A quoi sert la muscade ? Comment utiliser la muscade en cuisine

10.10.2017

Tout sur la noix de muscade : qu'est-ce que c'est, son utilisation en cuisine, fonctionnalités bénéfiques et contre-indications d'utilisation, ainsi que bien plus encore, vous apprendrez de ce guide. C'est l'une des épices précieuses et incroyablement savoureuses, connue depuis l'Antiquité pour ses qualités aromatiques et médicinales. Cependant, avant de commencer à utiliser la noix de muscade, lisez un peu les précautions à prendre afin de pouvoir bénéficier plutôt que de nuire à votre santé.

Noix de muscade est une épice à l'arôme sucré, qui est un noyau ovale gris-brun de la noix d'un arbre tropical à feuilles persistantes, utilisé sous forme râpée pour aromatiser les plats et les boissons sucrés et salés.

A quoi ressemble la muscade - photo

La muscade est de forme inégalement ovale, brunâtre, d'environ 2 à 3 cm de diamètre, avec un réseau de rides beige clair et présente un motif marbré caractéristique en coupe transversale.

Description générale de comment et où il pousse

La noix de muscade, agréablement aromatique, est en fait la graine (noyau) du fruit du muscadier à feuilles persistantes (Myristica), qui pousse dans forêts tropicalesÎles Moluques indonésiennes, également connues sous le nom d'îles aux épices.

Botaniquement, la plante appartient à la famille des Muscatacées (Myristicaceae). Son nom scientifique est Myristica fragrans. Il existe plusieurs autres espèces de noix de muscade qui sont similaires apparence Cependant, ils ont moins de valeur car ils n'ont pas le même arôme et le même goût intenses. Ils sont utilisés pour obtenir de l'huile essentielle.

Un arbre mature peut atteindre une hauteur de 15 à 18 m. Cette plante est source de muscade et de couleur, deux épices précieuses.

Comment pousse la muscade - photo

Les fruits se développent à partir de fleurs rassemblées en petites grappes.

Le fruit de la muscade est une noix de la taille d'un abricot qui se fend à maturité.

Il contient un noyau ovale et dur connu sous le nom d’« épice de muscade ». Cette graine (noyau) est étroitement enveloppée dans un involucre maillé (macis) rouge cramoisi, appelé « noix de muscade » car il ressemble à des pétales de forme irrégulière. Ce sont deux épices différentes, toutes deux ont une saveur chaleureuse et sucrée.

La noix de muscade est en fait une graine, même si son nom contient le mot « noix ».

Comment obtenir l'assaisonnement

Le muscadier produit des récoltes jusqu'à trois fois par saison. Après la récolte du fruit, l’enveloppe extérieure est retirée et jetée. Juste sous l’enveloppe dure se trouve une coquille rouge qui enveloppe fermement le noyau. Elle est soigneusement pelée de la surface de la muscade, séchée et vendue entière ou réduite en poudre.

Les noix de muscade sont séchées au soleil ou dans des machines de séchage spéciales pendant plusieurs jours, voire semaines, jusqu'à ce qu'elles commencent à trembler lorsqu'elles sont secouées.

Ils sont ensuite décortiqués et le noyau de muscade ratatiné est retiré. Il est trempé dans de l'eau de chaux pour prévenir l'infestation d'insectes et la germination.

Les principaux producteurs sont l'Indonésie et l'île de Grenade.

Quel est le goût et l'odeur ?

Le goût de la muscade est épicé, poivré, légèrement sucré avec un mélange complexe de notes chaudes, épicées et terreuses. L'odeur est intense, légèrement noisette, chaleureuse, douce et épicée.

Le goût est particulièrement bon lorsque la noix vient d'être râpée sur une râpe très fine et dégage un arôme sucré.

Comment choisir et où acheter

Dans les magasins, vous pouvez acheter de la muscade entière et broyée en poudre.

Le moulu, bien que pratique, a tendance à perdre rapidement sa saveur et son arôme. C’est pour cette raison qu’il est généralement vendu en très petites quantités.

Si vous utilisez rarement cet assaisonnement, il est préférable d'acheter de la muscade entière. la meilleure option, car chaque fois que vous le râperez, vous obtiendrez une épice fraîche, aromatique et délicieuse.

Les noix de muscade de haute qualité mesurent 1,5 à 2,5 cm de diamètre, sont brun clair, fermes au toucher, sans fissures ni taches. Les rides et les plis ne doivent pas être profonds. Plus la noix est ronde, plus son arôme est intense.

La noix de muscade sous forme de poudre est souvent frelatée et mélangée à d’autres variétés de moindre qualité. Choisissez un emballage bien scellé provenant d’une entreprise réputée qui indique les dates de fabrication et de péremption.

Comment et combien stocker

Conservez les noix entières et la poudre moulue dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sombre et sec. Si elle est conservée correctement, la durée de conservation de la muscade moulue peut aller jusqu'à six mois et la noix de muscade entière peut être conservée pendant au moins deux ans.

La chaleur, l’humidité et la lumière accéléreront la volatilisation des huiles qui donnent à la muscade son arôme si particulier.

La congélation comme méthode de conservation de cet assaisonnement ne fonctionnera pas ; au contraire, elle fera perdre de la muscade la plupart son arôme et son goût. Cela réduira la durée de conservation du produit. Il est préférable de le garder à l'écart des sources de chaleur, comme une fenêtre, une cuisinière ou un radiateur, et à l'abri de la lumière directe du soleil.

Si vous conservez un pot de muscade entière ou moulue non ouvert, il n'est pas nécessaire de transférer l'épice dans un autre récipient. Placez-le simplement dans le coin le plus sombre et le plus sec de votre placard.

Gardez toujours le pot de muscade bien fermé. Fermez soigneusement le couvercle après chaque utilisation pour protéger les épices de l'humidité.

Composition chimique

La muscade contient de nombreux composés chimiques qui ont des propriétés antioxydantes, préviennent les maladies et favorisent la santé.

Valeur nutritionnelle de la muscade pour 100 g.

