Comment manger une huître. Comment mangent-ils les huîtres ?

Dans cet article, nous allons vous expliquer comment manger les huîtres. Et donc dans le régime l'homme moderne Des produits différents, parfois même un peu farfelus, s'intègrent harmonieusement, vous ne surprendrez donc personne avec des plats exotiques. C'est pourquoi il vaut la peine de se familiariser avec l'étiquette habituelle lorsqu'on mange de tels crustacés. Savez-vous comment manger les huîtres ? Connaissant la réponse à cette question, lorsque vous allez dans un bon restaurant français, vous pouvez facilement comprendre ce miracle d'outre-mer sans ressembler à un profane.

Sélection d'huîtres

Ce type de fruits de mer conquiert rapidement les estomacs. Aujourd'hui, vous pouvez acheter ce type de friandise dans presque tous les supermarchés. Oui, leur prix n'est pas bas, mais vous pouvez toujours vous en faire plaisir de temps en temps.

Malgré le fait que les principaux fournisseurs de ce produit soient Dernièrement Aux Etats-Unis et au Japon, les meilleures huîtres sont pêchées sur les côtes françaises.

Il existe une opinion établie selon laquelle il est préférable de les acheter du début du printemps jusqu'en avril, car pendant la période chaude, la saison de reproduction a lieu et le goût de la viande acquiert une saveur quelque peu spécifique.
Lors du choix, essayez de ne prendre que des huîtres immobiles et bien fermées. Bien sûr, vous pouvez trouver des options sans évier. Ces mollusques doivent être bien dodus, de même taille et il doit y avoir un liquide clair autour d'eux. Si vous avez acheté des huîtres vivantes, elles doivent être placées sur de la glace, puis recouvertes d'une serviette et conservées au réfrigérateur pendant cinq jours maximum. Et si vous avez choisi des options sans évier, leur durée de conservation n'est pas supérieure à une journée dans une solution salée.

Pour le préparer, vous devez mélanger une demi-cuillère à café de sel avec 250 g d'eau claire. Mais, dans tous les cas, après l'achat, il est considéré comme correct de commencer à les manger dans un premier temps, afin qu'ils n'aient pas le temps de se gâter.

Avant le début du repas, il faut laver les coquilles de ces mollusques de tout excès, notamment du sable, avec de l'eau ordinaire. Les huîtres doivent être ouvertes avant de les manger crues ou pour les cuisiner. Il est préférable de jeter les options fournies avec un évier endommagé.

Sous quelle forme mange-t-on les huîtres ?

Au fil des siècles, parmi les amateurs de ce type de délice océanique, s'est développée toute une tradition consistant à le consommer uniquement sous sa forme vivante. Pour vérifier si un tel mollusque est encore vivant ou non, vous devez essayer de déplacer légèrement les bords de la coquille. S'il est vivant, les coquilles se refermeront instantanément hermétiquement.
Mais, hélas, il est impossible de trouver des huîtres fraîches et vivantes dans les supermarchés, c'est pourquoi les produits surgelés sont généralement achetés pour un usage domestique et il n'est pas toujours possible de les manger crus. Vous pouvez le préparer de différentes manières, de la friture et des sandwichs, à l'ébullition banale ou. Peut être trouvé grande quantité préparer cette gourmandise.

Comment servir selon l'étiquette

Servir les mollusques bivalves a ses propres règles particulières, qui sont généralement suivies dans les bons restaurants :
Prenez un grand plat sur lequel vous devrez déposer un petit tas de glace pilée. Cela permettra de conserver les fruits de mer frais pendant environ une demi-heure, ce qui devrait suffire pour terminer le repas.
En cercle, des huîtres sont disposées sur cette même glace. Selon l'étiquette, le nombre de coquillages présents dans un plat doit être un multiple de 6. Par conséquent, 12 morceaux seront la quantité optimale, ce qui sera suffisant pour faire le plein de fruits de mer.
Aussi pour ce plat, vous devez couper le citron en tranches, qui doivent être placées soit au centre, soit entre chaque coquille.
En complément de cette gourmandise, des croûtons de vin blanc et de seigle sont servis.

Une fois la table dressée, le repas proprement dit peut commencer. La première chose à faire est d'ouvrir les huîtres. Le problème est que sans compétences particulières, cela est non seulement difficile, mais en partie même dangereux.

C'est pourquoi dans de nombreux restaurants d'élite, ces fruits de mer sont servis ouverts et prêts à manger. Mais à la maison, vous devez effectuer vous-même toutes ces manipulations.

Pour bien ouvrir et manger les huîtres il vous faut :
Pliez la serviette plusieurs fois, elle doit retenir l'huître (le fait est qu'elle est très glissante et glissera de vos mains). Nous tournons la palourde vers nous avec le bout pointu ;
Maintenant, dans la seconde main, nous prenons un couteau très tranchant avec une lame fine et l'insérons entre les rabats de la coquille, coupant le muscle qui les maintient fermés. Après cela, en tournant le couteau, nous écartons les bords ;
La coque ouverte doit être traitée le long des bords avec un couteau pour couper le film et retirer le contenu sur une assiette ;
La dernière étape consiste à traiter la pulpe avec du jus de citron, après quoi on pique la pulpe avec une fourchette spéciale pour huîtres (elle ressemble à un bident) et on la mange ;
La deuxième méthode consiste à traiter la palourde avec du jus de citron sans la retirer de la coquille, après quoi le contenu est simplement aspiré.

