Quelle est la meilleure façon de mariner le volushki ? Comment saler le volnushki. La manière la plus simple : Préparer les trompettes pour le salage à chaud

Les volnushki dans les forêts de la zone médiane poussent généralement de juin à octobre. Autrement dit, tout l'été et la moitié de l'automne, vous pouvez les collecter en toute sécurité et les stocker pour l'hiver, bien que la récolte principale ait toujours lieu dans la seconde quinzaine d'août et début septembre. C'est alors que le champignon prend tout son sens et acquiert un goût élevé.

Il n'est pas difficile de distinguer les tremblements des autres champignons. Ils ont un chapeau caractéristique qui ne peut être confondu avec aucun autre champignon. Sur les bords, il est hirsute et laineux. Les amateurs de « chasse silencieuse » aux champignons savent très bien que le champignon est considéré comme conditionnel champignon comestible. C'est pourquoi, avant utilisation, il doit être traité thermiquement pendant une longue période et avec beaucoup de soin.

En fait, notre article d'aujourd'hui sera consacré à cette question. Dans la plupart des cas, les volushki sont salés de différentes manières. Nous vous parlerons le plus délicieuses recettes, grâce à quoi les volushki acquièrent un goût et un arôme particuliers. Ils se marient bien avec presque tous les plats d'accompagnement, juste avec du pain ou dans des salades aux oignons et à la crème sure. Déjeuner!

Principes généraux des tremblements salés

En fait, il existe de nombreuses façons de mariner les champignons. Selon certains cueilleurs de champignons, les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide avant d'être salés. D'autres versent de l'eau bouillante dessus, d'autres encore les font bouillir complètement, et d'autres encore considèrent que tout cela est inutile. Quant aux épices, les avis divergent encore plus, même si tous les hôtes et hôtesses ont raison à leur manière. En effet, vous pouvez saler non seulement les trompettes, mais aussi tous les autres champignons, à l'exception de la russule, des morilles et des ficelles. Salée, la russule ne perd jamais son amertume, mais les morilles se détachent et perdent leur goût.

Il est recommandé de saler les volushki dans des tonneaux et des cuves en bois. En attendant, si vous n'habitez pas zones rurales, il est peu probable que cela soit possible. Où puis-je me procurer une baignoire en bois dans un appartement en ville ? Alors si vous habitez en ville et que vous n’avez pas d’ustensiles en bois à portée de main, utilisez des ustensiles en verre ou en émail pour mariner les œufs au plat. L'émail ne doit pas être endommagé. Saler les champignons dans des plats en fer blanc galvanisé est inacceptable - ainsi que dans des pots en argile. Dans de nombreux livres de cuisine Vous pouvez trouver de telles recommandations, mais elles n’ont aucune base objective. Le fait est que pendant le processus de fermentation, des sels et des acides peuvent se former, qui détruisent la glaçure recouvrant la poterie. Comme la glaçure contient du plomb, elle se dissout et peut provoquer de graves intoxications.

Avant le salage, la verrerie est bien lavée avec de la lessive ou tout autre détergent. Ceci est fait jusqu'à ce que toutes les odeurs étrangères soient éliminées. Ensuite, la vaisselle est rincée plusieurs fois à l'eau chaude et froide, ébouillantée à l'eau bouillante et séchée au four.

Comment saler les volushki par la méthode du salage à froid (avec trempage) ?

Tout d'abord, nous apprendrons à saler le volushki dans de l'eau froide et salée. À propos, les champignons de lait, les serushki, certains types de russula et d'autres champignons sont généralement salés selon la même méthode.

Vous devrez donc nettoyer les champignons des débris, de la terre et du sable, qui sont présents en quantité suffisante sur les champignons. Rincez-les abondamment et remplissez-les d'eau froide salée à raison de 0,5 cuillère à soupe de sel par litre d'eau. Il est recommandé de changer l'eau environ 2 à 3 fois par jour, et mieux encore toutes les 4 à 5 heures, afin que les champignons ne s'aigrent pas. Les Volnushki sont généralement trempés pendant 1 à 2 jours. A titre de comparaison, les champignons comme le valui peuvent être trempés pendant 5 voire 6 jours.

Après le trempage, vous devrez à nouveau nettoyer les champignons avec une brosse ou un chiffon en nylon. Ils sont placés dans les plats requis avec les bouchons baissés en couches d'environ 5 à 7 cm chacune, saupoudrés de gros sel (forcément non iodé). Ne lésinez pas sur le sel - prenez environ 30 grammes pour chaque kilogramme de champignons. Pourquoi ne peut-on pas utiliser de sel iodé ? Cela provoque une acidification rapide des vagues.