Nom	Quantité	Pourcentage de norme quotidienne, %
Teneur en calories	525 Kcal	26
Les glucides	49,29 g	38
Protéine	5,84g	10
Graisses	36,31g	180
Fibre alimentaire	20,8g	55
Folates	76 mcg	19
Niacine	1,299 mg	8
Pyridoxine	0,160 mg	12
Riboflavine	0,057mg	4
Thiamine	0,346mg	29
Vitamine A	102 UI	3,5
Vitamine C	3 mg	5
Sodium	16 mg	1
Potassium	350 mg	7,5
Calcium	184 mg	18
Cuivre	1,027mg	114
Fer	3,04 mg	38
Magnésium	183 mg	46
Manganèse	2 900 mg	126
Phosphore	213 mg	30
Zinc	2,15mg	20
Carotène-ß	16 mcg	-
Crypto-xanthine-ß	90 mcg	-

Rôle physiologique

La noix de muscade a les effets suivants sur le corps :

astringent;
réparateur;
carminatif;
sédatif;
sédatif;
antimicrobien;
améliorer la puissance sexuelle.

Caractéristiques bénéfiques

Les bienfaits de la noix de muscade sont dus à sa composition, riche en nutriments vitaux éléments importants. Ils ont de nombreuses utilisations thérapeutiques en médecine traditionnelle :

antifongique;
antidépresseurs;
aphrodisiaques;
digestif;
antimicrobien.

La noix de muscade contient des huiles essentielles qui confèrent un goût aromatique sucré, comme la myristicine, l'élémicine, l'eugénol et le safrole. D'autres huiles volatiles sont le pinène, le camphène, la dipentine, le cinéole, le linalol, la sabinine, le safrole et le terpinéol.

Cette épice bonne source des minéraux tels que le cuivre, le potassium, le calcium, le manganèse, le fer, le zinc et le magnésium. Le potassium est un composant important des cellules et des fluides du corps qui aident à contrôler la fréquence cardiaque et la tension artérielle. Le corps humain utilise le manganèse et le cuivre pour l’enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase. Le fer est important pour la production de globules rouges et comme cofacteur pour les enzymes cytochromes oxydases.

La noix de muscade est riche en vitamines, dont l'acide ascorbique, acide folique, la riboflavine, la niacine, la vitamine A, ainsi que de nombreux antioxydants flavonoïdes tels que le bêta-carotène et la cryptoxanthine, essentiels au maintien de la santé.

8 bienfaits de la muscade pour la santé

Soulage la douleur. La noix de muscade contient de nombreuses huiles essentielles importantes telles que la myristicine, l'élémicine, l'eugénol et le safrole, qui ont des effets anti-inflammatoires et soulagent les douleurs articulaires et musculaires.
Aide à l'insomnie. Cette épice a un effet calmant lorsqu’elle est consommée à petites doses.
Favorise la digestion. La muscade a un effet antimicrobien sur le corps. Ainsi, si vous souffrez de problèmes digestifs comme de la diarrhée, de la constipation, des ballonnements ou des gaz, remède maison est de mettre une pincée de cet assaisonnement dans des soupes ou des ragoûts et de le manger. Cela aidera à la sécrétion d'enzymes digestives et la teneur en fibres de la muscade améliorera la motilité intestinale et éliminera l'excès de gaz.
Améliore la fonction cérébrale. La muscade est un aphrodisiaque qui stimule les nerfs du cerveau. Connue pour être un ingrédient efficace dans le traitement de la dépression et de l’anxiété, car son huile essentielle soulage la fatigue et le stress. La noix de muscade agit comme un adaptogène, ce qui signifie qu'elle peut être à la fois stimulante et sédative, selon les besoins de l'organisme. En période de stress, cela aidera à abaisser la tension artérielle. À l’inverse, il peut améliorer l’humeur et agir comme tonique et stimulant. Cette épice est également connue pour être bénéfique pour la concentration.
Rafraîchit l'haleine. La mauvaise haleine peut être un signe de toxicité dans l’organisme due à un mode de vie malsain, à une mauvaise alimentation ou à l’alcool. La muscade favorise la détoxification en nettoyant le foie et les reins. Puisque ses huiles essentielles ont des propriétés antibactériennes, elle détruit les bactéries buccales responsables des mauvaises odeurs. Il est couramment utilisé comme ingrédient dans les dentifrices ayurvédiques.
Améliore la peau. La noix de muscade est largement utilisée dans les soins de la peau en raison de ses propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires, ainsi que de sa capacité à traiter les points noirs, l'acné et les pores obstrués. À la maison, mélangez à parts égales de la muscade et du miel et appliquez ce mélange sur les boutons. Laisser agir 20 minutes puis rincer à l'eau tiède.
Régule la tension artérielle et la circulation sanguine. Contenu élevé Les minéraux rendent la muscade utile pour réguler la circulation sanguine et la tension artérielle. Il contient du calcium, du fer, du potassium, du manganèse, nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.
Aide contre le cancer. Une étude de 2015 a révélé que la noix de muscade réduit les toxines susceptibles de contribuer au développement du cancer colorectal. Il favorise également la régulation de la flore intestinale et a un effet anti-inflammatoire, ce qui prévient la cancérogenèse dans l'intestin.

L'huile essentielle de muscade est utilisée en parfumerie et en cosmétique pour créer des senteurs « boisées » masculines, pour la fabrication de savons, déodorants et assainisseurs d'air.

Contre-indications (préjudice) et effets secondaires

Cette épice contient une substance appelée myristicine aux effets secondaires toxiques très désagréables. La consommation de muscade à fortes doses (plus de 1 à 2 cuillères à café) peut être nocive pour la santé et provoquer un manque de concentration, des sueurs, des palpitations, des douleurs corporelles et, dans les cas graves, des hallucinations et du délire.

Bien que rares, quelques décès ont été signalés, généralement dus à l'ingestion accidentelle de grandes quantités de noix de muscade.

L'utilisation intentionnelle pour ses effets psychoactifs ou l'ingestion accidentelle de grandes quantités par un enfant peut entraîner une intoxication.

Les symptômes d'intoxication ressembleront à ceci :

Fatigue excessive et somnolence.
Convulsions, hallucinations et délires.
Vomir.
Nausées et mal de tête.