Bon appétit!

C'est tout. Au fil du temps, vous apprendrez non seulement à acheter exclusivement des huîtres fraîches, mais aussi à bien les couper au moment de les manger. Et connaissant les règles de l'étiquette pour manger de tels fruits de mer, vous pouvez commander ce plat en toute sécurité dans des restaurants décents sans craindre de ressembler à un amateur.

Il existe une opinion pas tout à fait correcte parmi les gens selon laquelle il n'est pas habituel de manger des huîtres en été, car de mai à fin août, elles sont insipides et impropres à la consommation. C'est ce qu'on appelle aussi la règle des mois qui n'ont pas la lettre « r » dans leur nom. Ce mythe a sa propre raison historique. Le fait est que de mai à fin août, les huîtres ont une saison de reproduction, et afin de préserver la population, il était interdit de les manger à cette période particulière. Plusieurs années se sont écoulées, la loi a été abrogée et cette règle est devenue un mythe intéressant. Les experts assurent que le plus bon mois Le mois pour manger des huîtres est mars, mais cela ne signifie en aucun cas qu'à d'autres moments de l'année, elles soient immangeables ou désagréables au goût. Quiconque connaît la bonne cuisine peut manger des huîtres toute l'année. Une autre chose est la façon dont les huîtres sont consommées, car c'est tout un rituel plein de secrets et de subtilités.

Alors, aujourd'hui, nous découvrirons comment se nourrissent les huîtres ; Cet article révélera des informations importantes et points intéressants ce processus. Les huîtres sont généralement servies froides (il est préférable de les servir sur une assiette avec de la glace) ; il faut les arroser au préalable de jus de citron frais. Oui, les huîtres, comme tous les fruits de mer crus, doivent être généreusement parfumées avec le jus de cet agrume pour lui donner un excellent goût. En boisson, rien ne s'accorde mieux avec ces coquillages qu'un champagne sec et frais. En France, il est d'usage de manger des huîtres avec du pain noir, importé précisément dans ce but !

Comment bien manger les huîtres ? Cette question est assez délicate et nécessite le recours à une certaine force et attention. La coquille est prise avec une serviette à la main, ou elle peut être tenue avec le rabat plat vers le haut sur une assiette. Pour manger ces mollusques, un couteau spécial a été inventé qui vous aidera à ouvrir facilement la coquille et à boire le contenu. avec son aide ? Le couteau doit être enfoncé dans l'espace où les portes sont reliées et tourné brusquement. Vous devriez entendre un clic fort. Suivez les règles de sécurité, soyez extrêmement prudent avec le couteau - il peut vous échapper des mains et vous blesser.

L'huître est donc presque ouverte. Vous devez maintenant couper la lame d'un couteau à l'intérieur de l'huître pour couper le muscle avec lequel les valves se ferment si étroitement. L'huître ne doit pas être retournée, sinon un jus sain et savoureux pourrait s'écouler. Notre huître est ouverte ! Il doit être placé sur de la glace pilée et saupoudré de citron. Si le produit est frais, vous verrez de vos propres yeux comment l'huître rétrécit rapidement à cause de l'acide qui s'y dépose. Il est également recommandé, pour une consommation plus facile, de couper le muscle inférieur de l'huître afin de pouvoir la boire sans coquille d'un seul coup.

Ainsi, nous avons appris comment les huîtres sont consommées. Cette information, voyez-vous, est nécessaire pour ne pas devenir la risée lors d'une fête ou d'un dîner romantique, où un plat froid avec des huîtres fraîches sera servi à table. Mais il est plus agréable de manger ces fruits de mer si l’on connaît ses bienfaits. A noter que les huîtres sont riches en zinc, et en plus, elles contiennent des microéléments importants pour le corps humain comme le fer, le cuivre. Les huîtres contiennent également de la vitamine B12. La combinaison d'acides gras contenus dans les huîtres est extrêmement saine, notamment les oméga-3.

Avis à ceux qui maigrissent : ces coquillages ont une chair brillante, c'est pourquoi à première vue ils semblent être un produit très gras, mais ce n'est pas le cas. Elles brillent grâce à leur teneur abondante en glucose et il n'y a qu'environ 60 calories pour 100 grammes de produit. Par conséquent, les huîtres sont non seulement très savoureuses, mais aussi un produit diététique. Déterminer la fraîcheur d’un coquillage fermé est très simple. L'un des premiers signes de sa fraîcheur est la coquille : elle doit être très bien fermée. Si vous y trouvez ne serait-ce qu'un espace microscopique, le produit est probablement gâté.

Aujourd'hui, nous avons appris comment les huîtres sont consommées. Ces connaissances doivent être utilisées afin de ne pas considérer la vie vécue en vain, car il s'agit d'un fruit de mer incroyablement savoureux et sain.

