Poisson commercial de la famille de la morue. Morue

La famille des morues comprend près de 100 espèces vivant principalement dans les eaux de l’hémisphère nord. Tous, à l'exception de la lotte, sont des représentants de l'ichtyofaune marine. En plus de la morue habituelle, de la morue safranée, de l'aiglefin et de la goberge, l'ordre de la morue comprend des poissons exotiques destinés au consommateur russe comme le menek, le gadikul et la molva.

Certaines espèces font l'objet de captures commerciales, d'autres n'intéressent que les pêcheurs amateurs.

Caractéristiques générales et particularités

Les principaux signes d'appartenance à la famille des morues - une moustache charnue sur la mâchoire inférieure et des taches de différentes tailles et formes dispersées sur tout le corps - ne sont pas partagés par tous les représentants de l'ordre. Certains poissons ont des écailles argentées et des antennes absentes ou peu développées.

Mais presque tous les poissons de la famille ont d’autres « traits familiaux » (photo).

Un signe de l'ordre de la morue est constitué de grands yeux sur une tête disproportionnée et d'une légère bande longitudinale le long du corps.

À traits caractéristiques La famille devrait inclure l'absence de rayons épineux dans les nageoires et de grandes ouvertures branchiales. Le corps de la morue est couvert de petites écailles cycloïdes.

Le tableau fournit une liste et une brève description de commercial et le plus précieux dans nutritionnellement morue.

Nom	Apparence	Taille	Gamme principale
Hommes (ou menek)	La principale différence est qu’il y a une seule et longue nageoire dorsale molle (85 à 100 rayons) sur tout le dos. Corps jaune clair avec une teinte brune, foncé Ligne latèrale de la tête à la queue	Peut mesurer jusqu'à 1,2 m et peser jusqu'à 30 kg	Distribué au large des côtes de la Norvège, de la Grande-Bretagne et de l'Islande
Merlan	Le corps est gris argenté, la surface du dos et de la tête est brun grisâtre et il y a de petites taches sombres sur les côtés. Les trois nageoires dorsales sont séparées par une courte distance, les nageoires anales sont presque fusionnées les unes avec les autres	Longueur 30-50 cm	Mer Noire (au large des côtes de Crimée), partie sud-est de la mer de Barents, nord-est de l'océan Atlantique. Vit à des profondeurs de 30 à 100 m
Goberge	La coloration du corps est tachetée, les moustaches sur le menton sont très courtes. Les nageoires pelviennes sont situées devant les nageoires pectorales. Particularité - grands yeux	Longueur (maximum) 90 cm, poids jusqu'à 4 kg	À une profondeur allant jusqu'à 300 m (parfois jusqu'à 700 m et moins) dans la partie nord de l'océan Pacifique, la mer d'Okhotsk, la mer de Béring et la mer du Japon
Molva (autres noms : lingue, brochet de mer)	La tête et le dos sont brun rougeâtre, le ventre est blanc ou jaunâtre, les flancs sont marbrés de brun. Le poisson a une tête allongée, de longues nageoires anale (58 à 61 rayons) et une seconde dorsale (61 à 68 rayons).	Longueur du corps 1,5 à 2 mètres, poids jusqu'à 40 kg	À une profondeur allant jusqu'à 400 m dans la partie orientale de l'océan Atlantique, des mers du Nord et de la Méditerranée
Navaga (nom trivial pour vakhnya). Il existe deux sous-espèces : l'Extrême-Orient et le Nord. Ils diffèrent en taille les uns des autres	Le dos tacheté est gris-brun, les flancs et le ventre sont blancs. Le corps est légèrement arrondi, la tête est relativement petite. La mâchoire inférieure est plus courte que la supérieure	Le navaga du nord a une longueur moyenne de 25 à 35 cm, celui d'Extrême-Orient est plus grand : il pousse jusqu'à 55 cm et peut atteindre un poids de 1,3 kg.	Presque jamais trouvé en eau libre. Il vit près des côtes des mers de Béring, Blanche, Okhotsk, des Tchouktches, de l'océan Arctique et de l'océan Pacifique Nord. Peut pénétrer dans les plans d’eau douce
Églefin	Le corps haut et aplati est peint en argent. Le dos est gris avec une légère teinte violet. Il y a une grande tache sombre sur la ligne latérale noire entre les premières nageoires dorsale et pectorale.	Longueur 50 à 70 cm, poids 2 à 3 kg	Les plus grands nombres ont été enregistrés dans les mers de Barents de Norvège, du Nord et du Sud, ainsi que dans l'océan Atlantique Nord.
Merlan bleu (il existe deux sous-espèces : le merlan du nord et le merlan du sud)	Le corps est allongé, sa partie supérieure est verdâtre ou gris-bleu, les flancs sont argentés et le ventre est blanc. Les trois nageoires dorsales sont largement espacées. La mâchoire inférieure fait sensiblement saillie vers l'avant. Il manque les antennes	Longueur moyenne merlan bleu du nord - 35 cm, poids 500 g. La sous-espèce méridionale est plus grande : longueur jusqu'à 50 cm, poids jusqu'à un kilogramme	Merlan du nord : océan Atlantique nord-est, eaux occidentales de la mer Méditerranée et de la mer de Barents. Merlan austral : sud-ouest du Pacifique et Atlantique
Goberge, le genre comprend deux espèces : goberge et leurre (autres noms : goberge argentée, lieu jaune)	La partie supérieure du corps est de couleur olive foncé, passant à un ton plus clair sur les côtés. Le ventre est jaunâtre (chez le Lure il est gris argenté), le museau et les lèvres sont noirs. Les écailles des poissons capturés s'assombrissent rapidement lorsqu'elles sont exposées à l'air.	Longueur 60-90 cm, poids 3-12 kg	Eaux côtières de la Norvège, de l'Espagne, Amérique du Nord. De grands troupeaux apparaissent de temps en temps au large de Mourmansk
Cabillaud (nom obsolète labordane). Il existe plusieurs espèces, les plus courantes sont la morue franche et la morue du Pacifique (les sous-espèces diffèrent par leur taille et leur aire de répartition)	Il se distingue par une grande bouche bien définie et la présence de plusieurs nageoires dorsales. La couleur va du brun foncé à l'olive clair, avec de petites taches sur tout le corps. La morue du Pacifique a une tête plus grosse que la morue franche.	La longueur de la morue franche est de 70 cm à 2 mètres, l'espèce du Pacifique atteint 1,2 m	La morue du Pacifique est commune dans les mers de Béring, du Japon et d'Okhotsk. Les deux espèces vivent dans les eaux de l’Atlantique Nord. Note! La morue franche est inscrite au Livre rouge
Morue d'Esmark	Le corps gris-brun aux flancs argentés est couvert d'écailles cycloïdes. Les yeux sont grands, leur diamètre représente un peu plus de 30 % de la longueur de la tête. Il y a des taches sombres à la base des nageoires pectorales	Longueur du corps 20 à 30 cm	Océan Arctique, océan Atlantique nord-est. Le Danemark et la Norvège pêchent activement

En plus des espèces commerciales, la liste des poissons de la famille de la morue comprend des objets populaires pour la pêche récréative :

• morue ou morue arctique, un petit poisson (longueur moyenne 25 cm) qui vit dans l'océan Arctique. Ils l'attrapent dans la mer Blanche et la mer de Barents ;
• Gadikul (un autre nom est morue aux grands yeux), le plus petit représentant de la morue atteint une longueur de 12 cm et ses yeux énormes occupent un tiers de la tête. Il manque les antennes. Les côtés sont argentés avec de petites taches sombres. Les gadikula sont souvent utilisés comme appât pour attraper d'autres morues ;
• code tom ; Le genre comprend 2 espèces qui diffèrent par leur taille et leur habitat : le poulamon atlantique (longueur moyenne 35 cm) et le poulamon du Pacifique ou morue américaine (longueur 30 cm). En Russie, ils sont capturés dans la mer de Barents, au large de Mourmansk. Aux États-Unis et au Canada, c'est un objet de pêche sportive ;
• luska (kapelan, morue française), un beau poisson brun cuivré aux flancs jaunâtres, décoré de 4 à 5 rayures transversales sombres. La longueur moyenne est de 30 cm. Ils sont capturés à la canne à pêche dans les mers Méditerranée, Blanche, Barents, Kara et Tchouktches.