Encore une fois, ces symptômes ne peuvent survenir qu’en cas de surconsommation de noix de muscade ou de ses dérivés. huile essentielle.

La dose dangereuse dépasse de loin toute utilisation culinaire et aromatisante. produits alimentaires la muscade ne causera aucun mal. Vous ne devriez pas refuser d'utiliser cet assaisonnement.

En très petites quantités, la noix de muscade peut être utilisée en toute sécurité même pendant la grossesse et l'allaitement.

Noix de muscade pour perdre du poids

Bien que la muscade soit une bonne source de fibres alimentaires, son utilisation pour perdre du poids n’est pas recommandée. Même si vous en consommez avec modération, il provoquera quand même des symptômes désagréables lors d’un régime amaigrissant. Effets secondaires tels que des étourdissements, des nausées, une bouche sèche et un rythme cardiaque irrégulier. D'autres aliments riches en fibres, comme le son, fonctionneront beaucoup plus efficacement sans risque d'empoisonnement.

Utilisation en cuisine

La muscade est utilisée à la fois comme assaisonnement indépendant et en mélange avec d'autres épices. Convient aux plats sucrés et salés.

Dans quels plats le mettent-ils ?

Il est souvent utilisé dans les plats sucrés (confitures, compotes, mousses, puddings, pâte à tartiner) et les produits de confiserie à base de pâte (bretzels, muffins, gâteaux de Pâques, biscuits, biscuits, tartes sucrées).
Se marie très bien avec le potiron, les pommes de terre, les navets.
Cette épice fonctionne très bien dans les plats laitiers et est souvent utilisée dans les crèmes anglaises et les sauces dessert. Se combine avec d'autres épices « chaudes » – cannelle, cardamome et clous de girofle dans les biscuits et gâteaux des fêtes.
La noix de muscade est souvent ajoutée aux plats de viande salés, dont elle rehausse la saveur.
Utilisé dans toutes sortes de plats à base de viande hachée ou de poisson (petits pains, cocottes).
Particulièrement bon dans les plats crémeux ou au fromage et souvent ajouté à la sauce Alfredo ou béchamel. La saveur épicée de la muscade crée un joli contraste avec le fromage à la crème.
Utilisé pour aromatiser la viande et est souvent un ingrédient dans des mélanges épicés tels que le garam masala ou le curry.
C'est un excellent assaisonnement pour les pâtes.
Également utilisé dans diverses boissons - café, vin chaud, thé masala.
Se marie bien avec les fruits cuits au four ou en compote et améliore le goût du rouleau aux pommes.

Recette d'omelette biscuit à la muscade – vidéo

Combien ajouter et quand

Les noix de muscade entières peuvent être moulues à la maison juste avant la cuisson. Une noix entière donne 2 à 3 cuillères à café de noix râpée. Si vous n’avez pas de râpe spéciale sous la main, la plus petite disponible fera l’affaire.

La noix de muscade ayant un goût très prononcé, elle est ajoutée en petites quantités. Le plus souvent, pour 1 kg de produit ou 1 litre de liquide, il ne faut qu'un huitième de cuillère à café, et moins souvent - un peu plus d'un quart.

La muscade est ajoutée à n'importe quelle étape de la préparation :

Au début du processus - dans les garnitures pour tartes et dans la viande hachée pour les côtelettes.
10-15 minutes avant la préparation - ajoutez les sauces et les sauces.
Immédiatement avant de servir, saupoudrez une pincée de cet assaisonnement sur le plat fini.

Il est idéal d'ajouter des épices fraîches râpées lorsque le plat est presque prêt, car la cuisson en atténue le goût.

Comment remplacer la muscade

Voici quelques substituts appropriés :

Masse. Il s’agit de l’enveloppe extérieure qui entoure la muscade, c’est pourquoi elle a un goût similaire. Remplacez la muscade dans votre recette par la même quantité de muscade.
Garam masala. Il s'agit d'un mélange d'épices couramment utilisé dans les cuisines indienne, pakistanaise et asiatique. Les ingrédients varient, mais une recette typique comprend du macis, de la muscade, de la cannelle et des clous de girofle, c'est donc un bon substitut. Puisque le garam masala contient généralement des grains de poivre, feuilles de laurier et du cumin, ce substitut fonctionne mieux dans les plats salés.
Cannelle. Vous pouvez utiliser la cannelle comme substitut à la muscade dans les plats sucrés et salés. Il a une saveur similaire mais est un peu plus épicé, alors utilisez-en la moitié et goûtez pour voir si vous devez en ajouter plus.
Gingembre . Cette racine est plus piquante que la muscade. Comme il n'a pas de goût sucré, le gingembre est mieux utilisé comme substitut dans les plats épicés de viande et de légumes dans un rapport de 1:1.

Ainsi, la noix de muscade, en plus de ses qualités gustatives et aromatiques élevées, est très bénéfique pour la santé et mérite donc d'être ajoutée lors de la préparation des plats. N'oubliez pas les contre-indications et préjudice possible en cas de mauvaise utilisation, pour profiter uniquement des bienfaits de cette épice.

La muscade est connue de beaucoup comme une épice vendue sous forme de poudre dans des sacs dans n'importe quel supermarché. Mais quel est exactement cet assaisonnement ? Le fruit du muscadier contient une petite graine à l’intérieur, dont le noyau est appelé muscade. Extérieurement, il ressemble à un grain brunâtre avec des rides caractéristiques. L'épice est obtenue en broyant le noyau séché de la drupe du fruit de la muscade. De quel genre d'épice s'agit-il, la muscade, comment est-elle utilisée en cuisine ? Dans quels plats est-il d'usage d'ajouter cette épice ? En quelle quantité ? Avec quels produits se marie-t-il le mieux ? En savoir plus sur tout cela pour les lecteurs populaires sur la santé ci-dessous.

