparaissent si vous mâchez quelques grains d'une plante médicinale.

La cardamome est également utilisée en combinaison avec du miel. Il est recommandé de prendre ce mélange quotidiennement à jeun. La thérapie aide à renforcer système immunitaire, améliore la vision et profite au système nerveux du corps.

La cardamome est également connue sous le nom de remède pour perdre du poids. Cette utilisation de l’épice a commencé au IVe siècle avant JC.

L'huile essentielle est largement connue pour son propriétés curatives. Il est utilisé pour vomir, colique intestinale, et aussi comme moyen d'éliminer douleur pendant les règles.

L'huile apporte également des bienfaits dans la sphère psycho-émotionnelle. L'aromathérapie aide à calmer les peurs obsessionnelles, revigore le corps et combat la léthargie et l'apathie.

La science ancienne de la santé humaine conseille d'utiliser cet assaisonnement en cas de troubles mentaux instables. Selon l'Ayurvéda, la cardamome aide à vider l'esprit, donne une sensation de calme et favorise un élan de force.

La cardamome est considérée comme un puissant aphrodisiaque. L'utilisation régulière de l'épice a des propriétés stimulantes. Cependant, une consommation excessive d'épices peut jouer un rôle négatif : la libido peut devenir terne.

En Inde, l'huile essentielle de l'épice est considérée comme des moyens efficaces d'une morsure de serpent.

Cardamome et cuisine

En plus de ses propriétés médicinales, la cardamome est largement connue en cuisine. L'épice est considérée comme très stable, elle ne perd donc pas ses propriétés et son arôme même avec un traitement thermique prolongé.

Certains gourmets pensent que l'épice est meilleure sous sa forme non transformée. Et dans certains restaurants indiens, les graines d’épices sont servies séparément en fin de repas. Il est généralement admis que la fin du déjeuner est stimule la digestion et nettoie la cavité buccale des débris alimentaires, rafraîchissant l'haleine.

Pour les personnes qui viennent juste de faire connaissance aux épices Il est nécessaire d'utiliser l'assaisonnement en le broyant au préalable. Le fait est que si vous broyez le produit, cela donnera au plat un arôme vif qui peut sembler trop fort à une personne non habituée.

L'épice est le plus souvent utilisée dans la préparation de desserts et de boissons. Le café à la cardamome est une boisson traditionnelle en Turquie et dans les pays de l'Est.

La cardamome est populaire sous forme de grains et moulue. Cet assaisonnement est particulièrement respecté, bien sûr, dans son pays d'origine, l'Inde. L'épice est un ingrédient essentiel de l'assaisonnement populaire au curry et est également ajoutée au garam masala.

La cardamome est également utilisée :

De nombreux chefs recherchent un substitut à la cardamome. Cet assaisonnement a un arôme épicé très prononcé et un goût spécifique, il est donc très difficile de l'exclure de la recette sans perdre la qualité du plat. Si vous n’avez toujours pas de cardamome sous la main, il est conseillé de l’omettre de la composition ou d’ajouter de la muscade à la place. En pâtisserie, vous pouvez utiliser de la cannelle au lieu d’un assaisonnement chaud et sain. Dans de rares cas, le gingembre peut venir à la rescousse si la cardamome est indiquée dans la recette afin de donner au plat un piquant piquant.

Utilisations de la cardamome

Il est considéré comme un ingrédient populaire dans de nombreux plats et boissons. assaisonnement à la cardamome. L'histoire de la cuisine vous dira où ajouter cette épice.

Par exemple, les Arabes considèrent que servir du café à la cardamome aux visiteurs est un signe d’hospitalité. Cette boisson s'appelle le café bédouin. L'épice rehausse l'odeur boire et lui donne un piquant notable. L'assaisonnement réduit également l'effet de la caféine sur le corps, de sorte qu'une fois consommé, le risque d'augmentation de la pression artérielle est minimisé. L'épice neutralise la toxicité de la caféine.

Pour préparer ce type de café à la maison, vous devez placer une petite quantité d'épices dans le Turc avant l'infusion ou immédiatement après la cuisson.

La cardamome est également utilisée pour faire du thé. On pense que l'épice remplace avec succès les agrumes et plaira également à ceux qui préfèrent ajouter de la bergamote au thé. En Chine, ce thé est appelé la « boisson de la sagesse » et on en boit bien plus que le thé ordinaire.

Manger de la cardamome avec le lait, il donne non seulement à la boisson un goût intéressant, mais a également un effet positif sur le système digestif. Lors de la consommation de produits laitiers froids, du mucus est libéré dans le tube digestif, que la cardamome neutralise avec succès.

