Recette de crème mascarpone maison. Comment faire du mascarpone à la maison

Cela faisait longtemps que je voulais essayer de préparer un dessert tiramisu maison. Et cela nécessite des cookies savoiardi et Fromage Frais du mascarpone, que nous ne vendons pas encore. J'ai donc commencé à chercher une recette pour préparer les ingrédients nécessaires à la maison. Ma mère m'a apporté les biscuits et j'ai décidé de faire le mascarpone moi-même.

J'ai d'abord essayé de faire du mascarpone maison à partir de crème sure. Ce qui en est ressorti - vous le découvrirez plus loin :) Mais celui qui le veut y parviendra, alors la deuxième chose que j'ai essayée était le mascarpone à base de crème et de fromage cottage. Et ce fut le plus réussi ! Je vais vous raconter les deux recettes de fromage à la crème mascarpone maison dans l'ordre :)

Ingrédients:

Mascarpone maison à base de crème sure et de jus de citron

800 g de crème sure épaisse et grasse (25 %) ;

150 ml de lait ;

2 cuillères à café de jus de citron.

La recette m'a séduit par sa simplicité. Il fallait mélanger la crème sure avec le lait dans un bol antiadhésif à fond épais et, en remuant, chauffer à feu doux jusqu'à 75°C. Ajoutez du jus de citron.

Continuez à chauffer pendant encore 4 à 5 minutes, mais ne faites pas bouillir ! Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Verser dans une passoire avec 2 couches de gaze. Laisser agir 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le sérum s'écoule.

Et c’est là que les surprises ont commencé. Après avoir versé le mélange de crème sure et de lait dans une passoire, j'ai été étonné de voir comment tout s'infiltrait à travers l'étamine et finissait dans la poêle ! Je l'ai pris et je l'ai à nouveau versé de la poêle dans une passoire avec de la gaze, en le remplaçant par un autre plat. Cette fois, la crème sure coulait plus lentement, mais tout aussi régulièrement. J'ai décidé que soit la recette n'était pas tout à fait comme elle devrait être, soit que la crème sure que j'avais reçue n'était pas la bonne, j'ai abandonné et je suis allée me reposer, me demandant ce que je devrais maintenant utiliser pour faire du mascarpone maison pour le tiramisu...

Avant de me coucher, j'ai décidé de jeter un autre coup d'œil à la crème sure indisciplinée et j'ai remarqué qu'une fine couche de quelque chose ressemblant à du fromage cottage s'attardait encore sur la gaze. Ensuite, j'ai versé la crème sure fondue dans une étamine pour la troisième fois et je l'ai laissée toute la nuit. Imaginez ma surprise le matin lorsque j’ai vu que quelque chose de cette idée avait réellement fonctionné ! Il restait une masse dans la gaze, de consistance semblable à celle du fromage cottage. Et environ deux verres de lactosérum, blanc comme de la crème sure, se sont retrouvés dans la poêle. Sur cette base, j'ai immédiatement fait des crêpes avec du lactosérum, en ajoutant quelques œufs, deux cuillères à soupe de sucre, environ un verre de farine et deux cuillères. huile végétale.

Au lieu des 500 g indiqués dans la recette, le résultat était 250 g de mascarpone, qui avait le même goût de crème sure. Et pour le tiramisu il vous faut 500 g de mascarpone. J'ai ensuite décidé d'enchaîner avec une autre recette que mon amie Marie m'a partagée.

La deuxième recette s'est avérée beaucoup plus simple à réaliser : on peut préparer du mascarpone à la maison en seulement 10 minutes, et il n'y a pas de passoire, de soucis ou d'attente ! Tout ce dont vous avez besoin est de la crème, du fromage cottage et un mixeur.

Mascarpone à la crème et au fromage cottage

Crème 33% - 200 ml ;
Fromage cottage - 200 g.

J'ai pris 100 g de fromage blanc maison humide et 100 grammes de fromage pour bébé à la vanille, il a une consistance particulièrement délicate. Nous frottons le fromage cottage à travers un tamis. Cela devient aérien et encore plus tendre.