Passons maintenant aux épices. Les épices suivantes sont placées sur les champignons et au fond du plat : 2 grammes de laurier, gramme de piment de la Jamaïque pour 10 kg de champignons. Vous pouvez également utiliser à votre goût des clous de girofle, des feuilles de cassis et de raifort, des cerises... Si vous avez salé le volushki dans un bol en bois, recouvrez-le d'un couvercle ou d'un cercle en bois qui s'insère librement dans le bol. Une sorte de pression est exercée dessus. A titre de comparaison, si vous salez du volushki dans un fût de 50 litres, le poids de l'oppression doit être d'au moins 8 kg. Assurez-vous de laver le couvercle et de le plier avant de saler.

La saumure se forme généralement en 2-3 jours. Ensuite, les champignons commencent à se déposer. Vous égouttez l'excès de saumure et ajoutez une nouvelle portion de champignons ayant subi tout le traitement décrit ci-dessus. Si après 3-4 jours la saumure n'apparaît pas, votre pression est trop faible et vous devez augmenter sa masse. Assurez-vous également que la couche supérieure des vagues est constamment recouverte de saumure.

Comment saler les volushki selon la méthode du salage à froid (sans trempage) ?

Vous nettoyez les champignons des débris de la même manière, les rincez deux fois à l'eau froide - de préférence salée ou acidifiée. Les champignons sont placés en couches dans un récipient à raison de 1 kilogramme de champignons pour 30 à 40 grammes de sel de table non iodé. Avec ce type de salage, vous n’avez pas besoin d’utiliser d’épices. Quant au moment de préparation des champignons (dite période de fermentation), ils sont les mêmes que dans le premier cas. Certes, le trempage préalable des vagues dure 40 jours. Il est à noter que certains champignons (par exemple les bouchons de lait au safran, la russula) sont salés sans trempage. Les cueilleurs de champignons se limitent à les laver à l’eau salée. Les sels sont ajoutés à 5% de la masse totale de champignons frais. Autrement dit, environ 50 grammes de sel sont pris par kilogramme de champignons.

Comment saler le volushki selon la méthode du salage à chaud ?

Si tu ne veux pas attendre délicieux champignons pendant des semaines, si vous n’avez tout simplement pas le temps, vous pouvez essayer de mariner les champignons à chaud. Un jour ou deux après le salage à chaud, vous pourrez manger de la russula. Quant aux vagues, il faudra attendre 6-7 jours. Mais c’est quand même beaucoup plus rapide que le salage à froid.

Les Volnushki sont ébouillantés avec de l'eau bouillante, mais pas bouillis, mais simplement conservés dans l'eau chaude pendant environ une demi-heure. Ensuite, les champignons bouillis sont placés dans une passoire, égouttés, lavés à l'eau froide et salés dans le même ordre que pour le salage à froid. Il est extrêmement important que tous les champignons marinés soient conservés exclusivement dans un endroit frais à une température ni inférieure à zéro ni supérieure à 10 degrés. Ainsi, le stockage des champignons à des températures élevées entraînera invariablement une acidification des champignons. Si de la moisissure apparaît sur la saumure, ne vous inquiétez pas. Il suffit de le retirer et de rincer soigneusement l'oppression avec le cercle dans de l'eau bouillante. Si la température est inférieure à zéro, les champignons gèleront simplement et commenceront à s'effriter, ce qui n'est pas bon non plus.

Que peut-on préparer à partir de trompettes salées ?

A partir du volushki, salé et haché avec des oignons, vous pouvez préparer délicieuse salade, délicieuse sauce aux champignons ou garniture pour tartes. Vous pouvez également cuisiner soupe aux champignons, préparez un méli-mélo ou un cornichon aux champignons. Si vous lavez les champignons salés dans plusieurs eaux, faites-les bouillir dans du lait ou de l'eau, ils auront alors un goût de frais. Après ce traitement, les champignons sont frits puis utilisés pour préparer le premier et le deuxième plat.

Comment conserver les trompettes salées ?

Les champignons tels que les tremblements sont stockés dans un endroit frais et bien ventilé à une température de 5 à 6 degrés, mais pas en dessous de zéro. Assurez-vous que vos champignons sont constamment dans la saumure. S'il s'évapore et ne recouvre pas les champignons, il est conseillé d'ajouter de l'eau refroidie dans le bol. eau bouillante. Si de la moisissure apparaît, lavez le tissu et le cercle dans de l'eau chaude légèrement salée. La moisissure apparue sur les parois de la vaisselle est essuyée avec un chiffon propre imbibé d'eau chaude.

Veuillez noter que les champignons ne sont pas complètement conservés dans une solution saline, car dans un tel environnement l'activité des micro-organismes est limitée, mais elle ne s'arrête pas. Plus la saumure est épaisse, mieux les champignons seront conservés. Pendant ce temps, dans ce cas, les champignons deviennent tellement salés qu'ils perdent complètement leur valeur.

Autre point important. Si vous ne souhaitez pas que de la moisissure apparaisse à la surface des champignons, placez-les dans des récipients hermétiquement fermés et veillez à les conserver dans un endroit sec et frais. En aucun cas il n'est recommandé de recouvrir les bocaux de cellophane ou de papier sulfurisé. Dans une pièce humide et chaude, l'eau des bocaux commencera à s'évaporer, provoquant simplement la moisissure des champignons.