Contre-indications

Comme vous le savez, même quelque chose d’utile en grande quantité peut devenir nocif. Nécessaire utilisez la cardamome avec précaution si tu es malade tube digestif, cela est particulièrement vrai pour les ulcères gastroduodénaux et d'autres maladies dans lesquelles l'intégrité de la membrane muqueuse des organes digestifs est perturbée.

Contre-indications :

Les propriétés magiques de l'assaisonnement

En plus usage médical et en cuisine, l'assaisonnement est également connu dans les anciens rituels magiques. L'épice est utilisée depuis longtemps dans la préparation de philtres d'amour et de potions diverses.

Les sorciers ajoutaient des épices dans divers rituels amoureux, où l'objet de la sorcellerie devait boire une substance enchantée. L'effet d'une telle « magie » est clair : la cardamome est un puissant aphrodisiaque, elle pourrait donc très bien servir de substance provoquant l'excitation. Le processus se produit en raison de la stimulation du système cardiovasculaire et système nerveux.

Ça n'en vaut pas la peine utiliser la cardamome en médecine à domicile sans consulter un médecin. L'automédication peut être nocive pour la santé.

Qu'est-ce que la cardamome

Cette épice est communément appelée baie du paradis et épice royale. En termes de ventes sur le marché indien des épices, la cardamome est juste derrière le poivre noir. Cet amour et cette popularité populaires sont dus à son excellent goût, à ses qualités saines et à son arôme noble.

En tant qu'agent aromatisant naturel, la cardamome est largement utilisée en cuisine et en parfumerie. Son parfum luxueux, alliant force et tendresse, rappelle à la fois le citron, l'eucalyptus et le camphre - frais et légèrement acidulé. Profitant de cette polyvalence, les pharmaciens du Moyen Âge faisaient passer la cardamome moulue comme un médicament puissant provenant de plusieurs composants coûteux. Considérant qu'une telle tromperie à l'échelle européenne a duré assez longtemps, nous pouvons tirer des conclusions sur le pouvoir curatif de cette épice luxueuse.

Cardamome dans la nature

La plante cardamome est un arbuste à grand rhizome, atteignant 4 mètres de hauteur, décoré de feuilles oblongues et d'inflorescences de 3 à 5 fleurs. Les fruits sont des gousses contenant des graines brunâtres ou noires à l'intérieur.

La cardamome appartient à la famille du gingembre. Cependant, alors que ces derniers utilisent la poudre du rhizome en cuisine, la cardamome est présentée en cuisine sous forme de gousses avec des graines. Le rhizome est également utilisé, mais exclusivement à des fins médicinales.

Pour faire pousser de la cardamome, il faut de l'ombre ; les plantations sont situées directement parmi les fourrés forestiers à feuilles persistantes. Aujourd’hui, l’épice est cultivée à l’échelle industrielle principalement dans le sud de l’Inde, en Chine et au Sri Lanka. La qualité de la cardamome d'Inde est supérieure et les gousses sont plus grosses ; la variété de Ceylan est plus parfumée. L'Inde est un leader parmi les pays exportateurs de cardamome ; le pays dispose même d'un programme de soutien public pour les producteurs d'épices, ainsi que pour les sélectionneurs qui s'efforcent de développer des variétés de meilleure qualité et plus productives.

Variétés

La cardamome la plus populaire est verte, poussant principalement en Inde, suivie par la noire (autres noms : Java et Bengale).

Il est extrêmement rare de trouver du blanc en vente, sous le couvert duquel est proposé du vert ordinaire avec des graines qui ont perdu leur pigment lors du traitement à la vapeur.

La cardamome noire a une odeur résineuse et légèrement fumée et les fruits sont plus gros. Il est utilisé dans la préparation de plats salés, et le vert donne à tous les aliments et boissons un goût et un arôme raffinés.

La cardamome noire a un effet médicinal moins prononcé, elle est consommée pratiquement sans restriction de quantité.

Comment choisir et déterminer la qualité de la cardamome

En vente, la cardamome se présente soit sous forme de boîtes séchées, soit en grains, soit moulue. Les grains conservent leurs propriétés bénéfiques et leur arôme parfumé beaucoup plus longtemps que la cardamome moulue, achetée pour être ajoutée aux mélanges et torréfiée.

La poudre de cardamome ne doit être achetée que dans un emballage entier. Vérifiez également le pays d'origine et la date d'emballage avec la date de péremption.

Les graines de cardamome ne doivent être achetées que si elles ne sont ni trop sèches ni trop dures. Pressez la graine entre vos doigts. Si elle s’effrite facilement en poudre, la cardamome est périmée. Les bons grains éclatent mais ne se transforment pas en poussière.

