Comment savoir si le lait est vrai ou non. Faux produits laitiers

Sommes-nous toujours confiants dans la qualité des produits que nous achetons ? Surtout lorsqu’il s’agit d’une boisson comme le lait. Actuellement, l'opinion sur les bienfaits du lait pour le corps humain n'est plus aussi claire, car la version achetée peut contenir grande quantité des impuretés et des additifs nocifs qui neutralisent simplement toutes ces qualités précieuses d'un produit naturel pour lequel nous l'aimons tant. Mais il existe plusieurs façons éprouvées de déterminer la fraîcheur et la qualité produit laitier, dont nous disposons à la maison.

Comment vérifier la fraîcheur du lait à la maison

Le lait est un produit unique dans sa composition qui est bénéfique pour les personnes de tout âge.

La fraîcheur du lait de vache et de chèvre est contrôlée de la même manière, même si la composition de ces produits est légèrement différente. Le lait de chèvre, contrairement au lait de vache, ne contient pas de caséines, responsables de réactions allergiques. Cependant, à des fins de tests, il est important que ces deux espèces contiennent des protéines.

Déterminer exactement composition quantitative les protéines dans le lait ne sont possibles que dans des conditions de laboratoire

Méthode soude

Versez un demi-verre de lait.
Ajoutez ½ c. un soda
Regardons la réaction. Si de la mousse apparaît, le lait n'est pas frais.

Méthode d'ébullition

Versez un peu de lait dans la casserole.
Mettez sur le feu et attendez que ça bout.
Si le liquide a caillé, le lait est gâté.

Déterminer la fraîcheur goutte à goutte

Le lait fait maison a un pourcentage élevé de matières grasses et grâce à cela, vous pouvez vérifier sa fraîcheur de la manière suivante :

Placez un cure-dent dans le récipient contenant du lait.
Nous versons le liquide sur l'ongle.
Si la goutte ne s'est pas répandue, le produit est frais. Et s'il se propage, alors il y a de l'eau dans ce lait et il n'est pas frais.

L'outil le plus sûr pour déterminer si le lait est devenu aigre est le nez. Une forte odeur aigre est le signe clair d'un produit rassis. Il faut également regarder la consistance et l’uniformité du liquide. Un épaississement irrégulier ou l'apparition de taches blanches ressemblant à des flocons indiquent que le lait s'est détérioré.

Des moyens efficaces pour vérifier le naturel et la qualité

Pour déterminer la qualité et le caractère naturel du lait, vous n'avez besoin que d'un seul verre de boisson

C'est intéressant. Une façon très peu fiable mais amusante de tester le caractère naturel du lait est de le donner à un chat. L'animal se détournera d'une boisson contenant des additifs. Certes, le risque d'erreur est élevé : premièrement, un chat peut être sans prétention, et deuxièmement, les fabricants peuvent être très créatifs en matière d'additifs.

Les antagonistes des produits laitiers du commerce crient à l'unanimité que tous les kéfirs, caillés et, bien sûr, le lait dans les rayons sont fabriqués à partir de poudre, c'est-à-dire de lait en poudre. La situation n'est peut-être pas si claire, mais si vous décidez d'acheter des produits dans un supermarché ou si vous choisissez simplement un fournisseur de lait frais, il serait utile de connaître quelques moyens de vérifier la qualité d'un produit naturel. . La toute première façon de déterminer le caractère naturel du lait est d'évaluer sa couleur. Si le produit a une teinte jaunâtre, cela est le résultat des glandes mammaires d'une vache ou d'une chèvre. Mais le blanc ou le blanc avec du bleu indique la présence d'impuretés. Les fabricants inventifs ajoutent de la chaux, de la craie, de la farine et de l'amidon au lait pour améliorer les propriétés externes du produit.

Détecter la présence d'amidon

Le moyen le plus sûr de déterminer si le lait contient de l'amidon est de le verser dans produit utile iode

Lors de la fabrication de produits, l'amidon est souvent ajouté au lait écrémé pour ajouter de l'épaisseur. Pour déterminer cet additif dans la boisson, vous aurez besoin d'iode.

Instructions:

Versez un peu de lait dans un verre.
Nous faisons couler de l'iode.
Regardons la réaction. Si le liquide a acquis une teinte bleuâtre, cela signifie qu'il y a de l'amidon dans le lait. Si des cercles jaunâtres apparaissent, alors vous avez de la chance : ce lait ne contient aucun additif.

Déterminer s'il y a de l'eau dans le lait

En plus de la méthode décrite ci-dessus pour déterminer la fraîcheur et la présence d'eau dans une boisson naturelle, il existe une autre option éprouvée : l'utilisation d'alcool. Mais cette méthode ne convient que pour lait de vache, puisque la réaction nécessite la caséine qu'elle contient.

Instructions:

Vous pouvez également vérifier s’il y a un liquide étranger dans le lait en utilisant de l’eau tiède. Cette technique peut être utilisée aussi bien pour le lait de vache que de chèvre.

Instructions:

Versez de l'eau tiède dans un verre.
Nous commençons à verser lentement le lait.
Si le jet se mélange immédiatement à l'eau, alors le produit est dilué, et s'il s'accumule en amas au sommet du verre, alors c'est naturel.

Antibiotiques et autres impuretés

Pour prolonger la durée de conservation du lait, des antibiotiques y sont ajoutés. Vous pouvez vérifier très simplement leur présence dans le produit acheté.

Instructions:

Laissez la boisson dans un récipient avec un couvercle mal fermé pendant une journée dans un endroit chaud.
Le lait de haute qualité commencera à fermenter et ressemblera à de la gelée. Mais la boisson avec additifs restera inchangée. En effet, les antibiotiques ralentissent la croissance des bactéries lactiques contenues dans le produit naturel.