L'une des options de transformation des champignons est le marinage. C'est la méthode la plus simple et ne nécessite pas beaucoup d'efforts. Cependant, il y a aussi des secrets et des règles ici. Tout d’abord, vous devez savoir lequel vous allez cuisiner. Chaque type a ses propres nuances dont il faut tenir compte. Parlons de ce qu'est le salage des tremblements et de son fonctionnement.

Une attention particulière doit être portée à leur qualité. Il est préférable de jeter immédiatement les spécimens véreux, pourris et vieux. Cette règle s'applique à toute méthode de récolte. Les champignons récoltés ou achetés sont triés et les tiges sont un peu coupées. Ils doivent également être nettoyés des débris, des feuilles et du sable en les rinçant à l'eau courante. Il est souhaitable que les champignons aient à peu près la même taille.

Le salage des volnushki est effectué après leur trempage préalable. Ces champignons sont placés dans l'eau pendant une journée, mais pas plus, sinon ils ne pourront plus être utilisés.

Si vous ajoutez un peu de sel à l'eau, l'amertume de ces champignons disparaîtra.

C'est aussi ainsi que sont salés les champignons de lait, la russula, les bouchons de lait au safran et quelques autres. Vous devez changer l'eau deux fois par jour.

Si vous n’avez pas le temps de tremper longtemps, vous pouvez simplement verser de l’eau bouillante sur les champignons pendant une heure. Ensuite, vous devez les refroidir dans de l'eau froide.

Saler le volushki à froid ne nécessite pas beaucoup d'efforts. Les champignons sont placés en couches dans un récipient préparé (de préférence un tonneau). Chaque couche doit être saupoudrée de sel. Pour un kilogramme de volushki, vous devez prendre 50 grammes de sel de table. Nous superposons également des feuilles de cerisier et de cassis, des brins d'aneth, des graines de carvi, du raifort et de l'ail, coupés en morceaux. Les volnushki doivent être disposés avec leur casquette baissée. Chaque couche ne doit pas dépasser 6 centimètres.

Vous devez mettre un chiffon propre et exercer une pression dessus. Les champignons sont conservés pendant 1 à 2 jours à température ambiante puis sorti au froid. Au fur et à mesure qu'ils salent, les volnushki diminueront de volume. Ensuite, vous pouvez mettre de nouvelles couches dans le fût. Une fois le fût plein, la saumure devrait apparaître dans les 5 à 6 jours. Si cela ne se produit pas, appliquez un pli plus large. Le salage du volushki dure environ 1 à 1,5 mois.

Ce type de champignon peut également être salé chaud. Pour ce faire, préparez les champignons de la même manière que dans la recette précédente. Mettez ensuite sur le feu une casserole d'eau (0,5 litre de liquide par kilogramme de champignons). Ajoutez également du sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez-y les champignons. Lorsque le liquide bout à nouveau, vous devez y mettre des épices et des assaisonnements. La mousse qui pourrait apparaître pendant la cuisson doit être éliminée. Les Volnushki sont cuits 15 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Si les champignons se déposent au fond, ils sont prêts. La saumure deviendra transparente. Ensuite, les champignons sont sortis de la poêle et placés dans un récipient destiné au marinage. Après cela, ils sont remplis de saumure (deux cuillères à soupe par litre de liquide). Il ne devrait pas y en avoir trop. Placer les champignons dans des bocaux et couvrir avec des couvercles. Après 1,5 mois, ils peuvent être consommés.

Le salage peut être effectué de l’une ou l’autre de ces deux manières. Les champignons préparés doivent être conservés dans une pièce fraîche et peu humide.

Les Volnushki doivent être préparés correctement, ils contiennent du jus laiteux. S'ils ont été mal salés, vous pouvez obtenir un mélange de mauvaise qualité et en être empoisonné. Par conséquent, lors de la préparation, ils utilisent méthode à froid les mariner et les conserver longtemps. Vous pouvez également cuisiner ou, les recettes que nous avons publiées spécialement pour vous.

Volnushki, de délicieux champignons bien adaptés au marinage et au marinage. Ce sont les trompettes salées, dont la recette est donnée ci-dessous, qui s'avèrent plus savoureuses et intéressantes. Ces champignons peuvent être récoltés avec d’autres types de plantes ou uniquement avec elles. Mais dans tous les cas, la préparation s'avère savoureuse et très aromatique, obtenue grâce aux feuilles de chêne, au poivre, aux clous de girofle et à l'aneth.

Ingrédients requis :

Volnushki – 10 kilogrammes;
Feuilles de chêne – 5-7 pièces ;
Aneth – 1 bouquet ;
Piment de la Jamaïque – 10 grammes ;
clous de girofle – 3-4 morceaux ;
Sel – 500 gr.