Si vous achetez de la cardamome sous forme de gousses, n'oubliez pas que si la méthode de récolte et de séchage est parfaitement respectée, les gousses de cardamome ne s'ouvriront pas. Il est préférable de choisir des boîtes fraîches et uniformes, sans bosses ni dommages. Elles seront de toute façon sèches, car les gousses récoltées sont séchées au soleil, mais la couleur verdâtre doit rester.

Comment conserver la cardamome

Les grains entiers restent sains et nutritifs plus longtemps que la poudre, même sans emballage spécial. S'il est nécessaire d'utiliser de la cardamome moulue, les grains sont écrasés immédiatement avant la cuisson.

L'épice moulue est conservée dans un récipient hermétique, son utilité sous cette forme est conservée jusqu'à 3 à 5 semaines.

Propriétés utiles et contre-indications de la cardamome

Composition de la cardamome

Les graines de cardamome sont riches en huiles essentielles. La cardamome est le leader en termes de teneur en zinc parmi les épices ; la cardamome est également riche en calcium, magnésium, phosphore, sodium et vitamines A et B.

Effet thérapeutique

La cardamome est extrêmement bénéfique pour le système nerveux. Il détend, soulage la dépression et le découragement. Grâce à cela, l'activité et la clarté de l'esprit augmentent, une sensation stable de légèreté et de paix apparaît.

Manger de la cardamome est une prévention très efficace contre les germes et la grippe. En cas de pharyngite, il est utile de se gargariser avec une solution de cardamome et de cannelle diluée dans de l'eau bouillante. L'épice traite la gorge sèche et l'enrouement.

La cardamome est un neutralisant efficace du mucus, l'éliminant des poumons et de la rate en cas d'asthme, de bronchite, de rhume ou de toux. Traite la salivation excessive. À cette fin, il peut être combiné avec des fruits, par exemple, le noyau d'une poire est retiré et du miel est ajouté à la place, 0,5 c. épices - et cuit au four.

La cardamome harmonise le travail système digestif en général, nettoie le tractus gastro-intestinal des poisons et des toxines. Son utilisation normalise la digestion dans divers troubles - généralement dans le cadre de préparations à base de plantes. En cas de suralimentation, de sensation de lourdeur ou d'indigestion, prenez du thé à la cardamome avec l'ajout soit de gingembre moulu et de clous de girofle, soit de cumin et de coriandre, 0,5 cuillère à café chacun. La cardamome soulage en douceur les problèmes tels que la diarrhée, notamment celle des enfants. Pour la diarrhée, il est infusé dans de l'eau bouillante à parts égales avec du fenouil, de l'aneth et du calamus. Pour les nourrissons, la perfusion est utilisée par une mère qui allaite. Pour la constipation, la cardamome est ajoutée aux aliments avec l'asafoetida, le gingembre et le fenouil. La cardamome élimine les flatulences : il faut mâcher quelques grains ou préparer du thé à la cardamome avec du fenouil, vous pouvez ajouter du gingembre. Mâcher les graines aide également à arrêter les nausées, les vomissements et le thé à la menthe et à la cardamome est efficace pour éliminer le hoquet.

L'épice est un excellent antiseptique utilisé dans les préparations externes pour la régénération de la peau, éliminant les maladies fongiques, le lichen, la gale et la candidose.

La cardamome améliore la santé bucco-dentaire : soulage mal aux dents, rafraîchit l'haleine, neutralise les bactéries pathogènes.

Les propriétés de la cardamome comme tonique pour un stress physique accru sont utilisées avec succès : l'épice est utilisée dans l'alimentation. Si vous mâchez des céréales le matin, il est plus facile de vous réveiller, l'épice soulage la faiblesse et la léthargie.

Seule ou avec de l'aubépine, du gingembre, de la cannelle ou du safran, elle améliore la fonction cardiaque. La cardamome stimule la circulation sanguine et est utile en cas d'hypotension et d'irrégularités menstruelles.

Cette épice aide également parfaitement à se débarrasser de l'obésité, car elle améliore le métabolisme et aide les substances entrant dans l'organisme à être absorbées et digérées.

Contre-indications

Les grains et l'huile de cardamome ne doivent pas être utilisés par les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, d'ulcères gastriques et duodénaux ou de gastrite. Les mères enceintes et allaitantes devraient consulter un médecin avant de consommer de la cardamome.

Dosage

La cardamome a un effet assez doux. Il est recommandé d'utiliser 1/5 à 1/4 c. poudre ou 2 à 4 grains à la fois.

En plus de ses propriétés médicinales, la cardamome est utilisée en cuisine. Ses propriétés bénéfiques, son arôme et son goût ne sont pas détruits par le traitement thermique.