Les fabricants de produits laitiers tentent par tous les moyens de prolonger la durée de conservation du lait de chèvre et de vache. Pour ce faire, on y ajoute le plus souvent de la soude ou de l'acide salicylique. La présence de ces impuretés peut être déterminée à l'aide de papier de tournesol :

En principe, la présence d'éventuelles impuretés peut être détectée à l'aide de l'acide acétique :

Des fournisseurs de lait peu scrupuleux cachent parfois aux consommateurs le fait qu'il est fabriqué à partir de lait en poudre écrémé. Dans ce cas, vous pouvez tester le caractère naturel de la boisson acide nitrique(il est vendu dans les magasins de produits chimiques spécialisés).

Instructions:

Versez le lait dans un verre.
Ajouter l'acide goutte à goutte du tube à essai.
Si le produit commence à jaunir puis devient orange, alors ce n'est pas naturel.

Mais parfois, il n'est pas nécessaire d'acheter un réactif, vous pouvez déterminer à l'œil nu le fait de la récupération du lait à partir de la poudre. Lorsqu'elles sont secouées dans un récipient en verre, des particules opaques restent sur les parois.

Comment vérifier la teneur en matières grasses d'un produit

Pour vérifier la teneur en matières grasses, n'importe quel test d'eau convient. Après tout, si le produit est dilué, sa teneur en matières grasses est considérablement réduite. Mais il y a encore un test :

Prenez deux verres et versez du lait dans un.
Versez le liquide de l'un à l'autre.
Évaluons le résultat : le lait entier ne laissera pas de traces ou de marques sur les parois de la vaisselle, mais le lait dilué s'étalera sur le verre. La même réaction se produira avec du lait auquel de l’huile de palme a été ajoutée.

Usage excessif huile de palme peut causer des problèmes avec les vaisseaux sanguins. Il est difficile à excréter par l’organisme et ne contient presque pas d’acide linoléique, apprécié dans d’autres huiles.

Trois critères pour évaluer la qualité du lait en poudre

Nous savons tous que le lait peut être naturel et reconstitué, c'est-à-dire obtenu en diluant du lait en poudre dans de l'eau. Nous avons compris comment déterminer la qualité du premier type, il est maintenant temps de parler des moyens d'évaluer l'état des produits secs. Pour ce faire, vous devez évaluer la poudre selon 3 critères.

Vidéo : comment déterminer le caractère naturel du lait - « Home Laboratory »

L'émergence de nouvelles façons de faire en sorte que le lait ressemble à un produit naturel conduit les consommateurs à essayer différentes techniques de test. boisson saine. Donc, si vous parvenez à trouver un fournisseur dont les produits ont passé tous les tests avec honneur, alors vous avez beaucoup de chance. Soyez prudent et en bonne santé !

Chaque client espère acheter du lait de haute qualité sans additifs en magasin. Vous pouvez alors compter sur le fait que ce produit savoureux et sain ne causera aucun dommage. Ce n’est un secret pour personne que certains fabricants y ajoutent des antibiotiques, de l’huile de palme et de l’acide acétylsalicylique, ce qui, bien entendu, n’est pas souhaitable. L'amidon, la soude et la craie ne sont pas si dangereux pour la santé, mais leur présence signifie que le fabricant a quelque chose à cacher. Existe-t-il des moyens de vérifier chez soi le caractère naturel des produits d'entreprises aussi peu scrupuleuses ?

À quoi faut-il faire attention lors de l’achat ?

Tout d’abord, regardez la date de sortie. Plus le lait est frais, mieux c'est. Bien sûr, cela ne garantit pas qu’il soit naturel et sans aucun additif, mais cela reste quand même un peu rassurant. Si la première boîte ou bouteille que vous rencontrez porte une date périmée, vous pouvez essayer d'en trouver une plus récente en regardant plus loin sur l'étagère. Après tout, le plus souvent, les produits arrivés il y a longtemps sont placés plus près des étagères afin que les clients peu exigeants aient le temps de les trier avant l'expiration de la date de péremption. Et bien sûr, vous ne devez pas emporter de lait dans un emballage dont l’intégrité est endommagée.

Si le lait est dans une bouteille transparente, vous pouvez d'abord évaluer la qualité par son apparence. Un bon produit est blanc avec une teinte légèrement jaunâtre, tandis qu'un produit dilué ou additionné est bleuâtre. Un lait de haute qualité sera recouvert de crème et, en le secouant doucement, vous pourrez savoir s'il est fabriqué à partir de lait entier ou de lait en poudre. Dans le second cas, des petits grains resteront sur les murs.

Le lait fortement dilué additionné d’huile de palme laissera un film uniforme sur les murs. Mais sa présence ne peut être complètement éliminée qu'en laboratoire.

Premier contrôle qualité sans produits chimiques

Il est facile de déterminer si le lait est aigre ou trop dilué sans recourir à des méthodes chimiques. Vous pouvez simplement le sentir. Une odeur aigre indiquera un produit rassis. Vous pouvez le goûter. Tout ce qui est aigre aura également un goût aigre. Trempez un cure-dent dans du lait et déposez-le sur votre ongle. Si la goutte ne s'est pas répandue, elle est fraîche et non diluée.

Versez un peu de lait dans une casserole et mettez le feu. Le lait rassis va cailler. Si le produit est de haute qualité, lorsqu'il refroidit, un mince film se forme dessus. Une solution fortement diluée restera « chauve » sans mousse. Vous pouvez également savoir si de l'amidon a été ajouté. Des fabricants peu scrupuleux font cela pour rendre le lait dilué avec de l'eau plus épais. En refroidissant, il deviendra encore plus épais qu’avant le chauffage.