Comment mariner le volushki à froid :

Lavez bien les champignons, épluchez-les, coupez les zones endommagées, inspectez la plante à la recherche de vers, ces champignons ne peuvent pas être salés. Il vaut également la peine de choisir des morceaux de même taille, de grandes pièces peuvent être coupées. Il est préférable d'utiliser des morceaux de même taille ;
Il est maintenant temps de préparer le récipient pour le décapage : il doit être soigneusement lavé. Vous pouvez le laver avec de la soude, il nettoie et désinfecte parfaitement la surface. Pour le décapage, vous pouvez utiliser des récipients en bois, des bocaux en verre, des casseroles en émail, ils doivent être grands et il doit être pratique d'exercer une pression sur le mélange ;
Après avoir soigneusement préparé le récipient, placez la moitié de toutes les épices, à l'exception du sel, au fond. Les feuilles sont lavées à l'eau courante et soigneusement séchées ;
Maintenant, vous devriez commencer à disposer les morceaux hachés, vous devez poser une couche de 5 à 6 centimètres, saupoudrer la couche de sel, puis disposer à nouveau les morceaux. Il est donc nécessaire de superposer tout le mélange. Si la plante entière est salée, elle doit alors être positionnée avec les chapeaux vers le bas ;
Placer le reste des épices sur la surface du mélange et saupoudrer d'une petite quantité de sel ;
Maintenant, vous devez couvrir la surface de la masse avec une gaze propre, mettre une assiette plate ou un couvercle, puis appliquer une pression. Il doit avoir un poids suffisant ;
Lorsque la plante commence à se stabiliser, vous pouvez ajouter une petite quantité de pulpe fraîche mélangée à du sel ;
La pièce sera complètement prête 30 à 40 jours après l'ajout du dernier lot.

Comment mariner du volushki à chaud

Pour préparer des volushki salés, seuls les bouchons sont utilisés. De plus, les chapeaux doivent être très denses et frais ; une telle préparation s'avérera plus savoureuse et plus dense, puisque la recette utilise des champignons bouillis. Les parties très sensibles et endommagées peuvent devenir molles et désagréables au goût.

Ingrédients requis :

Volnushki – 5 kilogrammes;
Feuilles de cassis – 5-7 pièces ;
Ail – 3-5 gousses ;
Sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
Eau - 1 litre.

Comment mariner les champignons volushka à chaud :

Vous devez d’abord préparer les épices, mesurer la quantité requise et bien rincer. L'ail doit être pelé et coupé en plusieurs parties, si les gousses sont petites, vous pouvez les couper en deux parties ;
Vous pouvez maintenant mettre une grande casserole sur la cuisinière, y verser de l'eau et ajouter du sel. Si cette quantité de liquide semble faible, vous pouvez augmenter la quantité d'eau et de sel ;
Pendant que l'eau bout, vous pouvez commencer à trier les champignons en coupant les gros chapeaux en gros morceaux. Vous pouvez laisser les bouchons entiers. Lavez et épluchez la pulpe ;
Mettez d'abord les feuilles de cassis dans l'eau bouillante, puis les plantes préparées. Les champignons sont cuits environ 15 minutes, mais il faut faire attention à ne pas trop cuire la plante ;
Après cela, transférez le mélange dans une passoire et laissez la saumure pour une utilisation ultérieure ;
Une fois que les bouchons ont un peu refroidi et éliminé l'excès d'humidité, vous devez soigneusement les rincer à l'eau courante ;
La pièce est transférée dans une grande casserole, de l'ail est ajouté et de la saumure est versée dessus. Il est nécessaire d'exercer une légère pression sur le dessus, uniquement pour que les bouchons ne flottent pas, mais soient complètement immergés dans la saumure ;
Le mélange est mis au réfrigérateur pendant plusieurs jours ;
Pendant ce temps, vous pouvez préparer les bocaux, les laver et les stériliser ;
La masse est transférée dans des bocaux préparés et fermée avec des couvercles en nylon étanches. La masse peut être consommée en une journée, mais cela ne vaut pas la peine de la conserver plus de 2-3 mois.

Comment saler le volushki à la maison

Pour débarrasser les champignons de leur amertume désagréable, ils doivent être correctement préparés avant le marinage. Volnushki doit être trempé dans de l'eau froide. Le temps de trempage minimum est d'au moins 24 heures. Dans ce cas, toutes les 5 à 6 heures, il est nécessaire de remplacer l'eau dans laquelle les champignons sont stockés par de l'eau fraîche. Vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique à l'eau, mais ce n'est pas nécessaire.

Ingrédients requis :

Volnouchki – 5 kg;
Sel – 250 gr.