Un peu d'histoire sur l'assaisonnement aromatique

Le muscadier est originaire d'Indonésie, dans certaines régions Amérique du Sud, ainsi que sur les îles de Bornéo, Java et Sumatra. Dans l’Antiquité, ses fruits étaient utilisés comme médecine, leur attribuant, il s'est avéré, non sans raison, des propriétés miraculeuses. Dès le VIe siècle après JC, l’Europe s’intéresse aux fruits exotiques. Les Européens ont commencé à utiliser la muscade comme épice et à l'ajouter à divers plats. Aujourd'hui, cette épice est utilisée pour assaisonner les produits de boulangerie, les saucisses et les produits carnés, les sauces et boissons alcoolisées. Cette épice a un goût et une odeur sucrés riches et profonds, ce qui rend les plats plus savoureux et plus aromatiques.

La muscade en cuisine

La noix de muscade est une épice ajoutée à pâtisseries sucrées– biscuits, muffins et pains d'épices. Cette épice se marie bien avec les produits à base de fromage cottage - puddings et ragoûts, ainsi que divers desserts. L'épice est souvent utilisée dans la fabrication de confiseries ; elle est idéale pour aromatiser le chocolat et le cacao. Les ménagères expérimentées savent à quel point les préparations sucrées maison à base de baies et de fruits - confitures, confitures et conserves - sont agréables si vous y ajoutez juste un peu de poudre de muscade. Dans l'industrie de l'alcool, cette épice n'est pas non plus ignorée : elle est utilisée pour aromatiser des boissons coûteuses. La noix de muscade est un ingrédient essentiel dans la production. différents types des saucisses et produits carnés, il est souvent utilisé pour assaisonner les plats de poisson, par exemple lors des marinades.

Cet assaisonnement a acquis une place particulière dans la cuisine orientale, où il est même ajouté aux salades et au riz bouilli, ainsi qu'à diverses soupes et sauces. On sait qu'en Orient les gourmets aiment se régaler de fruit frais, saupoudré de sucre, qui est mélangé à de la muscade râpée. Les Européens ont l'habitude d'ajouter cette épice aromatique et saine aux garnitures des raviolis et d'aromatiser les collations et les plats au fromage. Et cela est tout à fait justifié, car la drupe du fruit exotique contient des substances qui aident à digérer plus rapidement la viande et à absorber les produits laitiers.

Ce n'est pas pour rien que dans certains pays l'épice n'est pas grandes quantités Ils le mettent dans la crème fouettée et les milkshakes, et parfument également les glaces. Il complétera parfaitement le goût de certains légumes - carottes, tomates, potiron, épinards, et rendra la purée de fruits plus appétissante. Si vous souhaitez utiliser plusieurs épices à la fois lors de la préparation d'un plat, alors la muscade se marie bien avec la cannelle, la cardamome, le fenouil, les clous de girofle, le curcuma et le gingembre.

Quels sont les bienfaits de la muscade ??

Cette épice est bonne non seulement parce qu'elle donne aux aliments et aux plats un goût et un arôme agréables. Il présente des bienfaits importants pour la santé. La noix de muscade stimule l'appétit, aide aux problèmes digestifs, facilite la digestion des viandes et l'absorption de certains aliments. Cette épice a influence bénéfique sur la fonction cérébrale - améliore la concentration et la mémoire. Il agit également comme analgésique.

L'épice exotique est également connue pour ses propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires : elle aide à se débarrasser des maladies des gencives et élimine la mauvaise haleine. Si vous avez du mal à dormir, la muscade sera d'une bonne aide : à petites doses, elle aide à se détendre et agit comme un sédatif et un hypnotique léger. Si vous utilisez régulièrement cette épice en cuisine, votre corps de manière naturelle se nettoie des substances toxiques.

Utilisation de noix de muscade dans Médecine populaire

Les guérisseurs traditionnels recommandent cette épice à ceux qui souffrent de flatulences et de diarrhée. Pour la dysenterie et autres infections intestinales, l'épice devient l'un des meilleurs antiseptiques du tube digestif. En médecine traditionnelle, on considère bon remède de l'éjaculation précoce, ainsi que de l'incontinence urinaire chez les personnes âgées. Il est également utilisé pour soulager les douleurs articulaires et lombaires. Cependant, il faut savoir que cette épice ne tolère pas une utilisation incontrôlée - elle est ajoutée aux plats à très petites doses. Les femmes enceintes et les enfants de moins de 6 ans ne doivent pas se laisser emporter par cette épice.

La noix de muscade n'est pas seulement un assaisonnement savoureux, c'est un cadeau de la nature qui vous aide à apprécier les aliments et à améliorer votre santé. Si vous utilisez régulièrement cette poudre d'épices lors de la préparation de pâtisseries, de ragoûts, plats de viande et les sauces, vous n'aurez alors pas à vous plaindre d'une mauvaise digestion et de douleurs intestinales. Grâce à la propriété de ce complément d’éliminer les toxines, la peau s’éclaircit et un éclat de santé apparaît. Cependant, n'en faites pas trop - cet assaisonnement est bon avec modération.

La noix de muscade est le noyau du fruit du muscadier. Cet arbre pousse depuis près de cent ans et porte activement ses fruits pendant les 40 premières années de sa vie. En seulement un an, il peut produire plus de 10 000 fruits, ce qui ressemble un peu. Une fois bien mûrs, ces fruits éclatent et le noyau apparaît.

La noix elle-même est essentiellement une graine à l’intérieur d’une graine. Pour l'obtenir, ces graines sont bien séchées au soleil puis nettoyées. Le noyau obtenu est soigneusement séché sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne sombre. Pour obtenir une muscade de haute qualité, vous devez utiliser des fruits qui fleurissent pendant 3 à 4 mois. La noix finie sera de forme ronde ou ovale, de petite taille - 2-3 centimètres. Les noix de muscade rondes ont une odeur et un goût plus riches que les noix de muscade ovales.

Demande et propriétés magiques la muscade était connue des peuples anciens de Rome et de la Grèce. Il était utilisé comme additif alimentaire, comme médicament ou comme arôme agréable. Les premières mentions de cette substance remontent au premier siècle de notre ère, mais son utilisation à grande échelle n’a commencé qu’il y a environ 1 000 ans.