Il existe un moyen fiable de déterminer si le lait a été dilué, et même de déterminer plus ou moins précisément la quantité d'eau qui y a été ajoutée. Trempez-y un fin bâton et déposez-le sur une serviette en papier. Plus le bord humide autour de la goutte est large, plus il y a d'eau ajoutée. Parallèlement, le temps de séchage de cette bordure dépend également du degré de dilution. Pour un produit fortement dilué, il sèche rapidement, pour un produit entier, il sèche beaucoup plus longtemps.

Si le lait n'est pas dilué, la goutte ne se répandra pas et autour d'elle, sur le papier, il y aura une très fine bordure ne dépassant pas deux millimètres de large et elle ne séchera qu'au bout de 2 heures.
Si le bord est plus large et sèche en une heure, il y a environ 10 % d'eau en excès.
Cet anneau autour de la goutte ne séchera qu'au bout d'une demi-heure si le lait a été dilué à 30 %.
S'il est dilué de moitié avec de l'eau, le processus de séchage ne prendra pas plus de 15 à 20 minutes.

Pour distinguer le lait dilué du lait entier, vous pouvez le verser en un mince filet dans de l'eau tiède. Un produit de haute qualité flottera sous la forme d'un caillot blanc, tandis qu'un produit très dilué se mélangera rapidement à l'eau.

S'il y a un chat à la maison, vous pouvez le lui offrir en premier. Elle se détournera du lait de mauvaise qualité, mais vous ne pourrez pas l'éloigner par les oreilles du bon lait. Toutefois, cette méthode n’est pas très fiable. Il y a peut-être un chat difficile. Ou peut-être que le fabricant sera si rusé qu’il sera capable de tromper l’odorat délicat d’un chat.

Eh bien, c’est probablement tout ce que nous pouvons faire sans recourir à des méthodes chimiques.

Les expériences les plus simples

Un soda

Versez 50 à 100 g de lait dans un verre et ajoutez un quart de cuillère à café de soda. S'il commence à s'aigrir, des bulles apparaîtront à la surface.

Vinaigre

Avec l'aide du vinaigre, il est facile de reconnaître l'ajout de soude ou de craie. Des fabricants peu scrupuleux ajoutent du soda pour éviter que le lait ne tourne au vinaigre plus longtemps. Un tel additif peut être nocif pour l'estomac et gâcher le goût du produit. De la craie est ajoutée pour masquer le fait que le lait a été fortement dilué. Avec cet additif, ils essaient de lui redonner sa couleur « naturelle ». Si de la craie ou du soda sont présents dans le lait, l’ajout de vinaigre le fera « bouillir ». Les bulles flotteront à la surface. S'il y a beaucoup de bulles, beaucoup de soude ou de craie sont également ajoutées.

Iode

Ce réactif est présent dans presque toutes les armoires à pharmacie domestiques. Cela peut être utile si nous voulons savoir si le lait contient de l'amidon. Il peut y apparaître si le fabricant tente de cacher le fait que le produit a été fortement dilué avant sa vente. L'amidon donne au lait très dilué sa consistance épaisse. Vous pouvez dénoncer un tel fraudeur à l'aide de l'iode.

Prenez du lait, versez-le dans un verre transparent et déposez-y littéralement 2-3 gouttes d'iode. Secouer. S'il y a une grande quantité d'amidon dans le produit, le lait deviendra Couleur bleue, et si on en ajoute un peu, une teinte bleuâtre apparaîtra. S'il n'y a pas d'additif de ce type, le lait deviendra jaunâtre.

Alcool

Bien sûr, tous les foyers ne peuvent pas trouver d'alcool médical, mais dans les cas extrêmes, vous pouvez le remplacer par de la vodka de haute qualité. En les utilisant, vous pouvez savoir exactement si de l'eau a été ajoutée et, si c'est le cas, estimer approximativement le degré de dilution.

Versez 50 g de lait dans un récipient et ajoutez-y 100 g d'alcool. Agiter pendant une minute ou deux, puis verser le contenu dans une tasse transparente.

Si le lait était entier, après 7 secondes, des flocons de caséine peuvent y être détectés. Si ces flocons commencent à être libérés tardivement, cela signifie qu'ils ont été dilués. En fonction du moment où la caséine apparaît, il est facile d'estimer la quantité d'eau ajoutée. Si environ une minute s'écoule, le produit contient 20 % d'eau étrangère, un retard d'une demi-heure indique l'ajout de 40 % d'eau, et si le lait est dilué à moitié avec de l'eau, le processus de chute des flocons sera retardé de 40 minutes ou plus.

La méthode s'applique uniquement au lait de vache, puisque le lait de chèvre ne contient pas de caséine.

Papier tournesol

On peut le trouver dans les animaleries. Il est utilisé pour déterminer l’acidité de l’eau des aquariums. Mais même dans notre cas, cela peut s’avérer très utile, par exemple, pour détecter la présence d’acide acétylsalicylique ou de soude dans un produit. Ces deux ingrédients étrangers sont ajoutés au lait afin qu'il ne aigre pas plus longtemps. S'il contient de la soude, le papier de tournesol deviendra bleu, et s'il devient rouge, alors l'une des deux choses suivantes : soit de l'aspirine (acide acétylsalicylique) a été ajoutée, soit le produit a déjà commencé à se dégrader. Dans du lait normal, la couleur du papier ne changera pas.