La couleur généralement grise et terne du dos de la vipère peut varier en fonction de son habitat

Lotte commune

Ce n'est pas un hasard si la lotte (le nom obsolète est men) se trouve dans une rangée séparée. C'est le seul représentant des espèces de morue qui vit en eau douce.

Le poisson se sent à l'aise dans les rivières et les lacs froids. La plus grande population se trouve dans les réservoirs du nord de la Russie. Le prédateur d'eau douce peut être trouvé en plus petites quantités dans les rivières se jetant dans la mer Noire et la mer Caspienne. La lotte du nord est plus grande que son homologue du sud. Son poids moyen varie de 3 à 6 kg et sa longueur peut atteindre 80 cm (dans les eaux chaudes, il dépasse rarement 600 g).

Note! La lotte cherche toujours l'endroit le plus frais de la rivière, elle s'installe souvent au niveau des sources. En l'absence de sources sous-marines, le poisson choisit comme habitat des chicots, des trous profonds ou de grands placers rocheux.

La couleur du poisson dépend en grande partie du type de fond (cailloux, sable, argile) et du degré de transparence de l'eau. La couleur traditionnelle est brunâtre ou brun foncé, qui devient plus claire à mesure que le poisson grandit et vieillit. Le ventre de la lotte est olive, les nageoires sont gris foncé, presque noires. Comme la plupart des morues, la lotte est décorée de taches sombres et dispersées de manière chaotique.

En embuscade, la lotte avance une moustache mobile qui attire les petits poissons

Une tête plate avec de petits yeux, trois moustaches (sur le menton et le long des bords de la mâchoire supérieure) et du mucus recouvrant le corps font ressembler la lotte à un poisson-chat. Il n'est pas difficile de distinguer les poissons. Le corps de la lotte est recouvert d'écailles cycloïdes (le poisson-chat n'a pas d'écailles). La lotte est un prédateur nocturne. La structure de ses organes sensoriels est conçue pour chasser dans l’obscurité totale.

Note! Le poisson a une ouïe exceptionnelle et est très curieux. Ayant capté un son inhabituel, la lotte se précipite vers la source du bruit, parcourant parfois une distance considérable. Les pêcheurs profitent souvent de cette caractéristique comportementale.

Régime

Les poissons appartenant à l'ordre de la Morue, à quelques exceptions près, sont des prédateurs.

Dès leur plus jeune âge, ils se nourrissent d'invertébrés de fond : crustacés, crevettes, vers. En vieillissant, votre alimentation change. Il repose désormais sur de petits poissons, notamment des représentants de sa propre famille. Par exemple, la morue mange activement de jeunes goberges. Le merlan bleu devient souvent une proie pour l'aiglefin.

Les petits représentants de l'ordre (gadikul, morue) se nourrissent de plancton et de crustacés benthiques, mais diversifient parfois leur menu avec des alevins ou des œufs de leurs semblables.

La goberge forte et rapide chasse en troupeau. Le bruit fait par l'école peut parfois être entendu à la surface du réservoir

Le cannibalisme est très courant chez les morues : leurs propres petits deviennent souvent leurs proies.

Fait intéressant! La graisse accumulée se dépose dans le foie de la morue, ce qui lui confère de nombreuses propriétés utiles. Saturé de vitamines, de macro et microéléments, d'acides aminés essentiels, le foie est utile dans la prévention et le traitement d'un large éventail de maladies.

la reproduction

La maturité sexuelle dans la grande majorité de la famille survient après 3 ans de vie. Les grands individus (morue, papillon de nuit) commencent à frayer lorsqu'ils atteignent l'âge de 6 à 8 ans. Le frai a lieu à la fin de l'hiver ou au début du printemps. La morue est très prolifique. Les grands individus peuvent pondre jusqu'à 9 millions d'œufs. Navaga pond jusqu'à 90 000 œufs, petits représentants de la famille - pas plus de 6 000. Les œufs et les larves éclos mènent une vie essentiellement pélagique. Le courant les transporte sur des distances considérables depuis le site de frai.

Les alevins passent la première année de leur vie dans les eaux peu profondes près du rivage. Ils se cachent souvent sous la cloche des méduses. À mesure qu'ils grandissent, les juvéniles s'enfoncent plus profondément et commencent à effectuer des migrations saisonnières.

Les alevins de morue et d'aiglefin utilisent la méduse Cyanea comme abri

Fait intéressant! Des œufs pondus par le merlan bleu, seuls des mâles naissent. En vieillissant, certains alevins présentent des signes de femelles. À l’âge de la maturité sexuelle, la proportion de mâles et de femelles du merlan bleu devient égale. Vers la fin de leur vie (un poisson vit en moyenne 20 ans), tous les individus se transforment progressivement en femelles.

La morue est un objet prioritaire de la pêche nationale et mondiale. Ils sont appréciés pour leur viande savoureuse et faible en calories et leur faible nombre d’os. Un prix abordable joue un rôle important.

Le cabillaud est un trophée convoité par les amateurs de pêche en mer. La pêche à la traîne et la pêche verticale sont les méthodes les plus populaires. Les représentants de la famille sont capturés avec succès depuis le rivage à l'aide de cannes à lancer ou d'engins de fond. Quoi qu’il en soit, la pêche à la morue est très amusante.

Les poissons de grande et moyenne taille de la famille de la morue figurent dans l'assortiment de chaque rayon poissonnerie des supermarchés. Ce ne sont pas des variétés trop chères, mais savoureuses et saines, recommandées pour l'alimentation infantile et diététique. Leur viande a une teneur réduite en matières grasses, elle est de couleur blanche et a un bon goût.

Vous pouvez juger de l'apparence de toutes les morues par les carcasses de goberge ou de navaga avec la tête. La famille se caractérise par la présence de 2 à 3 nageoires dorsales et de 1 à 2 nageoires anales. Les nageoires sont molles, sans épines et de petite taille.

La morue et ses espèces apparentées sont des poissons commerciaux. Même les petits représentants (cabillaud, merlan bleu, etc.) sont capturés grandes quantités pour la production farine de poisson Et l'huile de poisson. Les grandes races dotées d'un tissu musculaire développé sont considérées comme les principales espèces commerciales dans de nombreux pays dotés de bandes côtières dans les océans Atlantique et Pacifique, ainsi que dans les mers Arctiques. Un certain nombre d'espèces ne sont pas capturées spécifiquement, mais sont capturées comme prises accessoires dans la pêche principale de la morue franche, de la goberge ou d'autres espèces.

Apparence

La longueur du corps des spécimens commerciaux varie de 20 à 80 cm, bien que la taille d'une morue franche adulte puisse atteindre 1,8 M. Les grandes espèces de la famille servent le plus souvent d'objets de pêche sportive et la production industrielle se limite à la capture de tailles moyennes. poisson.

La structure corporelle est caractéristique de toutes les espèces pélagiques. La tête est petite par rapport au corps, le corps est allongé, en forme de fuseau, les muscles sont bien développés. Les poissons semblables à la morue peuvent être d'un autre type, il est donc préférable de connaître les principales variétés de cette famille.

La morue et ses espèces apparentées ont une coloration protectrice. Le dos foncé, le plus souvent gris-olive ou verdâtre et le ventre blanc et argenté rendent le poisson discret pour les prédateurs, tant au-dessus qu'au-dessous. Les écailles sont petites.

La plupart des espèces ont un barbillon tactile sur le menton. Cette adaptation est utilisée par la morue pour détecter ses proies dans la couche benthique, où elle se nourrit d'invertébrés marins.

Variétés

La famille de la morue comprend un grand nombre d'espèces, mais parmi celles-ci, seules quelques espèces sont produites commercialement en Russie, notamment :

• Goberge d'Extrême-Orient ;
• goberge;
• morue (Pacifique et Atlantique);
• églefin;
• navaga (Extrême-Orient et nord) ;
• morue (morue polaire);
• merlan du nord (pêche du sud Entreprises russes pas en cours actuellement).