Mélanger le fromage cottage avec la crème épaisse refroidie et battre au batteur pendant au moins 5, maximum 10 minutes. Concentrez-vous sur la consistance de la masse : elle doit s'épaissir légèrement et devenir comme une crème.

Le mascarpone fait maison à base de crème et de fromage cottage s'est avéré moins dense et plus tendre que le premier à base de crème sure. Si le premier était comme fromage cottage fait maison, puis le second - pour la crème.

Résumé : des deux recettes de mascarpone maison que j'ai essayées, j'ai préféré la seconde - à base de crème et de fromage blanc. C'est rapide, facile et abordable, et la crème au beurre est onctueuse et délicieuse.

Si vous en avez essayé d'autres recettes réussies- Je serai heureux si vous le partagez dans les commentaires !

Sans les Italiens, nous serions privés de nombreux plats délicieux. Il suffit de regarder le fromage mascarpone crémeux, si populaire en Italie et qui a déjà conquis l'amour de nombreux de nos compatriotes. Si vous réfléchissez à ce que vous pouvez préparer avec du mascarpone, souvenez-vous du tiramisu dessert assez populaire, dont la base est ce produit. De plus, il peut être utilisé sous forme de crème pour gâteaux. Vous pouvez simplement l'étaler sur du pain et le manger avec du thé chaud ou une autre boisson préférée.

Bien sûr, on le trouve désormais dans les rayons des supermarchés, mais le prix du produit n'est pas bas, donc toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se le permettre. Mais merci technologies modernes, sa recette circule depuis longtemps sur Internet et dans nos cuisines, alors Même un cuisinier débutant peut préparer ce dessert à la maison. Et maintenant, je vais partager avec vous une délicieuse idée dont le résultat est le fromage le plus semblable à la délicatesse italienne.

Appareils et ustensiles de cuisine : tamis, casserole, cuisinière, gaze.

Ingrédients

Il est préférable d'utiliser de la crème avec une teneur en matière grasse de 25%. Si tout à coup il n'y a plus de telles choses dans le magasin, vous pouvez mélanger 15 % et 30-33 %.

Utilisez du jus de citron frais. Vous pouvez également acheter du jus de citron tout préparé en magasin. Au lieu de jus, vous pouvez utiliser de l'acide citrique ou tartrique.

Recette vidéo

Assurez-vous de regarder cette courte vidéo, qui explique en détail comment préparer du mascarpone à la maison. Vous apprendrez à quel degré chauffer la crème, comment laisser égoutter le mélange et ce qui se passera une fois la cuisson complète.

Options de service

Ce plat peut être utilisé pour réaliser n'importe quel sandwich.
Son utilisé pour créer le tiramisu dessert, cheesecake et crèmes desserts.

Au début, je me suis demandé avec quoi on pouvait manger du mascarpone, à part le tiramisu, et j'ai découvert qu'il pouvait être utilisé pour préparer de la sauce pour plats de viande, pour garnir des éclairs, réaliser des tartes, des cheesecakes et divers desserts. Ils peuvent également être remplacés beurre et préparez des sandwichs en les combinant avec d'autres ingrédients. Une fois, j'ai entendu ce qu'ils faisaient fromage blanc mascarpone à la crème sure. Dans cette recette, mélangez de la crème sure avec du yaourt classique, ajoutez un peu de jus de citron et du sel, et laissez sous pression pendant une journée. Je ne discuterai pas, mais cette recette et ce goût ressemblent davantage à ceux de Philadelphie, et recette classique Je vous ai décrit le mascarpone plus haut. D’ailleurs, vous pouvez également retrouver la recette du fromage Philadelphia sur ce site.

Options de cuisson

Et maintenant je veux partir pour toi quelques autres savoureux et recettes simples des plats faits maison avec lesquels vous pourrez faire plaisir à votre foyer et régaler vos invités.