Je ne mange pas très souvent ce genre de fruits de mer, et surtout pour me divertir plutôt que pour un repas copieux. Mais une fois, j’ai même visité un endroit où, en général, la seule nourriture disponible était des « reptiles marins ». J'ai faim...

Mais en fait, comment manger des huîtres...

De nos jours, la science connaît environ 50 espèces d'huîtres (lat. Ostreidae) - mollusques de la famille des bivalves. La plupart d’entre eux vivent dans des mers relativement chaudes. Cependant, plusieurs espèces d’huîtres vivent dans les eaux fraîches des mers du nord. Les huîtres peuvent vivre en colonies ou seules. Leurs habitats se situent entre 1 et 70 m de profondeur, aussi bien à proximité du rivage qu'à une distance considérable de celui-ci (bancs d'huîtres). Les huîtres peuvent exister dans eau de mer différents degrés de salinité (minimum 12 ppm). Le degré de salinité de l’eau affecte le temps de croissance des huîtres et le goût de leur chair. Les meilleurs sont considérés comme les mollusques qui se sont développés et collectés à une salinité de l'eau de 20 à 30 ppm. Si l'eau est plus salée (environ 35 ppm), les huîtres grossissent rapidement, mais leur chair devient dure.

La principale espèce commerciale est l'huître comestible (lat. Ostrea edulis). On les trouve au large des côtes européennes, dans les océans Méditerranée, Mer Noire, Atlantique, Pacifique et Indien. Les huîtres comestibles sont les huîtres de roche (O. sublamellosa), de mer Noire (O. taurica), de l'Adriatique (O. adriatica), portugaise (Crassostrea angulata). Par ailleurs, les huîtres « géantes » (Crassostrea gigas) sont connues - elles constituent désormais la race dite « de base » des huîtres cultivées au large des côtes françaises. Les huîtres ont des formes de coquille plates ou concaves. Ces derniers sont aujourd’hui les plus populaires en Europe. Même si les huîtres plates ne sont pas oubliées non plus.

Il existe également une classification des huîtres par taille. Ces palourdes peuvent être de tailles n°00, n°0, n°1, n°2 puis jusqu'au n°5. Les huîtres n°00 sont les plus grosses. De plus, ils se distinguent par le mode de culture. Il existe des huîtres de « pleine mer », celles qui sont nées et ont grandi dans la mer avant d'être récoltées. On connaît également les huîtres « raffinées » - des huîtres raffinées qui ont passé une partie de leur vie dans des conditions de « serre » créées par l'homme.

Concentrons-nous ensuite sur les règles de consommation des huîtres. Le classique est de servir les huîtres sur un plateau de glace, disposées en cercle par exemple, avec des tranches de citron au centre. Le nombre d'huîtres doit être un multiple de six. Il s'agit généralement d'une douzaine (12 pièces) ou d'une demi-douzaine (6 pièces). Mais des options sont possibles : beaucoup dépend de la taille des huîtres, de la taille du plat ou du plateau et du nombre de participants au repas. Le vin des huîtres est toujours servi blanc et sec. Il peut également s'agir de champagne Brut. Ni le vin ni le champagne ne devraient être trop chers - leur tâche est de souligner le goût des huîtres.

Avez-vous admiré cette image heureuse ? Il est maintenant temps de détruire la beauté de la glace aux huîtres. Prenez la palourde avec votre main gauche et tournez-la vers vous avec l'extrémité pointue. DANS main droite vous devriez avoir un couteau spécial qui doit toujours être utilisé avec les huîtres. Vous l'insérez entre les portes et les écartez. Vous verrez un film au milieu de l'évier ; il doit être retiré. Avec précaution, en cercle, coupez-le avec le même couteau, soulevez-le et posez-le sur le bord de l'assiette. Ensuite, mettez le couteau de côté, prenez une tranche de citron et pressez le jus directement dans l'évier avec vos doigts. À propos, cela n’est pas fait uniquement « pour le goût ».

La tradition est née à l'époque où les huîtres étaient encore transportées dans des cuves ou des tonneaux, et non dans des chambres spéciales ; le transport était lent et les coquillages pouvaient se gâter sur la route. Si lorsque le jus de citron entre en contact avec une huître, celle-ci rétrécit, elle est encore vivante et peut être mangée. Si rien ne se passe, l’huître est morte et il n’est pas nécessaire de la manger. En fait, même aujourd’hui, cette méthode de détermination de la fraîcheur des huîtres peut s’avérer utile. Vous pouvez également assaisonner l'huître avec du poivre noir fraîchement moulu et la tremper dans une sauce vinaigrée assaisonnée d'échalotes. Chevronné? Maintenant, tranquillement, sans claquer, aspirez le contenu de la coquille avec votre bouche. C’est en fait toute la science simple de la consommation d’huîtres.

D'ailleurs, dans les restaurants, pour que les clients ne se dérangent pas, afin d'éviter des incidents amusants et peu nombreux, les huîtres sont généralement servies déjà ouvertes, avec le muscle « d'attachement » coupé. Il suffit donc de l'arroser de jus de citron et de mettre l'huître dans votre bouche ; pour encore plus de commodité, elle peut être servie avec une fourchette à huîtres spéciale à deux dents.