Vous pouvez manger de la cardamome sans cuisson ; par exemple, dans les restaurants indiens, les céréales sont servies sur un plateau après le dîner à la place du chewing-gum - pour rafraîchir l'haleine et stimuler la digestion.

Il ne faut pas oublier que le goût et l'arôme de la cardamome mettent du temps à se développer, il est donc préférable de préparer les plats plusieurs heures voire un jour à l'avance.

Où est ajoutée la cardamome ?

La cardamome verte est idéale pour n'importe quel plat. Le noir est ajouté aux aliments et aux boissons non sucrés.

La cardamome moulue est présente dans presque tous les mélanges d'épices indiens comme le garam masala.

L'épice aromatique se trouve dans les soupes - en particulier celles contenant des pois, des haricots, des lentilles, des légumineuses, dans les plats à base de pommes de terre et de riz, et elle est ajoutée aux légumes, aux fruits et aux noix.

Il est utilisé dans les boissons sous forme d'infusion (sans bouillir), de poudre ou de décoction de lait. La cardamome se trouve également dans les liqueurs, par exemple le Curaçao et la Chartreuse, les compotes, la gelée et est ajoutée au thé et au café.

Dans la carte des desserts, la cardamome entre dans la composition des bouillies de lait sucrées et des pilafs, des gâteaux, du pain d'épices, des biscuits, des muffins, des pâtisseries, du halva et des mousses.

Café à la cardamome

Cette boisson est considérée comme traditionnelle dans les pays arabes et asiatiques. La cardamome donne au café un goût noble, éliminant la toxicité de la caféine et réduisant le risque de tachycardie et d'augmentation pression artérielle. Pour préparer la boisson, plusieurs graines moulues sont placées dans une casserole avant infusion ou dans du café prêt à l'emploi.

Propriétés bénéfiques du thé à la cardamome

La cardamome peut être ajoutée aux thés noirs à la place – sous forme de gousses ou de haricots. Le goût de cette boisson séduira particulièrement ceux qui aiment le thé à la bergamote. La tradition de boire du thé à la cardamome nous est venue d’Inde et de Chine, où elle est considérée comme la « boisson de la sagesse ».

Les thés indiens sont préparés à partir d'une variété de mélanges de masala épicés, qui comprennent généralement de la cardamome et de la cannelle. La tradition cachemirienne de boire du vert peut paraître plus originale. thé sucré avec des boîtes de cardamome.

Lait à la cardamome

La cardamome est utile à prendre avec du lait, car cette épice neutralise augmentation de la sécrétion mucus, qui peut être provoqué dans l'organisme par la consommation, notamment à froid.

En tant que médicament, il est préférable de consommer la cardamome avec du lait réchauffé, mais non porté à ébullition. Du miel est ajouté à la boisson finie, les grains d'amandes peuvent être moulus ou mangés en bouchée.

Le lait à la cardamome est un remède traditionnel pour calmer le système nerveux avant de se coucher, se détendre, soulager la fatigue, usage quotidien il est également considéré comme très efficace dans le traitement de l’impuissance.

Cardamome - qu'est-ce que c'est ? La cardamome est un fruit plante herbacée de la famille Ginger, qui ont un arôme très riche avec des notes d'agrumes et une touche d'eucalyptus et de camphre.
La plante a une racine à partir de laquelle s'élèvent deux tiges - une feuille et une fleur. Le premier est élevé, le second est faible. Lorsqu'une plante fleurit, des fleurs apparaissent dessus. Plus tard, ils « éclosent » en fruits – des graines ressemblant à celles d’une citrouille. Mais leur goût est complètement différent : ils sont piquants et brûlants. L'arôme de la cardamome est camphré. Je suis tombée amoureuse de l'épice vraie cardamome pour son odeur. un nombre énorme gourmets du monde entier.

L'épice est née en Orient, principalement au Shi Lanka et en Inde. Les habitants ajoutent de la cardamome à presque tous les plats et boissons - ils y aiment vraiment les épices. Ils aiment particulièrement le café avec cette plante, car on pense que la combinaison de ces deux produits peut protéger l’esprit d’une personne des mauvaises pensées et guérir de nombreuses maladies.

La plante stimule le fonctionnement des cellules nerveuses, soulage le stress physique et mental. On pense même qu’il aide à soulager la dépression. Il est également utilisé dans la lutte contre maladies de la peau.

Étant donné que l'épice a une saveur de citron, d'eucalyptus et de camphre, son utilisation régulière rafraîchit l'haleine, débarrassant la cavité buccale des organismes pathogènes. Et ils sont même utilisés pour les maux de dents : bien sûr, de telles mesures ne remplacent pas un traitement complet, mais elles peuvent soulager temporairement les souffrances d’une personne.