Au lieu du papier tournesol, vous pouvez utiliser du papier indicateur universel, si vous en trouvez un. Il peut être utilisé pour évaluer plus spécifiquement l’acidité ou l’alcalinité d’un produit. Plus on ajoute de soude, plus l'alcalinité est grande et plus le papier deviendra bleu lorsqu'il sera trempé dans le lait, et plus l'acidité sera grande, plus le papier deviendra rouge. Cela signifie que de l’aspirine, de l’acide borique ou des agents de blanchiment à base d’acide y ont été ajoutés.

Présence d'antibiotiques

Les antibiotiques peuvent apparaître dans le lait pour plusieurs raisons. Ils peuvent être ajoutés spécifiquement pour ralentir l'activité des bactéries lactiques et ainsi éviter l'acidité. Ils peuvent également être présents si la vache a récemment été traitée aux antibiotiques. Vous comprenez que le lait d'une vache malade ne sert à rien, et parfois un tel produit peut être carrément dangereux.

Déterminer leur présence nécessite des tests de laboratoire sophistiqués. Mais heureusement, il existe un moyen tout à fait abordable. Il suffit de verser un peu de lait et de le mettre dans un endroit chaud à une température d'au moins 23-25°C. Si après une journée il n'a pas le temps de se dégrader, alors vous avez toutes les raisons de soupçonner la présence d'antibiotiques. Bien sûr, si vous le découvrez un jour plus tard, il est peu probable que quelque chose soit réparé. Mais au moins la prochaine fois, vous réfléchirez sérieusement à la question de savoir si cela vaut la peine d’acheter à nouveau les produits de ce fabricant.

Il ne doit y avoir aucun grumeau dans le lait en poudre et ceux qui existent doivent s'effriter facilement lorsqu'on les presse avec le doigt. Sinon, vous pouvez comprendre que le produit est devenu humide pendant le stockage.

Enfin, une fois dilué, on doit obtenir un produit de consistance uniforme.

Pour savoir comment vérifier facilement la qualité du lait à la maison, regardez la vidéo suivante.

Comment vérifier la qualité du lait

Photo de Shutterstock

Les commerçants entreprenants et peu honnêtes profitent souvent de la crédulité et de l'inexpérience des citadins en vendant des produits laitiers de mauvaise qualité sous couvert de produits éprouvés et inoffensifs. Souvent, les histoires sur la production laitière des vaches de leur ferme s'avèrent être de la fiction, et le liquide contenu dans divers récipients, appelé lait, n'a rien de commun avec ce produit, à l'exception de la couleur.

Il semblerait que le plus simple soit de ne pas acheter ce qui est proposé à l'extérieur du magasin, dont les rayons sont garnis de produits éprouvés. Mais parfois, vous avez tellement envie d'essayer du vrai lait non dilué, vivant et parfumé que tous les arguments raisonnables sont écartés, l'argent est donné au vendeur et un récipient avec quelque chose de blanc à l'intérieur passe entre vos mains. Est-ce vrai, Dernièrement et les nouvelles sur la qualité des produits en magasin suscitent de plus en plus d'incertitude dans l'âme des clients.

Tests organoleptiques - goût, odeur et couleur

Une fois pour toutes, rappelez-vous que vous ne pouvez essayer que du lait non bouilli provenant d'une vache qui a été vaccinée à temps, qui n'a été traitée avec des antibiotiques pour aucune maladie, qui est élevée dans des conditions normales et qui paît loin des bords des autoroutes. . De plus, la propreté des surfaces qui entrent en contact avec le lait – la mamelle, les mains de la laitière, le bac à lait, les contenants d'expédition et bien d'autres – doit être irréprochable. Si vous ne savez pas dans quelles conditions le lait a été obtenu, vous ne devez le boire que bouilli.

Le goût du lait qui a commencé à aigrer peut être atténué en ajoutant du sucre, mais il caillera lorsqu'il sera chauffé. Le lait reconstitué à partir de poudre sera privé de nombreux propriétés bénéfiques, caractéristique d'un produit frais. La teneur en matières grasses du lait peut être facilement déterminée en le versant de verre en verre : le lait écrémé ne laisse pratiquement aucune trace sur les parois du verre.

Le tractus gastro-intestinal réagit souvent par des symptômes dyspeptiques lait fait maison. Il n'y a donc rien de mal à boire du lait écrémé, c'est-à-dire du lait moins gras, il suffit d'en être prévenu.

Vous pouvez identifier visuellement une contrefaçon. Une teinte blanc comme neige devrait vous alerter, puisque le caractère naturel du lait est déterminé par sa teinte jaunâtre. Les additifs de blanchiment les plus populaires sont l’amidon, la craie et la farine. Si le blanc a une teinte bleue, vous avez du lait, au mieux écrémé ou passé au séparateur, ou encore dilué avec de l'eau.

Expériences chimiques avec du lait dans la cuisine

Versez une petite partie du liquide acheté dans une tasse séparée et rappelez-vous cours scolaire chimie. Les additifs qui augmentent la durée de conservation du lait sont le bicarbonate de soude et l'acide salicylique. Le papier de tournesol aidera à déterminer leur présence : la soude donne une réaction alcaline, acide - acide, colorant l'indicateur respectivement en bleu et en rouge. La présence d'amidon est vérifiée avec une goutte d'iode. Le bon lait sera coloré jaune, l'amidon donnera une couleur bleu-gris sale.