Si les huîtres sont servies cuites (et qu'on peut en cuisiner beaucoup de choses), alors elles se mangent uniquement avec des couverts. Huîtres froides - couverts à dessert, et tièdes ou chauds - cantines.

Il existe une croyance largement répandue selon laquelle il ne faut déguster les huîtres que pendant les mois dont le nom contient la lettre « r » (septembre à avril). En fait, c’est vrai et faux à la fois. En effet, autrefois en France, afin d'éviter une pêche incontrôlée des huîtres, qui menaçait leur disparition, une loi fut votée interdisant la pêche des coquillages pendant leur saison de reproduction. Et les huîtres se reproduisent de la fin du printemps jusqu'à l'été.

De plus, lors de la reproduction, l’huître produit du lait à l’intérieur de sa coquille. Une fois ouvert, il se déverse, donnant à la viande un goût amer. Cependant, on connaît désormais des technologies d'élevage d'huîtres, grâce auxquelles les mollusques ne se reproduisent pas. Les experts ont également appris à décaler la saison de reproduction des huîtres de plusieurs mois, afin qu'en été, elles n'aient toujours pas un goût amer. Et en général – quand c’est l’été en Europe, par exemple, ou l’hiver en Australie – les huîtres ne pensent même pas à se reproduire.

En parlant d'huîtres, on ne peut s'empêcher de rappeler Anton Pavlovich Tchekhov. Il a toute une histoire intitulée « Les huîtres ». C'est le célèbre écrivain qui peut peut-être être considéré comme l'auteur de la légende selon laquelle les huîtres grincent lorsqu'on les verse avec du jus de citron avant d'être mangées (en réalité, bien sûr, rien de tel n'arrive). Voici ce qu'il écrit dans son ouvrage :

« C’est donc ça que signifient les huîtres ! J'imagine un animal qui ressemble à une grenouille. La grenouille est assise dans la coquille, regarde de là avec de grands yeux pétillants et joue avec ses mâchoires dégoûtantes. J'imagine comment ils rapportent cet animal du marché dans une coquille, avec des griffes, des yeux brillants et une peau visqueuse... Les enfants se cachent tous, et le cuisinier, grimaçant de dégoût, prend l'animal par les griffes et le met dans une assiette. et le porte à la salle à manger. Les adultes le prennent et le mangent... le mangent vivant, avec les yeux, les dents et les pattes ! Et il grince et essaie de se mordre la lèvre... »

Eh bien, est-ce que tout va bien ? Ou est-ce que tu manges mal ?

sources

huître- C'est l'un des nombreux fruits de mer appartenant à la famille des mollusques marins. Il n’y a personne qui n’ait entendu parler de l’utilisation des huîtres en cuisine. Les huîtres peuvent être consommées non seulement dans les restaurants et les cafés, elles peuvent également être préparées à la maison, car il existe un grand nombre de recettes différentes pour leur préparation.

Si nous parlons de l'endroit où se trouvent les huîtres, leur habitat est considéré comme les mers tropicales. Je n'aime pas trop les huîtres eau salée, c'est pourquoi on peut parfois les apercevoir dans les rivières.

Quant à la progéniture, les huîtres frayent et commencent à le faire au printemps. La période de frai peut durer jusqu'à six mois et se terminer à la fin de la période estivale. Pour une ponte favorable, les huîtres ont besoin d’eau assez chaude. Le plus intéressant est que les œufs restent dans l’huître jusqu’à ce qu’ils soient fécondés et éclosent. Ainsi, les mollusques déjà nés émergent de la coquille et se déplacent autour du réservoir jusqu'à ce qu'ils trouvent un endroit approprié pour s'y attacher et commencer leur vie.

Le plus précieux et de haute qualité ce moment sont considérées comme des huîtres norvégiennes, qui sont collectées dans des réservoirs naturels norvégiens. Vous pouvez également trouver sur le marché des huîtres d'autres pays : Japon, USA, Corée du Sud et d'autres.

Lors du choix des huîtres, vous devez faire attention à leur fraîcheur. Les huîtres fraîches doivent avoir une couleur uniforme. Leurs portes doivent être bien ajustées les unes aux autres, sans la moindre fissure (voir photo). Si vous remarquez un petit espace entre les rabats, cela signifie que l'huître n'est pas fraîche et qu'il est préférable de ne pas utiliser de tels coquillages comme nourriture, sinon vous pourriez être gravement empoisonné.

Types d'huîtres

Il en existe aujourd'hui une cinquantaine connues divers types Huîtres, la plupart de dont convient à l’alimentation. Formellement, tous les types d'huîtres sont divisés en deux types : plates et profondes.