Comment mariner la recette du volushki :

La pulpe doit être lavée et trempée, il doit y avoir beaucoup d'eau. Ensuite, la pulpe doit être bien rincée à l'eau courante propre et la pulpe doit être transférée dans une passoire ;
Après cela, il est nécessaire de préparer un grand récipient, il devrait être pratique d'y installer une pression ;
Placez la masse dans le moule préparé ; seuls les bouchons sont utilisés ; ils doivent être placés en rangées denses. Assurez-vous de saupoudrer chaque rangée de la plante de sel ;
Placez de la gaze sur la surface de la masse et exercez une pression dessus. La pression peut être légère, uniquement pour que la pulpe soit bien compactée et que le jus soit libéré ;
Si pendant le processus de salage, qui prend généralement 5 à 6 jours, la masse moisit, vous devez alors remplacer la gaze par une gaze propre. Passé ce délai, une saumure salée devrait se former et recouvrir complètement la pulpe. La masse doit être conservée à une température fraîche pendant 1,5 à 2 mois, après quoi elle peut être dégustée ;
Vous pouvez conserver la masse directement dans la casserole, ou vous pouvez la transférer dans des bocaux stérilisés et en ajouter un peu solution saline.

Salage à chaud du volushki

Cette recette suggère de préparer le volushki selon la méthode chaude. Cette méthode est bien adaptée pour mariner ces champignons particuliers. Dans ce cas, la pulpe s'avère mieux préparée et le jus laiteux toxique est mieux libéré, ce qui signifie que le risque d'empoisonnement est réduit.

Ingrédients requis :

Volnushki - 1,4 kilogrammes;
clous de girofle – 5 pièces ;
Feuilles de cassis - 3-4 pièces;
Ail – 4 gousses ;
Lavrushka – 6 pièces;
Poivre noir – 4 petits pois ;
Piment de la Jamaïque – 5 pièces ;
Sel – 30 grammes;
Eau – 1 litre.

Salage à chaud du volushki :

Les champignons sont lavés, soigneusement nettoyés et trempés dans de l'eau froide et propre. La pulpe doit être trempée pendant environ deux minutes ;
Ensuite, la pulpe doit être plongée dans de l'eau bouillante, cuite pendant 15 minutes maximum, puis la masse est jetée dans une passoire ;
Le mélange est transféré dans une casserole en émail de taille appropriée, des feuilles de cassis, des feuilles de laurier, du poivre, des clous de girofle sont placés dessus, le sel est bien réparti et l'ail coupé en fines tranches doit être placé dessus ;
Maintenant, faites bouillir à nouveau le bouillon dans lequel les trompettes ont été préalablement bouillies ;
Il est nécessaire de verser la saumure chaude préparée dans la pulpe et d'exercer une pression sur la masse. La masse doit refroidir dans la pièce, puis être placée au réfrigérateur pendant 24 heures. Ce n'est qu'après cela que la masse peut être transférée dans des pots stériles et fermée par des couvercles. Les bocaux peuvent être stérilisés au four pendant 10 minutes et les couvercles peuvent simplement être bouillis pendant 15 minutes. Assurez-vous de mettre le mélange dans des bocaux chauds et secs.

Comment saler correctement le volushki

Saler les champignons selon cette recette prendra beaucoup de temps, mais cela ne fera que rendre la pulpe plus savoureuse. Et une telle préparation se conservera beaucoup plus longtemps et malgré cela elle ne perdra pas du tout ses qualités utiles. Le sel peut être fortement absorbé, mais vous pouvez tremper la pulpe dans de l'eau froide et propre avant de l'utiliser.

Ingrédients requis :

Volnushki – 1 kilogramme;
Sel – 50 grammes;
Eau – 5 litres.

Comment bien mariner les volushki :

Les plantes fraîchement récoltées doivent être lavées et les grosses saletés et feuilles enlevées. Préparez un grand récipient et placez-y la pulpe. Vous pouvez ajouter une petite quantité de sel à l'eau. Les champignons doivent être trempés pendant 3 jours ;
Ensuite, vous devez rincer la plante sous l'eau, retirer la peau et couper les tiges. Cette recette utilise uniquement les bouchons ;
Si vous utilisez des épices sous forme de feuilles, lavez-les bien : les feuilles trop grandes peuvent être coupées en deux ;
Placez la pulpe dans le récipient de décapage en mélangeant périodiquement les bouchons avec les feuilles préparées et le gros sel. Le sel doit être du gros sel gemme, non iodé ;
Une pression est exercée sur la surface du mélange. Après 1 à 2 jours, les bouchons devraient libérer une telle quantité de saumure qu'ils seront complètement cachés. S'il n'y a pas assez de saumure, la pression peut être réglée plus fortement afin que la plante soit encore plus compactée et libère plus de jus. Seule une pièce entièrement recouverte de saumure sera correctement salée et débarrassée de l'amertume ;
La masse doit être maintenue sous pression pendant environ 7 jours. Après cela, vous pouvez transférer la pulpe dans des petits pots séparés, ajouter un peu de solution saline et enrouler les couvercles. Maintenant, les préparations doivent être conservées dans une chambre froide pendant 50 à 60 jours, période pendant laquelle la masse mûrira et sera complètement salée.