Toutes ces espèces sont marines ; des petits rochers peuvent parfois pénétrer dans les estuaires grandes rivières, où la salinité de l'eau est considérablement réduite. Mais on ne les trouve jamais dans les plans d’eau douce.

La liste des habitants marins comprend le seul poisson d'eau douce ordre de morue - . Il vit dans les réservoirs de l'hémisphère nord, habitant en abondance les rivières de la région sibérienne, où il est à la fois pêché commercialement et récolté par des méthodes amateurs.

Taille

Les races de morues varient considérablement en taille. Parmi les plus petits représentants figurent les lusks, les aumôniers et les morues. Leur longueur dépasse rarement 20 cm.

Les plus grands représentants se retrouvent souvent sur les étagères des poissonneries et des magasins. Parmi elles figurent un certain nombre d'espèces caractéristiques de l'industrie de la pêche russe (navaga, morue, merlan bleu). Même à l'âge adulte, ils ne dépassent pas 40 à 50 cm.

Le plus gros poisson commercial de la famille de la morue - la morue franche - mesure jusqu'à 1,8 m. Les autres espèces - morue du Pacifique, aiglefin, merlan, etc. - dépassent rarement 1,2 à 1,5 m.

Habitat

La morue habite principalement les eaux des mers de l'hémisphère nord. Mais le merlan austral vit dans les régions de l'Antarctique, où sa pêche constitue une part importante de l'industrie de la pêche des pays de la région.

Certaines espèces nordiques (aiglefin, morue, goberge) vivent exclusivement dans les eaux froides subarctiques et descendent rarement même jusqu'aux côtes européennes. Mais le brochet de mer, le merlan, la goberge argentée et autres se trouvent aussi bien en mer Méditerranée qu'au large des côtes marocaines.

Régime

Chez les espèces pélagiques de fond, la base de l'alimentation est constituée d'organismes habitant le benthos : vers, mollusques, crustacés. Les grandes espèces pélagiques (aiglefin, morue) se nourrissent également d'espèces de poissons plus petites et mangent leurs propres petits. Les poissons ne se nourrissent pas d'aliments végétaux et mènent une vie principalement prédatrice. La lotte d'eau douce capture les habitants des fonds marins, les petits crustacés et les larves, et se nourrit également de petits poissons.

Caractéristiques du frai

Presque tous les représentants, à l'exception des espèces méditerranéennes, sont d'eau froide. Ils sont capables de frayer à des températures d'eau autour de 0 °C, et parfois inférieures (jusqu'à -1,8 °C). Il existe des spécimens (par exemple, navaga) qui préfèrent frayer dans des eaux moins salées aux endroits où les grandes rivières se jettent dans l'océan. Mais ils ne frayent pas dans les eaux douces ou dans les zones fluviales, à l'exception de la lotte, qui ne quitte jamais les plans d'eau douce.

Chez la plupart des espèces, les œufs tombent au sol ou collent aux plantes. La goberge, la goberge, l'aiglefin et d'autres espèces pélagiques préfèrent frayer dans les bas-fonds où la profondeur ne dépasse pas 50 m. Les jeunes poissons restent près de la côte pendant la première année, puis se déplacent vers les eaux profondes. Le frai a lieu principalement pendant la période hiver-printemps. Les populations de goberge frayent temps différent, en fonction de l'habitat.

La morue franche commence à frayer en mars-avril dans les eaux profondes (jusqu'à 100 m) au large des côtes scandinaves. Les œufs sont pélagiques et ne coulent pas au fond, mais sont transportés par le courant vers les régions du nord (île aux Ours, mer de Barents). Les jeunes animaux mènent une vie principalement benthique et, dès l'âge de 3 ans, ils commencent à chasser et à effectuer des migrations alimentaires. Ils atteignent la maturité sexuelle entre 7 et 9 ans et effectuent à cet âge leur première migration de reproduction.

Caractéristiques culinaires de la morue

La viande de toutes les races similaires à la morue ne contient pas plus de 3 à 4 % de matières grasses. Le tissu sous-cutané est peu développé. Les réserves de graisse s'accumulent dans le foie (jusqu'à 74 % de graisse), qui est importante chez la morue. Cet organe interne est prélevé et traité chez les grandes races. Les foies de morue et de merlan bleu en conserve sont considérés comme un mets délicat.

La viande de toutes les morues est non seulement savoureuse, mais aussi saine. En plus de sa valeur diététique, le poisson a contenu élevé protéine (BJU - 93/8/0%). valeur énergétique 100 g ne représentent que 69 à 70 kcal.

Le filet tendre cuit rapidement et peut être cuisiné de différentes manières. transformation culinaire. La chair de morue peut être frite, cuite au four, bouillie dans l'eau et cuite à la vapeur. Cela fait de la bonne viande hachée. Le poisson peut être préparé pour une utilisation future : salé, fumé et séché.

Le merlan bleu, la morue ou la goberge tranchés, séchés ou fumés, sont considérés comme une délicieuse collation pour la bière (« poisson ambré », etc.). Une masse de surimi est préparée à partir de filets de goberge, à partir de laquelle sont fabriquées des imitations de chair de crabe et des bâtonnets de crabe. Le caviar de goberge est vendu comme un mets délicat peu coûteux sous forme prête à l'emploi.

Vitamines et microéléments

La viande de morue contient des vitamines B, ainsi que des vitamines A, D, E, K et PP. La valeur nutritionnelle est également due à la teneur en de nombreux microéléments :

• iode;
• fluor;
• cuivre;
• glande;
• manganèse, etc.

Le tissu musculaire du poisson contient également en quantités équilibrées des substances aussi importantes pour le corps humain que le phosphore et le calcium, le potassium et le magnésium.

Valeur commerciale

La pêche à la goberge revêt une importance primordiale (jusqu'à 43 % des captures totales de poisson). Aujourd'hui, les captures annuelles nationales s'élèvent à environ 1,6 million de tonnes. Le poisson sous forme de filets est exporté vers Corée du Sud, Allemagne, Pologne, Pays-Bas.

Les captures domestiques de merlan s'élèvent à environ 1 million de tonnes par an. Le poisson est vendu entier ou en filets. Le goût du poisson est agréable, rappelant le merlu, la consistance de la viande est plus tendre que celle de la goberge.

D'autres races sont pêchées en plus petites quantités, mais elles n'en sont pas moins savoureuses et recherchées par les acheteurs. En raison des fluctuations de l'abondance, la morue peut périodiquement être disponible à la vente en plus petites quantités.

Dans notre article, nous parlerons de la famille des morues. Tous ses membres disposent d'une viande savoureuse et saine recommandée pour la nutrition diététique. Le plus meilleures caractéristiques La morue franche en a. Mais d'autres représentants de cette famille, par exemple l'aiglefin, le merlu, le merlan bleu, la goberge, la goberge, sont populaires et appréciés sur notre table.

Beaucoup de viande, peu d'os

L'habitat des poissons de cette famille est constitué par les mers de l'hémisphère nord. Ils sont particulièrement communs dans l'océan Atlantique. La famille des morues comprend des individus dotés d'une grosse tête, de petits os, de petites écailles et d'un gros foie. Beaucoup d’entre eux sont extraits en quantités industrielles.

La composition chimique de ces poissons comprend de nombreux éléments utiles : vitamines, acides gras, phosphore, iode, calcium. Leur caractère charnu et leur faible teneur en matières grasses leur permettent d'être utilisés dans alimentation diététique. Le poisson peut être préparé de différentes manières. La morue est bonne frite, cuite, fumée et séchée. Il existe de nombreuses recettes utilisées par les femmes au foyer ordinaires et les chefs de restaurant.