La craie et le soda se feront sentir en moussant lorsque du vinaigre est ajouté au lait. L'alcool éthylique ou la vodka peuvent aider à vérifier la teneur en matières grasses du lait. En ajoutant une part de lait à deux parts de vodka (alcool), après 5 à 7 secondes, vous observerez la formation de flocons. Voici à quoi ressemble la protéine du lait coagulé, la caséine. Moins il y a de flocons, plus ils apparaissent longtemps, plus plus probable diluer le lait avec de l'eau.

Si le lait passait tous les tests, il devenait aigre à temps (un peu plus d'une journée à température ambiante) et que vous et tout le monde à la maison l'avez aimé, il est logique de penser à établir des contacts avec le vendeur d'un produit d'une telle qualité. La coopération est bénéfique pour les deux parties : il y a des clients réguliers - il y a un minimum de tracas avec les ventes.

Le caractère naturel et la fraîcheur du lait ne posent pas seulement un problème à ceux qui aiment le boire frais. Une boisson de qualité est une condition nécessaire pour préparer en toute autonomie des produits laitiers fermentés sains : yaourts, lait caillé, fromage blanc, etc. Il existe plusieurs moyens efficaces de vérifier la qualité du lait à la maison.

Exigences de qualité : à quoi doit ressembler un produit naturel ?

GOST établit les conditions suivantes pour le caractère naturel du lait :

après la traite ;
sans extraction ;
sans ingrédients laitiers ou non laitiers ajoutés ;
débarrassé des impuretés mécaniques;
refroidi à 4°C.

Le lait qui répond à tous les paramètres ci-dessus est appelé lait entier. Aujourd’hui, on le trouve plus facilement au marché de producteurs ou on l’achète directement auprès des propriétaires de vaches laitières ou de chèvres. Néanmoins, il ne faut pas penser que seul du lait non naturel est vendu en magasin. Il est possible de trouver un produit de haute qualité, mais les fabricants, avant de commercialiser le produit dans les chaînes de vente au détail, le normalisent d'abord - l'amènent à une norme unique de teneur en matières grasses en ajoutant du lait entier ou de la crème au lait écrémé.

Déterminer la fraîcheur du lait

La durée de conservation du lait fait maison et du lait d'usine diffère. Un produit aigre est facilement reconnaissable à son odeur aigre-douce. Si ce n'est pas le cas, mais que l'on soupçonne que le lait est rassis, vous pouvez confirmer ou infirmer les suppositions par des actions très simples.

Une méthode pour les courageux

Pour ceux qui ne craignent pas trop les goûts désagréables, essayez simplement un peu de lait. Un goût aigre indique qu'il n'est pas frais.

Liquide bouillant

Une petite quantité de lait peut être versée dans une casserole et portée à ébullition. Le liquide a-t-il caillé en bouillant ? Cela signifie que le produit est devenu aigre.

Détecter une boisson aigre avec du soda

Le lait aigre libère de l'acide et la soude y réagit. Ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate de sodium à 100 ml de boisson. Le liquide a-t-il mousse ou bouillonné ? Ce produit ne vaut pas la peine d'être bu.

Vérification du caractère naturel de la composition

Les additifs non laitiers présents dans le lait constituent une triste réalité sur le marché laitier actuel. La recherche du profit n’implique pas le souci de la santé du consommateur. Cet état de fait oblige littéralement l'acheteur à acquérir des compétences minimales pour déterminer de manière indépendante la qualité du produit.

Les suppléments modernes sont très divers. Leur objectif principal est de préserver la fraîcheur du produit le plus longtemps possible, d'augmenter le volume et d'ajouter plus de matière grasse. À la maison, il n'est pas difficile d'identifier un faux, même si certaines méthodes nécessiteront des réactifs chimiques, qui peuvent être achetés dans les magasins spécialisés et les pharmacies.

Le lait est-il dilué ?

L’astuce la plus courante pour augmenter le volume du lait consiste à le diluer avec de l’eau. Des manipulations simples vous aideront à comprendre si le produit est dilué ou non.

Nous utilisons de la vodka ou de l'alcool

Tu auras besoin de:

alcool ou vodka de haute qualité;
soucoupe.

Mélangez deux parts d’alcool (vodka) avec une part de lait. Bien agiter pendant 1 minute. Versez ensuite rapidement le « cocktail » sur une soucoupe. Attendez un peu - 5 à 6 secondes. Si pendant cette période des flocons se sont formés dans le liquide, cela signifie qu'il n'y a pas d'eau dans le lait. Une séparation plus lente du mélange alcool-lait indique que le fabricant a ajouté de l'eau au produit. En fonction du temps, le pourcentage approximatif de dilution est établi :

1 minute - 20 % d'eau ;
15 à 35 minutes - 40 % d'eau ;
40 et plus - 50 % d'eau ;

La méthode ne convient pas pour tester le lait de chèvre, car il ne contient pas de caséine - c'est cette protéine qui coagule lors de l'expérience sous l'influence de l'alcool.

Nous utilisons la méthode « goutte de lait »

Tu auras besoin de:

serviette en papier;
correspondre.

Trempez une allumette dans du lait bien mélangé, sortez-la et déposez la goutte obtenue sur une serviette. La vitesse de séchage du cercle humide formé autour de la goutte de lait vous indiquera si le liquide est dilué ou non :

lait entier - le diamètre de la tache est presque le même qu'une goutte et met plus de 2 heures à sécher ;
10 % d'eau - un cercle humide sèche en 1 heure ;
30 % d'eau - la bordure humide est large et sèche en 30 minutes ;
50% d'eau - la goutte n'a pas de forme convexe, sèche rapidement (pas plus de 20 minutes).

Test avec de l'eau tiède

Tu auras besoin de:

tasse;
eau chaude.