Si vous approfondissez l’histoire, Ceylan était à l’origine le berceau de la cardamome. Elle n'est arrivée en Europe qu'au Moyen Âge grâce aux marchands arabes. À cette époque, les plats épicés étaient préparés uniquement par des gens riches, qui les achetaient pour des sommes fabuleuses. Mais au fil du temps, la situation a changé : au XVIIIe siècle, les habitants d'Angleterre et de France ont commencé à cultiver de la cardamome dans leurs plantations situées en Chine, en Inde et dans d'autres pays.

L'épice a plusieurs types, mais seuls deux d'entre eux sont populaires en Europe : Ceylan et Indien. Le premier a un goût plus prononcé et un arôme riche. Les feuilles du deuxième type de cardamome sont plus grandes.

Il est difficile de le trouver dans les grands espaces domestiques. Le fait est que l'épice n'est pas bon marché. Les faibles ventes ont fait que peu de magasins peuvent le trouver. Il y a quelques années à peine, trouver cette épice était presque impossible.

Types de cardamome

Vous savez maintenant ce qu'est la cardamome et à quoi ressemblent ses graines. Il est temps de parler des types d'épices. Le plus répandu dans nos espaces ouverts est l'Elitaria. Il s'agit d'une cardamome verte, très aromatique et plus souvent utilisée que les autres types en cuisine. Ses graines sont conditionnées dans des boîtes grâce auxquelles l'arôme est préservé. Les capsules sont collectées immatures puis laissées pendant un certain temps à la lumière directe du soleil.

Il existe d'autres types de cardamome. Le deuxième plus populaire est le noir. Son arôme est similaire à celui du vert, mais il existe encore des différences. Le noir est une couleur plus vive que les Indiens ajoutent à leurs plats de tous les jours. Vert - en vacances pour leur donner un délicat arôme sucré.

Il est préférable de broyer les graines vous-même, car l'épice de cardamome moulue perd rapidement son arôme et, bien sûr, ne peut plus rendre l'odeur du plat incomparable.

Composition chimique des graines de plantes

La composition chimique de la cardamome contient une variété de nutriments qui rendent la plante non seulement si aromatique et savoureuse, mais aussi saine. Les graines sont utilisées comme médicament contre de nombreuses maladies. Il est également important de noter que l’épice est très nutritive : 100 grammes contiennent plus de 300 calories ! Et tout cela parce que la cardamome contient une grande variété d'huiles.

Vous devez également mettre en évidence d’autres substances présentes dans l’herbe :

vitamines du groupe B, ainsi que A, E, C;
magnésium;
fer;
potassium;
le terpinéol;
protéine;
acétate de terpinyle, etc.

Grâce à un si grand nombre substances utiles contenu dans l'épice, le suc gastrique est mieux sécrété, les muscles de l'estomac sont également renforcés et la digestion est améliorée. Et d'ailleurs, la cardamome se distingue par le fait qu'elle élimine le mucus du corps, c'est donc un excellent remède dans la lutte contre la bronchite, l'asthme et d'autres maladies similaires.

Merci à tout le monde nutriments, présents dans la cardamome, l'organisme s'en débarrasse produits dangereux. Il semblerait, comment un produit aussi nutritif peut-il aider dans ce domaine ? Le fait est que la cardamome est un brûleur de graisse naturel. Oui, oui, malgré la teneur élevée en calories. Il brûle les graisses dans le corps, normalise le métabolisme, grâce à quoi les kilos en trop commencent à disparaître.

Ici . Et c'est loin d'être liste complète propriétés qu'il possède.

Nous avons déjà parlé un peu du goût et de l'odeur de la cardamome. Examinons maintenant cette question plus en détail. Elle ressemble au gingembre, et ce n’est pas surprenant, car la cardamome est une cousine de cette plante. Nous avons aussi beaucoup parlé de l'arôme. Ajoutons seulement que l'odeur rappelle le citron, la menthe et l'eucalyptus.

Comment et où est utilisée la cardamome ?

Vous voulez savoir comment et où la cardamome est utilisée ? Non seulement en cuisine, mais aussi en Médecine populaire. Comme nous l'avons déjà dit, en Orient, l'épice est utilisée partout. Il est souvent mélangé au safran et ajouté aux plats de riz. En Inde également, des épices sont ajoutées à une boisson à base de yaourt appelée lassi. Il est préparé à partir de miel, de fruits et de menthe. Et en combinaison avec la cardamome, le goût des composants s'améliore considérablement.

La cardamome est utilisée dans de nombreux pays européens. En Scandinavie, on peut déguster de nombreux plats auxquels on l'ajoute : du poisson, de la viande et bien d'autres. En France, on en fabrique des liqueurs qui ont un goût très inhabituel.