Les huîtres plates comprennent quatre variétés distinctes de coquillages qui diffèrent par leur goût, apparence Et valeur marchande. Les variétés suivantes appartiennent au type d'huîtres plates :

• Les huîtres plates les plus prisées des gourmets sont Maren Oléron. Ils ont une structure très délicate, un goût riche et un arrière-goût délicieux. Ce sont les représentants les plus populaires de ce type d’huître.
• Bélon- une autre variété d'huîtres plates, récoltée dans la province française. Il diffère de ses parents par son apparence, sa couleur dans des tons gris clair et a également une odeur plutôt piquante.
• Bouzig– un type d’huître plate que l’on trouve uniquement en mer Méditerranée. Elles diffèrent des autres types d’huîtres en ce sens qu’une fois consommées, elles dégagent un arôme épicé et ont également un goût salé distinct.
• La coquille jaune-vert et la petite taille caractérisent une espèce d'huître appelée Gravette. Contrairement à ses proches, ce type de mollusque, bien que de petite taille, possède un corps très charnu.

Les huîtres profondes sont principalement collectées uniquement dans l’océan Pacifique. Ce type d’huître est généralement divisé en deux catégories : exquise et spéciale. Les raffinés ont un volume de jus et de viande légèrement inférieur à ceux spéciaux, dont le prix diffère considérablement.

Ce type d’huître est généralement cultivé dans des réservoirs spéciaux remplis d’algues spéciales. Garder les huîtres dans de tels réservoirs améliore la qualité de l'huître. Le type d'huîtres profondes comprend cinq variétés :

• Le plus contenu élevé une teneur en matière grasse et un léger goût salé caractérisent les huîtres Fin de Clare. Ils sont conservés dans des réservoirs et alimentés en algues, comme source supplémentaire nutrition.
• Les huîtres qui sont plus grosses et qui contiennent également plus de viande sont appelées Spécial. Ce type d'huître est conservé dans des cuves jusqu'à deux mois pour saturer l'huître des éléments nécessaires.
• Huître bleue diffère par une couleur spécifique, obtenue en gardant les mollusques dans un aquarium spécial, qui comprend de l'argile bleue. Grâce à cela, ce type d'huître contient une énorme quantité de micro-éléments utiles.
• Crésus est une huître irlandaise caractérisée par teneur élevée en matières grasses et une teneur élevée en viande.
• Les huîtres, qui diffèrent de leurs homologues par la forme plutôt élégante de leur coquille, ainsi que par leur goût sucré et agréable et leur odeur d'iode, sont appelées Perles blanches.

La taille maximale connue de ce type d’huître atteint 50 centimètres. Mais ces individus sont très rares. En moyenne, la taille des huîtres profondes varie entre 5 et 20 centimètres.

Ceux qui ont croisé des huîtres savent que les ouvrir n’est pas aussi simple qu’il y paraît à première vue. Tout d'abord, il est nécessaire de préciser qu'il ne faut en aucun cas ouvrir les huîtres avec des marteaux ou tout autre objet susceptible de blesser la coquille, sinon le goût de l'huître pourrait être gâché.

Pour bien ouvrir une huître, il faut s'armer d'un petit couteau bien aiguisé, ou mieux encore, d'un scalpel, et tracer soigneusement le long de la ligne de liaison entre les rabats de la coquille. Cela coupe les muscles du mollusque qui maintiennent la coquille ensemble, ce qui vous permet de l'ouvrir.

Si vous décidez de visiter un restaurant français, alors vous devriez absolument essayer les huîtres ! Si vous ne savez pas comment les manger correctement, ne vous inquiétez pas ! Nous allons vous éclairer à ce sujet.

Pour commencer, je précise que si vous décidez de cuisiner et de déguster des huîtres à la maison, servez-les sur un plateau par multiples de six. Il devrait également y avoir quelques quartiers de citron frais sur le plateau pour ajouter une touche de sophistication au plat. Le vin blanc doit absolument être servi avec les huîtres, car ce n'est qu'en combinaison avec cette boisson que les huîtres peuvent révéler toute leur saveur.

Si vous allez manger des huîtres dans un restaurant, vous devez d'abord vous assurer que l'huître est fraîche. C'est très simple à déterminer : les portes de l'évier doivent être fermées. En dernier recours, ils s'ouvrent sous les yeux des visiteurs pour démontrer la fraîcheur de l'huître. Ne commandez pas et ne mangez pas d'huîtres déjà ouvertes, car elles pourraient être gâtées.

Manger correctement des huîtres est très simple : prenez une coquille d'huître ouverte dans votre main gauche et une fourchette à deux dents, conçue à cet effet, dans votre main droite. Placez les dents d'une fourchette sous le corps du mollusque, puis retirez-le délicatement de la coquille. L'huître peut être trempée dans la sauce d'huître fournie, ou elle peut être appliquée directement sur la palourde alors qu'elle est encore dans sa coquille. Il est également d’usage d’arroser la chair des huîtres de jus de citron avant de la manger.

On ne peut pas mâcher une huître. Il est avalé d'un seul coup puis arrosé de vin blanc. Il n’est pas non plus habituel de boire du liquide provenant de coquilles d’huîtres. Il peut y avoir du sable à cet endroit si l'huître a été capturée lors d'une tempête.