Très savoureux et petit-déjeuner sain Cela pourrait être pour vous, et vous pourrez facilement le préparer à la maison. Ce plat deviendra une source de vitamines qui vous donneront force et énergie pour toute la journée. Le produit est naturel car nous n'utilisons aucun conservateur inutile pour le préparer.
Mais c'est très savoureux. Tout le monde dans notre famille l'adore, surtout notre fils, alors je le prépare à la maison chaque semaine.
Pour fabriquer du fromage à la maison, vous n'avez pas besoin de connaissances ni d'équipement particuliers. Assez d'ingéniosité, de patience et d'envie, et vous obtiendrez certainement des produits impeccables qui vous « essuyeront simplement le nez » au magasin. Cela s'applique également aux recettes. Assurez-vous de le vérifier, de le sauvegarder et de l'utiliser. Vous apprendrez à fabriquer du fromage maison à pâte dure et fondu, et cela ne vous prendra que 10 à 15 minutes de votre temps.
Et pour les gourmands, je suggère recette saine. Ce produit est chargé en glucose et en calcium car il est fabriqué à partir de lait et de sucre. Dans tous les cas, le lait concentré fait maison sera bien plus sain que celui du commerce. Vous pouvez le manger tel quel, et également l'utiliser pour préparer divers desserts. Mais ne vous laissez pas emporter si vous ne souhaitez pas augmenter votre poids.

Chers lecteurs, si vous avez des commentaires pendant le processus de création, vous pouvez les écrire dans les commentaires, j'y jetterai certainement un œil. Et maintenant, je veux vous souhaiter du succès en cuisine et bon appétit !

Bonjour, chers lecteurs, bienvenue sur le site !

Je voulais faire un dessert délicieux et délicat, mais après avoir visité plusieurs supérettes, je me suis rendu compte que ce n'était pas si facile à faire, car je ne trouvais nulle part l'ingrédient principal de la crème, le mascarpone. Par conséquent, j'ai dû le préparer moi-même, ce que je n'ai pas regretté du tout, car le goût du fromage fait maison est pratiquement impossible à distinguer de celui du fromage du commerce, et le coût du produit fini s'est avéré être d'un ordre de grandeur inférieur à celui du fromage du commerce. fromage du commerce.

Pour ceux qui ne le savent pas, le mascarpone est un fromage blanc onctueux et crémeux. Ce produit a une consistance délicate et un goût neutre, il se marie donc très bien avec n'importe quel aliment et est apprécié des chefs. Il est utilisé dans divers desserts comme ingrédient principal de la crème ou de la garniture, car même avec hautes températures il ne se déforme pas et ne s'étale pas, et sert également de substitut à la crème et au beurre pour les soupes à la crème ou sauces crémeuses. Vous pouvez aussi simplement l'étaler sur un sandwich, en ajoutant certains de vos ingrédients préférés, comme des olives, des anchois, des herbes ou des épices.

Le mascarpone est préparé à partir de crème et d'acides avec lesquels la crème est fermentée. Ensuite, le lactosérum est séparé de la masse résultante et le fromage est prêt.

Passons à la préparation de ce merveilleux produit...

Valeur nutritionnelle du plat pour 100 grammes.

BJU : 5 /40 /3.

Kcal : 386.

IG : élevé.

IA : élevée.

Temps de cuisson: 20-30 minutes actif + 8-12 heures au réfrigérateur.

Nombre de portions : 700g.

Ingrédients du plat.

Crème sure et/ou crème - 1,5 l.
Jus de citron - 40 ml (2-3 cuillères à soupe).

Recette de plat.

Commençons par les ingrédients. Pour préparer du mascarpone, il est préférable d'utiliser uniquement de la crème, car la crème sure du commerce a souvent un goût aigre qui sera transféré au produit culinaire fini. Mais si, comme moi, vous avez confiance dans le produit laitier fermenté et que ce n'est pas la première fois que vous l'achetez, vous pouvez le prendre en toute sécurité comme ingrédient principal.

La quantité de fromage dépendra directement de la teneur en matière grasse de la crème (crème aigre) : plus elle est élevée, plus vous obtiendrez de mascarpone.

En utilisant produits laitiers fermentés avec une teneur en matières grasses de 15 à 20 % (il est préférable de prendre au moins 20 % de crème), le produit final sera environ la moitié des ingrédients d'origine.

Versez la base de lait (crème, crème sure) dans une casserole à parois épaisses.