Le plus utile

La morue franche est un représentant bien connu de cette famille. Ces poissons peuvent atteindre des longueurs allant jusqu'à 1,8 mètres, mais sont généralement capturés avant d'atteindre cette taille. Il se distingue des autres poissons par un barbillon charnu sur le menton, des écailles brun olive et un ventre blanc. La morue vit dans l'océan Atlantique, mais on la trouve également dans la mer Blanche et la mer Baltique. Non seulement la viande dense et blanche est considérée comme saine, mais aussi à partir de laquelle l'huile est préparée à des fins médicales.

Si vous prenez cette substance régulièrement, vous pouvez améliorer votre bien-être, votre humeur, vous débarrasser des maladies articulaires et augmenter vos capacités intellectuelles. Mais utilise meilleur poisson, pêché dans des endroits respectueux de l'environnement, car la morue peut accumuler du mercure et de l'arsenic, ce qui signifie que sa consommation excessive peut être dangereuse.

Poisson délicat

La famille de la morue comprend également l'aiglefin. Sa viande est savoureuse et plus tendre que la morue. Le corps gris foncé de ce poisson aux taches violettes est aplati latéralement. Le ventre est blanc ou argent laiteux. Il y a une tache sombre entre les nageoires pectorales et dorsales des deux côtés. L'aiglefin est pêché dans les océans Atlantique et Arctique. Ce poisson préfère l'eau de mer, c'est pourquoi on ne le trouve presque jamais dans la mer Baltique en raison de son dessalement. L’aiglefin vit le plus souvent près du fond, à faible profondeur. Là, elle cherche sa nourriture habituelle - mollusques de fond, vers, échinodermes, alevins et œufs d'autres poissons.

Il convient de noter que le régime alimentaire de l'aiglefin comprend du merlan du nord, qui appartient également à la famille de la morue. Ce poisson se nourrit de crustacés et d'alevins. Il vit à une profondeur de 180 à 300 mètres. Le merlan bleu se retrouve souvent dans les rayons de nos magasins. Certaines personnes en mangent elles-mêmes, mais le plus souvent ce poisson est acheté pour les chats qui l'adorent tout simplement. De plus, le coût du merlan bleu est faible par rapport aux autres représentants de la famille des morues.

Utile et peu coûteux

Un autre poisson apprécié de nos concitoyens est la goberge d'Extrême-Orient. Il est peu coûteux et toujours disponible en magasin. Mais il n’est pas nécessaire de la traiter avec dédain. Comme tous les membres de la famille de la morue, elle est nutritive et saine. Certes, sa viande est un peu sèche, mais une bonne ménagère saura trouver le moyen de la débarrasser de ce défaut. Manger de la goberge aide à réguler le métabolisme et la quantité de sucre dans le sang. La chair de ce poisson possède des propriétés antioxydantes et est riche en iode et en chrome. En mangeant 100 grammes de goberge par jour, vous obtenez norme quotidienne Yoda. Il est extrait dans l’océan Pacifique, où on le trouve en quantités énormes.

Pas seulement en mer

La lotte appartient également à l'espèce morue. Il vit principalement en eau douce. Bien qu'il existe aussi ces poissons, ils ont un corps long, légèrement aplati latéralement, une tête plate, des antennes sur le menton et la mâchoire supérieure. La lotte de mer vit dans la mer de Barents, près de l'Islande, des îles britanniques et même au large des côtes de l'Amérique du Nord.

Ces poissons sont de deux types : blancs et rouges. La viande rouge a le meilleur goût, elle contient une grande quantité d'iode, même si la viande elle-même est un peu sèche. Cependant, cela ne le rend pas moins précieux. La viande de lotte de rivière, au contraire, est savoureuse et moelleuse. Son foie est également considéré comme un mets délicat. Les microéléments contenus dans ce poisson ont un effet positif sur la vision, l'intelligence et système nerveux. L'habitat de la lotte est assez vaste, elle est également répandue dans notre pays. Il est préférable d’attraper la lotte dans l’eau froide par mauvais temps, lorsqu’elle est la plus active.

Autre morue

La famille de la morue comprend le merlan. Il vit dans la partie nord de l’océan Atlantique, dans la mer de Barents, au large des côtes de l’Islande et du Portugal. Parfois trouvé dans la mer Noire. Le goût de ce poisson est agréable et n'est pas inférieur à celui de la morue ou de l'aiglefin. Le Menek est pêché au large des côtes de Mourmansk, de la Norvège, des îles Féroé et de l'Islande, bien que ce poisson ne soit pas répandu et ne soit pas pêché à l'échelle industrielle. La morue arctique vit dans l'océan Arctique. Ce petit poisson préfère vivre dans les eaux froides. La morue arctique se nourrit de crustacés, de zooplancton et de jeunes poissons. Comme les autres représentants de la morue, elle a un petit barbillon sous le menton. Pollock a la même particularité. Ce poisson peut atteindre 1 mètre de long. D'autres petits congénères, les crustacés, lui servent de nourriture.

Dans notre article, vous avez découvert la famille des morues. Beaucoup de noms vous sont sûrement familiers. Après tout, ce poisson est un invité fréquent sur nos tables. Il s’avère que vous pouvez économiser beaucoup d’argent si vous achetez plus souvent de la goberge, de l’aiglefin et du merlan bleu, plutôt que de la morue. Ils sont tout aussi utiles que les autres membres de cette famille et sont moins chers.

La famille de la morue comprend plus d'une centaine d'espèces de poissons, réparties principalement dans l'hémisphère nord. Ce sont toutes des créatures marines,la seule exception est un représentant de la famille - la lotte, qui se trouve et vit dans les eaux douces.

Classification

La classification scientifique consiste à diviser les espèces de la famille des morues en deux sous-familles :

1. La sous-famille des morues possède 5 nageoires : 3 sur le dos et 2 autres dans la zone anale.
2. La sous-famille de la lotte se distingue par la présence de 3 nageoires, dont 2 situés au dos.

Description de la morue

Malgré la variété des races incluses dans la famille de la morue, la plupart des représentants ont une structure anatomique et un comportement similaires. Toutes ces caractéristiques sont décrites dans la liste ci-dessous.

Apparence

La plupart des membres de la famille de la morue ont des signes extérieurs, composé des éléments suivants :

1. Il y a 2-3 ailerons dans la zone arrière, ainsi que 1 à 2 nageoires supplémentaires dans la partie anale.
2. Il y a une nageoire caudale développée; chez différentes races, il peut se fondre en un seul tout avec les nageoires anale et dorsale ou en être clairement délimité.
3. Les raies épineuses sont absentes de toutes les nageoires, quel que soit leur emplacement, cette particularité anatomique est caractéristique de chaque membre de la famille.
4. Dans la zone du menton il y a une seule antenne.
5. Ouvertures branchiales sont de grande taille.
6. Le corps est couvert d'écailles petites mais bien ajustées.

Dimensions

Comment attraper plus de poissons ?

Je pêche activement depuis un certain temps et j'ai trouvé de nombreuses façons d'améliorer la morsure. Mais c'était et reste le plus efficace.

Il attire les poissons dans l'eau froide et tiède à l'aide des phéromones incluses dans la composition et stimule leur appétit. Convient pour la pêche d'été comme d'hiver.

Les représentants de la famille de la morue peuvent avoir des dimensions et un poids différents selon la race spécifique.

Généralement, ces paramètres dépendent du régime alimentaire d'une variété particulière :

1. Herbivores ou nourrisseurs de plancton sont de plus petite taille. Le plus petit représentant de la famille est considéré comme la vipère des grands fonds, qui vit dans la partie nord de l'Atlantique : des spécimens rares ont une longueur de corps de 15 cm, elle ne dépasse généralement pas 10-12 cm.
2. Tailles des représentants prédateurs Les familles de morues peuvent être variées, mais elles sont généralement plus grandes que les poissons herbivores. Les plus grandes races sont considérées comme la morue Molva et la morue franche, la longueur du corps des individus individuels peut atteindre 2 mètres.