La cardamome est également associée à la cannelle et aux clous de girofle, ce tandem peut donc être ajouté aux pâtes sablées et aux boissons. Mais la plante ne convient pas seulement à la pâtisserie : la poudre est ajoutée à plats de viande.

La cardamome, comparée à d'autres épices, ne perd pas ses propriétés même lorsqu'elle est chauffée. C’est précisément pourquoi on l’ajoute souvent aux plats chauds. DANS Asie centrale Aucun barbecue n'est complet sans lui. Il est également souvent ajouté aux saucisses, aux plats de poisson et aux sauces.

Beaucoup boissons alcoolisées(pas seulement les liqueurs fabriquées en France) ne peuvent se passer de cette plante. Il en va de même pour les soupes, auxquelles on ajoute souvent des épices. Ragoûts, salades, légumes - ceci n'est pas une liste complète de ces plats dont le goût est amélioré par la cardamome. Les thés ne peuvent pas non plus s'en passer. Ils sont particulièrement appréciés en Chine. Vous pouvez le découvrir dès maintenant.

Dans les plats à base de volaille, il est préférable de mettre l'épice en combinaison avec des oignons et de l'ail, et dans ceux à base de poisson, un tandem de poivre, cumin et cardamome convient. Il se marie bien avec la cannelle dans les friandises sucrées.

Le plus souvent, l’épice est utilisée sous forme de poudre, mais il existe des recettes qui utilisent des grains entiers. Et dans ce cas, ils proviennent de cardamome verte, car elle contient une grande quantité de substances utiles. Dans le reste, ils sont également présents, mais pas en si grande abondance.

La cardamome noire a une odeur différente de la cardamome verte. Le fait est que ses huiles essentielles s’évaporent rapidement, d’où son arôme aussi. Pour cette raison, les propriétés bénéfiques « s’échappent » également. Il est donc préférable d'acheter une gousse de cardamome et de la broyer. Faites-le juste avant de l’ajouter à votre nourriture.

Lors de l’achat de cardamome entière, vous devez vérifier si les boîtes sont déformées ou non. Si oui, il vaut mieux ne pas les acheter, car dans ce cas, vous gaspillerez simplement de l'argent.

Comment broyer correctement la cardamome ?

Il semblerait qu'est-ce qui pourrait être difficile à ce sujet ? Mais beaucoup ne savent pas comment broyer correctement la cardamome, car ce processus peut avoir de nombreuses nuances. Il faut donc casser les grains dans un moulin à café. Vous pouvez le piler dans un mortier. Comme vous pouvez le constater, rien de compliqué. S’il n’est pas possible de broyer la plante à chaque fois, vous pouvez la broyer et la conserver dans un contenant hermétique. Mais prévenons-nous immédiatement que le goût et l'arôme de la cardamome ne seront pas si riches.

Conclusion

Vous savez maintenant comment et où la cardamome est utilisée. Et ce que nous avons dit ne représente qu’une partie de l’endroit et de la manière dont l’épice peut être utilisée. Vous avez également appris à utiliser les graines de cardamome et à les moudre. Il est temps de l'essayer ! Et il est préférable de l’utiliser régulièrement pour constater très rapidement des changements notables dans votre santé et votre apparence.

Nous n'avons pas répondu à une seule question. (et beaucoup de gens s'y intéressent). Beaucoup de gens demandent comment s'appelle différemment la cardamome. Pas vraiment. Il n’existe pas d’autre nom pour la cardamome. Vous avez reçu des réponses complètes à toutes les autres questions.

Cette épice exquise, selon la légende, était cultivée dans les jardins de Babylone. C'était l'un des produits les plus chers, avec le safran et la vanille, donc seules les personnes très riches pouvaient se le permettre. Nous parlons de la cardamome, désormais disponible partout, mais que de nombreuses femmes au foyer connaissent si peu. Qu'est-ce que l'assaisonnement à la cardamome, où l'ajouter pour améliorer le goût et quelles sont ses propriétés bénéfiques, vous l'apprendrez grâce à cet article.

Avant de commencer à démonter la composition de la cardamome en molécules et en atomes, vous devez tout d'abord dire quelques mots sur ce que l'on entend le plus souvent en prononçant le mot « cardamome ». Nous entendons généralement les fruits (graines) d'une plante herbacée vivace de la famille du gingembre, poussant à Ceylan, au Sri Lanka et sur la côte de Malabar (sud) de l'Inde.

En raison de sa composition chimique et de son goût, la cardamome est largement utilisée en cuisine, en parfumerie et comme plante médicinale, puisqu'il est composé de 8% d'huiles essentielles.