J'ai 1200 g de crème sure 15% et 300 g de crème 33%.

On met le liquide sur feu moyen et on le chauffe en remuant de temps en temps pour ne pas brûler, on attend qu'il commence à bouillir - le premier gargouillis (75-80 C). Nous ne le faisons en aucun cas bouillir.

Ajoutez ensuite le jus de citron (2-3 cuillères à soupe) dans la poêle et continuez à chauffer pendant 10-15 minutes. Nous ne le laissons pas non plus bouillir, si nécessaire, réduisons la puissance du brûleur au minimum.

Pendant ce temps, préparez les plats pour séparer le lactosérum. Placez une passoire dans un récipient profond et placez dessus un linge en lin ou une gaze pliée en 5 à 6 couches.

Versez le mélange de crème fini dans une étamine et laissez égoutter le lactosérum (1 à 1,5 heures).

Ensuite, nous enveloppons le fromage avec les parties suspendues du tissu et le mettons au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous souhaitez obtenir une consistance plus épaisse, exercez une pression sur la gaze et augmentez le temps de maturation à une journée.

Le mascarpone peut être tartiné sur des sandwichs, il convient comme ingrédient pour de délicieuses collations ou desserts.

Ce fromage peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.

Bon appétit!

Non seulement les fromagers professionnels peuvent fabriquer un produit italien d'élite, mais les ménagères ordinaires peuvent également s'acquitter de cette tâche. Faire du mascarpone à la maison est aussi simple que décortiquer des poires, vous aurez besoin d'un minimum de temps et d'ingrédients, le produit ne nécessite pas d'affinage, donc cela se fait rapidement. Nous vous proposons plusieurs recettes simples qui vous aideront à créer un produit délicieux, parfait pour préparer toutes sortes de plats.

Fromage mascarpone maison à base de crème sure

Ingrédients

— 800 ml + -
— 200 ml + -
- 2 c. + -

Préparation pas à pas du mascarpone maison

Le mascarpone crémeux s'avère tendre et même aéré. C'est pour ces qualités que le produit est apprécié par les vrais gourmets.

Son seul inconvénient est sa teneur élevée en calories.

En général, la préparation elle-même prend environ 2 heures, mais immédiatement après son achèvement, vous pouvez commencer à manger ce délicieux délice.

Le fromage frais à base de crème sure et de lait peut être consommé immédiatement après sa préparation. Mangez-le seul ou ajoutez-le à tout autre plat.

Comment conserver le mascarpone

Conservez le mascarpone restant qui n’est pas consommé immédiatement au réfrigérateur.

La température dans le compartiment à fromage ne doit pas être inférieure à zéro (pour plus d'informations sur la conservation des produits laitiers, nous vous invitons à lire notre article détaillé).

Ne conservez pas le fromage plus de 3 jours, c'est sa durée de conservation maximale.

Fromage mascarpone maison : recette à la crème

Comment faire du mascarpone italien classique avec seulement 2 ingrédients ?

En fait, c'est facile à faire. La préparation ne prendra pas plus de 10 minutes, 12 heures supplémentaires seront consacrées à l'égouttage - c'est tout, cela suffira pour que le produit soit prêt à l'emploi le lendemain.

Ingrédients

Crème (teneur en matières grasses à partir de 30%) – 1 l;
Jus de citron – 3 c. l.

Comment faire du mascarpone crémeux

Chauffer la crème sur le feu à 80°C.
Ajoutez-y du jus de citron (vous pouvez le remplacer par du acide citrique), continuez à chauffer la crème à feu modéré pendant encore 10 minutes.
Nous jetons la masse sur une gaze multicouche (au moins 5-6 couches), ou mieux encore sur du tissu en lin, elle ne laissera pas passer même les petits flocons de fromage. Laissez la masse de fromage dans cette position toute la nuit (environ 12 heures) pour égoutter.
Au petit-déjeuner, un délicieux fromage fait maison sera complètement prêt et pourra être mangé.

Si des difficultés surviennent pendant le processus de cuisson ou si certains aspects de la cuisson restent flous, regardez la classe de maître courte mais assez détaillée « Comment faire du mascarpone à la maison ».