Versez le lait en un mince filet dans un verre d'eau tiède. Le produit non dilué ne se mélangera pas immédiatement au liquide, mais remontera à la surface. Le lait dilué se dissoudra facilement dans l'eau tiède.

Y a-t-il de l'amidon dans le liquide ?

Des laitiers sans scrupules épaississent le lait écrémé avec de l'amidon, le faisant ainsi passer pour plus gras.

Tu auras besoin de:

cuillerée à soupe.

Ajoutez quelques gouttes d'iode à une cuillère à soupe de lait. L'amidon présent dans le produit provoquera une réaction : le liquide deviendra bleu. Si la couleur du lait devient jaunâtre, il ne contient pas d'amidon.

Le fabricant a-t-il ajouté de la craie, du gypse ou de la soude ?

Certains hommes d'affaires utilisent des sodas pour se protéger contre l'aigreur rapide de la boisson saine.

Tu auras besoin de:

Méthode acide. Remplissez le verre à moitié avec du lait, puis ajoutez une demi-cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron. Des sifflements et des bulles indiquent la présence de craie, de plâtre ou de soude.

Méthode de teinture. Versez une petite quantité de lait dans le tube à essai, puis avec précaution, sans secouer le récipient avec du liquide, ajoutez 7 à 8 gouttes de l'indicateur le long de la paroi. Si du soda est présent dans un produit laitier, le liquide deviendra vert foncé.

Y a-t-il des antibiotiques dans le produit ?

Les médicaments antibactériens empêchent la croissance de micro-organismes pathogènes, ce qui augmente la durée de conservation des produits laitiers. Vous pouvez déterminer si un antibiotique a été ajouté au lait en le faisant fermenter. Ajoutez une cuillère à café de crème sure ou de kéfir à un verre de boisson et laissez à température ambiante pendant une journée. À la fin de la période mentionnée, le produit naturel se transformera en lait caillé. Si le lait ne réagit pas au levain, le développement des bactéries lactiques est inhibé par les antibiotiques.

La boisson contient-elle de l'aspirine ou de l'acide borique ?

L'aspirine dans le lait est une arnaque visant à prolonger la fraîcheur du produit, ce qui constitue une menace sérieuse pour la santé d'une personne intolérante à l'aspirine. Les additifs sous forme d'acide salicylique, acétylsalicylique et borique sont facilement détectés par le papier de tournesol. La couleur de l'indicateur après trempage dans le lait contenant les composants répertoriés passe au rouge.

Comment détecter l’huile de palme ?

L'huile de palme améliore le goût de la boisson reconstituée et augmente également la durée de conservation. Mais peu importe le nombre de façons de détecter les graisses végétales dans le lait à l'aide de moyens improvisés qui circulent sur Internet, il n'est possible d'identifier ce composant que dans des conditions de laboratoire par chromatographie en phase gazeuse. Par conséquent, il est plus efficace de se protéger d'un produit non naturel en étudiant attentivement l'étiquetage, en critiquant les prix bas et en choisissant non moins soigneusement un fabricant fiable.

Établissement de la teneur en matières grasses et de l'acidité

La teneur en matière grasse du lait acheté en vrac ou dans un emballage standard est facile à déterminer vous-même. Pour cela, en plus du lait, il vous faudra :

règle;
un grand verre sans motif ni tube à essai.

Utilisez une règle pour mesurer à 10 cm du bas et faites une marque. Ensuite, vous devez verser le lait dans le verre exactement jusqu'au repère et laisser dans un endroit chaud pendant 8 heures. Lorsque le produit se dépose, une couche de crème apparaîtra sur le dessus. Il doit être mesuré en millimètres aussi précisément que possible. Le calcul s'effectue selon la formule suivante : 1 mm de crème = 1% de matière grasse. Par conséquent, si leur hauteur est de 5 mm, la teneur en matières grasses de la boisson entière est de 5 %.

Les informations sur l'acidité du lait sont nécessaires pour ceux qui participent à la fabrication du fromage maison. Pour le déterminer, il existe des tests spéciaux prêts à l'emploi. À la maison, vous pouvez également calculer l'acidité du produit en utilisant de la phénolphtaléine, de l'eau distillée et de l'hydroxyde de sodium.

Séquençage :

Utilisez une pipette pour mesurer 10 ml de lait dans un tube à essai.
Ajouter 20 ml d'eau distillée et 3 gouttes de phénolphtaléine.
Abaissez progressivement la solution 0,1 d'hydroxyde de sodium normal dans le contenu du tube à essai jusqu'à l'obtention d'une légère couleur rose.
Calculez la quantité (en millimètres) d’hydroxyde de sodium consommée pour obtenir une légère couleur rose.
Multipliez le résultat par 10 - ce sera un indicateur de l'acidité du lait en degrés.

L'acidité du lait se mesure en degrés Turner. Pour un produit naturel de la plus haute et de la première qualité, la norme est de 16 à 18°T ; deuxième année - de 18 à 20°T ; lait de mauvaise qualité - 21°T.

Est-il possible de tester le lait en poudre ?

Le lait en poudre est souvent utilisé dans la cuisine familiale, nourriture pour bébés et le régime alimentaire des bodybuilders. Avant d'évaluer le goût d'un produit reconstitué, il convient de le tester sous forme sèche. Voici ce à quoi vous devez faire attention en premier :

Texture. La poudre de lait en poudre de haute qualité est fine et homogène. Les éventuels grumeaux s'effritent facilement sous une légère pression avec le doigt. La violation des conditions de stockage entraîne une agglomération de la poudre. Ce produit ne vaut pas la peine d'être pris.
Couleur. La poudre doit être blanche, une teinte crème claire est possible. Une couleur crème intense et des taches brunes indiquent que le lait brûle pendant le processus de séchage.
Odeur et goût. U bon produit il est purement laiteux, avec parfois le goût et l'odeur du lait bouilli.