Les Volnushki sont des champignons assez courants ; ils sont souvent récoltés dans grandes quantités. Mais malgré la grosse récolte, il faut les préparer rapidement. Il est pratique de s’asseoir et de trier les champignons avec toute la famille, cela permet de préparer plus rapidement et plus facilement de grandes quantités. Mais bien sûr, vous pouvez préparer des champignons en petites portions pour ne pas vous en préoccuper longtemps.

Ou bien ils décoreront également votre table et combleront le manque de vitamines pendant la saison froide.

Pendant la saison des champignons, vous pouvez trouver dans la forêt grande quantité différents champignons. Certaines personnes préfèrent prendre uniquement Champignon blanc et les cèpes, mais collectent très volontiers toutes les options comestibles, y compris les champignons de lait et les champignons de lait. Ces champignons sont bons à mariner pour l'hiver, mais les ménagères se posent une question raisonnable : comment mariner les champignons pour que toute l'amertume de ce champignon disparaisse ?

Saler les volushkas pour l'hiver est une tâche simple et facile si vous suivez toutes les règles de la procédure elle-même et des mesures préparatoires. De plus, cette variété de champignons ne nécessite pas de nettoyage et de parage en profondeur : il suffit de bien rincer les champignons et de les faire tremper.

Les champignons Volushka sont de couleurs rose et blanche. Les experts soulignent qu'ils doivent être marinés séparément, donc avant de se mettre au travail, les champignons doivent être triés. De plus, il est recommandé de couper les gros spécimens en deux afin qu'ils ne diffèrent pas beaucoup en taille des petits.

Avant de mariner les champignons, ils doivent être correctement préparés. Le respect de la technologie de prétraitement est considéré comme la condition principale du succès du salage ultérieur :

Les champignons eux-mêmes ne sont généralement pas très sales - ils ont juste besoin d'être nettoyés des brins d'herbe, des débris forestiers et des feuilles. Les ménagères expérimentées recommandent de le faire avec une brosse à dents et avec beaucoup de précautions, car cette variété est fragile et se casse et s'effrite facilement.
Afin d'enlever l'amertume (ce champignon se distingue par le fait qu'il contient quantité suffisante jus amer) les volushki doivent être trempés dans de l'eau froide. Un champignon trempé plusieurs jours libère complètement son amertume, ce qui améliore considérablement son goût. Les volushki préparés doivent être trempés dans de l'eau froide de manière à les recouvrir complètement et mis de côté dans un endroit frais pendant quelques jours.
Il est recommandé de changer l'eau au moins cinq fois par jour, sinon de la moisissure se formera à la surface. Le temps qu'il faut pour tremper les champignons avant de les saler dépend de leur état de préparation pour la transformation. Vers le troisième jour, les bouchons deviennent en plastique, perdant leur fragilité d'origine - c'est le signal que vous pouvez commencer à saler les bouchons.

Le salage ultérieur des volushki à froid consiste à les tremper avant de les saler dans de l'eau additionnée de sel de table ou d'acide citrique, ou les deux.

Vagues de froid

Vous pouvez mariner les volnushki de différentes manières. La méthode de salage à froid est considérée comme populaire. Il a longtemps été pratiqué par nos ancêtres dans les villages et les colonies, où ils préparaient beaucoup de champignons pour qu'ils durent tout l'hiver. Par conséquent, la condition principale pour un salage à froid réussi du volushki est considérée comme la présence d'une cave et de cuves en bois. Dans un premier temps, vous devez préparer les ingrédients dans les proportions suivantes :

champignons trompettes – 3,5 kg;
sel de table – 100 gr.;
acide citrique – 6 g;
cumin – 10 g;
graines d'aneth – 25 g;
feuille de chou - quelques morceaux.

Recette pour saler les trompettes « froides » :

Les champignons nettoyés et préparés doivent être trempés dans de l'eau aigre-salée pendant trois jours.
Le sel est mélangé avec des graines de cumin et d'aneth.
L'eau est égouttée, les champignons sont placés dans la cuve préparée avec leurs chapeaux vers le bas, en saupoudrant chaque couche d'un mélange de sel et d'assaisonnements.
Les couches sont recouvertes de feuilles de chou et une presse en bois est placée.
Ils emmènent les cuves à la cave, où elles restent quelques mois. Passé ce délai, les champignons sont prêts à être consommés.

Avant de servir, les volushki sont trempés dans de l'eau propre, sinon ils seront trop salés.

Méthodes de salage à chaud

Les méthodes pour un délicieux salage du volushki ne se limitent pas à la méthode à froid en fûts. Vous pouvez saler les volushki pour l'hiver dans des bocaux en utilisant la méthode chaude ou froide.

La conservation du volushki à chaud se fait dans des bocaux. Vous devez d'abord préparer les ingrédients :

un kilo et demi de volushki;
une paire de feuilles de cassis ;
une paire d'œillets ;
plusieurs gousses d'ail;
trois feuilles de laurier ;
2 pièces. grains de poivre et piment de la Jamaïque;
litre d'eau;
30 gr. sel.