Habitat

L'habitat des représentants de la famille de la morue est vaste, on les trouve aux endroits suivants :

1. Toutes les mers, situés dans l'hémisphère nord, constituent l'habitat de la plupart des espèces.
2. Cinq variétés peut être trouvé dans les mers de l’hémisphère sud.
3. La lotte est la seule race présente dans les plans d'eau douce situé en Amérique du Nord et du Sud, en Europe du Nord et en Asie.
4. Atlantique Est est un lieu où vivent un grand nombre de races appartenant à la famille.
5. Dans la mer Baltique On y trouve un grand nombre de morues, mais c'est ici le seul représentant de la famille.
6. Côtes Amérique du Sud, la Nouvelle-Zélande et Afrique du Sud sont des endroits où l'on peut trouver 3 espèces de morue.

Les eaux équatoriales sont le seul endroit où les poissons appartenant à la famille de la morue sont totalement absents.

Régime

Le régime alimentaire est individuel pour chaque race. Parmi les morues, on trouve à la fois des prédateurs et des poissons exclusivement herbivores., ils diffèrent par leur taille et leur poids. Chez certaines espèces, le régime alimentaire est basé sur le zooplancton, par exemple le merlan bleu ou la morue arctique.

Frai

Le frai de la plupart des morues a lieu dans l'eau salée, bien que certaines espèces se déplacent temporairement vers des plans d'eau dessalées et que seule une petite partie migre vers les rivières à cette fin.

Les principales caractéristiques de ce processus sont décrites ci-dessous :

1. La plupart des espèces atteignent la maturité sexuelle entre 3 et 5 ans, mais la morue et certaines autres races commencent leur première ponte entre 8 et 10 ans
2. Le frai dure plusieurs jours.
3. La morue et la molva se caractérisent par une fertilité accrue, ils sont capables de pondre plus d’un million d’œufs à la fois. Sinon, le navaga se reproduit : lors du frai, il ne pond que quelques milliers d'œufs.
4. Toutes les morues préfèrent l'eau fraîche, le frai a donc lieu en hiver ou au début du mois de mars, lorsque la température ne dépasse pas 0°C.

La propagation des poissons se produit dès les premiers jours de leur vie, car tous les alevins ne restent pas dans la colonne d'eau : beaucoup sont emportés vers d'autres endroits par des courants rapides. Les alevins d'aiglefin préfèrent se cacher derrière les méduses, ce qui constitue leur protection fiable contre la plupart des ennemis naturels.

Les représentants de la famille de la morue peuvent effectuer plusieurs longues migrations tout au long de leur vie, se déplaçant sur de longues distances. Cela est généralement dû à une diminution de l'approvisionnement alimentaire dans les zones habitées, à un changement de direction des courants ou des conditions de température.

Pêche

De nombreuses morues ont une valeur nutritionnelle et sont donc élevées à l'échelle industrielle. La plupart des poissons sont pêchés dans l'Atlantique, les volumes annuels atteignent 6 à 10 millions de tonnes. Les races importantes comprennent l'aiglefin, la morue franche, la goberge et la goberge : leurs filets et leur foie, qui contiennent une grande quantité de vitamines et de nutriments, sont appréciés. Compte tenu de l'habitat spécifique de ces espèces, les chaluts de fond sont utilisés pour la pêche.

Types de morue

La famille de la morue comprend un grand nombre de poissons, les races communes et bien connues seront discutées en détail ci-dessous.

Gadikul est connu pour être l'un des plus petits représentants de la morue, Les caractéristiques de la race sont décrites ci-dessous :

1. Gadikul est un poisson des grands fonds, qui essaie de coller à la surface inférieure.
2. Basique trait distinctif sont de grands yeux occupant un tiers de la tête.
3. Les dimensions moyennes du corps varient de 9 à 12 cm, de rares spécimens atteignent une longueur de 15 cm.
4. Habitat principal– Méditerranée et mers situées près de la partie nord de la Norvège.
5. La race se retrouve également dans eaux océaniques , il peut vivre entre 200 et 1300 mètres de profondeur.
6. Les experts font la distinction entre la vipère du sud et la vipère du nord, les seules différences résident dans la structure anatomique, déterminée par le nombre de vertèbres et de rayons des nageoires, ainsi que dans l'habitat.

Merlan

La plupart des représentants de cette race de cabillaud vivent dans l'Atlantique et la Méditerranée et tentent de rester à proximité des côtes européennes. Parfois, le merlan se trouve également près des côtes de Crimée ; il s'y retrouve au hasard après de fortes tempêtes.

D'autres caractéristiques de ce poisson sont décrites ci-dessous :

1. La longueur moyenne du corps varie de 30 à 50 cm, certains gros spécimens atteignent 60 à 65 cm.
2. Merlang est une race prédatrice, la base de son alimentation est constituée de crustacés marins, d'alevins et de petits poissons adultes.
3. Pêche commerciale du merlanétabli dans la plupart des mers du nord.
4. Le merlan a un grand nombre d'ennemis naturels: Il entre dans l'alimentation des grands prédateurs et des dauphins.
5. Le merlan descend rarement en profondeur, il préfère rester dans la colonne d'eau plus près de la surface.
6. Le merlan va à la première ponte à l'âge de 2 ans, au cours de ce processus, il s'enfonce jusqu'à une profondeur d'un mètre. La reproduction commence si la température de l'eau ne descend pas en dessous de -5°

Goberge

Pollock est l'un des représentants les plus précieux et les plus célèbres de la morue, Les caractéristiques de ce type sont décrites ci-dessous :

Molva est un poisson prédateur, l'un des plus grands représentants de la morue.

Ses principales caractéristiques sont les suivantes :

1. Molva essaie de rester près du fond, il s'élève rarement au-dessus d'une profondeur de 500 mètres.
2. La longueur du corps de la plupart des individus est de 1 mètre, bien que les plus gros spécimens atteignent près de 2 mètres.
3. La base du régime est le poisson, de taille inférieure à celle du papillon.
4. Molva devient sexuellement mature très tard, elle ne va à sa première ponte qu'à l'âge de 8-10 ans.

Navaga d'Extrême-Orient

Le navaga d'Extrême-Orient est le nom d'une autre race commerciale de morue ; Son habitat principal se situe dans les territoires du nord de l'océan Pacifique, bien qu'on puisse également le trouver dans de nombreuses mers du nord et d'Extrême-Orient.

D'autres caractéristiques du poisson sont indiquées ci-dessous :

1. Une race apparentée est le navaga de la mer Blanche, mais sa taille est nettement plus petite que celle de son cousin d'Extrême-Orient.
2. , mais certains spécimens trophées atteignent 50 à 60 cm.
3. Pendant la majeure partie de l'année Le navaga d'Extrême-Orient essaie de rester près de la côte, mais pendant la saison estivale, il nage loin vers la mer à la recherche de nourriture.
4. La puberté survient à l'âge de 2-3 ans, le frai a lieu en hiver, lorsque la température de l'eau descend à des niveaux minimum.
5. Le navaga d'Extrême-Orient est une race de morue très commune, grâce à cela, sa pêche commerciale est bien établie, dont le volume est 10 fois supérieur aux captures des espèces de la mer Blanche.

Navaga du Nord

La morue safran du Nord est une morue marine, on la trouve dans les mers de Kara, Blanche ou Pechora.

Les caractéristiques de cette race sont les suivantes :

1. Rencontrez le Navaga du Nord Cela est possible dans les zones d'eau peu profonde près du littoral et, avant le début du frai, il se dirige vers les rivières les plus proches. Malgré cela, la reproduction s'effectue uniquement dans l'eau salée. eau de mer, ce processus se produit pendant la saison hivernale. Pour pondre, la femelle descend jusqu'à une profondeur de 10 mètres, les œufs se collent à la surface du fond et y passent la poursuite du développement au cours des 4 prochains mois.
2. La longueur moyenne du corps est de 20 à 35 cm, mais les plus gros individus vivent dans la mer de Kara, atteignant souvent 45 cm.
3. La morue safran du Nord est un prédateur, son régime alimentaire comprend des crustacés, des alevins d'autres poissons et des vers.
4. La chair de ce poisson est appréciée pour son excellent goût., la pêche commerciale s'effectue en automne et en hiver.

Lotte

La lotte est un représentant unique de la morue, car c'est la seule race de morue d'eau douce, commune dans les rivières et les lacs d'Europe, d'Amérique et d'Asie.