Elle s'est répandue en Europe bien plus tard, après la colonisation des Portugais. C’est notamment sur l’une des îles colonisées que poussaient activement les muscadiers, ce qui assurait sa large diffusion. Jusqu'au 19ème siècle environ, la Hollande et le Portugal étaient les seuls fournisseurs de cette épice et maintenaient un prix très élevé pour cette épice. Mais après que les plantations de noix de muscade ont commencé à être cultivées en Inde, à Ceylan et en Amérique latine, le prix de cette épice a fortement chuté.

Composition chimique(pour 100 g)

	556 calories
	9g
	7g
	20g
	50 grammes
	3g
	50 grammes
et disaccharides	2 7
	0,3 g
	1 mg
	0,2mg
	1 mg
	0,5mg
	40 mcg
	6 mg
	10 mcg
	90mg
	250 mg
	600mg
	60 mg
	100 mg
	3800 mcg
	500 mcg
	2800 mcg

Si possible, achetez de la muscade en grains - elle conservera ainsi des propriétés beaucoup plus bénéfiques et son goût riche et étonnant. Si vous ne pouvez pas acheter de noix de muscade entières, choisissez la version moulue ou achetez-les dans des contenants hermétiques et hermétiques. Privilégiez les fabricants bien testés.

Caractéristiques bénéfiques

Les fruits du muscadier ont de nombreuses propriétés bénéfiques : ils contiennent une énorme quantité de vitamines et de minéraux, ainsi que de l'huile essentielle et. Si vous les consommez à petites doses, leurs propriétés positives prononcées deviendront perceptibles. Mais il ne faut pas abuser de la noix, car elle a un sérieux effet stimulant et tonique sur le corps. système nerveux et le cœur.

DANS médecine orientale il est utilisé pour traiter les hommes souffrant du problème de l'éjaculation rapide, ainsi que pour guérir l'impuissance et d'autres troubles de la vie intime. On pense que la muscade moulue agit comme un aphrodisiaque, augmentant le désir et l’excitation sexuels.

Si vous utilisez une dose minimale, vous pouvez normaliser le sommeil et calmer quelque peu le système nerveux. Il est souvent ajouté à l'huile de massage, rendue chaude - ces moyens peuvent stimuler le travail système immunitaire et traiter les rhumes dès les premiers stades.

Caractéristiques bénéfiques :

stimule le système immunitaire;
améliore la circulation sanguine;
aide le système digestif;
aide à améliorer l'arthrite;
réduit le risque de rhumatismes;
renforce les cheveux et les ongles;
empêche la propagation des virus dans le corps;
a un effet anti-inflammatoire;
améliore la puissance chez les hommes;
aide à lutter contre les maladies auto-immunes.

Une pâte de massage spéciale est fabriquée à partir de teinture de muscade additionnée d'huile de tournesol, utilisée pour traiter l'ostéochondrose et l'arthrite. Pour ce faire, une pâte chaude doit être utilisée comme compresse, appliquée sur le point sensible. Ensuite, vous devez envelopper la zone avec du polyéthylène, la recouvrir d'un chiffon chaud et la laisser refroidir.

Il est excellent pour aider ceux qui ont des problèmes intestinaux, notamment la constipation ou la diarrhée. Il vous évite la perte d'appétit, car il stimule le tractus gastro-intestinal et réduit également la formation de gaz.

Pour traiter le tractus gastro-intestinal, vous devez prendre un peu de muscade et de muscade sèche, ajouter du yaourt et de l'eau dans des proportions égales. Le yaourt peut être remplacé par du lait fermenté cuit au four si vous préférez son goût. Le résultat devrait être d'environ un verre du mélange, qui doit être bu en une seule fois. L'effet deviendra perceptible après 2-3 heures, éventuellement plus tard si vous avez déjeuné ou dîné auparavant.

Application en médecine

La noix de muscade est excellente pour aider à faire face à diverses maladies et est utilisée comme traitement de soutien. Par exemple, il est utilisé dans le traitement de la dystonie vasculaire, car il est capable de normaliser la circulation sanguine. Son utilisation peut notamment soulager les migraines ou simplement les maux de tête, ainsi que remettre de l'ordre. la pression artérielle. Par exemple, certaines personnes utilisent un traitement express pour les migraines sévères en utilisant une pâte composée d'un mélange et de noix de muscade. Pour ce faire, vous devez prendre des produits frais et de très haute qualité lait de vache, ajoutez-y de la muscade moulue et appliquez ce remède sur le front en attendant que la douleur disparaisse.

Même dans les temps anciens, la noix de muscade était même utilisée pour traiter les maux de dents ainsi que pour soulager les douleurs musculaires. Il a été utilisé pour diverses troubles nerveux grâce à ses effets stimulants. Dans tous les cas, la muscade, lorsqu’elle est utilisée régulièrement, n’apporte que des bienfaits. Et aussi son utilisation régulière en petites quantités aide à nettoyer le foie et les reins. Il nettoie également le sang et aide à l’éliminer du corps. diverses sortes poisons et toxines. De plus, les substances contenues dans la muscade peuvent améliorer l'humeur et stimuler l'appétit des adultes et des enfants.

Pour femme

La muscade est très souvent utilisée par les femmes souffrant de mastopathie. Pour le traitement d'entretien, il n'est pas nécessaire de préparer quoi que ce soit de spécial, il suffit d'appliquer de la muscade selon vos envies. Ce serait idéal s'il était ajouté aux plats sans traitement thermique. Il est préférable de l'utiliser en combinaison avec des salades de légumes frais.

Pendant l'allaitement, les bienfaits de la muscade sont inestimables si une femme a des problèmes de lactation : elle stimule la production de lait, qui suffira à nourrir le bébé.

La façon la plus saine et la plus savoureuse d'y parvenir est de préparer un cocktail à base de kéfir : il faut mélanger de la muscade avec du kéfir, ajouter un peu d'aneth et boire à volonté en n'importe quelle quantité en l'absence de réaction allergique.

Même un problème aussi grave que les varices peut être soulagé par la muscade. Pour que cela vous aide, vous devez prendre la poudre, y ajouter un peu un verre d'eau bouillante et laisser reposer 10 ou 15 minutes. Il est recommandé de le préparer pour une portion, sans le réchauffer, et de le boire 2 fois par jour. Il est conseillé de le faire le matin une demi-heure avant les repas et après le dîner une demi-heure plus tard.