Comment faire du fromage à la crème mascarpone à la maison (vidéo)

Les secrets d'un mascarpone maison réussi

Teneur en matière grasse de la crème pour fromage

Pour préparer du fromage italien, utilisez uniquement des produits frais et naturels.

Cependant, outre la fraîcheur, portez une attention particulière à un autre facteur : la teneur en matière grasse de la crème. La teneur en matières grasses doit être d'environ 22 à 33 %, un peu plus est possible, mais il n'est pas recommandé de prendre de la crème au-dessus de 40 %.

Le « Mascarpone » peut ne pas fonctionner ou le goût du fromage ne sera pas de la meilleure qualité.

Remplacer le jus de citron

Pour épaissir la crème, vous pouvez utiliser non seulement du jus de citron, mais aussi du vinaigre de vin blanc.

De nombreuses femmes au foyer prétendent que c'est encore mieux, car le fromage s'avère encore plus tendre.

Utilisation de mascarpone maison

Il n'est pas nécessaire d'utiliser du Mascarpone prêt à l'emploi uniquement pour réaliser des desserts.

A base de délicieux fromages faits maison, vous pourrez réaliser des raviolis, des crêpes, des gâteaux, diverses sauces à salades, des crèmes à gâteaux, etc.

Épices pour recette de fromage maison

Souvent, la masse de fromage est mélangée avec des épices, des anchois et même de la moutarde, mais il est préférable de se passer d'additifs, en préservant la tendreté naturelle du fromage, tant en goût qu'en consistance.

C'est un mascarpone tellement exquis et inhabituel à la maison. Sa préparation n'est pas seulement simple, mais aussi un plaisir. Essayez de vous surprendre, vous et vos proches, avec un produit italien d'élite, préparé à la maison avec amour et de vos propres mains. Et que vos efforts ne soient pas vains.

Bon appétit!

Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner le célèbre fromage italien, présent dans de nombreux plats. Il ne s'agit pas seulement de desserts, de plats chauds et de soupes. Le fromage est ajouté aux salades et aux collations. Sa structure est très délicate, elle est légère et aérée. Vous voulez travailler avec lui, vous voulez le changer et l'essayer dans de nouvelles images !

Auparavant, ce fromage ne pouvait être acheté qu'à l'étranger, mais on le trouve désormais dans presque tous les magasins et même sur les marchés. Mais tout cela n’a plus d’importance, car aujourd’hui nous allons apprendre à le cuisiner à la maison à partir des ingrédients les plus simples et les plus abordables.

Bien sûr, il est beaucoup plus facile d'acheter du fromage prêt à l'emploi, car cela ne prend pas beaucoup de temps. Mais si vous avez une journée ou au moins une nuit devant vous, nous vous recommandons tout de même de préparer vous-même le mascarpone. Ce sera moins cher et plus naturel.

Pour faire du fromage à la crème, vous aurez certainement besoin produit laitier. Quelque part c’est de la crème, quelque part c’est du lait en poudre et quelque part c’est de la crème sure. Tous ces ingrédients doivent être aussi frais et de haute qualité que possible. Le fromage devra attendre des heures, car le lactosérum doit s'écouler. Et si votre produit laitier n’était pas frais au départ, le mascarpone devra être jeté.

Recette de mascarpone italien maison

Temps de cuisson

teneur en calories pour 100 grammes

La recette originale pour faire du fromage à la crème de renommée mondiale. Gardez-le pour vous, il vous sera certainement utile.

Comment cuisiner:

Astuce : Vous pouvez également utiliser du jus de citron.

Fromage à pâte molle à base de crème sure

Un seul ingrédient et le résultat est un fromage crémeux délicat et léger, à partir duquel vous pouvez préparer un grand nombre de plats et de desserts différents.

Quelle heure est-il - 12 heures.

Quelle est la teneur en calories - 115 calories.