Les principales fonctionnalités sont décrites ci-dessous :

1. La plus grande population vit dans les rivières sibériennes, où sont établies à la fois la pêche commerciale à la lotte et la pêche récréative.
2. La lotte ne se trouve que dans les rivières fraîches et propres, une condition importante est la structure rocheuse du fond.
3. Le frai a lieu en hiver, avec le réchauffement printanier et estival, la lotte commence à hiberner et cherche refuge près des chicots sous-marins ou dans des terriers au fond. L'activité ne revient qu'en automne et la lotte commence à se nourrir activement, prenant du poids avant le prochain frai.
4. La lotte est une race exclusivement nocturne, intolérant lumière du soleil. Cependant, pendant la saison sombre, son attention peut être attirée en allumant un feu sur le rivage.
5. La longueur moyenne du corps est de 40 à 60 cm, et poids 1-1,5 kg. Certains individus deviennent très grands, ils peuvent atteindre une longueur allant jusqu'à 12 mètres et peser 20 kg.
6. La base de l'alimentation est constituée d'aliments d'origine animale: crustacés, larves diverses et petits poissons.

Églefin

L'aiglefin se trouve principalement dans la partie nord de l'Atlantique ; il essaie de rester proche des côtes américaines et européennes.

Voici les principales caractéristiques de cette race :

1. Il est facile de reconnaître l'aiglefin grâce à apparence : Le corps latéralement aplati a une couleur argentée caractéristique, une fine ligne noire traverse les côtés et une tache visible est située au-dessus de la nageoire pectorale.
2. , on trouve parfois des spécimens trophées atteignant 100 cm.
3. Le régime comprend des aliments d'origine animale: crustacés, mollusques, caviar de hareng, alevins et vers.
4. La pêche commerciale est bien développée dans les mers de Barents et du Nord, l'aiglefin est l'un des représentants les plus précieux de la famille de la morue.

Merlan du Nord

Le merlan du Nord se trouve dans la partie nord-est de l'Atlantique, cette morue présente les caractéristiques suivantes :

1. La longueur du corps est d'environ 30 cm, de rares individus atteignent 40 à 50 cm.
2. Trouvez ce poisson possible à une profondeur de 30 à 800 mètres.
3. La race se caractérise par une croissance très lente.
4. Le régime est basé sur divers crustacés, alevins d'autres poissons et plancton.

Merlan bleu du sud

La principale caractéristique distinctive de la variété méridionale est sa plus grande taille : la plupart des individus mesurent jusqu'à 50 cm de long. Les individus vivant dans l'océan Atlantique restent généralement près de la surface de l'eau, mais leurs parents des territoires du nord s'élèvent rarement au-dessus d'une profondeur de 100 à 300 mètres. Aujourd'hui, la pêche commerciale du merlan bleu du sud est bien développée ; cette morue est principalement utilisée pour la fabrication de conserves.

Saïda

La goberge est une espèce de morue en bancs que l'on peut trouver à la fois près de la surface de l'eau et à des profondeurs considérables.

Les caractéristiques de ce poisson sont les suivantes :

1. La longueur du corps est de 50 à 70 cm, les plus gros individus mesurent entre 90 et 100 cm.
2. Pollock vit dans l'Atlantique Nord, mais cette race se caractérise par une migration sur de très longues distances.
3. La pêche commerciale de la goberge est très développée, la majeure partie du poisson est utilisée pour fabriquer des conserves. Sa popularité est déterminée par le goût de la viande, qui ressemble beaucoup à celui du saumon, mais coûte en même temps beaucoup moins cher.

Morue franche

La morue franche est l'un des représentants les plus rares de la famille de la morue, c'est pourquoi cette race a été répertoriée dans le Livre rouge.

Les caractéristiques de ces poissons sont décrites ci-dessous :

1. La longueur du corps de la plupart des individus atteint 40 à 70 cm, mais certains poissons atteignent près de 2 mètres.
2. La morue franche se nourrit de crustacés marins, crustacés et harengs.
3. La puberté arrive tard, la plupart des représentants de cette race vont frayer à l'âge de 8 à 10 ans, lorsque leur poids atteint au moins 3 à 4 kg.
4. La race est très prisée pour son foie., riche en graisses; Du poisson en conserve en est également fabriqué. Populations en Dernièrement sont considérablement réduites, c'est pourquoi la pêche à la morue franche est interdite dans de nombreux endroits.

Morue du Pacifique

La morue du Pacifique a un certain nombre différences fondamentales de la variété atlantique, Les caractéristiques de la race sont données ci-dessous :

1. Taille du corps plus petite que celle de la morue franche, mais la tête est beaucoup plus grosse. La longueur maximale est de 120 cm.
2. Vous pouvez rencontrer la morue du Pacifique dans les territoires du nord de l'océan Pacifique, ainsi que dans les eaux de la mer de Barents, de la mer du Japon ou de la mer d'Okhotsk.
3. Cette race commence à frayer à l'âge de 5-6 ans., l'espérance de vie moyenne ne dépasse pas 10 à 12 ans. Les femelles sont très fertiles et pondent des millions d'œufs.
4. La base du régime alimentaire est la vie marine invertébrée, ainsi que d'autres représentants de la famille de la morue, principalement le navaga et la goberge.
5. La morue du Pacifique est un poisson commercial, apprécié pour sa viande.

La morue constitue la plus grande famille, répartie dans les eaux des océans Pacifique et Atlantique. Ils font l'objet de pêche en raison de leur viande diététique faible en gras. Non seulement son goût est valorisé, mais aussi fonctionnalités bénéfiques, car il contient une grande quantité de vitamines et bénéfiques éléments chimiques, notamment le phosphore, le calcium, l'iode, le fer et le manganèse.

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Presque tous les représentants du genre morue, à l'exception de la lotte, préfèrent vivre dans l'eau salée. De plus, les réservoirs devraient être situés plus près de l'hémisphère nord, puisque leur élément est l'eau froide.

La famille de la morue comprend environ 100 espèces de poissons différents, et presque tous habitent l'eau de mer salée, et une seule lotte habite les rivières d'eau douce et d'autres plans d'eau. Les plus courants d'entre eux sont : l'aiglefin, le navaga, le merlan bleu, la morue, le merlu et bien d'autres. Quelles sont les différences entre la famille de la morue et les autres représentants des mers et des océans seront discutées dans cet article.

Apparence

La famille de la morue présente un certain nombre de caractéristiques externes distinctives. Par exemple, les représentants de cette famille ont plusieurs nageoires dorsales, ainsi que la présence d'une ou deux nageoires anales. La plus développée d'entre elles est la nageoire caudale.

En règle générale, la nageoire caudale peut faire partie intégrante des nageoires dorsale et anale ou en être séparée. Ce qui est intéressant, c’est qu’ils n’ont pas tous de rayons pointus et épineux sur leurs nageoires. Les poissons de cette famille ont des ouvertures branchiales élargies, ainsi que la présence d'un barbillon au niveau de la mâchoire inférieure. Le corps du poisson est recouvert de petites écailles faciles à nettoyer. Fondamentalement, la morue préfère se déplacer en petits bancs, à l'exception de la lotte, représentante d'eau douce de cette famille.

Parmi les 100 espèces, on peut distinguer des représentants absolument divers, différant par des tailles complètement différentes. Les espèces qui se nourrissent de plancton sont beaucoup plus petites que celles qui se nourrissent d’organismes vivants plus gros. La plus petite d'entre elles est la vipère des grands fonds, qui ne peut pas atteindre plus de 15 cm de longueur. Les plus grands représentants comprennent des prédateurs tels que le papillon de nuit et la morue franche, qui peuvent atteindre jusqu'à 1,8 mètre de long.

Habitats

Des représentants de cette famille se trouvent dans presque toutes les eaux de l'hémisphère nord de la terre et seules 5 espèces habitent les mers de l'hémisphère sud. Tous devraient être classés comme créatures marines vivant dans l'eau salée et seule la lotte préfère les eaux douces du nord de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique.