Pour les enfants

Si votre enfant tolère bien les noix et n'a pas d'allergies, vous pouvez ajouter un peu de muscade à son alimentation pendant qu'il fait ses dents, mais pas plus d'un dixième de gramme. Donnez à votre enfant un mélange de muscade, de lait et de miel et cela agira comme sédatif. Puis celui de l'enfant symptômes désagréables problèmes qui surviennent lors de la poussée dentaire, il cessera de refuser de manger et deviendra plus calme.

La muscade râpée est également excellente pour ceux qui souffrent de gaz et de ballonnements, ainsi que de coliques visibles. Il est aussi parfois utilisé pour aider les bébés en ajoutant une très petite quantité d’épices à divers plats. L'essentiel est de l'ajouter petit à petit, car l'enfant peut mal réagir à la noix.

Utilisation en cuisine

En raison de son arôme et de son goût épicé, une épice telle que la muscade est principalement ajoutée aux desserts, le plus souvent à divers types de pâtisseries telles que les tartes, les tartes ou les biscuits. C'est également un excellent additif au chocolat, et en général, le chocolat et la muscade sont considérés comme simplement une combinaison idéale, ainsi qu'un puissant aphrodisiaque.

Les vrais gourmets ajoutent même de la muscade aux soupes, aux plats de volaille, de gibier ou de viande, ainsi qu'aux légumes. Elle se marie également bien avec les accompagnements, et les amateurs de muscade l'ajoutent à la compote. Il se marie bien avec les tomates, c'est pourquoi il est souvent ajouté à sauce tomate ou du ketchup, y compris dans la production en usine.

La noix de muscade se marie également bien avec le vin et d'autres boissons, car elle leur confère sa saveur épicée de noisette. Il est souvent utilisé en association avec du lait, notamment dans les cocktails. Pour les vrais amateurs, il est ajouté en très petite quantité aux conserves de poisson et également associé au curry. La muscade est largement utilisée dans la production en usine de plats de viande, notamment de saucisses ou de viandes fumées, ainsi que pour le poisson lors de la mise en conserve.

L'huile essentielle à l'arôme agréable prononcé est également fabriquée à partir de noix de muscade. Il est le plus souvent utilisé en aromathérapie, ainsi qu’en parfumerie et pour mettre en valeur une odeur agréable. En petites quantités, il est ajouté au tabac pour les cigarettes, les cigares ou les pipes, le rendant ainsi plus agréable. Les écorces de cette noix sont utilisées pour fabriquer de l'essence de muscade, populaire en Europe pour la fabrication de divers types de sauces et d'additifs à la muscade, ainsi que dans la production de fromage.

Stockage et utilisation

Il est très important de savoir que la muscade ne doit être utilisée comme assaisonnement qu’en petites quantités. N'utilisez pas plus d'un noyau par jour comme complément alimentaire. Si vous dépassez la quantité recommandée, vous pourriez ressentir un rythme cardiaque rapide, des maux de tête et des vomissements. De fortes doses peuvent être nocives tube digestif en général, et surtout le pancréas. La noix est soigneusement écrasée à l'aide d'une râpe ou moulue.

La noix de muscade est généralement vendue sous forme de grains entiers, car après broyage, elle perd très rapidement sa saveur, vous devez donc la broyer immédiatement avant utilisation. Il est également conseillé de le conserver sous forme entière, et non sous forme de poudre. L'huile de massage à la muscade est souvent utilisée pour masser le corps en cas de rhume, notamment la gorge. De plus, avec une utilisation régulière, il peut aider contre certaines tumeurs bénignes, notamment parce qu'il stimule l'action du système immunitaire. Il est également capable de localiser certaines formations et aide au traitement de la tuberculose ou du staphylocoque.

Propriétés dangereuses

En plus de ses bienfaits incontestables, la muscade a propriétés dangereuses. Il contient notamment en très petites quantités une substance qui agit comme un stupéfiant et un hallucinogène léger. Cela ne signifie pas que la noix de muscade est un médicament ou qu'elle peut avoir un effet aussi spécial, mais si vous en mangez quelques-unes sous sa forme crue, vous risquez d'être victime d'une intoxication alimentaire très grave. L'effet est individuel et peut aller d'un simple malaise à des nausées, des crampes, un rythme cardiaque rapide et une désorientation.

L'huile de muscade est strictement contre-indiquée pour les femmes enceintes en raison de son effet stimulant ; pour la même raison, elle ne doit pas être utilisée par les personnes souffrant d'épilepsie ou celles présentant une intolérance individuelle aux composants.

Dans le même temps, un produit frais, entre autres, peut donner l'effet d'une intoxication médicamenteuse, accompagnée d'hallucinations. Si l'on consomme trop de noix de muscade fraîche, un coma grave, voire la mort, peut survenir chez les personnes allergiques. Si vous remarquez l'un de ces symptômes, vous devez immédiatement consulter un médecin.

Sources

Novak B., Schultz B. Fruits tropicaux. Biologie, applications, culture et récolte, 2002.
Pokhlebkine V.V. Tout sur les épices. - M. : Industrie alimentaire, 1974. - pp. 57-62, 8-20. - 207 p.

Spécialité: infectiologue, gastro-entérologue, pneumologue.

Une expérience totale: 35 ans.

Éducation:1975-1982, 1MMI, san-gig, plus haute qualification, médecin spécialiste des maladies infectieuses.

Diplôme scientifique : docteur de la catégorie la plus élevée, candidat Sciences médicales.

Entraînement:

La noix de muscade est le fruit du muscadier à feuilles persistantes. On l'appelle aussi Myristic ou Muscatnik. Il a été constaté que sa patrie est constituée des îles de Sumatra et de Java. Il est également cultivé en grande quantité en Inde, au Brésil et dans certains pays africains.

Sur la photo : muscadier - c'est ainsi que pousse la muscade

De l'article, vous apprendrez :

Composition et valeur nutritionnelle

La teneur en calories de la noix est assez élevée - 100 g du produit contiennent 556,3 kcal. Mais ce n'est pas un frein pour la silhouette, car l'apport maximum recommandé ne dépasse pas 2 à 4 grammes par jour.