Comment cuisiner:

Placez une grande passoire dans un bol et une étamine dedans, pliée en quatre couches.
Versez-y de la crème sure et mettez-la au réfrigérateur pendant douze heures.
Si possible, fermez hermétiquement ou retirez temporairement du réfrigérateur tous les aliments qui sentent fortement.
Une fois le temps écoulé, vérifiez la masse. Il devrait rester une masse dense dans la gaze, et s'il n'y en a pas, remettez la crème sure pendant encore quelques heures, en la pressant avec pression.

Astuce : Vous pouvez utiliser de l'organza à la place de la gaze.

Mascarpone à base de crème épaisse

Cette recette de fromage à la crème est très proche de l'originale. Il utilise de la crème et du citron (ou plutôt du concentré de citron), donc cela devrait s'avérer délicieux si vous le faites correctement.

Combien de temps – 10 minutes + nuit.

Quelle est la teneur en calories - 117 calories.

Comment cuisiner:

Versez la crème dans une casserole et placez sur le feu, allumez le feu.
Amenez le contenu du récipient à 75 degrés Celsius.
Diluer l'acide citrique dans l'eau et verser dans la crème.
Cuire à feu doux en remuant pendant une dizaine de minutes.
Pliez la gaze en plusieurs couches et placez-la dans une passoire ou un tamis.
Placer le tamis (ou la passoire), tour à tour, dans un bol.
Versez-y la crème, remuez et mettez au réfrigérateur toute la nuit.

Astuce : conservez le mascarpone trois jours maximum et veillez à le conserver hermétiquement.

Recette insolite avec du lait en poudre

Nous vous proposons une recette insolite de mascarpone à la maison. Le fromage contiendra de la crème, du jus de citron et du lait en poudre, ce qui rend la recette inhabituelle.

Quelle heure est-il - 10 heures.

Quelle est la teneur en calories - 140 calories.

Comment cuisiner:

Versez la crème dans une petite casserole et placez sur le feu, allumez le feu.
En remuant constamment, réchauffez-les et versez le lait.
Versez le jus d'agrumes, remuez et retirez du feu.
Placez un tamis dans un bol et quatre couches de gaze dedans.
Versez-y la crème, compactez le mélange et couvrez d'un film alimentaire.
Placer au réfrigérateur pendant dix heures.

Tiramisu, dessert populaire à base de fromage

Combien de temps - 40 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 265 calories.

Comment cuisiner:

Ajoutez du sucre au café et laissez-le se dissoudre complètement. Si les cristaux ne se dispersent pas, la boisson peut être chauffée, puis refroidie à nouveau.
Ajoutez un tiers de la liqueur au café sucré pour plus de saveur.
Placez les jaunes dans un récipient profond, ajoutez le sucre en poudre.
Placer au bain-marie et mélanger les ingrédients en remuant.
Laissez ensuite le mélange refroidir et en même temps devenir plus épais.
Commencez à battre la masse froide avec un fouet ou un mixeur jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et aérée. Cela prendra environ 5 à 7 minutes, pas plus.
Versez le reste de la liqueur, remuez et ajoutez le mascarpone par parties.
A la fin, remuez à nouveau le mélange pour obtenir une homogénéité.
Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics stables dans un récipient séparé.
Mélangez le mélange de jaunes avec le mélange de crème jusqu'à consistance lisse.
Versez un peu de crème dans le moule et répartissez-la uniformément sur le fond.
Versez le café dans un bol et plongez-y les savoiardi un à un.
Disposez la crème en rang, puis graissez-la avec de la crème.
Répétez les couches jusqu'à ce que la crème soit épuisée. Ce devrait être la couche supérieure.
Cassez le chocolat puis réduisez-le en miettes à l'aide d'un mixeur, mélangez avec le cacao.
Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins cinq heures, ou mieux encore, toute la nuit.
Avant de servir, saupoudrez généreusement le dessert de chocolat en poudre et servez.

Astuce : ne trempez pas les savoiardi plus d'une minute, sinon ils deviendront détrempés.

Fromage à la crème avec sauce ajoutée

Cette recette de mascarpone maison est également proche de l'originale. La crème et la sauce au vin sont utilisées ici, et même les Italiens eux-mêmes y remplacent souvent le jus de citron. Cela vaut la peine d’essayer, car cela rend le goût plus délicat et crémeux.