Les plus grands nombres de morues sont observés dans parties orientales Atlantique, y compris les mers de Norvège et de Barents. La mer Baltique est habitée exclusivement par la morue. Des représentants de la morue peuvent également être trouvés dans les mers Noire et Méditerranée.

DANS zone équatoriale Il est peu probable qu'il soit possible de trouver des représentants de cette famille, mais pas moins de trois espèces de cette famille vivent au large des côtes de l'Amérique du Sud, de l'Afrique du Sud et de la Nouvelle-Zélande.

Que mange la morue ?

Certains types de poissons préfèrent aliments végétaux, tandis que d'autres sont exclusivement animaux, car ce sont des prédateurs. Certains d’entre eux, comme le merlan bleu, la morue arctique et la morue polaire, se nourrissent de zooplancton.

La goberge et la morue se nourrissent d'organismes vivants assez gros. Chez ces poissons, la graisse qu'ils stockent lors de l'alimentation s'accumule dans le foie, ce qui constitue leur différence significative par rapport aux autres espèces de poissons n'appartenant pas à cette famille.

Chaque espèce de poisson appartenant à cette famille est différente dans la mesure où elle possède ses propres caractéristiques reproductives. La plupart d'entre eux pondent dans l'eau de mer, bien que certains d'entre eux, vivant dans les latitudes septentrionales, choisissent les zones dessalées des réservoirs pour le frai. La majorité d’entre eux ne pénètrent pas dans les rivières pour pondre.

Les représentants de cette famille ne commencent à pondre qu'après 3 ans de vie, et certains même plus tard - après 8 à 10 ans de vie. Ils pondent des œufs plusieurs années de suite, pondant plusieurs millions d'œufs chacun, bien qu'il y en ait d'autres, comme le navaga, qui ne pondent que quelques milliers d'œufs.

Presque la majorité des représentants de cette famille aiment l'eau froide et pondent à une température d'environ 0 degré et principalement en hiver ou à la fin de l'hiver.

Après l'apparition des alevins, certains d'entre eux restent en place et d'autres sont emportés par le courant. Ainsi, dès les premiers jours de leur vie, les alevins de ces poissons commencent à se répandre dans les eaux des mers et des océans. Il est intéressant de noter que les alevins d’aiglefin utilisent les méduses pour se cacher de leurs ennemis naturels. Tout au long de leur vie, les représentants de cette famille effectuent de longues migrations. Cela est dû à certains facteurs naturels tels que les facteurs marins et courants océaniques, les fluctuations de la température de l'eau, y compris la disponibilité de l'approvisionnement alimentaire.

Étant donné que la plupart des représentants de la morue ont des valeurs inégalées qualités nutritionnelles, ils sont capturés à grande échelle industrielle. Chaque année, environ 10 millions de tonnes de morue sont capturées, la plupart d'entre elles étant capturées dans l'océan Atlantique. En règle générale, la majeure partie est constituée des types de morue suivants :

• Morue franche.
• Goberge du Pacifique.

Presque tous mènent une vie de fond, c'est pourquoi ils sont capturés à l'aide de chaluts hauturiers. La chair de ces poissons est un produit apprécié en raison de sa valeur nutritionnelle. Leur foie est considéré comme particulièrement précieux, car il contient une énorme quantité de substances utiles.

Types de morue avec photos et descriptions

Comme mentionné ci-dessus, la morue comprend jusqu'à des centaines d'espèces de poissons différents. Parmi eux se trouvent les plus célèbres et les plus précieux, qui seront discutés ci-dessous.

Ce petit poisson est également appelé « morue aux grands yeux ». La morue vit à des profondeurs allant de 200 mètres à près d'un kilomètre. Il est facile de le distinguer des autres espèces de poissons grâce à ses yeux plutôt grands, qui occupent en réalité un tiers de la tête. Au cours de sa vie, le poisson peut atteindre une taille maximale de 15 centimètres et la plupart des spécimens mesurent entre 9 et 12 centimètres de long. La vipère se trouve en Méditerranée, ainsi que dans les eaux du nord de la Norvège. On le trouve parfois dans les océans à de très grandes profondeurs. Il existe deux types de ce poisson étonnant :

• Nord.
• Sud.

Ils diffèrent les uns des autres, quoique légèrement. Fondamentalement, ils ont un nombre différent de rayons de nageoires et de vertèbres, ce qui est dû à leur habitat.

Ce représentant de la famille des morues se trouve dans les eaux de la Méditerranée et de l'Atlantique, ainsi qu'au large des côtes européennes. Ce poisson se trouve dans la mer Noire, au large de la Crimée, où il est amené par le courant après d'intenses tempêtes. Capable de mesurer jusqu'à 50 centimètres de longueur. Le régime alimentaire du merlan se compose de petits crustacés et de petits poissons. Le merlan lui-même complète le régime alimentaire des plus gros prédateurs, comme les dauphins ou l'aiguillat commun. La capture commerciale de ce poisson s'effectue exclusivement dans les eaux du nord.

Le merlan n’aime pas les grandes profondeurs. Après deux ans de vie, le merlan peut déjà pondre. Dans le même temps, le caviar est déposé à des profondeurs ne dépassant pas 1 mètre, à une température de l'eau d'au moins 5 degrés.

Presque tout le monde connaît ce poisson, puisqu’on le trouve dans presque toutes les rayons des poissonneries. Pollock vit principalement dans le nord de l'océan Pacifique, car il préfère vivre dans des eaux froides avec une température de 2 à 9 degrés.

Ce poisson reste presque toujours dans la colonne d'eau, à des profondeurs d'un demi-kilomètre ou plus, et ce n'est que pendant le frai qu'il se rapproche de la côte, vers des zones moins profondes.

La goberge commence à frayer après 3 ou 4 ans de vie. La période de frai, selon les conditions de l'habitat, peut commencer en hiver et se poursuivre jusqu'à l'été. La goberge peut mesurer jusqu'à 0,5 mètre de long, et parfois plus.

Pollock est l'un des représentants les plus nombreux de cette famille, que l'on trouve dans les eaux froides du Pacifique. Ce poisson est pêché à l'échelle industrielle en quantités énormes, il occupe donc la première place en termes de nombre de poissons capturés aujourd'hui. La viande de ce poisson et son foie sont nutritifs et sains.

Préfère mener une vie de fond. Exclusivement poisson prédateur, qui chasse à une profondeur de 500 mètres. Ce prédateur est capable de mesurer jusqu'à 2 mètres de long, bien qu'il existe principalement des individus mesurant jusqu'à 1 mètre de long.

Ils ne peuvent pondre qu’à l’âge de 8 à 10 ans. Son régime alimentaire se compose de petits poissons et d'autres organismes vivants.

Ce poisson présente un sérieux intérêt commercial. Vit dans les eaux de l'océan Pacifique Nord, ainsi que dans les mers des Tchouktches, d'Okhotsk et du Japon.

Le navaga d'Extrême-Orient peut atteindre 35 centimètres de longueur, bien que l'on trouve des spécimens plus grands, jusqu'à 50 cm de longueur, mais très rarement. Ce poisson préfère rester dans la zone côtière, le laissant uniquement pour trouver de la nourriture.

À 2 ou 3 ans de vie, il peut se reproduire. Navaga ne fraie qu'en hiver, aux températures les plus basses.

Les populations de navaga sont assez importantes et sont donc capturées en grande quantité. Il est exploité 10 fois plus que le navaga de la mer Blanche.

Les principaux habitats de ce poisson sont :

• Mer Blanche.
• Mer de Petchora.
• Mer de Kara.

Il préfère également être dans la zone côtière et pendant la période de frai, il peut se rendre dans les rivières. Malgré cela, le processus de frai s'effectue uniquement dans l'eau salée, dans heure d'hiver, à des profondeurs d'environ 10 mètres. La femelle pond des œufs qui adhèrent fermement à la base du fond, après quoi ils s'y développent pendant 4 mois.

Atteint une longueur d'environ 35 centimètres, bien qu'il existe des représentants jusqu'à 45 centimètres de longueur. Le régime alimentaire du nord navaga se compose d'assez petits crustacés, vers et petits poissons.