Concernant la valeur nutritionnelle(c'est-à-dire le rapport protéines, graisses et glucides), alors ces indicateurs sont respectivement de 20/50/7 g.

La composition chimique de l'assaisonnement est impressionnante. Il contient : amidon, colorants, méthyleugénol, vitamines (E, A, PP, groupe B, H), myristicine, huiles grasses et essentielles, substances pectiques, safrolaélémicine, microéléments (calcium, soufre, sodium, manganèse, aluminium, phosphore, strontium, sélénium, bore, cobalt, étain, silicium, zirconium, fer, potassium, chlore, zinc, cuivre, iode, molybdène, magnésium, vanadium, nickel, titane).

Utilisation en cuisine

Les chefs du monde entier ont célébré la noix de muscade comme une épice unique et polyvalente. Comme l'amande contient beaucoup d'huiles essentielles, elle est broyée immédiatement avant de l'ajouter au plat. Cela se fait à l'aide d'un couteau, d'une râpe ou d'un moulin spécial.

Il est très pratique d'utiliser des moulins spéciaux, comme celui de droite sur la photo, car... cela permet de doser l'assaisonnement de manière très précise.

La noix de muscade fait partie du mélange d'épices le plus répandu au monde - Garam masala, dont le principal consommateur est l'Inde.

L'assaisonnement est idéal pour les plats de viande, de champignons et de poisson. Il fait partie intégrante des plats de légumes, notamment lorsqu'on y ajoute des pommes de terre, des épinards, des choux de toutes variétés, des légumineuses, de l'oseille et du céleri.

L'épice donne une note fraîche aux sauces, salades, ragoûts, soufflés, viandes, poissons ou remplissage de caillé pour la pâtisserie.

Les soupes au poulet ou aux légumes se montreront d'une nouvelle manière.

Un goût inhabituel apparaît si l'assaisonnement est ajouté à des plats à base de farine et d'œufs, par exemple des boulettes, du belyashi, du balia, des nouilles, ainsi que des bouillies préparées à partir de tous types de céréales.

La noix de muscade est également nécessaire pour les produits de confiserie, tels que les gâteaux, les biscuits, les petits pains, les muffins, les fruits cuits au four et les crèmes. De plus, il se marie bien avec d'autres épices.

N'oubliez pas les boissons. Une pincée de muscade donne non seulement un arôme subtil, mais aussi propriétés médicales compote, punch, vin chaud, limonade, cacao et boissons lactées.

Lorsque vous utilisez des épices, vous devez vous rappeler que pour un pâtissier, cela se fait pendant le pétrissage de la pâte, pour les sauces en fin de cuisson et pour divers plats - pendant la cuisson.

Par quoi remplacer la muscade ?

Malheureusement, l'épice ne peut pas être complètement remplacée en raison de son arôme boisé sucré et de ses propriétés gustatives uniques. Cependant, si une recette le demande mais n'est pas disponible, l'utilisation de piment de la Jamaïque, d'ail ou de poivre noir moulu peut produire des résultats similaires pour le plat.

Tandem culinaire

Enfin, nous vous proposons quelques recettes simples avec l'ajout de muscade, que vous pouvez facilement préparer à la maison. Les plats ont été préparés par la rédaction et dégustés. Nous recommandons!

Pastorma au poulet

Une excellente alternative à la saucisse.

Ingrédients:

poitrines de poulet ou de dinde – 0,5 kg
ail 2 dents
soulève huile 2 c.
miel 1 cuillère à café
sel 3 c.
eau 1,5 cuillère à soupe.
paprika moulu – 1 cuillère à soupe.
muscade ¼ c.

Mode de cuisson :

Dissoudre le sel dans l'eau et y placer la poitrine de manière à ce que la saumure la recouvre complètement. Laisser agir au moins 2 à 3 heures, de préférence toute la nuit.
Pressez l'ail dans une presse et ajoutez-le au miel préalablement mélangé à d'autres épices.
Une fois le temps écoulé, sortez la poitrine, façonnez-la en rouleau et nouez-la avec du fil.
Enduisez la « saucisse » obtenue d'un mélange miel-épicé et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes à une température de 240 à 250 °C. N'ouvrez pas le four. Éteignez le feu après le temps imparti et laissez le rouleau là jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement (2-3 heures).
Ensuite, vous pouvez le mettre au réfrigérateur ou le couper et le servir.

Vin chaud

Ce n'est pas seulement une boisson savoureuse, mais aussi un excellent remède contre le rhume.

Ingrédients:

vin – 0,75 litre
sucre cristallisé – 100 grammes

épices une pincée :

noyau de muscade - sur la pointe d'un couteau
pois de senteur – 2-3 pcs.
le zeste d'un citron
cannelle – 1-2 bâtons
gingembre
clous de girofle – 2-3 pcs.

Mode de cuisson :

Versez le vin dans une casserole émaillée (strictement) et placez sur feu doux.
Chauffez lentement le contenu en ajoutant les épices et le sucre par portions. Ne faites pas bouillir le mélange !
La boisson finie se boit tiède dans un récipient en verre par petites gorgées.

Biscuit au gingembre

Une délicatesse incroyablement savoureuse qui peut être préparée non seulement à Noël.

Ingrédients:

farine de blé – 2,5 cuillères à soupe.
sucre 1 cuillère à soupe.
œuf 1 pièce.
crémeux beurre 100 gr.
soda 2 cuillères à café
1 cuillère à café chacun assaisonnements (muscade, gingembre, vous pouvez ajouter du poivre noir, de la cannelle et de la cardamome - de préférence fraîchement moulu)

Méthode de cuisson

Tamisez la farine et mélangez-la avec les épices et le soda.
Mélangez le beurre ramolli avec l'œuf et battez.
Ajouter le sucre, la farine, pétrir la pâte et placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Etalez la pâte assez finement, découpez des formes avec des moules.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Transférer les biscuits sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 7 à 20 minutes selon l'épaisseur du produit.
Sortez du four, laissez refroidir et dégustez.