Secrets de cuisine

Pour apprendre à bien cuire les huîtres, vous devez préciser que vous devez acheter uniquement des huîtres fraîches avec des coquilles bien fermées.

Si vous avez déjà des huîtres fraîches crues sous la main, vous pouvez commencer à les cuisiner. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les huîtres. Ils peuvent être ajoutés aux salades, servis comme apéritif séparé ou complétés avec d'autres plats.

Le plus souvent, la méthode de cuisson est utilisée pour préparer les huîtres : en raison de la teneur en jus de la coquille, l'huître y est cuite, puis servie. Avant la cuisson, l'évier doit être nettoyé de la saleté et des algues ! De plus, pour préparer les huîtres, la méthode de ragoût dans la coquille et sans celle-ci est utilisée.

Les personnes particulièrement entreprenantes peuvent faire bouillir et frire la chair d'huître, mais ce n'est pas tout à fait correct. Il est préférable de cuire les huîtres au four, en ajoutant des épices aromatiques au goût.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés bénéfiques des huîtres ne font aucun doute. Comme la plupart des fruits de mer, les huîtres ont un effet bénéfique sur le corps humain, en contribuant à le renforcer. système immunitaire et même se débarrasser de certaines maladies. Ainsi, la viande d'huître a un bon effet tonique et, grâce à sa teneur en divers acides aminés, elle peut neutraliser le développement de tumeurs cancéreuses. Et aussi des huîtres capable d'améliorer désir sexuel, étant l'un des meilleurs aphrodisiaques.

Dommages causés aux huîtres et contre-indications

Les méfaits des huîtres sont assez douteux. Les huîtres ne peuvent être nocives que pour les personnes qui y sont allergiques et pour les fruits de mer en général. Les huîtres ont très peu de contre-indications : il est déconseillé de les consommer uniquement aux personnes allergiques, ainsi qu'aux femmes enceintes en derniers stades de grossesse. Les huîtres peuvent également être nocives si elles ne sont pas fraîches.

Composé

La composition des huîtres peut faire l’envie de la plupart des fruits de mer. La viande d'huître contient des éléments tels que des protéines, des graisses, des glucides glycogéniques, ainsi qu'une grande quantité de vitamines, en particulier de nombreuses vitamines B.

Concernant minéraux, alors les huîtres contiennent de l'iode, du potassium, du calcium, du zinc, du phosphore, du fer et du cuivre. Avec tout cela, la quantité de minéraux bénéfiques dans les huîtres est si élevée que six huîtres suffiront à reconstituer l'apport quotidien en minéraux de l'organisme.

Les huîtres contiennent entre autres des acides aminés et des acides gras saturés, comme les oméga-3, qui, lorsqu'ils sont consommés régulièrement, peuvent avoir un effet positif sur le système immunitaire, ainsi que lutter contre la croissance et la propagation des cellules cancéreuses.

Huîtres et moules : différences

La plupart des mollusques à coquille se ressemblent beaucoup, et les huîtres aux moules ne font pas exception. Beaucoup de gens se posent la question : « Quelle est la différence entre les huîtres et les moules ? En fait, tout est très simple :

Entre autres choses, les prix des huîtres et des moules varient considérablement. Les moules sont à juste titre appelées les huîtres du pauvre. Mais si l'on met de côté tous les défauts, la composition des moules n'est pratiquement pas différente de celle des huîtres.

Les huîtres sont l’un des mets les plus controversés au monde. Certains l'associent à une vie riche et insouciante, tandis que d'autres l'associent à un dégoût incroyable qui ne s'oublie pas. Des chefs célèbres avouent qu'ils détestent tous les types d'huîtres et refusent catégoriquement de les cuisiner, tandis que des touristes curieux engloutissent les coquillages un à un, calculant leur valeur nutritionnelle et leurs bienfaits.

La plupart des mollusques vivent dans des climats tropicaux et subtropicaux. Leur endroit préféré est la zone intertidale dans les eaux peu profondes et les zones côtières. Mais certaines espèces vivent à 60 mètres de profondeur et préfèrent un mode de vie isolé.

Les huîtres sont-elles vraiment si bonnes et que se cache-t-il réellement derrière leurs énormes coquilles grises ?

Propriétés utiles des fruits de mer

Les huîtres sont un véritable réservoir de cobalamine (). Le corps humain n’est pas capable de générer lui-même de la B12, nous devons donc rechercher des sources alternatives de vitamine. Quelles sont les conséquences d’une carence en B12 ? Le corps perd brusquement du tonus, devient léthargique et inefficace. Une personne devient distraite, irritable et le grand désir de s’allonger et de passer une bonne nuit de sommeil ne disparaît pas au cours de la journée. Pour éviter que le besoin de « faire profil bas » ne gâche votre semaine productive, reconstituez votre équilibre en cobalamine.

L’alimentation affecte votre vision bien plus que le port de lunettes d’ordinateur ou la pratique constante d’exercices relaxants. Les substances contenues dans les aliments sains nourrissent différentes zones de l’œil et préviennent la cataracte, la cécité nocturne et la dégénérescence maculaire.