Les 92 % restants proviennent de l'eau, des fibres alimentaires, des cendres, des vitamines, minéraux et les phytostérols, qui aident à contrôler le taux de cholestérol sanguin.

Parmi les métaux qui composent les graines figurent le calcium, le potassium, le phosphore, le magnésium, le fer, le sodium et le zinc. De plus, en termes de teneur naturelle en zinc, la cardamome détient un véritable record parmi toutes les autres épices.

Les vitamines B (B1, B2, B3), les rétinoïdes (vitamine A), l'acide ascorbique (vitamine C) et la niacine (vitamine PP) constituent une liste impressionnante de substances utiles qui pénètrent dans l'organisme avec les graines de cette plante.

Si tu parles de la valeur nutritionnelle, alors l'épice cardamome contient 68,47 % de glucides, 10,76 % de protéines, 6,7 % de matières grasses et 11,29 % de fibres. La teneur en calories de ce produit peut faire un peu peur - 331 kcal/100 g, mais comme il est consommé à très petites doses, non seulement il ne nuira pas à la silhouette, mais, au contraire, contribuera à réduire le poids grâce à sa propriétés.

Goût et odeur

Pour rafraîchir rapidement votre haleine, mâchez brièvement des graines de cardamome. Cette caractéristique de l'épice s'explique par son goût et ses propriétés antibactériennes.

Le goût de la cardamome est extrêmement piquant, et son odeur est assez subtile, représentant tout un bouquet d'arômes de citron, d'eucalyptus et de camphre.

Si l'épice est réduite en poudre, elle perdra très rapidement son arôme, il est donc conseillé de retirer les graines des boîtes et de les broyer immédiatement avant utilisation, et de conserver la cardamome moulue uniquement dans un récipient hermétiquement fermé et pas plus de deux. mois.

Avec quels plats ça accompagne ?

Malgré le coût élevé des « graines du paradis » (comme on appelle parfois la cardamome en Inde, patrie de l'épice), elles sont largement utilisées en cuisine. Ils sont ajoutés aux premier et deuxième plats, aux desserts, aux pâtisseries et aux boissons. L'épice peut être utilisée seule ou dans le cadre de divers mélanges épicés prêts à l'emploi (par exemple, garam masala ou curry).

Dans l'industrie alimentaire, la cardamome est utilisée comme agent aromatisant dans la fabrication de diverses saucisses et pâtés. Dans ce cas, il est associé à de la muscade, du cumin ou du safran.
Quant à l'usage domestique, dans différents pays, ils préfèrent utiliser l'épice de différentes manières. Cuisiniers Europe de l'Ouest ajoutez de la cardamome aux soupes (surtout celles contenant des légumineuses), aux purées de légumes, aux ragoûts et aux solyankas. Les cuisiniers asiatiques ne peuvent imaginer le goût du pilaf traditionnel sans cette épice.
Il y a une chose que toutes les cuisines du monde savent clairement à propos de la cardamome : cette épice est idéale pour tout type de viande et de poisson. Le traitement thermique permet à l'arôme de se révéler pleinement, de sorte que l'épice est ajoutée aux plats à base de viande ou de volaille cuite, frite, bouillie. Dans ce cas, l'ensemble des épices peut être complété par de l'ail et des oignons. Dans les plats de poisson ou de fruits de mer, le poivre rouge ou de Cayenne accompagnera la cardamome.
La cardamome est souvent utilisée en confiserie : cuisson de biscuits au pain d'épices, de biscuits au pain d'épices, de muffins, de petits pains, de gâteaux, de biscuits et autres produits de boulangerie. Le champ d'application de cette épice est également large dans le processus de préparation de boissons, depuis les boissons non alcoolisées (café, thé, kvas, gelée, compote) jusqu'aux boissons alcoolisées (bière, vin, liqueurs, liqueurs et teintures maison, punchs).

Par quoi peut-on remplacer l’épice ?

Il convient de noter d'emblée que, hélas, il ne sera pas possible de trouver un substitut absolument identique à cette épice. Aucune combinaison d’assaisonnements ne peut reproduire pleinement l’arôme épicé de la cardamome. Ainsi, dans les plats dont le goût ne repose pas entièrement sur cette épice, et où moins d'une demi-cuillère à café est nécessaire, vous pouvez simplement omettre ce produit de la liste des ingrédients sans pertes significatives.

Si la recette demande une cuillère à café de cette épice, vous pouvez essayer de la remplacer par l'une des combinaisons suivantes :

dans les plats de poisson et de viande, l'équivalent peut être une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque réduit en poudre ;
pour le curry et autres délices de viande, vous pouvez le remplacer par 0,5 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café de coriandre ;
pour les cornichons, le riz et la viande, la combinaison d'épices remplaçant la cardamome sera : 0,5 cuillère à café de gingembre moulu et 0,5 cuillère à café de cannelle ;
dans la préparation de confiseries, dans les pâtisseries et autres desserts, 0,5 cuillère à café peut être utilisée comme substitut noix de muscade et la même quantité d'huile de cannelle.