Poudre de haute qualité avec contenu élevé Lorsqu'elle est diluée avec de l'eau, la protéine ne doit pas produire de précipité.

Vidéo : Comment vérifier la qualité d'une boisson à la maison ?

J'aimerais croire que dans un avenir proche, la « tromperie du lait » prendra fin et que les consommateurs ne s'intéresseront qu'à la fraîcheur et à la teneur en matières grasses de la boisson, et non aux éventuels additifs. En attendant, des méthodes éprouvées peuvent être utilisées pour vérifier la qualité du produit.

Les produits laitiers sont nécessaires aussi bien aux adultes qu'aux enfants, car le bébé grandit et se développe au début de sa vie grâce au lait maternel. Mais il devient de plus en plus difficile d'acheter un vrai produit de qualité : au lieu de crème sure, de fromage cottage et de beurre, ils essaient de nous bourrer de contrefaçons. Pouvons-nous identifier nous-mêmes la falsification ? Lisez des conseils qui seront utiles à tout le monde.

Produits laitiers : quels sont leurs bienfaits ?

Les éléments les plus précieux des produits laitiers sont le calcium et les protéines, qui sont essentiels à notre corps. Et aussi des acides aminés, des graisses, des vitamines et des micro-éléments. Les produits laitiers renforcent les os, améliorent les processus métaboliques et ont un effet positif sur les systèmes digestif, nerveux et immunitaire.

Un régime à base de produits laitiers fermentés permet de rajeunir l'organisme en 2-3 semaines, de nettoyer les intestins, de se débarrasser des toxines et des déchets et de perdre du poids.

Produits laitiers - quel est leur mal ?

Produits laitiers : comment distinguer le naturel du faux

Lait

Il est très difficile de déterminer la qualité du lait à l’œil nu. Le tout doit ressembler à un liquide homogène blanc ou légèrement jaunâtre. Le lait écrémé a une teinte légèrement bleutée.

Vous pouvez acheter du lait naturel sur le marché, mais c'est risqué. On ne sait pas si la vache dont provient le produit est malade. Le lait peut être riche et savoureux, mais vous devrez le faire bouillir.

Lorsque vous choisissez du lait dans un magasin, faites attention à la méthode de transformation. Le produit stérilisé ne se gâte pas pendant plus de 3 mois, mais un emballage ouvert est conservé pendant 2-3 jours. Pendant le traitement, toutes les bactéries, y compris les bactéries bénéfiques, meurent. Certaines vitamines subsistent.

Pendant la pasteurisation, les vitamines et la plupart de bactéries bénéfiques. La durée de conservation est courte - de 3 à 5 jours.

Le lait reconstitué ne contient ni vitamines ni microéléments. Il est fabriqué à partir de lait en poudre sec.

Le lait bon marché ne peut pas être naturel. L'ajout d'amidon, de soude et de graisse végétale rend le produit plus abordable.

Le fabricant est tenu d'indiquer toutes les informations sur le produit, y compris la teneur en matières grasses, le caractère naturel et la présence de conservateurs, mais, hélas, on ne trouve pas toujours d'étiquettes honnêtes sur l'emballage.

Est-il possible de déterminer soi-même le caractère naturel du lait acheté ? Les produits contrefaits ne produiront pas de produits laitiers fermentés. Essayez d'ajouter une cuillerée de crème sure à un verre de lait. Si du lait caillé s'est formé, la qualité est bonne.

Vous pouvez tester sans ajouter de crème sure. Rincez un verre propre avec de l'eau bouillante, versez le lait et couvrez avec un couvercle. Après une journée, le lait n'a pas tourné au vinaigre - il contient clairement des conservateurs, peut-être que des antibiotiques ont été ajoutés. Si une odeur désagréable apparaît, vous avez reçu un substitut évident, peut-être du lait en poudre.

Un paquet de lait ouvert ne doit pas être conservé plus de trois jours. Même si son goût, son odeur ou sa couleur ne change pas, il commence à développer des bactéries nocives.

Crème aigre

La vraie crème sure doit être préparée uniquement à partir de crème et de levain. Le produit vivant n'est pas traité hautes températures- pasteurisation, stérilisation.

Mais il est aujourd'hui très difficile d'acheter de la crème sure naturelle. Il s'agit d'un produit périssable et nécessite le respect des règles de transport et de stockage. Ce n'est pas rentable pour le fabricant, il se facilite donc la tâche en ajoutant des conservateurs.

C'est encore pire quand, à la place de la crème sure, on nous propose un produit à base de crème sure à base de lait en poudre, de crème de soja, aromatisé avec des stabilisants et des épaississants.

Le fabricant doit indiquer la composition correcte, qui ne cache pas tous les additifs, car les gens doivent comprendre exactement ce qu'ils achètent. La durée de conservation de la crème sure naturelle est de 5 à 7 jours.

À la maison, vérifiez quel produit vous avez acheté. La vraie crème sure a une consistance uniforme, sans grains ni grumeaux, sa couleur est blanche ou légèrement jaunâtre - selon la teneur en matières grasses.

Si crème sure faible en gras(10-15 %) semble épais, il a très probablement été préparé avec l'ajout de graisse végétale ou d'un épaississant.