Le décapage à chaud des champignons se fait selon la méthode de la mise en conserve et en suivant la séquence d'actions suivante :

Les volnushki lavés et nettoyés sont trempés pendant quelques jours.
Après avoir retiré le liquide des champignons, versez-les avec un litre d'eau propre, portez à ébullition et faites bouillir pendant un quart d'heure.
Passez ensuite dans une passoire, placez dans un bol en émail propre et recouvrez de feuilles de cassis et de laurier.
Couvrir d'un mélange de sel, poivre et clous de girofle et disposer les gousses d'ail hachées.
Le bouillon dans lequel les champignons ont été cuits est porté à nouveau à ébullition, versé et la pression est réglée.
Après refroidissement, mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
Des bocaux chauds propres et stérilisés sont remplis de champignons et scellés.

Il est facile de conserver de tels champignons à la maison : il suffit de veiller à ce que la température ne dépasse pas 18 degrés et le produit salé restera frais, croustillant et aromatique pendant plusieurs jours.

Méthode à froid en bocaux

Vous pouvez saler le volushki dans des bocaux sans traitement à chaud préalable. Les champignons s'avèrent tout aussi savoureux que si vous utilisiez la méthode de marinage à chaud.

Les ingrédients doivent être préparés à base de :

quelques kilos de volushki;
40 gr. sel;
feuille de raifort et quelques feuilles de laurier;
un verre d'huile végétale.

Comment mariner de tels volushki :

Les champignons pré-trempés sont placés dans des bocaux stérilisés préparés, en saupoudrant chaque couche de sel, de feuilles de raifort et de feuilles de laurier.
L'huile végétale est portée à ébullition et versée dans des bocaux. Couvrir de couvercles en plastique chauds et mettre les champignons salés au réfrigérateur.

Ils sont tout aussi savoureux que les volushki salés chauds. Mais en même temps, le produit ne noircira pas à la suite d'un traitement thermique, conservant non seulement le goût, mais également la couleur.

champignon congelé

Afin de vous approvisionner en volnushki pour l'hiver, vous pouvez les congeler. La quantité n'a pas d'importance si les propriétaires disposent de suffisamment d'espace pour stocker les produits surgelés.

Avant de commencer à congeler, vous devez faire tremper les champignons pendant plusieurs jours dans de l'eau salée et acide.
Le matériau préparé est filtré et envoyé dans des conteneurs pour congélation, étalé en une fine couche. Une fois que les champignons ont été complètement congelés, ils sont envoyés pour être stockés de manière permanente au congélateur.
Vous pouvez conserver ces beignets tout l'hiver ; avant de les manger, vous devez les décongeler dans des conditions naturelles, par exemple sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Pour préparer des aliments à partir de ces champignons, vous devez les faire bouillir. Vous pouvez simplement le faire frire huile végétale avec des oignons ou ajouter à d'autres plats.

Chaque femme au foyer préfère sa propre méthode éprouvée de salage des volushki pour l'hiver, qui est la plus appréciée de sa famille et de ses amis.

Comestible ou pas ? Telle est la question.

Volnushka pousse dans les forêts mixtes et de bouleaux, appartient à la famille Russula et se décline en deux types : blanc et rose. À première vue, il ressemble beaucoup à deux champignons : le champignon de lait et le bouchon de lait au safran.

Ils se distinguent des champignons mentionnés ci-dessus par leur petite tige, qui donne l'impression qu'elle repose simplement sur le sol. La tige a la forme d'un cylindre, elle est lisse, se casse facilement et a une couleur presque identique à celle du capuchon.

Ils ont également des capuchons caractéristiques, ils sont soit convexes, soit en forme d'entonnoir avec des bords fortement tombants qui s'enroulent à l'intérieur du capuchon. Les zones concentriques ondulées ressortent fortement.

Les collecter est une tâche assez fastidieuse. Il a un goût assez amer et est pour cette raison considéré comme un poison dans la plupart des pays. Cependant, avec une bonne préparation, vous pourrez apprécier leur goût unique et incomparable, qui justifie tous les efforts déployés.

Tout d'abord, je voudrais noter que la plupart des gens sont préoccupés par la question : « Combien de temps devez-vous les faire tremper avant de commencer à saler, mariner ou congeler les produits à la maison, et comment le faire correctement » - il n'y a pas de précision. répondre à cette question, puisque chaque recette comporte ses propres données.

Les Volnushki, en règle générale, sont stockés pour l'hiver en raison de leur apparition tardive. Ils commencent à croître à partir de fin juin et se terminent vers octobre. En plus du marinage, ils peuvent également être frits.

Ils font frire très rapidement, seulement un quart d'heure, mais avant de les mettre dans la poêle, il faut les tremper dans l'eau pendant deux jours, puis cuire une demi-heure dans de l'eau salée et seulement après cela, on peut commencer à frire.