Bien sûr, aucune des options ci-dessus ne peut être un analogue de la cardamome, mais les recettes avec de telles substitutions fonctionneront et le plat s'avérera délicieux.

Utiliser en cuisine

Lorsque la cardamome est mentionnée dans les recettes culinaires, elle désigne le plus souvent la cardamome verte (les graines d'une plante herbacée).

Cette épice est associée aux épices suivantes :

noix de muscade;
Safran;
poivre noir;
cumin;
cannelle;
œillet.

Caractéristique importante à prendre en compte lors de la cuisson : la cardamome a besoin de temps pour que son arôme se développe pleinement. Il est donc préférable de l'ajouter au tout début traitement thermique, et une fois terminé, retirez les épices du plat fini.

Avant d'ajouter, il sera utile de casser soigneusement les gousses, mais de manière à ne pas endommager les graines. Ceci est fait dans les cas où l'utilisation d'épices entières plutôt que moulues est prévue.

Comment faire du café, du thé à la cardamome

Les guérisseurs de l'Orient ancien croyaient que la cardamome pouvait traiter n'importe quelle maladie. C'est pourquoi, à des fins préventives et thérapeutiques, elle était ajoutée à des boissons populaires telles que le thé et le café.

Le café à la cardamome est également appelé bédouin et il est préparé à partir de l'ensemble de produits suivant pour une portion :

120 à 160 ml d'eau potable ;
2 cuillères à café de grains de café torréfiés ;
8 à 10 graines de cardamome, extraites de la boîte ;
sucre à volonté.

Algorithme de cuisson :

Broyez le café et la cardamome dans un moulin à café pour obtenir une poudre fine.
Versez de l'eau dans une casserole en cuivre, ajoutez la poudre fraîchement moulue, remuez et placez sur feu modéré.
Dès qu'une mousse présentant les premiers signes d'ébullition apparaît à la surface, le Turc doit être immédiatement retiré du feu afin que le café n'ait pas le temps de bouillir et que la mousse ne perce pas.
La tasse dans laquelle la boisson sera servie doit être chauffée, puis y transférer délicatement la mousse et verser la boisson aromatique. Ajoutez du sucre au goût et à l'envie.

Ce café chaud vous aidera à vous rafraîchir même dans les chaleurs les plus intenses, et le thé à la cardamome, au contraire, peut vous réchauffer pendant la saison froide.

Pour le préparer pour deux portions, vous aurez besoin de :

250 ml de lait ;
250 ml d'eau purifiée ;
¼ cuillère à café de racine de gingembre râpée ;
5 gousses de cardamome ;
2 cuillères à soupe de thé noir ;
sucre au goût.

Comment préparer du thé à la cardamome :

Portez à ébullition l'eau et le lait dans une casserole de capacité appropriée.
Pendant que le lait bout, râpez la quantité requise de racine de gingembre fraîche, puis ajoutez-la, avec le thé et le sucre, au liquide bouillant.
Après que le thé ait bouilli pendant trois minutes, ajoutez la cardamome et faites bouillir encore deux minutes. Retirez ensuite la boisson du feu, filtrez et versez dans des tasses.

Typiquement, cette recette utilise du thé Darjeeling, appelé « thé champagne » pour son goût, mais il peut être remplacé par tout autre type de thé noir.

Ainsi, l’utilisation de cette épice peut :

Stimule la production de suc gastrique et le fonctionnement de l'estomac, donc s'il est lourd, il suffit de mâcher un peu les graines de cette épice et l'inconfort disparaîtra.
Une décoction ou une infusion de graines de cardamome associées à de la coriandre et du gingembre aideront à éliminer les flatulences, le hoquet, les crampes et les ballonnements.
L'épice « piquante » peut réchauffer le corps de l'intérieur et améliorer la circulation sanguine dans les poumons, elle aidera donc à faire face à la bronchite, au rhume et même à l'asthme.
Une pincée de cardamome peut réduire les envies de sucreries, ce qui vous aide à atteindre rapidement une silhouette plus mince.
Les graines de « Paradis » sont reconnues comme aphrodisiaques, la cardamome peut donc agir comme préventif contre l'impuissance, et également améliorer considérablement la qualité de la vie sexuelle.

En conclusion, on peut noter que la cardamome est une épice qui peut non seulement transformer le plat le plus ordinaire en un mets exquis, en y ajoutant du « zeste », mais aussi rendre une personne en meilleure santé.