Quelle heure est-il - 18 heures.

Quelle est la teneur en calories - 118 calories.

Comment cuisiner:

Versez la crème dans la poêle, ajoutez la sauce et remuez.
Mettre sur le feu et cuire en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la masse commence à former du fromage cottage.
Retirer du feu, laisser refroidir et réfrigérer pendant dix heures.
Après cela, mettez le mélange sur une passoire et laissez reposer encore huit heures.

Astuce : le mascarpone prêt à l'emploi doit être conservé hermétiquement.

Produit fait maison à base de fromage cottage

Cette recette est pour Dernièrement a acquis une grande popularité. Le mascarpone est souvent fabriqué à partir de fromage cottage et il s'avère très bon. Vérifions à quel point il est proche des classiques ?

Combien de temps dure-t-il - 20 minutes ?

Quelle est la teneur en calories - 138 calories.

Comment cuisiner:

Passer le fromage cottage au tamis fin ou battre avec un mixeur plongeant. S'il s'agit d'un tamis, il est préférable de l'utiliser deux, voire trois fois.
Versez la crème froide et commencez à fouetter au batteur ou au fouet.
Battre jusqu'à ce que le mélange se transforme en crème.

Astuce : pour un arôme agréable, déposez un peu d'essence de vanille dans le mélange encore liquide.

Pour rendre le fromage dense et en même temps tendre, vous devez absolument utiliser de la crème épaisse - à partir de 28 %. N'oubliez pas que la crème faible en gras peut ne pas fouetter du tout. Dans le même temps, rappelez-vous que la crème ne doit pas contenir plus de 40 % de matière grasse. Le pourcentage optimal de teneur en matières grasses est de 33 à 35 %.
Dans de nombreuses recettes, vous verrez peut-être du jus de citron ou du jus de citron vert parmi les ingrédients. C'est un composant qui épaissit en quelque sorte la crème. Au lieu de cela, de nombreuses personnes utilisent du vinaigre de vin, ce qui rend le goût du fromage encore plus délicat et son goût aussi crémeux que possible.
Pour certaines recettes, vous aurez certainement besoin d'un thermomètre de cuisson pour de meilleurs résultats. Nous vous conseillons donc de l'acquérir à l'avance afin de pouvoir contrôler le futur cream cheese.
La consistance du fromage fini doit être vérifiée. Pour ce faire, trempez une cuillère dans le mascarpone préparé. S'il reste du fromage sur la cuillère, ce n'est pas grave. S'il coule, vous l'avez mal préparé. Le mascarpone doit être dense, tendre et léger.
Si vous souhaitez un fromage incroyablement doux et crémeux, utilisez-le immédiatement après avoir égoutté le lactosérum. Pour une consistance plus dense, laissez infuser quelques heures supplémentaires pour « fixer » la structure souhaitée.
Lorsque de la crème, du lait ou de la crème sure est chauffée directement sur le brûleur, il est nécessaire de la remuer très activement. Sinon, une croûte se formera au fond du plat, qui commencera à brûler très rapidement et donnera son goût et son arôme amer au produit laitier.
Si vous préparez du fromage frais pour un plat salé, soyez prudent dans le choix de votre crème. Ils sont souvent vendus trop sucrés et ne sont pas appelés confiseries pour rien. N'hésitez pas à vous renseigner auprès du vendeur sur la composition du produit.
Pour donner au bouchon de tiramisu le maximum de saveur chocolatée, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat plutôt que du cacao. Pour ce faire, hachez finement le chocolat puis réduisez-le en miettes à l'aide d'un mixeur.
Il n'est pas recommandé de servir le tiramisu aux enfants, car il contient du café fort et de l'alcool. Par conséquent, s'il y a des enfants parmi vos invités, vous pouvez utiliser du jus de fruits à la place du café. Et il est très souhaitable que le jus soit naturel, fraîchement pressé.

Considérez-vous comme un gourou culinaire si vous savez préparer du fromage à la crème maison. D’un côté, c’est facile, de l’autre, cela prend beaucoup de temps. Mais le résultat est toujours agréable, surtout dans le plat fini.