Décapage

Ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont salés. Cependant, tout le monde ne sait pas comment préparer correctement et savourer les volushki aux cornichons. Il existe plusieurs façons de les conserver pour l'hiver : vous pouvez le faire chaud ou froid. Ces méthodes de décapage diffèrent peu des méthodes de salage des autres champignons. Ils sont considérés comme comestibles sous certaines conditions, les recettes pour leur préparation doivent donc être soigneusement suivies.

Méthode "à froid"

Le salage des volushkas pour l'hiver en utilisant une méthode à froid est un processus long et très laborieux.

Pour les préparer de cette façon, il faut d’abord les laisser tremper soigneusement dans de l’eau froide salée pendant un jour et demi à deux jours. Il faut saler l'eau à raison de 50 grammes de sel par kilogramme de volushki.

Vous pouvez également remplacer le sel acide citrique, mais au lieu de 50 grammes, ajoutez-en 2. L'eau de trempage doit être changée au moins trois fois par jour. Après le temps de trempage requis, les champignons sont lavés et séchés.

Dans un récipient spécialement désigné pour le marinage, les champignons, les épices et les épices sont placés couche par couche comme suit : Une couche de sel, une couche de beignets (environ 7 centimètres), chapeaux vers le bas, une couche de sel avec du cumin, de l'aneth, de l'ail.

Une fois les vagues passées, les champignons sont recouverts d'un chiffon propre, un cercle de bois arrosé d'eau chaude est placé dessus et enfin, l'oppression est placée. Au bout de deux mois, le volushki aura atteint le salage requis et pourra être consommé.

Méthode "à chaud"

Le marinage à chaud est un moyen beaucoup plus rapide de préparer les champignons pour l'hiver.

Cette méthode ne nécessite pas une procédure aussi longue que le trempage des champignons. C'est un moyen beaucoup plus rapide. Pour commencer, les volushki sont bouillis puis salés dans la même eau.

Pour saler les tremblements à chaud il vous faudra ingrédients suivants: trompettes, grains de poivre, clous de girofle, Feuille de laurier, ail, groseilles et, bien sûr, sel.

Premier point de préparation : le tri des champignons. Il est nécessaire de ne laisser que de bons champignons en bon état. Ils doivent être nettoyés puis rincés abondamment à l’eau courante.

Les volnushki doivent être plongés dans de l'eau bouillante à peine salée, puis ajouter quatre grains de poivre, trois clous de girofle et quatre feuilles de cassis. Gardez le feu pendant quinze minutes, puis rincez dans une passoire sous l'eau courante.

Ils sont transférés dans un récipient spécialement conçu pour le salage, quatre feuilles de laurier sont ajoutées et remplies de saumure chaude, suivies de sel dans les proportions d'une grande cuillère et demie par litre d'eau. L'ail, prédécoupé en fines tranches, est ajouté en dernier.

La stérilisation s'effectue comme suit : les bocaux doivent être soigneusement lavés et essuyés, le four doit être chauffé à une température de 180 degrés Celsius, le récipient doit être inséré et maintenu pendant 3 à 4 minutes. Les champignons sont roulés dans des bocaux chauds.

Nuances

Saler les volushki pour l'hiver à la maison pour l'hiver est assez simple et ne nécessite pas beaucoup d'efforts. L'essentiel est de suivre la séquence d'actions et de surveiller attentivement le temps. Changer l'eau lors du salage à froid est très important pour plusieurs raisons : comme les tremblements restent dans l'eau, l'amertume excessive et plutôt désagréable en disparaît.

Si vous ne changez pas l'eau à temps, elles commenceront à se dégrader dans leur propre jus. Il est très important que l'eau recouvre complètement les champignons, sinon de la moisissure pourrait apparaître dessus. Bien sûr, il est assez simple de l'enlever en le rinçant avec de l'eau légèrement salée, mais il y a toujours la possibilité qu'une partie de la moisissure reste dans l'eau et vous devrez alors recommencer toute la procédure de préparation au salage.

Les recettes pour préparer différents champignons sont très similaires les unes aux autres et il est assez facile de se perdre dans les petites nuances des recettes bien connues. Chaque type nécessite un traitement particulier en termes de nettoyage, de lavage, de pré-récolte avant marinage.

Habituellement, il suffit de rincer soigneusement la Volzhanka pour éliminer la saleté, les feuilles et les insectes ; il est plus pratique de le faire avec une sorte de brosse à dents. En règle générale, ils n'ont pas de film, le processus de nettoyage ne pose donc pas beaucoup de problèmes. Cependant, n'oubliez pas que vous devez manipuler ces champignons avec une extrême prudence, car ils se cassent très facilement.

Lors du lavage des Volzhanka (Volnushka dans le langage courant), vous devez suivre la procédure standard : vous devez les laver à l'eau courante froide, car si vous lavez tout un tas de champignons dans un récipient, il n'en restera presque plus rien et un un voyage en forêt sera une perte de temps et d'efforts.