Les scientifiques ont prouvé depuis longtemps les effets bénéfiques de certains groupes de vitamines et d'acides aminés sur l'état de la peau. Le plus grand organe du corps humain est le plus sensible aux facteurs externes et internes. Les soins et la nutrition de l'intérieur, et non les cosmétiques de luxe, font littéralement rayonner la peau de beauté et de santé.

Les huîtres sont une délicieuse source d'acide ascorbique () et de tocophérol (). Ils protègent le derme des rayons ultraviolets et minimisent l'exposition radicaux libres. Les huîtres prolongent la jeunesse de la peau, soulagent les inflammations et soignent les imperfections existantes.

Les fruits de mer dont regorgent également sont responsables de la formation de la peau, des follicules pileux et de la plaque à ongles. Le rétinol () contrôle la restauration des cellules endommagées. Mais les vitamines ne sont pas la seule chose que les huîtres peuvent apporter à notre peau. Les acides gras oméga-3-6 nourriront la peau plusieurs fois mieux que n'importe quel masque coûteux. Les omégas sont responsables d'un ton uniforme, d'une structure veloutée et d'une pureté absolue du derme.

Un autre élément important, dont l'utilisation pourrait bien remplacer une visite chez un cosmétologue - zinc (Zn). Il hydrate non seulement la rétine, mais aussi toute la peau.

Composition chimique de l'ingrédient

Quel danger cachent les huîtres ?

Le danger évident ne réside pas seulement dans les huîtres, mais aussi dans tous les fruits de mer vivant dans les cours d’eau modernes. Sous les valves denses peuvent se cacher non pas un mollusque amical, mais des composés de mercure dangereux. Récemment, les environnementalistes ont sonné la sonnette d’alarme et tenté d’attirer l’attention du public sur ce qui se passe. Le niveau de composés nocifs du mercure augmente chaque jour. Chaque mine en activité, chaque gramme d’or extrait et chaque éruption volcanique y contribuent.

Le mercure pénètre dans l'air et de là dans les voies navigables du monde. Dans l'eau elle-même, la concentration de composés du mercure est minime. Les huîtres sont infectées par bioamplification. En raison des chaînes trophiques connues depuis l'école, le mercure se retrouve dans les algues, puis dans d'énormes poissons prédateurs. Une telle contamination croisée peut en effet avoir un effet néfaste sur la santé humaine.

Manger des fruits de mer contenant du méthylmercure peut provoquer :

• pathologies névralgiques;
• La maladie d'Alzheimer;
• La maladie de Parkinson;
• troubles du secteur de l'autisme ;
• états dépressifs;
• augmenter le niveau;
• hypertension;
• risque accru de crises cardiaques et de pathologies du système cardiovasculaire.

Liste des possibles Effets secondaires Cela fait peur et peut vous donner l’idée de supprimer complètement le poisson/fruits de mer de votre alimentation. Mais rien ne peut remplacer les protéines facilement digestibles, les acides aminés bénéfiques et les vitamines. De plus, les scientifiques ont prouvé que les huîtres sont les moins sensibles aux composés dangereux du mercure.

Pour vous protéger au maximum du méthylmercure, il faut :

• choisissez soigneusement votre fournisseur de fruits de mer ;
• visiter uniquement les établissements où un contrôle strict de la qualité des produits est effectué ;
• ne mangez pas de poisson et de fruits de mer plus de 3 fois par semaine.

Les femmes enceintes et allaitantes devront faire preuve d’une prudence particulière. C'est leur corps qui est le plus sensible aux changements pathogènes et peut littéralement recevoir un double coup.

Utilisation en cuisine

Le mollusque a cessé d'être l'incarnation de l'aristocratie royale dès qu'il est apparu au menu d'un restaurant de province sur deux. Les consommateurs, réalisant qu'il n'y a rien de compliqué dans la préparation des huîtres, ont décidé de prendre de délicieux repas directement chez eux : dans le confort et sans dépenses inutiles.

Les palourdes sont particulièrement bonnes pour dîners romantiques, car ils sont un puissant aphrodisiaque (le produit stimule la circulation sanguine). L’effet de l’huître est incomparable à celui du « Mate », autrefois populaire. Prenez note et remerciez mentalement le mollusque impartial pour cette merveilleuse continuation de la soirée.

Manger une huître pour la première fois est toujours stressant. Les papilles gustatives ne comprennent pas à quoi s'attendre, et tout à l'intérieur recule devant la compréhension que dans une seconde vous devrez avaler une créature vivante. Mais l'envie de participer à des conversations gourmandes prend le dessus. Le délicat goût salé-sucré se propage littéralement à travers les récepteurs et stimule l'une des 2 réactions possibles : le dégoût ou l'amour.

DANS version classique(surtout dans les cours françaises chaleureuses) les huîtres sont servies avec des croûtons de seigle faits maison et du beurre. Une huître « propre » (pas de sauce, juste du jus de citron autorisé) avec une bouchée de pain grillé crémeux est l’une des meilleures combinaisons au monde.

Selon la variété d'huîtres, on distingue 3 goûts principaux :

• doux;
• salé;
• neutre.