Il est pêché commercialement pendant la période automne-hiver, car sa viande a un goût inégalé.

C'est le seul représentant de la famille de la morue que l'on trouve en eau douce. Comme la plupart des morues, la lotte préfère les eaux fraîches, c'est pourquoi on la trouve le plus souvent dans les rivières et les lacs d'Amérique, d'Asie et d'Europe.

La population de lotte la plus nombreuse se trouve dans les rivières sibériennes, où elle est capturée à la fois à l'échelle industrielle et par les pêcheurs amateurs. La lotte fraie exclusivement en hiver, lorsque le réservoir est recouvert de glace. En été, il préfère se cacher dans les pierres, les trous ou les chicots. Avec le début de l’automne, il entame une vie active. La lotte est un poisson nocturne qui ne supporte pas la lumière du soleil. Selon de nombreux pêcheurs, la nuit, il peut être attiré par la lumière émanant d'un feu.

La lotte mesure jusqu'à 0,6 mètre de long et pèse jusqu'à 1,5 kg. Malgré cela, il existe des spécimens mesurant jusqu'à 1,2 mètre de long et pesant jusqu'à 20 kilogrammes. Le régime alimentaire de la lotte se compose de larves, de crustacés et de petits poissons.

L'aiglefin se trouve dans l'Atlantique Nord et principalement dans les eaux côtières d'Europe et d'Amérique. Préfère mener une vie de fond. Le corps est caractérisé comme étant comprimé latéralement. La couleur du corps est argentée, avec une ligne latérale noire et une tache noire située au-dessus de la nageoire pectorale. La longueur moyenne du poisson est comprise entre 50 et 70 cm, bien qu'il existe des individus mesurant plus de 1 mètre. L'aiglefin se nourrit de mollusques, de vers, de crustacés et mange également des œufs de hareng.

A la 3ème ou 5ème année de vie, les femelles sont déjà prêtes à pondre. La pêcherie de l'aiglefin est assez bien développée et, en termes de masse de poissons capturés, elle se classe au troisième rang après la goberge et la morue. Il est capturé principalement dans les mers du Nord et de Barents. Les volumes de captures sont estimés à environ un million de tonnes par an.

Il peut atteindre 35 cm de longueur, bien que l'on trouve parfois des individus atteignant 50 cm de longueur. Ce poisson grandit trop lentement.

On le trouve principalement dans le nord-est de l'Atlantique, à des profondeurs de 30 à 800 mètres. Le régime alimentaire se compose d'alevins de poisson, de plancton et de petits crustacés.

Il est également capturé à l'échelle commerciale et vendu dans de nombreux points de vente au détail.

Merlan bleu du sud

Ce représentant de la famille de la morue est un peu plus grand que le merlan du nord. Il peut peser jusqu'à 1 kg et mesurer jusqu'à 0,5 mètre de longueur. Plus près de l'hémisphère sud, il préfère être plus proche de la surface de l'eau, mais plus il est éloigné de ces endroits, plus il se trouve en profondeur, à des profondeurs allant jusqu'à un demi-kilomètre.

Il est extrait à l'échelle industrielle, produisant principalement des aliments en conserve, bien que de nombreuses femmes au foyer le fassent bouillir, cuire au four et le frire.

Il peut également être facilement acheté dans une poissonnerie.

Mène un mode de vie grégaire, étant soit dans la colonne d’eau, soit plus près du fond. Il peut atteindre 70 cm de long, bien qu'il existe des individus mesurant jusqu'à 1 mètre de long, et parfois plus. Vit principalement dans les eaux septentrionales de l'Atlantique. Il migre à travers l'Atlantique sur des distances considérables : avec l'arrivée du printemps, il se dirige vers le nord et avec l'arrivée de l'automne, il retourne dans les eaux plus chaudes de l'océan Atlantique.

La goberge est également capturée en grande quantité. Il donne des conserves assez savoureuses appelées « saumon de mer ». Cela est dû au fait que la viande de goberge et la viande de saumon se caractérisent par goût similaire, mais la viande de goberge coûte beaucoup moins cher.

Ce type de poisson est déjà répertorié dans le Livre rouge international et le Livre rouge de Russie. La morue franche peut atteindre 1,8 mètre de longueur, bien que sa taille moyenne se situe entre 40 et 70 centimètres. La morue franche se nourrit de divers crustacés, mollusques, dont des poissons.

Les morues femelles commencent à pondre entre 8 et 10 ans et pèsent 3 à 4 kilogrammes. Elle vit dans l'océan Atlantique. Très apprécié pour ses propriétés nutritionnelles et viande saine, y compris le foie, riche en graisses saines. La morue fait de délicieuses conserves. Beaucoup de gens connaissent un mets aussi délicat que le foie de morue, qui est utilisé pour préparer de délicieux sandwichs et autres collations froides.

En 1992, le gouvernement canadien a imposé une interdiction de la pêche à la morue franche, dont le nombre avait fortement diminué, ce qui menaçait la disparition complète de ce type de poisson.

Ce représentant de la famille de la morue se distingue de la morue franche par sa tête plus grande et ses dimensions corporelles plus petites. Il peut atteindre une longueur de 1,2 mètre, bien que l’on trouve principalement des individus mesurant 50 à 80 cm.

Ce type de morue vit dans les mers d'Okhotsk, de Béring et du Japon. Il n'effectue pas de longues migrations, adhérant aux eaux de ces mers et au littoral.

Commence à frayer au cours de la 5ème année de vie. L'espérance de vie totale est d'environ 10 à 12 ans. Chaque femelle est capable de pondre plusieurs millions d'œufs. Il se nourrit d'invertébrés et de poissons. Elle est également prise dans d'énormes quantités. Sa viande est délicieuse sous toutes ses formes : elle est salée, fumée, frite, bouillie, cuite au four et transformée en délicieuses conserves.

Propriétés utiles de la morue

La viande de ces espèces est considérée comme diététique, puisque sa teneur en matières grasses n'atteint que 4 pour cent. À cet égard, les plats de morue ont un goût excellent et sont tout à fait sains pour l'homme.

Disponibilité des vitamines

Les vitamines suivantes ont été trouvées dans la viande de ces espèces de poissons :

• Groupe B

Disponibilité des oligo-éléments

La chair de ces poissons contient des minéraux utiles, tels que :

• Potassium.
• Phosphore.
• Calcium.
• Magnésium.
• Fluor.
• Sodium.
• Manganèse.
• Cuivre.
• Fer.
• Molybdène, etc.

Lorsque vous choisissez l'une ou l'autre méthode de préparation du poisson, vous devez toujours vous rappeler que la tâche est de conserver le maximum de nutriments sans perdre le goût. Cela n'est possible que si le poisson est consommé cru, bouilli ou cuit au four. Naturellement, le maximum de substances utiles est conservé s'il est consommé cru. Pour ce faire, il est simplement salé ou cuit dans une marinade. Pour le préparer correctement, il est préférable d'utiliser des recettes toutes faites disponibles quantité suffisante. Il vaut quand même mieux recourir à traitement thermique. Si vous faites cuire du poisson au four, il peut s'avérer très savoureux et plat sain. En dernier recours, il peut être frit et servi avec un accompagnement et des légumes, même si ce ne sera pas si sain et cela peut être un peu lourd pour l'estomac.

Les représentants de la morue sont considérés comme les plus de nombreuses espèces poissons habitant les eaux des océans Pacifique et Atlantique. Étant donné que la chair de ces poissons est non seulement savoureuse, mais également saine, ils sont capturés à un rythme énorme, ce qui se reflète dans les chiffres associés à des millions de tonnes par an. Si cela continue, nos enfants risquent de ne plus voir la plupart des fruits de mer sur leur table.

Le foie de ces poissons n'est pas moins précieux, car beaucoup matériel utile s'y accumuler. La viande n'étant pas grasse, elle peut être consommée par presque toutes les catégories de personnes, et notamment par celles qui ont réussi à gagner surpoids. Seule une intolérance personnelle aux fruits de mer peut devenir un véritable obstacle à la consommation de cabillaud.