On teste la crème sure comme ceci : ajoutez une cuillerée de produit dans un verre d'eau chaude et remuez. La vraie crème sure se dissoudra complètement, il n'y aura ni sédiments ni flocons et l'eau deviendra laiteuse. Et le faux se déposera au fond, les sédiments deviendront troubles et grumeleux.

Nous vérifions la présence d'amidon en versant de l'iode dans une petite quantité de crème sure. Elle est devenue bleue - l'amidon est présent dans la composition. En testant ainsi des produits de différentes marques, vous trouverez un fabricant réputé dont vous devriez acheter la crème sure.

Kéfir

Le vrai kéfir, fabriqué selon toutes les règles, contient plus de 20 micro-organismes bénéfiques. La symbiose des bactéries et des champignons est appelée kéfir starter. Le vrai produit est fabriqué sur cette base.

Mais les fabricants réduisent le coût du processus de fabrication en ajoutant du levain séché au lait pasteurisé. Il ressemble à une masse visqueuse et grumeleuse et ne change pas de goût pendant longtemps.

Mais le vrai kéfir doit mousser légèrement, il est de couleur blanc comme neige, a une consistance uniforme, a d'abord un goût tendre et doux, puis devient plus piquant, piquant et aigre. C'est ainsi qu'agissent les micro-organismes, et en modifiant les qualités gustatives, on peut juger du caractère naturel du produit.

L'effet du kéfir naturel est le suivant : frais - il s'affaiblit et conservé pendant 3 à 4 jours peut provoquer de la constipation.

Réel produit laitier fermenté ne peut pas être conservé plus de 7 jours. La composition ne doit contenir que du lait (entier, normalisé, mais pas en poudre) et du levain en grains de kéfir. Les informations sur la flore vivante doivent être indiquées : le nombre de levures et de micro-organismes lactiques.

Huile

Ce produit populaire est également l'un des leaders en termes de nombre de contrefaçons. La vraie huile doit avoir une couleur jaune ou jaune clair, une couleur uniforme et une couleur brillante.

Il durcit au réfrigérateur et conserve sa forme à température ambiante. Goût huile naturelle tendre, crémeux, fondant en bouche.

Des fabricants peu scrupuleux remplacent le beurre par de la graisse végétale - palme ou huile de noix de coco. Le résultat est un produit complètement différent : une pâte à tartiner.

Le vrai beurre fond facilement lors de la friture sans libérer de liquide. Le faux se fissurera et s'évaporera instantanément. Si le beurre a fondu, il est facile de l'étaler uniformément sur le pain, mais le produit contrefait s'effritera et se brisera.

La qualité de l'huile peut être vérifiée de cette façon : mettez un petit morceau de beurre dans un verre de thé ou de café chaud. Le vrai produit forme immédiatement un film sur la surface, tandis que le faux produit coulera d'abord, puis commencera à flotter lentement et mettra beaucoup de temps à fondre.

Une autre façon de déterminer le caractère naturel du produit est de laisser un bâton de beurre au congélateur pendant la nuit, d'essayer d'en couper un morceau le matin, le vrai morceau se brisera, mais la pâte à tartiner et la margarine se couperont facilement.

Après avoir laissé l’huile ouverte à l’air pendant plusieurs heures, elle deviendra jaunâtre ; c’est une pellicule d’oxyde. Les faux produits ne changent pas de couleur.

Fromage blanc

Au lieu d’un produit utile aussi bien aux enfants qu’aux adultes, on nous vend souvent un produit contrefait. Dans le faux fromage cottage, les matières grasses du lait sont remplacées par des huiles bon marché - palme et noix de coco. Sans traitement thermique, ils sont nocifs car ils se déposent sur les parois de l'estomac et affectent négativement les vaisseaux sanguins.

La composition du fromage cottage ne peut être déterminée que par examen, mais les acheteurs doivent connaître plusieurs règles lors du choix d'un produit.

Le vrai fromage cottage a une couleur blanche, une structure friable, un goût et une odeur légèrement acidulés. Cela ne devrait pas être amer. Il peut y avoir différents niveaux d'humidité, en fonction de la manière dont le lactosérum a été extrait pendant le processus de fabrication.

Si vous achetez du fromage cottage en vrac, demandez au vendeur un document sur la qualité du produit, qui indiquera la date de fabrication.

Sur le marché, faites attention à apparence le vendeur, la propreté du comptoir, le contenant dans lequel le produit est proposé. De qui prennent-ils plus volontiers ? S'il y a une longue file d'attente pour quelqu'un, cela signifie que les gens sont satisfaits de la qualité du fromage cottage.

Ce produit est périssable, il ne doit pas être conservé plus de trois jours à une température de 0 à 8 degrés dans des récipients en émail ou en verre.

Il est bien préférable d'acheter du vrai fromage cottage pour le petit-déjeuner des enfants que du caillé du commerce ou des masses de fromage aromatisés avec des additifs et contenant le plus souvent des graisses végétales.

Où se plaindre des produits contrefaits

L'acheteur a le droit de se plaindre des produits de mauvaise qualité et contrefaits. En Russie, vous pouvez contacter la Société pour la protection des droits des consommateurs, Rospotrebnadzor, les services sanitaires et épidémiologiques et l'Inspection du commerce et de la qualité des marchandises de la Fédération de Russie.

En Ukraine, en cas de non-conformité des produits aux exigences de qualité, d'identification de faits de falsification, vous devez contacter les services locaux de protection des droits des consommateurs, les stations sanitaires et épidémiologiques.

Tout le monde veut manger des aliments frais et sains. Mais comme de nombreux fabricants se soucient davantage non pas de notre santé, mais de leurs propres poches, le choix des produits, notamment des produits laitiers périssables, doit être abordé avec prudence.

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