Il est préférable de consommer les deux premiers types sous leur forme pure, en ajoutant une tranche. Les huîtres neutres sont une toile blanche pour les expériences culinaires. Ils sont servis avec diverses sauces, épices, fruits et légumes. Habituellement, toute une gamme de goûts et d'arômes est présentée au client, et il est libre de choisir indépendamment son préféré ou une nouvelle combinaison extraordinaire.

Habituellement, les huîtres fraîches sont servies vivantes. Le niveau de vitalité d’une huître est très simple à vérifier. Utilisez un couteau pour repousser légèrement le bord de la palourde. L'huître va réagir en contractant tout son corps et en ramenant le bord déplacé à sa place.

Mais les huîtres ne sont pas seulement servies fraîches. Ils sont cuits dans une pâte délicate, panés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et grillés, assaisonnés d'épices concassées.

Comment bien manger les crustacés

La stupeur devant les huîtres est une situation classique qui se retrouve dans de nombreux films, séries télévisées, livres et dans toute la culture populaire. Mettons un terme à ce problème une fois pour toutes.

Où il y a

On peut manger partout : dans un restaurant cher ou dans une cuisine de l'époque de Khrouchtchev. L'essentiel est de choisir un produit de qualité. Commandez la livraison auprès d'un restaurant de confiance ou auprès d'un fournisseur responsable qui est prêt à fournir des documents 100 fois supplémentaires. Si vous allez à une réception en soirée, choisissez soigneusement l'établissement. Les conséquences d'un empoisonnement par une huître rassis sont vraiment terribles. Une personne se sent malade pendant plusieurs jours, ses performances diminuent et le désir de simplement se lever du lit n'apparaîtra pas.

Coquillages rassis ouverts alors qu'ils sont encore dans l'eau. S'ils vous ont apporté un évier déjà ouvert, exigez un remplacement ou quittez simplement fièrement un tel établissement.

Combien

Mangez autant que vous le souhaitez. Gardez à l’esprit que les huîtres sont assez copieuses, vous ne voudrez peut-être pas essayer quelques éléments supplémentaires au menu. Pour les protéines pures, il est préférable de commander quelque chose de léger et stimulant pour la digestion. Choisissez une salade de légumes sans sauce et beaucoup d'épices, du gruau cuit à la vapeur ou une petite quantité de fruits de mer qui complèteront le thème marin de la soirée.

Les plats gras et glucidiques associés aux crustacés conviendront au corps véritable explosion. Il vaut mieux refuser de telles expériences. Il est bien plus agréable de ressentir les effets de l'aphrodisiaque des huîtres que les troubles intestinaux.

Comment servir

Servir sur un lit de glace pilée pour permettre à la palourde de vivre encore 15 à 20 minutes sans eau. Pendant ces 15 minutes, il faut avoir le temps de manger des huîtres tant qu'elles sont fraîches et aussi saines que possible. Il ne devrait y avoir aucune difficulté avec le taux d’absorption, l’essentiel est de s’y habituer et de se faire une idée du goût. Une sélection d'épices, de sauces et de pain grillé au seigle traditionnel avec du beurre sont servis avec le lit de glace.

Comment ouvrir

Les huîtres sont sorties d'un grand aquarium avec des pinces spéciales et servies directement sur la table. Les portes doivent être ouvertes avec un couteau fin ou une lame courte (se référer à l'ensemble des dispositifs dont dispose l'établissement). Pour la première fois, pour être honnête, vous pouvez simplement ouvrir les portes avec vos mains. Personne ne vous jettera un regard de reproche, puisque chacun s'occupe de son propre repas (et ouvre lui-même les huîtres avec ses mains). Mais attention à ne pas vous blesser ou déchirer les coquillages à l’intérieur.

Tel quel

Trouvez une fourchette spéciale sur la table. Déplacez-le délicatement autour de l'huître ouverte (il est important de ne pas renverser le liquide interne) pour séparer le mollusque de la coquille. Dans certains restaurants, les coquillages sont prédécoupés, ce qui facilite grandement le processus de consommation. Dès que les coquillages sont séparés, ajoutez votre sauce préférée ou une tranche de citron.

Si l'huître est petite, retournez d'un seul coup la coquille et versez-y les coquillages avec le liquide. Si l’évier est trop grand et que vous avez peur de vous étouffer, mangez progressivement. Tout d’abord, utilisez une fourchette pour retirer la palourde, mangez-la, puis buvez le liquide de la coquille.

Après avoir mangé des coquillages et du liquide, mangez un autre toast chaud et crémeux, buvez du vin et sentez-vous comme l'aristocrate le plus riche de notre époque.

Quelques règles supplémentaires

Ne salez pas l'huître. Il contient de nombreux ingrédients naturels, il n’est donc pas nécessaire de recourir à une nutrition supplémentaire. Si vous avez peur de vous blesser les mains ou de salir votre costume, demandez au serveur des gants en caoutchouc spéciaux pour couper. Préparez-vous au fait que couper une huître nécessitera un effort physique important. Connectez-vous, concentrez-vous sur le processus et tout se passera comme sur des roulettes.