En raison du fait que la noix de muscade donne aux plats un arôme et un goût uniques, elle est très populaire parmi tous les chefs du monde entier. N'ayez pas peur d'expérimenter, découvrez le monde de la muscade !

Les noix de muscade sont le fruit de la muscade, un arbre ou un arbuste tropical dioïque. Extérieurement, les fruits ressemblent à des pêches, mais sont de forme ovoïde, la longueur du fruit atteint sept centimètres. La peau dense du fruit jaune orangé, en mûrissant, s'ouvre comme une châtaigne, et à l'intérieur se trouve cette graine brun foncé très épicée qui est si appréciée dans le monde entier.

La noix elle-même est ovale, petite - jusqu'à trois centimètres de diamètre, avec une petite cicatrice sur son sommet. La noix de muscade s'est répandue partout grâce à son arôme boisé, épicé et sensuel ; il existe de nombreuses légendes sur ses bienfaits.

Comment est extraite la muscade ?

Dans l'industrie, on utilise à la fois la graine elle-même et les appendices rouges (péricarpes) dans lesquels la noix est initialement enveloppée. Tout d’abord, le testicule est soigneusement retiré et complètement séché. Lorsque toute l'humidité est partie, le plant devient légèrement jaunâtre et très fragile, et acquiert également une odeur spécifique. Les plants sont vendus sous le nom de « couleur noix de muscade » ou « Macis », et les plants entiers séchés sont bien plus valorisés que ceux cassés.

La graine elle-même, initialement recouverte d'une peau, est séchée sous cette forme, après quoi la peau est retirée et la noix est trempée dans du lait de chaux (traitement contre les insectes et prévention de la germination). Le résultat est une noix avec une surface ridée avec une fine couche de plaque dans les rainures.

Composition chimique de la muscade

Cette petite épice n'est pas aussi simple qu'il y paraît, et contient :

protéine;
huile essentielle;
huile grasse de muscade (jusqu'à 40% de la masse totale);
amidon;
calcium;
potassium;
sodium;
magnésium;
fluor;
soufre;
phosphore;
vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H et PP.

Comment utiliser la muscade en cuisine

Les noix et le macis ont longtemps été utilisés en cuisine comme épice constante pour donner à un plat un arôme épicé. Inclus énorme montant La muscade moulue peut être trouvée dans les mélanges d’épices ; elle peut être considérée comme une épice unique.

Presque toutes les saucisses, les plats de poulet frits et cuits au four, le poisson mariné et fumé et un certain nombre de sauces (béchamel, bolognaise) - en combinaison avec un bouquet d'autres assaisonnements, la muscade maximise le goût de la viande, de la volaille et du poisson.

L'épice de muscade complète également aromatiquement les plats à base de champignons et d'oignons, de pommes de terre et de divers types de choux. La noix de muscade donne une note particulière aux gâteaux, aux pâtisseries à la levure et aux sablés, ainsi qu'aux pâtisseries et aux puddings.

L'ajout d'une pincée de muscade moulue en fin de préparation du café donnera à la boisson un goût riche et sucré.

Cette épice est également très appropriée dans le vin chaud ou les jus de fruits fraîchement pressés (notamment végétaux).

Lorsque vous envisagez d'ajouter de la muscade à un plat, veillez à limiter l'utilisation de l'épice (selon des raisons médicales) - une portion d'un plat ne doit pas contenir plus de 1 gramme, et pour les sauces - 2 grammes pour 1 litre de liquide.

Il est préférable d'acheter des noyaux de muscade entiers et de les râper, écraser ou broyer directement dans le plat lors de la dernière étape de sa préparation (après une demi-heure de cuisson, l'arôme s'évapore partiellement ou disparaît complètement). Il vaut mieux assaisonner plusieurs fois, par petites portions, pour ne pas en faire trop.

Quels mélanges épicés sont « perdus » sans muscade :

Garam masala indien ;
Siamois universel;
quatre épices françaises;
curry;
Bolognese;
Francfort ;
Ras El Hanout marocain;
Galat dagga tunisien.

L’épice elle-même et l’huile de muscade sont extrêmement populaires.

À quels plats les gens du monde entier ajoutent-ils de la muscade ?

Italiens - dans les sauces qui constituent la base des pizzas et des pâtes ;
les Néerlandais - dans les plats de viande, de pommes de terre et de chou ;
les Suisses - en fondue au fromage ;
Indonésiens - définitivement dans la confiture.

N'oubliez pas que vous devez ajouter cette épice à un plat presque prêt ou entièrement préparé, avec un traitement thermique minimal.

L'effet de la muscade sur le corps humain

Si elle est consommée à dose modérée, l'épice aura un effet calmant et analgésique, renforcera le système immunitaire et améliorera la mémoire, et stimulera également les systèmes digestif et circulatoire.

La médecine a prouvé l'effet stimulant, stimulant et tonique le plus puissant de la muscade et de la couleur sur le corps humain.

La muscade vous aidera-t-elle à perdre du poids ?

En effet, la muscade est utilisée dans les régimes. Le corps produit plus d’insuline grâce au flux uniforme d’acides végétaux dans le sang. La digestion s'améliore et la sensation de faim peut disparaître.

Cependant, l'affirmation selon laquelle vous pouvez perdre du poids avec la muscade doit être corrigée. Il y a vraiment une part de vérité là-dedans. Les aliments additionnés d'épices ou d'huiles essentielles sont beaucoup plus faciles à digérer et absorbés plus rapidement. Il n'y a pas de sensation de lourdeur dans l'estomac après un repas copieux et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal est normalisé. Mais malheureusement, la muscade n’a pas d’effet brûle-graisse.

Contre-indications pour la muscade

Lorsque l'épice est consommée en grande quantité, les substances narcotiques qu'elle contient provoquent une accélération du rythme cardiaque, une tachycardie, des nausées et des vomissements, une perte de coordination, des hallucinations, une euphorie et, dans les cas particulièrement graves, la mort.

Les personnes au psychisme déséquilibré, les femmes enceintes et allaitantes et les personnes épileptiques ne devraient pas « se livrer » à la muscade et à son huile essentielle.